第一篇：河北省2015年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

河北省2015年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以____為宜。

A．三餐一點(diǎn)制

B．四餐一點(diǎn)制

C．三餐二點(diǎn)制

D．四餐二點(diǎn)制 2、50歲以上婦女的首要死因是____ A．骨質(zhì)疏松

B．乳腺癌

C．老年癡呆

D．冠心病

E．骨質(zhì)增生

3、下列____不是鈣的生理功能。

A．構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B．參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性

C．影響毛細(xì)血管通透性

D．促進(jìn)鐵的吸收

E．參與凝血過程

4、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)____ A．安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B．告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C．放下手頭的工作，去見朋友

D．向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

5、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為____ A．6%

B．16%

C．26%

D．36%

E．46%

6、以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是____ A．老年人

B．哺乳期婦女

C．妊娠

D．青年人

7、下面選項(xiàng)中，哪種不是益生菌__。A．雙歧桿菌 B．乳桿菌 C．大腸桿菌 D．益生鏈球菌

8、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為____ A：蛋類 B：谷類 C：豆類 D：肉類

9、為防止油脂酸敗，不易采取的措施是 A．加防腐劑

10、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

11、對(duì)于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)不足時(shí)____變化最敏感。A：身高 B：體重 C：上臂圍 D：臀圍

12、下列敘述正確的是____ A．傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B．膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C．顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D．記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭

13、一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為____ A．10%～20%、60%、30%～35%

B．20%～25%、30%～35%、30%～35%

C．20%～30%、40%～50%、20%～30%

D．25%～30%、30%～40%、30%～40%

14、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的__ A．母乳中鈣易吸收 B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

15、一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的______。A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%

16、出現(xiàn)____的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴(yán)重氣短

17、下列對(duì)脂肪的化學(xué)性消化作用有幫助的是__。A．鹽酸 B．胃蛋白酶 C．膽汁 D．淀粉酶

18、每起食物中毒都應(yīng)在接到食物中毒報(bào)告后____內(nèi)填報(bào)衛(wèi)生部《食物中毒調(diào)查報(bào)告表》。

A．3日

B．10日

C．1個(gè)月

D．半年

19、在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是____ A．河豚魚中毒

B．四季豆中毒

C．亞硝酸鹽中毒

D．沙門菌中毒 20、下列不屬于人畜共患傳染病的是______。A．炭疽

B．布氏桿菌病 C．口蹄疫 D．囊蟲病

21、維生素E的參考攝入量__ A．少年老年人 C．女性>男性

D．少年以上基本相同為每日14毫克當(dāng)量

22、與牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收較好。

A．鐵

B．鈣

C．維生素B2

D．維生素C

E．維生素A

23、水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外？ A：B1 B：B2 C：B6 D：B12

24、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足____g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A．≤1

B．≤3

C．≤5

D．≤10

25、作為n—3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．花生四烯酸

D．α—亞麻酸

E．γ—亞麻酸

26、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于__ A．谷類 B．肉蛋奶類 C．蔬菜 D．水果

27、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的____為宜。A．10%～15%

B．20%～30%

C．55%～65%D．60%～70%

2、屬于神經(jīng)毒素的有____ A．葡萄球菌腸毒素

B．河豚毒素

C．肉毒毒素

D．沙門菌內(nèi)毒素

E．副溶血性弧菌溶血毒素

3、與牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收較好。A．鐵 B．鈣

C．維生素B2 D．維生素C E．維生素A

4、______以上的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長(zhǎng)。A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%

5、含河豚魚毒素最毒的部位是__ A．肝臟 B．腎臟 C．卵巢 D．皮膚

6、為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是__。A．餐后尿 B．負(fù)荷尿 C．24h尿

D．白晝尿及夜間尿

7、屬于人畜共患傳染病的是____ A．炭疽

B．旋毛蟲病

C．布氏桿菌病

D．口蹄疫

8、化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于__。A．計(jì)量資料 B．等級(jí)資料 C．計(jì)數(shù)資料 D．以上都不是

