第一篇：江蘇省2016年上半年中級公共營養(yǎng)師基礎知識考試題

江蘇省2016年上半年中級公共營養(yǎng)師基礎知識考試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、身體測量常用指標不包括____ A．身高

B．上臂長

C．體重

D．皮褶厚度

2、攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)開_____而推動攜氧能力，導致組織缺氧。A．亞鐵血紅蛋白 B．正鐵血紅蛋白 C．無鐵血紅蛋白 D．缺鐵血紅蛋白

3、儲存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。A．血紅蛋白

B．腦蛋白

C．鐵蛋白

D．肌紅蛋白

4、學齡前兒童一日餐次應為____ A．三餐

B．三餐一點

C．三餐兩點

D．三餐三點 5、1g膳食纖維可產(chǎn)生____kcal能量。A．2

B．4

C．7

D．9

6、蛋白質(zhì)生物價的計算公式是____ A．生物價=吸收氮×100%

B．生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)

C．生物價=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

D．生物價=×100

7、____是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

8、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是____ A．維生素B1——硫胺素

B．維生素E——生育酚

C．維生素A——視黃醇

D．維生素D——抗壞血酸

9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準 A：世界衛(wèi)生組織（WHO）B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C：我國國務院衛(wèi)生行政部門 D：我國省級人民政府

10、全脫脂消毒乳中脂肪含量為____ A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

11、孕末期的膳食原則包括____ A．補充充足的能量

B．補充長鏈多不飽和脂肪酸

C．補銅

D．按照喜好，選擇促進食欲的食物

E．保證充足的魚、禽、蛋等

12、下列說法錯誤的是____ A．谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量

13、____碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．1

14、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用____ A．氮肥

B．磷肥

C．鉀肥

D．鉬肥

15、對于兒童，首選的飲品是____ A．果汁

B．白開水

C．運動飲料

D．乳飲料

16、用平均值法評價體格測量的數(shù)據(jù)，需要的樣本量____ A．較大

B．較小

C．大小都可以

D．中等大小

17、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂

18、中國營養(yǎng)學會推薦乳母應每天額外增加蛋白質(zhì)____克。A．10

B．20

C．30

D．40

19、傳播是人類通過______交流作息的活動。A．語言和符號 B．語言和媒介 C．符號和示意 D．符號和媒介

20、人體能量的主要食物來源是____ A．谷類

B．肉類

C．蛋類

D．奶類

21、何者是大腦主要能量來源？ A．脂肪酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．果糖 22、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____ A．玉米

B．小麥

C．花生

D．甘蔗

E．水果

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、糧食類防霉的方法有____ A：控制濕度 B：控制溫度 C：控制水分 D：以上都是

2、碳水化合物的主要生理功能包括____ A．供給和儲存能量

B．構成組織及重要生命物質(zhì)

C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D．解毒作用

E．增強腸道功能

3、膳食纖維是__。A．單糖類物質(zhì) B．雙糖類物質(zhì)

C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖

4、中國營養(yǎng)強化鹽有____ A．碘鹽

B．硒強化鹽

C．鋅強化鹽

D．鐵強化鹽

E．鈣鹽

5、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括____ A．茶油

B．橄欖油

C．魚油

D．玉米油

E．棕櫚油

6、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則__判斷群體攝入不足的程度。A．不可能 B．可能

C．不知道能否 D．能

7、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有____ A．精神障礙

B．腳氣病

C．脂溢性皮炎

D．糙皮病(癩皮病)

8、可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有____ A．維生素A和維生素B族

B．維生素C和維生素D

C．鈣和維生素D

D．鈣、鐵、碘等礦物元素

E．維生素A、維生素E和水溶性維生素

9、機體的鈣大約有____集中在骨骼和牙齒。A．80%

B．90%

C．99%

D．85%

10、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應采取的處理辦法是____ A：動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B：谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C：谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D：谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

11、谷類食物主要提供____ A．蛋白質(zhì)

B．礦物質(zhì)

C．維生素D

D．B族維生素

E．維生素C

12、人乳中脂肪的營養(yǎng)價值比牛乳高，原因有____ A．人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

B．人乳與牛乳提供的能量想等

C．人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多

13、營養(yǎng)教育的主要工作領域有____ A．對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播

B．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

C．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系

D．對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓

E．將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容

14、根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度__。A．D=c－m×(log皮褶厚度值)B． D=c＋m×(log皮褶厚度值)C． D=c×m×(log皮褶厚度值)D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)

