第一篇：西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則

餐飲員工紀(jì)律細(xì)則

一、儀容儀表：

1、衣服、鞋襪、頭發(fā)、指甲、工號牌不干凈、不整齊、不合要求者，考核扣5-10元；

2、不按規(guī)定戴工號牌、女員工不化妝、不穿襪或襪頭露在裙口外，每次考核扣5元；

3、穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開風(fēng)紀(jì)扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每次考核扣5元。

二、紀(jì)律：

1、上班嚴(yán)禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實(shí)，雙方均作曠工半天處理；

2、不穿工衣，未經(jīng)同意私會親友、閑談、偷吃，違者扣10-20元；

3、未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴(yán)禁擅自調(diào)班，調(diào)休，違者曠工處理；

4、凡遲到或早退，違者每分鐘扣5元，30分鐘上下以曠工半天處理；

5、不服從上級的工作安排，按情況輕重處理；

6、餐廳所有食物、物品，嚴(yán)禁個人挪用，開飛單，違者開除；

7、當(dāng)天余下的食品，應(yīng)擺放到相應(yīng)的位置，違者按價10倍扣罰，嚴(yán)重者開除；

8、服務(wù)員上崗時，嚴(yán)禁帶有醉意及食飲含有酒精的飲料，違者停薪待崗10天，并簽過失單一次；

9、開餐時，嚴(yán)禁擅自坐椅，閑談或高聲打鬧，違者扣10-20元；

10、嚴(yán)禁帶手袋、包進(jìn)入餐廳、廚房，違者扣10-20元；

11、病假應(yīng)有區(qū)級醫(yī)院證明方能生效，事假應(yīng)提前一天報經(jīng)理、領(lǐng)班，嚴(yán)禁打電話請假，違反上述條例按曠工處理；

12、員工每月累計曠工三天，連續(xù)曠工兩天，作除名處理；

13、對賓客說話不禮貌，粗言穢語或私自收受客人贈給的有關(guān)餐廳的食品，根據(jù)情節(jié)輕重，輕者扣款，重者開除；

14、工作時間出勤不出力，故意怠工者，視情節(jié)輕重處罰；

15、開餐時間，嚴(yán)禁私自入酒吧或私自進(jìn)入后廚和廳面，違者扣10-20元；

16、收款做帳時，要看清錢物，如有錯漏，后果自負(fù)；

17、不論什么原因跟客人爭吵、打架、斗毆，均按除名處理，情節(jié)惡劣者，移

交公安部門處理；

18、擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10元；

19、工作時不按有關(guān)規(guī)范及操作程序進(jìn)行，違者扣10元；

20、用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20元，并賠所有損失；

21、因結(jié)帳不及時而導(dǎo)致跑帳者，當(dāng)值人員包賠所有損失；

22、損壞公物者，照價賠償；

23、當(dāng)值時生病，需離開崗位，要先征得經(jīng)理、領(lǐng)班的同意，方可離開，違者按曠工處理；

24、沒有按規(guī)定接聽電話者扣5元；

25、營業(yè)時間內(nèi)不準(zhǔn)拒絕客人的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，考核當(dāng)事人50-100元，嚴(yán)重者除名；

26、因各種原因受客人或店領(lǐng)導(dǎo)投訴者，每次考核50元，嚴(yán)重者則根據(jù)實(shí)際情況處理；

27、對不合理、不合規(guī)定的事，領(lǐng)班或經(jīng)理不阻止、不處理、不匯報，則考核領(lǐng)班50元，經(jīng)理100元，并在限期內(nèi)將處理報告上交公司，每延超一小時則加重10元；

28、隱瞞事實(shí)真相或知情不報，互相包庇，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)考核當(dāng)事人100-200元，造成嚴(yán)重后果者除名；

29、不論任何原因?qū)е鹿ぷ髅摴?jié)，失誤者考核20元；

30、服務(wù)員一律不允許在上班時觀看雜志、書報一經(jīng)發(fā)現(xiàn)者考核20元；

31、服務(wù)員嚴(yán)禁在當(dāng)班及工作環(huán)境內(nèi)，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，違者考核10-50元；

32、公眾場合必須講普通話，違者每次考核10元；

33、限期或限時完成的工作未完成，每次考核50元；

34、會上明確并無人提出異議的事，會后不執(zhí)行或明知故犯，考核50-100元；

第二篇：西餐廳員工管理制度

西餐廳員工管理制度

1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）

11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳

回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。

22、結(jié)賬時，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。

23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

28、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

第三篇：西餐廳員工規(guī)章制度定稿

吉姆斯比薩員工規(guī)章制度

1.上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一化淡妝，男員工不得留長發(fā)。

2.做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3.站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；

4.接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感；

5.迎賓員帶客到位．服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子，做好接待工作；

6.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

7.上班期間不得玩或接聽私人電話，如有特殊情況需向主管請示。

8.上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。

9.不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

10.要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)

11.配合部門主管工作，服從主管或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

12.禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

13.內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

14.當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

15.員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。

16.工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

17.不準(zhǔn)在客用區(qū)坐立、休息。

18、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

19、顧客未走完，值班員工不得離開或故意催單、冷淡、怠慢、為難顧客。

20、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

21、如有失誤對店內(nèi)物品、食品造成損失的，嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)報損制度

22、按照餐廳各個崗位統(tǒng)一安排定人定崗，上班時間不得串崗。

23、堅決服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排、不許頂撞。

以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50元，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。（具體處罰情況詳見外場、內(nèi)廚規(guī)章制度）

第四篇：西餐廳員工獎罰制度

C&C咖啡西餐廳員工獎罰制度

1.愛崗敬業(yè)，時刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對同事團(tuán)結(jié)友愛，經(jīng)常主動幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。

