第一篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)學(xué)校食堂管理制度范文

xx學(xué)校食堂和家庭托餐（個(gè)人）管理制度

食品原料采購索證制度

一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。

三、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位臵。

三、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

烹調(diào)加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。

五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。食品試嘗、留樣制度

一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位臵注明標(biāo)識(shí)。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放臵與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度

一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。

三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。

四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。

面食制作管理制度

一、原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。

二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制

一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng)，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

6、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。

7、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

8、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

9、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

10、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

若發(fā)現(xiàn)師生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

一、校長現(xiàn)場(chǎng)指揮，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、第一時(shí)間將事件報(bào)告教體局、當(dāng)?shù)卣?、疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向派出所報(bào)告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教體局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

八、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十、患者送往醫(yī)院后，值周行政人員、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何個(gè)人不得私自對(duì)外發(fā)布信息。

第二篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理工作報(bào)告

鹽津縣中和鎮(zhèn)中心學(xué)校

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)

校食堂管理工作報(bào)告

為更好的貫徹落實(shí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)施，根據(jù)省、市、縣有關(guān)文件和會(huì)議精神，我校所有為學(xué)生提供營養(yǎng)餐食堂直接由學(xué)校管理，現(xiàn)就我校食堂管理情況簡要匯報(bào)如下：

一、基本情況

鹽津縣中和鎮(zhèn)中心學(xué)?，F(xiàn)有校點(diǎn)19個(gè)，在校學(xué)生4219人；自營養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施以來，學(xué)生供餐的食堂改造擴(kuò)建為21個(gè)，艾田村完小、中堡村完小學(xué)生數(shù)較多，特設(shè)兩個(gè)食堂供餐，并全部投入使用；積極調(diào)配資金為和平小學(xué)食堂建設(shè)投入1.5萬元，用于擴(kuò)增食堂面積25平方米；營養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施前，食堂從業(yè)人員為20人，現(xiàn)各校配備食堂從業(yè)人員共52人；目前，我鎮(zhèn)無獲得食堂經(jīng)營許可的食堂；因大部分營養(yǎng)餐供餐與寄宿制伙食團(tuán)共用一個(gè)食堂，所以食堂無對(duì)外承包情況。

二、食堂管理的主要措施

為加快學(xué)校食堂規(guī)范化管理步伐，保證農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃有序的實(shí)施，我校高度重視，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)制定實(shí)施方案，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作順利推進(jìn)。

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。我鎮(zhèn)成立了以中心學(xué)校校長為組長，各村、校校長及中心校工作人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)各校點(diǎn)食堂管理工作及農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校營養(yǎng)餐計(jì)劃的領(lǐng)導(dǎo)及監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的日常事務(wù)。各村、校也成立的相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，責(zé)任到人。

（二）深入校點(diǎn)，立足合理布局，規(guī)劃食堂建設(shè)。自營養(yǎng)餐開餐以來，我校對(duì)轄區(qū)19個(gè)校點(diǎn)進(jìn)行了排查摸底，特別是食堂建設(shè)情況，設(shè)施設(shè)備配備情況，食堂從業(yè)人員等情況進(jìn)行了認(rèn)真檢查，并集中反饋。我鎮(zhèn)校點(diǎn)布局分散，特別是偏遠(yuǎn)山區(qū)、高寒山區(qū)學(xué)校食堂存在設(shè)施短缺、場(chǎng)地不足等問題，針對(duì)這一情況，我校重新規(guī)劃原有食堂，為無食堂學(xué)校新設(shè)食堂，并購置大批食堂設(shè)備，包括，電磁爐、工作臺(tái)、蒸飯機(jī)、絞肉機(jī)、消毒柜、冰箱、冰柜等設(shè)備?，F(xiàn)所以食堂已經(jīng)于三月份全部投入使用。

