第一篇：中外酒店財(cái)務(wù)管理比較研究分析
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中外酒店財(cái)務(wù)管理比較研究分析
隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步與世界接軌。酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化水平也將快速提高、根據(jù)筆者在國(guó)內(nèi)國(guó)際酒店工作多年的經(jīng)驗(yàn)，由于歷史的和現(xiàn)實(shí)的原因。感到中外酒店之間仍存在相當(dāng)大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費(fèi)較大的精力。故予以比較，以期促使國(guó)內(nèi)酒店同行樹(shù)立信心看到不足，這一步努力加強(qiáng)管理，提高酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。
中外酒店財(cái)務(wù)管理的比較分析
1、酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度與國(guó)內(nèi)會(huì)計(jì)制度的比較
1、酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度與國(guó)內(nèi)會(huì)計(jì)制度的比較
1925—1926年，由英國(guó)紐約市酒店協(xié)會(huì)指派的會(huì)計(jì)師小組設(shè)計(jì)了“酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”(TheUniformSystemofAccountsforHotel)。此后該制度由紐約市會(huì)計(jì)師委員會(huì)與全美會(huì)計(jì)師委員會(huì)進(jìn)行了7次修訂。1986年國(guó)際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在原來(lái)7次版本的基礎(chǔ)上，聽(tīng)取了英國(guó)酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)的意見(jiàn)，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版(詳見(jiàn)Uniformsystemofaccountsforthelodgingindustry)這套制度經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，其價(jià)值在于其制度的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性，能夠成為國(guó)際上統(tǒng)一認(rèn)可的會(huì)計(jì)制度，使全球同行，無(wú)論酒店的規(guī)模大小、檔次高低，能說(shuō)同一種語(yǔ)言，能在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細(xì)規(guī)定了像資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等三大財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)容格式外，還有對(duì)各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)預(yù)算的詳細(xì)信息，規(guī)定了各部門(mén)費(fèi)用的詳細(xì)分?jǐn)偡椒āｊP(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測(cè)分析都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。特別是損益表的內(nèi)容、格式綜合了財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)的共同需要，十分實(shí)用。中國(guó)酒店行業(yè)采用沒(méi)有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，內(nèi)部報(bào)表資料無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國(guó)際通用會(huì)計(jì)制度如此詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，使整個(gè)行業(yè)統(tǒng)一了語(yǔ)言，正是中國(guó)酒店行業(yè)所缺少的。具體表現(xiàn)就是：中國(guó)酒店行業(yè)采用的會(huì)計(jì)報(bào)表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對(duì)酒店內(nèi) 深圳市聚源達(dá)科技有限公司
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各個(gè)部門(mén)的核算沒(méi)有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行資本運(yùn)作時(shí)，如按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行財(cái)務(wù)比較時(shí)，缺乏可比性。
因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。使中國(guó)酒店業(yè)能夠首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。
2、利潤(rùn)表的比較
會(huì)計(jì)報(bào)表中差別最大的是利潤(rùn)表，國(guó)際酒店通用會(huì)計(jì)制度的利潤(rùn)表分三個(gè)階段：第一個(gè)階段是部門(mén)盈余，第二階段是經(jīng)營(yíng)者盈余，第三階段是投資者盈余。
第一階段表示各營(yíng)業(yè)部門(mén)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(OPREATINGPROFIT)。報(bào)告了各個(gè)主要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)的年收入．也就是收入、成本、薪金福利費(fèi)、其他(直接)費(fèi)用、最后剩下的就是部門(mén)的盈利，也即各部門(mén)主管的成績(jī)?？蓳?jù)此考核判斷部門(mén)主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營(yíng)管理能力。
第二階段是經(jīng)營(yíng)及總經(jīng)理對(duì)投資者所交待的利潤(rùn)—營(yíng)業(yè)毛利(GOP)。由于各營(yíng)業(yè)部門(mén)主管的權(quán)責(zé)有限，其負(fù)責(zé)的盈虧僅限于各部門(mén)所管轄的范圍，其他共同的開(kāi)支如：行政管理部門(mén)的費(fèi)用，市場(chǎng)推廣部門(mén)費(fèi)用、以及維修能源費(fèi)用由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理應(yīng)對(duì)此加強(qiáng)監(jiān)控。將各部門(mén)盈余合計(jì)減去共同開(kāi)支后所得的盈余、就是向投資者所交待的金額通常稱為GOP(GrossOperatingProfit)．即營(yíng)業(yè)毛利。一般地．如GOP達(dá)到30%以上就是一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)者，達(dá)到20-30%是個(gè)中等水平的經(jīng)營(yíng)者，達(dá)到20%以下就是劣等經(jīng)營(yíng)者水平的標(biāo)準(zhǔn)。
第三階段稱為投資者盈余——凈利潤(rùn)。這一階段包括貸款利息和固定資產(chǎn)費(fèi)用(如折舊，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用等)。它們不是由總經(jīng)理能左右的，而應(yīng)是投資者的責(zé)任。從營(yíng)業(yè)毛利(GOP)扣除上述開(kāi)支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤(rùn)(NETPROFIT)．
3、預(yù)算控制在國(guó)內(nèi)外酒店運(yùn)用的比較
酒店經(jīng)營(yíng)采用預(yù)算控制管理企業(yè)的方法，已普遍在國(guó)際酒店內(nèi)實(shí)施，這種工具的作用在于規(guī)定了各部門(mén)的目標(biāo)和職責(zé)，為判斷企業(yè)的運(yùn)行狀況設(shè)計(jì)了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)增加收入和控制開(kāi)支，業(yè)績(jī)考核提供了標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)管理的酒店也做計(jì)劃．但計(jì)劃做的很粗，只不過(guò)是在年底 深圳市聚源達(dá)科技有限公司
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根據(jù)上級(jí)下達(dá)的客房出租率、利潤(rùn)指標(biāo)。費(fèi)用水平，大概一算。并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還債，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級(jí)交差了事，實(shí)際執(zhí)行起來(lái)從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式、到年底多是超額完成任務(wù)。預(yù)算沒(méi)有控制作用就談不上是管理工具，因?yàn)轭A(yù)算不是經(jīng)過(guò)認(rèn)真考察分析，仔細(xì)周密核算，使之切實(shí)可行做出來(lái)的。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，要求財(cái)務(wù)部應(yīng)隨時(shí)匯報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日?qǐng)?bào)和分析結(jié)果向各部門(mén)通報(bào)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，財(cái)務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時(shí)在事前事中發(fā)揮控制作用。各餐廳或營(yíng)業(yè)部門(mén)都很關(guān)心預(yù)算。每天主管都要主動(dòng)查閱預(yù)算執(zhí)行情況的報(bào)表。完成預(yù)算是部門(mén)經(jīng)理的職責(zé)，不存在獎(jiǎng)勵(lì)的問(wèn)題，如果完不成預(yù)算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問(wèn)題，而是應(yīng)該不應(yīng)該走人的問(wèn)題。
4、財(cái)務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的比較
與國(guó)內(nèi)酒店不同，國(guó)外酒店財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部組織機(jī)械設(shè)置多了以下部門(mén)或職位：
1)成本控制部及成本控制經(jīng)理。成本控制經(jīng)理直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于每個(gè)酒店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，都起到?jīng)Q定性的作用。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各負(fù)其責(zé)，各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。
成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過(guò)試制整盤(pán)，還要拍照立樣。形成菜單資料庫(kù)，成本控制門(mén)要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)．有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門(mén)的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒(méi)有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”。
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2)采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部。采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部有其優(yōu)點(diǎn)：
1、有利于酒店采購(gòu)成本的控制。
酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貸比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商說(shuō)了算。
2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門(mén)就可以立即采取行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。
3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門(mén)分散，互相扯皮情況的發(fā)生。
3)設(shè)置專職的日審與夜審。與國(guó)內(nèi)酒店不同，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門(mén)設(shè)置了日間核數(shù)員（曰審）和夜間核數(shù)員（夜審），“從事夜間核數(shù)工作的人員過(guò)去中國(guó)酒店、賓館沒(méi)有這個(gè)職務(wù)”。由收款員到夜審、日審對(duì)收入核對(duì)，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告，對(duì)收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來(lái)的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無(wú)誤。夜班審核專專門(mén)在晚上10-早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)地交來(lái)的收款報(bào)告和帳單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天經(jīng)過(guò)日審再次核對(duì)后，在早上10點(diǎn)前報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理，比國(guó)內(nèi)酒店提前知道收入的情況。經(jīng)過(guò)夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問(wèn)題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過(guò)日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管(主管一般不直接與客人接觸收款業(yè)務(wù)，除非集體合謀)收入不入帳問(wèn)題的產(chǎn)生。
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5、現(xiàn)金流量管理的比較
國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤(pán)點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)經(jīng)理提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤(pán)點(diǎn)人是由日審（稽核）進(jìn)行的，目的是保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開(kāi)支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門(mén)均無(wú)權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過(guò)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨。業(yè)務(wù)使用部門(mén)收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說(shuō)沒(méi)有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤(pán)點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門(mén)使用的物品，由本部門(mén)申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門(mén)員工購(gòu)買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款，中途甚至不必驗(yàn)收。雖然，集中采購(gòu)具有降低成本的優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)部也可發(fā)揮專業(yè)采購(gòu)的能力。
6、長(zhǎng)期與短期行為的差異比較
國(guó)內(nèi)酒店有許多營(yíng)業(yè)部門(mén)，是承包經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行管理的，這是為了打破吃了多年的大鍋飯，而采用劃小核算單位、以部門(mén)為單位的承包方法。
