第一篇：1-蛋糕理論知識-初級

蛋糕理論知識題庫-初級

第二部分：食品法律法規(guī)

1、新版《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起實施。

2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

4、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有：腐敗變質(zhì)食品、含有毒有害物質(zhì)、超過保質(zhì)期。

5、超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不能銷售。

6、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是保證食品安全。

7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

8、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品并對召回的食品采取無害化處理。

9、HACCP計劃的基本宗旨是全過程的持續(xù)預(yù)防。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。

11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

12、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

13、食品安全是指食品無毒、無害、符合符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何危害。

14、活動性肺結(jié)核，痢疾、傷寒，化膿性或者滲出性皮膚病，病毒性肝炎等消化道傳染病不得從事直接入口的食品生產(chǎn)工作。第三部分：食品安全與衛(wèi)生

1、細(xì)菌傳播的主要途徑為：人、動物、昆蟲、風(fēng)和水。

2、消毒水在消毒桶中的保存時間是4小時，在消毒噴壺中的保存時間為12小時，在消毒容器中的保存時間為24小時。

3、人的身體是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。人體各不同部位皮膚上的微生物從每平方厘米幾個到幾百萬個不等。頭、腋窩、膝蓋、手和腳是微生物最多的部位。

4、食物中毒是指人們因進(jìn)食了不衛(wèi)生的食品而得病，集體食物中毒：兩個或兩個以上的人僅食用同一種食物而得病了稱為集體食物中毒。

5、食物中毒的通常癥狀為：腹部疼痛或絞痛，頭痛，惡心-嘔吐，發(fā)熱-發(fā)冷，腹瀉，脫水，死亡。

6、清潔是去除食品殘留，而消毒是殺死大部分致病菌。

7、臟抹布的認(rèn)定：（1）臟了的抹布必須更換為清洗消毒后的抹布；（2）使用時間超過30分鐘的抹布，認(rèn)定為臟抹布；（3）染上肉眼明顯可見油污后認(rèn)定為臟抹布；（4）接觸到可疑污染物（如包材，原輔料，拖車，車架）后認(rèn)定為臟抹布。

8、抹布不得交叉使用。一條抹布只能由一個桌面，一個產(chǎn)品，一個人使用，防止交叉污染。

9、手部清洗的方法和步驟為：清水洗手，擦洗洗手皂液，用水沖凈洗手液，將手噴灑酒精進(jìn)行消毒，自然風(fēng)干。

10、工作前、休息后、吃東西后、去過洗手間后、打電話后、接觸生制品及不干凈的容器或包裝材料之后、接觸過身體毛發(fā)后均要洗手。由于在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細(xì)菌甚至是致病菌，所以在工作時，絕不能用手接觸。

11、男員工的頭發(fā)要求：前不遮眉，后不遮領(lǐng)，側(cè)不遮耳。最長不過5cm，最短不過2cm，無染發(fā)，不允許留怪異的發(fā)型。

12、女員工的頭發(fā)要求：劉海不允許過長，不允許有頭發(fā)留于工作帽之外。不準(zhǔn)化妝，無染發(fā)，不允許留怪異的發(fā)型。

13、生產(chǎn)員工的指甲標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)常修剪，保持短而干凈，透過指腹看不到指甲或不超過1毫米，女員工指甲不準(zhǔn)涂指甲油（包括無色）。第四部分：工器具、設(shè)備基礎(chǔ)知識

1、潔區(qū)場地、設(shè)備、工器具的清洗消毒分：生產(chǎn)前、生產(chǎn)后和生產(chǎn)間歇進(jìn)行。

2、操作臺的清理應(yīng)遵循下列要求：每次使用完畢后、每次開始處理另一種

食物時、每當(dāng)工作被打斷后、若物品不斷在使用時，每四小時一次。操作臺清理步驟：（1）用45-55℃經(jīng)溫水潤濕的毛巾擦拭臺面，至無明顯可見污物。（2）在臺面上均勻噴灑75%酒精，應(yīng)等待1-3分鐘或酒精完全蒸發(fā)方可進(jìn)行下步操作。（3）用消毒后潔凈毛巾擦拭干凈。

3、在以下情況時必須進(jìn)行工器具消毒：（1）工作開始前，工作結(jié)束后；（2）加工產(chǎn)品更換種類后；（3）工器具接觸不干凈的物品。

4、清潔工模器具時常用到的消毒劑（或設(shè)施）有：含氯消毒水、84消毒液、75%酒精、熱風(fēng)消毒柜、紫外線消毒柜、臭氧消毒機(jī)、噴火槍等（至少寫出5種）。

5、設(shè)施和工器具清洗消毒流程一般分為哪幾部：清水沖洗→洗潔凈刷洗→清水沖洗→消毒劑浸泡或沖洗→清水沖洗→擦干。

6、一般使用濃度為100ppm~200ppm的含氯消毒液浸泡工器具。

7、工具用過后，應(yīng)根據(jù)不同類型分別定點存放，不可混亂放在一起。

8、用酒精對手部，操作臺等消毒時，最有效的濃度是75%。第五部分：安全生產(chǎn)

1、與其他能源相比，電能應(yīng)用更多更為廣泛，具有干凈、無污染、便于運輸、價格低的優(yōu)點。

2、進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)該檢查各種設(shè)備電源等情況，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)停止發(fā)動機(jī)檢查問題，不得用帶水的手觸碰電源。

3、用電常識：①不能將水灑在電器上，以免受潮降低絕緣性能；②電器設(shè)備的金屬外殼最好要接地，避免漏電現(xiàn)象；③不能用濕手操作電器；⑤出現(xiàn)故障的電器不要勉強(qiáng)使用。

4、若車間內(nèi)部電器設(shè)備冒煙或者著火，首先要切斷電源。

5、一旦發(fā)生較大火災(zāi)，首要任務(wù)是疏散人員。

6、一旦機(jī)械發(fā)出異響，應(yīng)該先關(guān)閉電源，再行檢查問題。

7、員工上班期間要經(jīng)常關(guān)注車間內(nèi)烤爐、設(shè)備、電器的使用情況。

8、所有工作人員要懂得火災(zāi)的危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法，懂得使用救火器材，懂得撲救初期火災(zāi)，懂得疏導(dǎo)人群。

9、員工宿舍內(nèi)嚴(yán)謹(jǐn)吸煙，亂扔煙頭。

10、違反消防法律法規(guī)，情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第六部分：蛋糕基礎(chǔ)

1、我司常用的糕點膨松劑有：泡打粉、小蘇打；

3、根據(jù)原料、攪拌及面糊性質(zhì)不同，蛋糕可分為：面糊類、戚風(fēng)類、乳沫類，面糊類蛋糕又可以分為重油蛋糕和輕油蛋糕；

4、乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）；

5、蛋糕使用的面粉是低筋粉；

6、蛋清偏堿性，打發(fā)蛋清時需加入的食品添加劑是塔塔粉；

7、塔塔粉的成分是：酸性鹽，其作用是中和蛋白堿性，使蛋白更加潔白，蛋白泡沫穩(wěn)定；

8、雞蛋是制作蛋糕的主要原料之一；

9、雞蛋（帶殼）中含有60%的蛋白、30%蛋黃、10%蛋殼，蛋白中還有88%的水，蛋黃中一般含有50%的固形物；

10、重油蛋糕的起發(fā)是靠油脂和糖，不同于戚風(fēng)蛋糕的起發(fā)是靠雞蛋。

11、戚風(fēng)蛋糕制作過程中是依靠蛋白的打發(fā)來支撐蛋糕的體積；

12、pH值為5時，蛋白的起泡性最好；

13、水在常壓下的凍結(jié)溫度是0攝氏度；

14、淀粉是一種多糖，在烘焙中主要用于代替面粉，使蛋糕組織更加細(xì)膩。

15、蛋糕發(fā)展的三個階段為：蛋白類、乳沫類、鮮奶類。

16、蛋糕的膨松可分為物理膨松和化學(xué)膨松。

17、碳酸氫鈉俗稱小蘇打，為化學(xué)膨松劑的一種，常用于制作桃酥等一類點心。

18、食用油脂按其原料可分為食用植物油和食用動物油脂，油脂主要用于糕點和餅干中，在面包中用量較少。

19、油脂利用機(jī)械速度可以將空氣拌入而體積增大，使奶油霜及蛋糕體積膨脹且組織細(xì)膩、松軟可口。第七部分：蛋糕工藝

（一）面糊的調(diào)制與攪拌

1、雞蛋最佳打發(fā)溫度是20-25℃；

2、蛋清不能長時間攪打，亦不可在攪打蛋清時加入油脂；

3、為避免消泡，攪打好的面糊不可以長時間放置；

4、打發(fā)蛋白的容器要保證無水、無油；

5、制作海綿蛋糕時雞蛋在攪拌前需預(yù)熱加溫到40-43℃；

6、戚風(fēng)蛋糕面糊攪拌混合的標(biāo)準(zhǔn)手法是長柄刮從盆底往上翻轉(zhuǎn)攪拌；

7、戚風(fēng)蛋糕蛋白部分要與面粉拌合最好的階段是把蛋白攪到濕性打發(fā)；

7、燙面戚風(fēng)蛋糕的制作中，牛奶、油、糖的部分需加熱到60℃才能將面粉部分倒入攪拌，且面粉部分與牛奶、油、糖部分應(yīng)該短時間慢速攪拌；

8、制作戚風(fēng)蛋糕時應(yīng)分次將蛋白部分加入蛋黃部分進(jìn)行混合，必要時可將蛋黃部分轉(zhuǎn)入蛋白部分進(jìn)行混合；

9、糖油攪拌時一般選用細(xì)砂糖與硬度適中的黃油進(jìn)行攪拌；

10、糖油攪拌法中，雞蛋應(yīng)該在糖油攪拌微發(fā)后分次加入，每次加入都要保證前面的蛋液已經(jīng)被完全吸收；

11、蛋白霜打過過程中，脂質(zhì)會阻礙蛋白的打發(fā)，所以在蛋白打發(fā)前，切勿混入蛋黃或油脂等脂質(zhì)物質(zhì)；砂糖為蛋白起泡的穩(wěn)定劑，若一開始將砂糖與蛋白完全混合打發(fā)，蛋白會產(chǎn)生粘性及彈性，打發(fā)時間會增長；若在完全打發(fā)之后加入大量砂糖，則會破壞掉蛋白所產(chǎn)生的起泡，因此，最佳加糖步驟為：分2-3次，邊加砂糖邊打發(fā)

