第一篇：酒店財務(wù)管理

管理的目的就是為了做好企業(yè)的增收節(jié)支工作，結(jié)合本人多年酒店管理經(jīng)驗，現(xiàn)將酒店管理要點和財務(wù)管控主要措施羅列如下：

一、整體管理思路

1、實行全面預(yù)算管理，將所有的收入、成本、費用劃分到相關(guān)部門和責(zé)任人，并且定期進行考核評估。

2、全面成本控制管理，成本控制是酒店管理的重中之重，建立以總經(jīng)理為首，部門負責(zé)人為主，財務(wù)成本控制師為輔的成本控制體系，保證酒店成本費用處于同行業(yè)較低水平。

3、資產(chǎn)管理責(zé)任到人，總經(jīng)理為資產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，部門負責(zé)人為實物的管理人，對所轄區(qū)域的財產(chǎn)物資全面負責(zé)。

4、全面質(zhì)量管理，提升酒店的服務(wù)品質(zhì)，學(xué)習(xí)酒店六常法和7S管理將后臺各工作區(qū)域進行規(guī)范，做到服務(wù)流程標(biāo)準化，重點接待個性化。

5、消防安全和生產(chǎn)安全永遠放在所有管理工作的第一位。

二、銷售推廣原則

1、以優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)品牌、樹形象為目標(biāo)，餐飲推出本地高檔品質(zhì)的特色產(chǎn)品，康體和客房項目推出健康環(huán)保產(chǎn)品等。

2、重要客源市場選擇：當(dāng)?shù)卣畽C關(guān)、行政事業(yè)單位、企業(yè)單位以及那些先富足起來的人群。

3、做好各類節(jié)假日營銷、宴會營銷、會議營銷等。

4、推行全員銷售方案，所有員工都是銷售員，酒店銷售人人有責(zé)，人人有獎。

三、收入管控原則

1、采用權(quán)責(zé)發(fā)生制確認酒店收入，當(dāng)日所有的客人消費要計入當(dāng)日營業(yè)收入。

2、客人消費時，各部門必須及時進行登記或開單，所有的開單必須交收銀員復(fù)核，復(fù)核過的收銀單據(jù)必須錄入管理系統(tǒng)，出品單位憑收銀員復(fù)核過單據(jù)才能出品，如果使用點菜寶，所有的點單必須先點入管理系統(tǒng)后才能出品。

3、所有人員必須遵守酒店簽單折扣權(quán)限的規(guī)定，收銀員有權(quán)將超出折扣權(quán)限的金額記入簽單人的私人賬。

4、所有簽單掛賬單位必須與酒店簽訂簽單掛賬協(xié)議，通過信用額度審批后方可簽單掛賬，如果是酒店有效授權(quán)人的擔(dān)保消費，也必須控制在規(guī)定擔(dān)保額度之內(nèi)。

5、凡是出品或服務(wù)質(zhì)量引起的退單必須進行事后分析，讓相關(guān)責(zé)任人認識到錯誤。

6、各營業(yè)部門必須制訂有效的措施防止客人跑單逃賬，客人結(jié)算時各部門必須要對收銀單進行核對。

7、收銀相關(guān)票證按照誰使用誰負責(zé)，誰管理誰負責(zé)的原則，各部門對所有票證必須遵循領(lǐng)用登記、使用連號、作廢保留、用完銷號的管理制度。

8、收銀款項當(dāng)班結(jié)束后必須交財務(wù)，出納每日收款必須送存銀行，并且在日報內(nèi)反映?，F(xiàn)金和備用金每周盤點，保證使用安全。

四、成本管控原則

1、按照成本與收入配比的原則進行成本核算，每日對各部門使用的材料進行賬務(wù)處理，月底通過對各部門的盤點，用以存計耗的方式將成本核準。

2、控制成本發(fā)生的各環(huán)節(jié)，包括采購、驗收、領(lǐng)用、保管、加工、銷售等。2.1采購控制

2.1.1采購計劃的控制。各部門必須遵循先做計劃申請，后購買使用的原則。2.1.2采購價格控制。所有的定點采購必須經(jīng)過采購員、使用部門、成本控制師共同詢價定價后才能報總經(jīng)理審批執(zhí)行。采購員零星采購，成本控制師要不定期到市場進行抽檢以發(fā)現(xiàn)問題。

2.2驗收控制：所有采購物資必須經(jīng)過專職收貨員與使用部門專業(yè)人員共同驗收后才能進入使用或銷售環(huán)節(jié)。專職收貨員主要把握數(shù)量和價格關(guān)，使用部門專業(yè)人員主要把握規(guī)格和質(zhì)量關(guān)。

2.3領(lǐng)用控制：物品領(lǐng)用嚴格遵循誰申購誰領(lǐng)用，誰需要誰領(lǐng)用的原則，以杜絕各部門無計劃使用物品，造成其他部門物品短缺。

2.4保管控制：所有倉庫必須按照酒店六常法和7S法進行管理。2.5加工控制：

2.5.1實行成本巡查制度，及時發(fā)現(xiàn)各部門加工使用銷售環(huán)節(jié)過程中的浪費現(xiàn)象。

2.5.2制定成本控制指標(biāo)，考核各部門成本控制責(zé)任人。

2.6銷售控制：銷售環(huán)節(jié)做到后臺為前臺服務(wù)，前后臺緊密配合，形成熱銷產(chǎn)品、明星產(chǎn)品，對積壓商品進行積極推銷，降低采購成本和儲存成本。

五、費用管控原則

1、當(dāng)月發(fā)生的費用按照實際發(fā)生金額計入當(dāng)月?lián)p益。

2、所有費用責(zé)任到部門，由各部門制定具體的控制措施來實現(xiàn)，做到該開銷的少開銷，可開銷可不開銷的盡量不開銷。如：

2.1人力資源費用的控制，主要由行政人事部和各部門通過充分挖掘員工潛力，合理分工，科學(xué)定員定編，控制用工數(shù)量來實現(xiàn)，做到精簡高效，將工資總額控制在合理水平。

2.2能源消耗的控制，主要由工程部和各部門制定燈光管理制度、空調(diào)使用規(guī)定、電梯使用規(guī)定、廚房燃氣節(jié)約辦法、用水管理制度、鍋爐使用規(guī)定等進行控制。

2.3設(shè)備運行控制，主要由工程部進行“預(yù)防性維護保養(yǎng)”體系來實現(xiàn)。2.4辦公費用的控制，由行政人事部按照定額管理制度來實現(xiàn)。2.5經(jīng)營用品的控制，由各部門按照使用計劃和標(biāo)準進行控制。

六、資產(chǎn)管控原則

1、固定資產(chǎn)按照會計折舊年限進行核算，低值易耗品開業(yè)前批量采購按照三年攤銷，開業(yè)后的采購一次性進入費用。

2、資產(chǎn)采用二級臺賬進行核算和管理，財務(wù)建立資產(chǎn)總賬，部門建立二級臺賬和班組臺賬，所有資產(chǎn)的添置、調(diào)撥、報損、外借必須按照財產(chǎn)物資管理制度來執(zhí)行。

3、各部門必須每月對本部門財產(chǎn)物資進行盤點清查，反映資產(chǎn)的異動情況，財務(wù)部每半年對各部門財產(chǎn)物資進行一次全面清查，并將盈虧責(zé)任到人。

七、總結(jié)

酒店行業(yè)已經(jīng)進入微利時代，誰的增收節(jié)支工作做得好，誰就能在市場競爭中取得優(yōu)勢。所以我們必須以財務(wù)管控為基礎(chǔ)，以全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)，以服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)品牌為基礎(chǔ)，走精簡高效之路，從根本上提升酒店的盈利能力和競爭能力，使酒店立于不敗之地

21世紀是市場化、全球化、信息化的時代，知識經(jīng)濟的逐漸興起和商業(yè)競爭的日益激烈在給我國企業(yè)帶來機遇的同時，也帶來了挑戰(zhàn)。因此，提高酒店經(jīng)營管理水平和酒店財務(wù)管理水平，從而增強酒店的核心競爭力，顯得尤為重要。

1、財務(wù)能力。

這是一種戰(zhàn)略管理能力，飯店從財務(wù)系統(tǒng)設(shè)計到資本運作過程均需要充分考慮內(nèi)外部環(huán)境因素的影響；飯店輕易不要進入那些與其核心優(yōu)勢缺乏較強戰(zhàn)略關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，因為只有建立在現(xiàn)有優(yōu)勢基礎(chǔ)上的戰(zhàn)略才會引導(dǎo)飯店獲取或保持持久的戰(zhàn)略優(yōu)勢。基于核心競爭力的酒店財務(wù)管理認為，與外部的合作伙伴分擔(dān)風(fēng)險，飯店可以變得更有柔性，更能適應(yīng)變化的外部競爭環(huán)境。如：縱向發(fā)展，可以與旅行社合作，橫向發(fā)展可以加入某一個飯店集團。因此，飯店財務(wù)部門應(yīng)在核心能力及飯店戰(zhàn)略分析的基礎(chǔ)上，提供決策參考。

2、及時反饋能力。

酒店財務(wù)管理作為一種價值管理，客觀存在著靈活性和綜合性的特點。服務(wù)于飯店核心競爭力的建設(shè)，它必須具有迅速反映、及時反饋的能力，其中要特別注重對核心競爭力的相關(guān)要素的財務(wù)敏感度、財務(wù)杠桿效應(yīng)的分析與研究。

3、服務(wù)能力。

服務(wù)于飯店核心技術(shù)的能力是飯店核心競爭力發(fā)展的重要前提。財務(wù)管理工作要加強對創(chuàng)新活動階段的預(yù)算控制、資金支持、員工激勵和財務(wù)資源規(guī)劃，實行有效的財務(wù)調(diào)控和風(fēng)險監(jiān)控。要充分認識到，飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵在于創(chuàng)造價值。創(chuàng)新并不意味著飯店一定要做國內(nèi)、國外第一流的東西，它能產(chǎn)生一種核心的競爭能力，使飯店在競爭中扮演一種重要角色，處于一種有利的地位。

4、成本管理能力。

成本管理能力是形成飯店核心能力的關(guān)鍵。有效地開展這項工作，主要包括以下幾項內(nèi)容：（1）應(yīng)用現(xiàn)代成本管理技術(shù)與方法，加強作業(yè)成本與戰(zhàn)略成本管理在飯店生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中的運用。（2）基于成本與功能的優(yōu)化，充分體現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營的核心能力，如成本整合效應(yīng)。（3）確立成本控制目標(biāo)，應(yīng)充分考慮其與飯店經(jīng)營活動、管理措施與戰(zhàn)略選擇的相互關(guān)系。即成本控制的目標(biāo)定位應(yīng)當(dāng)考慮以下幾個問題：一是配合飯店取得競爭優(yōu)勢；二是在既定的飯店戰(zhàn)略模式下，利用成本、質(zhì)量、價格、銷量等因素之間的聯(lián)動關(guān)系，以成本支持質(zhì)量、價格、擴大市場份額等對成本的需要，促使飯店最大限度地獲取利潤；三是在資源限制的條件，通過成本控制提高資源的利用效率；四是降低成本。

5、銷售管理能力。

銷售管理能力是飯店營銷管理能力的貨幣體現(xiàn)，是形成飯店核心營銷能力的保證。主要做法是：①將飯店營銷部門作為利潤中心進行管理，加強責(zé)任指標(biāo)的考核與評價；②將價值鏈與營銷環(huán)節(jié)的貢獻聯(lián)系起來加以分析；③從戰(zhàn)略角度考察飯店現(xiàn)有的營銷模式，評價營銷對飯店創(chuàng)新能力（如市場創(chuàng)新能力、顧客價值實現(xiàn)能力等指標(biāo)）的貢獻。

6、財務(wù)組織能力。

構(gòu)建飯店的核心組織管理能力必須建立在高效的財務(wù)組織管理能力的基礎(chǔ)之上，優(yōu)化財務(wù)資源配置是提高財務(wù)核心競爭力的重要條件，也是飯店核心競爭力的內(nèi)在要求。其具體內(nèi)容包括：（1）參與更大范圍的財務(wù)指導(dǎo)與控制；（2）實施財務(wù)重整和優(yōu)化，如開展ERP等；（3）網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)的財務(wù)調(diào)控與管理；（4）創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，實施飯店組織能力的綜合評價等。

