第一篇：調(diào)味品行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下的發(fā)展趨勢

調(diào)味品行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下的發(fā)展趨勢

在今天這個“互聯(lián)網(wǎng)+”盛行的時代，我國調(diào)味品行業(yè)市場格局如何?將會有怎樣的發(fā)展?

1、目前國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的市場格局以及在“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下的發(fā)展趨勢?

我國調(diào)味品行業(yè)市場集中度一直不高，品類細分多且分散，行業(yè)內(nèi)尤其是中小企業(yè)間競爭加劇，在經(jīng)歷幾個回合的調(diào)整后，我國調(diào)味品行業(yè)集中度有了小幅提高，大多數(shù)細分品類都出現(xiàn)了領(lǐng)頭羊，巨頭領(lǐng)銜行業(yè)發(fā)展的市場競爭格局漸漸形成。在“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下，調(diào)味品企業(yè)開始加入“觸電”行列，紛紛建立電商平臺或是開拓電商渠道，網(wǎng)絡(luò)平臺成為調(diào)味品行業(yè)新的競爭戰(zhàn)場。

2、據(jù)稱目前國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)能嚴重過剩，一些區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)卻正在大躍進式擴張產(chǎn)能，這種情形背后有何隱患，如何平衡好企業(yè)、產(chǎn)能和市場的關(guān)系?

調(diào)味品整體市場上已經(jīng)出現(xiàn)產(chǎn)能過剩，而區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)仍然在進行大躍進式的擴張生產(chǎn)，可能會造成整個市場供需矛盾加劇，導致調(diào)味品市場價格下降，行業(yè)整體利潤水平降低，小企業(yè)被迫退出市場，具有一定規(guī)模的企業(yè)盈利能力下降，甚至可能會波及整宏觀經(jīng)濟。平衡企業(yè)、產(chǎn)能和市場關(guān)系需要多方的努力，企業(yè)應擺脫粗放增長模式，通過研發(fā)創(chuàng)新等來爭取市場;在市場調(diào)節(jié)低效或是無法調(diào)節(jié)的地方，政府可以進行適當干預以保障經(jīng)濟正確運行。

3、據(jù)觀察，目前一些調(diào)味品企業(yè)正在關(guān)注和進入細分市場，紛紛推出有機類的調(diào)味品，例如有機醋、有機醬油，這樣的布局真的能很容易的通過差異化、高端化來獲得市場、保證利潤水平嗎?

在行業(yè)競爭日益激烈和行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的競爭環(huán)境下，通過差異化、高端化來獲得市場也不失為一種策略。縱觀整個食品行業(yè)，采取“概念”營銷的企業(yè)眾多，也取得過一些成績，但是最終都會立足于產(chǎn)品，所以概念營銷并非長久之計，企業(yè)只有做到了名副其實，才能發(fā)揮產(chǎn)品差異化的效應。值得注意的是，目前中國消費者對其差異化、高端化程度要求并不高，企業(yè)這樣做可能會因高額價格或獨特口感喪失消費者，不僅難以保證利潤水平還有可能降低利潤水平。

第二篇：我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢預測

我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢預測

http:// 2010-9-15 中國食品科技網(wǎng)

我國目前的客觀實際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說機遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機同在。

“黑調(diào)料”充斥低端市場

近日，在國家質(zhì)監(jiān)總局組織的一次質(zhì)量抽查中，發(fā)現(xiàn)醬油、醬產(chǎn)品有1/4不合格，有的產(chǎn)品防腐劑竟超標10倍。而此次曝光的醬油、醬產(chǎn)品問題僅僅是冰山一角，筆者在一家食品專業(yè)網(wǎng)站上輸入“調(diào)味品”進行搜索，僅僅兩個頁面就包含“北京：鮮風牌雞精因不合格下架”、“成都食品調(diào)味品問題多”、“‘紅梅牌’調(diào)味品被查出質(zhì)量不合格”、“1至2月份鄭州雞精合格率不到三成”、“杭州查獲440公斤假冒味精”、“非碘私鹽沖擊食鹽市場”、“石獅查獲43箱假醋”、“溫州查獲600包假冒雞精”、“南京市場假胡椒粉泛濫”等負面報道，占所有搜索結(jié)果的1/5以上。

