第一篇：農村義務教育學生營養(yǎng)學校食堂管理制度范文

xx學校食堂和家庭托餐（個人）管理制度

食品原料采購索證制度

一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。

二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查。

三、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

11、含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。

12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。

四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位臵。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發(fā)現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

烹調加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。

五、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。食品試嘗、留樣制度

一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。餐具、用具清洗消毒制度

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位臵注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時，在水池里放入5—10ml/1000ml的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放臵與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員健康檢查制度

一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。食堂從業(yè)人員培訓制度

一、新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

二、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓，并組織統(tǒng)一考試。

三、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等，結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。

四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

面食制作管理制度

一、原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。

二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。

四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。食品衛(wèi)生管理工作責任追究制

一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經營的。

5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

7、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

8、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

9、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

10、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。食物中毒應急處理預案

若發(fā)現師生出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，危及師生生命安全時，立即啟動應急預案。

一、校長現場指揮，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、第一時間將事件報告教體局、當地政府、疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向派出所報告。

四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任到現場，安撫本班學生，校醫(yī)到現場指導急救辦法。并由校長報教體局申請該班或全校停課。

八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

十、患者送往醫(yī)院后，值周行政人員、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

十一、在事件原因未查明之前，任何個人不得私自對外發(fā)布信息。

第二篇：農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理工作報告

鹽津縣中和鎮(zhèn)中心學校

農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學

校食堂管理工作報告

為更好的貫徹落實農村義務教育學生營養(yǎng)餐計劃的實施，根據省、市、縣有關文件和會議精神，我校所有為學生提供營養(yǎng)餐食堂直接由學校管理，現就我校食堂管理情況簡要匯報如下：

一、基本情況

鹽津縣中和鎮(zhèn)中心學?，F有校點19個，在校學生4219人；自營養(yǎng)餐計劃實施以來，學生供餐的食堂改造擴建為21個，艾田村完小、中堡村完小學生數較多，特設兩個食堂供餐，并全部投入使用；積極調配資金為和平小學食堂建設投入1.5萬元，用于擴增食堂面積25平方米；營養(yǎng)餐計劃實施前，食堂從業(yè)人員為20人，現各校配備食堂從業(yè)人員共52人；目前，我鎮(zhèn)無獲得食堂經營許可的食堂；因大部分營養(yǎng)餐供餐與寄宿制伙食團共用一個食堂，所以食堂無對外承包情況。

二、食堂管理的主要措施

為加快學校食堂規(guī)范化管理步伐，保證農村義務教育學生營養(yǎng)餐計劃有序的實施，我校高度重視，加強組織領導，科學制定實施方案，強化監(jiān)督檢查，確保各項工作順利推進。

（一）加強組織領導。我鎮(zhèn)成立了以中心學校校長為組長，各村、校校長及中心校工作人員為成員的領導小組，加強對各校點食堂管理工作及農村義務教育階段學校營養(yǎng)餐計劃的領導及監(jiān)督。領導小組下設辦公室，負責學生營養(yǎng)改善計劃工作的日常事務。各村、校也成立的相應的機構，明確職責，責任到人。

（二）深入校點，立足合理布局，規(guī)劃食堂建設。自營養(yǎng)餐開餐以來，我校對轄區(qū)19個校點進行了排查摸底，特別是食堂建設情況，設施設備配備情況，食堂從業(yè)人員等情況進行了認真檢查，并集中反饋。我鎮(zhèn)校點布局分散，特別是偏遠山區(qū)、高寒山區(qū)學校食堂存在設施短缺、場地不足等問題，針對這一情況，我校重新規(guī)劃原有食堂，為無食堂學校新設食堂，并購置大批食堂設備，包括，電磁爐、工作臺、蒸飯機、絞肉機、消毒柜、冰箱、冰柜等設備?，F所以食堂已經于三月份全部投入使用。

（三）科學制定食堂管理方案。依照營養(yǎng)餐實施計劃，各村、校合理制定食堂管理方案。首先，規(guī)范食堂管理各項表冊、賬目，包括經費使用臺帳、采購臺帳、入庫臺帳、出庫臺賬、配餐食譜、留樣記錄，做到擺放明顯、規(guī)范，且賬目、表冊內容一目了然。其次，加強食堂衛(wèi)生管理，做到炊具衛(wèi)生、擺放整齊合理，地面、墻壁潔凈，保證配餐制作空間的衛(wèi)生。再次，炊事員需經過體檢、培訓合格上崗，在崗

