第一篇：后廚試用工作流程

后廚工作流程

一． 廚師長工作流程

1． 每天早上9；30，晚17；00全體后廚員工著工裝.工帽.穿戴整齊列隊點名，點名前由廚師長檢查個人衛(wèi)生及儀容儀表。

2． 做前一天的工作總結(jié)，指出需要改進和注意的地方。根據(jù)前廳的頂臺情況，布置當天各崗位的具體工作。

3． 例會結(jié)束后，各崗位員工應(yīng)立即開始做餐前準備工作。廚師長檢驗當天購買的菜品質(zhì)量和數(shù)量是否達標，并做好登記工作，以上工作均于上午10：30分，下午17：30分前完成。

4． 檢查當天后廚各項物品的備料及倉庫的備貨是否夠用，并及時開單補充，保持正常運營之需。

5． 每天中午11：30分，下午18：00分前，檢查開餐前各崗位的準備工作是否就緒，及各區(qū)域的衛(wèi)生是非合格（按后廚衛(wèi)生質(zhì)量標準）。

6． 工作中，負責掌控后廚每道菜品的出品質(zhì)量、重量、菜品衛(wèi)生、形狀裝飾、色彩鮮度、容器衛(wèi)生等是否達標。

7． 工作中，負責監(jiān)督各崗位員工在操作中的浪費行為，及正確使用廚房的設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備及人員的安全。必要時，作出正確的指導(dǎo)，及時督導(dǎo)后廚員工的操作規(guī)范和工作紀律。

8． 下班前，統(tǒng)計廚房需要補充的各種物品，開單派專人前往

倉庫領(lǐng)取，備好第二廚房的各種用料。

9． 下班前，做好當天后廚領(lǐng)料物品和消耗物品的報表，上交財務(wù)部核算成本。

10． 下班前，檢查各崗位的收尾工作是否完善，特別是衛(wèi)生工作。值班人員是否在崗，及是否有早退現(xiàn)象。

11． 負責后廚員工考勤工作，月底統(tǒng)計完成，交財務(wù)部核算工資。

12． 每月底上午盤點后廚菜品原料及餐具，交財務(wù)部。

二、砧板工作流程

砧板的工作程序大致為：領(lǐng)取原材料——初加工——刀工切配——成菜裝盤）（裝飾）

標準與要求：

1、大小一致、長短相等、厚薄均勻、放置整齊美觀，且要有裝飾。

步驟：

1、點名過后，先清潔整理好自己區(qū)域的衛(wèi)生。及時領(lǐng)取或洗凈購買來的原材料，分別定位存放。

2、根據(jù)情況需要，將切好的料頭區(qū)別性質(zhì)、用途，分別干放或水養(yǎng)置于固定器皿和位置，并用保鮮膜封好，并且檢驗前一天的菜品是否新鮮。

3、清潔砧板工作臺，將用剩余的料頭放置原位，備齊開餐所有的各類配菜，筐、盤等，準備配菜。

4、及時向前廳提供估清單和急推單。

5、開餐時接受菜單，按配份規(guī)格配制各類菜品，置于配

菜臺出菜處，接到菜單到出菜單到出菜不得超過10分鐘。

6、開餐結(jié)束，將剩余原料分類保藏，整理冰柜、冰箱。

7、清潔整理工作區(qū)域的衛(wèi)生，用具放于固定位置。

8、提交第二天的采購計劃，交給廚師長。

9、收尾工作交由值班人員檢查后，方可離店。

三、涼菜工作流程

1、菜肴造型美觀，成器正常，分量標準。

2、菜肴色彩悅目，口感符合特點要求。

3、接菜單后，3分鐘出菜。

步驟：

1、上班后先清潔整理好自己區(qū)域的衛(wèi)生：同時打開紫外線燈對涼菜間進行消毒殺菌，且及時關(guān)門。

2、領(lǐng)取、備齊涼菜用的原料、調(diào)料、準備相應(yīng)的成器及各類餐具。

3、檢查前一天剩余的菜品（包括冰柜、冰箱）是否變質(zhì)，確保衛(wèi)生、質(zhì)量安全。

4、按照規(guī)格加工烹調(diào)制作涼菜及調(diào)味汁。

5、接受菜單按規(guī)格切至裝配涼菜，并放在規(guī)定的出菜位置，必須3分鐘內(nèi)出一道菜。

6、開餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱。

7、清潔整理工作場地及用具。

8、提交第二天采購計劃，交由廚師長。

9、收尾工作交由值班人員檢查后方可離店。第四大類刨肉工作流程

標準與要求：

1、造型美觀、成器正確、分量標準、大小一致、長短相等、厚薄均勻、放置整齊美觀，并裝飾。

2、用料合理，物盡其用，滿足開餐前的一切要求。步驟：

1、上班后先清潔好自己衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生，后驗收當天購來的肉類。

2、給當餐所必要的肉類化凍，盡量在解凍狀態(tài)下作業(yè)，被其所需餐具。

3、接受菜單，按佩分規(guī)格切配各種肉類，置于配菜臺出菜處，每份肉不得超過3分鐘。

4、開餐結(jié)束將剩余的肉類分類保藏整理冰柜、冰箱

5、清潔整理切片機及本區(qū)域衛(wèi)生。

6、提交第二天的采購計劃，交由廚師長。

7、收尾工作待值班人員檢查后，方可離開酒店下班。

五、掉湯工作流程

標準于要求：

1、烹調(diào)用湯、清湯清澈見底，白湯濃稠乳白。

2、打掃好灶臺、清潔整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。步驟：

1、上班后領(lǐng)取掉湯所需物品，準備用具開啟排油煙罩、風機，使之處于工作狀態(tài)。

2、對于不同性質(zhì)的原料，根據(jù)要求分別進行澆水水等初步處理。

3、調(diào)至高湯或濃湯要湯濃稠成乳白色。

4、及時向配鍋人員配送好自己的高湯。

5、開餐結(jié)束后，妥善保管剩余的湯料擦洗灶臺，整理工作區(qū)域的衛(wèi)生及用具。

6、提交采購單交由采購，收尾工作帶值班人員檢查后方可離店。

六、配鍋工作流程 標準與要求：

1、臺面清潔，調(diào)味品齊全，陳列有序。

2、餐具種類齊全，料頭數(shù)量充足。

3、出鍋符合順序、速度適當、形象完美。

4、打荷臺面干爽，剩余用品收藏。步驟：

1、上班后搞好本區(qū)域衛(wèi)生驗收及領(lǐng)取所需的原料，調(diào)味料及各種醬料。

2、領(lǐng)取備齊當天所需的響應(yīng)成器及容器。

3、檢查前一天剩余的配料是否變質(zhì)確保衛(wèi)生安全。

4、按規(guī)格加工各類配料及小料。

5、按規(guī)格及時配置鍋底并按先后順序出鍋底且每個鍋底不超過10分鐘。

6、開餐結(jié)束將剩余原料分類保存;清潔整理工作場地及用具，并置于固定位置。

7、提取第二天的采購計劃并交給采購。

8、收尾工作待值班人員檢查過方可離店。

七、丸類、滑類工作流程 標準與要求：

1、菜品造型美觀、成器正確、分量標準。

2、菜品口味符合特點要求。步驟：

1、點名后先搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，驗收及領(lǐng)取所需的原材料、調(diào)味料。

2、領(lǐng)取、備齊當天所需的成器及各類餐具。

3、檢查前一天剩余的菜品是否變質(zhì)，確保衛(wèi)生安全。

4、按規(guī)格加工各類丸、滑類，清潔好用具且及時間前廳提供估清單和急推單。

5、開餐時，接受菜單，按配份規(guī)格配置各類丸、滑類菜品；置于配菜臺出菜處，每份菜品不得超過3分鐘。

6、開餐結(jié)束，將剩余原材料分類保存，整理冰柜、冰箱。

7、清潔整理工作區(qū)域的衛(wèi)生，用具放于位置。

8、提取第二天的采購計劃，并交給采購。

9、待值班人員檢查后，方可離店下班。

八、洗菜間工作流程 標準與要求：

1、無老葉、爛葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用的部分。

2、修剪整齊，符合規(guī)格要求。

3、無泥沙、蟲卵、雜草，洗干凈，瀝干水分，置于框內(nèi)。步驟：

1、上班后，打掃好本區(qū)域的衛(wèi)生，備齊所需的蔬菜和數(shù)量，準備用具及成器。

2、檢查前一天剩余蔬菜是否干枯、變質(zhì)。

3、分類澤洗蔬菜，保持其完好，瀝干水分，置于框內(nèi)。

4、交廚房其它崗位或送冷藏柜，暫存待用。

5、配合砧板提取采購單。

6、清潔場地，清運垃圾，清理用具并妥善保管。

7、待值班人員檢查后，方可離店下班。

九、洗碗間工作流程 標準與要求：

1、內(nèi)外清洗擦凈，無油膩，無污漬，無黑跡。

2、做到一洗、二涮、三消毒。擺放整齊 步驟：

1、上班后餐具柜臺打掃擦洗干凈，拖把洗凈瀝干水分，地面保持本色并無油污。

2、水池勤洗勤擦，保持池內(nèi)無雜物。

3、在操作過程中輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)有打破的餐具及時作記錄。

4、清洗干凈消毒后，通知各崗位領(lǐng)取餐具、用具。

5、所有餐具當晚下班后要全部清洗完消毒后方可離開下班。

第二篇：后廚工作流程

后廚工作描述

崗位：廚政總監(jiān)、廚師長 廚政管理工作描述

1.日?？己?/p>

1.1）廚師長每天對本廚房的員工實行上下午兩次進行例會程序、月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總；