從酒店管理團隊駐扎到酒店開業(yè)，開業(yè)籌備期呈“短、平、快”趨勢。如果把開業(yè)籌備期一系列重頭戲比喻為一場戰(zhàn)役，那么管理團隊擁有的準星（開業(yè)指南或軟件）起碼是透視、清晰、準確，而不會脫靶；管理團隊擁有的武器（個人能力）起碼是AK47，而不是半自動步槍；管理團隊擁有的子彈（個人知識）起碼是經(jīng)過更新的理念，而不用啞彈。

筆者通過親身體驗及與30多位外管酒店管理者交流，縱觀酒店開業(yè)籌備期，作為業(yè)主對管理團隊的專業(yè)能力除了搭脈探底，也摻雜著疑問，作為管理團隊還面臨著開業(yè)籌備期技能和技巧上的缺陷。本文主要針對外管酒店面臨的一些問題，探討外管酒店財務(wù)管理思路與實戰(zhàn)技巧。

一、化解業(yè)主方與管理方在財務(wù)管理上沖突

業(yè)主方與管理方關(guān)系驗證一句話：“相愛沒有那么容易，每個人都有他的脾氣”。

1、是雙方企業(yè)文化、不同行業(yè)的管理思路差異。尤其在財務(wù)管理方面要避免以行業(yè)“財務(wù)模式”為主導(dǎo)和與管理公司的 “自我意識”為中心去思維，需學(xué)會換位思考，把雙方的財務(wù)管理理念融會貫通。

2、是雙方追求的具體利益點不同。每年請第三方熟悉酒店行業(yè)的專業(yè)審計核定酒店GOP就顯得十分重要。

3、酒店的財務(wù)管理是企業(yè)的靈魂。讓管理方“管理”酒店財務(wù)，業(yè)主與管理者之間勢必會出現(xiàn)不同觀點的碰撞、甚至是一段時間的“斗爭”，然后又會逐漸的獲得相互了解、理解和適應(yīng)，很多時候都只是互相遷就和妥協(xié)。

所以要能讓業(yè)主信任你，認可你，加強素質(zhì)、能力的培養(yǎng)就顯得十分重要；其次，通過各種途徑，妥善處理與業(yè)主的意見分歧，掌握一般問題尊重業(yè)主，從業(yè)主利益考慮；重大問題有利有節(jié)，以數(shù)據(jù)案例為證，讓業(yè)主感受到管理團隊的專業(yè)和精業(yè)。

（一）、理順業(yè)主方與管理方各自財務(wù)管理主體

掌控好業(yè)主的資本運作與酒店經(jīng)營運作的分界線，在管理權(quán)限劃分上，體現(xiàn)出既分工又合作的氛圍，管理好各自的資金運作、核算對象、費用類別與考核體系。如果業(yè)主的資金和相應(yīng)的會計實務(wù)混合在經(jīng)營財務(wù)核算中，便難以分清各自監(jiān)督與控制職責(zé)，其結(jié)果對酒店經(jīng)營成果GOP的認可上，會產(chǎn)生沖突，引伸出一系列問題。(詳見“探討業(yè)主方與管理方在財務(wù)管理上沖突”)

（二）、國際統(tǒng)一會計制度與我國新會計準則相結(jié)合

對此需要與業(yè)主溝通和解釋的：國際統(tǒng)一會計制度應(yīng)用；酒店開辦費的核定范圍、營運物品配置數(shù)量與攤銷；固定資產(chǎn)管理及核算等。本文主要探討這四點：

1、國際統(tǒng)一會計制度應(yīng)用

主要表現(xiàn)為利潤表結(jié)構(gòu)存在較大的差異，a.收入與費用、可分攤費用與不可分攤費用歸集方法的差異；b.僅作為內(nèi)部營運報表使用。

舉例：客房部不核算成本；客房部小酒吧收入歸餐飲部；能源費用統(tǒng)一歸集到工程部核算。

優(yōu)點：采用酒店業(yè)熟悉的概念和術(shù)語，可統(tǒng)一口徑縱覽比較不同酒店的業(yè)績提供方便，可針對性地優(yōu)化經(jīng)營指標(biāo)，尋找出GOP的開源節(jié)流點。

2、酒店開辦費的核定范圍（省略）

3、營運物品的配置數(shù)量與攤銷

當(dāng)新開業(yè)酒店第一年出現(xiàn)虧損時，業(yè)主會對不合理采購導(dǎo)致客房布件和餐飲瓷器等庫存，進入開辦費提出異議，如何解決這一問題呢？

建議對開辦費進行分類，將真正用于開業(yè)的營運物品計入開辦費，而將暫時不用或以后年度使用的營運物品計入存貨中對應(yīng)科目，在實際使用時再計入成本費用。如此，既尊重了業(yè)主的意見，又符合財務(wù)核算配比的原則。面臨的問題是如何確定酒店營運物品的配置數(shù)量呢？ 舉例：某五星級酒店部分營運物品配置標(biāo)準 開辦費的范圍：

酒店客房布件均以按60%出租率1：4測算（在用、在途、在洗及備用各一套）；

客房一次性用品按60%出租率測算，由于部分消耗品不會一次性用完，則再以80%的利用率予以剔除；

餐廳物品數(shù)量以酒店餐位為計算依據(jù)，其中各餐廳的臺布按中晚餐1-1.5的翻臺率測算，口布按1：2比例測算，會議室呢臺布和布臺布按1：2比例配置。非開辦費的范圍：

調(diào)料、干貨、飲料、酒類、凍品按20天的用量測算，小酒吧按房間數(shù)配備（包括備量）。

探討：如何按不同檔次、規(guī)模、地域的酒店，制定出營運物品的配置標(biāo)準

技巧：運用酒店開業(yè)籌備期軟件

途徑：以點帶面采集匯總不同地區(qū)，不同星級酒店在開業(yè)籌備期各類營運物品的最高、最低和平均配置，最終形成酒店管理公司具有指導(dǎo)性，使業(yè)主認可的范本。

結(jié)果：可使外管酒店項目體現(xiàn)出統(tǒng)一性，規(guī)范性，讓業(yè)主體驗到高速、有效、有序的管理能力。

4、固定資產(chǎn)管理及核算

酒店固定資產(chǎn)的管理是新開業(yè)酒店最容易被忽視的一項工作，也是一件不容易做好的工作。.首先，管理公司因其不是投資者，其經(jīng)營和管理的重心落在GOP（經(jīng)營利潤）之前。

其次，當(dāng)業(yè)主未及時提供固定資產(chǎn)清單時，會使這項工作或缺失管理，或流于形式。

酒店的固定資產(chǎn)核算：主要由業(yè)主財務(wù)負責(zé)，經(jīng)營財務(wù)協(xié)助。其關(guān)鍵點在于“進、出、用”三大環(huán)節(jié)，這就要求酒店經(jīng)營財務(wù)從固定資產(chǎn)最初“進”那一刻要協(xié)助管理。

技巧：運用酒店開業(yè)籌備期軟件。(詳見“如何管理好酒店的資產(chǎn)”)

二、酒店財務(wù)管理的思路與技巧

在酒店開業(yè)前，首先，應(yīng)明確你的財務(wù)管理目標(biāo)是什么？為完成此目標(biāo)，你將建立那些財務(wù)管理系統(tǒng)，想解決什么問題，最終通過那些技巧來達到你預(yù)期的目標(biāo)呢？

（一）、酒店財務(wù)管理的目標(biāo) 目標(biāo)：酒店盈利最大化。

理念：從傳統(tǒng)的財務(wù)核算觀念轉(zhuǎn)換為管理會計觀念。

1、在時間概念上，反映未來。

舉例：酒店預(yù)算、滾動預(yù)測。

技巧：應(yīng)用酒店預(yù)算模塊、未來十年預(yù)測模塊。(詳見“你能一小時完成酒店經(jīng)營預(yù)算嗎？”)

2、在報告內(nèi)容上，反映酒店任何局部的情況，提供某些事項的決策信息。舉例：營業(yè)部門的邊際收益和盈利持久穩(wěn)定性分析、酒店GOP敏感性分析。通過分解酒店變動與固定費用，運用本量利分析，更能掌控其收入、成本費用、GOP之間的內(nèi)在變化規(guī)律。

技巧：運用拆分酒店變動與固定費用模塊、酒店GOP敏感性分析模塊。

3、在行為性質(zhì)上，酒店財務(wù)管理應(yīng)旨在成為酒店管理的“指南”或 “方案”，而并非是一份 “報告”。

(詳見“淺談酒店財務(wù)管理的目標(biāo)”)

（二）、想解決什么樣的問題

從財務(wù)核算到數(shù)據(jù)差異分析，從因素歸集到原因綜合，最后是結(jié)論意見到對策措施，針對性地瞄準酒店的薄弱環(huán)節(jié)，抓住關(guān)鍵突破點，尋找開源節(jié)流的泉眼，為酒店各職能部門提供明確的管理方向和工作目標(biāo)。

（三）、要建立那些財務(wù)管理系統(tǒng)

1、建立一套酒店決策分析系統(tǒng)

酒店的收益管理、餐飲成本率、八大費用指標(biāo)、GOP盈利目標(biāo)等，它牽涉到飯店的經(jīng)營管理能力和水平。財務(wù)部門應(yīng)對各項方案提供可行性效益分析，讓酒店選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。

技巧：（1）、酒店收益管理模塊（出租率與房價影響因素）

（2）、餐飲成本分析模塊（客流量與人均消費因素；原料價格、用量標(biāo)準、出凈率因素）

（3）、酒店各部門邊際收益分析模塊（本量利影響因素）

（4）、酒店保本點分析模塊（經(jīng)營結(jié)構(gòu)及經(jīng)營目標(biāo)）

（5）、GOP敏感性分析模塊（開源與節(jié)流方案選擇）

（6）、酒店未來十年內(nèi)的經(jīng)營預(yù)測（給予業(yè)主和管理者遠景規(guī)劃及信心）

2、建立一套金蝶會計核算、西軟PMS前臺操作系統(tǒng)

金蝶：（1）、按統(tǒng)一的財會術(shù)語定義對酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)進行核算；

（2）、2007年，金蝶K3系統(tǒng)在10.3版本的基礎(chǔ)上，開發(fā)生成USALI報表系統(tǒng)（通稱B報表），酒店年度預(yù)算表式、內(nèi)容與定義與金蝶財務(wù)報表相匹配，便于酒店對預(yù)算的執(zhí)行進行控制和分析。

（3）、為酒店定制的供應(yīng)鏈、成本核算模塊并與公司采購中心相駁接。

西軟：（財務(wù)部分）：（1）、前臺收銀（賬務(wù)處理，外幣兌換）

（2）、財務(wù)審核（消費帳管理、應(yīng)收帳管理、稽核、報表）

3、建立一套資金調(diào)度管理系統(tǒng)

財務(wù)部門設(shè)總出納，有計劃的調(diào)度資金，認真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平衡調(diào)節(jié)，加速流動資金周轉(zhuǎn)，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。

如：儲備資金歸口采購供應(yīng)部門管理；

在用餐具歸口餐飲部門管理；

在用棉織歸口洗衣房管理等。從資金的數(shù)量上與時間上保證飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)的合理需要，經(jīng)常分析資金在經(jīng)營服務(wù)各個環(huán)節(jié)各個階段上的占用情況，找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素，加速資金周轉(zhuǎn)，提高資金的利用效果。

技巧：應(yīng)用開業(yè)籌備期模塊，可以有效掌控在用、在庫狀況及酒店未來的現(xiàn)金流狀態(tài)。

4、建立一套酒店財務(wù)核算系統(tǒng)

項 目 財務(wù)特征 現(xiàn)金 應(yīng)收帳款 存貨 固定資產(chǎn) 負債 G O P 現(xiàn)金流管理策略

開業(yè)期 開辦費用高 急缺 少 少 投入 高 虧損或微利 統(tǒng)籌安排

發(fā)展期

高負債、低收益 缺乏 增加 增加 穩(wěn)定 中上 盈利增加 獲取財務(wù)資源

穩(wěn)定期

中負債、中收益 充分 穩(wěn)定 穩(wěn)定 穩(wěn)定 中 盈利穩(wěn)定 現(xiàn)金流效率

（1）、管理制度建設(shè)

（2）、會計報表編制

（3）、貨幣資金

（4）、應(yīng)收預(yù)付

（5）、采購與付款

(6)、存貨(7)、固定資產(chǎn)(8)、銷售和收款(9)、成本費用(10)、流動負債

5、建立一套收入、成本、費用預(yù)算指標(biāo)歸口分級管理的系統(tǒng)