（二）灌模成型

1、戚風(fēng)蛋糕的模具不需要刷油；

2、戚風(fēng)蛋糕灌模時面糊應(yīng)灌入模具的六至八分滿。第八部分：產(chǎn)品知識

1、海綿蛋糕沉底的原因之一是油加入后沒有攪拌均勻；

2、制作海綿蛋糕時，導(dǎo)致表皮容易掉的原因有：烘烤不夠，卷蛋糕時溫度太高，未能及時翻轉(zhuǎn)；

3、戚風(fēng)蛋糕的打發(fā)是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分?jǐn)嚢璧暮芘钏?，很柔軟，再拌入蛋黃面糊，它面糊稀軟，蓬松，產(chǎn)品特點：蛋香、油香、有回味，結(jié)構(gòu)綿軟有彈性，組織細(xì)密緊韌；

4、重油蛋糕是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣，面糊于烤爐內(nèi)受

熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油，其面糊濃稠，膨松，產(chǎn)品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結(jié)構(gòu)相對緊密，有一定的彈性。

第二篇：初級電焊工理論知識試題

初級電焊工理論知識試題

1.正投影三視圖的投影規(guī)律不正確的是（D）

A主俯視圖長對正 B主左視圖高平齊 C俯左視圖寬相等 D主俯視圖寬相等 2.簡單物體的剖視方法有（C）

A全剖視圖和局部剖視圖 B全剖視圖和半剖視圖

C全剖視圖、半剖視圖和局部剖視圖 D半剖視圖和局部剖視圖

3.在焊縫基本符號的左側(cè)標(biāo)注（A）

A.焊腳尺寸k

B焊縫長度L C對接根部間隙 D坡口角度 4.下列鋼中，即保證化學(xué)成分又保證力學(xué)性能的是（C）

A.Q235—A

B.Q235—B C.Q235—C D.Q235—A。F 5.在低合金結(jié)構(gòu)中，能提高鋼的淬透性的元素是（A）Acr B.Mn C.si D.Ti 6.焊接結(jié)構(gòu)中一般采用的銅是（B）A黃銅 B紫銅 C青銅 D白銅

7.下列鑄鐵中石墨以團(tuán)紫狀存在的是（C）

A灰口鑄鐵 B球墨鑄鐵 C可鍛鑄鐵 D蠕墨鑄鐵 8.鐵素體的表示符號是（D）A.S B.Cm C.LD D.F 9.在加熱過程中使鋼的組織全部轉(zhuǎn)變成奧氏體的退火方法是（A）A完全退火 B求花退貨 C去應(yīng)力退火 D完全退火和去應(yīng)力退火 10.為保證鋼中奧氏體轉(zhuǎn)變馬氏體，合金鋼的淬火介質(zhì)一般選用（A）A油 B水 C水溶液鹽類 D空氣

11.與正火的目的基本相同的熱處理工藝是（A）A退火 B低溫回火 C淬火 D高溫回火 12.焊接時，使焊條藥皮發(fā)紅的熱量是（A）

A電阻熱 B 化學(xué)熱 C電弧熱 D氣體火焰熱

13.在R1,R2的串聯(lián)電路中，已知兩電阻兩端的電壓分別為U1U2，則電路兩端的總電壓為（A）

A.U=U1=U2 B.U=U1=U2 C.U=1/U1=1/U2 D.U=1/U1=1/U2 14.如果導(dǎo)體兩端的電壓為10V通過的電流時5V，則該導(dǎo)體的電阻為（A）A2Ω B1Ω C50Ω D0.5Ω

15.救助觸電者脫離帶電體應(yīng)采用的方法是（A）

A用絕緣物撥開 B直接用手拉開 C用鏟車推開 D用鏈子鎖拖開 16.手弧焊時，電弧的靜特征性曲線在U型曲線哪段（A）A水平段 B下降段 C上升段 D陡降段

17.采用交流弧焊電源進(jìn)行手工電焊弧時，若弧長拉長，則其電弧電壓就會（A）A增大 B減小 C不變 D波動

18.最容易由自身磁場引起磁偏吹現(xiàn)象的是（B）電源 A交流電源 B直流電源 C脈沖電源 D方波電源

19.電弧保持穩(wěn)定燃燒，不斷弧，飄移和磁偏吹等的程度稱謂（A）A焊接電弧的穩(wěn)定性 B焊接電弧的靜特性 C焊接電弧的動特性 Du焊接電弧的外特性 20.焊弧電源的調(diào)節(jié)特性一半是用來調(diào)節(jié)（A）

A焊接電流 B電弧電壓 C焊速 D額定焊接電流 21.MZ—1000型焊接機(jī)是（A）

A埋弧自動焊機(jī) B電阻焊機(jī) CCo2焊焊機(jī) D氬弧焊機(jī) 22.動圈式弧焊變壓器是靠（A）來獲得下降外特性的 A漏磁 B串聯(lián)電抗器 C串聯(lián)電阻器 D電樞反應(yīng) 23.直流弧焊發(fā)機(jī)的（D）是利用換向器來完成的。A輔助磁極 B電樞繞組 C電樞鐵心 D整流作用 24.BX—500型弧焊變壓器的額定電流是（C）A320A B400A C500A D600A 25.焊工的（B）的焊接方法是手弧焊

A勞動強(qiáng)度小 B勞動強(qiáng)度大 C勞動強(qiáng)度一般 D勞動強(qiáng)度極小 26.焊接時開坡口的目的主要是為了（A）

A保證焊透 B增加熔寬 C增大熔合比 D減小應(yīng)力 27.在沒有直流弧焊電源的情況下，應(yīng)選用的焊條是（B）A E4315 B E4303 C E5015 D E6010 28.焊接仰角焊縫時，若選用￠3.2mm的電焊條，則應(yīng)使用的電流強(qiáng)度的推薦值是（B）A70—85安 B90—120安 C120—160安 D150—180安 29.手工電焊弧時，焊接（B）應(yīng)根據(jù)焊條性質(zhì)進(jìn)行選擇 A焊條直徑 B電源的種類 C焊件材質(zhì) D 焊件厚度

30.焊接時，熔池中的氣泡在凝固時未能及時逸出而殘留下來所形成的空穴成為（C）A夾渣 B 未焊透 C 氣孔 D 凹坑

31.手弧焊収弧時，為防止產(chǎn)生（B）應(yīng)填滿弧坑 A咬邊 B弧坑裂紋 C夾渣 D氣孔

32.焊接區(qū)域的（B）會使焊縫金屬產(chǎn)生的焊接缺陷是氣孔和冷裂紋 A氧 B氫 C氮 D氦

33.低合金結(jié)構(gòu)鋼及低碳鋼的埋弧自動焊時可采?。–）A低錳 B中錳 C高錳 無錳

34.埋弧自動焊時，若其他工藝參數(shù)不變，焊件的裝配間隙與坡口角度減小，則會使熔合比增大，同時熔深將（B）

A增大 B減小 C 不變 D不變或減小

35.MZ1—1000型自動埋弧焊機(jī)增大送絲速度則焊接（B）將增大

A電壓 B 電流 C 電阻 D 電樞

36.防止埋弧焊產(chǎn)生咬邊的主要措施調(diào)整（D）位置和調(diào)節(jié)焊接規(guī)范

A電容 B電阻 C焊劑 D焊絲

37.熔化極非惰性氣體保護(hù)焊接方法的代號是（C）

A130 B131 C135 D141 38電弧焊中，氬弧的穩(wěn)定性（C），在低壓時也十分穩(wěn)定，一般電弧電壓的范圍是8—15V

A最差 B適中 C 最好 D很差 39.氬弧焊焊接方法熱源的熱量（D）

A較低 B 較高 C較分散 D較集中

40.采用鎢極氬弧焊焊接焊接鋼碳時，一般選擇的電源和接法是（A）A直流正接 B直流反接 C交流電 D 直流正接或反接 41.鎢極氬弧焊機(jī)的引弧裝置是（C）

A電磁氣閥 B脈沖變壓器 C脈沖引弧器 D交流接觸器

42.鎢極氬弧焊機(jī)焊接不同的黑色金屬，當(dāng)采用T型接頭的單邊V型坡口時，坡口角度應(yīng)為（B）

A30 B45 c80 D70 43.鎢極氬弧焊機(jī)引弧前必須（A），其目的是保護(hù)焊接區(qū)域 A提前送氣 B滯后送氣 C斷續(xù)送氣 D同時送氣