以期在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中激發(fā)職工的主觀能動(dòng)性和積極性，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。但這種現(xiàn)象在國(guó)際酒店里，除了借用專業(yè)資源外包工作即個(gè)別工程項(xiàng)目由專業(yè)承包公司宋完成外，絕對(duì)不會(huì)存在。每一個(gè)國(guó)際酒店都有其固定的市場(chǎng)定位和長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃和發(fā)展計(jì)劃，沒(méi)有從硬件到軟件的滿足顧客需求的整體產(chǎn)品，要在市場(chǎng)上、經(jīng)營(yíng)上、管理上取勝是少有可能的。國(guó)內(nèi)酒店劃小核算單位，搞個(gè)人經(jīng)營(yíng)承包的結(jié)果就是喪失了整體形象和長(zhǎng)選規(guī)劃?？偨?jīng)理大部分的時(shí)間都忙碌于協(xié)調(diào)部門(mén)之間的矛盾，權(quán)力不如承包人、酒店只能做一年算一年，只能“富 深圳市聚源達(dá)科技有限公司
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了和尚了鞠了躬”。
7、財(cái)務(wù)管理手段現(xiàn)代化水平的差異比較
越來(lái)越多的國(guó)際酒店采用了現(xiàn)代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，酒店內(nèi)部形成局域網(wǎng)，集團(tuán)內(nèi)部甚至全球聯(lián)網(wǎng)。達(dá)到了通過(guò)使用電腦面實(shí)現(xiàn)管理現(xiàn)代化的目的。國(guó)際酒店大多采用酒集團(tuán)內(nèi)部統(tǒng)一的軟件系統(tǒng)，如全球銷售預(yù)訂系統(tǒng)、系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一預(yù)算系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、統(tǒng)一賬務(wù)報(bào)表處理系統(tǒng)等，而且這些系統(tǒng)都是互相聯(lián)網(wǎng)，互相交換數(shù)據(jù)，保證了數(shù)據(jù)取得的及時(shí)性及準(zhǔn)確性。而國(guó)內(nèi)許多酒店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作成分極大，效率低，花時(shí)間，精確度不夠。電腦使用能力遠(yuǎn)處在較低水平上。使用廉價(jià)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問(wèn)題較多。
8、財(cái)務(wù)總監(jiān)定位的比較
國(guó)內(nèi)酒店，簽字權(quán)利是“一支筆”，即總經(jīng)理，任何費(fèi)用的開(kāi)支得到總經(jīng)理的簽字即可生效，財(cái)務(wù)經(jīng)理一看總經(jīng)理簽字即不發(fā)表意見(jiàn)，隨之即可報(bào)銷付款。銀行留存印鑒即總經(jīng)理的簽章和財(cái)務(wù)專用章，而這兩個(gè)章都由財(cái)務(wù)部出納保管，不在規(guī)定持有人手里，由總經(jīng)理親自管理親自蓋印的幾乎沒(méi)有，這種情況之下，總經(jīng)理對(duì)于實(shí)際的資金流向是不可能清楚掌握的。國(guó)際酒店財(cái)務(wù)管理模式在財(cái)務(wù)控制上，采用的是“兩支筆”。一支是總經(jīng)理、另一支是財(cái)務(wù)總監(jiān)。兩人同時(shí)簽字方可生效，必須親自簽字，而不是出納或會(huì)計(jì)代勞。財(cái)務(wù)總監(jiān)的費(fèi)用由總經(jīng)理簽批，再報(bào)上級(jí)財(cái)務(wù)總監(jiān)復(fù)批；總經(jīng)理的費(fèi)用由財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后，再報(bào)上級(jí)總裁復(fù)審。兩個(gè)程序結(jié)束后審批就算通過(guò)。“兩支筆”本人的費(fèi)用都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核，部門(mén)經(jīng)理的費(fèi)用他們能不嚴(yán)格按規(guī)定審批嗎？蓋章與簽名的形式不同，在此形式后面意味著財(cái)務(wù)總監(jiān)在組織機(jī)構(gòu)圖上位置不同。在國(guó)際酒店管理結(jié)構(gòu)圖上，財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理不是直線領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，財(cái)務(wù)總監(jiān)的直線領(lǐng)導(dǎo)是上級(jí)的財(cái)務(wù)總監(jiān)，在財(cái)務(wù)總監(jiān)的工作職責(zé)中，有一條財(cái)務(wù)總監(jiān)在財(cái)務(wù)中對(duì)總經(jīng)理的監(jiān)督條款。這是所有形式差異后的實(shí)質(zhì)差異，也是目前國(guó)內(nèi)體制下管理組織圖上還無(wú)法改變結(jié)構(gòu)的原因?！霸谝粋€(gè)酒店管理結(jié)構(gòu)和實(shí)際工作中，沒(méi)有賦予財(cái)務(wù)總監(jiān)如此權(quán)利和地位，這一職務(wù)在酒店財(cái)務(wù)事實(shí)上的監(jiān)控將是無(wú)力的”。
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9、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略方法運(yùn)用程度的差異
經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)化水平仍然較低?單體酒店比例較大。對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方法上采用不多，大多停止在資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段，資本運(yùn)營(yíng)水平低，合并兼并規(guī)模小、程度低、財(cái)務(wù)管理局限日常具體業(yè)務(wù)管理，缺乏戰(zhàn)略眼光。而經(jīng)過(guò)一百余年努力拼搏的國(guó)際酒店，早已開(kāi)始迅猛的擴(kuò)張和發(fā)展．利用其資源特別是無(wú)形資產(chǎn)資本化的方式開(kāi)展資本經(jīng)營(yíng)已十分普遍．如運(yùn)用兼并重組、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同、聯(lián)體經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略聯(lián)盟等資本運(yùn)營(yíng)方式、形成了大批規(guī)模巨大、經(jīng)營(yíng)多樣化的跨國(guó)酒店企業(yè)集團(tuán)。“進(jìn)入90年代，特許經(jīng)營(yíng)和管理合同兩種酒店公司擴(kuò)張方式日益流行，給酒店業(yè)的兼并收購(gòu)帶來(lái)了新的趨勢(shì)。
”這些酒店集團(tuán)、內(nèi)部資源共享，采用成本差異化和低成本戰(zhàn)略的方式，形成了十分明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，取得了巨大的規(guī)模效益和社會(huì)效益。這是國(guó)內(nèi)同行不可比擬的。
10、酒店內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的比較
國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理在內(nèi)部會(huì)計(jì)控制方面有其獨(dú)特之處。與國(guó)內(nèi)酒店存在較大差異，特別是“所有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都需要強(qiáng)有力的內(nèi)部控制，以便監(jiān)督和保持產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，從而最大限度的獲取利潤(rùn)，對(duì)于長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更是如此。對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)有力的內(nèi)部控制是非常重要的”。國(guó)際酒店財(cái)務(wù)部都備有一本厚厚的《酒店會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》。有些同時(shí)備有各種語(yǔ)言版本?！毒频陼?huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》詳細(xì)規(guī)定了該酒店財(cái)務(wù)部工作標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容。包括崗位設(shè)置與職責(zé)權(quán)限、會(huì)計(jì)工作崗位描述、每一個(gè)崗位的工作處理程序、會(huì)計(jì)工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的各個(gè)方面或要求。實(shí)際操作時(shí)必須不折不扣按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并由上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)定期或不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。國(guó)內(nèi)酒店國(guó)家和酒店自己可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。實(shí)際操作執(zhí)行往往水分過(guò)大不夠認(rèn)真，也缺乏必要的監(jiān)督檢查。
盡快縮小中外酒店財(cái)務(wù)管理差異的對(duì)策與建議
1、充分研究和吸收國(guó)際酒店通用會(huì)計(jì)制度的優(yōu)點(diǎn)為我所用
國(guó)際通用酒店會(huì)計(jì)制度是經(jīng)過(guò)百余年來(lái)國(guó)外同行經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)逐步形成的。有其合理性 深圳市聚源達(dá)科技有限公司
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和優(yōu)越性。我們應(yīng)組織專業(yè)團(tuán)體、會(huì)計(jì)協(xié)會(huì)進(jìn)行研究。對(duì)其制度合理部分加以吸收，如：對(duì)內(nèi)對(duì)外報(bào)表內(nèi)容、格式、內(nèi)部控制方法等。國(guó)內(nèi)酒店存在著國(guó)有、民營(yíng)和其他經(jīng)濟(jì)等所有制形式，其經(jīng)營(yíng)檔次高低也有不同，接待的對(duì)象有差異，財(cái)務(wù)管理水平參差不齊?但借鑒國(guó)外酒店通用會(huì)計(jì)制度和運(yùn)用統(tǒng)一的內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法，且有共同性和必要性。因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。使中國(guó)酒店業(yè)能夠首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。
2、培養(yǎng)造就一大批優(yōu)秀的酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理人隊(duì)伍
酒店管理是一門(mén)新興學(xué)科，更是一門(mén)管理藝術(shù)，這就要求管理具備多種素質(zhì)：包括知識(shí)、技能、人員的管理與試用、管理者本身的“魅力”等多方面。特別是應(yīng)充分提高財(cái)務(wù)總監(jiān)及財(cái)務(wù)人員的工作地位，這方面在中國(guó)已引起有關(guān)方面的重視。例如：有關(guān)部門(mén)已開(kāi)始研究實(shí)行酒店經(jīng)理人員資格認(rèn)定，有關(guān)高等院校已開(kāi)設(shè)這方面的專業(yè)培訓(xùn)，但要從根本上解決這一問(wèn)題，還要走很長(zhǎng)的路．還有很多工作要做。
3、努力采用符合中國(guó)國(guó)情的酒店財(cái)務(wù)管理的方法或措施
從中國(guó)目前酒店業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)酒店存在著國(guó)有、民營(yíng)和其他經(jīng)濟(jì)等不同所有制形式，其經(jīng)營(yíng)檔次高低也有不同，接待的對(duì)象也有差異，因此采用的財(cái)務(wù)管理方式方法也大不相同，財(cái)務(wù)管理水平也參差不齊，所以借鑒國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法應(yīng)同中國(guó)企業(yè)的具體實(shí)際相結(jié)合，努力采用適合中國(guó)國(guó)情，同時(shí)又與國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)化相融和的酒店財(cái)務(wù)管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務(wù)。
4、提高財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)是一項(xiàng)刻不容緩的任務(wù)
長(zhǎng)期以來(lái)，由于歷史的原因及現(xiàn)狀，中國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)高低不齊，使其一時(shí)難于接受一些先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法，解決這個(gè)問(wèn)題，要從現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理人員入手，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。
特別是專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)不適應(yīng)工作崗位的人員逐步進(jìn)行替換，盡快完善人才的流動(dòng)機(jī)制，將真正具有真才實(shí)學(xué)的人員充實(shí)到工作崗位上來(lái)，為國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理逐步走 深圳市聚源達(dá)科技有限公司
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向國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造條件。
結(jié)論
比較國(guó)內(nèi)外酒店財(cái)務(wù)管理中差異，不代表國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理存在巨大問(wèn)題，管理水平一塌糊涂。不可救藥．進(jìn)而全盤(pán)否定國(guó)內(nèi)酒店還存在的管理經(jīng)驗(yàn)或競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。更不代表國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理全部就是高水平的、整齊劃一全是“優(yōu)等生”沒(méi)有任何缺陷。特別是由干國(guó)外酒店市場(chǎng)定位大都屬于團(tuán)隊(duì)、商務(wù)客人、中高檔消費(fèi)群體，國(guó)內(nèi)酒店尚占有大部或全部經(jīng)濟(jì)性酒店市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)中低檔消費(fèi)者市場(chǎng)，因此，國(guó)內(nèi)酒店仍有極大的市場(chǎng)需求空間，況且國(guó)內(nèi)的內(nèi)部管理，尤其是財(cái)務(wù)管理經(jīng)過(guò)幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累，也積聚了相當(dāng)?shù)墓芾韮?yōu)勢(shì)和集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)，比如國(guó)內(nèi)已形成的上海錦江管理集團(tuán)和中量凱萊國(guó)際酒店集團(tuán)，現(xiàn)已擠入世界酒店集團(tuán)300強(qiáng)。其財(cái)務(wù)管理具有相當(dāng)國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平的。比較的目的在于從中國(guó)大部分國(guó)內(nèi)酒店管理現(xiàn)狀去看，我們與國(guó)外酒店尚存在差異和不足。并促使我們?cè)鰪?qiáng)信心，逐步彌補(bǔ)自己的不足，從而逐步趕上，努力提高國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理的總體水平、促進(jìn)其國(guó)際化與標(biāo)準(zhǔn)化水平，提高國(guó)內(nèi)酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在“與狼共舞”的同時(shí)壯大自己。
第二篇：中外酒店財(cái)務(wù)管理之差異
中外酒店財(cái)務(wù)管理之差異
財(cái)務(wù)管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并在實(shí)踐中是切合實(shí)際的，是行之有效的。為了適應(yīng)形式發(fā)展的需要，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒外國(guó)先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法，改進(jìn)我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國(guó)際酒店的運(yùn)作方法和管理模式與我國(guó)國(guó)營(yíng)酒店的管理方法有以下差異： 會(huì)計(jì)公式和報(bào)表 中西方酒店會(huì)計(jì)公式和報(bào)表的不同點(diǎn)如下： 國(guó)際上酒店的會(huì)計(jì)報(bào)表門(mén)類齊全，詳細(xì)明了，比國(guó)內(nèi)的報(bào)表更具體，更科學(xué)。因而，我們除了已有的報(bào)表外，還應(yīng)設(shè)立“業(yè)主權(quán)益表”，也可稱作“所有者權(quán)益表”、“工作底表”、“成本控制報(bào)表”、“經(jīng)營(yíng)成績(jī)分析表”??這些報(bào)表，可以使我們的會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止許多漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。組織結(jié)構(gòu)設(shè)置 國(guó)外的酒店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。如下：
