第一篇：蛋糕培訓學校分享烘焙餅店促銷攻略

蛋糕培訓學校分享烘焙餅店促銷攻略！

蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校，烘焙餅店如何進行有效的促銷呢？促銷時應該送客戶什么才能讓客戶對你的餅店記憶深刻，想要再次購買？你又應該怎么送才能送的讓顧客覺得有價值呢？面包培訓就到賽西維面包培訓學校

一、送什么：

有價值的東西：烘焙餅店在進行烘焙促銷時送的東西必須是有一定的使用價值的，而不是形同虛設的擺設——這是常識。但烘焙管理者卻經常在贈品促銷實施中被忽略。他們不去管那些得到贈品的人拿贈品怎么用，而只認為有贈品就萬事大吉。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

與所賣烘焙產品相關：你所送的東西最好是面向與烘焙餅店賣的東西的同一類消費者，功能訴求能夠相通而又相對有所區(qū)隔，產品之間能夠形成不是很復雜的聯(lián)想，而這也是可以相互借勢的。如此才能夠真正達到資源轉換與積累的作用。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

送別人的東西：假如你送的是自家的，是別人所不具備的東西，你送的是自己獨特的東西，那么在你的贈品有吸引力的同時，你就會給別人一種會置你于死地的感覺，那就是你所提供的東西只配免費贈送，是搭著別人的東西走的東西。這會讓你在定價方面很難取得主動地位。而放眼望去，有太多的產品（服務）愿意跟別人的東西一道來促銷，尤其是那些正在打知名度而剛剛面市的烘焙產品或者是衰退期正在貢獻最后的市場價值的東西。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

送處于成長期東西：你送的東西或者是那些已經進入衰退期的，或者是還處在打市場階段的烘焙產品，跟你合作的廠家都會歡迎你所提出的合作，兩者相比較，你會選擇哪些產品呢？顯然，處在進入市場階段的東西對你而言會更有戰(zhàn)略意義，因為在采購時同樣有價格的優(yōu)勢，但你卻會給消費者一種比較新的氣息，而不是行將就木的感覺，即使拿到你的贈品都是走在時代的前沿的，會對你的形象有所幫助。

送有特色的東西：你要挑選那些別人不送的東西才能夠突出你的價值，從別的地方需要花錢，而從你這里免費就可以拿到。那么你所競爭的就是別人所買的，相反你送的是顧客從別處也可以免費得到的，你所贈送的東西就沒有任何價值。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

因此，贈送的最佳選擇是送那些別人的、有價值而且正在處于測試或者剛上市階段或者成長期的產品，并用所贈送的東西來突出你自己烘焙餅店的產品的價值。你只有送大家都不免費送的東西，千方百計地尋找愿意作為自己的產品（服務）的贈品的附庸，你才能夠彰顯自身烘焙產品（服務）的價值。

二、如何送：

限定性：人通常都會有一種思維定勢，認為容易得到的東西沒有價值，因此，見者有份的贈送方法是很大的忌諱，除非你的產品本身就是糖果、飲料、個人護理系列之類需要體驗營銷的快速消費品，否則，不僅你的烘焙產品會由于贈送而變得有折扣，你的贈品會在助長人喜歡吃免費的午餐心理，而與此同時，那些習慣白吃的人對你多加戒備，一方面是白吃的時候難免心理不塌實，同時擔心你隨時會收回呈命，不再免費。而一旦你的午餐不再免費，他們也就會去尋找其他可以免費的午餐了。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

因此贈送的時候，要突出限定性，不管是時間還是數(shù)量上的，當別人都送的時候你就不要去湊熱鬧，就要多考慮其他的促銷方式，在大家都累了的時候，你再送更有價值的東西。因此，你送東西也需要選擇時機。學蛋糕到賽西維蛋糕培訓學校

蛋糕培訓，東莞蛋糕培訓學校，面包培訓，東莞面包培訓學校，咖啡培訓，東莞咖啡培訓學校，學習蛋糕，面包，咖啡技術就到賽西維烘焙學校。自己的烘焙產品不要送：你的烘焙產品不要采用贈品，一旦淪為贈品，你的價值就將很難體現(xiàn)，這也是至關重要的，你可以采用禮品甚至獎品的策略。如果贈品意味著價值上的折扣，那么禮品就不同了，禮品代表著價值，代表著心意，是送禮者所要表達的意思的載體。而獎品就更會使得你的產品（服務）本身產生極高的附加價值了。尤其是當我們?yōu)榱祟C發(fā)獎品再舉辦大型的儀式，就更能夠賦予烘焙產品獎品化策略一種傳播價值，也是烘焙餅店價值的提升。蛋糕培訓就到賽西維蛋糕培訓學校

