第一篇：精品西餐廳運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)

精品西餐廳運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn) 一,職位和任年務(wù)

1,餐廳經(jīng)理的崗位與職

制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料和物料的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對服務(wù)和餐飲的評價(jià)，及時(shí)研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具，和物品

制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式和品種。對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)和業(yè)績考核，不斷提到業(yè)務(wù)能力和工作水平。

抓好員工隊(duì)伍，熟悉和掌握員工的思想情況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)，考核，和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。參加公司例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

督導(dǎo)設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

抓好衛(wèi)生和安全工作，組織環(huán)境和操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳，廚房，庫房的安全。2,餐廳主管的崗位與職責(zé)i 做好經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)，按量，按時(shí)完成。

發(fā)揮模范作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬也要嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和規(guī)阿范，操作規(guī)程，保質(zhì)，保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。

認(rèn)真組織員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜品，酒水飲料，熟記每天特別菜品飲品，熟悉?？?/p>

抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)。召開班前班后會議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳的整潔

開餐臺，檢查餐臺擺設(shè)，及座椅定位情況，收餐臺，檢查列柜內(nèi)餐具擺放情況。檢查餐廳的水，電，氣，空調(diào)，音響，等設(shè)備情況，督導(dǎo)做好安全和節(jié)電工作 負(fù)責(zé)樓面，餐具，醬料，用品的保管與管理，（特別是衛(wèi)生間衛(wèi)生），每天收集反饋各種餐廳的質(zhì)量信息，（服務(wù)和餐品）3,餐廳領(lǐng)班的崗位與職責(zé) 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查本部門落實(shí)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

安排，帶領(lǐng)，督促，檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)，如實(shí)地向主管反映本部門的情況，向主管匯報(bào)本部門員工的工作表現(xiàn)。做好各班次物品，單據(jù)的交接工作。

加強(qiáng)公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門的良好形象，有一定客源。

熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理和主管增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀表儀態(tài)。

做好本部門員工的排休考勤工作，嚴(yán)格把關(guān)，不循私情。

加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件，掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提到服務(wù)質(zhì)量。主持每周部門務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，有功表揚(yáng)，有過批評，（注意方式方法）對員工匯報(bào)經(jīng)營管理上的問題和提出的意見，設(shè)想，歸納總結(jié)后上報(bào)主管，經(jīng)理。

4,迎賓員的崗位與職責(zé)

服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面其它服務(wù)員的接待工作。熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作

上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。

迎送客人要面帶笑容，主動，熱情，禮貌，做到客到有請聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。散于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。用高一檔敬語稱呼（您。。）老人，孩子怎么稱呼？

掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上餐單，飲品單，待服務(wù)員迎上前才離去。

走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)，知道學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

5,餐廳服務(wù)員的崗位與職責(zé) 6酒水部門崗位與職責(zé) 二,流程

1,吧臺工作流程 2,服務(wù)員工作流程 3,餐廳服務(wù)的基本流程

三,標(biāo)準(zhǔn)程序

1,酒吧的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn) 2調(diào)酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 3送酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

4.餐桌擺設(shè)(餐巾和刀叉擺放標(biāo)準(zhǔn) 5,餐具配置標(biāo)準(zhǔn)

6點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參 7,餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 8,開胃才服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 9,早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 10,正餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 11,自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 12,湯類服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

13,上菜順序和上菜時(shí)間的控制與標(biāo)準(zhǔn) 14,餐后酒的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 15,咖啡和茶點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 16,自助散餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 17,訂餐與送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 18,英式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 19,法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 四,附件表格 1餐廳評估表 2 廚房領(lǐng)料單

3,廚房收尾工作檢查表 4,菜品成本控制表

第二篇：西餐廳運(yùn)營方案（范文模版）

西餐廳運(yùn)營方案

一、市場定位

1、零點(diǎn)自助餐：

1）主扒

安格斯系列：上腦（眼肉）、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷

本地系列：上腦、西冷、牛柳、豬扒、雞扒、羊排 2）布菲臺

2.1沙拉吧（蔬菜、水果）2.2壽司臺 2.3熱菜

2.4天婦羅（炸品）

2.5甜品（蛋糕、蛋撻、慕斯、布丁、果凍、巧克力系列）2.6湯品、粥類 3）主食

3.1面包籃、披薩、西炒飯、意大利面、三文治、漢堡

2、熱飲

1）咖啡：單品、花式

2）茶飲：果茶、紅綠茶、奶茶、熱果汁

3、休閑食品：玉米花、薯?xiàng)l等系列

4、冷飲：傳統(tǒng)飲品、奶茶、果汁、咖啡

5、酒水 1）洋酒類：白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 2）紅酒類：國產(chǎn)酒、進(jìn)口酒 3）啤酒類：國產(chǎn)酒、進(jìn)口酒

二、餐品成本毛利核算

1）安格斯系列主扒成本：36元——40元，毛利：55%——60% 2）本地系列主扒成本：10元——25元，毛利：55%——60% 3）自助餐成本：人均成本15元——18元 4）洋酒單杯毛利：50%