9、給嬰兒添加輔助食品的具體情況是____ A．嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B．吃完250ml奶后不到4h就餓

C．嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月

D．嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E．嬰兒會(huì)走路

10、____缺乏均可引起貧血。

A．蛋白質(zhì)

B．鐵

C．葉酸和維生素B12

D．維生素B6

E．維生素C

11、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有____ A．經(jīng)濟(jì)方便

B．母乳中營(yíng)養(yǎng)成分滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要

C．不易引起過敏

D．母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情

E．降低發(fā)病率和死亡率

F．幫助母毒產(chǎn)后恢復(fù)

12、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有____ A．血清視黃醇

B．暗適應(yīng)能力

C．生理盲點(diǎn)

D．眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E．皮膚癥狀

13、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH____時(shí)鮮味最強(qiáng)。A．6.0

B．7.0

C．7.5

D．8.0

14、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過____ A．3g

B．5g

C．6g

D．8g

15、在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，__的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A．原料的品種 B．加工過程 C．保健功效 D．治療功效

16、不法糧商的摻偽行為包括____ A．在大米里摻入少量霉變米

B．面粉里面摻入滑石粉

C．糧食中摻入沙石

D．面粉里面添加維生素B2

17、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是______。A．西瓜 B．葡萄 C．獼猴桃 D．香蕉 E．柚子

18、記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于__研究。A．集體膳食 B．個(gè)體膳食

C．集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 D．以上均不正確

19、Vit K的構(gòu)造有一分子的 A．醌 B．酚 C．醚 D．羥

20、一般來講UL、RNI、EAR三項(xiàng)大小關(guān)系是____ A：RNI﹥UL﹥EAR B：EAR﹥UL﹥RNI C：UL﹥EAR﹥RNI D：UL﹥RNI﹥EAR

21、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是____ A．每天飲奶

B．養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C．養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D．可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品

E．可以不限制甜飲料的攝入

22、食品中B(a)P污染來源有____ A．熏烤食品

B．用報(bào)紙包裝食品

C．柏油路上晾曬糧食

D．使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械

23、臨床上用____輔助治療早孕反應(yīng) A：維生素B6 B：維生素B1 C：維生素A D：維生素C

24、下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收____ A．維生素B

B．豬肉

C．抗酸藥物

D．植酸鹽

E．維生素C

25、生后哪個(gè)月齡時(shí)，腦細(xì)胞數(shù)目的增加出現(xiàn)繼胎兒期之后的第二個(gè)高峰 A：生后的第1個(gè)月? B：生后的第3個(gè)月 C：生后的第6個(gè)月 D：生后的第9個(gè)月 E：生后的第12個(gè)月

26、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于__ A．谷類 B．肉蛋奶類 C．蔬菜 D．水果

27、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

第二篇：2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計(jì)算和評(píng)價(jià)。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯(cuò)誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D．在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C．幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對(duì) D．以上都不對(duì)

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國(guó)男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應(yīng)選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對(duì)嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應(yīng)控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價(jià)

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．?dāng)y帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 B．單純擴(kuò)散 C．主動(dòng)運(yùn)輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化____ A．水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應(yīng)在____條件下儲(chǔ)藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對(duì)濕度85%～90%

D．相對(duì)濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____ A．營(yíng)養(yǎng)信息交流

B．知識(shí)提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會(huì)主義道德的基本要求是____ A．愛祖國(guó)

B．愛勞動(dòng)，愛科學(xué)

C．愛護(hù)公共財(cái)物

D．愛社會(huì)主義

E．愛人民

11、下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表

B．一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等

C．調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后，要對(duì)訓(xùn)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤，可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進(jìn)行交換可____ A．使食譜更加簡(jiǎn)化

B．減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體 A：維持基礎(chǔ)代謝

B：體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C：生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構(gòu)成人體成分

D．對(duì)神經(jīng)的作用

16、以下對(duì)消瘦表現(xiàn)描述錯(cuò)誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會(huì)危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

