第一篇：食品工廠設(shè)計(jì)

名詞解釋

1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)

量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。

2、公稱直徑：為了設(shè)計(jì)、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑。

公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0~120°C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。

3、建筑系數(shù)（%）=

土地利用系數(shù)（%）=

4、COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強(qiáng)氧化劑氧化分解有機(jī)物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時(shí)間下，微生物分解氧化有機(jī)物所消耗的游離氧的數(shù)量。

5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。

6、可行性研究：為一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果及價(jià)值的研究。

7、擴(kuò)初設(shè)計(jì)：在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計(jì)算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計(jì)叫做擴(kuò)初設(shè)計(jì)。

8、施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)者的意圖，用材和如何施工。

9、工藝設(shè)計(jì)：按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，以車間設(shè)計(jì)為主，同時(shí)對(duì)其他各個(gè)部

門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。工藝設(shè)計(jì)中最主要的設(shè)計(jì)基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。

10、勞動(dòng)生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動(dòng)力。

11、總平面設(shè)計(jì)：食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建

筑物和構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)流程，同時(shí)結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體。或 一切從生產(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計(jì)。

12、風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來，繪成一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。

13、風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。

14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。

15、綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）

16、膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和

化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時(shí)在硬結(jié)的過程中還會(huì)將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個(gè)整體，這種材料成為膠結(jié)材料。

17、水泥養(yǎng)生：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對(duì)濕度95%），水泥要養(yǎng)護(hù)28天。

18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時(shí)間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強(qiáng)度。

19、水泥的標(biāo)號(hào)：用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和，標(biāo)況下養(yǎng)護(hù)28天，所測得的抗壓強(qiáng)度稱為水泥的標(biāo)號(hào)。

20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時(shí)間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過程叫做水體的自凈作用。

填空題

1、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。

2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時(shí)，要選用熱阻大、空隙大、容重輕 和 耐腐蝕 的隔熱材料。

3、可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、技術(shù)可行性 和 經(jīng)濟(jì)效益 四方面考慮。

可行性研究報(bào)告的特點(diǎn)有 先行性、科學(xué)性、不定性、法定性?？尚行匝芯康碾A段：機(jī)會(huì)研究、初步研究、詳細(xì)研究、項(xiàng)目評(píng)估。

一個(gè)優(yōu)秀或良好的設(shè)計(jì)應(yīng)該是：經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計(jì)上規(guī)范。設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書是在 可行性研究報(bào)告批準(zhǔn) 的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。

4、工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)、衛(wèi)生要求高。

5、基本建設(shè)程序有 項(xiàng)目建議書、可行性研究、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書、設(shè)計(jì)工作、施工安裝、試產(chǎn)驗(yàn)收、交付生產(chǎn)。其中項(xiàng)目建議書的主要內(nèi)容有 產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟(jì)效果 等。

6、勘察設(shè)計(jì)工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計(jì)前需要的資料有 設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書及批準(zhǔn)文件 和 廠址選擇報(bào)告及批準(zhǔn)文件。（有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）

7、食品工廠設(shè)計(jì)一般分為：二階段設(shè)計(jì) 和 三階段設(shè)計(jì)，二階段設(shè)計(jì)指的是 擴(kuò)初設(shè)計(jì) 和 施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括 初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)、施工設(shè)計(jì)。擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計(jì)說明書、附件和總概述。

8、工廠設(shè)計(jì)分為 工藝設(shè)計(jì) 和 非工藝設(shè)計(jì)。

9、勞動(dòng)力計(jì)算是 根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動(dòng)工日 來計(jì)算。其方程式為 每班所需工人數(shù)（人/班）=勞動(dòng)生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）×班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）

10、勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度 和 設(shè)備的機(jī)械化程度等等。

11、在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和 經(jīng)濟(jì)效果 等方面考慮。

12、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容：平面布置和 豎向布置。

13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1：500，1：1000，區(qū)域位置圖的比例一般為1：5000，1：10000。

14、風(fēng)玫瑰圖包括風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖，其中風(fēng)向玫瑰圖包括風(fēng)向和風(fēng)向頻率，風(fēng)向是由外緣向中心吹的。

15、污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在 污染系數(shù)最小的方位上。

16、土地利用系數(shù)與 建筑系數(shù) 比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟(jì)合理，一般希望 >60%

17、綠化率=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。

18、物料計(jì)算包括 原輔材料的計(jì)算 和 包裝材料的計(jì)算。其基本資料和計(jì)算基

礎(chǔ)分別是 技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 和 班產(chǎn)量 ；其目的是以便于確定采購運(yùn)輸量、倉儲(chǔ)量、設(shè)備能力、勞動(dòng)力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法是 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 和 設(shè)計(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)。

19、食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備。

20、生產(chǎn)車間的布置 是工藝設(shè)計(jì)的一個(gè)重要部分，布置一旦確定就很難改變，因?yàn)檐囬g是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。

21、主要建筑材料分為 金屬材料 和 非金屬材料。金屬材料分為 黑色金屬 和 有色金屬 ；非金屬材料分為無機(jī)建筑材料 和 有機(jī)建筑材料。如：土坯和石棉屬于 無機(jī)建筑材料，而 木頭、瀝青和泡沫 屬于有機(jī)建筑材料。

