第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)應(yīng)屆畢業(yè)生個(gè)人簡(jiǎn)歷

個(gè)人簡(jiǎn)歷

本人概況

姓名：***

性別：女 民族：漢

政治面目：團(tuán)員 學(xué)歷：大專

專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 手機(jī)：159********

籍貫：湖北 宜昌 Email ： *********@qq.com 聯(lián)系地址：湖北省荊州市長(zhǎng)江大學(xué)

求職意向

品質(zhì)管理類(質(zhì)檢員、品控員、化驗(yàn)員)。

教育背景

畢業(yè)院校：長(zhǎng)江大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院

所學(xué)課程：食品分析，有機(jī)化學(xué)，食品化學(xué)，儀器分析，食品工藝學(xué)，食品原料安全控制，無(wú)機(jī)及分析化學(xué)，生物化學(xué)，食品毒理學(xué)，食品安全與衛(wèi)生學(xué)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品微生物學(xué)，食品環(huán)境學(xué)，食品質(zhì)量管理。

工作經(jīng)歷

2011年6月，在荊州市新力大風(fēng)車食品有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)了我吃苦耐勞的精神； 2011年7月至8月，在浙江省義烏市東馳飾品公司分廠擔(dān)任品檢員一職，在此單位培養(yǎng)了我的人際交往能力，同時(shí)真正從一定程度上了解了職場(chǎng)生活。

所獲證書(shū)

1、英語(yǔ)四級(jí)證書(shū)；

2、營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能證書(shū)；

3、內(nèi)部審核員職業(yè)技能證書(shū)。

（見(jiàn)附件）

個(gè)人技能

1、熟練掌握各種實(shí)驗(yàn)原理并且能夠規(guī)范操作；

2、熟練掌握Ofice辦公軟件及數(shù)據(jù)庫(kù)管理軟件。

個(gè)人簡(jiǎn)介

在校理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，使我深深體會(huì)到質(zhì)檢類工作的重要性，更喜愛(ài)上了這個(gè)工作。這是一個(gè)需要更多責(zé)任心和細(xì)心去完成的工作。本人做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍，擁有較強(qiáng)的適應(yīng)能力、學(xué)習(xí)能力和新事物接受能力，能夠很快的上手新的工作。性格踏實(shí)肯干，工作認(rèn)真，責(zé)任心極強(qiáng)。興趣廣泛，能很好的融入新的集體。

另附：經(jīng)驗(yàn)是積累出來(lái)的，希望貴公司能給我一個(gè)展現(xiàn)的平臺(tái)。相信通過(guò)我的努力會(huì)把工作做到最好！期盼與您的面談！

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)（定稿）

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 食品科學(xué)系 ： 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)以食品檢驗(yàn)技術(shù)為特色，服務(wù)面向食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才。主要課程：食品化學(xué)、化學(xué)原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)、實(shí)驗(yàn)室管理、功能性食品生產(chǎn)等。

主要技能考證：食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證等

就業(yè)方向：大中型食品企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、保健品行業(yè)、食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗(yàn)及衛(wèi)生檢驗(yàn)崗位工作。理論教學(xué)

（一）理論教學(xué)

序 號(hào)

核心理論

課程

主要講授食品的消化吸收、各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功

能及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、食品營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、各類食

品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性食品、強(qiáng)化食品及食品新

資源的開(kāi)發(fā)與利用等知識(shí)。

主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點(diǎn)食品、糖果食

食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原

理、加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)、加工機(jī)械設(shè)備以及產(chǎn)

品質(zhì)量要求。

主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識(shí)，原料切配、火

烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味、制湯等烹調(diào)技法

及熱冷菜裝盤(pán)技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色

拼盤(pán)等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識(shí)。

實(shí)驗(yàn)設(shè)備

應(yīng)用與維

護(hù) 主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識(shí)，常規(guī)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備控制電器的識(shí)別與檢測(cè)、控制電路的識(shí)圖、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備常見(jiàn)的、故障和維護(hù)方法等知識(shí)。

主要講授食品安全危害來(lái)源及控制方法，食物中

食品質(zhì)量

安全管理 毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食

品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。

食品微生主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物分析化學(xué) 主要講授常規(guī)分析儀器進(jìn)行理化分析測(cè)定的基本技能及方法。課程名稱 教學(xué)內(nèi)容

物檢驗(yàn) 食品感官與理化檢驗(yàn)

食品貯運(yùn)與營(yíng)銷 現(xiàn)代儀器分析

食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理 職業(yè)資格培訓(xùn)與考證

安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證 理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)。主要講授以國(guó)家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為依據(jù)，對(duì)食品原料及產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)、物理測(cè)量、食品一般營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質(zhì)的分析測(cè)定的原理、方法和技術(shù)。主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)、商品化處理與運(yùn)輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見(jiàn)貯 藏保鮮技術(shù)及食品市場(chǎng)調(diào)查、營(yíng)銷策劃等知識(shí)。主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測(cè)定原理/方法以及對(duì)測(cè)定結(jié) 果進(jìn)行分析判定等知識(shí)。主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人事管理、現(xiàn)場(chǎng)5S管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定額管理、生產(chǎn)現(xiàn) 場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理等知識(shí)。主要進(jìn)行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測(cè)工”?！肮惍a(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格 考證。主要講授認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)、食品QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等認(rèn)證的程序、認(rèn)證標(biāo)志的使用和管理等知識(shí)。