15、關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)，表述錯誤的是____ A．平均需要量(EAR)是群體中各個體需要量的平均值

B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準

16、下列屬于防腐劑的有____ A．苯甲酸鈉

B．魚精蛋白

C．乳酸鏈球菌素

D．BHA

E．對羥基苯甲酸乙酯

17、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

18、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性

D：以上皆非

19、可溶性膳食纖維包括____ A．果膠

B．樹膠

C．半纖維素

D．纖維素

E．木質(zhì)素 20、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)的____ A．功效比值

B．生物價

C．氨基酸評分

D．真消化率

E．消化率

21、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，應弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養(yǎng)性疾病

C．營養(yǎng)性疾病的程度

D．疾病產(chǎn)生的原因

E．該疾病將產(chǎn)生的影響

22、發(fā)生貧血時，可能缺乏的營養(yǎng)素有____ A．蛋白質(zhì)

B．維生素C

C．脂肪

D．鐵

E．維生素B6

F．碳水化合物

第二篇：2011公共營養(yǎng)師基礎知識

教育聯(lián)展網(wǎng)

2011公共營養(yǎng)師基礎知識

鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質(zhì)。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進入血液之中。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細胞每 120 天更換新細胞時被再循環(huán)、再利用。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。

建議日攝取量：

成人攝取量是 10 ～ 15mg。妊娠期婦女需要 30mg。1 個月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍;吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。

補充周期：建議每日補充。

食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。

需要人群：

婦女特別是孕婦需要補充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發(fā)生鐵中毒;

假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵;

經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。

缺乏癥：缺鐵會導致貧血。

過量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機能障礙。

功效：

● 促進發(fā)育;

● 增加對疾病的抵抗力;

● 調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞;

● 構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血;

● 使皮膚恢復良好的血色。

銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進入血液中，同時存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。

建議日攝取量：

成人日攝取105～3mg為佳，攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調(diào)或憂郁癥等。

補充周期：建議每日補充

食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內(nèi)臟、貝類、蝦、蟹等。

需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內(nèi)容就不必擔心缺銅。

缺乏癥：身體缺銅會導致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風濕性關節(jié)炎。

過量表現(xiàn)：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。

功效：

● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力

● 有利于維生素C的吸收

● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素

鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運作以及酶系統(tǒng)和細胞的維護，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。

建議日攝取量：

成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地攝取鋅可能會抑制機體的免疫功能。

補充周期：

建議每日補充

食物來源：

肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。

需要人群：

男性要提高體內(nèi)的鋅含量，前列腺患者更應該增加鋅的攝取量;女性朋友在有痛經(jīng)情況時要增加鋅的攝入;

流汗過多時，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應注意補充體內(nèi)的鋅。

攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。

缺乏癥：

體內(nèi)缺乏鋅元素會導致前列腺肥大、生殖功能減退和動脈硬化、貧血等疾病。

過量表現(xiàn)：

不易發(fā)生鋅中毒。

功效：

● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點

● 防止味覺喪失

● 有助于對生殖能力障礙的治療

● 有助于預防前列腺疾病

● 促進生長發(fā)育和使思維敏捷

● 減少膽固醇的蓄積

● 有助于治療精神失常

硫存在與每個細胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構成氨基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機化合物狀態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶 A、維生素 B1 等，才能被利用。

建議日攝取量：

建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時，也就有足夠的硫。

食物來源：

干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。

需要人群：

在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。

缺乏癥：一般不會發(fā)生缺乏的情況。

過量表現(xiàn):一般不會發(fā)生缺乏的情況。

功效:

● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤

● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能

● 促進膽汁分泌，幫助消化

● 有助于抵抗細菌感染

在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機能正常運作、血糖轉化等過程中扮演著重要的角色。

建議日攝取量：

成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期婦女要攝取 300 ～ 350mg。>>人體對鎂的需要量

食物來源：

未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。

需要人群：

酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人就好多攝取鎂。

缺乏癥：

缺乏鎂會導致神經(jīng)過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。>>鎂失調(diào)對人體的危害

功效：

● 促進心臟、血管的健康，預防心臟病發(fā)作;

● 防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結石、膽結石;

● 使牙齒更健康

● 改善消化不良

● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。

建議日攝取量：

目前尚未確定，但每日補充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，當硼以硼酸類以外的形態(tài)應用時會致命，尤其在皮膚或黏膜有破損時，情況將更加嚴重。

