第一篇：吧臺工作計劃

吧臺工作計劃

一． 出品的要求。

1.對出品嚴格要求，吧臺主管在是有吧臺主管負責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品分量要一制)如吧臺主管不在時有吧臺帶班人員把關(guān)。如果顧客在第一次來我們的店他可以滿意自己所點的飲品的話很有可能他會變成我們的回頭客人。

2.在顧客用完餐時對吧臺的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來判斷顧客多我們的飲品的滿意度或請求客人對我們的飲品做出評價或填寫意見表。

3.做飲品的本人做完后對自己做的飲品品嘗如感覺不對給當(dāng)班負責(zé)人品嘗做改正。

二． 吧臺人員的禮貌

1.在客人進店時吧臺是第一看到客人的所以吧臺人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意需要服務(wù)時如服務(wù)人員不在場吧員可以先做應(yīng)聲（你好請稍等）等服務(wù)人員來時通知服務(wù)人員第一時間過去服務(wù)。在客人離店時吧臺人員要有送聲（謝謝光臨）。2.吧臺人員需要外場幫忙時應(yīng)請字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進步。

三． 運營方案

1.2點――5點定為下午茶時間在這期間可給點茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費。

2、西方（中國）節(jié)日時可根據(jù)需要和廚房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。?？筛鶕?jù)消費群來定。

3.開業(yè)前期根據(jù)情況做優(yōu)惠活動，打折或返代金卷。

4.本店的餐品和環(huán)境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費。

四．成本的控制。

1.對所有吧臺人員灌輸節(jié)約成本的意識減低在做餐品時對成品半成品的浪費。2.定期對吧臺的物料進行檢查，對一些不容易保存的東西做到及時的推銷，減少不必要的浪費。

第二篇：十月份吧臺部工作計劃

十月份吧臺部工作計劃

一、工作重點

1）、業(yè)績：餐前衛(wèi)生顧客意識

2）、氛圍：大膽指正付出承擔(dān)

3)、天條： 情緒化勞騷語言個人利益高于部門和酒店利益

二、操作流程

1、業(yè)績重點

1）餐前衛(wèi)生：

打掃標準：迎賓崗衛(wèi)生區(qū)內(nèi)所有地面、玻璃、擦鞋機、輪椅、傘架都要擦一遍，達到地面沒有腳印，玻璃沒有手印和灰塵，大堂門口的地毯、臺階每餐要掃一遍，標準無雜物（重點：地面）

收銀崗衛(wèi)生區(qū)內(nèi)電腦、柜臺地面都需要擦一遍，無灰塵，地毯要掃

一遍，標準無雜物（重點：地毯）

訂餐崗衛(wèi)生區(qū)內(nèi)所有物品擦一遍，標準無灰塵（重點：地面）備：上述標準針對上午，在下午打掃時間短，到客早的情況下，對本崗位

衛(wèi)生重點進行打掃

2）、顧客意識

定義：發(fā)自內(nèi)心地全面滿足顧客的明確及隱含需求，從而讓顧客滿意執(zhí)行方式：以3天為一個周期，針對顧客意識的表現(xiàn)行為點進行學(xué)習(xí)，一個

點，一個點的 進行公關(guān)，按照（標準，時機，規(guī)范）的思路進行提高

2、氛圍重點

1）、大膽指正

標準：對履行或違反企業(yè)標準的人或事（特別是自己的親人和朋友），給予鼓

勵、指正、反饋或投訴

辯證關(guān)系：

（1）動機：大膽指正的動機是為他人負責(zé)，能讓他人成長；打小報告的動機是詆毀他人、討好領(lǐng)導(dǎo)。

（2）結(jié)果（對他人）：大膽指正在對方理性思考后會理解你，感謝你；打小報告會傷害到對 方，產(chǎn)生隔閡，并影響組織氛圍。

（3）結(jié)果（對自己）：大膽指正會對自己產(chǎn)生正向的影響，提高自己負責(zé)任的意識和能力并樹立自己的正氣；打小報告會對自己產(chǎn)生負向的影響，會讓自己的心態(tài)消極，影響成長速度。

