第一篇：合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

中國(guó)有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長(zhǎng)中的孩子們呢?根據(jù)中國(guó)目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況，一個(gè)家庭只有一個(gè)小寶貝，在家長(zhǎng)心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個(gè)什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時(shí)代的幼兒園，要想不斷的發(fā)展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。

我園以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，研究進(jìn)餐過程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的傳遞，研究飲食習(xí)慣與能力的培養(yǎng)以及個(gè)性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營(yíng)養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性 均衡幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的需要

幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程，各個(gè)器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長(zhǎng)，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化，因此只有合理的營(yíng)養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營(yíng)養(yǎng)均衡與否，不但對(duì)其一生的身高體重影響舉足輕重，對(duì)其大腦的生長(zhǎng)發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。注重膳食營(yíng)養(yǎng)是滿足家長(zhǎng)需求的需要

將孩子送進(jìn)幼兒園，家長(zhǎng)最擔(dān)心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長(zhǎng)接幼兒離園時(shí)，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長(zhǎng)對(duì)幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他們唯恐孩子營(yíng)養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營(yíng)養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長(zhǎng)，又能使家長(zhǎng)走山營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長(zhǎng)需求，使家長(zhǎng)放心送幼兒來園。

二、科學(xué)合理調(diào)配膳食營(yíng)養(yǎng)，制定四季特色食譜

1．合理調(diào)配各種食品，均衡營(yíng)養(yǎng)

合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，而均衡的膳食是攝取合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要足量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)幼兒每天所需的六大營(yíng)養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅(jiān)持為幼兒提供均衡營(yíng)養(yǎng)的平衡膳食。我們?cè)跀U(kuò)大食品選擇面的同時(shí)，根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，不斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營(yíng)養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，反復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如：豆米飯

大米和豆子的搭配

鮮果丸子

水果和肉的搭配

莓子雞

水果和肉類的搭配

花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營(yíng)養(yǎng)素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。

2．根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜

春季陽光明媚，萬物復(fù)蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動(dòng)，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣磷吸收，促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng)；這個(gè)時(shí)期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強(qiáng)健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時(shí)補(bǔ)充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴(yán)寒；另一方面為了滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時(shí)，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營(yíng)養(yǎng)美食。

三、營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的廚師隊(duì)伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動(dòng)起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐。

如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉，紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

根據(jù)幼兒的年齡和生理特點(diǎn)，結(jié)合我園多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如：脆皮梨、蘋果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統(tǒng)的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長(zhǎng)。

四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，提高進(jìn)餐質(zhì)量

社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。進(jìn)餐前，教師以親切的語言，準(zhǔn)確地介紹食譜，將名稱、營(yíng)養(yǎng)、味道、特點(diǎn)一一向幼兒講清楚，引起幼兒對(duì)食物的興趣，愉快進(jìn)餐，不挑食，吃飽，吃好。

例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對(duì)素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時(shí)，教師總是引導(dǎo)幼兒：把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會(huì)來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入了肉類，并保證了充足的進(jìn)食量。

其次，對(duì)一些特殊制作，造型各異的菜品，在進(jìn)餐過程中，加強(qiáng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的引導(dǎo)與培養(yǎng)。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。

五、幼兒的健康成長(zhǎng)促進(jìn)了園所良好的發(fā)展 特色飲食吸引孩子，使其健康成長(zhǎng)

我園的伙食深深吸引著孩子，在進(jìn)餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負(fù)擔(dān)，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅(jiān)持來園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個(gè)品種：天津包、素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長(zhǎng)的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃?zhǔn)怯變撼銮诘淖罡叻?，任何事情家長(zhǎng)都會(huì)調(diào)整開，送幼兒來園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長(zhǎng)堅(jiān)持假期送孩子來園。花色品種全，色香味形美的幼兒伙食強(qiáng)烈的吸引著孩子，孩子們堅(jiān)持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點(diǎn)鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細(xì)問原因：祺祺今天去考小學(xué)，這時(shí)趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動(dòng)體現(xiàn)了他們對(duì)幼兒園的飯情有獨(dú)鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全面均衡營(yíng)養(yǎng)的攝入使孩子長(zhǎng)高了，長(zhǎng)壯了。小小班的幼兒入園一個(gè)月平均體重增長(zhǎng)了1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均達(dá)88％以上。非典時(shí)期，幼兒出勤率高達(dá)60％以上，居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)的順利開展，促進(jìn)了幼兒健康快樂的成長(zhǎng)。以膳食營(yíng)養(yǎng)為橋梁，促進(jìn)了家長(zhǎng)與幼兒園之間的互動(dòng)，拉近了家園之間的距離

