第一篇：烘焙餅店開(kāi)業(yè)所有程序+店面管理知識(shí)

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烘焙餅店開(kāi)業(yè)所有程序+店面管理知識(shí) 摘自：好的蛋糕網(wǎng) 1 面包房隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買成熟的食品，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來(lái)在各大中小城市也如雨后春筍般地越開(kāi)越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。無(wú)論你來(lái)到超市還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺(jué)到隨風(fēng)飄來(lái)陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香味，面包房是改革開(kāi)放后才逐漸興起，特別是近幾年來(lái)發(fā)展的更為迅速。要成功地經(jīng)營(yíng)一家面包房，需要從籌備前就開(kāi)始作好準(zhǔn)備，做好調(diào)查和預(yù)算。

一、籌備

1、首先作為即將當(dāng)老板的自己，必須從身、心、腦都做好一切準(zhǔn)備，全心全力而為。所以您應(yīng)該具備的個(gè)人特質(zhì)是：

A．要有旺盛的企圖心、信心、決心和毅力；

B．每一件事情都要用心去準(zhǔn)備，要有二十四小時(shí)不休息的拼命精神，當(dāng)然還要有健康的體魄了；

C．要取得家中成員的合作和體諒，還要有專業(yè)知識(shí)和一般的常識(shí)； D．最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑賤的事情喲！

2、接著就是一些做老板的準(zhǔn)備工作：

A．現(xiàn)在要開(kāi)始籌備資金，是準(zhǔn)備開(kāi)一間規(guī)模多大的，是傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營(yíng)方式，還是中央工場(chǎng)連鎖銷售的現(xiàn)代方式；

B．確定了資金和開(kāi)怎樣的，那就要準(zhǔn)備技術(shù)來(lái)源和員工的聘請(qǐng)了，是全部請(qǐng)師傅，還是自己也干上一份？

C．上面的都OK了，那現(xiàn)在就選址，確定開(kāi)在哪了，是繁華的街道或菜市場(chǎng)，還是居民小區(qū)呢？

D．定了地址，下面最好還要去了解一下市場(chǎng)，可針對(duì)本區(qū)域的食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)竟?fàn)帬顩r等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查；

E．調(diào)查之后，還要作進(jìn)一步的可行性研究：您準(zhǔn)備提供的產(chǎn)品和服務(wù)是否大家都能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又何在呢？

F．接著再就營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率的評(píng)估：開(kāi)始先確定自己準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。之后計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額（當(dāng)然是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者沒(méi)有就最好，但這樣是很少的），來(lái)比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，又再預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率（從生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)面積、人工等推算產(chǎn)量，進(jìn)而預(yù)估營(yíng)業(yè)收入）。

3．以上都準(zhǔn)備好了，我相信您一定是心有成竹了吧！那下面就是開(kāi)業(yè)時(shí)的工作了：

A．上面說(shuō)道定好了地點(diǎn)，那現(xiàn)在就是將在這里租鋪面了，視您經(jīng)營(yíng)的規(guī)模來(lái)租一個(gè)鋪面，如是中央工廠的則不需要考慮在路邊了，可在較便宜租金的地方租，而前店后廠的則要考慮到方便人們購(gòu)買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%左右；

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B．鋪面搞掂了，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時(shí)最好同師傅一起規(guī)劃，特別是工廠的裝修，如排水設(shè)施、抽風(fēng)設(shè)施和衛(wèi)生要求都要合理布置，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過(guò)于花哨。然后就可以一邊辦證件了，（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場(chǎng)裝修好后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批）；

C．現(xiàn)在可以與師傅一起購(gòu)買設(shè)備了，烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來(lái)越多，你大可不必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。還有，不要忘了取一個(gè)好聽(tīng)有意義的店名和設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來(lái)打好名氣，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路??！

D、接下來(lái)就快可以開(kāi)業(yè)了，想必一定很興奮吧，那就馬上去把產(chǎn)品包裝搞掂，現(xiàn)在已不像以前，產(chǎn)品光禿禿的絕對(duì)沒(méi)有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當(dāng)然要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)，否則消費(fèi)者又不敢恭維了。

E．一提到馬上就要開(kāi)張了，辛辛苦苦地籌劃了這麼久，也很想休息一下了，但是，還未到時(shí)候呢，最辛苦的時(shí)候才現(xiàn)在開(kāi)時(shí)呀！還有原材料未進(jìn)，這可是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視您經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來(lái)選擇喲，聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商（其實(shí)人家知道你要開(kāi)業(yè)了，早找上門來(lái)了），所以也要選一個(gè)能提供良好的售后服務(wù)的原料經(jīng)銷商來(lái)為您供貨，原料的選用是一個(gè)很關(guān)鍵事情，能直接影響到你的產(chǎn)品的質(zhì)量，所以不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)的廠家的產(chǎn)品。

4、好，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)那就是趕快寫招聘廣告（注：大師傅早已定了，否則這時(shí)來(lái)不及），所有精英都招募完畢，那就選一個(gè)好日子正式開(kāi)業(yè)吧！

二、開(kāi)業(yè)

1．員工的聘請(qǐng)和培訓(xùn)

A．員工的分類：視本店的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營(yíng)業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類，門市營(yíng)業(yè)員中又分為財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營(yíng)業(yè)員；而生產(chǎn)員工則分為質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工，生產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來(lái)分工。

B．員工的招聘：一般領(lǐng)班以上級(jí)的員工最好是要經(jīng)過(guò)精心的挑選，因?yàn)樗麄兊乃刭|(zhì)高低和業(yè)務(wù)水平將會(huì)直接影響面包房日后的經(jīng)營(yíng)。

C．員工的培訓(xùn)：?jiǎn)T工聘請(qǐng)回來(lái)后的培訓(xùn)是一個(gè)較為關(guān)鍵的工作，因?yàn)楝F(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對(duì)他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，例如：門市的員工需要服務(wù)用語(yǔ)的規(guī)范、售貨方式的規(guī)范和營(yíng)業(yè)技巧的訓(xùn)練；生產(chǎn)員工則要視其負(fù)責(zé)的某一類產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行規(guī)格、質(zhì)量要求、品種的外型美觀度等的訓(xùn)練。另外還有您的店內(nèi)守則等等培訓(xùn)內(nèi)容。

2．試業(yè)

A．設(shè)備的試用：設(shè)備買回來(lái)后一定要經(jīng)過(guò)試用，這樣有保證在日后的生產(chǎn)順利。

B．品種的確定和試驗(yàn)：要先設(shè)計(jì)好售賣的品種，并且為了確保開(kāi)張后產(chǎn)品外形、口感、質(zhì)量和規(guī)格等的統(tǒng)一和穩(wěn)定，開(kāi)業(yè)前必需進(jìn)行產(chǎn)品的試制和試食，盡量針求多人的意見(jiàn)，做好詳細(xì)的記錄，以便改進(jìn)。

D．原料的試用和檔次的定位：每件產(chǎn)品有近40-60%的成本是原料，而質(zhì)量的好壞也跟原料息息相關(guān)，之所以原料一定要選擇好，并且需根據(jù)品種的需求好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

來(lái)確定選用合適的原料。

E．試業(yè)活動(dòng)：上面都妥當(dāng)后那就可以擇日開(kāi)始試業(yè)了，在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴(kuò)大影響，是否根據(jù)面包房所在的環(huán)境，進(jìn)行一些活動(dòng)或優(yōu)惠措施，例如：產(chǎn)品特價(jià)或買三送

一、部分品種在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)試食、贈(zèng)送小禮品等等，在這時(shí)完全可以發(fā)揮您的聰明才智，做些具有自己特色的活動(dòng)。

F．廣告宣傳：為了該店以后的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和品牌的塑造，您可考慮做些廣告宣傳，例如在當(dāng)?shù)厥找暵瘦^高的電視臺(tái)、電臺(tái)，報(bào)紙、大型的門戶網(wǎng)站、公共汽車站場(chǎng)或車身等做廣告。

G．電子商務(wù)：面包房的顧客有大部分是來(lái)自家庭，就現(xiàn)在的形勢(shì)下去，家庭上網(wǎng)和SOHO一族（在家利用互聯(lián)網(wǎng)辦公）的人將會(huì)越來(lái)越多。雖然目前的電子商務(wù)受到安全的因素影響，但是為了今后的發(fā)展，筆者還是強(qiáng)烈建議您有必要建立一個(gè)以自己的店名或品牌命名的網(wǎng)站，并建立網(wǎng)上訂購(gòu)的功能，人們只需在家用鼠標(biāo)輕點(diǎn)幾下，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。特別在朋友的生日沒(méi)空去時(shí)，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因?yàn)檫@都由您去代勞。另還要將自己品牌的中英文域名都進(jìn)行注冊(cè)，以免以后您苦心經(jīng)營(yíng)成功的品牌的域名卻是他人所擁有而造成的損失和尷尬?，F(xiàn)今國(guó)內(nèi)一些較有名的面包房也都建有自己的網(wǎng)站，例如：“好利來(lái)”、“羅莎”、“雪貝爾”、“復(fù)茂餅家”、“米旗”、“圣安娜”等等。（網(wǎng)店參考→蛋糕商城）