（三）科學(xué)制定食堂管理方案。依照營養(yǎng)餐實(shí)施計(jì)劃，各村、校合理制定食堂管理方案。首先，規(guī)范食堂管理各項(xiàng)表冊(cè)、賬目，包括經(jīng)費(fèi)使用臺(tái)帳、采購臺(tái)帳、入庫臺(tái)帳、出庫臺(tái)賬、配餐食譜、留樣記錄，做到擺放明顯、規(guī)范，且賬目、表冊(cè)內(nèi)容一目了然。其次，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，做到炊具衛(wèi)生、擺放整齊合理，地面、墻壁潔凈，保證配餐制作空間的衛(wèi)生。再次，炊事員需經(jīng)過體檢、培訓(xùn)合格上崗，在崗

時(shí)需穿戴整齊，佩戴工作牌，保證配餐制作程序合理，衛(wèi)生。第四，物品存儲(chǔ)間的原材料擺放需歸類，且合理規(guī)范，物品需擺放于離地15CM的貨架，做好防潮、防蟲等措施。第五、原材料采購應(yīng)通過正規(guī)渠道，指定地點(diǎn)按需采購，保證采購物品為票據(jù)齊全、合格材料。第六，做好各種應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)性事件。第七，從各從業(yè)人員思想抓起，真正落實(shí)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)施。

（三）強(qiáng)化監(jiān)督檢查。由各村、校校長為各校點(diǎn)食堂管理職責(zé)第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂日常工作管理。中心學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)組人員分片區(qū)，定期不定點(diǎn)到各校點(diǎn)進(jìn)行跟蹤督查，并對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)食堂提出整改意見，要求按時(shí)整改。對(duì)工作推進(jìn)過程中推諉扯皮，影響工作進(jìn)度，影響學(xué)生營養(yǎng)餐正常共餐 或教學(xué)秩序的，按照相關(guān)要求追究有關(guān)人員責(zé)任。

四、存在的問題及下步工作打算

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施以來，在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，我校食堂管理工作在規(guī)范管理方面邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐，義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃也有序推進(jìn)，但由于人力、物力等因素影響，全鎮(zhèn)的學(xué)校食堂要全面實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理、精細(xì)化管理還有一定差距，學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃駛?cè)氤Ｒ?guī)化管理軌道還履步維艱。當(dāng)前，我校學(xué)校食堂安全管理面臨的困難和問題主要體現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：一是由于資金困難，雖然建立了各項(xiàng)管理制度，但管

理上還比較粗放；二是由于專項(xiàng)管理人員緊缺，精細(xì)化管理還需進(jìn)一步加強(qiáng)。

我校目前雖然障礙重重，但會(huì)千方百計(jì)克服困難，確保食堂管理工作繼續(xù)向前邁進(jìn)，學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃順利推進(jìn)。

此報(bào)告

2012 年6月20日 中和鎮(zhèn)中心學(xué)校

第三篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐學(xué)校食堂管理暫行辦法

xx學(xué)校食堂和托餐家庭(個(gè)人)

管理暫行辦法

學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作，提高管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定本辦法，望各校根據(jù)實(shí)際情況能夠切實(shí)履行。

一健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作負(fù)總責(zé)，是第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

校長

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作。分管副校長

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理工作。

2、制定管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。

3、負(fù)責(zé)食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4、負(fù)責(zé)食堂和托餐家庭（個(gè)人）的財(cái)務(wù)管理?？倓?wù)主任

1、具體抓食堂和托餐家庭（個(gè)人）的生產(chǎn)及食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

4、審核食品采購。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂和托餐家庭（個(gè)人）管理檔案。

采購員

1、全面負(fù)責(zé)食堂和托餐家庭（個(gè)人）的采購工作。

2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂和托餐家庭(個(gè)人)的管理。二體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。

食堂和托餐家庭（個(gè)人）由學(xué)校管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂和托餐家庭（個(gè)人）工作的副校長、總務(wù)主任、采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2、采購員由學(xué)校選定，全面代表學(xué)校履行采購職責(zé)。采購的原材料驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。

3、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí)，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。工資另計(jì)。三規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，原則上應(yīng)與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)粔Ρ?、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。

配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間 加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。

灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺(tái)，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（6）更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

第四篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度(精)（定稿）

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃采購制度

一、營養(yǎng)食品必須是經(jīng)過上級(jí)部門認(rèn)可的食品絕不允許采購其它食品代替。

二、采購的食品必須有質(zhì)量檢測(cè)合格證。

三、營養(yǎng)餐工程必須以政府采購中心確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)學(xué)校和個(gè)人不得更改否則按違紀(jì)行為論處。