22、水泥的主要成分有GB-175-92是指 硅酸鹽水泥，GB1344-92是指425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬于 水硬性材料，而石灰屬于 氣硬性材料。柏油來自 煤炭，通常 沉于水底；而 瀝青 來自石油，通常 浮于水面。

23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。

24、基本模數(shù)為 100mm，以M0 表示。擴(kuò)大模數(shù)有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其對(duì)應(yīng)的尺寸為 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。

25、主要建筑構(gòu)件有 地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。地基 不屬于建筑物的組成部分，而 基礎(chǔ) 屬于。窗的作用是 采光和通風(fēng)，而采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積×100%，采光系數(shù)一般在 1/4~1/6 之間為最佳。

26、設(shè)計(jì)樓梯應(yīng)注意的幾點(diǎn)是 使用方便、便于尋找；臺(tái)階高度要合理；有一定的通行能力；通風(fēng)采光要好；要有防火安全措施；堅(jiān)固耐用；經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由 樓梯段 和平臺(tái) 組成。樓梯段包括 踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺(tái)包括平臺(tái)板和平臺(tái)梁。

27、管路附件又稱 管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有 螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志分別指 綠色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。

28、污水的特點(diǎn)有機(jī)物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學(xué)處理、生物處理。

29、BOD/COD的值高表明 許多可溶性的有機(jī)物被生物降解，而其值低則表明 有抗生物氧化的有機(jī)物存在。

30、建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)入射角=0°時(shí)，D=4~5H；當(dāng)入射角=30°時(shí)，D=1.3H；

當(dāng)入射角=60°時(shí)，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時(shí)，D=1.2~1.5H可達(dá)到通風(fēng)要求。在地震區(qū)，D=1.6~2.0H。

31、A0紙是1189×841，A1紙是 841×594，A2紙是591×420，A3紙是420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8，寬度 不能增加。

32、污水的控制方法：a改革工藝對(duì)污水進(jìn)行利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。

判斷題（括號(hào)內(nèi)為正確答案）

1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（×）

2、平面圖上標(biāo)注的所有尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。（×）

3、采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實(shí)際上就是窗洞面積。（×）

4、當(dāng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書被批準(zhǔn)（勘探設(shè)計(jì)）之后，該項(xiàng)目成立。（×）

5、實(shí)線、折斷線（點(diǎn)劃線）、虛線均有粗、中粗、細(xì)三種線形，而點(diǎn)劃線（折斷線）、波浪線一般為細(xì)線。（×）

6、在特殊情況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長。（√）

7、讀風(fēng)玫瑰圖時(shí)，它的風(fēng)向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（×）

8、從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（√）

9、建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。（√）

10、因?yàn)闉r青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（×）

11、項(xiàng)目建議書僅是項(xiàng)目建設(shè)輪廓的一個(gè)初步研究，批準(zhǔn)與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。（×）

12、食品工廠廢水中有機(jī)物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（√）

13、在兩階段設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員必須在擴(kuò)初設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，才能進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。

施工圖設(shè)計(jì)被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。（×）

14、位于地面以下的地基和基礎(chǔ)都是建筑物的重要組成部分。（×）

15、標(biāo)高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注寫的單位應(yīng)一致，均以mm為單

位。（×）

計(jì)算題

已知：樓房層高3.6m，開間4.5m，進(jìn)深9m，墻厚兩磚（0.49m），室內(nèi)外地坪高差0.45m，試設(shè)計(jì)一座平臺(tái)可以使人通行的二段式樓梯。（需進(jìn)行校核，并畫出平面圖）

1． 樓梯的寬度= = =1.825m

2．平臺(tái)的寬度為1.825m

3． 試選踏板寬度為0.3m，高度為0.15m

4． 則踏步總數(shù)=3.6/0.15=24

5． 因?yàn)椋?<踏步數(shù)<18 選取第一段14步，第二段10步

6． 第一段樓梯 長（14-1）×0.3=3.9m

高 14×0.15=2.1m

第二段樓梯 長（10-1）×0.3=2.7m

高 10×0.15=1.5m

7．校核 墻厚+平臺(tái)寬+樓梯長=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以

（9-6.215=2.785m的余地作為門廳是可以的）

8．第一段樓梯凈高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人

解決方法 可以將室外的0.45m移入室內(nèi) 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人

第二篇：食品工廠設(shè)計(jì)

食品工廠設(shè)計(jì)試題名詞解釋（每題3分，共15分）基本建設(shè)“三同時(shí)”、是指生產(chǎn)性基本建設(shè)和技術(shù)改造項(xiàng)目中的勞動(dòng)安全衛(wèi)生設(shè)施,應(yīng)與建筑主體工程同時(shí)設(shè)計(jì),同時(shí)施工,同時(shí)驗(yàn)收和投產(chǎn)使用風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長 度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來，繪成一個(gè)形似玫瑰花一樣的閉合折線。風(fēng)向頻率：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行估算、分析、評(píng)價(jià)，并作為選擇方案 進(jìn)行決策的依據(jù)經(jīng)濟(jì)效果是指生產(chǎn)過程中產(chǎn)出量與投入量的比值.它反映的是生產(chǎn)過程中勞動(dòng)耗費(fèi)轉(zhuǎn)化為勞動(dòng)成果的程度.其表達(dá)式為式中：勞動(dòng)耗費(fèi)指勞動(dòng)消耗量或勞動(dòng)占用量。、建筑系數(shù)（%）= %100??廠區(qū)占地面積 場地占地面積 堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面土地 利 用 系 數(shù)、土 地 利 用 系 數(shù)（%）= 100% ??廠區(qū)占地面積 輔助工程占地面積 場地占用面積堆場、露天場地、作業(yè)積建筑物、構(gòu)筑物占地面公用系統(tǒng)是平臺(tái)生產(chǎn)和生活的保障系統(tǒng)，該系統(tǒng)所提供的設(shè)施為平臺(tái)維持正常的生產(chǎn)活動(dòng)和人員生存所必須，并且為平臺(tái)其它設(shè)備所共用，所以稱其為公用系統(tǒng)。