2）、付出奉獻

標準：心甘情愿不求回報的付出個人的利益（有形的，無形的）備：針對這兩項大力倡導(dǎo)，對做的好的試情況進行現(xiàn)金獎勵

3、天條

1)牢騷語言

標準：私底下兩人或兩人以上，不是以解決問題的目的和不是以正確的渠道去討論人和事

2）情緒化

標準：在上班時間對使自己不滿的人和事，通過語言，表情，動作，行為來發(fā)

泄

備：凡是觸犯以上兩條的每次每人給予50·100元現(xiàn)金處罰

第三篇：案場吧臺工作計劃

吧臺是酒吧向客人提供酒水及其他服務(wù)的工作區(qū)域，是酒吧的核心部位，最初源于酒吧，網(wǎng)吧等帶“吧”字的場所，其代表這些地方的總服務(wù)臺（收銀臺）。小編精心為你整理了案場吧臺工作計劃，希望對你有所借鑒作用喲。

一、出品的要求。

1、對出品嚴格要求，吧臺主管在是有吧臺主管負責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品分量要一制)如吧臺主管不在時有吧臺帶班人員把關(guān)。如果顧客在第一次來我們的店他可以滿意自己所點的飲品的話很有可能他會變成我們的回頭客人。

2、在顧客用完餐時對吧臺的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來判斷顧客多我們的飲品的滿意度或請求客人對我們的飲品做出評價或填寫意見表。

3、做飲品的本人做完后對自己做的飲品品嘗如感覺不對給當(dāng)班負責(zé)人品嘗做改正。

二、吧臺人員的禮貌

1、在客人進店時吧臺是第一看到客人的所以吧臺人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意需要服務(wù)時如服務(wù)人員不在場吧員可以先做應(yīng)聲（你好請稍等）等服務(wù)人員來時通知服務(wù)人員第一時間過去服務(wù)。在客人離店時吧臺人員要有送聲（謝謝光臨）。

2、吧臺人員需要外場幫忙時應(yīng)請字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進步。

三、運營方案1、2點――5點定為下午茶時間在這期間可給點茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費。

2、西方（中國）節(jié)日時可根據(jù)需要和廚房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐?？筛鶕?jù)消費群來定。

3、開業(yè)前期根據(jù)情況做優(yōu)惠活動，打折或返代金卷。

4、本店的餐品和環(huán)境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費。

四、成本的控制。

1、對所有吧臺人員灌輸節(jié)約成本的意識減低在做餐品時對成品半成品的浪費。

2、定期對吧臺的物料進行檢查，對一些不容易保存的東西做到及時的推銷，減少不必要的浪費。

第四篇：吧臺崗位職責(zé)

吧臺崗位職責(zé)

吧臺員工的基本素質(zhì)職責(zé)與基本要求誠實，自信，高效，有紀律。有時間觀念，有良好的默契有良好的服務(wù)意識，善于向客人推銷酒水有良好的服務(wù)意識，善于想客人推銷酒水掌握一定的酒水知識，準確調(diào)制各類雞尾酒根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)前的準備工作。熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法絕對服從上級的安排，努力完成上級布置的任務(wù)了解所提供酒水的特性及飲用方式核對酒類及飲料的存量及清點酒吧，倉庫的存貨。嚴格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯?。∮辛己玫膱F隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關(guān)系在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！

第五篇：吧臺考試題

餐飲部考試題< 吧臺 >（A）(100分)

一、填空題（每空4分，共20分）

1、山莊的宗旨是_______ ________ ________。

2、服務(wù)的五忌語_________、_________、_________、_________、________。

3、客戶是我們的_______________________________________，他（她）的所想所需是我們應(yīng)盡____________________。