3．正式開(kāi)張

A.價(jià)格的決定：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間試業(yè)后，面包房就開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，在試業(yè)期間，相信您對(duì)每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價(jià)位，心中一定有數(shù)。但筆者在這還是為您提供一些建議供參考：

a.決定價(jià)格時(shí)，尚需考慮投資規(guī)模產(chǎn)品及市場(chǎng)定位、品質(zhì)及成本水準(zhǔn)、行銷策略以及社區(qū)消費(fèi)能力等因素。

b.最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價(jià)格。也許您會(huì)認(rèn)為這樣是不考慮市場(chǎng)現(xiàn)況及競(jìng)爭(zhēng)程度，但是站在行銷的立場(chǎng)，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易卷入價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)的旋渦。

c.要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價(jià)格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費(fèi)者會(huì)更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時(shí)也有助于早日收回投入的資金。在這里有必要記住一句老話：“降價(jià)容易，漲價(jià)難！”

B．服務(wù)的定位：當(dāng)初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和條件來(lái)吸引您的，例如，學(xué)校附近或市場(chǎng)附近，這樣，開(kāi)張時(shí)很有必要針對(duì)這些大部分消費(fèi)者來(lái)制定一些促銷措施或長(zhǎng)久的方案。例如，針對(duì)學(xué)生的愛(ài)好和習(xí)慣，出品某些特殊的產(chǎn)品，使學(xué)生們一想到面包房就知道你這的某某產(chǎn)品怎樣的好吃或有趣。

C.現(xiàn)金的管理：面包房每天的銷售收入都是現(xiàn)金，一定要建立良好的會(huì)計(jì)制度和保持正確的進(jìn)銷貨記錄，做好正確的記帳工作。特別是個(gè)體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢時(shí)就往柜子里拿，有朋友來(lái)了面包隨便取吃，沒(méi)有良好的會(huì)計(jì)制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。

D.生產(chǎn)的管理：門市營(yíng)業(yè)員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來(lái)制定計(jì)劃，交由店長(zhǎng)處理，再由店長(zhǎng)安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，并且要長(zhǎng)好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

期制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方案，定期或不定期地根據(jù)門市反饋的信息來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。另外還要制定嚴(yán)格的進(jìn)銷存方法。

E.營(yíng)業(yè)區(qū)的管理：營(yíng)業(yè)區(qū)是顧客和您面包房接觸的唯一的一個(gè)地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個(gè)良好的選購(gòu)環(huán)境和體現(xiàn)您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點(diǎn)：

a.衛(wèi)生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個(gè)帶門的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時(shí)保此干凈。

b.貨價(jià)和商品的擺設(shè)：貨價(jià)要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來(lái)擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺(jué)，商品的陳列要分好類，烘焙產(chǎn)品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時(shí)還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價(jià)區(qū)等等。

c.營(yíng)業(yè)員的服務(wù)：營(yíng)業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語(yǔ)之外，也需掌握許多技巧，千萬(wàn)不能老追著顧客問(wèn)這問(wèn)那地?zé)崆檫^(guò)頭，給人一種不自由的感覺(jué)，這樣只會(huì)適得其反，要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會(huì)樂(lè)于光顧。

三．經(jīng)營(yíng)管理

1． 品牌

現(xiàn)在的時(shí)代不同了，不再象以前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場(chǎng)，品牌的市場(chǎng)，雜七雜八胡亂經(jīng)營(yíng)是得不到上帝青睞的。街頭的面包房一家挨著一家，量販、超市內(nèi)的烘焙食品琳瑯滿目。在這種競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的形勢(shì)下，要想令顧客看中你，幫忖你，那你還得真要有吸引人之處。

說(shuō)到品牌，也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為，那是大企業(yè)的事，小小的面包房用不上。其實(shí)小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某個(gè)名稱。在顧客購(gòu)買你產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程中都能在顧客的潛意識(shí)里構(gòu)成一個(gè)印象，假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好，又有特色，在某種方面又有特別的創(chuàng)意，并且能保持下去，那將會(huì)收到意想不到的效果。因?yàn)轭櫩拖麓卧贉?zhǔn)備買這些食品時(shí)，他立即就會(huì)想到哪一家店的很好，哪一個(gè)牌子（名稱）的好，會(huì)將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個(gè)店名或牌子上，其實(shí)留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源。

品牌是一個(gè)很復(fù)雜的東西，是由很多因素構(gòu)成的。一個(gè)好的品牌主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：a、生產(chǎn)者和產(chǎn)品的形象方面，例如廣告、標(biāo)識(shí)、形象和行為等。b、產(chǎn)品與服務(wù)方面，如用途、質(zhì)量、價(jià)格和包裝等。C、消費(fèi)者心里方面，如認(rèn)識(shí)、態(tài)度、情感和體驗(yàn)等。一個(gè)好品牌不是要有個(gè)很華麗的商標(biāo)，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來(lái)的，它是靠你日積月累，勤懇經(jīng)營(yíng)，努力去塑造出來(lái)的。有了品牌，那就需要去維護(hù)，去發(fā)展，要將這品牌做成名牌！維護(hù)和塑造品牌的過(guò)程中最重要的是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量是顧客接受一個(gè)品牌的主導(dǎo)因素。另外在品牌的經(jīng)營(yíng)和塑造中也要明確定位，你的產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點(diǎn)在社區(qū)還是街頭流動(dòng)顧客。一定要有準(zhǔn)確的定位，否則將會(huì)沒(méi)有方向，要知道什么都想要的結(jié)果是什么都要不到！有了準(zhǔn)確的定位，你就有了方向和目標(biāo)，以后你就可以針對(duì)性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會(huì)很快變成名牌！2． 質(zhì)量 好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

如今隨著信息不斷發(fā)展、技術(shù)傳播很快，知識(shí)資源已經(jīng)共享，原材料企業(yè)的烘焙演示會(huì)全國(guó)各地開(kāi)，各種技術(shù)交流越來(lái)越頻繁，互聯(lián)網(wǎng)上配方工藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長(zhǎng)時(shí)間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來(lái)求生存，同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌，同樣的企業(yè)比管理、比經(jīng)營(yíng)。誰(shuí)的質(zhì)量好，誰(shuí)的品牌好，那才能繼續(xù)生存。產(chǎn)品的質(zhì)量可以說(shuō)是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān)：

一是產(chǎn)品的原料，沒(méi)有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，根據(jù)產(chǎn)品的需要購(gòu)買合適、優(yōu)質(zhì)的原料。

二是生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān)，但是有很好的師父，卻又并不等于有很好的工藝，還是要在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來(lái)約束把關(guān)。

3． 顧客

上面說(shuō)過(guò)顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說(shuō)到的品牌和質(zhì)量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現(xiàn)在流行一個(gè)說(shuō)法：“顧客管理”。也就是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候，要了解顧客、認(rèn)識(shí)顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過(guò)路客、回頭客、忠實(shí)顧客和最佳顧客等。

（1）、過(guò)路客一般都是路過(guò)的人，要贏得過(guò)路客則全靠你店堂的整潔，門面裝璜能否吸引和營(yíng)業(yè)員親切的笑容來(lái)贏取。過(guò)路客中又有本地的、外地的，也許還有經(jīng)常路過(guò)的，再加上你的產(chǎn)品好，在這些人中也有部分會(huì)成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來(lái)努力爭(zhēng)取。

（2）、回頭客是曾經(jīng)光顧過(guò)你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實(shí)顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

（3）、忠實(shí)顧客，上面說(shuō)到他曾經(jīng)是回頭客，也就是說(shuō)你的某些產(chǎn)品他很喜歡，你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅(jiān)持到底，她會(huì)是“你的人”（最佳顧客）。

（4）、最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因?yàn)樽罴杨櫩退苊赓M(fèi)為你做廣告。比如一個(gè)人表示想買某一樣?xùn)|西，而他的朋友知道自然的馬上就會(huì)介紹某某的很好等等。這是發(fā)自內(nèi)心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說(shuō)的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。

當(dāng)然我們贏得了很多的忠實(shí)顧客和最佳顧客的信賴，接下來(lái)的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大，所以很多大企業(yè)里面專門設(shè)有客戶部，小的企業(yè)也有專負(fù)責(zé)客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面：

（1）、客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業(yè)購(gòu)買商品用于慶賀生日或某個(gè)紀(jì)念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。