第三篇：路邊食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)

路邊食品微生物的含量檢測(cè)

摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時(shí)慢慢走進(jìn)我們的生活，路邊攤食品成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線，路邊攤食品在滿足我們的同時(shí)，也衍生出來(lái)許多問(wèn)題，而且長(zhǎng)久以來(lái)都被我們忽視。路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動(dòng)性大，食品的質(zhì)量、安全均無(wú)法保證，容易引發(fā)食物中毒和食源性疾??；加熱食物直接裝在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來(lái)的有毒物質(zhì)致使食用過(guò)程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來(lái)源不確定性大，炸出來(lái)的食品中含有大量的致癌物質(zhì)；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)青少年的身體造成傷害。前一段時(shí)間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現(xiàn)象，引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注。

關(guān)鍵詞：路邊食物微生物含量檢測(cè)

一、食物中常見(jiàn)微生物及其危害

根據(jù)食品微生物學(xué)而知，食品中常見(jiàn)病原微生物有：黃曲霉菌，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見(jiàn)于花生等農(nóng)作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

1、黃曲霉毒素

它是一種劇毒物質(zhì)，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用，無(wú)論對(duì)任何動(dòng)物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，主要誘發(fā)肝癌，還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發(fā)疾病長(zhǎng)期用抗生素引起腸道菌群失調(diào)所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機(jī)繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細(xì)菌，能產(chǎn)生毒素，對(duì)腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。嘔吐常在發(fā)熱前出現(xiàn)，發(fā)熱很高。輕癥大便次數(shù)稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數(shù)頻繁，每日可達(dá)數(shù)十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時(shí)可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對(duì)診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒嚴(yán)重，可發(fā)生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數(shù)大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)任何危害，反而還能競(jìng)爭(zhēng)性抵御致病菌的進(jìn)攻，同時(shí)還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。只有在機(jī)體免疫力降低、腸道長(zhǎng)期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會(huì)興風(fēng)作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應(yīng)部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機(jī)會(huì)致病菌。、禽流感病毒

一般來(lái)說(shuō)，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可經(jīng)6～9個(gè)月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進(jìn)入人體后，首先在局部繁殖，產(chǎn)生毒素而致組織及臟器發(fā)生出血性浸潤(rùn)、壞死和高度水腫，形成原發(fā)性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當(dāng)機(jī)體抵抗力降低時(shí)，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴(kuò)散，形成敗血癥和繼發(fā)性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經(jīng)纖維發(fā)生變化，故病灶處常無(wú)明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內(nèi)皮細(xì)胞，使血管壁的通透性增加，導(dǎo)致有效血容量減少，微循環(huán)灌注量下降，血液呈高凝狀態(tài)，出現(xiàn)DIC和感染性休克。

二、微生物快速檢測(cè)方法：

1、電化學(xué)法

電化學(xué)阻抗技術(shù)是指細(xì)菌在培養(yǎng)基內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中，會(huì)使培養(yǎng)基中的大分子電化學(xué)惰性物質(zhì)（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)（如乳酸鹽），這些離子態(tài)物質(zhì)能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性和氧化還原性，使培養(yǎng)基的電化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基的在電極表面體現(xiàn)的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)、繁殖特性。該法已用于食品中細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測(cè)，具有高敏感性、特異性、快速反應(yīng)性和高度重復(fù)性等優(yōu)點(diǎn)。

2、載體法

載體法包括快速測(cè)試片法、螺旋板系統(tǒng)法和濾膜法。載體法將稀釋、培養(yǎng)和顯色融為一體,大大簡(jiǎn)化了分析步驟,節(jié)約分析時(shí)間,并且可以在取樣的同時(shí)接種,結(jié)果更能反映當(dāng)時(shí)樣本中真實(shí)的細(xì)菌數(shù),更準(zhǔn)確。

2.1、微生物測(cè)試片

可檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、霉菌和酵母計(jì)數(shù)。目前國(guó)際先進(jìn)的產(chǎn)品除上述項(xiàng)目外還有檢測(cè)乳桿菌、沙門(mén)菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測(cè)試片方法與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。使用時(shí)只要正確掌握操作技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)，就可以達(dá)到理想的檢測(cè)效果，例如，霉菌快速檢驗(yàn)紙片，應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中霉菌的檢測(cè)，操作起來(lái)非常簡(jiǎn)便。操作起來(lái)非常簡(jiǎn)便，僅需36℃培養(yǎng)，不需要低溫設(shè)備，大大節(jié)約了檢測(cè)時(shí)間，一般僅需2d就可觀察到結(jié)果，從而大大提高了工作效率。實(shí)際效果上，紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上 差異無(wú)顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過(guò)濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長(zhǎng)抑制劑可用無(wú)菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，在濾膜表面上培養(yǎng)出的菌落可計(jì)數(shù)。

