第一篇：酒店財(cái)務(wù)管理

餐飲毛利率的作用是什么？

餐飲毛利率的作用歸納起來，有以下三個(gè)方面

1、控制食品價(jià)格的手段。酒店為了經(jīng)營(yíng)上的需要，保持酒店的檔次并保證合理的利潤(rùn)，通常是通過制定毛利率來控制食品的價(jià)格。

2、制定食品菜肴價(jià)格的依據(jù)。各個(gè)經(jīng)營(yíng)食品菜肴的餐廳，在經(jīng)營(yíng)中不僅品種多，而且新的品種還不斷增加，再加上市場(chǎng)上食品原料的價(jià)格也是經(jīng)常變化的。尤其是有些季節(jié)性原料，價(jià)格波動(dòng)很大。因此餐廳必須經(jīng)常調(diào)整或制定新的銷售價(jià)格。制定價(jià)格的依據(jù)，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)食品菜肴的原料消耗，另一個(gè)是毛利率，兩者缺一不可。

3、反映服務(wù)質(zhì)量的主要指標(biāo)。毛利與成本之和是收入，毛利率的大小，間接地表示了食品菜肴中原料數(shù)量的多少，質(zhì)量的高低。毛利率高，說明成本低，原料數(shù)量少，質(zhì)量低，過高的毛利率，不形成了對(duì)顧客的克扣，克扣客人定是不允許的，而且克扣客人在酒店管理上也是不應(yīng)該的，這說明酒店的服務(wù)質(zhì)量不高，會(huì)給酒店的聲譽(yù)帶來不利的影響，在酒店管理中，提高服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容之一，就是要使客人在餐廳吃到的食品與其所付費(fèi)用相適應(yīng)。所以控制餐廳的毛利率，是保證服務(wù)質(zhì)量的主要措施。

酒店財(cái)務(wù)管理如何定位

管理的一半是檢查，而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理

以前說到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬；說到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成：會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)(庫房)，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng)；財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：

其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理(因我酒店規(guī)模不大只設(shè)置成本會(huì)計(jì))，直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。

按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)．有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”，而我們王子國(guó)際酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。

其二，采購(gòu)部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：

1、有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門和供應(yīng)商說了算。

2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。

3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

其三，設(shè)置專職的日審與夜審。我國(guó)加入WTO兩年多來，各行各業(yè)都與世界接軌，國(guó)內(nèi)酒店也應(yīng)向國(guó)際酒店看齊靠攏，對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專門設(shè)置了日間稽核員（日審）和夜間稽核員（夜審），“從事夜間核數(shù)工作的人員過去中國(guó)酒店、賓館沒有這個(gè)職務(wù)”。由收款員到夜審、日審核對(duì)收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收帳款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對(duì)餐廳送來的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專門在晚上10-早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和帳單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上8：30前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。曾經(jīng)聽說某酒店新來一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。其四，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營(yíng)收。

其五，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫存現(xiàn)金（含銀行存款）要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審（稽核）進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過部門經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門均無權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門使用的物品，由本部門申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門員工購(gòu)買。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷支款，中途甚至不必驗(yàn)收。

王子國(guó)際酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)同樣由上述五部分組成，但各部的職能與上述國(guó)際性酒店還有很大的距離，我們希望在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，在2005年將酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)職能加以完善，逐步縮小與國(guó)際酒店間的距離。

另外，通過健全財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營(yíng)業(yè)收入控制的結(jié)果?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤唬频赇N售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。由于營(yíng)業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí)，酒店空間廣、人員流動(dòng)性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團(tuán)體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務(wù)項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，計(jì)價(jià)工作量大。僅酒店餐飲服務(wù)項(xiàng)目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個(gè)品種項(xiàng)目。再就是酒店收費(fèi)打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式，結(jié)帳方式呈多樣化。因此，酒店收入控制應(yīng)依據(jù)這些特點(diǎn)，結(jié)合本酒店現(xiàn)實(shí)情況，研究制定最佳措施加以控制。營(yíng)業(yè)收入控制的同時(shí)，因成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤(rùn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題之一。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷降低成本費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎扎實(shí)實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。

如何搞好酒店財(cái)務(wù)管理? 古人云“打江山易，守江山難”，對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，“守”字的含義就是如何搞好經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中的一個(gè)最核心組成部分就是財(cái)務(wù)管理，可以參考中國(guó)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)集團(tuán)，他們除了有卓越的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理能力外，更重要的他們是財(cái)務(wù)管理專家和資本運(yùn)作高手，因此可以看出一個(gè)企業(yè)的成功與否很大程度取決于企業(yè)的財(cái)務(wù)管理與資本運(yùn)作。

傳統(tǒng)的的財(cái)務(wù)部門主要以賬務(wù)處理、會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)監(jiān)督為主，隨著現(xiàn)代企業(yè)的不斷發(fā)展，財(cái)務(wù)部門的職能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅局限于以上三大功能，而逐漸轉(zhuǎn)變成為企業(yè)的資本管理中心、預(yù)算管理中心、審計(jì)控制中心、成本控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的發(fā)揮這些職能作用，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的成敗起著決定性的作用，現(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)同樣離不開這些。根據(jù)本人十幾年的酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，要做好酒店的財(cái)務(wù)管理，使之從一個(gè)傳統(tǒng)的職能部門，轉(zhuǎn)換為一個(gè)效益部門，可以從以下幾個(gè)方面開展工作。

一、根據(jù)酒店的實(shí)際狀況組建合理的財(cái)務(wù)組織體系，以協(xié)調(diào)日常財(cái)務(wù)管理工作，充分有效利用酒店的人力、物力、財(cái)力和信息資源。

1、設(shè)置收銀組，主要對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)、管理和監(jiān)督，為顧客的提供準(zhǔn)確無誤、高效快捷的收銀服務(wù)，保證酒店的各項(xiàng)簽單掛賬、折扣免單權(quán)限的正常運(yùn)行。

2、設(shè)置審計(jì)組，主要對(duì)酒店?duì)I業(yè)收入、簽單掛賬和折扣免單進(jìn)行審核控制，保證酒店收入的完整和財(cái)務(wù)制度的執(zhí)行到位。

3、設(shè)置成本控制組，主要對(duì)酒店所有成本費(fèi)用的購(gòu)進(jìn)、保管和消耗進(jìn)行全過程進(jìn)行核算和監(jiān)督，保證酒店成本費(fèi)用處于合理狀態(tài)。

4、設(shè)置會(huì)計(jì)組，主要對(duì)酒店的賬務(wù)、資金、會(huì)計(jì)檔案進(jìn)行控制和管理，保證酒店各項(xiàng)費(fèi)用開支正常，賬務(wù)處理及時(shí)有效，報(bào)表報(bào)送準(zhǔn)確無誤、資金調(diào)配使用高效快捷，往來賬務(wù)及時(shí)回籠。

5、設(shè)置采購(gòu)組，主要對(duì)酒店的物資供應(yīng)進(jìn)行控制和管理，保證物資采購(gòu)供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量合格、價(jià)格合理。

6、設(shè)置電腦組，主要對(duì)酒店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和管理，保證各計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，各類網(wǎng)絡(luò)信息安全有效。

只有組織嚴(yán)明，分工合理，明確各崗位職責(zé)，通過一定的培訓(xùn)考核手段，使各崗位員工對(duì)自己分管的項(xiàng)目充分了解，做到各司其職，各盡其才，就能形成層層把關(guān)，相互監(jiān)督，高效運(yùn)作的財(cái)務(wù)管理體系。

二、健全財(cái)務(wù)管理制度，形成以制度管理為中心的財(cái)務(wù)體系，保證酒店有一個(gè)以制度管人的良好工作氛圍。

三、資金統(tǒng)一管理，保證資金的合理開支和安全完整。

1、所有的資金開支和分配全部采用計(jì)劃管理模式，財(cái)務(wù)部和各部門溝通好后報(bào)月度資金使用計(jì)劃，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)授權(quán)后，由財(cái)務(wù)部嚴(yán)格按計(jì)劃執(zhí)行，臨時(shí)性的特殊開支，由董事會(huì)相關(guān)授權(quán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在月度資金預(yù)算執(zhí)行使用表中進(jìn)行說明。

2、酒店所有營(yíng)業(yè)性和非營(yíng)業(yè)性資金收入全部由財(cái)務(wù)部專人收取和管理，杜絕部門私設(shè)小金庫，保證資金的安全性和完整性。

四、建立成本控制體系，合理有效控制酒店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用，保證酒店?duì)I業(yè)利潤(rùn)。成本控制工作是酒店一項(xiàng)繁雜、系統(tǒng)的管理工作，是一個(gè)酒店管理水平的體現(xiàn)，要做好此項(xiàng)工作，可以從以下幾個(gè)方面開展工作（以下摘自本人2004年衡陽錦江成本控制培訓(xùn)教程）。

1、培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。酒店員工都處于成本發(fā)生或耗費(fèi)的最前沿，成本控制的好與壞，歸根結(jié)底取決于員工的個(gè)體行為。酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，一批影響一批，這就是平時(shí)所說的文化決定行為。從這里可以看出老員工是致關(guān)重要的，他們所形成的一些良好的工作、學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣將會(huì)長(zhǎng)期保留，并能長(zhǎng)期影響著后來的每一位員工，我們必須對(duì)在職員工進(jìn)行成本教育和培養(yǎng)，使之形成為酒店企業(yè)文化的的一部分。在工作生活中我們要培養(yǎng)員工從一張紙、一滴水、一度電、一絲氣做起，比如充分利用“二手紙”，對(duì)于一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以采用雙面打?。粚?duì)于用過一面的紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿或便簽紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時(shí)間隨著季節(jié)、天日長(zhǎng)短合理調(diào)整；員工離開辦公室，隨手關(guān)燈，下班關(guān)好空調(diào)；食品加工時(shí)合理充分利用邊角料等等。這樣的企業(yè)文化的建立需要一個(gè)長(zhǎng)期的過程，這個(gè)過程中部門經(jīng)理、主管這些管理人員的榜樣作用是非常重要的，只有當(dāng)每一位管理人員、每一位員工都能自覺的節(jié)約每一張紙、每一滴水、每一度電，酒店才能真正地形成一種以勤儉節(jié)約為美的文化氛圍，才能做到成本最低，才能使酒店更具有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力，才能進(jìn)一步提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，才能增加員工的收入。

2、加強(qiáng)成本指標(biāo)預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。

成本指標(biāo)預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。

制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。有的酒店往往只對(duì)營(yíng)業(yè)部門進(jìn)行考核，其實(shí)職能部門的費(fèi)用控制也十分重要。有的酒店考核部門總費(fèi)用，而事實(shí)上有的費(fèi)用員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會(huì)產(chǎn)生偏差，也會(huì)失去動(dòng)力。我們的預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過于苛刻，實(shí)踐中無法完成，也就失去了努力的動(dòng)力，而且會(huì)影響銷售與營(yíng)業(yè)，給企業(yè)造成不可估量損失；若指標(biāo)過于寬松，太容易實(shí)現(xiàn)，缺乏挑戰(zhàn)性，那也就失去了控制的意義。

預(yù)算指標(biāo)的制定可以根據(jù)歷史的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，結(jié)合本地行業(yè)的慣例，分析未來的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出，原則上不能損害客人利益。

在確定指標(biāo)時(shí)我們有幾種方式：對(duì)于一些變動(dòng)成本，如餐飲成本、客房成本等，可以用百分比率來考核；對(duì)于相對(duì)固定的費(fèi)用，如電話費(fèi)、辦公費(fèi)等，也可以用絕對(duì)數(shù)來進(jìn)行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品、瓷器、玻璃器皿、布草消耗量占餐飲收入的比率；房務(wù)部員工可考核客房清潔用品、客用品、辦公用品消耗量占客房收入的比率；職能部門員工可考核辦公用品費(fèi)、電話費(fèi)；工程部員工可考核維修費(fèi)用；水電氣油等能源消耗費(fèi)用若能讀表到部門，也可以作為部門的考核指標(biāo)，若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標(biāo)，同時(shí)可以特別對(duì)工程部進(jìn)行考核。當(dāng)然所有這些指標(biāo)必須結(jié)合當(dāng)?shù)匦袠I(yè)實(shí)際成本費(fèi)用狀況來合理確定。

預(yù)算指標(biāo)要每個(gè)月都給，每個(gè)月要召開成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高?？己丝梢园肽昊蚰甓冗M(jìn)行，對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)，并且要重獎(jiǎng)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，也相應(yīng)給予懲罰?？己艘部梢耘c半年獎(jiǎng)或年終獎(jiǎng)相結(jié)合，成為獎(jiǎng)金考核的一個(gè)內(nèi)容或指標(biāo)。對(duì)于不合理的預(yù)算指標(biāo)，考核時(shí)要加以分析，在以后的預(yù)算中及時(shí)進(jìn)行修正，保證指標(biāo)的時(shí)效性。

