第一篇：食品工廠生產(chǎn)科員工職責

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食品工廠生產(chǎn)科員工職責

區(qū)域負責人崗位職責

1.主任 1.1具體職責

a.根據(jù)銷售計劃及庫存情況,下達生產(chǎn)任務(wù)并組織安排生產(chǎn)。b.負責生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制,實施糾正/預防措施。

c.負責指導、培訓、監(jiān)督、考核、持續(xù)提高下屬干部職工的素質(zhì)和能力。d.學習和運用新技術(shù)、新方法，應(yīng)用推廣和培訓指導工作。e.負責業(yè)務(wù)范圍內(nèi)采購計劃的制訂。f.負責所轄庫房的安全管理工作。

g.負責生產(chǎn)原料、輔料、包材的正常供給,保障生產(chǎn)。h.協(xié)助上級對產(chǎn)品成本進行預測和控制。1.2所需能力

a.有較強的工作責任心，良好的溝通和協(xié)調(diào)能力。b.較高的專業(yè)知識。c.良好的吃苦精神。2.班長 2.1 具體職責: a.在主管主任的領(lǐng)導下,負責所轄車間的全面工作和臨時交辦的工作。b.根據(jù)科內(nèi)下達的生產(chǎn)任務(wù)安排生產(chǎn)。

c.監(jiān)督、考核下屬班組的規(guī)范、標準、工藝、標識執(zhí)行情況。

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d.協(xié)調(diào)、建議、解決生產(chǎn)及品質(zhì)的異常情況/隱患并上報。e.實施培訓計劃,持續(xù)提高下屬員工的素質(zhì)和能力。f.完善基礎(chǔ)統(tǒng)計工作,提高/保持產(chǎn)品出成率指標。

g.熟悉產(chǎn)品加工工藝單，掌握控制要點，并對職工做日常技術(shù)指導。h.熟悉車間衛(wèi)生，異物控制和標準操作等品管相關(guān)作業(yè)指導書，并下發(fā)到各組長處，使下屬職工作業(yè)時達標。2.2 所需能力：

a.良好的溝通能力,協(xié)調(diào)能力。b.基本的品質(zhì)觀念，成本觀念。

c.具有一定的大局觀，能獨立的安排生產(chǎn)。d.能將領(lǐng)導臨時交辦的工作及時完成。e.對工作認真負責，具有極強的責任心。f.基本的數(shù)值分析能力。3.原料處理組長 3.1 具體職責: a.在生產(chǎn)班長的領(lǐng)導下,負責所轄組的全面工作和臨時交辦工作。b.根據(jù)車間下達的任務(wù)，現(xiàn)場組織人員進行生產(chǎn)。

c.協(xié)調(diào)配合本工序品管員、保證本工序所屬人員執(zhí)行正確的作業(yè)標準，達到品質(zhì)相關(guān)要求。

d.控制/提高員工效率和設(shè)備效率,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。

e.指導員工按標準的操作規(guī)程操作設(shè)備，按標準的清洗程序清洗設(shè)備。f.及時向上級和上下工序反饋生產(chǎn)及品質(zhì)的異常情況/隱患,并提出合理化

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建議。

g.熟悉本工序相關(guān)的衛(wèi)生要求，異物控制和標準操作等品管作業(yè)指導書,并執(zhí)行培訓計劃和日常技術(shù)指導，使下屬員工作業(yè)時達標。

h.嚴格按照工藝單要求，執(zhí)行原料、輔料配比，嚴格控制入料出料溫度，保證工藝要求的溫度及時間。

i.熟悉本區(qū)域生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障隱患及時通知維修人員。j.熟悉產(chǎn)品在本工序的控制要點。

k.保證上下工序的連續(xù)性，嚴格縮短中間過程占用時間。3.2 所需能力

a.良好的吃苦精神，任勞任怨。b.團結(jié)員工，溝通順利。

c.具有基本的成本觀念,品質(zhì)觀念。d.對工作認真負責，具有較強的責任心。4.灌裝組長 4.1具體職責

a.在生產(chǎn)班長的領(lǐng)導下,負責所轄組的全面工作和臨時交辦的工作。b.根據(jù)車間下達的任務(wù)，合理組織人員進行生產(chǎn)。

c.協(xié)調(diào)配合本工序品管員、保證本工序所屬人員執(zhí)行正確的作業(yè)標準，達到品質(zhì)相關(guān)要求。

d.控制/提高員工效率和設(shè)備效率,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。

e.指導員工按標準的操作規(guī)程操作設(shè)備，按標準的清洗程序清洗設(shè)備。f.及時向上級和上下工序反饋生產(chǎn)及品質(zhì)的異常情況/隱患。并提出合

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理化建議。

g.熟悉本工序相關(guān)的衛(wèi)生要求，異物控制和標準操作等品管作業(yè)指導書

，并執(zhí)行培訓計劃和日常技術(shù)指導，使下屬員工作業(yè)時達標。h.熟悉產(chǎn)品在本工序的控制要求，并嚴格按照工藝單要求，執(zhí)行產(chǎn)品長 度、松緊度等外觀要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

i.保證上下工序的連續(xù)性，嚴格縮短中間過程占用時間。j.熟悉本區(qū)域生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障隱患及時通知維修人員。4.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任勞任怨。b.團結(jié)員工，溝通順利。

c.具有基本的成本觀念，品質(zhì)觀念。d.對工作認真負責，有較強的責任心。5.后區(qū)組長 5.1具體職責

a.在生產(chǎn)班長的領(lǐng)導下,負責所轄組的全面工作和臨時交辦工作。b.根據(jù)車間下達的任務(wù)，合理組織人員進行生產(chǎn)。

c.協(xié)調(diào)配合本工序品管員、保證本工序所屬人員執(zhí)行正確的作業(yè)標準，達到品質(zhì)相關(guān)要求。

d.控制/提高員工效率和設(shè)備效率,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。

e.指導員工按標準的操作規(guī)程操作設(shè)備，按標準的情洗程序清洗設(shè)備。f.及時向上級和上下工序反饋生產(chǎn)及品質(zhì)的異常情況/隱患。并提出合理化建議。

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g.熟悉本工序相關(guān)的衛(wèi)生要求，異物控制和標準操作等品管作業(yè)指導書，并執(zhí)行培訓計劃和日常技術(shù)指導，使下屬工作達標。

h.嚴格按照工藝單要求，執(zhí)行產(chǎn)品干燥、煙熏、蒸煮等工序的溫度、濕度、時間等要求。

i.根據(jù)生產(chǎn)控制單，嚴格按照工藝單要求執(zhí)行產(chǎn)品包裝規(guī)格及包裝要求。j.保證上下工序的連續(xù)性，縮短中間過程占用時間。k.完成產(chǎn)成品與成品庫庫管的交接手續(xù)。

l.統(tǒng)計產(chǎn)品次品數(shù)量，上報生產(chǎn)辦公室,并完成與食堂的交接手續(xù)。m.完成速凍產(chǎn)品與南冷庫的交接手續(xù)。

n.熟悉本區(qū)域生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障隱患及時通知維修人員。o.嚴格控制包裝材料的使用，避免浪費。5.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任勞任怨。b.團結(jié)員工，溝通順利。

c.具有基本的成本觀念、品質(zhì)觀念。d.對工作認真負責，有較強責任心。6.速凍組長 6.1具體職責

a.在生產(chǎn)班長的領(lǐng)導下,負責所轄組的全面工作和臨時交辦工作。b.根據(jù)車間下達的任務(wù)，合理組織人員進行生產(chǎn)。

c.協(xié)調(diào)配合本工序品管員、保證本工序所屬人員執(zhí)行正確的作業(yè)標準，達到品質(zhì)相關(guān)要求。

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d.控制/提高員工效率和設(shè)備效率,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。

e.及時向上級和上下工序反饋生產(chǎn)及品質(zhì)的異常情況/隱患，并提出合理化建議。

f.熟悉本工序相關(guān)的衛(wèi)生要求，異物控制和標準操作等品管作業(yè)指導書，并執(zhí)行培訓計劃和日常技術(shù)指導，使下屬工作達標。

g.根據(jù)生產(chǎn)控制單，嚴格按工藝單要求執(zhí)行產(chǎn)品的包裝要求及規(guī)格。h.保證上下工序的連續(xù)性，縮短中間過程占用時間。i.完成產(chǎn)成品與成品庫庫管的交接手續(xù)。

j.統(tǒng)計產(chǎn)品殘次品、零頭數(shù)量，及時上報生產(chǎn)辦公室。6.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任勞任怨。b.團結(jié)員工，溝通順利。

c.具有基本的成本觀念，品質(zhì)觀念。d.對工作認真負責，有較強責任心。7.串組組長 7.1具體職責

a.在生產(chǎn)班長的領(lǐng)導下,負責所轄組的全面工作和臨時交辦工作。b.根據(jù)車間下達的任務(wù)，合理組織人員進行生產(chǎn)。

c.協(xié)調(diào)配合本工序品管員、保證本工序所屬人員執(zhí)行正確的作業(yè)標準，達到品質(zhì)相關(guān)要求。

d.控制/提高員工效率和設(shè)備效率,保證生產(chǎn)任務(wù)的完成。

e.及時向上級和上下工序反饋生產(chǎn)及品質(zhì)的異常情況/隱患，并提出合理化

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建議。

f.熟悉本工序相關(guān)的衛(wèi)生要求，異物控制和標準操作等品管作業(yè)指導書，并執(zhí)行培訓計劃和日常技術(shù)指導，使下屬工作達標。

g.根據(jù)生產(chǎn)控制單，嚴格按工藝單要求執(zhí)行產(chǎn)品的制作及規(guī)格要求。h.完成產(chǎn)成品與倒庫車的交接手續(xù)。

i.統(tǒng)計當日原料用量、下角料量、輔料用量、竹簽用量、及時上報生產(chǎn)辦公室。7.2所需能力

a.良好的吃苦精神，任勞任怨。b.團結(jié)員工，溝通順利。

c.具有基本的成本觀念，品質(zhì)觀念。d.對工作認真負責，有較強責任心。

第二篇：工廠生產(chǎn)主管職責

工廠生產(chǎn)主管職責

1、負責生產(chǎn)線各項工作的執(zhí)行與安排;

