第一篇：天門市2011年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié).

天門市2011年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉 和肉制品安全整治工作總結(jié)

為深入貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全委員會辦公室《關(guān)于印發(fā)開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作方案和通知》（食安辦【2011】32號）和省政府2011年食品安全工作重點(diǎn)要求，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全監(jiān)督管理，確保人民群眾飲食安全和身體健康，維護(hù)廣大消費(fèi)者權(quán)益。根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)<湖北省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實(shí)施方案>的通知》（鄂食藥監(jiān)函【2011】448號）文件精神，我局積極行動，采取有力措施開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治行動。現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

一、強(qiáng)化宣傳教育，重視舉報投訴。

市食品藥品監(jiān)督管理局在市政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，周密安排部署，結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的實(shí)施方案；市食品監(jiān)督局通過多種形式，向餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員廣泛宣傳相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽的危害及懲處措施，開展案例警示，強(qiáng)化守法經(jīng)營意識。積極向公眾普及食品安全知識和識別病死畜禽常識，切實(shí)提高廣大群眾識假辨假和防范風(fēng)險的意識和能力；完善舉報獎勵制度，加大獎勵力度，有效保護(hù)舉報人。高度重視媒體反映的餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽的新聞線索，及時核查并回應(yīng)社會關(guān)切。

二、強(qiáng)化部門溝通，嚴(yán)格信息報送。

市食品藥品監(jiān)督管理局與農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、公安等

部門保持密切聯(lián)系，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)的違法違規(guī)線索，及時向當(dāng)?shù)卣畧蟾?，并向相關(guān)部門通報信息；對其他部門通報的信息線索，立即組織查處。暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準(zhǔn)確，重要信息隨時報送。對瞞報、遲報和謊報信息的，依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

三、強(qiáng)化采購管理，嚴(yán)防非法流入。

市食品監(jiān)督局，認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對鮮肉和肉制品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行國家局《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗(yàn)收，并建立采購記錄臺賬。要求采購記錄臺賬如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

四、強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為。

部署轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)單位全面開展自查，市食品監(jiān)督局組織專班開展監(jiān)督檢查。加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品質(zhì)量安全抽檢的范圍和頻次，強(qiáng)化對重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種的監(jiān)督抽檢。2011年以來食品監(jiān)督局出動執(zhí)法人員324人次，出動執(zhí)法車輛108車次，檢查餐館、快餐、小吃店、學(xué)校食堂、工地食堂等餐飲服務(wù)單位1734戶，對不落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，下達(dá)了責(zé)令整改意見書限期整改并口頭提出警告。

通過主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，認(rèn)識到位、部署到位、措施到位、責(zé)任到位、宣傳到位、督促到位等一系列監(jiān)管措施取得了良好的整治效果，規(guī)范了餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為。

總之，我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作在市委市政府和市食品安全委員會的領(lǐng)導(dǎo)下，取得了階段性成果。今后，我們要在鞏固前期餐飲服務(wù)食品安全整治工作成果的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的整治力度，確保廣大市民飲食安全。

天門市食品藥品監(jiān)督管理局 二○一二年二月十日

第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實(shí)施方案

通 知

各中小學(xué)、幼兒園：

近日，市食安辦下發(fā)了《棗陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實(shí)施方案》（棗食安辦文[2012]3號，文件附后），根據(jù)市教育局通知精神，請各中小學(xué)、幼兒園認(rèn)真學(xué)習(xí)文件精神，對照文件要求（重點(diǎn)是劃線內(nèi)容），落實(shí)采購、驗(yàn)收、登記、督查等工作責(zé)任，并加強(qiáng)痕跡管理，確保在市級監(jiān)督檢查中不出問題。請各相關(guān)學(xué)校將此通知及時轉(zhuǎn)到所屬幼兒園。

太平鎮(zhèn)中心學(xué)校

2012年3月9日

棗食安辦文〔2012〕2號

市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于印發(fā)

《棗陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實(shí)施方案》的通知

各鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處、開發(fā)區(qū)管委會、管理區(qū)委員會，市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組相關(guān)成員單位：

按照國務(wù)院食品安全委員會辦公室和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)湖北省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實(shí)施方案》的通知（鄂食藥監(jiān)函[2011]448號）要求，為切實(shí)加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作，切實(shí)保障市民餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)飲食安全，現(xiàn)將《棗陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作實(shí)施方案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真組織實(shí)施。

二〇一二年二月十三日 主題詞：餐飲服務(wù) 鮮肉和肉制品 整頓治理 實(shí)施方案 通知 棗陽市食品藥品監(jiān)督管理局 2012年1月13日印發(fā)