補充周期: 每天補充。

食物來源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。

需要人群：尚無研究。

缺乏癥：

釩至今仍是個神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認為它的缺乏可能會導致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復能力減退和新生兒死亡。

過量表現(xiàn):

副作用尚不十分清楚，有可能導致血壓的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。

功效:

● 防止因過熱而疲勞和中暑

● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運作

第三篇：2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題（本站推薦）

2015年下半年江蘇省中級公共營養(yǎng)師試題

一、單項選擇題（共23題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。

A．一日

B．一周C．一月

D．一年

E．3天

2、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是__。A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥

C．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝 D．在體內(nèi)很少儲存，易排出體外

3、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）

A．糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用 B．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用 D．糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

4、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是____ A．乳類

B．蛋類

C．瘦肉D．肉皮案

5、維生素B2的參考攝入量__ A．成年男性1.4毫克/每日 B．成年女性1.4毫克/每日 C．以上都對 D．以上都不對

6、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為____ A．夜盲癥

B．生長發(fā)育遲緩

C．早產(chǎn)兒溶血

D．容易感染

E．毛囊角化

7、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括____ A．維生素D和鐵

B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C．必需氨基酸和鈣

D．鈣和維生素D

8、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是____ A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到__。A．原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏 B．奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家 C．支持真理，公私分明，光明磊落 D．犧牲自我，助人為樂，正大光明

10、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收____ A：植酸 B：維生素C C：肉類因子 D：機體內(nèi)鐵的需要量增大

11、高溫作業(yè)時應及時補充______。A．白開水 B．淡鹽水 C．高滲鹽水 D．果汁 E．粥

12、中國男女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是（）。A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85

13、肝功能不全者，應選用以下何種食物____ A．牛奶

B．河魚

C．豬肉

D．大豆

14、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．7

15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而____這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

A：微生物的污染

B：重金屬和倉儲害蟲的污染 C：環(huán)境條件 D：理化因素

16、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是____mg。

A．800

B．900

C．1000

D．1100

E．1200

17、比胸圍的公式為__。

A．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×10000

18、萎縮性胃炎營養(yǎng)治療要增加含____豐富的食品。A．鐵

B．鋅

C．銅

D．鎂

19、對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是__ A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D．組氨酸

20、糖尿病患者飲食中每天鹽攝入量應控制在____以下。A．9g

B．8g

C．6g

D．7g

21、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是____ A．氮平衡指數(shù)

B．蛋白質(zhì)生物價

C．蛋白質(zhì)凈利用率

D．蛋白質(zhì)功效比值

22、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為____之內(nèi)。A．10min

B．1h

C．10h

D．1天

23、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是____ A：清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B：混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C：打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好

D：汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平穩(wěn)下來

二、多項選擇題（共23題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式： A．攜帶者促進之被動擴散 B．單純擴散 C．主動運輸 D．胞飲作用

2、哪些是高溫條件下人群的適應性生理變化____ A．水和無機鹽通過汗液大量丟失

B．脂溶性維生素丟失

C．水溶性維生素丟失

D．能量需要量減少

E．可溶性含氮物丟失

3、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）A．植酸 B．草酸 C．鞣酸 D．磷酸

4、鮮蛋應在____條件下儲藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相對濕度85%～90%

D．相對濕度80%～90%

E．10～15℃

5、____屬于人體常用生物樣品的有。

A．頭發(fā)

B．尿液

C．血液

D．糞便

E．汗液

6、維生素D3在血液中主要存在形式是__。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D3

7、鋅含量較多的食物是 A．貝殼類

8、一般食物的含氮量轉換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為____ A：5.85 B：6.05 C：6.25 D：6.45

9、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是____ A．營養(yǎng)信息交流

B．知識提高

C．態(tài)度改變

D．行為改變

E．溝通技巧

10、社會主義道德的基本要求是____ A．愛祖國

B．愛勞動，愛科學

C．愛護公共財物

D．愛社會主義

E．愛人民

11、下列有關體格測量調(diào)查表的說法，正確的有____ A．記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B．一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等

C．調(diào)查表設計完成后，要對訓查表的方便、實用和結果一致性進行評估

D．表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E．紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

12、____及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類

B．肉類

C．蛋類

D．魚類

13、將同類食物進行交換可____ A．使食譜更加簡化

B．減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C．增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D．增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