筆者走訪了幾家大型超市，并沒有發(fā)現(xiàn)近期被“通緝”的這些調(diào)味品，但在城鄉(xiāng)結(jié)合部的小超市、食雜店和農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，這些流通渠道里銷售的調(diào)味品問題很多。以醬油為例，這里大部分都是雜牌、小廠的產(chǎn)品，還有的甚至是無廠名、廠址、保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品；有的產(chǎn)品根本沒有醬油應有的醬香味和鮮味，只有咸味，還有的甚至有些苦澀的味道。香辛料的問題則更為突出，不少農(nóng)貿(mào)市場里銷售的辣椒粉、花椒、大料等大多為露天擺放，連最起碼的衛(wèi)生都無法保證。

高成本低效益

調(diào)味品行業(yè)是以農(nóng)副產(chǎn)品深加工為主，受原料市場價格與人們消費水平影響較大，產(chǎn)品在加工過程中生產(chǎn)工藝周期長、資金占用大、周轉(zhuǎn)慢，且產(chǎn)品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行業(yè)中一件令人頭痛的事。

近年來，由于行業(yè)技術(shù)門檻低，外來資本很容易進入，無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多，使市場需求總量趨向過剩。在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)，導致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄，更有甚者是不計成本的惡性競爭，為分得一匙殘羹，有的偷工減料、降低質(zhì)量，有的粗制濫造、以次充好，假冒偽劣大行其市，這樣不但造成了市場競爭的嚴重無序，更使調(diào)味產(chǎn)品的利潤、檔次極度降低，我們的企業(yè)也難創(chuàng)造出質(zhì)量效益。同樣，整個行業(yè)也無力使產(chǎn)品價格戰(zhàn)從根本上轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)。

地方品牌居多品牌知名度不強

受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場經(jīng)濟的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分臨近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費。目前，國內(nèi)調(diào)味品制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾個省、市，其中上海的市場份額達30%以上，有上海太太樂、上海味好美等較多知名企業(yè)，其他地區(qū)如廣州致美齋、北京王致和等亦表現(xiàn)不俗。從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在全國市場叫響的品牌比例不到1%,當然這與產(chǎn)品的風味、企業(yè)的規(guī)模、品牌的價值、地方的差異無不相關(guān)，不過，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視市場需求和強化現(xiàn)代營銷有直接的聯(lián)系。因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣，品牌知名度弱”是調(diào)味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

在市場對調(diào)味品需求日趨旺盛的背景下，國內(nèi)某些調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展步伐卻顯得相對滯后，整個行業(yè)中具有規(guī)模效應、強勢品牌的企業(yè)并不多。據(jù)筆者了解，近年來，由于行業(yè)技術(shù)門檻低，外來資本很容易進入，因此一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)。有的企業(yè)甚至粗制濫造、以次充好，傍名牌大行其市，不但造成了市場競爭的無序化，更讓整個行 1

業(yè)無力從產(chǎn)品價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值戰(zhàn)。此外，受地方風俗和個人口味喜好的差異性影響，調(diào)味品業(yè)主要以地方品牌居多，真正意義上的全國性品牌并不多。因而，市場范圍不廣、品牌知名度弱已成為調(diào)味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

原料漲價持續(xù)不退生產(chǎn)硬成本逐步提高

近年來，我國在調(diào)味品生產(chǎn)遭遇了原料漲價的風潮，從2006年下半年到現(xiàn)在，原材料的不斷上漲，市場價格大幅度的波動，極大地影響了調(diào)味品生產(chǎn)與市場的銷售。同時，隨著國家對調(diào)味品企業(yè)的規(guī)范化管理，調(diào)味品各子類產(chǎn)品行業(yè)標準陸續(xù)出臺，調(diào)味品制作的用料越來越規(guī)范。如雞精行業(yè)標準出臺后，對雞肉和氮含量兩項硬指標的規(guī)定，使得全行業(yè)的雞精制作成本大幅度上漲，雞精即將面臨全行業(yè)大漲價。展望未來市場，調(diào)味品價格將會隨著其原料成本的上升而出現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢。

