第一篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度 - 用于合并

賈廟中小學

食堂食品安全制度

2014年9月

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食堂食品安全管理人員職責

一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本校食堂食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按國家有關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

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食堂食品采購及進貨索證索票制度

1、食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

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食堂食品進貨查驗記錄制度

（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質和數量進行查驗，并在銷貨單據上簽名。

（三）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況。采購人員對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

賈廟中小學 食堂食品庫房管理制度

（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理變質或超過保質期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

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食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度

（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）食堂從業(yè)人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，應經常換洗，保持清潔。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。

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食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新聘請的從業(yè)人員都必須先經過培訓、考試考核合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

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食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。

（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

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食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度

為了加強我校食堂食品衛(wèi)生管理，預防學生食物中毒事件發(fā)生，切實履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《食品衛(wèi)生法》等，特制定長鋪中心小學食品衛(wèi)生安全檢查制度。

一、檢查人員組成：

學生營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關處室。

二、檢查時段：

（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。

（二）學?？倓仗帯⑸傧汝?，每周不定時組織檢查一次。

（三）事務長對食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時檢查。

三、檢查內容：

（一）食品采購情況。嚴格把好食品采購關?？词欠袷菑某钟行l(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并索證（三證）。

（二）食品儲存情況。看食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設備，是否貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（三）食品加工用品情況。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。

（四）食品及餐具情況。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標準。

（五）食堂從業(yè)人員情況。食堂從業(yè)人員是否每年進行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內；是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場所吸煙；是否定時召開從業(yè)人員例會。

（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。食堂及餐廳是否堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時清掃、清洗。

四、檢查要求：按標準嚴格要求，不留死角，檢查結果做好記錄，對查出的問題，立即解決，并追究相關責任人的責任。

賈廟中小學 食品安全事故應急預案

一、處置食物中毒應急指揮領導小組：

（學校安全工作領導小組）組 長：童吉軍

副組長：徐國華 漆金華

成 員：陳仁莫 王廣華 鐘吉飛 胡 剛

二、應急處理程序：

1、在學校食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全校范圍內樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現可疑病情后，及時將學生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：

（1）觀察學生病情，對癥進行處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。

b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。d、由學校安全工作領導小組立即向上級有關部門報告。e、收集相關病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。

3、學校校長立即指揮搶救工作，協(xié)調有關單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報，指揮以下工作：

（1）責令立即停止食品加工、供應活動。

（2）向縣衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。

（3）事務長負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（4）教導處、班主任負責協(xié)助醫(yī)生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉送縣級醫(yī)院治療。

（5）分管德育與教務的副校長要做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長做好善后處理工作。

（6）分管后勤的副校長要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門做好調查，向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。

（7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應。

賈廟中小學 食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，食品樣源餐廳（食堂、攤點、窗口等）進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

廚師崗位衛(wèi)生責任制

粗加工崗位

1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

3、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

5、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

燒煮烹調崗位

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

7、工作結束調料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

第二篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度

長鋪鎮(zhèn)中心小學

食堂食品安全制度

2012年2月

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食堂食品安全管理人員職責

一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本校食堂食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按國家有關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

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食堂食品采購及進貨索證索票制度

1、食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

長鋪中心小學 食堂食品進貨查驗記錄制度

（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質和數量進行查驗，并在銷貨單據上簽名。

（三）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況。采購人員對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

長鋪中心小學 食堂食品庫房管理制度

（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理變質或超過保質期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

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食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度

（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）食堂從業(yè)人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，應經常換洗，保持清潔。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。

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食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新聘請的從業(yè)人員都必須先經過培訓、考試考核合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

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食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。

（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

長鋪中心小學 食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度

為了加強我校食堂食品衛(wèi)生管理，預防學生食物中毒事件發(fā)生，切實履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《食品衛(wèi)生法》等，特制定長鋪中心小學食品衛(wèi)生安全檢查制度。

一、檢查人員組成：

學生營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關處室。

二、檢查時段：

（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。

（二）學校總務處、少先隊，每周不定時組織檢查一次。

（三）事務長對食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時檢查。

三、檢查內容：

（一）食品采購情況。嚴格把好食品采購關。看是否是從持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并索證（三證）。

（二）食品儲存情況?？词称焚A存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設備，是否貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（三）食品加工用品情況。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。

