餐飲服務(wù)方案

A、員工餐飲服務(wù)

1)

檢查每日三餐開餐前，搞好職員餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保證桌、椅擺放整齊，桌面、椅面無塵土、油漬污物等，保持地面整潔、干凈。

2)

檢查每日開餐后，打飯秩序是否良好，避免秩序混亂以及一些不必要的情況發(fā)生。

3)

檢查餐廳內(nèi)所有配套設(shè)備、設(shè)施是否完好無缺。

4)

檢查餐桌、桌椅及地面臟物是否定期清理，保證餐桌、保持餐廳整體環(huán)境美觀。

5)

檢查操作間操作工具衛(wèi)生情況及環(huán)境衛(wèi)生情況是否良好，廚房各級人員是否按操作規(guī)程工作。

6)

檢查每日三餐飯菜質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，熱食品溫度是否合適，并定期向就餐員工征詢寶貴意見，以便更好的進(jìn)行管理。

7)

檢查餐廳工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否整齊，是否配帶胸卡并且位置規(guī)范，個人衛(wèi)生是否良好，是否符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。人員規(guī)章制度并且能夠嚴(yán)格執(zhí)行博物館的各項(xiàng)相關(guān)規(guī)章制度。

8)

檢查餐廳工作人員有無違反餐飲人員規(guī)章制度并且能夠嚴(yán)格執(zhí)行博物館的各項(xiàng)相關(guān)規(guī)章制度。

9)

檢查餐廳人員上班時工作時工作態(tài)度是否端正。是否每位員工都能熱情、精神飽滿地對待工作。

10)

就餐時可以放送一些旋律優(yōu)美的輕音樂，以便給就餐員工提供非常舒適的就餐環(huán)境。

B、團(tuán)體訂餐的服務(wù)規(guī)程

根據(jù)不同的訂餐團(tuán)體的就餐形式，餐廳服務(wù)工作應(yīng)采取不同的工作方式。

1)

監(jiān)督團(tuán)體訂餐的服務(wù)工作是否做到：

a)

標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為客人準(zhǔn)備菜單（食單、菜單的內(nèi)容要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定），擬定菜單時，要與訂餐主辦單位負(fù)責(zé)人互相配合，菜肴品種、檔次及數(shù)量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)確定。

b)

掌握就餐人數(shù)，服務(wù)員應(yīng)按其訂餐人數(shù)提供大小適當(dāng)?shù)木筒铜h(huán)境，同時安排好就餐所需桌椅及各種餐飲用具。

c)

集體聚餐式的訂餐，可根據(jù)其訂餐人數(shù)安排桌數(shù)，按每桌就餐人數(shù)擺放好就餐用具，如餐碟、餐勺、筷子及公用菜碟、菜勺、筷子、牙簽等，同時要備足更換用的餐用具。

d)

掌握就餐方位。每一訂餐團(tuán)體的用餐方位服務(wù)人員一定要做到心中有數(shù)。如果一個餐廳同時接待幾個訂餐團(tuán)體時，一定要注意按事先安排好的方位將每一位團(tuán)體引到其座位上，以避免出現(xiàn)錯位現(xiàn)象。

e)

掌握就餐時間。掌握訂餐時間的關(guān)鍵有三點(diǎn)：一是掌握訂餐的開餐時間，以便準(zhǔn)時開餐；掌握訂餐團(tuán)體的用餐時間要求，以便服務(wù)人員在規(guī)定的時間內(nèi)完成好各項(xiàng)服務(wù)，上齊各種菜肴食品；三是掌握好開餐、用餐時間要求，合理安排服務(wù)，提高勞動效率。

f)

掌握訂餐性質(zhì)。訂餐有會議訂餐，旅游團(tuán)訂餐、訪問團(tuán)訂餐、考察團(tuán)訂餐等。由于訂餐性質(zhì)的不同，所以服務(wù)人員要做到，了解訂餐顧客的國籍、身份、民族及宗教信仰，使餐間服務(wù)準(zhǔn)確無誤；了解訂餐顧客的特殊需求及飲食禁忌，把服務(wù)工作做到細(xì)微之處。

g)

