第一篇：食堂人員崗位職責分別為

食堂人員崗位職責分別為：

一、廚師長：

1、直接上級：店長

2、直接下級：后廚全體員工

3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質的菜品吸引顧客。

4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。

(1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況

(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

(3)負責對食品原材料的規(guī)格、質量的檢查，審定工作。

(4)負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲

5、廚師長的權利：

(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。

(3)有對采購部門不符合質量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。

二、爐灶廚師崗位職責

1、上級：廚師長

2、工作內容：(1)服從廚師長的按排。

(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調料及原料的損耗。(6)做好灶面清結工作，保持環(huán)境整潔。

(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。(8)積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。

三、上雜廚師崗位職責：

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）

服從廚師長的管理及工作安排。（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排

（4）操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，減少浪費和控制菜肴成本。（5）操作中對調味品的使用，力求合理節(jié)約，減少浪費（6）收市后，做好工作區(qū)域的清潔，關好水、電、氣的開關。（7）積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。

（8）發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結和協(xié)作。

四、配菜廚師的崗位職責：

1、上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。

（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規(guī)格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發(fā)原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。

（8）市后檢查制冷設備的正常運轉情況（9）積極培訓，提高業(yè)務水平。

（10）發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間團結協(xié)作。

五、打荷廚師崗位職責

1、直接領導：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長和領班管理。

（2）做好工作范圍內的環(huán)境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據(jù)廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節(jié)奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對取菜聯(lián)上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業(yè)務水平，搞好員工之間團結協(xié)作。

六、粗加工崗位職責

1、直接上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據(jù)廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛(wèi)生，檢查氧氣泵。（8）做好本部門環(huán)境衛(wèi)生，及用具，工具清洗工作。

（9）發(fā)揮工作主動性，搞好團結協(xié)作，搞好員工之間團結協(xié)作。

七、洗碗崗位職責

1、直接上級：廚師長

2、工作內容：

（1）服從廚師長和領班工作安排。

（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（4）搞好洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。

（5）發(fā)揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

第二篇：食堂人員及崗位職責

食堂人員構成及崗位職責

一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、負責主持員工餐廳的全面工作。

2、關心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。

5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當?shù)奶幚怼?/p>

6、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質量，防止出現(xiàn)食品變質和食物中毒。

7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。

10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。

二、食堂管理員（后勤專員兼職）

1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。

3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負責按月向財務部提報消費情況。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。

5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。

6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

7、完成部門領導交辦的其他工作。

二、職位：主廚

1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的任務。

2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實，調整食品搭配。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。

6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。

7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中素。

8、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。

11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。

12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。

13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。

14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。

15、完成主管領導布置的其他工作。

三、職位：助廚

1、在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。

6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中毒。

7、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。

8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

四、職位：幫廚

1、主廚的領導下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。

2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務，協(xié)助食譜落實、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質量。

6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關燈。

9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。

10、完成上級領導布置的其他工作。

第三篇：幼兒園食堂人員崗位職責

幼兒園食堂人員崗位職責

一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關口，確保幼兒飲食安全。

二、認真執(zhí)行幼兒園各項食品衛(wèi)生制度。

三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，上班不做私事。

四、高度重視食堂衛(wèi)生，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

五、工作時必須穿著整潔的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

六、保證幼兒進餐時間和食物質量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。

第四篇：食堂采購人員崗位職責

食堂采購人員崗位職責

一、認真學習掌握《食品衛(wèi)生法》采購食品及其原料。

二、采購的物品應當遵守國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。

三、憑負責主管簽發(fā)的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購。

四、及時準確掌握市場信息，按批發(fā)價進貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象。

五、負責公布各類食品商場價和進貨價，接受各級領導、同事的監(jiān)督。

六、采購大宗物品和早點類食品應到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。

七、采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等等登記工作。

八、“三無”食品一律不得購買。

九、采購蔬菜應到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。

十、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質、變質、高價食品。

十一、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可，主管負責人可就拒絕簽驗購物發(fā)票，財務人員就拒絕入帳。

十二、及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經(jīng)手誰負責結清。

十三、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實將除按實賠償外，給予相應的經(jīng)濟處罰。

十四、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各耕作制度。

第五篇：20食堂人員崗位職責

食堂人員崗位職責

一、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務，為保教人員服務的思想，努力鉆研烹飪技術，制作幼兒可口的飯菜。

二、經(jīng)常主動征求保教人員和幼兒及家長的意見，不斷提高伙食質量，根據(jù)幼兒年齡特點，做到每餐葷素搭配、干稀搭配、經(jīng)常調換花樣，做到色、香、味俱佳，保證幼兒吃飽、吃好，促進幼兒身心健康。

三、根據(jù)幼兒生活作息時間，按時供應飯菜，并依季節(jié)做好飯菜保溫與降溫工作。

四、搞好食堂清潔衛(wèi)生，按時做好食具、用具的清洗和消毒工作。按幼兒人數(shù)配備好餐 具，做到食品、容器、用具、苫布清潔，物見本色，并保證清潔衛(wèi)生。保持伙房與周圍環(huán) 境衛(wèi)生，按要求搞好個人衛(wèi)生（定期洗頭、洗澡、洗工作服、剪指甲，不隨地吐痰，上廁所脫掉工作服、套袖，操作前、便后要洗手）上班時不能穿短褲、拖鞋，不能赤腳穿鞋，不能戴戒指、耳環(huán)、項鏈，不化妝。

五、制作食品要有計劃，根據(jù)幼兒人數(shù)做飯，避免浪費糧食。注意保管好庫存食品，防止食物污染和被蟲、鼠咬，注意節(jié)約電、水、氣、食品，愛護餐具、廚具。

六、嚴格執(zhí)行“五四”制，嚴防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，防止食物中夾帶異物。食物要燒熟煮透、生熟分開，保證幼兒飲食衛(wèi)生、安全。

七、食堂不能存放私人物品、食物，私人所購物品不能帶入食堂，不能在食堂會客。

八、遵守操作規(guī)程，安全使用電器，炊事用具，愛護餐具、用具，做到輕搬輕放。不外 借不挪作它用。

九、做好廚房的安全保衛(wèi)工作，下班前要求檢查煤氣開關、各種電器開關是否關閉，關好窗、鎖好門。廚房重地嚴禁非工作人員進入。