第一篇：2012餐飲服務單位示范點創(chuàng)建方案

**市衛(wèi)生監(jiān)督所 **市衛(wèi)生監(jiān)督所

餐飲服務食品安全示范店創(chuàng)建工作實施方案

為確保我市餐飲服務食品安全，打造安全、放心的餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，結合我市實際，特制定本方案

一、工作目標

通過開展餐飲單位食品安全示范點創(chuàng)建活動，進一步提高我市餐飲單位對信用價值的認識，建立企業(yè)內部信用管理機制及信用風險管理制度，加強經(jīng)營行為自律，把維護自身形象和提升企業(yè)價值有機聯(lián)系起來；并通過示范點的表率作用，以點帶面，從而促進我市餐飲業(yè)食品安全管理水平的總體提升。

二、創(chuàng)建標準

示范單位區(qū)域內環(huán)境整潔，經(jīng)營秩序良好，無流動攤販、街頭攤點和無證照經(jīng)營單位。餐飲服務提供者證照齊全，做到亮證、亮照經(jīng)營；衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示、食品安全承諾、舉報電話等上墻；100%建立統(tǒng)一的食品采購索證管理臺帳，登記品種、索證憑證記錄齊全、規(guī)范；餐（飲）具消毒、保潔設施齊全，提供的餐（飲）具符合衛(wèi)生要求；從業(yè)人員掌握基本的食品安全知識，100%持有有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證明；食品加工、儲存、供應過程符合衛(wèi)生要求；建立健全食品安全事故應急處置機制；監(jiān)督部門對食品安全投訴舉報處理及時率要達到

100%；市民對示范街食品安全滿意度達到90%以上；落實監(jiān)督檢查公示制度。

三、工作內容

（一）創(chuàng)建對象選擇

選擇我市具有代表性的大、中型餐飲服務單位和具特色食品的餐飲單位參與此次示范點創(chuàng)建活動。此次創(chuàng)建的10個單位為中悅大酒店（餐飲部）、丹霞食府、錦銹漁港、福瑞祥、陳豆花、肥?；疱?、赤天化二食堂、市中幼兒園食堂、赤水一中食堂、赤天化幼兒園食堂。

（二）主要工作措施

1、加強宣傳培訓。組織餐飲單位負責人參加食品安全法律知識、信用風險基礎知識、典型案例和食品安全衛(wèi)生知識等方面的培訓，并簽訂責任書，落實法定代表人責任制和食品衛(wèi)生管理員制度，以提高參與單位的食品安全知識水平和責任意識，為創(chuàng)建食品安全示范點營造良好的環(huán)境氛圍。

2、規(guī)范管理制度。在餐飲單位推行食品安全進貨檢查驗收制度、臺帳登記制度、進貨索證索票制度、質量承諾制度和不合格食品處理制度。

（1）實行進貨檢查驗收制度。采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品檢驗合格證明和食品標識證明，從進貨源頭上確保食品質量。

（2）實行臺帳登記制度。如實記錄每種食品進貨時間、來

源、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期等內容。

（3）實行進貨索證索票制度。對購進的每一批次的食品進行登記，對在同一生產(chǎn)單位或供貨單位購進的食品要索取生產(chǎn)商或經(jīng)銷商的相關資質證明文件、食品檢驗合格證。

（4）實行質量承諾制度。采取食品質量先行負責制度，落實食品質量承諾責任。

（5）實行不合格食品處理制度。對行政執(zhí)法機關檢測出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品、行政執(zhí)法機關公布的不合格食品及監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，及時采取停止使用和登記銷毀等有效措施，并按照相關法律法規(guī)的要求，實施處罰。

3、加強檢查指導。對示范餐飲單位加強檢查指導力度，按照“餐飲單位量化監(jiān)督檢查表”的內容，實行“食品安全監(jiān)督公示”制度，以“笑臉”、“平臉”或“哭臉”的形式張貼綜合評價結論。