棗陽市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理

工作實(shí)施方案

按照國務(wù)院食品安全委員會辦公室和省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的要求，結(jié)合我市2012年食品安全工作計劃和工作重點(diǎn)，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過專項(xiàng)整治，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識和誠信意識，增強(qiáng)法治觀念，規(guī)范餐飲服務(wù)單位采購和使用鮮肉及肉制品行為，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗(yàn)制度，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格鮮肉及肉制品、加工過程添加非食用物質(zhì)等違法行為。集中排查和整治解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)影響肉類安全的問題隱患，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度和措施，整治規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全經(jīng)營行為，全面提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

二、工作任務(wù)

（一）強(qiáng)化采購管理，嚴(yán)防非法流入。各鎮(zhèn)（辦、區(qū)）、各有關(guān)部門要督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對鮮肉和肉制品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗(yàn)收，并建立采購記錄臺賬。采購記錄臺賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

（二）強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為。各鎮(zhèn)（辦、區(qū)）、各有關(guān)部門要及時部署轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位全面開展自查，并按照屬地管理原則，組織開展監(jiān)督檢查。加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品質(zhì)量安全抽檢的范圍和頻次，強(qiáng)化對重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種的監(jiān)督抽檢。對不落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽的，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定予以嚴(yán)處，并向社會公布查處情況。對采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。

（三）強(qiáng)化宣傳教育，重視舉報投訴。各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要通過多種形式，向餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員廣泛宣傳相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽的危害及懲處措施，開展案例警示，強(qiáng)化守法經(jīng)營意識。積極向公眾普及食品安全知識和識別病死畜禽常識，切實(shí)提高廣大群眾識假辨假和防范風(fēng)險的意識和能力；要完善舉報獎勵制度，加大獎勵力度，有效保護(hù)舉報人。高度重視媒體反映的餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽的新聞線索，及時核查并回應(yīng)社會關(guān)切。

（四）強(qiáng)化部門溝通，嚴(yán)格信息報送。各食品安全監(jiān)管部門之間要保持密切聯(lián)系，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)的違法違規(guī)線索，要及時向當(dāng)?shù)卣蜕霞壊块T報告，并向相關(guān)部門通報信息；對其他部門通報的信息線索，要立即組織查處。要暢通信息報送渠道，確保信息報

送及時、準(zhǔn)確，重要信息要隨時報送。對瞞報、遲報和謊報信息的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

三、工作安排

（一）自查整改階段（2012年2月中旬-2月下旬）。組織開展餐飲服務(wù)單位鮮肉和肉制品安全隱患自查，重點(diǎn)突出索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度的建立與執(zhí)行情況自查整改，深入查找存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，針對問題和薄弱環(huán)節(jié)認(rèn)真進(jìn)行整改。

（二）監(jiān)督檢查階段（2012年3月-9月）。全面開展餐飲服務(wù)單位采購和使用鮮肉和肉制品情況的監(jiān)督檢查，依法公開檢查結(jié)果。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死、來源不明、無檢疫檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)不合格鮮肉及肉制品的行為，嚴(yán)厲打擊加工過程中添加非食用物質(zhì)等違法行為。對于發(fā)現(xiàn)的不符合相關(guān)規(guī)定的要給予暫控或沒收，并立案調(diào)查核實(shí)、追查到底。情節(jié)涉嫌犯罪的，要及時移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（2012年10月-11月上旬）。各縣（市）區(qū)對專項(xiàng)整頓治理情況進(jìn)行全面總結(jié)，采取自查和交叉檢查相結(jié)合的方式，抓好本地區(qū)工作情況的督導(dǎo)檢查，防止出現(xiàn)盲點(diǎn)和反彈。市局適時對各地開展專項(xiàng)行動情況進(jìn)行督促檢查，并予以通報。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各鎮(zhèn)（辦、區(qū)）、各有關(guān)部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照國務(wù)院食安辦（〔2011〕32號）、省局（鄂食藥監(jiān)函〔2011〕448號）文件的部署和要求，迅速開展整頓治理工作。要結(jié)合本地實(shí)際，突出重點(diǎn)，制訂實(shí)施方案，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，層層分解任務(wù)，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保整頓治理工作取得實(shí)效。

（二）聯(lián)動配合，形成合力。各有關(guān)部門要加強(qiáng)聯(lián)系溝通，建立上下聯(lián)動、部門聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動機(jī)制。在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題涉及其他環(huán)節(jié)的，要及時通報，強(qiáng)化源頭治理，形成整頓工作合力。