從調(diào)味品的各子類市場的營銷現(xiàn)狀和格局，以及調(diào)味品子類市場及潛力分析

醬油是中國調(diào)味品中第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量占據(jù)了調(diào)味品總量的50%左右，達600萬噸以上，相對穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)全國有2700家，醬油行業(yè)目前已經(jīng)走向兩級分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司預測，今后五年醬油市場將會是海天、李錦記、味事達等幾家在打拼，醬油霸主的決戰(zhàn)應該在2012年左右，而更多的醬油企業(yè)將成為區(qū)域品牌，或成為強勢企業(yè)的分支機構(gòu)，當然，走貼牌制造企業(yè)亦不失為一條好的出路。

食醋產(chǎn)業(yè)由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，醋類產(chǎn)品總?cè)萘坑锌焖偕仙内厔?。山西一企業(yè)改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場，給行業(yè)開創(chuàng)新的營銷模式。調(diào)味品企業(yè)高投入高產(chǎn)品，如果操作周密應該是可行的，此前國內(nèi)一家調(diào)味品企業(yè)通過密集型廣告投入，強勢拉動終端消費增長，也是成功案例。果醋、保健醋經(jīng)過幾年快速的發(fā)展，在今后應該會為一個強勢產(chǎn)品。目前廣東，河南等地，市場呈現(xiàn)快速增長勢頭。

雞精產(chǎn)業(yè)，包括雞精雞粉，還有雞味調(diào)味料，已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。華東、華北市場，太太樂影響力極強，西南市場豪吉雞精市場穩(wěn)固，華南市場家樂市場地位依然穩(wěn)固；然而，強勢品牌統(tǒng)治的區(qū)域，并不意味著沒有機會，戰(zhàn)略分析思想認為“最危險的地方最安全”，在太太樂強勢影響下的華東市場，江蘇一家企業(yè)，通過重點突破，網(wǎng)點聚合，真正運作“長尾理論”，取得了喜人的戰(zhàn)果；這也說明，雞精類產(chǎn)品，市場還有成長的空間。

味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個同質(zhì)化嚴重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會面臨污染處理的問題，各地方對于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面，由于內(nèi)地消費者認為味精多吃無益，而轉(zhuǎn)向吃雞精雞粉，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步較難，實際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。

醬及汁類產(chǎn)品，實際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。醬類產(chǎn)品市場銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，汁類產(chǎn)品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產(chǎn)品應該配合量大產(chǎn)品共同銷售，應該定位為利潤型產(chǎn)品。

醬類產(chǎn)品的增長應該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務部認證的的中華老字號企業(yè)，公司主力產(chǎn)品之一傳統(tǒng)面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價，企業(yè)的這個銷量支柱型產(chǎn)品漲價后消費者又不能接受，經(jīng)過營銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其它面醬區(qū)分開來，市場取得爆破性增長。

相反，風味獨特，極有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新

食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現(xiàn)來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發(fā)展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：

其一，低層次競爭，沒有協(xié)同意識；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結(jié)果造成在低價誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國消費者認為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場；

其二，技術(shù)落后，沒有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒有創(chuàng)新意識，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實為可悲；

其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營銷意識落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費，如果沒有糖酒會經(jīng)常選擇四川開，企業(yè)還能走多遠呢？這兩個優(yōu)勢還能幫助企業(yè)走多遠呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場拓展方面，能夠迅速領(lǐng)先，之后擴大戰(zhàn)果提高競爭門檻。

復合調(diào)味品，在全世界，復合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%,但是發(fā)達國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發(fā)達國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復合調(diào)料的需求會非常大，這與國內(nèi)的需求不大一致，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場的發(fā)展機會，但是過大地估計了市場的成長空間，因此，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先烈；復合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場的發(fā)展方向，但是，國外經(jīng)驗和做法，進入中國市場之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達成目標。（中國行業(yè)研究）

