第一篇：餐廳各崗位職責(zé)及工作流程總結(jié)

餐廳崗位職責(zé)及工作流程

一、餐廳經(jīng)理

（一）崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項工作任務(wù)。

2、制定餐廳工作計劃和餐廳各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好餐廳的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐廳安全工作第一責(zé)任人。

4、加強餐廳員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)餐廳伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)餐廳各項管理工作。

6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、餐廳供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

8、保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保餐廳各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對餐廳的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

13、每年對餐廳人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務(wù)主任審核后，上報公司后勤部審批。

15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督餐廳保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

2、每周四審查餐廳下周食譜，周五上午及時報總務(wù)主任審核后公布。

3、每日對餐廳各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

4、隨時抽查餐廳的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

5、每兩周主持召開一次餐廳工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。

6、每月對餐廳的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報。

7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。

8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點心等食品的領(lǐng)用。

9、每天下班后檢查一遍餐廳門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好餐廳人員的每天考勤記錄。

上班時間：上午：6：30—12：30

下午：15：30—18：30

二、餐廳保管員

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給餐廳經(jīng)理和采購員。

2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及餐廳主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午作出昨日《餐廳出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送餐廳經(jīng)理。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《餐廳食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送餐廳主管。

9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。

10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

上班時間：早上：7：00—12：30

下午：15：30—18：30

三、廚 師

（一）職責(zé)

1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與餐廳其他人員共同承擔(dān)餐廳衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到餐廳窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。

5、語言文明，不與師生爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、白案廚師根據(jù)食譜進(jìn)行和面、制作、熟化；紅案廚師根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應(yīng)前先試嘗并留樣。

6、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工、服務(wù)員清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān)。

10、協(xié)助保管員發(fā)放學(xué)生加點食品。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

紅案上班時間：早上：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

白案上班時間：早上：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

四、廚 工（面點工、勤雜工）

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品，并協(xié)助生活老師給低年級學(xué)生配餐。

5、幫助師生打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。

9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊

上班時間：上午：6：50—12：50

下午：15：30—18：30

面點工：

上午：4：30—12：30

晚上：20：00—21：00

五、餐廳服務(wù)員

（一）職責(zé)

1、做好開飯準(zhǔn)備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。

2、負(fù)責(zé)餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外線等消毒工作。

4、做好接待來賓就餐工作。

5、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時性工作

（二）工作流程

1、開飯前，備好餐具；

2、開飯時，做好食品售賣及分發(fā)工作。

3、隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。

4、對師生和來賓餐具進(jìn)行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。

6、即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

7、每周五對餐廳進(jìn)行大清掃（夏季二、五兩次）。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及餐廳周邊。

上班時間： 6：30—9：30

11：00—14：00

16：30—19：30

餐廳一日主要工作流程

一、早點制作：

1、上班到崗

4:30白案組長、面點師、面點工到崗，更衣、洗手、消毒后進(jìn)入白案間。

2、工作內(nèi)容：

4:30開始和面、發(fā)酵；5:00開始制作包子、饅頭或點心，約6:00開始上籠；餅、油餃等邊制作邊加工；7:00開始場地衛(wèi)生打掃。

3、工作要求

確保面食、點心按預(yù)訂食譜制作，口味和質(zhì)量好；

如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異常現(xiàn)象應(yīng)停止加工，立即向主管匯報，確保食品安全；

做到用料平衡，杜絕浪費，愛護(hù)公物，節(jié)約水電；

嚴(yán)格按規(guī)定操作各類機械，保證作業(yè)安全；

早點制作結(jié)束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。

不遲到早退及中途離崗，服從組長指揮；

專門安排吃面條或炒飯的早上，上班時間及工作內(nèi)容另定；

工作時不吵鬧不大聲喧嘩，物品輕拿輕放，減少噪聲。

二、一日三餐：

1、上班到崗

6:30廚工、服務(wù)員到崗，6:50廚師到崗，到崗簽到后更衣、消毒，開始做早餐售賣等供應(yīng)準(zhǔn)備工作；輪流安排做早餐湯粥的6:00上班。

2、工作內(nèi)容：

早飯7:00開始送粥或湯到餐廳，7:10開始擺放面點等早餐食品，7:20準(zhǔn)時開飯，8:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)并清洗粥桶、湯桶、炊具及面點盒，關(guān)閉餐廳水電。

中飯11:20開始往備餐間送飯，11:30開始送湯，11:40開始送菜，11:50準(zhǔn)時開飯，12:30開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)，清洗餐具、湯桶及菜盆，并關(guān)好門窗水電。

