第一篇：鮮肉和肉制品整頓治理工作總結(jié)匯報(bào)(精)

肅寧縣食安辦

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《滄州市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于 印發(fā) <滄州市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案 >的通 知》 滄食安辦傳〔 2012〕 2號要求, 進(jìn)一步加強(qiáng)鮮肉和肉制 品安全監(jiān)管,切實(shí)保障人民群眾身體健康,我縣采取一系 列整頓監(jiān)管措施,確保了我縣鮮肉和肉制品加工、販賣、食用等各環(huán)節(jié)食品安全。現(xiàn)結(jié)合我縣實(shí)際,將收到通知以 來我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作情況作以下總結(jié)。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,目標(biāo)明確

接到通知以來,縣領(lǐng)導(dǎo)高度重視,多次召開相關(guān)部門 鮮肉和肉制品食品安全會(huì)議,確立了解決影響鮮肉和肉制 品安全的突出問題及在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)銷售的豬肉全 部來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)、定點(diǎn)屠宰企業(yè)的牛羊雞產(chǎn)品市場覆 蓋率大幅提高的總體工作目標(biāo)。會(huì)議上成立了以主管縣長 為組長,食安辦主任為副組長,食品安全相關(guān)部門主要負(fù) 責(zé)人為成員的專項(xiàng)整頓治理臨時(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組。全面落實(shí)責(zé)任 制,分級負(fù)責(zé),切實(shí)保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治 理工作取得實(shí)效,保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健 康。

二、大力宣傳,提高安全意識

我縣食安辦在每月的工作例會(huì)中多次強(qiáng)調(diào)加大宣傳教 育,發(fā)動(dòng)群眾參與到食品安全工作中來的重要性。要求各 相關(guān)部門積極就各自環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)性知識培訓(xùn)及印制針對 普通群眾的食品安全宣傳手冊、宣傳字畫等。積極宣傳食 品安全法及相關(guān)法律法規(guī),提高廣大群眾的“食品安全與 我息息相關(guān)”的參與意識。食安辦積極協(xié)調(diào)縣電視臺(tái)、肅 寧周報(bào)等媒體單位在合適時(shí)間對全縣群眾進(jìn)行食品安全相 關(guān)知識的普及宣傳教育。同時(shí)發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)監(jiān)管員、村協(xié)管員的 模范帶頭作用,通過不同形式大力宣傳,鼓勵(lì)群眾積極主 動(dòng)舉報(bào)肉品生產(chǎn)、加工、銷售違法違規(guī)行為,從而保障群 眾安全食肉,放心食肉。

三、主要工作措施

(一養(yǎng)殖環(huán)節(jié):農(nóng)業(yè)局繼續(xù)以“瘦肉精”檢查及養(yǎng) 殖肉畜檢驗(yàn)檢疫為工作重點(diǎn)。依托基層分站和村級協(xié)防員 繼續(xù)完善報(bào)檢制度, 在全縣設(shè)立了 27個(gè)報(bào)檢點(diǎn), 形成了縣、鄉(xiāng)、村三級產(chǎn)地檢疫網(wǎng)絡(luò)。檢疫人員嚴(yán)格按照動(dòng)物產(chǎn)地規(guī) 程的要求對出欄的動(dòng)物進(jìn)行檢疫。充分利用發(fā)揮村級協(xié)防 員的宣傳報(bào)檢作用,有效地推動(dòng)了全縣產(chǎn)地檢疫工作的順 利進(jìn)行。實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖場的產(chǎn)地檢疫率 100%,農(nóng)村散養(yǎng) 動(dòng)物產(chǎn)地檢疫率 70%以上。在工作中深入開展濫用食品添加 劑和非法添加劑,非食用物質(zhì)的專項(xiàng)整治。對飼料及飼料 添加劑、獸藥環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查,打擊非法銷售食品添加