1.2）廚師長按日常工作考核內(nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄，每周小結(jié)、月底進行全面匯總；

1.3）日常工作考核的主要內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛(wèi)生狀況等四個方面并將其分解成若干小項逐一考核。

1.4）廚師長按月對每個員工的考核，記錄進行月底匯總，并拆合相應(yīng)的分值進行累計、作為本月獎金分配的依據(jù)。2.衛(wèi)生檢查細則

2.1）作業(yè)中操作臺面是否整潔、原料是否有序。2.2）作業(yè)中刀和抹布是否清潔衛(wèi)生

2.3）餐廳明檔及廚房玻璃門窗隔簾是否干凈，是否無油漬手印。2.4）作業(yè)中、地面是否干凈整潔、無垃圾無雜物

2.5）作業(yè)中的邊角料是否處理正確、廢料是否處理得當，不用廢料要及時清入垃圾桶；

2.6）出餐時菜品必須使用專用抹布與筷子；

2.7）各種盛湯菜品器皿必須清洗干凈與消毒、表面無油漬無水跡 2.8）操作中工作人員上衛(wèi)生間后必須按規(guī)定進行洗手，方可進入廚房工作；

2.9）打荷廚師應(yīng)檢查調(diào)料盒是否干凈并進行補充，品種、數(shù)量是否齊全； 2.10)調(diào)味品的質(zhì)量是否逐一經(jīng)過檢驗，如發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)產(chǎn)品及時 處理,并清理調(diào)料準備數(shù)量是否充足；

2.11)菜式出品是否符合菜譜的<<標準操作流程>>； 3違規(guī),違章事項處罰 A類事故

3.1)出餐產(chǎn)品出現(xiàn)異物現(xiàn)象,被客人退回； 3.2)菜品烹制有嚴重質(zhì)量問題,被客人退回；

3.3)對所負責的冰箱、儲存管理不善,導(dǎo)致原料腐爛變質(zhì)造成嚴重的損失 3.4)故意損壞公用財產(chǎn)與廚房用具設(shè)施； 3.5)與同事吵架、打架斗毆的現(xiàn)象； B類事故

3.6)員工上班時間不穿工裝且不戴工帽者； 3.7)因菜品出品太慢,引起客人投訴； 3.8)員工上崗時間無故脫崗10分鐘以上；

3.9)不愛惜公司財產(chǎn)違規(guī)操作,造成公共設(shè)施與物品浪費； C類事故

3.10)不講究個人衛(wèi)生,頭發(fā)凌亂且長發(fā)，雙手不潔,指甲過長者； 3.11)不遵守員工規(guī)定菜單進行備餐；

3.12)不按規(guī)定交接班者,未經(jīng)允許私自調(diào)換班次；

凡出現(xiàn)上列事故者,一律給予罰款處理,由當日值班廚師長根據(jù)相應(yīng)的條款，開出罰款單,給當事人簽字確認后月底從該員工的工資中一次性扣除.4.廚房設(shè)備維修規(guī)定

4.1各崗位使用的設(shè)備,應(yīng)該按操作指導(dǎo)書的規(guī)定,每天不定時的維護并進行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問題,無論什么原因必須及時上報；

4.2呈報<<維修單>>后,工程部未給予確切的維修時間且影響工作,在24小時內(nèi)呈報上級管理部門：

二、各崗位工作流程

1.工作流程：

2.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30召開廚政會議傳達昨日工作總結(jié)事項，要求今后工作注意事項，傳達公司精神，布置工作重心。

2.1.2 9：00檢查原材料收貨驗貨標準是否達到，重量大小是否符合標準，肉類是否新鮮、色澤紅亮、無注水現(xiàn)象，蔬菜類必須新鮮、無黃葉、無爛葉。2.1.3 9：10檢查員工餐準備情況，并監(jiān)督員工餐的質(zhì)量，并且督促各檔口準備開市工作，準備底料與配料。

2.1.4 9：50檢查員工餐到位情況，檢查各檔口開市菜品工作準備情況，并及時指正出來，10：30開始員工中餐（三菜一湯）

2.1.5 10：40最后檢查各檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，11：50檢查所有檔口廚師開市儀容儀表并給出指正，12：00正式開始迎客出品 2.1.6 12：00—13：50檢查各檔口出品情況及工作操作流程是否標準，13：50—14：00檢查各檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格的檔口要求返工，及水電氣是否關(guān)閉，工作用品是否全部歸位。

2.1.7 16：20檢查值班廚師準備員工晚餐工作，16：30開始員工晚餐（三菜一湯）

2.1.8 16：40最后檢查各檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，16：50檢查所有檔口廚師開市儀容儀表并給出指正，17：00正式開始迎客出品 2.1.9 17：10—20：50檢查各檔口出品情況及工作操作流程是否標準，20：30—21：00檢查各檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格的檔口要求返工，及水電氣是否關(guān)閉，工作用品是否清潔干凈及全部物品歸位。

2.1.10 21：00-21：30總結(jié)當天工作不足之處及布置次日工作安排。

崗位：檔口師傅 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并安排擋口廚工領(lǐng)取相應(yīng)的物品。1.1.2 8：40陪同采購、報單檢查原材料收貨驗貨情況標準是否達到，重量大小是否符合標準，肉類是否新鮮、色澤紅亮、無注水現(xiàn)象，蔬菜類必須新鮮、無黃葉、無爛葉，做到不達標的食品絕不入廚房。

2.1.3 9：10值班廚師做員工餐，其他各檔口師傅準備開市前準備工作，加工半成品與配料切配及當日菜品數(shù)量的估清。

2.1.4 9：50值班廚師必須把員工餐做到位，其他檔口師傅把開市前菜品工作準備情況再次確認是否到位，不足之處餐后馬上解決，10：20開始員工中餐（三菜一湯）

2.1.5 10：15各檔口廚師在開市前把器皿準備到位，把估清菜式的通報給樓面同事匯總，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：30負責本各檔口收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，把工作用品全部歸位。

2.1.7 15：30值班廚師準備員工晚餐工作，16：20開始員工晚餐（三菜一湯）2.1.8 16：40準備底料與半成品加工，檢查本檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，所有工作用品是否清潔干凈并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及報單工作安排。

崗位：切配工 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，參加廚政例會，8：30檢查工具用品及補充調(diào)料。

1.1.2 8：40搬運領(lǐng)取原材料并按要求存放在指定位置并及時打開所需品種包裝袋，以各品種進行有效存放，再次準備切配工作事項。

2.1.3 9：10值班廚工協(xié)助值班廚師做員工餐準備工作及開市前準備工作，如加工半成品與配料切配及當日菜品數(shù)量的估清。

2.1.4 9：50檢查檔口開市前菜品準備情況，不足之處餐后馬上解決，10：00開始員工中餐（三菜一湯）

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品做好打荷準備工作。

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口切配菜、打荷工作及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行對不合格產(chǎn)品堅決不出廚房，13：50—14：00負責本各檔口收市清潔、整理工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部歸位。

2.1.7 15：30值班廚工協(xié)助值班廚師準備員工晚餐工作，16：00開始員工晚餐（三菜一湯）

2.1.8 16：30準備配料的切配與原材料的切配，準備本檔口開市器皿工作，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品做好打荷準備工作； 2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格及時返工，清洗所有工作用品，確保用品整潔、干凈、無損壞并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及時反應(yīng)給本檔口廚師。

崗位：明檔廚師 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并安排擋口廚工領(lǐng)取相應(yīng)的物品。

1.1.2 8：40陪同采購、報單檢查原材料收貨驗貨情況標準是否達到，重量大小是否符合標準，肉類是否新鮮、色澤紅亮、無注水現(xiàn)象，蔬菜類必須新鮮、無黃葉、無爛葉，做到不達標的食品絕不入廚房。