2.3、旋轉(zhuǎn)平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養(yǎng)基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉(zhuǎn)作用下液體從中心向邊緣流動(dòng)，分布均勻。采用激光菌落計(jì)數(shù)器計(jì)算菌落的數(shù)量，利用儀器底部的光檢測(cè)儀掃描平

板，激光束通過(guò)菌落時(shí)可降低光強(qiáng)度，從而檢測(cè)菌落的存在。

3、免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)是以抗原與抗體的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，再配合免疫放大技術(shù)，從而檢測(cè)微生物的方法。使用這種方法，樣品在進(jìn)行增菌以后，不需要再分離，就可以對(duì)其進(jìn)行篩選，并且靈敏度高，樣品在經(jīng)過(guò)增菌以后可以在非常短的時(shí)間 內(nèi)就達(dá)到檢出度，并且抗原和抗體結(jié)合的反應(yīng)也可在很短時(shí)間便完成，目前在基層單位這種快速檢測(cè)技術(shù)最為廣泛的。免疫學(xué)技術(shù)包括免疫熒光技術(shù)（IFT）、酶免疫技術(shù)、免疫印跡技術(shù)、免疫層析技術(shù)、免疫磁珠分離技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫 分析技術(shù)等。

4、PCR法

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR，可以在試管中建立反應(yīng)，數(shù)小時(shí)后能將極微量的目的 基因或某一特定的DNA片段擴(kuò)增數(shù)十萬(wàn)乃至千百萬(wàn)倍。微生物快速檢測(cè)中，可以 利用PCR技術(shù)將特異性DNA片段進(jìn)行擴(kuò)增識(shí)別目標(biāo)細(xì)菌。由于PCR靈敏度高，理 論上可以檢出一個(gè)細(xì)菌的拷貝基因，因此在細(xì)菌的檢測(cè)中只需短時(shí)間增菌甚至不 增菌，即可通過(guò)PCR進(jìn)行篩選，節(jié)約了大量時(shí)間。

5、大腸桿菌快速檢測(cè)

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中?？焖贆z測(cè)與國(guó)標(biāo)法相對(duì)應(yīng)，由原來(lái)幾步的試驗(yàn)簡(jiǎn)化為一步，時(shí)間由一個(gè)星期左右縮短為十幾個(gè)小時(shí)，而且省去了制備培養(yǎng)基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基的快速檢驗(yàn)紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長(zhǎng)并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽(yáng)性，根據(jù)陽(yáng)性反應(yīng)結(jié)果可測(cè)出原水樣中大腸菌群的MPN（最可能數(shù)）值。

三、食物中微生物含量的檢測(cè)

由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測(cè)方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測(cè)為例，其他種類微生物含量可參照《國(guó)家微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測(cè)。

大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。該菌主要來(lái)于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌群數(shù)系以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)(MPN)表示。1 設(shè)備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質(zhì)器或乳缽。

1.7平皿:直徑為90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500mL。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。培養(yǎng)基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.9規(guī)定。

2.2 伊紅美藍(lán)瓊脂平板:按GB 4789.28中4.25規(guī)定。

2.3 乳糖發(fā)酵管:按GB 4789.28中4.10規(guī)定。

2.4 EC 肉湯:按GB 4789.28中4.11規(guī)定。

2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按GB 4789.28中3.22規(guī)定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按GB 4789.28中2.2規(guī)定。操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無(wú)菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)(瓶?jī)?nèi)予置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠)或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質(zhì)器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi),振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。

3.1.4 根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì),選擇三個(gè)稀釋度,每個(gè)稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發(fā)酵試驗(yàn)

將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發(fā)酵管內(nèi),接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管,1mL及1mL以下者,用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)24±2h,如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣,則可報(bào)告為大腸菌群陰性,如有產(chǎn)氣者,則按下列程序進(jìn)行。

3.3 分離培養(yǎng)

將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內(nèi),培養(yǎng)18-24h,然后取出,觀察菌落形態(tài),并做革蘭氏染色和證實(shí)試驗(yàn)。

3.4 證實(shí)試驗(yàn)

在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色,同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管,置 36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24±2h,觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽胞桿菌,即可報(bào)告為大腸菌群陽(yáng)性。

3.5 報(bào)告

根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù),查MPN檢索表,報(bào)告每100mL(g)大腸菌群的MPN值。糞大腸菌群(faecal coliform)

4.1 用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物(見(jiàn)3.2條)轉(zhuǎn)種于EC肉湯管內(nèi),置44.5±0.2℃水浴箱內(nèi)(水浴箱內(nèi)的水面應(yīng)高于EC肉湯液面),培養(yǎng)24±2h,經(jīng)培養(yǎng)后,如所有EC肉湯管均不產(chǎn)氣,則可報(bào)告為陰性;如有產(chǎn)氣者,則將所有產(chǎn)氣的EC肉湯管分別轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,置 培養(yǎng)18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實(shí)為糞大腸菌群陽(yáng)性。