2、根據(jù)生產(chǎn)計劃安排生產(chǎn)線排產(chǎn)任務(wù)，滿足出貨需求;

3、加強生產(chǎn)進度和生產(chǎn)過程監(jiān)控，對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時采取糾正預防措施予以解決;

4、負責生產(chǎn)線質(zhì)量過程的管控，配合質(zhì)檢檢驗產(chǎn)線產(chǎn)品，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)

5、了解基礎(chǔ)的5s管理改善;

工廠生產(chǎn)主管職責21、負責電路板的測試，主要是燒寫程序，查看各部分功能是否正常;

2、負責生產(chǎn)車間產(chǎn)品的焊接、組裝及測試;

3、對公司的新采購的電子元器件進行測試，產(chǎn)品模塊進行測試;

4、對產(chǎn)品實行歸類入庫，出庫等登記工作等;

5、負責返修產(chǎn)品維修及售后支持;

6、負責生產(chǎn)BOM的建立;

7、負責生產(chǎn)測試培訓和作業(yè)指導書的建立;

8、負責生產(chǎn)車間的5S;

9、完成部門領(lǐng)導交辦的其他任務(wù);

工廠生產(chǎn)主管職責3

1;依據(jù)銷售訂單之需求，制定生產(chǎn)計劃，原物料采購計劃，回復月交期。

2;追蹤原物料到料狀況及人力狀況,制定生產(chǎn)周計劃及日排程并追蹤落實。

3;每日生產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,人員統(tǒng)計安排，及生產(chǎn)達成狀況入庫統(tǒng)計,生產(chǎn)異常協(xié)調(diào),調(diào)整。

4;生產(chǎn)計劃執(zhí)行狀況的追蹤,生產(chǎn)產(chǎn)能的調(diào)配,每月員工達成績效評審。

5;指導、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作，掌握工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

6;領(lǐng)導、管理工廠維護部門對工廠基礎(chǔ)設(shè)備維護，保證生產(chǎn)現(xiàn)場能夠正常生產(chǎn)，設(shè)備處于良好狀態(tài)。

7;隨時掌握生產(chǎn)過程中的質(zhì)量狀態(tài)，協(xié)調(diào)各部門之間的溝通與合作，及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。

8;跟進每日生產(chǎn)進度，原物料追蹤到貨，出貨追蹤。

9;及時了解生產(chǎn)異常，并協(xié)調(diào)各部門處理異常。

工廠生產(chǎn)主管職責41、負責推行崗位責任制，保質(zhì)保量及時完成上級安排的各項任務(wù)。

2、生產(chǎn)計劃安排、人員合理調(diào)配，產(chǎn)能達成、物料管控。品質(zhì)管控。

3、制程過程分析改善對各部門橫向溝通協(xié)調(diào)。

4、推進月度、季度、培育計劃。

5、效率達成，優(yōu)化生產(chǎn)流程，解決瓶頸問題，提升全員作業(yè)技能，保障交貨日期。

6、車間現(xiàn)場管控，時常宣導車間紀律各項規(guī)定，嚴格要求7S的落實，隨時稽核生產(chǎn)現(xiàn)場。

工廠生產(chǎn)主管職責51、生產(chǎn)計劃/數(shù)據(jù)統(tǒng)計;

2、職責分配/員工管理;

3、協(xié)調(diào)/配合與外部門一切工作事宜;

4、任務(wù)單及物料跟蹤;

其他由廠長分配的臨時工作。

工廠生產(chǎn)主管職責61、跟蹤生產(chǎn)線狀況，收集和分析各項IE數(shù)據(jù)，建立人、工、料、機的標準值。

2、進行標準工時和標準人力的維護、分析和改善。

3、對工序和制程做分析和改進優(yōu)化工作。

4、制定和實施制造成本和生產(chǎn)力改善方案，完成預定目標值。

5、新產(chǎn)品樣品制作管理、新產(chǎn)品制程的導入和產(chǎn)線輔導。

6、核算產(chǎn)品成本，以提供業(yè)務(wù)報價和精益生產(chǎn)管理。

7、進行生產(chǎn)線布置和改善，使空間有效運用、流程順暢及縮短搬運距離。

8、進行生產(chǎn)設(shè)備、工裝夾具、工藝流程的設(shè)計與優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率。

9、工藝流程和生產(chǎn)管理標準化文件的編寫和改善。

10、建立及更新MES系統(tǒng)中的有生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)的標準值。

11、其它上級交辦的相關(guān)事項。

工廠生產(chǎn)主管職責7

a)

根據(jù)生產(chǎn)科下達的生產(chǎn)計劃組織生產(chǎn)，確保完成生產(chǎn)任務(wù)。

b)

規(guī)劃分配工作，執(zhí)行工作規(guī)程規(guī)章。

c)

組織、協(xié)調(diào)、指揮車間各項工作。

第三篇：08食工食品工廠設(shè)計(整理)

食品工廠設(shè)計

1、考試時間定在2011年6月7日下午3：00~5：00，地點在5B503和5B505，其中食工1、2、3班在503，4、5班在505。

2、考試方式：有相當多的同學反映希望閉卷考試，最后決定考試采用閉卷方式。

3、考試題型：是非、單項選擇填空、圖形分析、計算、問答共五種題型。

4、考試復習：圖形分析就是分析總平面布置圖或車間布置圖；問答題可以參考以下提綱進行復習：

1、對食品工廠設(shè)計的要求是什么？衛(wèi)生要求包括哪幾方面？具體又如何要求

（一）對食品工廠設(shè)計的要求：

①技術(shù)上先進；②經(jīng)濟上合理；③施工上可行；

④試生產(chǎn)后生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量達到設(shè)計要求，各種經(jīng)濟指標達到國內(nèi)同類工廠企業(yè)的先進指標或國際水平；

⑤三廢治理和環(huán)境保護方面符合國家有關(guān)規(guī)范。

（二）衛(wèi)生要求：（提綱）

（1）廠址選擇：a.環(huán)境；b.水質(zhì)水源；c.地勢；d.得到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的同意和認可（2）總平面布置：a.廠區(qū)與住宅區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開；

b.產(chǎn)生有害氣體的車間應(yīng)盡量安排在廠區(qū)以外或安排

在廠區(qū)內(nèi)盡量遠離生產(chǎn)車間的地方；

c.鍋爐房、煙囪、原料廢棄物與垃圾堆放場、污水處理站等應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，并布置在廠區(qū)的下風向；

d.人流與物流的運輸線路分開，不同物料的運輸線路不交叉重迭；

e.廠區(qū)要適當綠化；

（3）生產(chǎn)車間布置：a.車間朝向應(yīng)與夏季主導風向一致，有利于自然通風，但要避免東西向；

b.車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程或流水線進行布置，車間外形線條簡單（平面直線或垂直線布置），避免車間出現(xiàn)彎角和物料流向的交叉； c.工人必須經(jīng)過更衣、洗手、消毒后方可進入生產(chǎn)車間；

d.車間附屬的化驗室、辦公室、維修間等應(yīng)與生產(chǎn)工段完全隔開 ； e.車間衛(wèi)生間應(yīng)布置隱蔽，不得與生產(chǎn)車間直接相通； f.車間采用樓房布置時應(yīng)考慮樓層上下的相互影響； g.衛(wèi)生要求高的工段不能直接對外開門。

（4）衛(wèi)生設(shè)施：1.防蚊蠅設(shè)施（窗、門、排水溝）；2.防鼠措施：從防和滅兩方面著手；3.車間衛(wèi)生設(shè)施（5）與土建有關(guān)的衛(wèi)生問題：1.生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)形式；2.車間內(nèi)部墻面；3.頂棚；4.地坪（地坪的選擇:在滿足使用要求的前提下，盡量選擇價格便宜、材料來源容易的地坪材料，以節(jié)省投資。）(6)生活衛(wèi)生設(shè)施：1.更衣室；2.廁所；3.浴室(7)給排水衛(wèi)生：1.給水衛(wèi)生；2.排水衛(wèi)生