四、成立赤水市餐飲服務示范店創(chuàng)建領導小組 組 長：*小玉 副組長：**偉

成員: **剛、**勝、吳**、**勇

領導小組下設辦公室，由**勇兼任辦公室主任，負責信息收集上報和創(chuàng)建活動日常工作處理。

六、實施步驟

自2012年1月起至2011年12月，創(chuàng)建工作分三個階段實施: 第一階段：啟動階段（2012年1月～3月）。主要工作內容： 召開由相關單位負責人參加的創(chuàng)建工作動員會，宣傳創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范點的意義、目標、要求，對創(chuàng)建工作進行全面安排部署。完成對轄區(qū)內餐飲服務單位基本情況及食品安全現(xiàn)狀調查摸底，上報創(chuàng)建單位名單，并督促創(chuàng)建單位按照標準開展自查自糾。

第二階段：實施階段（2012年4月～2011年10月）。主要工作內容：

1、加強輿論宣傳，營造良好氛圍。開展多種形式的食品安全示范點創(chuàng)建宣傳活動，舉行食品安全法律知識、食品安全事故案例、典型案件培訓，切實提高試點單位的食品安全知識水平。形成人人知曉，人人參與，人人為創(chuàng)建出力的良好社會氛圍。

2、監(jiān)督科要對試點單位開展現(xiàn)場調查，圍繞餐飲食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，迅速摸清試點單位食品安全的現(xiàn)狀，存在的突出問題，制訂對策。

3、監(jiān)督員對試點單位的工作進行具體指導、督查，了解進展情況，及時解決存在的問題。

4、適時召開食品安全示范點創(chuàng)建工作會議。

5、編印食品安全示范點創(chuàng)建工作簡報，及時介紹試點單位的情況，掌握工作的進程。

第三階段：總結階段（2012年10月～2011年12月）。主要工作內容：

1、開展對試點單位食品安全綜合評價。組織監(jiān)督員、經(jīng)營單位負責人及消費者對試點單位食品安全進行評價，并將結果進行公示。

2、探索示范點創(chuàng)建單位長效管理機制。及時對試點單位工作進行總結，發(fā)現(xiàn)存在的問題，找出解決辦法，提煉成功經(jīng)驗，建立科學監(jiān)管、長效管理機制。

3、召開食品安全示范點創(chuàng)建工作總結會議，并對創(chuàng)建工作中成績突出的餐飲服務進行表彰。

**市衛(wèi)生監(jiān)督所

二○一二年一月二十二日

第二篇：創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作方案

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作方案

為全面深入貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，著力加強餐飲業(yè)監(jiān)管長效機制建設，切實保障人民群眾飲食安全和身體健康，根據(jù)遵義縣創(chuàng)建食品安全示范點實施方案，結合本所職責，制定本工作方案。

一、指導思想

以鄧小平理論、“三個代表”重要思想和十七大精神為指導，全面落實科學發(fā)展觀，認真貫徹落實國務院關于加強食品安全工作的決策，切實把食品安全工作擺在十分重要的位置，把餐飲消費安全作為食品衛(wèi)生監(jiān)管的重中之重，保證廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。實行主體自律、行政監(jiān)管和社會監(jiān)督相結合，正面宣傳引導和整治規(guī)范相結合，處理好監(jiān)管與發(fā)展、監(jiān)管與服務之間的關系，融發(fā)展、監(jiān)管和服務于創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”活動中，確保創(chuàng)建工作持續(xù)、有效開展。

二、創(chuàng)建目標

以所內劃分片區(qū)為單位，按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務單位示范點評分標準》，每個片區(qū)推出一家酒樓，共推出3家酒樓為創(chuàng)建示范點，每個片區(qū)選擇1家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建示范點。創(chuàng)建“餐飲服務單位示范點”工作要圍繞“證件齊全，場所衛(wèi)生，經(jīng)營規(guī)范，就餐安全”的工作重點，結合餐飲消費安全整治工作，達到“經(jīng)

營主體準入規(guī)范，經(jīng)營環(huán)境和諧文明”的目標，努力培育一批依法經(jīng)營、和諧文明、具有示范作用的餐飲單位，營造和維護良好的餐飲消費安全環(huán)境，切實保障廣大消費者就餐安全和身體健康。

三、組織機構

為切實做好創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作，所內成立了創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”工作領導小組，負責對該項工作進行組織指導、協(xié)調監(jiān)督，組成人員如下：

