第一篇：念尚西餐廳員工手冊

第一章 總則

編制目的： 歡迎您加入念尚西式快餐廳工作，為了造就一流的念尚西式快餐廳從業(yè)人員，保持本餐廳系統(tǒng)化的管理水平特編制此員工手冊。冊中所有條文經(jīng)念尚西式快餐廳總經(jīng)理批準(zhǔn)，各員工務(wù)必全面了解并切實遵守。

忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動是本餐廳提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長，彼此真誠合作，共為念尚西式快餐廳帶來光輝業(yè)績。

適用范圍： 本手冊原則上適用于念尚西式快餐廳所有員工，如有合同聘請的人員，合約條款于手冊有所沖突，當(dāng)以合約為準(zhǔn)。

念尚西式快餐廳服務(wù)原則：有禮有節(jié)、自信高效。

第二章 員工聘用招聘標(biāo)準(zhǔn)

餐廳廳招聘員工重要是基于應(yīng)聘者對相關(guān)職位的適應(yīng)性，個人品行以及其對該工作的知識和經(jīng)驗作為篩選標(biāo)準(zhǔn)。

薪酬：1，工資制定 員工工資根據(jù)各工種、等級制定工資。2，工資支付 每月15號為工資發(fā)放月，如遇節(jié)假日順延。

辭職 員工要求辭職，須提前一個月以書面形式通知念尚西式快餐廳，經(jīng)店長批準(zhǔn)，念尚西式快餐廳老總審批；試用期內(nèi)辭職的員工及臨時工，須提前7天以書面形式通知。辭退、解聘或開除 因違反念尚西式快餐廳規(guī)定符合（員工手冊）立即開除條例者，念尚西式快餐廳將給予辭退、解聘或立即開除而無需任何補償。員工不論以何種理由離職均因在最后工作日辦理離店手續(xù)，方能得到因發(fā)工資，否則所造成的后果自負(fù)。員工招聘程序需遞交簡歷由店長面試，到市衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格后，帶齊有關(guān)證件和資料到念尚西式快餐廳辦理手續(xù)，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

第三章 員工福利假期

病假： 員工因疾病憑醫(yī)院證明，可請病假。公假： 員工因參加社會活動，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)給予公假。

事假： 員工因本人或家庭有緊急事務(wù)需要處理的，可以請事假。假期規(guī)定

年假：

1、公司每年在春節(jié)前確定本年度年假天數(shù)及年假休假方案，超出年假天數(shù)或不符合年假休假方案者，按事假處理。

2、年假期間，基本工資均不受影響。公休假

1、公司員工均享受四天公休假

2、公休假其間，享受全額工資及獎金。年終獎金 念尚西式快餐廳視經(jīng)營盈利狀況決定年終獎金之發(fā)放。

員工培訓(xùn) 念尚西式快餐廳為員工的發(fā)展及提高員工素質(zhì)安排的各項培訓(xùn)課程，員工均應(yīng)準(zhǔn)時參加，并做好文字記錄，無故缺席將受到紀(jì)律處分。

第四章 行為規(guī)范員工關(guān)系

員工之間應(yīng)以禮相待，互相諒解、合作共事。員工必須切實執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)。若遇疑難不滿應(yīng)從速以書面方式向直屬上級請示或申訴。

規(guī)章制度 為加強本店管理、明確責(zé)任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。

1、作息安排

1.1 營業(yè)時間： 9:00—21:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準(zhǔn)備工作）（周末營業(yè)時間延遲到22:00）

1.2 調(diào)休安排:1天/周（調(diào)休時間段為周一至周四，周六周日不安排調(diào)休）若有請假須找到換班人員進行工作交接

2、考勤管理 2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。

2.2 遲到/早退： 每月遲到一次扣除當(dāng)月工資50元，當(dāng)月無滿勤獎勵； 每月遲到二次扣除當(dāng)月工資150元，取消當(dāng)月評優(yōu)資格； 每月遲到三次扣除當(dāng)月工資300元，并處以書面警告；（遲到超半個小時按曠工半天計）

2.2 曠工： 每月曠工半天扣除當(dāng)月工資150元，取消當(dāng)月評優(yōu)資格； 每月曠工一天扣除當(dāng)月工資300元，并處以書面警告；

3、請假規(guī)定 3.1員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審核及批準(zhǔn)；