（2）、常客管理，每當(dāng)自己企業(yè)開(kāi)展派送、贈(zèng)送、新店開(kāi)業(yè)等都應(yīng)即時(shí)通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動(dòng)，讓顧客參與，如有些餅店好的蛋糕網(wǎng) http://004km.cn/

舉辦兒童漫畫(huà)評(píng)選等等。

（3）、情感管理，小小投資，大大回報(bào)。制作些年歷、賀卡、臺(tái)歷和優(yōu)惠券來(lái)送給顧客，那都會(huì)令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天，凡是帶小朋友來(lái)的顧客都贈(zèng)送一個(gè)小禮物等等。

（4）、現(xiàn)場(chǎng)管理，也就是店員在日常的營(yíng)業(yè)中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時(shí)站在顧客的角度來(lái)考慮問(wèn)題，為顧客提供超所值的服務(wù)，店員要盡量能記住?？偷男彰头Q呼，以便在下次到來(lái)時(shí)能夠很親切的稱呼顧客，這樣會(huì)令顧客感覺(jué)受到尊敬。（更多企業(yè)管理專題文章）

4． 員工

你知道嗎？也許你還未想到過(guò)！企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不光顧客是上帝，員工也是上帝?！皢T工也是上帝”這句話的出現(xiàn)猶如剛出爐的面包——新鮮滾熱辣。它是西方現(xiàn)代企業(yè)管理學(xué)家最近提出的一個(gè)頗具新意且很實(shí)際的一個(gè)觀點(diǎn)。現(xiàn)時(shí)有很多老板也許都還會(huì)這么認(rèn)為，員工算什么？不就是我出錢，你干活，如此而已。其實(shí)，我們需要忠實(shí)的顧客、最佳的顧客，更需要忠實(shí)的、最佳的真正屬于自己的員工。上面說(shuō)過(guò)的諸如品牌、質(zhì)量、顧客等等這些，如沒(méi)有好的員工去完成，去齊心合力奮斗，它也不能使企業(yè)成功！

其實(shí)最難管理的也還是員工，管理企業(yè)也就是管人?，F(xiàn)在大型企業(yè)都很重視員工的管理，而我們面包房、餅店也應(yīng)該盡快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過(guò)感情、民主、自主和文化來(lái)管理。

（1）、感情，要知道每個(gè)人都有很強(qiáng)的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵(lì)。而每個(gè)人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關(guān)注他們的內(nèi)心世界，根據(jù)各人的傾向和可塑性來(lái)曉之以理，動(dòng)之以情的去激發(fā)他們的積極性。要經(jīng)常關(guān)心和傾聽(tīng)他們的一切，保持經(jīng)常溝通，要誠(chéng)心誠(chéng)意的去表?yè)P(yáng)他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺(jué)，都覺(jué)得自己是企業(yè)必須的人。另外，不要忘了，合理的物質(zhì)和精神回報(bào)是員工為企業(yè)努力的源泉。

（2）、民主，有些決策盡量要讓員工參與，店內(nèi)的大事要讓員工清楚。并且要經(jīng)常聽(tīng)員工們對(duì)店內(nèi)的建議，要把他們的意見(jiàn)當(dāng)回事。要讓他們感到也是某一個(gè)決策中的一分子或出了力。

（3）、自主，就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權(quán)力到各個(gè)班、組，依據(jù)店內(nèi)的目標(biāo)或一件中心任務(wù)，讓他們自己制定計(jì)劃，自己去實(shí)施，自己去控制和檢查，自己總結(jié)。這樣可以使每一位員工工作時(shí)心情舒暢，更有利于充分發(fā)揮他們自己的能力和才智，去創(chuàng)造更多更好的工作業(yè)績(jī)。

（4）、文化，我們要使員工的凝聚力和向心力增強(qiáng)，那就要我們?yōu)槠鋭?chuàng)造一個(gè)能提供精神和物質(zhì)的一個(gè)港灣，過(guò)年過(guò)節(jié)、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利于團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)。在業(yè)余時(shí)間盡量能為員工提供活動(dòng)場(chǎng)所，也應(yīng)該購(gòu)買些書(shū)籍等資料，為員工創(chuàng)造一個(gè)健康向上的。（文/新浪網(wǎng)友 壹介布衣）

第二篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場(chǎng)所，是直接的利潤(rùn)與信息來(lái)源，是與消費(fèi)者溝通的平臺(tái)。

二、直營(yíng)烘焙餅店管理目標(biāo)和策略通過(guò)先進(jìn)的烘焙商店管理技術(shù)和技巧使烘焙直營(yíng)店達(dá)到一流店內(nèi)形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費(fèi)者建立長(zhǎng)期的良好的合作關(guān)系。

三、直營(yíng)烘焙餅店管理運(yùn)作系統(tǒng)明確直營(yíng)烘焙餅店管理責(zé)任及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)約束措施。

四、直營(yíng)烘焙餅店店銷售隊(duì)伍建設(shè)烘焙直營(yíng)店?duì)I業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)人員組成直營(yíng)店隊(duì)伍。作為直營(yíng)店人員，除了一般要求外，以下三點(diǎn)要特別注意：

1、要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營(yíng)店店內(nèi)形象、銷量等問(wèn)題都比較突出，而且需要不斷跟進(jìn)，加之促銷活動(dòng)日益增多，很易使?fàn)I業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會(huì)是一成不變的。作為工作在第一線的營(yíng)業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計(jì)劃和日常的銷售目標(biāo)，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營(yíng)業(yè)人員對(duì)客戶不斷研究，深入討論，才會(huì)有針對(duì)性地銷售，就象烘焙工廠的包點(diǎn)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)人員一樣，用同一種理念能設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)出適合不同時(shí)期不同客戶的不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。

3、要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。

五、直營(yíng)烘焙餅店貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營(yíng)的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來(lái)的成長(zhǎng)/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫(kù)存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營(yíng)銷售、庫(kù)存分析：

A、一方面從整體營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙?jiǎn)蔚?，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營(yíng)效益的了解。

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)直營(yíng)烘焙餅店的庫(kù)存和后期組織貨源進(jìn)行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫(kù)存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見(jiàn)；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存不合理→提出直營(yíng)配發(fā)建議→信息傳遞直營(yíng)→跟進(jìn)落實(shí)情況庫(kù)存合理化分析：考慮到直營(yíng)的特殊性（不需貨款、無(wú)退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過(guò)程的監(jiān)督和調(diào)整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫(kù)存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對(duì)貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫(kù)存結(jié)構(gòu)相一致。補(bǔ)貨建議：為了提高直營(yíng)營(yíng)業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營(yíng)業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對(duì)直營(yíng)烘焙店鋪的銷售和庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營(yíng)店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營(yíng)業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。貨品信息傳遞：直營(yíng)店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫(kù)存情況，將庫(kù)存結(jié)構(gòu)、庫(kù)存貨品現(xiàn)有“有”、“無(wú)”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對(duì)貨品組織生產(chǎn)。

六、運(yùn)作流程烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間

營(yíng)業(yè)時(shí)間視烘焙市場(chǎng)狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營(yíng)業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營(yíng)業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營(yíng)業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購(gòu)買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺(tái)、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無(wú)塵土；

3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；

4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定；

5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；

6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營(yíng)業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經(jīng)過(guò)前一天的銷售，貨架、柜臺(tái)等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營(yíng)業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫(kù)有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。

8)對(duì)貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營(yíng)業(yè)中

1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動(dòng)，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購(gòu)的原則，對(duì)擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來(lái)顧客，利于銷售；

4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營(yíng)業(yè)但暫時(shí)沒(méi)有顧客光臨之前，營(yíng)業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)：

A.正確的待機(jī)姿勢(shì)：使自己不容易感覺(jué)疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容費(fèi)者的利益,營(yíng)養(yǎng)豐富，物有所值。（4）你的服務(wù)態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對(duì)我們的工作提出批評(píng)，如果您對(duì)我們的服務(wù)不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會(huì)做出合理、公正的調(diào)查、處理。

