第一篇：2017年上半年重慶省中級公共營養(yǎng)師試題

2017年上半年重慶省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為__。A．消化率Ⅹ生物價 B．功效比值Ⅹ生物價 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物價

2、衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進(jìn)行抽樣檢查，在一份香腸中檢測出分子式為(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來源是____ A．添加了防腐劑

B．添加了發(fā)色劑

C．加入了過多的大豆蛋白

D．制作過程溫度過高

3、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____ A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚

4、維生素B2缺乏的典型癥狀為______。A．神經(jīng)管畸形 B．皮膚和牙齦出血 C．皮膚干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹瀉 5、24小時膳食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（）聯(lián)系調(diào)查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天

6、C18∶0是____ A：單不飽和脂肪酸 B：多不飽和脂肪酸 C：飽和脂肪酸 D：類脂

7、對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為____都有權(quán)檢舉和控告 A：有選舉權(quán)的公民 B：法人 C：公民 D：任何人

8、頭發(fā)的主要成分為（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．組蛋白 D．角蛋白

9、處于青春期的14～18歲女生，膳食中鐵的RNI值是____mg。A．12

B．15

C．20

D．25

10、小麥中的麥膠蛋白屬于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球狀蛋白

11、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

12、下列營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的選項(xiàng)是____ A．蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B．礦物質(zhì)、維生素

C．蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

D．脂類、礦物質(zhì)

13、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱為微量元素。A：0、01%體重 D：

14、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是____ A．短鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．長鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

15、張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為1/3，張大爺吃掉面條生重為____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克

16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃

B．口腔

C．小腸

D．大腸

E．肝臟

17、有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

18、頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以____的含量為最高。A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

19、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能： A．維生與成長 B．防止酮體的合成 C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

20、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

21、腹透病人血糖濃度較正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一過性 D：低且一過性 E：一樣

22、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、蘋果

C．豬肝、濃肉湯

D．牛奶、雞蛋

23、油脂酸敗所產(chǎn)生的特有氣味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點(diǎn)是____ A．釋放能量快

B．供能快

C．是心肌的主要能源

D．是肌肉活動的重要能源

E．神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源

2、下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是____ A．脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油

B．膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C．乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

D．乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

E．孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

3、乳中的______可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白

C．短鏈脂肪酸 D．乳糖

E．長鏈多不飽和脂肪酸

4、____既是呼吸道，又是發(fā)音器官。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．口腔

E．食管

5、影響胃酸分泌內(nèi)源性物質(zhì)，主要有____ A．乙酰膽堿

B．鹽酸

C．促胃液素

D．組胺

E．生長抑素

6、人體必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．賴氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．纈氨酸

7、全喉切除術(shù)后鼻飼營養(yǎng)，可給予____ A．要素飲食

B．靜脈營養(yǎng)

C．半流質(zhì)

D．混合奶

E．勻漿飲食

8、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法正確的是____ A．蛋白質(zhì)丟失增加

B．對必需氨基酸的吸收速度減慢

C．蛋白質(zhì)合成減少

D．必需氨基酸的種類較多

E．易負(fù)氮平衡

9、維生素C缺乏常見癥狀有____ A．頭發(fā)脫落

B．牙齦出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．關(guān)節(jié)腫脹

10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亞麻酸

B．花生四烯酸

C．亞油酸

D．油酸

E．花生油

11、社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是____ A．進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

B．改善衛(wèi)生條件

C．推行食品強(qiáng)化

D．補(bǔ)充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病

E．調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病

12、細(xì)菌菌相是共存于食品中的____和相對數(shù)量的構(gòu)成。A：食品耐貯藏期限 B：食品保潔程度 C：食品價格 D：食品變質(zhì)率

13、食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。

A．直接測定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

14、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為____ A．降低活性水分

B．破壞食物的飽和脂肪酸

C．殺滅微生物

D．破壞酶的活性

E．提高滲透壓

15、含碘量豐富的食品有____ A．海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D．紫菜

16、肥胖有下列____并發(fā)癥。

A．睡眠呼吸暫停綜合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．膽石癥

E．高血壓

17、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

18、計(jì)量資料是指____ A．每個觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值

B．一般為無序變量

C．觀察單位個數(shù)所得的資料

D．如身高、體重等

E．一般有單位為有序變量

19、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2，可判斷為____ A：中度體重不足 B：中度發(fā)育遲緩 C：中度消瘦