3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。

4、行為規(guī)范

4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次，并予以口頭警告。

4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100元，并予以書面警告。

4.3吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠償。紀(jì)律處罰等級 口頭警告、書面警告、最后警告、辭退、解聘或及時開除?？陬^警告：有下列過失之一者，將予以口頭警告處分。1，遲到早退、擅離職守。2，工作或服務(wù)效率不佳。

3，疏忽或不小心毀壞念尚西式快餐廳財物。

4，工作區(qū)雜亂無章，機器不干凈、不整潔、設(shè)施設(shè)備沒有放在規(guī)定位置。5，吵鬧、粗言穢語或擾亂念尚西式快餐廳秩序。6，未經(jīng)許可在正常工作結(jié)束之前停止工作。7，上下班不簽到。

8，對客人缺乏應(yīng)有熱情，表情冷漠、僵硬。9，違反操作程序，尚末導(dǎo)致事故者。

10，保持制服整潔，符合崗位要求，衣扣齊全。制服不得有污漬。書面警告 有下列過失之一者，將處以書面警告處分 1，使用念尚西式快餐廳的電話及設(shè)備辦理私人事情。

2，工作時收聽隨身聽，看與念尚西式快餐廳無關(guān)的書報。上網(wǎng)聊天游戲。3，對客人不禮貌，高聲與客人說話。4，曠工一天，習(xí)慣性遲到，捏造事實請假。5，瀆職工作質(zhì)量一再達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

6，拒絕接受關(guān)于行為或紀(jì)律方面的有關(guān)勸告。7，第二次口頭警告 8，其它較嚴(yán)重過失行為。9，將本店的物品隨意借用和送人。

最后警告 有下列過失之一者，將處以最后警告處分；予以扣罰當(dāng)月50工資并追究經(jīng)濟賠償。1，第二次書面警告。

2，因遲到、早退或曠工以致念尚西式快餐廳損失重大，影響極壞者。

辭退、解聘或即時開除 有下列過失之一者，將被處以辭退、解聘或開除處分；予以扣罰當(dāng)月全部工資并追究經(jīng)濟賠償。1，拾到財物不上交者。

2，未經(jīng)同意打開或觸動客人財物者。3，向客人提供劣質(zhì)服務(wù)導(dǎo)致客人投訴者。4，偷竊客人、念尚西式快餐廳或員工財物者。5，故意破壞念尚西式快餐廳財物，設(shè)備設(shè)施者。6，和客人、上司或同事發(fā)生任何形式斗歐者。7，遞交辭職報告未經(jīng)批準(zhǔn)在規(guī)定的時間不來上班者。8，玩忽職守，不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，頂撞上司者。9，第三次書面警告。

10，在店內(nèi)銷售私人物品，擅自提高或降低價格，多收或少收。

第五章 工作表現(xiàn)及態(tài)度

員工良好的工作表現(xiàn)及端正的工作態(tài)度是念尚西式快餐廳成功運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，念尚西式快餐廳全體員工只有通過共同努力、恪守職業(yè)道德、履行崗位職責(zé)才能確保客人滿意。尊重備至

保持禮貌和禮儀，保持儀表整潔和職業(yè)化，對客人及同事表示尊重。尊重可通過個人的行為、儀容儀表、言談舉止表現(xiàn)出來，任何缺乏尊重：如爭吵、毆斗或不向客人問候等表現(xiàn)均屬過失行為。高效率工作

精力充沛、頭腦清晰地投入工作，堅守工作崗位，盡職盡責(zé)，按上級指示辦事，保持一種良好的職業(yè)氣氛。任何懶惰、松消極怠工、不積極與同事合作的表現(xiàn)都將會影響念尚西式快餐廳的工作效率，屬過失行為。

誠實公平、坦誠地與人交往，積極做好工作，不弄虛作假或降低工作標(biāo)準(zhǔn)、上交拾之客人、員工或念尚西式快餐廳財物。勇于承認(rèn)錯誤并及時報告。言談舉止的誠實有助于建立一種使客人感到舒適和滿意的氛圍。任何不誠實行為都屬嚴(yán)重過失行為。真誠及謙虛

傾聽他人講話恭稱客人的名字并微笑致意。客人永遠(yuǎn)優(yōu)先。謙虛使我們把客人放在首位。真誠發(fā)自內(nèi)心，是人內(nèi)在美德的一種。樂于助人