每周的食譜展示，每天的食物展臺(tái)天天吸引家長(zhǎng)觀看、品評(píng)。為了讓家長(zhǎng)更好地了解食物的營(yíng)養(yǎng)、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長(zhǎng)等待接孩子離園的時(shí)間向家長(zhǎng)介紹食品的搭配，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值及離園后注意事項(xiàng)等等，使園所工作做到無微不至，深得家長(zhǎng)的擁護(hù)。在幼兒園的指導(dǎo)下，部分家長(zhǎng)在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營(yíng)養(yǎng)的搭配、食品的色香味形，促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng)。

伙食特色深深吸引著幼兒和家長(zhǎng)，同時(shí)也使幼兒園和家長(zhǎng)親如一家，關(guān)系融洽，保證了家園一體化教育的順利進(jìn)行。上學(xué)期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養(yǎng)病，這個(gè)愿望不能實(shí)現(xiàn)。教師家訪了解此情況后，做了匯報(bào)，園里決定，每天免費(fèi)給侯勇送去一頓晚飯，孩子說：“我又吃到了幼兒園的飯，太美啦!”我們的行動(dòng)使家長(zhǎng)深受感動(dòng)，加深了與幼兒園和教師的感情，家長(zhǎng)夸我們的服務(wù)是真正的一流。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展

(1)伙食好吸引媒體前來采訪

我園堅(jiān)持創(chuàng)辦伙食特色，現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。南開區(qū)有線電視臺(tái)在聽到家長(zhǎng)對(duì)我園伙食的稱贊后，特意來我園做了專題采訪，并在南開有線電視臺(tái)做了十分鐘的專題報(bào)道，記者說，我們拍了無數(shù)個(gè)幼兒園，還沒有一個(gè)以“伙食”為特色的幼兒園。

(2)吃得好使許多家長(zhǎng)慕名而來

幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長(zhǎng)最關(guān)心的話題，因?yàn)橛變旱囊蝗杖途捎變簣@提供，吃得好壞，直接關(guān)系幼兒的身體健康，生命質(zhì)量。因此家長(zhǎng)最關(guān)心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名，許多家長(zhǎng)慕名而來，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長(zhǎng)得壯。經(jīng)過幾年研究探討與實(shí)踐，我園形成了一整套獨(dú)具特色的幼兒食譜，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食體系。它為幼兒的健康成長(zhǎng)搭建了平臺(tái)，使幼兒吃得科學(xué)，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長(zhǎng)。

總之，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食，促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng)，促進(jìn)了園所長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

第二篇：合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)(精)

合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

中國(guó)有句古語;“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化,更 何況正處在茁壯成長(zhǎng)中的孩子們呢 ? 根據(jù)中國(guó)目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況,一個(gè)家庭只 有一個(gè)小寶貝, 在家長(zhǎng)心中, 孩子的身心健康太重要了, 而為自己的孩子選擇一 個(gè)什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以, 作為新時(shí)代的幼兒園, 要想不斷的發(fā) 展, 永葆園所的旺盛生命力, 就必須注重幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu) 的創(chuàng)新。

我園以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容, 研究幼兒食品營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入, 研究進(jìn)餐過程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的傳遞, 研究飲食習(xí)慣與能力的 培養(yǎng)以及個(gè)性與情操的形成, 讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營(yíng)養(yǎng)的攝入和均 衡,從而使幼兒形成健康的體魄,促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性 均衡幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的需要

幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期,大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速,骨骼處于 骨化過程, 各個(gè)器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長(zhǎng), 所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化, 因此只有合理的營(yíng)養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營(yíng)養(yǎng)均衡與否, 不但對(duì)其一生的 身高體重影響舉足輕重, 對(duì)其大腦的生長(zhǎng)發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供 營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的膳食, 才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要, 促進(jìn) 幼兒的健康成長(zhǎng)。注重膳食營(yíng)養(yǎng)是滿足家長(zhǎng)需求的需要