組長：黃小勇

副組長：王勤輝潘波賀承麗

成員：駱遠麗蔡賢東楊明輝周朝紅謝仕強駱斌辦公室下設監(jiān)督二科，由蔡賢東負責具體工作。

四、創(chuàng)建內容

（一）、嚴格按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務單位示范點評分標準》對餐飲服務示范單位進行規(guī)范；

（二）、對3家酒樓的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑兩鎮(zhèn)初選3家較大的酒樓為創(chuàng)建點，對消毒碗筷實行業(yè)主自愿消費原則，即：可在酒樓自行消毒或消毒公司消毒的碗筷中自行選擇，對酒樓食品原料的來源、消毒碗筷的渠道、舉報電話等內容掛牌進行公示；

（三）、對名優(yōu)特色小吃、早餐店的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑選擇2家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建點，對消毒碗筷實行業(yè)主自愿消費原則，對早餐用米皮、米粉的來源、食用油的購貨渠道、舉報電話等內容掛牌進行公示。（注：具體公示牌的內容及標準，參照市食品安全示范點的公示牌。）

（四）、強化對“烏江豆腐魚”的監(jiān)管。在烏江鎮(zhèn)選擇1-2家主營“烏江豆腐魚”的酒店，對豆腐魚的原材料來源、加工和銷售環(huán)節(jié)、建立購銷臺賬，并將臺賬的主要情況以及舉報電話等對外公示。

（五）、加強餐飲服務單位進購、使用食用油的管理，規(guī)范餐廚廢棄物的處理，要求規(guī)范建立進購食品原材料臺賬并索證索票，餐廚廢棄物流向明確，與收購方簽定協(xié)議并作好登記備查。將“遵義縣餐飲服務企業(yè)采購、使用食用油及規(guī)范餐廚廢棄物管理食品安全承諾書”張貼上墻。

五、實施步驟

第一階段：動員部署階段（2011年4月20日-2011年5月10日）。做好創(chuàng)建“餐飲服務示范單位”的宣傳動員工作，制定實施方案和考核評分標準，分片區(qū)分解目標任務。

第二階段：組織實施階段（2011年5月11日-2011年6月30日）。根據(jù)本所目標任務，抓住薄弱環(huán)節(jié)，進行重點突破，對餐飲單位存在的問題進行集中整治，并認真做好餐飲服務單位示范單位各項材料、圖片等檔案資料的整理工作，確保創(chuàng)建食品安全示范點各項指標全面

達標。各片區(qū)根據(jù)《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務單位示范點評分標準》,先進行自查準備，對轄區(qū)內符合條件的餐飲服務單位報到監(jiān)督二科。

第三階段：檢查考核階段（2011年7月1日-2011年8月31日）。為進一步加強餐飲服務單位示范點創(chuàng)建工作，縣將于8月底前組織對食品安全示范點進行初步驗收，本所應做好餐飲服務單位示范點的迎檢工作。

第四階段：鞏固完善階段（2011年9月1日-2011年9月30日）在前三階段的基礎上，繼續(xù)完善落實食品安全監(jiān)管工作，建立和完善不合格食品退市制，并積極探索食品安全監(jiān)管的有效機制，同時根據(jù)縣三個建設年活動的要求做好考評工作。

六、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認識

創(chuàng)建“餐飲服務單位示范點”活動是推動餐飲消費安全監(jiān)管工作的重要舉措，也是落實科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，要高度重視，加強領導，統(tǒng)一認識，堅定信心，增強創(chuàng)建工作責任感和緊迫感。要把創(chuàng)建工作與食品安全整治、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級等各項活動緊密結合，相互聯(lián)動，切實把創(chuàng)建工作抓緊抓實，抓出實效。

（二）成立組織，加強領導

應加強對該項工作組織領導，設立創(chuàng)建組織，落實到人，積極做好動員發(fā)動、整改達標、人員組織等方面的落實工作，確保創(chuàng)建工作的順利實施。使推出來的餐飲服務單位確實能起到示范帶動作用，以促進整個行業(yè)水平的提高。