3、員工有了成本節(jié)約意識(shí)，有了獎(jiǎng)懲考核制度還不夠，酒店還應(yīng)設(shè)立由主管總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，在日常工作中由專人監(jiān)督、控制、檢查的成本控制小組，這樣才能保證成本控制的有效實(shí)現(xiàn)。比如：

A、營(yíng)業(yè)成本控制。由財(cái)務(wù)部和各營(yíng)業(yè)部門共同來實(shí)現(xiàn)，主要做到事前計(jì)劃、事中控制、事后總結(jié)，這樣才能使?fàn)I業(yè)成本控制在合理范圍。

B、人工成本控制。由人力資源部和各部門共同來完成，主要通過充分挖掘員工潛力，合理分工，科學(xué)定員定編，控制用工數(shù)量來實(shí)現(xiàn)，做到用人少而精，寧可采用提高崗位待遇，而減少崗位的重復(fù)設(shè)置，將工資總額控制在合理水平。

C、能源成本控制。由工程部和各部門共同來完成，通過制定科學(xué)合理的能耗計(jì)劃和使用時(shí)間規(guī)定來實(shí)現(xiàn)，主要有酒店燈火管理制度、空調(diào)使用制度、電梯使用規(guī)定、廚房燃?xì)夤?jié)約辦法、用水管理制度等方面的制度和規(guī)定。在空調(diào)控制方面國(guó)家已經(jīng)規(guī)定夏天冷空調(diào)不能低于26℃，冬天冷空調(diào)不能高于22℃，有人算過一筆賬，每控制1℃，不但能節(jié)約能源10%-15%，而且可以減少大氣污染和生態(tài)環(huán)境破壞。

d、設(shè)備控制。主要由工程部牽頭來完成，酒店的設(shè)備非常多，特別是綜合性的星級(jí)酒店，設(shè)備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣設(shè)備、健身設(shè)備、游泳池等。設(shè)備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。對(duì)設(shè)備的管理要建立“預(yù)防性維護(hù)”體系。設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)就要考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久，如何節(jié)省能源；同時(shí)設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過程中，就要對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開展。沒有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中斷。因此，對(duì)設(shè)備的控制要注意“預(yù)防性”，是事先的維護(hù)保養(yǎng)，而不僅僅是事后的修理。對(duì)設(shè)備的“預(yù)防性維護(hù)”正是有效節(jié)約成本的措施之一。

E、其它營(yíng)業(yè)費(fèi)用控制。采用部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，主要通過制定科學(xué)合理的制度與控制指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)，做到該開銷的少開銷，可開銷可不開銷的盡量不開銷。每月要對(duì)部門費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)于異常原因及時(shí)找出原因，及時(shí)更改，以保證各項(xiàng)費(fèi)用控制在合理范圍。

五、協(xié)調(diào)處理好外部關(guān)系，保證一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。財(cái)務(wù)需要協(xié)調(diào)的外圍關(guān)系主要為工商、銀行、稅務(wù)、審計(jì)、物價(jià)等職能主管部門，只有得到當(dāng)?shù)芈毮懿块T的充分理解支持、保駕護(hù)航，才能有一個(gè)良好的大環(huán)境，保證酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作進(jìn)入良性循環(huán)。

六、樹立前臺(tái)服務(wù)于顧客，后臺(tái)服務(wù)于前臺(tái)的服務(wù)理念，財(cái)務(wù)部不但是職能管理部門，更重要的是服務(wù)部門，在業(yè)務(wù)上既要對(duì)部門進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，更要提供支持和服務(wù)，及時(shí)將經(jīng)營(yíng)信息反饋至各部門負(fù)責(zé)人手中，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能作用。

七、把握經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，適當(dāng)進(jìn)行對(duì)外投資，比如參加新股申購(gòu)，充分有效發(fā)揮資金效益。總之，財(cái)務(wù)部門作為企業(yè)中一個(gè)特殊和重要的部門，要做的工作很多，這里不能一一道來，文中談到的觀點(diǎn)和理念不一定完全正確，請(qǐng)批評(píng)指正。

如何降低酒店的成本

每個(gè)善于經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家都會(huì)認(rèn)識(shí)到，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)騰飛的兩個(gè)翅膀，缺了哪一個(gè)都飛不起來。而酒店屬于投入大、成本高的行業(yè)，更要在抓好經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的同時(shí)，在節(jié)約費(fèi)用和降低成本上狠下功夫。

一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產(chǎn)大，項(xiàng)目多，人員流動(dòng)大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的采購(gòu)，要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過形成物資的采購(gòu)規(guī)模來降低成本；要加強(qiáng)對(duì)物資的管理，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相對(duì)；要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。

二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價(jià)格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節(jié)能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動(dòng)切斷電源；要科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備，酒店的空調(diào)主機(jī)最好由2?3臺(tái)組成，并根據(jù)溫差增減啟動(dòng)臺(tái)數(shù)，夏天使用空調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，夜晚有一定的溫差，凌晨4?5時(shí)可適當(dāng)停機(jī)。

三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個(gè)配套項(xiàng)目和各種設(shè)施設(shè)備的使用都有一個(gè)周期率，到一定的時(shí)候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業(yè)的一個(gè)重要特點(diǎn)。酒店管理者必須控制投資規(guī)模，酒店的投入一定要有計(jì)劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會(huì)加重酒店債務(wù)負(fù)擔(dān)，增加成本積累，減少利潤(rùn)形成；要堅(jiān)持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚(yáng)邯鋼人“算了再干”的精神，對(duì)每項(xiàng)投入的產(chǎn)出情況要進(jìn)行精打細(xì)算，對(duì)于產(chǎn)出小于投入的堅(jiān)決不干；要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)工程統(tǒng)一規(guī)定，集團(tuán)各酒店的工程項(xiàng)目都?xì)w口集團(tuán)裝飾工程公司負(fù)責(zé)，堅(jiān)持投標(biāo)選隊(duì)的原則，裝飾工程公司與項(xiàng)目建設(shè)單位要共同組織投標(biāo)選隊(duì)，原則上每個(gè)項(xiàng)目不能少于3家施工隊(duì)投標(biāo)，從中選擇資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量最好的隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。

四、在降低財(cái)務(wù)費(fèi)用上下功夫。財(cái)務(wù)費(fèi)用是酒店經(jīng)營(yíng)成本的重要組成部分，減少財(cái)務(wù)費(fèi)用是酒店經(jīng)營(yíng)中應(yīng)重視解決的一個(gè)重要問題。酒店管理者要科學(xué)合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴(yán)格控制資金外借，重大資金的使用和超出營(yíng)業(yè)范圍使用資金應(yīng)報(bào)集團(tuán)審批，對(duì)集團(tuán)內(nèi)企業(yè)之間的資金調(diào)劑也應(yīng)按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事；要加快還本付息步伐，負(fù)債經(jīng)營(yíng)是酒店業(yè)的一個(gè)普遍情況，集團(tuán)內(nèi)有負(fù)債或負(fù)債比較大的酒店，一定要在千方百計(jì)增加創(chuàng)收的基礎(chǔ)上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業(yè)輕裝前進(jìn)。

五、在降低人力資源成本上下功夫。勞動(dòng)密集型、工資和福利費(fèi)用支出大，是酒店業(yè)一個(gè)顯著的特征。酒店管理者要根據(jù)酒店規(guī)模、經(jīng)營(yíng)需要和現(xiàn)代酒店管理特點(diǎn)來制訂出符合企業(yè)實(shí)際的崗位、人員編制，做到不設(shè)閑崗，不配閑人；要科學(xué)合理地使用人力，按照經(jīng)營(yíng)需要招聘使用員工，注重使用好“季節(jié)工”，在交易會(huì)期間可擴(kuò)招員工，交易會(huì)后及時(shí)解聘，在崗人員應(yīng)工作滿負(fù)荷，防止苦樂不均；要建立科學(xué)合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，采取崗位工資、效益工資、記件記時(shí)工資與獎(jiǎng)勵(lì)提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動(dòng)員工積極性的有力杠桿。

六、在降低行政費(fèi)用上下功夫。行政費(fèi)用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費(fèi)用，如何把這些費(fèi)用控制好，對(duì)降低酒店經(jīng)營(yíng)成本至關(guān)重要。酒店管理者要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，采取指標(biāo)包干形式，簽單權(quán)力集中在主管領(lǐng)導(dǎo)身上，接待應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需要，既要熱情，又要防止鋪張浪費(fèi)；要嚴(yán)格控制辦公費(fèi)用，盡量做到少開會(huì)、開短會(huì)；辦工用具的領(lǐng)取和使用要實(shí)行登記統(tǒng)計(jì)制度，打印、復(fù)印各種文件材料要注意紙張的節(jié)約，提高紙張的重復(fù)使用率；要嚴(yán)格控制交通費(fèi)用，酒店的工作用車要嚴(yán)格審批和登記制度，私事用車一定要交費(fèi)，對(duì)車輛維修、加油、路橋等費(fèi)用要加強(qiáng)監(jiān)督和檢查；要嚴(yán)格控制差旅費(fèi)用，出差人員應(yīng)按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。

酒 店 財(cái) 務(wù) 分 析 說 明

酒店財(cái)務(wù)分析是酒店財(cái)務(wù)管理的一個(gè)重要方法，每到經(jīng)營(yíng)期末，通過編制一系列財(cái)務(wù)報(bào)表對(duì)當(dāng)期的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行分析，對(duì)成果的有關(guān)問題進(jìn)行總結(jié)

酒店除定期編制資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)及利潤(rùn)分配表、現(xiàn)金流量表（年報(bào)）報(bào)送外，還要編制一系列內(nèi)部指標(biāo)分析表。由于報(bào)送國(guó)家機(jī)關(guān)報(bào)表，無論國(guó)有或其它形式的企業(yè)都做技術(shù)處理。故還重新編報(bào)幾張報(bào)表。現(xiàn)就酒店內(nèi)部編報(bào)的財(cái)務(wù)報(bào)表逐一作分析。報(bào)表分析方法一般有以下幾種：

一、對(duì)比分析：是將同一財(cái)務(wù)指標(biāo)在不同時(shí)期的執(zhí)行結(jié)果比較，從而分析差異進(jìn)行比較。一般有絕對(duì)數(shù)比較及相對(duì)數(shù)比較兩種方法。

二、因素分析：一項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)往往受多種因素影響，可將他分解成各個(gè)購(gòu)成因素，然后從數(shù)量上分析每個(gè)因素的影響程度，給下一步工作指明方向。

資產(chǎn)負(fù)債表是反映一定時(shí)期企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的靜態(tài)狀況。根據(jù)報(bào)表上項(xiàng)目可分析以下幾種比率，反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況：

1、流動(dòng)比率=流動(dòng)資產(chǎn)÷流動(dòng)負(fù)債×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的能力，一般以2：1為宜。

2、速動(dòng)比率=速動(dòng)資產(chǎn)÷流動(dòng)負(fù)債×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)隨時(shí)可變現(xiàn)的資產(chǎn)償還短期負(fù)債的能力，一般以1：1為宜。資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總數(shù)÷資產(chǎn)總數(shù)×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)的負(fù)債水平。說明企業(yè)償還債務(wù)的總能力，該指標(biāo)一般在50%為宜。

4、已獲利息倍數(shù)=息前凈利÷利息 該指標(biāo)以支付利息方面說明企業(yè)的償還能力，該指標(biāo)值越大越好。

利潤(rùn)及利潤(rùn)分配表是反映企業(yè)一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)成果及利潤(rùn)分配情況，一般分析以下幾種指標(biāo)：

① 利潤(rùn)率=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)÷營(yíng)業(yè)收入×100%該指標(biāo)以衡量企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的利潤(rùn)的水平，它是衡量企業(yè)當(dāng)期的銷售水平、控制成本費(fèi)用能力的尺度。酒店經(jīng)營(yíng)決策者一般在加強(qiáng)擴(kuò)大銷售收入，又切實(shí)控制成本費(fèi)用，以增大營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率，根據(jù)行業(yè)水平一般在30%為宜，否則過高會(huì)影響酒店的銷售額。

② 凈資產(chǎn)收益率=凈利潤(rùn)÷【（期初總資產(chǎn)－期初總負(fù)債）＋（期末總資產(chǎn)－期末總負(fù)債）】×100% 該指標(biāo)反映 企業(yè)運(yùn)用自有資產(chǎn)所獲取的利潤(rùn)能力，是投資者最看中的一個(gè)指標(biāo)。