時需穿戴整齊，佩戴工作牌，保證配餐制作程序合理，衛(wèi)生。第四，物品存儲間的原材料擺放需歸類，且合理規(guī)范，物品需擺放于離地15CM的貨架，做好防潮、防蟲等措施。第五、原材料采購應通過正規(guī)渠道，指定地點按需采購，保證采購物品為票據齊全、合格材料。第六，做好各種應急預案，應對各種突發(fā)性事件。第七，從各從業(yè)人員思想抓起，真正落實農村義務教育學生營養(yǎng)餐計劃的實施。

（三）強化監(jiān)督檢查。由各村、校校長為各校點食堂管理職責第一負責人，負責食堂日常工作管理。中心學校領導組人員分片區(qū)，定期不定點到各校點進行跟蹤督查，并對不符合標準食堂提出整改意見，要求按時整改。對工作推進過程中推諉扯皮，影響工作進度，影響學生營養(yǎng)餐正常共餐 或教學秩序的，按照相關要求追究有關人員責任。

四、存在的問題及下步工作打算

農村義務教育學生營養(yǎng)餐計劃實施以來，在相關領導部門的正確領導和大力支持下，我校食堂管理工作在規(guī)范管理方面邁出了堅實的步伐，義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃也有序推進，但由于人力、物力等因素影響，全鎮(zhèn)的學校食堂要全面實現規(guī)范化管理、精細化管理還有一定差距，學生營養(yǎng)改善計劃駛入常規(guī)化管理軌道還履步維艱。當前，我校學校食堂安全管理面臨的困難和問題主要體現在一下幾個方面：一是由于資金困難，雖然建立了各項管理制度，但管

理上還比較粗放；二是由于專項管理人員緊缺，精細化管理還需進一步加強。

我校目前雖然障礙重重，但會千方百計克服困難，確保食堂管理工作繼續(xù)向前邁進，學生營養(yǎng)改善計劃順利推進。

此報告

2012 年6月20日 中和鎮(zhèn)中心學校

第三篇：農村義務教育學生營養(yǎng)餐學校食堂管理暫行辦法

xx學校食堂和托餐家庭(個人)

管理暫行辦法

學校食堂和托餐家庭（個人）關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂和托餐家庭（個人）管理工作，提高管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定本辦法，望各校根據實際情況能夠切實履行。

一健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂和托餐家庭（個人）管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂和托餐家庭（個人）管理工作負總責，是第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂和托餐家庭（個人）的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

校長

全面負責學校食堂和托餐家庭（個人）管理工作。分管副校長

1、具體負責學校食堂和托餐家庭（個人）管理工作。

2、制定管理制度，審核師生進餐食譜。

3、負責食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4、負責食堂和托餐家庭（個人）的財務管理?？倓罩魅?/p>

1、具體抓食堂和托餐家庭（個人）的生產及食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食品采購。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂和托餐家庭（個人）管理檔案。

采購員

1、全面負責食堂和托餐家庭（個人）的采購工作。

2、協助總務主任抓食堂和托餐家庭(個人)的管理。二體現公益服務，確定運作模式。

食堂和托餐家庭（個人）由學校管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂和托餐家庭（個人）工作的副校長、總務主任、采購員全權負責。

2、采購員由學校選定，全面代表學校履行采購職責。采購的原材料驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)學生早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛(wèi)生工作。工資另計。三規(guī)范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫等功能室?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，原則上應與配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛(wèi)生。

（3）烹調間 加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

第四篇：農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃管理制度(精)（定稿）

農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃管理制度 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃采購制度

一、營養(yǎng)食品必須是經過上級部門認可的食品絕不允許采購其它食品代替。

二、采購的食品必須有質量檢測合格證。

三、營養(yǎng)餐工程必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數量為準學校和個人不得更改否則按違紀行為論處。

四、學校必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與保質保量責任合同否則不予認可。

五、學生食用的雞蛋必須標明生產日期和保質期配送的雞蛋必須在保質期內超過時限的學校不得接受并且有權拒絕。

六、供應商配送的雞蛋數量最多以一周為準多送的學校予以拒絕。2 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃運送管理制度

一、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字按程序操作不得違規(guī)運作不得委托他人或者雇用未經審查合格的人員運送。

二、奶制品送到中心小學后由學校后勤人員負責驗收、入庫并建立驗貨臺賬供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。

三、驗貨時嚴格審驗生產日期及包裝完整情況。接貨時春冬兩季超過生產日期十天、夏秋兩季超過生產日期七天的校方拒絕接收。3 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品收驗管理制度