生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過市場分析、技術(shù)分析、財(cái)務(wù)分析和國民經(jīng)濟(jì)分析，對(duì)各種投資項(xiàng)目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行的綜合評(píng)價(jià)簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃。

五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。什么是產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。原則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。簡述車間布置設(shè)計(jì)的原則。

生產(chǎn)綱領(lǐng)、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃?？尚行匝芯浚‵easibility Study），是指在調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過市場分析、技術(shù)分析、財(cái)務(wù)分析和國民經(jīng)濟(jì)分析，對(duì)各種投資項(xiàng)目的技術(shù)可行性與經(jīng)濟(jì)合理性進(jìn)行的綜合評(píng)價(jià)簡答題（每小題6分，共36分）簡述食品工廠廠址選擇的原則。

一、廠址的位置要符合城市規(guī)劃和工廠要求。

二、接近原料、燃料、市場、水、電源。

三、良好的交通。

四、廠地利用情況，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃。

五、基建設(shè)施和投資后的協(xié)作條件。

六、有利于三廢處理保護(hù)生態(tài)環(huán)境。什么是

產(chǎn)品方案？簡述制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)遵循的原則。產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠

全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。原

則：四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季

平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平

衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。簡述車間布置設(shè)計(jì)的原則。

簡述食品工廠工藝流程設(shè)計(jì)的原則。1選用先進(jìn)、成熟、可靠的新工藝、新技術(shù)、新

設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。2采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，能達(dá)到該工藝

指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程圖的線路，減少輸送設(shè)備。3充分利用原料，在獲

得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時(shí)，盡量做到中和利用。4要考慮加工不同原

料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。5要考慮生產(chǎn)調(diào)度的許可性，估計(jì)到生產(chǎn)中可能發(fā)生的故障，使生產(chǎn)能正常進(jìn)行。6保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安

全設(shè)施。簡述食品工廠工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)1加工原料的性質(zhì)2產(chǎn)品質(zhì)量和品種3生產(chǎn)

能力4地方條件5輔助材料，如水、電、汽、燃料的預(yù)計(jì)消耗量和供應(yīng)量。簡述

食品工廠公用系統(tǒng)的基本要求。1滿足生產(chǎn)需要2符合衛(wèi)生要求3運(yùn)行可靠，費(fèi)用經(jīng)

濟(jì)。簡述食品工廠用水分類及水質(zhì)要求。1產(chǎn)品用水2生產(chǎn)用水3生活用水4鍋爐

用水5冷卻循環(huán)補(bǔ)充水6綠化、道路的澆灑水及汽車沖洗用水7未預(yù)見水量及管道網(wǎng)

漏失量。8消防用水量。水質(zhì)要求：一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求要符合生活

飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊用水一般由工廠自設(shè)一套進(jìn)一步處理系統(tǒng)。冷卻用水和消防用水，在理論上，其水質(zhì)要求可以低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際上由于冷卻水往往循環(huán)使

用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多并不另設(shè)供水系統(tǒng)。食品工廠用水的水源有哪幾類？各自有何特點(diǎn)？ 有自來水、地下水、地面水 特點(diǎn)

水源類別 優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)自來水 技術(shù)簡單，一次性投資省，上馬快，水質(zhì)可靠。水有害

物質(zhì)，價(jià)較高，經(jīng)常性費(fèi)用大地下水可就地直接取水，水質(zhì)穩(wěn)定，且不易受外部污

染，水溫低，且基本恒定，一次性投資不大，經(jīng)常性費(fèi)用低。水中礦物質(zhì)和硬度可能

過高，甚至有某種。抽取地下水會(huì)引起地面下沉。地面水水中溶解物少，經(jīng)常性費(fèi)

用低 凈水系統(tǒng)管理投資復(fù)雜，構(gòu)筑 物多，一次性較大，水質(zhì)、水溫隨季節(jié)變化較大

從化驗(yàn)室檢驗(yàn)對(duì)象的角度，試述化驗(yàn)室的任務(wù)。1對(duì)原輔材料、包裝材料、燃料進(jìn)

行檢驗(yàn)，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算和

科學(xué)合理的組織生產(chǎn)2對(duì)半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，以便對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行控制，也便于對(duì)生

產(chǎn)過程進(jìn)行分析、改進(jìn)，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。3對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)、生

活及其用水量的質(zhì)量 4檢驗(yàn)工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對(duì)環(huán)境進(jìn)行檢測