第三篇：互聯(lián)網(wǎng)是軸承行業(yè)的發(fā)展趨勢

【關(guān) 鍵 詞】軸承行業(yè)

【報告來源】前瞻網(wǎng)

【報告內(nèi)容】中國軸承制造行業(yè)市場需求調(diào)研分析報告前瞻（百度報告名可查看最新資料及詳細內(nèi)容）

2008年國際金融危機爆發(fā)之后，國家為應對金融危機，采取了加大基礎(chǔ)設(shè)施投入，拉動經(jīng)濟發(fā)展的積極財政政策，受益于相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，中國軸承產(chǎn)銷迅速擴大，行業(yè)發(fā)展明顯加快，利潤水平得到大幅提升。

據(jù)統(tǒng)計資料顯示，2011年中國軸承制造行業(yè)規(guī)模（年銷售收入2000萬元以上）企業(yè)共有1416家，全年實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1932.11億元，同比增長27.59%，銷售收入為1910.97億元，同比增長30.30%；利潤總額125.23億元，較上年增長為26.54%。從以上數(shù)據(jù)不難看出，在相關(guān)行業(yè)大力發(fā)展的形勢下，中國軸承行業(yè)發(fā)展較快。

不過，雖然中國軸承制造行業(yè)規(guī)模（年銷售收入2000萬元以上）企業(yè)已超過1416家，但在廣闊的利潤空間的吸引下，大量的軸承制造企業(yè)正在不斷涌現(xiàn)，行業(yè)競爭形勢日益激烈，傳統(tǒng)的線下市場也開始緊縮，一些軸承制造企業(yè)開始積極拓寬新的銷售渠道，開辟新的市場。在這種形勢下，新興起的3G移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域開始成為大量軸承制造企業(yè)“窺覬”的對象。

行業(yè)專家丁文元指出，隨著智能手機等移動終端在我國的大量普及，3G移動互聯(lián)網(wǎng)勢必是未來最有潛力的新興市場。新興起的3G移動互聯(lián)網(wǎng)為各行業(yè)打開了一片全新的廣闊市場，中國軸承行業(yè)同樣也不例外。高時效的信息傳播速度、數(shù)量龐大的用戶群體以及低成本的營銷模式，都為中國軸承行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展創(chuàng)造了大好的環(huán)境。

“與傳統(tǒng)的在互聯(lián)網(wǎng)電子商務領(lǐng)域建站銷售的模式不同，軸承制造企業(yè)通過上線3G移動互聯(lián)網(wǎng)，一方面可以挖掘3G領(lǐng)域龐大的用戶從而開發(fā)廣闊的新市場，另一方面則可以通過全新的營銷模式提高企業(yè)知名度，擴大企業(yè)影響力，帶動下線市場產(chǎn)品銷量的提升，因此，對于軸承制造企業(yè)而言，3G移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展可謂是一箭雙雕?！倍∥脑f道。

據(jù)悉，隨著大量軸承制造企業(yè)開始涉水3G移動互聯(lián)網(wǎng)，一些專業(yè)的中國軸承信息交互平臺開始在3G領(lǐng)域大量涌現(xiàn)，這些專業(yè)的中國軸承信息交互3G平臺在為軸承制造企業(yè)截獲了更多商家、挖掘更多客戶的同時，更方便了軸承求購商家對產(chǎn)品的選購，實現(xiàn)了軸承供應商與求購商家之間在3G領(lǐng)域的無縫對接，實現(xiàn)了中國軸承行業(yè)的資源優(yōu)化配置。

第四篇：旅游APP移動互聯(lián)網(wǎng)旅游行業(yè)發(fā)展趨勢

旅游APP移動互聯(lián)網(wǎng)旅游行業(yè)發(fā)展趨勢隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷成熟，市場的需要,在線旅游迅猛發(fā)展。面對如此巨大的市場需求，各在線旅游經(jīng)營者們紛紛推出了自己的旅游APP，也加大在線上旅游市場中的投入力度，推出各式各樣的新產(chǎn)品、新線路，同時不斷完善自己的各項功能和服務。

隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展進步，移動互聯(lián)網(wǎng)迅速崛起,高端智能手機的大力普及，使的移動互聯(lián)網(wǎng)炙手可熱。帶動了旅游在內(nèi)的各類行業(yè)APP的快速多樣化發(fā)展。旅游APP也成為旅游行業(yè)的熱門應用。

據(jù)開發(fā)者東方愛智給出的數(shù)據(jù)顯示，目前市場上比較熱門的旅游APP，功能類型主要體現(xiàn)在“預定型”、“分享型”、“工具型”這三類。在很多的傳統(tǒng)旅行行業(yè)中，無線旅游可能讓很多人望而止步。但是，不可否認的是無線技術(shù)的便捷確實是為行業(yè)帶來了很多的價值！“無線旅游”是新時代的產(chǎn)物，也是未來旅游業(yè)發(fā)展的趨勢。

東方愛智，領(lǐng)先的手機軟件定制服務商。量身策劃、定制、研發(fā)您的移動互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務平臺：APP（IOS、Android、Winphone)及HTML5手機網(wǎng)站。在行業(yè)APP定制開發(fā)方面有著非常豐富的經(jīng)驗，目前已經(jīng)成功開發(fā)的行業(yè)涉及SNS類、視頻類、餐飲類、電商類、地圖類、支付類、OA類、電子出版類、醫(yī)藥類、政府類等。在APP開發(fā)過程中，嚴格把控每個關(guān)鍵點，堅持以兩種姿態(tài)進行每個細節(jié)的反復推敲，力求開發(fā)的APP不但可以為企業(yè)實現(xiàn)價值，還能為用戶提供便捷。

而對于在線旅游企業(yè)來說，哪怕試錯也要布局、開發(fā)App客戶端。之所以有如此大的決心，主要在于App被認為是旅游業(yè)未來競爭的核心因素之一?！盁o線旅游”發(fā)展如火如荼，幾乎成為整個旅游行業(yè)的“時尚”標志。移動互聯(lián)網(wǎng)的飛躍式發(fā)展，給傳統(tǒng)旅游產(chǎn)業(yè)帶來了廣闊的創(chuàng)新空間。

第五篇：淺談調(diào)味品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

淺談調(diào)味品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

摘要：本文介紹了調(diào)味品的定義和分類，以醬油為例分析了如何采用現(xiàn)代食品技術(shù)改造傳統(tǒng)調(diào)味品，最后分析了調(diào)味品的新需求與市場趨勢。關(guān)鍵詞：調(diào)味品；醬油；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

前言

隨著人民生活水平的提高，我國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過1000萬噸,成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。國家有關(guān)部門越來越重視調(diào)味品生產(chǎn)銷售的行業(yè)管理工作；質(zhì)量和標準化工作進一步加強；與國際接軌的步伐加強；調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品、大市場”的格局正在形成；發(fā)展前景非常廣闊[1]。傳統(tǒng)的調(diào)味品已不足以滿足大眾的消費需求，人們開始研究現(xiàn)代食品技術(shù)來改造傳統(tǒng)調(diào)味品，從而為調(diào)味品開拓出更廣闊的市場。調(diào)味品簡介 1.1 定義

據(jù)《GBT20903-2007調(diào)味品分類》規(guī)定：“在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，勇于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品?！?/p>

1.2 分類

根據(jù)國家標準《GB/T 20903-2007調(diào)味品分類》按照調(diào)味品終端產(chǎn)品進行分類如下：

食用鹽；食糖；芝麻油；豆豉；魚露；耗油；蝦油；橄欖油；調(diào)味料酒； 醬油：包括釀造醬油、配制醬油、鐵強化醬油； 食醋：包括釀造食醋、配制食醋；

味精：包括味精（谷氨酸鈉99%）、加鹽味精（味素）、增鮮味精；

醬類：包括豆醬、面醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、芥末醬； 腐乳：包括紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、花色腐乳； 火鍋調(diào)料：火鍋底料、火鍋蘸料；