（一）成本總監(jiān)。他直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)。形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。
（二）采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部。其優(yōu)點(diǎn)：（1）有利于酒店成本控制；
（2）有利于調(diào)控成本率；
（3）避免部門(mén)分散扯皮情況發(fā)生。
（三）稽核員。
（四）夜間審核員。強(qiáng)化調(diào)控管理手段
目前，國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門(mén)當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。
而國(guó)外酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)。不象國(guó)內(nèi)的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
談現(xiàn)代餐飲業(yè)飲食成本控制
財(cái)務(wù)管理中的成本管理，是飯店經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)，而成本管理的難點(diǎn)就是飲食成本管理。
目前，酒店行業(yè)內(nèi)對(duì)成本管理實(shí)行的方法大多為毛利率管理法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），并已形成了模式，即帳務(wù)核算和專門(mén)核算。該方法存在以下缺陷：
1.由于受銷售結(jié)構(gòu)的變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利率水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。
2.毛利率水平不能真實(shí)反映原材料的利用率，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，原材料的利用率降低時(shí)，總體毛利率水平并不一定降低。結(jié)論：以毛利率為中心的管理方法并不能完整提供成本變動(dòng)的實(shí)際原因。因此成本管理和成本控制也就不能有的放矢了。
在實(shí)踐中，我們摸索出了一套較為可行的成本管理方法，其要點(diǎn)如下： 1.前提是用計(jì)算機(jī)輔助計(jì)算；
2.計(jì)算的中心是原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率；
3.它是利用應(yīng)耗用的營(yíng)業(yè)成本和實(shí)際耗用的營(yíng)業(yè)成本的差額來(lái)分析成本管理的效績(jī)的。我們?cè)趯?shí)際工作中采取了這種管理方法后，取得了比較好的管理效果。酒店?duì)I業(yè)收入的控制
一、酒店酒店銷售收入的控制 控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和餐飲銷售收入，檢查會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確性與可信性，而制訂協(xié)調(diào)方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務(wù)水平,樹(shù)立酒店形象促進(jìn)員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)，對(duì)酒店的運(yùn)作具有重要意義。
(一）酒店酒店收入控制方面的現(xiàn)狀
1.酒店酒店收入控制的水平及管理意識(shí)參差不平.2.酒店酒店收入控制的硬件設(shè)施落后。
3.酒店酒店收入控制的制度不健全。（尤其會(huì)計(jì)憑證制度尤為軟弱）
4.酒店酒店銷售收入控制以“密切監(jiān)視”為主要控制手段，而不太重視內(nèi)部稽核制度。
5.舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重。一些員工甚至管理人員利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范圍的集體舞弊。
6.外幣管理混亂。
（二）酒店酒店銷售收入控制的特點(diǎn)
1.酒店酒店收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多 包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。
2.酒店酒店空間廣、人員流動(dòng)性大 由于酒店中員工與顧客在較大而又隨意的空間中運(yùn)動(dòng)（可涉及不同樓層、不同餐飲供應(yīng)點(diǎn)等），用傳統(tǒng)的“密切監(jiān)視”的方法控制，不僅浪費(fèi)人力，而且控制效果也不佳。
3.顧客類別不一 酒店顧客中有住店客人、團(tuán)體客人、當(dāng)?shù)乜腿?、有非住店客人等，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。
4.酒店服務(wù)項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，計(jì)價(jià)工作量大。僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品種項(xiàng)目。
5.酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn) 包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式。
6.服務(wù)靈活性
7.結(jié)帳方式多樣化 總之，酒店酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況，研究制定最佳措施加以控制。
（三）酒店酒店銷售收入控制的方法
1.組織控制 酒店的經(jīng)營(yíng)管理與業(yè)務(wù)運(yùn)作必須遵循合理的組織結(jié)構(gòu)與分工，相互制約，協(xié)調(diào)發(fā)展，達(dá)到管理控制的作用。
（1）組織分工。
（2）崗位責(zé)任制。
（3）不相容職務(wù)分離。
2.人事控制 任何控制功能與制度都是通過(guò)人來(lái)完成和實(shí)現(xiàn)的，因此，針對(duì)銷售收入控制的要求，必須對(duì)相應(yīng)員工加以控制，才能使之按既定的管理目標(biāo)去實(shí)施。
（1）重用人才，唯德、賢、能者為用。（2）對(duì)重要部門(mén)員工聘用應(yīng)嚴(yán)格審查。
（3）避免不合適的職務(wù)調(diào)換。
（4）開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
（5）果斷處理不合格的員工。
3.業(yè)務(wù)活動(dòng)控制
（1）點(diǎn)菜單控制
（2）帳單控制
（3）“三線兩點(diǎn)”控制
（4）折扣、優(yōu)惠控制
（5）收銀機(jī)控制
4.完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系。
管理的一半是檢查，而檢查的主要責(zé)任部門(mén)之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。
以前說(shuō)到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬；說(shuō)到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門(mén)沒(méi)關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門(mén)、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過(guò)程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒(méi)有固定一成不變的模式。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成：會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)(庫(kù)房)，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門(mén)，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：
其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理(因我酒店規(guī)模不大只設(shè)置成本會(huì)計(jì))，直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例.餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過(guò)試制整盤(pán)，還要拍照立樣。形成菜單資料庫(kù)，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào).有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門(mén)的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒(méi)有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”，而我們王子國(guó)際酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。
其二，采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：
1、有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商說(shuō)了算。
2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門(mén)就可以立即采取行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。
3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門(mén)分散，互相扯皮情況的發(fā)生。
其三，設(shè)置專職的日審與夜審。我國(guó)加入WTO兩年多來(lái)，各行各業(yè)都與世界接軌，國(guó)內(nèi)酒店也應(yīng)向國(guó)際酒店看齊靠攏，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門(mén)設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)，“從事夜間核數(shù)工作的人員過(guò)去中國(guó)酒店、賓館沒(méi)有這個(gè)職務(wù)”。由收款員到夜審、日審核對(duì)收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來(lái)的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無(wú)誤。夜班審核專門(mén)在晚上10-早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的收款報(bào)告和帳單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上8：30前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過(guò)夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)某酒店新來(lái)一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問(wèn)題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過(guò)日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問(wèn)題的產(chǎn)生。
其四，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過(guò)服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營(yíng)收。
其五，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤(pán)點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤(pán)點(diǎn)人是由日審(稽核)進(jìn)行的，目的是保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開(kāi)支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門(mén)均無(wú)權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過(guò)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門(mén)收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說(shuō)沒(méi)有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤(pán)點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門(mén)使用的物品，由本部門(mén)申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門(mén)員工購(gòu)買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款，中途甚至不必驗(yàn)收。
王子國(guó)際酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)同樣由上述五部分組成，但各部的職能與上述國(guó)際性酒店還有很大的距離，我們希望在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，在2005年將酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)職能加以完善，逐步縮小與國(guó)際酒店間的距離。
另外，通過(guò)健全財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營(yíng)業(yè)收入控制的結(jié)果?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤唬频赇N售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。由于營(yíng)業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí)，酒店空間廣、人員流動(dòng)性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團(tuán)體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務(wù)項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，計(jì)價(jià)工作量大。僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品種項(xiàng)目。再就是酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式，結(jié)帳方式呈多樣化。因此，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況，研究制定最佳措施加以控制。
營(yíng)業(yè)收入控制的同時(shí)，因成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤(rùn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問(wèn)題之一。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎扎實(shí)實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。
首先，成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開(kāi)支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問(wèn)題。
其次，成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過(guò)充分利用經(jīng)營(yíng)管理能力來(lái)實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。我們知道，酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品(營(yíng)業(yè)額)所分?jǐn)偟某杀绢~的確定。經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變—定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額，從而相應(yīng)地改變單位產(chǎn)品(營(yíng)業(yè)額)的固定成本額，這對(duì)于固定成本比較大，財(cái)產(chǎn)設(shè)備利用彈性大，資金周轉(zhuǎn)量大的酒店而言尤其具有現(xiàn)實(shí)意義。為此，我們首先要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引更多的顧客，從而以高收入來(lái)降低固定成本水平。其次要科學(xué)有效地配置、管理好現(xiàn)有資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效果和使用壽命，從而達(dá)到降低固定成本消耗的目的。例如，酒店7層的7+1行政酒廊，使酒店在有限時(shí)間和空間內(nèi)發(fā)揮更大效能，既能極大滿足顧客需求，又以頗豐的收入減少成本分?jǐn)?，從而有利于設(shè)備設(shè)施充分利用和集中保養(yǎng)。