根據(jù)以上兩表，還可分析企業(yè)的營(yíng)運(yùn)能力幾企業(yè)發(fā)展能力，其指標(biāo)如下：

① 存貨周轉(zhuǎn)率=成本÷（存貨期初余額＋期末余額）×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)在一定時(shí)期存貨周轉(zhuǎn)速度，說明企業(yè)是否存貨過多，占用資金過多，擴(kuò)大資金成本，此指標(biāo)對(duì)日常采購(gòu)起監(jiān)督作用。

② 應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率=應(yīng)收帳款凈額÷應(yīng)收帳款平均余額×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)應(yīng)收帳款的周轉(zhuǎn)速度。

③ 客房出租率=每天出租之和÷（實(shí)有房數(shù)×計(jì)算期天數(shù)）×100% 該指標(biāo)衡量企業(yè)住宿設(shè)施的出租使用情況，說明企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況。

④ 毛利率=（營(yíng)業(yè)收入－營(yíng)業(yè)成本）÷營(yíng)業(yè)收入×100% 該指標(biāo)是衡量餐飲等加工部門的成本控制情況的指標(biāo)，在酒店經(jīng)營(yíng)中，該指針起十分重要作用。在成本控制篇已論述。

以上幾種指針以外，酒店還就一些內(nèi)部管理報(bào)作分析具體如下：

1、會(huì)計(jì)主要指標(biāo)對(duì)數(shù)表

經(jīng)營(yíng)單位 客房 餐飲 KTV 本部

本年 去年 對(duì)比 本年 去年 對(duì)比 本年 去年 對(duì)比 本年 去年 對(duì)比

項(xiàng)目 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì) 本月 累計(jì)

營(yíng)業(yè)收入

營(yíng)業(yè)成本

毛利

毛利率

營(yíng)業(yè)費(fèi)用

管理費(fèi)用

財(cái)務(wù)費(fèi)用

營(yíng)業(yè)外收入

營(yíng)業(yè)外支出

報(bào)表利潤(rùn)

通過以上報(bào)表，一般了解當(dāng)月水平與去年同期比較，查找銷量及及各種指標(biāo)的原因。

2、酒店費(fèi)用的明細(xì)對(duì)照表

單位 客 房 餐 飲 K T V 本 部

項(xiàng)目 工資

水電費(fèi)

燃料費(fèi)

物料消耗

福利費(fèi)

工會(huì)費(fèi)

廣告費(fèi)

修理費(fèi)

折舊費(fèi)

低值易耗品攤銷

職工教育經(jīng)費(fèi)

差旅費(fèi)

業(yè)務(wù)費(fèi)

清潔衛(wèi)生費(fèi) 保險(xiǎn)費(fèi)

盤虧損毀 財(cái)產(chǎn)損失

勞動(dòng)保險(xiǎn)

營(yíng)業(yè)費(fèi)用合計(jì) 管理費(fèi)用

財(cái)務(wù)費(fèi)用

費(fèi)用合計(jì)

第二篇：酒店財(cái)務(wù)管理

第一章 飯店說的財(cái)務(wù)活動(dòng)是關(guān)于資金的籌集與供應(yīng)、占用與耗費(fèi)、收入與分配方面的活動(dòng)。

旅游飯店財(cái)務(wù)關(guān)系：

1、旅游飯店與國(guó)家稅務(wù)之間的財(cái)務(wù)關(guān)系

2、與投資者與被投資者之間的

3、與債權(quán)人和債務(wù)人之間的

4、與其他企業(yè)之間的5、與內(nèi)部的6、與消費(fèi)者之間的 旅游飯店財(cái)務(wù)管理是指旅游飯店利用貨幣形式，根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)和資金運(yùn)動(dòng)規(guī)律，組織財(cái)務(wù)活動(dòng)和處理財(cái)務(wù)關(guān)系所進(jìn)行的一種全面的價(jià)值管理活動(dòng)。

旅游飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)有利潤(rùn)最大化、資本利潤(rùn)率最大化、每股利潤(rùn)最大化、股東財(cái)富最大化、企業(yè)價(jià)值最大化。

旅游飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)：時(shí)間性、復(fù)雜性

旅游飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容：

1、資金籌集與投放管理

2、資金耗費(fèi)的管理

3、資金回收及分配的管理

4、資金預(yù)算與分析的管理

旅游飯店財(cái)務(wù)管理的基本原則

1、資金合理配置原則

2、收支積極平衡

3、成本效益均衡

4、收益風(fēng)險(xiǎn)均衡

5、分級(jí)分權(quán)管理

6、利益關(guān)系協(xié)調(diào)(P10了解內(nèi)容）

財(cái)務(wù)管理崗位設(shè)置組織形式：

1、財(cái)會(huì)分體制

2、財(cái)會(huì)一體制

3、財(cái)會(huì)采控一體制（P16了解內(nèi)容）

第二章 資金所有者放棄現(xiàn)在使用貨幣的機(jī)會(huì)，但按放棄使用時(shí)間的長(zhǎng)短而獲得報(bào)酬，就是資金的時(shí)間價(jià)值。

1、按單利計(jì)算（S為終值，即本利和；PV為現(xiàn)值，即本金；I為利息；i為利率；n為計(jì)算期數(shù))

2、按復(fù)利計(jì)算

3、按年金計(jì)算

風(fēng)險(xiǎn)是在一定條件和時(shí)期內(nèi)發(fā)生的未來實(shí)際收益與預(yù)測(cè)收益的偏離程度。

投資風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值又稱投資風(fēng)險(xiǎn)收益、投資風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬，是指投資者由于冒風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行投資而獲得的超過資金價(jià)值的額外收益。

在不考慮通貨膨脹的情況下，投資收益率包括無風(fēng)險(xiǎn)投資收益率（即資金時(shí)間價(jià)值）和風(fēng)險(xiǎn)投資收益率（風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值）兩部分。（P27了解內(nèi)容）

第三章 旅游飯店籌資的基礎(chǔ)來源于資金運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)特點(diǎn)，即資金收支的不平衡性和資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性。

旅游飯店籌資的分類：

1、按所抽資金的性質(zhì)分類 分為自由資金和借入資金

2、按所籌資金占用時(shí)間分類 分為長(zhǎng)期資金和短期資金

3、按所籌資金來源分類 分為外部籌資和內(nèi)部籌資。

金融市場(chǎng)的主要作用是將社會(huì)上各企業(yè)及個(gè)人的閑散資金匯集起來，通過一定的條件有償轉(zhuǎn)讓給社會(huì)上缺乏資金的企業(yè)和個(gè)人，目的是提高資金使用效果。

企業(yè)通過股票、債券的發(fā)行從投資者哪里獲得資金。二級(jí)市場(chǎng)是指在投資者之間買賣已經(jīng) 發(fā)行流通在外的證劵市場(chǎng)

2、短期資金市場(chǎng)與長(zhǎng)期資金市場(chǎng)

3、借貸市場(chǎng)和證劵市場(chǎng)。旅游飯店籌集資金的基本原則

1、數(shù)量適度原則

2、周密計(jì)劃原則

3、結(jié)構(gòu)合理原則

4、成本效益原則

旅游飯店自有基金，也稱所有者權(quán)益，包括資本金、資本公積金及留存利潤(rùn)等。資本金是指旅游飯店在工商行政管理部門登記的注冊(cè)資金，分為國(guó)家資本金、法人資本金、個(gè)人資本金、外商資本金等

關(guān)于出資形式問題：企業(yè)吸收投資者的出資方式可以是吸收現(xiàn)金投資和非現(xiàn)金投資（實(shí)物資產(chǎn)投資：房屋、建筑物、設(shè)備等固定資產(chǎn)和材料、燃料、產(chǎn)品等流動(dòng)資產(chǎn)投資；無形資產(chǎn)投資：專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、商譽(yù)、非專利技術(shù)、土地使用權(quán)等無形資產(chǎn)），若以無形資產(chǎn)投資，無形資產(chǎn)所占比例不得超過企業(yè)注冊(cè)資金的20%，特殊情況不得超過30%。

資本金籌集期限問題：若是一次籌集，須在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日6個(gè)月籌足；分批籌集，第一次籌集資金不得低于投資者認(rèn)繳額的15%，并在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日3個(gè)月內(nèi)繳齊，最后一期出資應(yīng)在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之后3年內(nèi)繳清；股份公司發(fā)行股票籌資的期限為90天。按股票發(fā)行對(duì)象和上市地區(qū)不同分為A股B股H股N股。

股票發(fā)行價(jià)格：是指新股票發(fā)售時(shí)的實(shí)際價(jià)格，也稱股票的一級(jí)市場(chǎng)價(jià)格。股票發(fā)行價(jià)格的發(fā)行情況

1、平價(jià)發(fā)行

2、時(shí)價(jià)發(fā)行

3、中間價(jià)發(fā)行。我國(guó)《公司法》規(guī)定，股票發(fā)行價(jià)格可以按面額發(fā)行或溢價(jià)發(fā)行，但不得折價(jià)發(fā)行。股票價(jià)格=股息/平均存款利率 資本公積金是所有者權(quán)益的一部分，指旅游飯店由于非經(jīng)營(yíng)原因而引起的投資者權(quán)益的變化，這種變化有不宜在資本金賬戶上反應(yīng)，所以列作資本公積金。資本公積金來源是資本或股票溢價(jià)、法定財(cái)產(chǎn)重估增值、接受捐贈(zèng)的財(cái)產(chǎn)值及資本匯率折算差額等。

留存利潤(rùn)

1、盈余公積金（一是法定定盈余公積金，是指按國(guó)家法律、法規(guī)、制度的規(guī)定必須按一定比列提取的公積金，一般按稅后利潤(rùn)的10%提取，當(dāng)其達(dá)到注冊(cè)資金的50%時(shí)可不再提取。二是任意盈余公積金，是旅游飯店根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的需要而提取的公積金，沒有嚴(yán)格規(guī)定，具有任意性。

2、公益金，值用于職工集體福利設(shè)施的資金，一般按稅后利潤(rùn)的5%-10%的比列提取

3、未分配利潤(rùn)，是用來彌補(bǔ)虧損的。

旅游飯店借入資金：流動(dòng)負(fù)債是指可以在一年內(nèi)或則超過一年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)償還的債務(wù)。應(yīng)付賬款：例如信用條件為“2/10，n/30”，則表示若在10天之內(nèi)付款，可享受20%的現(xiàn)金折扣，十天之后付款不給折扣，款項(xiàng)須在30天內(nèi)如數(shù)付清。

商業(yè)匯票：是指單位之間根據(jù)合同進(jìn)行延期付款交易時(shí)，開具的反應(yīng)債權(quán)債務(wù)關(guān)系的票據(jù)。根據(jù)承兌人的不同，匯票分為商業(yè)匯票{指由收款人（供應(yīng)商）作為發(fā)票人簽發(fā)的由付款人（旅游飯店）承認(rèn)兌付的匯票}和銀行承兌匯票{是由收款人簽發(fā)，由承兌申請(qǐng)人向開戶銀行申請(qǐng)，經(jīng)銀行審查同意承兌的票據(jù)。根據(jù)《銀行結(jié)算辦法》的規(guī)定，商業(yè)匯票的承兌期需要雙方協(xié)商確定，但最長(zhǎng)不能超過9個(gè)月，如果采取分期付款方式，則應(yīng)一次簽發(fā)若干張不同期限的匯票，承兌匯票在未到期前可以背書轉(zhuǎn)讓，也可以向銀行申請(qǐng)貼現(xiàn)。票據(jù)貼現(xiàn)：現(xiàn)貼息

實(shí)付貼現(xiàn)金額=貼現(xiàn)面額-貼現(xiàn)息

長(zhǎng)期銀行借貸：按提供借貸的結(jié)構(gòu)分類包括政策性銀行貸款、商業(yè)銀行貸款、保險(xiǎn)公司貸款：按有無擔(dān)保分類包括信用貸款和抵押貸款 債券發(fā)行條件：股份有限公司的凈資產(chǎn)額不低于人民幣3000萬元，有限責(zé)任公司的凈資產(chǎn)額不低于人民幣6000萬元，累計(jì)債券總額不得超過公司凈資產(chǎn)額的40%，最近3年平均可分配利潤(rùn)足以支付公司債券1年說我利息。

融資租賃和營(yíng)業(yè)租賃的區(qū)別。資金成本：是指旅游飯店為籌集和使用資金而付出的代價(jià)。財(cái)務(wù)杠桿率

第四章 投資：是指通過資金的投入以期在未來獲得預(yù)期收益的經(jīng)濟(jì)行為。

投資的分類

（一）按投資時(shí)間長(zhǎng)短分類

1、短期投資

2、長(zhǎng)期投資

（二）按投資發(fā)生作用的地點(diǎn)分類

1、對(duì)內(nèi)投資：是指為保證旅游飯店正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)而進(jìn)行的企業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)性投資。如投資購(gòu)置新的固定資產(chǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，對(duì)老設(shè)備進(jìn)行的更新改造投資，大修理投資等。

