第一篇：廚房工作人員注意事項

大化民生寧醫(yī)院 飯?zhí)脝T工日常行為規(guī)范

廚房管理中，對廚房工作人員的衛(wèi)生是最為嚴格的，因為廚房工作人員每時每刻都在與食品打交道，對菜品衛(wèi)生影響最為直接。為確保員工和病患的就餐安全，以及維護好本院的形象，更加規(guī)范醫(yī)院的管理，必須對廚房工作人員做出嚴格的規(guī)定。有違反本制度行為者停職2天，再犯者按自動離職處理。

一、廚房從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗（具體辦理流程及報銷事項可到院辦咨詢）。

二、嚴禁在醫(yī)院飲酒，飲酒后8小時內(nèi)不得進入工作間以及我院的服務場所。

三、工作時，應穿戴整潔工作衣（或圍裙）、帽子、口罩、手套，不能穿拖鞋短褲進入工作間。

四、廚房工作人員應做到是勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。保持每天洗澡，身體無異味；于工作前、后觸及不潔之物后都要徹底清潔干凈手；工作時不能面對他人、食物、灶臺、切配臺等咳嗽或打噴嚏。

五、嚴格遵守職業(yè)道德，嚴禁個人私自從廚房拿走任何物品；飯票由財務統(tǒng)一出售，工作人員不得以收取餐費等理由向病患或員工收錢。

六、每餐加工完畢，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬；及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清，員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，定期對廚房進行徹底地打掃，做到窗明地凈，飯熱菜香。

七、廚房重地，除廚房工作人員外，任何人未經(jīng)許可不準進入廚房；因工作需要進入的人員，須有相關人員陪同，任何人不可獨自進入廚房。

八、廚房工作人員在下班前，要檢查并關閉電源閥門及開關，任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費。

九、原料要新鮮衛(wèi)生，生熟食品要分開存放，加工過程要分臺、分池操作，加工好的食品存放過程中需要妥善保管。

十、負責檢查和協(xié)助食堂臺帳的登記情況。

十一、所有員工請假必須提前提出書面申請，注明外出的時間、事由、去向等，不得私自離崗、曠工，情節(jié)嚴重者給予開除處理。

對以上《飯?zhí)脝T工日常行為規(guī)范》本人已清晰了解并同意，本人一定會嚴格遵守公司的相關管理制度，如有違反愿意接受公司的相關處罰。

員工簽名確認：

年 月 日

第二篇：廚房工作人員合同

廚房工作人員合同

為了使幼兒園工作規(guī)范化、科學化、制度化，保證廚房人員的穩(wěn)定性，提高伙食質(zhì)量，決定幼兒園與廚房工作人員簽定合同。

茲有冶金百佳幼兒園（以下簡稱甲方）因工作需要，聘用李挺同志（以下簡稱乙方）為本園廚房工作人員，特簽定本協(xié)議。甲乙雙方均應切實執(zhí)行，不得違約。

一、聘用期限為壹年，即自二00九年十二月十日起至二0一0年十一月十日，如繼續(xù)使用須另行簽定聘用協(xié)議書，如不再續(xù)，雙方要在合同期滿前提早一個月通知對方。

二、聘用期間，必須熱愛工作，遵守幼兒園有關規(guī)章制度，服從領導分配，積極工作，保證廚房衛(wèi)生、安全。如發(fā)現(xiàn)需維修應及時通知園方，如小毛病能自己親自維修，應及時維修。

三、為保證廚房人員隊伍的穩(wěn)定性，乙方每月工資在下月25日發(fā)。

四、合同期內(nèi)乙方不得以任何理由辭職。

五、在聘用期間，甲方發(fā)現(xiàn)乙方不遵守有關規(guī)章制度，嚴重失職、責任事故，違反工作道德規(guī)范；經(jīng)教育仍不改正者，有權提前解聘，沒收信用金。

六、本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽定之日起生效。

甲方：（簽字蓋章）乙方簽字：

年月日

第三篇：廚房秘書工作注意事項

電影票 Movie Tickets of Wanda Cinema

每月從21-24, 員工可以買下個月的電影票, 票價20元, 注意填寫購買電影票申請表, 電影票發(fā)下來后將需寫好填上.新員工入職手續(xù)