14、食物中限制氨基酸的存在使機體 A：維持基礎代謝

B：體力活動和食物熱效應

C：生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求 D：以上都是

15、鋅的生理功能有____ A．催化作用

B．維持體內(nèi)正常代謝

C．構成人體成分

D．對神經(jīng)的作用

16、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是____ A．體重明顯低于正常

B．皮下脂肪減少

C．肌肉萎縮

D．不會危及生命

E．抵抗力不受影響

17、關于動物脂肪特點說法正確的有____ A．牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B．鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C．豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收

E．羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

18、有關碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結腸內(nèi)可被細菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

19、常用的漂白劑有____ A．亞硫酸鈉

B．硫磺

C．焦亞硫酸鈉

D．低亞硫酸鈉

E．酒石酸

20、診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是____ A．肝功能檢查

B．血、尿淀粉酶

C．B超

D．臨床表現(xiàn)

E．WBC升高

21、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的污染。A．葡萄球菌屬 B．大腸菌群 C．弧菌屬

D．芽孢桿菌屬

22、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用，可采用____等方式獲得充足的維生素A。

A．每周攝入一次動物肝臟

B．每天攝入牛奶

C．每天攝入雞蛋黃

D．在醫(yī)生的指導下補充魚肝油

E．每日攝入一定量的深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜

23、冠心病危險因素包括____ A．吸煙

B．肥胖

C．高血壓

D．糖尿病

E．高脂血癥

第四篇：江蘇省2015年上半年高級公共營養(yǎng)師考試題

江蘇省2015年上半年高級公共營養(yǎng)師考試題

一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、食品輻照主要用____作為輻照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列關于老年人的蛋白質(zhì)代謝的捕述正確的是____ A．易發(fā)生負氮平衡

B．處于零氮平衡

C．易發(fā)生正氮平衡

D．膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

E．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化

3、____是評價鎂毒性的敏感指標。

A．高血壓

B．腹瀉

C．高鎂血癥

D．血清鎂 4、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶葉中妨礙鐵吸收的成分為__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．兒茶素

6、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是____，具有一定的毒性。A：衛(wèi)生問題

B：正常的食品感官性狀 C：維持生理功能 D：營養(yǎng)價值高

7、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性鐵

B．缺乏維生素B12

C．生理性貧血

D．缺乏葉酸

8、機體氮元素唯一的來源是____ A：脂肪 B：維生素

C：碳水化合物 D：蛋白質(zhì)

9、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：賴氨酸 C：精按酸 D：組氨酸

10、下列不是術前營養(yǎng)不足的原因為____ A．攝入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障礙

D．需要量減少

11、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖____ A．半纖維素

B．山梨醇

C．糖原

D．直鏈淀粉

12、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是______。A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素B12 D．維生素B6 E．煙酸

13、健康信念模式的缺點存在于下列哪個方面______。A．解釋和預測健康相關行為 B．模式的效度和可信度檢驗 C．幫助設計健康教育調(diào)查研究

D．幫助設計健康教育調(diào)查的問題分析 E．指導健康教育干預

14、脂類的生理功能是__ A．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì) B．構成人體細胞的重要成分 C．促進脂溶性維生素吸收和利用 D．以上都對

15、孕前體重正常．不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是__ A．鐵 B．鋅 C．硒

D．硫胺素 E．核黃素

17、增加維生素____能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A：大米 B：熏魚 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用____ A．脫脂奶

B．煉乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纖維（g）換算能量（kcal）的折算系數(shù)為（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品樣品系統(tǒng)隨機抽樣且樣品數(shù)量過大時，抽樣區(qū)間長度k與總體數(shù)量N和抽樣數(shù)量n的關系是（）。A.B.C.D.21、動物結締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于____ A．完全蛋白質(zhì)

B．半完全蛋白質(zhì)

C．不完全蛋白質(zhì)

D．優(yōu)質(zhì)蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的攝入量為每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中維生素E含量豐富的是____ A．卷心菜

B．雞蛋

C．蘋果

D．向日葵

24、不符合能量推薦攝入量特點的是____ A．推薦攝入量等于平均需要量加兩倍標準差

B．當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入不足概率為50%

C．當某群體平均攝入量達到推薦量時，隨機個體攝入過多概率為50%

D．個體間需要量的差異很大

E．推薦攝入量等于該人群的平均需要量

25、一般__體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A．學齡前兒童 B．嬰幼兒 C．中學生 D．成年人