一、供貨商配送“營養(yǎng)餐”食品到校后供貨商向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。

二、收貨人根據報告單查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、少量及以次充好的產品清點食品種類和數量。

三、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗發(fā)現質量問題及時向相關部門反映。

四、“營養(yǎng)餐”收貨負責人及時對食品的生產日期、食品質量嚴格檢查對不合格食品和過期食品拒收。

五、查驗完畢后由供貨商填寫加蓋供貨方公章的一式兩聯供貨單雙方共同簽字確認后雙方各執(zhí)一份完成“營養(yǎng)早餐”食品交接手續(xù)。4 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃加工管理制度

一、加工員每學期必須進行一次健康檢查持健康證上崗。

二、加工員要保持個人衛(wèi)生做到四勤即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進行操作不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

三、早餐食品加工前檢查早餐食品有無破損并對外殼進行沖刷、清洗。

四、腐壞變質或者破損、感觀性狀異常的早餐食品早餐食品不得加工。

五、加工設備及所用器具要經常清洗和消毒。

六、早餐食品必須煮熟早餐食品黃、早餐食品清均為固體形

態(tài)不得讓學生吃生早餐食品。

七、實行專人加工制度加工過程必須有兩人以上在場否則視為

不規(guī)范操作。5 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品貯存管理制度 為確保營養(yǎng)餐食品儲存的管理規(guī)范、責任明確特制定以下制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房專庫專設專人專管庫存管理和分發(fā)要遵循“先進先出”的原則。

二、庫房內干凈衛(wèi)生通風良好光線充分避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾窗戶安裝防塵網防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。

三、堆放要求離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm奶垛間距50cm。碼放時不能直接碼放在地上要求離地上架碼放在專用的托板上。碼放時垛高不能高于8層。

四、“營養(yǎng)餐”食品分開存放。

五、營養(yǎng)食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件檢查食品是否有質量問題如實填寫入庫食品的種類和數量包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。

六、每天打掃衛(wèi)生通風換氣檢查食品是否有變化。6

七、發(fā)現變質、污染、破損食品要及時處理屬于生產質量問題的立即報告留存實物等待處理并做好檢查記錄。

八、嚴禁“三無”食品入庫嚴禁非規(guī)定品牌入庫嚴禁變質、污染、破損食品入庫嚴禁非庫管人員入庫。

九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品管理員承擔主要責任學校承擔管理責任。

十、嚴格食品領取按實際需要由工作人員簽字領取食品。

十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校生活處存檔備查。7 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品發(fā)放 與食用管理制度

一、學生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學校指定專人發(fā)放給教師再由教師發(fā)放給學生。

二、“營養(yǎng)餐”食物以校為單位集中儲存規(guī)定時間統(tǒng)一發(fā)放由各班班主任領取以班為單位向學生發(fā)放班主任負責好學生食用的全過程并填寫發(fā)放、食用及學生過敏登記冊。

三、班主任教師要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐防止學生留餐、棄餐等行為一旦發(fā)現要嚴肅懲處。

四、教師在發(fā)放食品前要組織學生洗手養(yǎng)成良好的用餐衛(wèi)生習慣。

五、教師將剪刀消毒后把牛奶袋剪開逐一發(fā)放給學生飲用嚴禁學生用牙自行撕咬袋子。

六、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用防止蛋殼卡 8 喉。

七、學校統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

八、用餐完畢后教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱筐內統(tǒng)一處理保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

九、學

校隨時對各班的食用過程進行檢查對不按流程操作不按制度執(zhí)行的人員要批評教育嚴重的按學校有關制度追究責任。9 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃發(fā)放管理制度

一、發(fā)

放對象 凡在就讀的農村義務教育學生均可享受“營養(yǎng)餐”。

二、發(fā)放時間 “營養(yǎng)餐”可以在早操后作為早餐發(fā)放也可以在課件加餐。

三、發(fā)放場所學校內本班教室。

四、發(fā)放要求

1、“營養(yǎng)餐”專人負責定時定點發(fā)放。

2、管理人員和班主任組織學生并發(fā)放。

3、學生只能領取當天的營養(yǎng)食品。

4、營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。

5、其它事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。

五、臺帳管理

1、學生簽字確認每周周五學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認在發(fā)放登記冊上簽字。

2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。

3、“營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。

4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總月結算。10

5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處存檔備查。農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃留樣管理制度