2.1.3 9：10備底湯、凍賀物品解凍、食品沖水、清洗工作，并加工半成品與配料切配及當日菜品數(shù)量的估清。2.1.4 9：50完成煲、煮工作，檢查本檔口開市前菜品工作準備情況再次確認是否到位，不足之處餐后馬上解決，10：00開始員工中餐

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，把估清菜式的通報給傳菜部匯總，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品。

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：00負責本各檔口收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，把工作用品全部歸位。

2.1.7 15：30完成煲、煮工作，16：00開始員工晚餐（三菜一湯）

2.1.8 16：30準備底料與半成品加工，檢查本檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，所有工作用品是否清潔干凈并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及報單工作安排。

崗位：明檔廚工 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30協(xié)助明檔廚師檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并領(lǐng)取相應(yīng)的物品。

1.1.2 8：40協(xié)助明檔廚師對原材料收貨的搬運，發(fā)現(xiàn)不達標食物要及時反應(yīng)給檔口廚師。

2.1.3 9：10協(xié)助明檔廚師備底湯、凍賀物品解凍、食品沖水、清洗工作，并把配料切配好。

2.1.4 9：50協(xié)助明檔廚師完成煲、煮工作。

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品做好打荷準備工作。2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：00負責本各檔口收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，把工作用品全部歸位。

2.1.7 15：30完成煲、煮工作，16：00開始員工晚餐（三菜一湯）

2.1.8 16：30準備底料與半成品加工，檢查本檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品正式開始迎客出品做好打荷準備工作；

2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品打荷工作及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市清潔工作，衛(wèi)生整理不合格及時返工，清洗所有工作用品，確保用品整潔、干凈、無損壞并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及時反應(yīng)給本檔口廚師。

崗位：蒸菜廚師 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并安排擋口廚工領(lǐng)取相應(yīng)的物品。

1.1.2 8：40陪同采購、報單檢查原材料收貨驗貨情況標準是否達到，做到不達標的食品絕不入廚房。

2.1.3 9：10調(diào)配醬料，檢查蒸柜及設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，同時加工半成品與配料切配及當日菜品數(shù)量的估清。

2.1.4 9：50檢查本檔口開市前菜品工作準備情況再次確認是否到位，不足之處餐后馬上解決，10：00開始員工中餐

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，把估清菜式的通報給傳菜部匯總，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品。

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：00負責本各檔口收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，把工作用品全部歸位。2.1.7 16：00開始員工晚餐（三菜一湯）

2.1.8 16：30準備底料與半成品加工，檢查本檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格及時返工，檢查水電氣是否關(guān)閉，所有工作用品是否清潔干凈并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及報單工作安排。

崗位：蒸菜廚工 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30協(xié)助蒸菜廚師檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并領(lǐng)取相應(yīng)的物品。

1.1.2 8：40協(xié)助蒸菜廚師對原材料收貨的搬運，發(fā)現(xiàn)不達標食物要及時反應(yīng)給檔口廚師。

2.1.3 9：10協(xié)助蒸菜廚師檢查設(shè)備情況，并把配料切配好。2.1.4 9：50協(xié)助蒸菜廚師備調(diào)味品工作。

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品做好打荷準備工作。

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：00負責本檔口收市清潔工作，衛(wèi)生整理不合格及時返工，清洗所有工作用品，確保用品整潔、干凈、無損壞并全部歸位。2.1.7 16：00開始員工晚餐

2.1.8 16：30準備調(diào)味品與半成品加工，落實本檔口開市器皿準備工作是否到位16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品做好打荷準備工作； 2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品打荷工作及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市清潔工作，衛(wèi)生整理不合格及時返工，清洗所有工作用品，確保用品整潔、干凈、無損壞并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及時反應(yīng)給本檔口廚師。

崗位：涼菜廚師 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并安排擋口廚工領(lǐng)取相應(yīng)的物品。

1.1.2 8：40陪同采購、報單檢查原材料收貨驗貨情況標準是否達到，做到不達標的食品絕不入廚房。

2.1.3 9：10調(diào)配各種調(diào)味品，同時加工鹵品及酸味品種與切配工作，統(tǒng)計當日菜品數(shù)量的估清，檢查微波爐運行是否正常。

2.1.4 9：50檢查本檔口開市前菜品工作準備情況再次確認是否到位，不足之處餐后馬上解決，10：00開始員工中餐

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，把估清菜式的通報給傳菜部匯總，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品。

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：00負責本各檔口收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部清潔好并歸位。2.1.7 16：00開始員工晚餐

2.1.8 16：30準備底料與半成品加工，檢查本檔口開市器皿準備工作是否到位及估清菜式的通報，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品； 2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品情況及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市情況，衛(wèi)生整理不合格及時返工，檢查水電是否關(guān)閉，所有工作用品是否清潔干凈并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及報單工作安排。

崗位：涼菜廚工 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30協(xié)助涼菜廚師檢查工具用品及調(diào)料是否準備齊全，并領(lǐng)取相應(yīng)的物品。

1.1.2 8：40協(xié)助涼菜廚師對原材料收貨的搬運，發(fā)現(xiàn)不達標食物要及時反應(yīng)給檔口廚師。

2.1.3 9：10協(xié)助涼菜廚師檢查設(shè)備情況，并把配料切配好。2.1.4 9：50協(xié)助涼菜廚師備調(diào)味品工作。

2.1.5 10：15在開市前把器皿準備到位，11：30整理開市前儀容儀表，11：30正式開始迎客出品做好打荷準備工作。

2.1.6 11：30—13：50負責本檔口出品打荷工作及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，13：50—14：00負責本檔口收市清潔工作，衛(wèi)生整理不合格及時返工，清洗所有工作用品，確保用品整潔、干凈、無損壞并全部歸位。2.1.7 16：00開始員工晚餐

2.1.8 16：30準備各種調(diào)味品與半成品加工，落實本檔口開市器皿準備工作是否到位16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品做好打荷準備工作；

2.1.9 17：10—20：50負責本檔口出品打荷工作及嚴格按照工作操作流程標準執(zhí)行，20：50—21：30負責本檔口收市清潔工作，衛(wèi)生整理不合格及時返工，清洗所有工作用品，確保用品整潔、干凈、無損壞并全部歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及時反應(yīng)給本檔口廚師。

崗位：水臺 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30檢查宰殺工具用品是否準備齊全，并將宰殺工具用品全部磨好。

1.1.2 8：40陪同采購、報單檢查原材料收貨驗貨情況標準是否達到，做到不達標的食品絕不入廚房。

2.1.3 9：10檢查水池汽泵運行是否正常，嚴格按照宰殺標準針對相應(yīng)的動物進行初加工，嚴格按照各檔口廚師要求執(zhí)行宰殺數(shù)量。

2.1.4 9：50檢查本檔口開市前菜品工作準備情況再次確認是否到位，不足之處餐后馬上解決，10：00開始員工中餐

2.1.5 10：15協(xié)助各檔口準備開市切配工作，11：30整理開市前儀容儀表，11：30協(xié)助明檔、蒸菜檔口打荷花工作。

2.1.6 11：30—13：50負責臨時宰殺工作，13：50—14：00負責水臺收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部清潔好并歸位。2.1.7 16：00開始員工晚餐

2.1.8 16：30嚴格按照宰殺標準針對相應(yīng)的動物進行初加工，嚴格按照各檔口廚師要求執(zhí)行宰殺數(shù)量，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品；

2.1.9 17：10—20：50負責臨時宰殺工作，20：50—21：30負責水臺收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把所有工作用品是否清潔干凈并全部歸位。2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及協(xié)助各檔口廚師報單工作安排。

崗位：煮飯 一是管理制度 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30檢查電飯是否能正常使用，煮員工餐米飯。

1.1.2 8：40協(xié)助明檔、蒸菜準備開市切配工作。2.1.3 9：10煮客用米飯。

2.1.4 9：50檢查工作準備情況再次確認是否到位，不足之處餐后馬上解決，10：00開始員工中餐

2.1.5 10：15整理飯勺，11：30整理開市前儀容儀表，11：30協(xié)助明檔、蒸菜檔口打荷花工作。

2.1.6 11：30—13：50負責煮客用米飯工作，13：50—14：00負責電飯煲架及操作臺區(qū)域收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部清潔好并歸位。

2.1.7 16：00煮客用米飯。

2.1.8 16：30整理飯勺，16：50整理開市前儀容儀表，17：00正式開始迎客出品；

2.1.9 17：10—20：50負責煮客用米飯工作，20：50—21：30負責電飯煲架及操作臺區(qū)域收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部清潔好并歸位。