簡述設(shè)計(jì)概算的作用。（1）是編制建設(shè)項(xiàng)目投資計(jì)劃、確定和控制建設(shè)項(xiàng)目投資的依據(jù)。（2）是簽訂建設(shè)工程合同和貸款合同的依據(jù)。（3）是控制施工圖設(shè)計(jì)

和施工圖預(yù)算的依據(jù)。（4）是衡量設(shè)計(jì)方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理性和選擇最佳方案的依

據(jù)。（5）是工程造價(jià)管理及編制招標(biāo)標(biāo)底和投標(biāo)報(bào)價(jià)的依據(jù)。（6）是考核建設(shè)

項(xiàng)目投資效果的依據(jù)

計(jì)算題（14分）

1、盈虧平衡點(diǎn)及盈虧平衡產(chǎn)量的確定（10分）{會(huì)畫盈虧平衡圖}

一、盈虧平衡點(diǎn)的計(jì)算

二、盈虧平衡點(diǎn)又叫做盈虧臨界點(diǎn)，就是盈利與虧損的分界

點(diǎn)，在平衡點(diǎn)上，“項(xiàng)目總收 益 = 項(xiàng)目總成本”。所謂盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量，就是指當(dāng)

銷售收入等于產(chǎn)品總成本時(shí)的產(chǎn)品產(chǎn)量（銷售稅額計(jì)入產(chǎn)品的變動(dòng)成本）。一般的，平衡點(diǎn)產(chǎn)量計(jì)算方法如下： 產(chǎn)品銷售收入＝產(chǎn)量*單價(jià)，表示為：Q*P ； 產(chǎn)品總成本＝產(chǎn)量*單位變動(dòng)成本+固定成本，表示為：Q*V+F ； 令兩者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示產(chǎn)量或銷售量； P

——表示產(chǎn)品單位銷售價(jià)格； V——表示單位產(chǎn)品變動(dòng)成本。F——表示固定成本；

2、班產(chǎn)量確定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班產(chǎn)量（噸／班）Q－年產(chǎn)量（噸）K－設(shè)備不均衡系數(shù)，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生產(chǎn)天數(shù)。

食品工廠設(shè)計(jì)總結(jié)基本建設(shè)的階段（P3）：建設(shè)前期階段；建設(shè)實(shí)施階段；

竣工驗(yàn)收，生產(chǎn)期階段基本建設(shè)程序：1.項(xiàng)目建議書：根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)長期發(fā)展規(guī)劃

和工業(yè)布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書。2.可行性研究報(bào)告：根

據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項(xiàng)目i建議書，進(jìn)行預(yù)可行性研究或可行性研究，同時(shí)選擇廠址。

3.可行性研究報(bào)告經(jīng)過評(píng)估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書。4.根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)

計(jì)劃任務(wù)書，進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收，最后交付使用基本建設(shè)

程序的主要階段：1.項(xiàng)目建議書2.可行性研究報(bào)告3.設(shè)計(jì)任務(wù)書4.設(shè)計(jì)文件設(shè)計(jì)工

作包括：初步設(shè)計(jì)階段和施工圖設(shè)計(jì)階段項(xiàng)目建議書：項(xiàng)目擬建單位或業(yè)主根據(jù)國

民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本建設(shè)項(xiàng)目建議。可行性研究報(bào)告：是對(duì)一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)

濟(jì)效果和價(jià)值的研究。是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在項(xiàng)目決策前對(duì)項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)進(jìn)行綜合分析論證的技

術(shù)文件，是項(xiàng)目投資決策的依據(jù)?？捎糜谂袛嘣诩夹g(shù)上是否先進(jìn)、適用、可靠，在經(jīng)

濟(jì)上是否合理。工廠設(shè)計(jì)類型：新建，改建或擴(kuò)建；局部修建，其中以新建工廠的設(shè)計(jì)工作量最大，牽涉面最廣，最有代表性設(shè)計(jì)階段的劃分：P9總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)

容P14：平面布置，豎向布置。風(fēng)向玫瑰圖：表示當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向和頻率，是由食品工

廠建設(shè)當(dāng)?shù)貧庀笈_(tái)站提供的重要風(fēng)向資料。作用：建筑物和構(gòu)筑物的朝向和布置與當(dāng)

地的生產(chǎn)風(fēng)向密切相關(guān)。風(fēng)向頻率是指在一定時(shí)間內(nèi)各個(gè)方向風(fēng)向出現(xiàn)次數(shù)占總風(fēng)向

次數(shù)的百分比。圖中最長線段就是當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。食品工藝設(shè)計(jì)：是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定食品工廠生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性和合理性，并對(duì)工廠建設(shè)的投資費(fèi)用以

及產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)成本、勞動(dòng)強(qiáng)度有著重要影響，同時(shí)又是其他專業(yè)設(shè)計(jì)的依據(jù)。

工藝設(shè)計(jì)內(nèi)容：生產(chǎn)工藝（流程）設(shè)計(jì)、車間工藝（設(shè)備布局）設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算（物

料衡算、熱量衡算、用水量、用氣量計(jì)算）、設(shè)備計(jì)算與選型、管路設(shè)計(jì)。工藝設(shè)

計(jì)步驟：P23

工藝流程圖：把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求，有機(jī)的組合在一起、形成一個(gè)