D：重度體重不足

20、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動能力

B．體格測量

C．生化檢驗(yàn)

D．臨床觀察

E．膳食評價

21、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年

B．運(yùn)動員

C．糖尿病患者

D．幼兒和學(xué)齡前兒童

E．高溫作業(yè)人群

22、減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

23、急性胰腺炎能進(jìn)食時應(yīng)先給予____ A：無脂高碳水化合物流質(zhì) B：無脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流

第二篇：重慶省2017年上半年公共營養(yǎng)師上崗試題

重慶省2017年上半年公共營養(yǎng)師上崗試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是____ A．葡萄糖脫氫酶

B．葡萄糖激酶

C．谷胱甘肽

D．混合功能氧化酶

2、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項(xiàng)______。A．遵紀(jì)守法、誠實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作 B．忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù) C．認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人 D．科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新

3、當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A．沒有影響

B．增加

C．降低

D．以上三者都不是

4、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是____ A．蛋白質(zhì)含量

B．B族維生素

C．水分含量

D．pH高低

5、用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時間為__天 A．3—7 B．10—15 C．15—30 D．90—180

6、水果與蔬菜一樣，主要提供____類營養(yǎng)素。

A．糖類

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．脂肪

7、下列各組食物含VA最豐富的食物是____ A：動物肝、魚肝油、蛋黃 B：牛奶、豆?jié){、羊奶 C：菠菜、甜菜、白蘿卜 D：蘋果、香蕉、梨

8、Vervaeck指數(shù)公式是____ A．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100

9、成人因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松易引起骨折，以____最常見。A．腕骨

B．足骨

C．股骨頸部

D．肱骨上端

10、富含VA和VD的脂肪類食物是____ A：大豆油來源考試大的美女編輯們 B：魚肝油 C：花生油 D：玉米油

11、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

12、亞硝酸鈉屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

13、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麥

D．蔬菜

E．蘋果

14、確定人體超重的BMI的值的下限為（）A． 23 B． 24 C．25 D．28

15、下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)教育的主要實(shí)施步驟____ A．進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的基本資料

B．進(jìn)行營養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)

C．選擇教育途徑和資料

D．準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗(yàn)

E．對營養(yǎng)教育效果進(jìn)行評價

16、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是____個月。A．2～4

B．3～5

C．4～6

D．5～7

E．6～8 17、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____ A．25%～30%

B．30%～35%

C．40%～45%

D．45%～50%

E．50%～55%

18、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為____ A：1000kcal B：1800kcal C：2000kcal D：2400kcal

19、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是____ A．磷和鈣

B．鈣和鎂

C．鈣和鉀

D．鎂和磷 20、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后____月開始。

A．5～7

B．4～6

C．3～5

D．2～4

E．1～3

21、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒可能性最大____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D

22、維生素D的活化形式是____ A．7—脫氫膽固醇

B．1—羥基維生素D3

C．25—羥基維生素D3

D．1，25—二羥基維生素D3

E．麥角鈣化醇

23、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的準(zhǔn)備工作不需要____ A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B．準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品

C．確定調(diào)查時間和地點(diǎn)

D．復(fù)核調(diào)查表

E．了解確定人群信息

24、____是可利用糖類發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物的通稱。A．大腸埃希菌

B．雙歧桿菌

C．乳酸菌

D．益生鏈球菌

25、每當(dāng)工作遇到困難的時候，我會__。A．惴惴不安 B．勉勵自己努力 C．聽之任之 D．得過且過

26、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱

27、谷物胚芽中富含____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E

28、食物的份額常根據(jù)______食入的食物量或______而確定。__ A．大多數(shù)個體；自然分量 B．大多數(shù)個體；100g的分量 C．全部個體；100g的分量 D．全部個體；自然分量

29、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強(qiáng)調(diào)限制

D．不主張供給

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、下列受軀體神經(jīng)支配的有____ A．骨骼肌

B．心肌

C．體表結(jié)構(gòu)

D．關(guān)節(jié)