2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處及報單工作安排。

崗位：洗摘 1.工作流程：

1.1.1 8：25之前打卡上班并換好工裝上崗，8：30清洗前日遺留餐具，并開起消毒柜針對客用餐具進行消毒。

1.1.2 8：40協(xié)助各檔口清洗、摘除蔬菜工作。2.1.3 10：00開始員工中餐

2.1.5 10：15整理洗碗間用品并補充洗滌用品，11：30開始進入洗摘工作崗位。2.1.6 11：30—13：50負責清洗所有前廳后廚所有餐具及器皿，13：50—14：00洗摘間區(qū)域收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部清潔好并歸位。

2.1.7 16：00協(xié)助各檔口清洗、摘除蔬菜工作。

2.1.8 17：10—20：50清洗所有前廳后廚所有餐具及器皿，20：50—21：30洗摘間區(qū)域收市工作，衛(wèi)生檢查不合格要及時返工，把工作用品全部清潔好并歸位。2.1.10 21：30-22：00總結(jié)當天工作不足之處報告廚師長。

第三篇：后廚工作流程表

廚房工作流程

廚房員工每天值班人員，8點必須到廚房，每個主板人員分工不同，有炒菜的熬粥的，蒸米飯蒸饅頭必須放到蒸籠中，把食品袋打開再放饅頭，以及其它的食品，值班人員必須負責頭天的剩菜剩飯，以及頭天剩的一些自助餐和一些客人，不能使用的食品都由值班人員進行加工加熱，以供員工正常食用，值班人員做員工餐，不得偷奸耍滑，不得讓員工吃生冷、變滋、變味食品。每組值班人員，做員工餐必須做到認真負責，精細，做到粗糧細做，值班人員不做員工餐的負責自己部門的開檔前的準備工作，以免開檔時上菜速度慢，影響咱們11點上客人。

整點上班人員9點必須點到，遲到按店規(guī)處罰。9點全體員工點到完畢開飯，吃完飯各部門員工負責各部門的開檔工作。每個部門員工都必須趕到11點50之前務(wù)必把各個檔口的菜品擺放出臺，并且必須在保持菜品質(zhì)量的同時還要保持展臺上展盤干凈整齊，擺放位子，適當?shù)皿w。11點之前菜品必須出臺完畢，保證11點準時開餐迎接客人。廚房員工出臺完畢以后，并不代表就可以放松了，有單點區(qū)的部門還要準備單點區(qū)的菜品，以免單點區(qū)來客人我們臨時準備耽誤出菜速度，影響菜品質(zhì)量，沒有單點區(qū)的檔口，值班人員可以把中午的員工餐菜準備出來，洗好切好，省的中午做員工餐時你們自己麻煩。

廚房員工務(wù)必在兩點之前，1點40之后把各個檔口收拾干凈，工作臺、地面衛(wèi)生還有灶臺務(wù)必收拾干凈，等待兩點開飯。中午值班人員有炒員工餐的人員，不用炒員工餐的人員可以給員工打飯，吃完飯收拾員工餐、餐具、倒垃圾。值班人員還要收各個檔口展臺上的菜品。2點30吃完飯之后不值班人員可以下班去休息。值班人員還要準備下午開餐前的準備工作。值班人員必須把下午開餐前的準備工作做好，等待下午上班各個檔口人員可以順利出臺，既能保證準時準點開餐迎接下午的又一批新客人。咱們安頓好自助餐的客人，有單點區(qū)菜品的檔口還要忙單點區(qū)的菜品準備工作，以免單點區(qū)來客人咱們忙中出亂。在準備單點區(qū)菜品的同時，那些沒有單點區(qū)的檔口就可以準備下午的員工餐的菜，可以把晚上的員工餐菜，以及第二天早上的員工餐菜切好，洗干凈準備挺當，有單點區(qū)檔口的員工，單點區(qū)來客人時一定按順序出菜，比如單點區(qū)來客人了，廚房單點區(qū)的調(diào)汁人員，必須把汁醬、干料、香油鹽，提前準備好，來客人必須先給客人上小料，贈送小菜，南瓜粥，這些贈送菜品。上菜速度必須快，汁碟、小菜碟必須洗干凈，單點區(qū)的每位客人上菜完畢，必須送水果拼盤一份，不管是有單點區(qū)菜品，還是沒有單點區(qū)菜品的檔口的員工，隨時都要準備給自助餐展臺加菜，以供客人選擇菜品，積極各個客人的口味來選擇自己喜歡的菜品，用咱們格式各樣的菜品，來吸引顧客，讓咱們的店發(fā)揚光大，不斷有回頭客。下午上班首先準備自助餐展臺上的食品，每個檔口都要在保證菜品質(zhì)量的同時迅速地把自己該出臺的菜品擺出去，保證5點半開餐。自助餐準備完畢，有單點區(qū)的部門，準備單點的菜品，沒有單點區(qū)的部門值班人員準備晚上的員工餐的菜，以及第二天早上的員工餐的菜，值班人員可以把晚上員工餐的菜和二天早上的菜切好、洗好，放到菜庫。當天炒員工菜的值班人員，9點30下班可以不拉垃圾。9點30把自己檔口收拾好，檢查自己檔口的水電煤氣，食品衛(wèi)生，沒有單點客人可以下班。炒菜的值班員工9點30吃完飯收拾自己檔口的菜品，倒垃圾，收拾好自己檔口的食品衛(wèi)生，關(guān)好水電煤氣，包括洗碗間（大熱水爐，小熱水器，廚房各個檔口的打印機，空調(diào)，米飯保溫箱）水（廚房各個檔口的水龍頭，看水管有沒有漏水）煤氣（廚房各個檔口的灶，烤箱，餅鐺）還有凍庫的燈過道燈，廚房各檔口的燈，收拾完畢由當天帶班組長檢查，值班人員方可以下班。

第四篇：廚工試用期內(nèi)工作總結(jié)

篇一：員工試用期內(nèi)工作總結(jié)

員工試用期內(nèi)工作總結(jié) 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

轉(zhuǎn)眼我來到貴公司已經(jīng)有近兩個月的時間了，這是我從人生中最珍貴的經(jīng)歷，也給我留下了精彩而美好的回憶。在這兩個月的試用期中，我學(xué)到了許多。作為一個應(yīng)屆畢業(yè)生初來公司，剛開始很擔心不知如何與同事共處、如何做好工作。但是這兩個月以來，在公司寬松融洽的工作氛圍下，經(jīng)過項目領(lǐng)導(dǎo)和同事的悉心關(guān)懷和耐心指導(dǎo)，我很快的完成了從學(xué)生到職員的轉(zhuǎn)變，在較短的時間內(nèi)適應(yīng)了公司的工作環(huán)境，也基本熟悉了項目的整個工作流程。作為公司的一員，我也會時刻保持在公司里的責任感和使命感，去迎接我未來的工作，人是在不斷總結(jié)和反省中提煉和進步的，在此我對兩個月的試用期作一個總結(jié)：

1、實際項目的鍛煉與學(xué)習(xí)

對于剛剛學(xué)校畢業(yè)的我來說，從事設(shè)計工作是機遇也是挑戰(zhàn)。在剛剛開始工作的這段時間，先后直接或間接接觸了不少的項目，比如貴州三個服務(wù)區(qū)、遵義收費站、滬寧高速玉祁收費站改造等等。項目類型不盡相同，在做這些項目的時候，需要翻閱很多的規(guī)范，這對我來說，意味著很多的知識要學(xué)習(xí)。還好，這段時間在周圍同事和前輩的幫助下，很多專業(yè)上的問題得到了解答。在這個過程中，可以說工作和學(xué)習(xí)是同時進行的。

在我來到貴公司之前，我從未接觸過實際項目，做實際項目對我來說是個全新的領(lǐng)域，不但是知識方面不夠，而且從形式上，做事的方法上也完全區(qū)別于我以前的的認識，我突然感覺到全所未有的壓力感緊迫感，在不打擾同事工作的前提下，我盡可能的請教他們，當然主要還要靠自己學(xué)習(xí)，在工作空隙我查閱各種資料，不斷學(xué)習(xí)關(guān)于建筑設(shè)計方面的知識，以便更好的做好工作。工作不久后我就開始接觸和設(shè)計項目，我第一個參與的項目是貴州服務(wù)區(qū)項目，這個項目從各個方面考驗我的知識是否適應(yīng)這項工作，包括與個專業(yè)的溝通協(xié)調(diào)能力，因為項目的設(shè)計需要各專業(yè)的配合來完成，這就使我在不斷學(xué)習(xí)本專業(yè)的知識的情況下，也通過工作和配合來了解和本專業(yè)相關(guān)的其他專業(yè)的知識，以便于更好的完成項目設(shè)計。下班后，我也不斷的學(xué)習(xí)設(shè)計軟件的應(yīng)用來加強我的畫圖能力，以便保證設(shè)計圖紙的效率。