4.2 結(jié)果報(bào)告

根據(jù)證實(shí)為糞大腸菌群的陽(yáng)性管數(shù),查MPN檢索表,報(bào)告每100mL(g)糞大腸菌群的MPN值。

四、如何防止微生物對(duì)食品的危害

造成食物變質(zhì)的因素可歸納為物理、化學(xué)、酶及微生物等4個(gè)方面，其中微生物對(duì)食物品質(zhì)的影響最為嚴(yán)重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌屬和彎曲菌屬以及可產(chǎn)毒的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等?？梢鹗澄锔瘮〉奈⑸镆鹗澄锔瘮〉奈⑸锓N類較多，除眾多革蘭氏陰性或陽(yáng)性、產(chǎn)生或不產(chǎn)生過(guò)氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長(zhǎng)為出發(fā)點(diǎn)；要考慮到與之相關(guān)的物理、化學(xué)和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個(gè)比較重要的溫度。12℃是產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)低限；而3．5℃是不能分解蛋白質(zhì)的肉梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)低限。當(dāng)溫度在0℃以下時(shí)，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達(dá)到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國(guó)家中，冷凍貯存的溫度通常為－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低AW值在0．86～0．95之間不等。當(dāng)AW值接近此數(shù)值時(shí)，微生物的繁殖能力很低；當(dāng)溫度和較低的AW值聯(lián)合作用時(shí)，會(huì)有很明顯的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物時(shí)，同時(shí)采用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調(diào)包裝目前，真空包裝與氣調(diào)包裝得到了廣泛應(yīng)用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化pH值為4．5時(shí)是一個(gè)臨界點(diǎn)。當(dāng)其值低于4．5時(shí)，一般認(rèn)為產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長(zhǎng)。在pH值低于4．2時(shí)，多數(shù)能引起食物腐敗的微生物會(huì)被有效地抑制。但一些耐酸細(xì)菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的條件下仍可生長(zhǎng)。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結(jié)構(gòu)使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時(shí)能保持清潔的環(huán)境，那么乳液中所含有的微細(xì)小滴便不會(huì)被微生物污染，而且在乳液中，微生物進(jìn)入微細(xì)小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過(guò)程的衛(wèi)生條件和乳液的穩(wěn)定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長(zhǎng)。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協(xié)同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對(duì)于一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數(shù)有效且廣泛應(yīng)用的防腐劑都是各種有機(jī)酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻(xiàn)]

自己編

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)機(jī)構(gòu)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指在肉類、水果、蔬菜以及其它各種加工食品上描述其熱能和營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)志。據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，慢性非傳染性疾病防治形勢(shì)嚴(yán)峻。膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段，對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)教育和健康促進(jìn)發(fā)揮重要作用。

衛(wèi)生部2011年10月公布了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），將于2013年1月1日正式施行，即自標(biāo)準(zhǔn)公布日期到2013年1月1日前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。2013年1月1日后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。2013年1月1日前生產(chǎn)的食品，可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示下列營(yíng)養(yǎng)成分：

能量

蛋白質(zhì)

脂肪（飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸）

碳水化合物

鈉

信標(biāo)檢測(cè)分析技術(shù)服務(wù)中心可提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)項(xiàng)目：

蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、水分、總膳食纖維、碳水化合物、總碳水化合物、能量、總脂肪、飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇、可溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維、糖、鈉、鐵、鈣、維生素（A、C、D、E、K、B1、B2、B6）、其他礦物質(zhì)、其他維生素

本中心承接食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)服務(wù)

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室方案

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室儀器配置方案

食品化工教研室

2014

序號(hào)

實(shí)訓(xùn)室名稱

儀器總值/萬(wàn)元

備注

食品理化分析實(shí)訓(xùn)室

850864

微生物實(shí)訓(xùn)室

81835

食品工藝實(shí)訓(xùn)室

26268

儀器分析實(shí)訓(xùn)室

143500

電子配餐實(shí)訓(xùn)室

實(shí)訓(xùn)室名稱：

食品理化分析實(shí)訓(xùn)室

序號(hào)

設(shè)備名稱

主要技術(shù)指標(biāo)參數(shù)

功能及用途

數(shù)量

單位

參考

單價(jià)

總價(jià)

電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱

1、電源：額定功率（KW）：2.0；電

壓

/??電

源：220V±10%?/?50HZ+2%；

2、控

溫

范

圍：?RT+3

℃-300℃??；

3、溫

度

波

動(dòng)范圍：±1℃；

4、溫度分辨率：0.1℃；

5、尺寸：工作室尺寸（cm）：??50×50×55；外形尺寸（cm）：

76×66×72；包裝尺寸（cm）：90×80×86；

6、重量：凈重/毛重（Kg）：68??/??98

用于食品中水分含量的測(cè)定及實(shí)驗(yàn)室玻璃儀器、實(shí)驗(yàn)材料的烘干

臺(tái)