一、“營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。

二、“營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。

三、“營養(yǎng)餐”食品進庫后管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。

四、留樣食品必須放入留樣柜保證留樣食品的代表性和真實性。

五、留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。

六、每天對留樣食品進行觀察保質期內發(fā)現質量問題及時向學校和相關部門反映并如實填寫留樣變化情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換面包留樣時限不少于48小時。

八、留樣登記冊學期終交學校生活處存檔備查。11 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金管理制度

一、資金的管理和使用 學生營養(yǎng)餐計劃的收支情況納入學校財務統(tǒng)一管理建立專帳資金要?？顚Ｓ貌坏脭D占和挪作它用。學生營養(yǎng)餐工程實行月結算制度每月結算貨款時須備齊食品驗收結算單、食品分發(fā)表、每周配餐方案等各類臺帳經教育局資金管理管理中心統(tǒng)一審核后憑正式發(fā)票結算。

二、資金落實與監(jiān)管 學校設立營養(yǎng)餐計劃開放日每月二次組織營養(yǎng)工程安全監(jiān)督小組和學生家長了解和監(jiān)督營養(yǎng)餐工程實施工作。學校營養(yǎng)餐工程實施領導小組及安全監(jiān)督小組要加強食堂管理檢查建立健全月核查制度實行定期檢查和不定期檢查。月底領導小組成員要對每周配餐情況、收驗貨情況、財務收支公示情況等工作進行核查并于下月初公布核查情況對存在的問題要采取措施糾正保證學生營養(yǎng)工程順利、高效運轉。12 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃日常管理制度

一、大力宣傳

農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義使黨和政府的惠民政策家喻戶曉深入人心。

二、加強健康教育使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

三、將本校學生營養(yǎng)改善計劃實施方案、領導機構、管理制度、管理人員、工作

人員、核定的實名制學生名單報教育局審查備案。

四、配備好后勤管理人員和生活教師加強業(yè)務培訓和指導確保管理服務和教育工作扎實到位。

五、合理安排用餐時間確保學校教學工作的正常開展。

六、認真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導。學校主管領導堅持每周檢查指導一次分管領導堅持每天指導檢查一次全面檢查食品質量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作對發(fā)現的問題要立即糾正和處理。

七、嚴格按照學籍管理規(guī)定界定享受對象認真審核享受人數建立健全學生實名制檔案對學生人數、補助標準、受 13 益人次等情況進行動態(tài)管理嚴禁虛報學生數嚴防套取、冒領國家資金。農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生管理制度

一、必須以正常渠道進貨供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。

二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件方可簽署購銷合同。

三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效如發(fā)現即將過期學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。

四、如發(fā)現供應商在規(guī)定期限內一個月未能提供有效證件則暫停與其合作關系直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

六、運輸車輛和容器應專用嚴禁與其他非食品混裝、混運。

七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度做到勤進勤出先進先出定期清倉檢查防止食品過期、變質、霉變及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八、搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生與采購部無關人員一律不準進入。

九、其它原因出現腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不 14 交到下工序加工。

十、營養(yǎng)餐食品儲藏室不得儲存營養(yǎng)餐食品外的其它物品。農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度

一、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案由分管此項工作老師專人管理。

二、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔按自然月份存放。

五、對于突發(fā)事故應同步介入收集相關材料歸檔備查。

六、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度按檔案管理條例進行

管理。

七、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管注意防盜、防火、防遺失。

八、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

九、檔案的資料必須真實、準確為各級主管部門檢查營 15 養(yǎng)餐工程落實情

況提供詳實的資料依據。

十、借閱檔案須經學校領導同意并辦理借閱登記手續(xù)借閱人要愛護檔案原件用后及時歸還。農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃安全報告 及處理管理制度 一、一旦發(fā)生食物中毒知情人員須第一時間告知學校負責人并及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

二、立即用電話向學區(qū)匯報報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。

三、全力保持學校的穩(wěn)定全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

四、嘔吐有利于毒物排出病人發(fā)生嘔吐時切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人并派人到醫(yī)院守護中毒病人有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

五、學校派有關人員保護好現場保管好供應給學生的食物對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后按照相關要求進行處理。16

六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間如實說明24—48小時前的進餐情況等做好學生思想工作讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療遵守醫(yī)囑爭取早日康復。

七、學校迅速通知班主任及任課教師到現場安撫學生第一時間聯系醫(yī)務人員到現場指導急救辦法。

八、集中患者以便組織車輛能迅速運輸患者。相關人員到現場維護秩序關閉校門防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

九、班主任組織其余學生回到教室并對學生實施心理疏導避免造成其它后果。

十、患者送往醫(yī)院后相關人員或教師應到醫(yī)院慰問、安撫患者。17 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃飲用奶飲用規(guī)范