劑的游商游販和不法攤點(diǎn)。期間,共組織執(zhí)法人員對市場 銷售飼料、獸藥戶 2戶 45次、畜禽養(yǎng)殖規(guī)模戶 13戶 68次 檢查和宣傳教育, 檢查中未發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物行為。在加強(qiáng) 產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的同時(shí),通過填寫《動(dòng)物 “ 瘦肉精 ” 自檢合格報(bào) 告書》和《未添加使用 “ 瘦肉精 ” 保證書》及做好相關(guān)記錄,確保出 欄肉畜無“瘦肉精”。執(zhí)法人員按照有關(guān)文件要求和任務(wù)安排開展 了全縣生豬、肉牛、肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢和出欄環(huán)節(jié)動(dòng)物檢疫同 步檢測瘦肉精工作,到目前共檢測尿樣 740個(gè),沒有發(fā)現(xiàn)問題。(二屠宰環(huán)節(jié):我縣的 2個(gè)屠宰場點(diǎn)正在停業(yè)整改 中,因此我縣商務(wù)局把工作重點(diǎn)放在查處私屠濫宰的預(yù)防 和查處上。同時(shí)通過對縣城品牌肉的購貨渠道及銷售去向 加強(qiáng)管理,通過聯(lián)合工商、畜牧、衛(wèi)生等部門聯(lián)合執(zhí)法加 大對重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)管,確保我縣群眾吃安全肉、放心肉。監(jiān)管中共出動(dòng)執(zhí)法車輛 120輛次,出動(dòng)執(zhí)法人員 600多人 次?；径沤^了私屠濫宰、注水肉和病害肉,肉品市場環(huán) 境得到進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。

(三 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié):專項(xiàng)治理整頓工作開展以來,我 縣原有肉制品企業(yè) 12家,由于其中兩家生產(chǎn)許可證到期, 現(xiàn)有肉制品加工企業(yè) 10家。整治期間,我縣質(zhì)監(jiān)局建立了 企業(yè)信用檔案、責(zé)任追究等一系列長效監(jiān)管機(jī)制,確定了 工作重點(diǎn)。在對企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí),主要針對企業(yè)落實(shí) 進(jìn)貨查驗(yàn)制度,企業(yè)購進(jìn)原料料必須使用合格的原料肉加

工食品,必須是從定點(diǎn)屠宰企業(yè)購進(jìn)鮮肉,并索要檢驗(yàn)檢 疫證明,生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格控制濫用和超范圍使用食品 添加劑,嚴(yán)禁食品中添加非食用物質(zhì)的行為,本次整頓治 理行動(dòng)中沒有發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)行為。按照通知及方案要 求,質(zhì)監(jiān)局對我縣肉

制品企業(yè)有計(jì)劃的進(jìn)行監(jiān)督抽檢,其 中監(jiān)督抽檢 4批次, 合格 4批次, 肉制品專項(xiàng)檢驗(yàn) 9批次, 合格 9批次,沒有出現(xiàn)不合格及違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象,表明我縣 的肉制品的質(zhì)量水平處于平穩(wěn)狀態(tài)。本次行動(dòng)質(zhì)監(jiān)局共出 動(dòng)執(zhí)法人員 80人次,出動(dòng)執(zhí)法車輛 28輛次,檢查肉制品 生產(chǎn)企業(yè) 10家,開展食品檢驗(yàn) 13批次,合格 13批次,查 處肉制品加工窩點(diǎn) 2個(gè), 沒收違法香腸 35公斤, 罰款 6000元。