5、烘焙餅店服務(wù)禁忌語(yǔ)言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識(shí)貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見(jiàn)多怪。我們的東西很貴哦！神經(jīng)病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來(lái)揀去！嫌太貴就不要買！其它店?yáng)|西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強(qiáng)！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對(duì)方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說(shuō)話吐字不清動(dòng)作遲緩，讓顧客空耗時(shí)間過(guò)多使用流行語(yǔ)，對(duì)顧客品頭論足，說(shuō)三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對(duì)待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無(wú)人在打私人電話發(fā)出奇聲怪調(diào)，在客人面前議論本烘焙工廠的經(jīng)營(yíng)狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對(duì)顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務(wù)細(xì)節(jié)——烘焙餅店?duì)I業(yè)員的表現(xiàn)未達(dá)到專業(yè)水平，不理睬或過(guò)分熱情都會(huì)令顧客反感——缺乏對(duì)烘焙商品的認(rèn)識(shí)，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產(chǎn)品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強(qiáng)迫或是欺騙的方法去達(dá)到目的，絕非正確的服務(wù)態(tài)度——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購(gòu)買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內(nèi)議論顧客，或是對(duì)顧客指手劃腳——絕不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)——永遠(yuǎn)不可對(duì)顧客說(shuō)“沒(méi)有”、“不知道”——快速為顧客服務(wù)，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒(méi)有做成銷售也不能改變態(tài)度——不要讓私人問(wèn)題和私人情緒影響工作——隨時(shí)注意個(gè)人形象及衛(wèi)生——看見(jiàn)烘焙餅店內(nèi)的垃圾或產(chǎn)品包裝物掉在地上應(yīng)立即撿起處理——身體語(yǔ)言的表達(dá)：微笑、語(yǔ)氣語(yǔ)調(diào)、目光的接觸、手勢(shì)等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導(dǎo)致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實(shí)惠的心理；樂(lè)意接受優(yōu)惠的顧客超過(guò)1/3；但理性顧客呈增加趨勢(shì)

2.、影響顧客的因素個(gè)性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺(jué)沖擊力；店內(nèi)氣氛；視聽(tīng)效果：可以播放一些音樂(lè)；人為氣氛調(diào)節(jié)（營(yíng)業(yè)員、顧客）：☆營(yíng)業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當(dāng)贊美顧客；☆邀請(qǐng)顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營(yíng)管理每月工作流程

1、每月月初5號(hào)之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績(jī)，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營(yíng)業(yè)員考勤收集交財(cái)務(wù)部計(jì)算工資，跟進(jìn)上月店鋪差額（15號(hào)前完成）

2、根據(jù)上月各店?duì)I業(yè)員銷售、考核情況評(píng)選各店獎(jiǎng)項(xiàng)，15號(hào)前完成。15號(hào)前后由業(yè)務(wù)經(jīng)理開(kāi)會(huì)時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，具體獎(jiǎng)金數(shù)目可根據(jù)當(dāng)月實(shí)際情況制訂下月評(píng)獎(jiǎng)項(xiàng)目。

3、每月15號(hào)烘焙餅店店鋪營(yíng)業(yè)員工資發(fā)放，跟進(jìn)工資發(fā)放后營(yíng)業(yè)員的反映

4、其它時(shí)間以店鋪日常工作為主。跟進(jìn)并處理相關(guān)事務(wù)，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務(wù)與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第三篇：餅店開(kāi)業(yè)策劃

開(kāi)業(yè)策劃

一、活動(dòng)背景：

1.新店開(kāi)業(yè)，沒(méi)有品牌基礎(chǔ)

2.復(fù)合式店面，烘焙、裱花、簡(jiǎn)餐、茶座

3.地址處在地級(jí)市二類商圈內(nèi)

4.店鋪面積較大，門頭寬，預(yù)期銷售額xxxx元----xxxx元/天

市場(chǎng)背景：

1.消費(fèi)者消費(fèi)能力一般

2.商圈內(nèi)沒(méi)有類似的復(fù)合店

3.其它烘焙連鎖店情況不明

二、活動(dòng)目的：

1、建立###在消費(fèi)者心中的品牌形象；

2、幫助消費(fèi)者快速接受復(fù)合式店面，讓消費(fèi)者快速了解所有的服務(wù)內(nèi)容；

3、拉升業(yè)績(jī)到一定水平，檢驗(yàn)整體產(chǎn)能、管理、服務(wù)水平和漏洞

4、了解消費(fèi)者偏好和消費(fèi)習(xí)慣，便于開(kāi)店后的調(diào)整

三、活動(dòng)對(duì)象：

1、中高層次收入家庭的家庭主婦、兒童、學(xué)生；

2、年輕類似白領(lǐng)、職員、商務(wù)人士

四、活動(dòng)主題

超級(jí)美食、開(kāi)業(yè)有禮（理）

###蛋糕----送給最重要的人（蛋糕和月餅的宣傳廣告語(yǔ)，可以用在包裝盒上）

五、活動(dòng)方式

1.宣傳——品牌形象建立過(guò)程中不可替代的做法

2.現(xiàn)場(chǎng)促銷——用產(chǎn)品與消費(fèi)者直接接觸，形成消費(fèi)者感性認(rèn)識(shí)過(guò)程，檢驗(yàn)產(chǎn)品、服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)管理水平、反

3.會(huì)員卡或優(yōu)惠券——抓住高端客戶

六、活動(dòng)時(shí)間和地點(diǎn)

2009年X月X日

截止到X月X日（持續(xù)3天）

地點(diǎn)：###店

七、宣傳

A、橫幅5——10條

一、“超級(jí)美食、開(kāi)業(yè)有禮——###休閑餅店登陸新余”5條

二、“###蛋糕——送給最重要的人”3條

三、“用舌尖去閱讀###的時(shí)尚魅力”2條

將“一”懸掛在新余靠近店面的主干道上；將“二”與“一” 配合懸掛2條，省一條在店堂門口周圍懸掛配合懸掛1條，省一條在店堂門口周圍懸掛

以上條幅提前一天懸掛，共懸掛3天，開(kāi)業(yè)后1天去掉。

B、促銷宣傳單張2000份

至少提前2天讓店面營(yíng)業(yè)員在新店附近，少量派發(fā)，主要針對(duì)周圍的寫字樓、中高檔小區(qū)、周圍小店鋪、學(xué)目的1：爭(zhēng)取在周圍1000米商圈內(nèi)迅速傳遞開(kāi)張信息，迅速讓商圈內(nèi)潛在客戶，了解本店是個(gè)什么店？有人？

目的2：促銷手段，讓顧客接觸到我們的服務(wù)和產(chǎn)品。

C、提前1天，在新店的櫥窗上張貼主推產(chǎn)品海報(bào)。

D、店內(nèi)顧客“萬(wàn)利隆問(wèn)答券”彩色打印封塑50份，問(wèn)卷內(nèi)容自定，印刷貯備彩色回答問(wèn)題用，帶優(yōu)惠政策

E、路演：請(qǐng)電聲樂(lè)隊(duì)或軍樂(lè)隊(duì)，在店鋪門口上下午各兩個(gè)小時(shí)的演出。

F、制作一個(gè)雙層蛋糕，在下午人流量最多時(shí)，免費(fèi)品嘗，品嘗之前要準(zhǔn)備主持人介紹店鋪、介紹產(chǎn)品、宣G、包下當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)點(diǎn)歌臺(tái)頻道每天1小時(shí)持續(xù)三天，在下午3—4點(diǎn)（時(shí)間選擇也可以根據(jù)本頻道的收視黃日人點(diǎn)歌，文字信息事先準(zhǔn)備好，歌曲目錄要認(rèn)真選擇。

H、制做200張會(huì)員卡，折扣定為88折為宜。

以上活動(dòng)需要當(dāng)?shù)卣毮懿块T支持，所以要預(yù)先準(zhǔn)備。

八、現(xiàn)場(chǎng)促銷

1.找一款現(xiàn)烤產(chǎn)品：蛋撻或者肉松沙律包最合適，作較大力度促銷，作POP推廣海報(bào)，犧牲這個(gè)產(chǎn)品的較大進(jìn)店，提升人氣。

2.促銷宣傳單張的使用和回收

3.答題卷的發(fā)放和使用回收

4.茶水飲料部分的折扣促銷

5.會(huì)員卡發(fā)放

前期準(zhǔn)備：

1)路演人員尋找簽合同3天前預(yù)約好，橫幅、路演職能部門審批提前2周操作。

2)印刷品提前10天準(zhǔn)備，開(kāi)業(yè)前3天全部到位

3)提前4天確定產(chǎn)品出樣，3天開(kāi)始小批量試制產(chǎn)品，測(cè)試設(shè)備、準(zhǔn)備物料模具；提前2天開(kāi)始制作產(chǎn)品，是正常每天銷售量的3倍。現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品要囤積5天的原料。

4)提前兩天或三天對(duì)促銷活動(dòng)和服務(wù)常識(shí)、服務(wù)流程、禮儀、收銀培訓(xùn)；

5)提前3天采購(gòu)部采購(gòu)大量的拉花、氣球、小飾物等小物件裝飾店面；

6)店面的收銀員、工人、裱花師提前3天培訓(xùn)，店長(zhǎng)要做好突發(fā)事件的準(zhǔn)備；

7)提前1天店長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)協(xié)助各崗位上的員工把新店開(kāi)張應(yīng)準(zhǔn)備的物品全都準(zhǔn)備好，在開(kāi)張期間不得出現(xiàn)物

