第一篇：內(nèi)蒙古聯(lián)社職工餐廳2017年年終總結(jié)

內(nèi)蒙聯(lián)社職工項(xiàng)目部2017年度工作總結(jié)

一、基本情況：

內(nèi)蒙古農(nóng)村信用聯(lián)社職工餐廳，廚房工作人員13人，廳面服務(wù)人員10人、合計(jì)23人，擔(dān)負(fù)著聯(lián)社職工日常三餐（早餐160人、午餐190人、晚餐30人）及接待餐等工作任務(wù)。

二、2017年的主要工作總結(jié)情況：

內(nèi)蒙聯(lián)社職工餐廳擔(dān)負(fù)著較為繁忙的職工用餐和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的接待任務(wù)。作為內(nèi)蒙古悅榕智勝集團(tuán)公司的一個(gè)“窗口”部門，我們餐廳服務(wù)工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到公司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。

今年以來，職工餐廳的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上公司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持。因此，我們要切實(shí)做好各項(xiàng)餐廳服務(wù)工作，貫徹公司全年奮斗目標(biāo)，堅(jiān)持以人為本，為廣大甲方職工提供優(yōu)質(zhì)用餐服務(wù)的重要方面抓緊抓好，使職工餐廳真正成為“職工之家”和職工滿意的場所。特別是我們要能夠緊密配合公司發(fā)展的整體工作大局，密切聯(lián)系本崗位的實(shí)際，做到 “餐飲服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和餐飲服務(wù)是我們的本分”等各項(xiàng)教育工作，使員工從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去，為悅榕智勝集團(tuán)公司的今后快步發(fā)展做出奉獻(xiàn)。

2、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。

職工餐廳的工作經(jīng)常與甲方職工打交道，涉及大家的一些用餐具體問題，我們要盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，尤其是食品安全和消費(fèi)安全管理。并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，還要逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定良好基礎(chǔ)。我們在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還要在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做工作。我們要始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取多種服務(wù)方式，盡量為職工提供便利條件，使大家來餐廳用餐時(shí)猶如回到“家”的感覺，為悅榕智勝集團(tuán)公司樹立品牌形象做出努力。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

職工餐廳所承擔(dān)的工作任務(wù)每一項(xiàng)都與公司整體工作和公司員工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù)，直接涉及到悅榕智勝集團(tuán)公司的對(duì)外形象。因此，我們在公司的支持下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分崗位，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，餐廳所承擔(dān)的C類以上的接待任務(wù)達(dá)？多次，每一次接待任務(wù)對(duì)我們來說都是在不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，此外我們還把聯(lián)社內(nèi)部加班員工的就餐當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。設(shè)身處地的為他們著想，使他們能夠吃的健康滿意、吃的滿意。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平，餐廳內(nèi)部還在公司的管理下不斷的加強(qiáng)服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，公司定期的對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)組織參觀學(xué)習(xí)，開拓廚師視野，不斷的要求菜品出新。在就餐方面，我們沒有停留在使員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照甲方領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式供應(yīng)早、午兩餐，零點(diǎn)的形式供應(yīng)晚餐。每頓的主食都在四種以上，副食也在六種以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的湯菜。為了做好這項(xiàng)工作，職工餐廳的前廳服務(wù)員與后廚工作人員心往一處想，勁往一處使，每周三午餐閉餐后組織前廳及后廚的工作人員召開下周菜品研討會(huì)，根據(jù)本周用餐職工對(duì)菜品的反饋及節(jié)氣為甲方職工研制合理的自助菜單。全心全意地為甲方提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還將制定的每周菜譜在每周四下午5：30后在內(nèi)蒙聯(lián)社微信群里公布，便于接受大家的監(jiān)督，最終得到極好的評(píng)價(jià)，對(duì)我們悅榕智勝集團(tuán)公司的工作也是一個(gè)肯定的好評(píng)。

三、2018年的工作計(jì)劃：

（一）要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好職工餐服務(wù)工作對(duì)我們公司影響力的重要性和必要性。加強(qiáng)餐飲服務(wù)工作質(zhì)量是增加聯(lián)社職工對(duì)我們工作認(rèn)可的重要舉措。因此，我們在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，增加培訓(xùn)，增加學(xué)習(xí)管理創(chuàng)造好的學(xué)習(xí)條件，進(jìn)一步辦好職工餐廳各項(xiàng)工作。

（二）要不斷強(qiáng)化管理，日常工作中加強(qiáng)食品安全和消防安全的管理，杜絕安全隱患，加強(qiáng)安全監(jiān)督到人，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變達(dá)到更多滿意率。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司中心的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好職工餐飲工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定甲方職工心，以滿意服務(wù)贏得甲方職工的信賴，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)公司發(fā)展的目的。通過我們的努力，真正使餐飲服務(wù)工作成為悅榕物業(yè)管理公司與聯(lián)社領(lǐng)導(dǎo)相互信賴的橋梁和紐帶。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把甲方職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平，達(dá)到更多滿意率。通過我們的努力，使甲方職工餐廳的服務(wù)滿意率有效提高。

（三）積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

四、2018年的發(fā)展目標(biāo)

1.2018年貫徹公司的整體管理制度下通過學(xué)習(xí)不斷努力加強(qiáng)自己工作細(xì)節(jié)的提升，為公司的發(fā)展計(jì)劃添磚加瓦;2.在2018年全年增加對(duì)全體員工食品安全和細(xì)節(jié)工作流程的培訓(xùn)，提高全體員工的綜合素質(zhì)，為項(xiàng)目部成為悅榕智勝集團(tuán)公司中優(yōu)秀項(xiàng)目部做基礎(chǔ);3.在2018年加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員設(shè)施設(shè)備正確操作的安全培訓(xùn)，加大日常操作的巡查力度，消除安全隱患；

