第一篇：礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)師 考試總結(jié)

1.礦物質(zhì):常量元素 體內(nèi)含量較多的元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多

微量元素 體內(nèi)含量占體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬、鉻、鈷 8種為人體必需，稱為必需微量元素 2.無(wú)機(jī)鹽與微量元素在體內(nèi)的特點(diǎn)

1）其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大2）不能在體內(nèi)生成，如不排出則不會(huì)在體內(nèi)消失3）在體內(nèi)分布不均勻4）元素之間有協(xié)同作用，也有拮抗作用

3.無(wú)機(jī)鹽與微量元素的生理功能1）構(gòu)成機(jī)體的重要成分2）維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓、酸堿平衡3）維持神經(jīng)肌肉興奮性4）酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)的成分或酶的激 活系統(tǒng)

4.鈣

是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，成人體內(nèi)含鈣約為850～1200g，相當(dāng)于體重的1.5～2.0%。大部分集中在骨骼牙齒（99%），極少部分構(gòu)成混溶鈣池（1%）。功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細(xì)胞滲透壓和酸堿平衡 缺乏癥：主要表現(xiàn)為骨骼的病變主要食物來(lái)源：乳品及其乳制品影響因素：空腹不宜補(bǔ)鈣、睡前補(bǔ)鈣能安神鎮(zhèn)靜、鈣劑不宜與牛奶同服 ⑴ 膳食成分對(duì)鈣吸收的影響

① 抑制鈣吸收的因素

植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些堿性藥物（蘇打、黃連素、四環(huán)素等）② 促進(jìn)鈣吸收的因素

維生素D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）⑵ 機(jī)體生理狀態(tài)對(duì)鈣吸收的影響① 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增高3.儲(chǔ)留

⑴ 與供給量呈正相關(guān)⑵ 與需要量呈正相關(guān)⑶ 高鈉攝入降低在骨骼中儲(chǔ)留⑷ 其他情況（氟骨癥、糖尿病不利于鈣儲(chǔ)留。

② 年齡增長(zhǎng)鈣吸收率明顯降低鈣過(guò)量攝入⑴ 腎結(jié)石⑵ 骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加）

5鐵 膳食中鐵的吸收及影響因素⑴ 鐵在食物中存在的狀態(tài)① 血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食品（如魚(yú)、肉、動(dòng)物內(nèi)臟），是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合的鐵，其吸收過(guò)程不受其他膳食因素的干擾，吸收率為15%～25%。② 非血紅素鐵：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和其他有機(jī)酸絡(luò)合，必須在胃酸的作用下與有機(jī)部分分開(kāi)，還原為亞鐵離子后，才能被吸收。因此，影響吸收的因素很多，吸收率約為3%。

⑵ 鐵吸收的抑制因素① 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽（糧谷、蔬菜）。② 多酚類物質(zhì)，如鞣酸（茶葉、咖啡）③ 胃酸缺乏或過(guò)多服用抗酸藥物。⑶ 鐵吸收的促進(jìn)因素（enhancer）

① VC、有機(jī)酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀。VC 可使Fe3+還原為2+，促進(jìn)鐵吸收。② 單糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。③ 動(dòng)物肉類、肝臟促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，原因未明，暫稱為肉因子（meat factor或肉魚(yú)禽因子（MFP factor）。④ 鈣（結(jié)合植酸根、草酸根、磷酸根）⑤ 核黃素缺乏時(shí)，鐵吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與肝、脾儲(chǔ)鐵受阻。

1.供給量DRIS（2000）AI：成年男 15mg，女 20mgUL：50mg 2.食物來(lái)源① 鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類、魚(yú)類。② 其他食物含鐵量低、利用率不高。③ 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。④ 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/ 100g，牛乳含鐵0.1～1.7mg/100g）。6碘 體含碘20～50mg，70%～80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織

生理功能

1、促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化。

2、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解。

3、促進(jìn)糖和脂肪代謝。

4、調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝。

5、促進(jìn)維生素的吸收和利用。

6、活化許多重要的酶。

7、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

碘缺乏癥: 地方性甲狀腺腫。青春期、妊娠期和哺乳期最易發(fā)生呆小病:又稱克汀病 生長(zhǎng)發(fā)育受阻、智力低下、身材矮小，以致癡呆、聾啞。粘液性水腫:成人出現(xiàn)類似的甲狀腺病。期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

㈣ 供給量 成人： RNI：150μg/dUL：1000 μg/d孕婦、乳母：200ug 食物來(lái)源：海帶、紫菜、淡菜、海鹽。十字花科植物（白菜、蘿卜、甘藍(lán)、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等）含?-硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺腫大。

7鋅 鋅的生理功能體內(nèi)很多酶的組成成分或激活劑DNA聚合酶的組成成分促進(jìn)食欲作用促進(jìn)性器官正常發(fā)育有利皮膚、骨骼和牙齒的正常成長(zhǎng)參與維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成參與免疫功能有利于毛發(fā)的正常生長(zhǎng)慢性鋅缺乏對(duì)機(jī)體的影響 * 兒童生長(zhǎng)障礙 * 性腺發(fā)育不全* 免疫力下降味覺(jué)障 * 皮膚疾患

分布：主要存在于肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。鋅的生理需要量* 成年男子：1.4 mg /d* 成年女子：1.0 mg /d

影響膳食中鋅吸收的因素抑制因素： 植酸、半纖維素、木質(zhì)素、亞鐵、銅、鈣、鎘； 促進(jìn)因素：VD3、蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、乳糖等

食物來(lái)源極好來(lái)源：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟類良好來(lái)源：干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等；干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅微量來(lái)源：普通飲料、動(dòng)物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等

（三）生理功能及缺乏癥

1、是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝（DNA聚合酶的組成成分）

2、生殖器官的發(fā)育和功能

3、維護(hù)正常的味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)功能和皮膚的健康。

4、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常的生殖功能

5、與學(xué)習(xí)、記憶呈明顯的正相關(guān)

6、鋅影響性腺發(fā)育

8鉻

一、鉻的生理功能

1、加強(qiáng)胰島素的作用 鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。

2、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 降低血清膽固醇的作用。

3、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育 有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白A的濃度及

4、對(duì)免疫反應(yīng)的影響

二、膳食鉻主要來(lái)源是谷類、肉類及魚(yú)貝類、海產(chǎn)品、豆類、堅(jiān)果類、黑木耳、紫菜

9銅 分布以肝、腦、腎及心含量最高。銅主要以金屬-蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式貯存于肝臟。吸收:胃和小腸上部。生理功能1 維持正常造血機(jī)能2 促進(jìn)結(jié)締組織形成3 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康4 促進(jìn)黑色素形成酪氨酸酶5 抗氧化作用

三、功能及缺乏癥1.維持正常的造血功能。參與鐵的代謝。缺銅時(shí)，導(dǎo)致低血色素小細(xì)胞性貧血。2.缺銅時(shí)影響膠原的正常結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致骨骼生成障礙、骨質(zhì)疏松、心血管、皮膚受損等。3.維護(hù)中樞神經(jīng)的健康。銅在神經(jīng)系統(tǒng)中起著多種作用，神經(jīng)髓鞘磷脂合成需有含銅的細(xì)胞色素氧化酶作用。4.保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。缺乏時(shí)可能出現(xiàn)毛發(fā)脫色或卷毛。

五、供給量與食物來(lái)源成人AI值: 2mg/d。UL：8mg/d含銅豐富的食物:肝、牡蠣、龍蝦、堅(jiān)果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。

