第一篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

企業(yè)食堂管理制度

食堂工作紀律

第一條 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條 食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

第十條 每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

第十一條 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條 工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。

第十六條 打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條 采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

第二十條 采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

第二十一條 采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。

第二十二條 采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。

第二十三條 每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。

第二十四條 每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。第二十九條 工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條 工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。

會計崗位責任制

1、食堂會計直接受辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)，按照食堂會計的職責開展工作，并對其負責。

2、嚴格執(zhí)行國家有關(guān)財務(wù)方面的方針、政策，執(zhí)行會計工作條例，遵守財務(wù)制度，堅持原則，合理開支，堵塞和防止漏洞。

3、負責按照會計制度的規(guī)定記帳、報帳、登帳、算帳，手續(xù)完備，內(nèi)容真實，數(shù)字準確，帳目清楚，帳物相符。

4、負責對購進物品的發(fā)票的審查，要有經(jīng)手人，炊事員驗收。

5、負責正確、及時、完整地記錄和反映食堂財務(wù)收支情況的工作，做到日清月結(jié)。

6、妥善保管帳目和憑證，按月裝訂成冊，匯集歸檔，嚴防丟失。

7、加強現(xiàn)金管理，與采購人員經(jīng)濟、票證往來手續(xù)健全，帳目清楚，現(xiàn)金帳和會計賬核對相符，嚴防出現(xiàn)差錯。

8、加強現(xiàn)金的保管，做好安全防范工作，現(xiàn)金要及時存入銀行，各種票證應(yīng)妥善保管，離開辦公室要關(guān)好門窗。

9、負責員工購買飯票的工作，并做到飯票清潔無油污。

10、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

11、負責完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交給的其他工作。

采購員崗位責任

1、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不短斤少量，不準采購腐爛變質(zhì)、過期物品。

2、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

3、采購物品后立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

4、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作。

炊事員崗位責任制

1、遵紀守法，貫徹執(zhí)行黨和國家的有關(guān)方針、政策和法令，嚴禁斗毆，嚴禁偷拿菜票和食堂物資。愛護公物，反對浪費。

2、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，工作時必須穿戴工作服、工作帽。

3、熟悉各種機械設(shè)備性能，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，正確使用，保證安全操作，防止出現(xiàn)人身設(shè)備事故，學習安全防火知識，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。

4、按時上、下班，出滿勤、干滿點，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，團結(jié)友愛。

5、洗好洗干凈當日用料，打掃揀菜場地、擦洗洗菜池，保持污水溝暢通。

6、放置好每日調(diào)料，清掃干凈售飯間，做好臺面、地面及操作間等衛(wèi)生的清掃、保潔工作。

7、主、副食品加工要按職工就餐的數(shù)量加工，保證質(zhì)量。

8、早、晚餐主食供應(yīng)做到花色品種多樣化，每周不得有三次重

復(fù)品種。

9、午餐主食品種不得少于兩種，米面搭配，每周至少吃一次帶餡的主食。副食不得少于兩種菜。

10、做好剩余食物的放置工作及案板用具衛(wèi)生工作。

11、一律到窗口售飯，售菜做到“五講四美”，態(tài)度和藹，服務(wù)熱情，主動周到，一視同仁，操作迅速準確，遇到問題及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

12、每餐飯后對地面進行徹底清潔，拖拭干凈，保證各餐廳地面無衛(wèi)生死角。

13、每餐后對餐具、餐桌、凳進行清理擦拭、擺放整齊、保持桌凳整潔，無油垢、無雜物。每周至少對餐具消毒一次。

14、碗柜擺放整齊，每周擦洗一次，保持碗柜清潔衛(wèi)生，無臟物，無灰塵。

15、保持門窗玻璃、門簾的清潔衛(wèi)生，每季至少洗刷一次。

16、負責餐廳內(nèi)每餐垃圾的及時清運。

17、負責小餐廳及衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理，做到每周至少擦洗三次，能隨時招待客人。

18、負責管理好餐廳水、電，按時開燈。對浪費水、電行為進行及時糾正。

19、做好餐廳內(nèi)公用設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。20、按時參加每周五伙房和餐廳的清掃工作。

21、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作。

食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全廠職工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

食堂盤點制度

1、食堂必須做到每周一小盤，每月全面盤點一次。

2、盤點時由會計組織炊事員等人參加，盤點工作由財務(wù)總監(jiān)曹悅監(jiān)管。

3、盤點時，必須細致，認真，盤點結(jié)果必須告訴采購員，以免盲目采購，造成不必要的浪費。

4、盤點結(jié)束后，應(yīng)認真填寫盤點表。

5、盤點結(jié)果及月報表經(jīng)會計、采購員、財務(wù)總監(jiān)簽字后交到辦公室備案。

操作間衛(wèi)生制度

1、地面每天洗拖干凈，見本色、無積水、無污垢。

2、墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰、無污垢，玻璃明亮。

3、炊事機械放置有序，機械內(nèi)外，上下無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。

4、炊具如鍋、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器風本色。

5、水池、灶臺、飯車、桌臺，每日清洗三次，達到干凈、整潔、明亮，物見本色。

6、儲物間內(nèi)，應(yīng)設(shè)有層架。物品要離地。擺放要整齊。生熟要分開。

7、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱后出售。

8、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不能留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰。

9、操作人員不得穿金戴銀進入操作間進行操作。

10、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食分開，生、熟分開，成品與半成品分開，先進的先出，防止霉變。