8)提前1天衛(wèi)生全面清理，有店長(zhǎng)負(fù)責(zé)；

9)裱花工與生產(chǎn)工人必須熟悉現(xiàn)場(chǎng)操作，技術(shù)熟練。并且嚴(yán)格遵守現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度；

10)開(kāi)業(yè)時(shí)間最好定在星期五

九、中期操作

開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備：

一、開(kāi)業(yè)前2天，1、營(yíng)業(yè)員散發(fā)宣傳促銷單張

2、開(kāi)始衛(wèi)生掃除工作，物品準(zhǔn)備清點(diǎn)完畢

3、內(nèi)部裝飾件懸掛擺放完畢

4、裱花、現(xiàn)烤、收銀、服務(wù)員培訓(xùn)

二、開(kāi)業(yè)前1天

1、衛(wèi)生掃除

2、繼續(xù)發(fā)宣傳單張

3、張貼海報(bào)、懸掛橫幅

4、布置展柜內(nèi)樣品

5、開(kāi)始上貨：凍點(diǎn)、吐司、酥點(diǎn)、中點(diǎn)、盒裝禮品等

6、確認(rèn)路演人員到位情況、確認(rèn)電臺(tái)點(diǎn)歌

7、確認(rèn)物料準(zhǔn)備情況

8、準(zhǔn)備制作現(xiàn)場(chǎng)品嘗用大蛋糕

三、開(kāi)業(yè)當(dāng)天

1.人員安排好定點(diǎn)定崗

2.店長(zhǎng)內(nèi)外協(xié)調(diào)

3.發(fā)放會(huì)員卡

突發(fā)事件的發(fā)生與處理：

現(xiàn)場(chǎng)突然出現(xiàn)物品短缺；

顧客誤解促銷活動(dòng)內(nèi)容；

顧客的投訴；

現(xiàn)烤產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題；

現(xiàn)烤產(chǎn)品供應(yīng)不足；

現(xiàn)場(chǎng)秩序的維護(hù)；

銷售高峰期店面顧客過(guò)多，顧客、店面財(cái)務(wù)的安全問(wèn)題以上問(wèn)題均有店長(zhǎng)負(fù)責(zé)處理

第四篇：成功烘焙餅店管理資料

成功烘焙餅店管理資料

一、直營(yíng)烘焙餅店管理的重要性

直營(yíng)專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場(chǎng)所，是直接的利潤(rùn)與信息來(lái)源，是與消費(fèi)者溝通的平臺(tái)，是各加盟專賣店的樣板，也是營(yíng)業(yè)員培訓(xùn)的基地。

二、直營(yíng)烘焙餅店管理目標(biāo)和策略

通過(guò)先進(jìn)的烘焙商店管理技術(shù)和技巧使烘焙直營(yíng)店達(dá)到一流店內(nèi)形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費(fèi)者建立長(zhǎng)期的良好的合作關(guān)系。

三、直營(yíng)烘焙餅店管理運(yùn)作系統(tǒng)

明確直營(yíng)烘焙餅店管理責(zé)任及考核標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)約束措施。

四、直營(yíng)烘焙餅店店銷售隊(duì)伍建設(shè)

烘焙直營(yíng)店?duì)I業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)人員組成直營(yíng)店隊(duì)伍。作為直營(yíng)店人員，除了一般要求外，以下三點(diǎn)要特別注意：

1、要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神

由于直營(yíng)店店內(nèi)形象、銷量等問(wèn)題都比較突出，而且需要不斷跟進(jìn)，加之促銷活動(dòng)日益增多，很易使?fàn)I業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進(jìn)取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神

不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會(huì)是一成不變的。作為工作在第一線的營(yíng)業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計(jì)劃和日常的銷售目標(biāo)，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營(yíng)業(yè)人員對(duì)客戶不斷研究，深入討論，才會(huì)有針對(duì)性地銷售，就象烘焙工廠的包點(diǎn)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)人員一樣，用同一種理念能設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)出適合不同時(shí)期不同客戶的不同式樣需求的包點(diǎn)，而不是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，千篇一律。

3、要有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力

做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。

五、直營(yíng)烘焙餅店貨品運(yùn)作分析

貨品進(jìn)銷存分析：關(guān)注直營(yíng)的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類包點(diǎn)占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷包點(diǎn)、滯銷包點(diǎn)、重點(diǎn)推廣包點(diǎn)，為工廠下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來(lái)的成長(zhǎng)/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫(kù)存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從工廠配貨建議。

直營(yíng)銷售、庫(kù)存分析：

A、一方面從整體營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)烘焙?jiǎn)蔚?，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本月的工作做出指導(dǎo)。另一方面從單店每天的營(yíng)業(yè)額的角度進(jìn)行對(duì)比分析，評(píng)估每家店鋪的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，以便于工廠其他部門相關(guān)同事對(duì)每家店鋪經(jīng)營(yíng)效益的了解。

B、從銷售類別上進(jìn)行分析，對(duì)直營(yíng)烘焙餅店的庫(kù)存和后期組織貨源進(jìn)行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對(duì)動(dòng)銷貨品、滯銷貨品進(jìn)行分析，動(dòng)銷貨品按照前10名的銷售、庫(kù)存分別進(jìn)行對(duì)照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見(jiàn)；針對(duì)滯銷商品進(jìn)行推廣建議。

發(fā)現(xiàn)庫(kù)存不合理→提出直營(yíng)配發(fā)建議→信息傳遞直營(yíng)→跟進(jìn)落實(shí)情況

庫(kù)存合理化分析：考慮到直營(yíng)的特殊性（不需貨款、無(wú)退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時(shí)又需要我們從整個(gè)烘焙工廠的運(yùn)作思路上進(jìn)行過(guò)程的監(jiān)督和調(diào)整。

單店總量的控制：一般要求做到單店的庫(kù)存介于店鋪量+1-2天日均銷售。

烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對(duì)貨品進(jìn)行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。

結(jié)構(gòu)的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪?zhàn)龅戒N售結(jié)構(gòu)和庫(kù)存結(jié)構(gòu)相一致。

補(bǔ)貨建議：為了提高直營(yíng)營(yíng)業(yè)員貨品組織能力，每天補(bǔ)貨流程由營(yíng)業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對(duì)直營(yíng)烘焙店鋪的銷售和庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預(yù)計(jì)后期銷售）方面進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補(bǔ)貨的建議提供給直營(yíng)店?duì)I業(yè)員，讓店鋪進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)到位。尤其是針對(duì)節(jié)假日，銷售很忙的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預(yù)計(jì)不足，和營(yíng)業(yè)員進(jìn)行溝通，由工廠進(jìn)行及時(shí)的配發(fā)。

貨品信息傳遞：直營(yíng)店應(yīng)時(shí)刻關(guān)注庫(kù)存情況，將庫(kù)存結(jié)構(gòu)、庫(kù)存貨品現(xiàn)有“有”、“無(wú)”情況、后期貨源補(bǔ)充情況、主推情況向工廠進(jìn)行傳遞。以便于他們及時(shí)對(duì)貨品組織生產(chǎn)。（未完待續(xù)）

六、運(yùn)作流程

烘焙餅店?duì)I業(yè)時(shí)間

營(yíng)業(yè)時(shí)間視烘焙市場(chǎng)狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營(yíng)業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營(yíng)業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風(fēng)度，營(yíng)業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購(gòu)買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺(tái)、貨架及有關(guān)設(shè)施，做到干凈、整潔、無(wú)塵土；

3)檢查店內(nèi)設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)工廠修理；

4)預(yù)備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定；

5)了解當(dāng)天新上烘焙產(chǎn)品及其價(jià)格；

6)認(rèn)真檢查商品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的商品，要及進(jìn)剔除或處理。這是維護(hù)消費(fèi)者利益，也是維護(hù)烘焙餅店良好形象的重要工作，營(yíng)業(yè)員必須認(rèn)真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經(jīng)過(guò)前一天的銷售，貨架、柜臺(tái)等處所陳列的商品，應(yīng)該是已經(jīng)全部賣完的狀態(tài)，營(yíng)業(yè)員必須及時(shí)進(jìn)行上貨蒸熱。要求庫(kù)有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補(bǔ)充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時(shí)提供商品。

8)對(duì)貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進(jìn)行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營(yíng)業(yè)中

1)了解當(dāng)天烘焙商品調(diào)價(jià)及烘焙促銷活動(dòng)，新品、促銷品及標(biāo)志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補(bǔ)貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購(gòu)的原則，對(duì)擺放陳列不當(dāng)者，應(yīng)作合理的調(diào)整，使其整體美觀，可以招來(lái)顧客，利于銷售；