(四流通銷售環(huán)節(jié):工商局對我縣轄區(qū)內(nèi)的冷庫 進(jìn)行了一次集中排查,并統(tǒng)計(jì)冷庫冷藏品種,數(shù)量、容積、負(fù)責(zé)人等基本情況,查是否存在銷售私宰肉、注水肉、病 死畜禽肉等行為,查是否存放皮毛動(dòng)物酮體肉、豬牛羊雞 鴨等屠宰下腳料肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油脂等可能用于煉制 “地溝油”的物品。窩北香腸屬我縣特色食品,我局集中 時(shí)間和力量對香腸銷售者進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。檢查中首先查 看其主體資格是否合法,是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,索要供 貨商的證照、進(jìn)貨發(fā)票、合格證等證明文件,并加大了抽 檢批次, 確保我縣香腸質(zhì)量安全合格。同時(shí)對香腸黑窩點(diǎn), 保持高度警惕,一旦發(fā)現(xiàn),堅(jiān)決取締,決不手軟。此次治 理行動(dòng),工商局共出動(dòng)執(zhí)法人員 368人次,出動(dòng)執(zhí)法車輛 90車次,檢查鮮肉和肉制品經(jīng)營戶 495戶次,抽檢火腿、香腸、豬蹄、雞爪等 71個(gè)批次,其中“寶聚鼎”牌驢肉檢 測結(jié)果山梨酸含量超標(biāo), 對當(dāng)事人作出了罰沒 5000元的行 政處罰。

(五餐飲環(huán)節(jié):本次專項(xiàng)整頓治理行動(dòng)中,我縣食 藥監(jiān)局加大執(zhí)法檢查力度,對全縣餐館、快餐店、工地食 堂、學(xué)校食堂等進(jìn)行拉網(wǎng)式排查, 2012年 1-6月共出動(dòng)執(zhí) 法人員 545人次(1月 80人次;2月 85人次;3月 82人次;4月 88人次;5月 110人次;6月 100人次 1-6月執(zhí)法車輛 148車次(1月 30車次;2月 21車次;3月 25車次;4月 20車次;5月 32車次;6月 20車次 ,并發(fā)放宣傳、培訓(xùn)材料 629份。檢查餐飲服務(wù)單位 629戶次,其中餐館 357戶次;快餐店、小吃店 202戶次;學(xué)校食堂 70戶次。通過對本鎮(zhèn) 區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查, 未發(fā)現(xiàn)非法加工肉制品的餐飲單位。

四、存在的問題

盡管上半年我們的工作取得了階段性成效,但工作中 也遇到了不少困難,存在一些問題,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè) 方面:一是消費(fèi)者尤其是農(nóng)村消費(fèi)者的消費(fèi)能力低,對

食 品質(zhì)量和安全不夠注重,對于相關(guān)的法律法規(guī)認(rèn)識膚淺, 這就給假冒偽劣食品留下市場, 給不法分子留下可乘之機(jī), 使食品安全監(jiān)管難度加大。二是我縣為裘皮之都，皮毛動(dòng) 物取皮后產(chǎn)生大量肉品（貂、狐、貉等），這些肉品沒有相 關(guān)文件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即使用于食用也無法查處，存在飲食 隱患。肅寧縣食安辦 2012-6-14

第二篇：鮮肉和肉制品整頓治理工作總結(jié)匯報(bào)

肅寧縣食安辦

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《滄州市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)<滄州市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案>的通知》滄食安辦傳〔2012〕2號要求，進(jìn)一步加強(qiáng)鮮肉和肉制品安全監(jiān)管，切實(shí)保障人民群眾身體健康，我縣采取一系列整頓監(jiān)管措施，確保了我縣鮮肉和肉制品加工、販賣、食用等各環(huán)節(jié)食品安全?，F(xiàn)結(jié)合我縣實(shí)際，將收到通知以來我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作情況作以下總結(jié)。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，目標(biāo)明確

接到通知以來，縣領(lǐng)導(dǎo)高度重視，多次召開相關(guān)部門鮮肉和肉制品食品安全會(huì)議，確立了解決影響鮮肉和肉制品安全的突出問題及在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)城鎮(zhèn)銷售的豬肉全部來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)、定點(diǎn)屠宰企業(yè)的牛羊雞產(chǎn)品市場覆蓋率大幅提高的總體工作目標(biāo)。會(huì)議上成立了以主管縣長為組長，食安辦主任為副組長，食品安全相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整頓治理臨時(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組。全面落實(shí)責(zé)任制，分級負(fù)責(zé)，切實(shí)保障本次鮮肉和肉制品的安全整頓治理工作取得實(shí)效，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、大力宣傳，提高安全意識