（1）、開業(yè)期間各部門營運物品采購預(yù)算(2)、開業(yè)期間各部門費用開支預(yù)算(3)、開業(yè)典禮費用開支預(yù)算(4)、開業(yè)年度經(jīng)營預(yù)算

如：收入指標(biāo)由銷售部負責(zé)管理；

餐飲成本率指標(biāo)由總廚師長負責(zé)管理；

工資總額由勞資部門管理；

客房賓客用品消耗由客房部門負責(zé)管理；

能源費用由工程部門管理等。

技巧：應(yīng)用開業(yè)籌備期模塊、預(yù)算模塊。(詳見“你能一小時完成酒店經(jīng)營預(yù)算嗎？”)

6、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)

建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實到有關(guān)部門和使用單位。

如：將機器設(shè)備歸口給工程部門管理；

客房家具、電器歸口給客房部門管理； 餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等。

在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點，由各門負責(zé)進一步落實到班組各個人，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎(chǔ)工作，組織財產(chǎn)清查，確保業(yè)主資產(chǎn)的完整性。

技巧：應(yīng)用開業(yè)籌備期模塊?？梢杂行У恼瓶鼐频旯潭ㄙY產(chǎn)的分布和數(shù)量狀況。(詳見“如何管理好酒店的資產(chǎn)”)

7、建立一套采購供應(yīng)管理系統(tǒng)

建立一套適合本酒店和市場情況庫存模型，既要保證飯店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應(yīng)，以避免增加庫存費用和積壓流動資金。

技巧：應(yīng)用開業(yè)籌備期模塊、酒店供應(yīng)鏈和成本核算模塊。

在酒店開業(yè)籌備期缺乏人手，缺乏財務(wù)軟件的情況下，啟用開業(yè)籌備期模塊、酒店供應(yīng)鏈和成本核算模塊，對上述3至7部分的管理，可以起到事半功倍的效果。尤其在經(jīng)營期通過影響成本率的多因素分析，更能發(fā)揮監(jiān)督和控制成本的作用。8、建立一套信用控制管理系統(tǒng)

信用控制管理主要是限額控制，即根據(jù)酒店信貸政策規(guī)定的住客欠帳限額來管理和控制應(yīng)收帳款得余額。

按酒店所處位置、自身條件、營業(yè)推廣對象，制定最能適合自己發(fā)展的信貸內(nèi)部控制政策。酒店信貸內(nèi)部控制政策應(yīng)包含如下內(nèi)容：

（1）、確立需要預(yù)支保證金和不需要預(yù)支保證金的客人范圍；

（2）、確定預(yù)交保證金數(shù)額計算方法；

（3）、確定各類客人的信貸限額；如：常住客人、散客以及當(dāng)?shù)氐臋C構(gòu)、旅行社等允許其欠款的最高限額；

（4）、確定各類信貸辦理手續(xù)；

（5）、確定追帳的方法和手段；

（6）、確定壞帳的確認和處理程序；

（7）、應(yīng)收賬款回收率與銷售業(yè)績掛鉤。

酒店在促銷同時要加強對信貸應(yīng)收帳款的管理和控制。避免客戶因倒閉、破產(chǎn)、失蹤或其他原因，使酒店信貸帳款不能如數(shù)收回，給酒店造成損失。

9、建立一套稅收籌劃管理系統(tǒng)

目前我國的稅收制度還存在合理避稅的空間, 如能諳熟財經(jīng)法規(guī)、長于納稅籌劃，那么就可以為酒店合理減低稅負。

在開業(yè)籌備期除了企業(yè)所得稅、城市房地產(chǎn)稅有策劃空間外，對地方政府為促進就業(yè)，扶持第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而出臺的優(yōu)惠政策，也應(yīng)特別予以關(guān)注。

技巧：酒店開辦費的納稅籌劃模塊。(詳見“探討酒店開辦費納稅籌劃的技巧”)10、建立一套酒店內(nèi)控管理系統(tǒng)

內(nèi)部控制缺陷（1）

財務(wù)報告編制與披露控制流程

（2）

預(yù)算管理控制流程

設(shè)計缺陷：不完整，無法滿足要求。（3）

資金管理控制流程

（4）

銷售與收款管理控制流程

運行缺陷：未執(zhí)行，無授權(quán)或能力。（5）

支出管理控制流程（6）

固定資產(chǎn)管理控制流程

（7）

無形資產(chǎn)管理控制流程

（8）

存貨及成本管理控制流程

（9）

工程項目管理控制流程

（10）

長期股權(quán)投資管理控制流程

（11）

稅務(wù)管理控制流程

（12）

檔案管理控制流程

三、結(jié)

語

思路清晰遠比賣力苦干重要；

選對方向遠比努力做事重要；

擁有能力比擁有知識重要；

擁有人才比擁有資產(chǎn)重要；

做對的事情比把事情做對重要。

三、案例分析

我們通過模塊按10年期比較開辦費按直接費用化與列入長期待攤費用二者的納稅差異：

1、先虧后贏比較差異法：

推動滑桿至目標(biāo)值，模塊按酒店開業(yè)后利潤增長幅度、開辦費金額、彌補虧損的年限，自動得出結(jié)論：采用分三年長期待攤法可節(jié)稅110萬。

2、連續(xù)盈利比較差異法：

結(jié)論：采用分三年長期待攤法可節(jié)稅67萬。

3、享用優(yōu)惠政策法：

當(dāng)獲悉業(yè)主在當(dāng)?shù)氐哪彻究上碛忻獠糠炙枚悆?yōu)惠政策時，經(jīng)過用模塊重新計算后，建議成立酒店分公司，掛靠在某公司下，酒店名稱作為分公司副冠名，則可為業(yè)主提供更大的減低稅負的空間。

按此方案，酒店在開業(yè)前拿到了酒店分公司的營業(yè)執(zhí)照，除了讓酒店享受到優(yōu)惠政策外，也提前抵扣應(yīng)納稅所得額1500萬（開辦費），使母公司的現(xiàn)金流更趨于平穩(wěn)。

四、結(jié) 語

綜上所述，在開辦費納稅籌劃上要根據(jù)酒店行業(yè)的特征，既先虧后贏，重點在于運用酒店獲利與未彌補資源的配比關(guān)系，掌控五年虧損彌補年限來適當(dāng)延長長期待攤費用攤銷年限，你可別讓合理的避稅資源與效益流失哦。

外管酒店財務(wù)管理思路與實戰(zhàn)技巧第二部分（陳增輝）=====掌控酒店財務(wù)管理的遞進層次

伴隨著酒店不同發(fā)展階段的成長（籌備期、試營業(yè)期、開業(yè)期、成長期、成熟期、穩(wěn)定期），酒店的財務(wù)管理也有其自身的成長過程，需要關(guān)注和解決不同的問題，我們可以把它分為以下幾個遞進的層次。

酒店處于籌備期階段

按國際酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度以會計實務(wù)為主線進行培訓(xùn)，穿插規(guī)范科目設(shè)置、核算歸屬、單據(jù)憑證審核、對內(nèi)對外財務(wù)報表，并且建立和培訓(xùn)對應(yīng)的操作流程（P&P）與各項財務(wù)管理條例和控制措施。

此階段財務(wù)管理的主要方向：

第一條線：會計實務(wù)培訓(xùn)；第二條線：建立一套收入、成本、費用預(yù)算指標(biāo)歸口分級管理的系統(tǒng)；第三條線：固定資產(chǎn)與運營物品的歸口分級管理系統(tǒng)（固定資產(chǎn)與運營物品管理不善或流于形式，會導(dǎo)致增大酒店資產(chǎn)損失與危害程度的風(fēng)險）；第四條線：建立一套金蝶會計核算、西軟PMS前臺操作系統(tǒng)；第五條線：開業(yè)籌備期的采購預(yù)算與費用預(yù)算；第六條線：開業(yè)籌備期稅收籌劃。

酒店處于試營業(yè)階段

這個階段是各部門協(xié)同作戰(zhàn)的磨合期，也是大量問題產(chǎn)生急需及時解決處理的艱難階段。由于各部門各崗位對PMS業(yè)務(wù)操作不規(guī)范、會計人員實戰(zhàn)經(jīng)驗有限、審核環(huán)節(jié)不到位、核算歸屬和記賬準確性和規(guī)范性差，難以準確反映酒店整體經(jīng)營狀況。

此階段財務(wù)管理的主要方向：

第一條線：完善酒店財務(wù)核算系統(tǒng)；第二條線：完善酒店業(yè)務(wù)的操作流程（P&P）和制度管理；第三條線：請實務(wù)經(jīng)驗豐富的會計人員針對性培訓(xùn)。（沒做“好“的原因在于一些人不清楚為什么這樣做？需財務(wù)人員理論聯(lián)系實際去講解，前一環(huán)節(jié)和后一環(huán)節(jié)的聯(lián)系，操作者只有明白為什么，該怎樣做，才能做得規(guī)范。）

酒店處于開業(yè)階段

酒店開業(yè)后初涉市場，總收入和客房出租率在開業(yè)3個月內(nèi)會呈逐月上升趨勢。伴隨著酒店發(fā)展，財務(wù)風(fēng)險也增大，這個階段容易出現(xiàn)的問題是：對可能出現(xiàn)的財務(wù)風(fēng)險還缺乏了解；控制點和控制手段不恰當(dāng)；側(cè)重對會計核算系統(tǒng)完善，忽視業(yè)務(wù)系統(tǒng)與財務(wù)控制的銜接，（如：酒店食品、酒水成本率的事前、事中的控制）；庫存量、費用、信用額度控制管理不當(dāng)，會導(dǎo)致現(xiàn)金流量呈現(xiàn)出階段性的困難。可形象比喻為：像一快速奔馳的列車，如果沒有一套良好的制動裝置，遇到彎道、突發(fā)情況就容易出問題。為此，迫切需要建立一個有效的財務(wù)管理與控制體系。

此階段財務(wù)管理的主要方向：

第一條線：加強和完善酒店財務(wù)核算系統(tǒng)；第二條線：建立一套資金調(diào)度管理系統(tǒng)；第三條線：建立一套采購供應(yīng)管理系統(tǒng) ；第四條線：建立一套信用控制管理系統(tǒng) ；第五條線：建立和完善酒店內(nèi)控管理系統(tǒng)。

酒店處于成長階段

開業(yè)后第二年，酒店進入成長期，通過營銷戰(zhàn)略的全面落實，擴大市場占有率，取得可持續(xù)發(fā)展的競爭優(yōu)勢。此時現(xiàn)金流入量逐步增大，保障酒店現(xiàn)金流能自給自足。

但不同區(qū)域的酒店面臨的市場競爭及內(nèi)部管理環(huán)境各有差異，信息比較龐雜。為此，急需財務(wù)參于事前規(guī)劃和控制，建立一套酒店決策分析系統(tǒng)。通過收益管理、運營效率、決策方案來提高酒店的GOP。

此階段財務(wù)管理的主要方向：

第一條線：酒店收益管理模塊（出租率與房價影響因素）；第二條線：餐飲成本分析模塊（客流量與人均消費因素、原料價格、用量標(biāo)準、出凈率因素）；第三條線：酒店各部門邊際收益分析模塊（本量利影響因素）；第四條線：酒店保本點分析模塊（產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及營收目標(biāo)）；第五條線：GOP敏感性分析模塊（開源與節(jié)流方案選擇）；第六條線：酒店未來十年內(nèi)的經(jīng)營預(yù)測模塊（給予業(yè)主和管理者遠景規(guī)劃及信心）等技巧。

酒店處于成熟階段

開業(yè)后第三至五年，此時的酒店業(yè)主具有較復(fù)雜的資本結(jié)構(gòu)、法人結(jié)構(gòu)，營運資本量大，有稅務(wù)談判的籌碼。

此階段財務(wù)管理的主要方向： 酒店經(jīng)營財務(wù)需配合業(yè)主財務(wù)通過稅務(wù)優(yōu)化、營運資本的管理，為業(yè)主合理減低稅負，避免不必要資金閑置，減少酒店隱形損失。酒店處于穩(wěn)定階段

酒店開業(yè)十年后，市場增長雖然緩慢,但酒店占有率相對較高、有較穩(wěn)定的市場份額, 現(xiàn)金流量進入良性循環(huán)階段此時現(xiàn)金流量為正,且能保持較高的穩(wěn)定性。除了能滿足酒店正常經(jīng)營需要外,有剩余資金,。酒店業(yè)主可運用資本手段進行一定規(guī)模的擴張，進入多元化的發(fā)展。