2、對(duì)外投資：對(duì)外投資的目的具有多樣性，但最根本的還是追求更多的收益。

（三）按投資形式分類

1、直接投資

2、間接投資

（四）按投資在再生產(chǎn)過程中的作用分類

1、創(chuàng)始性投資

2、后續(xù)投資。（p62了解內(nèi)容投資原則）投資回收期

投資利用率

凈現(xiàn)值和內(nèi)部收益率

第五章 資產(chǎn)是指旅游飯店擁有或者控制的能以貨幣計(jì)量的經(jīng)濟(jì)資源，包括各種財(cái)產(chǎn)、債券營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或運(yùn)用的資產(chǎn)。組成部分：

1、貨幣資金

2、應(yīng)收及預(yù)付款項(xiàng)

3、存貨

4、短期投資（p84了解流動(dòng)資產(chǎn)的特點(diǎn)、分類）

流動(dòng)資產(chǎn)管理的目標(biāo)

1、提高流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

2、控制流動(dòng)資產(chǎn)占用量，核定流動(dòng)資產(chǎn)占用標(biāo)準(zhǔn)的方法（1）周轉(zhuǎn)天數(shù)法（2)二次平均法（3）比例計(jì)算法（4）余額推算法

3、調(diào)節(jié)流動(dòng)資產(chǎn)之間的比例

現(xiàn)金管理目標(biāo)：一方面，飯店必須持有一定數(shù)量的現(xiàn)金，以應(yīng)付日常交易活動(dòng)隊(duì)現(xiàn)金的需要，而飯店經(jīng)營(yíng)的波動(dòng)性也難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。另外，為提高現(xiàn)金的收益性，飯店還必須抓住一切有利時(shí)機(jī)進(jìn)行對(duì)外投資，這一切都需要飯店保持一定的現(xiàn)金持有量，現(xiàn)金持有量必須適度。飯店最佳現(xiàn)金余額

飯店現(xiàn)金管理制度：

1、內(nèi)部控制制度

2、限額管理制度，庫存現(xiàn)金限額核定為相對(duì)于旅游飯店3—5天的日常零星開支水平，邊遠(yuǎn)地區(qū)和交通不便地區(qū)的旅游飯店庫存現(xiàn)金限額可以適當(dāng)放寬，但最多不得超過15天的日常零星開支。

3、安保制度

飯店現(xiàn)金的日常管理方法：

1、遵守現(xiàn)金的使用范圍，可用現(xiàn)金直接支付：職工工資、工資性津貼及各種獎(jiǎng)金，個(gè)人勞務(wù)報(bào)酬包括講課費(fèi)、稿費(fèi)及其他專門工作報(bào)酬，各種勞保、福利費(fèi)以及國(guó)家規(guī)定的歸個(gè)人的其他現(xiàn)金支出，收購(gòu)單位向個(gè)人收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和其他物質(zhì)支付的款項(xiàng)，出差人員必須隨身攜帶差旅費(fèi)，結(jié)算起點(diǎn)以下的零星支出，確實(shí)需要現(xiàn)金支付的其他支出。

2、嚴(yán)格現(xiàn)金存取手續(xù)，不得坐支現(xiàn)金

3、嚴(yán)格對(duì)業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理

4、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金管理效果的考核和分析 開立銀行存款賬戶的規(guī)定：按國(guó)家規(guī)定旅游飯店應(yīng)向當(dāng)?shù)劂y行或金融機(jī)構(gòu)申報(bào)開立賬號(hào)，基本程序?yàn)椋荷暾?qǐng)?zhí)钪啤伴_戶申請(qǐng)書”，加蓋單位公章：將“開戶申請(qǐng)書”送有關(guān)部門審查，然后出具 證明；將這些資料送交開戶銀行審核，批準(zhǔn)后便可登記開戶，進(jìn)行銀行存取款，旅游飯店在銀行開立賬戶必須有足夠的資金保證支付，不準(zhǔn)簽發(fā)空頭或遠(yuǎn)期支付憑證。外匯風(fēng)險(xiǎn)的分類：

1、交易風(fēng)險(xiǎn)

2、會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)

3、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)

存貨：指旅游飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中為銷售或者耗用而儲(chǔ)備的物質(zhì)，包括各種原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等。（p97原材料、燃料等包括那些）

存貨的作用：

1、可以確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的持續(xù)性，防止由于缺貨而產(chǎn)生的潛在利潤(rùn)損失或商譽(yù)損失

2、可以獲得批量采購(gòu)的成本優(yōu)惠，為降低制造成本奠定基礎(chǔ)

3、可能獲得升值利益 存貨成本費(fèi)用類型：

1、存貨采購(gòu)成本

2、存貨訂購(gòu)費(fèi)用

3、存貨儲(chǔ)存費(fèi)用 經(jīng)濟(jì)訂貨量

在使用經(jīng)濟(jì)訂貨量法進(jìn)行采購(gòu)量控制時(shí)，必須注意考慮一下問題：

1、要考慮缺貨成本問題

2、考慮數(shù)量折扣問題（p103的例題）

3、要考慮物價(jià)變動(dòng)問題

準(zhǔn)確核算存貨發(fā)出成本，對(duì)存貨發(fā)出要嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)發(fā)料制度，選擇恰當(dāng)?shù)拇尕洶l(fā)出方式，以確定存貨實(shí)際成本，各類存貨的價(jià)格經(jīng)常在變動(dòng)，同類存貨在不同時(shí)間購(gòu)進(jìn)，其成本可能是不同的，因此必須選擇恰當(dāng)?shù)姆绞絹戆l(fā)出存貨，確定成本。常用的發(fā)貨方式主要有先進(jìn)先出法、后進(jìn)先出法、加權(quán)平均法。移動(dòng)平均法等。

結(jié)算資金是指旅游飯店在結(jié)算過程中發(fā)生的各種應(yīng)收及預(yù)付款項(xiàng)，如應(yīng)收賬款、應(yīng)收票據(jù)、待攤費(fèi)用、預(yù)付款及其他應(yīng)收款。

旅游企業(yè)制定信用標(biāo)準(zhǔn)：償債能力（Capacity).信譽(yù)（Character).資本（Capital)、擔(dān)保品（Collateral)、其他情況（Condition)，簡(jiǎn)稱5C 旅游飯店規(guī)定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、機(jī)械、機(jī)器、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。凡單位價(jià)值在2000元以上，并且使用期限超過2年的也屬于固定資產(chǎn)。

第六章

旅游飯店固定資產(chǎn)分類：

（一）按經(jīng)營(yíng)用途劃分 可以分為營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)和非營(yíng)業(yè)用固定資產(chǎn)

（二）按使用情況劃分，分為在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)和不需要用固定資產(chǎn)。

（三）按所屬關(guān)系劃分，分為自有固定資產(chǎn)、外單位投入固定資產(chǎn)和諸租入固定資產(chǎn)

（四）按實(shí)物形態(tài)劃分，分為七大類，即房屋及建筑物、機(jī)器設(shè)備、交通運(yùn)輸工具、家具設(shè)備、電器及影視設(shè)備、文體娛樂設(shè)備及其他設(shè)備。

折余價(jià)值又稱凈值，是指固定資產(chǎn)原始價(jià)值減去已提折舊累計(jì)額后的凈額。

固定資產(chǎn)折舊，是指固定資產(chǎn)在使用過程中，由于損耗而轉(zhuǎn)移到費(fèi)用中去的那部分價(jià)值。(p122的計(jì)提范圍）

固定資產(chǎn)折舊按月初固定資產(chǎn)的賬面數(shù)額提取，也就是說，凡在月中使用的固定資產(chǎn)當(dāng)月不計(jì)提折舊，從下月起計(jì)提折舊；月中停止使用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計(jì)提折舊，從下月起停止計(jì)提折舊。

平均年限法

工作量法

雙倍余額遞減法

年限總和法

第七章 無形資產(chǎn)是指旅游飯店擁有的沒有實(shí)物形態(tài)的長(zhǎng)期資產(chǎn)，它們代表旅游飯店在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)可以享受的法定權(quán)利或利益，包括專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、著作權(quán)、土地使用權(quán)、非專利技術(shù)、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)和商譽(yù)等。

專利權(quán)的期限為15年，注冊(cè)商標(biāo)權(quán)的期限為10年。

按照遞延資產(chǎn)包含的內(nèi)容，可以將其分為開辦費(fèi)、租入的固定資產(chǎn)的改良支出、固定資產(chǎn)大修理費(fèi)用和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用。

第八章 成本是指購(gòu)進(jìn)商品和雇用勞動(dòng)力時(shí)發(fā)生的支出，體現(xiàn)為取得經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所必需的資產(chǎn)的價(jià)值。而費(fèi)用則是某個(gè)時(shí)期獲取收入時(shí)發(fā)生的耗費(fèi)，將上述商品或勞務(wù)耗用以后，成本就轉(zhuǎn)化為費(fèi)用，費(fèi)用僅與某個(gè)時(shí)期或當(dāng)期利益有關(guān)。

旅游飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容：

1、營(yíng)業(yè)成本

2、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

3、管理費(fèi)用（包含哪些）

4、財(cái)務(wù)費(fèi)用，包括企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間的利息凈支出、匯兌凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。旅游飯店成本費(fèi)用分類：按照成本費(fèi)用與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分

1、固定成本或固定費(fèi)用，雖然固定成本費(fèi)用的總額不隨業(yè)務(wù)量變化而變化，但單位固定成本費(fèi)用卻與業(yè)務(wù)量變化有關(guān)，即隨著經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的增加或減少。

2、變動(dòng)成本或變動(dòng)費(fèi)用

3、混合成本或混合費(fèi)用 旅游飯店成本費(fèi)用管理的原則

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本范圍及費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)

2、按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則嚴(yán)格核算旅游飯店成本費(fèi)用

3、正確處理降低成本費(fèi)用與保證質(zhì)量的關(guān)系

4、健全成本管理責(zé)任制，實(shí)行全員成本管理

旅游飯店成本費(fèi)用控制的方法

1、預(yù)算控制法

2、制度控制法

3、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 成本率是指一定時(shí)期直接成本額占營(yíng)業(yè)收入的百分比。費(fèi)用率是指一定時(shí)期費(fèi)用額占營(yíng)業(yè)收入的百分比

控制客房費(fèi)用的支出，降低消耗，需要從兩方面入手：

1、降低單位固定費(fèi)用，有效途徑是提高客房出租率，通過出租數(shù)量的增加來降低沒每間客房分?jǐn)偟墓潭ㄙM(fèi)用。

2、控制單位變動(dòng)成本，主要是按照客房消耗品標(biāo)準(zhǔn)（即消耗品定額）控制單位變動(dòng)費(fèi)用支出。

餐飲部直接成本的控制

1、采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制

2、驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié)的控制

3、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)控制

4、領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制

5、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

6、樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制

7、酒水成本控制 差異分析

保本點(diǎn)分析法也叫盈虧臨界分析（損益平衡分析），它是量本利分析法的特例。保本點(diǎn)是指旅游飯店經(jīng)營(yíng)達(dá)到不賠不賺時(shí)，應(yīng)取得的營(yíng)業(yè)收入的數(shù)量界限。

邊際貢獻(xiàn)是指每增加一單位銷售量所得到的的銷售收入扣除單位變動(dòng)成本后的利潤(rùn) 邊際貢獻(xiàn)率

保本點(diǎn)的計(jì)算

毛利、毛利率、邊際貢獻(xiàn)率

第九章 旅游飯店按一定價(jià)格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式所取得的貨幣收入稱為營(yíng)業(yè)收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務(wù)項(xiàng)目所取得的收入。

旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格制定的基本原則：

1、遵守國(guó)家的有關(guān)政策規(guī)定

2、堅(jiān)持按質(zhì)論價(jià)的原則

3、堅(jiān)持成本費(fèi)用為基礎(chǔ)的原則

4、兼顧價(jià)格的靈活性和穩(wěn)定性原則 旅游飯店產(chǎn)品價(jià)格的制定方法

1、千分之一法

2、公式法

旅游飯店?duì)I業(yè)收入管理的基本要求

1、正確核算營(yíng)業(yè)收入

2、提供與旅游飯店檔次相適應(yīng)的結(jié)賬服務(wù)