10錳 錳的生理功能 1 酶的組成成分或激活劑 2 維持骨骼正常發(fā)育 3促進(jìn)糖和脂肪代謝及抗氧化功能4 與生殖功能有關(guān)5與神經(jīng)功能有關(guān)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂每日錳的AI成人為3.5mg/d，UL為10mg/d。食物來(lái)源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚(yú)、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍(lán)。鉬 生理功能 鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶等酶的輔基，催化相應(yīng)的代謝反應(yīng)。

12磷 磷的生理功能1 磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料：人體骨磷占總磷的85％ 2以磷酸根形式參與機(jī)體能量代謝3參與很多酶系的輔酶或輔基的組成

4使某些物質(zhì)磷酸化5調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡6磷是形成核酸和脫氧核酸的重要原料，也是細(xì)胞膜的重要原料磷缺乏 磷缺乏主要引起厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對(duì)傳染病的易感性增加、感覺(jué)異常、共濟(jì)失調(diào)、精神錯(cuò)亂甚至死亡磷過(guò)量與毒性 1對(duì)骨骼的不良作用2轉(zhuǎn)移性鈣化作用3對(duì)鈣吸收的干擾4 毒性：可引起肝組織壞死和脂肪肝磷的食物來(lái)源 磷與蛋白質(zhì)并存，分布在多種蛋白質(zhì)食物中： 瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物的肝、腎含量都較高 海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅(jiān)果、粗糧含磷也豐富 鎂的生理功能 1參與骨骼和牙齒的構(gòu)成2參與體內(nèi)重要的酶促反應(yīng)3參與蛋白質(zhì)合成4維持體液酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性5保護(hù)心血管鎂缺乏 可引起肌肉痙攣、心動(dòng)過(guò)速、食欲減退、倦怠和惡心、嘔吐、甚至精神錯(cuò)亂、幻覺(jué)、定向力障礙鎂的食物來(lái)源 綠葉蔬菜富含鎂食物中諸如糙糧、堅(jiān)果也含有豐富的鎂約45％的膳食鎂來(lái)自蔬菜、水果、谷物和堅(jiān)果，約29％來(lái)自奶、肉、蛋

14鉀 鉀的生理功能 1 維持碳水化物、蛋白質(zhì)的正常代謝2維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 3維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4維持心肌的正常功能5維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電解質(zhì)平衡6降低血壓鉀缺乏

可引起神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌無(wú)力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等長(zhǎng)期缺乏可表現(xiàn)為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低鉀過(guò)量與毒性 神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱，四肢無(wú)力，下肢為重心血管系統(tǒng)可見(jiàn)心率緩慢，心音減弱。早期可見(jiàn)血壓偏高，晚期下降鉀的食物來(lái)源 蔬菜和水果是鉀的最好來(lái)源。15 鈉的生理功能 1 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分2維持酸堿平衡3鈉泵的構(gòu)成成分4維護(hù)血壓正常5增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性鈉缺乏 禁食、少食、膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)、攝入量非常低時(shí)高溫、重體力勞動(dòng)、過(guò)量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉時(shí)均可引起鈉缺乏可出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失以至于淡漠、昏迷、休克、急性腎功能衰竭而死亡鈉過(guò)量與毒性 血鈉過(guò)高可出現(xiàn)口渴、面部潮紅、軟弱無(wú)力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷、血壓下降，嚴(yán)重者可致死亡。急性過(guò)量攝入食鹽（每天達(dá)35～40g）可引起急性中毒、出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低。鈉的食物來(lái)源 各種食物腫普遍存在鈉，人體內(nèi)鈉的主要來(lái)源是飲食腫的食鹽（氯化鈉）、醬油、味精、鹽漬或腌制肉、醬咸菜類等。

16硫

硫是組織蛋白質(zhì)的成分，大多存在于含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）之中頭發(fā)、指甲和皮膚含硫最多，體內(nèi)許多重要物質(zhì)都含硫，如維生素中的硫胺素、泛酸和生物素、激素中的胰島素、垂體前葉激素谷胱甘肽和輔酶A都含有活性的巰基

17硒

1、體內(nèi)分布

腎中濃度最高，肝臟次之

2、生理功能1.參與酶的組成 2.調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能缺硒時(shí)，各種免疫功能下降，過(guò)量硒可抑制免疫功能。3.保護(hù)心血管3.硒缺乏

克山病 硒與克山病有關(guān) 大骨節(jié)病4，硒的食物來(lái)源 內(nèi)臟和海產(chǎn)品中含量為1.5ug/g鮮重腎、肝、蟹、蛤蜊、牡蠣、海參等海產(chǎn)品都是硒的良好來(lái)源膳食硒供給量為每天50ug

第二篇：營(yíng)養(yǎng)師考試

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的資格證書(shū)主要分為三類：

一類是國(guó)內(nèi)政府部門設(shè)立的資格證書(shū)，有勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)》和衛(wèi)生部的《營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)》；

一類是社會(huì)團(tuán)體和事業(yè)部門推出的證書(shū)，有中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)》和人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的《營(yíng)養(yǎng)保健師》；

一類是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)推出的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)》。

相比較，個(gè)人感覺(jué)，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部的《公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書(shū)》更為權(quán)威，更為適用，他將得到政府所有部門和地方的承認(rèn)，便于學(xué)員的就業(yè)。因?yàn)樗菄?guó)家勞動(dòng)部頒布第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部發(fā)[1994]98號(hào)文件第6條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”），從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。

公共營(yíng)養(yǎng)師是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要，而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，在2005年2月，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心和老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)首次對(duì)“公共營(yíng)養(yǎng)師”進(jìn)行立項(xiàng)。

公共營(yíng)養(yǎng)師是指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格（勞部 發(fā)[1994]98號(hào)文件第六條規(guī)定“勞動(dòng)部負(fù)責(zé)以技能為主的職業(yè)資格鑒定和證書(shū)的核發(fā)與管理”），從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作的特殊職業(yè)者。只要符合報(bào)考條件的社會(huì)人員都可以報(bào)考公共營(yíng)養(yǎng)師，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一鑒定。

營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)始于20世紀(jì)30年代，是營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)、醫(yī)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)，取得學(xué)士學(xué)位，在醫(yī)院實(shí)習(xí)工作幾年，取得的臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格（簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)師”）。這些營(yíng)養(yǎng)師主要配合醫(yī)院做臨床膳食治療工作，并享有處方權(quán)。所以說(shuō)，國(guó)家職業(yè)大典里早已有了“營(yíng)養(yǎng)師”這個(gè)職業(yè)。另外，“營(yíng)養(yǎng)師”只限定為衛(wèi)生系統(tǒng)的人員培訓(xùn)。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（INTERNATIONALNUTRITIONCONSULTANT ASSOCIATION 簡(jiǎn)稱INCA）進(jìn)行認(rèn)證的，INCA是經(jīng)美國(guó)政府批準(zhǔn)設(shè)立的一家國(guó)際性的營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)組織，其政府批準(zhǔn)文號(hào)為：64223593；美國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)證編號(hào)：06003975-1；中國(guó)政府駐美大使館認(rèn)證編號(hào)：0010592。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證考試教材為INCA中國(guó)教材編寫組專家編寫的權(quán)威教材，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一認(rèn)證。

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)國(guó)際養(yǎng)師的培訓(xùn)對(duì)象也比較寬廣，有志于從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的人員只要滿足一定條件都可以報(bào)考。學(xué)完規(guī)定課程參加統(tǒng)一考試合格者，由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā)中英文對(duì)照的《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》證書(shū)，在國(guó)際上通用。