此階段財務(wù)管理的主要方向：

配合業(yè)主通過戰(zhàn)略性、財務(wù)性融資，采取聯(lián)營或并購等手段進行擴張，這一階段的酒店財務(wù)重在配合業(yè)主進行資本運作，投資融資的運作和管理。

以上酒店財務(wù)管理的六個階段，雖然有其邏輯發(fā)展順序，但并非是完全割裂分開。筆者認為：既可交叉使用，也可互相重疊配合，其關(guān)鍵點在于看酒店發(fā)展的不同階段，需要有那些不同的財務(wù)管理體系與之配套，如果酒店財務(wù)管理體系有缺陷或功能不到位，那么就會阻礙酒店戰(zhàn)略的持續(xù)發(fā)展。

第二篇：酒店財務(wù)管理

第一章 飯店說的財務(wù)活動是關(guān)于資金的籌集與供應(yīng)、占用與耗費、收入與分配方面的活動。

旅游飯店財務(wù)關(guān)系：

1、旅游飯店與國家稅務(wù)之間的財務(wù)關(guān)系

2、與投資者與被投資者之間的

3、與債權(quán)人和債務(wù)人之間的

4、與其他企業(yè)之間的5、與內(nèi)部的6、與消費者之間的 旅游飯店財務(wù)管理是指旅游飯店利用貨幣形式，根據(jù)國家政策法規(guī)和資金運動規(guī)律，組織財務(wù)活動和處理財務(wù)關(guān)系所進行的一種全面的價值管理活動。

旅游飯店財務(wù)管理目標(biāo)有利潤最大化、資本利潤率最大化、每股利潤最大化、股東財富最大化、企業(yè)價值最大化。

旅游飯店財務(wù)管理的特點：時間性、復(fù)雜性

旅游飯店財務(wù)管理的內(nèi)容：

1、資金籌集與投放管理

2、資金耗費的管理

3、資金回收及分配的管理

4、資金預(yù)算與分析的管理

旅游飯店財務(wù)管理的基本原則

1、資金合理配置原則

2、收支積極平衡

3、成本效益均衡

4、收益風(fēng)險均衡

5、分級分權(quán)管理

6、利益關(guān)系協(xié)調(diào)(P10了解內(nèi)容）

財務(wù)管理崗位設(shè)置組織形式：

1、財會分體制

2、財會一體制

3、財會采控一體制（P16了解內(nèi)容）

第二章 資金所有者放棄現(xiàn)在使用貨幣的機會，但按放棄使用時間的長短而獲得報酬，就是資金的時間價值。

1、按單利計算（S為終值，即本利和；PV為現(xiàn)值，即本金；I為利息；i為利率；n為計算期數(shù))

2、按復(fù)利計算

3、按年金計算

風(fēng)險是在一定條件和時期內(nèi)發(fā)生的未來實際收益與預(yù)測收益的偏離程度。

投資風(fēng)險價值又稱投資風(fēng)險收益、投資風(fēng)險報酬，是指投資者由于冒風(fēng)險進行投資而獲得的超過資金價值的額外收益。

在不考慮通貨膨脹的情況下，投資收益率包括無風(fēng)險投資收益率（即資金時間價值）和風(fēng)險投資收益率（風(fēng)險價值）兩部分。（P27了解內(nèi)容）

第三章 旅游飯店籌資的基礎(chǔ)來源于資金運動的兩個特點，即資金收支的不平衡性和資金使用權(quán)的可轉(zhuǎn)讓性。

旅游飯店籌資的分類：

1、按所抽資金的性質(zhì)分類 分為自由資金和借入資金

2、按所籌資金占用時間分類 分為長期資金和短期資金

3、按所籌資金來源分類 分為外部籌資和內(nèi)部籌資。

金融市場的主要作用是將社會上各企業(yè)及個人的閑散資金匯集起來，通過一定的條件有償轉(zhuǎn)讓給社會上缺乏資金的企業(yè)和個人，目的是提高資金使用效果。

企業(yè)通過股票、債券的發(fā)行從投資者哪里獲得資金。二級市場是指在投資者之間買賣已經(jīng) 發(fā)行流通在外的證劵市場

2、短期資金市場與長期資金市場

3、借貸市場和證劵市場。旅游飯店籌集資金的基本原則

1、數(shù)量適度原則

2、周密計劃原則

3、結(jié)構(gòu)合理原則

4、成本效益原則

旅游飯店自有基金，也稱所有者權(quán)益，包括資本金、資本公積金及留存利潤等。資本金是指旅游飯店在工商行政管理部門登記的注冊資金，分為國家資本金、法人資本金、個人資本金、外商資本金等

關(guān)于出資形式問題：企業(yè)吸收投資者的出資方式可以是吸收現(xiàn)金投資和非現(xiàn)金投資（實物資產(chǎn)投資：房屋、建筑物、設(shè)備等固定資產(chǎn)和材料、燃料、產(chǎn)品等流動資產(chǎn)投資；無形資產(chǎn)投資：專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、商譽、非專利技術(shù)、土地使用權(quán)等無形資產(chǎn)），若以無形資產(chǎn)投資，無形資產(chǎn)所占比例不得超過企業(yè)注冊資金的20%，特殊情況不得超過30%。

資本金籌集期限問題：若是一次籌集，須在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日6個月籌足；分批籌集，第一次籌集資金不得低于投資者認繳額的15%，并在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日3個月內(nèi)繳齊，最后一期出資應(yīng)在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之后3年內(nèi)繳清；股份公司發(fā)行股票籌資的期限為90天。按股票發(fā)行對象和上市地區(qū)不同分為A股B股H股N股。

股票發(fā)行價格：是指新股票發(fā)售時的實際價格，也稱股票的一級市場價格。股票發(fā)行價格的發(fā)行情況

1、平價發(fā)行

2、時價發(fā)行

3、中間價發(fā)行。我國《公司法》規(guī)定，股票發(fā)行價格可以按面額發(fā)行或溢價發(fā)行，但不得折價發(fā)行。股票價格=股息/平均存款利率 資本公積金是所有者權(quán)益的一部分，指旅游飯店由于非經(jīng)營原因而引起的投資者權(quán)益的變化，這種變化有不宜在資本金賬戶上反應(yīng)，所以列作資本公積金。資本公積金來源是資本或股票溢價、法定財產(chǎn)重估增值、接受捐贈的財產(chǎn)值及資本匯率折算差額等。

留存利潤

1、盈余公積金（一是法定定盈余公積金，是指按國家法律、法規(guī)、制度的規(guī)定必須按一定比列提取的公積金，一般按稅后利潤的10%提取，當(dāng)其達到注冊資金的50%時可不再提取。二是任意盈余公積金，是旅游飯店根據(jù)自身經(jīng)營的需要而提取的公積金，沒有嚴格規(guī)定，具有任意性。

2、公益金，值用于職工集體福利設(shè)施的資金，一般按稅后利潤的5%-10%的比列提取

3、未分配利潤，是用來彌補虧損的。

旅游飯店借入資金：流動負債是指可以在一年內(nèi)或則超過一年的一個營業(yè)周期內(nèi)償還的債務(wù)。應(yīng)付賬款：例如信用條件為“2/10，n/30”，則表示若在10天之內(nèi)付款，可享受20%的現(xiàn)金折扣，十天之后付款不給折扣，款項須在30天內(nèi)如數(shù)付清。

商業(yè)匯票：是指單位之間根據(jù)合同進行延期付款交易時，開具的反應(yīng)債權(quán)債務(wù)關(guān)系的票據(jù)。根據(jù)承兌人的不同，匯票分為商業(yè)匯票{指由收款人（供應(yīng)商）作為發(fā)票人簽發(fā)的由付款人（旅游飯店）承認兌付的匯票}和銀行承兌匯票{是由收款人簽發(fā)，由承兌申請人向開戶銀行申請，經(jīng)銀行審查同意承兌的票據(jù)。根據(jù)《銀行結(jié)算辦法》的規(guī)定，商業(yè)匯票的承兌期需要雙方協(xié)商確定，但最長不能超過9個月，如果采取分期付款方式，則應(yīng)一次簽發(fā)若干張不同期限的匯票，承兌匯票在未到期前可以背書轉(zhuǎn)讓，也可以向銀行申請貼現(xiàn)。票據(jù)貼現(xiàn)：現(xiàn)貼息

實付貼現(xiàn)金額=貼現(xiàn)面額-貼現(xiàn)息

長期銀行借貸：按提供借貸的結(jié)構(gòu)分類包括政策性銀行貸款、商業(yè)銀行貸款、保險公司貸款：按有無擔(dān)保分類包括信用貸款和抵押貸款 債券發(fā)行條件：股份有限公司的凈資產(chǎn)額不低于人民幣3000萬元，有限責(zé)任公司的凈資產(chǎn)額不低于人民幣6000萬元，累計債券總額不得超過公司凈資產(chǎn)額的40%，最近3年平均可分配利潤足以支付公司債券1年說我利息。

融資租賃和營業(yè)租賃的區(qū)別。資金成本：是指旅游飯店為籌集和使用資金而付出的代價。財務(wù)杠桿率

第四章 投資：是指通過資金的投入以期在未來獲得預(yù)期收益的經(jīng)濟行為。

投資的分類

（一）按投資時間長短分類

1、短期投資

2、長期投資

（二）按投資發(fā)生作用的地點分類

1、對內(nèi)投資：是指為保證旅游飯店正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動而進行的企業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)性投資。如投資購置新的固定資產(chǎn)，擴大經(jīng)營規(guī)模，對老設(shè)備進行的更新改造投資，大修理投資等。

2、對外投資：對外投資的目的具有多樣性，但最根本的還是追求更多的收益。

（三）按投資形式分類

1、直接投資

2、間接投資

（四）按投資在再生產(chǎn)過程中的作用分類

1、創(chuàng)始性投資

2、后續(xù)投資。（p62了解內(nèi)容投資原則）投資回收期

投資利用率

凈現(xiàn)值和內(nèi)部收益率

第五章 資產(chǎn)是指旅游飯店擁有或者控制的能以貨幣計量的經(jīng)濟資源，包括各種財產(chǎn)、債券營業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或運用的資產(chǎn)。組成部分：

1、貨幣資金

2、應(yīng)收及預(yù)付款項

3、存貨

4、短期投資（p84了解流動資產(chǎn)的特點、分類）

流動資產(chǎn)管理的目標(biāo)

1、提高流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

2、控制流動資產(chǎn)占用量，核定流動資產(chǎn)占用標(biāo)準的方法（1）周轉(zhuǎn)天數(shù)法（2)二次平均法（3）比例計算法（4）余額推算法

3、調(diào)節(jié)流動資產(chǎn)之間的比例

現(xiàn)金管理目標(biāo)：一方面，飯店必須持有一定數(shù)量的現(xiàn)金，以應(yīng)付日常交易活動隊現(xiàn)金的需要，而飯店經(jīng)營的波動性也難以準確預(yù)測。另外，為提高現(xiàn)金的收益性，飯店還必須抓住一切有利時機進行對外投資，這一切都需要飯店保持一定的現(xiàn)金持有量，現(xiàn)金持有量必須適度。飯店最佳現(xiàn)金余額

飯店現(xiàn)金管理制度：

1、內(nèi)部控制制度

2、限額管理制度，庫存現(xiàn)金限額核定為相對于旅游飯店3—5天的日常零星開支水平，邊遠地區(qū)和交通不便地區(qū)的旅游飯店庫存現(xiàn)金限額可以適當(dāng)放寬，但最多不得超過15天的日常零星開支。

3、安保制度

飯店現(xiàn)金的日常管理方法：

1、遵守現(xiàn)金的使用范圍，可用現(xiàn)金直接支付：職工工資、工資性津貼及各種獎金，個人勞務(wù)報酬包括講課費、稿費及其他專門工作報酬，各種勞保、福利費以及國家規(guī)定的歸個人的其他現(xiàn)金支出，收購單位向個人收購農(nóng)副產(chǎn)品和其他物質(zhì)支付的款項，出差人員必須隨身攜帶差旅費，結(jié)算起點以下的零星支出，確實需要現(xiàn)金支付的其他支出。