3、及時(shí)辦理結(jié)算，盡早收回營(yíng)業(yè)收入

4、廣開渠道，擴(kuò)大銷售來源

5、做好營(yíng)業(yè)收入的日常管理，提高營(yíng)業(yè)收入質(zhì)量

稅金是旅游飯店按照稅法規(guī)定向國(guó)家繳納的款項(xiàng)，是國(guó)家財(cái)政收入的重要組成部分，是國(guó)家憑借政治權(quán)利，運(yùn)用法律手段無償?shù)?、?qiáng)制地為實(shí)現(xiàn)國(guó)家職能而社會(huì)產(chǎn)品所進(jìn)行的再分配。

代理業(yè)、旅店業(yè)、飲食業(yè)、旅游業(yè)、倉儲(chǔ)業(yè)、租賃業(yè)、廣告業(yè)及其他服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)稅為5%。城市維護(hù)建設(shè)稅：市區(qū)7%，縣城、建制鎮(zhèn)5%，其他1%。

增值稅是以商品或勞務(wù)價(jià)值的一部分增值額作為計(jì)稅依據(jù)的一種稅收。

消費(fèi)稅的征稅對(duì)象為11種產(chǎn)品，大體可分為五種類型，即過度消費(fèi)會(huì)人類健康、社會(huì)秩序、生態(tài)環(huán)境等造成危害的特殊消費(fèi)品，如煙、酒、鞭炮、焰火等；奢侈品和非生活必需品，如化妝品、貴重首飾及珠寶玉石等；高能耗及高檔消費(fèi)品，如小汽車、摩托車；不可再生和替代的石油消費(fèi)品，如汽油、柴油等；具有一定意義的產(chǎn)品，如汽車輪胎、護(hù)膚護(hù)發(fā)品等。應(yīng)納所得稅=（利潤(rùn)總和-允許扣除項(xiàng)目金額）所得稅稅率

自2008年1月1日開始實(shí)施的《中華人民共和國(guó)企業(yè)所得稅法》中規(guī)定，內(nèi)外資企業(yè)適用統(tǒng)一的企業(yè)所得稅稅法，所得稅的稅率調(diào)整為25%。個(gè)人所得稅的起征點(diǎn)為3500元。

旅游飯店稅金的日常管理：

1、認(rèn)證做好納稅申報(bào)工作，一般在每月終了10天內(nèi)，終了35天內(nèi)向稅務(wù)機(jī)關(guān)報(bào)送納稅申報(bào)表和會(huì)計(jì)報(bào)表

2、如實(shí)按期交納稅金

3、做好與納稅有關(guān)的文檔管理工作

經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅附加 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用

利潤(rùn)總額=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資凈收益+營(yíng)業(yè)外收支凈額

投資收益包括對(duì)外投資分得利潤(rùn)、取得的股息、債券利息，投資到期回收或中途轉(zhuǎn)讓取得的款項(xiàng)高于賬面凈值的差額。投資損失包括投資到期收回或途中轉(zhuǎn)讓取得款項(xiàng)低于賬面凈值差額。營(yíng)業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈和變賣的凈收益、罰款凈收入、確實(shí)無法支付而按規(guī)定程序經(jīng)批準(zhǔn)后 轉(zhuǎn)作營(yíng)業(yè)外收入的應(yīng)付款、禮品折價(jià)收入、其他收入等。營(yíng)業(yè)外支出包括固定資產(chǎn)盈虧和毀損、報(bào)廢和凈損失、非常損失、賠償金、違約金、罰息、公益救濟(jì)性捐贈(zèng)。

按照《中華人民共和國(guó)企業(yè)所得稅暫行條例》的規(guī)定，納稅人發(fā)生發(fā)生虧損的，可以用下一的利潤(rùn)彌補(bǔ)，如果不足以彌補(bǔ)，可以在五年內(nèi)延續(xù)彌補(bǔ)，但不得超過5年；若延續(xù)5年尚未彌補(bǔ)的虧損，就須用所得稅后利潤(rùn)彌補(bǔ)。

飯店企業(yè)利潤(rùn)分配順序

1、支付被沒收財(cái)務(wù)損失和各項(xiàng)稅收的滯納金、罰款

2、彌補(bǔ)旅游飯店以前虧損

3、歸還貸款

4、提取法定盈余公積金，比例為當(dāng)年稅后利潤(rùn)的10%，當(dāng)法定盈余公積金已達(dá)到注冊(cè)資金的50%時(shí)可不再提取

5、提取公益金，主要用于員工集體福利設(shè)施支出

6、向投資者分配利潤(rùn)

對(duì)股份制旅游飯店在提取公益金后按下列順序分配

1、支付優(yōu)先股股份

2、按公司章程或股東會(huì)議提取任意盈余公積金

3、支付普通股股利

第十章 旅游飯店預(yù)算是利用貨幣量度對(duì)旅游飯店某個(gè)時(shí)期的全部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正式計(jì)劃的數(shù)量反映。

旅游飯店預(yù)算的種類

1、業(yè)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算

2、資本預(yù)算和經(jīng)營(yíng)預(yù)算

3、期間預(yù)算和項(xiàng)目預(yù)算

4、部門預(yù)算和總預(yù)算

5、短期預(yù)算和長(zhǎng)期預(yù)算

編制預(yù)算的方法

1、傳統(tǒng)預(yù)算法，這種預(yù)算方法以歷史的數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預(yù)售期內(nèi)一定的增長(zhǎng)率或節(jié)約率來編制預(yù)算

2、滾動(dòng)預(yù)算法，也稱永續(xù)預(yù)算法，這是一種隨著時(shí)間的推移而自行延伸從而始終預(yù)算期保持在一個(gè)特定的期限內(nèi)的預(yù)算方法3.、零基預(yù)算法，指以零為基礎(chǔ)編制預(yù)算的方法。

4、彈性預(yù)算法，是以旅游飯店預(yù)算期內(nèi)預(yù)計(jì)業(yè)務(wù)量為基礎(chǔ)，編制出能反映在預(yù)算期內(nèi)多種業(yè)務(wù)量水平的預(yù)算，特點(diǎn)：（1）能適應(yīng)一系列經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)值（2）動(dòng)態(tài)性質(zhì)（3）有利于業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估 彈性變動(dòng)成本

彈性成本（費(fèi)用）=固定成本（費(fèi)用）+彈性變動(dòng)成本（費(fèi)用）第十一章 旅游飯店財(cái)務(wù)分析內(nèi)容

1、收益性分析，主要考察旅游飯店創(chuàng)造利潤(rùn)的能力及其狀況，包括業(yè)務(wù)收入分析、成本費(fèi)用分析、利潤(rùn)分析等。

2、營(yíng)運(yùn)性分析，主要考察各類資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)利用情況，包括流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度、固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度及總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度等。

3、償還性分析，主要考察的是旅游飯店的償債能力，包括短期償債能力和長(zhǎng)期償債能力。

損益表又稱利潤(rùn)表、收益表，它提供了一個(gè)會(huì)計(jì)內(nèi)旅游飯店經(jīng)營(yíng)成果的有相關(guān)信息，是旅游飯店管理者審查營(yíng)業(yè)狀況最有用的報(bào)表之一。

資產(chǎn)負(fù)債表，有稱財(cái)務(wù)狀況表，反映的是飯店在某一特定時(shí)點(diǎn)上的財(cái)務(wù)狀況，它是按照“資產(chǎn)=負(fù)債加所有權(quán)”的會(huì)計(jì)平衡式編制的靜態(tài)報(bào)表。

第三篇：淺談酒店財(cái)務(wù)管理

古人云打山河易，守山河難，對(duì)一個(gè)企業(yè)而言，守字的含義就是如何弄好經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中的一個(gè)最核心組成部份就是財(cái)務(wù)管理，可以參考中國(guó)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)團(tuán)體，他們除有出色的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理能力外，更重要的他們是財(cái)務(wù)管理專家和資本運(yùn)作高手，因此可以看出一個(gè)企業(yè)的成功與否很大程度取決于企業(yè)的財(cái)務(wù)管理與資本運(yùn)作。

傳統(tǒng)的的財(cái)務(wù)部分主要以賬務(wù)處理、會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)監(jiān)視為主，隨著現(xiàn)代企業(yè)的不斷發(fā)展，財(cái)務(wù)部分的職能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不但局限于以上三大功能，而逐步轉(zhuǎn)變成為企業(yè)的資本管理中心、預(yù)算管理中心、審計(jì)控制中心、本錢控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的發(fā)揮這些職能作用，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的成敗起著決定性的作用，現(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)一樣離不開這些。根據(jù)本人十幾年的酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，要做好酒店的財(cái)務(wù)管理，使之從一個(gè)傳統(tǒng)的職能部分，轉(zhuǎn)換為一個(gè)效益部分，可以從以下幾個(gè)方面展開工作。

一、根據(jù)酒店的實(shí)際狀態(tài)組建公道的財(cái)務(wù)組織體系，以調(diào)和平常財(cái)務(wù)管理工作，充分有效利用酒店的人力、物力、財(cái)力和信息資源。

1、設(shè)置收銀組，主要對(duì)收銀員的業(yè)務(wù)進(jìn)行培訓(xùn)、管理和監(jiān)視，為顧客的提供正確無誤、高效快捷的收銀服務(wù)，保證酒店的各項(xiàng)簽單掛賬、折扣免單權(quán)限的正常運(yùn)行。

2、設(shè)置審計(jì)組，主要對(duì)酒店?duì)I業(yè)收進(jìn)、簽單掛賬和折扣免單進(jìn)行審核控制，保證酒店收進(jìn)的完全和財(cái)務(wù)制度的執(zhí)行到位。

3、設(shè)置本錢控制組，主要對(duì)酒店所有本錢用度的購(gòu)進(jìn)、保管和消耗進(jìn)行全進(jìn)程進(jìn)行核算和監(jiān)視，保證酒店本錢用度處于公道狀態(tài)。

4、設(shè)置會(huì)計(jì)組，主要對(duì)酒店的賬務(wù)、資金、會(huì)計(jì)檔案進(jìn)行控制和管理，保證酒店各項(xiàng)用度開支正常，賬務(wù)處理及時(shí)有效，報(bào)表報(bào)送正確無誤、資金調(diào)配使用高效快捷，來往賬務(wù)及時(shí)回籠。

5、設(shè)置采購(gòu)組，主要對(duì)酒店的物質(zhì)供給進(jìn)行控制和管理，保證物質(zhì)采購(gòu)供給及時(shí)、質(zhì)量合格、價(jià)格公道。

6、設(shè)置電腦組，主要對(duì)酒店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和管理，保證各計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，各類網(wǎng)絡(luò)信息安全有效。

只有組織嚴(yán)明，分工公道，明確各崗位職責(zé)，通過一定的培訓(xùn)考核手段，使各崗位員工對(duì)自己分管的項(xiàng)目充分了解，做到各司其職，各盡其才，就可以構(gòu)成層層把關(guān)，相互監(jiān)視，高效運(yùn)作的財(cái)務(wù)管理體系。

二、健全財(cái)務(wù)管理制度，構(gòu)成以制度管理為中心的財(cái)務(wù)體系，保證酒店有一個(gè)以制度管人的良好工作氛圍。

三、資金同一管理，保證資金的公道開支和安全完全。

1、所有的資金開支和分配全部采用計(jì)劃管理模式，財(cái)務(wù)部和各部分溝通好后報(bào)月度資金使用計(jì)劃，經(jīng)相干領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)授權(quán)后，由財(cái)務(wù)部嚴(yán)格按計(jì)劃執(zhí)行，臨時(shí)性的特殊開支，由董事會(huì)相干授權(quán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在月度資金預(yù)算執(zhí)行使用表中進(jìn)行說明。

2、酒店所有營(yíng)業(yè)性和非營(yíng)業(yè)性資金收進(jìn)全部由財(cái)務(wù)部專人收取和管理，杜盡部分私設(shè)小金庫，保證資金的安全性和完全性。

四、建立本錢控制體系，公道有效控制酒店?duì)I業(yè)本錢和用度，保證酒店?duì)I業(yè)利潤(rùn)。本錢控制工作是酒店一項(xiàng)復(fù)雜、系統(tǒng)的管理工作，是一個(gè)酒店管理水平的體現(xiàn)，要做好此項(xiàng)工作，可以從以下幾個(gè)方面展開工作（以下摘自本人2004年衡陽錦江本錢控制培訓(xùn)教程）。

1、培養(yǎng)員工本錢意識(shí)，建立節(jié)約勤儉的企業(yè)文化是本錢控制的條件。

酒店員工都處于本錢發(fā)生或耗費(fèi)的最前沿，本錢控制的好與壞，歸根結(jié)柢取決于員工的個(gè)體行為。酒店是一個(gè)活動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，一批影響一批，這就是平時(shí)所說的文化決定行為。從這里可以看出老員工是致關(guān)重要的，他們所構(gòu)成的一些良好的工作、學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣將會(huì)長(zhǎng)時(shí)間保存，并能長(zhǎng)時(shí)間影響著后來的每位員工，我們必須對(duì)在職員工進(jìn)行本錢教育和培養(yǎng)，使之構(gòu)成為酒店企業(yè)文化的的一部份。