將孩子送進(jìn)幼兒園,家長(zhǎng)最擔(dān)心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家 長(zhǎng)接幼兒離園時(shí),問的第一句話幾乎都是:“今天吃的什么呀?”可見家長(zhǎng)對(duì)幼 兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心, 雖然大多數(shù)父母都知道營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙孩子的正常 發(fā)育,但往往又缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),他們唯恐孩子營(yíng)養(yǎng)不足,影響正常發(fā)育, 拼命給孩子吃這吃那,甚至濫用營(yíng)養(yǎng)藥,卻往往造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作, 既

能保證幼兒的健康成長(zhǎng), 又能使家長(zhǎng)走山營(yíng)養(yǎng)誤區(qū), 從而滿足家長(zhǎng)需求,使家長(zhǎng)放心送幼兒來園。

二、科學(xué)合理調(diào)配膳食營(yíng)養(yǎng),制定四季特色食譜 1.合理調(diào)配各種食品,均衡營(yíng)養(yǎng)

合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ),而均衡的膳食是攝取合理營(yíng)養(yǎng)的唯 一途徑。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育階段, 需要足量營(yíng)養(yǎng)素的攝入, 我園根據(jù)幼兒每天所需的 六大營(yíng)養(yǎng)素即:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素,結(jié)合幼兒 不同的年齡特點(diǎn), 合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu), 制訂合理的食譜, 堅(jiān)持為幼兒提供均衡

營(yíng)養(yǎng)的平衡膳食。我們?cè)跀U(kuò)大食品選擇面的同時(shí), 根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要, 不 斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整, 避免幼兒隨心所欲, 愛吃的就多吃, 不愛吃的就少吃或 不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營(yíng)養(yǎng)和搭配的前提下,按照各項(xiàng)比例, 反復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配,谷 豆結(jié)合;副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配,使食物互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)全面, 花色品種多樣,保證幼兒獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如:豆米飯 大米和豆子的搭配 鮮果丸子 水果和肉的搭配 莓子雞 水果和肉類的搭配

花色品種的豐富,食不厭雜的原則,保證了幼兒攝入營(yíng)養(yǎng)素的全面與均 衡,糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。

2.根據(jù)四季的變化,制訂特色食譜

春季陽光明媚,萬物復(fù)蘇,日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動(dòng),維生 素 D 一部分來自于食物, 另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來, 有利于鈣磷吸 收,促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng);這個(gè)時(shí)期,幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就 增加含鈣豐富的食

物,如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等, 這些都是缺少新鮮蔬菜造成的 營(yíng)養(yǎng)失調(diào),因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜,如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等 等。春天吃些大棗有益強(qiáng)健脾胃,我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑 米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候。由于天氣炎熱, 體內(nèi)的能量消耗多, 血液循環(huán)加快,必須及時(shí)補(bǔ)充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主,品種豐富。多讓幼 兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物, 如果汁、苦瓜、黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季,天氣寒冷,幼兒一方面為了保持體溫的恒定,需要消耗較多的營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能, 以抵御嚴(yán)寒;另一方面為了滿足生長(zhǎng)的需要, 對(duì)食物的需求 量也隨之增大。因此,膳食更應(yīng)有充足的熱量,增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng) 多讓幼兒吃些偏熱性的食品,同時(shí),選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào) 方法,烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞 翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品, 讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營(yíng) 養(yǎng)美食。

三、營(yíng)養(yǎng)烹調(diào),注重食物的色香味形,誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的廚師隊(duì)伍,他們根據(jù)幼兒的 年齡特點(diǎn),精心烹調(diào)各種食品,做到色澤美觀,外形新穎,這樣的食物首先能引 起幼兒的食欲, 讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)感到是一種享受, 使幼兒在飽口福之前先飽眼福, 充分調(diào)動(dòng)起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào),香味撲鼻,味道

鮮美,造型漂亮的食品,能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮,誘發(fā)幼兒的愉悅感,引導(dǎo) 幼兒愉快進(jìn)餐。

如菠蘿百合酥牛柳,白色的百合,黃色的菠蘿,偏紅色的牛柳,紅綠相 間,黃白相映;意大利通心粉,紅黃綠三色彩椒,五彩繽紛,外形新穎;蔬菜肉 卷碧綠清澈,葷素均衡,營(yíng)養(yǎng)豐富。

根據(jù)幼兒的年齡和生理特點(diǎn),結(jié)合我園多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn)幼兒 偏好甜口的食品,我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如:脆皮梨、蘋果 丸子、莓子雞、菠蘿米飯,并將傳統(tǒng)的茄夾,改造成豆沙茄盒,特別是在冬季食 用, 香甜的口味中透著茄子的清香, 幼兒非常喜歡, 這樣的食品保證了水果及維 生素的攝入,有利于幼兒的健康成長(zhǎng)。