4、服務(wù)中的四勤是指_________ __________ __________ _________。

5、服務(wù)的八字方針_________ __________ _________ __________。

二、判斷并改錯（每題判斷2分，改2分，共20分）

1、電話請假、托人請假、霸王假（即未經(jīng)批準而擅自離崗）、超假未續(xù)假在特殊情況下是允許的。（）

2、上班時間可以不用穿戴整齊，進入營業(yè)場所可以不佩戴工作牌但是可以戴首飾耳環(huán)。在當(dāng)班時間和經(jīng)營場所內(nèi)著工裝時可以吸煙（）

3、大樓發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)迅速乘坐電梯逃生。（）

4、在這里你需要掌握的第一種也是最重要的技能是微笑，面對對方時這是一種習(xí)慣也是一種態(tài)度。（）

5、在營業(yè)場所遇到賓客的小孩有不良的行為，應(yīng)加以制止。（）

三、多項選擇題（每空4分，共20分）

1、消防管理的方針是（）。

A、預(yù)防為主 B、群防群管 C、加強領(lǐng)導(dǎo) D、防消結(jié)合

2、下列那些情況部門可以對其開除（）。

A、打架 B、偷吃客人剩下的菜品 C、偷盜客人或山莊財務(wù) D、違反國家法律法規(guī)

3、在服務(wù)工作中，我們把客人當(dāng)做（）。

A、夢中情人 B、衣食父母 C、青春少年 D、上帝

4、服務(wù)中的“三輕”要求是指（）。

A、托盤輕 B、操作輕 C、說話輕 D、走路輕

5、下班時應(yīng)關(guān)閉（）。

A、門窗 B、拔掉空調(diào)插頭 C、關(guān)閉餐廳電源總閘 D、關(guān)閉所有電源包括冰柜

四、問答題（20分）

1、部門的三快三及時是哪三快三及時？（10分）

2、優(yōu)秀服務(wù)員的基本素質(zhì)？（10分）

五、案例分析

餐飲部考試題<吧臺>（B）

一、填空題（每空2分，共32分）

1、2、部門的宗旨是________________________________________。

與客人談話時應(yīng)站立_______，講究______，不左顧右盼、__________或昂首叉腰。用心聆

聽客人的談話，不與客人搶話，不中途_______，不與客人爭論，不__________。說話要有分寸，語氣要溫和，語言要______，要與客人有目光的適當(dāng)接觸。

3、董事長的座右銘_____________、_____________。

4、山莊的管理體制是__________________ _________________。

5、遇到客人要_______、_______、_______并做到5米_______、3米_______。

二、判斷題并改錯（判斷2分，改錯2分，共16分）

1、空調(diào)開關(guān)時制冷為24度、制熱為22度，制冷時葉片向下，制熱時葉片向下。（）

2、家用電器著火時，第一步應(yīng)就近找水滅火。（）

3、山莊的經(jīng)營理想是信守承諾、竭盡周全、賓客至上、尊誠為先。（）

4、五糧液價格1386元，產(chǎn)地為貴州，510毫升每瓶，清香型53度（）

三、多項選擇題（每空4分，共20分）

1、服務(wù)中“三輕”要求是（）。

A、托盤輕 B操作輕 C、說話輕 D、走路輕

2、下列（）情況以曠工論處。

A、電話請假 B、托人請假 C、超假未續(xù)假 D、請病假無醫(yī)院證明

3、餐飲部的核心競爭力（）。

A、做事做到完美 B、認真 C、服務(wù)及時性 D、高效

4、在早餐接待中，遇到客人未帶早餐券，應(yīng)（）。

A、不許客人用早餐 B、請客人付現(xiàn)金 C、請客人到總臺補領(lǐng) D、不收餐券請客人直接用餐

5、遇到客人出入餐廳時，要做到（）。

A、微笑、點頭、問好 B、五米注視 C、三米主動上前問好 D、不予理會

四、問答題（12分）

1、請分別寫出八大名酒和五朵金花。（6分）

2、消防中的““三懂、四會”指的是？（6分）

3、案例分析

餐飲部考試題<吧臺>（C）

一、填空題（每空4分，共28分）

1、消防中的四會______________ ____________ ______________ ____________。

2、服務(wù)質(zhì)量要求體現(xiàn)_________ ___________ __________周到，讓每桌客人高興而來，滿意而歸。服務(wù)時并注意使用_____________意識。