瓶毛利：55% 5）國產(chǎn)紅酒毛利：50%

進(jìn)口紅酒：55% 6）熱飲毛利：70%

三、固定費(fèi)用核算（預(yù)估）

1）房租：35萬（年）2）裝修折舊：25萬（4年）3）設(shè)備：13萬（4年）4）開業(yè)費(fèi)用：0.8萬（4年）

5）網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用：2萬元/年（店）分?jǐn)?000/年 6）餐廳設(shè)計(jì)費(fèi)：1萬（4年）6）員工宿舍費(fèi)用：1.2萬/年

固定年費(fèi)用總計(jì)：46.35萬元

固定月費(fèi)用：3.86萬

四、變動費(fèi)用核算（預(yù)估）1）水電費(fèi)：1.5萬/月 2）人工：3.5萬/月 3）低值易耗品：1000元/月 4）辦公用品：200元/月 5）稅費(fèi)：0.8萬——1萬/月 6）促銷費(fèi)用：0.5萬/月 7）營業(yè)外收支：50元/月

變動年費(fèi)用總計(jì)：77萬

變動月費(fèi)用：6.41萬

五、市場評估

1、從近幾年煙臺餐飲市場來看，正宗零點(diǎn)西餐的營業(yè)狀態(tài)一直處在餐飲業(yè)的低谷，原因大部分在于沒有消費(fèi)群體，西餐的物料成本、廚房工資成本高，售價(jià)隨之提高，導(dǎo)致大部分客流因價(jià)格高慢慢流失，很多商家將模式改成自助的原因是以低價(jià)位餐品豐富來爭取客流，同時(shí)毛利也隨著降低，商家之間競爭非常激烈。

2、公司對商務(wù)酒店的市場定位是西餐廳和商務(wù)客房，酒店經(jīng)營西餐廳是為了提高酒店的檔次、接待質(zhì)量做首次定位，通過市場來看要以餐廳盈利有些困難，因?yàn)槲鞑蛷d投資和隊(duì)伍的建設(shè)費(fèi)用高。如果與酒店解體經(jīng)營，餐廳的經(jīng)營壓力很大。

3、從模式上的改變來看，降低物料成本、縮減人工將面臨的是低端消費(fèi)群體，酒店整體的檔次和質(zhì)量會有所下降。將餐廳的餐品多樣化以半自助模式體現(xiàn)會吸引部分客流，但餐廳的營業(yè)面積小，因?yàn)樽灾托再|(zhì)的餐品毛利低只能由客流來均衡。

六、營業(yè)計(jì)劃預(yù)估

1、每天固定、變動費(fèi)用預(yù)估：3423元。

2、西餐廳容納80人就餐。

3、每天客流量為100人，人均消費(fèi)70元，日營業(yè)額7000元，毛利50%，保本經(jīng)營

七、售價(jià)定位

1、主扒：58元、78元、98元、128元

2、熱飲：18元——58元

3、酒水：10元——598元

4、休閑食品：8元——18元

5、冷飲：5元——38元

八、人員編制

廚房：廚師長1人、扒臺廚師1人、沙拉吧廚師1人、自助餐廚師（早餐、員工餐）1人、擇菜洗碗工1人，共計(jì)5人

餐廳：主管1人、收銀員（兼水吧）2人、服務(wù)員3人，共計(jì)6人

總計(jì)：11人

王勇

第三篇：西餐廳運(yùn)營計(jì)劃書

Author：

西餐廳運(yùn)營計(jì)劃書

位于XXX的海上皇宮假日酒店，開業(yè)以來，通過全體同仁的共同努力，各部門協(xié)調(diào)發(fā)展，經(jīng)營業(yè)績持續(xù)上升，出現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。然而，伴隨著客源結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求的不斷變化，酒店原有的中餐廳已無法滿足客人快速增長的消費(fèi)需求。而位于酒店二樓西餐廳一直處于閑置狀態(tài)，為提高酒店的綜合接待能力，現(xiàn)根據(jù)XX要求，結(jié)合酒店自身優(yōu)勢和目前的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)研和分析： 首先，我們根據(jù)酒店商圈的一般性原則給前期市場預(yù)測，商圈是指酒店對目標(biāo)顧客所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為，影響西餐經(jīng)營成敗的主要因素有：

（1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏取⒕频昕驮戳鲃恿考翱驮唇M成；

（2）餐廳環(huán)境及供應(yīng)菜品的吸引力；

（3）酒店聲譽(yù)；

（4）地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；

（5）消費(fèi)者飲食喜好；

（6）消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)；

（7）餐廳服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲消費(fèi)能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向餐飲享受型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)的食品和幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境及周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費(fèi)時(shí)尚。

因此，根據(jù)客源情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，如：慕尼黑啤酒節(jié)、圣誕節(jié)等等。因此，制定如下可行性方案供參考：