四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境,提高進(jìn)餐質(zhì)量

社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步,使人們生活水平不斷提高,使我園的飲食文化更加精 彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下, 更讓幼兒感到吃是一種文化。進(jìn)餐是 一種愉快的享受,飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情,消除緊張和憂慮的心理狀態(tài), 喚起幼兒的食欲。進(jìn)餐前, 教師以親切的語言, 準(zhǔn)確地介紹食譜, 將名稱、營(yíng)養(yǎng)、味道、特點(diǎn)一一向幼兒講清楚,引起幼兒對(duì)食物的興趣,愉快進(jìn)餐,不挑食,吃 飽,吃好。

例如:幼兒偏好吃肉類菜品,對(duì)素菜類不太喜歡,在吃“紅燒琵琶腿” 這道菜時(shí), 教師總是引導(dǎo)幼兒:把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了, “琵琶腿”才會(huì)來找 你,“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子,這樣引導(dǎo)幼兒,使其能吃下足量的蔬菜, 又?jǐn)z入了肉類,并保證了充足的進(jìn)食量。

其次,對(duì)一些特殊制作,造型各異的菜品,在進(jìn)餐過程中,加強(qiáng)知識(shí)經(jīng) 驗(yàn)的引導(dǎo)與培養(yǎng)。例如:“蔬菜五寶”這一菜品,胡蘿卜是橘黃色方形的,荸薺 是白色圓形的,蓮子是乳白色的球形,蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色,多 種形狀,刺激了幼兒的食欲,幼兒吃得津津有味,興趣盎然。

五、幼兒的健康成長(zhǎng)促進(jìn)了園所良好的發(fā)展 1 特色飲食吸引孩子,使其健康成長(zhǎng)

我園的伙食深深吸引著孩子,在進(jìn)餐過程中,從老師到孩子感覺到的不 是負(fù)擔(dān),而是樂趣,更是享受,每周推出一款新菜品和特色伙食,吸引著幼兒堅(jiān) 持來園,品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個(gè)品種:天津包、素包、胡蘿卜肉 包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包,隔周一次的不同口味的包子,深深吸引著 孩子們, 每到這天, 家長(zhǎng)的

任何理由都留不住孩子在家休息, 哭鬧著要上幼兒園, 為的就是吃包子。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和 面,再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃?zhǔn)怯變撼銮诘淖罡叻?任 何事情家長(zhǎng)都會(huì)調(diào)整開, 送幼兒來園, 為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥

本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮, 但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃, 特意等到午餐后 才接孩子離園。類似這樣的情況,舉不勝舉。7月 15日幼兒園放暑假, 7月 16日有一飲食新品“炸蝦托”, 竟吸引了十余名幼兒家長(zhǎng)堅(jiān)持假期送孩子來園?；?色品種全, 色香味形美的幼兒伙食強(qiáng)烈的吸引著孩子, 孩子們堅(jiān)持上幼兒園, 就 為吃幼兒園的飯。下午 4點(diǎn)鐘,大班的張茜祺小朋友剛剛送來,老師很驚訝,快 接了怎么才來, 細(xì)問原因:祺祺今天去考小學(xué), 這時(shí)趕回來就為了吃幼兒園的晚 飯。孩子們的行動(dòng)體現(xiàn)了他們對(duì)幼兒園的飯情有獨(dú)鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全 面均衡營(yíng)養(yǎng)的攝入使孩子長(zhǎng)高了, 長(zhǎng)壯了。小小班的幼兒入園一個(gè)月平均體重增 長(zhǎng)了 1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下,月平均達(dá) 88%以上。非典時(shí)期,幼兒出勤率高達(dá) 60%以上,居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤, 保證了園內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)的順利開展, 促進(jìn)了幼兒健康快樂的成長(zhǎng)。以膳食營(yíng)養(yǎng)為橋梁,促進(jìn)了家長(zhǎng)與幼兒園之間的互動(dòng),拉近了家園 之間的距離 每周的食譜展示,每天的食物展臺(tái)天天吸引家長(zhǎng)觀看、品評(píng)。為了讓家 長(zhǎng)更好地了解食物的營(yíng)養(yǎng)、搭配, 食堂管理員利用每天晚上家長(zhǎng)等待接孩子離園 的時(shí)間向家長(zhǎng)介紹食品的搭配, 營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值及離園后注意事項(xiàng)等等, 使園所工作 做到無微不至,深得家長(zhǎng)的擁護(hù)。在幼兒園的指導(dǎo)下,部分家長(zhǎng)在周六、日也依 照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜, 并且也安排兩菜一湯并注重營(yíng)養(yǎng)的搭配、食品 的色香味形,促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng)。