完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來。類型：物料流程圖、生產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖。工藝計(jì)算概念、內(nèi)容（P49）公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。以DN表示。公稱壓力：將管道及所用的標(biāo)準(zhǔn)零件所承受的壓力，分為若干規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是公稱壓力。以PN表示。管道附件：短管、彎頭、三通、異性管、法蘭、盲板，閥門管道熱補(bǔ)償器類型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式氣力輸送概率、原理（P133）：是利用氣流在管道中輸送粉粒

狀物料的一種方法，也就是利用具有一定壓力和一定速度的氣流，來輸送粉狀物質(zhì)的一種輸送裝置。食品工廠衛(wèi)生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包裝→

貯運(yùn)→市場”的全流程中，物料至始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)時(shí)要注意的問題（P215），要求：1.環(huán)境要求：①廠區(qū)環(huán)境：遠(yuǎn)離

污染源、遠(yuǎn)離有害場所，廠區(qū)衛(wèi)生清潔，物品堆放整齊②車間環(huán)境：保持整

潔，空間充足便于清理，防霉防腐。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施條件：①設(shè)備要求：保證產(chǎn)品質(zhì)

量安全衛(wèi)生，無毒，耐腐蝕，易清洗，易消毒②原料處理廠房或場所要求：保證產(chǎn)品質(zhì)量，通風(fēng)，溫度和濕度滿足相關(guān)規(guī)范要求③加工車間要求：人貨分流，安全的采光照明及通風(fēng)設(shè)施④貯存?zhèn)}庫要求：清洗衛(wèi)生，保證原材料

和成品不變質(zhì)，不失效⑤更衣室、消毒間要求：其設(shè)施和布局不得對(duì)車

間造成潛在污染風(fēng)險(xiǎn) 3.加工工藝及過程條件：①科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域：防止交叉污染②嚴(yán)格控制加工過程：嚴(yán)防人流與物流交叉污染，原料與半成品，成品交叉污染4.檢

驗(yàn)設(shè)備條件：企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備 5.貯運(yùn)條件：①貯運(yùn)要求：根據(jù)貯

存產(chǎn)品選擇適宜的條件②運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求

無功功率補(bǔ)償：應(yīng)用各種無功功率調(diào)節(jié)措施改善電網(wǎng)無功功率分布和電壓水平。

目的：為了提高功率因素，減少電能損耗，增加設(shè)備能力，減小導(dǎo)線截面，節(jié)約有色

金屬消耗量，提高網(wǎng)絡(luò)電壓的質(zhì)量措施：1.提高電動(dòng)機(jī)的負(fù)載率，避免“大馬拉小車”的現(xiàn)象2.感應(yīng)電動(dòng)機(jī)同步化3.采用同步電動(dòng)機(jī)以及其他方法等 蒸汽鍋爐分類（P）：1.按用途分：動(dòng)力鍋爐、工業(yè)鍋爐、取暖鍋爐2.按蒸汽參數(shù)分類：低壓鍋爐、中壓鍋爐、高壓鍋爐 3.按蒸法量分類：小型鍋爐、中型鍋爐、大型鍋爐4.按鍋爐爐體分類：火管鍋爐、木管鍋爐、水火管混合式鍋爐

制冷裝置類型：1.壓縮式制冷機(jī)2.蒸汽噴射式制冷機(jī)3.吸收式制冷機(jī)制冷劑：制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。載冷劑：采用間接冷卻方法進(jìn)行制冷所用的低溫介質(zhì)，常稱冷媒。冷媒必須具備以下幾個(gè)條件：

1.冰點(diǎn)低2.熱容量大3.對(duì)設(shè)備的腐蝕性小 4.價(jià)格低制冷劑的選擇：1.沸點(diǎn)低

2.制冷劑能與水互溶，對(duì)金屬無腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，高溫下不分解3.無毒性，無窒息性及刺激作用，且易于取得，價(jià)格低廉工業(yè)廢水中的污染物：1.浮在廢水中的固體物質(zhì)2.懸浮物質(zhì)3.水溶物質(zhì)4.泥沙等物質(zhì)5.蟲卵和菌體工業(yè)廢水特點(diǎn)：其中的有機(jī)物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性。

常用治理方法:1.物理處理法：①水質(zhì)調(diào)節(jié)②過濾③沉淀法④離心分離法2.化學(xué)處理法：①中和②化學(xué)絮凝③化學(xué)沉淀④氧化還原3.物理化學(xué)處理：①吸附法②離子交換法③電滲析④反滲析⑤超過濾4.生物處理法：①好氧生物處理②活性污泥法③厭氧生物處理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位mg/L化學(xué)需氧量（COD）：指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量，單位mg/L總有機(jī)碳（TOC）：表示廢水中所含的全部有機(jī)碳的數(shù)量關(guān)系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD設(shè)計(jì)概算書：指在設(shè)計(jì)單位在初步或擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)階段，用科學(xué)的方法計(jì)算和確定建筑安裝工程全部建設(shè)費(fèi)用的經(jīng)濟(jì)文件作用：1初步設(shè)計(jì)概算是編制總體計(jì)劃、確定和控制基本建設(shè)投資的依據(jù)2.設(shè)計(jì)概算是進(jìn)行項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的依據(jù)