另外，必須樹(shù)立“以人為本”的成本控制理念。人是管理與經(jīng)營(yíng)的根基和土壤。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來(lái)實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開(kāi)支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺(jué)性。
總之，傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門(mén)當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)。酒店財(cái)務(wù)絕對(duì)不僅僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
財(cái)務(wù)部并非執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是職能管理機(jī)構(gòu)，因此，財(cái)務(wù)管理工作必須重新思考，重新定位；在其發(fā)展和運(yùn)作中，運(yùn)用通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了的一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒑侠淼捏w系來(lái)作指導(dǎo)。必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法，改進(jìn)我們的管理制度，提高我們的管理水平。
酒店管理是一門(mén)新興學(xué)科，更是一門(mén)管理藝術(shù)，這就要求管理具備多種素質(zhì)：包括知識(shí)、技能、人員的管理與試用、管理者本身的“魅力”等多方面。特別是應(yīng)充分提高財(cái)務(wù)總監(jiān)、經(jīng)理及財(cái)務(wù)人員的工作地位，這方面在中國(guó)已引起有關(guān)方面的重視。長(zhǎng)期以來(lái)，由于歷史的原因及現(xiàn)狀，中國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)高低參差不齊，使其一時(shí)難于接受一些先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法，解決這個(gè)問(wèn)題，要從現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理人員入手，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。特別是專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)不適應(yīng)工作崗位的人員逐步進(jìn)行替換，盡快完善人才的流動(dòng)機(jī)制，將真正具有真才實(shí)學(xué)的人員充實(shí)到工作崗位上來(lái)，為國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理逐步走向國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造條件。例如：有關(guān)部門(mén)已開(kāi)始研究實(shí)行酒店經(jīng)理人員資格認(rèn)定，有關(guān)高等院校已開(kāi)設(shè)這方面的專業(yè)培訓(xùn)，但要從根本上解決這一問(wèn)題，還要走很長(zhǎng)的路.還有很多工作要做。從中國(guó)目前酒店業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)酒店存在著國(guó)有、民營(yíng)和其他經(jīng)濟(jì)等不同所有制形式，其經(jīng)營(yíng)檔次高低也有不同，接待的對(duì)象也有差異，因此采用的財(cái)務(wù)管理方式方法也大不相同，財(cái)務(wù)管理水平也參差不齊，所以借鑒國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法應(yīng)同中國(guó)企業(yè)的具體實(shí)際相結(jié)合，努力采用適合中國(guó)國(guó)情，同時(shí)又與國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)化相融和的酒店財(cái)務(wù)管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務(wù)。
隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步與世界接軌。酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化水平也將快速提高，中外酒店之間仍存在相當(dāng)大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費(fèi)較大的精力，以期促使國(guó)內(nèi)酒店同行樹(shù)立信心，看到不足，進(jìn)一步努力加強(qiáng)管理，提高酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。
游酒店經(jīng)營(yíng)管理的最終目標(biāo)是追求酒店價(jià)值最大化，酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心是財(cái)務(wù)管理，以往人們有這樣的誤區(qū)，認(rèn)為財(cái)務(wù)管理僅僅是酒財(cái)務(wù)部門(mén)的事情，財(cái)務(wù)部作為獨(dú)立的職能部門(mén)，只能做服務(wù)性，指導(dǎo)性的工作，其實(shí)不然，財(cái)務(wù)管理工作酒店的綜合管理，它覆蓋了酒店管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)在酒店每一個(gè)部門(mén)的專項(xiàng)管理以及所有人員理的素質(zhì)，服務(wù)質(zhì)量和日常管理之中。綜合管理的疏忽，勢(shì)必引起隱性利潤(rùn)的流失，因而對(duì)隱性利潤(rùn)的管理控制程度，對(duì)酒店的長(zhǎng)期發(fā)展會(huì)起到深遠(yuǎn)的影響。一，隱性利潤(rùn)流失的主要途徑。
1、收入管理方面： a、收銀人員責(zé)任心不強(qiáng)，造成漏結(jié)，錯(cuò)結(jié)帳單，或有意毀損帳單，利用電子交易的時(shí)間差，挪用，貪污營(yíng)業(yè)款。b、吧臺(tái)人員利用工作之便私換私售香煙，酒水等牟利。c、預(yù)定人員“拼圖”賺取房差可給親朋好友特別房?jī)r(jià)，無(wú)銷售意識(shí)和技巧，不主動(dòng)留住WALK-IN客人，造成出租率，平均房?jī)r(jià)偏低。
2、采購(gòu)管理方面： a、采購(gòu)人員抬高價(jià)格，私拿回扣。b、驗(yàn)貨人員把關(guān)不嚴(yán)，驗(yàn)“人情”貨； c、保管員私自調(diào)換存貨，以次充好，私拿存貨，多報(bào)損耗，發(fā)放物品，不嚴(yán)格把關(guān)，少用多領(lǐng)，不用冒領(lǐng)。
3、成本控制方面： a、廚師技藝不精，不按標(biāo)準(zhǔn)菜單出品，造成成本偏高，毛利下降。b、過(guò)分控制成本，宰起走客人； c、總廚師與供應(yīng)商串通，使用指定供應(yīng)商的產(chǎn)品，謀取私利。
4、財(cái)產(chǎn)管理方面。A、缺乏評(píng)價(jià)翁責(zé)任感，由于酒店的物品多為居家使用的中高檔物資，員工甚至物寶天華 員，認(rèn)為“事不關(guān)己，高高掛起”，“明知不對(duì)，少說(shuō)為佳”對(duì)本部門(mén)，本崗位的財(cái)產(chǎn)物資缺乏起碼的妥善保管，正確使用，必要的維護(hù)保養(yǎng)意識(shí)，人為損壞，遺失司空見(jiàn)慣，物不能盡其用。B、缺乏安全意識(shí)：對(duì)“防火”、防盜、防破壞，防受騙，防機(jī)械事故，防食物中毒，等七防重視程度不夠，形成安全隱患，造成不必要的人身，財(cái)產(chǎn)安全事故，使集體財(cái)產(chǎn)遭受無(wú)法彌補(bǔ)的損失。
5、能源管理方面：柴油等燃料購(gòu)進(jìn)時(shí)數(shù)量不定，質(zhì)量不好，常流水，常明燈，以及平時(shí)的跑、冒、滴漏等浪費(fèi)嚴(yán)重。
1、公開(kāi)，廣告宣傳管理方面：為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，適度的公開(kāi)，廣告寒舍是必要的，但是利用職權(quán)大吃大喝，假公濟(jì)私慷酒店之慨者有之。二，控制隱形利潤(rùn)流失的方法。有效控制隱形利潤(rùn)流失要加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)人的培養(yǎng)與管理，扶持正氣，形成，“有制度可依，有制度必依”的良好氣氛。
1、建立，健全人力資源開(kāi)發(fā)管理制度人的主觀能動(dòng)性，使之向積極的方向發(fā)展。發(fā)現(xiàn)人才，選擇人才，使用人才，為可用之才提供機(jī)會(huì)與待遇，形成人力資源的便是開(kāi)發(fā)與科學(xué)使用，實(shí)現(xiàn)人才的優(yōu)騰劣汰。從隱形利潤(rùn)的流失途徑中可以看出占主道地位的是人的因素，員工招聘時(shí)，要注意團(tuán)隊(duì)精神與補(bǔ)臺(tái)意識(shí)的培養(yǎng)。注重思想道德教育。將事故扼殺于苗頭之中。酒店提供的商品是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接影響酒店的聲譽(yù)，效益差，客源，進(jìn)而影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，效益差，又會(huì)反作用于員工的情緒，員工可帶情緒上班不能為客人提供滿意的服務(wù)；或離崗辭職，流動(dòng)性過(guò)大，培訓(xùn)工作跟不上，投訴增加，進(jìn)而影響服務(wù)質(zhì)量，使酒店的經(jīng)營(yíng)管理走上惡性循環(huán)之路。
2、建立，健全的營(yíng)銷管理制度，該制度可使酒店的銷售形式趕于合理，找到適合本酒店的客源市場(chǎng)提高客房出租率，餐飲上座率，值得注意的是，主動(dòng)上門(mén)促銷的同時(shí)，不能忽視預(yù)訂銷售的作用。特別是前臺(tái)預(yù)訂和宴會(huì)預(yù)訂。由于客房具有不可儲(chǔ)存性。不可還移性，作為特殊的商品應(yīng)盡呆能實(shí)現(xiàn)每天的銷售，否則每天損失的都是凈利潤(rùn)，良好的預(yù)定人員可以擴(kuò)大酒店銷售，掌握客人需求，了解客源結(jié)構(gòu)與客流量等信息。為完善經(jīng)營(yíng)手段，制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃提供科學(xué)的依據(jù)，完整，準(zhǔn)確的預(yù)訂信息能使酒店、建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購(gòu)部提供單價(jià)，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗(yàn)貨，并做記錄。對(duì)于外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當(dāng)夜死亡或過(guò)夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購(gòu)協(xié)議，并由庫(kù)管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。
建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對(duì)于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫(kù)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理。對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，如果庫(kù)存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對(duì)于滯銷菜品，通過(guò)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購(gòu)庫(kù)存量，或停止長(zhǎng)期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。
6、建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。制訂嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制訂不同的領(lǐng)用手續(xù).二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系
1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個(gè)酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率，并分部門(mén)制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎(jiǎng)金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過(guò)成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入的每日見(jiàn)成本，實(shí)現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對(duì)，通過(guò)銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本，并自動(dòng)核減庫(kù)存量，期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)成本報(bào)表進(jìn)行比較分析。
把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來(lái)扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大提高了酒樓的經(jīng)濟(jì)效益。
飯店內(nèi)部洗滌成本的分?jǐn)偡椒?/p>
2005-12-20 17:12:54 來(lái)源: 點(diǎn)擊次數(shù): 133
旅游飯店洗滌部門(mén)擔(dān)負(fù)著客人衣物以及本店布件、工作服的洗滌工作，客人衣物的洗滌成本可以通
過(guò)銷售收入的實(shí)現(xiàn)得以補(bǔ)償，而內(nèi)部各部門(mén)的布件，工作服的洗滌成本則需要一定的方法進(jìn)行分 配，以便正確計(jì)算內(nèi)部各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)成果和費(fèi)用水平。旅游飯店內(nèi)部洗滌成本的分?jǐn)?，有?biāo)準(zhǔn)成本
和實(shí)際成本兩種分?jǐn)偡椒ā?/p>
一、標(biāo)準(zhǔn)成本分?jǐn)偡?/p>
標(biāo)準(zhǔn)成本分?jǐn)偡ㄊ歉鶕?jù)制定的各種衣服和布件的單位標(biāo)準(zhǔn)成本及其洗滌數(shù)量分?jǐn)傁礈斐杀镜囊环N方 法。
其具體步驟如下：
１、標(biāo)準(zhǔn)成本的制定。標(biāo)準(zhǔn)成本是根據(jù)一定的方法對(duì)洗滌部門(mén)所預(yù)測(cè)的洗滌成本。洗滌部門(mén)可通過(guò)
測(cè)試，確定每臺(tái)機(jī)器每次洗滌各種布件的數(shù)量，所消耗的人工、材料費(fèi)及其他費(fèi)用，計(jì)算出單位標(biāo)
準(zhǔn)成本。為了簡(jiǎn)便，可以選擇一個(gè)洗滌量比較大的布件為標(biāo)準(zhǔn)布件（如毛巾）進(jìn)行測(cè)試，并定標(biāo)準(zhǔn)
布件的系數(shù)為“１”通過(guò)每臺(tái)次可洗滌的標(biāo)準(zhǔn)布件數(shù)量與每臺(tái)次可洗滌的各種布件數(shù)量之比，折算
出各種布件的系數(shù)。用標(biāo)準(zhǔn)布件的單位標(biāo)準(zhǔn)成本乘以各種布件的系數(shù)就可以得出每次洗滌的標(biāo)準(zhǔn)成 本。
例如，某洗衣場(chǎng)選擇客房毛巾作為標(biāo)準(zhǔn)布件進(jìn)行測(cè)試，一臺(tái)洗衣機(jī)每次洗滌５０條，洗滌成本為１
０元，單位標(biāo)準(zhǔn)成本為０.２０元，該臺(tái)洗衣機(jī)每次洗滌口布１００條，通過(guò)下列計(jì)算就可得出洗
滌每條口布的單位標(biāo)準(zhǔn)成本： ５０
口布的系數(shù)：_________=０.５
１００
洗滌口布的單位標(biāo)準(zhǔn)成本＝０.２０元×０.５＝０.１０元
２、洗滌量的統(tǒng)計(jì)。每月末可根據(jù)洗衣發(fā)票統(tǒng)計(jì)客人洗滌衣物的數(shù)量，根據(jù)內(nèi)部洗滌單統(tǒng)計(jì)飯店各
部門(mén)洗滌的布件數(shù)量。
３、內(nèi)部洗滌成本的計(jì)算及分配。根據(jù)內(nèi)部各部門(mén)各種布件洗滌數(shù)量，分別乘以各種布件的單位標(biāo)
準(zhǔn)成本，計(jì)算出各部門(mén)的洗滌成本，并轉(zhuǎn)入各有關(guān)部門(mén)的費(fèi)用中去。
４、客人衣服洗滌成本。本期客人衣服洗滌成本，等于本期洗滌部門(mén)實(shí)際發(fā)生的洗滌成本減去內(nèi)部
各部門(mén)洗滌成本轉(zhuǎn)帳數(shù)。
標(biāo)準(zhǔn)成本分?jǐn)偡?，利用了固定的?biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化了成本計(jì)算手續(xù)，提高了計(jì)算速度。由于每月成本標(biāo)準(zhǔn)
不變，飯店各部門(mén)可比較各期洗滌費(fèi)用發(fā)生情況，尋找降低費(fèi)用的途徑。但是，由于內(nèi)部洗滌成本
按標(biāo)準(zhǔn)成本轉(zhuǎn)帳，標(biāo)準(zhǔn)成本與各期實(shí)際成本之間的差異，將影響當(dāng)期客人洗滌的成本。因此，在分
析洗滌部門(mén)經(jīng)營(yíng)情況時(shí)要考慮該項(xiàng)差異的影響程度。
二、實(shí)際成本分?jǐn)偡?實(shí)際成本分?jǐn)偡ㄊ前聪礈煲挛?、布件?shù)量及預(yù)定價(jià)格計(jì)算分?jǐn)傁礈斐杀镜囊?種方法。
其具體步驟如下：
１、洗衣量的統(tǒng)計(jì)。按部門(mén)分類統(tǒng)計(jì)出本期洗滌衣物及布件的數(shù)量（“客人衣服”也作為一個(gè)部 門(mén)）。