伙食特色深深吸引著幼兒和家長(zhǎng),同時(shí)也使幼兒園和家長(zhǎng)親如一家,關(guān) 系融洽, 保證了家園一體化教育的順利進(jìn)行。上學(xué)期, 大班幼兒侯勇胳膊意外摔 傷,不能來園,侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯,但由于在家養(yǎng)病,這個(gè)愿望不能 實(shí)現(xiàn)。教師家訪了解此情況后,做了匯報(bào),園里決定,每天免費(fèi)給侯勇送去一頓 晚飯,孩子說:“我又吃到了

幼兒園的飯,太美啦!”我們的行動(dòng)使家長(zhǎng)深受感 動(dòng),加深了與幼兒園和教師的感情,家長(zhǎng)夸我們的服務(wù)是真正的一流?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展(1伙食好吸引媒體前來采訪

我園堅(jiān)持創(chuàng)辦伙食特色,現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。南開區(qū) 有線電視臺(tái)在聽到家長(zhǎng)對(duì)我園伙食的稱贊后, 特意來我園做了專題采訪, 并在南 開有線電視臺(tái)做了十分鐘的專題報(bào)道, 記者說, 我們拍了無數(shù)個(gè)幼兒園, 還沒有 一個(gè)以“伙食”為特色的幼兒園。

(2吃得好使許多家長(zhǎng)慕名而來

幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長(zhǎng)最關(guān)心的話題, 因?yàn)橛變旱囊蝗杖途?由幼兒園提供,吃得好壞,直接關(guān)系幼兒的身體健康,生命質(zhì)量。因此家長(zhǎng)最關(guān) 心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名, 許多家長(zhǎng)慕名而 來,要求入托,他們反饋給我們的就是,孩子吃得好,身體長(zhǎng)得壯。

經(jīng)過幾年研究探討與實(shí)踐, 我園形成了一整套獨(dú)具特色的幼兒食譜, 科學(xué)營(yíng) 養(yǎng)的膳食體系。它為幼兒的健康成長(zhǎng)搭建了平臺(tái),使幼兒吃得科學(xué),吃得營(yíng)養(yǎng), 吃得健康,形成了健康的體魄,快樂成長(zhǎng)。

總之,科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食,促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng),促進(jìn)了園所長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā) 展。

第三篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配的方法

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配的方法

幼兒園是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到祖國(guó)下一代的健康。幼兒園作為幼兒膳食的提供者，針對(duì)幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)和幼兒園的實(shí)際情況，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個(gè)重要問題。為了給幼兒提供充分的營(yíng)養(yǎng)，更好地安排幼兒一日生活中的早餐、午餐和點(diǎn)心，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手：

1.幼兒生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要足夠營(yíng)養(yǎng)素的攝入.我們結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物結(jié)構(gòu)，按照平衡膳食的原則，有計(jì)劃、有目的地利用各種營(yíng)養(yǎng)素的比例來選擇食物品種，將它們巧妙搭配，做到精粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配，酸堿搭配、色彩搭配等，在充分注重科學(xué)、平衡、合理、營(yíng)養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，重復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整，為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的膳食，滿足幼兒機(jī)體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。

2.根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)，確保營(yíng)養(yǎng)均衡

四季的變化使當(dāng)季上市的食物品種不同，在制定食譜時(shí)要充分考慮到季節(jié)因素，合理搭配食物品種，滿足幼兒發(fā)育之需。如，春季日照充足，幼兒的活動(dòng)量增加，需鈣量較多，所以食譜中就要多增加牛奶、海帶、魚、蝦、豆制品等含鈣量豐富的食物，同時(shí)多給孩子補(bǔ)充蔬菜，以防口腔疾?。幌募咎鞖庋谉?，幼兒食欲不佳，體內(nèi)的能量消耗多，在飲食中就必須補(bǔ)充水分，以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲；秋季幼兒剛剛?cè)雸@，尤其是小班幼兒正值適應(yīng)期，可多給他們吃些帶餡或易于咀嚼的食物；冬季天氣寒冷，熱量需求增多，故要多選擇燒、燜等口味較香濃的方法烹制食物。