18、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動(dòng)物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第三篇：2016年上半年河南省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2016年上半年河南省中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是____ A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉

2、基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的______。A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%

3、下列選項(xiàng)中屬于市場(chǎng)銷售研究范疇的是__.A．產(chǎn)品的比價(jià)研究 B．消費(fèi)者關(guān)系研究 C．售后服務(wù)的研究 D．銷售的渠道

4、在我國(guó)引起食物中毒的各類食物中，最常見的是____ A．不潔動(dòng)物性食品

B．有毒動(dòng)植物

C．剩飯

D．含化學(xué)性毒物的食物

E．不潔蔬菜、水果

5、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A．講授 B．演示

C．以促銷為目的贈(zèng)送保健品 D．參觀實(shí)驗(yàn)

6、下列屬于等級(jí)資料的是____ A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

7、不常作為鋅強(qiáng)化劑的是____ A．磷酸鋅

B．硫酸鋅

C．乳酸鋅

D．葡萄糖酸鋅

8、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的____ A．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

B．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪25%～30%

C．蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

D．蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

E．蛋白質(zhì)15%～18%，脂肪30%～35%

9、下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析____ A．考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度

B．對(duì)項(xiàng)目背景的描述

C．對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估

D．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

10、____運(yùn)動(dòng)是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

A．劃船

B．臺(tái)球

C．跳繩

D．排球

11、____是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細(xì)胞

B．組織

C．器官

D．骨骼

12、被認(rèn)為是測(cè)定體脂量“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是____：

A．阻抗測(cè)量法

B．密度測(cè)量法

C．體鉀測(cè)量法

D．雙能量吸收測(cè)量法

13、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于____的多少。A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．碳水化合物

14、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是____ A．主要為乳糖，含量約占4.6%

B．除乳糖外，還含有極少量葡萄糖

C．乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義

D．乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生

E．乳糖不耐癥多為繼發(fā)

15、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的______。A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%

16、人參的主要功效不包括__。A．大補(bǔ)元?dú)?B．補(bǔ)脾益肺 C．生津安神 D．清熱活血

17、學(xué)齡前兒童每日增加1KG體重約需____蛋白質(zhì)積累 A．140

B．145

C．155 D．160

18、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于____ A：5% B：10% C：15% D：20%

19、機(jī)體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。A．40

B．50

C．55

D．60 20、嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率____ A：低 B：高 C：相等 D：略低

21、____有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。

A．維生素B族

B．維生素D

C．β-胡蘿卜素

D．番茄紅素

22、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是______年頒布的。A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括____ A．高鈣尿癥

B．高尿酸尿癥

C．高鈣血癥

D．高鉀血癥

E．慢性尿路感染

2、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是____ A．呆

B．小

C．聾

D．癱

E．啞

3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

4、兒童按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為______。A．中度消瘦 B．重度消瘦

C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲緩 E．輕度發(fā)育遲緩

5、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為____ A．海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B．植物食品＜動(dòng)物食品

C．海水食品＜淡水食品

D．紅肉動(dòng)物＞海魚類

6、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括____ A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

B．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C．廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

D．對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E．將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

7、青少年應(yīng)注意攝取__以補(bǔ)充鈣的不足。A．肉類 B．谷類 C．奶類

D．純能量食物

8、蛋白質(zhì)的生理功能包括____ A．構(gòu)成人體

B．提供能量

C．構(gòu)成激素和酶

D．修補(bǔ)組織

9、嬰幼兒缺乏維生素D可引起______。A．佝僂病 B．骨質(zhì)軟化癥 C．骨質(zhì)疏松 D．夜盲癥 E．腳氣病

10、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是____ A．地中海膳食

B．以動(dòng)物性食物為主

C．以植物性食物為主

D．以動(dòng)植物性食物為主

11、____是人體能量的主要食物來源。

A．谷類

B．肉類

C．奶類

D．蛋類

12、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是____ A：日本

B：發(fā)展中國(guó)家 C：歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D：意大利、希臘