在工作生活中我們要培養(yǎng)員工從一張紙、一滴水、一度電、一絲氣做起，比如充分利用二手紙，對(duì)一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以采用雙面打??；對(duì)用過一面的紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿或便簽紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以搜集起來給員工衛(wèi)生間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時(shí)間隨著季節(jié)、天日是非公道調(diào)劑；員工離開辦公室，隨手關(guān)燈，放工關(guān)好空調(diào)；食品加工時(shí)公道充分利用邊角料等等。這樣的企業(yè)文化的建立需要一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)程，這個(gè)進(jìn)程中部分經(jīng)理、主管這些管理職員的榜樣作用是非常重要的，只有當(dāng)每位管理職員、每位員工都能自覺的勤儉每張紙、每滴水、每度電，酒店才能真正地構(gòu)成一種以節(jié)約勤儉為美的文化氛圍，才能做到本錢最低，才能使酒店更具有競(jìng)爭(zhēng)力和生命力，才能進(jìn)一步進(jìn)步酒店的經(jīng)濟(jì)效益，才能增加員工的收進(jìn)。

2、加強(qiáng)本錢指標(biāo)預(yù)算，實(shí)施本錢考核賞罰制度是本錢控制的關(guān)鍵。

本錢指標(biāo)預(yù)算是本錢控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每項(xiàng)本錢項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，本錢控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。

制定本錢預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完全性、針對(duì)性、公道性、挑戰(zhàn)性的原則。有的酒店常常只對(duì)營(yíng)業(yè)部分進(jìn)行考核，實(shí)在職能部分的用度控制也十分重要。有的酒店考核部分總用度，而事實(shí)上有的用度員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅金等，這些不可控本錢若包括在考核中，考核就會(huì)產(chǎn)生偏差，也會(huì)失往動(dòng)力。我們的預(yù)算要針對(duì)每一個(gè)部分的特點(diǎn)，在可控本錢的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的本錢指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要公道并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過于刻薄，實(shí)踐中沒法完成，也就失往了努力的動(dòng)力，而且會(huì)影響銷售與營(yíng)業(yè)，給企業(yè)造成不可估計(jì)損失；若指標(biāo)過于寬松，太輕易實(shí)現(xiàn)，缺少挑戰(zhàn)性，那也就失往了控制的意義。

預(yù)算指標(biāo)的制定可以根據(jù)歷史的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，結(jié)合本地行業(yè)的慣例，分析未來的情勢(shì)和酒店的策略綜合得出，原則上不能侵害客人利益。在確定指標(biāo)時(shí)我們有幾種方式：對(duì)一些變動(dòng)本錢，如餐飲本錢、客房本錢等，可以用百分比率來考核；對(duì)相對(duì)固定的用度，如電話費(fèi)、辦公費(fèi)等，也能夠用盡對(duì)數(shù)來進(jìn)行考核。如廚房員工可考核餐飲食品本錢率；酒吧員工可考核餐飲酒水本錢率；管事部員工可考核清潔用品、磁器、玻璃器皿、布草消耗量占餐飲收進(jìn)的比率；房務(wù)部員工可考核客房清潔用品、客用品、辦公用品消耗量占客房收進(jìn)的比率；職能部分員工可考核辦公用品費(fèi)、電話費(fèi)；工程部員工可考核維修用度；水電氣油等能源消耗用度若能讀表到部分，也能夠作為部分的考核指標(biāo)，若不能讀表到部分，可以作為所有員工的考核指標(biāo)，同時(shí)可以特別對(duì)工程部進(jìn)行考核。固然所有這些指標(biāo)必須結(jié)合當(dāng)?shù)匦袠I(yè)實(shí)際本錢用度狀態(tài)來公道確定。

預(yù)算指標(biāo)要每月都給，每月要召開本錢分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的本錢項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出緣由，以便對(duì)本錢控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正進(jìn)步?？己丝梢园肽昊蜻M(jìn)行，對(duì)本錢預(yù)算指標(biāo)完成好的部分，給予嘉獎(jiǎng)，并且要重獎(jiǎng)；對(duì)未完成本錢預(yù)算指標(biāo)的，也相應(yīng)給予懲罰?？己艘材軌蚺c半年獎(jiǎng)或年終獎(jiǎng)相結(jié)合，成為獎(jiǎng)金考核的一個(gè)內(nèi)容或指標(biāo)。對(duì)分歧理的預(yù)算指標(biāo)，考核時(shí)要加以分析，在以后的預(yù)算中及時(shí)進(jìn)行修正，保證指標(biāo)的時(shí)效性。

3、員工有了本錢勤儉意識(shí)，有了賞罰考核制度還不夠，酒店還應(yīng)設(shè)立由主管總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，在平常工作中由專人監(jiān)視、控制、檢查的本錢控制小組，這樣才能保證本錢控制的有效實(shí)現(xiàn)。比如：

A、營(yíng)業(yè)本錢控制。由財(cái)務(wù)部和各營(yíng)業(yè)部分共同來實(shí)現(xiàn)，主要做到事前計(jì)劃、事中控制、事后總結(jié)，這樣才能使?fàn)I業(yè)本錢控制在公道范圍。

B、人工本錢控制。由人力資源部和各部分共同來完成，主要通過充分發(fā)掘員工潛力，公道分工，科學(xué)定員定編，控制用工數(shù)目來實(shí)現(xiàn)，做到用人少而精，寧可采用進(jìn)步崗位待遇，而減少崗位的重復(fù)設(shè)置，將工資總額控制在公道水平。

C、能源本錢控制。由工程部和各部分共同來完成，通過制定科學(xué)公道的能耗計(jì)劃和使用時(shí)間規(guī)定來實(shí)現(xiàn)，主要有酒店燈火管理制度、空調(diào)使用制度、電梯使用規(guī)定、廚房燃?xì)馇趦€辦法、用水管理制度、蒸汽使用規(guī)定等方面的制度和規(guī)定。在空調(diào)控制方面國(guó)家已規(guī)定夏天冷空調(diào)不能低于26℃，冬天冷空調(diào)不能高于22℃，有人算過一筆賬，每控制1℃，不但能勤儉能源10%-15%，而且可以減少大氣污染和生態(tài)環(huán)境破壞。

C、裝備控制。主要由工程部牽頭來完成，酒店的裝備非常多，特別是綜合性的星級(jí)酒店，裝備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣裝備、健身裝備、游泳池等。裝備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。對(duì)裝備的管理要建立預(yù)防性維護(hù)體系。裝備在采購(gòu)、安裝時(shí)就要斟酌如何使裝備使用更加方便、久長(zhǎng)，如何節(jié)省能源；同時(shí)裝備在正常運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中，就要對(duì)之進(jìn)行平常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長(zhǎng)裝備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常展開。沒有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到裝備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)下降裝備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，乃至致使經(jīng)營(yíng)中斷。因此，對(duì)裝備的控制要留意預(yù)防性，是事前的維護(hù)保養(yǎng)，而不單單是事后的修理。對(duì)裝備的預(yù)防性維護(hù)正是有效勤儉本錢的措施之一。

E、其它營(yíng)業(yè)用度控制。采用部分經(jīng)理負(fù)責(zé)制，主要通過制定科學(xué)公道的制度與控制指標(biāo)來實(shí)現(xiàn)，做到該開消的少開消，可開消可不開消的盡可能不開消。每個(gè)月要對(duì)部分用度進(jìn)行分析，對(duì)異常緣由及時(shí)找出緣由，及時(shí)更改，以保證各項(xiàng)用度控制在公道范圍。

五、調(diào)和處理好外部關(guān)系，保證一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。財(cái)務(wù)需要調(diào)和的外圍關(guān)系主要為工商、銀行、稅務(wù)、審計(jì)、物價(jià)等職能主管部分，只有得到當(dāng)?shù)芈毮懿糠值某浞掷斫庵С?、保駕護(hù)航，才能有一個(gè)良好的大環(huán)境，保證酒店財(cái)務(wù)運(yùn)作進(jìn)進(jìn)良性循環(huán)。

六、建立前臺(tái)服務(wù)于顧客，后臺(tái)服務(wù)于前臺(tái)的服務(wù)理念，財(cái)務(wù)部不但是職能管理部分，更重要的是服務(wù)部分，在業(yè)務(wù)上既要對(duì)部分進(jìn)行監(jiān)視和指導(dǎo)，更要提供支持和服務(wù)，及時(shí)將經(jīng)營(yíng)信息反饋至各部分負(fù)責(zé)人手中，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能作用。

七、掌控經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向，適當(dāng)進(jìn)行對(duì)外投資，比如參加新股申購(gòu)，充分有效發(fā)揮資金效益。

總之，財(cái)務(wù)部分作為企業(yè)中一個(gè)特殊和重要的部分，要做的工作很多，這里不能逐一道來，文中談到的觀點(diǎn)和理念不一定完全正確，請(qǐng)批評(píng)指正。

第四篇：酒店財(cái)務(wù)管理全集

酒店財(cái)務(wù)管理全集

酒店一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的目的都是為著盈利。一個(gè)企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財(cái)務(wù)部在酒店的經(jīng)活動(dòng)中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營(yíng)資料，供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策。

財(cái)會(huì)部在酒店的經(jīng)營(yíng)中起著財(cái)務(wù)和計(jì)劃管理、會(huì)計(jì)核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費(fèi)用管理、成本管理、利潤(rùn)管理、合同管理和商品、原料和物料的采購(gòu)管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財(cái)務(wù)部門進(jìn)行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。

一、會(huì)議核算管理

1.會(huì)計(jì)核算原則

（1）遵守中華人民共和國(guó)的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。

（2）會(huì)計(jì)采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。

（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。

（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。

（5）一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時(shí)。

（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。

（7）一切收入與費(fèi)用的計(jì)算，必須互相配合，必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。

（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。

（10）建立內(nèi)部稽核制度，對(duì)款項(xiàng)的支付，財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2.會(huì)計(jì)科目

（1）資產(chǎn)類

①現(xiàn)金

每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。

核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。

設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。

②銀行存款

核算酒店存入銀行的各種存款。

“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對(duì)美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時(shí)，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。

③應(yīng)收賬款

核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場(chǎng)及其附屬項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)收入中對(duì)方的欠款。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng)，按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶賬。

設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款，對(duì)不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。

④其他應(yīng)收款

核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取?/p>

按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。

⑤待攤費(fèi)用

核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用，如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。對(duì)支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費(fèi)用，不入本科目。每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>

⑥存貨

核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。

存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細(xì)賬登記，定期盤點(diǎn)。

⑦其他流動(dòng)資產(chǎn)

不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。根據(jù)不同類型或項(xiàng)目，每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。

⑧固定資產(chǎn)

核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。

所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價(jià)在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。第一批購(gòu)入的營(yíng)業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。

⑨累計(jì)折舊

核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項(xiàng)目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。根據(jù)合作經(jīng)營(yíng)合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。

⑩開辦費(fèi)（指新建酒店）

核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。本科目在開業(yè)后多少個(gè)月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。

11.其他遞延費(fèi)用

核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長(zhǎng)、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。

每項(xiàng)金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。

（2）負(fù)債類

①應(yīng)付賬款

核算購(gòu)入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。對(duì)往來款項(xiàng)較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。②應(yīng)付工資

核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。

③應(yīng)付稅金

核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。

按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。

④其他應(yīng)付賬及稅金

核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。⑤預(yù)提費(fèi)用

核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支

出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。

⑥社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金

核算按規(guī)定提取的社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金。此科目要專款專用。

⑦待還投資

此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。

（3）資本類

①實(shí)收資本

核算資本總額。按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。

②歸還資本

本科目為借方科目，以每年未分配利潤(rùn)加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。

③本年利潤(rùn)

核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)（或虧損）總額。

結(jié)算時(shí)將營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營(yíng)業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目?jī)?nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤(rùn)”.④分配利潤(rùn)

核算酒店利潤(rùn)的分配和歷年利潤(rùn)分配后的結(jié)存金

（4）損益類

①營(yíng)業(yè)收入

核算酒店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。

營(yíng)業(yè)收入分為：

酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。

住宅大樓收入：出租高級(jí)公寓租金及大樓其他收入。

商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。

商場(chǎng)收入：自營(yíng)商場(chǎng)收入、出租商場(chǎng)租金及商場(chǎng)其他收入。

其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。

②營(yíng)業(yè)稅金

根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。

根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)稅分別列賬登記。

③營(yíng)業(yè)部門直接成本。

核算營(yíng)業(yè)過程中支付的直接成本支出。

④營(yíng)業(yè)部門直接費(fèi)用

核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。

根據(jù)營(yíng)業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。

各部門直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑤非營(yíng)業(yè)部門費(fèi)用