２、制定分?jǐn)偙壤ｏ埖昕蛇x擇一個(gè)具有相當(dāng)規(guī)模，且正常營(yíng)業(yè)的專業(yè)洗衣店（場(chǎng)）的洗衣價(jià)格，作為同行價(jià)格進(jìn)行參考。根據(jù)某種布件（衣物）洗滌數(shù)量乘以該種布件（衣物）的同行價(jià)格，得出
洗滌部門(mén)按同行價(jià)格計(jì)算的當(dāng)月洗滌該種布件（衣物）的金額。以此類推，可以計(jì)算當(dāng)月洗滌各種
布件（衣物）的總金額。每一種布件（衣物）按同行價(jià)格計(jì)算的洗滌金額占按同行價(jià)格計(jì)算的洗滌
總金額的百分比，即為每種布件（衣物）應(yīng)分?jǐn)傁礈斐杀镜谋壤?。用公式表示如下?/p>
分?jǐn)偰撤N布件（衣物）按同行價(jià)格計(jì)算的金額
＝-----------×１００％ 比例 所有布件（衣物）按同行價(jià)格計(jì)算的總金額
３、洗滌成本的計(jì)算及分配。每一種布件或衣物的洗滌成本等于當(dāng)月洗滌總成本乘以每種布件或衣
物應(yīng)分?jǐn)傁礈斐杀镜谋壤?。然后再匯總計(jì)算各部門(mén)當(dāng)月應(yīng)分?jǐn)偟南礈斐杀?，并轉(zhuǎn)入各部門(mén)費(fèi)用中 去。
４、客人衣物洗滌成本?？腿艘挛锵礈斐杀镜扔诋?dāng)月洗滌成本總額減去內(nèi)部各部門(mén)洗滌成本轉(zhuǎn)帳
數(shù)。亦等于當(dāng)月洗滌總成本乘以客人衣物應(yīng)分?jǐn)傁礈斐杀镜谋壤?/p>
假設(shè)：某旅游飯店洗衣場(chǎng)１月份對(duì)客人洗衣收入４２００元，洗滌成本為３５００元。該飯店內(nèi)部
洗滌的有關(guān)資料見(jiàn)下表，試分?jǐn)偲湎礈斐杀尽?/p>
項(xiàng)目
毛巾（條）
床單（條）
口布（條）
臺(tái)布（條）
客房部
２０００
５００
餐飲部
１５００
６００
同行洗滌價(jià)格
0.２０元
０.５０元
０.１０元
０.５０元
按同行洗滌價(jià)格計(jì)算的內(nèi)部洗滌金額
毛巾：２０００條×０.２０元/條＝４００元
床單：５００ 條×０.５０元/條＝２５０元
口布：１５００條×０.１０元/條＝１５０元
臺(tái)布：６００ 條×０.５０元/條＝３００元
合計(jì)：１１００元
洗滌總金額 １１００元＋４２００元＝５３００元
分?jǐn)偙壤?４００ 毛巾：------------×１００％＝７.５５％ ５３００ ２５０ 床單：------------×１００％＝４.７１％ ５３００ １５０
口布：-------------×１００％＝２.８３％ ５３００ ３００
臺(tái)布：-------------×１００％＝５.６６％ ５３００ ４２００
客衣部分：------------------×１００％＝７９.２５％ ５３００
應(yīng)分?jǐn)傁礈斐杀?毛巾：３５００元×７.５５％＝２６４.２５元
床單：３５００元×４.７１％＝１６４.８５元
口布：３５００元×２.８３％＝９９.０５元
臺(tái)布：３５００元×５.６６％＝１９８.１０元
客衣部分：３５００元 ×７９.２５＝２７７３.７５元
合計(jì)：３５００元
實(shí)際成本分?jǐn)偡?，可以反映?dāng)月真實(shí)的洗滌成本情況，但其計(jì)算繁瑣，單位成本每月不同，各期之
間不易比較。
各飯店可根據(jù)其實(shí)際情況，確定使用一種分?jǐn)偡椒ā?/p>
第三篇：中外酒店管理模式比較分析
中外酒店管理模式比較分析
國(guó)外酒店管理集團(tuán)憑借他們強(qiáng)大的資本和管理經(jīng)驗(yàn)占領(lǐng)了中國(guó)酒店業(yè)的高端市場(chǎng)，而我國(guó)的酒店業(yè)從1997年開(kāi)始虧損。那么為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象?外來(lái)的企業(yè)在中國(guó)能生存，而本土的企業(yè)卻水土不服。通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)只是一種表現(xiàn)，而真正的原因在于國(guó)內(nèi)外酒店管理模式的不同。我們只有研究清楚自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)際情況，結(jié)合自己的實(shí)際情況研究出合適的對(duì)策，改變?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的地位。我們研究西方的管理模式并不是要照辦照抄，而是要師夷長(zhǎng)計(jì)而治夷。
一、國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
（一）國(guó)內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展自改革開(kāi)放以來(lái)其增長(zhǎng)變化情況大體可以分為四個(gè)階段:第一階段是從1980年到1988年可以稱為起步階段，在這個(gè)階段中旅游飯店業(yè)始終處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)，酒店數(shù)量從262家發(fā)展到1000家。但是由于發(fā)展基數(shù)較小，所以每年增長(zhǎng)包含的絕對(duì)量不大。從經(jīng)營(yíng)來(lái)看，這個(gè)階段正是處于短線制約時(shí)期，旅游飯店成為中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的瓶頸，各個(gè)方面都下了決心要大力發(fā)展旅游飯店。同時(shí)也使各個(gè)方面看好這個(gè)市場(chǎng)時(shí)機(jī)。在當(dāng)時(shí)社會(huì)觀念還非常保守的情況下，努力進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，在這一階段總體來(lái)看瓶頸制約的因素有所緩解。主要表現(xiàn)為供不應(yīng)求的局面，全行業(yè)處于壟斷經(jīng)營(yíng)的狀況。第二個(gè)階段是從1989年到1991年，稱為波動(dòng)階段。在這一階段中市場(chǎng)大起大落，也使我國(guó)新興的旅游飯店業(yè)第一次體會(huì)到市場(chǎng)殘酷的滋味。在這個(gè)階段旅游飯店的增長(zhǎng)速度顯著下滑，整個(gè)市場(chǎng)從高峰驟然下滑市場(chǎng)的殘酷性競(jìng)爭(zhēng)的激烈性馬上體現(xiàn)出來(lái)了。酒店業(yè)由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，打破了壟斷經(jīng)營(yíng)的格局同時(shí)也培育了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這一階段也是市場(chǎng)秩序比較混亂、競(jìng)爭(zhēng)比較無(wú)序的的階段。各種各樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)行為不斷發(fā)生。第三階段是從1992年到1996年，是起飛階段。這一階段是旅游飯店發(fā)展的一個(gè)黃金時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期中發(fā)展總體速度迅猛，以每年800家酒店，10萬(wàn)間客房的速度遞增。完全實(shí)現(xiàn)了從賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變并逐步培育了良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。第四階段是從1997年到今天。這個(gè)階段又是一個(gè)下滑的階段。酒店的總量不斷擴(kuò)大，但客源與市場(chǎng)供應(yīng)結(jié)構(gòu)不對(duì)稱致使全行業(yè)進(jìn)入惡性競(jìng)爭(zhēng)階段。主要表現(xiàn)為無(wú)序的惡性的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，酒店之間相互打價(jià)格戰(zhàn)。杭州市1998年飯店客房地平均出租率為65%，同比下降不大，但是酒店的效益下降了30%。統(tǒng)計(jì)資料顯示，自1996年以來(lái)全行業(yè)利潤(rùn)急劇下降，且自1998年以來(lái)出現(xiàn)了行業(yè)的全面虧損。1996-1999年四年間利潤(rùn)率下降了近10個(gè)百分點(diǎn)。
目前，中國(guó)共有110余家飯店管理公司，管理飯店700余家，星級(jí)飯店集團(tuán)化程度7.2%。中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)數(shù)量占管理集團(tuán)的17%，但管理的飯店房間總數(shù)占連鎖化管理的60.49%。在中國(guó)飯店業(yè)20強(qiáng)中，國(guó)際飯店著名酒店集團(tuán)入選12家，中國(guó)飯店集團(tuán)入選8家(錦江國(guó)際酒店管理公司、建國(guó)國(guó)際酒店管理有限公司、東方酒店管理有限公司、新亞酒店管理有限公司、如家和美酒店管理有限公司、中旅飯店總公司、華天國(guó)際酒店酒店管理公司、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán))這8家飯店管理公司經(jīng)營(yíng)規(guī)模均己達(dá)到國(guó)際飯店300強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)，反映出中國(guó)飯店的擴(kuò)張能力和市場(chǎng)占有率，以及在全球飯店市場(chǎng)中均占有重要的位置。中國(guó)國(guó)有飯店集團(tuán)憑借自身優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)飯店中占有了一定的市場(chǎng)份額，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了一批人才，白天鵝賓館、昆侖飯店、金陵飯店等都己成為國(guó)人管理，令同行引以為自豪和驕傲的飯店。
（二）國(guó)外酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
“二次大戰(zhàn)”之后，伴隨著歐美等國(guó)出現(xiàn)的相對(duì)持續(xù)的和平，穩(wěn)定，繁榮，發(fā)展歷史機(jī)遇和五天工作制，高速公路及私家汽車的日益普及，針對(duì)在某一國(guó)家及其周邊地區(qū)的休閑度假旅游或商務(wù)公干旅游對(duì)制度化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理的連鎖酒店產(chǎn)生了強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。如1946年成立的“洲際酒店集團(tuán)”(INTER-CONTINENTAL)1949年成立的“希爾頓國(guó)際集團(tuán)”(HILTONINTERNATIONAL)。
伴隨著波音707的問(wèn)世和波音747的大批量投用，世界各國(guó)的民航也在20世紀(jì)60-70年代都取得了長(zhǎng)足發(fā)展。從而使乘飛機(jī)出行逐漸成為大眾休閑度假或商務(wù)旅游的首選，而不再是達(dá)官貴族的專利特權(quán)。此間在歐美國(guó)家逐漸普及的帶薪年假制度又進(jìn)一步催生了跨國(guó)旅游和跨洋度假的大眾旅游消費(fèi)市場(chǎng)。為了滿足國(guó)際旅游的市場(chǎng)需求，并使本國(guó)出境游客在異國(guó)他鄉(xiāng)同樣能感受到“家外之家”的溫馨，安全舒適，眾多的歐美酒店集團(tuán)紛紛聯(lián)姻航空公司，并先后走出國(guó)門(mén)到本國(guó)出境游客流量較大的外國(guó)旅游目的地或中心門(mén)戶城市接管或開(kāi)設(shè)酒店。譬如:美國(guó)的希爾頓國(guó)際與環(huán)球航空公司的聯(lián)姻，法國(guó)的子午線與法航的聯(lián)姻等成功案例催生了一大批跨國(guó)，跨洲，跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的國(guó)際酒店集團(tuán)。
伴隨著社會(huì)主義國(guó)家的政治改革和經(jīng)濟(jì)開(kāi)放，以及信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在各國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)中的日益普及，那些兼具規(guī)模經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)效益的歐美酒店管理集團(tuán)在基本完成了全球酒店市場(chǎng)的瓜分之后又呈現(xiàn)出整合發(fā)展的趨勢(shì)，即:酒店集團(tuán)的擴(kuò)張模式逐漸從單一酒店接管向管理公司或酒店集團(tuán)之間的兼并、收購(gòu)或聯(lián)盟的轉(zhuǎn)型。從1981年大都會(huì)(GRANDMETROPOLITAN)兼并洲際酒店集團(tuán)開(kāi)始，這種趨勢(shì)一直延續(xù)到今天。其中最引人注目的莫過(guò)于香港新世界集團(tuán)(NEWWORLD)對(duì)華美達(dá)集團(tuán)(RAMADA)的收購(gòu)兼并，英國(guó)巴斯有限公司(BASS)對(duì)假日集團(tuán)和洲際集團(tuán)的收購(gòu)兼并，以及法國(guó)雅高(ACCOR)集團(tuán)對(duì)6號(hào)汽車旅館公司(MOBILE6)的收購(gòu)兼并。通過(guò)重新整合，在全世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了一大批橫跨國(guó)界，縱跨行業(yè)，品牌多元，管理統(tǒng)一的超級(jí)酒店集團(tuán)(如:英國(guó)的洲際集團(tuán)，美國(guó)的萬(wàn)豪集團(tuán)和法國(guó)的雅高集團(tuán)等)。其中，2004年躍居國(guó)際酒店集團(tuán)三百?gòu)?qiáng)首位的“洲際酒店集團(tuán)”就是通過(guò)在2003年成功收購(gòu)兼并了美國(guó)的“蠟?zāi)揪频晔焦⒓瘓F(tuán)”(CANDLEWOODSUITE)而一舉奪魁的，并把連續(xù)6年穩(wěn)坐世界三百?gòu)?qiáng)頭把交椅的美國(guó)圣丹特集團(tuán)(CENDANT)拉下了馬。目前，洲際酒店集團(tuán)是世界上客房擁有量最大(高達(dá)535，000間)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍最廣(多達(dá)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū))，在中國(guó)接管酒店最多(多達(dá)45家)的超級(jí)酒店集團(tuán)(MEGAGROUP)。國(guó)外酒店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的方向，速度與形式主要取決于市場(chǎng)需求的牽引力。而國(guó)內(nèi)酒店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的方向，速度與形式則主要取決于行政命令的驅(qū)動(dòng)力。在過(guò)去的數(shù)十年間，歐美等國(guó)的酒店集團(tuán)始終在集團(tuán)化進(jìn)程中扮演著領(lǐng)跑和助動(dòng)的角色。而國(guó)內(nèi)的酒店集團(tuán)則基本上都是在扮演著模仿或陪練的角色。
二、中外酒店經(jīng)營(yíng)宗旨的比較分析
每個(gè)酒店都有自己的經(jīng)營(yíng)宗旨，它表明酒店為什么存在，主要的旨趣是什么。外國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨強(qiáng)調(diào)顧客利益，股東與員工利益三者的統(tǒng)一。從許多酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨上可以看出，至少在書(shū)面上把顧客放在至高無(wú)上的位置，其次是員工的利益，最后是企業(yè)的利潤(rùn)，即股東的利益放在最后。國(guó)際酒店管理集團(tuán)也注重以義取利，如各種的優(yōu)惠，免費(fèi)服務(wù)，但這些義舉的受益者是酒店的顧客而非其它，酒店更多的是致力于顧客滿足，提高質(zhì)量贏得顧客。
中國(guó)人受孔子的“義主利從論”的影響，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中強(qiáng)調(diào)酒店經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益。我國(guó)酒店對(duì)經(jīng)營(yíng)宗旨不明確，至少可以說(shuō)沒(méi)有把顧客的利益放在酒店經(jīng)營(yíng)的第一優(yōu)先。中國(guó)酒店的員工較外國(guó)酒店的服務(wù)意識(shí)差，顧客至上意識(shí)差的一個(gè)重要的原因就在于中國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨不明確。實(shí)際經(jīng)營(yíng)與高懸的經(jīng)營(yíng)宗旨相差十萬(wàn)八千里，就像沒(méi)有航標(biāo)，在黑暗中漂流的航船，盲目而無(wú)序。酒店盲目經(jīng)營(yíng)的另一重要原因是許多酒店不是真正的商業(yè)酒店，還帶著濃厚的政治接待性質(zhì)，酒店的經(jīng)營(yíng)目的不是盈利而是政治服務(wù)目的。對(duì)上服務(wù)而非對(duì)客服務(wù)，總經(jīng)理于上屬部門(mén)作行政指派，總經(jīng)理只要把上級(jí)主管服務(wù)好，職位就保住。因此部分酒店把大量工作放在滿足上級(jí)上，而非改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量上及滿足顧客贏得利潤(rùn)。中國(guó)酒店的一些“以義取利”行為是向政府的尋租或是社會(huì)公關(guān)。從“義舉”中獲得的不是酒店的顧客，而是酒店人事，財(cái)政有決策權(quán)的人士。中國(guó)酒店管理人員工作重點(diǎn)不是在滿足顧客而是上級(jí)的根本原因是滿足顧客，盈的利潤(rùn)不是評(píng)估酒店管理層最重要的指標(biāo)。也就是說(shuō)，顧客滿足于企業(yè)利潤(rùn)無(wú)法保證管理層的地位穩(wěn)定。而上下級(jí)關(guān)系是保證管理層地位的關(guān)鍵。在我國(guó)服務(wù)質(zhì)量比較好的酒店，多是較早實(shí)施了政企分開(kāi)，員工的提升與其工作績(jī)效密切掛鉤，這樣才能激發(fā)管理層致力于提高服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客。
三、中外酒店服務(wù)質(zhì)量管理的比較分析