3.設(shè)計(jì)概算書是確定和控制項(xiàng)目階段投資額度的依據(jù)4.設(shè)計(jì)概算是編制建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃的依據(jù)5.設(shè)計(jì)概算是確定項(xiàng)目貸款額度的依據(jù)6.設(shè)計(jì)概算是進(jìn)行項(xiàng)目管理的依據(jù).技術(shù)方案的確定性分析（P363）：投資回收期法，現(xiàn)值法，內(nèi)部收益率法技術(shù)方案的不確定性分析（P367）：盈虧平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系統(tǒng)：指不用拆開或移動(dòng)裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范：是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等

方面所需實(shí)施的具體程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作業(yè)規(guī)范：是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。

第三篇：食品工廠設(shè)計(jì)

基本建設(shè)程序

項(xiàng)目建議書

可行性研究

建設(shè)程序

投資意向

可行性研究報(bào)告

食品工廠設(shè)計(jì)

基本建設(shè)程序:它指基本建設(shè)項(xiàng)目從決策、設(shè)計(jì)、施工到竣工驗(yàn)收以及后期評(píng)價(jià)整個(gè)工作過程中的各個(gè)階段及其先后次序。

基本建設(shè)程序是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過程中各項(xiàng)工作的先后順序。

基本建設(shè)程序定義： 基本建設(shè)工作是一項(xiàng)比較復(fù)雜、多環(huán)節(jié)的工作，受自然條件和物質(zhì)技術(shù)條件的制約，必須按照計(jì)劃有步驟、有程序地遵循一定的先后順序進(jìn)行，才能完成好建設(shè)項(xiàng)目，達(dá)到預(yù)期的效果。我們所遵循的先后順序稱之為基本建設(shè)程序。

項(xiàng)目建議書：是項(xiàng)目構(gòu)建單位或業(yè)主根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及本單位的具體情況，經(jīng)初步調(diào)查研究，提出的基本項(xiàng)目建設(shè)立項(xiàng)建議。

項(xiàng)目建議書：項(xiàng)目投資決策前對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的輪廓設(shè)想，主要從項(xiàng)目必要性方面考慮，同時(shí)初步分析項(xiàng)目的可行性。

項(xiàng)目建議書: 是項(xiàng)目承辦單位向上級(jí)主管部門直接申請(qǐng)工程項(xiàng)目，以期批準(zhǔn)立項(xiàng)，進(jìn)行廠址選擇、調(diào)研工作及可行性研究工作的建設(shè)性文件，是確定基本建設(shè)項(xiàng)目的第一步。

項(xiàng)目建議書又稱規(guī)劃提案，必須根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，以及國內(nèi)外市場的需求，在進(jìn)行初步調(diào)查研究的基礎(chǔ)上提出，是投資決策前對(duì)擬建項(xiàng)目的輪廓性設(shè)想，主要是分析項(xiàng)目建設(shè)的必要性和可行性，是進(jìn)行各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的依據(jù)。

可行性研究: 是依據(jù)三級(jí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃（包括國家、地方及行業(yè)的）要求；市場經(jīng)濟(jì)的要求；可靠的自然、地理、氣象、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等大量的基礎(chǔ)資料；有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等；并按照項(xiàng)目建議書，對(duì)擬建（擴(kuò)建、改建）項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和工程實(shí)施性方面，進(jìn)行全面調(diào)查、預(yù)測、分析論證，做出是否可行的科學(xué)評(píng)價(jià)，最后寫出可行性研究報(bào)告，送上級(jí)有關(guān)部門審批立項(xiàng)，這一系列的技術(shù)工作稱可行性研究?？尚行匝芯渴菍?duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。搜集各種資料、數(shù)據(jù)是開展該項(xiàng)工作的前提和條件。

工廠設(shè)計(jì):是將一個(gè)待建項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。

基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建設(shè)，以及機(jī)械設(shè)備和車輛等的添置和安裝，也包括機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等

1食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計(jì)量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機(jī)械設(shè)備），（非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備）四個(gè)類型。

2可行性研究報(bào)告的特點(diǎn)有 先行性、科學(xué)性、不定性、法定性 3廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。4工藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個(gè)階段。

5下列流體介質(zhì)代號(hào)分別代表管的介質(zhì)代號(hào)代號(hào)S表示水蒸汽，代號(hào)W表示水,代號(hào)CA表示壓縮空氣

6在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（25）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天

7勞動(dòng)力計(jì)算在工廠設(shè)計(jì)中主要用于（工廠定員定編）、（生活設(shè)施的面積計(jì)算）和生活用水、用汽量的估算。

8對(duì)食品廠來講,在眾多的污染與治理中污水處理是首要的

9食品工廠的特點(diǎn)是綜合性強(qiáng)，食品工廠種類繁多，涉及的規(guī)章制度或法規(guī)較多 10工廠設(shè)計(jì)分為 工藝設(shè)計(jì) 和 非工藝設(shè)計(jì)

11兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（擴(kuò)大初步）設(shè)計(jì)和（施工圖）設(shè)計(jì)

12污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧希廴鞠禂?shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速）對(duì)于污染幾率的影響 13廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成：（概述），（主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關(guān)附件資料）。

14在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。15物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，用（實(shí)線箭頭）表示物料主流向，必要時(shí)用（細(xì)實(shí)線）表示物料支流向。

三、判斷正誤

1、建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。

（T）

2、廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

（T）

3、產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費(fèi)群體等分不屬于企業(yè)實(shí)施HACCP考慮的因素。