1.營(yíng)養(yǎng)師分為哪幾種：主流的有：公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)保健師、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師。當(dāng)然還有什么營(yíng)養(yǎng)配餐師，臨床營(yíng)養(yǎng)師，食療養(yǎng)生師，藥膳師等等

2.我覺(jué)得你考主流的那三種任選一個(gè)就可以的，一個(gè)勞動(dòng)部的，一個(gè)衛(wèi)生部的，一個(gè)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)的。教學(xué)內(nèi)容都差不多，關(guān)鍵證書(shū)不重要，還是你學(xué)沒(méi)學(xué)到東西

3.一般考試內(nèi)容：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全等

4.零基礎(chǔ)的都可以學(xué)習(xí)，現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)報(bào)名條件很寬松，有些學(xué)校招生簡(jiǎn)章上面寫的很夸張，要相關(guān)工作3年以上才可以學(xué)習(xí)，其實(shí)拿都是擺著好看的，你要真學(xué)人家還是批準(zhǔn)的。

5.以上三種都是資格考試。都是統(tǒng)考的，其中公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)保健師你看看你周邊可能就有這樣的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師出國(guó)用挺好，國(guó)內(nèi)也能用，不過(guò)沒(méi)勞動(dòng)部和衛(wèi)生部的好使，不過(guò)國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師是遠(yuǎn)程培訓(xùn)。

6.營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)自于生活，學(xué)習(xí)到的東西生活中都能看見(jiàn)，所以不用擔(dān)心考不過(guò)，只要你有興趣。

7.必須參加培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，不支持自考，需要通過(guò)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)統(tǒng)一報(bào)考

1營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹（各營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證區(qū)別）

公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證(公共營(yíng)養(yǎng)師)： 由勞動(dòng)與社會(huì)保障培頒發(fā), 主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研等工作。目前國(guó)家將公共營(yíng)養(yǎng)師的考試分為一、二、三、四等四個(gè)等級(jí)，分別適合高中（含中專）、大專（含高職）、本科以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)或相關(guān)工作3年以上的人報(bào)考

國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師： 由國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)頒發(fā),國(guó)際知名認(rèn)證

營(yíng)養(yǎng)保健師:則是人事部全國(guó)人才流動(dòng)中心和中國(guó)保健協(xié)會(huì)推出的資格認(rèn)證，主要從事保健指導(dǎo)，如私人保健、家庭保健等

營(yíng)養(yǎng)師：是臨床營(yíng)養(yǎng)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格，是衛(wèi)生部頒發(fā)的專業(yè)職稱，主要限于醫(yī)院內(nèi)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的醫(yī)務(wù)人員，和其他醫(yī)生一樣享有處方權(quán)。因此營(yíng)養(yǎng)師作為一種行業(yè)資格，更適合具有醫(yī)學(xué)專業(yè)知識(shí)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人報(bào)考

·《國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師》《營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格》雙認(rèn)證培訓(xùn)班招生 ·公共營(yíng)養(yǎng)師最熱 理財(cái)規(guī)劃師升溫注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹

國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱IARI)是一家國(guó)際上權(quán)威的非贏利性組織，是專門從事國(guó)際職（執(zhí)）業(yè)資格認(rèn)證及行業(yè)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的國(guó)際職能機(jī)構(gòu)。

“IARI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證中國(guó)分會(huì)”（簡(jiǎn)稱INQR）隸屬于國(guó)際認(rèn)證與注冊(cè)協(xié)會(huì)(簡(jiǎn)稱IARI)，專門負(fù)責(zé)IARI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師項(xiàng)目在中國(guó)境內(nèi)的認(rèn)證培訓(xùn)專案.“國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師”分為三級(jí)認(rèn)證，即 初級(jí)（助理注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、中級(jí)（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）、高級(jí)（高級(jí)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）.其中初級(jí)適用于對(duì)大中專院校相關(guān)專業(yè)在校生進(jìn)行培訓(xùn)、認(rèn)證，中級(jí)和高級(jí)適用于對(duì)相關(guān)在職人員進(jìn)行培訓(xùn)、認(rèn)證.報(bào)名條件:

助理營(yíng)養(yǎng)師：具有中專或高中以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上；

營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作1年以上，或大專以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或中專以上學(xué)歷并從事相關(guān)工作6年以上者；高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)）：本科以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作3年以上，或大專以上學(xué)歷并從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作6年以上者；

授課內(nèi)容包括：

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美容與營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢、孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)、兒童青少年與老年人營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)膳食、各種病人的營(yíng)養(yǎng)膳食、糖尿病人與營(yíng)養(yǎng)、肥胖與營(yíng)養(yǎng)、各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病、心血管系統(tǒng)疾病與營(yíng)養(yǎng)、手術(shù)與創(chuàng)傷的營(yíng)養(yǎng)、胃腸道疾病與營(yíng)養(yǎng)、肝膽疾病與營(yíng)養(yǎng)、腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng)、腫瘤與營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)分泌和代謝性疾病與營(yíng)養(yǎng)、心血管疾病與營(yíng)養(yǎng)、病毒性肝炎與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防與治療、營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松、能量營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外科疾病與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)支持療法、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、保健食品學(xué)、食品安全、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、世界主要國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展?fàn)顩r等內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員必須具備的知識(shí)和技能。國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證介紹

一、招生對(duì)象

營(yíng)養(yǎng)保健食品企業(yè)、食品制作和加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)銷售人員和經(jīng)營(yíng)管理人員；營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)宣教的人員；公共食堂和餐飲界的經(jīng)營(yíng)管理者；醫(yī)院、學(xué)校、機(jī)關(guān)、廠礦、社區(qū)、賓館、幼兒園、老干部管理機(jī)構(gòu)、療養(yǎng)院等單位的保健醫(yī)生；健身中心教練；美容師； 相關(guān)高等院校的在校學(xué)生；對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣及準(zhǔn)備從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的待業(yè)人員。

二、報(bào)名條件

（一）助理公共營(yíng)養(yǎng)師

1.高中或中專學(xué)歷，有 3 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

2.大專以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 2 年以上。

3.大專以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 1 年以上。

4.中專以上學(xué)歷，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 2 年以上。

（二）公共營(yíng)養(yǎng)師．中專以上學(xué)歷，醫(yī)護(hù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。

2.大?？埔陨蠈W(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上

4.大專以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)工作 6 年以上。

5.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。

（三）高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

1.大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 6 年以上。

2.大學(xué)本科以上學(xué)歷，醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 4 年以上。

3.大學(xué)本科以上學(xué)歷，非醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)，連續(xù)從事工作 8 年以上。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué) 科：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、職業(yè)素質(zhì)教育

基礎(chǔ)知識(shí)： 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理解剖基礎(chǔ)知識(shí)、食品衛(wèi)生、各類人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、植物化學(xué)物、中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)、食品的性能、風(fēng)味化學(xué)

基本技能：營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、各類人群的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及咨詢指導(dǎo)、各類體質(zhì)人群的評(píng)價(jià)及咨詢指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐、常用食品、滋補(bǔ)膳的應(yīng)用、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

第三篇：營(yíng)養(yǎng)師考試計(jì)算題

公共營(yíng)養(yǎng)考試計(jì)算題

一、確定一日能量

例如，某成人男性，40歲，身高172cm，體重68kg，從事中等體力勞動(dòng)，求其每日所需總能量。（提示根據(jù)身高、體重、活動(dòng)強(qiáng)度計(jì)算日需能量）解：⑴標(biāo)準(zhǔn)體重：172－105＝67（kg）