一、籌建規(guī)劃

(1)可行性研究報(bào)告 深入調(diào)查市場，根據(jù)目標(biāo)市場進(jìn)行資金投入，確保投資回報(bào)率。

(2)經(jīng)營規(guī)劃 在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃 根據(jù)股東情況、餐飲規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對部門進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4)市場營銷規(guī)劃。根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。

(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。

二、開業(yè)籌備

(1)開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。

(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。

(4)確定廚房人員。

(5)協(xié)助制訂菜譜。

(6)采購參謀。

(7)前期市場營銷策劃和實(shí)施。

三、前期經(jīng)營管理

(1)建立經(jīng)營管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。

Author：

Author：

(2)實(shí)施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。

(3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5)培養(yǎng)管理人才。

四、規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

（2）員工手冊子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

五、西餐廳經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：

品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新 鎖定管理、鎖定技術(shù) 統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識；

經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；管理模式；員工服裝；新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；

促銷和廣告宣傳；

餐具及其用具配備；

操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等。

西餐廳的投入運(yùn)營，既提高了酒店的綜合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同時(shí)，它也是挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手，這就要求我們通過不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，對此我認(rèn)為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋找到一個(gè)異于競爭者的角度，切入消費(fèi)者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲業(yè)的對內(nèi)管理與服務(wù)營銷，同時(shí)要加強(qiáng)對員工的管理和培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)“顧客是朋友”，“圍繞消費(fèi)者需求”來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量，獲得消費(fèi)者的忠誠與滿意。從而使自身市場占有率得以提高。！

Author：

第四篇：西餐廳籌備和運(yùn)營計(jì)劃書(JACKY)

西餐廳籌備及運(yùn)營計(jì)劃書

本人有十年的中西餐管理經(jīng)驗(yàn)，有多年的專業(yè)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，對于一個(gè)專業(yè)的餐飲經(jīng)理人來說，要想經(jīng)營和管理好一家餐廳，不僅有專業(yè)的餐飲知識，還要有明銳的觀察力和嚴(yán)格的執(zhí)行，我認(rèn)為管理就是只有你去管了，你才能理順?biāo)?，?dāng)然經(jīng)營

就不同了，要?jiǎng)幽X子，要有好的運(yùn)營方案和專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，餐廳的生意才會好

西餐廳開業(yè)前的籌備工作計(jì)劃：

一，西餐廳客人的定位（中國人為主，外國人為主，還是各占多少比例）

二，餐廳菜品的定位（法餐為主，意大利菜為主，西班牙菜，俄國菜，美國菜等）

三，餐廳檔次的定位，人均消費(fèi)的定位。

四，餐廳各部門員工的崗位定位。

五，餐廳的菜單和酒單的制作以及成本的核算，價(jià)格的制定（根據(jù)附近的酒店西餐價(jià)格的參考）

六，員工工服。工牌的制作

七，餐廳的餐具。桌椅，杯具，吧臺和廚房的設(shè)備，前廳的布草的采購。

八，員工的工作流程以及各崗位規(guī)章制度的制定

九，員工的培訓(xùn)：（企業(yè)文化的培訓(xùn)，西餐知識的培訓(xùn)，菜單菜品的培訓(xùn)，酒水知識的培訓(xùn)，西餐擺臺的培訓(xùn)，托盤的培訓(xùn)，點(diǎn)單的培訓(xùn)，服務(wù)流程和處理客人投訴的培訓(xùn)）理論和實(shí)際相結(jié)合，西餐廳開業(yè)前的運(yùn)營計(jì)劃：

一，制作會員卡以及會員卡的推廣策略（比如說一卡通吃，酒店里中西餐通吃，買卡積分等優(yōu)惠活動），建立客戶的檔案。

二，利用現(xiàn)在流行的網(wǎng)絡(luò)宣傳，可以同美團(tuán)網(wǎng)，拉手網(wǎng)，58同城等網(wǎng)站做一些團(tuán)購，以便提高餐廳的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING雜志上做一些宣傳和廣告。

四，于北京交通廣播做電臺的宣傳

五，與旅游衛(wèi)視或移動傳媒做一些美食欄目的宣傳。

六，針對附近的一些大單位，可以承接一些冷餐會或雞尾酒會，生日PARTY 七，定期舉辦一些美食節(jié)活動，吸引周邊的客戶（如法國海鮮美食節(jié)，意大利美食節(jié)，西班牙美食節(jié)，地中海美食節(jié)等）

八，定期聯(lián)系葡萄酒公司在餐廳做一些品酒活動。

九，在夏天推出BBQ啤酒節(jié)的活動，（如比利時(shí)，德國等一些非常好的啤酒促銷活動）

十，針對中國傳統(tǒng)的節(jié)日，做出一些節(jié)日促銷方案（情人節(jié)，圣誕節(jié)，春節(jié)，等）

十一，針對每日晚餐我們可以做一些HAPPY HOUR 歡樂時(shí)光飲品優(yōu)惠活動。

十二，與北京市西餐協(xié)會搞好關(guān)系，參加每年的西餐美食節(jié)活動。

第五篇：西餐廳崗位工作流程標(biāo)準(zhǔn)