（T）

4、飲料生產(chǎn)過程的設(shè)備主要包括三類：水處理設(shè)備，配料設(shè)備和灌裝設(shè)備。

（T）

5、在車間工藝布置時(shí)一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向

（T）

6、活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。

（T）

7、采光系數(shù)中的采光面積不等于窗洞面積

(T)

8、水中溶解氧濃度越高說明水污染的程度越嚴(yán)重。

（F）

9、農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染物的典型案例。

（T）

10、新建食品工廠時(shí)，必須提交擬建項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的報(bào)告書經(jīng)環(huán)保部門和其他有關(guān)部門審查批準(zhǔn)后才能進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（T）

1.我國工程基本建設(shè)主要程序主要有以下幾個(gè)階段? 項(xiàng)目建議書階段 可行性研究報(bào)告階段 初步設(shè)計(jì)文件階段 施工圖設(shè)計(jì)階段 建設(shè)準(zhǔn)備階段 建筑實(shí)施階段 竣工驗(yàn)收階段 后評(píng)價(jià)階段

2.什么是食品工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)？試論述它在整個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)中的重要性

是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為主而進(jìn)行的設(shè)計(jì)，生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計(jì)和車間布置是生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要內(nèi)容，是決定工藝計(jì)算 車間組成 生產(chǎn)設(shè)備的選型及設(shè)備布置等方面內(nèi)容的關(guān)鍵步驟。

下面就以工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容在整個(gè)工廠設(shè)計(jì)中的重要性加以闡述：

a.班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動(dòng)力的定員等。

b.食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)必須在工藝流程中對(duì)原料、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過食品安全設(shè)計(jì)的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。

C.物料計(jì)算可確定各種主要物料的采購運(yùn)輸量和倉庫貯存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。

3.食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要項(xiàng)目內(nèi)容？

食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：A全廠總體工藝布局；B產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；C主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；D物料計(jì)算；E設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；F車間平面布置；G勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；H水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；I管道布置、安裝及材料清單；J施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫濕度的特殊要求等

4.食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程的基本任務(wù)？

A懂得基本建設(shè)的程序，了解工廠設(shè)計(jì)是屬于基本建設(shè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié) B了解食品工廠設(shè)計(jì)的階段

C掌握食品工廠廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 原則 要求 方法 步驟及審批權(quán)限，掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容 原理和方法，并能合理的選擇和確定在設(shè)計(jì)中所需的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，掌握建筑的基本知識(shí) D了解環(huán)境保護(hù)中三廢處理的各種方法，并能在不同類型的食品工廠設(shè)計(jì)中組合運(yùn)用

E掌握經(jīng)濟(jì)分析的原理及一般方法

5.食品工廠廠址選擇的原則。

(1)廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國家的方針政策

少占不占良田,節(jié)約土地,滿足生產(chǎn)及發(fā)展(2)滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮 滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，A應(yīng)靠近水源充足,水質(zhì)良好,水源地水質(zhì)無污染 B供電能滿足生產(chǎn)需求

C附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境,無各種污染,并對(duì)廠建成后造成三廢影響進(jìn)行評(píng)論,做出治理可能性說明 D避免廠址在地震區(qū)

E保證不受洪水影響，廠區(qū)地形有利各種布置及排水 F土質(zhì)易于建筑，地耐力(3)應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮

A盡可能靠近城市或者城鎮(zhèn)相應(yīng)企業(yè)，以利于銷售及生產(chǎn)協(xié)作

B宜選在原料燃料供應(yīng)便利，便于銷售，公用工程基本設(shè)施教好地區(qū) C盡可能靠近現(xiàn)有交通線（水路 鐵路 公路），避免修專用交通線增加成本

6.食品工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)？

A項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告 B環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告 C廠址選擇報(bào)告 D項(xiàng)目負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計(jì)工作提綱和技術(shù)決定 E新工藝 新技術(shù)和新設(shè)備的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)鑒定書

第四篇：食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)大綱-食品

《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)大綱

（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）

一、基本信息

課程編號(hào)：

課程類別：專業(yè)課（設(shè)計(jì)實(shí)踐）適用層次：本科

適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程 開課學(xué)期：7 總學(xué)分：1 總學(xué)時(shí)：1周 考核方式：考查

二、教學(xué)目的

食品工廠設(shè)計(jì)是應(yīng)用食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備課程及相關(guān)先修課程的知識(shí)，進(jìn)行的一次專業(yè)性設(shè)計(jì)實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。

通過課程設(shè)計(jì)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析，解決工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)中具體問題，訓(xùn)練其動(dòng)手和分析、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料和獨(dú)立思考及相互幫助解決問題的能力，為今后參與工程建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。

三、基本要求

掌握食品工廠設(shè)計(jì)原則，產(chǎn)品加工工藝流程、主要設(shè)備的選型和經(jīng)濟(jì)核算；熟悉查閱技術(shù)資料和國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、選用數(shù)據(jù)和編寫技術(shù)文件的過程和方法。

四、教學(xué)內(nèi)容

1、設(shè)計(jì)方案簡介

工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容、設(shè)計(jì)原則進(jìn)行簡要論述。

2、工廠總平面布置

廠址選擇的原則、總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行簡要論述。

3、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

產(chǎn)品生產(chǎn)方案及產(chǎn)量的確定，簡述產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。