4.在2018年加強(qiáng)對(duì)前廳服務(wù)員的服務(wù)流程的細(xì)節(jié)培訓(xùn)，崗中檢查指導(dǎo)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升整體服務(wù)意識(shí)；

5.在2018年與廚師長對(duì)每天的自助餐和接待餐的成本進(jìn)行核算，合理把控避免浪費(fèi)；

6.在2018年積極參加公司組織的菜品培訓(xùn)，提高自助餐和接待餐的菜品質(zhì)量和增加菜品種類。

內(nèi)蒙聯(lián)社項(xiàng)目部經(jīng)理 李玉秋

2016年1月5日

第二篇：職工餐廳整改意見

職工餐廳整改意見

近日，本著客觀、公正的原則在全場范圍內(nèi)對(duì)陰河林場職工餐廳及工作人員進(jìn)行了測評(píng)，根據(jù)對(duì)測評(píng)匯總現(xiàn)提出以下整改意見。

一、飯菜質(zhì)量方面

根據(jù)實(shí)際情況，制定出每周的周菜譜、周食譜，要做到種類多樣，營養(yǎng)均衡。另外，增加早餐咸菜的種類。

二、飯菜價(jià)格方面

根據(jù)市場情況，隨時(shí)對(duì)咸菜、青菜、肉類、糧

油等原材料價(jià)格進(jìn)行公開，實(shí)行成本核算制，每餐

公布成本價(jià)格。

三、衛(wèi)生情況方面

針對(duì)每次清潔后的餐具進(jìn)行消毒處理；制定一個(gè)掃除計(jì)劃，對(duì)后廚、前廳、待客廳、衛(wèi)生間定期進(jìn)行徹底清理。

四、工作人員方面

充分發(fā)揮餐廳經(jīng)理及管理員的職能，加強(qiáng)對(duì)餐廳工作的管理，及時(shí)督促待客、就餐等各方面工作。

二〇一三年四月十三日

第三篇：職工餐廳管理辦法

為加強(qiáng)xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設(shè)置

（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。

（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情2191.cn況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時(shí)間。

1、餐廳開飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

六、庫房管理規(guī)定

1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

10、庫房每月盤點(diǎn)清庫一次。

七、崗位職責(zé)

（一）餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查，對(duì)采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（二）餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：

1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）餐廳出納崗位職責(zé)

1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

（四）采購員崗位職責(zé)

1、根據(jù)采購計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時(shí)采購回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場調(diào)查，及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。

5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（五）保管員崗位職責(zé)

1、對(duì)采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額，及時(shí)做好申購計(jì)劃。

5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點(diǎn)。

7、不得擅自存放個(gè)人物品。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（六）服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí)，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

3、就餐結(jié)束后，要及時(shí)清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具。

第四篇：職工餐廳管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強(qiáng)xx職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法，職工餐廳管理辦法。

一、職工餐廳崗位設(shè)置

（一）職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。

（二）餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

（三）職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

（一）就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情2191.cn況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐時(shí)間。

1、餐廳開飯時(shí)間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員十項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳，管理制度《職工餐廳管理辦法》。

6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插號(hào)，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

（四）餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作，做到遵守紀(jì)律，服從分配，團(tuán)結(jié)一致，搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。

4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

3、采購材料入庫前，保管員必須驗(yàn)收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

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第五篇：職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。

一、餐廳內(nèi)部管理制度

（一）餐廳班長崗位職責(zé)：

1、餐飲班長對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對(duì)班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排，若有個(gè)人意見可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。

5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé)，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。

7、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì)。

（二）成立績效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。

1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。

2、主要職責(zé)：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3、通過自查或互查活動(dòng)，對(duì)比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。

（三）成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。

1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。

3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

（四）健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責(zé)任明確，做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。

2、登記制度作為員工考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題，隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

（五）設(shè)立菜譜制度。

1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議，根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)工作存在問題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。

2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo)，每周開例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。

（六）設(shè)立職工投訴意見箱。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

（七）建立報(bào)表制度。

1、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”主題，餐廳須制定報(bào)表，規(guī)范開支。

2、報(bào)表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對(duì)經(jīng)營情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，找出問題，拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。

（八）庫房管理制度

1、倉庫安排專人負(fù)責(zé)，細(xì)致做好物品的入庫驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫。

2、物品入庫后，做好登記，出庫時(shí)做到先入后出。

3、各類物品分類存放，擺放整齊。

4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

（九）“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度，禮貌待人，履行職責(zé)，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對(duì)工作安排有意見，可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分，月累計(jì)5次予以辭退。

3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計(jì)5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時(shí)間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計(jì)5次，予以辭退。

5、愛護(hù)公共財(cái)物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計(jì)3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。

8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分，月累計(jì)3次予以辭退。

9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計(jì)2次予以辭退。

12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。

14、注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分，月累計(jì)3次予以辭退。

15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中，各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。

17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分，并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。

三、職工就餐管理制度

1、文明就餐，排隊(duì)購飯，不擁擠、起哄、插隊(duì)。

2、就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。

3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當(dāng)天使用食物，不使用過期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設(shè)備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設(shè)備干凈衛(wèi)生。

8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。