⑵體質(zhì)指數(shù)：68÷（1.72）2＝23.0

屬正常體形

查：成年人每日能量供給量（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）表 知：

正常體重、中等體力活動(dòng)者單位體重能量供給量為35kcal/kg

⑶其日需能量：35×67＝2345（kcal）

答：每日所需總能量是2345kcal二、一日三餐能量分配

三餐能量分配分別按早、中、晚30%、40％、30％計(jì)算每餐能量 例如，某腦力勞動(dòng)者日需能量10.04MJ，求其三餐各需多少能量 解：

早餐供能 10.04×30％＝3.012（MJ）

午餐供能 10.04×40％＝4.016（MJ）

晚餐供能10.04×30％＝3.012（MJ）

三、計(jì)算三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐提供的能量

設(shè)計(jì)時(shí)成人一般蛋白質(zhì)供能比按15％計(jì)；脂肪供能比按25％計(jì)；碳水化合物供能按60％計(jì) 例如： 已知某成年人早、中、晚三餐攝入能量的分別是3.012（MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐各應(yīng)提供的能量是多少？ 解 ：早餐：蛋白質(zhì) 3.012×15％＝0.4518（MJ）

脂肪3.012×25％＝0.753（MJ）

碳水化合物3.012×60％＝1.807（MJ）

午餐：蛋白質(zhì)4.016×15％＝0.602（MJ）

脂肪

4.016×25％＝1.004（MJ）

碳水化合物4.016×60％＝2.409（MJ）

晚餐：同早餐。

四、分別計(jì)算三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量

例如，已知三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在早、中、晚三餐中的供能分別是3.012（MJ）、4.016（MJ）、3.012（MJ），求各餐三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量

解 ： 早餐：蛋白質(zhì)0.4518×1000÷16.7＝27.0（g）

脂肪0.753×1000÷37.6＝20.0（g）

碳水化合物1.8072×1000÷16.7＝108.2（g）

午餐：蛋白質(zhì)0.6024×1000÷16.7＝36.0（g）

脂肪1.004×1000÷37.6＝26.7（g）

碳水化合物2.4096×1000÷16.7＝144.3（g）

晚餐：與早餐一致

五、主食品種與數(shù)量的確定（根據(jù)所需碳水化合物的量確定）

例1，已知某成人早餐應(yīng)攝入碳水化合物108.2g，若早餐只吃面包一種主食，求所需面包的量

解：查表知面包中含碳水化合物53.2％

則：需要面包量108.2÷53.2％＝203.4g 答：需要吃面包203.4g。

例2，午餐應(yīng)含碳水化合物144.31 g，以米飯、饅頭為主食，分別提供50％的碳水化合物，求大米和富強(qiáng)粉的量。

解：查表知，大米含碳水化合物77.6％，富強(qiáng)粉含碳水化合物75.8％。

則：大米

144.31×50％÷77.6％＝93（g）

富強(qiáng)粉

144.31×50％÷75.8％＝95.2（g）答：需大米93g，富強(qiáng)粉95.2g。

例3：晚餐應(yīng)供給碳水化合物108.2 g，若以烙餅、小米粥、饅頭為主食，并分別提供40％、10％、50％的碳水化合物，求各自需要的量。解：查表知，烙餅含碳水化合物51％，小米粥含碳水化合物8.4％，饅頭含碳水化合物43.2％，則：

烙餅

108.2×40％÷51％＝84.9（g）小米粥

108.2×10％÷8.4％＝128.8（g）饅頭

108.2×50％÷43.2％＝125.2（g）

六、副食品種、數(shù)量的確定（副食確定的依據(jù)是蛋白質(zhì)的含量）步驟： ⑴計(jì)算主食中蛋白質(zhì)的量。

⑵副食蛋白質(zhì)質(zhì)量＝所需蛋白質(zhì)總量－主食蛋白質(zhì)的含量。

⑶副食蛋白質(zhì)2/3由動(dòng)物性食物供給，1/3由大豆制品提供。

⑷設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量。

例1：已知午餐應(yīng)含蛋白質(zhì)36.05g，主食原料富強(qiáng)粉90g，大米100g。求所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的量與豆制品蛋白質(zhì)的量。

解：查表知富強(qiáng)粉含蛋白質(zhì)9.5％，大米含蛋白質(zhì)8.0％。

⑴主食蛋白質(zhì)含量

90×9.5％＋100×8.0％＝16.55（g）⑵副食蛋白質(zhì)總量

36.05－16.55＝19.5（g）⑶動(dòng)物性蛋白質(zhì)

19.5×2/3＝13.0（g）

豆類蛋白質(zhì)

19.5×1/3＝6.5（g）

例2，已知午餐動(dòng)物性蛋白質(zhì)需要量為13.0g，試設(shè)計(jì)三種動(dòng)物性食品。解：(1)先選三個(gè)鵪鶉蛋（24g），羊肉50g

查表知：鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)12.3％，羊肉含蛋白質(zhì)11.1％

則：鵪鶉蛋蛋白質(zhì)的量× 12.3％＝2.95（g）

羊肉蛋白質(zhì)的量

×11.1％＝5.55（g）

(2)再選一種動(dòng)物性食品鱈魚(yú)塊，查表鱈魚(yú)，塊蛋白質(zhì)含量為18.7％ 則：鱈魚(yú)塊質(zhì)量應(yīng)為（13.0－2.95－5.55）÷18.7％＝24（g）

第四篇：礦物質(zhì)篇講稿

礦物質(zhì)篇講座

人體重量：96%是有機(jī)物和水分，4%為無(wú)機(jī)元素組成。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)在這些無(wú)機(jī)元素中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余稱為無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。

維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無(wú)機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。

鈣。鈣在奶粉中的含量最多，每百克奶粉含鈣1030毫克、蝦米883毫克、芝麻醬870毫克，木耳、海帶、黃豆、芹菜、柑橘、核桃、海蜇、海參、羊乳、豆腐、油菜等的含鈣量也均在100毫克以上。

磷。每百克黃豆含磷571毫克、羊肝414毫克、牛肝400毫克，其他肉、豬肝，雞、鴨蛋，魚(yú)、葡萄干、桂圓、木耳、海帶、谷類等都含有磷100毫克以上。

鐵。在木耳和海帶中含鐵量多，每百克分別含鐵質(zhì)185毫克和150毫克，其次是芝麻醬、牛、羊、豬的內(nèi)臟和腌菜等也含有較多的鐵質(zhì)。

鎂。在谷類、豆類和核桃、花生中都含有鎂。

鉀。為細(xì)胞中重要的陽(yáng)離子，兒童每天約需1~2克。通常食物中，已含有足夠的人體所需要的鉀。

碘。海帶、紫菜、海參、蠔、魚(yú)等都是富含碘的食品。

銅。肝臟含銅甚富。

鋅。谷類中鋅較多。

錳。普通食物如蘿卜、洋白菜及核桃中都含錳。

鈷。存在于肝臟中。

以上各種礦物質(zhì)，都是兒童正常發(fā)育所必需的。兒童每日均衡地進(jìn)行飲食，才能保證健康發(fā)育。

60%～70%存在于血紅蛋白中，其余大部分貯存于肝、脾、骨髓等組織中，是人體許多正常生理過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。