2、存在的問題和今后努力的方向

由于剛剛步入社會，參加工作的時間不長，自己的理論水平、專業(yè)知識、工作經(jīng)驗還是很欠缺的。而且工作中有些時候比較懶散，不夠認真積極，工作效率有待提高。這要求我在以后的工作與學(xué)習(xí)中，更加努力的邊學(xué)習(xí)邊實踐，熟悉設(shè)計規(guī)范，認真提高專業(yè)知識水平，加強責任心，為設(shè)計院的快速發(fā)展，為公司經(jīng)濟跨越式發(fā)展，貢獻自己應(yīng)該貢獻的力量。主要會做以下幾個方面的努力：

第一，加強學(xué)習(xí)，拓寬知識面。努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識與相關(guān)的經(jīng)驗，多向領(lǐng)導(dǎo)及同事等有經(jīng)驗的人請教;第二，本著實事求是的原則，積極做好自己的本職工作，不拖拉;第三，遵守公司內(nèi)部規(guī)章制度，維護公司利益，積極為公司創(chuàng)造更高價值，力爭取得更大的工作成績。

第四，盡快的熟練和使用cad和其他新的設(shè)計軟件，提高自己的業(yè)務(wù)能力

第五，加強其他方面知識的學(xué)習(xí)，拓寬自己對建筑的知識面，了解更多的于建筑相關(guān)的信息等等。

在公司的這段時間里，我學(xué)到了很多，感悟了很多?？吹焦玖己玫陌l(fā)展勢頭，我深深地感到驕傲和自豪，因此我更加迫切的希望能以一名正式員工的身份為公司工作，實現(xiàn)自己的奮斗目標，體現(xiàn)自己的價值，和公司共同成長。我一定會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司創(chuàng)造價值，同公司一起展望美好的未來！xxx 201x年x月x號篇二：廚工述職報告 xxx述職報告

忙忙碌碌的兩個月即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將這段時間的工作作以下總結(jié)：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全公司員工的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛上班時天氣多么寒冷，我總是自覺克服困難，嚴格按照韻達廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韻達領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起韻達，對得起廣大就餐的員工們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓工友們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從主廚的安排，還主動為主廚排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。上個月我因為生病耽誤了幾天，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在韻達不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，韻達的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

試用期快結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！篇三：新員工試用期工作總結(jié) 工作總結(jié)

我于2011年7月1日正式成為公司的一員，在公司領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)老師和同事們的支持和幫助下，四個月以來，我堅持不斷加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)、積累工作經(jīng)驗、提高綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)、嚴格遵守公司各種規(guī)章制度。對自己的工作總結(jié)如下：

1、目前崗位的職責和工作內(nèi)容：

在施工單位的配合下，做好工程的前期工作，為用戶處理故障，維護防災(zāi)系統(tǒng)設(shè)備的正常運行，為鐵路行車安全做出應(yīng)有的貢獻。

2、我的學(xué)習(xí)或工作完成情況總結(jié)：

1）進行安全教育培訓(xùn)，包括鐵路行車安全、人身安全和設(shè)備安全等注意事項。

2）初期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)了鐵路基本知識、微機監(jiān)測基本知識和機柜的拆裝，進行了生產(chǎn)、裝配、焊接、倉庫管理實習(xí)，在實驗室，簡單學(xué)習(xí)了公司的部分產(chǎn)品，包括地下鐵、無線調(diào)車、06微機監(jiān)測、csmis等，重點學(xué)習(xí)了無線調(diào)車項目；

3）之后，我選擇了公司的防災(zāi)安全監(jiān)控系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，干一行，愛一行，選擇了這個項目，就要想著如何盡快地認識這個項目，早日使自己融入這個大家庭，適應(yīng)自己的崗位；我認真學(xué)習(xí)了鐵路防災(zāi)安全監(jiān)控系統(tǒng)的目的和作用，認識到了防災(zāi)系統(tǒng)的重要性和必要性，看到了其巨大的潛力和發(fā)展前景。

4）干一行，專一行；選擇了鐵路防災(zāi)安全監(jiān)控系統(tǒng)，就要想著如何有效地提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，使自己能早日勝任自己的工作崗位；學(xué)習(xí)了鐵路防災(zāi)安全監(jiān)控系統(tǒng)的總體設(shè)計原則和設(shè)計規(guī)范，包括安全（實時監(jiān)控）、可靠（繼電器）、穩(wěn)定（工業(yè)級標準）、可擴展（預(yù)留接口）、可維護（模塊化）性等原則，以及防雷、熱備、實時、電磁兼容等規(guī)范；學(xué)習(xí)了系統(tǒng)的總體架構(gòu)和功能，包括現(xiàn)場采集層、基站層監(jiān)控單元、中心數(shù)據(jù)處理層和應(yīng)用層，在我的認識里面形成了一個防災(zāi)系統(tǒng)的骨架。

5）重點學(xué)習(xí)了基站層監(jiān)控單元的功能和組成，監(jiān)控單元采用模塊化結(jié)構(gòu)，能完成風速風向、降雨量監(jiān)測以及異物侵限監(jiān)控功能，能夠?qū)崿F(xiàn)自身監(jiān)測和報警功能，能夠?qū)⒐收闲畔崟r上傳至監(jiān)控數(shù)據(jù)處理設(shè)備，便于集中管理，為現(xiàn)場設(shè)備的維護提供最大的便利。學(xué)習(xí)其主要組成和它們的功能，包括繼電器組合（主、輔）、繼電器電源組合、側(cè)面端子、阻容板、監(jiān)控主機(a、b)、ups(a、b）、切換器、電源端子、動態(tài)驅(qū)動器、防雷模塊、空氣開關(guān)、隔離開關(guān)、濾波器、接口端子等，對監(jiān)控單元的硬件架構(gòu)和工作原理有了一個系統(tǒng)的認識。

6）學(xué)習(xí)了現(xiàn)場層異物監(jiān)測設(shè)備的組成，包括異物監(jiān)測雙電網(wǎng)和軌旁控制器；在了解它們功能的同時，學(xué)習(xí)雙電網(wǎng)的連接原理和實現(xiàn)方式，學(xué)習(xí)軌旁控制器的使用方法、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和連接方式；學(xué)習(xí)了現(xiàn)場層風雨監(jiān)測設(shè)備的組成，包括維沙拉氣象傳感器、數(shù)據(jù)遠程傳輸單元；認識它們的功能，學(xué)習(xí)它們的工作原理、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及連接方式，學(xué)習(xí)對氣象傳感器進行簡單的配置，并且用軟件模擬其數(shù)據(jù)采集，感覺受益匪淺。

7）學(xué)習(xí)簡單的軟件知識；徐老師利用現(xiàn)有條件搭建實驗環(huán)境，指導(dǎo)我學(xué)習(xí)主機的電源及通信的連接，學(xué)習(xí)如何遠程登錄主機，配置外網(wǎng)網(wǎng)口ip，簡單學(xué)習(xí)配置通信主機程序、監(jiān)控終端程序，讓我清楚直觀的學(xué)習(xí)中心數(shù)據(jù)處理層和應(yīng)用層終端界面顯示；學(xué)習(xí)報警信息實現(xiàn)形式和具體內(nèi)容，感覺很受感觸。