3.掌握科學(xué)烹調(diào)方法，提供健康飲食

科學(xué)的烹調(diào)方法，可以提高食物的本質(zhì)，增加幼兒食欲，促進(jìn)各類營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收。首先，我們注意在烹調(diào)過程中應(yīng)盡量保存食物中原有的各種營(yíng)養(yǎng)素，例如洗菜時(shí)先洗后切、煮飯不丟米湯、炒菜前不用水燙而采用急火快炒、燒菜時(shí)堅(jiān)持一菜多燒等等方法。其次，將孩子不愛吃的食物進(jìn)行粗糧細(xì)做，例如玉米面、豆渣、胡蘿卜、土豆、芹菜等等，將它們打成泥與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黃金豆沙餅、粗糧棗糕、胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)餅、佛手包及芹菜粥等等；將一些孩子不愛吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水餃；各類面條做成炸醬面、肉絲炒面、鹵面、雞蛋面、什錦雜糧面等。

4.根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制訂食譜

據(jù)科學(xué)家研究，幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，其中蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質(zhì)、維生素和水則起調(diào)節(jié)機(jī)體生理的作用；這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、生理需要來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算，將各種需要的營(yíng)養(yǎng)素平均分配在兩餐兩點(diǎn)一餐前果中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)，每餐保證“兩菜一湯”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周五天的兩餐兩點(diǎn)一餐前果中中，成為一份營(yíng)養(yǎng)平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長(zhǎng)公布本周食譜，以便家長(zhǎng)了解幼兒在園的膳食，起到監(jiān)督作用。

5.根據(jù)不同季節(jié)制訂出各季的食譜

一年有四季，春夏秋冬都會(huì)出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，所以要供給充足的熱能和蛋白質(zhì)，以提高防病能力，給予幼兒各種動(dòng)物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果；春末夏初幼兒身高增長(zhǎng)加快，要為幼兒充分補(bǔ)充維生素D、鈣等，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等；進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應(yīng)安排豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，應(yīng)選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜等食物。

6.根據(jù)調(diào)查分析不斷完善食譜

分析營(yíng)養(yǎng)完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，以此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫(yī)生負(fù)責(zé)，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分析，掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。從調(diào)查情況分析發(fā)現(xiàn)，我園95%以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個(gè)別幼兒具有偏食現(xiàn)象，家長(zhǎng)對(duì)幼兒園的膳食反映良好。

7.滿足不同年齡期幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，能促進(jìn)食欲

幼兒用膳時(shí)應(yīng)保證湯羹鮮美，以刺激食欲。我園一直以來避免給孩子吃湯泡飯，因?yàn)轱埨锏乃忠欢?，就?huì)影響牙齒的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負(fù)擔(dān)。如果飯?zhí)桑勺尯⒆咏劳暌豢陲?，再喝一點(diǎn)湯。

通過幾年的實(shí)踐，我園以幼兒營(yíng)養(yǎng)工作為重點(diǎn)，齊心協(xié)力搞好幼兒園的膳食，我們堅(jiān)持酸性與堿性，動(dòng)物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理配搭保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)。我園為幼兒設(shè)計(jì)了色彩、形態(tài)不

一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長(zhǎng)們的好評(píng)。

靖西市第三幼兒園

第四篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)保健與合理膳食

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)系到幼兒的身體健康，還會(huì)影響幼兒的心理健康。

然而，現(xiàn)在的家長(zhǎng)雖然學(xué)歷都比較高，但由于平時(shí)工作比較忙，大多孩子都是由老人帶的，我們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進(jìn)行本次《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》專題講座，旨在通過專業(yè)的解讀，提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和能力。為了幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)。豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進(jìn)幼兒合理飲食與健康成長(zhǎng)。

一、平衡膳食的重要性

1、滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

3、提高免疫功能

4、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血

5、預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生

6、平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來源

二、組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么

調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過均衡調(diào)節(jié)各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。

三、如何落實(shí)食物多樣化原則

1、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類要多是不全面的。

2、落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下。家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)： ☆ 食品可分成以下6個(gè)組：

1）糧食組: 包括谷物類、除大豆外的干豆類如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類等，以及谷類制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò)大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。