二、多項選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分）

1、按化學保鮮劑保鮮機制的不同，可將其分為____ A．防腐劑

B．殺蟲劑

C．抗氧化劑

D．干燥劑

E．殺菌劑

2、數(shù)據(jù)庫的基本結構包括____ A．原始數(shù)據(jù)

B．數(shù)據(jù)說明

C．概念數(shù)據(jù)層

D．邏輯數(shù)據(jù)層

E．數(shù)據(jù)共享

3、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的__。A．重要保證 B．最終結果 C．決定條件 D．顯著標志

4、可作為保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂類成分

B．具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C．食品防腐劑

D．益生菌

5、稱量法進行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點是____ A：省時省事 B：準確

C：可以大樣本進行

D：可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析

6、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有關血糖生成指數(shù)(GI)，下列敘述正確的是____ A．GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列關于腰臀圍比值的敘述，正確的是____ A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標

D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關

E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標

9、維生素B1對胃腸的作用表現(xiàn)在____ A．維持體內(nèi)正常代謝

B．營養(yǎng)神經(jīng)組織

C．使胃腸蠕動減慢

D．腺體分泌減少

E．食欲減退

10、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料____ A．政府行政部門

B．科研學術部門

C．醫(yī)院

D．疾病控制中心

E．婦幼保健院

11、關于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是____ A．邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的基本結構之一

B．邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關系

C．邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關系，而不是它們的物理情況

D．邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合E．邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

12、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____ A．維生素A

B．鐵

C．氟

D．維生素D

E．維生素B1

13、脂肪酸的分類系統(tǒng)有____ A．按照碳鏈的長短分類

B．按照脂肪酸的飽和程度分類

C．根據(jù)營養(yǎng)學或生理作用分類

D．根據(jù)碳原子的n編號系統(tǒng)分類

E．根據(jù)碳原子的ω編號系統(tǒng)分類

14、貧血的判斷主要方面是____ A．個人史

B．體檢結果

C．膳食史

D．生化檢驗數(shù)據(jù)

E．家族史

15、食品保藏可分為化學保藏和____ A．腌漬保藏

B．物理保藏

C．低溫保藏

D．輻射保藏

16、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有____ A．硒

B．碘

C．鈣

D．鋅

E．鐵

17、中國城市青少年比胸圍的標準值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、煙酸的生理功能有____ A．保護心血管

B．葡萄糖耐量因子的組成成分

C．參與氨基酸代謝 D．構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：魚油 B：豬油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亞硝胺鹽主要來源于____ A．腌菜

B．咸魚

C．啤酒

D．霉變花生

E．發(fā)色劑

21、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

22、以下為雙糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麥芽糖

23、關于開場介紹，做法正確的是____ A．自我介紹、解釋調(diào)查目的B．強調(diào)被訪談者的情況或意見非常重要

C．鼓勵被訪談者表達真實意見或看法

D．建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E．對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪淡者的同意

24、目前運用較多的行為理論有____ A．計劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

25、脂溶性維生素的共同特點是____ A．吸收時要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C．在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D．大劑量攝入能引起中毒

E．在食物中與脂肪類共同存在

第五篇：江蘇省2015年上半年公共營養(yǎng)師上崗考試題

江蘇省2015年上半年公共營養(yǎng)師上崗考試題

一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

2、唾液的作用不包括__。

A．唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸 B．濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液有清潔和保護口腔的作用 D．唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用

3、____歲以下兒童要量身長。

A．1歲

B．1.5歲

C．2歲

D．3歲

E．5歲

4、嬰兒缺乏____會引起手足抽搐癥。

A．鋅

B．維生素A

C．維生素D

D．鈣

5、抑制土豆發(fā)芽采用______。A．腌漬保藏 B．高溫殺菌法 C．熏制法

D．輻射保藏法

6、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于____ A．500%

B．10000℃

C．700℃

D．3000℃

7、維生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非

8、嬰兒出生頭圍平均是____cm。

A．32

B．30

C．34

D．36

9、常見的計量資料不包括____ A．身高(cm)

B．體重(kg)

C．血壓(mmHg)

D．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)

10、某女攝入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（）。A． 30克 B．37.6克 C．45克 D．50克

11、下列屬于單糖的有____ A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖

12、中性脂肪又稱為 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂

E：飽和脂肪酸

13、測定人體基礎代謝率時需選在____ A．飯后2～4小時

B．飯后6～8小時C．飯后8～12小時

D．飯后12～14小時

14、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____ A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大

15、檢查一批花生油時發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1含量為10μg/kg，對該批食品的處理是____ A．可食用