8）在徐老師處理故障的同時，學(xué)習(xí)了其處理的流程和注意事項；流程：得到故障報警信息、申請?zhí)齑包c、（聯(lián)系在終端值班的同事將要配合工作）、分析故障可能的原因、準備故障處理所需要的工具和耗材、取得天窗點通知、登記、準備施工、聯(lián)系同事觀察終端顯示、處理故障、收工、檢查、消記。注意事項：嚴格遵守“三不動，三不離，四不放過，七嚴禁”。9）在徐老師的指導(dǎo)下，自己完成一些簡單的排除故障和處理故障工作；學(xué)習(xí)了分析故障原因的思路和處理故障的技巧；對自己印象最深的是：分析問題要做到全面、到位，做好充足的準備是至關(guān)重要的，防止沒有想到的異常狀況發(fā)生，進而導(dǎo)致手足無措；不能眼高手低，不能異想天開，要注意現(xiàn)場操作不是兒戲，并且時間有限，要做到工作質(zhì)量和效率并重。11）學(xué)習(xí)基站層到中心數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)設(shè)備層的網(wǎng)絡(luò)連接，學(xué)習(xí)中心數(shù)據(jù)處理設(shè)備應(yīng)用服務(wù)器程序，包括災(zāi)害服務(wù)，應(yīng)用服務(wù)、存儲服務(wù)、終端服務(wù)，了解數(shù)據(jù)庫以及終端的各種功能；學(xué)習(xí)防災(zāi)軟件數(shù)據(jù)流程：基站接收的數(shù)據(jù)經(jīng)災(zāi)害服務(wù)(部署到應(yīng)用服務(wù)器上），上傳至應(yīng)用服務(wù)（部署到應(yīng)用服務(wù)器上），然后通過終端顯示出來。其中災(zāi)害服務(wù)將監(jiān)控單元收集的數(shù)據(jù)，通過存儲服務(wù)存儲到數(shù)據(jù)庫中，應(yīng)用服務(wù)將終端顯示的內(nèi)容，經(jīng)過終端服務(wù)存儲到數(shù)據(jù)庫中，數(shù)據(jù)庫供存儲和讀取數(shù)據(jù)用；學(xué)習(xí)終端的顯示內(nèi)容、作用、意義，以及調(diào)度終端、工務(wù)終端、維護終端（一般和工務(wù)終端在同一處）的職能。系統(tǒng)總體層次是現(xiàn)場數(shù)據(jù)采集層、基站層、中心數(shù)據(jù)處理層、應(yīng)用層，認識整體結(jié)構(gòu)，對防災(zāi)整體系統(tǒng)有著重要的作用。

12）學(xué)習(xí)鐵路視頻監(jiān)控系統(tǒng)的功能和意義，系統(tǒng)采用先進的視頻監(jiān)控技術(shù)和ip傳輸方式，而構(gòu)建的網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)圖像實時瀏覽、云臺控制、錄像、系統(tǒng)報警、地圖導(dǎo)航、無線網(wǎng)絡(luò)傳輸、系統(tǒng)維護、日志記錄、預(yù)留接口等功能；其應(yīng)用需求是：及時、全面地掌握現(xiàn)場情況，對現(xiàn)場大型施工和應(yīng)急救援需要直觀了解現(xiàn)場情況，依據(jù)現(xiàn)場情況及時的指導(dǎo)下級部門工作，需要標準統(tǒng)一的視頻系統(tǒng)，各業(yè)務(wù)部門建設(shè)的視頻監(jiān)控系統(tǒng)需要資源共享；這也體現(xiàn)了視頻監(jiān)控的重要性。重點學(xué)習(xí)鐵路視頻監(jiān)控系統(tǒng)的整體架構(gòu)和功能的實現(xiàn)，學(xué)習(xí)設(shè)備連接的同時，了解其用到設(shè)備的應(yīng)用和內(nèi)部配置，深化對系統(tǒng)的認識。

3、對目前崗位地位和作用的認識：

防災(zāi)系統(tǒng)的作用是提供給行車調(diào)度用戶災(zāi)害報警信息與限速建議，目的是保證高速鐵路的安全運行，不受自然災(zāi)害與人為災(zāi)害的影響。作為工程技術(shù)人員，需要做的是，配合鐵路相關(guān)部門完成防災(zāi)系統(tǒng)的施工、抽檢工作，完成前期的系統(tǒng)維護工作，為鐵路行車安全做出應(yīng)有貢獻。

4、對公司企業(yè)文化的認識：

記得馮總這么對輝煌企業(yè)文化作出總結(jié)，那就是“使命，溫情，知性，嚴謹，奉獻，服務(wù)”，同時提出了公司未來發(fā)展的戰(zhàn)略目標，即推動兩大轉(zhuǎn)變、實現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)。聽完感覺確實很振奮人心，在公司的這段時間內(nèi)，我也感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)的務(wù)實、進取的精神，公司同事的親切、和睦。我要以為客戶服務(wù)態(tài)度為使命，和同事團結(jié)協(xié)作，牢記自己的使命，努力、踏實地工作，為輝煌的明天貢獻自己的力量！

5、自我總結(jié)及個人發(fā)展計劃：

剛?cè)牍?，我僅是一個剛畢業(yè)的學(xué)生，對公司工作一無所知，到公司以后，經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)的特別重視，老師們的耐心培訓(xùn)，我意識到了公司與學(xué)校的區(qū)別，員工和學(xué)生的區(qū)別，作為員工，要始終堅守自己的崗位，做好本職工作；在理論培訓(xùn)期間，我感覺自己受益匪淺，在豐富自己大學(xué)期間學(xué)習(xí)的專業(yè)課知識的同時，在公司更側(cè)重于應(yīng)用的培訓(xùn)中，使自己大開眼界；經(jīng)過出差體驗，學(xué)到了更重要、更直接的內(nèi)容，那就是實際動手去操作，進行系統(tǒng)維護工作，切實的為客戶服務(wù)，切實為公司利益的同時，自己也很有成就感和自豪感?？傊?，到公司以來，得到領(lǐng)導(dǎo)、老師們的特別重視，給了我們以很大的鼓舞，通過不斷的學(xué)習(xí)，自己的見識有所見長，但是，也深知自己還有更多的不足之處，需要繼續(xù)向老師、老同事們請教和學(xué)習(xí)，只要不斷的提高自己業(yè)務(wù)素質(zhì)，才能更好地勝任自己的本職工作。再次感謝公司的領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)老師和同事們的關(guān)心和照顧！

在今后的學(xué)習(xí)上，要遵守公司的規(guī)章制度，響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)的決策，注意多向老師們請教工作技巧，自己也要多看、多學(xué)、多問，鞏固自己的系統(tǒng)知識，多動腦筋，開闊思路，認真做好崗位工作，爭取早日成為一名合格的技術(shù)人員，進而爭作優(yōu)秀員工！

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第五篇：廚政管理一后廚工作流程范文

廚政管理一后廚工作流程

所謂廚政管理是廚房行政管理的簡稱，人們對美食追求日益提高，廚政管理日趨顯得成熟和重要，廚政管理者應(yīng)更加重視提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品成本，提高生產(chǎn)效率，以適應(yīng)日益激烈的市場競爭，實現(xiàn)餐飲投資者的利潤最大化?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展呼喚現(xiàn)代管理模式，傳統(tǒng)的管理模式顯然已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢下餐飲企業(yè)的發(fā)展了，陳舊的管理模式的弊端日漸暴露無遺：餐飲企業(yè)總體發(fā)展及廚房發(fā)展的計劃，目標預(yù)算模糊甚至沒有；廚房分工不清，職責不明，廚房規(guī)章制度不完善；廚房與餐廳之間工作溝通無程序；廚房生產(chǎn)成本增加、耗用增加，廚房人力資源管理基本空白；重生產(chǎn)、輕管理；人情管理代替制度管理……綜合上述，建立一套完善的科學(xué)的、行之有效的廚政方案是每一位廚政管理者及餐飲投資者應(yīng)當擔負的責任。

一、廚政理念：

1、合理的機制

2、健全的組織

3、緊抓市場

4、兵精將強

5、規(guī)范化管理

6、開拓性經(jīng)營

二、指導(dǎo)思想：

1、以系統(tǒng)化整合核心競爭力

2、以規(guī)范化提升管理水平

3、以現(xiàn)代化信息手段提高市場競爭力

4、以效益化為目標行使廚政管理

5、以民主化帶動全中管理

6、以市場化為方向要求廚房生產(chǎn)與時俱進

三、崗位職責及工作流程?行政總廚崗位職責?第一條：任職條件

（一）具有高中以上文化程度，從事八年以上本職工作經(jīng)驗。

（二）熟悉四個菜系以上菜品的標準化制作及產(chǎn)品控制的管理工作。

（三）忠于企業(yè)，身體健康。

（四）熱愛烹調(diào)，品行端正。

（五）有較強的管理、決策、組織、協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、用人、規(guī)劃、判斷、社交、技術(shù)水平、培訓(xùn)、親和力、特長、執(zhí)行力、處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

（六）服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)，忠于本崗。

（七）吃苦耐勞，團結(jié)同事。

第二條：行政上級：總經(jīng)理直接下級：出品、行政、銷售總監(jiān)。

（一）進行酒樓廚政作業(yè)管理的巡察，解決各種疑難技術(shù)問題；

（二）進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)，在崗培訓(xùn)指導(dǎo)；

（三）調(diào)節(jié)酒店廚師的人員配置，并將處理意見呈報公司總經(jīng)理審批；

（四）組織制定酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程密切掌控，走訪原材料、調(diào)料市場，熟悉品種、價格、質(zhì)量。

（五）對酒樓菜肴烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)，確保酒樓菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

（六）根據(jù)公司規(guī)定，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品，研究責任指標。

（七）根據(jù)公司總經(jīng)理指示、參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討會交流會議與活動。