一、拿到牛奶要檢查是不是有中國學生飲用奶的標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

二、拿到牛奶要檢查外觀如果發(fā)現脹包、外包裝污染有霉斑、蟲咬等以及外包裝被損壞的產品吸管包裝膜破損應當要求更換。

三、飲用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗洗手后飲用 三 查查外包裝吸管是否脫落、查脹包、漏包、查出廠日期保質期。如發(fā)現

問題牛奶應立即報告老師要求更換。慢慢品喝牛奶時應小口慢慢品嘗喝若口味異常應立即停止飲用報告老師要求更換。

四、及時回收廢包 喝完后將空盒四角伸開輕輕按壓放入專用的垃圾桶內。18 農村義務教育學生營養(yǎng)改善責任追究制度

一、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容并要及時公布廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督

二、學校要與供貨商簽訂責任書對向學校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處

三、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品對進校食品質量把關不嚴運送不規(guī)范保管不善加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的要依法追究有關人員和具體工作人員的責任

四、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處

五、學校要分工負責明確責任逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的要追究學校主管領導責任嚴重的要追究刑事責任。19 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃班主任管理制度

一、負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。

二、做好本班級學生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。

三、組織日常學生飲用奶的領取和發(fā)放工作。

四、做好如何正確飲奶的宣傳工作監(jiān)督、指導廢包的回收。

五、積極與家長溝通及時為家長答疑解惑。

六、及時向專管員反饋本班學生飲奶情況。

七、發(fā)現飲用問題立即與學生飲用奶專管員聯系。20 農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃值日生職責

一、負責領取本班級的學生飲用奶并核對品種和數量。

二、分發(fā)前檢查每包學生飲用奶包裝看是否是問題包裝發(fā)現問題包裝及時向老師要求更換。

三、飲用時應協助班主任進行管理禁止同學的不規(guī)范飲用。

四、檢查監(jiān)督同學飲用完后壓扁包裝盒并按要求將廢包回收到指定地點垃圾桶。

第五篇：農村義務教育學生營養(yǎng)餐宣傳單

學生營養(yǎng)餐宣傳單

學生營養(yǎng)午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有10余年歷史。就我國當前的形勢，作為一項制度，在中小學校認真施行營養(yǎng)午餐，至少可以體現以下15條好處：

1.營養(yǎng)午餐提供給學生的平衡膳食，學生得到的是合理營養(yǎng)，從而能促進身體健康成長。

2.學生養(yǎng)成了正確的飲食習慣和適應了平衡膳食，能促進家庭里早晚餐的合理化。

3.學生會將從學校里學到的營養(yǎng)知識帶回家中，一個學生帶動一對父母和兩對祖父母，有利于家庭整體營養(yǎng)水平的提高。

4.營養(yǎng)午餐的食物種類多，集體進餐，有利于矯正學生目前普遍存在的偏食和挑食的行為和習慣。

5.學生在校同吃一樣的飯菜，打消了一些富裕家庭的學生自己吃昂貴飯菜的優(yōu)越感和一些貧困學生自帶謙價的粗糧雜食的自卑感，有利于培養(yǎng)學生的平等觀念和博愛之情。

6.通過學校和全社會對營養(yǎng)午餐的宣傳，能促進公眾營養(yǎng)意識的增強，有利于提高全民族的健康水平。

7.增加了入學率，減少了退學率，在農村貧困地區(qū)尤為明顯。8.增強了學生在課堂上的注意力，有助于提高學生的學習成績。9.輕松開朗的進餐氣氛有利于學生進食，活躍了學校的生活。

10.學生輪流值日分發(fā)盒飯和洗刷自己的碗筷，增強了生活自理的勞動能力，有利于培養(yǎng)團結互助的集體主義作風。

11.通過師生共餐，有利于增時老師與學生之間的親善感情。

12.父母放心地讓孩子在校吃午餐，減輕了家務勞動，又解決了家長后顧之憂。13.飯前洗手、飯后漱口和清理飯桌，培養(yǎng)了學生的衛(wèi)生習慣。

14.學習食品加工知識和平衡和適應了平衡膳食，能促進家庭里早晚餐的合理化。

學生營養(yǎng)餐宣傳標語

1、要素食不要速食，要健康不要賤康

2、嘴巴暴飲暴食，健康暴起暴落

3、口味淡一點，壽命長一點

4、綠色生活享健康，自然蔬菜零負擔

5、科學膳食 合理營養(yǎng) 健康生活 和諧共享