鐵是人體內(nèi)合成血紅蛋白的主要原料之一。如果缺乏，會(huì)使血紅蛋白含量和生理活性降低，引起攜帶的氧明顯減少，從而影響大腦中營(yíng)養(yǎng)素和氧的供應(yīng)。鐵還是人體內(nèi)氧化還原反應(yīng)系統(tǒng)中一些酶及電子傳遞的載體。

鐵還與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有著密切的關(guān)聯(lián)。

寶寶缺鐵的表現(xiàn)

寶貝缺鐵了

寶寶缺鐵往往容易引起缺鐵性貧血，發(fā)病多在6個(gè)月～3歲，大多起病緩慢，不為媽媽所注意，到就診時(shí)多已為中度貧血。因此，掌握鐵缺乏的臨床表現(xiàn)有助于媽媽及早發(fā)現(xiàn)寶寶的缺鐵癥狀。

1.一般表現(xiàn)

皮膚黏膜進(jìn)行性蒼白，口唇、口腔黏膜、眼瞼、甲床、手掌最為明顯，同時(shí)伴有精神不振，對(duì)周圍環(huán)境反應(yīng)差，有時(shí)煩躁不安，會(huì)頭昏、耳鳴、記憶力減退等不適。

2.其他系統(tǒng)的表現(xiàn)

消化系統(tǒng)：有食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹或便秘等現(xiàn)象，嚴(yán)重者有異食癖（吃紙屑、煤渣等）。

呼吸循環(huán)系統(tǒng)：由于缺氧，可有代償性呼吸、心率加快，活動(dòng)或哭鬧后更明顯，嚴(yán)重者可出現(xiàn)心臟雜音、心臟擴(kuò)大甚至心力衰竭。

免疫功能降低：易患各種感染。T淋巴細(xì)胞功能減弱及粒細(xì)胞殺菌能力降低。肝、脾、淋巴結(jié)腫大

由于骨髓外造血反應(yīng)，肝、脾、淋巴結(jié)可有輕度的腫大，年齡愈大，病程愈長(zhǎng)，貧血愈重者，腫大愈明顯。

鐵劑不宜放臵過(guò)久。補(bǔ)鐵制劑是二價(jià)鐵，放臵過(guò)久，存貯不當(dāng)，二價(jià)鐵可氧化成三價(jià)鐵而影響療效。

鐵劑服用后，可使寶寶大便變黑，這是正常現(xiàn)象，停藥后消失，媽媽不必緊張。

人體中的鐵元素有

促進(jìn)因素：鈣鎂比為3：2，鈣磷比為2：1時(shí)作用效果最佳，維生素d、硼以及體育鍛煉都可促進(jìn)鈣的有效利用。

抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛煉、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的過(guò)多攝入都會(huì)抑制鈣的吸收。壓力大會(huì)引起鈣質(zhì)的流失?！镦V——鈣的親密戰(zhàn)友

功能：鎂增強(qiáng)骨骼和牙齒強(qiáng)度，有助于肌肉放松從而促進(jìn)肌肉的健康，對(duì)于治療經(jīng)前綜合征、保護(hù)心臟和神經(jīng)系統(tǒng)健康是很重要的。是產(chǎn)生能量的必需物質(zhì)，也是體內(nèi)許多酶的輔基。

攝入不足缺乏癥狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無(wú)力、失眠或神經(jīng)質(zhì)、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動(dòng)癥、抑郁、精神錯(cuò)亂、缺乏食欲、軟組織內(nèi)鈣質(zhì)沉淀（如腎結(jié)石）。

★鐵——氧的攜帶者

功能：鐵是血紅蛋白的組成成分；參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)載和交換；是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對(duì)能量產(chǎn)生也是必需的。

攝入不足缺乏癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無(wú)精打采、缺乏食欲、惡心及對(duì)寒冷敏感。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：14毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。補(bǔ)充范圍：5-15毫克

毒性：攝入量低于1000毫克時(shí)不存在毒性（我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)，鐵的每日最高攝入量為50毫克）。

最佳食物來(lái)源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。

最佳補(bǔ)充劑：氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。

促進(jìn)因素：維生素c增加鐵的吸收、維生素e、鈣（但不能攝入過(guò)多）、葉酸、磷以及胃酸。

抑制因素：草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、植酸鹽（麥麩）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）、抗酸劑、鋅攝入量過(guò)多。

★鋅——最被注重的元素

功能：鋅是體內(nèi)200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，對(duì)于傷口愈合也很重要。可調(diào)節(jié)來(lái)源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對(duì)有效緩解壓力也有幫助，還可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對(duì)于處于發(fā)育的胎兒。對(duì)于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長(zhǎng)以及能量的恒定都是有幫助的。

攝入不足缺乏癥狀：味覺(jué)和嗅覺(jué)不靈敏、至少有兩個(gè)手指甲出現(xiàn)白斑點(diǎn)、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。

推薦每日攝入量rda(recommedded daily allowance)：15毫克。最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。補(bǔ)充范圍：5-20毫克

毒性：鋅攝入量多于2克時(shí)會(huì)導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。但但也有患者多年來(lái)服用相當(dāng)于膳食攝入量的10倍以上的鋅，并未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

最佳食物來(lái)源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。

最佳補(bǔ)充劑：氨基酸螯合鋅、檸檬酸鋅和甲基吡啶鋅的效果比硫酸鋅和氧化鋅好。

促進(jìn)因素：胃酸、維生素a、維生素e和維生素

6、鎂、鈣、磷。抑制因素：植酸鹽（小麥）、草酸鹽（菠菜）、鈣攝入量過(guò)多、銅、蛋白質(zhì)攝入不足、食糖攝入過(guò)多、壓力、酒精。

第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試判斷題

判斷題 54 1、15頻率法是膳食調(diào)查中的常用方法，此方法與問(wèn)卷形式 55 2、15頻率調(diào)查表中的食物名單會(huì)出現(xiàn)15大類的名稱。56

3、食物頻率法相比較稱重法可以得到準(zhǔn)確的食物攝入量。57

4、食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一，既群體，又個(gè)體 58

5、定量調(diào)查的15頻率法通常需要得到某種食物特定時(shí)期內(nèi)，59

6、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。60

7、定量的食物頻率法調(diào)查表格涉及內(nèi)容需要按各種食物攝入 61

8、參與式培訓(xùn)是利用雙向交流的方式進(jìn)行的培訓(xùn)，62

9、若要研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病與膳食的關(guān)系，15頻率法名單 63

10、個(gè)體食物頻率法膳食調(diào)查報(bào)告沒(méi)有固定格式。64

11、職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則 65

12、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過(guò)執(zhí)業(yè)活動(dòng)對(duì)象方式 66

13、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會(huì)生活環(huán)境中所從事的 67

14、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，68

15、消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小 69

16、選擇食物頻率法的食物時(shí)應(yīng)找出被調(diào)查人群經(jīng)常食用的 70

17、初乳對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)是很寶貴的，它富含蛋白質(zhì)和重要抗體。71

18、人在優(yōu)幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。72 19、15頻率法調(diào)查和分析出的信息不能提供每天飲食變異信息 73 20、膳食稱重法記錄法3天詢問(wèn)法都能得到攝入量的精準(zhǔn)信息 74

21、在孕期腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素如鐵鈣等的吸收量增加。75

22、定性頻率法不收集實(shí)物量的資料，定量頻率法需要收集 76

23、人工喂養(yǎng)中如果沒(méi)有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里儲(chǔ)存 77