13、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入

B．產(chǎn)出

C．效果

D．方法

E．效益

14、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括____ A．身高

B．體重

C．胸圍

D．皮褶厚度

E．頭圍

15、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是______。A．血紅蛋白鐵 B．血紅素鐵 C．非血紅素鐵 D．鐵蛋白 E．轉(zhuǎn)鐵蛋白

16、職業(yè)分類體系則通過____等，描述出每一個(gè)職業(yè)類別的內(nèi)涵與外延。

A．職業(yè)代碼

B．職業(yè)名稱

C．職業(yè)定義

D．職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容

E．職業(yè)工種

F．職業(yè)工資

17、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)_從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A．枕部發(fā)際處至耳后 B．后腦勺至耳后 C．頭頂至前額 D．耳后部

18、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

19、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)____現(xiàn)象。A．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B．呆小癥

C．味覺減退、食欲不振

D．貧血

E．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

20、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營(yíng)養(yǎng)成分低 D：口味柔和

21、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

22、食物交換份法常將食物劃分為____五大類

A：谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B：糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類 C：糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類 D：糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

第四篇：山東省2015年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

山東省2015年上半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為____ A．果凍

B．冰激凌

C．早餐餅

D．醬油

2、急性腎衰竭多尿期，每天能量供給為____ A．1000～1500kcal

B．1500～2000kcal

C．2000～2500kcal

D．2000～3000kcal

3、按照WHO的標(biāo)準(zhǔn)，成人BMI為25.0～29.9時(shí)，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級(jí)肥胖

D．二級(jí)肥胖

E．三級(jí)肥胖

4、大豆多肽____很高，其黏度隨著濃度的增高而變化較小，即使在50%濃度下也仍富有流動(dòng)性。

A．脂溶性

B．水溶性

C．醇溶性

D．醛溶性

5、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是____ A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

6、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____ A．主要污染干燥、冷藏食品

B．在酸性環(huán)境中易破壞

C．屬于肝臟毒

D．不耐熱

7、大腸能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分是____ A：無機(jī)鹽、部分維生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D：水、無機(jī)鹽和酒精

8、比奧(畢脫)斑是____缺乏的癥狀。

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．葉酸

9、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為____mg。A．1000

B．2000

C．3000 D．4000

10、對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是______。A．表示每厘米身高的體重值 B．受體重影響較大

C．體重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影響較大 E．多用于兒童

11、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為____ A．長(zhǎng)鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

12、為了預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充____ A．鐵

B．鋅

C．葉酸

D．四氫葉酸

E．煙酰胺

13、中國(guó)人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是____ A．糧谷類

B．豬肉

C．蛋白質(zhì)

D．油脂類

E．紅肉

14、植物蛋白質(zhì)中____、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。A．賴氨酸

B．亮氨酸

C．異亮氨酸

D．苯丙氨酸

15、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和軟脂酸

B．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸

D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

E．硬脂酸和二十二碳六烯酸

16、不能使用食品添加劑______。A．改善食品品質(zhì) B．防止食品腐敗變質(zhì) C．改善食品感官性狀 D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)

17、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是____ A．安全性控制

B．集中控制

C．并發(fā)控制

D．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

18、有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的是______。A．蛋黃中所含鐵元素較高

B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在 C．蛋黃中含有卵黃高磷蛋白

D．卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用 E．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

19、蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗

B．先洗后切

C．現(xiàn)切現(xiàn)炒

D．急火快炒 20、可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是____ A．X=A×10×EP

B．X=A×100×EP

C．X=A÷10×EP

D．

X=A×EP

21、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？ A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機(jī)物所以不能供給能量 C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性 D：有一部分身體可以自制。

22、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為____毫克 A：10、15、30 B：15、20、30 C：15、25、35 D：20、30、40

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

2、職業(yè)道德的約束機(jī)制為（）A．外在性 B．強(qiáng)制性 C．內(nèi)在性

D．游離于行為以外

3、碳水化合物分類中，人不能消化的無效碳水化合物包括____ A．單糖

B．雙糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

4、有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（）。A．膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素