4、物料衡算及設(shè)備選型

食品工廠選擇設(shè)備的原則，主要設(shè)備規(guī)格型號(hào)的選定。

5、經(jīng)濟(jì)核算

車間總投資、產(chǎn)品成本進(jìn)行核算。

6、編寫設(shè)計(jì)說明書

將設(shè)計(jì)所選定的工廠廠址、廠區(qū)布置、工藝流程方案、設(shè)備型號(hào)及經(jīng)濟(jì)核算結(jié)果匯集成工藝設(shè)計(jì)說明書。應(yīng)采用簡練、準(zhǔn)確的文字圖表，實(shí)事求是的介紹設(shè)計(jì)計(jì)算過程和結(jié)果。設(shè)計(jì)說明書要求在6000字以上。

設(shè)計(jì)說明書主要內(nèi)容：

（1）封面（課程設(shè)計(jì)題目、學(xué)生班級(jí)、姓名、指導(dǎo)教師、時(shí)間）（2）目錄

（3）設(shè)計(jì)任務(wù)書

（4）概述與設(shè)計(jì)方案簡介（5）工廠總平面布置（6）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)（7）物料衡算及設(shè)備選型（8）經(jīng)濟(jì)核算（9）參考資料（10）主要符號(hào)說明（11）致謝

每個(gè)學(xué)生在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)題目從下列選?。?/p>

1、班處理0.5噸面粉的面包工廠設(shè)計(jì)

2、年產(chǎn)10萬噸飲料廠設(shè)計(jì)

3、年產(chǎn)1萬噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)

4、年產(chǎn)1萬噸滅菌乳工廠設(shè)計(jì)

學(xué)時(shí)安排：用一周時(shí)間集中進(jìn)行。

1、設(shè)計(jì)方案選定：0.5天；

2、主要設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)計(jì)算：2天；

3、輔助設(shè)備的選型：0.5天；

4、編寫設(shè)計(jì)說明書：2天。

五、考核方法

設(shè)計(jì)成績的評(píng)定，根據(jù)學(xué)生工作任務(wù)的完成情況進(jìn)行綜合評(píng)定。以工作態(tài)度（占20%）、出勤情況（占20%）、設(shè)計(jì)說明書的撰寫質(zhì)量（占60%）為依據(jù)。

總成績?cè)u(píng)定采用5級(jí)記分制：優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材與參考資料

1、建議教材：

[1] 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，張國農(nóng)，中國輕工業(yè)出版社，2005 [2] 食品工廠設(shè)計(jì)，江南大學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，2、建議參考書目：

[1] 食品工廠設(shè)計(jì)，何東平，中國輕工業(yè)出版社，2009 [2] 食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，楊芙蓮，機(jī)械工業(yè)出版社，2005 [3] 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，王頡，化學(xué)工業(yè)出版社，2006

編寫人（簽字）：

編寫人職稱：

審閱人（簽字）：

審閱人職稱：

審批人（簽字）：

審批人職務(wù)：

本大綱啟用日期：2012 年 9 月1 日

第五篇：食品工廠設(shè)計(jì)要求

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?設(shè)計(jì)題目：年（日）產(chǎn) × ×噸 × ×工廠（工藝）設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)要求：

一、項(xiàng)目設(shè)計(jì)背景：要求：對(duì)建設(shè)項(xiàng)目有一個(gè)輪廓設(shè)想，從項(xiàng)目建設(shè)的必要性方面進(jìn)行考慮，同時(shí)初步分析項(xiàng)目的可行性，包括：產(chǎn)品所采用技術(shù)設(shè)備的先進(jìn)性、原料供應(yīng)的穩(wěn)定與持久性（質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等）、產(chǎn)品在所銷售區(qū)域中的競爭力等。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、今后發(fā)展方向等方面給出說明。

二、廠址選擇：要求：在符合國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃的前提下，綜合考慮原料和成品的產(chǎn)供銷、動(dòng)力設(shè)施的安裝與維修、能源供應(yīng)、交通運(yùn)輸方式和費(fèi)用，周邊是否存在可能危害到產(chǎn)品質(zhì)量的污染源及對(duì)生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生不利影響的自然條件等，然后擬定兩個(gè)以上的廠址，綜合比較，選擇最佳方案。

三、產(chǎn)品方案：要求：對(duì)本廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些產(chǎn)品和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等給出說明，設(shè)計(jì)過程中要對(duì)市場需求與原料供應(yīng)的季節(jié)性做出充分考慮，另外對(duì)影響班產(chǎn)量的一些因素，需要特別注意，如原料供應(yīng)量、配套設(shè)備。

四、生產(chǎn)工藝流程：根據(jù)所采用的技術(shù)與設(shè)備的先進(jìn)程度、原料種類和性質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格、生產(chǎn)規(guī)模等對(duì)所涉及到的主要產(chǎn)品以及綜合利用產(chǎn)品做出生產(chǎn)工藝流程，并寫出其主要操作要點(diǎn)和工藝參數(shù)。

五、物料計(jì)算：根據(jù)中產(chǎn)品的總產(chǎn)量與班產(chǎn)量計(jì)算其所需原料、主要輔料及包裝材料的數(shù)量。

六、設(shè)備選型：

七、勞動(dòng)力計(jì)算：

八、用水電汽計(jì)算：

九、管道設(shè)計(jì)