4)注意店內(nèi)顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機(jī)工作。所謂待機(jī)，就是商店已經(jīng)營(yíng)業(yè)但暫時(shí)沒(méi)有顧客光臨之前，營(yíng)業(yè)員邊做銷售準(zhǔn)備，邊等待接觸顧客的機(jī)會(huì)：

A.正確的待機(jī)姿勢(shì)：使自己不容易感覺(jué)疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機(jī)位置：正確的待機(jī)位置，是站在能夠照顧到自己負(fù)責(zé)的產(chǎn)品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

C.待機(jī)工作：在待機(jī)時(shí)間內(nèi)可以檢查貨架和商品；整理與補(bǔ)充商品等其他準(zhǔn)備工作；

D.以顧客為重，一旦有顧客上門，應(yīng)有“歡迎光臨”等招呼；

E.不正確的待機(jī)行為有：

ⅰ 躲在烘焙產(chǎn)品后面看雜志、化妝；

ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

ⅲ 動(dòng)作懶散、無(wú)神；

ⅳ 背靠著墻或貨架，無(wú)精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或?qū)Ｗ⒌恼砩唐?，無(wú)暇注意顧客。

6)協(xié)助顧客做好服務(wù)，如回答顧客詢問(wèn)，接受顧客的建議；

7)為顧客做結(jié)款及烘焙餅店產(chǎn)品包裝服務(wù)；

8)補(bǔ)貨：在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，營(yíng)業(yè)員要及時(shí)檢查并添補(bǔ)柜臺(tái)上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺(tái)貨架出現(xiàn)空檔，影響顧客購(gòu)買。（未完待續(xù)）

3、營(yíng)業(yè)后

1)烘焙餅店須進(jìn)行當(dāng)日盤點(diǎn)，填寫登記銷售日?qǐng)?bào)表，清點(diǎn)賬目；

2)整理貨品貨架，整理衛(wèi)生。

3)檢查柜臺(tái)的缺斷貨情況，并登記在柜臺(tái)記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽(tīng)錯(cuò)電話導(dǎo)致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯(cuò)，訂貨最好使用傳真；訂貨細(xì)則：

A.白天營(yíng)業(yè)、晚上不營(yíng)業(yè)的專賣店，須于每天晚上8點(diǎn)鐘以前向工廠下訂單；

B.白天和晚上都營(yíng)業(yè)的店要在晚上10點(diǎn)前向工廠下訂單。

C.訂貨的單位：粽子、煎炸品種使用“個(gè)”，豆?jié){使用“斤”，其他品種統(tǒng)一使用“袋”。

D.訂貨單價(jià)統(tǒng)一按照工廠的出廠價(jià)，工廠制定的零售價(jià)供專賣店參見(jiàn)“產(chǎn)品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價(jià)。

E.每次下訂單，應(yīng)計(jì)劃好當(dāng)天的銷售數(shù)量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補(bǔ)送。

F.第二天休息或者不要貨的烘焙店必須提前一天通知工廠，以便工廠做好生產(chǎn)計(jì)劃和發(fā)貨安排。

4)當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好），總結(jié)當(dāng)天工作；

5)檢查店內(nèi)燈具、煤氣等設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，確保無(wú)隱患。

七、烘焙餅店店鋪管理

系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高營(yíng)業(yè)員工作效率及增加營(yíng)業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：

1、人事管理

專賣烘焙餅店工作人員是店鋪?zhàn)钋熬€隊(duì)伍，由于直接面對(duì)顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經(jīng)常性之人員流失會(huì)影響店鋪運(yùn)作。如何妥當(dāng)安排營(yíng)業(yè)員工作，提高其整體工作表現(xiàn)，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標(biāo)。

1)營(yíng)業(yè)員管理

A.安排新?tīng)I(yíng)業(yè)員入職，介紹店鋪日常運(yùn)作，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及店鋪各項(xiàng)注意事項(xiàng)。在入職前，業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人須對(duì)其進(jìn)行基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

B.走訪營(yíng)業(yè)員日常工作表現(xiàn)，激勵(lì)士氣，以確保所有營(yíng)業(yè)員達(dá)至要求；

C.安排營(yíng)業(yè)員上班。在正常情況下，店?duì)I業(yè)員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營(yíng)業(yè)員上班；

D.培訓(xùn)在職營(yíng)業(yè)員，以提高營(yíng)業(yè)員整體素質(zhì)；

E.定期考核營(yíng)業(yè)員工作表現(xiàn)，作為營(yíng)業(yè)員晉升或得到獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。

營(yíng)業(yè)員須知

A.敬業(yè)愛(ài)崗，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；

B.始終保持健康有活力、真誠(chéng)熱情、開(kāi)拓進(jìn)取的精神狀態(tài)；

C.謙虛友善，友愛(ài)互助。工作一絲不茍，認(rèn)真負(fù)責(zé)；

D.以客為先，以客為尊，有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；

E.維護(hù)品牌形象，不賣上一天已經(jīng)上籠蒸熱過(guò)或油炸過(guò)的產(chǎn)品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續(xù)）

2)烘焙餅店中營(yíng)業(yè)員職責(zé)

A.店鋪每日工作流程；

B.了解貨品資料、總結(jié)暢銷及滯銷產(chǎn)品信息（新貨與暢銷貨）；

C.向烘焙工廠匯報(bào)及反映在工作上存在的問(wèn)題；

D.處理投訴；

E.保持營(yíng)業(yè)員間團(tuán)結(jié)合作精神；與同事保持良好的關(guān)系；

F.協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理安排做好店內(nèi)安全衛(wèi)生工作；

G.協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理培訓(xùn)新進(jìn)營(yíng)業(yè)員；樹(shù)立良好榜樣；

H.提供顧客服務(wù)，竭力為工廠爭(zhēng)取最佳營(yíng)業(yè)額；

I.接受工作分配及遵守專賣店制度；

2、貨品管理

貨品管理的宗旨是確保每件烘焙貨品保持在最良好的情況，最衛(wèi)生的狀態(tài)以備顧客消費(fèi)。良好的烘焙產(chǎn)品可吸引顧客繼續(xù)光臨店鋪購(gòu)物；良好的貨品管理，能減少不必要的誤會(huì)發(fā)生，保持烘焙產(chǎn)品給顧客最高價(jià)值的感覺(jué)。主要包括：次貨、退換貨處理及存貨等幾方面。

1)次貨處理

何謂次貨：任何一件烘焙產(chǎn)品，因質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題或因人為原因?qū)е挛蹞p，不能銷售給顧客，稱為次貨。

次貨處理：若發(fā)現(xiàn)次貨，應(yīng)立即移離貨架，以免影響烘焙專賣店形象；

2)退換貨處理

退換貨：因工廠原因?qū)е滤l(fā)烘焙產(chǎn)品有數(shù)量或質(zhì)量問(wèn)題于收貨前提出，經(jīng)同意后進(jìn)行退貨。

3)存貨

貨品儲(chǔ)備是店鋪營(yíng)運(yùn)基礎(chǔ)，其重要性不可忽視。有效的庫(kù)存不僅能滿足顧客的需求，對(duì)直營(yíng)店來(lái)說(shuō)，也有助于提升產(chǎn)品銷量，這就要求每個(gè)直營(yíng)店不論收貨或營(yíng)業(yè)：盛裝成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包裝的產(chǎn)品直接放置在地面上，消費(fèi)者不會(huì)吃扔在地面上的食品；收貨后不可急于拆包裝，要連包裝一起及時(shí)放入冰箱，切忌在高溫環(huán)境里長(zhǎng)時(shí)間放置。

＊ 盤點(diǎn)存貨及應(yīng)注意事項(xiàng)：

A.每日檢查庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)貨，確保每天有足夠的產(chǎn)品供應(yīng)

B.每天填寫日銷售報(bào)表，方便定期整理

C.每月月初5號(hào)之前，將上月銷售報(bào)表反饋到烘焙工廠，如遇新品上市應(yīng)以每周上報(bào)一次，以便烘焙工廠及時(shí)掌握銷售及庫(kù)存情況

D.店鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)每日作缺貨檢查，定期對(duì)滯銷貨，破損貨做分析與匯報(bào)，及時(shí)采取相應(yīng)措施（未完待續(xù)）

3、直營(yíng)烘焙餅店管理

（1）直營(yíng)烘焙餅店環(huán)境

提供一個(gè)新鮮、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，不僅能吸引顧客樂(lè)意光臨本店，同時(shí)也能使工作人員保持良好的心情，更大程度的發(fā)揮積極性、創(chuàng)造性。