晚飯17:00開始送飯到備餐間，17:10送湯，17:20開始送菜，17:30準(zhǔn)時開飯，18:00開始打掃衛(wèi)生包干區(qū)清洗餐具并關(guān)好門窗水電。

3、工作要求：

開飯時間任何人不得離崗。

嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，必須在規(guī)定時間內(nèi)按順序號端菜，就餐前10分鐘協(xié)助生活老師給小學(xué)生配餐，就餐鈴響準(zhǔn)時開餐廳門。

開飯前認(rèn)真檢查餐具，確保清潔衛(wèi)生。

任何情況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對著菜盆、食物講話，不得在餐廳大聲喧嘩。

嚴(yán)禁擅自帶人到餐廳用餐。

學(xué)生用餐時間服務(wù)人員不得以任何借口離開餐廳。

穿戴整潔的工作服帽、口罩，開飯前用肥皂將手擦洗干凈。

盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進(jìn)行一次消毒。

開飯結(jié)束下班前將包干區(qū)衛(wèi)生打掃干凈，關(guān)閉水電，關(guān)好門窗。

三、粗加工：

1、上班到崗

早餐結(jié)束后8:00廚工、廚師到崗；下午15:30到崗

2、工作內(nèi)容：

洗菜，擇菜、切菜，衛(wèi)生及雜務(wù)各崗由廚師長安排，工作內(nèi)容為揀切各蔬菜，清洗各類蔬菜葷菜及水產(chǎn)品等粗加工。

3、工作要求：

所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。

洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。

肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地擺放。

食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。

肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

工作結(jié)束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門窗。

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場所。

四、切配及成品存放：

1、上班到崗

上午、早餐后全體人員到崗，11:10結(jié)束

下午、15:30全體人員到崗，17:00結(jié)束

2、工作內(nèi)容：

申領(lǐng)物品、食品、調(diào)料。

葷、蔬菜的切配、精加工。

葷、蔬菜的蒸煮及冷菜的調(diào)制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

絞肉機等機械設(shè)備每次使用后要拆開沖洗干凈。

待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。

常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）

使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜 生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質(zhì)。

嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。

所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃

控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時

加工好的成品菜或湯要及時對號存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。

并試嘗、留樣。

隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。

工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁吸煙及大聲喧嘩

嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場所，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

工作結(jié)束將工作場所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時封爐，關(guān)好門窗。

五、煮粥及蒸飯：

1、上班到崗

早4:30人員到崗，7:00結(jié)束

上午8:00人員到崗，11:20結(jié)束

下午15:30人員到崗，17:00結(jié)束

2、工作內(nèi)容：

早：煮粥、啟動蒸燃器、裝桶、洗飯盒、清理場地衛(wèi)生。

上午：8:00至8:40領(lǐng)米、運送到蒸飯間、淘米。

8:40至9:30裝箱入水，關(guān)閉蒸箱

9:30至10:30送氣加壓至11:00減壓開箱并分送到餐廳

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸飯間裝箱加水

16:10送氣加壓至16:50減壓

17:00開箱送備餐間

18:00開始回收飯盒到水池浸泡。

3、工作要求

飯軟硬要適中，粥的濃度適合，不能夾生。

愛護(hù)公物，注意節(jié)約用水用電。

及時做好工作場所的衛(wèi)生保潔工作。

掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。

有腐敗變質(zhì)或氣異?；螂s質(zhì)過多的米不能使用。

嚴(yán)格按規(guī)定程序作業(yè)，嚴(yán)防氣、電、機械等傷人事故。

餐廳采購員工作職責(zé)

一、根據(jù)學(xué)?？墒巢糠植唾M標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校可食部分的食品原材料采購成本核算負(fù)責(zé)。

二、根據(jù)學(xué)校下達(dá)的食譜及食品原材料采購計劃表，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計劃單。

三、配合餐廳驗收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收，對驗收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。

四、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況。

五、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé)。

六、負(fù)責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

七、根據(jù)餐廳保管員進(jìn)貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請。

八、根據(jù)市場行情和學(xué)?？墒巢糠植唾M標(biāo)準(zhǔn)審核食譜，分析餐廳食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。

九、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議。

十、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管。

十一、每月總結(jié)分析餐廳可食部分餐費使用情況及存在問題，并上報公司后勤管理部。

十二、每月月底前上報后勤管理部下月工作計劃。

十三、參加學(xué)?？倓?wù)處召開的餐廳管理業(yè)務(wù)工作會議，對餐廳管理中存在的問題提出建議和改進(jìn)意見。

十四、對學(xué)校餐廳的滿意度負(fù)有間接責(zé)任。

餐廳采購員工作要求

一、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

二、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道或向教育機關(guān)招標(biāo)入圍的供應(yīng)商采購。