我縣食安辦在每月的工作例會(huì)中多次強(qiáng)調(diào)加大宣傳教育，發(fā)動(dòng)群眾參與到食品安全工作中來的重要性。要求各相關(guān)部門積極就各自環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)性知識培訓(xùn)及印制針對普通群眾的食品安全宣傳手冊、宣傳字畫等。積極宣傳食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，提高廣大群眾的“食品安全與我息息相關(guān)”的參與意識。食安辦積極協(xié)調(diào)縣電視臺(tái)、肅寧周報(bào)等媒體單位在合適時(shí)間對全縣群眾進(jìn)行食品安全相關(guān)知識的普及宣傳教育。同時(shí)發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)監(jiān)管員、村協(xié)管員的模范帶頭作用，通過不同形式大力宣傳，鼓勵(lì)群眾積極主動(dòng)舉報(bào)肉品生產(chǎn)、加工、銷售違法違規(guī)行為，從而保障群眾安全食肉，放心食肉。

三、主要工作措施

（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：農(nóng)業(yè)局繼續(xù)以“瘦肉精”檢查及養(yǎng)殖肉畜檢驗(yàn)檢疫為工作重點(diǎn)。依托基層分站和村級協(xié)防員繼續(xù)完善報(bào)檢制度，在全縣設(shè)立了27個(gè)報(bào)檢點(diǎn)，形成了縣、鄉(xiāng)、村三級產(chǎn)地檢疫網(wǎng)絡(luò)。檢疫人員嚴(yán)格按照動(dòng)物產(chǎn)地規(guī)程的要求對出欄的動(dòng)物進(jìn)行檢疫。充分利用發(fā)揮村級協(xié)防員的宣傳報(bào)檢作用，有效地推動(dòng)了全縣產(chǎn)地檢疫工作的順利進(jìn)行。實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖場的產(chǎn)地檢疫率100%，農(nóng)村散養(yǎng)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫率70%以上。在工作中深入開展濫用食品添加劑和非法添加劑，非食用物質(zhì)的專項(xiàng)整治。對飼料及飼料添加劑、獸藥環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，打擊非法銷售食品添加

劑的游商游販和不法攤點(diǎn)。期間，共組織執(zhí)法人員對市場銷售飼料、獸藥戶2戶45次、畜禽養(yǎng)殖規(guī)模戶13戶68次檢查和宣傳教育，檢查中未發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物行為。在加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫的同時(shí)，通過填寫《動(dòng)物“瘦肉精”自檢合格報(bào)告書》和《未添加使用“瘦肉精”保證書》及做好相關(guān)記錄，確保出欄肉畜無“瘦肉精”。執(zhí)法人員按照有關(guān)文件要求和任務(wù)安排開展了全縣生豬、肉牛、肉羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢和出欄環(huán)節(jié)動(dòng)物檢疫同步檢測瘦肉精工作，到目前共檢測尿樣740個(gè)，沒有發(fā)現(xiàn)問題。

（二）屠宰環(huán)節(jié)：我縣的2個(gè)屠宰場點(diǎn)正在停業(yè)整改中，因此我縣商務(wù)局把工作重點(diǎn)放在查處私屠濫宰的預(yù)防和查處上。同時(shí)通過對縣城品牌肉的購貨渠道及銷售去向加強(qiáng)管理，通過聯(lián)合工商、畜牧、衛(wèi)生等部門聯(lián)合執(zhí)法加大對重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)管，確保我縣群眾吃安全肉、放心肉。監(jiān)管中共出動(dòng)執(zhí)法車輛120輛次，出動(dòng)執(zhí)法人員600多人次?；径沤^了私屠濫宰、注水肉和病害肉，肉品市場環(huán)境得到進(jìn)一步好轉(zhuǎn)。