（四）食品及餐具情況。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標準。

（五）食堂從業(yè)人員情況。食堂從業(yè)人員是否每年進行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內；是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場所吸煙；是否定時召開從業(yè)人員例會。

（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。食堂及餐廳是否堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時清掃、清洗。

四、檢查要求：按標準嚴格要求，不留死角，檢查結果做好記錄，對查出的問題，立即解決，并追究相關責任人的責任。

長鋪中心小學 食品安全事故應急預案

一、處置食物中毒應急指揮領導小組：

（學校安全工作領導小組）組 長：陳文豐

副組長：徐躍前 唐玉明 李朋中 石丙喜

成 員：余楊勇 洪霞 徐聲喜 洪勝平熊德 曹金澤 何張紅 江金舟 高天旺

二、應急處理程序：

1、在學校食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全校范圍內樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現可疑病情后，及時將學生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：

（1）觀察學生病情，對癥進行處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。

b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。d、由學校安全工作領導小組立即向上級有關部門報告。e、收集相關病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。

3、學校校長立即指揮搶救工作，協(xié)調有關單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報，指揮以下工作：

（1）責令立即停止食品加工、供應活動。

（2）向縣衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。

（3）事務長負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（4）教導處、班主任負責協(xié)助醫(yī)生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉送縣級醫(yī)院治療。

（5）分管德育與教務的副校長要做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長做好善后處理工作。

（6）分管后勤的副校長要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門做好調查，向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。

（7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應。

長鋪中心小學 食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，食品樣源餐廳（食堂、攤點、窗口等）進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

廚師崗位衛(wèi)生責任制

粗加工崗位

1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

3、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

5、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

燒煮烹調崗位

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

7、工作結束調料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

第三篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度匯總

學校食堂管理制度

1、食堂食品留樣制度

2、食堂食品添加劑的使用與管理制度

3、原料采購索證登記制度

4、學校烹調加工管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、學校食堂粗加工管理制度

7、學校食堂面食制作管理制度學校食堂餐具用具清洗消毒制度

8、學校食堂餐具用具清洗消毒制度

9、學校食堂衛(wèi)生管理制度

10、學校食堂從業(yè)人員管理制度

11、食堂餐廚廢棄物處置管理制度

12、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

13、食品采購驗收制度

14、學校食堂配餐間管理制度

食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：

一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。

二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。

三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。

六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關部門按特殊垃圾處理。原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

學校烹調加工管理制度

為了保障學校師生的飲食安全，現制定學校烹調加工管理制度

一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識，保證食品衛(wèi)生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。

二、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。

三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。

四、燒煮、烹調食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回燒后供應。

五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用，防止產生有互物質，重復使用的食油注意經常補充新油并濾除油渣。

六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。

七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內，保潔柜內應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。

學校食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

學校食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂面食制作管理制度

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進面粉內。

面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

學校食堂餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。

三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

學校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項。

學校食堂從業(yè)人員管理制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產經營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。不得銷售給其他單位和個人。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。

六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持”一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

學校食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用”三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

第四篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度

石關學校

食堂食品安全制度

2013年2月25日

石關學校

食堂食品安全管理人員職責

一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本校食堂食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

三、按國家有關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

石關學校

食堂食品采購及進貨索證索票制度

1、食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，不得采購以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

石關學校

食堂食品進貨查驗記錄制度

（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質和數量進行查驗，并在銷貨單據上簽名。

（三）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況。采購人員對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

石關學校 食堂食品庫房管理制度

（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理變質或超過保質期的不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

石關學校

食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度

（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（三）食堂從業(yè)人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

（五）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2、上崗時必須穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，應經常換洗，保持清潔。

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。

石關學校

食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

（一）學校制定培訓計劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新聘請的從業(yè)人員都必須先經過培訓、考試考核合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

石關學校

食堂食品食品用具清洗消毒制度

（一）食堂食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。

（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。要有專人保管，不混用、不亂用。

（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食堂食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

石關學校

食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度

為了加強我校食堂食品衛(wèi)生管理，預防學生食物中毒事件發(fā)生，切實履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《食品衛(wèi)生法》等，特制定長鋪中心小學食品衛(wèi)生安全檢查制度。

一、檢查人員組成：

學生營養(yǎng)改善計劃衛(wèi)生安全督查組成員及其他相關處室。

二、檢查時段：

（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。

（二）學?？倓仗?、少先隊，每周不定時組織檢查一次。

（三）食堂管理人員對食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長不定時檢查。

三、檢查內容：

（一）食品采購情況。嚴格把好食品采購關。看是否是從持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并索證（三證）。