24、大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。78

25、孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤與運(yùn)轉(zhuǎn)共給嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育 79

26、定性的食物頻率法調(diào)查通常是指得到某種食物特定時(shí)期內(nèi) 80

27、在膳食調(diào)查中定性資料如食物頻率調(diào)查表調(diào)查時(shí)詢問(wèn)某種81 食物是否可以添加其結(jié)果只能是添加未添加兩種。82

28、在膳食調(diào)查中定性資料分析某人群中某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與83 推薦攝入量比時(shí)，其結(jié)果只能有兩種達(dá)或未達(dá)RNI 84

29、由于噴門機(jī)括約松弛胃內(nèi)食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反應(yīng)。86 30、群體定性15頻率調(diào)查收集的是某一群體，在某一時(shí)間內(nèi) 87

31、正常生長(zhǎng)發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡。88

32、如果膳食中鈣含量不足時(shí)，首先會(huì)使乳汁中鈣下降。89

33、在膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究使用頻率法。90

34、個(gè)體定性頻率法條調(diào)查數(shù)據(jù)是群體定性頻率法數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。91

35、頭圍是自眉弓上方最突出處經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。92

36、足月新生兒平均身長(zhǎng)50厘米。93

37、個(gè)體定性頻率法膳食攝入計(jì)算方法不能用于一個(gè)群體的 94

38、嬰兒一歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的兩倍，應(yīng)大于9公斤。95

39、女孩在9到11周歲時(shí)青春期第二次體格突增。96 40、群體定性15頻率調(diào)查既能反映出該群體的攝入食物狀況又97 能反映出該群體的攝取食物趨勢(shì)。98

41、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩女孩兒在17到18歲男孩99 兒在20到22歲身高停止增長(zhǎng)。100 42、15頻率法可以用于研究既往膳食習(xí)慣和某些疾病的關(guān)系。101

43、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)受體阻滯劑人少而脂肪組織增加。102

44、hr a是指一般健康狀況評(píng)估。103

45、定量頻率法能夠從調(diào)查表中收集到的每次平均攝入的量來(lái)104 粗略估計(jì)15量，與其他調(diào)查方式相比，它不能精準(zhǔn)地確定每日105 攝取的食物量。106

46、婦女絕經(jīng)期后易骨折和骨質(zhì)疏松。

47、細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。

48、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的目的是對(duì)國(guó)家地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng)事件進(jìn)行連續(xù)觀察。

49、體格大小和生長(zhǎng)速度是人體營(yíng)養(yǎng)狀況的靈敏指標(biāo)，對(duì)婦女兒童來(lái)說(shuō)是較為簡(jiǎn)易的有效監(jiān)測(cè)手段。

50、不同的組織結(jié)合在一起，構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官。

51、運(yùn)動(dòng)健身方案一般包括適應(yīng)階段鞏固階段和維持階段。3個(gè)

52、中樞免疫器官包括胸腺感受體，胸腺為t淋巴細(xì)胞分化成熟的場(chǎng)所，可分泌多種性腺激素。

53、神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。

54、內(nèi)分泌系統(tǒng)包括，垂體甲狀腺胰島和松果體。

55、營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存生長(zhǎng)發(fā)育體力活動(dòng)和健康，56、在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱之為宏量營(yíng)養(yǎng)素，57、機(jī)體因碘缺乏而導(dǎo)致的一系列障礙被統(tǒng)稱為碘缺乏病，58、蛋白質(zhì)的日常攝入量在安全收入范圍發(fā)生缺乏和中毒

59、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，包括平均需要量推薦攝入量 60、營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指標(biāo)能等3項(xiàng)。

61、碘缺乏危害重點(diǎn)人群孕期和哺乳期婦女及嬰幼兒學(xué)齡童 62、碘不足階段可能沒(méi)有任何癥狀僅有生化指標(biāo)的初步改變。63、動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)沒(méi)調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

64、流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)缺硒是克山病發(fā)病的最主要原因之一。65、阻力訓(xùn)練時(shí)，應(yīng)先遠(yuǎn)端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分全蛋白和不完全蛋白質(zhì)。

67、脂類的生理功能主要有供給能量，促進(jìn)溶脂溶性維生素吸收維持體溫保護(hù)臟器增加飽腹

68、碳水化合物的生理功能主要有儲(chǔ)存和提供能量

69、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的針對(duì)性，必須要突出重點(diǎn)，明確高危人群選擇營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

70、運(yùn)動(dòng)健身時(shí)應(yīng)先進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)后阻力運(yùn)動(dòng)。

71、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量，占總能量攝入量的15%到35。

72、鈣不參與血凝過(guò)程不具有激活凝血酶原

73、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)目標(biāo)內(nèi)容和對(duì)象時(shí)間等。74、鎂可以激活多種酶的活性，抑制甲鈣通道維護(hù)骨骼生長(zhǎng)。75、培訓(xùn)應(yīng)遵循下列原則講授與討論自習(xí)實(shí)習(xí)相結(jié)合理論聯(lián)系實(shí)際學(xué)以致用。

76、教學(xué)法是師生為達(dá)到教學(xué)目的而開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)的各種辦法的總和。

77、鈉攝入過(guò)多尿中的na+，比值增高是導(dǎo)致高血壓的重要 78、婦女在懷孕期體重適宜的增加妊娠的最基本和直觀條件。79、鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞功能。

80、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成及生理作用也是通過(guò)假裝限速的功能表現(xiàn)出來(lái)的。

81、貝殼類海產(chǎn)品紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是心Zn的極好來(lái)源。82、維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。83、體重不僅能反映人體骨骼肌肉皮下脂肪及內(nèi)臟器官的發(fā)育情況

84、維生素a可以維持正常視覺(jué)功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康維持骨骼正常發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。85、嬰兒體重身高的監(jiān)測(cè)通常每月一次，兒童和少年一般一年160 一次，應(yīng)在每年同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。161 86、體重身高以及體型方面的測(cè)量參數(shù)是評(píng)價(jià)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的162 觀察指標(biāo)。163 87、食物中的維生素b1有3種形式，既有利形勢(shì)，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。165 88、皮褶厚度指標(biāo)可以衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度對(duì)判別營(yíng)166 養(yǎng)固不良有重要價(jià)值。167 89、誤差是指測(cè)得值與真實(shí)值之差或樣本指標(biāo)與總體指標(biāo)之168 差。169 90、脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同分為3種類型，高滲170 性脫水低滲性脫水和，等陣形。171 91、電解質(zhì)與水的平衡有著一種關(guān)系，鉀鈉含量的平衡是維持172 水平衡的基本條件。173 92、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。174 93、膳食纖維具有吸水作用粘滯作用結(jié)合有機(jī)化合物作用，陽(yáng)175 離子交換作用。176 94、膳食纖維沒(méi)有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。177 95、葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的卓六碳糖。178 96、在制作生長(zhǎng)曲線是每次體重的測(cè)量一定要準(zhǔn)確，防止由于179 誤差而做出的錯(cuò)誤結(jié)論。180 97、15頻率詢問(wèn)法調(diào)查個(gè)體的經(jīng)常攝入量既能獲得個(gè)體在過(guò)去181 一段時(shí)間內(nèi)的，食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)。182 98、維生素a對(duì)酸堿熱穩(wěn)定。183 99、從妊娠開(kāi)始孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加184 200卡路里。185 100、當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)可能影響對(duì)過(guò)去的15頻率法膳食回顧，186 從而產(chǎn)生偏移準(zhǔn)確性差。187 101、尿常規(guī)指標(biāo)包括顏色相對(duì)密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎兒所有的氨基酸都來(lái)自于母體。189 103、妊辰期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率提高。190 104、孕婦對(duì)鈣的需求量大大增加，鈣的最好來(lái)源應(yīng)是膳食補(bǔ)充191 劑。192 105、遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)包括疾病極其危險(xiǎn)因素的變化情況成本效193 益比等。194 106、從計(jì)劃受孕開(kāi)始女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸。195 107、因?yàn)殍F不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易196 發(fā)生缺鐵性貧血。197 108、選擇營(yíng)養(yǎng)干預(yù)因素中包含特定人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。198 109、上級(jí)專項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)習(xí)重點(diǎn)是常見(jiàn)方法和技能學(xué)習(xí)，而四199 級(jí)培訓(xùn)重點(diǎn)是學(xué)習(xí)輔助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的飲食應(yīng)以主隊(duì)15彭調(diào)為佳。201 111、公共營(yíng)養(yǎng)師理論考試和專業(yè)能力測(cè)試實(shí)行百分制，成績(jī)皆202 達(dá)60分以上者為及格。203 112、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來(lái)源是乳糖。204 113、5月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備庫(kù)預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺205 乏。206 114、做色氨酸尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)，尿中排出的色氨酸代謝物黃尿酸207 越多，說(shuō)明體內(nèi)維生素b6缺乏越嚴(yán)重。208 115、發(fā)鋅元素是最常檢測(cè)的項(xiàng)目鈣鐵元素次之。209 116、初乳中免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、嬰兒食物中的礦物質(zhì)過(guò)多或過(guò)少都不適合于嬰兒及腸道212 對(duì)滲透壓