幫助客人并滿足客人要求，幫助同事完成工作。樂于助人是為客人服務(wù)的最基本要求?？腿送对V 員工如遇客人投訴，必須專心聽取顧客意見，急需處理的應(yīng)立即幫助解決。若超越員工本事職責(zé)權(quán)限以外時，應(yīng)立即通知上司解決，一時不能處理的應(yīng)記錄投訴人姓名。

第六章 工作流程 念尚西式快餐廳服務(wù)工作流程細(xì)則

一、開店

1、早班員工提前打開店門；

2、進店后首先打開電燈電源，檢查店內(nèi)有無異常情況；

3、早班員工提前10分鐘換好工裝，化淡妝打卡上班；

4、開監(jiān)控器；

5、打開音樂播放器，根據(jù)時段播放合適的音樂；

6、兩員工同時在場時，打開收銀機、核對備用金；核對上一工作日銷售、財務(wù)報表；正確填寫現(xiàn)金交接本 ,由其中一人將營業(yè)款存入銀行。

7、閱讀留言簿，看是否有待解決問題。

8、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作

二、營業(yè)中

1、保持良好的心情，面帶微笑，有顧客進店，禮貌接待，需使用“您好，歡迎光臨”“請”等禮貌用語；

2、熱情的向顧客介紹餐點餐

3、收銀過程中應(yīng)仔細(xì)識別鈔票真?zhèn)?，仔?xì)核對找零金額是否準(zhǔn)確；

4、客人入座后，奉上檸檬水，待餐廳做好，使用托盤將餐廳奉給顧客；

5、及時發(fā)現(xiàn)顧客的隱性需求，及時給顧客以幫助；

6、客人起身離開，應(yīng)“謝謝光臨，請慢走”目送客人離開；

7、客人離開后應(yīng)及時收回客人使用的餐具，并立即將餐具洗干凈放在指定位置，將桌子擦干凈；

8、隨時關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生，保持干凈；

9、店內(nèi)無客人時，根據(jù)日清潔計劃，將當(dāng)日需清潔的地方仔細(xì)清理；

10、輪流吃飯，每人45min用餐時間；

三、交接班

1、晚班員工打卡上班后應(yīng)與早班員工交接POS機抽屜內(nèi)錢款，并填寫現(xiàn)金交接記錄，雙方簽字確認(rèn)；

2、交接班時早班注意將商場早會內(nèi)容及時傳達(dá)到晚班；

3、注意交接店內(nèi)突發(fā)問題及待解決問題；

4、每日的清潔計劃必須認(rèn)真完成，早晚班也應(yīng)交接好。如遇任何問題請致電店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人。

四、閉店

1、完成每日盤點表；

2、收銀員結(jié)清帳目，填寫日現(xiàn)金報表，打印《當(dāng)日銷售明細(xì)表》，做現(xiàn)金日報表；

3、收銀員備好第二日備用金，關(guān)閉收銀機；填寫現(xiàn)金交接本，兩人簽字確認(rèn)；

念尚員工宿舍管理辦法

一、目的

為使員工宿舍保持良好的環(huán)境及公共秩序，創(chuàng)造安全舒適的休息場所，規(guī)范員工宿舍管理，特制定本辦法

二、范圍

適用于在念尚公司宿舍居住的所有員

三、職責(zé)

1、副店長負(fù)責(zé)員工宿舍統(tǒng)一管理。

2、值班人員及保安負(fù)責(zé)員工宿舍安全、消防及保衛(wèi)工作。

3、行政文員配合入住申請等相關(guān)工作。

4、宿舍管理人員負(fù)責(zé)宿舍管理。

四、入住管理

1、入住人員一律憑《員工宿舍入住申請單》按行政文員安排要求入住。

2、入住人員必須遵守管理人員要求，在規(guī)定房間、床位入住。

3、凡有以下情況之一者，不得住宿：

1）患有傳染病者；

2）有不良嗜好者；

3）已在外租房者；

4、員工使用宿舍內(nèi)的公司財務(wù)，由宿舍管理人員列出清單，經(jīng)員工個人清點確認(rèn)后簽字，方可領(lǐng)取門鑰匙。

5、員工離職時，對宿舍使用權(quán)自然終止，員工應(yīng)在離職日起三日遷離宿舍。退出宿舍前一天，應(yīng)通知宿管人員進行物品清點及移交，并結(jié)清入住期間相關(guān)費用，否則不予辦理離職手續(xù)。