塞納左岸扒房各崗位工作流程

迎賓臺工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，沙發(fā)（墊）、茶幾、臺燈、照明、備餐柜、備用物品及餐具等。查看每日例會本、客戶預(yù)定本和迎賓臺交班本，了解當(dāng)班有無預(yù)定和上班緩交事項(xiàng)并及時(shí)有效落實(shí)。

3.查看前一天早餐含早明細(xì)單，針對前一天前臺額外特殊含早的同一批客人可直接轉(zhuǎn)至本日含早，并在今日含早單上做好備注，以便核對。4.將客用衛(wèi)生間所需的頭梳（含框），確認(rèn)其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后擺放于規(guī)定位置。（有接待或特殊情況下需添加擺放啫哩水、護(hù)手霜及香水）

5.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。6.08：55開雪茄吧燈使其進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，早餐結(jié)束后到前臺掛賬、開團(tuán)隊(duì)早餐單及補(bǔ)換餐券等。

7.到1819房（貴賓樓客房中心）取《成都商報(bào)》及《華西都市報(bào)》，于11：00前根據(jù)報(bào)紙頁碼順序整理好夾于報(bào)架上。

8.至貴賓樓2樓水療中心收銀臺取前一天“扒送游”報(bào)表交于本部門收銀處。（該外出行走路線請走員工通道）

9.根據(jù)前臺所開據(jù)的所有含早餐人數(shù)及早餐券數(shù)量統(tǒng)一匯總開“點(diǎn)菜單”至收銀，向廚房確認(rèn)當(dāng)班 “沽清”明細(xì)，主動向2F、5F、7F、8F服務(wù)人員報(bào)備，以便提供更準(zhǔn)確服務(wù)。10.11：00前更換餐廳音樂，播放比較舒緩的音樂，給部門鮮花澆水，并檢查維護(hù)鮮花質(zhì)量，確保新鮮完好，若出現(xiàn)枯萎或凋謝及時(shí)撤下并清洗盛裝鮮花器皿后統(tǒng)一存放于規(guī)定位置。11.正確接聽部門電話，接受客人咨詢、預(yù)定及送餐點(diǎn)餐服務(wù)，準(zhǔn)確填寫“點(diǎn)菜單”及“酒水單”。（水療中心用一式兩聯(lián)的便單開據(jù)，遇8F房間及1701房、1702房務(wù)必及時(shí)確認(rèn)水療中心2F（3104）接待臺是否開據(jù)正式的“酒水單”）

12.為賓客做好迎領(lǐng)帶位并做好雪茄吧對客服務(wù)工作，協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。13.14：00若餐廳無客人將迎賓臺展示射燈及音樂關(guān)閉（退碟后再分別關(guān)閉DVD及功放的電源開關(guān)）。

14.14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)，15：00參加每日例會并告之上班沽清明細(xì)，準(zhǔn)確記錄當(dāng)日例會內(nèi)容，反饋本崗位工作情況及建議。

B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，沙發(fā)（墊）、茶幾、臺燈、照明、備餐柜、備用物品及餐具等。查看每日例會本、客戶預(yù)定本和迎賓臺交班本，了解當(dāng)班有無預(yù)定和上班緩交事項(xiàng)并及時(shí)有效落實(shí)。

3.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。

4.正確接聽部門電話，接受客人咨詢、預(yù)定及送餐點(diǎn)餐服務(wù)，準(zhǔn)確填寫“點(diǎn)菜單”及“酒水單”。（水療中心用一式兩聯(lián)的便單開據(jù)，遇8F房間及1701房、1702房務(wù)必及時(shí)確認(rèn)水療中心2F（3104）接待臺是否開據(jù)正式的“酒水單”）5.為賓客做好迎領(lǐng)帶位并做好雪茄吧對客服務(wù)工作。協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。

6.16：50準(zhǔn)備晚餐開餐工作：播放比較舒緩的音樂，開迎賓臺展示射燈，更換雪茄吧檸檬水，向廚房確認(rèn)當(dāng)班 “沽清”明細(xì)，主動向2F、5F、7F、8F服務(wù)人員報(bào)備，以便提供更準(zhǔn)確服務(wù)。

7.20：00聯(lián)系前臺（3907、3908）核查當(dāng)晚貴賓樓入住情況、預(yù)定及團(tuán)隊(duì)房間數(shù)的比例，及時(shí)告知廳面服務(wù)人員、送餐部人員和當(dāng)班管理員。

8.20：30聯(lián)系1819房（貴賓樓客房中心）取當(dāng)天的《中國日報(bào)》。（周日除外）

9.22：30若餐廳無客人將迎賓臺展示射燈及音樂關(guān)閉（退碟后再分別關(guān)閉DVD及功放的電源開關(guān)）。

10.收回客用衛(wèi)生間所需的頭梳（含框），確認(rèn)其衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后擺放于規(guī)定位置（有接待或特殊情況下添加擺放的啫哩水、護(hù)手霜、香水等一并收回）。11.22：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。12.到廚房確認(rèn)今晚夜宵的沽清。崗位特別提示：