B．為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物 C．可以吸水膨脹，增加飽腹感 D．可以促進(jìn)微量元素的吸收

E．可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島的敏感性

5、可樂型碳酸飲料含有____ A．可樂

B．香精

C．月桂

D．檸檬

E．可可

6、具有激素性質(zhì)的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．維生素PP

7、下述哪些是初乳的特點(diǎn)____ A．蛋白質(zhì)含量約為10%，成熟乳為1%

B．含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C．初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D．為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素

E．乳糖比成熟乳多

8、B1何輔酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

9、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D．真消化率

E．消化率

10、____為能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A．肉類

B．薯類

C．糧谷類

D．奶類

E．水

11、____元素是骨骼和牙齒的重要成分。

A．鈣

B．鐵

C．磷

D．硒

E．氟

12、健康檔案的收集方式包括____ A．利用現(xiàn)存資料

B．經(jīng)常性工作記錄

C．社區(qū)調(diào)查

D．健康篩查

E．小組討論

13、下列屬于計(jì)量資料的是____ A．性別

B．吸煙情況

C．體重

D．身高

E．婚姻狀況

14、視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的____外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A．形態(tài)、色澤

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．結(jié)構(gòu)、斑紋

E．含水量

15、膽固醇量最高的動(dòng)物組織是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：腦

16、鋅缺乏常見癥狀包括____ A．生長(zhǎng)遲緩

B．皮膚傷口愈合不良

C．味覺障礙

D．胃腸道疾患

E．內(nèi)分泌功能減退

17、下列道德的說法中正確的是__ A．道德滲透于生活的各個(gè)方面 B．道德只滲透于職業(yè)活動(dòng)中

C．道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范 D．道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

18、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是 A：果糖 B：葡萄糖 C：酮體 D：乳酸 E：丙酮酸

19、常見的干燥技術(shù)有____ A．對(duì)流干燥

B．輻射干燥

C．接觸干燥

D．冷凍干燥

E．噴霧干燥

20、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．維生素C

D．維生素E

E．鐵

21、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是____ A．我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B．好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C．以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D．好發(fā)季節(jié)為冬春季

22、我國(guó)中老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題有______。A．血脂異常 B．克汀病

C．骨質(zhì)疏松癥 D．腳氣病 E．動(dòng)脈硬化

第五篇：河北省2015年上半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

河北省2015年上半年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國(guó)將食品添加劑分為____類。A．20

B．21

C．22

D．23

2、____促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。

A．谷胱甘肽

B．?；撬?/p>

C．硫磺酸

D．超氧化物歧化酶

3、癩皮病典型三“D”特征是指____ A．腹瀉、皮炎、出血

B．皮炎、癡呆、腹瀉

C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D．皮炎、腹瀉、疲倦

E．出血、疲倦、脫發(fā)

4、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有__ A．環(huán)境保護(hù)法 B．食品衛(wèi)生法

C．化妝品管理辦法 D．以上都不對(duì)

5、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是____缺乏。

A．維生素C

B．鋅

C．碘

D．維生素A

E．維生素D

6、嬰兒缺乏____會(huì)引起手足抽搐癥 A：鋅

B：維生素A C：維生D D：鈣

7、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

8、健康成人每目進(jìn)食的總能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%

9、下列描述錯(cuò)誤的是__。

A．多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有益處 B．豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油

C．油脂若長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物 D．油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用。

10、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是____ A：體表面積 B：身高 C：體重 D：胸圍

11、新生兒的胃容量為____mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

12、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2] 13、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

14、所謂“職業(yè)”需同時(shí)具備下列特征______。A．目的性 B．社會(huì)性 C．穩(wěn)定性 D．規(guī)范性

E．群體性

F．聯(lián)系性

15、下列對(duì)脂肪的化學(xué)性消化作用有幫助的是__。A．鹽酸 B．胃蛋白酶 C．膽汁 D．淀粉酶

16、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為____ A．葡萄糖

B．果糖

C．半乳糖

D．甘露糖

17、下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏____ A．南方夏天出生

B．南方冬天出生

C．北方夏天出生

D．北方冬天出生

E．西部地區(qū)