2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。4）動(dòng)物性食品組： 包括畜肉、禽、魚、蛋、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟及海產(chǎn)品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五組食品又可稱之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落實(shí)食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。

6)油脂和糖組：又稱之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類。主要提供能量，攝入過多會(huì)引起肥胖，也是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)采取適量原則。

☆ 家長(zhǎng)要掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)。

1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多樣化食品，而 不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。

3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。

☆ 家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品

每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類如核桃、瓜子類、長(zhǎng)生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力

四、如何落實(shí)食物均衡性原則

所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質(zhì)攝入量過多不僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過高或過低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得不到平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就無保障。

合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值(豆米面、豆米粉)。

1、影響按比例吃的問題所在： ☆ 存在嚴(yán)重的挑食偏食 ☆ 缺乏對(duì)策

2、家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則

3、孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味

4、影響鈣鐵鋅吸收的因素

1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C

5、矯正對(duì)策 ☆ 食品的合理搭配

1）糧食組：應(yīng)以谷類為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來增加蔬菜攝入量，但也不宜過多。

3）水果組：吃水果可從早上開始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。

4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落實(shí)食物適量原則

1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。

2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過多與一些疾病有關(guān)的成分如油脂和糖類等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 飲料問題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。

☆ 其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯?xiàng)l、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)

☆ 烹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動(dòng)物性食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋快餐。

☆ 挑選魚肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。☆ 家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克。

☆ 節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。

☆ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水。

☆ 菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、醬制、腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類加工，添加食鹽的量要減少。

六、如何落實(shí)食物個(gè)體化原則

1）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致 食物的天然屬性可以分為三類：溫?zé)嵝?、寒涼性、平性?/p>

☆ 不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重的人應(yīng)多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫?zé)峄蚱叫缘氖澄铩?/p>

☆ 夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允澄铩?/p>

☆ 烹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調(diào)料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類、胡椒類及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)要予以考慮。食物加工如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法時(shí)，也可能改變食物性質(zhì)，使之變得溫?zé)帷?/p>

2）家長(zhǎng)要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)

3）家長(zhǎng)要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡

☆ 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重。在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然。☆ 白天幼兒的活動(dòng)量相對(duì)較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐。晚餐離開睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。如果晚餐進(jìn)食量大，而且食物結(jié)構(gòu)以高蛋白高脂肪為主，就會(huì)提供過多的能量，長(zhǎng)此下去孩子就會(huì)肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致

☆ 就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前學(xué)生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高?！?具體來說，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來決定食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。

☆ 偏瘦的兒童要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和適宜的體重。

☆ 偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動(dòng)，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣。

七、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

☆ 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表揚(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ☆ 孩子喜歡的味道 1）糖醋味 2）紅燒味 3）茄汁味

3—6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件?！巴映升垼渗P”是每一位父母迫切的愿望。有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過分崇尚雞、魚、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當(dāng)勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。

第五篇：小學(xué)生合理膳食健康成長(zhǎng)知識(shí)講座

小學(xué)生合理膳食健康成長(zhǎng)知識(shí)講座

親愛是的同學(xué)們

我們要有一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的體魄，就要預(yù)防病從口 入。但有項(xiàng)青少年體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)報(bào)告表明：青少年耐力、力量、速度等體能指標(biāo)持續(xù)下降，視力不良居高不下.在我們身邊，有的同學(xué)奔 跑就氣喘；有的一上樓就腿軟；有的一變天就感冒；有的甚至在陽光 下集會(huì)也會(huì)暈倒在地上。這樣的體質(zhì)，怎能像雄鷹展翅飛翔？這樣的體質(zhì)，明天怎能挑起祖國(guó)建設(shè)的大梁？ 小學(xué)時(shí)期是體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的膳食能否供 給充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)，不但直接影響中小學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育，而且還關(guān)系到他們一生的健康。因此，在這一時(shí)期給孩子提供合理的膳食，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣就顯得尤其重要。而如今中小學(xué)生的飲食健康情況也非常令人擔(dān)憂，像我們學(xué)校的很多同學(xué)營(yíng)養(yǎng)并不均衡，三餐不定，吃飯沒胃口，卻非常愛吃路邊商店的垃圾食品。然而這些街頭的美味卻隱藏著很大的健康威脅，過度攝入鋁可能致癡呆癥?？救獯畾v來很多人最愛，可你要是知道這些滋滋冒油的串上肉很可能是過期的豬肉、病死的牛肉甚至貓肉，你還敢吃嗎?