44.手工電弧焊時，焊條既作為電極，在焊條熔化后又作為填充金屬直接過渡到熔池，與液態(tài)的母材熔合后形成（C）

A熔合區(qū) B熱影響區(qū) C焊縫金屬 D街頭金屬 45.在焊條藥皮加入鐵粉的目的是（C）

A防止裂紋 B防止氣孔 C增加熔敷率 D增大熔合比 46.E5016焊條的藥皮類型是（B）

A氧化鐵型 B低氫型 C纖維素型 D鈦鈣型

47.焊芯牌號末尾注有A字，表示焊芯含硫磷均小于（B）

A0.025% B0.03% C0.04% D0.3% 48.焊條的長度一般為（B）

A250~450mm B350~550mm C500~600mm D600~800mm 49.E4303焊條要求采用的電源是（D）

A交流電源 B直流電源正接 C直流電源反接 D交流或直流電源正接或反接 50.對焊縫無特殊要求時，應(yīng)采用（A）

A酸性焊條 B堿性焊條 C鐵粉焊條 D重力焊條 51.低氫型焊條一般在常溫下不超過（B）A2 B4 C12 D8 52.埋弧焊時焊劑可以提高（A）

A焊縫的機(jī)械性能 B熔合比 C焊縫的冷卻速度 D焊縫中氫的含量 53.HJ431焊劑是（A）型焊劑

A高錳高硅 B無錳高硅 C低錳高硅 D高錳低硅 54.焊劑430的第一位數(shù)字4表示焊劑為（A）

A高錳 B 中錳 C低錳 D無錳 55.酸性焊劑的烘干溫度一般為（A）

A100~200℃ B200~300℃ C300~400℃ D450~500℃ 56.焊接用焊絲按鋼種可劃分為（B）

A兩大類 B三大類 C四大類 D五大類 57.為了減少飛濺，焊絲含碳量必須限制在（B）以下

A2.10% B1.10% C3.00% D1.50% 58.綜合性能最好的接頭形式是（A）

A對接接頭 B搭接接頭 C角接接頭 DT型接頭 59.下列坡口形式比較容易加工的是（A）

AV型 B U型 C 雙U星 D X型

60.開雙面對稱坡口時，坡口的角度等于（D）的坡口的面角度

A五倍 B四倍 C三倍 D兩倍 61.焊縫的成型系數(shù)是指（A）

A熔寬比熔深 B熔深比熔寬 C熔寬比余高 D余高比熔寬 62.碳弧氣刨時，碳棒的伸出長度一般為（D）

A20~30mm B40~50mm C60~70mm D80~100mm 63.合金碳鋼弧氣刨的刨槽表面陳勝裂紋的原因是（B）A淬硬傾向小 B淬硬傾向大 C銅斑 D夾碳

64.碳弧氣刨不銹鋼時，在正常工作參數(shù)下，其熱影響區(qū)約有（A）A1mm B1.5mm C2mm D2.5mm 65.r容易產(chǎn)生銅斑缺陷的切割方法是（A）

A碳弧氣刨 B氧一乙炔氣割 C等離子切割 D機(jī)械切割 66.碳弧氣刨時，產(chǎn)生粘渣的原因是（A）

A刨削速度與電流配合不當(dāng) B壓縮空氣的壓力太大 C刨削速度太快 D碳棒送進(jìn)過猛 67.碳弧氣刨時，為防止粘渣而采取的方法是（B）

A加快碳棒的送進(jìn)速度 B刨削速度與電流配合合適 C減少炭棒的傾角 D降低壓縮空氣壓力 68.高合金鋼（B）用碳弧氣刨切割

A適于 B不適于 C可以 D必須 69.電焊鉗的（B）應(yīng)用紫銅材料制成

A嘴噴部分 B導(dǎo)電部分 C絕緣部分 D電極部分 70.焊鉗過熱與下列哪一種因素有關(guān)（A）

A焊接電流 B焊接角度 C焊接速度 D焊接成型

71.低碳鋼幾乎可以采用所有的焊接方法進(jìn)行焊接，并都能保證（C）的良好質(zhì)量。

A焊接形式 B焊接次數(shù) C焊接接頭 D焊接能量

72.焊接低碳鋼時，應(yīng)根據(jù)鋼材強(qiáng)度等級來選用相應(yīng)強(qiáng)度等級的（D）

A鑄鐵鋼焊條 B不銹鋼焊條 C耐熱鋼焊條 D結(jié)構(gòu)鋼焊條

73.低碳鋼焊接時，如果現(xiàn)場溫度（A）或鋼材厚度較大時，應(yīng)采取焊前預(yù)熱措施

A低于0℃ B低于5℃ C低于10℃ D低于15℃ 74.鏨削的每次鏨削金屬層的厚度（B）

A0.1~0.5mm B0.5~2mm C2~3mm D3~4mm 75.常用的手鋸鋸條（切割金屬）所用材料是（C）

A低合金鋼 B高合金鋼 C碳素工具鋼 D有素金屬 76.下列有關(guān)氣焊用乙炔瓶的不正確說法是（D）

A乙炔瓶屬于溶解氣體 B外表面為白色

C乙炔瓶用來裝可燃?xì)怏w D乙炔瓶的工作壓力為1.5MPA 77.H01—12型氣焊焊炬的正確說法是（C）

A此焊炬為換管式 B可焊接的厚度為1~12mm

C可焊接的最大厚度為12mm

D此焊炬為等壓式焊炬 78.中性焰的氧乙炔混合比是（A）

A1.1~1.2 B<1.3 C1.3~1.6 D>1.5 79.不符合氧乙炔割條件要求的是（D)

A金屬在氧氣中的燃燒點低于熔點

B金屬氣割時形成氧化物的熔點低于金屬本身 C金屬在切割氧射流中燃燒反應(yīng)為放熱反應(yīng) D金屬的導(dǎo)熱性較高

80.剛才能被矯正的根本條件是剛才具有一定的（A）A塑形 B硬度 C高溫性能 D強(qiáng)度

判斷題

81.（√）當(dāng)機(jī)件上具有若干相同結(jié)構(gòu)的孔，并按一定規(guī)律分布時，只需畫出幾個完整結(jié)構(gòu)，其余用細(xì)實線相戀或表明中心位置即可。

82.（X）圖樣表示焊縫處一定要標(biāo)注表示焊縫，同時焊縫處標(biāo)注焊縫符號。83.（X）40Cr表示平均含Cr量為0.40%的合金結(jié)構(gòu)鋼 84.（X）單液淬火適用于形狀復(fù)雜的碳鋼和合金鋼工作

85.（X）當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電時，首先應(yīng)用手將觸電者拉起，使其脫離電源。

86.（√）焊接電弧由陰極區(qū)、陽極區(qū)弧柱區(qū)構(gòu)成。

87.（X）使用交流電源時，由于極性的不斷更換，所以焊接電弧的磁偏吹要比采用交流電源時嚴(yán)重的多。

88.（X）焊弧電源其外特征性曲線的形狀都是陡降的。

89.（√）在焊接電路中，接直流焊弧電源正極的電極稱為陽極，接負(fù)極的電極稱為陰極。90.（X）焊條應(yīng)存放在干燥且通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，室內(nèi)溫度不低于5℃，相對潮濕度應(yīng)小于60%

91.(√)焊接接頭包括焊縫、熔合區(qū)和熱影響區(qū) 92.（√）水平固定管子對接的焊接位置叫全方位焊。

93.（X）焊接過程中，當(dāng)其它參數(shù)不變，焊接電流增大時，焊縫的熔深和余高均減少。94.（√）低碳鋼碳弧氣刨后，刨槽表面硬化層的厚度約為0.54—.0.72mm.95.(X)16Mn鋼具有良好的焊接性，古低溫條件下，焊接時可不進(jìn)行預(yù)熱。

96.（√）焊接煙塵的主要來源是焊接材料中Fe、Mn、Si、Cr、Ni等元素的蒸發(fā) 97.（√）消除焊接的有害煙塵的主要措施是加強(qiáng)通風(fēng)。

98.（√）劃線一般工具有平板、劃針劃線盤、高低劃線、樣沖、圓規(guī)和角尺及長直尺。99.（√）銼刀中平銼應(yīng)用最廣泛。

100.（√）放樣是指按施工圖上的幾何尺寸，以1:1比例在樣臺上放出實樣一求出真實形狀和尺寸。

第三篇：最新初級理論知識試題

初級理論知識試題

選擇題（每題有4個選項，其中只有1個是正確的，請將正確的選項號填入括號內(nèi)）

1、消防工作具有（B）保障的性質(zhì)。

（A）財產(chǎn)（B）安全（C）生命（D）后勤

2、消防工作是人們在同（A）作斗爭的過程中，逐步形成和發(fā)起來的一項專門工作。

（A）火災(zāi)（B）災(zāi)害（C）自然（D）環(huán)境

3、消防工作是保衛(wèi)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)，保護(hù)（D）安全的一項重要措施。

（A）公共設(shè)施和個人財產(chǎn)（B）公共財產(chǎn)和個人財產(chǎn)

（C）公共設(shè)施和公民生命財產(chǎn)（D）公共財產(chǎn)和公民生命財產(chǎn)