(8)消煙、除塵、通風等的衛(wèi)生要求：1.消煙、除塵；2.防毒；3.通風與空調(diào)

（二）衛(wèi)生要求：（具體）（1）廠址選擇

a.環(huán)境：周圍不得有污染源；工廠的上風向不能有產(chǎn)生氣體和粉塵的地方； b.水質(zhì)水源：不能建在有嚴重污染的水源附近； c.地勢：平坦無積水，并在最高歷史洪水位以上； d.得到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的同意和認可；（2）總平面布置

a.廠區(qū)與住宅區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開；

b.產(chǎn)生有害氣體的車間應(yīng)盡量安排在廠區(qū)以外或安排

在廠區(qū)內(nèi)盡量遠離生產(chǎn)車間的地方；

c.鍋爐房、煙囪、原料廢棄物與垃圾堆放場、污水處理站等應(yīng)遠離生產(chǎn)車間，并布置在廠區(qū)的下風向；

d.人流與物流的運輸線路分開，不同物料的運輸線路不交叉重迭；

e.廠區(qū)要適當綠化；（3）生產(chǎn)車間布置

a.車間朝向應(yīng)與夏季主導風向一致，有利于自然通風，但要避免東西向；

b.車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程或流水線進行布置，車間外形線條簡單（平面直線或垂直線布置），避免車間出現(xiàn)彎角和物料流向的交叉；

c.工人必須經(jīng)過更衣、洗手、消毒后方可進入生產(chǎn)車間；

d.車間附屬的化驗室、辦公室、維修間等應(yīng)與生產(chǎn)工段完全隔開 ； e.車間衛(wèi)生間應(yīng)布置隱蔽，不得與生產(chǎn)車間直接相通； f.車間采用樓房布置時應(yīng)考慮樓層上下的相互影響； g.衛(wèi)生要求高的工段不能直接對外開門。（4）衛(wèi)生設(shè)施 1.防蠅防蟲設(shè)施

窗：采用全封閉車間或雙層窗，窗臺須下斜45°；

門：水幕、風幕、塑料門簾、誘蟲燈、彈簧門、暗道（少用）。

排水溝、排水口不能直接排向室外，排水口一般裝設(shè)存水封頭 2.防鼠措施：從防和滅兩個方面著手

①捕捉老鼠；②消滅老鼠的庇護處；③斷絕老鼠糧食；④采用防鼠建筑。3.車間衛(wèi)生設(shè)施：a.應(yīng)設(shè)更衣、廁所、休息室；

b.洗手消毒；

c.衛(wèi)生要求特別高的工廠或車間應(yīng)設(shè)淋浴室； d.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手、沖洗、工具清洗與消毒設(shè)施； e.車間內(nèi)墻應(yīng)有1.5m或2m高的白瓷墻裙； f.生產(chǎn)出口食品的生產(chǎn)車間頂角、墻角、地角應(yīng)為圓弧形，不能成直角； g.車間地面有一定的坡度，有利于排水、清洗和消毒。

(5)與土建有關(guān)的衛(wèi)生問題

1.生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)形式:a.采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)建筑；

b.屋面、大梁、樓板的外形平整，盡量不凹凸，以防積灰；

c.生產(chǎn)車間為樓房結(jié)構(gòu)時要采用現(xiàn)搗混凝土樓板，防止?jié)B漏，同時確保樓板平坦不積灰；

d.排水量較大的生產(chǎn)車間樓板除采用現(xiàn)搗混凝土結(jié)構(gòu)外，還要保證樓面有一定坡度和排水明溝，以利于排水。

2.車間內(nèi)部墻面:a.普通墻下面鋪設(shè)1.5～2m高的白磁磚墻裙；

b.磚墻墻裙以上墻面先粉刷水泥砂漿再涂防霉油漆； c.使用鋁合金板墻面（包裝車間）；

d.對衛(wèi)生要求高的工段，可以采用玻璃墻面； e.對干爽的常溫或空調(diào)工段，也可以使用塑料貼面墻。

3.頂棚:a.一般與磚墻墻裙以上的墻面要求相同，對濕度大的車間頂棚要有一定的坡度，防止滴水；

b.對常溫或空調(diào)部分的天花板可采用塑料貼面板或表面光滑的泡沫塑料板。4.地坪

a.水磨石:不耐腐蝕，造價低，地面滑，適合于地面衛(wèi)生要求高、無腐蝕性液體排放于地面的工段，如包裝車間或化驗室等。

b.防潮磚溝縫材料合適時耐腐蝕性好，便于沖洗，造價較高，重物經(jīng)過易松起。

c.馬賽克溝縫材料選擇合適時有較好的防腐效果和一定的防滑作用，衛(wèi)生效果較好，不耐撞擊，適用于衛(wèi)生要求較高、有一定腐蝕作用、對地面沖擊不大的工段。

d.石板（花崗巖）:具有耐腐蝕、耐熱和防滑的作用，衛(wèi)生效果好，造價最高。e.高標號混凝土地坪:300號以上混凝土，混以花崗巖或石英砂碎石，耐腐蝕效果較好。f.塑料地坪

g.水性環(huán)氧地坪（新）

地坪的選擇:在滿足使用要求的前提下，盡量選擇價格便宜、材料來源容易的地坪材料，以節(jié)省投資。(6)生活衛(wèi)生設(shè)施

1.更衣室:以車間更衣室為好，設(shè)在車間進口外面，內(nèi)設(shè)衣帽存儲柜，每人一格。

2.廁所:分廠區(qū)集中布置和車間設(shè)置兩種，前者應(yīng)布置在適當?shù)奈恢?，離生產(chǎn)車間不能太近，同時又布置隱蔽，保持清潔衛(wèi)生；車間設(shè)置時用更衣室將洗手間與車間大門隔開，工人必須脫下工作衣帽才能進洗手間。

3.浴室:一般為廠區(qū)集中設(shè)置或不設(shè)，衛(wèi)生要求特別高的工廠可設(shè)車間浴室。(7)給排水衛(wèi)生 1.給水衛(wèi)生 a.有城市自來水的地方，應(yīng)直接使用城市自來水；

b.直接加至產(chǎn)品內(nèi)的水、以及成品、半成品的冷卻用水應(yīng)為達到“生活飲用水衛(wèi)生標準”要求的飲用水，設(shè)備的冷卻用水要求較低；

c.飲用水管道與非飲用水管道不得互相連接，防止污染生活用水；向有毒生產(chǎn)設(shè)備供水時，必須采取有效措施，嚴防有毒物質(zhì)進入供水系統(tǒng)，污染生活用水；

d.企業(yè)自備的供水系統(tǒng)不得與城市自來水供水系統(tǒng)連接；

e.生活飲用水衛(wèi)生標準；:感官性狀和一般化學指標(包括顏色、氣味、渾濁度、雜質(zhì)含量、硬度、pH等)、毒理學指標、細菌學指標、放射性指標

2.排水衛(wèi)生:a.工廠廢水和污水應(yīng)有完整的收集、處理和排放系統(tǒng)；

b.排出水含有油脂，應(yīng)加以分離回收后再排放；

c.含固體較多的排水應(yīng)除去固體物再排放，排水系統(tǒng)要留有一定余地，便于管道堵塞時疏通； d.含有毒物的排水應(yīng)先采取措施降低濃度達到排放標準后方能排放；

(8)消煙、除塵、通風等的衛(wèi)生要求

1.消煙、除塵:a.為減少煙塵量，鍋爐應(yīng)選用熱效率高、煙氣含塵濃度低的鍋爐，最好選用燃油鍋爐；

b.根據(jù)煙氣性質(zhì)、濃度、顆粒大小以及鍋爐和配套設(shè)施選用合適的除塵方法； c.煙囪高度要滿足引風和煙氣排放的需要；

d.容易產(chǎn)生粉塵的加工和輸送部分應(yīng)采用密封設(shè)備，并進行抽風和除塵；

e.倒料口、接料口以及容易產(chǎn)生粉塵的地方應(yīng)裝設(shè)吸塵罩以及相應(yīng)的抽出塵設(shè)備，防止粉塵污染；

f.在物料的粉碎、干燥等部分應(yīng)配置相應(yīng)的抽風及粉 塵回收裝置，提高收率，減少環(huán)境污染。

2.防毒:a.按“工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標準”執(zhí)行；

b.采用通風換氣的方法將有毒物質(zhì)稀釋，排出口處若有毒物質(zhì)濃度過高，應(yīng)進行凈化回收，使排放后符合標準；

c.若空氣中含病原體、極難聞氣味物質(zhì)及有害物質(zhì)濃度突然增高的車間，不得采用循環(huán)空氣作熱風采暖或空氣調(diào)節(jié)。

3.通風與空調(diào):a.人員經(jīng)常進出的通道或地道，應(yīng)有自然通風和機械通風；

b.車間內(nèi)工作地方的夏季空氣溫度，應(yīng)按車間內(nèi)外溫差計算；

c.根據(jù)工人人均占有空間容積的多少，保證人均小時一定的新鮮空氣量；

d.油炸、預煮、排氣、濃縮、殺菌等工段以及一些其它熱加工產(chǎn)生蒸汽或油煙的工段，需要增設(shè)局部排氣裝置，如抽風機、排氣罩等。

2、什么是基本建設(shè)程序？初步設(shè)計與施工圖設(shè)計有何關(guān)系和差別？

（1）基本建設(shè)程序：

指基本建設(shè)全過程中各項工作必須遵循的先后順序。它是指基本建設(shè)全過程中各環(huán)節(jié)、各步驟之間客觀存在的不可破壞的先后順序，是由基本建設(shè)項目本身的特點和客觀規(guī)律決定的。（2）初步設(shè)計與施工圖設(shè)計的關(guān)系