香辛料和香辛料調(diào)味品：包括香辛料、香辛料調(diào)味品（包括香辛料調(diào)味粉、香辛料調(diào)味油、香辛料調(diào)味汁、油辣椒）； 復合調(diào)味料：固態(tài)復合調(diào)味料（包括雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、其他固態(tài)復合調(diào)味料）、液態(tài)復合調(diào)味料（包括雞汁調(diào)味料、糟鹵、、其他液態(tài)復合調(diào)味料）、復合調(diào)味醬（包括風味醬、沙拉醬、蛋黃醬、其他復合調(diào)味醬）。傳統(tǒng)調(diào)味品的現(xiàn)代化

用現(xiàn)代高科技改革傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)工藝，與時俱進提高傳統(tǒng)調(diào)味品的質(zhì)量和生產(chǎn)現(xiàn)代化水平是繼承和發(fā)展傳統(tǒng)調(diào)味品的努力方向。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)工藝的改進，應著重于生產(chǎn)的連續(xù)密閉、自動化，以提高勞動生產(chǎn)率，提高原料利用率，提高產(chǎn)品品質(zhì)。高新技術(shù)的應用是提高品質(zhì)、提高檔次的關(guān)鍵[2]，如低溫濃縮、超濾技術(shù)、酶技術(shù)等。在我國產(chǎn)業(yè)化的傳統(tǒng)調(diào)味品中主要部分是傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，是指農(nóng)產(chǎn)品在微生物作用下分解而成的一類調(diào)味品，主要包括醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳等[3]。傳統(tǒng)調(diào)味品的現(xiàn)代化比如，醬油的二次開發(fā)包括開發(fā)復合型調(diào)味醬油和醬油粉兩個方面。醬油粉[4]是用微膠囊化噴霧干燥技術(shù)加工成的一種產(chǎn)品。下面以現(xiàn)代生物技術(shù)為主，以醬油為例說明現(xiàn)代食品技術(shù)在調(diào)味品中的應用。

2.1現(xiàn)代生物技術(shù)

傳統(tǒng)生物技術(shù)主要包括自然發(fā)酵技術(shù)和自然雜交育種技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)是以基因工程為核心的新興學科，它涵蓋了基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等學科，是研究生物學、醫(yī)學、農(nóng)業(yè)與食品科學的基礎(chǔ)工具[5]，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，它在傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中的應用也越來越多，將會把傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)推向一個新的高度。應用現(xiàn)代生物技術(shù)不斷提升傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，促進其快速步入新型工業(yè)化道路。利用現(xiàn)代生物技術(shù)進行調(diào)味品研發(fā)將是我國傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的一大研究方向。

2.2現(xiàn)代生物技術(shù)在醬油產(chǎn)業(yè)中的應用

2.2.1 基因工程和細胞工程在醬油產(chǎn)業(yè)中的應用

在醬油釀造中起主要作用的是米曲霉和醬油曲霉，利用基因工程對米曲霉的分子生物學進行研究后取得的進展可應用于提高醬油的質(zhì)量?；蚬こ碳夹g(shù)還用于鑒定不同種類的米曲霉菌株，潘力等從不同來源的醬油曲中分離出6株米曲霉，并與滬釀3.042進行了隨機擴增多態(tài)性DNA技術(shù)分析（RAPD）探討6株米曲霉系統(tǒng)發(fā)育的親緣關(guān)系，利用RAPD擴增圖譜可以區(qū)分形態(tài)上難以分辨的不同米曲霉[6]。原生質(zhì)體融合技術(shù)已在許多工業(yè)微生物的菌種改良上得到了廣泛應用，選育出了許多性能優(yōu)異的新菌株。

2.2.2 酶工程在醬油產(chǎn)業(yè)中的應用 隨著酶制劑工業(yè)的發(fā)展，釀造復合酶的開發(fā)和應用技術(shù)的改良，酶制劑在釀造醬油生產(chǎn)中的應用將會更加普遍。醬油的發(fā)酵過程離不開各種各樣的酶，經(jīng)過專家學者長期的探索研究和生產(chǎn)實踐表明淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等酶制劑在醬油釀造中起著舉足輕重的作用。無論是將工業(yè)酶制劑添加到醬油發(fā)酵過程中來強化補充醬油曲中的酶系不足，還是全部或部分替代醬油曲，都能明顯提高原料的利用率[3]。