3060

3060

干燥器

尺寸：350mm

用于防治干燥后實(shí)驗(yàn)樣品再次吸潮，作干燥、保存的容器

個(gè)

400

1200

索氏提取器

1、由提取瓶、提取管、冷凝器三部分組成用于食品中粗脂肪含量的測(cè)定

套

2500

六孔水浴鍋

1、額定功率：1500W，封閉式電加熱器；

2、控溫范圍：5℃~100℃；分辨率：0.1℃；波動(dòng)±0.5℃

3、工作時(shí)間：

0~9999min定時(shí)；

4、容積：工作室尺寸（mm）：455×300×125；外形尺寸(mm)：600×345×230

用于各種食品實(shí)驗(yàn)樣品的加熱和恒溫保溫。

臺(tái)

850

4250

馬弗爐ZY-MB（AC380V）

1、工作電源：50/60HZ2、爐膛尺寸（深x寬x高）：500*300*200mm3、額定功率：12KW4、常用溫度：≤1650℃

5、最高溫度：1750℃

用于食品中灰分含量的測(cè)定

臺(tái)

700

700

半微量定氮蒸餾器蒸餾裝置

1.半微量定氮儀

1支

2.1000ml圓底燒瓶

1只

3.250ml三角燒瓶1只

4.橡皮塞1個(gè)

5.溫度計(jì)

1支

6.乳膠管

用于糧食、食品、乳制品、飲料、及其他農(nóng)副產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定

套

200

5000

JJ-2B組織搗碎勻漿機(jī)

1、電源電壓：交流220V

50Hz2、電機(jī)功率：120w3、調(diào)

速：?jiǎn)?dòng)—12000轉(zhuǎn)/分

4、定

時(shí)：5—60分

5、容量范圍：50—500ml、最大可達(dá)1000ml

用于各種食品實(shí)驗(yàn)樣品的打碎及混勻

臺(tái)

550

550

皮脂厚度計(jì)

1、測(cè)量范圍：0-60（mm）

2、外形尺寸：38（mm）

用于測(cè)量人體皮下脂肪的厚度

件

280

7000

身高體重計(jì)（型號(hào)RGZ-120）

1、最大秤重120-KG/分度值500G2、稱量范圍：0.1kg-120kg3、臺(tái)面尺寸38.5*28cm

用于測(cè)試群體體重的測(cè)量

臺(tái)

258

774

卷尺

規(guī)格尺寸：150cm

產(chǎn)品材質(zhì)：pvc軟塑料皮尺

產(chǎn)品凈重：0.03

kg

用于測(cè)定胸圍、腰圍及臀圍

卷

250

食品掛圖

1、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》掛圖

2、《食物相克+食物相生》掛圖

3、《飲食文化與健康知識(shí)》掛圖

用于展示食品相關(guān)常識(shí)

套

120

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀

1、主機(jī)：0-150轉(zhuǎn)/分，電子無(wú)級(jí)調(diào)速，微電機(jī)驅(qū)動(dòng)，上下自動(dòng)升降

2、冷卻器：立式，附加料管，大冷凝管，大蒸發(fā)管，蒸發(fā)率大于同類儀器；

2、溫度：自動(dòng)控制室溫-99度數(shù)字顯示；

3、加熱鍋：不銹鋼特氟隆復(fù)合鍋透明罩

4、輸入功率：1000W5、電壓：-220V/50HZ；

6、配件：收集瓶24口500ml一個(gè)，旋轉(zhuǎn)（茄形）瓶250ml一個(gè)；100、250、500、1000ml的圓底蒸發(fā)瓶各一個(gè)。

用于食品樣品有效成分的濃縮、干燥和回收實(shí)驗(yàn)。

臺(tái)

4500

9000

循環(huán)水真空泵

1、功率(W)：180；

2、工作電壓(V/HZ)：220/50；

3、流量(L/min)

60；

4、揚(yáng)程(M)：8；

5、機(jī)體材質(zhì)：1Cr18Ni9Ti

；機(jī)殼材質(zhì)：特殊防腐工程塑料；

6、最大真空度(MPa)：0.098；

7、單頭抽氣量(L/min)：

；抽氣頭數(shù)(個(gè))

2；

8、儲(chǔ)水箱容積(L)：15；水箱材質(zhì)：特殊防腐工程塑料

；9、外表尺寸(mm)：長(zhǎng)×寬×高385×280×420；

10、全機(jī)重量(kg)

：15

為旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的配套設(shè)備，主要用于植物樣品有效成分的回收和濃縮。

臺(tái)

900

900

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)

1、波長(zhǎng)范圍：190

nm

~

1100

nm2、光學(xué)系統(tǒng)：全息母光柵，1200條/毫米，240nm

blazed

*

3、光譜帶寬：1.8nm3、波長(zhǎng)精度：±1.0

波長(zhǎng)重復(fù)性：

0.5nm4、光度方式：透過(guò)率，吸光度，能量

5、吸光度準(zhǔn)確：

0.005

Abs

at

1A6、吸光度穩(wěn)定性：0.0005Abs/hour7、雜散光：<

0.08%T,220,340

nm

(NaI,NaNO2)