（三）信息暢通，按時上報。各地要暢通信息報送渠道，明確信息報送責(zé)任人，切實(shí)抓好信息報送工作。各鎮(zhèn)（辦、區(qū)）、各有關(guān)部門每月20日填報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報表（見附件），2012年11月10日前上報本地餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品安全整頓治理工作總結(jié)，工作信息和緊急工作情況隨時上報。

聯(lián) 系 人：謝萍

聯(lián)系電話（傳真）：6229928 郵 箱：zaoshianban8426 @sina.com

第三篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品質(zhì)量安全整頓治理工作實(shí)施方案

福建省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品質(zhì)量安全整頓治理工作實(shí)施方案

根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品安全整頓治理工作的通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕480號）和省食安辦《關(guān)于印發(fā)福建省鮮肉和肉制品質(zhì)量安全整頓治理實(shí)施方案的通知》（閩食安辦〔2011〕25號）要求，為嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用不合格鮮肉及肉制品的違法犯罪行為，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，決定從即日起至2012年11月，在全省范圍開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品質(zhì)量安全整頓治理工作，特制定如下方案。

一、工作目標(biāo)

通過深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品質(zhì)量安全專項(xiàng)整頓治理工作，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票管理規(guī)定，打擊餐飲服務(wù)單位使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品的違法行為，消除鮮肉及肉制品食品安全隱患，維護(hù)消費(fèi)者身體健康和

生命安全。

二、工作任務(wù)

依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)，突出重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種，開展對餐飲服務(wù)單位采購和使用鮮肉及肉制品情況的監(jiān)督檢查和抽檢，嚴(yán)查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索證索票制度落實(shí)情況，依法查處采購和使用病死、來源不明或不合格的豬、牛、羊、狗等各類鮮肉及

肉制品的行為。

三、工作步驟 按照突出重點(diǎn)、注重落實(shí)各項(xiàng)制度的原則，從今年12月至2012年11月，分三個階段完成專項(xiàng)整治的目標(biāo)和任務(wù)。

（一）組織部署階段（2011年12月）

各級衛(wèi)生行政部門按照本方案要求，結(jié)合本轄區(qū)實(shí)際，制定具體工作實(shí)施方案，明確整治重點(diǎn)、時限要求、具體措施，細(xì)化分解各項(xiàng)整頓

工作，確保工作取得實(shí)效。

（二）宣傳教育、自查自糾和重點(diǎn)整頓階段（2012年1月-3月）

要對餐飲服務(wù)提供者及消費(fèi)者廣泛進(jìn)行本次整頓治理工作的宣傳，使餐飲從業(yè)人員及消費(fèi)者了解餐飲業(yè)采購、使用病死、來源不明、不合格鮮肉及肉制品的危害。各級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的規(guī)定，對本單位是否落實(shí)鮮肉及肉制品索證索票制度，是否購進(jìn)非正規(guī)渠道的豬、牛、羊、狗肉等情況進(jìn)行自查自糾。自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，要及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。各級衛(wèi)生行政部門組織對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位；以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域開展突擊檢查和抽檢，重點(diǎn)查處使用來源不明鮮肉，特別是使用病死豬肉和毒死狗肉等行為，依法嚴(yán)懲食品安全違法犯罪分子。

（三）全面清理整頓階段（2012年4月－9月）

全面開展餐飲服務(wù)單位采購和使用鮮肉和肉制品情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊采購、使用來源不明、病死、無檢疫合格證的鮮肉及肉制品的行為；嚴(yán)厲打擊使用含違禁藥物、非食用物質(zhì)的鮮肉及肉制品的行為。對于發(fā)現(xiàn)可疑的肉類，要給予暫控或沒收，并立案調(diào)查核實(shí)、追查到底。情節(jié)嚴(yán)重涉嫌犯罪的，要及時移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

（四）鞏固提高和總結(jié)督查階段（2012年10月-11月）

各級衛(wèi)生行政部門對整頓治理工作進(jìn)行全面總結(jié)，對轄區(qū)整頓治理工作采取明查暗訪等形式開展督查評估，確保工作落實(shí)。同時，完善治本措施，全面落實(shí)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購、使用不合格鮮肉及肉制品的監(jiān)管機(jī)制。

四、工作措施

（一）加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度

各級衛(wèi)生行政部門要督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)落實(shí)鮮肉和肉制品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗(yàn)收；餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證；購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)禁餐飲單位購買毒死狗肉進(jìn)行加工、銷售，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱

及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

（二）加大監(jiān)督檢查力度，突出整治重點(diǎn)

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時部署行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。對不落實(shí)食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格監(jiān)督整改；存在嚴(yán)重安全隱患的，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)

禁以罰代刑。

同時，各級衛(wèi)生行政部門要按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大監(jiān)督抽檢工作力度，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種要擴(kuò)大

抽檢范圍，提高抽檢頻次。

（三）加強(qiáng)鮮肉及肉制品食品安全風(fēng)險監(jiān)測

省疾控中心在食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案中要加強(qiáng)對豬肉、牛羊肉等鮮肉及肉制品可能出現(xiàn)的化學(xué)污染物、致病微生物，特別是違禁藥物的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題要及時通報監(jiān)測情況。

（四）加強(qiáng)宣傳教育 各級衛(wèi)生行政部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會公眾食品安全的風(fēng)險防范意識。依據(jù)省政府《福建省食品安全有獎舉報實(shí)施方案》和《福建省衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法舉報處理工作規(guī)定（試行）》及時追蹤查處群眾舉報線索，及時核查，切實(shí)落實(shí)對舉報人的保護(hù)和獎勵措施，充分調(diào)動群眾舉報違法違規(guī)問題的積極性。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

各級衛(wèi)生行政部門要高度重視此次整頓治理工作，在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，明確整頓任務(wù)，落實(shí)工作責(zé)任，分片包干，責(zé)任到人，消除監(jiān)管死角和盲點(diǎn)，確保整頓治理工作取得實(shí)效；要增強(qiáng)監(jiān)管責(zé)任意識，對監(jiān)督檢查中不按規(guī)定履職的公職人員，要從嚴(yán)追究責(zé)任；對轄區(qū)內(nèi)出現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食物中毒的，要依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

（二）強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成監(jiān)管合力

各級衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、商務(wù)、公安、工商、質(zhì)監(jiān)等部門的協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力。對在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時移送相關(guān)部門。各地要暢通信息報送渠道，確保信息報送

及時、準(zhǔn)確。

（三）及時做好信息報送工作

各級衛(wèi)生行政部門要及時匯總本地區(qū)專項(xiàng)整頓治理工作進(jìn)展情況。從2012年1月份起，每月28日前將上月25日至本月25日工作匯總表格（詳見附件）報送省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所；2012年6月20日前報階段性總結(jié)；11月20日前報送全面總結(jié)和全年數(shù)據(jù)匯總表格。重大案件

要隨時報告省衛(wèi)生廳。

第四篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理

關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的通知

(國食藥監(jiān)食[2011]480號)發(fā)布日期：2011-12-01 來源：國家食品藥品監(jiān)督管理局 瀏覽次數(shù)：86

為貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全委員會辦公室《關(guān)于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國范圍內(nèi)開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作?，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

【發(fā)布單位】 國家食品藥品監(jiān)督管理局 【發(fā)布文號】 國食藥監(jiān)食[2011]480號 【發(fā)布日期】 2011-11-29 【生效日期】 【效 力】 【備 注】

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全委員會辦公室《關(guān)于印發(fā)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案的通知》（食安辦〔2011〕32號）要求，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全監(jiān)督管理，保障公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局決定，自2011年12月至2012年11月在全國范圍內(nèi)開展為期一年的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作?，F(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確整頓重點(diǎn)

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照食安辦〔2011〕32號文件的部署和本通知要求，迅速開展整頓治理工作。要結(jié)合本地實(shí)際，突出重點(diǎn)，制訂實(shí)施方案，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，層層分解任務(wù)，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，確保整頓治理工作取得實(shí)效。

二、加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格落實(shí)索證索票等制度

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對鮮肉和肉制品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗(yàn)收。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。鮮肉及肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

三、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要及時部署行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面自查。對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。要按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大監(jiān)督抽檢工作力度，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)品種要擴(kuò)大抽檢范圍，提高抽檢頻次。對不落實(shí)食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格監(jiān)督整改；存在嚴(yán)重安全隱患的，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會公布查處情況。對餐飲服務(wù)單位采購和使用病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，應(yīng)及時移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。

四、加強(qiáng)宣傳教育，提高風(fēng)險防范意識

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要充分利用各種形式和渠道，開展鮮肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會公眾食品安全的風(fēng)險防范意識。要建立健全有獎舉報制度，及時核查并回應(yīng)社會關(guān)切，切實(shí)落實(shí)對舉報人的保護(hù)和獎勵措施，充分調(diào)動群眾舉報違法違規(guī)問題的積極性。