三、采購、驗收食品必須嚴(yán)格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。

四、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

五、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

六、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

七、必須定期對市場價格進(jìn)行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進(jìn)行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進(jìn)行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進(jìn)行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報學(xué)校有關(guān)部門。

八、每月對學(xué)校餐廳采購費用進(jìn)行歸集、分析，對采購的物品進(jìn)行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進(jìn)行分析，并提出盡一步完善的意見。

九、必須堅持原則，秉公辦事，維護(hù)公司和學(xué)校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。

十、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將公司的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。

十一、嚴(yán)格執(zhí)行公司及學(xué)校有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴(yán)禁假公濟(jì)私、弄虛作假、營私舞弊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。

十二、嚴(yán)格遵守學(xué)校財務(wù)制度，不挪用備用資金和轉(zhuǎn)賬支票另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。

食品原材料采購索證制度

一、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)法律法規(guī)及有關(guān)部門的管理規(guī)定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料：

(一)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門（衛(wèi)生局）簽發(fā)的有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（并加蓋公章）；

(二)食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告書；

(三)采購進(jìn)口食品，還需索取中華人們共和國進(jìn)出口商品檢驗檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》，且食品名稱和批號與《衛(wèi)生證書》相同；

(四)采購國內(nèi)或進(jìn)口的保健食品，還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件（并加蓋公章）；

(五)凍、鮮肉及禽類需索取獸醫(yī)檢驗合格證或檢疫合格證明復(fù)印件（并加蓋公章）。

三、采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容一致。

四、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

五、必須所有供應(yīng)商索取的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證以及市場攤點證等證照復(fù)印件（并加蓋公章）。

六、索取的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關(guān)資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

餐廳收銀員的崗位職責(zé)

一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交餐廳經(jīng)理。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。

二、當(dāng)日收入的款項必須當(dāng)日送交餐廳經(jīng)理，不準(zhǔn)私自存放。

三、認(rèn)真填寫收款報表，不得隨意涂改。

四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

五、打票時客人所付現(xiàn)金要當(dāng)面點清，不錯帳，不跑帳，嚴(yán)格按

財會制度把關(guān)。

六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。

七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。

九、負(fù)責(zé)編制收款日報表，負(fù)責(zé)登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。、十、對檔口提供的單據(jù)進(jìn)行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找檔口進(jìn)行更正。

第二篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理

直接上級：店長

下屬：餐廳領(lǐng)班、、餐廳服務(wù)員

職位描述/目的

?負(fù)責(zé)餐廳員工的招聘、調(diào)動和解雇。主持餐廳的整體工作，要嚴(yán)格按照酒店的規(guī)章制度和部門的工作程序，組織、協(xié)調(diào)、指揮部門員工開展日常工作。餐廳經(jīng)理應(yīng)具有豐富的餐飲知識和服務(wù)工作技巧，耐心周到，善于待人，具有較強的社交能力。餐廳經(jīng)理的工作直接向店長負(fù)責(zé)。通過提高員工整體素質(zhì)，有效地組織員工，充分調(diào)動員工的積極性、創(chuàng)造性，最終實現(xiàn)酒店的發(fā)展目標(biāo)。

工作職責(zé)

?督導(dǎo)實施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。?協(xié)助店長制定推廣計劃，并通過良好服務(wù)和積極的推銷來提高營業(yè)額，以達(dá)到既定之營業(yè)指標(biāo)。

?與廚師長保持良好溝通，對季度食品推廣提供良性建議。?了解市場對管轄餐廳營業(yè)方針做出相對應(yīng)之對策 ?總結(jié)每月營業(yè)并分析，提供有建設(shè)之建議。

?負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。負(fù)責(zé)制訂管理人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核評估管理人員的日常工作成績，不斷提高管理效能。

?負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，對員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?執(zhí)行店長的工作指令，向其負(fù)責(zé)和報告工作。

?按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作并與餐廚師長密切合作、協(xié)調(diào)工作，共同完成每月或每日的特選菜單。