4、中華民族組建消防警察，并從國外購Z消防是從（A）末年開始的。

（A）清朝（B）北宋（C）明朝（D）元朝

5、“春秋，以木鐸修火禁”這條古代下令是在我國（B）朝使用的。

（A）商（B）周（C）明（D）清

6、我國古時各地“救火會”、“水會”等民辦或商辦的消防組織是在（C）時期開始陸續(xù)增多的。

（A）南宋（B）北宋（C）明朝（D）周朝

7、所謂（C），是指同火災(zāi)作斗爭的兩個基本手段――預(yù)防

和撲救工作應(yīng)有機(jī)地結(jié)合起來。

（A）預(yù)防為主（B）以防為主（C）防消結(jié)合（D）以消為輔

8、我國目前實施（A）的消防工作方針。

（A）預(yù)防為主，防消結(jié)合（B）預(yù)防為主，消防結(jié)合（C）以防為主，以消為輔（D）安全第一，預(yù)防為主

9、“以防為主，以消為輔”的消防工作方針是黨和政府在20世紀(jì)（D）年代初制定的。

（A）80（B）70（C）60（D）5010、《中華人民共和國消防法》為共六章（A）條。

（A）54（B）56（C）66（D）5011、不屬于我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)新時期工作任務(wù)的是（D）。

（A）努力防止火災(zāi)發(fā)生（B）有效撲救各類火災(zāi)

（C）保護(hù)公民生命安全（D）嚴(yán)厲打擊刑事犯罪

12、消防工作預(yù)防為主、防消結(jié)合的工作方針，堅持（A）的原則，實行防火安全責(zé)任制。

（A）專門機(jī)關(guān)與群眾相結(jié)合（B）公安消防去除與群眾相結(jié)合（C）企業(yè)專職消防隊與群眾結(jié)合（D）義務(wù)消防隊與群眾相結(jié)合13、我國消防工作是（D）安全管理的一個不可缺少的組成部分。

（A）各地區(qū)（B）各部門（C）各單位（D）各地區(qū)、部門、單位14、1975年，（A）簽署的《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)工作的指示》明確指出：“消防工作是保衛(wèi)我國社會主義建設(shè)和人民生命財

產(chǎn)安全的一項重要措施?！?/p>

（A）周恩來（B）一（C）一（D）一

15、根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定，消防安全重點單位應(yīng)實行（A）防火巡查，并建立巡查記錄。

（A）每日（B）每周（C）每月（D）每季度

16、我國消防法規(guī)從縱向法律效力上可分為法律消防法規(guī)、（）法規(guī)、消防地方性法規(guī)等。

（A）消防技術(shù)（B）消防行政

（C）消防行政管理（D）消防基本法

17、從廣義上講，（B）是有關(guān)預(yù)防和撲救火災(zāi)，免遭火災(zāi)危害的各種法律、法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范性文件的總稱。

（A）消防技術(shù)規(guī)范（B）消防基本法規(guī)

（C）行政管理法規(guī)（D）消防基本法

18、《中華人民共和國消防法》自1998年（D）月1日起施行。

（A）11（B）10（C）9（D）819、消防法規(guī)規(guī)范作用包括（C）。

（A）指引（B）教育（C）輔助（D）強(qiáng)制

20、“通過宣傳，使人們了解消防法規(guī)”是消防法規(guī)的（C）作用。

（A）教育（B）強(qiáng)制（C）預(yù)測（D）指引

21、“對違反消防法規(guī)的行為給予相應(yīng)的制裁”是消防法規(guī)的（A）作用。

（A）預(yù)測（B）強(qiáng)制（C）教育（D）指引

22、各級人民政府及一在對火災(zāi)進(jìn)行預(yù)防、管理、撲救的活動中觀察問題、處理問題所必須遵循的基本原則是

（B）。

（A）消防工作原則（B）誰主管誰負(fù)責(zé)

（C）預(yù)防為主（D）預(yù)防為主，防消結(jié)合23、下列既是我國公安工作的基本方針，也是我國消防工作的基本原則是（A）。

（A）消防工作由國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)（B）由地方各級人民政府負(fù)責(zé)

（C）堅持專門機(jī)關(guān)和群眾相結(jié)合的原則（D）防火安全責(zé)任制

24、消防監(jiān)督管理的實施主體是（C）。

（A）一（B）消防機(jī)構(gòu)

（C）一消防機(jī)構(gòu)（D）安全部門

25、根據(jù)我國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，我國已形成了以（C）為主的各種消防隊伍并存的消防組織體制。

（A）公安消防隊（B）專職消防隊

（C）義務(wù)消防隊（D）以上三個

26、專職消防隊在業(yè)務(wù)上接受當(dāng)?shù)兀ˋ）的指導(dǎo)。

（A）本單位保衛(wèi)部門（B）本單位安全技術(shù)部門

（C）公安消防機(jī)構(gòu)（D）人民政府

27、專職消防隊的日常管理由（C）或單位負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)，業(yè)

務(wù)上應(yīng)接受公安消防機(jī)構(gòu)指導(dǎo)。

（A）公安消防機(jī)構(gòu)（B）企業(yè)安全部門

（C）企業(yè)的法定代表人（D）法人

28、消防安全重點單位實行每日防火巡查，并建立（C）。

（A）安全制度（B）安全操作規(guī)程

（C）巡查記錄（D）火災(zāi)檔案

29、不屬于消防安全重點單位的是（C）。

（A）圖書館（B）檔案館

（C）易燃建筑密集區(qū)（D）居民住宅

30、消防安全重點單位對每名員工應(yīng)當(dāng)（D）進(jìn)行一次消防安全培訓(xùn)。

（A）半年（B）每年（C）至少每年（D）兩年

31、任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，都應(yīng)當(dāng)（C）。

（A）進(jìn)行撲救（B）搶救物資（C）立即報警（D）逃離現(xiàn)場

32、消防、消防器材裝備和設(shè)施，不得用于與（D）無關(guān)的事項。

（A）消防（B）搶險救援（C）救火（D）消防和搶險救援工作

33、公安消防機(jī)構(gòu)在火災(zāi)現(xiàn)場救援時，火場指揮員可根據(jù)火災(zāi)的需要，劃定（D），實行局部交通管制。

（A）燃燒區(qū)（B）重點單位（C）危險區(qū)（D）警戒區(qū)

34、對在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所違反禁令，吸煙、使用明火者可以處（B）日以下拘留。

第四篇：初級煙草專賣管理員理論知識試卷

煙草行業(yè)崗位技能鑒定

初級煙草專賣管理員理論知識試卷 注意事項

1、考試時間：90分鐘。

2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。

3、請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

一

二

總分

得分

得分

評分人

一、單項選擇(第1題～第60題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分60分。)1.現(xiàn)行《煙草專賣許可證管理辦法》于（）開始施行。A、2007年2月5日

B、2007年3月7日 C、1998年5月11日

D、2002年7月1日 2.下列關(guān)于情報的描述錯誤的是（）。

A、情報的目的是利用情報解決某一特定問題

B、情報的內(nèi)容一般表現(xiàn)為具體的人、事、物等情況

C、情報的任務(wù)是對各種信息、情況、消息和知識進(jìn)行搜集、加工、儲存、檢索和傳遞

D、情報的最主要屬性是傳遞性 3.在煙草商品運輸途中，要注意做好防火安全工作，還要防止盜竊或搶劫事故，要保證（）、商品、設(shè)備三安全。

A、貨物

B、人身

C、車輛

D、交通 4.進(jìn)口煙草專賣品只能由取得（）的企業(yè)經(jīng)營。

A、煙草專賣生產(chǎn)企業(yè)許可證

B、煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證

C、煙草專賣零售企業(yè)許可證

D、特種煙草專賣經(jīng)營企業(yè)許可證 5.大量觀察法是對所研究的事物的（）進(jìn)行觀察和統(tǒng)計分析的方法。

A、全部的個體

B、部分的個體

C、大量的個體

D、全部或足夠數(shù)量的個體 6.《煙草專賣法》規(guī)定的禁止發(fā)布煙草制品廣告的范圍是（）。

A、廣播、電影、電視、報紙、期刊

B、等候室、影劇院

C、所有新聞媒介和公共場所

D、會議廳堂、體育比賽場館 7.下列涉煙違法行為屬于煙草專賣行政管理部門管轄的是（）。

A、無證生產(chǎn)其他煙草專賣品

B、無證經(jīng)營外國煙草制品購銷業(yè)務(wù) C、免稅店經(jīng)營未加貼專門標(biāo)志的卷煙

D、以上都是

8.小王和小劉是X區(qū)的市場監(jiān)管員，在日常市場檢查工作中，不屬于他們的工作內(nèi)容是（）。

A、檢查零售戶的煙草專賣許可證的使 B、檢查零售戶的卷煙經(jīng)營情況。

C、向卷煙消費者宣傳《煙草專賣法》 D、向零售戶介紹新品牌卷煙

9.自（）之日起，煙草專賣行政主管部門辦理煙草專賣零售許可證的期限開始適用。

A、申請人提出申請

B、煙草專賣局接到申請

C、煙草專賣局受理

D、煙草專賣局實地核查 10.一個企業(yè)吸收其他企業(yè)屬于（）。

A、新設(shè)分立

B、存續(xù)分立

C、吸收合并

D、新設(shè)合并 11.煙草專賣行政執(zhí)法主體不包括（）。

A、煙草專賣行政主管部門

B、工商行政主管部門

C、海關(guān)

D、人民法院 12.在進(jìn)行日常專賣檢查的過程中要做到（）。

A、“一亮證，二檢查，三告知，四整改，五道別”

B、“一亮證，二告知，三檢查，四整改，五道別”

C、“一亮證，二檢查，三整改，四告知，五道別”