3、茅臺的價格________ 產(chǎn)地___________ 香型______________ 規(guī)格_____________。

4、部門每月考試時間為____________日。

5、學(xué)習(xí)和總結(jié)是進步的基石，也是追求目標的路徑，公司_______就是給我們最大的恩惠。

二、判斷題并改錯（每空4分，共20分）

1、如果對質(zhì)檢人員所開據(jù)的罰單不認可，可以不簽字。（）

2、服務(wù)過程中，我們應(yīng)堅持找準上菜口，客人要求從某個地方上時，也要告知客人，哪里才是 上菜口。（）

3、我們所有的酒水應(yīng)該拿一瓶就開一瓶的單子，如須再來就再開一張。（）

4、點菜過程中，我們只需要將菜單交給客人，客人需要什么點什么，不需要介紹。（）

5、考勤本都是由管理人員簽，自己不用簽。（）

三、不定項選擇題（每空2分，共20分）

1、逃生方法（）。

A、會逃生 B、毛巾保護法 C、標志引導(dǎo)法 D、利人利己法

2、下列菜品哪些屬于川菜（）。

A、濃湯雜菌魚丸 B、相思風(fēng)雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、雙味鳳爪

3、客人到餐廳后，有哪些程序（）。

A、迎領(lǐng)顧客 B、上毛巾，倒茶水 C、點菜、問酒水、上菜、分菜 D、席間服務(wù)、上水果、查單 結(jié)賬、送客

4、我們的菜品分為下列哪些桌系（）。

A、湘菜系列 B、川菜系列 C、鐵板系列 D、粵菜系列

5、餐廳包間下列哪些包間費屬于正確的（）。

A、338包間 480元B、宴會廳 380元 C、668包間 380元D、2#包間 120元

四、問答題（12分）請列舉部門文化。

案例分析（20分）

餐飲部考試題<吧臺>（D）

一、填空題（每空2分，共28分）

1、我們每天的工作和_________就是帶給客戶一種愉悅的_________，為客戶拿得________就是 為自己掙得________。

2、上崗未滿一個月請_________無薪，上崗滿一個月可享受_______半薪病假。超過______的病假 以事假計。

3、對待賓客態(tài)度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。

4、金牛山莊經(jīng)營體制為______________________。

5、桂魚的價格為___________。

二、判斷題并改錯（每空4分，共20分）

1、所有的問題出現(xiàn)都是自己和配合人員的問題，都不得推卸責(zé)任。（）

2、開單時如開錯，為節(jié)約成、如客人要求打折，請客人自己給管理人員打電話，告知客人我們 做不了主。（）

4、選擇工作此時此刻也是選擇了你實現(xiàn)自我價值與追求最終目標的開始。懂得享受工作中的快 樂，因為它占據(jù)了你一生60%甚至更多的時間。()

5、節(jié)假日全年可享受10日有薪假。()

三、不定項選擇題（每空4分，共20分）

1、客人點了酒水應(yīng)做到（）。

A、報酒水價格 B、示瓶 C、詢問客人是否開啟 D、將酒放在桌上，客人自己倒

2、消防管理的方針是（）。

A、預(yù)防為主 B、群防群管 C、消防結(jié)合 D、加強領(lǐng)導(dǎo)