2.2.3 多菌種協(xié)同發(fā)酵在醬油產(chǎn)業(yè)中的應用

在醬油生產(chǎn)中，姚繼承等（2007）采用糖化增香曲及復合制曲技術(shù)，發(fā)揮多菌種制曲的優(yōu)勢，促進原料中蛋白質(zhì)與淀粉的分解，使風味物質(zhì)成分增多，釀造的醬油色香味俱全，質(zhì)量優(yōu)于普通醬油，原料全氮利用率和醬油出品率也得到明顯提高[7]。通過對傳統(tǒng)醬油工藝研究，經(jīng)創(chuàng)新和優(yōu)化，采用高蛋白食用豆粕和黃豆混合制曲，天然曬制發(fā)酵加入輔劑，低鹽混淋壓榨等新工藝；在相同制曲和發(fā)酵環(huán)境條件下，與傳統(tǒng)工藝進行對比，蛋白利用率可提高約12%[8]

2.2.4 其他現(xiàn)代食品技術(shù)在醬油產(chǎn)業(yè)中的應用

劉賢杰等（2004）探討了利用電滲析法在醬油脫鹽中的應用,同時研究了電滲析對醬油脫鹽的工藝條件。現(xiàn)行的生產(chǎn)工藝主要包括低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝和高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝 2種。改進醬油質(zhì)量可以采用前期采用低鹽發(fā)酵，后期采用高鹽發(fā)酵（約30℃20天），添加酵母培養(yǎng)液（或乳酸菌及酵母培養(yǎng)液）等等。多數(shù)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)企業(yè)采用淋澆工藝改進醬油色澤和風味。調(diào)味品的市場現(xiàn)狀 3.1 調(diào)味品行業(yè)存在的問題

3.1.1 生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)水平的提高比較遲緩，科技研究相對滯后，科研人才流失比較嚴重。醬油生產(chǎn)雖然起源于我國，但傳統(tǒng)的中國釀造醬油技術(shù)率先在日本完成了工業(yè)化進程，我國調(diào)味品生產(chǎn)和工藝水平總體上與國際水平存在著差距。

3.1.2 企業(yè)規(guī)模小，沒有形成規(guī)模效益，機制改革滯后,國有企業(yè)存在調(diào)整空間。我國調(diào)味品市場集中度非常低，沒有行業(yè)巨頭。企業(yè)規(guī)模大，可使其總成本大大降低，企業(yè)能有更多的資金和人才進行品牌營銷和技術(shù)開發(fā),提高其在國際市場的競爭力。

3.1.3 市場上產(chǎn)品質(zhì)量問題比較突出,假冒偽劣情況比較嚴重。國家質(zhì)檢總局在一次質(zhì)量抽查中發(fā)現(xiàn)醬油、醬產(chǎn)品有1 /4不合格,尤其在城鄉(xiāng)結(jié)合部的小超市和農(nóng)貿(mào)市場中，調(diào)味品質(zhì)量問題更加嚴重[9] 3.1.4 濫用食品添加劑，調(diào)味品安全性無法保證，企業(yè)的無序競爭，造成效益低下等等。

3.2 調(diào)味品的新需求 在國外調(diào)味品進入國內(nèi)市場的新形勢下，為滿足人們對調(diào)味品越來越高的要求，當前我國調(diào)味品趨向衛(wèi)生、適口、高檔化，新型調(diào)味品呈現(xiàn)方便、營養(yǎng)、多品種。隨著生活水平的提高和消費方式的多元化，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，既可制成復合型專用拌菜、調(diào)面、燒魚、烹蝦、炸雞調(diào)料，也可制成多形態(tài)多用途的復合型調(diào)味品。同時，鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品調(diào)味的開發(fā)也應提到議事日程[10]。目前，消費者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。要提倡生產(chǎn)低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品，逐步改變我國釀造調(diào)味品用鹽率過高的習慣。隨著生活水平的提高，人們對禮品的選擇面越來越寬，調(diào)味品的包裝漂亮可以增加對消費者的吸引力。調(diào)味品的發(fā)展趨勢

隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。調(diào)味品將朝著產(chǎn)品多樣化、復合方便化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。

4.1 調(diào)味品細分化、多元化、專業(yè)化的趨勢日益明顯

傳統(tǒng)的調(diào)味品除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復合調(diào)味料的市場需求在不斷增長，中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共同發(fā)展。突出“健康”、“自然”和個性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展，如多功能調(diào)味品、保健調(diào)味品等等。

4.2 旅游業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展將成為推動調(diào)味品發(fā)展的重要因素

經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，帶動了餐飲業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展。在餐飲業(yè)和旅游業(yè)的互相促進作用中，必然推動調(diào)味品工業(yè)的迅速發(fā)展。

4.3 高新技術(shù)的應用將不斷提升行業(yè)的整體水平

當今調(diào)味品生產(chǎn)中越來越多地應用生物工程領(lǐng)域的高新技術(shù)，從發(fā)酵菌種的基因工程處理、復合多菌種發(fā)酵技術(shù)、風味物質(zhì)的分離提取、生物酶解技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)等，大大提升了調(diào)味品品質(zhì)和各種理化技術(shù)指標。新技術(shù)為新品種和高檔品的開發(fā)提供了可能，也為調(diào)味品的復合化、保健化提供了強有力的工具[11]。

4.4 外資加速進入調(diào)味品行業(yè)，企業(yè)整合加速

目前國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)云集了歐美、新加坡、日本等各方資本力量，企業(yè)間的并購已經(jīng)白熱化。隨著新一輪國際化專業(yè)化的兼并重組啟幕，中國調(diào)味品行業(yè)目前進入了一個大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時期。一方面是與國際接軌的專業(yè)化并購，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中面臨國際競爭的困惑與頑疾的暴露，調(diào)味品行業(yè)改善不足，以減少大發(fā)展道路上的阻礙因素。中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾年的結(jié)構(gòu)調(diào)整和國內(nèi)、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)，!轉(zhuǎn)型為市場規(guī)范、競爭激烈的“朝陽”行業(yè)。但是，由于中國調(diào)味品市場具有明顯的地域性，因此，即使行業(yè)整合加劇，中國調(diào)味品市場也難以出現(xiàn)像啤酒、奶粉等行業(yè)被幾大巨頭壟斷的局面。

參考文獻

[1] 衛(wèi)祥云.中國調(diào)味品業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望[J].中國調(diào)味品，2003，3（3）：3-6.[2] Richard L.Hall ,Richard A.Ford Comparison of two methods to assess the intake of flavouring sub-stances [J ].Food Additives and Contaminants,2001,16(11):481-495.[3] 李習，姚繼承.現(xiàn)代生物技術(shù)在傳統(tǒng)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中的應用[J].中國調(diào)味品，2014，8（8）：137-140.[4] 邱保文，苗趁義.立足飲食文化，開發(fā)天然調(diào)味精品[J].中國調(diào)味品,2002(1):21-23.[5] 袁仲.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2005（3）：64-66.[6] 張艷芳.多菌株制曲促進酶系優(yōu)化與提高醬油質(zhì)量的研究[D].無錫:江南大學，2009.[7] 姚繼承，陶貴明，屈光偉，等.糖化增香曲在發(fā)酵醬油和醬制品中的應用探討[J].中國釀造，2007（3）：61-65.[8] 張昌偉.醬油工藝優(yōu)化，提高生產(chǎn)收益[J].中國釀造，2013，32（11）：124-125.[9] 科技引領(lǐng)中原崛起.第十屆中國科協(xié)年會專題論壇優(yōu)秀論文集[M].北京:中國科學技術(shù)出版社，2008.[10] 邱冬梅.調(diào)味品市場的發(fā)展趨勢[J].江蘇調(diào)味副食品,1998(3):19.[11] 姚繼承，陳來勝.調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析[J].中國調(diào)味品,2011(5):24-33.