8、配置：商用臺(tái)式主機(jī)一臺(tái)，顯示器23英寸，CPU：Intel

酷睿i3

3220，CPU

頻率：3.3GHz，內(nèi)存4GB

DDR3

硬盤(pán)500GB

7200轉(zhuǎn)，獨(dú)立顯卡，顯存1G

音頻：集成光驅(qū)：DVD。具有多組份分析功能，可以無(wú)需分離，便可一次分析混合物樣品中10個(gè)以上組份；

全自動(dòng)切換六聯(lián)池支架1個(gè)，10mm石英比色皿??8只，30mm、50mm比色皿各4只

主要用于食品中各類有效成分含量測(cè)定

臺(tái)

100000

100000

F600粗纖維測(cè)定儀

1、測(cè)定范圍：0.1％~

100％

2、測(cè)定樣品重量：0.5g~3g3、電源：220

VAC

±10%

50Hz4、額定功率：3.2kw5、外形尺寸：560mm×480mm×765mm6、凈重：45kg

主要用于食品中粗纖維含量的測(cè)定

臺(tái)

50000

50000

超聲波清洗器

1、容量（L）：10；

2、頻率（KHz）:40；

3、功率（W）:250；

4、排水閥：工作槽尺寸（mm）為300×240×1505、顯記憶和設(shè)定超聲清洗時(shí)間：1-99分鐘工作時(shí)間設(shè)定；數(shù)顯累計(jì)時(shí)可達(dá)99999小時(shí)；

6、配置：儀器的操作程序采用單片機(jī)軟件；

7、材質(zhì)：儀器外殼和內(nèi)槽均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。

主要用于實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿的自動(dòng)清洗。

臺(tái)

9000

9000

電子天平

1、量程精度：200g/0.01g2、產(chǎn)品尺寸產(chǎn)品：200x240x140mm3、使用電源：220V（交流電）

用于實(shí)驗(yàn)樣品重量的測(cè)定

臺(tái)

130

260

TDL-5A臺(tái)式低速離心機(jī)

1、使用電源：交流220V50HZ2、整機(jī)功率：600W3、轉(zhuǎn)

速：4000轉(zhuǎn)/分可調(diào)

4、離心容量：1號(hào)250mlX45、相對(duì)離心力：3960

xg

用于不同物料之間的分離

臺(tái)

5000

5000

PHS-3C數(shù)顯酸度計(jì)

1、測(cè)量范圍：0.00-14.002、最小顯示單位：0.01pH，1mV，0.1℃

3、外形尺寸：200*210*70mm4、供給電源：220V

用于實(shí)驗(yàn)樣品酸度的測(cè)定

臺(tái)

400

800

全自動(dòng)氨基酸分析儀

1、外觀尺寸：72cm

x

58cm

x

88cm(W

x

D

x

H)

2、凈重：110

kg3、電源：215V－240V，50Hz－60Hz4、最大功率：750W

用于測(cè)定各種游離氨基酸組分含量

臺(tái)

650000

650000

鋁盒

55mm直徑*35mm高

用于測(cè)定水分

個(gè)

500

實(shí)訓(xùn)室名稱：

微生物實(shí)訓(xùn)室

序號(hào)

設(shè)備名稱

主要技術(shù)指標(biāo)參數(shù)

功能及用途

數(shù)量

單位

參考

單價(jià)

總價(jià)

HHCP-T液晶顯示CO2二氧化碳培養(yǎng)箱

1、室尺寸（W×D×H(mm)）：400×400×5002、輸入功率：450W3、尺寸（×D×H(mm)）：530×505×785

主要用于組織培養(yǎng)和一些特殊微生物的培養(yǎng)

臺(tái)

7680

7680

PCR儀

1、電源：00-240V,50-60Hz,2、功率:

800VA

檢測(cè)PCR反應(yīng)的最終擴(kuò)增產(chǎn)物

臺(tái)

60000

60000

HWS-80

350恒溫恒濕培養(yǎng)箱

1、公稱容積：350L2、控溫范圍：5℃-50℃

3、控濕范圍：50-90%RH

用于植物培養(yǎng)、育種式樣：細(xì)菌、微生物培養(yǎng)

臺(tái)

6150

6150

KS康氏振蕩器

1、整機(jī)功率：60w2、工作方式:水平往復(fù)

3、振幅：20mm4、工作頻率：起動(dòng)-360次/分(無(wú)極調(diào)速)

5、定時(shí)：0-120分鐘

6、工作尺寸：420×280mm7、外形尺寸：440×300×240mm

適用于液體混合、生物培養(yǎng)

臺(tái)

520

520

DYCZ-26C

一體式雙向電泳儀

1、第一向膠條規(guī)格：Φ1、2或5㎜×90或170㎜（12個(gè)）

2、第二向凝膠面積：（L×W）：200×175㎜（雙板）

3、緩沖液總?cè)萘浚杭s3500ml

用于分離純化

臺(tái)