第二篇：烘焙餅店管理

烘焙餅店管理資料

一、烘焙餅店管理的重要性專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統(tǒng)明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設烘焙直營店營業(yè)人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營業(yè)人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營業(yè)人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發(fā)設計人員一樣，用同一種理念能設計開發(fā)出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態(tài)；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數(shù)量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎上協(xié)助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業(yè)額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進落實情況庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監(jiān)督和調整。單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。補貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業(yè)員，讓店鋪進行及時的配發(fā)到位。尤其是針對節(jié)假日，銷售很忙的時候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預計不足，和營業(yè)員進行溝通，由工廠進行及時的配發(fā)。貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。

六、運作流程烘焙餅店營業(yè)時間

營業(yè)時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發(fā)現(xiàn)質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業(yè)中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業(yè)但暫時沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區(qū)域，并容費者的利益,營養(yǎng)豐富，物有所值。（4）你的服務態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌語言——不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！要買就買，不要亂翻亂拿！不能光看不賣哦！你到底買不買？少見多怪。我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！這里有便宜貨，要不要買？這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！不想買看什么！我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！行為——抱肘擁胸，兩腿交叉講話只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看說話吐字不清動作遲緩，讓顧客空耗時間過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對待伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話發(fā)出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節(jié)——烘焙餅店營業(yè)員的表現(xiàn)未達到專業(yè)水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態(tài)度——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺——不可不懂裝懂、敷衍了事——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳——絕不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”——快速為顧客服務，不要讓顧客久等——盡量照顧到每一位臨店的顧客——即使沒有做成銷售也不能改變態(tài)度——不要讓私人問題和私人情緒影響工作——隨時注意個人形象及衛(wèi)生——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節(jié)（營業(yè)員、顧客）：☆營業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業(yè)員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據(jù)上月各店營業(yè)員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業(yè)務經理開會時發(fā)放獎金，具體獎金數(shù)目可根據(jù)當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業(yè)員工資發(fā)放，跟進工資發(fā)放后營業(yè)員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第三篇：成功烘焙餅店管理資料

成功烘焙餅店管理資料

一、直營烘焙餅店管理的重要性

直營專賣店是烘焙工廠建立企業(yè)形象、品牌形象的有利場所，是直接的利潤與信息來源，是與消費者溝通的平臺，是各加盟專賣店的樣板，也是營業(yè)員培訓的基地。

二、直營烘焙餅店管理目標和策略

通過先進的烘焙商店管理技術和技巧使烘焙直營店達到一流店內形象，創(chuàng)造最大銷售，并與消費者建立長期的良好的合作關系。

三、直營烘焙餅店管理運作系統(tǒng)

明確直營烘焙餅店管理責任及考核標準，制定有關約束措施。

四、直營烘焙餅店店銷售隊伍建設

烘焙直營店營業(yè)人員素質相對要求較高，因此要選擇最穩(wěn)定的營業(yè)人員組成直營店隊伍。作為直營店人員，除了一般要求外，以下三點要特別注意：

1、要有積極進取、百折不撓的工作熱情和精神

由于直營店店內形象、銷量等問題都比較突出，而且需要不斷跟進，加之促銷活動日益增多，很易使營業(yè)人員在壓力下厭倦和懈怠。因此，始終保持積極進取的工作態(tài)度是非常重要的。

2、要有創(chuàng)新精神

不管是烘焙銷售觀念還是銷售技巧，都不會是一成不變的。作為工作在第一線的營業(yè)人員，能否出色地完成烘焙工廠促銷計劃和日常的銷售目標，很大程度上取決于他如何將烘焙工廠的基本方法和要求創(chuàng)造性地適用于終端，這需要營業(yè)人員對客戶不斷研究，深入討論，才會有針對性地銷售，就象烘焙工廠的包點開發(fā)設計人員一樣，用同一種理念能設計開發(fā)出適合不同時期不同客戶的不同式樣需求的包點，而不是生產線上的產品，千篇一律。

3、要有較強的溝通能力和客戶滲透能力

做到既要達到生意目標，又要讓客戶滿意我們的服務水平。

五、直營烘焙餅店貨品運作分析

貨品進銷存分析：關注直營的銷售情況，分析出各類別貨品的銷存結構合理性，從類別上進行分析，分析出每類包點占整個銷售的比例，從而洞察目前的市場動態(tài)；分析出暢銷包點、滯銷包點、重點推廣包點，為工廠下一期間的銷售情況進行數(shù)量和金額上的預測，并結合下一期間所要影響烘焙銷售的各種因素（市場前景、新老客戶帶來的成長/萎縮、天氣因素、促銷活動、產品結構變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫存的基礎上協(xié)助進行貨品推廣以及從工廠配貨建議。