五、日常管理

1.各宿舍內(nèi)應(yīng)做到物品合理擺放，被褥疊放整齊，保持室內(nèi)通風(fēng)，防止疾病漫延，晾曬衣服應(yīng)統(tǒng)一掛在指定處。

2.念尚管理人員不定期對宿舍衛(wèi)生進行不定期檢查，對衛(wèi)生最佳宿舍給予獎勵，對最差宿舍給予50元/次處罰。

3.公司員工不得擅自調(diào)換床位及房間內(nèi)公共財產(chǎn)物品。

4.注意宿舍內(nèi)安全用電，不得私接電線進行燒煮、烹飪，不準(zhǔn)用電爐、電暖器等高功率電器，違者罰款50元/次。

5.住宿人員必須按時就寢，休息時間不得使用音量過大的音響設(shè)備或大聲喧鬧，以免影響他人休息。

6.住宿人員不得損壞宿舍財產(chǎn)及公共設(shè)施，如造成損壞，除照價賠償外，并根據(jù)情節(jié)輕重予以罰款。

7.入住員工不得在公共場所（包括走廊、樓道、洗手間等）亂扔、亂倒垃圾，若有違反者給予30元/次罰款。

8.不得在公共走廊、樓梯或其他公共場所堆放物品，不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內(nèi)飼養(yǎng)寵物。

9.嚴(yán)禁員工將飯菜帶入宿舍就餐，嚴(yán)禁將雜物等倒入廁所及排水管道，嚴(yán)禁向窗外潑水、亂倒雜物。違者罰款5元/次。

10.注意宿舍安全，嚴(yán)禁攜入易燃易爆物品，及時排除事故隱患，違者將給予重罰。

11.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架、賭博、吸毒、色情等不良活動。對違反管理規(guī)定的人員，進行批評教育、提出警告；對多次不改者，公司可予以處罰，乃至逐出宿舍。

12.未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不得私自進入異性宿舍，若有違反者，給予罰款100元/次。（因工作原因或檢查宿舍除外）

13.任何人不得帶非本公司人員進入宿舍或留宿，違者罰款100元/次，特殊情況需經(jīng)行政部批準(zhǔn)。

14.宿舍住宿人員嚴(yán)禁將自行車、摩托車帶入樓內(nèi)。

15.住宿員工有下列情況之一者，取消其住宿資格；

※不服從宿舍管理員的監(jiān)督、指揮者。

※在宿舍內(nèi)賭博、斗毆及釀酒者。

※蓄意破壞公用物品及設(shè)施等。

※吵鬧、屢勸不改者。

※擅自在宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外來人員者。

※無正當(dāng)理由經(jīng)常在外往宿者。

六、安全管理

1、為保障員工的安全，避免非本公司人員進入宿舍，宿舍管理員需對宿舍人員進行檢查。

2、入住員工每人一把門鑰匙，進出隨手關(guān)門，保證室內(nèi)人員物品安全。

3、宿舍當(dāng)值人員應(yīng)加臺宿舍檢查及管理，杜絕已辭工、解雇、自離等人員留宿，凡因當(dāng)值人員值班不嚴(yán)，造成留宿者，給予當(dāng)值人員從重處理。

念尚餐廳廚房管理制度 第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時上下班，不曠工，不遲到，不早退。(2)工作服要干凈，穿戴要整齊。

(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西。(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng)。(6)采購要有計劃,驗收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。(7)注意節(jié)約，減少費用及能源控制。

(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈，無積水，墻面無油漬。(9)開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。(10)做好各項規(guī)章記錄.(11)生熟分離,防止交叉感染.(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進入廚房.(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機性任務(wù)。

第二章:菜肴出品管理制度

(1)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔(dān),由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.第三章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄,每周小結(jié)，月底總匯。

(2)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.(3)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據(jù).第四章:廚房違規(guī)處罰管理制度

一、食品安全(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。

廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除

工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡。請假，有病、有事，提前和經(jīng)理請假。違者罰款：遲到 1到10分鐘處5元，10分鐘以上20分鐘以下處10元，20分鐘以上至一個鐘以下半天工資,一個小時以上按曠工處理一天處理。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除.4、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。三

1、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，收拾配料，關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