?每日參加餐飲部例會，并與開餐前召開餐廳班前會及時傳達(dá)餐飲部的各項通知及布置當(dāng)天的任務(wù)。

?簽閱每日餐廳工作日志，特別注明客人意見及不尋常事件。?負(fù)責(zé)部門員工招聘、解雇、調(diào)動、總結(jié)工作評估等工作。

?不斷制定和完善有關(guān)制度及培訓(xùn)課程，使員工有系統(tǒng)、有效率地工作。

?按時參加酒店例會，反映餐廳運作情況并提出積極的意見，再將會議內(nèi)容傳達(dá)下屬員工。?熟悉酒店的財務(wù)制度，確保按酒店規(guī)定正常運行。

?協(xié)調(diào)餐廳員工的關(guān)系，做好與其他部門之間的溝通，使本部的運作更加順利。?協(xié)助解決內(nèi)部員工在工作上之困難及問題。

?制定全面的衛(wèi)生制度，確保各個部門餐廳環(huán)境干凈衛(wèi)生。?負(fù)責(zé)控制餐廳之成本，培訓(xùn)下屬員工養(yǎng)成節(jié)約之習(xí)慣。

?貫撤執(zhí)行餐飲部指定之推廣計劃，并及時的將餐廳客人的意見反饋給上級。?對有潛質(zhì)的客人保持良好關(guān)系，打開餐廳長遠(yuǎn)銷售。?定期評估下屬各個部門的員工工作表現(xiàn)，指出其優(yōu)點及缺點及酒店希望達(dá)到之目標(biāo)。?負(fù)責(zé)維持酒店關(guān)于員工紀(jì)律、表現(xiàn)等方面的政策與程序，特別是員工之儀容儀表。?了解餐廳營運時況并掌握每日定位情況，做出合理的安排。

?監(jiān)督領(lǐng)班做好培訓(xùn)工作，以確保新員工按餐廳標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行服務(wù)程序，遵守各有關(guān)制度。?對重要客人予以特殊關(guān)注。

?及時準(zhǔn)確完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)

餐廳領(lǐng)班

直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理

直接下屬：餐廳服務(wù)員

職位描述/目的

?對服務(wù)員的工作進(jìn)行監(jiān)督，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量。通過提高員工的服務(wù)技能，有效地組織員工，充分調(diào)動員工的積極性，最終實現(xiàn)餐廳的營業(yè)目標(biāo)目標(biāo)。

工作職責(zé)

?做好現(xiàn)場培訓(xùn)，以不斷提高西餐廳服務(wù)人員的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。?不斷完善營業(yè)運作中各項環(huán)節(jié)，提高餐廳服務(wù)水準(zhǔn)；

?確保新員工按餐廳標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行服務(wù)程序，遵守各有關(guān)制度。?在工作中直接向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)報告，及接受安排。

?領(lǐng)班的基本職責(zé)是在自己管理的區(qū)域內(nèi)，負(fù)責(zé)提供完好的優(yōu)質(zhì)的食物服務(wù)。帶領(lǐng)及管理區(qū)域內(nèi)的服務(wù)員，正確點單及向客人推薦特別的食物，或是根據(jù)餐廳經(jīng)理的要求介紹一些有吸引力的食品。

?準(zhǔn)時、有效率及永遠(yuǎn)保持彬彬有禮，以愉快和樂于助人的態(tài)度去對待每一個客人，努力保持提供出色的友好服務(wù)。領(lǐng)班應(yīng)該照顧到那些剛到達(dá)的客人，掌握迎客之道的要訣，即使對那些不能立刻提供服務(wù)的客人亦應(yīng)讓其感到愉快，而樂意等待。

?對于客人的意見，哪怕是看起來小得讓人不會經(jīng)意，領(lǐng)班亦應(yīng)該把這些信息傳遞給主任或者經(jīng)理。

?領(lǐng)班保持好的儀容儀表，穿著干凈得體的制服。?領(lǐng)班不要去使用酒店規(guī)定的設(shè)施或是客用設(shè)施。?餐廳領(lǐng)班必須清楚了解菜單上的每個菜式，知道菜的裝飾，制作的方法，準(zhǔn)備的時間、制作的材料等，掌握時間對于在保持平穩(wěn)有序的出餐很有幫助，確保出熱菜用熱盤，涼菜用冷盤服務(wù)。

?領(lǐng)班都應(yīng)確保餐具的擺設(shè)正確、干凈、整齊符合標(biāo)準(zhǔn)。確保臺上的餐具沒有任何的破損，胡椒瓶和鹽瓶表面干凈和必須里面是滿的，煙灰盅是干凈的。

?主動學(xué)習(xí)有關(guān)知識，對于餐廳經(jīng)理指定的學(xué)習(xí)項目，要自覺學(xué)習(xí)好和在工作中應(yīng)用它，以不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