餐具洗滌消毒衛(wèi)生制度

1、堅持餐具洗消工序，做到一沖（去殘渣），二洗（洗滌劑洗刷）三沖，四消毒。

2、消毒后餐具應(yīng)放置保潔櫥柜備用。

3、食物殘渣（溲水）應(yīng)設(shè)專用的容器盛放，當天處理。

第二篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規(guī)定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預(yù)留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守公司各項管理規(guī)定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發(fā)生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應(yīng)的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關(guān)衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應(yīng)在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生費用做出下月食堂費用預(yù)算，經(jīng)委員會批準后提交總經(jīng)理審批。

第十條 委員會應(yīng)嚴格按照預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設(shè)小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結(jié)，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數(shù)量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監(jiān)督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質(zhì)量把關(guān)，對質(zhì)量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監(jiān)督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調(diào)查，以對比采購價格，對價格有異議的單據(jù)退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設(shè)備、設(shè)施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉(zhuǎn)正常；

（四）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內(nèi)清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調(diào)節(jié)由廚師負責，根據(jù)儲存食品數(shù)量及種

類來調(diào)整。

（六）發(fā)現(xiàn)問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協(xié)助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉(zhuǎn)的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經(jīng)常檢查電機皮保護裝置是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發(fā)現(xiàn)問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預(yù)收200元/人，收取標準將會根據(jù)食堂運營成本情況進行調(diào)整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統(tǒng)一收繳餐費，每餐標準按10元收?。ǜ鶕?jù)食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應(yīng)自己將殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定由綜合辦制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后實行。

第三十六條 與本規(guī)定有抵觸的的公司規(guī)定，以本規(guī)定為準。

第三篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規(guī)、有序的進行，現(xiàn)制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務(wù)部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領(lǐng)取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領(lǐng)取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內(nèi)無法趕回公司就餐時，應(yīng)與其部門相關(guān)人員聯(lián)系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內(nèi)部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯?zhí)霉ぷ魅藛T可以拒絕配餐。

八、任何人員未經(jīng)批準，不得擅入食堂烹飪。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經(jīng)費對帳與結(jié)算由公司財務(wù)部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規(guī)定，還應(yīng)服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規(guī)定認真履行職責，并經(jīng)常搞好食堂衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。

本規(guī)定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第四篇：食堂管理規(guī)定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規(guī)定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

二：食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5）、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

1）、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。就餐環(huán)境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發(fā)；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。三：監(jiān)督與管理

辦公室主任：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算等相關(guān)事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業(yè)務(wù)管理者。每日一次協(xié)同食堂司務(wù)長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理，為食堂的直接聯(lián)系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務(wù)長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調(diào)度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

3、負責新購進物品進行數(shù)、質(zhì)、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內(nèi)所需物品、設(shè)施、設(shè)備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領(lǐng)取計劃。

5、負責對食堂的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。

4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執(zhí)行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內(nèi)外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應(yīng)把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過司務(wù)長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規(guī)定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶類。

5、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

第五篇：食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為搞好食堂的建設(shè)和管理，從而有效地完善成本管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，特制定此規(guī)定。

（一）適用范圍：

本規(guī)定適用于全體員工包括公司聘臨時人員。

（二）責任：

1、辦公室負責食堂的統(tǒng)一管理，并設(shè)專人負責每日工作及加班用餐統(tǒng)計。

2、員工就餐應(yīng)根據(jù)實際需要，添加飯菜，珍惜糧食，尊重勞動成果，不得浪費。

（三）用餐標準及費用承擔：

1、標準：每餐 5.00元。

2、用餐費用由“景觀公司”統(tǒng)一承擔。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人員應(yīng)在用餐時間前將餐飯準備好。用餐時間為中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由辦公室統(tǒng)計周六、日值班、加班用餐人數(shù)，并報給食堂；沒有在統(tǒng)計之內(nèi)的員工，用餐一律自行解決。

3、一周的飯菜要求做到合理搭配、色香味美并經(jīng)濟實惠；根據(jù)季節(jié)進行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜。

4、接受廣大員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建議，不斷改善服務(wù)條件，提高服務(wù)質(zhì)量。

（五）食堂衛(wèi)生安全管理：

1、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購、不加工腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、為保證員工的健康，餐具應(yīng)每次用完后進行一次消毒，保證餐具、炊事用具、水源、食品來源、加工過程、環(huán)境場地整個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，整個食堂每周進行一次消毒，做一次全面大掃除。

4、食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。

5、食堂工作人員各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染性病應(yīng)主動報告領(lǐng)導(dǎo)。必要時人事部門給予工種調(diào)換。

6、全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在就餐前勤洗手。

7、為了確保廚房的安全，食堂工作人員應(yīng)隨時檢查爐灶、煤氣是否滲漏，并關(guān)閉各閥門。每天下班之前須檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉；并且除用餐時間外，禁止其他人員出入食堂。

（六）食堂費用核算的管理：

1、食堂工作人員應(yīng)準確記錄每餐的用餐人數(shù)，每個月做一次匯總，以核算用餐費用。

2、廚房公司用的各種設(shè)備、用具，統(tǒng)一計入固定資產(chǎn)。如需購買或修理設(shè)備、用具，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，由辦公室統(tǒng)一購買和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人員應(yīng)向辦公室提出申請，批準后由食堂工作人員自行購買，并做到票物相符，實報實銷。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人員自行購買。

5、物資的配備應(yīng)做好市場調(diào)查，貨比三家，并定期開發(fā)新客戶，并做到物美價廉、實報實銷。

6、工作細心，各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實行日清月結(jié)，賬目清楚.。