2、嚴格現(xiàn)金存取手續(xù)，不得坐支現(xiàn)金

3、嚴格對業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金的管理

4、加強對現(xiàn)金管理效果的考核和分析 開立銀行存款賬戶的規(guī)定：按國家規(guī)定旅游飯店應(yīng)向當(dāng)?shù)劂y行或金融機構(gòu)申報開立賬號，基本程序為：申請?zhí)钪啤伴_戶申請書”，加蓋單位公章：將“開戶申請書”送有關(guān)部門審查，然后出具 證明；將這些資料送交開戶銀行審核，批準后便可登記開戶，進行銀行存取款，旅游飯店在銀行開立賬戶必須有足夠的資金保證支付，不準簽發(fā)空頭或遠期支付憑證。外匯風(fēng)險的分類：

1、交易風(fēng)險

2、會計風(fēng)險

3、經(jīng)濟風(fēng)險

存貨：指旅游飯店在生產(chǎn)經(jīng)營過程中為銷售或者耗用而儲備的物質(zhì)，包括各種原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等。（p97原材料、燃料等包括那些）

存貨的作用：

1、可以確保經(jīng)營活動的持續(xù)性，防止由于缺貨而產(chǎn)生的潛在利潤損失或商譽損失

2、可以獲得批量采購的成本優(yōu)惠，為降低制造成本奠定基礎(chǔ)

3、可能獲得升值利益 存貨成本費用類型：

1、存貨采購成本

2、存貨訂購費用

3、存貨儲存費用 經(jīng)濟訂貨量

在使用經(jīng)濟訂貨量法進行采購量控制時，必須注意考慮一下問題：

1、要考慮缺貨成本問題

2、考慮數(shù)量折扣問題（p103的例題）

3、要考慮物價變動問題

準確核算存貨發(fā)出成本，對存貨發(fā)出要嚴格執(zhí)行領(lǐng)發(fā)料制度，選擇恰當(dāng)?shù)拇尕洶l(fā)出方式，以確定存貨實際成本，各類存貨的價格經(jīng)常在變動，同類存貨在不同時間購進，其成本可能是不同的，因此必須選擇恰當(dāng)?shù)姆绞絹戆l(fā)出存貨，確定成本。常用的發(fā)貨方式主要有先進先出法、后進先出法、加權(quán)平均法。移動平均法等。

結(jié)算資金是指旅游飯店在結(jié)算過程中發(fā)生的各種應(yīng)收及預(yù)付款項，如應(yīng)收賬款、應(yīng)收票據(jù)、待攤費用、預(yù)付款及其他應(yīng)收款。

旅游企業(yè)制定信用標(biāo)準：償債能力（Capacity).信譽（Character).資本（Capital)、擔(dān)保品（Collateral)、其他情況（Condition)，簡稱5C 旅游飯店規(guī)定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、機械、機器、運輸工具和其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。凡單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的也屬于固定資產(chǎn)。

第六章

旅游飯店固定資產(chǎn)分類：

（一）按經(jīng)營用途劃分 可以分為營業(yè)用固定資產(chǎn)和非營業(yè)用固定資產(chǎn)

（二）按使用情況劃分，分為在用固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)和不需要用固定資產(chǎn)。

（三）按所屬關(guān)系劃分，分為自有固定資產(chǎn)、外單位投入固定資產(chǎn)和諸租入固定資產(chǎn)

（四）按實物形態(tài)劃分，分為七大類，即房屋及建筑物、機器設(shè)備、交通運輸工具、家具設(shè)備、電器及影視設(shè)備、文體娛樂設(shè)備及其他設(shè)備。

折余價值又稱凈值，是指固定資產(chǎn)原始價值減去已提折舊累計額后的凈額。

固定資產(chǎn)折舊，是指固定資產(chǎn)在使用過程中，由于損耗而轉(zhuǎn)移到費用中去的那部分價值。(p122的計提范圍）

固定資產(chǎn)折舊按月初固定資產(chǎn)的賬面數(shù)額提取，也就是說，凡在月中使用的固定資產(chǎn)當(dāng)月不計提折舊，從下月起計提折舊；月中停止使用的固定資產(chǎn)，當(dāng)月仍計提折舊，從下月起停止計提折舊。

平均年限法

工作量法

雙倍余額遞減法

年限總和法

第七章 無形資產(chǎn)是指旅游飯店擁有的沒有實物形態(tài)的長期資產(chǎn)，它們代表旅游飯店在較長時期內(nèi)可以享受的法定權(quán)利或利益，包括專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)、著作權(quán)、土地使用權(quán)、非專利技術(shù)、特許經(jīng)營權(quán)和商譽等。

專利權(quán)的期限為15年，注冊商標(biāo)權(quán)的期限為10年。

按照遞延資產(chǎn)包含的內(nèi)容，可以將其分為開辦費、租入的固定資產(chǎn)的改良支出、固定資產(chǎn)大修理費用和長期待攤費用。

第八章 成本是指購進商品和雇用勞動力時發(fā)生的支出，體現(xiàn)為取得經(jīng)營活動所必需的資產(chǎn)的價值。而費用則是某個時期獲取收入時發(fā)生的耗費，將上述商品或勞務(wù)耗用以后，成本就轉(zhuǎn)化為費用，費用僅與某個時期或當(dāng)期利益有關(guān)。

旅游飯店成本費用的內(nèi)容：

1、營業(yè)成本

2、營業(yè)費用

3、管理費用（包含哪些）

4、財務(wù)費用，包括企業(yè)經(jīng)營期間的利息凈支出、匯兌凈損失、金融機構(gòu)手續(xù)費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。旅游飯店成本費用分類：按照成本費用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分

1、固定成本或固定費用，雖然固定成本費用的總額不隨業(yè)務(wù)量變化而變化，但單位固定成本費用卻與業(yè)務(wù)量變化有關(guān)，即隨著經(jīng)營業(yè)務(wù)量的增加或減少。

2、變動成本或變動費用

3、混合成本或混合費用 旅游飯店成本費用管理的原則

1、嚴格遵守國家規(guī)定的成本范圍及費用開支標(biāo)準

2、按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則嚴格核算旅游飯店成本費用

3、正確處理降低成本費用與保證質(zhì)量的關(guān)系

4、健全成本管理責(zé)任制，實行全員成本管理

旅游飯店成本費用控制的方法

1、預(yù)算控制法

2、制度控制法

3、標(biāo)準成本控制法 成本率是指一定時期直接成本額占營業(yè)收入的百分比。費用率是指一定時期費用額占營業(yè)收入的百分比

控制客房費用的支出，降低消耗，需要從兩方面入手：

1、降低單位固定費用，有效途徑是提高客房出租率，通過出租數(shù)量的增加來降低沒每間客房分攤的固定費用。

2、控制單位變動成本，主要是按照客房消耗品標(biāo)準（即消耗品定額）控制單位變動費用支出。

餐飲部直接成本的控制

1、采購環(huán)節(jié)的控制

2、驗收入庫環(huán)節(jié)的控制

3、倉儲環(huán)節(jié)控制

4、領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制

5、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

6、樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制

7、酒水成本控制 差異分析

保本點分析法也叫盈虧臨界分析（損益平衡分析），它是量本利分析法的特例。保本點是指旅游飯店經(jīng)營達到不賠不賺時，應(yīng)取得的營業(yè)收入的數(shù)量界限。

邊際貢獻是指每增加一單位銷售量所得到的的銷售收入扣除單位變動成本后的利潤 邊際貢獻率

保本點的計算

毛利、毛利率、邊際貢獻率

第九章 旅游飯店按一定價格，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式所取得的貨幣收入稱為營業(yè)收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務(wù)項目所取得的收入。

旅游飯店產(chǎn)品價格制定的基本原則：

1、遵守國家的有關(guān)政策規(guī)定

2、堅持按質(zhì)論價的原則

3、堅持成本費用為基礎(chǔ)的原則

4、兼顧價格的靈活性和穩(wěn)定性原則 旅游飯店產(chǎn)品價格的制定方法

1、千分之一法

2、公式法

旅游飯店營業(yè)收入管理的基本要求

1、正確核算營業(yè)收入

2、提供與旅游飯店檔次相適應(yīng)的結(jié)賬服務(wù)

3、及時辦理結(jié)算，盡早收回營業(yè)收入

4、廣開渠道，擴大銷售來源

5、做好營業(yè)收入的日常管理，提高營業(yè)收入質(zhì)量

稅金是旅游飯店按照稅法規(guī)定向國家繳納的款項，是國家財政收入的重要組成部分，是國家憑借政治權(quán)利，運用法律手段無償?shù)?、強制地為實現(xiàn)國家職能而社會產(chǎn)品所進行的再分配。

代理業(yè)、旅店業(yè)、飲食業(yè)、旅游業(yè)、倉儲業(yè)、租賃業(yè)、廣告業(yè)及其他服務(wù)業(yè)營業(yè)稅為5%。城市維護建設(shè)稅：市區(qū)7%，縣城、建制鎮(zhèn)5%，其他1%。

增值稅是以商品或勞務(wù)價值的一部分增值額作為計稅依據(jù)的一種稅收。

消費稅的征稅對象為11種產(chǎn)品，大體可分為五種類型，即過度消費會人類健康、社會秩序、生態(tài)環(huán)境等造成危害的特殊消費品，如煙、酒、鞭炮、焰火等；奢侈品和非生活必需品，如化妝品、貴重首飾及珠寶玉石等；高能耗及高檔消費品，如小汽車、摩托車；不可再生和替代的石油消費品，如汽油、柴油等；具有一定意義的產(chǎn)品，如汽車輪胎、護膚護發(fā)品等。應(yīng)納所得稅=（利潤總和-允許扣除項目金額）所得稅稅率

自2008年1月1日開始實施的《中華人民共和國企業(yè)所得稅法》中規(guī)定，內(nèi)外資企業(yè)適用統(tǒng)一的企業(yè)所得稅稅法，所得稅的稅率調(diào)整為25%。個人所得稅的起征點為3500元。

旅游飯店稅金的日常管理：

1、認證做好納稅申報工作，一般在每月終了10天內(nèi)，終了35天內(nèi)向稅務(wù)機關(guān)報送納稅申報表和會計報表

2、如實按期交納稅金

3、做好與納稅有關(guān)的文檔管理工作

經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)費用-營業(yè)稅附加 營業(yè)利潤=經(jīng)營利潤-管理費用-財務(wù)費用

利潤總額=營業(yè)利潤+投資凈收益+營業(yè)外收支凈額

投資收益包括對外投資分得利潤、取得的股息、債券利息，投資到期回收或中途轉(zhuǎn)讓取得的款項高于賬面凈值的差額。投資損失包括投資到期收回或途中轉(zhuǎn)讓取得款項低于賬面凈值差額。營業(yè)外收入包括固定資產(chǎn)盤盈和變賣的凈收益、罰款凈收入、確實無法支付而按規(guī)定程序經(jīng)批準后 轉(zhuǎn)作營業(yè)外收入的應(yīng)付款、禮品折價收入、其他收入等。營業(yè)外支出包括固定資產(chǎn)盈虧和毀損、報廢和凈損失、非常損失、賠償金、違約金、罰息、公益救濟性捐贈。

按照《中華人民共和國企業(yè)所得稅暫行條例》的規(guī)定，納稅人發(fā)生發(fā)生虧損的，可以用下一的利潤彌補，如果不足以彌補，可以在五年內(nèi)延續(xù)彌補，但不得超過5年；若延續(xù)5年尚未彌補的虧損，就須用所得稅后利潤彌補。

飯店企業(yè)利潤分配順序

1、支付被沒收財務(wù)損失和各項稅收的滯納金、罰款

2、彌補旅游飯店以前虧損

3、歸還貸款

4、提取法定盈余公積金，比例為當(dāng)年稅后利潤的10%，當(dāng)法定盈余公積金已達到注冊資金的50%時可不再提取

5、提取公益金，主要用于員工集體福利設(shè)施支出

6、向投資者分配利潤

對股份制旅游飯店在提取公益金后按下列順序分配

1、支付優(yōu)先股股份

2、按公司章程或股東會議提取任意盈余公積金

3、支付普通股股利

第十章 旅游飯店預(yù)算是利用貨幣量度對旅游飯店某個時期的全部經(jīng)濟活動正式計劃的數(shù)量反映。

旅游飯店預(yù)算的種類

1、業(yè)務(wù)預(yù)算和財務(wù)預(yù)算

2、資本預(yù)算和經(jīng)營預(yù)算

3、期間預(yù)算和項目預(yù)算

4、部門預(yù)算和總預(yù)算

5、短期預(yù)算和長期預(yù)算

編制預(yù)算的方法

1、傳統(tǒng)預(yù)算法，這種預(yù)算方法以歷史的數(shù)據(jù)為基數(shù)，按預(yù)售期內(nèi)一定的增長率或節(jié)約率來編制預(yù)算