7485

7485

實(shí)訓(xùn)室名稱：

食品工藝實(shí)訓(xùn)室

序號(hào)

設(shè)備名稱

主要技術(shù)指標(biāo)參數(shù)

功能及用途

數(shù)量

單位

參考

單價(jià)

總價(jià)

遠(yuǎn)紅外食品電烤爐

1、輸入電壓：380V2、功

率：15kw3、溫控范圍：20-300℃

用于蛋糕等食品的烘焙

臺(tái)

4350

4350

豆?jié){機(jī)

1、功率

：

751W(含)-1000W(含)

用于打磨豆?jié){

臺(tái)

210

210

面包發(fā)酵箱

1、產(chǎn)品型號(hào)：

WFF-16D2、外形尺寸：

50*69*183（cm）

3、溫度范圍：

35~40℃

4、濕度范圍：

80~85%

5、烤盤(pán)數(shù)量：

16盤(pán)

6、電壓：

220V

用于面包發(fā)酵

臺(tái)

780

780

攪面機(jī)

1、電源電壓：220v2、外形尺寸：640*397*770

用于面粉面團(tuán)攪拌

臺(tái)

680

680

壓面機(jī)

1、生產(chǎn)能力60-100kg/h2、電動(dòng)機(jī)功率1.5/w220v[380v]

3、整機(jī)重量：70kg4、外形尺寸：510mm365mm880mm

用于壓制制作面包的面團(tuán)

臺(tái)

768

768

微波爐

容量:

20L(含)-25L(含)

用于加熱各種食品

臺(tái)

300

600

電磁爐

功率:

2001-3000W

用于加熱

臺(tái)

200

5000

油炸鍋

產(chǎn)品尺寸：39*22*21cm

用于油炸各種食品

臺(tái)

300

600

封口機(jī)

1、最大封口高度：30厘米

2、操作方式：電子無(wú)級(jí)調(diào)速

3、溫控方式：電子恒溫控制

4、印字方式：鋼印

5、電源功率：220V/50Hz

500W6、封品速度：0-12m/min7、封品厚度：0.02-0.80mm8、封口寬度：6-10mm9、封口長(zhǎng)度：0-無(wú)限大

10、輸送載荷：＜5kg11、溫控范圍：0-300℃

12、外型尺寸：810×370×320mm13、整機(jī)重量：20kg

用于食品包裝封口

臺(tái)

700

700

冰激凌機(jī)

1、電壓

220V2、額定產(chǎn)量

12L3、功率

1380W4、外形尺寸

570*420*610MM

用于制作冰激凌

臺(tái)

2000

2000

冰箱

1、最大容積

：

196L2、冷凍室容積

：

68L

用于冷藏及冷凍各種實(shí)驗(yàn)材料

臺(tái)

1500

3000

高壓殺菌鍋

容積：18L

用于滅菌

臺(tái)

600

1200

高壓均質(zhì)機(jī)

1、外形尺寸：300×250×400mm32、整機(jī)重量：10Kg3、電源電壓：220V+10%

用于樣品試樣細(xì)化，使其更均勻的相互混合1

臺(tái)

1500

1500

果蔬榨汁機(jī)

功率:

201W(含)-500W(含)

用于榨汁果汁蔬菜汁

臺(tái)

200

400

膠體磨

磨盤(pán)直徑：65mm

用于乳制品、巧克力、豆醬、果醬、花生醬、奶油飲料等。

臺(tái)

3000

3000

蛋糕烤模

不銹鋼

用于制作蛋糕

個(gè)

400

烤盤(pán)

不銹鋼

烘焙蛋糕時(shí)用于放置蛋糕

個(gè)

180

絞肉機(jī)

功率：800w

用于絞碎肉類

臺(tái)

600

600

灌腸機(jī)

1、灌腸機(jī)容量：約5升，一次裝肉4-5斤

2、灌腸機(jī)重量：約5公斤

3、機(jī)身（料桶）材質(zhì)：304不銹鋼

用于制作灌腸

臺(tái)

300

300

實(shí)訓(xùn)室名稱：

儀器分析實(shí)訓(xùn)室

序號(hào)

設(shè)備名稱

主要技術(shù)指標(biāo)參數(shù)

功能及用途

數(shù)量

單位

參考

單價(jià)

總價(jià)

高效液相色譜儀

1、色譜柱恒溫箱：

控溫范圍：室溫上10℃～89℃（增量1℃）

溫度穩(wěn)定性誤差：不大于0.5℃

2、高壓輸液泵：

流量設(shè)定范圍：0.1ml/min～8ml/min

流量穩(wěn)定性誤差：不大于2%

流量設(shè)定值誤差：不大于5%

最高輸出壓力：金屬系統(tǒng)：40MPa；非金屬系統(tǒng)：25MPa3、紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器：

波長(zhǎng)范圍：190nm～700nm

波長(zhǎng)準(zhǔn)確度：±2nm

吸光度相對(duì)誤差：±10%

基線噪聲：≤1×10-4AU（動(dòng)態(tài)，254nm）

基線漂移：≤1×10-3AU/h（動(dòng)態(tài)，254nm）

用于檢測(cè)食品中添加劑、色素及有機(jī)酸含量

臺(tái)