薪金及有關(guān)費(fèi)用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場(chǎng)推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。

其他間接費(fèi)用：如行政及一般費(fèi)用、市場(chǎng)推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑥營(yíng)業(yè)外收支

匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動(dòng)，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。

保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息：房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營(yíng)所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。

售賣資產(chǎn)損益：核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。

⑦推銷開辦費(fèi)

核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費(fèi)按月分?jǐn)?。酒店?jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出的攤銷開辦費(fèi)資金用于歸還投資資本。

⑧固定資產(chǎn)折舊

核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。⑨投資利息

根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。提取利息金額用于歸還資本的利息。

3.會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算

（1）貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。

（2）存貨的核算。

（3）固定資產(chǎn)的核算。

（4）成本和費(fèi)用的核算。

（5）營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的核算。

（6）投入資本的核算。

4.會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿

（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。

（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會(huì)計(jì)科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。

各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對(duì)于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

（3）對(duì)外開出的憑證都要依次編號(hào)，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對(duì)外憑證的正本，應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會(huì)計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。

（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證，予以更正。

由人手記錄的賬簿和會(huì)計(jì)憑證，不得刮擦、挖補(bǔ)；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)根據(jù)錯(cuò)誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時(shí)，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。

（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記，要逐項(xiàng)記載：發(fā)生日期、憑證編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。

5.會(huì)計(jì)檔案

（1）會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和會(huì)計(jì)報(bào)表等各種會(huì)計(jì)檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。

（2）會(huì)計(jì)報(bào)表，會(huì)計(jì)師查賬報(bào)告等必須長(zhǎng)期保存，一般會(huì)計(jì)憑證、憑證賬簿和月

份、季度會(huì)計(jì)報(bào)表保存期限至少為15年。

（3）會(huì)計(jì)檔案保存期滿需要銷毀時(shí)，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報(bào)上級(jí)主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會(huì)計(jì)檔案的清單應(yīng)長(zhǎng)期保存。

第五篇：酒店財(cái)務(wù)管理畢業(yè)論文

畢 業(yè) 論 文

第 1 頁

共 15 頁

我國(guó)的酒店業(yè)是伴隨著改革開放而成長(zhǎng)起來的，隨著經(jīng)濟(jì)的和人民生活質(zhì)量的提高現(xiàn)在已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。但是隨著全球化和信息化進(jìn)程的加快，酒店面臨著新的機(jī)遇，也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)其中財(cái)務(wù)管理的被動(dòng)與滯后已經(jīng)成為影響酒店利潤(rùn)、制約酒店發(fā)展空間的突出問題。酒店財(cái)務(wù)管理制度

1.1 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2)嚴(yán)格按《財(cái)務(wù)管理制度》和《會(huì)計(jì)制度》要求組織和實(shí)施日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作。

3)按照國(guó)家稅法規(guī)定按期報(bào)稅，誠(chéng)信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

4)加強(qiáng)酒樓財(cái)物管理，定期和不定期組織對(duì)本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤點(diǎn)清查，保證賬實(shí)相符。

5)堅(jiān)持原則，嚴(yán)格按規(guī)定開支酒樓費(fèi)用，認(rèn)真審核原始單據(jù)，把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān)，有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷；對(duì)于員工辭職或調(diào)動(dòng)，須見員工離職表中庫管員的簽字。

6)加強(qiáng)成本管理，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7)按規(guī)定認(rèn)真編制和及時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表，并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。8)按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會(huì)計(jì)資料，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密.9)有權(quán)對(duì)酒樓所有人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止；有權(quán)對(duì)給酒樓造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理意見。

10)每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)，有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。11)妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財(cái)務(wù)專用章。

12)接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。

畢 業(yè) 論 文

1.2 出納員崗位職責(zé)

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1)嚴(yán)格遵守《財(cái)務(wù)管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。

a)按時(shí)到吧臺(tái)收取營(yíng)業(yè)款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。b）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫 c）負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行盤點(diǎn)檢查。

d）接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)定期及不定期現(xiàn)金盤點(diǎn)檢查，并填制現(xiàn)金盤點(diǎn)表。e）編制現(xiàn)金及銀行存款日?qǐng)?bào)表于次日上午12時(shí)前上報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核確認(rèn)。2)按規(guī)定準(zhǔn)確、及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。3)登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。

a）設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，根據(jù)審核無誤的收付款憑證，逐筆逐日及時(shí)進(jìn)行登記；賬目必須日清月結(jié)，賬實(shí)相符。

b）月終與會(huì)計(jì)現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對(duì)，做到賬賬相符.c）每月及時(shí)與銀行對(duì)賬單相互核對(duì)，并必須經(jīng)過財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核，雙方簽字蓋章后與當(dāng)月憑證裝訂成冊(cè)。若有差異應(yīng)及時(shí)查明原因，屬于記賬差錯(cuò)的應(yīng)及時(shí)更正；屬于未達(dá)賬項(xiàng)造成的，應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進(jìn)行調(diào)節(jié)。

4)保管有關(guān)印章、空白支票；妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票，并按銀行規(guī)定正確填寫支票，不得簽發(fā)空白及遠(yuǎn)期支票；使用時(shí)應(yīng)填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)月終對(duì)空白支票的盤點(diǎn)檢查。

a）妥善保管發(fā)票，設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺(tái)所領(lǐng)用發(fā)票數(shù)，由領(lǐng)用人（收銀員）簽字。

b）月終對(duì)吧臺(tái)剩余發(fā)票進(jìn)行盤點(diǎn)，并接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)對(duì)發(fā)票盤點(diǎn)檢查。c）對(duì)于收銀員計(jì)算錯(cuò)誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報(bào)發(fā)票使用數(shù)等違紀(jì)行為，應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告。

d）必須妥善保管銀行印鑒，嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。5)接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、檢查、考評(píng)等。6)按時(shí)完成財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)交辦的其它事宜。

1.3 收銀員崗位職責(zé)

1)收銀員業(yè)務(wù)上屬于財(cái)務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。

畢 業(yè) 論 文

稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦，及時(shí)核對(duì)。

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2)按照前廳人員填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名 3)對(duì)結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。4)每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于次日交財(cái)務(wù)室審核。5)無權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連續(xù)編號(hào)，報(bào)廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后也一并交財(cái)務(wù)室審核；無權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。6)對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全性負(fù)責(zé)。妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。

7)保守經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意給顧客多開發(fā)票。8)遵守前廳相關(guān)制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)收集、反饋客人意見。9)保持吧臺(tái)及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，與前廳要求一致。10)及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時(shí)任務(wù)。

1.4 記單員崗位職責(zé)

1)根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單，菜品、數(shù)量、金額應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確，金額大小寫一致，若有差錯(cuò)責(zé)任自負(fù)。

2)結(jié)算單必須整聯(lián)復(fù)寫，不得單聯(lián)填制。

3)每日將結(jié)算單、點(diǎn)菜單于次日上午匯總后一起上交財(cái)務(wù)室。

4)免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)限范圍簽字，具體參照酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行；記單員應(yīng)按規(guī)定見既定領(lǐng)導(dǎo)簽字后再進(jìn)行免單或打折處理。

5)妥善保管好結(jié)算單據(jù)，遺失按每張200—500元予以處罰。

6)不得以權(quán)謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。

7、必須親自在點(diǎn)菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認(rèn)”章，不得由他人代蓋，同時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單配菜聯(lián)與記賬聯(lián)各項(xiàng)目是否一致。

1.5 應(yīng)收款項(xiàng)管理制度

為了加強(qiáng)酒樓往來款項(xiàng)的管理，控制應(yīng)收款項(xiàng)的占用，減少壞賬損失特制定本制度。

畢 業(yè) 論 文

未收的就餐款項(xiàng)。

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1）應(yīng)收賬款是顧客就餐時(shí)以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應(yīng)收而 2）應(yīng)收賬款的發(fā)生應(yīng)在信用良好的單位和個(gè)人。凡是要掛賬的單位和個(gè)人，酒樓應(yīng)對(duì)其信用狀況進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)查和正確的估計(jì)，因過失造成的應(yīng)收賬款呆賬的，要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對(duì)于信譽(yù)差的單位和個(gè)人，應(yīng)杜絕賒賬行為。

3）應(yīng)收賬款發(fā)生后，財(cái)務(wù)部門應(yīng)督促經(jīng)辦人與往來單位和個(gè)人對(duì)賬，要進(jìn)行應(yīng)收賬款的賬齡分析，保證應(yīng)收賬款金額準(zhǔn)確無誤，并及時(shí)作好催收工作。酒樓的應(yīng)收賬款應(yīng)自消費(fèi)日起30日內(nèi)收回。

4）在呆賬發(fā)生后，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)應(yīng)寫出發(fā)生呆賬的詳細(xì)過程及催款情況。5）酒樓一律不提壞賬準(zhǔn)備，發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批，然后交董事長(zhǎng)或其授權(quán)人審批，酒樓財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)再進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理，計(jì)入管理費(fèi)用。

6）其他應(yīng)收款是酒樓除應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款以外的其他各種應(yīng)收暫付款項(xiàng)，包括：各種賠款、罰款、存出保證金，應(yīng)向職工收取的各種墊付款項(xiàng)等。

7）酒樓發(fā)生的其他應(yīng)收款應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確作賬務(wù)處理，并注意催收，其他應(yīng)收款占用時(shí)間應(yīng)自發(fā)生之日起30日內(nèi)收回。涉及應(yīng)收職工個(gè)人的款項(xiàng)不能按時(shí)收回的，應(yīng)從職工當(dāng)月個(gè)人的工資中扣回。酒店財(cái)務(wù)管理范疇

2.1 會(huì)計(jì)核算管理

2.1．1 會(huì)計(jì)核算原則

1）遵守中華人民共和國(guó)的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。

2）會(huì)計(jì)采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。

3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。

4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。

畢 業(yè) 論 文

務(wù)進(jìn)行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時(shí)。

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5）一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。

7）一切收入與費(fèi)用的計(jì)算，必須互相配合，必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。

8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

9）有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。

10）建立內(nèi)部稽核制度，對(duì)款項(xiàng)的支付，財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2.1.2 會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算 1）貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。2）存貨的核算。3）固定資產(chǎn)的核算。4）成本和費(fèi)用的核算。5）營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的核算。6）投入資本的核算。2.1.3 會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿

1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。

2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會(huì)計(jì)科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。

各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對(duì)于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

畢 業(yè) 論 文

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3）對(duì)外開出的憑證都要依次編號(hào)，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對(duì)外憑證的正本，應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。

4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會(huì)計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。

5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證，予以更正。

6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記，要逐項(xiàng)記載：發(fā)生日期、憑證編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。

2.2 財(cái)會(huì)部管理

2.2.1 財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé) 1）職權(quán)

a)負(fù)責(zé)對(duì)所管部門負(fù)責(zé)人的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們管理實(shí)績(jī)的好差，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)和批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

b)有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。c)有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。

d)有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

e)有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃。f)根據(jù)本部的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。2）職責(zé)

a)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)會(huì)、采購(gòu)部和物業(yè)部的全面工作。b)控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營(yíng)政策。c)管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。

d)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。e)審查和批示各部門的營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。

畢 業(yè) 論 文

控制方案。

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f)主持各部日常業(yè)務(wù)會(huì)議和部務(wù)會(huì)議，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策和制訂成本 g)參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級(jí)和部門經(jīng)理例會(huì)、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

h)對(duì)部屬的工作進(jìn)行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。2.2.2 總會(huì)計(jì)師的職責(zé)

有的酒店的總會(huì)計(jì)師由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是： 1)控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。2)管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。3)管理會(huì)計(jì)事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。2.2.3 會(huì)計(jì)師的職責(zé)

酒店財(cái)務(wù)部的會(huì)師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。1）負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會(huì)計(jì)師

負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時(shí)支付的賬目的記錄?？刂萍捌胶忸A(yù)付定金，計(jì)算一切應(yīng)付的傭金

處理會(huì)計(jì)爭(zhēng)端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價(jià)格及安排。編制每月的會(huì)計(jì)應(yīng)收賬款報(bào)告書。

2）責(zé)酒店日常所有費(fèi)用（薪金除外）支出的會(huì)計(jì)師。

對(duì)酒店日常所支付的費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、控制，掌握銀行存款余額的記錄。核對(duì)及處理酒店內(nèi)支付的費(fèi)用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個(gè)人發(fā)票的月結(jié)單。

2.2.4 飲食成本會(huì)計(jì)的職責(zé)

有的酒店稱飲食成本會(huì)計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對(duì)財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。

1)負(fù)責(zé)對(duì)飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)飲食部的經(jīng)營(yíng)和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管理。2)負(fù)責(zé)飲成本的核算。