掌握訂餐顧客的特殊需要，在就餐過程中，餐廳服務(wù)人員就應(yīng)靈活服務(wù)。如對身體不舒服的顧客，應(yīng)及時讓廚房另做病號飯；對因故不能準(zhǔn)時來餐廳就餐的顧客，應(yīng)留餐。

2)

監(jiān)督就餐過程中的服務(wù)程序

a)

服務(wù)員根據(jù)訂餐人數(shù)整理布置好餐廳，配備好相應(yīng)的就餐桌椅，并在餐臺上擺放臺簽，備齊各種物品，了解當(dāng)天訂餐供應(yīng)的食品品種，配制好所需的各種佐料，整理好個人儀容。

b)

客人用餐前，擺齊所需的各種餐飲用具和佐料。

c)

恭侯賓客，引客入座。做到客人一到立即有人提供引導(dǎo)服務(wù)，以便于順利開餐。

d)

及時開餐，送餐上桌，合理擺放，按量供應(yīng)。

e)

遞送茶水、毛巾。因此當(dāng)各種食品上齊后，應(yīng)將茶水及毛巾送至客人面前。

f)

以禮相送，收拾餐臺。就餐客人用餐后往往是分散離臺，這時服務(wù)員應(yīng)隨時送客，說相送語，以示服務(wù)熱情。待客人全部離開餐臺后方可撤臺。

g)

核對就餐人數(shù)。就餐結(jié)束后，匯總就餐人數(shù)，為結(jié)帳做好準(zhǔn)備工作。

A、大堂餐飲區(qū)管理

1)

休閑區(qū)服務(wù)

a)

為參觀者提供一個休息和交流的空間，開設(shè)休閑區(qū)，提供一般性飲料和休閑食品。

b)

飲料：咖啡、牛奶、茶、各種軟飲及碳酸性飲料；

c)

休閑食品：各種京味小吃及即食食品；

d)

參觀者根據(jù)自身需要選擇消費(fèi)飲料和休閑食品；

e)

服務(wù)人員依據(jù)四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人備餐服務(wù)；

2)

餐廳服務(wù)

a)

為參觀者提供一個午間休息和就餐空間，開設(shè)餐廳，提供各種快餐和套餐。

b)

快餐：各種中西式快餐；

c)

套餐：根據(jù)價位的不同提供各種營養(yǎng)套餐；

d)

參觀者根據(jù)個人口味的不同選擇自己喜愛的餐點(diǎn)；

e)

服務(wù)人員依據(jù)四星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人備餐服務(wù)；

（1）

紀(jì)念品零售服務(wù)

我司在紀(jì)念品零售服務(wù)過程中，全力配合博物館方面做好經(jīng)營工作，利益共享風(fēng)險共擔(dān)。將紀(jì)念品銷售做成全國博物館紀(jì)念品銷售的楷模。

（2）

文物包裝與搬運(yùn)

文物保護(hù)方面。由于工作需要，我司接觸了不同博物館的文物保護(hù)方面，特別是文物修復(fù)和包裝的專家，他們有著良好的素質(zhì)和工作態(tài)度。注重工作前的準(zhǔn)備和籌劃，因此每次拆裝都是有條不紊。對小件文物包裝，注意箱內(nèi)的填充物的著力部位和固定方式。大件文物的包裝則多是運(yùn)用吊裝方法，固定的托架，可拆卸的包裝箱，編號的泡沫板作填充。確保文物萬無一失，而且每次文物包裝過程中，都有文物修復(fù)專家全程陪護(hù)，隨時做處理。

例如拓本文物的運(yùn)輸：即在文物拓本搬運(yùn)、提取過程中，取放不當(dāng)失慎、包裝不善或遇到劇烈震動都能使藏品受到損壞。工作人員在搬運(yùn)藏品時，必須小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放。最好將文物（博物館的碑帖拓本列為文物）裝入軟囊匣，或做外套包裝。如將一些珍貴的碑帖拓本出外展覽或出國展覽，絕對避免在雨霧、嚴(yán)寒、風(fēng)沙的天氣中運(yùn)輸。對從事文物修復(fù)的工作人員，應(yīng)該經(jīng)過專家培養(yǎng)訓(xùn)練、掌握修復(fù)文物的基本知識及技能。

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END

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