兩者都是基本建設(shè)程序、工廠設(shè)計程序的重要組成部分，初步設(shè)計是施工圖設(shè)計的依據(jù)，施工圖設(shè)計是初步設(shè)計的深化和具體化。

（3）初步設(shè)計與施工圖設(shè)計的差別

a.成果不同：

初步設(shè)計的成果主要體現(xiàn)在設(shè)計說明書上，圖紙與表格起補充說明的作用，圖紙不能用于指導施工；施工圖設(shè)計的成果主要體現(xiàn)在圖紙上，可以用于指導安裝施工，施工安裝說明是對圖紙的補充。

b.出發(fā)點不同：

初步設(shè)計著重考慮設(shè)計中的原則性問題，通過工程技術(shù)人員的設(shè)計工作確定工程的基本輪廓和模樣，施工圖設(shè)計則要將初步設(shè)計的構(gòu)思進行具體化是初步設(shè)計與施工圖設(shè)計的主要差別。

總之，初步設(shè)計主要著重考慮設(shè)計的原則性問題及對整個工程的構(gòu)思，施工圖設(shè)計則是將這種構(gòu)思具體到圖紙上。

3、可行性研究有什么作用？怎樣進行可行性分析？

（1）可行性研究的作用：

a.是項目立項、編制設(shè)計任務(wù)書和進行工廠設(shè)計的依據(jù)； b.是申請貸款、籌措資金的依據(jù)； c.是簽定有關(guān)借貸合同和協(xié)作協(xié)議的依據(jù)；

d.是作為采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研制計劃的依據(jù)； e.引進技術(shù)設(shè)備時與外商談判和簽訂合同的依據(jù)；

f.國家安排基本建設(shè)計劃、開展各項建設(shè)準備工作和設(shè)計工作的依據(jù)； g.是環(huán)保部門審查建設(shè)項目對環(huán)境影響的依據(jù)。

對環(huán)保的要求：環(huán)保方案與主體工程必須同時設(shè)計、同時施工、同時投產(chǎn)?。?）可行性研究的步驟：

a.籌劃階段：摸清委托者的意圖及可行性研究的依據(jù)，制定計劃； b.收集材料：實地考察和收集所需各種資料，包括

①原輔材料、燃料、包裝材料的供應(yīng)、價格、規(guī)格；

②產(chǎn)品的需求、價格、質(zhì)量指標；

③水電汽的供需、協(xié)作條件、基礎(chǔ)資料；

④生產(chǎn)技術(shù)資料如工藝、設(shè)備、管理、培訓等； c.機會研究階段

d.初步可行性研究，即優(yōu)化和選擇方案 e.詳細可行性分析 f.編寫可行性研究報告書

對推薦的最佳方案進行更詳細的分析研究，復查各項分析材料，明確建設(shè)項目的范圍、投資和收入等，從經(jīng)濟上作出評價，最后確定所選方案在設(shè)計和施工方面能夠順利實現(xiàn)，經(jīng)濟上有利，是一個符合實情的令人滿意的方案。

4、食品工廠的廠址選擇有哪些方面的要求？對于一個具體的工廠又應(yīng)該怎樣考慮？

（1）食品工廠的廠址選擇要求：

a.符合計劃任務(wù)書的要求；

b.符合當?shù)乜傮w規(guī)劃和發(fā)展的要求，并有較好的協(xié)作條件； c.廠址用地要求：

①環(huán)境及衛(wèi)生：周圍不得有污染源；工廠的上風向不能有產(chǎn)生氣體和粉塵的地方

②面積：滿足建廠與發(fā)展的要求，同時要節(jié)約用地，尤其要節(jié)約耕地；山坡→貧瘠土地→耕地 ③地形：平坦，減少土方工程量

④地質(zhì)：土質(zhì)良好，避免進行特殊的地質(zhì)處理，避免在礦山、流沙地帶、土崩區(qū)、滑坡地段、淤泥地、古河道、古墓地、人防工程區(qū)建廠

⑤地勢：廠址位于最高洪水位0.5m以上，同時下水位不能太高（便于排水）e.水源：水源水源供應(yīng)充足，水質(zhì)好，價格便宜； f.動力：靠近高壓電源，最好有兩路高壓電源；

g.交通運輸：靠近公路、鐵路、碼頭、運輸方便，減少投資，以利于工廠貨運，降低物流費用； h.位置：①根據(jù)原料的運輸量、耐保藏性、產(chǎn)品的銷售范圍、耐保藏性、消費對象等確定建廠位置

②勞動力的需要和供應(yīng)情況

③遠離機場、通訊中心、軍事設(shè)施區(qū)等 ④避開文物區(qū)、風景區(qū)、地震強區(qū)、高壓線下 ⑤生活區(qū)要方便生活

i.風向朝向和景向：

風向：工廠位于該地區(qū)全年主導風向的上風向 朝向：最好是南北向

景向：主要廠房和辦公室靠近公路，符合城建要求

j.協(xié)作條件：協(xié)作條件好，包裝材料、輔料的供應(yīng)方便、價格便宜； k.其他：取得衛(wèi)生、環(huán)保、城建、消防等部門的同意。（2）對于具體工廠的要求（舉例）

a.以資源為基礎(chǔ)的食品項目：由于運輸費用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近； b.對易變質(zhì)的食品工業(yè)：則應(yīng)面向市場，這類項目一般建在主要消費中心附近。

c.對于不過分面向資源或市場的食品項目：最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來：距原材料和市場的距離合理，良好的環(huán)境條件，勞動力儲備豐富，能以合理的價格取得充足的動力和燃料，運輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。

如：果蔬食品加工廠廠址的選擇原則 1.原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。即廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運輸2h路程之內(nèi)。

2.周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。

3.地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4.勞動力來源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點。

5、什么是產(chǎn)品方案和產(chǎn)品方案表？確定產(chǎn)品方案的原則是什么？

（1）產(chǎn)品方案：

產(chǎn)品方案就是擬定工廠投產(chǎn)后對全年生產(chǎn)任務(wù)的分配方案，即對全年準備生產(chǎn)哪些產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、產(chǎn)期及生產(chǎn)班次等的計劃安排。（2）產(chǎn)品方案表：

用表格的形式表達產(chǎn)品方案，表格內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、年產(chǎn)量、班產(chǎn)量、各個月的生產(chǎn)安排，用線條或數(shù)字表示。

（3）確定產(chǎn)品方案的原則

A.必須符合計劃任務(wù)書的規(guī)定和要求； B.有利于產(chǎn)品的銷售、收到較好的經(jīng)濟效益； C.有利于原料的充分利用；

D.注意勞動力的平衡（淡旺季合理安排）；

E.有利于原料的綜合利用和對產(chǎn)品進行多層次的深加工，降低成本，提高經(jīng)濟效益。即四個滿足：主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求

原料綜合利用的要求

淡旺季平衡生產(chǎn)的要求

經(jīng)濟效益的要求

6、工藝流程的選擇的重要性。選擇工藝流程應(yīng)遵循哪些原則？

（1）工藝流程的選擇的重要性（參考答案）

? 某一單元操作的作用和必要性； ? 單元操作采用何種設(shè)備來實現(xiàn)工藝目的；

? 工藝參數(shù)的確定：對原料、成品品質(zhì)的影響、管理的要求； ? 食品的安全性：通過HACCP進行（2）選擇工藝流程的原則

A.選擇先進的工藝流程；

B.選擇確保產(chǎn)品有競爭力的工藝流程；

C.選擇有利于原料充分利用和對產(chǎn)品進行多層次深加工的工藝流程； D.選擇能縮短生產(chǎn)周期、減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工序的工藝流程； E.選擇的工藝流程要盡量節(jié)省廠房和設(shè)備尤其是特殊廠房和設(shè)備；