四、學(xué)校必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與保質(zhì)保量責(zé)任合同否則不予認(rèn)可。

五、學(xué)生食用的雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期配送的雞蛋必須在保質(zhì)期內(nèi)超過時(shí)限的學(xué)校不得接受并且有權(quán)拒絕。

六、供應(yīng)商配送的雞蛋數(shù)量最多以一周為準(zhǔn)多送的學(xué)校予以拒絕。2 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃運(yùn)送管理制度

一、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字按程序操作不得違規(guī)運(yùn)作不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。

二、奶制品送到中心小學(xué)后由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。

三、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的校方拒絕接收。3 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品收驗(yàn)管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后供貨商向?qū)W校收貨人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

二、收貨人根據(jù)報(bào)告單查看食品品牌、出廠日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量及以次充好的產(chǎn)品清點(diǎn)食品種類和數(shù)量。

三、對(duì)配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向相關(guān)部門反映。

四、“營養(yǎng)餐”收貨負(fù)責(zé)人及時(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查對(duì)不合格食品和過期食品拒收。

五、查驗(yàn)完畢后由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯(lián)供貨單雙方共同簽字確認(rèn)后雙方各執(zhí)一份完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。4 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃加工管理制度

一、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查持健康證上崗。

二、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生做到四勤即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

三、早餐食品加工前檢查早餐食品有無破損并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。

四、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的早餐食品早餐食品不得加工。

五、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。

六、早餐食品必須煮熟早餐食品黃、早餐食品清均為固體形

態(tài)不得讓學(xué)生吃生早餐食品。

七、實(shí)行專人加工制度加工過程必須有兩人以上在場(chǎng)否則視為

不規(guī)范操作。5 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品貯存管理制度 為確保營養(yǎng)餐食品儲(chǔ)存的管理規(guī)范、責(zé)任明確特制定以下制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設(shè)專人專管庫存管理和分發(fā)要遵循“先進(jìn)先出”的原則。

二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生通風(fēng)良好光線充分避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾窗戶安裝防塵網(wǎng)防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm奶垛間距50cm。碼放時(shí)不能直接碼放在地上要求離地上架碼放在專用的托板上。碼放時(shí)垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件檢查食品是否有質(zhì)量問題如實(shí)填寫入庫食品的種類和數(shù)量包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。

六、每天打掃衛(wèi)生通風(fēng)換氣檢查食品是否有變化。6

七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時(shí)處理屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報(bào)告留存實(shí)物等待處理并做好檢查記錄。

八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫嚴(yán)禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品管理員承擔(dān)主要責(zé)任學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。

十、嚴(yán)格食品領(lǐng)取按實(shí)際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。

十一、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。7 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品發(fā)放 與食用管理制度

一、學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師再由教師發(fā)放給學(xué)生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲(chǔ)存規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一發(fā)放由各班班主任領(lǐng)取以班為單位向?qū)W生發(fā)放班主任負(fù)責(zé)好學(xué)生食用的全過程并填寫發(fā)放、食用及學(xué)生過敏登記冊(cè)。

三、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐防止學(xué)生留餐、棄餐等行為一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學(xué)生洗手養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習(xí)慣。

五、教師將剪刀消毒后把牛奶袋剪開逐一發(fā)放給學(xué)生飲用嚴(yán)禁學(xué)生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導(dǎo)并檢查學(xué)生剝凈雞蛋殼后食用防止蛋殼卡 8 喉。

七、學(xué)校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時(shí)所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱筐內(nèi)統(tǒng)一處理保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學(xué)

校隨時(shí)對(duì)各班的食用過程進(jìn)行檢查對(duì)不按流程操作不按制度執(zhí)行的人員要批評(píng)教育嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。9 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃發(fā)放管理制度

一、發(fā)

放對(duì)象 凡在就讀的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時(shí)間 “營養(yǎng)餐”可以在早操后作為早餐發(fā)放也可以在課件加餐。