（八）對酒店重大接待任務(wù)親自主廚或予以指導(dǎo)作業(yè)。

（九）負責對酒店廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

（十）配合對酒店相關(guān)部門做好營銷策劃工作。

（十一）了解周邊競爭對手市場、產(chǎn)品定位情況，針對性的做出各項調(diào)整。

第四條：具體工作職責：

（一）根據(jù)總公司董事會和總經(jīng)理批示，負責酒店廚政系統(tǒng)日常工作安排、調(diào)節(jié)、部門溝通，做到“上傳下達”。

（二）負責酒店廚師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

（三）負責酒店廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

（四）組織酒店關(guān)鍵原料品質(zhì)鑒定工作。

（五）對酒店廚師系統(tǒng)的考察與考核評級作總體把關(guān)和控制。

（六）與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

（七）負責組織菜品的設(shè)計和審計工作，菜單、菜價的制訂工作，不斷了解菜品市場動態(tài)和動向。總監(jiān)：（行政、出品、銷售）崗位職責?第一條：任職條件

（一）有高中以上文化程度，并從事十年以上餐飲工作經(jīng)驗。

（二）熟練掌握酒店菜肴的烹飪技術(shù)，熟悉各種菜品的特色特點。

（三）身體健康，敬業(yè)愛崗，務(wù)實上進。

（四）熟悉原材料質(zhì)量標準、菜品質(zhì)量標準。

（五）善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和準確評估員工工作表現(xiàn)，具備良好的語言表達能力，善于處理人際關(guān)系。

第二條：行政上級：行政總廚直接下屬：各檔口組長、大案

第三條：工作重點：保證產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良、速度快捷

第四條：具體工作職責

（一）培訓(xùn)、督導(dǎo)后廚各部門按生產(chǎn)標準、工作流程進行工作，確保菜品的品質(zhì)優(yōu)良。

（二）每天開餐前對各組準備工作進行抽查，全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作。

（三）餐中抽查菜品切配標準，烹制標準、份量標準、裝盤標準。

（四）餐中督導(dǎo)菜品按時間標準出品，做到優(yōu)質(zhì)快捷。

（五）根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定，對菜品的品質(zhì)問題進行行政處理。

（一）餐后與前廳聯(lián)系商討菜品的銷售問題，收集顧客對菜品的反饋意見。

（二）下班前按廚房管理規(guī)定，認真檢查，把好衛(wèi)生、安全關(guān)，合理調(diào)動安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排通報行政總廚。

（三）廚房設(shè)備、用具每日作例行檢查，確保設(shè)備正常運作，對有故障之設(shè)備、用具及時填報維修單、上報工程部。

（四）下屬業(yè)務(wù)工作的考核和評做，對員工的調(diào)動、晉升負建議責任。

（五）關(guān)心、愛護員工，嚴格要求中工遵守酒店各項規(guī)章制度。

（六）制訂詳細的工作計劃，并嚴格組織實施。

（七）組織認真學(xué)習(xí)國家有關(guān)安全、消防法規(guī)和公司相關(guān)制度，嚴格執(zhí)行落實到人。

行政廚師長和技術(shù)廚師長之工作細則

行政廚師長：

（一）負責廚師所有行政事務(wù)。如：工衣、工號牌、工褲、工帽、工鞋的發(fā)放、管理，工衣箱、員工宿舍的安排工作。

（二）負責員工調(diào)動、升職、降職、調(diào)離、辭退、辭職、新員工入職等的人事手續(xù)辦理。

（三）對員工的考勤請假、復(fù)假、遲到、早退、曠工、獎勵、處罰的手續(xù)要親自過手經(jīng)辦。

（四）在總廚的指導(dǎo)下協(xié)助技術(shù)廚師長做好廚房的其他工作。

技術(shù)廚師長：

（一）對出品部所有出品質(zhì)量嚴格有關(guān)，有絕對否決權(quán)。

（二）對高檔原材料的初加工、制作、保管、有指導(dǎo)責任。

（三）對滯銷菜品應(yīng)及時向上級提出處理意見報請批準。

（四）對新菜式的研制、開發(fā)要起帶頭作用。

（五）在總廚的指導(dǎo)下，協(xié)助行政廚師長做好廚房的其他工作。注：根據(jù)酒店規(guī)范，可增設(shè)初加工廚師長、銷售廚師長等。相關(guān)職責，恕不另行闡述。

大案崗位職責

第一條：任職條件

（一）具有高中以上文化程度，并有十年以上餐飲工作經(jīng)驗。

（二）熟練掌握本酒店菜肴的制作技術(shù)，熟悉菜肴的特色特點。

（三）身體健康，敬業(yè)愛崗，求實上進。

（四）自覺遵守公司的各項規(guī)章制度。

（一）熟練掌握各種原材料的性質(zhì)、制作工藝及保存技術(shù)。

第二條：行政上級：廚師長直接下屬：各檔口案臺領(lǐng)班

第三條：工作重點：保證產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)良速度快捷

第四條：工作職責

（一）負責本酒店所有原料的驗收把關(guān)工作，對不合格之原子核材料有否決權(quán)。

（二）負責本酒店估清單之開具工作，務(wù)求詳實、細致。

（三）對酒店冰箱、冰庫、海、河鮮、冰鮮、蔬菜等所有原料有指導(dǎo)保管責任。

（四）對案臺切配工作、加工間工作有巡視責任，對邊角余料、下腳料的再利用有權(quán)過問。

（五）餐中負責菜單的分發(fā)、負責催菜。

（二）收市后負責各檔口申購單的收集工作，開列總申購單。

組長崗位職責

第一條：任職條件

（一）具有高中以上文化程度，并有五年以上餐飲工作經(jīng)驗。

（二）身體健康，敬業(yè)愛崗，求實上進。

（三）熟練掌握本檔口菜肴的制作工藝，熟悉菜肴的特色特點。

（四）自覺遵守公司各項規(guī)章制度。

（五）具有良好的協(xié)調(diào)能力和組織管理能力。

第二條：行政上級：廚師長直接下屬：本檔口所有員工

第三條：工作重點：保證本部門出品品質(zhì)優(yōu)良速度快捷? 第四條：工作職責：

（一）負責本小組成員的考勤工作。

（二）根據(jù)工作需要，合理安排員工崗位。

（三）協(xié)助廚師長搞好日常管理工作，做好本檔口品質(zhì)衛(wèi)生。

（四）控制好原料的數(shù)量，減少積壓和漏洞。

（五）協(xié)調(diào)廚師長做好員工的思想工作，疏導(dǎo)員工心理、營造、團結(jié)、積極、健康的工作環(huán)境。

（六）有權(quán)對職責范圍的人，事進行考核，評定將結(jié)果報告廚師長。

（七）做好本部門器皿及設(shè)備的管理、協(xié)助廚師長搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)技能和素質(zhì)。