?必須清楚填寫每一張單，以便收銀準(zhǔn)確打印賬單，也利用買單時更準(zhǔn)確快速。?有需要時，領(lǐng)班必須示范服務(wù)員，如何“起菜”，以免在出餐時出現(xiàn)錯誤。?應(yīng)該愉快地接受并很好的完成一些在開門或關(guān)門后的瑣碎工作。?熱心幫助并解決客人的任何要求。?遵守餐廳的一切制度，并建立良好的榜樣。?留意下屬員工之工作表現(xiàn)，并向上司匯報； ?營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。

?掌握了解每天住店客人情況及酒會預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。

?對特殊客人及重要客人給予以關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題，與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排已預(yù)訂的餐位。

?注意餐廳動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。

?開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

?負(fù)責(zé)費用控制，檢查餐廳日常用品庫存情況，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記帳工作，定期檢查和清點餐廳財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。

?掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。?必須做好每日的交接班工作，要仔細(xì)耐心。發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告，特別是客人之抱怨、投訴等類似事件；

?雖然餐廳是主要工作地方，但如有緊急事情也會被調(diào)派至別的部門，故對其它部門的運作也要作相應(yīng)了解；

?培養(yǎng)員工對管理知識的興趣，為餐廳培養(yǎng)生力軍，同時也為客人提供更好的服務(wù)； ?遵守酒店及餐廳的所有規(guī)定，并致力維護(hù)各項規(guī)定之正確執(zhí)行； ?每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳。

?適時主動與客人交談，取得顧客意見，及時上報經(jīng)理。?經(jīng)常與員工溝通，了解員工的動向，及時匯報上級。?保持與廚房的良好關(guān)系 ? 確保所有員工熟悉消防報警程序，會自救、逃生。其次，要會使用消防器材，保護(hù)和搶救公共財產(chǎn)。

? 配合餐廳經(jīng)理、配合安全部做好相關(guān)調(diào)查工作。

餐廳服務(wù)員

直接上級：餐廳領(lǐng)班

職位描述/目的

? 服從領(lǐng)班的工作安排，嚴(yán)格按照西餐服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)要求，完成對客服務(wù)工作。

工作職責(zé)

·熟知本部門的日常運作，了解餐廳的一般運作。

·按時到崗，認(rèn)真仔細(xì)的閱讀員工交接班本的內(nèi)容，并與上個班次的同事進(jìn)行工作交接?！f(xié)助本班次的同事做好餐前的準(zhǔn)備工作。

·營業(yè)中應(yīng)保持彬彬有禮的良好形象，迎接每一位來餐廳的客人，協(xié)助咨客安排客人入座?！な煜げ团坪途扑频膬?nèi)容，盡自己最大的努力向客人合理的推銷食品和飲品，以提高餐廳的營業(yè)收入。

·要具備獨立點單和開單的能力，為客人提供食品及酒水服務(wù)。

·要會嫻熟的使用托盤，整個對客服務(wù)過程中都應(yīng)該靈活有效的使用托盤。·對于客人提出的意見，應(yīng)及時反映到當(dāng)值領(lǐng)班或經(jīng)理處?！g送每位餐后離開餐廳的客人并邀請其再次光臨本餐廳。

·快速有效的收理好客人用過的餐臺，及時將臺面按照標(biāo)準(zhǔn)擺好，以迎接下一桌客人的到來?！ぐ凑諛?biāo)準(zhǔn)完成餐廳給予安排的所有工作事項，遇到問題應(yīng)及時匯報上級。熱愛本職工作，工作中絕對服從上級的安排。

·按時參加餐廳舉行的每周例會，準(zhǔn)時參加餐廳開展的各項培訓(xùn)課程。·主動學(xué)習(xí)服務(wù)知識，以不斷提高自身的服務(wù)技能和整體素質(zhì)。

·必須遵守餐廳的一切規(guī)章制度，要有較強的團(tuán)隊協(xié)作精神，樹立良好的個人形象。·保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布草清潔完好，備齊各種物料用具?！りP(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。

·收餐工作結(jié)束后，整理餐廳，補充各工作柜的必備物品。

·愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，要有良好的節(jié)約意識，做好清潔保養(yǎng)工作。·適時主動與客人交談，取得顧客意見，及時匯報上級。

·同事之間保持良好溝通。

·確保個人熟悉消防報警程序，會自救、逃生。其次，要會使用消防器材，保護(hù)和搶救公共財產(chǎn)。

第三篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2）具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3）重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5）領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