F.考慮安全操作和勞動保護，選擇無有害物質(zhì)參與或釋放的工藝流程； G.盡量減少或避免三廢排放；

H.結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模的大小選擇合適的工藝流程；

I.選擇的工藝流程經(jīng)過個別設(shè)備的更換就能生產(chǎn)其他類型的產(chǎn)品。

7、如何進行物料衡算的計算？

（1）物料衡算的計算方法：

A.查定或確定各工段的損耗率或成品收得率，先進行單位成品的物料衡算，再進一步推算出每班每日每時的物料衡算；

B.采用文獻資料的物料衡算數(shù)據(jù)計算每班每日每時的物料衡算； C.采用“技術(shù)經(jīng)濟定額”中的平均先進原料消耗定額進行物料衡算； D.采用原料或成品標準化的計算方法；

E.按標準配方進行物料衡算，用于生產(chǎn)過程簡單。

①每班耗用原料量（kg／班）= 單位產(chǎn)品耗用原料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；

②每班耗用輔料量(kg／斑)= 單位產(chǎn)品耗用輔料量（kg／t）×班產(chǎn)量（t／班）；

③每班耗用包裝容器量(只／班)= 單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只／t）×班產(chǎn)量（t／班）×（1十1％損耗）

注意：①單位產(chǎn)品耗用的各種包裝材料、包裝容器也可仿照上述方法計算；

②若一種原料生產(chǎn)兩種以上產(chǎn)品，則需分別求出各產(chǎn)品的用量，再匯總求得； ③在物料計算的時候，也有用原料利用率作為計算基礎(chǔ)。

(2)物料衡算例題：

例1.用壓榨法制取蘋果清汁，日產(chǎn)蘋果清汁16t。澄清時用果膠酶處理，用量為果汁重量的0.1%，然后用兩臺硅藻土過濾機過濾，每臺過濾機的過濾面積為2.2m2，硅藻土用量為5kg/m2。蘋果出汁率為65%。試進行蘋果、果膠酶、硅藻土的用量計算。若用1L的容器包裝，計算容器的需要量。

解：蘋果需要量為16÷0.65=24.62（t/d）

果膠酶的需要量為16×0.1%=0.016（t/d）硅藻土的需要量為2×2.2×0.005=0.022（t/d）包裝容器需要量為16×1000÷1=16×103（個/d）

例2.（參照例1）如果生產(chǎn)的是蘋果汁飲料16t/d，試進行每小時的物料衡算。（以原汁含量20%計算，每日一個班次按8h計算）

解：每班耗用原料量為（16×20%）÷（8×65%）=0.615=615（kg/每班）

每班好用輔料量（果膠酶）為（16×20%×0.1%）÷8=0.0004=0.4（kg/每班）每班耗用包裝容器量為（16×10001÷1）÷8×（1＋1%損耗）=220（個/每班）

8、食品工廠的設(shè)備選擇應(yīng)遵循什么原則？怎樣看待選用非標準設(shè)備？

（1）食品工廠設(shè)備選擇的原則：

A.必須滿足生產(chǎn)工藝的要求（設(shè)備的規(guī)格、型號、臺數(shù)、技術(shù)參數(shù)、生產(chǎn)能力等）； B.選用先進安全可靠的設(shè)備；

C.盡量選用成套設(shè)備、通用設(shè)備、標準設(shè)備和有現(xiàn)成圖紙可供加工的設(shè)備； D.結(jié)合行業(yè)特點選用設(shè)備：①便于清洗和裝卸；

②與食品接觸部分使用不銹鋼材料；

③結(jié)構(gòu)合理，不污染食品；

E.對關(guān)鍵又容易出故障的設(shè)備，適當考慮備用；

F.所選設(shè)備使用的包裝材料、配件等應(yīng)立足于國產(chǎn)；

G.盡量提高設(shè)備的機械化、自動化程度；（2）如何看待選用非標準設(shè)備

通用非標準設(shè)備是指通用設(shè)備中不定型、不成系列，并需先進行單體設(shè)備設(shè)計再進行單臺或小批量制造的設(shè)備。

9、食品工廠的總平面布置要遵循哪些原則？（參考書）

（一）提綱

（1）根據(jù)任務(wù)書的要求進行（2）根據(jù)生產(chǎn)工藝流程進行（3）考慮從節(jié)能要求（4）考慮衛(wèi)生條件（5）考慮風向（6）考慮消防要求（7）考慮節(jié)約用地

（二）具體

（1）根據(jù)任務(wù)書的要求進行

按照設(shè)計任務(wù)書的要求，廠區(qū)內(nèi)各建筑物和構(gòu)筑物的設(shè)置和分布首先應(yīng)當滿足食品工廠生產(chǎn)工藝的需要，要考慮整個生產(chǎn)過程的連續(xù)性，各建筑物和構(gòu)筑物相互關(guān)系緊湊，保證生產(chǎn)作業(yè)線最短、最方便，運輸工作量最小。

（2）根據(jù)生產(chǎn)工藝流程進行

主要車間按照工藝流程的要求合理布局，車間之間的操作不得互相妨礙，應(yīng)盡量縮短各車間之間的運輸距離，同時避免物料往返運輸，杜絕交叉污染。

（3）考慮從節(jié)能要求

動力設(shè)施如變電站應(yīng)靠近高壓電網(wǎng)輸入本廠一側(cè)，同時靠近耗電量最大的 車間如冷庫、空壓機房、制冷機房等。鍋爐房則應(yīng)靠近蒸汽用量較大的車間如殺菌、蒸發(fā)、干燥等工段，以減少管線長度和熱能損耗。

（4）考慮衛(wèi)生條件

各生產(chǎn)車間、原料倉庫、產(chǎn)品倉庫應(yīng)和生活區(qū)如宿舍、食堂、商店、浴室等嚴格分開，以保證食品加工過程的衛(wèi)生條件能夠完全滿足。在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)置飼養(yǎng)場和屠宰車間，以避免對生產(chǎn)車間造成污染。車間內(nèi)人流和物流要分開，成品與原料及半成品要分開，生食品與熟食品分開，進入成品車間要設(shè)置人流和物流消毒通道，以防止食品被污染。

（5）考慮風向

主要車間的分布軸應(yīng)與知道風向垂直，以保證車間自然通風良好。清潔要求較高的車間如成品車間應(yīng)布置在上風側(cè)，運送原料的道路和鍋爐房等產(chǎn)塵量大的設(shè)施和建筑應(yīng)設(shè)置在廠區(qū)主導風向的下風側(cè)，以避免造成廠內(nèi)二次污染。

（6）考慮消防要求

火災、爆炸危險性較大的車間、裝置或設(shè)備應(yīng)盡可能敞開、半敞開布置，有道路能使消防設(shè)備從兩個不同方向迅速到達。

（7）考慮節(jié)約用地

廠區(qū)應(yīng)預留發(fā)展用地以備分期發(fā)展，同時考慮土地利緊湊合理節(jié)約。堅持“近期集中，遠期外圍，由近及遠，自內(nèi)向外”的原則，既保證必要的安全距離，又可使土地得到充分利用?？刹捎枚鄬訌S房向空中發(fā)展，利用坡地脊地等方法適當減少土地使用面積。

10、食品工廠生產(chǎn)車間的構(gòu)思包括哪些內(nèi)容？

（1）單層廠房于多層廠房的選擇

①從工藝流程考慮；②從運輸量考慮；③從節(jié)省投資考慮；

單層廠房造價低，占地面積大，征地費用高；多層廠房造價高，節(jié)約土地，節(jié)省征地費用，應(yīng)加以平衡。

（2）生產(chǎn)流程流向與車間形式：車間形式：矩形、T型、L型、U型

①生產(chǎn)流程的平面流向選擇與布置 Ⅰ單向流向和矩形布置

選擇以上幾種流向的生產(chǎn)流程時，生產(chǎn)車間的外型均采用矩形。Ⅱ曲向流向選擇與布置

選擇以上三種流向時，生產(chǎn)車間的外型均可采用矩形或分別采用L形或U形。②垂直流向選擇與布置

選擇垂直流向的生產(chǎn)流程時，生產(chǎn)車間外形多為矩形樓房布置，如

③其它：平面流向和垂直流向結(jié)合的組合流向，車間廠房可采用單層和多層結(jié)合或不同層數(shù)的樓房組合，車間外形仍為矩形。

④當工廠的生產(chǎn)品種較多，車間廠房采用樓房布置時：

Ａ．不同類型的產(chǎn)品生產(chǎn)流程可分別安排在不同樓層，性質(zhì)相同或相近的食品可安排在同一樓層甚至同一車間；

Ｂ．運輸量較大、環(huán)境潮濕的產(chǎn)品應(yīng)安排在廠房底層生產(chǎn)，較干燥的產(chǎn)品宜安排在上層廠房生產(chǎn)，產(chǎn)生氣體的產(chǎn)品應(yīng)安排在頂層廠房生產(chǎn)。（3）車間輔助設(shè)施的布置

①車間輔助設(shè)施包括車間的辦公室、化驗室、工具間、生活間等，通常一起進行布置：

②從平面上看，生活間應(yīng)布置在車間的兩端或兩側(cè)，靠近工人較集中的一端，同時注意人流與物流分開；

③從空間上看，輔助設(shè)施的層高可適當降低，一般在2.8～3m或3.0m以下，保證工人經(jīng)更衣、洗手、消毒后方能進入車間。（4）某些特殊工段的處理