2、滾動預(yù)算法，也稱永續(xù)預(yù)算法，這是一種隨著時間的推移而自行延伸從而始終預(yù)算期保持在一個特定的期限內(nèi)的預(yù)算方法3.、零基預(yù)算法，指以零為基礎(chǔ)編制預(yù)算的方法。

4、彈性預(yù)算法，是以旅游飯店預(yù)算期內(nèi)預(yù)計業(yè)務(wù)量為基礎(chǔ)，編制出能反映在預(yù)算期內(nèi)多種業(yè)務(wù)量水平的預(yù)算，特點：（1）能適應(yīng)一系列經(jīng)營業(yè)務(wù)值（2）動態(tài)性質(zhì)（3）有利于業(yè)績評估 彈性變動成本

彈性成本（費用）=固定成本（費用）+彈性變動成本（費用）第十一章 旅游飯店財務(wù)分析內(nèi)容

1、收益性分析，主要考察旅游飯店創(chuàng)造利潤的能力及其狀況，包括業(yè)務(wù)收入分析、成本費用分析、利潤分析等。

2、營運性分析，主要考察各類資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)利用情況，包括流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度、固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度及總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度等。

3、償還性分析，主要考察的是旅游飯店的償債能力，包括短期償債能力和長期償債能力。

損益表又稱利潤表、收益表，它提供了一個會計內(nèi)旅游飯店經(jīng)營成果的有相關(guān)信息，是旅游飯店管理者審查營業(yè)狀況最有用的報表之一。

資產(chǎn)負債表，有稱財務(wù)狀況表，反映的是飯店在某一特定時點上的財務(wù)狀況，它是按照“資產(chǎn)=負債加所有權(quán)”的會計平衡式編制的靜態(tài)報表。

第三篇：淺談酒店財務(wù)管理

古人云打山河易，守山河難，對一個企業(yè)而言，守字的含義就是如何弄好經(jīng)營管理，經(jīng)營管理活動中的一個最核心組成部份就是財務(wù)管理，可以參考中國前百強企業(yè)團體，他們除有出色的生產(chǎn)經(jīng)營管理能力外，更重要的他們是財務(wù)管理專家和資本運作高手，因此可以看出一個企業(yè)的成功與否很大程度取決于企業(yè)的財務(wù)管理與資本運作。

傳統(tǒng)的的財務(wù)部分主要以賬務(wù)處理、會計核算和會計監(jiān)視為主，隨著現(xiàn)代企業(yè)的不斷發(fā)展，財務(wù)部分的職能已遠遠不但局限于以上三大功能，而逐步轉(zhuǎn)變成為企業(yè)的資本管理中心、預(yù)算管理中心、審計控制中心、本錢控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的發(fā)揮這些職能作用，對企業(yè)經(jīng)營管理的成敗起著決定性的作用，現(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)一樣離不開這些。根據(jù)本人十幾年的酒店行業(yè)財務(wù)管理經(jīng)驗，要做好酒店的財務(wù)管理，使之從一個傳統(tǒng)的職能部分，轉(zhuǎn)換為一個效益部分，可以從以下幾個方面展開工作。

一、根據(jù)酒店的實際狀態(tài)組建公道的財務(wù)組織體系，以調(diào)和平常財務(wù)管理工作，充分有效利用酒店的人力、物力、財力和信息資源。

1、設(shè)置收銀組，主要對收銀員的業(yè)務(wù)進行培訓(xùn)、管理和監(jiān)視，為顧客的提供正確無誤、高效快捷的收銀服務(wù)，保證酒店的各項簽單掛賬、折扣免單權(quán)限的正常運行。

2、設(shè)置審計組，主要對酒店營業(yè)收進、簽單掛賬和折扣免單進行審核控制，保證酒店收進的完全和財務(wù)制度的執(zhí)行到位。

3、設(shè)置本錢控制組，主要對酒店所有本錢用度的購進、保管和消耗進行全進程進行核算和監(jiān)視，保證酒店本錢用度處于公道狀態(tài)。

4、設(shè)置會計組，主要對酒店的賬務(wù)、資金、會計檔案進行控制和管理，保證酒店各項用度開支正常，賬務(wù)處理及時有效，報表報送正確無誤、資金調(diào)配使用高效快捷，來往賬務(wù)及時回籠。

5、設(shè)置采購組，主要對酒店的物質(zhì)供給進行控制和管理，保證物質(zhì)采購供給及時、質(zhì)量合格、價格公道。

6、設(shè)置電腦組，主要對酒店的計算機系統(tǒng)進行維護和管理，保證各計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的正常運行，各類網(wǎng)絡(luò)信息安全有效。

只有組織嚴明，分工公道，明確各崗位職責(zé)，通過一定的培訓(xùn)考核手段，使各崗位員工對自己分管的項目充分了解，做到各司其職，各盡其才，就可以構(gòu)成層層把關(guān)，相互監(jiān)視，高效運作的財務(wù)管理體系。

二、健全財務(wù)管理制度，構(gòu)成以制度管理為中心的財務(wù)體系，保證酒店有一個以制度管人的良好工作氛圍。

三、資金同一管理，保證資金的公道開支和安全完全。

1、所有的資金開支和分配全部采用計劃管理模式，財務(wù)部和各部分溝通好后報月度資金使用計劃，經(jīng)相干領(lǐng)導(dǎo)批準授權(quán)后，由財務(wù)部嚴格按計劃執(zhí)行，臨時性的特殊開支，由董事會相干授權(quán)領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行，并在月度資金預(yù)算執(zhí)行使用表中進行說明。

2、酒店所有營業(yè)性和非營業(yè)性資金收進全部由財務(wù)部專人收取和管理，杜盡部分私設(shè)小金庫，保證資金的安全性和完全性。

四、建立本錢控制體系，公道有效控制酒店營業(yè)本錢和用度，保證酒店營業(yè)利潤。本錢控制工作是酒店一項復(fù)雜、系統(tǒng)的管理工作，是一個酒店管理水平的體現(xiàn)，要做好此項工作，可以從以下幾個方面展開工作（以下摘自本人2004年衡陽錦江本錢控制培訓(xùn)教程）。

1、培養(yǎng)員工本錢意識，建立節(jié)約勤儉的企業(yè)文化是本錢控制的條件。

酒店員工都處于本錢發(fā)生或耗費的最前沿，本錢控制的好與壞，歸根結(jié)柢取決于員工的個體行為。酒店是一個活動性相對較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，一批影響一批，這就是平時所說的文化決定行為。從這里可以看出老員工是致關(guān)重要的，他們所構(gòu)成的一些良好的工作、學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣將會長時間保存，并能長時間影響著后來的每位員工，我們必須對在職員工進行本錢教育和培養(yǎng)，使之構(gòu)成為酒店企業(yè)文化的的一部份。

在工作生活中我們要培養(yǎng)員工從一張紙、一滴水、一度電、一絲氣做起，比如充分利用二手紙，對一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以采用雙面打?。粚τ眠^一面的紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿或便簽紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以搜集起來給員工衛(wèi)生間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節(jié)、天日是非公道調(diào)劑；員工離開辦公室，隨手關(guān)燈，放工關(guān)好空調(diào)；食品加工時公道充分利用邊角料等等。這樣的企業(yè)文化的建立需要一個長時間的進程，這個進程中部分經(jīng)理、主管這些管理職員的榜樣作用是非常重要的，只有當(dāng)每位管理職員、每位員工都能自覺的勤儉每張紙、每滴水、每度電，酒店才能真正地構(gòu)成一種以節(jié)約勤儉為美的文化氛圍，才能做到本錢最低，才能使酒店更具有競爭力和生命力，才能進一步進步酒店的經(jīng)濟效益，才能增加員工的收進。

2、加強本錢指標(biāo)預(yù)算，實施本錢考核賞罰制度是本錢控制的關(guān)鍵。

本錢指標(biāo)預(yù)算是本錢控制的量化表現(xiàn)。只有對每項本錢項目制定了具體的指標(biāo)，并且對此進行考核，本錢控制才有了現(xiàn)實的目標(biāo)。

制定本錢預(yù)算時，要堅持完全性、針對性、公道性、挑戰(zhàn)性的原則。有的酒店常常只對營業(yè)部分進行考核，實在職能部分的用度控制也十分重要。有的酒店考核部分總用度，而事實上有的用度員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費、營業(yè)稅金等，這些不可控本錢若包括在考核中，考核就會產(chǎn)生偏差，也會失往動力。我們的預(yù)算要針對每一個部分的特點，在可控本錢的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的本錢指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要公道并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過于刻薄，實踐中沒法完成，也就失往了努力的動力，而且會影響銷售與營業(yè)，給企業(yè)造成不可估計損失；若指標(biāo)過于寬松，太輕易實現(xiàn)，缺少挑戰(zhàn)性，那也就失往了控制的意義。

預(yù)算指標(biāo)的制定可以根據(jù)歷史的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，結(jié)合本地行業(yè)的慣例，分析未來的情勢和酒店的策略綜合得出，原則上不能侵害客人利益。在確定指標(biāo)時我們有幾種方式：對一些變動本錢，如餐飲本錢、客房本錢等，可以用百分比率來考核；對相對固定的用度，如電話費、辦公費等，也能夠用盡對數(shù)來進行考核。如廚房員工可考核餐飲食品本錢率；酒吧員工可考核餐飲酒水本錢率；管事部員工可考核清潔用品、磁器、玻璃器皿、布草消耗量占餐飲收進的比率；房務(wù)部員工可考核客房清潔用品、客用品、辦公用品消耗量占客房收進的比率；職能部分員工可考核辦公用品費、電話費；工程部員工可考核維修用度；水電氣油等能源消耗用度若能讀表到部分，也能夠作為部分的考核指標(biāo)，若不能讀表到部分，可以作為所有員工的考核指標(biāo)，同時可以特別對工程部進行考核。固然所有這些指標(biāo)必須結(jié)合當(dāng)?shù)匦袠I(yè)實際本錢用度狀態(tài)來公道確定。

預(yù)算指標(biāo)要每月都給，每月要召開本錢分析會，對與預(yù)算差異大的本錢項目進行分析，找出緣由，以便對本錢控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正進步。考核可以半年或進行，對本錢預(yù)算指標(biāo)完成好的部分，給予嘉獎，并且要重獎；對未完成本錢預(yù)算指標(biāo)的，也相應(yīng)給予懲罰。考核也能夠與半年獎或年終獎相結(jié)合，成為獎金考核的一個內(nèi)容或指標(biāo)。對分歧理的預(yù)算指標(biāo)，考核時要加以分析，在以后的預(yù)算中及時進行修正，保證指標(biāo)的時效性。

3、員工有了本錢勤儉意識，有了賞罰考核制度還不夠，酒店還應(yīng)設(shè)立由主管總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，在平常工作中由專人監(jiān)視、控制、檢查的本錢控制小組，這樣才能保證本錢控制的有效實現(xiàn)。比如：

A、營業(yè)本錢控制。由財務(wù)部和各營業(yè)部分共同來實現(xiàn)，主要做到事前計劃、事中控制、事后總結(jié)，這樣才能使?fàn)I業(yè)本錢控制在公道范圍。

B、人工本錢控制。由人力資源部和各部分共同來完成，主要通過充分發(fā)掘員工潛力，公道分工，科學(xué)定員定編，控制用工數(shù)目來實現(xiàn)，做到用人少而精，寧可采用進步崗位待遇，而減少崗位的重復(fù)設(shè)置，將工資總額控制在公道水平。

C、能源本錢控制。由工程部和各部分共同來完成，通過制定科學(xué)公道的能耗計劃和使用時間規(guī)定來實現(xiàn)，主要有酒店燈火管理制度、空調(diào)使用制度、電梯使用規(guī)定、廚房燃氣勤儉辦法、用水管理制度、蒸汽使用規(guī)定等方面的制度和規(guī)定。在空調(diào)控制方面國家已規(guī)定夏天冷空調(diào)不能低于26℃，冬天冷空調(diào)不能高于22℃，有人算過一筆賬，每控制1℃，不但能勤儉能源10%-15%，而且可以減少大氣污染和生態(tài)環(huán)境破壞。