(三)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：專項(xiàng)治理整頓工作開展以來，我縣原有肉制品企業(yè)12家，由于其中兩家生產(chǎn)許可證到期，現(xiàn)有肉制品加工企業(yè)10家。整治期間，我縣質(zhì)監(jiān)局建立了企業(yè)信用檔案、責(zé)任追究等一系列長效監(jiān)管機(jī)制，確定了工作重點(diǎn)。在對企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，主要針對企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，企業(yè)購進(jìn)原料料必須使用合格的原料肉加

工食品，必須是從定點(diǎn)屠宰企業(yè)購進(jìn)鮮肉，并索要檢驗(yàn)檢疫證明，生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格控制濫用和超范圍使用食品添加劑，嚴(yán)禁食品中添加非食用物質(zhì)的行為，本次整頓治理行動(dòng)中沒有發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在違規(guī)行為。按照通知及方案要求，質(zhì)監(jiān)局對我縣肉制品企業(yè)有計(jì)劃的進(jìn)行監(jiān)督抽檢，其中監(jiān)督抽檢4批次，合格4批次，肉制品專項(xiàng)檢驗(yàn)9批次，合格9批次，沒有出現(xiàn)不合格及違規(guī)生產(chǎn)現(xiàn)象，表明我縣的肉制品的質(zhì)量水平處于平穩(wěn)狀態(tài)。本次行動(dòng)質(zhì)監(jiān)局共出動(dòng)執(zhí)法人員80人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛28輛次，檢查肉制品生產(chǎn)企業(yè)10家，開展食品檢驗(yàn)13批次，合格13批次，查處肉制品加工窩點(diǎn)2個(gè)，沒收違法香腸35公斤，罰款6000元。

（四）流通銷售環(huán)節(jié)：工商局對我縣轄區(qū)內(nèi)的冷庫進(jìn)行了一次集中排查，并統(tǒng)計(jì)冷庫冷藏品種，數(shù)量、容積、負(fù)責(zé)人等基本情況，查是否存在銷售私宰肉、注水肉、病死畜禽肉等行為，查是否存放皮毛動(dòng)物酮體肉、豬牛羊雞鴨等屠宰下腳料肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物油脂等可能用于煉制“地溝油”的物品。窩北香腸屬我縣特色食品，我局集中時(shí)間和力量對香腸銷售者進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。檢查中首先查看其主體資格是否合法，是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索要供貨商的證照、進(jìn)貨發(fā)票、合格證等證明文件，并加大了抽檢批次，確保我縣香腸質(zhì)量安全合格。同時(shí)對香腸黑窩點(diǎn)，保持高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)決取締，決不手軟。此次治理行動(dòng)，工商局共出動(dòng)執(zhí)法人員368人次，出動(dòng)執(zhí)法車輛90車次，檢查鮮肉和肉制品經(jīng)營戶495戶次，抽檢火腿、香腸、豬蹄、雞爪等71個(gè)批次，其中“寶聚鼎”牌驢肉檢測結(jié)果山梨酸含量超標(biāo)，對當(dāng)事人作出了罰沒5000元的行政處罰。

（五）餐飲環(huán)節(jié)：本次專項(xiàng)整頓治理行動(dòng)中，我縣食藥監(jiān)局加大執(zhí)法檢查力度，對全縣餐館、快餐店、工地食堂、學(xué)校食堂等進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，2012年1-6月共出動(dòng)執(zhí)法人員545人次（1月80人次;2月85人次;3月82人次;4月88人次;5月110人次;6月100人次）1-6月執(zhí)法車輛148車次（1月30車次;2月21車次;3月25車次;4月20車次;5月32車次;6月20車次），并發(fā)放宣傳、培訓(xùn)材料629份。檢查餐飲服務(wù)單位629戶次，其中餐館357戶次;快餐店、小吃店202戶次;學(xué)校食堂70戶次。通過對本鎮(zhèn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，未發(fā)現(xiàn)非法加工肉制品的餐飲單位。