D、“一告知，二亮證，三檢查，四整改，五道別” 13.零售戶A在領(lǐng)取煙草專賣零售許可證后因故一直未開展卷煙零售業(yè)務(wù)，滿6個月后，市場監(jiān)管員應(yīng)通知他填寫（）。

A、《煙草專賣零售許可證歇業(yè)申請表》

B、《煙草專賣零售許可證停業(yè)申請表》

C、《煙草專賣零售許可證新辦申請表》

D、《煙草專賣零售許可證補(bǔ)辦申請表》 14.根據(jù)《煙草專賣許可證管理辦法》相關(guān)規(guī)定，申請煙草專賣零售許可證，應(yīng)當(dāng)具備：有與經(jīng)營煙草制品零售業(yè)務(wù)相適應(yīng)的資金、有與住所相獨立的固定經(jīng)營場所、符合當(dāng)?shù)責(zé)煵輰Ｙu制品零售點合理布局的要求和（）規(guī)定的其他條件。

A、省級煙草專賣行政主管部門

B、國務(wù)院煙草專賣行政主管部門

C、縣級煙草專賣行政主管部門

D、縣級工商行政機(jī)關(guān) 15.漂浮育苗是（）率先推出的水培（無土）育苗技術(shù)。

A、津巴布韋

B、巴西

C、美國

D、中國 16.煙草專賣行政主管部門在作出行政許可決定前要履行的層層報批制度、合議制度是包含于（）中的。

A、首問負(fù)責(zé)制度

B、聽取意見制度

C、權(quán)力分解與集體決定制度

D、說明理由制度 17.不屬于煙葉種植原則的是（）。

A、良種化

B、規(guī)范化

C、等級化

D、合同化 18.界定基層同級煙草專賣行政主管部門之間行政處罰權(quán)的具體劃分的實質(zhì)是（）。

A、地域管轄

B、級別管轄

C、指定管轄

D、移送管轄 19.限制人身自由的行政處罰權(quán)由（）規(guī)定。

A、法律

B、法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章 20.一般程序行政處罰案件的主要步驟為（）。

A、立案、調(diào)查取證、作出行政處罰決定、送達(dá)行政處罰決定書

B、立案、作出行政處罰決定、調(diào)查取證、送達(dá)行政處罰決定書

C、調(diào)查取證、立案、作出行政處罰決定、送達(dá)行政處罰決定書

D、立案、調(diào)查取證、送達(dá)行政處罰決定書、作出行政處罰決定 21.煙草專賣行政主管部門在收到申請人提交的延續(xù)申請后，應(yīng)在煙草專賣零售許可證有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定，逾期未作決定的，視為（）。

A、不予延續(xù)

B、取消經(jīng)營資格

C、停業(yè)整頓

D、準(zhǔn)予延續(xù) 22.立案的程序首先是（）。

A、獲取案源

B、部門審核

C、填報立案報告表

D、機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人審批

23.下列案件線索不屬于通過社會及外部環(huán)境獲取的案件線索的是（）。

A、通過互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)案件線索

B、查處舉報案件時發(fā)現(xiàn)的其他案件的線索

C、有關(guān)部門移交的案件線索

D、來訪人員舉報的線索

24.某一特定行業(yè)的職業(yè)道德也只適用于專門從事本職業(yè)的人，這體現(xiàn)了職業(yè)道德的哪一方面的特征（）。

A、范圍上的有限性

B、功能上的普遍性

C、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性

D、形式上的多樣性 25.不是查處煙草專賣違法案件的基本要求是（）。

A、事實清楚

B、證據(jù)完整

C、手續(xù)完備

D、程序合法 26.行政機(jī)關(guān)直接送達(dá)法律文書的，（）的日期為送達(dá)日期。

A、行政處罰作出

B、受送達(dá)人在送達(dá)回證上簽收

C、執(zhí)法人員填寫送達(dá)文書

D、受送達(dá)人執(zhí)行處罰決定 27.煙草零售業(yè)態(tài)分類的一項參考依據(jù)是（）。

A、經(jīng)營場所的位置

B、經(jīng)營店鋪為自有還是租賃

C、遵法經(jīng)營的情況

D、零售許可證上注明的經(jīng)營范圍 28.上海煙草機(jī)械有限責(zé)任公司主要生產(chǎn)（）。

A、打葉復(fù)烤設(shè)備

B、制絲設(shè)備

C、卷接設(shè)備

D、包裝設(shè)備和濾棒成型設(shè)備

29.根據(jù)相關(guān)規(guī)定，申請人的經(jīng)營場所位于高中校門口，且向煙草專賣局提出辦理煙草專賣零售許可證申請的，有管轄權(quán)的煙草專賣局應(yīng)當(dāng)作出（）的決定。

A、準(zhǔn)予許可

B、不予許可

C、受理

D、不予受理 30.詢問時，偵查人員不得少于（）人。

A、1

B、2

C、3

D、5 31.涉煙舉報與投訴的共同點是（）。

A、其主要內(nèi)容都是揭露涉煙領(lǐng)域中的違法違規(guī)事實

B、其主要目的都是為了維護(hù)自身合法利益

C、其主要要求都是要求依法予以懲處，對其被侵害的合法利益給予保護(hù)

D、以上都是

32.不屬于調(diào)查無煙草專賣品準(zhǔn)運證運輸煙草專賣品違法行為所應(yīng)調(diào)查的是（）。

A、運輸煙草專賣品的品種、數(shù)量

B、運輸煙草專賣品的來源、去向

C、有無煙草專賣品準(zhǔn)運證

D、有無煙草專賣品零售許可證 33.各級煙草專賣行政主管部門負(fù)責(zé)對取得煙草專賣許可證的公民、法人或者其他組織進(jìn)行監(jiān)督檢查不可以采取的方式是（）。

A、書面檢查

B、現(xiàn)場檢查

C、書面檢查與現(xiàn)場檢查相結(jié)合 D、強(qiáng)制檢查 34.省內(nèi)煙葉、復(fù)烤煙葉的調(diào)撥計劃由（）下達(dá)。

A、國務(wù)院煙草行政主管部門

B、省、自治區(qū)、直轄市煙草行政主管部門

C、國務(wù)院計劃部門

D、省、自治區(qū)、直轄市計劃部門

35.申辦煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證，在省內(nèi)從事卷煙批發(fā)業(yè)務(wù)的，必須由（）煙草專賣政主管部門審批發(fā)證。

A、國務(wù)院

B、省級

C、市級

D、縣級

36.對因行政機(jī)關(guān)的原因撤銷行政許可損害被許可人合法權(quán)益的，行政機(jī)關(guān)應(yīng)（）。

A、口頭道歉

B、免予賠償

C、予以賠償

D、未造成損失的不予賠償 37.關(guān)于調(diào)查取證，下列哪項表述是錯誤的（）。

A、煙草專賣執(zhí)法人員必須嚴(yán)格按照法定的權(quán)限行使檢查權(quán)，不得超越職權(quán)或濫用職權(quán)

B、在檢查非法運輸煙草專賣品違法行為時，必須有相關(guān)執(zhí)法部門的配合 C、煙草專賣行政主管部門依法無權(quán)檢查當(dāng)事人通訊記錄和資金往來記錄

D、煙草專賣行政執(zhí)法人員可以在一定范圍內(nèi)限制違法分子的人身自由 38.調(diào)查人員詢問時，應(yīng)當(dāng)（）。

A、使用誘導(dǎo)性語言

B、使用壓制性語言

C、充分聽取相關(guān)人員的陳述和申辯

D、隨意中斷、終止相關(guān)人員的陳述和申辯 39.案件情報主要內(nèi)容包括（）。

A、發(fā)案情況、案件情況

B、案件情況、違法人或嫌疑人情況

C、發(fā)案情況、案件情況、違法人或嫌疑人情況

D、發(fā)案情況、違法人或嫌疑人情況 40.根據(jù)《煙草專賣許可證管理辦法》的規(guī)定，煙草專賣許可證的有效期限最長為（）年。

A、1

B、3

C、5

D、4 41.32bit 長的IP地址******10，用點分十進(jìn)制應(yīng)表示為（）。

A、10．0．0．2

B、10．0．0．1

C、222．28．75．102

D、0．0．0．0 42.煙草系統(tǒng)批發(fā)企業(yè)向持有煙草專賣零售許可證者供應(yīng)煙草制品的價格屬于（）。

A、出廠價

B、調(diào)撥價

C、批發(fā)價

D、零售價 43.不屬于行政法的單行法律是（）。

A、行政組織法

B、行政許可法

C、刑事訴訟法

D、行政訴訟法 44.煙葉收購工作的原則不包括（）。

A、按國家計劃收購

B、按合同收購

C、按國家標(biāo)準(zhǔn)收購

D、按企業(yè)價格政策收購 45.有行為能力但沒有達(dá)到法定年齡的自然人，或者雖已達(dá)到法定年齡但無行為能力的自然人，違反煙草專賣法律、法規(guī)的規(guī)定，即使已構(gòu)成違法行為，也可以視情節(jié)（）追究其法律責(zé)任。

A、免于

B、從輕

C、減輕

D、從重 46.行政違法行為指與（）相抵觸而能引起行政責(zé)任后果的行為。

A、刑事法律法規(guī)

B、行政規(guī)章制度

C、煙草法律法規(guī)