3、客人投訴我們應(yīng)做到（）。

A、堅持在現(xiàn)場，安撫客人 B、立即通知管理人員 C、耐心聽客人的意見并反饋 D、給客人道 歉

4、下列菜品哪些屬于要開海鮮單（）。A、仔椒桂魚 B、蒜茸扇貝 C、伊面龍蝦仔 D、芙蓉鮑魚

5、文明禮貌用語有哪些（）。

A、問候語 B、應(yīng)答語 C、征詢性用語 D、草率語

四、問答題（12分）

部門的六天管理模式是什么？你怎么理解？

五、案例分析（20分）？

餐飲部考試題<吧臺>（E）

一、填空題（每空1分）27分

1、每日早________上班晚________點上班，按接待情況給川包和大廳分發(fā)毛巾，下班之前回收毛巾至洗滌部清洗，未準時按考勤制度處理。中午下班前各區(qū)域應(yīng)根據(jù)中午的使用量和晚餐的定餐情況，物管自行準備毛巾備量。

2、用好五聲十字。五聲：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。

3、托盤要領(lǐng)，左手自然彎曲成___________度，掌心向上，___________分開，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盤，行走時頭正、___________、上身直，___________平視前方，腳步輕捷行走自如，隨著步伐，托盤可前后_____________，輻度不宜過大。

4、泡茶程序為：一般茶葉先放入少許開水清洗___________，清洗后的茶葉比較清澈，然后放入___________的開水發(fā)茶，待1至2分鐘后將開水倒?jié)M，青山綠水的澌泡法則是先倒入___________，然后再放___________。

5、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。

二、判斷改錯題 13分

1、庫房是部門堆放經(jīng)營物資的場所，員工及管理人員包括外來人員可以在里面抽煙。

2、員工損壞部門物資在沒有管理人員發(fā)現(xiàn)的情況下可以不報不賠。

3、工作時間內(nèi)吧員可以隨時離開吧臺區(qū)域。

4、吧員可以不用背誦酒水的賣家售價及產(chǎn)地。

5、由于吧員下班了顧客有服務(wù)需求也不用理會。

6、當(dāng)樓層吧員不在崗時其他吧員不必要對其樓層的服務(wù)需求給予及時幫助。

7、吧員、庫房人員及管理人員可以在吧臺或者庫房內(nèi)休息聊天。

8、前臺員工因不了解新進酒水的價格或者其它業(yè)務(wù)知識情況詢問吧員，此時吧員可以給予臉色或者破口大罵。

9、庫房盤點表可以在每月25日后交到財務(wù)部、后勤部。

10、因為當(dāng)天賣的酒水少所以可以不用做盤點表。

11、洗滌布草和回收布草時可以不和洗滌公司或者山莊洗滌部進行交接登記。

12、酒水單填錯后可以將其撕毀。

13、要好的同事及管理人員可以到吧臺借酒水后擇日歸還。

餐飲部考試題<吧臺>（F）

問答題（40分）

一、啤酒、中國白酒、威士忌、白蘭地的大概酒精度？（6分）

二、吧員在物品發(fā)放過程中的注意事項是什么？（10分）1、2、三、吧臺盤點出現(xiàn)盤盈、盤虧的操作規(guī)范

（10分）

四、如何正確填寫吧臺日報表？（14分）

餐飲部考試題<吧臺>（G）

問答題（40分）

一、如何編制吧臺月末盤點表及操作程序？（15分）

二、吧員對酒水單的監(jiān)督內(nèi)容有哪些？（9分）

三、逃生的十種方法、四不要、三要

（10分）

四、消防的三懂、四會

（6分）

餐飲部考試題<吧臺>（H）

問答題（40分）

一、滅火器的使用方法（6分）

二、列出對吧臺物品管理的相關(guān)處罰條例

（12分）

三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？（6分）

四、消毒方法：（6分）

五、請問一瓶酒應(yīng)有幾個標簽才是最好？（4分）

六、水果質(zhì)量辯別方法

（6分）

餐飲部考試題<吧臺>（I）

問答題（40分）

一、請你說出中國八大名酒的產(chǎn)地及香型？

1、茅臺酒：

2、汾酒：

3、五糧液：

4、劍南春：

5、古井貢：

24分）

（6、董酒：

7、洋河大曲：

8、廬州老窖特曲

二、白酒香型的分類？（16分）