四、存在的問題

盡管上半年我們的工作取得了階段性成效，但工作中也遇到了不少困難，存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是消費(fèi)者尤其是農(nóng)村消費(fèi)者的消費(fèi)能力低，對食品質(zhì)量和安全不夠注重，對于相關(guān)的法律法規(guī)認(rèn)識膚淺，這就給假冒偽劣食品留下市場，給不法分子留下可乘之機(jī)，使食品安全監(jiān)管難度加大。二是我縣為裘皮之都，皮毛動(dòng)物取皮后產(chǎn)生大量肉品（貂、狐、貉等），這些肉品沒有相關(guān)文件及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即使用于食用也無法查處，存在飲食隱患。

肅寧縣食安辦

2012-6-14

第三篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

***縣食品藥品監(jiān)督管理局

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為深入貫徹落實(shí)《***市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》的要求，切實(shí)加強(qiáng)轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品的食品安全監(jiān)管，我局積極部署，認(rèn)真組織，全面開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治行動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識

按照全市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作部署，我局成立了由一把手任組長的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并召開專題會(huì)議明確工作目標(biāo)、整治范圍和整治內(nèi)容，將專項(xiàng)檢查的任務(wù)層層落實(shí)到位，在組織構(gòu)架上有力地保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作的順利開展。

二、扎實(shí)行動(dòng)，規(guī)范市場

在為期5個(gè)月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治工作中，我局在監(jiān)管具體內(nèi)容上，重點(diǎn)突出了餐飲服務(wù)單位采購、使用鮮肉和肉制品以及添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，重點(diǎn)核查餐飲服務(wù)單位鮮肉和肉制品的索證索票與臺(tái)帳登記及進(jìn)貨查驗(yàn)中，是否存在違法違規(guī)行為以及加工過程中是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。檢查中共出動(dòng)執(zhí)法人員186人次，專項(xiàng)檢查餐飲服務(wù)單位235家，未發(fā)現(xiàn)使用“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)及其肉食品的違法行為，食品安全控制方面的總體情況基本正常，但在檢查中發(fā)現(xiàn)有個(gè)別餐飲經(jīng)營單位使用的肉類食

品無法提供肉食品有效檢疫合格證明，我局對此類餐飲經(jīng)營單位下達(dá)了現(xiàn)場監(jiān)督意見書，制作了現(xiàn)場檢查筆錄，責(zé)令其限期改正，暫時(shí)停止其經(jīng)營活動(dòng)，對其加強(qiáng)宣傳教育，從而達(dá)到整治目的。根據(jù)工作方案要求，我局還與學(xué)校食堂食堂、職工食堂、工地食堂及大中型餐飲單位，簽訂了《食品安全承諾書》，要求餐飲經(jīng)營單位依法認(rèn)真履行承諾，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，自覺依法落實(shí)肉品采購索證索票、進(jìn)貨登記和品質(zhì)驗(yàn)收臺(tái)賬制度，確保所使用的畜禽肉均來自于定點(diǎn)屠宰場，嚴(yán)防私宰肉、違法添加“瘦肉精”等不合格肉品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。

三、強(qiáng)化宣教，營造氛圍

在做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作的同時(shí)，我局積極落實(shí)食品安全宣傳教育“五進(jìn)”活動(dòng)。通過強(qiáng)化對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的宣傳培訓(xùn)，讓餐飲經(jīng)營單位的采購人員知道如何正確選購合格肉品，如何簡易識別含“瘦肉精”畜禽肉品，了解“瘦肉精”危害，引導(dǎo)和督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真組織學(xué)習(xí)、掌握和落實(shí)好食品安全法律法規(guī)及政策，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實(shí)把消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在第一位。充分利用報(bào)刊、網(wǎng)站等新聞媒體和發(fā)放宣傳單、懸掛條幅等宣傳方法，集中宣傳我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，培養(yǎng)公眾良好的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)公眾食品安全意識和參與監(jiān)督的積極性、主動(dòng)性，引導(dǎo)群眾關(guān)注食品安全，提高群眾食品安全意識水平。同時(shí)，我局及時(shí)公布投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)群眾舉報(bào)投訴餐飲以及藥品經(jīng)營單位的違法行為，努力營造全社會(huì)共同關(guān)心支持食品藥品安全監(jiān)管的良好氛圍。