E．平滑肌

2、關(guān)于保健食品的敘述正確的是____ A．可提供營養(yǎng)素

B．營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群，其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或AIs)的1/3～2/3水平

C．可以調(diào)節(jié)生理功能

D．一個保健食品具有兩個以上保健功能的，以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主，綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群

E．少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑

3、可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是____ A．維生素B1

B．賴氨酸

C．茶多酚

D．鐵

4、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括____ A．食物多樣合理搭配

B．專門烹調(diào)易于消化

C．三餐兩點(diǎn)D．培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E．口味清淡

5、口腔疾病術(shù)后營養(yǎng)素每天供給量，下列哪項(xiàng)是正確的____ A．脂肪1～2g/kg

B．蛋白質(zhì)1.2～1.5g/kg

C．蛋白質(zhì)1.0～1.2g/kg

D．能量40～50kcal/kg

E．能量35～40kcal/kg

6、以下說法正確的是____ A．產(chǎn)后1～5天內(nèi)的乳汁稱為初乳

B．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱為初乳

C．產(chǎn)后5～10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳

D．初乳后5～10天內(nèi)的乳汁稱為過渡乳

E．嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響

7、受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

8、不溶性膳食纖維有____ A．纖維素

B．果膠

C．半纖維素

D．木質(zhì)素

E．樹膠

9、維生素D可促進(jìn)____的吸收。A．鈣

B．磷

C．鐵

D．碘

E．硒

10、下列屬于防腐劑的有____ A．山梨酸鉀

B．苯甲酸鈉

C．對羥基苯甲酸

D．丁基羥基茴香醚

E．苯甲酸

11、營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化

12、下列哪些說法正確____ A．AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI通常比RNI高

D．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

E．AI通常比RNI低

13、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、____和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A：10% B：14% C：12% D：16%

14、沙門氏菌屬食物中毒的主要來源是____ A：家畜、家禽 B：野生動物 C：海產(chǎn)品 D：蒼蠅

15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括____ A．維生素A

B．維生素B2

C．脂肪酸

D．碘

E．蛋白質(zhì)

17、健康的生活方式主要有____ A．合理膳食

B．適量運(yùn)動

C．節(jié)食

D．心理平衡

E．戒煙限酒

18、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動 B．消化活動 C．腦力活動 D．體力活動

19、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo) 20、生理盲點(diǎn)測定可用于評價__的營養(yǎng)狀況 A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素C D．維生素A

21、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是____ A．二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B．不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C．在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D．皆溶于水

E．在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

22、以下為人體條件必需氨基酸的是____ A．半胱氨酸

B．蘇氨酸

C．酪氨酸

D．甘氨酸

E．谷氨酸

23、與谷類食物比較，豆類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)為____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量較高

C．淀粉含量較高

D．支鏈淀粉為主

E．直鏈淀粉為主

24、有關(guān)INQ，表述正確的是____ A．INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫

B．INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫

C．通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系

D．通過INQ值的大小，人們可以直觀地對食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷，是評價食物營養(yǎng)的簡明指標(biāo)

E．INQ最大的特點(diǎn)是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計(jì)算，同一個食物，對一組人群可能是合格的，而對另一人群可能就是不合格的

25、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是____ A．測量時均可取坐位或仰臥位

B．出生時頭圍比胸圍小1～2cm

C．1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D．反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E．胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

26、《中國食物成分表2002》是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的__。A．能量 B．標(biāo)準(zhǔn)份 C．生熟比值 D．食物名稱

27、谷物胚芽中富含____ A．維生素A

B．維生素D

C．維生素K

D．維生素E

28、食物的份額常根據(jù)______食入的食物量或______而確定。__ A．大多數(shù)個體；自然分量 B．大多數(shù)個體；100g的分量 C．全部個體；100g的分量 D．全部個體；自然分量

29、兒童少年應(yīng)____脂肪的攝取。

A．限制B．增加

C．不強(qiáng)調(diào)限制

D．不主張供給

第三篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計(jì)算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D．在體內(nèi)很少儲存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時應(yīng)及時補(bǔ)充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應(yīng)控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．?dāng)y帶者促進(jìn)之被動擴(kuò)散 B．單純擴(kuò)散 C．主動運(yùn)輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學(xué)