①預煮、油炸、煙熏等工段：產(chǎn)生大量蒸汽、油煙氣、煙氣和煙塵，可將這些工段布置在車間內(nèi)側(cè)，并通過墻或懸掛板與生產(chǎn)車間隔開，同時在這些設(shè)備的上方裝設(shè)機械排氣裝置進通風排氣。

②濃縮、殺菌、蒸餾或發(fā)酵等需要較高層高的廠房、較好的通風排氣措施，可進行集中布置； ③不同功能的相鄰工段，如冷和熱、干和濕等，要用墻或走廊加以隔開，前后工段用運輸機連接。

11、進行生產(chǎn)車間布置時應(yīng)遵循哪些原則？

（1）生產(chǎn)車間內(nèi)部設(shè)備布置及其在總平面中的位置應(yīng)使原料和成品的運輸線路短而直，縮短室外管線，動力設(shè)備靠近負荷中心；

（2）滿足生產(chǎn)工藝的要求，車間內(nèi)部的設(shè)備布置應(yīng)保證工藝流程的流水性，避免物料來回往返，人流與物流要分開；

（3）設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與建筑物之間的距離要滿足安裝、操作和維修的要求；（4）滿足水電汽、土建及其它專業(yè)工種提出的配合要求；

（5）滿足食品衛(wèi)生、安全、環(huán)保、生活福利等方面的要求；

（6）考慮經(jīng)濟的合理性，有特殊要求的部分應(yīng)盡量集中布置，以便于進行特殊處理（冷、熱、過高、過濕、保溫、空調(diào)、消煙除塵、負荷重、噪音大等）；

（7）要節(jié)約用地，又要為發(fā)展留有余地；

（8）生產(chǎn)車間布置要選擇好的朝向，主體部分突出、臟亂部分隱蔽。

12、工廠總平面設(shè)計包括的內(nèi)容有哪些？平面布置有哪幾種形式？ 各有什么特點？（課件無答案，參考去年的資料及參考書）

所謂總平面設(shè)計，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就叫工廠總平面設(shè)計?？偲矫嬖O(shè)計的內(nèi)容：

（一）提綱 1.平面布置

（1）建筑物和構(gòu)筑物的位置設(shè)計：①生產(chǎn)車間；②輔助車間；③動力車間；④經(jīng)營管理辦公室；⑤職工生活設(shè)施；⑥綠化帶；

（2）交通運輸設(shè)計：①運輸方式的選擇；②不同運輸方式需要考察的條件（3）工程管線布置 2.豎向布置

（二）具體 1平面布置

（1）建筑物和構(gòu)筑物的位置設(shè)計

食品工廠建筑群的位置是總平面設(shè)計的核心，通常包括生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、經(jīng)營管理辦 公室、職工生活設(shè)施及綠化帶等。而總平面設(shè)計的基本任務(wù)就是把生產(chǎn)過程中使用的機器設(shè)備、各種物料和從事生產(chǎn)的操作人員合理地放置在最恰當?shù)奈恢茫员ＷC生產(chǎn)過程順利進行。通常把由職工在里面工作的房屋稱為建筑物，如生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、倉庫、經(jīng)營管理辦公室、食堂、宿舍等，而把沒有職工在里面工作的建筑稱為構(gòu)筑物，如水塔、循環(huán)水池等。建筑物和構(gòu)筑物的位置設(shè)計必須考慮以下因素：

①生產(chǎn)車間

生產(chǎn)車間是食品工廠的主體，擔負著把原料變成產(chǎn)品的任務(wù)。根據(jù)食品工廠所要加工產(chǎn)品的特性，生產(chǎn)車間可以由一個或若干個廠房建筑構(gòu)成，如原料與處理車間、各加工車間、灌裝和包裝車間等。

②輔助車間

輔助車間是協(xié)助生產(chǎn)車間實現(xiàn)正常生產(chǎn)的部門，由若干建筑物構(gòu)成，如原料倉庫、半成品暫存?zhèn)}庫、成品庫、冷庫、生產(chǎn)過程中廢棄物堆場、原料檢驗收購站、中間化驗室、產(chǎn)品檢驗室、輔料貯藏室、清洗消毒間、機修車間等。

③動力車間

動力車間為正常生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)提供能源保證，包括鍋爐房、水泵房、壓縮空氣站、配電室、廢水處理站等。

④經(jīng)營管理辦公室

經(jīng)營管理辦公室負責行政、財務(wù)、采購、技術(shù)、后勤、保衛(wèi)、圖書資料、通信、運輸、調(diào)度、銷售等能夠保證全廠各部門正常運轉(zhuǎn)的工作，一般統(tǒng)一設(shè)置在行政辦公大樓內(nèi)。

⑤職工生活設(shè)施

職工生活設(shè)施包括員工宿舍、食堂、浴室、招待所、傳達室、工會俱樂部、運動場、醫(yī)務(wù)室等建筑物。為了便于管理，保證安全，遠離污染，生活設(shè)施一般與生產(chǎn)廠區(qū)分開。

⑥綠化帶

為了有效地調(diào)節(jié)空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產(chǎn)和生活環(huán)境，根據(jù)生產(chǎn)車間和生活設(shè)施的布局有計劃地安排綠化帶種植花草很有必要。

在進行建筑物和構(gòu)筑物的位置設(shè)計時，還應(yīng)該根據(jù)當?shù)氐牡乩?、氣象、運輸、周邊環(huán)境等特點，各種輔助設(shè)施應(yīng)圍繞著生產(chǎn)主體過程綜合考慮，合理排布。（2）交通運輸設(shè)計

結(jié)合廠區(qū)的各種自然條件和外部條件確定生產(chǎn)過程中物料和人員的流動路線和最佳運輸方案就是交通運輸設(shè)計的內(nèi)容。合理的交通運輸設(shè)計能夠使整個生產(chǎn)過程完全避免人流和物流混雜，避免運輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點對食品工廠顯得尤為重要。交通運輸設(shè)計的內(nèi)容包括： ①運輸方式的選擇

廠內(nèi)外運輸方式應(yīng)根據(jù)原料和產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品流向及所在地區(qū)的運輸條件的不同分別采用水路、鐵路、公路等。

②不同運輸方式需要考察的條件

廠內(nèi)外具體采用何種運輸方式，需要考察現(xiàn)有交通運輸條件，如廠區(qū)周邊的鐵路、公路、河流狀況，與之連接需要修建的專用鐵路和公路的投資及地理條件，廠區(qū)內(nèi)連接各建筑物的運輸管線狀況等。應(yīng)盡可能地充分利用已有資源，以減少一次性工程投資和投產(chǎn)后的運輸成本。（3）工程管線布置

工程管線包括廠內(nèi)外的物料管道、給排水管道、蒸汽管道及公用系統(tǒng)管道如電線、電話線等，工程管線的布置對工廠的平面布置和豎向布置及運輸設(shè)計均產(chǎn)生影響，因此，工廠管線的布置非常重要。工程管線的設(shè)計必須將各種圍繞生產(chǎn)目的的管線布置得整齊、合理、方便，避免各種管線的擁擠和沖突，保證合理的間距和相對位置，與工廠總體布置協(xié)調(diào)，既不影響地面運輸而且便于定期檢查維修，必要時可以采用空中架管或地下埋管等措施。2.豎向布置

豎向布置就是與平面設(shè)計相垂直方向的設(shè)計。豎向布置依照自然地形條件，把實際地形組成一定形態(tài)，是整個廠區(qū)在一定范圍內(nèi)既保持地形平坦，又便于雨水排除，同時注意協(xié)調(diào)廠內(nèi)外的高程關(guān)系。在各個小范圍之間雖然標高不一致，但應(yīng)當遵循單個小范圍地形高度一致，各個小范圍相互之間聯(lián)系便利的原則進行設(shè)計。同時必須考慮合理利用高差，盡可能地減少工程土方工作量，以節(jié)省工程投資。

第四篇：食品工廠安全生產(chǎn)管理制度

新疆冠農(nóng)天府果蔬食品有限責任公司

安全生產(chǎn)管理制度

文件編號： GN-SJ-008

版 次： A-2005

編 制： 生產(chǎn)技術(shù)部

審 批： 部門經(jīng)理

持 有 者：

發(fā)布日期： 2005年3月26日 實施日期： 2005年3月28日

安全生產(chǎn)管理制度

1、目的

加強公司生產(chǎn)過程中的安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)的管理工作。2.適用范圍 適用于各生產(chǎn)分公司

3、職責

3.1分公司負責制訂安全生產(chǎn)實施細則和操作規(guī)程，實施安全生產(chǎn)檢查，確保安全生產(chǎn)。

3.2分公司負責制定相應(yīng)的安全檢查考核制度。

4、工作程序 4.1教育及培訓

4.1分公司對新職工、臨時工、實習人員，必須進行安全生產(chǎn)的三級教育之后才能準其進入操作崗位，對改變工種的工人必須重新進行安全教育才能上崗，三級安全教育記錄必須存檔保管。