通過深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作，切實(shí)增強(qiáng)了我縣餐飲服務(wù)單位的食品安全意識、遵紀(jì)守法意識、誠信意識和責(zé)任意識，為保護(hù)群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保障。

第四篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理

關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的通知

(國食藥監(jiān)食[2011]480號)發(fā)布日期：2011-12-01 來源：國家食品藥品監(jiān)督管理局 瀏覽次數(shù)：86

為貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國范圍內(nèi)開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作?，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

【發(fā)布單位】 國家食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)布文號】 國食藥監(jiān)食[2011]480號 【發(fā)布日期】 2011-11-29 【生效日期】 【效 力】 【備 注】

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國范圍內(nèi)開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作?，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確整頓重點(diǎn)

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照食安辦〔2011〕32號文件的部署和本通知要求，迅速開展整頓治理工作。要結(jié)合本地實(shí)際，突出重點(diǎn)，制訂實(shí)施方案，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，層層分解任務(wù)，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保整頓治理工作取得實(shí)效。

二、加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對鮮肉和肉制品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗(yàn)收。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時(shí)部署行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。要按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，加大監(jiān)督抽檢工作力度，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種要擴(kuò)大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實(shí)食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格監(jiān)督整改；存在嚴(yán)重安全隱患的，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布查處情況。對餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。

四、加強(qiáng)宣傳教育，提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會(huì)公眾食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防范意識。要建立健全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，及時(shí)核查并回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，切實(shí)落實(shí)對舉報(bào)人的保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)措施，充分調(diào)動(dòng)群眾舉報(bào)違法違規(guī)問題的積極性。

五、加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，強(qiáng)化信息及時(shí)報(bào)送

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢等部門的協(xié)作配合，對在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時(shí)移送相關(guān)部門，并向當(dāng)?shù)卣蜕霞壥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。各地要暢通信息報(bào)送渠道，確保信息報(bào)送及時(shí)、準(zhǔn)確。對瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)和謊報(bào)信息的，以及未及時(shí)移送相關(guān)線索的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

請各省級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門于2011年12月15日前將本地餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理實(shí)施方案上報(bào)國家食品藥品監(jiān)管局。請?jiān)趯ｍ?xiàng)整治期間，于每月30日前填報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報(bào)表（見附件），加蓋公章后報(bào)送國家食品藥品監(jiān)管局。

聯(lián) 系 人：石磊

聯(lián)系電話：010-88330784

傳

真：010-88330784

附件：

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報(bào)表

國家食品藥品監(jiān)督管理局

二○一一年十一月二十九日

第五篇：青陽縣商務(wù)局鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)(2012)

青陽縣商務(wù)局開展鮮肉和肉制品

安全整頓治理工作總結(jié)

根據(jù)池州市食品安全委員會(huì)辦公室《關(guān)于印發(fā)〈池州市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案〉的通知》（池食安辦［2011］20號）的通知要求，我局高度重視，認(rèn)真貫徹落實(shí)，迅速安排人員深入開展專項(xiàng)整治工作，以維護(hù)全縣鮮肉和肉制品市場安全?，F(xiàn)將開展情況總結(jié)如下：

一、主要工作和做法：

1.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，認(rèn)真安排部署。為切實(shí)做好鮮肉和肉制品安全整頓治理工作，確保專項(xiàng)整治工作的順利開展，圓滿完成專項(xiàng)整治工作目標(biāo)任務(wù)，我局根據(jù)本部門的實(shí)際，抽調(diào)人員組成工作組到各個(gè)屠宰企業(yè)進(jìn)行宣傳動(dòng)員發(fā)動(dòng)，使企業(yè)員工都了解專項(xiàng)整治工作，讓全體員工充分認(rèn)識到專項(xiàng)整治工作的意義和重要性，并積極參與到專項(xiàng)整治工作中，根據(jù)專項(xiàng)整治工作的重點(diǎn)和內(nèi)容，積極協(xié)調(diào)與相關(guān)部門聯(lián)系，為專項(xiàng)整治工作做好部署。