直營銷售、庫存分析：

A、一方面從整體營業(yè)額的角度進行分析，落實到每一個烘焙單店，并找出上升和下降的原因，進而對本月的工作做出指導。另一方面從單店每天的營業(yè)額的角度進行對比分析，評估每家店鋪的經營質量，以便于工廠其他部門相關同事對每家店鋪經營效益的了解。

B、從銷售類別上進行分析，對直營烘焙餅店的庫存和后期組織貨源進行建議。

C、根據(jù)“二八原則”，對動銷貨品、滯銷貨品進行分析，動銷貨品按照前10名的銷售、庫存分別進行對照分析，并可供加盟店的貨源組織提供意見；針對滯銷商品進行推廣建議。

發(fā)現(xiàn)庫存不合理→提出直營配發(fā)建議→信息傳遞直營→跟進落實情況

庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在烘焙店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個烘焙工廠的運作思路上進行過程的監(jiān)督和調整。

單店總量的控制：一般要求做到單店的庫存介于店鋪量+1-2天日均銷售。

烘焙貨品的控制：不能讓店鋪對貨品進行囤貨，阻礙貨品的流通，影響產品質量的穩(wěn)定；也不能讓店鋪出現(xiàn)貨品不夠銷售的情況。

結構的合理性：盡量讓烘焙餅店店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。

補貨建議：為了提高直營營業(yè)員貨品組織能力，每天補貨流程由營業(yè)員根據(jù)店鋪的銷存狀況，以銷定存、自行配發(fā)。但是，烘焙工廠也需要對直營烘焙店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營店營業(yè)員，讓店鋪進行及時的配發(fā)到位。尤其是針對節(jié)假日，銷售很忙的時候，如果發(fā)現(xiàn)店鋪貨源預計不足，和營業(yè)員進行溝通，由工廠進行及時的配發(fā)。

貨品信息傳遞：直營店應時刻關注庫存情況，將庫存結構、庫存貨品現(xiàn)有“有”、“無”情況、后期貨源補充情況、主推情況向工廠進行傳遞。以便于他們及時對貨品組織生產。（未完待續(xù)）

六、運作流程

烘焙餅店營業(yè)時間

營業(yè)時間視烘焙市場狀況而定，一般情況為：06：00—23：30

1、營業(yè)前

1)人員出勤，儀容、儀表；營業(yè)員的儀表包括他（她）的容貌、服飾著裝、姿態(tài)和舉止風度，營業(yè)員的儀表如何決定了他（她）給顧客的第一印象如何，而這一印象又決定了顧客的購買行為。

2)清潔、拖洗地面，擦抹柜臺、貨架及有關設施，做到干凈、整潔、無塵土；

3)檢查店內設施，如有損壞及時報工廠修理；

4)預備所須零錢，所需金額及面值依據(jù)實際情況來定；

5)了解當天新上烘焙產品及其價格；

6)認真檢查商品質量。如發(fā)現(xiàn)質量有問題的商品，要及進剔除或處理。這是維護消費者利益，也是維護烘焙餅店良好形象的重要工作，營業(yè)員必須認真做好，不得掉以輕心。

7)上貨。經過前一天的銷售，貨架、柜臺等處所陳列的商品，應該是已經全部賣完的狀態(tài)，營業(yè)員必須及時進行上貨蒸熱。要求庫有柜有，出樣齊全。要依據(jù)往常貨柜、貨架的容量和往日的銷售量，盡量補充商品，如出現(xiàn)急缺貨或斷貨，要通知工廠及時提供商品。

8)對貨架上擺放的及以各種形式陳列的烘焙商品進行歸類、整理，做到整齊、充足、美觀大方；

2、營業(yè)中

1)了解當天烘焙商品調價及烘焙促銷活動，新品、促銷品及標志的放置；

2)檢查貨架，了解銷售情況，是否需要緊急補貨；

3)本著充足、整潔、美觀、大方及便于選購的原則，對擺放陳列不當者，應作合理的調整，使其整體美觀，可以招來顧客，利于銷售；

4)注意店內顧客的行為，有禮貌的制止顧客的不良行為；

5)待機工作。所謂待機，就是商店已經營業(yè)但暫時沒有顧客光臨之前，營業(yè)員邊做銷售準備，邊等待接觸顧客的機會：

A.正確的待機姿勢：使自己不容易感覺疲勞，并且舉止大方；

B.正確的待機位置：正確的待機位置，是站在能夠照顧到自己負責的產品區(qū)域，并容易與顧客作初步接觸的位置為宜；

C.待機工作：在待機時間內可以檢查貨架和商品；整理與補充商品等其他準備工作；

D.以顧客為重，一旦有顧客上門，應有“歡迎光臨”等招呼；

E.不正確的待機行為有：

ⅰ 躲在烘焙產品后面看雜志、化妝；

ⅱ 聚在一起聊天，喧嘩嘻笑；

ⅲ 動作懶散、無神；

ⅳ 背靠著墻或貨架，無精打采地胡思亂想，發(fā)呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或專注的整理商品，無暇注意顧客。