（八）督導(dǎo)、檢查崗位員工工作情況，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率。

（九）帶領(lǐng)本組員工自覺遵從公司的各項制度，做到有令必行，有禁必止。

另：各小組根據(jù)酒店規(guī)模，可增設(shè)案臺領(lǐng)班、爐頭領(lǐng)班、荷臺領(lǐng)班等職，恕不另行闡述。

第二、廚政員工日工作流程?總監(jiān)每日工作流程?第一項：中廚辦例會8：30－9：00

1、評定昨日一天工作，各崗位重點問題事項說明。

2、通報前日客人反饋意見針對性的提出整改意見。

3、下達當日各檔口工作，重點內(nèi)容。

4、傳達公司相關(guān)協(xié)議。

第二項：開餐前檢查準備工作9：30

1、檢查各部門冰箱原料保管情況和其它原料保管情況。

2、督導(dǎo)各崗按標準實行加工生產(chǎn)。

3、檢查各組組長做好本職工作。

第三項：班前檢查10：30

1、檢查各部門設(shè)備是否完好。

2、檢查各部門菜品的準備情況。

3、檢查各部門其它準備工作是否充分。

第四項：開餐理場指揮11：30－13：30

1、檢查各部門產(chǎn)品是否按標準時間出品以達到快捷。

2、檢查各產(chǎn)品是否按出品標準出品。

3、督導(dǎo)各組長做好本職工作，對廚房進行通盤考察，保證正常運營。

第五項：開餐后廚政收市工作14：00

1、檢查各類原料重點是冰箱原料是否按標準擺放。

2、檢查好收尾工作。

3、督導(dǎo)值班人員做好交接班工作。

第六項：組織部門人員學(xué)習(xí)與培訓(xùn)14：30

1、督導(dǎo)部門對生產(chǎn)標準、廚政制度進行學(xué)習(xí)。

2、要求各部門組長列出培訓(xùn)計劃。

3、對培訓(xùn)結(jié)果進行有效評做和考核。

第七項：中廚辦例會16：00－16：20

1、通報中餐營業(yè)情況客人反饋意見，并針對性提出整改意見。

2、下達晚餐工作重點，布置各檔口落實。

3、傳達上級相關(guān)決議。

第八項：開餐前準備工作16：30

1、檢查各部門冰箱原料和其它原料保管情況。

2、督導(dǎo)各崗按標準實行加工生產(chǎn)。

3、督導(dǎo)各組組長做好本職工作。

第九項：班前檢查17：30

1、檢查各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。

2、檢查各部門其它準備情況。

3、檢查各部門其它準備工作是否充分。

第十項：開餐現(xiàn)場指揮18：00－20：00

1、檢查各部門產(chǎn)品是否按標準時間出品以達到快捷。

2、檢查各部門出品是否達到出品標準出品。

3、對廚房整體巡視、保證正常運營。

第十一項：開餐完后收市工人作20：30

1、檢查所有原料是否按標準擺放。

2、檢查收尾工作。

3、檢查值班、交接班工作。

第十二項：收市中廚辦例會21：00－21：15

1、組織各組長就發(fā)生的問題展開討論，提出整改措施。

2、督導(dǎo)大案開具次口申請單。

3、就廚房當日發(fā)生的其他問題進行通報度討論整改。

第十三項：收尾工作21：30

1、檢查各檔口工作是否按要求做好。

2、檢查門、窗是否關(guān)好，冰箱、冰庫是否運轉(zhuǎn)正常。

3、水、電、油、氣閥是否關(guān)閉良好。

4、最后巡視廚房一遍，下班。

組長每日工作流程

第一項：中廚辦例會8：30

1、聽取廚師長對前日工作的通報，結(jié)合本部生產(chǎn)工作提供相關(guān)意見。

2、聽取廚師長下達的有關(guān)公司各項決議、制度，做好筆錄。

3、清楚本部當日工作重點，列出工作次序。

第二項：班前例會8：55－9：10

1、點名、打考勤。

2、通報前日本部工作中發(fā)生的問題及上級整改措施。

3、落實各崗位當日工作。

4、自查本部門員工儀空儀表，到崗情況。

第三項：工作前檢查9：10－10：00

1、檢查本部門冰箱庫存情況。

2、檢查本部申購原料是否按質(zhì)、按量到位。

3、督導(dǎo)本部員工按生產(chǎn)標準進行初加工。

第四項：餐前檢查10：30－11：30

1、檢查初加工產(chǎn)品是否按標準加工完畢。

2、檢查所有當日出品的產(chǎn)品。

3、列出本部門當日需估清的產(chǎn)品上報大案。

第五項：開餐中的督導(dǎo)11：30－13：30

1、檢查每道產(chǎn)品是否按出品標準、時間標準出品。

2、協(xié)調(diào)本組的崗位人員，保證出品的快捷、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)。

3、保證每道出品在規(guī)定時間內(nèi)不估清。

第六項：中餐收市13：30－14：00

1、檢查冰箱存放是否合科標準。

2、檢查本部門衛(wèi)生是否達到衛(wèi)生標準。

3、檢查本部門所有物品是否按物品擺放制度存放。

4、督導(dǎo)案臺領(lǐng)班開列下午申購單。

第七項：收市后培訓(xùn)14：30－16：00

1、對本部門員工進行產(chǎn)品標準制作培訓(xùn)。

2、列出培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)課時。

3、落實考核，讓培訓(xùn)落實到實處。

第八項：中廚辦例會16：00－16：30

1、對中餐發(fā)生的問題進行通報提出整改意見。

2、就客人的反饋意見提請?zhí)接憽?/p>

3、聽取廚師長的相關(guān)通報。

第九項：班前例會16：25－16：35

1、點名打考勤。

2、通報中餐存在的問題，具體到每一個人，及整改措施。

3、檢查本部門衛(wèi)生狀況，員工儀容儀表。

第十項：開餐前檢查17：00－18：00

1、檢查本部門冰箱庫存，做到原料檢查后加工。

2、檢查本部門申購原料是否按原質(zhì)按量到位。

3、督導(dǎo)崗位成員進行產(chǎn)品加工。

4、對所有出品的產(chǎn)品進行徹底的檢查。

5、列出本部門需估清的產(chǎn)品上報大案。

第十一項：開餐中的督導(dǎo)18：00－20：30

1、檢查產(chǎn)品出品是否按出品標準，時間標準出品。

2、保證產(chǎn)品的品質(zhì)，衛(wèi)生，快捷。

3、保證每個產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)不沽清。

第十二項：開餐后的收市20：30

1、檢查冰箱原料存放是否過到標準。

2、檢查本部門衛(wèi)生是否達到標準。

3、檢查所有原材料擺放是否達到標準存放。

4、督導(dǎo)案臺領(lǐng)班開具次日申購單。

第十三項：中廚辦例會21：00－21：15

1、就當天工作中發(fā)生的問題提請討論，拿出整改措施。

2、對次日工作安排，工作重點提出具體的方案。

3、聽取廚師長傳達上級有關(guān)決議。

第十四項：收尾工作21：00

1、檢查本部門的衛(wèi)生達標情況。

2、檢查本部門的安全隱患，設(shè)備保養(yǎng)。

3、檢查冰臬，冰庫運轉(zhuǎn)是否正常。

4、檢查門窗是否關(guān)好，水、電、油、氣、閥是否關(guān)閉良好。

5、最后巡視一遍。

6、下班。

大案每日工作流程

第一項：早晨驗貨8：00

1、對照申購單，仔細驗收當日所購原料，對不合格原料堅決予以拒收。

2、對照各檔口申購單，分發(fā)各檔口所需原料。

3、對所缺原料，及份量不夠原料，督促采購及時購買。

4、對市場暫時缺原料及時作好筆錄反映到估清單上。

5、最后檢查各檔口申購原料是否全部到位。第二項：中廚辦例會8：30

1、聽取廚師長對前一天工作情況通報。

2、對客人的反饋意見積極討論提出整改措施。

3、安排當天工作重點。

第三項：工作前檢查工作9：00

1、檢查各部門冰箱存放是否達到標準。

2、檢查各檔口案臺切配工作是否規(guī)范合乎標準，對高檔原料親自動手操作示范或指導(dǎo)。

3、檢查各檔口原料，下腳料利用是否合理，杜絕浪費。

第四項：餐前檢查10：30

1、收集各檔口估清單，與前廳聯(lián)系報當口估清菜肴。

2、檢查各檔口案臺準備工作是否充分。

第五項：餐中督導(dǎo)11：30－13：30

1、分單，做到快速準確。

2、催單，注意催菜的次數(shù)和順序，盡量做到不用客人催菜或少催菜。

3、對前退回的菜要及時快捷地作出處理。

4、密切配合傳菜部工作，保證每道出品在最短的時間內(nèi)準確上菜。

第六項：中餐收市14：00

1、檢查各檔口冰箱保管情況。

2、開具下午申購章。

第七項：中廚辦例會16：00－16：20

1、聽取廚師長對中餐工作的通報。

2、通過上菜過程中的問題，并提出整改意見。

3、落實晚餐工作重點。

第八項：工作前檢查16：30

1、檢查下午申購原料是否保持保量到位。

2、分發(fā)各檔口下午申購原料。

第九項：開餐前檢查17：00

1、檢查各檔口冰箱存放情況。

2、檢查各檔口切配工作。

3、收集各檔口估清單與前廳聯(lián)系通報晚餐沽清菜肴。

4、檢查各檔口準備工作。

第十項：餐中督導(dǎo)18：00

1、分單，要求快速準確。

2、催單，保證每桌客人均勻上菜，避免先來后上，后來先上現(xiàn)象。

3、積極對待退菜現(xiàn)象。

第十一項：晚餐后的收市20：30

1、檢查各檔口冰箱原料存放是否達到標準。

2、檢查廚房所有原料是否按標準存放。

3、收集各檔口次日申購單，上交采購。

第十二項：中廚辦例會21：00－21：15

1、聽取廚師長對當日一天工作情況通報。

2、聽取客人反饋意見并提出整改方案。

3、就當天廚房發(fā)生的問題提出討論。

4、落實次日工作重點。

5、聽取上級有關(guān)決議的傳達。

第十三項：收尾工作21：30

1、檢查檔口、冰箱、冰柜、冰庫運轉(zhuǎn)情況。

2、檢查各檔口衛(wèi)生工作情況。

3、檢查所有原材料擺放情況。

4、檢查門窗關(guān)閉情況，水、電、油、氣閥是否關(guān)閉良好。

5、最后巡視一遍。

6、下班。