對(duì)于酒店而言，標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，個(gè)性化是趨勢(shì)。標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、程序化是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的核心。目前中國(guó)酒店的服務(wù)質(zhì)量管理處于，推銷不力;員工缺乏紀(jì)律，經(jīng)常三五成群聊天;浴池太小;樓面服務(wù)可以取消。領(lǐng)導(dǎo)人“不求有功但求無(wú)過(guò)”意識(shí)濃厚;.有章不循，員工過(guò)于散漫;形式主義，許多改革走過(guò)場(chǎng)?；旧蠈儆谇榫w化服務(wù)，其弊端是服務(wù)質(zhì)量的一致性(consistency)差，波動(dòng)大。服務(wù)科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、程序化的標(biāo)準(zhǔn)化管理是克服情緒服務(wù)的良方。標(biāo)準(zhǔn)化意味著用數(shù)據(jù)說(shuō)話，依規(guī)矩才能成方圓。要求制定操作規(guī)范，服務(wù)程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與獎(jiǎng)懲規(guī)則，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡量具體化，使之易于考核與評(píng)判，員工依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)行事。中國(guó)酒店業(yè)無(wú)法跳越標(biāo)準(zhǔn)化而直接進(jìn)入個(gè)性化階段。
外國(guó)酒店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)己不是什么時(shí)髦的方式了，大多數(shù)酒店已經(jīng)推行個(gè)性化服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是:同客戶建立密切的關(guān)系，容易促成額外的銷售，容易得到顧客的滿意;顧客的忠誠(chéng)度加強(qiáng);顧客參與酒店活動(dòng)，如產(chǎn)品/服務(wù)開(kāi)發(fā):一線員工能表現(xiàn)個(gè)性。個(gè)性化服務(wù)的缺點(diǎn)是:每個(gè)服務(wù)時(shí)間更長(zhǎng);顧客可能變得更苛刻;員工必須受到良好的培訓(xùn)能應(yīng)付各種不同的交往場(chǎng)合;成本太高;個(gè)性化依賴顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，但它要受到嚴(yán)格的立法限制;非常難以得到顧客的真正需求信息;顧客并不總是需要個(gè)性服務(wù)。
四、中外酒店競(jìng)爭(zhēng)比較分析
酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)形式無(wú)非一是硬件:建筑，裝飾風(fēng)格，設(shè)施性能，環(huán)境營(yíng)造等方面的競(jìng)爭(zhēng);二是價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng);三是;社會(huì)公關(guān)水平的競(jìng)爭(zhēng)，看誰(shuí)的公眾形象與知名度高;四是:軟件的競(jìng)爭(zhēng)及管理水平，服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。目前外國(guó)酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品差異競(jìng)爭(zhēng)上，產(chǎn)品差異化策略主要有以下幾種:
1、物資屬性差異化
2、服務(wù)差異化
3、員工差異化4,區(qū)位差異化
5、形象差異化。
外國(guó)酒店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)靠的是管理技術(shù)，服務(wù)質(zhì)量與企業(yè)品牌。外國(guó)酒店的競(jìng)爭(zhēng)是集團(tuán)化競(jìng)爭(zhēng)，網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)。中國(guó)酒店市場(chǎng)近年的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的升級(jí)與價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)方面。中國(guó)酒店近年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略與國(guó)外差異巨大，重點(diǎn)放在客源結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)品服務(wù)改造升級(jí)與削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)上，對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的特性方面注重不夠，也就是說(shuō)注重的是檔次而非差異。中國(guó)酒店競(jìng)爭(zhēng)靠的是關(guān)系與價(jià)格，這是與外國(guó)酒店競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系中一個(gè)根本的差別。中國(guó)酒店與外國(guó)酒店競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在形式上是個(gè)體與集團(tuán)化競(jìng)爭(zhēng)。
五、中外飯店管理模式比較
首先在經(jīng)營(yíng)思想上，國(guó)外酒店立足點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)顧客利益、企業(yè)利益、員工利益三者的統(tǒng)一，一切資源配置都以滿足客人的需求為企業(yè)最高宗旨。而中國(guó)酒店強(qiáng)調(diào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的社會(huì)效益，其次才是經(jīng)營(yíng)效益。因此中國(guó)酒店轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思想勢(shì)在必行。第二，在經(jīng)營(yíng)風(fēng)格上，國(guó)外酒店注重產(chǎn)品差異化，酒店尋找獨(dú)特的消費(fèi)方式推銷自己，使自己在顧客心目中定位。我國(guó)酒店重點(diǎn)放在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上，通過(guò)旺季提高價(jià)格和淡季降低價(jià)格的方式來(lái)吸引顧客，贏得市場(chǎng)份額。我國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)定位模糊，一味追求用價(jià)格的杠桿來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。所以我們要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，以質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)代替價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，從而取得經(jīng)濟(jì)效益。
戰(zhàn)略意識(shí)關(guān)注現(xiàn)金流量，力爭(zhēng)在保持己有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上穩(wěn)步提高.缺乏明確科學(xué)的戰(zhàn)略，發(fā)展規(guī)劃流于形式化、簡(jiǎn)單化關(guān)注企業(yè)核心竟?fàn)幜υ鲩L(zhǎng)，以形成長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為戰(zhàn)略目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)以戰(zhàn)略管理作為基本模式，以對(duì)市場(chǎng)的控制力為規(guī)劃依據(jù)組織結(jié)構(gòu)典型的科層式結(jié)構(gòu)，組織溝通主要通過(guò)匯報(bào)、會(huì)議等正式手段，決策反應(yīng)相對(duì)滯后傾向于扁平式結(jié)構(gòu)，以流程作為組織設(shè)計(jì)依據(jù)，強(qiáng)調(diào)建立基于現(xiàn)代IT信息技術(shù)技術(shù)的學(xué)習(xí)型組織，鼓勵(lì)基層員工參與管理管理體制所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離不徹底，行政干預(yù)隨意性大，職業(yè)經(jīng)理人尚未成為主流所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，董事會(huì)和股東代表大會(huì)是最高決策機(jī)構(gòu)，職業(yè)經(jīng)理人群體則擔(dān)負(fù)起日常營(yíng)運(yùn)管理責(zé)任規(guī)模經(jīng)濟(jì)以單店經(jīng)營(yíng)為主，集團(tuán)化進(jìn)程緩慢集團(tuán)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)為主，產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化人力資源素質(zhì)基層員工相對(duì)素質(zhì)高于管理人員，缺乏系統(tǒng)的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，培訓(xùn)手段原始專業(yè)教育資源豐富，人力資源市場(chǎng)規(guī)范，培訓(xùn)系統(tǒng)，員工有良好的職業(yè)預(yù)期技術(shù)研發(fā)以簡(jiǎn)單的模仿創(chuàng)新為主，企業(yè)研發(fā)在經(jīng)費(fèi)、人員、組織等要素上缺乏制度保障集團(tuán)總部職能以集中研發(fā)和提供智力服務(wù)為主，對(duì)社會(huì)技術(shù)資源獲取反應(yīng)敏捷市場(chǎng)策略以低效率的人員推銷為主要營(yíng)銷手段，企業(yè)形象及品牌建設(shè)意識(shí)較差注重對(duì)顧客群體忠誠(chéng)度的長(zhǎng)期培育，會(huì)員俱樂(lè)部制度盛行，圍繞著企業(yè)市場(chǎng)定位的企業(yè)形象及品牌意識(shí)強(qiáng)烈成本水平勞動(dòng)力成本低，但規(guī)模偏小、硬件更新頻率高、員工流失造成成本結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不合理勞動(dòng)力成本較高，但規(guī)模經(jīng)濟(jì)顯著，硬件更新周期較為合理，財(cái)務(wù)預(yù)算機(jī)制健全價(jià)格策略以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為參照的“隨行就市”，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀痉治?，價(jià)格變動(dòng)及執(zhí)行很隨意以自身的成本水平和財(cái)務(wù)預(yù)期作為價(jià)格基礎(chǔ)，價(jià)格變動(dòng)及執(zhí)行嚴(yán)格制度化，價(jià)格進(jìn)攻以變相的信號(hào)試探為主服務(wù)質(zhì)量大力提倡個(gè)性化、定制化服務(wù)，但受制于員工素質(zhì)，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，顧客投訴多穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量基于較高的員工素質(zhì)和流程的合理化，大規(guī)模定制成為趨勢(shì)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)能力側(cè)重于在本地區(qū)或國(guó)內(nèi)范圍內(nèi)擴(kuò)張近年來(lái)側(cè)重向發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)擴(kuò)張。
在運(yùn)行機(jī)制上，國(guó)外酒店的產(chǎn)權(quán)明晰，法人治理結(jié)構(gòu)合理，組織結(jié)構(gòu)健全，管理嚴(yán)密和效率較高。而中國(guó)酒店業(yè)是脫胎于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，產(chǎn)權(quán)模糊，國(guó)有資產(chǎn)所有者缺位的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，法人治理結(jié)構(gòu)不合理，代理成本過(guò)高。這些運(yùn)行機(jī)制上的弊端帶來(lái)了管理上的疏漏和效率低下，直接導(dǎo)致了中國(guó)酒店業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力和效益低下。第四，在服務(wù)質(zhì)量管理方面，國(guó)外酒店傾向于個(gè)性化服務(wù)，而我國(guó)酒店仍舊處于從情緒化服務(wù)向標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)邁進(jìn)的階段。
第四篇：中外新聞作品研究作品分析
中外新聞作品研究作品分析
第一部分 中國(guó)消息
1、延安慶祝日本無(wú)條件投降（1）新聞素描。
（2）題材重大，場(chǎng)面熱烈，報(bào)道及時(shí)。
（3）表現(xiàn)手法：粗線條的概括敘述和典型事例相結(jié)合，由面到點(diǎn)，點(diǎn)面結(jié)合，既展示全貌，又刻畫(huà)動(dòng)人細(xì)節(jié)。
2、共產(chǎn)黨員劉胡蘭慷慨就義（1）人物新聞。
（2）寫(xiě)作特色：人物對(duì)話。
3、中原我軍占領(lǐng)南陽(yáng)（1）解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期毛澤東同志為新華社撰寫(xiě)的一篇消息。不僅報(bào)道了事實(shí)，而且深刻揭示了敵敗我勝的必然趨勢(shì)。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，環(huán)環(huán)相扣，層層深入，首尾貫穿。
（3）背景材料起到了突出事件的新聞價(jià)值，烘托深化主題，增強(qiáng)新聞的知識(shí)性的作用。
4、我三十萬(wàn)大軍勝利南渡長(zhǎng)江（1）毛澤東同志為新華社寫(xiě)的消息，記載了我國(guó)新民主主義革命史上一件重大史實(shí)。（2）寫(xiě)作特色：清晰的事實(shí)敘述，概括的情景描寫(xiě)。（3）本文特點(diǎn)：精練扼要，氣勢(shì)宏偉。
（4）毛澤東同志為新華社撰寫(xiě)的《我三十萬(wàn)大軍勝利南渡長(zhǎng)江》，以其高超的語(yǔ)言駕馭能力，展現(xiàn)了我軍當(dāng)時(shí)渡江的雄偉氣勢(shì)，可謂精辟的語(yǔ)言和高深的思想相得益彰的典范。
5、上海嚴(yán)寒（1）短消息。（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：行文簡(jiǎn)潔洗練、用事實(shí)說(shuō)話、不發(fā)或少發(fā)議論。
6、分清主流與支流 莫把“開(kāi)頭”當(dāng)“過(guò)頭”（1）新聞述評(píng).（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：有述有評(píng)、評(píng)述結(jié)合。
7、阿西、亞妮當(dāng)眾揮毫妙趣橫生（1）人物新聞。
（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：以作畫(huà)為線索，貫穿全篇。
8、從郵局看變化（1）消息.（2）特點(diǎn)：角度獨(dú)特、構(gòu)思巧妙、小中見(jiàn)大.（3）寫(xiě)作特色：通過(guò)對(duì)比事實(shí)突出主題。
《從郵局看變化》成功地運(yùn)用了對(duì)比手法，消息從頭至尾幾乎都貫穿了對(duì)比，而且對(duì)比強(qiáng)烈，很有說(shuō)服力。在概括對(duì)比之后，接著列舉事實(shí)進(jìn)行具體對(duì)比，從郵局這個(gè)“窗口”，小中見(jiàn)大，生動(dòng)有力地說(shuō)明了由于貫徹落實(shí)黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)的路線、方針、政策，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了可喜的變化。
9、經(jīng)濟(jì)學(xué)家趕集（1）十一屆三中全會(huì)后較早的關(guān)于時(shí)常經(jīng)濟(jì)的報(bào)道。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：以小見(jiàn)大，反映深刻而且有重大意義的主題，成功的運(yùn)用動(dòng)詞。
10、運(yùn)載火箭飛躍萬(wàn)里長(zhǎng)空（1）由四篇短消息組成的連續(xù)報(bào)道。報(bào)道我國(guó)第一枚運(yùn)載火箭發(fā)射實(shí)驗(yàn)成功這一舉世的重大事件。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)。
11、楓橋興會(huì)扶桑客 子夜鐘鳴百又八 2（1）外事活動(dòng)的動(dòng)態(tài)新聞.（2）特點(diǎn)：題材新穎，內(nèi)容富有情趣。
（3）背景材料對(duì)表現(xiàn)中日兩國(guó)人民源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的友好往來(lái)和突出新聞主題均起到了應(yīng)有的作用。
12、學(xué)習(xí)南京市綠化經(jīng)驗(yàn)要注意三點(diǎn)不足之處（1）經(jīng)驗(yàn)性消息。
（2）寫(xiě)作特色：據(jù)實(shí)、寫(xiě)實(shí)。
（3）經(jīng)驗(yàn)性消息的價(jià)值在于它有普遍的指導(dǎo)意義，實(shí)用性、可借鑒性強(qiáng)。
13、一本充滿自我批評(píng)精神的新書(shū)（1）消息。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：角度新穎。