第五章:廚房員工個人要求

1、廚房員工要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想，團結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，接待熱情，服務(wù)周到。

2、重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

3、廚房員工要虛心聽取善意的批評和合理的建議，積極想辦法不斷改進和提高烹調(diào)技術(shù)，講究營養(yǎng)學(xué)。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評。

4、個人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

第二篇：西餐廳員工規(guī)章制度

西餐廳員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品。

3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

8、客到后根據(jù)情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當(dāng)客人所點餐點沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。

10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊

12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。

13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應(yīng)服務(wù)。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。

15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。

16、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨意下催菜單。

17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。

19、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。

21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。

22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。

24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。

26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。

27、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

第三篇：西餐廳員工管理制度

西餐廳員工管理制度

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳

回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。

22、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

第四篇：西餐廳員工規(guī)章制度定稿

吉姆斯比薩員工規(guī)章制度

1.上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一化淡妝，男員工不得留長發(fā)。

2.做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3.站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；

4.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感；

5.迎賓員帶客到位．服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子，做好接待工作；

6.有較強的工作責(zé)任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

7.上班期間不得玩或接聽私人電話，如有特殊情況需向主管請示。

8.上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。

9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

10.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點

11.配合部門主管工作，服從主管或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；

12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

13.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

14.當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

15.員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

17.不準(zhǔn)在客用區(qū)坐立、休息。

18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

19、顧客未走完，值班員工不得離開或故意催單、冷淡、怠慢、為難顧客。

20、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

21、如有失誤對店內(nèi)物品、食品造成損失的，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)報損制度

22、按照餐廳各個崗位統(tǒng)一安排定人定崗，上班時間不得串崗。

23、堅決服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排、不許頂撞。

以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。（具體處罰情況詳見外場、內(nèi)廚規(guī)章制度）

第五篇：西餐廳員工獎罰制度

C&C咖啡西餐廳員工獎罰制度

1.愛崗敬業(yè)，時刻維護集體名譽和利益，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對同事團結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。

2.優(yōu)秀員工獎勵：

認(rèn)真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好；

每月員工獲客人好評最多，獎勵100元，并榮獲“服務(wù)之星”； 每月員工評選銷售最多，獎勵100元，并榮獲“銷售之星”。3.拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實每次獎勵10元。

4.積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵10元。

5.點餐獎勵：單點88~100元，每單獎勵1元；

單點100~200元，每單獎勵2元； 套餐點200元以上，每單獎勵5元。

6.充值獎勵：凡顧客充值500元以上（含500元），1000元以下，每次獎10元；

凡顧客充值1000元以上（含1000元），2000元以下，每次獎30元；

凡顧客充值2000元以上（含2000元），5000元以下，每次獎50元；

凡顧客充值5000元以上（含5000元），10000元以下，每次獎100元；

凡顧客充值10000元以上（含10000元），每次獎200元。7.每月營業(yè)額分紅：

每月營業(yè)額 超過20萬所有員工獎勵50 元； 每月營業(yè)額 超過25萬所有員工獎勵100元；

每月營業(yè)額 超過30萬所有員工獎勵200元。

8.不按規(guī)定佩戴工號牌，當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰

款5元。

9.不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必

要之聲，每次罰款5—10元。

10.當(dāng)班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款20元。

11.遲到10分鐘以下5元，10分鐘以上20分鐘以下10元，當(dāng)月遲到20

分以上半天以下扣滿勤獎。當(dāng)天遲到30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及獎金），管理人員加倍處罰。

12.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰20元。

13.廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款5元。14.無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。

15.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5元。

16.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客

頂嘴者，每次罰款20元。

17.浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節(jié)嚴(yán)

重者按情況研究處理。

18.偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛

假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰50元。

19.擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10

—20元。

20.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次

罰款20—30元。

21.因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，道歉并罰款20元。

22.對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配

制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。

23.貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。

24.組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款200元，情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理。

25.作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，一次罰款30元，兩次開除。

26.故意損害本餐廳名譽者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。

27.不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50—100元。

28.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款5元。

29.報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

30.未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。

31.替其他人打卡的，一次處罰100元。

總經(jīng)辦編制，董事長審閱、批準(zhǔn)簽字：

全體員工執(zhí)行

詔安縣C&C咖啡西餐廳

漳州市西希食品有限公司 2014年12月