D、行政法律法規(guī) 47.下列煙草專賣品不屬于實踐中常見非法生產(chǎn)的煙草專賣品的是（）。

A、假冒卷煙

B、計劃內(nèi)卷煙廠超計劃生產(chǎn)的卷煙

C、非法煙廠生產(chǎn)的卷煙

D、計劃內(nèi)卷煙廠生產(chǎn)的不合格卷煙 48.煙草專賣行政許可的聽證公開是指聽證過程對（）開放，允許其參加旁聽。

A、申請人

B、利害關(guān)系人

C、煙草專賣行政主管部門

D、社會公眾

49.按煙草專賣法實施條例規(guī)定，煙草專賣品準(zhǔn)運證的管理辦法由（）制定。

A、國務(wù)院草專賣行政主管部門

B、省級煙草專賣行政主管部門 C、地市級煙草專賣行政主管部門

D、縣級煙草專賣行政主管部門 50.從營銷的角度看市場，市場是人口、（）和購買欲望有機(jī)組成的總和。

A、供求

B、購買力

C、場所

D、商品需求

51.《煙草專賣行政處罰程序規(guī)定》第四十條的規(guī)定，煙草專賣行政管理機(jī)關(guān)在作出（）的行政處罰之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利；當(dāng)事人要求聽證的，煙草專賣行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)組織聽證。

A、責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)及十萬元以上罰款

B、八萬元以上罰款

C、責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)及八萬元以上罰款

D、責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè) 52.不屬于煙葉復(fù)烤作用的是（）。

A、調(diào)整煙葉水分、防止霉變

B、殺蟲滅菌、有利煙葉儲存

C、把煙葉烤黃、烤干、烤香

D、排除煙葉雜氣、凈化香氣 53.卷煙零售經(jīng)營者的零售業(yè)態(tài)可能不同，但是有一點是共同的，即（）。

A、經(jīng)營商品的種類全部相同

B、經(jīng)營規(guī)模和時間大致相同

C、都持有煙草專賣零售許可證

D、經(jīng)營場所的選址有共同性

54.煙草專用機(jī)械是指煙草及制品在生產(chǎn)加工過程中的專門生產(chǎn)、試驗、檢測設(shè)備的總稱，含整機(jī)及（）種特定部件。

A、21

B、20

C、25

D、28 55.不屬于卷煙主流煙氣指標(biāo)的是（）。

A、焦油量

B、煙氣煙堿量

C、一氧化碳量

D、二氧化碳量 56.調(diào)查報告的正文的結(jié)構(gòu)方式有（）形式。

A、5

B、2

C、4

D、3 57.煙草專賣行政主管部門之間發(fā)生管轄爭議的情況可能為（）。

A、同級煙草專賣行政主管部門之間

B、上下級煙草專賣行政主管部門之間

C、不同地域?qū)Ｙu行政主管部門之間

D、以上都對 58.關(guān)于企業(yè)文化和職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A、員工接受并履行企業(yè)價值觀是企業(yè)順利實現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)的前提

B、職業(yè)道德與企業(yè)文化沒有太多的關(guān)聯(lián)性

C、員工的文化素質(zhì)是在上學(xué)期間習(xí)得的，與企業(yè)文化無關(guān)

D、企業(yè)形象是外在現(xiàn)象，與企業(yè)文化沒有內(nèi)在聯(lián)系 59.不屬于行政處罰文書作用的是（）。

A、行政處罰文書是煙草專賣行政主管部門執(zhí)法活動的忠實記錄

B、行政處罰文書是保障法律正確實施的重要工具

C、行政處罰文書是煙草專賣行政主管部門在行政復(fù)議、訴訟活動中的主要證據(jù)之一

D、行政處罰文書內(nèi)容的合法性和格式的規(guī)范性

60.對煙草專賣零售許可證的補(bǔ)辦申請進(jìn)行審查時，主要采用（）方式進(jìn)行。

A、實地核查

B、書面審查

C、守法情況調(diào)查

D、實地核查與書面審查相結(jié)合 得分

評分人

二、判斷題(第61題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分40分。)61.（）卷煙商標(biāo)應(yīng)符合《中華人民共和國商標(biāo)法》的規(guī)定。

62.（）在市場監(jiān)管主體和市場監(jiān)管對象之間發(fā)生的行政訴訟法律關(guān)系中，市場監(jiān)管主體只可能處于被告地位。

63.（）對法律、法規(guī)、行政規(guī)章或者具有普遍約束力的決定、命令等不服的可以申請行政復(fù)議。

64.（）X市金民連鎖一店與金民連鎖二店同為金民連鎖店的下屬店，實行統(tǒng)一店面，統(tǒng)一管理，但因一店卷煙銷量大，二店卷煙銷量小，x市煙草專賣局在卷煙零售業(yè)態(tài)分類時應(yīng)將兩個店分在不同類別中。

65.（）根據(jù)法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證包括煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證和煙草專賣批發(fā)企業(yè)許可證（經(jīng)營）兩個樣式。

66.（）對申請材料反映的申請人的申請資格與申請條件的適法性審查應(yīng)當(dāng)在受理階段進(jìn)行。

67.（）凡以低于成本的價格銷售商品的行為均被認(rèn)定為不正當(dāng)競爭行為。

68.（）控制濫用自由裁量權(quán)是指通過法律機(jī)制將行政主體實施的自由裁量行政行為控制在適度、合理的范圍內(nèi)，防止濫用。69.（）假冒卷煙屬非法地下生產(chǎn)，又以非法手段和渠道進(jìn)入市場流通，既逃避了消費稅、增值稅，也逃避了企業(yè)所得稅等各種稅收，從而使國家稅收大量流失。

70.（）煙草專賣管理行政執(zhí)法主體是各級煙草專賣局，而市場檢查的實施主體是具有煙草專賣執(zhí)法主體資格的專賣執(zhí)法人員。

71.（）專門檔案是各機(jī)關(guān)單位在進(jìn)行某種專門業(yè)務(wù)工作中形成的檔案，主要有人事檔案、會計檔案、訴訟檔案、聲像電子檔案等。

72.（）煙草制品市場具有壟斷性、適度性和復(fù)雜性的特點。

73.（）適用簡易程序處罰的案件執(zhí)法人員對當(dāng)事人的違法行為的客觀狀態(tài)要當(dāng)場制作筆錄。

74.（）國煙準(zhǔn)字準(zhǔn)運證，是指國務(wù)院煙草專賣行政主管部門及其授權(quán)省級煙草專賣行政主管部門開具的在全國范圍內(nèi)有效的準(zhǔn)運證明。

75.（）對于持有煙草專賣許可證的人來說，煙草專賣許可證所確定的事項，未經(jīng)發(fā)證的煙草專賣主管部門通過法定程序作出變更，不得隨意改變。76.（）結(jié)案的條件應(yīng)當(dāng)是行政處罰決定全部執(zhí)行完畢。

77.（）確認(rèn)煙草專賣法律責(zé)任必須有煙草專賣法律、法規(guī)的明確規(guī)定為依據(jù)。

78.（）煙草專賣行政許可所依據(jù)的法律、法規(guī)、規(guī)章修改、廢止，或者辦理煙草專賣行政許可所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化的，煙草專賣行政主管部門可以隨時變更或撤回已經(jīng)生效的煙草專賣行政許可。

79.（）信息采集就是“拿來主義”，重復(fù)從信息系統(tǒng)或者其他信息來源直接復(fù)制、粘貼的搬運工作。

80.（）統(tǒng)計學(xué)所研究對象的量是具體的而不是抽象的數(shù)量，這是統(tǒng)計學(xué)和數(shù)學(xué)的重要區(qū)別。

81.（）托運或者自運煙草專賣品的，必須持有煙草專賣行政主管部門或者煙草專賣行政主管部門授權(quán)的機(jī)構(gòu)簽發(fā)的準(zhǔn)運證。

82.（）職業(yè)道德是社會分工發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

83.（）市場監(jiān)管員劉某和殷某一起到零售戶楊某店里進(jìn)行日常檢查。進(jìn)門一見到楊某就說：“請出示一下你的煙草專賣零售許可證”，經(jīng)過核對無誤后，對楊某說：“謝謝，請收好你的許可證”。

84.（）2006版準(zhǔn)運證在紫外線燈光照射下，煙草專賣品準(zhǔn)運證專用章有熒光反應(yīng)。85.（）行政處罰由違法行為發(fā)生地的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

86.（）濾棒成型機(jī)組由卷煙機(jī)、接裝機(jī)及裝盤機(jī)等單獨整機(jī)組成。87.（）煙用絲束生產(chǎn)企業(yè)可以自行銷售產(chǎn)品。88.（）市場營銷就是廣告宣傳。

89.（）煙草專賣行政主管部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)結(jié)案后，案件承辦人員就應(yīng)將案卷的有關(guān)材料整理后立卷歸檔，一案一卷，不同的案件分卷建檔。

90.（）假冒卷煙的小盒折疊一般為手工折疊，平整，角度均勻一致，小盒外形方正。91.（）市場監(jiān)管對象是市場監(jiān)管主體的一部分。

92.（）市場監(jiān)管員A和B接到舉報，該區(qū)零售戶C的租住屋內(nèi)存有大量卷煙，A和B將情況及時上報了稽查隊，并與稽查隊一起對零售戶C的租住屋進(jìn)行了檢查，查獲了100余條假冒卷煙。

93.（）煙草制品總產(chǎn)量計劃屬指令性計劃。

94.（）市場監(jiān)管員小張和小王組成一個檢查小組，2008年5月12日（星期一）早上8：30他們相約從家里直接來到所管轄的片區(qū)，電話請示領(lǐng)導(dǎo)所要檢查的內(nèi)容以后，隨即開始了一天的市場檢查工作。