6)協(xié)助顧客做好服務，如回答顧客詢問，接受顧客的建議；

7)為顧客做結款及烘焙餅店產品包裝服務；

8)補貨：在營業(yè)過程中，營業(yè)員要及時檢查并添補柜臺上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、貨架上的商品滿足銷售需要，不能讓柜臺貨架出現(xiàn)空檔，影響顧客購買。（未完待續(xù)）

3、營業(yè)后

1)烘焙餅店須進行當日盤點，填寫登記銷售日報表，清點賬目；

2)整理貨品貨架，整理衛(wèi)生。

3)檢查柜臺的缺斷貨情況，并登記在柜臺記錄本上，安排定貨。訂貨的方式有電話訂貨和傳真兩種，為避免聽錯電話導致訂貨數(shù)量出現(xiàn)差錯，訂貨最好使用傳真；訂貨細則：

A.白天營業(yè)、晚上不營業(yè)的專賣店，須于每天晚上8點鐘以前向工廠下訂單；

B.白天和晚上都營業(yè)的店要在晚上10點前向工廠下訂單。

C.訂貨的單位：粽子、煎炸品種使用“個”，豆?jié){使用“斤”，其他品種統(tǒng)一使用“袋”。

D.訂貨單價統(tǒng)一按照工廠的出廠價，工廠制定的零售價供專賣店參見“產品介紹”之包裝規(guī)格數(shù)量單價。

E.每次下訂單，應計劃好當天的銷售數(shù)量，若貨量少，烘焙工廠一般不派車補送。

F.第二天休息或者不要貨的烘焙店必須提前一天通知工廠，以便工廠做好生產計劃和發(fā)貨安排。

4)當日營業(yè)現(xiàn)金是否全部收好（鎖好），總結當天工作；

5)檢查店內燈具、煤氣等設備開關是否關閉，確保無隱患。

七、烘焙餅店店鋪管理

系統(tǒng)化的管理，有助于店鋪提高營業(yè)員工作效率及增加營業(yè)效益。店鋪管理主要分三大部分，分別是：

1、人事管理

專賣烘焙餅店工作人員是店鋪最前線隊伍，由于直接面對顧客，他（她）的行為舉止即影響銷售及店鋪整體形象；經常性之人員流失會影響店鋪運作。如何妥當安排營業(yè)員工作，提高其整體工作表現(xiàn)，令工作順暢是烘焙餅店人事管理的重要目標。

1)營業(yè)員管理

A.安排新營業(yè)員入職，介紹店鋪日常運作，服務標準及店鋪各項注意事項。在入職前，業(yè)務負責人須對其進行基礎的業(yè)務培訓；

B.走訪營業(yè)員日常工作表現(xiàn)，激勵士氣，以確保所有營業(yè)員達至要求；

C.安排營業(yè)員上班。在正常情況下，店營業(yè)員的假期盡量安排在平日，在星期六/日及假期，則安排較多營業(yè)員上班；

D.培訓在職營業(yè)員，以提高營業(yè)員整體素質；

E.定期考核營業(yè)員工作表現(xiàn)，作為營業(yè)員晉升或得到獎勵的依據(jù)。

營業(yè)員須知

A.敬業(yè)愛崗，作為烘焙專賣店的一員感到驕傲和自豪；

B.始終保持健康有活力、真誠熱情、開拓進取的精神狀態(tài)；

C.謙虛友善，友愛互助。工作一絲不茍，認真負責；

D.以客為先，以客為尊，有強烈的服務意識；

E.維護品牌形象，不賣上一天已經上籠蒸熱過或油炸過的產品，不做有損烘焙品牌形象的事宜。（未完待續(xù)）

2)烘焙餅店中營業(yè)員職責

A.店鋪每日工作流程；

B.了解貨品資料、總結暢銷及滯銷產品信息（新貨與暢銷貨）；

C.向烘焙工廠匯報及反映在工作上存在的問題；

D.處理投訴；

E.保持營業(yè)員間團結合作精神；與同事保持良好的關系；

F.協(xié)助業(yè)務經理安排做好店內安全衛(wèi)生工作；

G.協(xié)助業(yè)務經理培訓新進營業(yè)員；樹立良好榜樣；

H.提供顧客服務，竭力為工廠爭取最佳營業(yè)額；

I.接受工作分配及遵守專賣店制度；

2、貨品管理

貨品管理的宗旨是確保每件烘焙貨品保持在最良好的情況，最衛(wèi)生的狀態(tài)以備顧客消費。良好的烘焙產品可吸引顧客繼續(xù)光臨店鋪購物；良好的貨品管理，能減少不必要的誤會發(fā)生，保持烘焙產品給顧客最高價值的感覺。主要包括：次貨、退換貨處理及存貨等幾方面。