A.烘焙餅店店面門前清潔衛(wèi)生：沒(méi)有亂扔包裝袋、包裝物，沒(méi)有紙屑，沒(méi)有積水，整潔干凈。

B.烘焙餅店店鋪衛(wèi)生：設(shè)備用具要擺放在指定的地方，排放整齊，干凈，沒(méi)有污跡，沒(méi)有破損。

C.六面：四面墻壁、地面和天花板要求整潔光亮，沒(méi)有蜘蛛網(wǎng)，沒(méi)有污跡。

D.電器設(shè)備：沒(méi)有污跡，沒(méi)有污垢，沒(méi)有殘留原料，沒(méi)有缺少零配件，電線沒(méi)有掛花、掛物。

E.爐臺(tái)、工作臺(tái)：物品陳列整齊，用品用具干凈，沒(méi)有污跡。

F.溝道：沒(méi)有垃圾、污垢，水流暢通。

G.每安排店面刷新一次。

☆確保營(yíng)業(yè)員士氣高昂

☆營(yíng)業(yè)時(shí)可以適中音量播放音樂(lè)

☆直營(yíng)店內(nèi)不可放置其它雜物，確保專賣店形象

（2）烘焙產(chǎn)品陳列

良好的陳列效果有助提高烘焙餅店店鋪的形象，增加烘焙專賣店生意及給顧客留下良好的印象。目的：

A.體現(xiàn)烘焙工廠烘焙產(chǎn)品風(fēng)格、檔次、形象；

B.讓顧客容易了解貨品的品種、質(zhì)量、搭配；

C.直接刺激顧客購(gòu)買，提升銷量。

陳列原則：

A.保持烘焙產(chǎn)品的潔凈與整齊是店面管理的第一技巧！

B.產(chǎn)品按類別分區(qū)（系列性）陳列，保持排列有序：

☆店左區(qū)—煎炸品系列

☆中央?yún)^(qū)—面包系列

☆店右區(qū)---點(diǎn)心系列

C.采取“先賣后補(bǔ)”的方法，令烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)換快捷，減少壞貨；

D.烘焙產(chǎn)品必須做到適量陳列，但又要給人一種商品豐富，品種全，給顧客很強(qiáng)的視覺(jué)感受，產(chǎn)生購(gòu)買欲望

E.盡量所有系列的不同產(chǎn)品均以展示；

（3）人手分配

烘焙餅店店鋪負(fù)責(zé)人可以根據(jù)顧客流量，適當(dāng)分配人手予以配合，以求增加銷售機(jī)會(huì)。（未完待續(xù)）

八、服務(wù)與銷售

除了烘焙產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力之外，銷售服務(wù)便是獲得利潤(rùn)的關(guān)鍵。為提高各烘焙專賣店的服務(wù)水平，烘焙工廠制定出針對(duì)顧客的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并提供給各烘焙專賣店負(fù)責(zé)人參考，用以培訓(xùn)員工及作為服務(wù)顧客的指導(dǎo)。

1、服務(wù)宗旨

新鮮營(yíng)養(yǎng)、美味健康，三百六十五天，天天都新鮮。2、5S原則

（1）真誠(chéng)

——烘焙餅店員工在面對(duì)顧客時(shí)一定要有眼神接觸及誠(chéng)懇的措詞

——確保購(gòu)買與未購(gòu)買烘焙產(chǎn)品的顧客均得到禮貌招呼；

——給顧客以真誠(chéng)的建議

（2）保持微笑

——發(fā)自內(nèi)心的微笑

——要心胸開(kāi)闊、排除煩惱

——微笑服務(wù)不僅僅是一種表情上的服務(wù)，更重要的是與顧客感情上的溝通。（微笑服務(wù)應(yīng)至始至終貫穿整個(gè)烘焙銷售過(guò)程中）

（3）靈活敏捷

——在烘焙銷售過(guò)程中要靈活掌握情況，及時(shí)做出反應(yīng)

——面對(duì)突發(fā)事件有冷靜及機(jī)靈的頭腦去處理突發(fā)事件

（4）講求速度

——在接觸顧客或是進(jìn)行銷售是一定要講究工作速度及效率

（5）不斷研究顧客行為

——對(duì)進(jìn)烘焙餅店的顧客進(jìn)行自我分析及研究，有助于順利開(kāi)展工作

——對(duì)以往的銷售情況進(jìn)行分析，以幫助專賣店的調(diào)整

3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

是指示烘焙餅店導(dǎo)購(gòu)員如何向顧客提供一致性服務(wù)的細(xì)則

（1）打招呼：（重視顧客，給顧客一個(gè)好的印象）

要求：

*以客為先，馬上招呼客人

*親切笑容，目光接觸

*口齒清晰，聲調(diào)適中

*使用適當(dāng)?shù)恼泻粽Z(yǔ)

避免：

#只顧自己埋頭做事，不理會(huì)顧客

#以貌取人，先敬羅衣后敬人

#說(shuō)話時(shí)不正視客人

#對(duì)貨品或烘焙店鋪不熟悉，以至答非所問(wèn)

（2）貨品推介（讓客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顧客的購(gòu)買信息，迅速、靈活做出反應(yīng)

*主動(dòng)展示貨品，讓客人去感知

*掌握充分的貨品賣點(diǎn)，并簡(jiǎn)略地介紹給顧客（主料、配料、口感、營(yíng)養(yǎng)等）

*耐心聆聽(tīng)顧客需求，有針對(duì)性地介紹合適的烘焙產(chǎn)品

*主動(dòng)幫客人作產(chǎn)品搭配

*用開(kāi)放式問(wèn)題與顧客溝通，注意語(yǔ)言技巧（婉轉(zhuǎn)）

避免：

#妄下判斷，加入自己的個(gè)人意見(jiàn)

#不理會(huì)客人的需要，胡亂介紹產(chǎn)品

#只講原料而不提及口感和營(yíng)養(yǎng)

#同時(shí)介紹三款以上的烘焙產(chǎn)品（未完待續(xù)）

（3）主動(dòng)要求購(gòu)買試吃，讓顧客親身體會(huì)烘焙產(chǎn)品口感

要求：

*如客人對(duì)以往所購(gòu)烘焙產(chǎn)品不滿意應(yīng)問(wèn)清原因并作相應(yīng)的解釋

避免：

#以奇異的目光觀察顧客

#及時(shí)反對(duì)客人的意見(jiàn)

#當(dāng)顧客表示不滿意時(shí)，面露不悅之色

#粗手粗腳處理貨品

（4）附加推銷（抓住一切機(jī)會(huì)向顧客做附加推銷）

要求：

*介紹烘焙餅店系列產(chǎn)品

*介紹新產(chǎn)品

*介紹烘焙促銷產(chǎn)品

避免：

#過(guò)分的強(qiáng)行推銷

#只說(shuō)產(chǎn)品特性，沒(méi)介紹優(yōu)點(diǎn)及好處

#機(jī)械式推銷

#對(duì)所售貨品不熟悉

#推銷不成功時(shí)，面露不悅之色

（5）安排付款（良好的銷售過(guò)程會(huì)使顧客對(duì)烘焙餅店店鋪服務(wù)留下深刻印象）

要求：

*與顧客核對(duì)所購(gòu)烘焙產(chǎn)品的個(gè)數(shù)、價(jià)格

*雙手遞送錢物并使用禮貌用語(yǔ)表示感謝

避免：

#認(rèn)為銷售過(guò)程已結(jié)束，而忘記繼續(xù)禮貌地對(duì)待顧客

#只顧收錢，跟顧客沒(méi)有語(yǔ)言及眼神的交流

#客人剛將錢那出，便從其手上搶過(guò)來(lái)

#客人數(shù)錢時(shí)，顯出不耐煩的神情

（6）歡送服務(wù)（令顧客留下美好印象，成為榮豐的忠實(shí)消費(fèi)者）

要求：

*無(wú)論顧客是否購(gòu)物，烘焙餅店店員都須歡送顧客

*面帶微笑，目光注視顧客

*針對(duì)不同類型、不同熟悉程度的顧客，采用不同的語(yǔ)言

避免：

#顧客離店時(shí)視而不見(jiàn)、不理不睬

#對(duì)沒(méi)有購(gòu)物的顧客面露不悅之色

#只顧生意，忽略離店顧客特別是老顧客

#送客時(shí)面無(wú)表情、態(tài)度生硬

4、答問(wèn)規(guī)范

＊關(guān)于烘焙工廠方面

（1）怎樣可以（加盟）？

您可以與我們工廠聯(lián)系具體的加盟事宜。電話：*****聯(lián)系人：*****（2）需要多少錢或有什么加盟程序？

請(qǐng)您按照這個(gè)電話聯(lián)系，烘焙工廠會(huì)給您詳細(xì)的解釋和說(shuō)明。

（3）工廠成立多久了？負(fù)責(zé)人是誰(shuí)？

具實(shí)回答。（未完待續(xù)）＊關(guān)于烘焙專賣店方面

（1）烘焙專賣店的開(kāi)業(yè)時(shí)間？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙專賣店?duì)I業(yè)時(shí)間？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙專賣店是誰(shuí)開(kāi)的？