1.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦試整理迎賓臺，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。擦拭雪茄吧及迎賓臺展示臺上物品、報(bào)架、酒水車、雜志臺及雜志、電話機(jī)等，保證干凈無破損無污跡。

2.根據(jù)營業(yè)時(shí)間段適時(shí)保證開餐期間部門音樂處于與之匹配的正常播放狀態(tài)，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。

3.每周日接收花店送來的鮮花，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。

4.迎賓臺交班雜志數(shù)量以不超過15本為宜，故請保留近期日期的雜志。5.迎賓臺電梯間裝飾臺每月初的第一個(gè)周一由本崗位人員進(jìn)行設(shè)計(jì)更換。6.每周三到禮賓部取在職員工的信件。

大廳工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、臺面餐具等。查看每日例會本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。4.在離收餐前30分鐘將早餐臺從咖啡吧→C、B區(qū)→A區(qū)方向逐步翻正餐臺：撤走桌面早餐餐具及用具，清理桌面衛(wèi)生（含餐具），按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺正餐臺，確保桌面餐具干凈整潔無污跡無破損。

5.早餐結(jié)束后，11：00前完成擦拭區(qū)域備餐柜確保干凈無污跡油跡，備齊柜內(nèi)餐具、用具，準(zhǔn)備黃油、果醬、冰檸檬水等。

6.待保潔員吸塵完畢后，將燈光調(diào)至午餐燈光，且確認(rèn)毛巾柜及滅蚊燈是否正常開啟，待30分鐘后關(guān)閉毛巾柜電源。7.11：00前完成午餐開餐工作的自查，開始為客人提供午餐服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好餐廳的營運(yùn)工作。8.13：50將晚餐所需的燭臺擺上桌面指定位置，進(jìn)行收餐工作：收回黃油、果醬至指定位置，除A區(qū)備餐柜保留一扎冰檸檬水外其它均收至洗碗間清洗備用。確認(rèn)晚餐備餐工作是否備齊。

9.14：00若餐廳無客人將燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。10.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、臺面餐具等。查看每日例會本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。

3.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。

4.16：50準(zhǔn)備廳面的開餐工作：準(zhǔn)備黃油、果醬、桌面翻杯，將所屬區(qū)域燈光調(diào)至晚餐營業(yè)燈光，確認(rèn)毛巾的準(zhǔn)備待用情況，并于30分鐘后關(guān)閉毛巾柜電源。

5.17：00前完成晚餐開餐工作的自查，為客人提供晚餐服務(wù)，協(xié)助其它崗位做好餐廳的營運(yùn)工作。（休餐時(shí)間段準(zhǔn)備餐巾紙）

6.21：00根據(jù)貴賓樓入住情況按擺臺標(biāo)準(zhǔn)翻早餐臺（未翻的晚餐臺保持不變）：撤走桌面早餐不用的餐具及用具，清理桌面衛(wèi)生（含餐具），確保干凈整潔無污跡再按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺早餐餐臺。

7.翻臺完畢后仔細(xì)檢查區(qū)域衛(wèi)生、備餐情況（在標(biāo)準(zhǔn)備餐的基礎(chǔ)上加：筷子、吸管等）、物品擺放等是否齊備、合格、達(dá)標(biāo)。

8.22：30分把未翻的晚餐餐臺杯子反扣于桌面，以防止灰塵，將桌面的燭臺收回指定位置，進(jìn)行收餐工作：收回黃油、果醬至指定位置，除A區(qū)備餐柜保留一扎冰檸檬水外其它均收至洗碗間清洗備用。

9.在餐廳規(guī)定位置擺放滅蠅燈，夏季還需在各角落及桌下方適量噴滅害靈。

10.22：30若餐廳無客人將燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。崗位特別提示：

1.每日須對餐臺的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理（餐具及用具等）保證其潔凈度。

2.柜式空調(diào)使用時(shí)冷風(fēng)溫度不低于20，熱風(fēng)溫度不高于26，并請注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。

3.托盤除早餐特殊情況外禁止放于備餐柜下方，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時(shí)清理至布草車內(nèi)。

4.每餐收餐時(shí)需對本區(qū)域的邊柜和物品進(jìn)行整理，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。

5.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

送餐部工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—15：30）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)狀態(tài)：燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、臺面餐具、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、送餐車等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。自助餐臺：

1.提供自助餐臺服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好餐廳營運(yùn)工作。

2.早餐收餐前10分滅酒精膏，拔掉各類電器設(shè)備插頭，并把消毒柜上方的滅蚊燈電源插上使之處于工作狀態(tài)。3.待收餐時(shí)間到時(shí)，詢問客人是否需要添加食品，收菜牌卡于備餐柜上待擦拭干凈放入柜內(nèi)。檢查剩余在餐臺上的餐具確認(rèn)干凈無污跡油跡后備入備餐柜待用，關(guān)閉上方軌道燈。