2.優(yōu)秀員工獎勵：

認(rèn)真完成本餐廳各項工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好；

每月員工獲客人好評最多，獎勵100元，并榮獲“服務(wù)之星”； 每月員工評選銷售最多，獎勵100元，并榮獲“銷售之星”。3.拾到顧客遺物主動交還者，經(jīng)核實(shí)每次獎勵10元。

4.積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎勵10元。

5.點(diǎn)餐獎勵：單點(diǎn)88~100元，每單獎勵1元；

單點(diǎn)100~200元，每單獎勵2元； 套餐點(diǎn)200元以上，每單獎勵5元。

6.充值獎勵：凡顧客充值500元以上（含500元），1000元以下，每次獎10元；

凡顧客充值1000元以上（含1000元），2000元以下，每次獎30元；

凡顧客充值2000元以上（含2000元），5000元以下，每次獎50元；

凡顧客充值5000元以上（含5000元），10000元以下，每次獎100元；

凡顧客充值10000元以上（含10000元），每次獎200元。7.每月營業(yè)額分紅：

每月營業(yè)額 超過20萬所有員工獎勵50 元； 每月營業(yè)額 超過25萬所有員工獎勵100元；

每月營業(yè)額 超過30萬所有員工獎勵200元。

8.不按規(guī)定佩戴工號牌，當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰

款5元。

9.不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必

要之聲，每次罰款5—10元。

10.當(dāng)班期間，工作散慢，粗心大意，隨地吐痰，每次罰款20元。

11.遲到10分鐘以下5元，10分鐘以上20分鐘以下10元，當(dāng)月遲到20

分以上半天以下扣滿勤獎。當(dāng)天遲到30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及獎金），管理人員加倍處罰。

12.整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項目者，每次罰20元。

13.廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款5元。14.無故不參加集體活動者，每次罰款10—20元。

15.見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款5元。

16.帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客

頂嘴者，每次罰款20元。

17.浪費(fèi)餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款15—20元，情節(jié)嚴(yán)

重者按情況研究處理。

18.偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛

假誹謗言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰50元。

19.擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款10

—20元。

20.對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次

罰款20—30元。

21.因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，道歉并罰款20元。

22.對客人要小費(fèi)或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配

制本店鑰匙者，每次罰款30—50元。

23.貪污偷盜、索賄、行賄、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款100元。

24.組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款200元，情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理。

25.作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無故找理由開脫責(zé)任者，一次罰款30元，兩次開除。

26.故意損害本餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。

27.不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50—100元。

28.客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項目者，罰款5元。

29.報錯房號、臺號、在消費(fèi)清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

30.未經(jīng)上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50—100元。

31.替其他人打卡的，一次處罰100元。

總經(jīng)辦編制，董事長審閱、批準(zhǔn)簽字：

全體員工執(zhí)行

詔安縣C&C咖啡西餐廳

漳州市西希食品有限公司 2014年12月

第五篇：359紀(jì)律評分細(xì)1

359紀(jì)律評分細(xì)則

一．扣分制

（1）每倆個紀(jì)侓組長的紀(jì)律本上同時出現(xiàn)名字者，每組每次扣1分，嚴(yán)重者每人每次扣2分，不服從管理者每人每次扣3分，與紀(jì)侓班長唱反調(diào)者和侮辱者扣5分，情節(jié)嚴(yán)重寫1000字反思。

（2）隨意換位者每人每次扣1分，隨意移動位置扣1分（除關(guān)門外，有特殊情況的可以向紀(jì)侓班長請示），還有上課背靠背扣1分。

（3）隨意外出者每人每次扣2分

（4）課上違紀(jì)嚴(yán)重和被老師點(diǎn)名者扣2分，其他違紀(jì)扣1分，被行政檢察登記者扣3分。

（5）無故曠課者扣5分，上課遲到者扣1分，體育課遲到扣2分，做早操和跑操扣2分，（請假除外或特殊情況）

（6）上課頂撞老師扣10分，上課睡覺者扣3分，伏桌者超過一分鐘者扣1分（自習(xí)課若有睡意的同學(xué)，可以輕輕站起來學(xué)習(xí)）放野火嚴(yán)重者扣2分。

（7）上課打水、請假上廁所者扣1分、吃東西扣3分,照鏡子、梳頭發(fā)者扣2分、傳紙條者扣2分，上課丟垃圾者扣2分。

（8）集合(包括早操、跑操、體育課、平時學(xué)校要集合)時講話扣2分（最多提醒2次），還有吵鬧者扣3分（最多提醒1次）

（9）班干部在講臺上講事時，在底下講話和問與此無關(guān)的問題者扣1分

（10）吃煙、嚼檳榔扣3分，打架扣5分。

（11）向紀(jì)侓組長那找紀(jì)侓本者扣2分，威脅紀(jì)侓組長者扣5分，自習(xí)課、上課隨意發(fā)出很大的聲音扣3分。

（12）自習(xí)課在黑板上布置作業(yè)、交作業(yè)扣1分

（13）午休講話、發(fā)出大的聲音、扣2分。

（14）喊報告須在前門喊，未在前門喊的扣1分。

二、懲罰制

（1）一周紀(jì)律本上出現(xiàn)6次者（600字反思，每多1次加100字。）

（2）上課擾亂課堂紀(jì)侓者，影響老師心情者，800 字反思書，需向老師道歉。

（3）自習(xí)課上被點(diǎn)名3次者，記錄在案，當(dāng)天交給班主任處理（注：檢討書寫完后第2天需站在講臺上面對全班同學(xué)讀一遍，自己貼在墻上），當(dāng)基分為負(fù)值時，寫1000字檢討書，擦黑板一周。