10）參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

11）定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

12）搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐廳主管崗位職責(zé)：

1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班的考勤記錄；

2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

3）了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；

4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；

6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；

9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；

10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；做好服務(wù)員的考勤記錄；

2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；

4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；

5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后檢查餐具備放情況及收市衛(wèi)生情況；

7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

8）積極完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳預(yù)定員崗位職責(zé)：

1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；

2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3）當(dāng)有電話預(yù)定或來人預(yù)定時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫預(yù)定本，并復(fù)述給客人聽，要做到主動、熱情、耐心、禮貌、周到的接待服務(wù)工作；

4）盡可能記住客人姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；

6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、宣傳報紙；

7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交到吧臺；

8）負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

9）積極完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：

1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷；

6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

9）積極完成上級交派的其它任務(wù)。

餐廳傳菜員崗位職責(zé)：

1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；

2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

3）負(fù)責(zé)客房的送餐工作，做到快速，準(zhǔn)確。并嚴(yán)格按照客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；

5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；

6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)

餐廳一日工作流程

1、一日工作時序

上午：

9:50 集合點名，召開班會，布置衛(wèi)生清理工作；檢查員工上崗前儀表儀容； 9:50之后開始衛(wèi)生清理、物品領(lǐng)用；

10:45 前完成衛(wèi)生清理工作，管理人員開始衛(wèi)生、設(shè)備檢查；

11:00 值班人員站位迎賓，同時開啟電器設(shè)備，其他人員參加培訓(xùn)；

11:30 全體人員上崗站位，開始午餐對客服務(wù)及現(xiàn)場管理工作；

2:00 客人走后做好衛(wèi)生清理，留好值班人員，做好收尾工作；

下午：

4:30 集合點名，開班會；

4:45 開始清理衛(wèi)生，檢查設(shè)備，之后管理人員進(jìn)行檢查；

5:10 全體人員上崗站位，開啟相關(guān)電器設(shè)備，準(zhǔn)備迎賓

5:40 開始晚餐對客服務(wù)及現(xiàn)場管理；

9:00 對未離店客人做好后續(xù)服務(wù)，完成部分衛(wèi)生清理工作，至關(guān)閉餐廳與保安交接； 餐廳經(jīng)理（主管）每周應(yīng)召開兩次部門大班會，一次部門管理人員會及定期參加酒店各種例會；

以上作業(yè)時序及工作安排可隨季節(jié)和特殊情況適當(dāng)調(diào)整。

2、注意事項

1）各崗位服務(wù)員要總結(jié)當(dāng)餐工作情況，做好工作日記 ；

2）在接受檢查和填寫完工作記錄后方可下班或與下一班交班；

3）吧臺要完成當(dāng)天的營業(yè)日報表

4）主管要檢查當(dāng)天的營業(yè)日報表及一天內(nèi)出現(xiàn)的問題（以備布置工作，開好班前會）；

5）當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，領(lǐng)班要進(jìn)行安全檢查。

第四篇：餐廳各崗位職責(zé)

篇一：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級：店長

直接下級：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作?？己酥笜?biāo)：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎懲。

3、每月制定培訓(xùn)計劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實施情況.8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).9、主持本部門工作會，檢查、督導(dǎo)本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人意見，及時處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

直接上級：前廳經(jīng)理

直接下級：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負(fù)責(zé)具體實施。

3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、熟悉財務(wù)工作各項規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準(zhǔn)確不出差錯，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據(jù)交財務(wù)部核對。

4、準(zhǔn)確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

直接上級：統(tǒng)計員

工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價格和保質(zhì)期、以及開啟和儲放方法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。

7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

9、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

篇二：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進(jìn)；

9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準(zhǔn)備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進(jìn)行及時處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)； 篇三：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級：前廳主管、本部門員工

四、具體職責(zé)：

1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內(nèi)各項培訓(xùn)計劃，定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯。

6、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實服務(wù)改進(jìn)措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

9、完成上級布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級：部門員工

四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開餐期間負(fù)責(zé)對員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項服務(wù)程序

的貫徹執(zhí)行。

4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5使用店內(nèi)各項設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，7水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，9所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10計劃實施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評估，不斷

能技巧，調(diào)動員工工作積極性。

11工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，給前廳經(jīng)理。

12會議，確保各種信息傳遞暢通。

13的其他各項工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

廳服務(wù)員

廳主管

1質(zhì)量的服務(wù)。

2、督促員工正確、與廚房保持良利于提高菜肴質(zhì)量。、保持店內(nèi)衛(wèi)生、建立嚴(yán)格的物降低成本。、簽署店內(nèi)運行、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)提高員工的服務(wù)技、適時填寫每日包括客人投訴匯報、主持店內(nèi)內(nèi)部、完成上級布置