4.做好收餐后自助餐臺整理、收尾工作：擦拭各類用具及設(shè)備，更換綢布，備餐等，使之恢復(fù)到休餐狀態(tài)。

5.關(guān)閉自助餐區(qū)燈光至休餐狀態(tài)，整理靠邊的庫房使之?dāng)[放整齊，安全并自查區(qū)域工作是否有遺漏。

6.11：00轉(zhuǎn)送餐部進(jìn)行午餐送餐準(zhǔn)備工作。送餐部：

1.提供自助餐服務(wù)中所需餐具、用具（含廳面），且確保所提供餐具干凈、無污跡油跡、無破損。

2.根據(jù)用餐人數(shù)情況到廳面巡視。將各區(qū)域備餐柜上的臟餐具托送至洗碗間，確保備餐柜回收餐具的空間存放。

3.接受送餐及收餐服務(wù)。及時(shí)提供客人所需熱牛奶。

4.11：00前完成午餐的開餐工作：備毛巾、送餐服務(wù)所需的基礎(chǔ)餐具。5.配合廳面提供西餐菜品傳送服務(wù)。

6.14：00若餐廳無客人可將區(qū)域燈光關(guān)閉至休餐狀態(tài)，核查客房及水療中心未收餐具情況（5F、7F需當(dāng)班收回，其它區(qū)域不超過4個(gè)班，遇第4個(gè)班是夜班提至第3個(gè)班必須完成）。7.進(jìn)行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、備餐、整理當(dāng)班所收的點(diǎn)菜單，并自查有無遺漏工作。

8.14：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。

9.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。B班：（15：00—23：30）

1.14：45之前到崗，進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、毛巾、安全通道、送餐餐具、用具、餐車等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同崗位同事溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。3.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。

4.接受送餐及收餐服務(wù)，配合廳面提供西餐菜品傳送服務(wù)并協(xié)助其它崗位做好整體餐廳的營運(yùn)工作。（休餐時(shí)間段準(zhǔn)備餐巾紙）

5.16：50準(zhǔn)備晚餐開餐工作：將所屬區(qū)域燈光調(diào)至晚餐營業(yè)燈光，準(zhǔn)備毛巾待用。6.21：00根據(jù)客房入住情況擺放自助餐臺餐具。

7.22：30若餐廳無客人可將區(qū)域燈光關(guān)閉至休餐狀態(tài)，核查客房及水療中心未收餐具情況（5F、7F需當(dāng)班收回，其它區(qū)域不超過4個(gè)班，遇第4個(gè)班是夜班提至第3個(gè)班必須完成）。并將緩收餐具地點(diǎn)及明細(xì)抄送一份至客房中心（1819房）。

8.送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、備餐、整理當(dāng)班所收的點(diǎn)菜單，并自查有無遺漏。10.22：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。C班：（23：00—07：30）

1.22：45之前到崗，進(jìn)行各崗位物品接班（吧臺01：00），認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本餐廳各區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)，燈光（含衛(wèi)生間）、衛(wèi)生、備餐情況、安全通道、臺面餐具等。查看每日例會本、各崗位交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)并同當(dāng)班負(fù)責(zé)人溝通后及時(shí)有效的落實(shí)。3.關(guān)閉備餐間通往員工電梯間的門。

4.清洗送餐部透明餐蓋，餐廳所有的托盤，擦拭送餐部鍍銀蓋子，確保服務(wù)用具干凈、無污跡油跡。

5.管家部進(jìn)行清潔衛(wèi)生（吸塵）時(shí)，開啟所有扒房筒燈，待清潔完后關(guān)閉，配合安全部進(jìn)行每日例行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改并反饋至當(dāng)班負(fù)責(zé)人處。

6.02:00將各區(qū)域燈光調(diào)至休餐狀態(tài)，撤走雪茄吧檸檬水至洗碗間。

7.更換餐廳桌面花瓶水，并將鮮花清理重新插入花瓶，并于次日06：20為新插的鮮花噴少量的霧水后上桌確保整潔、美觀。

8.提供送餐及收餐服務(wù)，做好餐廳的營運(yùn)工作。

9.收到前臺送來次日含早明細(xì)單時(shí)，仔細(xì)核對人數(shù)并主動告之當(dāng)班人后，再檢查確認(rèn)廳面的餐位是否備齊，如若欠缺餐位，及時(shí)添加，并由當(dāng)班人及時(shí)告之廚房次日含早人數(shù)，以便做好早餐的準(zhǔn)備工作。

10.06：00寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。

11.06：00準(zhǔn)備自助餐區(qū)開餐工作：在熱菜爐下方規(guī)定位置擺放酒精膏，給熱菜爐內(nèi)殼添加約ML毫升的開水，并將爐蓋蓋上。點(diǎn)燃爐下方的酒精膏加熱。果汁桶內(nèi)加入冰塊，各類電器設(shè)備的通電準(zhǔn)備，根據(jù)廚房出菜的品種擺放相對應(yīng)的菜牌卡。