4.2分公司對從事鍋爐壓力容器、電氣、起重、焊接、車輛、駕駛、桿線作業(yè)、易燃、易爆等特殊工種人員，必須進行專業(yè)安全技術(shù)培訓，經(jīng)有關(guān)部門嚴格考核并取得合格證后，才能允許其獨立操作。

4.2設(shè)備安全

4.2.1分公司應(yīng)保證各種設(shè)備不得超負荷和帶病運行，各使用部門要正確使用，經(jīng)常維護，定期檢修。

4.2.2電器設(shè)備和線路應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。電器設(shè)備應(yīng)有保護，絕緣必須良好，有可靠的接地保護措施；有易燃、易爆危險的工作場所，配備防爆性電器設(shè)備；潮濕場所和移動式電器設(shè)備，應(yīng)采用安全電壓；電器設(shè)備必須符合相應(yīng)防護等級的安全技術(shù)要求。

4.3 消

防

4.3.1分公司易燃、易爆物品，高壓電器設(shè)備的使用地和貯存點，必須配備相應(yīng)的 消防器材。

4.3.2分公司車間/部門必須保持消防器材的完好。4.4易燃、易爆物品

4.4.1易燃、易爆物品的運輸、儲存、使用、廢品處理等，必須有防火防爆設(shè)施，嚴格執(zhí)行安全操作守則和定員、定量、定品種的安全規(guī)定。

4.4.2易燃、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴禁煙火，嚴格消除可能發(fā)生火種的一切隱患。

4.5防雷電安全

4.5.1防雷裝置包括接閃器、引下線和接地裝置。4.5.2各類建筑物構(gòu)筑物的金屬表面作為接閃器。

4.5.3引下線通常采用圓鋼或扁鋼制成，其截面直徑應(yīng)不小于16mm，扁鋼寬度應(yīng)不小于40mm，建筑物和構(gòu)筑物的金屬構(gòu)件可作引下線，但必須可靠連接，不得用鋁線作防雷引下線。

4.5.4為了防止跨步電壓傷人，要求防直擊雷接地距建筑物和構(gòu)筑物出入口和人行道的距離不應(yīng)小于3m，當小于3m時，應(yīng)采取接地體局部深埋，隔瀝青絕緣層等安全措施。防直擊雷的接地電阻不得大于4Ω。

4.5.5對不同的保護對象，均應(yīng)采取各自相應(yīng)的防雷措施。

4.5.6直擊雷防護、公司各類高層建筑物（高度在20米以上）均取防雷措施，其頂部應(yīng)裝有避雷針（又稱附設(shè)避雷針）。

4.5.7感應(yīng)雷的防護、煤磨系統(tǒng)等到易引起爆炸或火災事故的建筑物內(nèi)的金屬設(shè)備、結(jié)構(gòu)鋼筋以接地，以避免高壓或電磁感應(yīng)引起爆炸或火災事故。

4.5.8雷電侵入波的保護。

4.5.8.1 對于3—10KW變壓器的進線需采用避雷器進行保護。

4.5.8.2對于低壓線路終端的保護采用直接埋地電纜供電，進戶處將電纜金屬外皮接地。

4.5.9各類防雷裝置由各使用部門負責維護，當檢測不合格時，由使用部門采取措施達到要求。

4.6個人防護用品和職業(yè)危害的預防與治療

4.6.1根據(jù)工作性質(zhì)和勞動條例，為職工配備或發(fā)放個人防護用品；各分公司必須教育職工正確使用防護用品，不懂防護用品用途和性能的，不準上崗操作。

4.6.2努力做好防塵、防蟲、防蠅、防鼠、防凍、防暑、降溫工作和防噪音工程，不斷改善勞動條件，提高生產(chǎn)作業(yè)人員的健康水平。

4.6.3對分公司所屬員工應(yīng)實行每年進行一次定期職業(yè)體檢制度，對確診為職業(yè)病的患者，應(yīng)立即上報人事主管部門，由人事主管部門視情況調(diào)整工作崗位并及時做出治療的決定。

第五篇：食品工廠生產(chǎn)實習心得

食品機械與設(shè)備實習報告

學生姓名： 陳慧霞 學 號： 201313040201

學 院： 食品科學與工程學院 專業(yè)年級： 13級食品2班

專業(yè)實習： 食品機械與設(shè)備

指導教師： 謝中國老師

湖南文理學院生命科學學院食品科學與工程專業(yè) 食品機械與設(shè)備實習報告

一、實習目的

1.通過實習使我們對食品工廠有一個初步了解。了解食品工廠的組成結(jié)構(gòu)以及人員配備，了解食品工廠的總體布局設(shè)計及工廠的生產(chǎn)環(huán)境，了解食品生產(chǎn)車間布置設(shè)計及設(shè)備結(jié)構(gòu)與配套。使我們對食品機械、食品加工工藝、食品包裝等專業(yè)知識形成初步的感性認識。

2.培養(yǎng)我們學習本專業(yè)課程的興趣，為已經(jīng)學習的食品工廠機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品工藝學等課程打下感性認識基礎(chǔ)。

3.本次實習可為我們學習專業(yè)課奠定基礎(chǔ)，學會運用所學知識解決實際問題，培養(yǎng)積極進取的創(chuàng)新精神；學習企業(yè)的管理人員和工人們的優(yōu)秀品質(zhì)和團隊精神，樹立熱愛勞動和集體主義的觀念，提高工程素質(zhì)。

4.通過寫實習報告，鍛煉與培養(yǎng)我們的觀察，分析問題以及搜集和整理技術(shù)資料等方面的能力

二．實習時間，地點，內(nèi)容

實習時間：2016.5.12 地點：湖南省常德市金健米業(yè)股份有限公司 內(nèi)容：參觀金健米業(yè)的大米生產(chǎn)線以及乳業(yè)生產(chǎn)線

三．企業(yè)介紹

湖南金健米業(yè)股份有限公司于1998年5月在上海證券交易所上市，股票代碼600127，2001年實施增發(fā)，現(xiàn)有總股本54446萬股，總資產(chǎn)17.5億元，員工5000余人。是我國糧食行業(yè)第一家躋身資本市場的企業(yè)，是首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，“十五”第一批國家級科技創(chuàng)新型星火龍頭企業(yè)，國家水稻工程優(yōu)質(zhì)米示范基地，湖南省“十大標志性工程企業(yè)”。以優(yōu)質(zhì)糧油深度開發(fā)和新型健康食品研制為發(fā)展方向，堅持農(nóng)、工、科、貿(mào)一體化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，經(jīng)過十二年的發(fā)展，形成了以糧油食品精深加工為主業(yè)，藥業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)為輔業(yè)的多元化產(chǎn)業(yè)格局。公司總資產(chǎn)15.86億元，凈資產(chǎn)5.49億元，下轄16家分子公司，其中金健藥業(yè)公司、金健高科技食品公司、金健種業(yè)公司均為湖南省高新技術(shù)企業(yè)，主要產(chǎn)品有大米、面粉、面條、植物油、米粉、種子、牛奶、大輸液、商品房等，“金健”牌大米、面條為“中國名牌產(chǎn)品”，“金健”牌面粉、植物油、液態(tài)奶、大輸液為“湖南省名牌產(chǎn)品”，“金健”商標為“中國馳名商標”。金健產(chǎn)品擁有較高的市場知名度和美譽度，以大米為產(chǎn)品龍頭構(gòu)筑了面向全國的營銷網(wǎng)絡(luò)平臺，產(chǎn)品覆蓋了全國所有省份85%以上的大中城市市場，進入了國內(nèi)2800多家大型、特大型賣場超市和3萬多個中小網(wǎng)點，米粉、面條和軟塑輸液出口美國、歐盟、日本、韓國、東南亞和中東地區(qū)。

擁有“企業(yè)博士后工作站”、“省級技術(shù)中心”、“農(nóng)業(yè)部稻米工程研發(fā)分中心”和“湖南省稻米工程技術(shù)中心”等科研平臺，與國內(nèi)多家科研院所強強聯(lián)合，先后承擔了20多項國家級、省級“九五”、“十五”、“十一五”科研項目及863計劃項目，取得了系列重要成果，特別是在稻米深加工領(lǐng)域處于國際先進水平，取得了19項國家發(fā)明專利，獲得了4項“國家科技進步二等獎”，為湖南省“濕米粉”地方標準參與起草與修訂的單位，《大米國家標準》起草修訂的唯一企業(yè)單位。

將以“根植民生，健康生活”為企業(yè)使命，以“品質(zhì)決勝市場”為企業(yè)經(jīng)營理念，積極把握新農(nóng)村建設(shè)機遇，抓住糧油食品精深加工主業(yè)不放，加快培植優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，增強企業(yè)核心競爭力，把公司建設(shè)成為國內(nèi)一流的大型食品龍頭企業(yè)。