1)次貨處理

何謂次貨：任何一件烘焙產品，因質量上出現(xiàn)問題或因人為原因導致污損，不能銷售給顧客，稱為次貨。

次貨處理：若發(fā)現(xiàn)次貨，應立即移離貨架，以免影響烘焙專賣店形象；

2)退換貨處理

退換貨：因工廠原因導致所發(fā)烘焙產品有數(shù)量或質量問題于收貨前提出，經同意后進行退貨。

3)存貨

貨品儲備是店鋪營運基礎，其重要性不可忽視。有效的庫存不僅能滿足顧客的需求，對直營店來說，也有助于提升產品銷量，這就要求每個直營店不論收貨或營業(yè)：盛裝成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包裝的產品直接放置在地面上，消費者不會吃扔在地面上的食品；收貨后不可急于拆包裝，要連包裝一起及時放入冰箱，切忌在高溫環(huán)境里長時間放置。

＊ 盤點存貨及應注意事項：

A.每日檢查庫存，及時補貨，確保每天有足夠的產品供應

B.每天填寫日銷售報表，方便定期整理

C.每月月初5號之前，將上月銷售報表反饋到烘焙工廠，如遇新品上市應以每周上報一次，以便烘焙工廠及時掌握銷售及庫存情況

D.店鋪負責人應每日作缺貨檢查，定期對滯銷貨，破損貨做分析與匯報，及時采取相應措施（未完待續(xù)）

3、直營烘焙餅店管理

（1）直營烘焙餅店環(huán)境

提供一個新鮮、衛(wèi)生的消費環(huán)境，不僅能吸引顧客樂意光臨本店，同時也能使工作人員保持良好的心情，更大程度的發(fā)揮積極性、創(chuàng)造性。

A.烘焙餅店店面門前清潔衛(wèi)生：沒有亂扔包裝袋、包裝物，沒有紙屑，沒有積水，整潔干凈。

B.烘焙餅店店鋪衛(wèi)生：設備用具要擺放在指定的地方，排放整齊，干凈，沒有污跡，沒有破損。

C.六面：四面墻壁、地面和天花板要求整潔光亮，沒有蜘蛛網，沒有污跡。

D.電器設備：沒有污跡，沒有污垢，沒有殘留原料，沒有缺少零配件，電線沒有掛花、掛物。

E.爐臺、工作臺：物品陳列整齊，用品用具干凈，沒有污跡。

F.溝道：沒有垃圾、污垢，水流暢通。

G.每安排店面刷新一次。

☆確保營業(yè)員士氣高昂

☆營業(yè)時可以適中音量播放音樂

☆直營店內不可放置其它雜物，確保專賣店形象

（2）烘焙產品陳列

良好的陳列效果有助提高烘焙餅店店鋪的形象，增加烘焙專賣店生意及給顧客留下良好的印象。目的：

A.體現(xiàn)烘焙工廠烘焙產品風格、檔次、形象；

B.讓顧客容易了解貨品的品種、質量、搭配；

C.直接刺激顧客購買，提升銷量。

陳列原則：

A.保持烘焙產品的潔凈與整齊是店面管理的第一技巧！

B.產品按類別分區(qū)（系列性）陳列，保持排列有序：

☆店左區(qū)—煎炸品系列

☆中央區(qū)—面包系列

☆店右區(qū)---點心系列

C.采取“先賣后補”的方法，令烘焙產品轉換快捷，減少壞貨；

D.烘焙產品必須做到適量陳列，但又要給人一種商品豐富，品種全，給顧客很強的視覺感受，產生購買欲望

E.盡量所有系列的不同產品均以展示；

（3）人手分配

烘焙餅店店鋪負責人可以根據(jù)顧客流量，適當分配人手予以配合，以求增加銷售機會。（未完待續(xù)）

八、服務與銷售

除了烘焙產品有競爭力之外，銷售服務便是獲得利潤的關鍵。為提高各烘焙專賣店的服務水平，烘焙工廠制定出針對顧客的服務標準并提供給各烘焙專賣店負責人參考，用以培訓員工及作為服務顧客的指導。