12.06：20關(guān)閉區(qū)域擺放的滅蠅燈并收至指定位置。將餐廳燈光調(diào)至早餐營業(yè)燈光（自助餐區(qū)06：00進(jìn)入營業(yè)燈光），確認(rèn)冷毛巾的準(zhǔn)備情況（含衛(wèi)生間），在A區(qū)備餐柜備一扎溫水待用。根據(jù)早餐含早人數(shù)在用餐桌面上擺放一定數(shù)量的奶缸于指定位置上（確認(rèn)內(nèi)盛裝的鮮奶是否合格，量不宜超過杯身的2/3）?？Х扰c紅茶各備一壺于咖啡機(jī)上。

10.進(jìn)行送餐部收尾工作：拖地、擦拭餐車、整理當(dāng)班所收的點(diǎn)菜單，并自查各崗位工作是否進(jìn)入早餐營業(yè)狀態(tài)，有無遺漏。崗位特別提示：

1.凡廚房在制作炒菜時(shí)均需開啟備餐間的風(fēng)幕機(jī)，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。

2.衛(wèi)生間毛巾在收餐和開餐時(shí)請及時(shí)收走下框的臟毛巾于布草車內(nèi)。

3.送餐部外送的餐具除特殊情況外需當(dāng)班收回餐具，緩收餐具不得超過四個(gè)班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認(rèn)餐具的真是性。

4.早餐結(jié)束后，第一時(shí)間關(guān)閉軌道燈再進(jìn)行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

5.禁止用三層餐車裝載沉重物品或利用做備餐使用。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。6.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，整理自助餐臺旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。

吧臺工作內(nèi)容及流程

A班：（07：00—16：00）

1.06：45之前到崗并參加早餐班前會，然后進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。

2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、用具等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)及時(shí)有效的落實(shí)。根據(jù)臺帳本盤點(diǎn)酒水，做到存貨與賬本相符合。

3.在07：15之前用完早餐至自助餐臺熟悉當(dāng)天供應(yīng)菜品明細(xì)后接替夜班，開始早餐服務(wù)。4.在收銀處打印昨天酒水銷售匯總明細(xì)表，檢查核實(shí)上一班做賬和報(bào)表情況是否合格。5.準(zhǔn)備各類輔料及裝飾物品：檸檬片、冰塊、開水等。在10：00前準(zhǔn)備好溫檸檬水。6.做好吧臺日常清潔衛(wèi)生：酒瓶的擦拭、柜內(nèi)物品的分類存放（確認(rèn)保質(zhì)期：做到先進(jìn)先出）、存儲柜無塵無污跡、拖地、臺面物品的擺放及其整潔度達(dá)標(biāo)。7.早餐結(jié)束后更換吧臺垃圾袋，整理早餐收回的原/輔料（牛奶）。

8.根據(jù)吧臺存貨合理統(tǒng)一向采購部叫貨，并于每周二、五根據(jù)各崗位對物品及用具的需求，統(tǒng)一開單簽字至庫房處統(tǒng)一領(lǐng)取。

9.保證當(dāng)班期間酒水的供應(yīng)及質(zhì)量，協(xié)助其它崗位做好營運(yùn)工作。

10.14：00廳面若無客人按要求關(guān)閉吧臺部分燈光，清洗當(dāng)班杯具，并擦拭干凈放入消毒柜中消毒備用，待30分鐘后關(guān)閉消毒柜電源。

11.15：00參加每日例會并主動反饋本崗位工作情況及建議。12.15：30寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)。E班：（16：00—01：00）

1.15：45之前到崗進(jìn)行本崗位物品接班，認(rèn)真核對交班本上的物品數(shù)量并檢查有無丟失、破損等，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)報(bào)告當(dāng)班管理員，如實(shí)準(zhǔn)確登記接班的物品數(shù)量并簽字確認(rèn)。2.巡視本崗位區(qū)域范圍是否處于營業(yè)或休餐狀態(tài)：燈光、衛(wèi)生、備餐情況、用具等。查看每日例會本、交班本了解并理解其內(nèi)容。確認(rèn)上班緩至本班事項(xiàng)及時(shí)有效的落實(shí)。根據(jù)臺帳本盤點(diǎn)酒水，做到存貨與賬本相符合。

3.16：50更換吧臺溫檸檬水，備新的開水，冰塊，檸檬片等。

4.保證當(dāng)班期間酒水額供應(yīng)及質(zhì)量，協(xié)助其它崗位做好營運(yùn)工作（23：00后至營業(yè)結(jié)束負(fù)責(zé)雪茄吧對客服務(wù)工作）。

5.22：30廳面若無客人按要求關(guān)閉吧臺部分燈光，23：00清洗當(dāng)班杯具，并擦拭干凈放入消毒柜中消毒備用，待30分鐘后關(guān)閉消毒柜電源。

6.結(jié)束營業(yè)后做好銷售報(bào)表對當(dāng)日進(jìn)、出貨上、下帳本，并檢查當(dāng)日的酒水情況，發(fā)現(xiàn)疑問及時(shí)排查并匯報(bào)當(dāng)班負(fù)責(zé)人處。