四、工廠總平面布局、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)線配套

4.1.1大米工廠總平面圖

4.1.2大米生產(chǎn)管理：

一、生產(chǎn)人員必須嚴格按照各加工設(shè)備的《安全操作規(guī)程》、《標準操作指引》和《使用說明書》正確操作，禁止違規(guī)操作。

二、車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進入加工車間的入口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。

三、車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。

四、車間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應(yīng)嚴密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺，如設(shè)窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉的門或空氣簾幕。

五、車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。

六、加工人員上崗前和每均應(yīng)進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應(yīng)換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、成品車間工作人員還需戴口罩上崗。

七、大米生產(chǎn)人員應(yīng)有身體健康證，并定期進行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、大米生產(chǎn)知識等方面的培訓，撐握大米的生產(chǎn)、加工過程中的要求。

八、大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。不得穿工作服、工作鞋進入廁所或離開生產(chǎn)加工場所。

九、上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后。

十、與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。

十一、工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。

十二、個人衣物應(yīng)儲存在更衣室個人專用的更衣柜內(nèi)，個人的其它物品不得帶入生產(chǎn)車

間。

十三、與生產(chǎn)無關(guān)的人員不得進入生產(chǎn)場所，參觀、來訪者應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求。

十四、工作中時刻注意安全，不能掉以輕心、疏忽大意，避免事故的發(fā)生。

十五、機器運轉(zhuǎn)時嚴禁戴手套；

十六、用電切忌亂搭掛，以免電擊、著火傷人；

十七、禁止用手握住工件進行鉆孔；

十八、工作中嚴防砸傷，撞傷、劃傷、燙傷；

十九、車、銑床加工時，工件一定要夾牢，并嚴防工件脫落傷人，造成設(shè)備損傷。

二十、電、氣焊（割）時嚴防飛濺的熔渣和火焰灼傷。

4.1.3大米生產(chǎn)線配套：

4.2.1酸奶生產(chǎn)管理：

（1）制備發(fā)酵劑。通常采取同原料一致的培養(yǎng)基，原料奶一定要優(yōu)質(zhì)、新鮮。乳房炎乳及細菌污染乳，還有其余各類異常乳，不得當作培養(yǎng)基。要對培養(yǎng)基預先殺菌，破壞阻礙發(fā)酵的物質(zhì)與雜菌。選擇發(fā)酵菌種時要格外慎重，根據(jù)生產(chǎn)目的的不同，選擇合適的菌種，尤其應(yīng)當注意菌種的耐熱性、發(fā)酵溫度、產(chǎn)酸力等指標。

（2）為發(fā)酵劑質(zhì)量得到保證，發(fā)酵車間要做好下面的工作。非操作人員不允許進入車間。殺菌應(yīng)當徹底，以去除影響發(fā)酵的物質(zhì)與雜菌。冷卻降溫應(yīng)迅速，防止時間太長影響到產(chǎn)品風味。接種溫度應(yīng)當選擇菌種最適合生長的溫度，溫度超高會影響到酸奶的質(zhì)量與口味，溫度太低則會影響到發(fā)酵速度。應(yīng)當保持穩(wěn)定發(fā)酵。禁止開攪拌器，同時應(yīng)注意觀察發(fā)酵程度改變。發(fā)酵成功表面凝固，平面是光滑無疙瘩的狀態(tài)。發(fā)酵成功以后，進入到降溫穩(wěn)定階段。穩(wěn)定時間過后，用攪拌器攪拌破乳，攪拌速度要慢，時間要短，強度中等偏弱。

（3）酸奶的無菌灌裝。酸奶灌裝車間一定要做到非操作者嚴格禁止進入。操作工作人員在進行操作前，雙手應(yīng)以消毒液浸泡；包裝材料更換處要放置消毒液，更換包裝材料之前，操作人員要洗手殺菌。接包裝材料的臺面要消毒、殺菌。注意包裝材料不能同地面接觸。存放剩余包裝材料時，應(yīng)用消毒塑料袋封好，確保下次用時沒有污染；灌裝車間內(nèi)不放包裝材料。包裝材料進到灌裝車間前要把外塑料膜去掉，防止帶入塵土。

（4）衛(wèi)生清潔管理。車間要保證照明設(shè)施的充足，或者是充分利用自然光。懸掛燈具要當有護罩；成品與半成品貯藏室應(yīng)配備有紫外線殺菌燈；在生產(chǎn)車間里須置更衣、防蟲、防鼠、消毒、通風設(shè)施。灌裝車間的氣體應(yīng)當是經(jīng)過過濾的正壓氣體。定期對空氣曝露質(zhì)量進行實驗監(jiān)控；地面保持衛(wèi)生清潔，全部器物要擺放整齊；同物料接觸的工器具、工作臺面、輸送帶、機器等，采取符合衛(wèi)生標準要求的材料制作而成。并對配有這些設(shè)備與器具實施消毒的設(shè)施。要把無菌灌裝間、發(fā)酵車間、裝箱車間等分別隔離開；降低人員流動次數(shù)。全部員工要注意保持個人衛(wèi)生，每年進行體檢。員工進入到車間要衣帽整潔，雙手潔凈，工作鞋要在消毒液水池中浸過。

（5）生產(chǎn)檢查與檢驗。為使產(chǎn)品質(zhì)量得到保證，操作人員要執(zhí)行相應(yīng)的生產(chǎn)操作規(guī)范與衛(wèi)生管理規(guī)范。所有工序的操作人員都要按照原料與成品的質(zhì)量標準，實施自檢和互檢，人人把關(guān)。要有詳細而準確地操作記錄表，以方便事后查找。

4.2.2酸奶生產(chǎn)線配套：

五、主要機械設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理: 主要機械設(shè)備：均質(zhì)機 磁選器 色選機 高溫瞬時滅菌機

稻米脫殼機等

5.1．1均質(zhì)機結(jié)構(gòu)

5.1.2均質(zhì)機原理

轉(zhuǎn)子和定子的精密配合，工作頭（轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造）爪式結(jié)構(gòu)，雙向吸料，剪切效率高。間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機是通過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn)，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能效能；在定子的作用下，定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng)，物料在容器中循環(huán)往復以上工作過程，最終獲得產(chǎn)品。

5.2.1色選機基本結(jié)構(gòu)

5.2.2色選機機原理

大米色選是利用CCD光學成像技術(shù)對大米中異色顆粒及雜質(zhì)進行篩選的一道工序。在米物料運抵加工地點后要確定其中異色顆粒及雜質(zhì)所占比例即含雜率，米物料里的含雜率直接影響到大米色選機的色選精度，含雜率越高色選精度越低，效果越差。目前市場上大部分色選機在含雜率為2%時色選精度基本可以達到99.99%。除去含雜率會影響色選機色選效果外，單位時間內(nèi)的產(chǎn)量也是關(guān)鍵因素之一，產(chǎn)量與色選機精度成反比即單位時間內(nèi)產(chǎn)量越大色選效果越差。所以一般在開機工作前，根據(jù)米物料的含雜率、產(chǎn)量、種類等來設(shè)置色選機工作模式等相關(guān)參數(shù)。參數(shù)設(shè)置完畢后，將被選大米通過提升機械裝入色選機進料斗內(nèi)，大米此時從進料斗經(jīng)振動喂料器為一選溜槽通道（即色選通道，其表面應(yīng)平整光滑無跳米現(xiàn)象）供料。米粒在溜槽通道內(nèi)進行擺列整形調(diào)速形成單層速度均勻的米流滑出溜槽通道，墜落到CCD鏡頭探測區(qū)內(nèi)。色選機主控系統(tǒng)根據(jù)CCD鏡頭采集的數(shù)據(jù)對米流進行分析判別，將米流中不良品利用高速噴氣閥吹出米流，進入不良品斗中。被一次分選的不良品經(jīng)專用提升機進入二選進米斗進行二次色選。經(jīng)過二次色選的優(yōu)質(zhì)米物料將被送入下道工序處理；不良品則判定為最終不良品，另行存儲處理。

5.3.1高溫瞬時滅菌機結(jié)構(gòu)圖

5.3.2 高溫瞬時滅菌機原理

一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調(diào)節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于最高溫度，正常生產(chǎn)時調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在洗滌時全部開啟，循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內(nèi)壁積垢進行有效清洗。進料與出料均采用三通旋塞，流量可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)，使用可靠。

六、體會、問題及建議

體會：通過這次見習，讓我對于一些書本上的理論知識有了感性的認識，這次見習把枯 燥的書本知識轉(zhuǎn)化為實際觀察，大大的提高了我對所學課程的興趣，真的是不枉此行。問題:從這次參觀中，我體會到了書本上的知識和實際操作是有一定距離的，我們學的知識缺少實踐性，實踐很重要，讓我更加明白了實踐出真知的道理。

建議：在時間和相關(guān)條件允許的情況下，希望老師能多安排一些這樣的見習活動，讓我們對課程理論內(nèi)容有一個更清晰的認識。