（具實(shí)回答，說(shuō)明是工廠的直營(yíng)店或是加盟店）

（4）烘焙專賣店經(jīng)營(yíng)哪些商品？

品牌系列產(chǎn)品。

（5）烘焙餅店銷售額多少？

對(duì)不起，我未被授權(quán)回答此問(wèn)題。

（6）你們工資是多少？

對(duì)不起，我未被授權(quán)回答此問(wèn)題。

＊關(guān)于烘焙餅店產(chǎn)品方面

（1）烘焙產(chǎn)品定位什么檔次？

目前市場(chǎng)定位中高檔。

（2）烘焙產(chǎn)品質(zhì)量如何？

所有產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者對(duì)榮豐品牌產(chǎn)品的質(zhì)量一直反映不錯(cuò)。

（3）打折嗎？

解釋本工廠產(chǎn)品的定價(jià)為全市統(tǒng)一零售價(jià)，并實(shí)行科學(xué)定價(jià)方法，已充分考慮到消費(fèi)者的利益,營(yíng)養(yǎng)豐富，物有所值。

（4）你的服務(wù)態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。

歡迎您對(duì)我們的工作提出批評(píng)，如果您對(duì)我們的服務(wù)不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會(huì)做出合理、公正的調(diào)查、處理。

5、烘焙餅店服務(wù)禁忌

語(yǔ)言——

不知道，不曉得。你怎么這樣不識(shí)貨！

要買就買，不要亂翻亂拿！

不能光看不賣哦！

你到底買不買？ 少見(jiàn)多怪。

我們的東西很貴哦！神經(jīng)病，莫名其妙！

這里有便宜貨，要不要買？

這么便宜還要挑來(lái)揀去！嫌太貴就不要買！

其它店?yáng)|西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強(qiáng)！

不想買看什么！

我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！

行為——

抱肘擁胸，兩腿交叉講話 只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客

打斷對(duì)方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看

說(shuō)話吐字不清 動(dòng)作遲緩，讓顧客空耗時(shí)間

過(guò)多使用流行語(yǔ)，對(duì)顧客品頭論足，說(shuō)三道四

手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對(duì)待

伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無(wú)人在打私人電話

發(fā)出奇聲怪調(diào)，在客人面前議論本烘焙工廠的經(jīng)營(yíng)狀況

倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司

對(duì)顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務(wù)細(xì)節(jié)

——烘焙餅店?duì)I業(yè)員的表現(xiàn)未達(dá)到專業(yè)水平，不理睬或過(guò)分熱情都會(huì)令顧客反感

——缺乏對(duì)烘焙商品的認(rèn)識(shí)，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產(chǎn)品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑

——靠強(qiáng)迫或是欺騙的方法去達(dá)到目的，絕非正確的服務(wù)態(tài)度

——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購(gòu)買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺

——不可不懂裝懂、敷衍了事

——不可在烘焙餅店店內(nèi)議論顧客，或是對(duì)顧客指手劃腳

——絕不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)

——永遠(yuǎn)不可對(duì)顧客說(shuō)“沒(méi)有”、“不知道”

——快速為顧客服務(wù)，不要讓顧客久等

——盡量照顧到每一位臨店的顧客

——即使沒(méi)有做成銷售也不能改變態(tài)度

——不要讓私人問(wèn)題和私人情緒影響工作

——隨時(shí)注意個(gè)人形象及衛(wèi)生

——看見(jiàn)烘焙餅店內(nèi)的垃圾或產(chǎn)品包裝物掉在地上應(yīng)立即撿起處理

——身體語(yǔ)言的表達(dá)：微笑、語(yǔ)氣語(yǔ)調(diào)、目光的接觸、手勢(shì)等

九、顧客管理

1、顧客的心理

從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導(dǎo)致感性、盲目性

顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實(shí)惠的心理；樂(lè)意接受優(yōu)惠的顧客超過(guò)1/3；但理性顧客呈增加趨勢(shì)

2.、影響顧客的因素

個(gè)性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺(jué)沖擊力；店內(nèi)氣氛；視聽(tīng)效果：可以播放一些音樂(lè)；人為氣氛調(diào)節(jié)（營(yíng)業(yè)員、顧客）：☆營(yíng)業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當(dāng)贊美顧客；☆邀請(qǐng)顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營(yíng)管理每月工作流程

1、每月月初5號(hào)之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績(jī)，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營(yíng)業(yè)員考勤收集交財(cái)務(wù)部計(jì)算工資，跟進(jìn)上月店鋪差額（15號(hào)前完成）

2、根據(jù)上月各店?duì)I業(yè)員銷售、考核情況評(píng)選各店獎(jiǎng)項(xiàng)，15號(hào)前完成。15號(hào)前后由業(yè)務(wù)經(jīng)理開(kāi)會(huì)時(shí)發(fā)放獎(jiǎng)金，具體獎(jiǎng)金數(shù)目可根據(jù)當(dāng)月實(shí)際情況制訂下月評(píng)獎(jiǎng)項(xiàng)目。

3、每月15號(hào)烘焙餅店店鋪營(yíng)業(yè)員工資發(fā)放，跟進(jìn)工資發(fā)放后營(yíng)業(yè)員的反映

4、其它時(shí)間以店鋪日常工作為主。跟進(jìn)并處理相關(guān)事務(wù)，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務(wù)與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前匯總完各店上月總報(bào)廢產(chǎn)品數(shù)量金額，跟進(jìn)分析各店的銷售質(zhì)量，提高各店的銷售服務(wù)水平與銷售質(zhì)量。

6、每月店鋪需交上個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)員請(qǐng)假明細(xì)。以便業(yè)務(wù)經(jīng)理更好的把握跟進(jìn)營(yíng)業(yè)員情況。

第五篇：餅店開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)方案

餅店開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)方案

一重禮：免費(fèi)派發(fā)試吃

1、烘焙店前擺放大看板（或易拉寶），店門用氣球做拱門，門店半徑500m商圈分贈(zèng)免費(fèi)品嘗產(chǎn)品1000個(gè)（小蛋撻、小面包、小包裝蔓越莓餅干或曲奇餅干）；

2、注意分發(fā)技巧，不得重復(fù)，一人多個(gè)。對(duì)象重點(diǎn)為烘焙餅店附近的一樓商店和企事業(yè)單位；

3、第一天在店前分發(fā)500個(gè)，第二天開(kāi)發(fā)商圈500個(gè)；

4、開(kāi)業(yè)7日內(nèi)每天有產(chǎn)品免費(fèi)品嘗（營(yíng)業(yè)員負(fù)責(zé)接待）；

二重禮：新店開(kāi)幕，進(jìn)店有禮

1、開(kāi)業(yè)7日內(nèi)進(jìn)入烘焙餅店即可獲精美禮品，市場(chǎng)采購(gòu)特色飾品(數(shù)量有限送完即止)；

2、無(wú)需消費(fèi)辦理積分卡；

3、掃碼關(guān)注微信公眾號(hào)即送8折蛋糕折扣劵；

三重禮：買十送二

開(kāi)業(yè)3日內(nèi)面包或是西點(diǎn)、蛋糕產(chǎn)品消費(fèi)滿10元即可用領(lǐng)取價(jià)值2元飲品代金券一張；

四重禮：購(gòu)買10元產(chǎn)品加1元即可購(gòu)飲品1杯

開(kāi)業(yè)3日內(nèi)在烘焙店內(nèi)消費(fèi)任何烘焙產(chǎn)品現(xiàn)金滿10元，再加1元現(xiàn)金即可在店內(nèi)水吧任選自制飲品1杯；

五重禮：買二十送五+精致禮品

1、開(kāi)業(yè)三日內(nèi)面包或是西點(diǎn)、蛋糕產(chǎn)品消費(fèi)滿20元即可獲贈(zèng)價(jià)值3元的西點(diǎn)產(chǎn)品代金劵1張，價(jià)值2元的飲料代金劵1張,精致禮品一份（數(shù)量有限贈(zèng)完即止）；

2、超過(guò)10元不滿20元按照10元的活動(dòng)執(zhí)行；

六重禮：這一半送給你

烘焙餅店開(kāi)業(yè)七日內(nèi)訂購(gòu)生日蛋糕，滿68元送25元代金劵（西點(diǎn)代金劵15元，飲料代金劵10元），68為最低標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)，蛋糕訂購(gòu)或是消費(fèi)低于50元按照以上兩重禮執(zhí)行；

注：使用代金劵不可以同時(shí)享受積分政策，代金劵每次只限使用一張，有效期內(nèi)使用，過(guò)期作廢！