18、不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^程中____損失較多。A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．脂肪

D．B族維生素

19、紫外線對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．維生素

D．碳水化合物 20、下列維生素不用當(dāng)量來表示的是____ A．葉酸

B．煙酸

C．維生素A

D．維生素C

21、當(dāng)BMI指標(biāo)=____時(shí)，可判斷我國(guó)成人超重。

A．18.5～22.9

B．18.5～23.9

C．＜18.5

D．≥28

E．24.0～27.9

22、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為__ A．碳 B．氫 C．氮 D．氧

23、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是____ A．能提供能量

B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供

24、丁基羥基茴香醚屬于____ A．著色劑

B．防腐劑

C．抗氧化劑

D．發(fā)色劑

25、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是____ A．“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B．行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C．只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D．知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、易受黃曲霉毒素污染的食品有______。A．豬肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油

2、老年人膳食指南的內(nèi)容包括____ A．控制能量，控制體重

B．飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽

C．每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D．動(dòng)物性食物要適量，多吃蔬菜和水果

E．每天慢跑，鍛煉心肺功能

3、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRls)，表述錯(cuò)誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個(gè)體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

4、下述何者不是B1的良好來源？ A：蔬菜 B：胚芽 C：酵母 D：肝臟

5、與痛風(fēng)發(fā)生關(guān)系密切的膳食因素包括____ A．肥胖

B．低嘌呤膳食

C．高脂肪膳食

D．?dāng)z入較多的蔬菜和水果

E．飲酒

6、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營(yíng)養(yǎng)成分低 D：口味柔和

7、下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

8、食物交換份法常將食物劃分為__大類

A．動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B．谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C．谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D．谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

9、如果個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，可以____ A．維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備

B．預(yù)防癌癥

C．滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要

D．保持健康狀態(tài)

E．預(yù)防缺乏癥

10、膳食纖維是__。A．單糖類物質(zhì) B．雙糖類物質(zhì)

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

11、有利于降血壓的食物有____ A．奶和乳制品

B．芹菜

C．黃瓜

D．木耳

E．香蕉

12、食物營(yíng)養(yǎng)特性的識(shí)別包括____ A．食物類別識(shí)別

B．食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識(shí)別

C．食物能量識(shí)別

D．食物維生素含量識(shí)別

E．結(jié)果核實(shí)

13、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

14、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀?____ A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．陰囊皮炎

15、無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到以下要求____ A．產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求

B．必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)

C．產(chǎn)品必須對(duì)人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D．無公害食品生產(chǎn)應(yīng)該由HACCP的方式進(jìn)行管理

E．必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書

16、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡

17、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有____ A．直接查表法

B．間接查表法

C．估算法

D．計(jì)算法

18、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物__g。A．300 B．315 C．355 D．385

19、下列屬于核黃素生理功能的有____ A．構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝

B．參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

C．促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D．與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)

E．抗氧化作用 20、鐵的良好食物來源有____ A．動(dòng)物肝臟

B．動(dòng)物全血

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

21、下列____是大學(xué)生典型的飲食問題。

A．不吃早餐

B．過多飲用碳酸型飲料

C．盲目減肥

D．經(jīng)常食用風(fēng)味小吃

E．很少食用粗糧或薯類

22、下列哪種食物中毒是由霉菌引起的____ A．高組胺魚類

B．過多的食品防腐劑

C．變質(zhì)甘蔗

D．毒蕈

23、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

24、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是____ A．發(fā)病潛伏期短

B．發(fā)病與食物有關(guān)

C．中毒患者臨床表現(xiàn)相似D．人與人之間傳染

25、肝膽手術(shù)后應(yīng)選擇____ A．蛋清湯

B．米湯

C．藕粉

D．肝泥湯

E．桂圓湯