3)督導(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購(gòu)。4)隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。

畢 業(yè) 論 文

告，向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。2.2.5 總臺(tái)收款員的職責(zé)

1)將住客之分類及最新帳目記入房號(hào)內(nèi)并注意保存。

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5)就所有成本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析，就食品和飲品的價(jià)格銷售潛力編制比較報(bào)2)負(fù)責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費(fèi)用。

3)核實(shí)賬單及信用卡。

4)熟悉和掌握國(guó)貨幣當(dāng)天的兌換率，能識(shí)別各貨幣的真?zhèn)巍?)將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。6)熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。7)會(huì)計(jì)英語。2.2.6 餐廳收款員職責(zé)

1)負(fù)責(zé)在餐廳飲食銷售活動(dòng)中顧客結(jié)賬收款。

2)負(fù)責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺(tái)收款處或會(huì)計(jì)部。3)核實(shí)賬單及信用卡。我國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問題

3.1 酒店業(yè)沒有能夠體現(xiàn)自身特點(diǎn)的會(huì)計(jì)報(bào)表體系

中國(guó)酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，內(nèi)部報(bào)表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，這使得我國(guó)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與國(guó)際酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學(xué)、更客觀、更真實(shí)地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。具體表現(xiàn)就是：中國(guó)酒店行業(yè)采用的會(huì)計(jì)報(bào)表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對(duì)酒店內(nèi)各個(gè)部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行資本運(yùn)作時(shí)，如按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行財(cái)務(wù)比較時(shí)，缺乏可比性。因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

我國(guó)酒店業(yè)至今仍采取的是傳統(tǒng)的會(huì)計(jì)三大報(bào)表體系，當(dāng)然，各企業(yè)根據(jù)自身需要也會(huì)設(shè)計(jì)適合自已的一些內(nèi)部報(bào)表，但從根本意義上講，酒店業(yè)沒有行業(yè)內(nèi)規(guī)范的、畢 業(yè) 論 文

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通用的會(huì)計(jì)報(bào)表，換句話說，酒店業(yè)沒有能夠體現(xiàn)自身特點(diǎn)的會(huì)計(jì)報(bào)表體系。所以，投資者在進(jìn)行數(shù)據(jù)閱讀時(shí)便不能很直觀，談不上更好的為投資者和經(jīng)營(yíng)者服務(wù)。

3.2 國(guó)內(nèi)酒店現(xiàn)代化管理手段應(yīng)用不完全

越來越多的酒店采用了現(xiàn)代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，而國(guó)內(nèi)許多酒店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作成分極大，效率低，花時(shí)間，精確度不夠。電腦使用能力遠(yuǎn)處在較低水平上。使用廉價(jià)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問題較多。

3.3 我國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)地位往往被弱化

在財(cái)務(wù)總監(jiān)的工作職責(zé)中，應(yīng)該有一條財(cái)務(wù)總監(jiān)在財(cái)務(wù)管理中對(duì)總經(jīng)理的監(jiān)督條款。這是所有形式差異后的實(shí)質(zhì)差異，也是目前國(guó)內(nèi)體制下管理組織圖上還無法改變結(jié)構(gòu)的東西。在一個(gè)酒店管理結(jié)構(gòu)和實(shí)際工作中，沒有賦予財(cái)務(wù)總監(jiān)如此權(quán)利和地位，這一職務(wù)在酒店財(cái)務(wù)事實(shí)上的監(jiān)控將是無力的。

3.4 我國(guó)酒店資本運(yùn)營(yíng)水平比較低，難以實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略規(guī)?；?/p>

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)化水平仍然較低，單體酒店比例較大。對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方法上采用不多，大多停止在資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段，資本運(yùn)營(yíng)水平低，合并兼并規(guī)模小、程度低、財(cái)務(wù)管理局限日常具體業(yè)務(wù)管理，缺乏戰(zhàn)略眼光。進(jìn)入20世紀(jì)后，特許經(jīng)營(yíng)和管理合同兩種酒店公司擴(kuò)張方式日益流行，給我國(guó)酒店業(yè)的兼并收購(gòu)帶來了新的機(jī)遇。

3.5 財(cái)政打點(diǎn)在成本節(jié)制中的地位不凸出

現(xiàn)實(shí)上，當(dāng)前存在的良多酒店都沒有設(shè)立財(cái)政總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門司理。不進(jìn)入率領(lǐng)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無法去節(jié)制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)零丁的部門不受財(cái)政打點(diǎn)，這樣，財(cái)政就無法實(shí)時(shí)的體味市場(chǎng)行情而節(jié)制采購(gòu)的支出，起不到看管節(jié)制浸染。

而這些現(xiàn)狀將一個(gè)主要的訊息傳達(dá)給我們，即在整個(gè)采購(gòu)、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本節(jié)制系統(tǒng)存在著必然的裂

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痕，缺乏看管。好比，在酒店的日常維修工程中，用什么，用若干好多都是由維修人員抉擇，這方面的財(cái)政支出無法做出響應(yīng)的判定，自然也無法起到看管浸染。

3.6 沒有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財(cái)政機(jī)構(gòu)的地位，成本節(jié)制系統(tǒng)體例的完美與否都抉擇了良多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達(dá)不了耗損的定額，因?yàn)樗到y(tǒng)體例存在的裂痕抉擇無法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。仍是以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門自力，或根柢就沒有采購(gòu)部門，財(cái)政無法體味市場(chǎng)，無法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問題也無法解決了。解決措施

4.1 要重視酒店內(nèi)部控制

對(duì)酒店企業(yè)來說，強(qiáng)有力的內(nèi)部控制是非常重要的。內(nèi)部控制中強(qiáng)化會(huì)計(jì)控制更是重中之重。會(huì)計(jì)控制包括崗位設(shè)置與職責(zé)權(quán)限、會(huì)計(jì)工作崗位描述、每一個(gè)崗位的工作處理程序、會(huì)計(jì)工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的各個(gè)方面或要求。實(shí)際操作時(shí)必須不折不扣按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并由上級(jí)財(cái)務(wù)部門定期或不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。我國(guó)酒店業(yè)目前可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。實(shí)際操作執(zhí)行往往水分過大不夠認(rèn)真，也缺乏必要的監(jiān)督檢查。

目前，我國(guó)酒店業(yè)有極大的市場(chǎng)需求空間，面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇。尤其是財(cái)務(wù)管理經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗(yàn)積累，也積聚了相當(dāng)?shù)墓芾韮?yōu)勢(shì)和集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)，比如國(guó)內(nèi)已形成的上海錦江管理集團(tuán)和中量凱萊國(guó)際酒店集團(tuán)，現(xiàn)已擠入世界酒店集團(tuán)300強(qiáng)，其財(cái)務(wù)管理具有相當(dāng)國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平的。我國(guó)酒店業(yè)應(yīng)從管理現(xiàn)狀出發(fā)，找出自身存在的差異和不足，努力提高財(cái)務(wù)管理的總體水平，從而促進(jìn)自身的國(guó)際化與標(biāo)準(zhǔn)化。

4.2 酒店業(yè)應(yīng)設(shè)置專職的日審與夜審

收入的確定是酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，應(yīng)設(shè)置專門的日間核數(shù)員（曰審）和夜間核數(shù)員（夜審），過去我國(guó)酒店一般沒有專門從事夜間核數(shù)工作的人員，這樣做不利于從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無誤。

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4.3 從結(jié)構(gòu)上控制成本，將部分保障和輔助項(xiàng)目社會(huì)化

按照成本效益原則，確定最優(yōu)的成本支出，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1）以銷售成本率為重要參照指標(biāo)，既強(qiáng)調(diào)“量入為出”，更重視“量出為入”，前者是為了節(jié)約成本，后者是為了做大收入。合理的成本支出是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)，提倡控制和節(jié)約成本是為了減少浪費(fèi)，而不是成本越低越好?！傲砍鰹槿搿痹谌粘＝?jīng)營(yíng)和各種主題策劃中意義重大，通過一定的成本投入來達(dá)到一定的收入目標(biāo)。2）重視人力成本的節(jié)約，以合同工為基礎(chǔ)，以臨時(shí)工和家政工為補(bǔ)充，調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)淡旺季用工數(shù)量。

3）比較選擇經(jīng)濟(jì)的能耗種類，空調(diào)實(shí)行較小的分區(qū)控制。

4）將部分管理成本高的項(xiàng)目社會(huì)化，主要項(xiàng)目有：布草洗滌、花卉養(yǎng)護(hù)等，通過社會(huì)招標(biāo)，將這些項(xiàng)目交由最優(yōu)質(zhì)的專業(yè)公司去做，既能得到最專業(yè)化的服務(wù)，又使酒店經(jīng)營(yíng)管理的成本下降。

4.4 要開闊思路，用新理念開展?fàn)I銷工作

營(yíng)銷工作要跳出傳統(tǒng)的等客上門和請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)模式，用新思路開展?fàn)I銷工作。

1）將網(wǎng)絡(luò)銷售作為重點(diǎn)渠道加以推廣，與國(guó)內(nèi)外的大型門戶網(wǎng)站建立合作關(guān)系，在廣告費(fèi)的投入方面可適當(dāng)傾斜，開展一些有影響的主題宣傳活動(dòng)；建立電子商務(wù)銷售網(wǎng)的酒店要完善技術(shù)并配備專職人員24小時(shí)受理客人的預(yù)定，要充分關(guān)注網(wǎng)絡(luò)預(yù)定客人對(duì)酒店服務(wù)的意見。

2）要優(yōu)化客戶群，對(duì)客戶實(shí)施分級(jí)管理，根據(jù)重點(diǎn)客戶群的需求，開發(fā)適合其消費(fèi)的產(chǎn)品組合；利用價(jià)格杠桿給消費(fèi)大戶最優(yōu)惠的銷售價(jià)格，提高用量低、次數(shù)少的客戶的價(jià)格水平。

4.5 認(rèn)真做好經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)分析工作

經(jīng)營(yíng)分析主要對(duì)住房率變化、平均房?jī)r(jià)的變化、客源結(jié)構(gòu)的變化、重大節(jié)假日和主題活動(dòng)的營(yíng)收效果、重要會(huì)務(wù)活動(dòng)的總結(jié)等，通過與歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)其他酒店比較，找出經(jīng)營(yíng)的規(guī)律性，總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)服務(wù)的不足，指導(dǎo)下一步的工作。

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財(cái)務(wù)通過對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，找出形成數(shù)據(jù)變化的主要原因，為各部門提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)支持；掌握預(yù)算指標(biāo)完成的動(dòng)態(tài)情況，將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)反映出來的經(jīng)營(yíng)工作中的苗頭性、傾向性的問題提供酒店經(jīng)營(yíng)管理者做決策參考。

酒店的管理和財(cái)務(wù)問題是酒店經(jīng)營(yíng)管理的永恒主題，在方法上沒有絕對(duì)的好或者不好，根據(jù)各地和各酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)際，選擇最適合自身特點(diǎn)的管理方法并能取得實(shí)際效果，才是最好和最優(yōu)的

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結(jié) 論

總之，企業(yè)的管理工作把細(xì)節(jié)做得越細(xì)，就越具有競(jìng)爭(zhēng)力。問題管可針對(duì)企業(yè)的各個(gè)細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實(shí)處。高效管理的平衡點(diǎn)在于制度管理與現(xiàn)場(chǎng)管理的“系統(tǒng)化”，即在問題管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)的核心問題環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)科學(xué)有效的管理制度，以“現(xiàn)場(chǎng)管理”作為制度管理的補(bǔ)充，通過現(xiàn)場(chǎng)管理可有針對(duì)性地發(fā)現(xiàn)、處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的系列問題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對(duì)性。

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致 謝

感謝我的導(dǎo)師，以及我的老師，他們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍的作風(fēng)是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。

感謝同學(xué)們兩年年來對(duì)我學(xué)習(xí)、生活的關(guān)心和幫助。最后，向我的家人致謝，感謝他們對(duì)我的理解與支持。

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參 考 文 獻(xiàn)

鄭向敏.酒店管理（第2版）.北京：清華大學(xué)出版社

王大悟，劉耿大.酒店管理180個(gè)案例品析.北京：中國(guó)旅游出版社 3 余寶良，朱永松.酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié).北京：中國(guó)宇航出版社 4 王璞.高星級(jí)酒店績(jī)效管理.北京：中信出版社

方偉群.酒店總經(jīng)理管理二十講.北京：中國(guó)旅游出版社

夏光、李布和、劉浩.財(cái)務(wù)管理.北京：企業(yè)管理出版社，2007(4)7 賈依·坎達(dá)姆普利．酒店管理的新模式.北京：旅游教育出版社，2006(6)