119、醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是，早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷兒。120、甘草和維生素c合用，可以有利于體內(nèi)氟的排出。121、幼兒期基礎(chǔ)代謝能量消耗占其總能量消耗的大部分。122、適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝。123、幼兒期對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量大于成人。

124、個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)，包括四部分內(nèi)容，膳食調(diào)查提供調(diào)查營(yíng)養(yǎng)缺乏病、生化檢驗(yàn)。125、1-2歲幼兒每天可進(jìn)食物5-6次。

126、與蛋白質(zhì)和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面容易發(fā)生負(fù)氮平衡。

129、能量和蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素不同，他沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別。

130、鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主因。

131、機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和代謝情況可以通過(guò)測(cè)定血液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物來(lái)反應(yīng)。

132、血常規(guī)化驗(yàn)一般取指尖或靜脈血內(nèi)容包括紅細(xì)胞計(jì)數(shù)，紅細(xì)胞蛋白濃度白細(xì)胞計(jì)數(shù)和分類及血小板計(jì)數(shù)。

133、老年人膳食指南建議適于老年人食用的動(dòng)物性食物為禽肉和魚(yú)類。

134、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血除鐵攝入量不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少，vb12VB6缺乏有關(guān)。

135、只有在實(shí)在無(wú)法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)才采用人工喂養(yǎng)。136、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

137、新鮮尿液如果出現(xiàn)異常顏色如紅色乳白色深黃色藍(lán)綠色等具有臨床意義。

138、有益健康的活動(dòng)量是每天1-3次每次大于10分鐘的中小強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

139、喂養(yǎng)有利于親子關(guān)系的建立能促進(jìn)嬰兒的情商和智商發(fā)育。

140、無(wú)論是中國(guó)居民膳食中維生素b1的主要來(lái)源。

141、孕婦產(chǎn)后應(yīng)盡量早開(kāi)奶，因?yàn)槌跞闋I(yíng)養(yǎng)豐豐富富和嬰兒。142、谷類植物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，易于含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性食物混合食用。

143、當(dāng)問(wèn)題不是很敏感或問(wèn)題比較簡(jiǎn)單時(shí)可以采用專題小組討論方式。

144、谷類的維生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂養(yǎng)的嬰兒喂奶次數(shù)和人工喂養(yǎng)嬰兒的次數(shù)一樣。146、與谷物相比，豆類維生素e含量較多。

147、辣椒維生素c含量較高，還含有豐富的硒鐵鋅。148、蘑菇香菇銀耳中。含有皂苷類物質(zhì)具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

149、畜類肉中，豬肉的脂肪含量最高單用詞句牛肉最低。150、蛋類屬于含鐵豐富的食品。

151、貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及鈉鹽。152、乳頭皸裂應(yīng)每日讓乳頭接觸空氣幾小時(shí)。

153、鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘其中的維生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食為先最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則失去鮮味。155、乳房硬塊要及時(shí)看醫(yī)生拖延時(shí)間最好不超過(guò)一天。266 156、15頻率法系適合群體膳食調(diào)查就是和個(gè)體情況調(diào)查。267 157、產(chǎn)婦應(yīng)多喝一些營(yíng)養(yǎng)豐富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中維生素b6煙酸含量豐富。269 159、喂奶后將嬰兒立著抱起輕輕拍背部幫助其排氣。270 160、嬰兒配方奶多數(shù)是在牛奶的基礎(chǔ)上模擬母乳成分添加一271 些嬰兒需要的營(yíng)養(yǎng)成分而成。272 161、微波滅菌與常規(guī)加入滅菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生兒為一瓶奶的時(shí)間應(yīng)少于15分鐘則說(shuō)明奶嘴孔較大。274 163、25—OH D3是判定維生素d缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)指標(biāo)。275 164、血清堿性磷酸酶活性和反應(yīng)，鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)狀況。276 165、低糖牛奶是將，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。278 167、冷凍干燥后15加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。279 168、血清蛋白降低的臨床意義同血清總蛋白，常見(jiàn)于營(yíng)養(yǎng)吸收280 障礙及營(yíng)養(yǎng)不良。281 169、測(cè)定血中總蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值對(duì)判定機(jī)體的282 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況，有積極意義 283 170、。在掌握群體的健康狀況和變化趨勢(shì)時(shí)。當(dāng)身高和體重常284 作為監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容。285 171、凍凍食品也可采用大腸菌群作為食物是否被人霍根血?jiǎng)?86 物糞便污染的指示菌。287 172、黃曲霉菌風(fēng)行中毒性最強(qiáng)的是AFB1 288 173、一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易產(chǎn)生B（a）P 293 177、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生常違法，責(zé)任心不強(qiáng)，違規(guī)操作294 有直接關(guān)系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、糧庫(kù)溫度在18到21度。297 180、中年女性應(yīng)增加大豆和含鈣豐富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是為了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海產(chǎn)品和鹽腌。300 183、公共衛(wèi)生突發(fā)事件的處理應(yīng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。301 184、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系是一種。302 185、胡杏兒引起的食物中毒毒性為苦杏仁苷。303 186、鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。304 187、為防止生熟交叉感染接觸生食品的工具必須與熟食分開(kāi)。305 188、赤霉病麥中毒癥，重度者形似醉酒。306 189、霉變甘蔗的毒性成分為3—硝基丙酸。307 190、0-6月嬰兒每日攝入母乳800毫升則可獲得脂肪27.27克。308 191、酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。309 192、嬰兒輔助食品兩個(gè)月可增加魚(yú)肝油。310 193、嬰兒輔助食品4個(gè)月可增加米糊面湖。311 194、小兒貧血應(yīng)多選用含化學(xué)紅鐵樹(shù)鐵和維生素豐富的瘦肉 312 195、成人每天攝入蔬菜300到500克是適宜的。313 196、耐糖量實(shí)驗(yàn)應(yīng)前一天晚餐后禁食。314 197、中老年飲食應(yīng)粗細(xì)搭配易于消化。315 198、測(cè)量孕婦身高和骨盆對(duì)指導(dǎo)陰道分娩有一定的參考意義。316 199、BMI小于18.5為營(yíng)養(yǎng)不良。317 200、嬰兒的體重穩(wěn)步增長(zhǎng)，說(shuō)明孩子吃的量是足夠的。318 201、監(jiān)測(cè)血液尿液和頭發(fā)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康評(píng)價(jià)有重要。