95.（）市級局的內(nèi)部專賣管理監(jiān)督科（處）對轄區(qū)內(nèi)所有工商企業(yè)處理廢棄煙草專賣品進(jìn)行監(jiān)管。每半年向省級局報告一次專賣內(nèi)管工作。

96.（）X區(qū)機(jī)械廠主要是生產(chǎn)煙草專用機(jī)械的一般零配件，所以該機(jī)械廠要受該區(qū)煙草專賣局的監(jiān)管，是其監(jiān)管對象。

97.（）煙草專賣行政處罰案件中，執(zhí)法人員詢問證人時制作的詢問筆錄屬于當(dāng)事人陳述，是重要的證據(jù)。

98.（）對煙草專賣零售許可證申請進(jìn)行實地核查時，申請人必須在現(xiàn)場，并在核查記錄上簽名確認(rèn)。

99.（）手工改換包裝的假冒卷煙是指利用同規(guī)格牌號（如次品煙或低等煙）或不同牌號的煙支，經(jīng)手工操作，改包成等級或價格較高的卷煙牌號。

100.（）零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。

第五篇：《初級餐廳服務(wù)員理論知識復(fù)習(xí)題》

初級餐廳服務(wù)員理論知識復(fù)習(xí)題

一、單項選擇題（A、形成小集團(tuán)

B、搭建自我展示平臺

C、更注重自我價值

D、集體主義觀念 15．紀(jì)律是指（）。

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度

B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護(hù)消費者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：嚴(yán)于律己，寬以待人

16．按照《食品衛(wèi)生法》符合規(guī)范操作要求的是（）。

A、用手直接為客人端盤上菜

B、折疊餐巾花前洗手消毒

C、洗消干凈的餐用具用抹布擦干

D、穿著工服去洗手間 17．廉潔奉公（）。

A、是對飯店高級管理人員的要求

B、提示用餐客人不要用公款消費

C、不能利用工作之便謀求私欲

D、指工作中應(yīng)公私兼顧 18．下列（）不屬于學(xué)習(xí)途徑。

A、效游放松心情

B、讀書

C、參加社會實踐

D、向周圍人學(xué)習(xí)19．（）是處理好人際關(guān)系所必須的。

A、能與他人和睦相處

B、能發(fā)現(xiàn)別人的缺點

C、能對別人百般苛求

D、能與他人明爭暗斗 20．關(guān)于“慎獨”說法正確的是（）。

A、是一種高尚的道德品質(zhì)

B、自覺地去做好事

C、指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會和他人的壞事

D、是一種被動行為

21．內(nèi)心信念是指人們對某種觀點（）和理想形成的真摯信仰。

A、原則

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、要求

D、法律 22．與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是（）。

A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)

B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)

C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂 23．客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明（）。

A、飯店的管理者好

B、服務(wù)員福利待遇好

C、飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的 D、飯店是五星級的檔次高 24．關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯誤的是（）。

A、不計較個人得失，以工作為

A、減少

B、殺滅

C、改變

D、消除 29．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

A、30分鐘以上

B、15分鐘

C、1分鐘

D、3~5分鐘 30．下列（）物品不適宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、茶具

B、酒具

C、設(shè)備

D、餐飲用具 31．牛奶的消毒方法多采用（）法。

A、干烤消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外線消毒

D、巴氏消毒 32．下列（）適宜用紫外線消毒法消毒。

A、飲用水

B、餐飲人員的雙手

C、水果

D、新鮮蔬菜 33．用于消毒的含氯制劑應(yīng)將原液配制成濃度為（）的液體。

A、3%~5%

B、30%~50%

C、3‰~5‰

D、0.3‰~0.5‰ 34．感官鑒定是以人們的感覺器官對（）的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒別。

A、加工過程

B、食品

C、外包裝

D、價格 35．下列（）內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的。

A、標(biāo)識是否完整

B、字跡是否清晰

C、有無生產(chǎn)日期

D、有無營養(yǎng)成份 36．下列（）食品屬摻雜食品。

A、工業(yè)酒精兌制白酒

B、辣椒粉中加入桔子皮

C、茅臺酒瓶裝劣質(zhì)酒

D、任意夸大保健的功能 37．下列（）的食品屬偽造食品。

A、大米中摻砂子

B、超過保質(zhì)期

C、用工業(yè)酒精兌制白酒

D、從原有的食品中抽去了營養(yǎng)成份 38．下列（）內(nèi)容稱食品的污染。

A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品

B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅

C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量

D、食品成份以次充好

39．為避免食品受到細(xì)菌污染，下列做法不對的是（）。

A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行

B、保持食品良好的儲存環(huán)境

C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施

D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件 40．工業(yè)的“三廢“污染屬于（）污染。

A、放射性

B、化學(xué)性

C、微生物

D、病毒性 41．下列（）癥狀不符合食物中毒的特點。

A、停止食用中毒食品后，發(fā)病會持續(xù)很長時間

B、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短

C、沒有人與人之間的直接傳染

D、停止食用中毒食品后，發(fā)病會很快停止

42．夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必須（）。

A、倒掉

B、趁熱放入冰箱保存

C、放入冷凍箱中儲存

D、回鍋加熱 43．下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。

A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

B、食品在室內(nèi)出售

C、食品出售時有遮蓋

D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 44．食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。

A、食品的銷售渠道

B、產(chǎn)品的營銷策略

C、食品的營養(yǎng)成份

D、食品的衛(wèi)生狀況 45．餐具洗消工序分為4道，其中

A、語音適量

B、速度適當(dāng)

C、語言標(biāo)準(zhǔn)

D、高聲與客人交談 61．下列“（）”是服務(wù)員在服務(wù)中不應(yīng)有的態(tài)度。

A、冷漠

B、和藹

C、耐心

D、熱情 62．（）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。

A、目光上揚

B、肩平挺胸

C、兩腿相靠，直立

D、直腰收腹 63．下列（）符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)。

A、雙腳呈V字形站立，打開的距離約為20~25cm，雙膝和腳后跟靠緊

B、雙腳不要并列，重心落在一只腳上

C、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直

D、雙腳雙膝完全并攏靠緊

64．下列（）符合服務(wù)員上崗著裝的要求。

A、為工作方便卷起褲腳

B、工服上衣上邊 75．“一樣面百樣吃”是人們對（）飲食特點的說法。

A、北京

B、四川

C、陜西

D、山西 76．廣東人的飲食特點是菜肴的（）為適口。

A、清淡少油，重色彩，講味道

B、咸、鮮、麻、辣、濃

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆 77．（）是四川人的一大飲食特色。

A、吃各種面食，用醋做主要調(diào)料

B、喜吃炒年糕

C、喜歡喝咖啡

D、夏天吃火鍋 78．吃面包夾紅腸喝啤酒是（）當(dāng)?shù)匾痪啊?/p>

A、上海浦東區(qū)

B、廣東潮州地區(qū)

C、福建廈門地區(qū)

D、東北哈爾濱一帶 79．香港人飲茶時要吃點心，（）點心是首選的品種。

A、蛋糕

B、薩琪瑪

C、叉燒包

D、芝麻燒餅 80．不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習(xí)慣。

A、漢族人

B、維吾爾族人

C、回族人

D、傣族人 81．藏族牧民一日四餐，94．老年人喜歡松軟、油輕、（）、色澤鮮艷的食品。

A、油炸

B、甜辣

C、味厚

D、濃甜 95．（）一般喜歡辛辣、味重、復(fù)合型口味的菜品。

A、兒童

B、老年人

C、知識分子

D、中年人 96．（）接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)。

A、西餐零點

B、中餐零點

C、雞尾酒會

D、自助餐會 97．中餐零點服務(wù)的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有（）。

A、限時性

B、定時性

C、具體性

D、隨意性

98．中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要（），掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。

A、大同小異

B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

C、因人而異

D、引導(dǎo)共性 99．餐廳服務(wù)員儀表要求，錯誤的選項是（）。

A、形貌莊重大方

B、舉止端正

C、按規(guī)定著裝

D、可化濃妝 100．膠東菜主要以烹制海味見長，以鮮為主，口味清淡，（）。

A、原汁厚味

B、清汁鮮味

C、厚汁厚味

D、厚汁原味 101．廣東菜，由（）、潮州、東江三個地方菜組成。

A、江州

B、徽州

C、福州

D、廣州 102．（）由福州、泉州、廈門等地方菜組成。

A、廣州菜

B、澳門菜

C、安徽菜

D、福建菜 103．安徽菜口味特點突出重油、（）、重火候。

A、重辣

B、重色

C、重湯

D、重配料

104．湖南菜的特點是，刀工精妙，味形兼美，長于調(diào)味，酸辣著稱，技法多樣，（）。

A、重油、重色

B、汁濃味厚

C、配料專一

D、注重火煨 105．湖南菜主要代表菜有東安子雞、辣味合蒸、發(fā)絲百葉、口蘑湯泡肚、（）、黃燜膳魚等。

A、烏雞水魚

B、高湯水魚

C、黃燜水魚

D、原汁水魚 106．折餐巾花時，主人花形高度（）以示尊重。

A、高于其它花形高度

B、低于其它花形高度

C、同于其它花形高度

D、沒有具體要求 107．選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。

A、客人的宗教信仰

B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣

C、客人對酒及飲料的選擇

D、賓主席位 108．（）是餐巾折花擺放的基本要求之一。

A、注意協(xié)調(diào)性

B、強(qiáng)調(diào)一致性

C、體現(xiàn)宴會檔次

D、突出主賓身份 109．餐廳服務(wù)員在端送（）的菜肴時應(yīng)行以碎步。

A、湯汁多

B、火候菜

C、炒菜

D、一般菜

110．端托行進(jìn)時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、視線開闊。

A、多樣

B、迅速

C、緩慢

D、穩(wěn)健 111．規(guī)格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為（）cm的圓臺上。