（三）加強監(jiān)管，促進自律

示范餐飲單位應在健全內部質量管理，建立和落實進貨驗收備案、索證索票、經(jīng)營臺賬以及衛(wèi)生管理制度方面成為模范。在創(chuàng)建過程中，衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入開展執(zhí)法檢查和現(xiàn)場指導活動，通過檢查和指導促使餐飲業(yè)的軟件管理工作全面規(guī)范提高，強化餐飲業(yè)自律，全面提高餐飲衛(wèi)生管理水平。

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

2011．4．26

第三篇：創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范單位匯報材料

明確措施落實責任全力創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范單位酒店經(jīng)理王印長各位領導、各位同行：大家好！我是**園酒店負責人，今天很榮幸來參加本次座談，借此機會，真誠的感謝各位領導、各有關部門長期以來對我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導、關心和支持。**園酒店位于咸水沽水岸華庭餐飲示范一條街，下面，我就**園酒店在遵守食品安全法律法規(guī)及在創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范店、示范街、放心餐館活動中的表現(xiàn)情況匯報如下。

一、餐飲服務食品安全是餐飲業(yè)的生存之本，按照創(chuàng)建工作要求，我店積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所落實食品安全法，具體情況有以下幾點：

1、高度重視餐飲食品安全，嚴格落實餐飲食品安全責任：我店之初對原料采購管理、貯存、進貨臺賬和落實食品安全責任、食品加工衛(wèi)生要求等一系列衛(wèi)生管理制度都不了解或管理的不規(guī)范。通過創(chuàng)建工作，進一步建立健全各項管理制度，特別是餐飲衛(wèi)生管理制度，落實責任到具體食品衛(wèi)生管理人員；加強人員餐飲衛(wèi)生知識學習培訓，使其素質得到不斷提高;科學管理，守法經(jīng)營，狠抓各項制度落實，特別是餐飲食品安全管理制度，使之符合餐飲業(yè)衛(wèi)生管理標準規(guī)范。

2、服從監(jiān)管部門監(jiān)管，對存在的問題及時進行落實整改：區(qū)監(jiān)督所的現(xiàn)場多次監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品庫、冷藏和消毒設施、粗加工間和熟食區(qū)、涼菜的加工制作、生熟食品的存放等環(huán)節(jié)都存在不同程度的問題。

第四篇：臨夏市餐飲服務食品安全示范街和示范點創(chuàng)建工作情況匯報

臨夏市餐飲服務食品安全示范街和示范點創(chuàng)建工作情況匯報

為進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，建立健全食品安全長效監(jiān)管機制，提高我市餐飲服務食品安全保障水平，促進餐飲服務行業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)省、州餐飲服務食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范單位創(chuàng)建活動實施方案要求，我所從2010年11月開始，在全市開展了餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作?，F(xiàn)將工作開展情況匯報如下:

一、高度重視，強化領導。

餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作開展以來，我所將其作為一項重要工作，擺上議事日程，堅持做到“三個到位”。一是認識到位。餐飲服務食品安全關乎民生，關系到百姓利益，必須站在講政治的高度，作為民生福利重要指標抓好落實。今年年初，我所將餐飲服務食品安全示范街、示范店創(chuàng)建工作作為“名片工程”上報到州委、州政府，計劃用2年時間，在我市打造一條管理規(guī)范，誠信經(jīng)營的餐飲服務食品安全示范街，形成樣板，典型示范。就是要提高認識，重逼加壓，按照時間節(jié)點完成任務。二是機構人員到位。成立了以局一把手為組長，分管領導為副組長，相關單位負責人為成員的餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作領導小組。局領導高度重視創(chuàng)建工作，親自掛帥，并定期召開專題會議，聽取匯報，分析情況，解決工作中存在的問題，確保創(chuàng)建工

作有序推進。三是方案到位。制定了餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作方案，將創(chuàng)建任務層層分解，責任落實到位，并加強檢查和考核，確保創(chuàng)建工作落實到位。