1、服務宗旨

新鮮營養(yǎng)、美味健康，三百六十五天，天天都新鮮。2、5S原則

（1）真誠

——烘焙餅店員工在面對顧客時一定要有眼神接觸及誠懇的措詞

——確保購買與未購買烘焙產品的顧客均得到禮貌招呼；

——給顧客以真誠的建議

（2）保持微笑

——發(fā)自內心的微笑

——要心胸開闊、排除煩惱

——微笑服務不僅僅是一種表情上的服務，更重要的是與顧客感情上的溝通。（微笑服務應至始至終貫穿整個烘焙銷售過程中）

（3）靈活敏捷

——在烘焙銷售過程中要靈活掌握情況，及時做出反應

——面對突發(fā)事件有冷靜及機靈的頭腦去處理突發(fā)事件

（4）講求速度

——在接觸顧客或是進行銷售是一定要講究工作速度及效率

（5）不斷研究顧客行為

——對進烘焙餅店的顧客進行自我分析及研究，有助于順利開展工作

——對以往的銷售情況進行分析，以幫助專賣店的調整

3、服務標準

是指示烘焙餅店導購員如何向顧客提供一致性服務的細則

（1）打招呼：（重視顧客，給顧客一個好的印象）

要求：

*以客為先，馬上招呼客人

*親切笑容，目光接觸

*口齒清晰，聲調適中

*使用適當?shù)恼泻粽Z

避免：

#只顧自己埋頭做事，不理會顧客

#以貌取人，先敬羅衣后敬人

#說話時不正視客人

#對貨品或烘焙店鋪不熟悉，以至答非所問

（2）貨品推介（讓客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顧客的購買信息，迅速、靈活做出反應

*主動展示貨品，讓客人去感知

*掌握充分的貨品賣點，并簡略地介紹給顧客（主料、配料、口感、營養(yǎng)等）

*耐心聆聽顧客需求，有針對性地介紹合適的烘焙產品

*主動幫客人作產品搭配

*用開放式問題與顧客溝通，注意語言技巧（婉轉）

避免：

#妄下判斷，加入自己的個人意見

#不理會客人的需要，胡亂介紹產品

#只講原料而不提及口感和營養(yǎng)

#同時介紹三款以上的烘焙產品（未完待續(xù)）

（3）主動要求購買試吃，讓顧客親身體會烘焙產品口感

要求：

*如客人對以往所購烘焙產品不滿意應問清原因并作相應的解釋

避免：

#以奇異的目光觀察顧客

#及時反對客人的意見

#當顧客表示不滿意時，面露不悅之色

#粗手粗腳處理貨品

（4）附加推銷（抓住一切機會向顧客做附加推銷）

要求：

*介紹烘焙餅店系列產品

*介紹新產品

*介紹烘焙促銷產品

避免：

#過分的強行推銷

#只說產品特性，沒介紹優(yōu)點及好處

#機械式推銷

#對所售貨品不熟悉

#推銷不成功時，面露不悅之色

（5）安排付款（良好的銷售過程會使顧客對烘焙餅店店鋪服務留下深刻印象）

要求：

*與顧客核對所購烘焙產品的個數(shù)、價格

*雙手遞送錢物并使用禮貌用語表示感謝

避免：

#認為銷售過程已結束，而忘記繼續(xù)禮貌地對待顧客

#只顧收錢，跟顧客沒有語言及眼神的交流

#客人剛將錢那出，便從其手上搶過來

#客人數(shù)錢時，顯出不耐煩的神情

（6）歡送服務（令顧客留下美好印象，成為榮豐的忠實消費者）

要求：

*無論顧客是否購物，烘焙餅店店員都須歡送顧客

*面帶微笑，目光注視顧客

*針對不同類型、不同熟悉程度的顧客，采用不同的語言

避免：

#顧客離店時視而不見、不理不睬

#對沒有購物的顧客面露不悅之色

#只顧生意，忽略離店顧客特別是老顧客

#送客時面無表情、態(tài)度生硬

4、答問規(guī)范

＊關于烘焙工廠方面

（1）怎樣可以（加盟）？

您可以與我們工廠聯(lián)系具體的加盟事宜。電話：*****聯(lián)系人：*****（2）需要多少錢或有什么加盟程序？

請您按照這個電話聯(lián)系，烘焙工廠會給您詳細的解釋和說明。

（3）工廠成立多久了？負責人是誰？

具實回答。（未完待續(xù)）＊關于烘焙專賣店方面

（1）烘焙專賣店的開業(yè)時間？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙專賣店營業(yè)時間？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙專賣店是誰開的？