2.加強(qiáng)檢查監(jiān)管，確保鮮肉和肉制品安全供給。從2011年12月起，我局開展了鮮肉和肉制品安全整頓治理工作。今年以來，我局會(huì)同相關(guān)部門對城區(qū)、廟前、陵陽、木鎮(zhèn)四個(gè)定點(diǎn)屠宰場、超市等肉品生產(chǎn)經(jīng)營戶進(jìn)行檢查、摸清情況。2012年2月22日-23日，我局以城區(qū)及城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，在全縣范圍內(nèi)針對個(gè)別分散私屠窩點(diǎn)，集中力量開展查處行動(dòng)，重點(diǎn)打擊和取締

個(gè)體屠戶非法設(shè)立私宰點(diǎn)的行為。并在全縣定點(diǎn)屠宰場、超市開展鮮肉和肉制品安全專項(xiàng)整頓工作，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和制售病害肉、注水肉、劣質(zhì)肉等違法行為，并公布舉報(bào)投訴電話12312，確保肉食品市場安全。

3.建立機(jī)制，長效管理。通過專項(xiàng)整治，建立完善了肉品安全制度和管理制度，建立屠宰廢棄肉品生產(chǎn)加工、經(jīng)營追查溯源機(jī)制，督促屠宰場對廢棄肉品管理進(jìn)行自查自糾，強(qiáng)化食品安全的主體責(zé)任意識，誠信守法經(jīng)營，切斷“屠宰廢棄肉品”的供應(yīng)渠道。同時(shí)，開展社會(huì)監(jiān)督，打擊非法出售屠宰廢棄肉品行為，維護(hù)食品市場秩序安全，建立起肉品安全長效機(jī)制。

二、存在的主要問題

1.執(zhí)法管理力量薄弱，執(zhí)法隊(duì)伍有待加強(qiáng)。作為商務(wù)執(zhí)法主體的商務(wù)執(zhí)法大隊(duì)，因人員編制有限，持有商務(wù)執(zhí)法證人員不足，一人身兼多項(xiàng)工作，監(jiān)管力度有限。

2.產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理人員少，任務(wù)較為繁重。

3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬屠宰企業(yè)起步晚，規(guī)模小，生產(chǎn)設(shè)備不完備，管理人員素質(zhì)偏低。

三、下一步工作打算

1.切實(shí)抓好定點(diǎn)屠宰場內(nèi)部軟硬件等基礎(chǔ)性建設(shè)，加快城區(qū)定點(diǎn)屠宰場升級改造建設(shè)工作，改善定點(diǎn)屠宰場環(huán)境和衛(wèi)生條件，提高生豬定點(diǎn)屠宰管理水平。

2.認(rèn)真抓好生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管工作，指導(dǎo)定點(diǎn)屠宰場建立、完善并嚴(yán)格執(zhí)行生豬進(jìn)場檢疫制度和肉品出場銷售臺(tái)賬制度。

3.進(jìn)一步加大打擊私屠濫宰力度，充分利用12312商務(wù)執(zhí)法平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)一起，查處一起；舉報(bào)一起，落實(shí)一起，加強(qiáng)病害豬無害化處理工作，杜絕病害肉上市。

4.為進(jìn)一步做好我縣鮮肉和肉制品安全整頓治理工作，在總結(jié)上半年工作的基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)一步提高認(rèn)識，強(qiáng)化措施，加強(qiáng)與相關(guān)職能部門的協(xié)作，密切配合，加大執(zhí)法檢查，切實(shí)保障肉品市場安全。

青陽縣商務(wù)局2012年6月21日