三、發(fā)放場(chǎng)所學(xué)校內(nèi)本班教室。

四、發(fā)放要求

1、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)定時(shí)定點(diǎn)發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。

3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。

5、其它事宜參照《學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺(tái)帳管理

1、學(xué)生簽字確認(rèn)每周周五學(xué)生對(duì)一周食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)在發(fā)放登記冊(cè)上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總月結(jié)算。10

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊(cè)、匯總表留存生活處存檔備查。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫后管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映并如實(shí)填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。11 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度

一、資金的管理和使用 學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃的收支情況納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理建立專帳資金要?？顚Ｓ貌坏脭D占和挪作它用。學(xué)生營養(yǎng)餐工程實(shí)行月結(jié)算制度每月結(jié)算貨款時(shí)須備齊食品驗(yàn)收結(jié)算單、食品分發(fā)表、每周配餐方案等各類臺(tái)帳經(jīng)教育局資金管理管理中心統(tǒng)一審核后憑正式發(fā)票結(jié)算。

二、資金落實(shí)與監(jiān)管 學(xué)校設(shè)立營養(yǎng)餐計(jì)劃開放日每月二次組織營養(yǎng)工程安全監(jiān)督小組和學(xué)生家長了解和監(jiān)督營養(yǎng)餐工程實(shí)施工作。學(xué)校營養(yǎng)餐工程實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組及安全監(jiān)督小組要加強(qiáng)食堂管理檢查建立健全月核查制度實(shí)行定期檢查和不定期檢查。月底領(lǐng)導(dǎo)小組成員要對(duì)每周配餐情況、收驗(yàn)貨情況、財(cái)務(wù)收支公示情況等工作進(jìn)行核查并于下月初公布核查情況對(duì)存在的問題要采取措施糾正保證學(xué)生營養(yǎng)工程順利、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。12 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃日常管理制度

一、大力宣傳

農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義使黨和政府的惠民政策家喻戶曉深入人心。

二、加強(qiáng)健康教育使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

三、將本校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作

人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育局審查備案。

四、配備好后勤管理人員和生活教師加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

五、合理安排用餐時(shí)間確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

六、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

七、嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象認(rèn)真審核享受人數(shù)建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受 13 益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)國家資金。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進(jìn)貨供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效如發(fā)現(xiàn)即將過期學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)一個(gè)月未能提供有效證件則暫停與其合作關(guān)系直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

七、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度做到勤進(jìn)勤出先進(jìn)先出定期清倉檢查防止食品過期、變質(zhì)、霉變及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生與采購部無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不 14 交到下工序加工。

十、營養(yǎng)餐食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案管理制度

一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

二、上級(jí)主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時(shí)歸檔按自然月份存放。

五、對(duì)于突發(fā)事故應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

六、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行

管理。

七、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。

九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確為各級(jí)主管部門檢查營 15 養(yǎng)餐工程落實(shí)情

況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。

十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意并辦理借閱登記手續(xù)借閱人要愛護(hù)檔案原件用后及時(shí)歸還。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃安全報(bào)告 及處理管理制度 一、一旦發(fā)生食物中毒知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù)責(zé)人并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二、立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出病人發(fā)生嘔吐時(shí)切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

五、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。16

六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等做好學(xué)生思想工作讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療遵守醫(yī)囑爭取早日康復(fù)。

七、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)安撫學(xué)生第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。

八、集中患者以便組織車輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序關(guān)閉校門防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學(xué)生回到教室并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。17 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃飲用奶飲用規(guī)范

一、拿到牛奶要檢查是不是有中國學(xué)生飲用奶的標(biāo)志。只有帶有這個(gè)標(biāo)志的牛奶才是真正的學(xué)生飲用奶。

二、拿到牛奶要檢查外觀如果發(fā)現(xiàn)脹包、外包裝污染有霉斑、蟲咬等以及外包裝被損壞的產(chǎn)品吸管包裝膜破損應(yīng)當(dāng)要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗洗手后飲用 三 查查外包裝吸管是否脫落、查脹包、漏包、查出廠日期保質(zhì)期。如發(fā)現(xiàn)

問題牛奶應(yīng)立即報(bào)告老師要求更換。慢慢品喝牛奶時(shí)應(yīng)小口慢慢品嘗喝若口味異常應(yīng)立即停止飲用報(bào)告老師要求更換。