A、150

B、180

C、220

D、260 112．鋪臺前餐廳服務(wù)員站在副主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于副主人處的（）。

A、椅背上

B、對面處

C、餐臺上

D、坐椅上 113．（）鋪臺常用的方法有推拉式鋪臺，抖鋪式鋪臺，撒網(wǎng)式鋪臺。

A、西餐餐臺

B、西餐長臺

C、自助餐臺

D、中餐圓臺

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 114．中餐餐酒用具擺放時應(yīng)（），方便客人使用。

A、對稱擺放

B、配套齊全

C、相對分散

D、突出個性 115．西餐擺放展示盤時，盤邊距桌邊（）。

A、15cm

B、1.5cm

C、0.1cm

D、10cm 116．西餐（）擺于展示盤的左側(cè)10cm。

A、沙拉盤

B、水果盤

C、黃油盤

D、面包盤 117．（）的基本要求是準(zhǔn)確報出菜品名稱。

A、思想素質(zhì)

B、上菜服務(wù)

C、廣告效應(yīng)

D、餐廳信譽(yù) 118．原料寫實型代表菜有（）。

A、芫爆肚絲

B、清蒸鱖魚

C、紅燒天梯

D、麻婆豆腐 119．烹調(diào)方法寫實型代表菜有（）。

A、腰果蝦仁

B、芫爆百葉

C、麻婆豆腐

D、紅燒魚翅 120．寓意型菜肴的代表菜有（）。

A、腰果雞丁

B、芫爆散丹

C、軟炸里脊

D、西湖醋魚 121．仿真型菜肴的代表菜有()。

A、蟹黃時蔬

B、麻婆豆腐

C、佛跳墻

D、賽螃蟹 122．中國菜素來注重（）。

A、色、香、味、形、價、養(yǎng)

B、色、香、味、器、價、養(yǎng)

C、色、香、味、形、器、價

D、色、香、味、形、器、養(yǎng) 123．（）不屬于中國烹飪的特點。

A、烹調(diào)方法單一

B、配料巧妙

C、講究盛裝器皿

D、烹調(diào)方法多樣 124．西餐菜肴品種繁多，取材豐富，（），注意營養(yǎng)價值。

A、用料專一

B、用料統(tǒng)一

C、用料粗獷

D、用料講究 125．服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時，應(yīng)掌握的原則之一是（）。

A、語言清晰、簡練

B、喋喋不休

C、含糊啰嗦

D、盡量少說，客人有詢問服務(wù)員才有回答 126．（）達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。

A、兌制酒

B、藥酒

C、白酒

D、黃酒 127．（）的飲用溫度宜在8～12℃。

A、白葡萄酒

B、紅葡萄酒

C、啤酒

D、汽酒 128．水杯、紅酒杯、白酒杯、黃酒碗一般是（）常備的酒具。

A、酒會

B、西餐

C、中餐

D、自助餐 129．斟酒持瓶時，右手大臂與小臂呈（）。

A、60°角

B、70°角

C、90°角

D、110°角 130．應(yīng)按就餐客人的進(jìn)餐速度的快慢來決定，（）撤餐桌上的殘菜。

A、立刻

B、迅速

C、快捷

D、適時 131．換酒具操作時，不得將酒杯（），打擾客人。

A、拿離餐桌

B、相互碰撞

C、移動位置

D、先撤后換 132．在高級宴席上其骨碟應(yīng)做到（）。

A、按時更換

B、統(tǒng)一撤換

C、隨菜增減

D、一菜一碟 133．（）中餐宴會中，一般上新菜撤舊菜桌面上只保持一個菜。

A、大規(guī)模

B、迎賓

C、高檔

D、一般 134．撤換煙灰缸應(yīng)作為一項（）的撤臺程序。

A、與餐具同撤

B、與酒具同撤

C、合作的 D、單獨

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 135．中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具——（），這一發(fā)現(xiàn)將我國酒文化的歷史向前推溯了一大步，從而使我國進(jìn)入了世界三大酒文化古國的行列。

A、濾缸

B、酒桶

C、貯缸

D、橡木桶

136．公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年左右，這一階段為我國傳統(tǒng)酒的（）。

A、成長階段

B、發(fā)展階段

C、成熟階段

D、啟蒙階段 137．公元前的秦王朝至北宋，歷時（），這一階段是中國傳統(tǒng)酒的成熟期。

A、1400年左右

B、1300年左右

C、1200年左右

D、1100年左右 138．公元1000年的北宋至晚清時期，（），這一階段為中國酒的提高期。

A、歷時184年

B、歷時480年

C、歷時840年

D、歷時804年

139．酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸餾、（）等方法生產(chǎn)的，含食用酒精的、帶刺激性的飲料。

A、物化

B、陳釀

C、分離

D、合成 140．酒按其不同的（）大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。

A、經(jīng)營品種

B、釀造工藝

C、品種分類

D、乙醇含量 141．發(fā)酵酒是指（）經(jīng)過發(fā)酵后直接提取的酒漿。

A、釀酒原料

B、酒粬

C、酒糟

D、酒花

142．配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過加工后與基酒進(jìn)行浸泡，（）使之成為種類、味道不同的新酒。

A、混合、陳釀

B、陳釀、勾兌

C、陳釀、蒸餾

D、混合、勾兌 143．由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黃酒、露酒、加飯酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

144．由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的()，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。

A、特點

B、香型

C、口味

D、原料 145．用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。

A、白色、褐色、咖啡色

B、紅色、白色、藍(lán)色

C、白色、紅色、黃色

D、白色、黃色、多色

146．用不同的釀酒原料即不同的釀造工藝，釀造的酒液其（）各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。

A、糖分

B、味道

C、色澤

D、乙醇含量 147．我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）為半干型葡萄酒。

A、0.5%～2%

B、2.5%～5%

C、0.5%～2.5%

D、0.5%以下 148．我國優(yōu)質(zhì)汽酒特點是：酒液純清透亮、色澤正、酒香（），開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。

A、清淡

B、醇厚

C、濃爽

D、爽淡

149．餐后甜酒大致可分為三種類型：植物類、食品類和果料類，著名的餐后甜酒有（），咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。

A、雞尾酒

B、香草味酒

C、甘桔酒

D、葡萄酒

150．酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和（）。

A、德基拉酒

B、苦咖啡酒

C、雞尾酒

D、葡萄酒

試卷編碼： 10GL10000000-40305010050003 151．啤酒含有豐富的營養(yǎng)和多種人體所需的維生素、蛋白質(zhì)、（）、氨基酸和礦物質(zhì)，美味可口，深受人們喜愛。

A、二氧化鈉

B、二氧化碳

C、賴氨酸

D、膨脹劑 152．各種不同的佐餐酒應(yīng)根據(jù)其特點進(jìn)行貯藏，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于（）。

A、常溫酒庫

B、恒溫酒庫

C、低溫酒庫

D、冷凍酒庫 153．茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的（）。

A、發(fā)酵飲料

B、調(diào)和飲料

C、天然飲料

D、兌制飲料 154．軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運動飲料、（）等。

A、特殊飲料

B、強(qiáng)化飲料

C、藥物飲料

D、保健飲料 155．飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。

A、特殊飲料

B、藥物飲料

C、排酸飲料

D、強(qiáng)化飲料

156．（）型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。

A、果肉

B、果味

C、果汁

D、果粒 157．（）汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型 158．果汁飲料分為天然原果汁飲料、果漿飲料、濃縮果汁飲料（）等。

A、果味飲料

B、果色飲料

C、果形飲料

D、果粒飲料 159．果汁飲料，色澤鮮艷，果香宜人，（）。

A、營養(yǎng)一般

B、營養(yǎng)豐富

C、營養(yǎng)較豐富

D、營養(yǎng)較低 160．乳制品飲料分為乳飲料、（）飲料、乳酸菌飲料三大類。

A、酸乳類

B、果品

C、半發(fā)酵乳

D、發(fā)酵乳

二、判斷題(183．（）遇雨雪天氣服務(wù)員應(yīng)隨時提醒客人小心路滑。184．（）餐巾折花按外觀造型可分為杯花和盤花兩大類。

185．（）模仿日常生活中各種動物特征折疊而成的花形叫實物類花形。186．（）大型宴會的餐巾折花可選擇挺括、復(fù)雜的花形。187．（）托盤的裝盤就是根據(jù)物品的檔次進(jìn)行裝盤碼放。188．（）疾步端托行走時，雙腳行走應(yīng)呈一條直線。189．（）中餐的紅酒杯與白酒杯的杯托間距為1cm。

190．（）西餐宴會臺面上椒、鹽瓶應(yīng)擺在工作臺上，按左椒右鹽對稱擺放。191．（）腰果雞丁為食用方法寫實型菜肴之一。192．（）白酒加溫時可直接用火烤。

193．（）正確的斟酒用力應(yīng)是右側(cè)大臂以肘部為軸，腕部用力。194．（）為客人斟倒