一、崗位名稱：前

二、直接上司：前

三、直接下級：無

四、具體職責(zé)：、為客人提供高、服從主管安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客人的服務(wù)工作，開餐

時，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7好收尾工作。

8的其他各項工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

廳咨客

廳主管

1受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知服務(wù)員。

2送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟? 3禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。4謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi) 5的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投 匯報。

6工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。

8、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清、開餐結(jié)束后做、完成上級布置

一、崗位名稱：前

二、直接上司：前

三、直接下級：無

四、具體職責(zé)：、掌握客情，接、熱情主動的迎?？图百F賓的姓名。、在餐廳客滿時，、開餐時，婉言就餐。、解答客人提出訴，并及時向主管、參加餐前準(zhǔn)備、做好就餐人數(shù)、、完成上級布置

的其他各項工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級：無

四、崗位職責(zé)： 1準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤 菜。

3的裝碟、配備。

4和劃單工作，走菜及時準(zhǔn)確。

5換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6域的清潔衛(wèi)生工作。

7據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及 8用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9以便時候復(fù)查、審核。

10關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收 收尾工作。

11的其他工作。

篇四：餐廳各崗位職責(zé)

部崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1理、服從部長安排，、負(fù)責(zé)備餐間的等工具，備好開胃、負(fù)責(zé)菜肴佐料、負(fù)責(zé)傳遞訂單、協(xié)助服務(wù)員撤、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)、傳菜過程中依時向部長匯報。、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳、妥善保存菜單，、用餐結(jié)束后，回并清洗托盤做好、完成部長交給餐飲

一、層級關(guān)系、直接上級：總經(jīng)

2、直接下級：餐飲部副經(jīng)理

二、任職要求

1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3、有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項促銷活動。

6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

二、餐飲部副經(jīng)理

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲預(yù)算。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，對經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況。

8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時，代行部門經(jīng)理職責(zé)。

三、宴會協(xié)調(diào)員

一、層級關(guān)系

直接上級：餐飲部經(jīng)理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

5、身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。

三、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

2、負(fù)責(zé)餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負(fù)責(zé)通知、報告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

3、處理餐飲部信函、電傳、電報、電話，接待來訪。

4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時做出安排。

7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級：中餐領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實、認(rèn)真、有較強的事業(yè)心和責(zé)任心。

3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓(xùn)計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關(guān)系

1、直接上級：餐飲部經(jīng)理

2、直接下級：宴會廳領(lǐng)班

二、任職要求

1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會、會議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達(dá)能力，善于評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責(zé)

在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會廳的接持服務(wù)工作和各種會議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會的培訓(xùn)工作。

5、適時將宴會廳的經(jīng)營狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會協(xié)調(diào)單。

六、西餐廳主管

一、層級關(guān)系

1、直接上級：餐飲部副經(jīng)理

篇五：餐廳各崗位崗位職責(zé)

餐廳各崗位崗位職責(zé)

店長崗位職責(zé)：

1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

2、及時準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當(dāng)天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。

5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。

6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。

9、加強財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費。

10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。

11、隨時檢查設(shè)備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

12、加強員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷知識。

13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時間內(nèi)離開達(dá)30分鐘以上的必須報上一級批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，增強本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理會議。

主管職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳

經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、營業(yè)時間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。

4、對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補充并填寫提貨單。

8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

9、定期對服務(wù)崗位員工進(jìn)行績效評估，向餐廳主管提出獎懲建議，并組織實施培訓(xùn)工作。

收銀員崗位職責(zé)：

1．快速、準(zhǔn)確地收取貨款

2．為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢

3．嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

4．公司財產(chǎn)（收銀機、驗鈔機、收銀臺、電腦等）的保養(yǎng)

5．負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺的清潔衛(wèi)生

主要工作：1．確保收銀動作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性

2．及時上交銷售款，及時作出差異報告

3．保證前臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生

4．對商業(yè)資料的保密

5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

6．確保金庫和現(xiàn)金的安全

7．保證充足的零用金

8．確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9．及時拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄

10．識別偽鈔 11．嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語

12．規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突

酒吧員崗位職責(zé)：

1、確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生。

2、檢查水吧所需的酒水儲備是否足夠供應(yīng)。

3、檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準(zhǔn)備好開吧的工作。

4、確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負(fù)責(zé)吧臺設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護(hù)工作。