C．愛護(hù)公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關(guān)體格測量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B．一個完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測定人信息、測定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對訓(xùn)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進(jìn)行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動和食物熱效應(yīng)

C：生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對神經(jīng)的作用

16、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動物脂肪特點(diǎn)說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第四篇：2016年上半年河南省中級公共營養(yǎng)師試題

2016年上半年河南省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉

2、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列選項(xiàng)中屬于市場銷售研究范疇的是__.A．產(chǎn)品的比價研究 B．消費(fèi)者關(guān)系研究 C．售后服務(wù)的研究 D．銷售的渠道

4、在我國引起食物中毒的各類食物中，最常見的是____ A．不潔動物性食品

B．有毒動植物

C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

5、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A．講授 B．演示

C．以促銷為目的贈送保健品 D．參觀實(shí)驗(yàn)

6、下列屬于等級資料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作為鋅強(qiáng)化劑的是____ A．磷酸鋅

B．硫酸鋅

C．乳酸鋅

D．葡萄糖酸鋅

8、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的____ A．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪個屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營養(yǎng)分析____ A．考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

B．對項(xiàng)目背景的描述

C．對實(shí)施可行性的評估

D．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

10、____運(yùn)動是中等強(qiáng)度運(yùn)動。

A．劃船

B．臺球

C．跳繩

D．排球

11、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

12、被認(rèn)為是測定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是____：

A．阻抗測量法

B．密度測量法

C．體鉀測量法

D．雙能量吸收測量法

13、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時期就有發(fā)生

E．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

15、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人參的主要功效不包括__。A．大補(bǔ)元?dú)?B．補(bǔ)脾益肺 C．生津安神 D．清熱活血

17、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、機(jī)體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。

A．維生素B族

B．維生素D

C．β-胡蘿卜素

D．番茄紅素

22、最新的《中國居民膳食指南》是______年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括____ A．高鈣尿癥

B．高尿酸尿癥

C．高鈣血癥

D．高鉀血癥

E．慢性尿路感染

2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是____ A．呆

B．小

C．聾

D．癱

E．啞

3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、兒童按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

5、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為____ A．海洋動物＜陸地動物

B．植物食品＜動物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．紅肉動物＞海魚類

6、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括____ A．對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

B．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

D．對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)

E．將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

7、青少年應(yīng)注意攝取__以補(bǔ)充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

8、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體

B．提供能量

C．構(gòu)成激素和酶

D．修補(bǔ)組織

9、嬰幼兒缺乏維生素D可引起______。A．佝僂病 B．骨質(zhì)軟化癥 C．骨質(zhì)疏松 D．夜盲癥 E．腳氣病

10、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食

B．以動物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動植物性食物為主

11、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

12、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____ A：日本

B：發(fā)展中國家 C：歐美發(fā)達(dá)國家 D：意大利、希臘

13、評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．方法

E．效益

14、兒童體格測量的主要指標(biāo)包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

15、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

16、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

17、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者_(dá)_從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

18、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

19、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

20、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營養(yǎng)成分低 D：口味柔和

21、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

22、食物交換份法常將食物劃分為____五大類

A：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第五篇：山東省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

山東省2015年上半年中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標(biāo)準(zhǔn)，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是____ A：無機(jī)鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D：水、無機(jī)鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質(zhì)

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質(zhì)中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對較低，所以營養(yǎng)價值也相對較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質(zhì) B．防止食品腐敗變質(zhì) C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

17、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發(fā)控制

D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

18、有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營養(yǎng)素的計(jì)算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機(jī)物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項(xiàng)。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業(yè)道德的約束機(jī)制為（）A．外在性 B．強(qiáng)制性 C．內(nèi)在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素

B．為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進(jìn)微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質(zhì)的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點(diǎn)____ A．蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營養(yǎng)素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現(xiàn)存資料

B．經(jīng)常性工作記錄

C．社區(qū)調(diào)查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗(yàn)可對食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內(nèi)分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個方面 B．道德只滲透于職業(yè)活動中

C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范 D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術(shù)有____ A．對流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D．好發(fā)季節(jié)為冬春季

22、我國中老年人常見的營養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動脈硬化