一、下面的八個(gè)飲食習(xí)慣對(duì)于你們現(xiàn)在和將來的健康同樣非常重要。

1.食物多樣，谷類為主

每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，其中，谷類是我國(guó)傳統(tǒng)膳食 的主體，是最經(jīng)濟(jì)、最主要的熱能來源。兒童少年生長(zhǎng)旺盛，活潑好 動(dòng)，熱能消耗較大，因此，要多吃一些米、面等主食，以保證獲得充 足的熱能。

2．多吃蔬菜、水果和薯類 所有的新鮮蔬菜都含有多種維生素，薯類兼有谷類和蔬菜的雙重 功效，提倡經(jīng)常食用，但應(yīng)相應(yīng)減少谷類的攝入，以免熱能攝入過 多。

3．常吃奶類、豆類或其制品 奶類不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，而且含鈣量高，鈣的 吸收利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，對(duì)促進(jìn)兒童少年生長(zhǎng)發(fā) 育必不可少。

4．常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 5．重視戶外活動(dòng)，保持適宜體重，避免盲目節(jié)食 對(duì)于超重或肥胖的孩子，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)和監(jiān)控下，合理控制飲食，增加體力活動(dòng)，使熱能的攝入和消耗達(dá)到平衡。女生注意不可盲目節(jié)食。

6．吃清淡少鹽的膳食 醬油、味精等調(diào)料及咸菜、香腸等腌制食品中也含有較多的鈉，不宜多吃。

7．合理分配三餐，少吃零食，飲清淡飲料 中小學(xué)生在正餐之間少量吃些零食，作為對(duì)正餐營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充是可 以的，但要注意合理選擇零食，不能以零食代替正餐。應(yīng)避免以甜飲 料、糖果、膨化食品、油炸食品、腌制食品等含糖量高或脂肪含量高 及多鹽的食物作零食；白開水是最好的飲料。

8．吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。

要重視飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把病從口入關(guān)。餐前便后要洗手，提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。

二、不良飲食壞的飲食習(xí)慣往往導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不全面，營(yíng)養(yǎng)缺乏就不能滿足人體生命活動(dòng)的需要，影響身體健康。

1.零食：不少青少年終日瓜子、熟食等食品吃不離口，沒有正常的飲食規(guī)律，使胃腸得不到正常的休息，故可引起食欲減退，影響進(jìn)食，久而久之，造成各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

2.暴食：碰到自己喜歡的食物就大吃大喝，這樣不但引起胃腸功 能紊亂，還可誘發(fā)各種疾病，如胃下垂，急性胃擴(kuò)張，油膩食物迫使 膽汁和胰液大量分泌，有可能誘發(fā)膽道疾病和胰腺炎。

3.偏食：不愛吃葷菜的人，優(yōu)質(zhì)蛋白的來源受限，偏吃葷菜的人，能導(dǎo)致熱量過剩和各種無機(jī)鹽、維生素的缺乏，引起瘌痢。所以膳食 應(yīng)當(dāng)葷素合理搭理。

4.燙食：食物太燙，容易引起舌頭、口腔粘膜、食道等燙傷，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。

5.快食：“囫圇吞棗”，既加重胃的負(fù)擔(dān)，又容易發(fā)生胃炎和胃 潰瘍，而且由于食物咀嚼不細(xì)，勢(shì)必導(dǎo)致對(duì)食物的消化、吸收不全，造成各種營(yíng)養(yǎng)成分的散失。

6.咸食：愛吃咸食的人，每天食鹽攝入量大大超過正常水平，由 于體內(nèi)駐留的鈉太多，體液增多，血液循環(huán)量的增加使腎、心負(fù)擔(dān)超 重。容易引起高血壓等癥。

只有擁有了健康，其他的一切追求才成為可能。健康不僅是生存的理由，更是生活的樂趣。缺少健康的人生黯淡無光，于人于己都是一種莫大的痛苦。健康讓人生充滿安寧與快樂，最簡(jiǎn)單、最平淡，但卻最珍貴。同學(xué)們，有健康才有幸福的未來，我們胸懷壯志要大展鴻圖，身體是我們寶貴的財(cái)富，希望大家熱愛生命，擁抱健康，共同祝福明天，創(chuàng)造美好的人生！希望同學(xué)們“吃”出健康身體，快樂成長(zhǎng)，快樂學(xué)習(xí)！