5、確保個人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、遵守餐廳制度，確保程序運作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時間、份量、名稱、經(jīng)手人等。

8、如有宴會、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會時，協(xié)助樓面收回空瓶及清點好所有物品、酒水的數(shù)量。

9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報表。

10、參與驗收水吧貨品的驗貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時反映并拒絕驗收。

11、負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)、銷、存日報表。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

第五篇：餐廳各崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進(jìn)；

9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準(zhǔn)備工作；

5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；

6、對客人反饋意見進(jìn)行及時處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

八、職權(quán)

1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級：：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對航海日記定期進(jìn)行檢查；

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上級：前廳經(jīng)理

三、直接下級：前廳領(lǐng)班

四、崗位提要：應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

五、崗位職責(zé)：

1、認(rèn)真檢查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人為衛(wèi)生情況；

2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理，以便及時調(diào)整。

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢，定期審核，調(diào)整菜單；

8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進(jìn)；

9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；

10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；

12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；

13、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；

14、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長；

15、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；

雅間領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務(wù)員

四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分，每個區(qū)域的服務(wù)即領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務(wù)。

五、崗位職責(zé)：

1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。

2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準(zhǔn)備工作，并檢查他們的立崗時間；

5、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對菜點、服務(wù)等方面的意見，處理客人投訴；

6、在開餐時協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作；

7、時刻注意完善用餐進(jìn)展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

8、定期檢查，清點餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；

9、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；

10、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

零點餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班

二、直接上級：前廳主管

三、直接下級：服務(wù)員

四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分，每個區(qū)域的服務(wù)由領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務(wù)。

五、崗位職責(zé)：

1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。

2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。

3、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。

4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準(zhǔn)備工作的落實情況，并檢查他們的立崗時間；

5、做好迎客、送客和餐中的巡臺工作；

6、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對菜點、服務(wù)等的意見，處理客人投訴；

7、在開餐時協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作；并盡量負(fù)責(zé)對賓客點菜或介紹菜品的工作；

8、時刻注意完善用餐進(jìn)展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；

9、定期檢查，清點餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；

10、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；

11、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作，并進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)工作。

12、對餐后的收尾工作進(jìn)行全面落實并檢查完成情況。

傳菜員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：傳菜員

二、直接上級：傳菜領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟醬料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項服務(wù)員后勤工作。

五、崗位職責(zé)：

1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；

2、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作；

3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等；

4、準(zhǔn)確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；

5、協(xié)助前臺服務(wù)員所有工作；

6、負(fù)責(zé)協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守會館的各項規(guī)章制度；

9、協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作；

10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

六、工作程序

1、提前五分鐘到崗，準(zhǔn)備點名；

2、準(zhǔn)時參加班前會；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補充及檢查工作

4、走菜時要穩(wěn)，保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺

5、協(xié)助服務(wù)員人員做好收餐工作；

6、按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作

七、素質(zhì)要求

對工作盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盤技術(shù)；

八、職權(quán)

有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保證菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。

零點餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二、直接上級；前廳領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；

五、崗位職責(zé)：

1、認(rèn)真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；

4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動作操作；

6、認(rèn)真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；

9、愛護(hù)酒店設(shè)備，節(jié)約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名； 2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準(zhǔn)備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名； 2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名；

2、準(zhǔn)時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質(zhì)要求：

從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水，嚴(yán)格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告別！

雅間服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二、直接上級；前廳領(lǐng)班

三、直接下級：無

四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；

五、崗位職責(zé)：

1、認(rèn)真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；

2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；

3、負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；

4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；

5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動作操作；

6、認(rèn)真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；

7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；

8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；

9、愛護(hù)酒店設(shè)備，節(jié)約能源。

六、工作程序

（一）早餐工作程序

1、提前5分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名； 2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；

4、做自助餐或桌餐的準(zhǔn)備工作；

5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；

7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；

8、禮貌送客。

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名； 2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

（三）晚餐工作程序

（二）正餐工作程序：

1、提前五分鐘到餐廳，準(zhǔn)備點名；

2、準(zhǔn)時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責(zé)，接受儀容儀表的檢查，當(dāng)日菜單要熟悉等；

3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；

4、查看預(yù)訂情況，了解預(yù)訂單位及特殊要求；

5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；

6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；

7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；

8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；

9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；

10、禮貌送客至大門口。

七、素質(zhì)要求：

從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水，嚴(yán)格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝、告別！

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容； 2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；有時也須參加餐飲服務(wù)工作；

7、進(jìn)行餐后工作檢查； 8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。