五、加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，強(qiáng)化信息及時報送

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢等部門的協(xié)作配合，對在檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要及時移送相關(guān)部門，并向當(dāng)?shù)卣蜕霞壥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。各地要暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準(zhǔn)確。對瞞報、遲報、漏報和謊報信息的，以及未及時移送相關(guān)線索的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

請各省級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門于2011年12月15日前將本地餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理實(shí)施方案上報國家食品藥品監(jiān)管局。請在專項(xiàng)整治期間，于每月30日前填報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報表（見附件），加蓋公章后報送國家食品藥品監(jiān)管局。

聯(lián) 系 人：石磊

聯(lián)系電話：010-88330784

傳

真：010-88330784

附件：

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作報表

國家食品藥品監(jiān)督管理局

二○一一年十一月二十九日

第五篇：鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

***縣食品藥品監(jiān)督管理局

鮮肉和肉制品安全整頓治理工作總結(jié)

為深入貫徹落實(shí)《***市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作方案》的要求，切實(shí)加強(qiáng)轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品的食品安全監(jiān)管，我局積極部署，認(rèn)真組織，全面開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治行動，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識

按照全市鮮肉和肉制品安全整頓治理工作部署，我局成立了由一把手任組長的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并召開專題會議明確工作目標(biāo)、整治范圍和整治內(nèi)容，將專項(xiàng)檢查的任務(wù)層層落實(shí)到位，在組織構(gòu)架上有力地保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作的順利開展。

二、扎實(shí)行動，規(guī)范市場

在為期5個月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品專項(xiàng)整治工作中，我局在監(jiān)管具體內(nèi)容上，重點(diǎn)突出了餐飲服務(wù)單位采購、使用鮮肉和肉制品以及添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，重點(diǎn)核查餐飲服務(wù)單位鮮肉和肉制品的索證索票與臺帳登記及進(jìn)貨查驗(yàn)中，是否存在違法違規(guī)行為以及加工過程中是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。檢查中共出動執(zhí)法人員186人次，專項(xiàng)檢查餐飲服務(wù)單位235家，未發(fā)現(xiàn)使用“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)及其肉食品的違法行為，食品安全控制方面的總體情況基本正常，但在檢查中發(fā)現(xiàn)有個別餐飲經(jīng)營單位使用的肉類食

品無法提供肉食品有效檢疫合格證明，我局對此類餐飲經(jīng)營單位下達(dá)了現(xiàn)場監(jiān)督意見書，制作了現(xiàn)場檢查筆錄，責(zé)令其限期改正，暫時停止其經(jīng)營活動，對其加強(qiáng)宣傳教育，從而達(dá)到整治目的。根據(jù)工作方案要求，我局還與學(xué)校食堂食堂、職工食堂、工地食堂及大中型餐飲單位，簽訂了《食品安全承諾書》，要求餐飲經(jīng)營單位依法認(rèn)真履行承諾，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，自覺依法落實(shí)肉品采購索證索票、進(jìn)貨登記和品質(zhì)驗(yàn)收臺賬制度，確保所使用的畜禽肉均來自于定點(diǎn)屠宰場，嚴(yán)防私宰肉、違法添加“瘦肉精”等不合格肉品進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。

三、強(qiáng)化宣教，營造氛圍

在做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整治工作的同時，我局積極落實(shí)食品安全宣傳教育“五進(jìn)”活動。通過強(qiáng)化對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的宣傳培訓(xùn)，讓餐飲經(jīng)營單位的采購人員知道如何正確選購合格肉品，如何簡易識別含“瘦肉精”畜禽肉品，了解“瘦肉精”危害，引導(dǎo)和督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真組織學(xué)習(xí)、掌握和落實(shí)好食品安全法律法規(guī)及政策，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實(shí)把消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在第一位。充分利用報刊、網(wǎng)站等新聞媒體和發(fā)放宣傳單、懸掛條幅等宣傳方法，集中宣傳我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，培養(yǎng)公眾良好的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)公眾食品安全意識和參與監(jiān)督的積極性、主動性，引導(dǎo)群眾關(guān)注食品安全，提高群眾食品安全意識水平。同時，我局及時公布投訴舉報電話，鼓勵群眾舉報投訴餐飲以及藥品經(jīng)營單位的違法行為，努力營造全社會共同關(guān)心支持食品藥品安全監(jiān)管的良好氛圍。

通過深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作，切實(shí)增強(qiáng)了我縣餐飲服務(wù)單位的食品安全意識、遵紀(jì)守法意識、誠信意識和責(zé)任意識，為保護(hù)群眾身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保障。