14、金山同志追悼會(huì)在京舉行（1）消息.（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：避開(kāi)常見(jiàn)的冗長(zhǎng)、呆板的掉詞，運(yùn)用靈活多樣的筆法，對(duì)金山同志的生平業(yè)績(jī)進(jìn)行了介紹和評(píng)價(jià)。
（3）《金山同志追悼會(huì)在京舉行》是新聞界公認(rèn)的令人耳目一新的消息。其新，主要在于記者用自己獨(dú)特的感受、新穎的表現(xiàn)手法，使得這條“白色新聞”，突破了長(zhǎng)期以來(lái)追悼會(huì)消息的老套子。
15、京郊出現(xiàn)“科學(xué)熱”（1）消息
（2）特點(diǎn)：立意巧妙，報(bào)道角度新穎，表現(xiàn)手法別開(kāi)生面。
16、灤河水向天津奔來(lái)（1）現(xiàn)場(chǎng)新聞.（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：寫(xiě)水與寫(xiě)人緊密結(jié)合，場(chǎng)面生動(dòng)，波瀾起伏，主體突出，首尾呼應(yīng)。
17、搶菜記（1）現(xiàn)場(chǎng)新聞.（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)觀察的采訪手段。
18、鄱陽(yáng)湖出現(xiàn)世界上最大的白鶴群（1）現(xiàn)場(chǎng)新聞
（2）鄱陽(yáng)湖出現(xiàn)世界上最大的白鶴群，是有重大新聞價(jià)值的新聞事件，新聞的迅速及時(shí)報(bào)道引起了強(qiáng)烈的反響。
（3）寫(xiě)作特點(diǎn)：包人物活動(dòng)、現(xiàn)場(chǎng)情景、鶴類知識(shí)介紹緊密結(jié)合在一起。
19、我國(guó)選手獲得奧運(yùn)會(huì)第一塊金牌（1）體育快訊
（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：以“零的突破”貫穿全篇。
20、陜北有煤海 反映陜西北部神木、府谷一帶煤藏豐富、煤質(zhì)優(yōu)良的新聞。
21、好??！誠(chéng)實(shí)永存（1）人物消息.（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：段落短小、節(jié)奏感強(qiáng)。
22、武漢百里長(zhǎng)堤巍然鎖大江（1）現(xiàn)場(chǎng)新聞
（2）特點(diǎn)：同在抗洪大提上的所見(jiàn)所聞，以實(shí)情實(shí)景、實(shí)聲，鮮明直觀、真實(shí)具體地報(bào)道抗洪斗爭(zhēng)，表現(xiàn)重大主題。
23、中國(guó)投巨資加快長(zhǎng)江沿岸地區(qū)開(kāi)發(fā)（1）經(jīng)濟(jì)新聞.（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：精選典型數(shù)字表現(xiàn)主題；用事實(shí)說(shuō)話并貫插必要的背景材料。
24、美日汽車貿(mào)易高級(jí)談判開(kāi)始（1）國(guó)際新聞
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：通過(guò)具體形象的事實(shí)體現(xiàn)新聞主題。
（3）《美日汽車貿(mào)易高級(jí)談判開(kāi)始》在結(jié)構(gòu)安排上頗有特色。全文分為7段，第一段導(dǎo)語(yǔ)，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山。緊接著第二段、第三段交代有關(guān)北京材料，說(shuō)明情況。第四段、第五段、第六段以記者的所見(jiàn)所聞描述了兩位高級(jí)代表與記者會(huì)面時(shí)的情景。最后一段還是背景材料，介紹了在次之前雙方談判的會(huì)談要點(diǎn)。從全文來(lái)看，無(wú)論是導(dǎo)語(yǔ)、主體、背景，還是結(jié)尾的安排，都是為了有助于突出消息的主題，有助于暢達(dá)地表現(xiàn)消息的內(nèi)容，讓讀者便于閱讀而設(shè)。
第二部分 中國(guó)通訊
1、別了，“不列顛尼亞”（1）消息.（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)描寫(xiě)與歷史背景相結(jié)合的敘事特色；安排有序、繁簡(jiǎn)得當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)布局。
2、華美窗帷的后面
（1）風(fēng)貌通訊（鄒韜奮）.（2）通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，深刻揭示了華美窗帷后沒(méi)的資本主義社會(huì)的“膿瘡”，至今對(duì)認(rèn)識(shí)資本主義社會(huì)仍有意義。
（3）語(yǔ)言風(fēng)格：文字具體生動(dòng)，平易近人，帶著辛酸的幽默寫(xiě)資本社會(huì)的世態(tài)炎涼，對(duì)勞苦大眾寄以深切的同情。
（4）表現(xiàn)特色：選材典型、因小見(jiàn)大。
3、祁連山北的旅行（節(jié)錄）（1）通訊（范長(zhǎng)江）。
（2）題材重大，材料翔實(shí)，視野開(kāi)闊，內(nèi)容深刻。（3）語(yǔ)言風(fēng)格：寫(xiě)景狀物，具體生動(dòng)；評(píng)人論事，舒卷自如，融敘述、描寫(xiě)、抒情、議論為一體。
4、桌上的表
（1）通訊（張明）。
（2）特點(diǎn)：由小見(jiàn)大、角度不一般化。
（3）結(jié)構(gòu)特色：有條不紊、敘事緊湊、首尾呼應(yīng)。
5、訪“葡萄常 ”
（1）人物專訪（鄧拓）。
（2）通過(guò)軟枝葡萄百年興衰的歷史，展示常家五姑侄的坎坷命運(yùn)，具有很前感到新聞性和歷史縱深感。
（3）特點(diǎn)：因人寫(xiě)事，緣事寫(xiě)人。
（4）語(yǔ)言風(fēng)格：行云流水、不事雕飾、樸實(shí)平易、娓娓而談。
6、春夜
（1）意境優(yōu)美的新聞特寫(xiě)，動(dòng)人的抒情詩(shī)。
梅阡.（2）特點(diǎn)：寫(xiě)領(lǐng)袖人物時(shí)另辟蹊徑、獨(dú)具匠心、不落俗套、別開(kāi)生面。
（3）寫(xiě)作手法：優(yōu)美清新的語(yǔ)言，情景交融的描寫(xiě)，對(duì)人物言談舉止、音容笑貌的細(xì)致刻畫(huà)。
7、為了六十一個(gè)階級(jí)兄弟（1）事件通訊。
（2）特點(diǎn)：縱橫式結(jié)合的結(jié)構(gòu)形式，現(xiàn)場(chǎng)描述、于敘事中寫(xiě)人。
（3）《為了六十一個(gè)階級(jí)兄弟》報(bào)道的是一個(gè)頭緒紛繁的感人事件，反映了在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，一方有難，八方支援，團(tuán)結(jié)協(xié)作，戰(zhàn)勝困難的崇高精神。這篇通訊采用了時(shí)空結(jié)合的結(jié)構(gòu)形式，即縱橫式結(jié)合的結(jié)構(gòu)形式。以時(shí)間的進(jìn)展為縱向線索，同時(shí)又一空間的變化為橫向線索，把發(fā)生在同一時(shí)間、不同地點(diǎn)的事情巧妙地交織在一起，做到時(shí)空結(jié)合，縱橫交錯(cuò)，引人入 勝。通訊中雖涉及的部分、單位不少，又人多事雜，敘事卻有條不紊；雖事件經(jīng)過(guò)波瀾起伏，卻變而不亂，銜接自然。整篇通訊把復(fù)雜的事件交代得清晰明了，出色地展現(xiàn)了這種結(jié)構(gòu)形式多彩多姿的特色。
8、英雄登上地球之巔
（1）中國(guó)登山隊(duì)員突破人類登山史上90年來(lái)未能突破的難關(guān)。為祖國(guó)爭(zhēng)得榮譽(yù)的感人事跡。（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：在矛盾斗爭(zhēng)中展開(kāi)事件，表現(xiàn)人物。（3）描寫(xiě)特點(diǎn)：描繪自然景色，渲染環(huán)境氣氛，烘托人物。
9、“一厘錢(qián)”精神（1）工作通訊。
（2）寫(xiě)作特色：不拘泥于具體數(shù)字、生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)進(jìn)度，不就事論事，而著力寫(xiě)人，見(jiàn)物見(jiàn)人見(jiàn)思想，貼近實(shí)際，貼進(jìn)群眾。從日常工作和生活中選取題材、提煉深刻主題。
10、縣委書(shū)記的榜樣——焦裕祿（1）人物通訊（穆青）。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：通過(guò)各種矛盾沖突表現(xiàn)人物思想性格，真實(shí)表現(xiàn)了時(shí)代的英雄，深刻地體現(xiàn)了時(shí)代精神。
（3）穆青的人物通訊得到很高的評(píng)價(jià)，最重要的原因就是他始終以一個(gè)黨和人民的記者的強(qiáng)烈政治責(zé)任感和歷史使命感，滿腔熱情地用自己的筆去反映英雄的時(shí)代，謳歌時(shí)代的英雄，用英雄身上的革命火花，去點(diǎn)燃千百萬(wàn)人心靈的火把，用英雄的精神力量、理想和追求，去推動(dòng)革命事業(yè)勝利前進(jìn)。他筆下的人物，大都是能表現(xiàn)中華民族的脊梁、體現(xiàn)民族浩然正氣的英雄模范人物；即使是寫(xiě)凡人小事，也都能與國(guó)家民族的命運(yùn)結(jié)合起來(lái)。緊扣時(shí)代脈搏，抓住當(dāng)時(shí)人民群眾最關(guān)心的社會(huì)問(wèn)題，以深刻的思想內(nèi)涵和高昂激越的感情，教育讀者、感染讀者、鼓舞讀者，成為他的人物通訊的主旋律。
11、水城威尼斯（1）國(guó)際風(fēng)貌通訊。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：抓住特點(diǎn)，展現(xiàn)不同的地（3）域風(fēng)貌。寫(xiě)景動(dòng)靜相襯，語(yǔ)言風(fēng)格優(yōu)美清新。
12、寫(xiě)在絹帕上的詩(shī)
（1）人物專訪。
（2）以真摯的感性、動(dòng)人的文字，表現(xiàn)了鄧拓和丁一嵐之間的文字緣、革命情。（3）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：以文字為主線，謀篇布局、串聯(lián)時(shí)空。
13、并非魚(yú)草之爭(zhēng)
（1）工作通訊。
（2）寫(xiě)作特色：邊敘述事實(shí)，邊分析問(wèn)題，邊闡明道理。事情雖然較專門(mén)、較抽象，但寫(xiě)得不枯燥、不空泛。運(yùn)用典型事例從正、反兩個(gè)方面說(shuō)明主題，增強(qiáng)了說(shuō)服力。（3）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：由表及里、層層深入的遞進(jìn)式結(jié)構(gòu)。
14、夜宿車馬店
（1）通訊。
（2）宏觀著眼，微觀落筆，通過(guò)投宿鄉(xiāng)鎮(zhèn)車馬店的一夜見(jiàn)聞，反映黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)農(nóng)村的可喜變化。
（3）寫(xiě)作特點(diǎn)：精心選材，巧妙構(gòu)思，多側(cè)面、多方位表現(xiàn)主題，語(yǔ)言生動(dòng)形象。
15、長(zhǎng)沙市火柴脫銷的原因何在？（1）通訊。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：揭示問(wèn)題、剖析矛盾與解決問(wèn)題層層深入。通過(guò)事實(shí)對(duì)比、數(shù)字對(duì)比，抓住矛盾，揭示癥結(jié)。
16、小城風(fēng)光更迷人（1）通訊。
（2）特點(diǎn)：語(yǔ)言較為凝練生動(dòng)。
17、“飛天”凌空（1）人物特寫(xiě)。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：落筆集中，文勢(shì)有起有伏，動(dòng)靜穿插自如，以靜反襯動(dòng)。比喻、擬人等修辭手法調(diào)動(dòng)了讀者豐富的想象力，增強(qiáng)了作品的形象性、生動(dòng)性的藝術(shù)感染力。
18、“媽媽教我放鴨子”
（1）記者的筆下展現(xiàn)了一幅色彩斑斕、清新明快的放鴨圖。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：運(yùn)筆獨(dú)特，構(gòu)思巧妙，“口語(yǔ)入文”，采用第一人稱自述的口吻與讀者娓娓道來(lái)。采用通俗的民諺、民謠，使深?yuàn)W、枯燥的專業(yè)知識(shí)，變得通俗明白、妙趣橫生。融思想性于知識(shí)性、趣味性之中。
（3）《“媽媽教我放鴨子”》通過(guò)第一人稱自述的表現(xiàn)手法，生動(dòng)地描繪了一個(gè)熱愛(ài)養(yǎng)鴨工作的年輕姑娘的思想感情，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔樸實(shí)，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。記者劉衡善于運(yùn)用具有鮮明個(gè)性特征的語(yǔ)言和通俗、曉暢、幽默的群眾語(yǔ)言，因而她筆下?tīng)钗镆埠?，?xiě)人也罷，總是獨(dú)具魅力。
19、訪廁所
寫(xiě)作特點(diǎn)：材料豐富、翔實(shí)。語(yǔ)言具體、生動(dòng)、詼諧、幽默、可讀性強(qiáng)。
20、核彈元?jiǎng)椎摹叭印?/p>
（1）人物通訊。
（2）特點(diǎn)：角度獨(dú)特，從不同側(cè)面表現(xiàn)人物。運(yùn)用對(duì)比反襯的手法，映襯人物質(zhì)樸而高尚的精神風(fēng)貌。
21、相思正是吐黃時(shí)
（1）通訊.（2）特點(diǎn)：主題鮮明深刻，感情熾烈充沛，將人、事、景、理、情自然融合在一起，引起讀者的感情共鳴。運(yùn)用托物寄情的散文筆法烘托氣氛、開(kāi)拓意境，能夠及時(shí)捕捉富有人情味的 細(xì)節(jié)。具有起筆自然、結(jié)句意味深長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（3）《相思正是吐黃時(shí)》報(bào)道的是臺(tái)灣民眾赴祖國(guó)大陸探親的情景。從表面看，這篇通訊突出的特點(diǎn)是借用散文筆法，緣物寄情，富有文采。深入研究，才真正理解作品中每一個(gè)情節(jié)和細(xì)節(jié)，每一段抒情和描繪，無(wú)不緊扣“血濃于水，兩岸一家”的骨肉親情。記者始終將自己熾烈的感情融于筆尖，抱含真情描繪了一群回家探親心情最為迫切的臺(tái)灣同胞那種刻骨銘心的思鄉(xiāng)之情，不失時(shí)機(jī)地宣傳了我國(guó)政府關(guān)于臺(tái)灣來(lái)去自由的對(duì)臺(tái)政策，文中人、景、理、22、華陽(yáng)礁上補(bǔ)給忙（1）現(xiàn)場(chǎng)短新聞。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，使人如臨其境、如見(jiàn)其人、如聞其聲。
（3）《華陽(yáng)礁上補(bǔ)給忙》在寫(xiě)作上頗有特色，將新聞事實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)描寫(xiě)寫(xiě)得生動(dòng)具體，畫(huà)面精彩紛呈，而又含義深遠(yuǎn)。這些現(xiàn)場(chǎng)描寫(xiě)，繪聲繪色地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)匮a(bǔ)給戰(zhàn)斗的真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)景物像一幅幅畫(huà)面呈現(xiàn)在讀者面前，令人歷歷在目，生動(dòng)感人。
23、醒來(lái)，銅陵！
（1）寫(xiě)作特點(diǎn)：從大處落墨，又開(kāi)掘較深，既有宏觀性又有深刻性。用事實(shí)說(shuō)明道理，敘議結(jié)合，寓情于冷靜評(píng)述之中。
（2）《醒來(lái)，銅陵！》高奏經(jīng)濟(jì)建設(shè)、改革開(kāi)放的主旋律，主題鮮明。在結(jié)構(gòu)安排上，既緊密一局通訊的主題，又為表現(xiàn)通訊主題服務(wù)。全文布局有序，層次清楚，重點(diǎn)突出，完整緊湊。通訊先提出問(wèn)題，然后分析問(wèn)題，最后指明如何解決問(wèn)題，一環(huán)扣一環(huán)，層層遞進(jìn)，緊扣通訊主題。
24、菜價(jià)追蹤（1）經(jīng)濟(jì)報(bào)道。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：以追蹤菜價(jià)變化的全過(guò)程為主要線索，依次推進(jìn)，層層深入。
25、領(lǐng)導(dǎo)干部的楷模——孔繁森（1）人物通訊。
（2）特點(diǎn)：運(yùn)用主要情節(jié)和細(xì)節(jié)描寫(xiě)的刻畫(huà)來(lái)再現(xiàn)人物的崇高精神。榮獲1995年中國(guó)新聞獎(jiǎng)特別獎(jiǎng)。
（3）孔繁森同志的先進(jìn)事跡，給人以深刻的教育、感染和強(qiáng)烈的震撼，產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效果。其根本原因在于報(bào)道緊緊把握時(shí)代的脈搏，以濃墨重彩譜寫(xiě)了一曲時(shí)代英雄的頌歌。長(zhǎng)篇通訊《領(lǐng)導(dǎo)干部的楷模——孔繁森》，站在時(shí)代的高度，把握時(shí)代精神，深入分析現(xiàn)實(shí)生活中的矛盾，反映人民群眾的意愿的要求，為我們樹(shù)立了一個(gè)時(shí)代英雄：面對(duì)商品經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，孔繁森同志高揚(yáng)理想和信念的旗幟，滿懷無(wú)私奉賢的高尚情懷，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的工作作風(fēng)，以人民的利益作為想問(wèn)題、辦事情的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，一身正氣，兩袖清風(fēng)。在他身上體現(xiàn)了中國(guó)共產(chǎn)黨人在新形勢(shì)下的理想和追求，展示了當(dāng)代共產(chǎn)黨人的博大胸懷，回答了改革開(kāi)放、發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，人民應(yīng)該確立和實(shí)踐什么樣的人生觀、價(jià)值觀這樣一個(gè)根本問(wèn)題。
26、師魂
（1）人物通訊。
（2）特點(diǎn)：用事實(shí)說(shuō)話，以真情實(shí)事感動(dòng)人。語(yǔ)言樸實(shí)無(wú)華、描述自然。
第三部分 外國(guó)新聞作品
1、日本簽字投降
特點(diǎn)：客觀地?cái)⑹鼋榻B，寓觀點(diǎn)于事實(shí)之中，對(duì)主要人物進(jìn)行了細(xì)致的描繪。