（具實回答，說明是工廠的直營店或是加盟店）

（4）烘焙專賣店經營哪些商品？

品牌系列產品。

（5）烘焙餅店銷售額多少？

對不起，我未被授權回答此問題。

（6）你們工資是多少？

對不起，我未被授權回答此問題。

＊關于烘焙餅店產品方面

（1）烘焙產品定位什么檔次？

目前市場定位中高檔。

（2）烘焙產品質量如何？

所有產品都經過嚴格的質量檢驗，符合國家有關標準。消費者對榮豐品牌產品的質量一直反映不錯。

（3）打折嗎？

解釋本工廠產品的定價為全市統(tǒng)一零售價，并實行科學定價方法，已充分考慮到消費者的利益,營養(yǎng)豐富，物有所值。

（4）你的服務態(tài)度我很不滿意，告訴我工廠電話，我要投訴。

歡迎您對我們的工作提出批評，如果您對我們的服務不滿意，可以向烘焙工廠投訴（電話：***聯(lián)系人：***），工廠會做出合理、公正的調查、處理。

5、烘焙餅店服務禁忌

語言——

不知道，不曉得。你怎么這樣不識貨！

要買就買，不要亂翻亂拿！

不能光看不賣哦！

你到底買不買？ 少見多怪。

我們的東西很貴哦！神經病，莫名其妙！

這里有便宜貨，要不要買？

這么便宜還要挑來揀去！嫌太貴就不要買！

其它店東西便宜，去哪好了！要買就買，不買拉倒，不必勉強！

不想買看什么！

我們是烘焙餅店，不是走鬼擺攤！

行為——

抱肘擁胸，兩腿交叉講話 只顧忙手頭活，疏忽怠慢顧客

打斷對方講話，自己滔滔不絕，給顧客臉色看

說話吐字不清 動作遲緩，讓顧客空耗時間

過多使用流行語，對顧客品頭論足，說三道四

手插衣袋，將顧客分成三六九等，區(qū)別對待

伸懶腰，打哈欠，與顧客吵架

吹口哨，哼歌，旁若無人在打私人電話

發(fā)出奇聲怪調，在客人面前議論本烘焙工廠的經營狀況

倚墻而立，議論烘焙餅店同事及上司

對顧客不耐煩。

6、烘焙餅店服務細節(jié)

——烘焙餅店營業(yè)員的表現(xiàn)未達到專業(yè)水平，不理睬或過分熱情都會令顧客反感

——缺乏對烘焙商品的認識，不能很好地為顧客介紹、推薦烘焙產品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他們的反感和懷疑

——靠強迫或是欺騙的方法去達到目的，絕非正確的服務態(tài)度

——顧客偶爾缺少現(xiàn)金也是不能購買的原因，絕不可因此而嘲笑、諷刺

——不可不懂裝懂、敷衍了事

——不可在烘焙餅店店內議論顧客，或是對顧客指手劃腳

——絕不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)

——永遠不可對顧客說“沒有”、“不知道”

——快速為顧客服務，不要讓顧客久等

——盡量照顧到每一位臨店的顧客

——即使沒有做成銷售也不能改變態(tài)度

——不要讓私人問題和私人情緒影響工作

——隨時注意個人形象及衛(wèi)生

——看見烘焙餅店內的垃圾或產品包裝物掉在地上應立即撿起處理

——身體語言的表達：微笑、語氣語調、目光的接觸、手勢等

九、顧客管理

1、顧客的心理

從眾心理：顧客喜歡去人多的地方；顧客喜歡熱鬧的地方；從眾性導致感性、盲目性

顧客的好奇心理：在賣什么？發(fā)生了什么？顧客接受實惠的心理；樂意接受優(yōu)惠的顧客超過1/3；但理性顧客呈增加趨勢

2.、影響顧客的因素

個性化：與其訴求你比人家好，不如訴求你與別人的不同；烘焙餅店裝修具備明顯的視覺沖擊力；店內氣氛；視聽效果：可以播放一些音樂；人為氣氛調節(jié)（營業(yè)員、顧客）：☆營業(yè)員保持良好的工作心情，熱情待客；☆適當贊美顧客；☆邀請顧客臨店；在店門宣傳促銷。

十、直營管理每月工作流程

1、每月月初5號之前提供各烘焙餅店店鋪總銷售業(yè)績，匯總至烘焙工廠核算工資。店鋪營業(yè)員考勤收集交財務部計算工資，跟進上月店鋪差額（15號前完成）

2、根據(jù)上月各店營業(yè)員銷售、考核情況評選各店獎項，15號前完成。15號前后由業(yè)務經理開會時發(fā)放獎金，具體獎金數(shù)目可根據(jù)當月實際情況制訂下月評獎項目。

3、每月15號烘焙餅店店鋪營業(yè)員工資發(fā)放，跟進工資發(fā)放后營業(yè)員的反映

4、其它時間以店鋪日常工作為主。跟進并處理相關事務，并防范一些不能和不該發(fā)生的事情發(fā)生。提升服務與銷量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前匯總完各店上月總報廢產品數(shù)量金額，跟進分析各店的銷售質量，提高各店的銷售服務水平與銷售質量。