C、裝備控制。主要由工程部牽頭來完成，酒店的裝備非常多，特別是綜合性的星級酒店，裝備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣裝備、健身裝備、游泳池等。裝備的投資維修是酒店的一項重要支出。對裝備的管理要建立預(yù)防性維護體系。裝備在采購、安裝時就要斟酌如何使裝備使用更加方便、久長，如何節(jié)省能源；同時裝備在正常運營進程中，就要對之進行平常維護保養(yǎng)，這樣才能延長裝備使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常展開。沒有良好的預(yù)防性維護，等到裝備出故障時再進行修理，不但要花費大筆的修理費，而且還會下降裝備的使用壽命，更嚴重的還會影響到酒店的正常經(jīng)營，乃至致使經(jīng)營中斷。因此，對裝備的控制要留意預(yù)防性，是事前的維護保養(yǎng)，而不單單是事后的修理。對裝備的預(yù)防性維護正是有效勤儉本錢的措施之一。

E、其它營業(yè)用度控制。采用部分經(jīng)理負責(zé)制，主要通過制定科學(xué)公道的制度與控制指標(biāo)來實現(xiàn)，做到該開消的少開消，可開消可不開消的盡可能不開消。每個月要對部分用度進行分析，對異常緣由及時找出緣由，及時更改，以保證各項用度控制在公道范圍。

五、調(diào)和處理好外部關(guān)系，保證一個良好的經(jīng)營環(huán)境。財務(wù)需要調(diào)和的外圍關(guān)系主要為工商、銀行、稅務(wù)、審計、物價等職能主管部分，只有得到當(dāng)?shù)芈毮懿糠值某浞掷斫庵С?、保駕護航，才能有一個良好的大環(huán)境，保證酒店財務(wù)運作進進良性循環(huán)。

六、建立前臺服務(wù)于顧客，后臺服務(wù)于前臺的服務(wù)理念，財務(wù)部不但是職能管理部分，更重要的是服務(wù)部分，在業(yè)務(wù)上既要對部分進行監(jiān)視和指導(dǎo)，更要提供支持和服務(wù)，及時將經(jīng)營信息反饋至各部分負責(zé)人手中，充分發(fā)揮財務(wù)的各項職能作用。

七、掌控經(jīng)濟發(fā)展方向，適當(dāng)進行對外投資，比如參加新股申購，充分有效發(fā)揮資金效益。

總之，財務(wù)部分作為企業(yè)中一個特殊和重要的部分，要做的工作很多，這里不能逐一道來，文中談到的觀點和理念不一定完全正確，請批評指正。

第四篇：酒店財務(wù)管理全集

酒店財務(wù)管理全集

酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策。

財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務(wù)部門進行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。

一、會議核算管理

1.會計核算原則

（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準的協(xié)議、合同。

（2）會計采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。

（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。

（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。

（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準確及時。

（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。

（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。

（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準。

（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2.會計科目

（1）資產(chǎn)類

①現(xiàn)金

每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。

核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。

設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。

②銀行存款

核算酒店存入銀行的各種存款。

“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。

采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。

③應(yīng)收賬款

核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。

設(shè)立專人負責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準，轉(zhuǎn)為壞賬損失。

④其他應(yīng)收款

核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取?/p>

按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進行核算。

⑤待攤費用

核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負擔(dān)的各項費用，如持攤保險費等。對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分攤完畢。

⑥存貨

核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。

存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細賬登記，定期盤點。

⑦其他流動資產(chǎn)

不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。

⑧固定資產(chǎn)

核算所有固定資產(chǎn)的原價。

所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。

⑨累計折舊

核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。

⑩開辦費（指新建酒店）

核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。

11.其他遞延費用

核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負擔(dān)的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。

每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。

（2）負債類

①應(yīng)付賬款

核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細賬。②應(yīng)付工資

核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。按應(yīng)付工資的明細賬核算。

③應(yīng)付稅金

核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。

按稅金種類設(shè)明細賬登記。

④其他應(yīng)付賬及稅金

核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算。⑤預(yù)提費用

核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支

出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準。按費用性質(zhì)設(shè)明細賬。

⑥社會勞動保險基金

核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要?？顚Ｓ谩?/p>

⑦待還投資

此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。

（3）資本類

①實收資本

核算資本總額。按投資者戶名設(shè)明細賬。

②歸還資本

本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。

③本年利潤

核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。

結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.④分配利潤

核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金

（4）損益類

①營業(yè)收入

核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。

營業(yè)收入分為：

酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。

住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。

商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。

商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。

其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。

②營業(yè)稅金

根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。

根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。

③營業(yè)部門直接成本。

核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。

④營業(yè)部門直接費用

核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。

根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。

各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑤非營業(yè)部門費用

薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。

其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。

⑥營業(yè)外收支

匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。

保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。

售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。

⑦推銷開辦費

核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。

⑧固定資產(chǎn)折舊

核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。⑨投資利息

根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。提取利息金額用于歸還資本的利息。

3.會計各項主要環(huán)節(jié)的核算

（1）貨幣資金及往來款項的核算。

（2）存貨的核算。

（3）固定資產(chǎn)的核算。

（4）成本和費用的核算。

（5）營業(yè)收入和利潤的核算。

（6）投入資本的核算。

4.會計憑證和會計賬簿

（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。

（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。

各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準并登記后由領(lǐng)用人簽名。

（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。

由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。

（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。

5.會計檔案

（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。

（2）會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月

份、季度會計報表保存期限至少為15年。

（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存。

第五篇：酒店財務(wù)管理畢業(yè)論文

畢 業(yè) 論 文

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我國的酒店業(yè)是伴隨著改革開放而成長起來的，隨著經(jīng)濟的和人民生活質(zhì)量的提高現(xiàn)在已作為一個大產(chǎn)業(yè)成為國民經(jīng)濟發(fā)展新增長點。但是隨著全球化和信息化進程的加快，酒店面臨著新的機遇，也面臨著更加嚴峻的挑戰(zhàn)其中財務(wù)管理的被動與滯后已經(jīng)成為影響酒店利潤、制約酒店發(fā)展空間的突出問題。酒店財務(wù)管理制度

1.1 財務(wù)會計崗位職責(zé)

1)財務(wù)會計行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2)嚴格按《財務(wù)管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營管理工作。

3)按照國家稅法規(guī)定按期報稅，誠信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

4)加強酒樓財物管理，定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查，保證賬實相符。

5)堅持原則，嚴格按規(guī)定開支酒樓費用，認真審核原始單據(jù)，把好費用報銷關(guān)，有權(quán)對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷；對于員工辭職或調(diào)動，須見員工離職表中庫管員的簽字。

6)加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7)按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表，并進行財務(wù)分析，做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。8)按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責(zé)對財會資料和文件進行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密.9)有權(quán)對酒樓所有人員違反財經(jīng)制度的行為進行制止；有權(quán)對給酒樓造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟責(zé)任提出處理意見。

10)每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營狀況分析會，有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財務(wù)資料不能提出財務(wù)室。11)妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財務(wù)專用章。

12)接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計、考評等。

畢 業(yè) 論 文

1.2 出納員崗位職責(zé)

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1)嚴格遵守《財務(wù)管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫存現(xiàn)金。

a)按時到吧臺收取營業(yè)款，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。b）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫 c）負責(zé)對吧臺備用金進行盤點檢查。

d）接受財務(wù)會計定期及不定期現(xiàn)金盤點檢查，并填制現(xiàn)金盤點表。e）編制現(xiàn)金及銀行存款日報表于次日上午12時前上報財務(wù)會計審核確認。2)按規(guī)定準確、及時地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。3)登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。

a）設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，根據(jù)審核無誤的收付款憑證，逐筆逐日及時進行登記；賬目必須日清月結(jié)，賬實相符。

b）月終與會計現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對，做到賬賬相符.c）每月及時與銀行對賬單相互核對，并必須經(jīng)過財務(wù)會計審核，雙方簽字蓋章后與當(dāng)月憑證裝訂成冊。若有差異應(yīng)及時查明原因，屬于記賬差錯的應(yīng)及時更正；屬于未達賬項造成的，應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進行調(diào)節(jié)。

4)保管有關(guān)印章、空白支票；妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票，并按銀行規(guī)定正確填寫支票，不得簽發(fā)空白及遠期支票；使用時應(yīng)填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財務(wù)會計月終對空白支票的盤點檢查。

a）妥善保管發(fā)票，設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺所領(lǐng)用發(fā)票數(shù)，由領(lǐng)用人（收銀員）簽字。

b）月終對吧臺剩余發(fā)票進行盤點，并接受財務(wù)會計對發(fā)票盤點檢查。c）對于收銀員計算錯誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報發(fā)票使用數(shù)等違紀行為，應(yīng)及時向財務(wù)會計報告。

d）必須妥善保管銀行印鑒，嚴格按照規(guī)定用途使用。5)接受財務(wù)會計及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、檢查、考評等。6)按時完成財務(wù)會計交辦的其它事宜。

1.3 收銀員崗位職責(zé)

1)收銀員業(yè)務(wù)上屬于財務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。

畢 業(yè) 論 文

稱、數(shù)量、準確輸入電腦，及時核對。

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2)按照前廳人員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名 3)對結(jié)賬單記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。4)每日根據(jù)匯總金額填寫交款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于次日交財務(wù)室審核。5)無權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連續(xù)編號，報廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后也一并交財務(wù)室審核；無權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。6)對營業(yè)額的準確性、安全性負責(zé)。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負。

7)保守經(jīng)營秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營秘密，不得隨意給顧客多開發(fā)票。8)遵守前廳相關(guān)制度，及時發(fā)現(xiàn)收集、反饋客人意見。9)保持吧臺及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，與前廳要求一致。10)及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時任務(wù)。

1.4 記單員崗位職責(zé)

1)根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單，菜品、數(shù)量、金額應(yīng)真實準確，金額大小寫一致，若有差錯責(zé)任自負。

2)結(jié)算單必須整聯(lián)復(fù)寫，不得單聯(lián)填制。

3)每日將結(jié)算單、點菜單于次日上午匯總后一起上交財務(wù)室。

4)免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)限范圍簽字，具體參照酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行；記單員應(yīng)按規(guī)定見既定領(lǐng)導(dǎo)簽字后再進行免單或打折處理。

5)妥善保管好結(jié)算單據(jù)，遺失按每張200—500元予以處罰。

6)不得以權(quán)謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰，對情節(jié)嚴重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。

7、必須親自在點菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認”章，不得由他人代蓋，同時核對點菜單配菜聯(lián)與記賬聯(lián)各項目是否一致。

1.5 應(yīng)收款項管理制度

為了加強酒樓往來款項的管理，控制應(yīng)收款項的占用，減少壞賬損失特制定本制度。

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未收的就餐款項。

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1）應(yīng)收賬款是顧客就餐時以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應(yīng)收而 2）應(yīng)收賬款的發(fā)生應(yīng)在信用良好的單位和個人。凡是要掛賬的單位和個人，酒樓應(yīng)對其信用狀況進行認真的調(diào)查和正確的估計，因過失造成的應(yīng)收賬款呆賬的，要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟責(zé)任，對于信譽差的單位和個人，應(yīng)杜絕賒賬行為。

3）應(yīng)收賬款發(fā)生后，財務(wù)部門應(yīng)督促經(jīng)辦人與往來單位和個人對賬，要進行應(yīng)收賬款的賬齡分析，保證應(yīng)收賬款金額準確無誤，并及時作好催收工作。酒樓的應(yīng)收賬款應(yīng)自消費日起30日內(nèi)收回。

4）在呆賬發(fā)生后，財務(wù)會計應(yīng)寫出發(fā)生呆賬的詳細過程及催款情況。5）酒樓一律不提壞賬準備，發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批，然后交董事長或其授權(quán)人審批，酒樓財務(wù)會計再進行相應(yīng)的賬務(wù)處理，計入管理費用。

6）其他應(yīng)收款是酒樓除應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款以外的其他各種應(yīng)收暫付款項，包括：各種賠款、罰款、存出保證金，應(yīng)向職工收取的各種墊付款項等。

7）酒樓發(fā)生的其他應(yīng)收款應(yīng)及時、準確作賬務(wù)處理，并注意催收，其他應(yīng)收款占用時間應(yīng)自發(fā)生之日起30日內(nèi)收回。涉及應(yīng)收職工個人的款項不能按時收回的，應(yīng)從職工當(dāng)月個人的工資中扣回。酒店財務(wù)管理范疇

2.1 會計核算管理

2.1．1 會計核算原則

1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準的協(xié)議、合同。

2）會計采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。

3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。

4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。

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務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準確及時。

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5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。