B．不可食用

C．經(jīng)處理可食用

D．經(jīng)處理后工業(yè)用

16、濃度為（）的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%

17、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸 18、239kcal的熱能相當于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

19、食譜編制在能量調(diào)整時，應首先考慮調(diào)整____食物的數(shù)量或品種。A．糧谷類

B．豆類及其制品

C．水產(chǎn)品

D．畜禽肉類 20、小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數(shù)____，屬于________ A．＜-10%；瘦弱

B．＜-20%；重度瘦弱

C．±10%；正常

D．＞10%；超重

21、發(fā)酵的豆制品最容易出現(xiàn)哪類食物中毒____ A．肉毒梭菌毒素中毒

B．O157:H7大腸桿菌食物中毒

C．葡萄球菌食物中毒

D．變形桿菌食物中毒

E．沙門氏菌食物中毒

22、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

23、衡量食不過量的最好的指標是____ A．能量的推薦攝入量

B．體重

C．糖尿病的發(fā)病率

D．高血脂的發(fā)生率

E．運動的能量消耗

24、在高位、高流量腸外瘺早期，應首先 A：使用要素膳

B：采用完全腸外營養(yǎng)治療（TPN）C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡 E：盡早進行手術治療

二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、血漿脂蛋白可分為____ A．乳糜微粒

B．極低密度脂蛋白

C．中密度脂蛋白

D．低密度脂蛋白

E．高密度脂蛋白

2、下列關于氮平衡的描述正確的是____ A．健康的成年人應維持在零氮平衡并富余5%

B．處于生長發(fā)育期兒童應保持負氮平衡

C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡

D．老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E．處于生長發(fā)育期兒童應保持正氮平衡

3、____在膳食中應有所限制。

A．低能量的食物

B．空白能量的食物

C．高鹽食物

D．高糖食物

E．酒類

4、老年人的飲食應該是____ A．飲食多樣化

B．主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C．每天飲用牛奶或食用奶制品

D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E．以上都不是

5、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是____ A：氯化鈉 B：氯化鉀 C：氯化鐵 D：硫化鋅

6、植物來源胡蘿卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。

7、以下關于生物性污染的說法哪種是錯誤的____ A．微生物污染最廣泛、危害也最大

B．主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C．包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染

D．生物性污染的食物原則上不能食用

8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢： A．脯氨酸 B．色氨酸 C．離氨酸 D．麩氨酸

9、鐵的良好食物來源有____ A．動物肝臟

B．動物全

C．畜禽肉類

D．牛奶

E．菠菜

10、烏龍茶屬于____ A．發(fā)酵茶類

B．半發(fā)酵茶類

C．不發(fā)酵茶類

D．再加工茶

11、膳食纖維的主要功能有____ A．有利于食物的消化過程

B．防止能量過剩和肥胖

C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D．預防膽石形成E．促進結腸功能，預防結腸癌

12、下列關于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有____ A．愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切

B．即便在市場經(jīng)濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C．市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜

D．現(xiàn)實中，不得不承認，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E．要做到愛崗敬業(yè)就應一輩子在崗位上無私奉獻

13、______在體內(nèi)可轉換為煙酸。A．蘇氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．賴氨酸 E．蛋氨酸

14、肥豬肉中含較多的____ A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸C．植物固醇

D．膽固醇

E．多不飽和脂肪酸

15、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為____ A．綠茶

B．紅茶

C．烏龍茶

D．白茶

16、膽固醇含量最高的食品是__。A．雞肝 B．烤鴨 C．鯽魚 D．豬腦

17、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是____ A．維生素C

B．維生素A

C．葉酸

D．煙酸

E．維生素E

18、影響人體基礎代謝的因素包括____ A．體表面積

B．年齡

C．性別

D．寒冷

E．內(nèi)分泌

19、下列屬于計量資料的是__。A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++ 20、脂肪在熱聚合時，會____ A．變褐

B．變稠

C．發(fā)煙

D．變稀

E．變黃

21、《2007膳食指南》與舊版指南相比，主要修改了____ A．食物的量修改

B．食物的分類

C．增加了水的內(nèi)容

D．增加了運動內(nèi)容

E．減少了糖等量

22、麥芽糊精屬于______。A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇

23、豆類的營養(yǎng)特點包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

24、下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有____ A．保健食品

B．強化食品

C．軍用食品

D．醫(yī)用食品

E．嬰兒食品