100000

100000

原子吸收光譜儀

波長(zhǎng)范圍：190nm～900nm

波長(zhǎng)示值誤差：≤±0.5nm

波長(zhǎng)重復(fù)性：優(yōu)于0.3nm（單向）

分辨力：分辨錳雙線時(shí)波峪＜40%（光譜帶寬0.2nm時(shí)）

基線穩(wěn)定性：優(yōu)于0.004A/30min（銅）

檢出限：＜0.007μg/ml（銅）

特征濃度：＜0.04μg/ml/1%（銅）

用于食品中必需礦物質(zhì)元素的測(cè)定—鐵、鎂、錳、銅、鋅

臺(tái)

43500

43500

實(shí)訓(xùn)室名稱：

電子配餐實(shí)訓(xùn)室

序號(hào)

設(shè)備名稱

主要技術(shù)指標(biāo)參數(shù)

功能及用途

數(shù)量

單位

參考

單價(jià)

總價(jià)

王士營(yíng)養(yǎng)軟件KALEIS，WANGSSOFT（王士），LIS

餐飲營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)訓(xùn)

1、軟件基于“獨(dú)有的智能配餐技術(shù)”，國(guó)內(nèi)率先實(shí)行一鍵自動(dòng)配餐，還兼具多種配餐模式。

2、自動(dòng)專業(yè)的配餐模式外，同時(shí)支持手動(dòng)操作，便于專業(yè)人士進(jìn)行手工微調(diào)。

3、系統(tǒng)采用安全的食譜管理，系統(tǒng)提供的食譜備份和裝入功能能夠確保食譜信息的安全，以便多套食譜的并行處理和遠(yuǎn)程食譜的傳遞。

4、靈活多樣的查詢方式幫助用戶查詢所有食物成分。系統(tǒng)涵蓋多套專業(yè)菜譜庫(kù)，采用完全開(kāi)放的食譜庫(kù)結(jié)構(gòu)，可以建立多套菜譜庫(kù)，視對(duì)象不同裝入相應(yīng)菜譜庫(kù)，達(dá)到科學(xué)配餐的效果。并且支持自建菜譜，自建菜譜庫(kù)套數(shù)和數(shù)據(jù)記錄無(wú)上限要求。

5、多樣化的手工微調(diào)模塊用于對(duì)食譜的手工修改，以滿足各種不同的要求，多功能的手工修改可以使食譜更趨于合理和均衡。

6、自動(dòng)配平模塊能夠按照重要營(yíng)養(yǎng)素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，自動(dòng)計(jì)算配平各種食物、菜譜的攝入量，配平過(guò)程快速準(zhǔn)確，并且提供完整的配平結(jié)果及各種菜譜對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的貢獻(xiàn)比例,制定營(yíng)養(yǎng)餐食譜。

7、系統(tǒng)包含一套完善的營(yíng)養(yǎng)食物列表數(shù)據(jù)庫(kù)，包含1600多種常用食物的各種營(yíng)養(yǎng)素含量列表，常用食物的各種氨基酸含量列表，常用食物的膽固醇含量列表，各種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。

電子環(huán)境下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)

套

膳食分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)仿真軟件

實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)測(cè)算工具

營(yíng)養(yǎng)師可利用營(yíng)養(yǎng)測(cè)算工具為個(gè)體或群體進(jìn)行全方位的營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算分析對(duì)象單位周期內(nèi)的合理膳食，為分析對(duì)象確定合理的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)地指導(dǎo)減肥和增重。

全面的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工具

營(yíng)養(yǎng)師利用營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工具可為分析對(duì)象進(jìn)行定期的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，分析周期內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)偏差，給予科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)推薦。

靈活的配餐機(jī)制

配餐工具不但能對(duì)特定個(gè)體進(jìn)行一周的配餐，亦可對(duì)特定的某天進(jìn)行配餐。增加食物模塊提供了多種選擇食物的方式，可在某類中挑選，也可對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的含量排序后再進(jìn)行挑選。

智能化的配平工具

食物攝入量的計(jì)算采用智能化方式，無(wú)需自行設(shè)定，完全由系統(tǒng)根據(jù)配餐者的攝入量標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)計(jì)算生成，也可輔以少量的手工微調(diào)。

開(kāi)放的食物結(jié)構(gòu)

系統(tǒng)采用完全開(kāi)放的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，用戶可以根據(jù)所需擴(kuò)充食物列表庫(kù)，或根據(jù)地域差別微調(diào)食物數(shù)據(jù)庫(kù)，達(dá)到靈活科學(xué)的配餐效果。

為營(yíng)養(yǎng)師（包括保健師、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)保健品咨詢機(jī)構(gòu)）提供了一套完整的營(yíng)養(yǎng)咨詢工具，其咨詢對(duì)象非常廣泛，可應(yīng)用于各個(gè)年齡段之個(gè)體或群體。

套

僅供參考