（二）食品儲存情況。看食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場是否存放有毒、有害物品及個人生活用品；用于保存食品的冷藏設備，是否貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

（三）食品加工用品情況。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器是否標志明顯、分開使用、定期存放、用后洗凈、保持清潔。

（四）食品及餐具情況。向學生出售的食品是否腐敗變質或感官性狀異常，是否有可能影響學生健康的食品；食堂剩余食品是否冷藏，冷藏時間是否超過24小時，是否經過高溫徹底加熱后繼續(xù)出售；食堂所用餐飲具使用前是否洗凈消毒，符合衛(wèi)生標準。

（五）食堂從業(yè)人員情況。食堂從業(yè)人員是否每年進行健康檢查，并取得健康證明；工作前、處理食品原料后、便后是否用肥皂及清水洗手；是否穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣帽、口罩、手套等，并把頭發(fā)置于帽內；是否留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；是否在食品加工及銷售場所吸煙；是否定時召開從業(yè)人員例會。

（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。食堂及餐廳是否堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質量、定責任)制度，是否做到窗明幾凈，地面清潔，無油污，餐桌擺放是否整齊，桌面是否清潔，每天是否及時清掃、清洗。

四、檢查要求：按標準嚴格要求，不留死角，檢查結果做好記錄，對查出的問題，立即解決，并追究相關責任人的責任。

石關學校 食品安全事故應急預案

一、處置食物中毒應急指揮領導小組：

（學校安全工作領導小組）組 長：魏建強

副組長：楊衛(wèi)東 李亞龍 劉赟華 成 員：各班班主任

二、應急處理程序：

1、在學校食品加工、供應過程中或用餐時發(fā)現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。

2、在全校范圍內樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現可疑病情后，及時將學生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：

（1）觀察學生病情，對癥進行處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作： a、初步診斷、治療、護理患病的師生。

b、立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。

c、立即撥打急救電話 120聯(lián)系救治患病師生。d、由學校安全工作領導小組立即向上級有關部門報告。e、收集相關病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調查、處理。

3、學校校長立即指揮搶救工作，協(xié)調有關單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報，指揮以下工作：

（1）責令立即停止食品加工、供應活動。

（2）向縣衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。

（3）管理人員負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

（4）教導處、班主任負責協(xié)助醫(yī)生護理患病學生，對已確定重病師生負責轉送縣級醫(yī)院治療。

（5）分管德育與教務的副校長要做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作；接受新聞部門采訪；協(xié)助校長做好善后處理工作。

（6）分管后勤的副校長要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門做好調查，向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。

（7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應。

石關學校 食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

廚師崗位衛(wèi)生責任制

粗加工崗位

1、清洗加工食品前先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、葷素食品分池清洗，洗過水產的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

3、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

5、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

燒煮烹調崗位

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動、勤洗刷炒鍋。

5、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

6、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

7、工作結束調料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

第五篇：營養(yǎng)改善計劃管理制度

石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證及餐飲服務許可證后方可經營。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；配餐發(fā)放人員不分發(fā)腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報并采取積極措施。保護好原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。

石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

石泉縣曾溪中心小學

營養(yǎng)改善計劃食品加工衛(wèi)生管理制度

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

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營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校負責聘任，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂專管人員對食堂從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

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營養(yǎng)改善計劃食品原料庫房管理制度

一、食品原料庫房應設專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員未經允許不得任意進入食品原料庫房。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

四、任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫房內存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃配餐分發(fā)管理制度

一、充分利用防護設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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營養(yǎng)改善計劃食物品安全事故處理預案

食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保學校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構： 組 長：王平（校長）副組長：李齊華、張嗣根

成 員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預案： 1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教體局、當地政府匯報，1小時內書面向教體局、縣疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現場調查取證結束后，按照教體局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫(yī)（或請就近醫(yī)師）到現場指導急救。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領 導的通知。

10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

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營養(yǎng)改善計劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗食物是否安全的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少于150克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員或指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃

食品原料采購索證驗收登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：

一、學校食品原料采購人員采購食品原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品及原材料，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲”設施有沒有損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規(guī)范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

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營養(yǎng)改善計劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3．洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。