四、及時(shí)回收廢包 喝完后將空盒四角伸開輕輕按壓放入專用的垃圾桶內(nèi)。18 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善責(zé)任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容并要及時(shí)公布廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督

二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處

三、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)運(yùn)送不規(guī)范保管不善加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任

四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處

五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)明確責(zé)任逐級(jí)簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。19 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃班主任管理制度

一、負(fù)責(zé)本班級(jí)“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級(jí)學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計(jì)工作。

三、組織日常學(xué)生飲用奶的領(lǐng)取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收。

五、積極與家長溝通及時(shí)為家長答疑解惑。

六、及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生飲奶情況。

七、發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與學(xué)生飲用奶專管員聯(lián)系。20 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃值日生職責(zé)

一、負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生飲用奶并核對(duì)品種和數(shù)量。

二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝看是否是問題包裝發(fā)現(xiàn)問題包裝及時(shí)向老師要求更換。

三、飲用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。

四、檢查監(jiān)督同學(xué)飲用完后壓扁包裝盒并按要求將廢包回收到指定地點(diǎn)垃圾桶。

第五篇：農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐宣傳單

學(xué)生營養(yǎng)餐宣傳單

學(xué)生營養(yǎng)午餐是提高人口素質(zhì)的重要措施，在國外推行半個(gè)世紀(jì)，在國內(nèi)也有10余年歷史。就我國當(dāng)前的形勢(shì)，作為一項(xiàng)制度，在中小學(xué)校認(rèn)真施行營養(yǎng)午餐，至少可以體現(xiàn)以下15條好處：

1.營養(yǎng)午餐提供給學(xué)生的平衡膳食，學(xué)生得到的是合理營養(yǎng)，從而能促進(jìn)身體健康成長。

2.學(xué)生養(yǎng)成了正確的飲食習(xí)慣和適應(yīng)了平衡膳食，能促進(jìn)家庭里早晚餐的合理化。

3.學(xué)生會(huì)將從學(xué)校里學(xué)到的營養(yǎng)知識(shí)帶回家中，一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一對(duì)父母和兩對(duì)祖父母，有利于家庭整體營養(yǎng)水平的提高。

4.營養(yǎng)午餐的食物種類多，集體進(jìn)餐，有利于矯正學(xué)生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習(xí)慣。

5.學(xué)生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學(xué)生自己吃昂貴飯菜的優(yōu)越感和一些貧困學(xué)生自帶謙價(jià)的粗糧雜食的自卑感，有利于培養(yǎng)學(xué)生的平等觀念和博愛之情。

6.通過學(xué)校和全社會(huì)對(duì)營養(yǎng)午餐的宣傳，能促進(jìn)公眾營養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，有利于提高全民族的健康水平。

7.增加了入學(xué)率，減少了退學(xué)率，在農(nóng)村貧困地區(qū)尤為明顯。8.增強(qiáng)了學(xué)生在課堂上的注意力，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。9.輕松開朗的進(jìn)餐氣氛有利于學(xué)生進(jìn)食，活躍了學(xué)校的生活。

10.學(xué)生輪流值日分發(fā)盒飯和洗刷自己的碗筷，增強(qiáng)了生活自理的勞動(dòng)能力，有利于培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的集體主義作風(fēng)。

11.通過師生共餐，有利于增時(shí)老師與學(xué)生之間的親善感情。

12.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務(wù)勞動(dòng)，又解決了家長后顧之憂。13.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養(yǎng)了學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣。

14.學(xué)習(xí)食品加工知識(shí)和平衡和適應(yīng)了平衡膳食，能促進(jìn)家庭里早晚餐的合理化。

學(xué)生營養(yǎng)餐宣傳標(biāo)語

1、要素食不要速食，要健康不要賤康

2、嘴巴暴飲暴食，健康暴起暴落

3、口味淡一點(diǎn)，壽命長一點(diǎn)

4、綠色生活享健康，自然蔬菜零負(fù)擔(dān)

5、科學(xué)膳食 合理營養(yǎng) 健康生活 和諧共享