7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。

8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。

9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準。

10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。

2.1.2 會計各項主要環(huán)節(jié)的核算 1）貨幣資金及往來款項的核算。2）存貨的核算。3）固定資產(chǎn)的核算。4）成本和費用的核算。5）營業(yè)收入和利潤的核算。6）投入資本的核算。2.1.3 會計憑證和會計賬簿

1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準確。自制的始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。

2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。

各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。

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3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。

4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準并登記后由領(lǐng)用人簽名。

5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。

6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。

2.2 財會部管理

2.2.1 財務(wù)總監(jiān)的職責(zé) 1）職權(quán)

a)負責(zé)對所管部門負責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。

b)有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。c)有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。

d)有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

e)有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。f)根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。2）職責(zé)

a)對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。b)控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。c)管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。

d)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。e)審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。

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控制方案。

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f)主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本 g)參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

h)對部屬的工作進行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。2.2.2 總會計師的職責(zé)

有的酒店的總會計師由財務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是： 1)控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。2)管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。3)管理會計事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。2.2.3 會計師的職責(zé)

酒店財務(wù)部的會師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。1）負責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師

負責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄?？刂萍捌胶忸A(yù)付定金，計算一切應(yīng)付的傭金

處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。

2）責(zé)酒店日常所有費用（薪金除外）支出的會計師。

對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。

2.2.4 飲食成本會計的職責(zé)

有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負責(zé)。

1)負責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。2)負責(zé)飲成本的核算。

3)督導(dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。4)隨時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。

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告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。2.2.5 總臺收款員的職責(zé)

1)將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。

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5)就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報2)負責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。

3)核實賬單及信用卡。

4)熟悉和掌握國貨幣當(dāng)天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?)將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。6)熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。7)會計英語。2.2.6 餐廳收款員職責(zé)

1)負責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。

2)負責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。3)核實賬單及信用卡。我國酒店業(yè)財務(wù)管理中存在的問題

3.1 酒店業(yè)沒有能夠體現(xiàn)自身特點的會計報表體系

中國酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點的統(tǒng)一的《企業(yè)會計制度》和行業(yè)特點并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》，內(nèi)部報表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，這使得我國酒店行業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)與國際酒店財務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學(xué)、更客觀、更真實地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營狀況。具體表現(xiàn)就是：中國酒店行業(yè)采用的會計報表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細，尤其是對酒店內(nèi)各個部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國際市場進行資本運作時，如按國際標(biāo)準進行財務(wù)比較時，缺乏可比性。因此中國酒店業(yè)要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度，首先解決會計信息管理標(biāo)準化的問題。

我國酒店業(yè)至今仍采取的是傳統(tǒng)的會計三大報表體系，當(dāng)然，各企業(yè)根據(jù)自身需要也會設(shè)計適合自已的一些內(nèi)部報表，但從根本意義上講，酒店業(yè)沒有行業(yè)內(nèi)規(guī)范的、畢 業(yè) 論 文

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通用的會計報表，換句話說，酒店業(yè)沒有能夠體現(xiàn)自身特點的會計報表體系。所以，投資者在進行數(shù)據(jù)閱讀時便不能很直觀，談不上更好的為投資者和經(jīng)營者服務(wù)。

3.2 國內(nèi)酒店現(xiàn)代化管理手段應(yīng)用不完全

越來越多的酒店采用了現(xiàn)代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，而國內(nèi)許多酒店的財務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作成分極大，效率低，花時間，精確度不夠。電腦使用能力遠處在較低水平上。使用廉價應(yīng)用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問題較多。

3.3 我國酒店業(yè)財務(wù)總監(jiān)地位往往被弱化

在財務(wù)總監(jiān)的工作職責(zé)中，應(yīng)該有一條財務(wù)總監(jiān)在財務(wù)管理中對總經(jīng)理的監(jiān)督條款。這是所有形式差異后的實質(zhì)差異，也是目前國內(nèi)體制下管理組織圖上還無法改變結(jié)構(gòu)的東西。在一個酒店管理結(jié)構(gòu)和實際工作中，沒有賦予財務(wù)總監(jiān)如此權(quán)利和地位，這一職務(wù)在酒店財務(wù)事實上的監(jiān)控將是無力的。

3.4 我國酒店資本運營水平比較低，難以實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)?；?/p>

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，國內(nèi)酒店集團化水平仍然較低，單體酒店比例較大。對財務(wù)經(jīng)營戰(zhàn)略方法上采用不多，大多停止在資產(chǎn)運營階段，資本運營水平低，合并兼并規(guī)模小、程度低、財務(wù)管理局限日常具體業(yè)務(wù)管理，缺乏戰(zhàn)略眼光。進入20世紀后，特許經(jīng)營和管理合同兩種酒店公司擴張方式日益流行，給我國酒店業(yè)的兼并收購帶來了新的機遇。

3.5 財政打點在成本節(jié)制中的地位不凸出

現(xiàn)實上，當(dāng)前存在的良多酒店都沒有設(shè)立財政總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個部門司理。不進入率領(lǐng)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去節(jié)制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個零丁的部門不受財政打點，這樣，財政就無法實時的體味市場行情而節(jié)制采購的支出，起不到看管節(jié)制浸染。

而這些現(xiàn)狀將一個主要的訊息傳達給我們，即在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本節(jié)制系統(tǒng)存在著必然的裂

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痕，缺乏看管。好比，在酒店的日常維修工程中，用什么，用若干好多都是由維修人員抉擇，這方面的財政支出無法做出響應(yīng)的判定，自然也無法起到看管浸染。

3.6 沒有一個科學(xué)合理、完整細化的成本預(yù)算

從第一點我們已經(jīng)看到，財政機構(gòu)的地位，成本節(jié)制系統(tǒng)體例的完美與否都抉擇了良多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達不了耗損的定額，因為他系統(tǒng)體例存在的裂痕抉擇無法針對具體項目層層細分。仍是以采購為例，采購部門自力，或根柢就沒有采購部門，財政無法體味市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問題也無法解決了。解決措施

4.1 要重視酒店內(nèi)部控制

對酒店企業(yè)來說，強有力的內(nèi)部控制是非常重要的。內(nèi)部控制中強化會計控制更是重中之重。會計控制包括崗位設(shè)置與職責(zé)權(quán)限、會計工作崗位描述、每一個崗位的工作處理程序、會計工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會計內(nèi)部控制的各個方面或要求。實際操作時必須不折不扣按照相應(yīng)標(biāo)準執(zhí)行，并由上級財務(wù)部門定期或不定期進行監(jiān)督檢查。我國酒店業(yè)目前可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。實際操作執(zhí)行往往水分過大不夠認真，也缺乏必要的監(jiān)督檢查。

目前，我國酒店業(yè)有極大的市場需求空間，面臨前所未有的發(fā)展機遇。尤其是財務(wù)管理經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗積累，也積聚了相當(dāng)?shù)墓芾韮?yōu)勢和集團化優(yōu)勢，比如國內(nèi)已形成的上海錦江管理集團和中量凱萊國際酒店集團，現(xiàn)已擠入世界酒店集團300強，其財務(wù)管理具有相當(dāng)國際化和標(biāo)準化水平的。我國酒店業(yè)應(yīng)從管理現(xiàn)狀出發(fā)，找出自身存在的差異和不足，努力提高財務(wù)管理的總體水平，從而促進自身的國際化與標(biāo)準化。

4.2 酒店業(yè)應(yīng)設(shè)置專職的日審與夜審

收入的確定是酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，應(yīng)設(shè)置專門的日間核數(shù)員（曰審）和夜間核數(shù)員（夜審），過去我國酒店一般沒有專門從事夜間核數(shù)工作的人員，這樣做不利于從管理制度上保證收入的準確無誤。

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4.3 從結(jié)構(gòu)上控制成本，將部分保障和輔助項目社會化

按照成本效益原則，確定最優(yōu)的成本支出，主要體現(xiàn)在以下幾點：

1）以銷售成本率為重要參照指標(biāo)，既強調(diào)“量入為出”，更重視“量出為入”，前者是為了節(jié)約成本，后者是為了做大收入。合理的成本支出是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)，提倡控制和節(jié)約成本是為了減少浪費，而不是成本越低越好?！傲砍鰹槿搿痹谌粘＝?jīng)營和各種主題策劃中意義重大，通過一定的成本投入來達到一定的收入目標(biāo)。2）重視人力成本的節(jié)約，以合同工為基礎(chǔ)，以臨時工和家政工為補充，調(diào)節(jié)經(jīng)營淡旺季用工數(shù)量。

3）比較選擇經(jīng)濟的能耗種類，空調(diào)實行較小的分區(qū)控制。

4）將部分管理成本高的項目社會化，主要項目有：布草洗滌、花卉養(yǎng)護等，通過社會招標(biāo)，將這些項目交由最優(yōu)質(zhì)的專業(yè)公司去做，既能得到最專業(yè)化的服務(wù)，又使酒店經(jīng)營管理的成本下降。

4.4 要開闊思路，用新理念開展?fàn)I銷工作

營銷工作要跳出傳統(tǒng)的等客上門和請客送禮的傳統(tǒng)模式，用新思路開展?fàn)I銷工作。

1）將網(wǎng)絡(luò)銷售作為重點渠道加以推廣，與國內(nèi)外的大型門戶網(wǎng)站建立合作關(guān)系，在廣告費的投入方面可適當(dāng)傾斜，開展一些有影響的主題宣傳活動；建立電子商務(wù)銷售網(wǎng)的酒店要完善技術(shù)并配備專職人員24小時受理客人的預(yù)定，要充分關(guān)注網(wǎng)絡(luò)預(yù)定客人對酒店服務(wù)的意見。

2）要優(yōu)化客戶群，對客戶實施分級管理，根據(jù)重點客戶群的需求，開發(fā)適合其消費的產(chǎn)品組合；利用價格杠桿給消費大戶最優(yōu)惠的銷售價格，提高用量低、次數(shù)少的客戶的價格水平。

4.5 認真做好經(jīng)營和財務(wù)分析工作

經(jīng)營分析主要對住房率變化、平均房價的變化、客源結(jié)構(gòu)的變化、重大節(jié)假日和主題活動的營收效果、重要會務(wù)活動的總結(jié)等，通過與歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)其他酒店比較，找出經(jīng)營的規(guī)律性，總結(jié)成功的經(jīng)驗，改進服務(wù)的不足，指導(dǎo)下一步的工作。

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財務(wù)通過對經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，找出形成數(shù)據(jù)變化的主要原因，為各部門提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計支持；掌握預(yù)算指標(biāo)完成的動態(tài)情況，將財務(wù)數(shù)據(jù)反映出來的經(jīng)營工作中的苗頭性、傾向性的問題提供酒店經(jīng)營管理者做決策參考。

酒店的管理和財務(wù)問題是酒店經(jīng)營管理的永恒主題，在方法上沒有絕對的好或者不好，根據(jù)各地和各酒店的經(jīng)營實際，選擇最適合自身特點的管理方法并能取得實際效果，才是最好和最優(yōu)的

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結(jié) 論

總之，企業(yè)的管理工作把細節(jié)做得越細，就越具有競爭力。問題管可針對企業(yè)的各個細節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，解決問題，從而把工作落到實處。高效管理的平衡點在于制度管理與現(xiàn)場管理的“系統(tǒng)化”，即在問題管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)的核心問題環(huán)節(jié)設(shè)計科學(xué)有效的管理制度，以“現(xiàn)場管理”作為制度管理的補充，通過現(xiàn)場管理可有針對性地發(fā)現(xiàn)、處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的系列問題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。

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致 謝

感謝我的導(dǎo)師，以及我的老師，他們嚴謹細致、一絲不茍的作風(fēng)是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無盡的啟迪。

感謝同學(xué)們兩年年來對我學(xué)習(xí)、生活的關(guān)心和幫助。最后，向我的家人致謝，感謝他們對我的理解與支持。

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參 考 文 獻

鄭向敏.酒店管理（第2版）.北京：清華大學(xué)出版社

王大悟，劉耿大.酒店管理180個案例品析.北京：中國旅游出版社 3 余寶良，朱永松.酒店服務(wù)管理細節(jié).北京：中國宇航出版社 4 王璞.高星級酒店績效管理.北京：中信出版社

方偉群.酒店總經(jīng)理管理二十講.北京：中國旅游出版社

夏光、李布和、劉浩.財務(wù)管理.北京：企業(yè)管理出版社，2007(4)7 賈依·坎達姆普利．酒店管理的新模式.北京：旅游教育出版社，2006(6)