2、火葬——甘地永存（1）獲得美國(guó)普利策新聞獎(jiǎng)。（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：語(yǔ)言凝練、傳神。
3、美國(guó)宇航員登上月球
（1）人類首次登上月球，是航天史上具有劃時(shí)代意義的重大成就。美聯(lián)社記者以最快速度報(bào) 道這一時(shí)間，在一時(shí)無(wú)法實(shí)地采訪的情況下，根據(jù)電視實(shí)況播寫(xiě)出了這篇報(bào)道。（2）此文有很高的時(shí)效性，也體現(xiàn)了作者高度的新聞敏感。
（3）導(dǎo)語(yǔ)的特點(diǎn)：開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，簡(jiǎn)潔明快，短短一句話便把新聞事件中最重要、最精彩、最引人注目的事實(shí)報(bào)告給了讀者。
（4）寫(xiě)作特點(diǎn)：段落多、句子短、具體形象、富有動(dòng)感、與畫(huà)面節(jié)奏協(xié)調(diào)一致。
4、周恩來(lái)總理逝世 北京沉浸在悲痛之中（1）法新社駐北京首席記者比昂尼克采寫(xiě)的短新聞（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：將自己的觀點(diǎn)巧妙地蘊(yùn)含在事實(shí)之中。
5、斷電使紐約陷于一片黑暗
（1）關(guān)于紐約斷電的突發(fā)性事件的報(bào)道。
（2）特點(diǎn)：段落多，但多而不煩瑣、活而不零亂，層次分明。
6、大平夫人看望“歡歡”，“長(zhǎng)得多么可愛(ài)??！”
（1）記者抓取當(dāng)時(shí)的日本首相夫人看望中國(guó)大熊貓的現(xiàn)場(chǎng)情景，把中日兩國(guó)人民的友好關(guān)系表現(xiàn)得真切、細(xì)膩，富有人情味。
（2）特點(diǎn)：重現(xiàn)場(chǎng)描寫(xiě)、少過(guò)程敘述。從不同角度，采用不同風(fēng)格，不拘一格進(jìn)行報(bào)道，寫(xiě)出新意，寫(xiě)出情趣。
7、圣海倫斯火山突然爆發(fā)
特點(diǎn)：運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)，精練的文字，運(yùn)用確切的數(shù)據(jù)描寫(xiě)，產(chǎn)生了信任感和真切感。
8、記魯迅（1）人物特寫(xiě)。
（2）特點(diǎn)：從具體到一般，再到具體。
9、彭德懷印象
美國(guó)記者埃德加·斯諾《西行漫記》
10、巴黎陷落后的一個(gè)月
（1）本篇表現(xiàn)了法國(guó)首都巴黎在1940年被德國(guó)法西斯占領(lǐng)后的種種情景。（2）前蘇聯(lián)著名記者 愛(ài)掄堡.（3）寫(xiě)作特點(diǎn)：選材典型，以一當(dāng)十。寓鮮明的愛(ài)憎于冷俊的敘述描寫(xiě)之中。
11、水面下的橋梁
（1）通訊，前蘇聯(lián)著名記者西蒙諾夫。
（2）開(kāi)頭給人留下懸念，然后敘述事件過(guò)程，結(jié)尾言盡意不盡。
12、墨索里尼懸尸米蘭街頭
（1）以記者的現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)聞感受為題材，具體生動(dòng)地報(bào)道了法西斯黨魁墨索里尼懸尸米蘭街頭的可恥下場(chǎng)，美國(guó) 米爾頓·布萊克爾。
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：雖然場(chǎng)面大、事例多，但行文簡(jiǎn)潔有序、內(nèi)容集中、鮮明。
13、奧斯威辛沒(méi)有新聞可寫(xiě)
（1）奧斯威辛是納粹德國(guó)設(shè)在波蘭的一個(gè)大屠場(chǎng)。在距離最后一批囚犯被毒死后的14年，記者參觀了這個(gè)集中營(yíng)，寫(xiě)下了這篇報(bào)道。此文揭露了奧斯威辛集中營(yíng)的陰森、恐怖、慘絕人寰，控訴納粹分子大規(guī)模屠殺、殘害囚犯的罪行，美國(guó)
A·M·羅森塔爾。
（2）特點(diǎn)：雙線展開(kāi)，一方面寫(xiě)奧斯威辛集中營(yíng)，一方面寫(xiě)參觀者的見(jiàn)聞感受和心情，情、景事融為一體，雙線交織，氣氛沉重。
14、英迪拉·甘地
（1）政治人物專訪，意大利法拉奇（被稱為“政治訪問(wèn)之母”）（2）采訪風(fēng)格：言辭潑辣、提問(wèn)尖銳、不卑不亢。
15、“老報(bào)童”羅伊去世了（1）人物特寫(xiě)，美國(guó) 尼爾·夏恩
（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：敘事、寫(xiě)人、抒情融合在一起。
16、世界最佳急診室
（1）特寫(xiě)，美國(guó) 喬恩·富蘭克林阿倫·多爾夫.（2）寫(xiě)作特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)新穎，采用雙線式布局方法：一條線描述這個(gè)急診室的一次搶救活動(dòng)的工作過(guò)程；一條線介紹這個(gè)“猛烈創(chuàng)傷中心”的現(xiàn)實(shí)情況和背景材料。兩條線交叉并進(jìn)，互為補(bǔ)充。
第五篇：中外新聞作品研究 作品分析
中外新聞作品研究 新聞作品閱讀分析部分
（通訊等）
1.華美窗帷的后面（風(fēng)貌通訊 鄒韜奮、通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，深刻揭示了華美窗帷后沒(méi)的資本主義社會(huì)的“膿瘡”，至今對(duì)認(rèn)識(shí)資本主義社會(huì)仍有意義。語(yǔ)言風(fēng)格：文字具體生動(dòng)，平易近人，帶著辛酸的幽默寫(xiě)資本社會(huì)的世態(tài)炎涼，對(duì)勞苦大眾寄以深切的同情。表現(xiàn)特色：選材典型、因小見(jiàn)大。
2.祁連山北的旅行（節(jié)錄）（通訊 范長(zhǎng)江、題材重大，材料翔實(shí)，視野開(kāi)闊，內(nèi)容深刻。語(yǔ)言風(fēng)格：寫(xiě)景狀物，具體生動(dòng)；評(píng)人論事，舒卷自如，融敘述、描寫(xiě)、抒情、議論為一體。
3.桌上的表（通訊 張明、特點(diǎn)：由小見(jiàn)大、角度不一般化。結(jié)構(gòu)特色：有條不紊、敘事緊湊、首尾呼應(yīng)。
4.訪“葡萄常 ”（人物專訪 鄧拓、通過(guò)軟枝葡萄百年興衰的歷史，展示常家五姑侄的坎坷命運(yùn)，具有很前感到新聞性和歷史縱深感。特點(diǎn)：因人寫(xiě)事，緣事寫(xiě)人。語(yǔ)言風(fēng)格：行云流水、不事雕飾、樸實(shí)平易、娓娓而談。）
5.春夜（意境優(yōu)美的新聞特寫(xiě)，動(dòng)人的抒情詩(shī)。特點(diǎn)：寫(xiě)領(lǐng)袖人物時(shí)另辟蹊徑、獨(dú)具匠心、不落俗套、別開(kāi)生面。寫(xiě)作手法：優(yōu)美清新的語(yǔ)言，情景交融的描寫(xiě)，對(duì)人物言談舉止、音容笑貌的細(xì)致刻畫(huà)。）
6.為了六十一個(gè)階級(jí)兄弟（事件通訊 中國(guó)青年報(bào)記者（有時(shí)會(huì)考選擇題）特點(diǎn)：縱橫式結(jié)合的結(jié)構(gòu)形式，現(xiàn)場(chǎng)描述、于敘事中寫(xiě)人。《為了六十一個(gè)階級(jí)兄弟》報(bào)道的是一個(gè)頭緒紛繁的感人事件，反映了在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，一方有難，八方支援，團(tuán)結(jié)協(xié)作，戰(zhàn)勝困難的崇高精神。這篇通訊采用了時(shí)空結(jié)合的結(jié)構(gòu)形式，即縱橫式結(jié)合的結(jié)構(gòu)形式。以時(shí)間的進(jìn)展為縱向線索，同時(shí)又一空間的變化為橫向線索，把發(fā)生在同一時(shí)間、不同地點(diǎn)的事情巧妙地交織在一起，做到時(shí)空結(jié)合，縱橫交錯(cuò)，引人入勝。通訊中雖涉及的部分、單位不少，又人多事雜，敘事卻有條不紊；雖事件經(jīng)過(guò)波瀾起伏，卻變而不亂，銜接自然。整篇通訊把復(fù)雜的事件交代得清晰明了，出色地展現(xiàn)了這種結(jié)構(gòu)形式多彩多姿的特色。
7.英雄登上地球之巔（郭超人、中國(guó)登山隊(duì)員突破人類登山史上90年來(lái)未能突破的難關(guān)。為祖國(guó)爭(zhēng)得榮譽(yù)的感人事跡。寫(xiě)作特點(diǎn)：在矛盾斗爭(zhēng)中展開(kāi)事件，表現(xiàn)人物。描寫(xiě)特點(diǎn)：描繪自然景色，渲染環(huán)境氣氛，烘托人物。）
8.“一厘錢(qián)”精神（工作通訊 新華社記者 李峰 余輝音、寫(xiě)作特色：不拘泥于具體數(shù)字、生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)進(jìn)度，不就事論事，而著力寫(xiě)人，見(jiàn)物見(jiàn)人見(jiàn)思想，貼近實(shí)際，貼進(jìn)群眾。從日常工作和生活中選取題材、提煉深刻主題。
9.縣委書(shū)記的榜樣——焦裕祿（人物通訊 穆青、寫(xiě)作特點(diǎn)：通過(guò)各種矛盾沖突表現(xiàn)人物思想性格，真實(shí)表現(xiàn)了時(shí)代的英雄，深刻地體現(xiàn)了時(shí)代精神。穆青的人物通訊得到很高的評(píng)價(jià)，最重要的原因就是他始終以一個(gè)黨和人民的記者的強(qiáng)烈政治責(zé)任感和歷史使命感，滿腔熱情地用自己的筆去反映英雄的時(shí)代，謳歌時(shí)代的英雄，用英雄身上的革命火花，去點(diǎn)燃千百萬(wàn)人心靈的火把，用英雄的精神力量、理想和追求，去推動(dòng)革命事業(yè)勝利前進(jìn)。他筆下的人物，大都是能表現(xiàn)中華民族的脊梁、體現(xiàn)民族浩然正氣的英雄模范人物；即使是寫(xiě)凡人小事，也都能與國(guó)家民族的命運(yùn)結(jié)合起來(lái)。緊扣時(shí)代脈搏，抓住當(dāng)時(shí)人民群眾最關(guān)心的社會(huì)問(wèn)題，以深刻的思想內(nèi)涵和高昂激越的感情，教育讀者、感染讀者、鼓舞讀者，成為他的人物通訊的主旋律。
10.水城威尼斯（國(guó)際風(fēng)貌通訊 穆青、寫(xiě)作特點(diǎn)：抓住特點(diǎn)，展現(xiàn)不同的地域風(fēng)貌。寫(xiě)景動(dòng)靜相襯，語(yǔ)言風(fēng)格優(yōu)美清新。
11.寫(xiě)在絹帕上的詩(shī)（人物專訪 柏生、以真摯的感性、動(dòng)人的文字，表現(xiàn)了鄧拓和丁一嵐之間的文字緣、革命情。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：以詩(shī)為主線，謀篇布局、串聯(lián)時(shí)空。
12.并非魚(yú)草之爭(zhēng)（工作通訊 陳曉微 周守瑾、寫(xiě)作特色：邊敘述事實(shí)，邊分析問(wèn)題，邊闡明道理。事情雖然較專門(mén)、較抽象，但寫(xiě)得不枯燥、不空泛。運(yùn)用典型事例從正、反兩個(gè)方面說(shuō)明主題，增強(qiáng)了說(shuō)服力。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：由表及里、層層深入的遞進(jìn)式結(jié)構(gòu)。
13.夜宿車馬店（通訊 劉云山、宏觀照眼，微觀落筆，通過(guò)投宿鄉(xiāng)鎮(zhèn)車馬店的一夜見(jiàn)聞，反映黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)農(nóng)村的可喜變化。寫(xiě)作特點(diǎn)：精心選材，巧妙構(gòu)思，多側(cè)面、多方位表現(xiàn)主題，語(yǔ)言生動(dòng)形象。）
14.長(zhǎng)沙市火柴脫銷的原因何在？（通訊 熊先志、寫(xiě)作特點(diǎn)：揭示問(wèn)題、剖析矛盾與解決問(wèn)題層層深入。通過(guò)事實(shí)對(duì)比、數(shù)字對(duì)比，抓住矛盾，揭示癥結(jié)。
15.小城風(fēng)光更迷人（通訊 林黎、特點(diǎn)：語(yǔ)言較為凝練生動(dòng)。16.“飛天”凌空（人物特寫(xiě) 夏浩然 樊云芳、寫(xiě)作特點(diǎn)：落筆集中，文勢(shì)有起有伏，動(dòng)靜穿插自如，以靜反襯動(dòng)。比喻、擬人等修辭手法調(diào)動(dòng)了讀者豐富的想象力，增強(qiáng)了作品的形象性、生動(dòng)性的藝術(shù)感染力。）“媽媽教我放鴨子”（劉衡 記者的筆下展現(xiàn)了一幅色彩斑斕、清新明快的放鴨圖。寫(xiě)作特點(diǎn)：運(yùn)筆獨(dú)特，構(gòu)思巧妙，“口語(yǔ)入文”，采用第一人稱自述的口吻與讀者娓娓道來(lái)。采用通俗的民諺、民謠，使深?yuàn)W、枯燥的專業(yè)知識(shí)，變得通俗明白、妙趣橫生。融思想性于知識(shí)性、趣味性之中?！丁皨寢尳涛曳砒喿印薄吠ㄟ^(guò)第一人稱自述的表現(xiàn)手法，生動(dòng)地描繪了一個(gè)熱愛(ài)養(yǎng)鴨工作的年輕姑娘的思想感情，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔樸實(shí)，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。記者劉衡善于運(yùn)用具有鮮明個(gè)性特征的語(yǔ)言和通俗、曉暢、幽默的群眾語(yǔ)言，因而她筆下?tīng)钗镆埠?，?xiě)人也罷，總是獨(dú)具魅力。
18.訪廁所（羅詳興、寫(xiě)作特點(diǎn)：材料豐富、翔實(shí)。語(yǔ)言具體、生動(dòng)、詼諧、幽默、可讀性強(qiáng)。
19.核彈元?jiǎng)椎摹叭印保ㄈ宋锿ㄓ?李春 王進(jìn)昌、特點(diǎn)：角度獨(dú)特，從不同側(cè)面表現(xiàn)人物。運(yùn)用對(duì)比反襯的手法，映襯人物質(zhì)樸而高尚的精神風(fēng)貌。
20.相思正是吐黃時(shí)（通訊 連錦添、特點(diǎn)：主題鮮明深刻，感情熾烈充沛，將人、事、景、理、情自然融合在一起，引起讀者的感情共鳴。運(yùn)用托物寄情的散文筆法烘托氣氛、開(kāi)拓意境，能夠及時(shí)捕捉富有人情味的細(xì)節(jié)。具有起筆自然、結(jié)句意味深長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?！断嗨颊峭曼S時(shí)》報(bào)道的是臺(tái)灣民眾赴祖國(guó)大陸探親的情景。從表面看，這篇通訊突出的特點(diǎn)是借用散文筆法，緣物寄情，富有文采。深入研究，才真正理解作品中每一個(gè)情節(jié)和細(xì)節(jié)，每一段抒情和描繪，無(wú)不緊扣“血濃于水，兩岸一家”的骨肉親情。記者始終將自己熾烈的感情融于筆尖，抱含真情描繪了一群回家探親心情最為迫切的臺(tái)灣同胞那種刻骨銘心的思鄉(xiāng)之情，不失時(shí)機(jī)地宣傳了我國(guó)政府關(guān)于臺(tái)灣來(lái)去自由的對(duì)臺(tái)政策，文中人、景、理、情交織融合，意蘊(yùn)含蓄、深遠(yuǎn)，感情濃烈飽滿，讀之催人淚下，感人肺腑。
21.華陽(yáng)礁上補(bǔ)給忙（現(xiàn)場(chǎng)短新聞 劉冰 徐文良、寫(xiě)作特點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，使人如臨其境、如見(jiàn)其人、如聞其聲。華陽(yáng)礁上補(bǔ)給忙》在寫(xiě)作上頗有特色，將新聞事實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)描寫(xiě)寫(xiě)得生動(dòng)具體，畫(huà)面精彩紛呈，而又含義深遠(yuǎn)。這些現(xiàn)場(chǎng)描寫(xiě)，繪聲繪色地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)匮a(bǔ)給戰(zhàn)斗的真實(shí)現(xiàn)場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)景物像一幅幅畫(huà)面呈現(xiàn)在讀者面前，令人歷歷在目，生動(dòng)感人。
22.醒來(lái)，銅陵！（龔聲、寫(xiě)作特點(diǎn)：從大處落墨，又開(kāi)掘較深，既有宏觀性又有深刻性。用事實(shí)說(shuō)明道理，敘議結(jié)合，寓情于冷靜評(píng)述之中?！缎褋?lái)，銅陵！》高奏經(jīng)濟(jì)建設(shè)、改革開(kāi)放的主旋律，主題鮮明。在結(jié)構(gòu)安排上，既緊密一局通訊的主題，又為表現(xiàn)通訊主題服務(wù)。全文布局有序，層次清楚，重點(diǎn)突出，完整緊湊。通訊先提出問(wèn)題，然后分析問(wèn)題，最后指明如何解決問(wèn)題，一環(huán)扣一環(huán)，層層遞進(jìn)，緊扣通訊主題。
23.菜價(jià)追蹤（經(jīng)濟(jì)報(bào)道 新華社記者 蘇會(huì)志 王進(jìn)業(yè)、寫(xiě)作特點(diǎn)：以追蹤菜價(jià)變化的全過(guò)程為主要線索，依次推進(jìn)，層層深入。
24.領(lǐng)導(dǎo)干部的楷?！追鄙ㄈ宋锿ㄓ?何平等、特點(diǎn)：運(yùn)用主要情節(jié)和細(xì)節(jié)描寫(xiě)的刻畫(huà)來(lái)再現(xiàn)人物的崇高精神。榮獲1995年中國(guó)新聞獎(jiǎng)特別獎(jiǎng)。孔繁森同志的先進(jìn)事跡，給人以深刻的教育、感染和強(qiáng)烈的震撼，產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效果。其根本原因在于報(bào)道緊緊把握時(shí)代的脈搏，以濃墨重彩譜寫(xiě)了一曲時(shí)代英雄的頌歌。長(zhǎng)篇通訊《領(lǐng)導(dǎo)干部的楷?！追鄙罚驹跁r(shí)代的高度，把握時(shí)代精神，深入分析現(xiàn)實(shí)生活中的矛盾，反映人民群眾的意愿的要求，為我們樹(shù)立了一個(gè)時(shí)代英雄：面對(duì)商品經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，孔繁森同志高揚(yáng)理想和信念的旗幟，滿懷無(wú)私奉賢的高尚情懷，發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的工作作風(fēng)，以人民的利益作為想問(wèn)題、辦事情的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，一身正氣，兩袖清風(fēng)。在他身上體現(xiàn)了中國(guó)共產(chǎn)黨人在新形勢(shì)下的理想和追求，展示了當(dāng)代共產(chǎn)黨人的博大胸懷，回答了改革開(kāi)放、發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，人民應(yīng)該確立和實(shí)踐什么樣的人生觀、價(jià)值觀這樣一個(gè)根本問(wèn)題。
25.師魂（人物通訊 黃紹全 陳朗、特點(diǎn)：用事實(shí)說(shuō)話，以真情實(shí)事感動(dòng)人。語(yǔ)言樸實(shí)無(wú)華、描述自然。
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