202、乳腺炎是哺乳過(guò)程中的常發(fā)病，通常是小問(wèn)題沒(méi)處理好。203、維生素b1缺乏伴有周圍神經(jīng)無(wú)力和感覺(jué)異常。

204、幼兒期再以不影響主要膳食攝入的前提下保持喝奶的習(xí)慣。

205、畢脫班對(duì)維生素a缺乏的診斷，具有參考意義。206、孕末期出現(xiàn)生理性貧血的原因是，紅細(xì)胞減少血紅蛋白下降。

207、枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。208、維生素A在肝內(nèi)蓄積過(guò)量時(shí)出現(xiàn)中毒。

209、長(zhǎng)期玉米為主食的地區(qū)加入10%黃豆，預(yù)防賴皮病

210、正常膳食者肝中儲(chǔ)存的維生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母體鈣的適量攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松

212、隨著年齡增加礦物質(zhì)丟失骨密度下降，機(jī)體對(duì)鈣需求

213、母乳應(yīng)多吃動(dòng)物性食物和大豆制品。

214、維生素a中毒幾乎因維生素a誤食過(guò)多引起。

215、成語(yǔ)眉目傳情的表述含義屬于非語(yǔ)言技巧。

216、定性和定量15頻率法都有計(jì)算。

217、營(yíng)養(yǎng)教育是一改善人們的營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)。

218、營(yíng)養(yǎng)教育工作者，為了能夠勝任勝任工作。

219、應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容。

220、現(xiàn)代居民大多數(shù)慢性病的發(fā)生和發(fā)展預(yù)期不良生活習(xí)慣有關(guān)。

221、無(wú)論作為獨(dú)立健康問(wèn)題還是其它健康影響。

222、營(yíng)養(yǎng)教育的效果可通過(guò)近期中期遠(yuǎn)期的效果評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)明。223、哺乳婦女應(yīng)補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品。

224、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量。225、強(qiáng)化食品的研發(fā)資料僅適用于企業(yè)內(nèi)部。226、燕康傳播是指以人人健康為出發(fā)點(diǎn)。

227、營(yíng)養(yǎng)信息傳播就是健康成果通過(guò)各種渠道。

228、行為理論包括，知信行，理論模式健康信念和計(jì)劃行為。229、在健康信念模式中是否采納有利于健康的行為5個(gè)因素有關(guān)。

230、計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康行為的預(yù)測(cè)能力不同。

231、母乳膳食中維生素a的攝入影響乳汁中維生素a的含量。232、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致 233、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作有3個(gè)方面。234、社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面。235、公共衛(wèi)生應(yīng)急應(yīng)做到預(yù)防為主。236、食源性疾病發(fā)生后,需追回并封存。

237、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作也面臨競(jìng)爭(zhēng),必須爭(zhēng)取各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。238、醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)前來(lái)就診的實(shí)行首診負(fù)責(zé)制。

239、對(duì)農(nóng)村居民進(jìn)行膳食調(diào)查是需要了解當(dāng)?shù)厍闆r。240、對(duì)居民收集健康資料時(shí)，應(yīng)包括 241、食物中毒報(bào)告應(yīng)實(shí)施緊急報(bào)告制度。

242、資料獲得的途徑，包括收集訪談專題和調(diào)查。243、一般性危險(xiǎn)性個(gè)體的實(shí)際年齡評(píng)價(jià)年齡和增長(zhǎng)年齡 244、健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有3種形式。

245、在任何情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施與所解決的問(wèn)題 246、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式包括。247、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為。

248、制作和編輯平面媒體教育材料準(zhǔn)備包括兩項(xiàng)。249、在社區(qū)高血壓人群所用的干預(yù)措施保護(hù)。250、如果科普材料是針對(duì)大眾貨一般人群的。251、在社區(qū)高血壓人群中，營(yíng)養(yǎng)教育效果為

252、對(duì)折頁(yè)小冊(cè)子進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好選用個(gè)人預(yù)實(shí)驗(yàn)。253、在農(nóng)村學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)不良改善項(xiàng)目中。

254、應(yīng)用s p s s軟件可用于建設(shè)人群健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)。255、所有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理都經(jīng)過(guò)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選擇。256、個(gè)體健康風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)年齡大于增長(zhǎng)年齡。257、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。258、女性絕經(jīng)期后雌激素水平下降。

259、孕婦妊娠期應(yīng)多吃含鈣食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通過(guò)進(jìn)食低糖牛奶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。261、醫(yī)學(xué)人道主義，核心是尊重病人。

262、道德既是人們的行為準(zhǔn)則也是，思想和行為。263、剖腹產(chǎn)媽媽適合躺著喂奶。

264、健身跑應(yīng)穿合適的運(yùn)動(dòng)鞋，以免腳部扭傷。265、15頻率法是膳食調(diào)查的一種常用行為。266、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是。

267、游泳運(yùn)動(dòng)是消耗能量較多的運(yùn)動(dòng)。268、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容。

269、職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的的。270、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是。

271、游泳時(shí)水溫一般在20到26度時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。272、游泳和水中漫步書(shū)非常重用董非常適合體重過(guò)大的人。273、舉止端莊語(yǔ)言文明是營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。274、母乳喂養(yǎng)既能提供營(yíng)養(yǎng)又能提供免疫物質(zhì)。

275、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素a的添加量應(yīng)以視黃銅當(dāng)量計(jì)算 276、在執(zhí)業(yè)活動(dòng)中來(lái)訪者對(duì)營(yíng)養(yǎng)師感受。277、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施實(shí)施的結(jié)果一定要評(píng)價(jià)。278、電離輻射引起損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是維生素。279、老年人最好不要節(jié)奏過(guò)快，旋轉(zhuǎn)過(guò)多的舞步。280、加入了一定量的強(qiáng)化劑食品中強(qiáng)化食品。281、15頻率法一般不適合于食物攝入量調(diào)查。282、實(shí)習(xí)是幫助學(xué)員理論聯(lián)系實(shí)際。

283、教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程是教師與學(xué)生雙邊互動(dòng)的過(guò)程。284、案例教學(xué)法是由一種引導(dǎo)的民主的。285、維護(hù)企業(yè)利益要做到重視服務(wù)質(zhì)量。

286、食品中檢出的大腸菌群表明受到人和動(dòng)物糞便污染。287、跳繩時(shí)不必跳得過(guò)高繩子剛通過(guò)即可。288、醬油中含有一定數(shù)量的b族維生素。

289、游泳前應(yīng)先澆點(diǎn)水在身上適宜水溫后再下水。290、教學(xué)法是師生為達(dá)到教學(xué)目的而開(kāi)展的。291、牲畜宰殺后從新縣政府辦要經(jīng)過(guò)4個(gè)過(guò)程。

292、運(yùn)動(dòng)健身方案鞏固階段的目的是培養(yǎng)活躍的生活方式。