二、加強宣傳，營造氛圍。

我們堅持把餐飲服務食品安全法規(guī)和知識以及餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建的意義的宣傳，作為一項基礎工作常抓不懈，貫穿于創(chuàng)建活動的始終。一是加強對示范街（店）從業(yè)人員的教育培訓。通過送法上門、發(fā)放宣傳手冊、制度上墻等多種形式，加強對從業(yè)人員的法律宣傳。在日常監(jiān)管中，積極對餐飲經(jīng)營單位進行《食品安全法》和示范街創(chuàng)建工作的宣教，要求各單位嚴格按照《食品安全法》要求，樹立食品安全第一責任人意識，嚴格落實各項制度，著力提高餐飲經(jīng)營者和從業(yè)人員的法律意識、質量意識和誠信意識，進一步增強餐飲服務單位示范創(chuàng)建的的積極性。二是結合我市傳統(tǒng)民俗以及“3.15消費者權益日”、“科技三下鄉(xiāng)”等活動宣傳日，走上街頭，通過設置展臺、擺放展板、發(fā)放宣傳資料、為群眾現(xiàn)場咨詢答疑解惑等形式，積極開展食品安全法律法規(guī)和餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作的宣傳。三是充分發(fā)揮電視、網(wǎng)絡、報刊等媒體作用，積極向廣大群眾宣傳餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作，營造公眾關心、支持、參與餐飲服務食品安全范街創(chuàng)建工作的良好社會氛圍。

三、突出重點，分類推進。

一是積極開展調查摸底，把握示范街餐飲單位真實狀況。為了詳細掌握示范街餐飲服務單位現(xiàn)狀，從今年3月份開始，我所組織人員對示范街內的餐飲服務單位進行拉網(wǎng)式的摸底調查,摸清各類餐飲單位的基本情況,并將證照取得情況、經(jīng)營場所、業(yè)主基本情況、從業(yè)人員情況、餐飲服務范圍及衛(wèi)生設施條件等信息，全部建立監(jiān)管檔案，做到底數(shù)清、情況明。另一方面堅持疏堵結合，督促、引導無證經(jīng)營單位依法辦理相關手續(xù)，合法經(jīng)營。

二是全力開展示范街區(qū)餐飲服務食品安全整治。結合餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑專項整治、小餐飲食品安全整規(guī)等工作，加強對示范街內餐飲單位的監(jiān)督檢查，重點檢查了各餐飲單位的衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒、所購食品原料索證索票、食品貯存、從業(yè)人員健康合格證明等情況，對存在問題的單位責令限期整改。應該說，通過開展專項整治行動，加大了對餐飲服務環(huán)節(jié)突出問題的整治力度，推動了一些難點的解決，同時也進一步掌握了餐飲服務食品安全領域存在的一些薄弱環(huán)節(jié)，對下一步我們有針對性地開展餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建工作打下了基礎。

三是以點帶面，逐步推廣。餐飲服務食品安全示范街、創(chuàng)建工作需先易后難，先點后面，統(tǒng)籌協(xié)調，分布實施。因此，我們在前期調查摸底和專項檢查的基礎上，在市區(qū)內選擇了13家基礎條件較好，積極性較高的大中型餐飲單位，先行開展示范店創(chuàng)建，并分別上門對其從業(yè)人員進行了宣傳培訓，對示范店創(chuàng)建的條件，評分標準進行了講解，并從食品安全制度管理和食品安全設施設備配備等方面進行了指導。目前這13家單位正在積極準備就緒。

總而言之，餐飲服務食品安全示范街創(chuàng)建工作是進一步提升餐飲服務食品安全工作水平的一項重要舉措，我們將積極探索，不斷總結經(jīng)驗，以對人民高度負責的態(tài)度把這項工作抓好、抓實、抓出實效。

第五篇：餐飲服務單位意見書樣本

監(jiān) 督 意 見 書

（）第號

被監(jiān)督人：法定代表人（負責人）：地址：聯(lián)系電話：監(jiān)督意見：為確保食品安全，提出以下意見：

1、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。

2、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

3、按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

4、涼菜間應當加裝紫外線消毒燈；

5、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗加工應做到分池、分刀板。

7、按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質。

8、購進的預包裝食品要認真進行查驗，包裝上應當有中文標簽，標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質期等應有事項。以上意見限一周內整改完成。

當事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制