7.整理吧臺衛(wèi)生：更換垃圾袋、拖地、臺面物品的擺放及整潔度是否達(dá)標(biāo)以做好收尾工作。8.01：00寫當(dāng)班交班明細(xì)及數(shù)量并簽字確認(rèn)，核查吧臺臺帳與實(shí)際酒水?dāng)?shù)量是否吻合。9.收酒水入柜并上鎖，交鑰匙于夜班管理員處。崗位特別提示：

1.糖缸需每日擦拭并檢查糖包的質(zhì)量是否合格。確保其質(zhì)量。

2.每月中旬盤查吧臺酒水保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出，提前一個(gè)月向經(jīng)理預(yù)報(bào)即將過期的產(chǎn)品，以便及時(shí)處理。

3.凡單次打開而未用完或售完的酒水及輔料，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。

4.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡

洗碗間溫馨提示：

1.每餐員工餐用餐完畢，整理餐桌面清潔，收回凳子至安全通道口。2.逢周日檢查2F紙箱存放情況，及時(shí)通知當(dāng)班管理員便賣。

迎賓臺崗位特別提示：

1.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦試整理迎賓臺，擦拭備餐柜內(nèi)外，換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。擦拭雪茄吧及迎賓臺展示臺上物品、報(bào)架、酒水車、雜志臺及雜志、電話機(jī)等，保證干凈無破損無污跡。

2.根據(jù)營業(yè)時(shí)間段適時(shí)保證開餐期間部門音樂處于與之匹配的正常播放狀態(tài)，勿音量太大或午/晚餐音樂過于激昂。

3.每周日接收花店送來的鮮花，為新送的盆花注滿水后放于規(guī)定的位置，清洗花瓶插餐桌桌面支花擺放到相應(yīng)位置。

4.迎賓臺交班雜志數(shù)量以不超過15本為宜，故請保留近期日期的雜志。5.迎賓臺電梯間裝飾臺每月初的第一個(gè)周一由本崗位人員進(jìn)行設(shè)計(jì)更換。6.每周三到禮賓部取在職員工的信件。吧臺崗位特別提示：

1.糖缸需每日擦拭并檢查糖包的質(zhì)量是否合格。確保其質(zhì)量。

2.每月中旬盤查吧臺酒水保質(zhì)期，確保先進(jìn)先出，提前一個(gè)月向經(jīng)理預(yù)報(bào)即將過期的產(chǎn)品，以便及時(shí)處理。

3.凡單次打開而未用完或售完的酒水及輔料，均需注明開啟日期，并根據(jù)要求存放于保鮮柜中或柜內(nèi)。

4.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

擦拭區(qū)域柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換柜內(nèi)墊布，整理柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡

廳面崗位特別提示：

1.每日須對餐臺的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理（餐具及用具等）保證其潔凈度。

2.柜式空調(diào)使用時(shí)冷風(fēng)溫度不低于20，熱風(fēng)溫度不高于26，并請注意水的監(jiān)督，以免水濺出桶外。

3.托盤除早餐特殊情況外禁止放于備餐柜下方，臟布草除早餐外禁止放于備餐柜內(nèi)。應(yīng)及時(shí)清理至布草車內(nèi)。

4.每餐收餐時(shí)需對本區(qū)域的邊柜和物品進(jìn)行整理，裝飾茶幾綢布及裝飾物等，確保干凈整齊美觀。

5.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍： 擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。送餐部崗位特別提示：

1.凡廚房在制作炒菜時(shí)均需開啟備餐間的風(fēng)幕機(jī)，待菜肴制作完畢后關(guān)閉，以確保餐廳用餐環(huán)境。

2.衛(wèi)生間毛巾在收餐和開餐時(shí)請及時(shí)收走下框的臟毛巾于布草車內(nèi)。

3.送餐部外送的餐具除特殊情況外需當(dāng)班收回餐具，緩收餐具不得超過四個(gè)班（含夜班），若有超過，必須注明什么原因并確認(rèn)餐具的真是性。

4.早餐結(jié)束后，第一時(shí)間關(guān)閉軌道燈再進(jìn)行收餐工作，待保潔員昨晚衛(wèi)生再關(guān)閉其它燈光至標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

5.禁止用三層餐車裝載沉重物品或利用做備餐使用。中班收餐后將其做完衛(wèi)生收入自助餐臺小庫房，待早餐結(jié)束后再推出用于送餐服務(wù)。

6.每周一衛(wèi)生大掃除清掃范圍：

自助餐區(qū)：擦拭區(qū)域備餐柜內(nèi)外及內(nèi)側(cè)墻面，更換備餐柜柜內(nèi)墊布，整理備餐柜及邊柜柜內(nèi)物品的擺放并確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，無破損無污跡，整理自助餐臺旁小庫房物品，使其擺放整齊并分類規(guī)范，更換（抖）區(qū)域茶幾裝飾綢布，確保美觀衛(wèi)生。

備餐間：擦拭備餐間墻體及門、窗、架、車、箱，使其沒有油跡污跡，更換物品框的墊布及送餐用具托盤內(nèi)的所有墊布。