6、每月店鋪需交上個月營業(yè)員請假明細。以便業(yè)務經理更好的把握跟進營業(yè)員情況。

第四篇：餅店開業(yè)促銷活動方案

餅店開業(yè)促銷活動方案

一重禮：免費派發(fā)試吃

1、烘焙店前擺放大看板（或易拉寶），店門用氣球做拱門，門店半徑500m商圈分贈免費品嘗產品1000個（小蛋撻、小面包、小包裝蔓越莓餅干或曲奇餅干）；

2、注意分發(fā)技巧，不得重復，一人多個。對象重點為烘焙餅店附近的一樓商店和企事業(yè)單位；

3、第一天在店前分發(fā)500個，第二天開發(fā)商圈500個；

4、開業(yè)7日內每天有產品免費品嘗（營業(yè)員負責接待）；

二重禮：新店開幕，進店有禮

1、開業(yè)7日內進入烘焙餅店即可獲精美禮品，市場采購特色飾品(數(shù)量有限送完即止)；

2、無需消費辦理積分卡；

3、掃碼關注微信公眾號即送8折蛋糕折扣劵；

三重禮：買十送二

開業(yè)3日內面包或是西點、蛋糕產品消費滿10元即可用領取價值2元飲品代金券一張；

四重禮：購買10元產品加1元即可購飲品1杯

開業(yè)3日內在烘焙店內消費任何烘焙產品現(xiàn)金滿10元，再加1元現(xiàn)金即可在店內水吧任選自制飲品1杯；

五重禮：買二十送五+精致禮品

1、開業(yè)三日內面包或是西點、蛋糕產品消費滿20元即可獲贈價值3元的西點產品代金劵1張，價值2元的飲料代金劵1張,精致禮品一份（數(shù)量有限贈完即止）；

2、超過10元不滿20元按照10元的活動執(zhí)行；

六重禮：這一半送給你

烘焙餅店開業(yè)七日內訂購生日蛋糕，滿68元送25元代金劵（西點代金劵15元，飲料代金劵10元），68為最低標準消費，蛋糕訂購或是消費低于50元按照以上兩重禮執(zhí)行；

注：使用代金劵不可以同時享受積分政策，代金劵每次只限使用一張，有效期內使用，過期作廢！

第五篇：化妝品店2014春節(jié)促銷攻略

化妝品店2014春節(jié)促銷攻略

化妝品店2014春節(jié)促銷攻略：給顧客的拜年短信

財神日不祝發(fā)財，好比春節(jié)不拜年。正月初五財神日到了，可以忘記自己的姓和名，不能忘記祝你發(fā)財啊。餃子像元寶，多吃餃運道好，妮薇雅深圳化妝學校愿你今年嫌個飽！

昨天拜年早了點，明天拜年擠了點，后天拜年遲了點，現(xiàn)在拜年是正點，拜年啦，拜年啦！祝福您春節(jié)快樂，財源茂盛，萬事如意，合家幸福！新年快樂。

新年到，穿新衣，戴新帽。掛燈籠，蒸年糕。貼春聯(lián)，買鞭炮。二十三，來祭灶。小年跑，煩惱消。除夕到，人歡笑。春節(jié)鬧，拜年早。幸福好運伴你跑！

時間過得真快，剛剛過了春節(jié)，元宵節(jié)又來，春節(jié)剛剛向你拜年，元宵節(jié)送你美好祝愿：祝你吃了香甜的湯圓，生活甜甜，夢想圓圓，健康平安幸福永遠。

鑒于春節(jié)是短信高發(fā)期，拜年短信應接不暇，特趕在短信“春運”前，祝你收到的祝福都實現(xiàn)，許下的愿望都兌現(xiàn)，一年好運，四季平安。預祝春節(jié)快樂！

春節(jié)拜年趕個早：一拜身體好，二拜因難少，三拜煩惱消，四拜不變老，五拜心情好，六拜憂愁拋，七拜幸福繞，八拜收入高，九拜平安罩，十拜樂逍遙。

歡送奔奔蛇，喜迎跳跳蛇。大蛇跳一跳，逗你笑一笑。大蛇舞一舞，送你大幸福。大蛇擺一擺，金銀滾滾來。大蛇鬧一鬧，拜年別遲到。妮薇雅深圳化妝培訓學校預祝春節(jié)快樂！

春節(jié)來臨，歡聲不斷；電話打攪，多有不便；短信拜年，了我心愿；祝您全家，身體康??；生活幸福，來年多賺；提早拜年，免得占線！新年快樂！