新員工完成入職培訓后，會收到培訓部的證書，通常由秘書保管，等轉(zhuǎn)正后附在轉(zhuǎn)正申請表（員工變動表）后面。

系統(tǒng)名稱和密碼 System Name/Code

Computer: h6824-fb7, 123123

MC System: kitfloraz, 456123

MC Glam Bar: summer_hou, 123456

Personnel System: kitchen-sec, 888888

加班申請：過期的加班申請需要附上簽到表和刷卡記錄

培訓部

每月20號到月末要求各廚房上交下月培訓計劃和本月培訓記錄，培訓計劃的樣本在培訓部的文件夾（F:SunTraining Dept 培訓部）里。

廚房周會：廚房每周四下午兩點有周會，要求1/2 CDP，即主管級以上員工參加。秘書需要在會后整理會議內(nèi)容并記錄達成會議記錄。

廚房月末會議：廚房在每月的最后一天會召開月末會議。所有員工

總經(jīng)理信息交流會GM Table：廚房每月選一名員工(L6以下)參加GM Table 工傷：任何員工出現(xiàn)任何意外傷害，首先酒店的護士，經(jīng)過護士觀察后，再上醫(yī)院。秘書需要在24小時內(nèi)上報工傷報告，餅根并據(jù)醫(yī)生建議來報工傷假期。報休假時需要所有醫(yī)院就醫(yī)手續(xù)的原件合復印件。員工只能去酒店指定的醫(yī)院就醫(yī)。

員工離職：用碳素筆寫一份辭職申請，附上“員工變動表”和“離職通知書”，注意30天通知，不到三十天的以工資代替。

第四篇：廚房安全注意事項

1.廚房安全管理 1.1 火災成因

絕大多數(shù)廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。

油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260℃ 至316℃之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃ 至1100℃之間，這種高熱會輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災難是如何發(fā)生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。

1.2個人防護 ? 安全措施從員工本身做起, 適當?shù)胤雷o上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;? 鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅固, 鞋帶亦要扎牢, 防止拌倒;? 應清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機具內(nèi), 造成嚴重后果。1.3行進的方向 ? 具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動路線安排, 廚房移動路線設定成單行道方向行進;? 廚房在尖峰時間, 要在忙碌中仍有秩序, 如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招呼, 保持靠右方單行道的走路習慣, 并且速度不要快, 以免碰撞;? 端送熱的盤子要格外當心, 除提醒對方外, 自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);? 注意地上的障礙物, 通道若有積水、潮濕, 應即清除, 以免拌倒滑跤。

1.4機具的操作 ? 做好安全裝置, 如有壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;? 熟悉操作方法, 如攪拌機的正確操作, 用飄勺喂進, 切忌直接手接近;? 熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識, 濕手不得接觸電源插座及開關, 以免觸電。

1.5刀具的使用 ? 刀具的方法要正確, 握刀永遠握住刀柄, 銳面朝下, 不要急抓亂摸刀口, 并握牢置平, 以防脫落或割傷;? 不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用, 不用的刀要穩(wěn)當放置安全刀架上, 不得隱藏在櫥柜或抽屜, 以防誤傷。? 破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀, 不宜勉強使用, 以免造成割傷。1.6爐灶安全 ? 禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。? 爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。? 束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時容易著火, 所以炊事時應將袖子束緊或卷起以保護自己。? 每日檢查瓦斯管線、開關、及接頭。? 經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。? 每日下班時要檢查及關閉火源開關及瓦斯、電器開關。? 烤箱上面、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。? 蒸氣管與可燃物品之距離至少有15公分以上 1.7用電安全 ? 不可私接臨時配線。? 不可使用私人的電熱器等設備。? 不可于一個插座裝用數(shù)個分叉插器。? 插頭務必插牢，使用后應立即拔掉。? 不可于電線上懸掛衣物。? 燈具、燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。? 使用電爐務必裝置妥當，不可靠近易燃物體。? 電器開關及插頭如有接觸不良、發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者，應立即更換。? 開關、插座、燈頭等之絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應立即修護或更換。? 電線外皮損傷易生危險，應立即更換。? 操作或使用電器本體務必保持良好絕緣，有漏電現(xiàn)象應立即切斷電源并送修。1.8 環(huán)境安全隱患 ? 地面及排水暢通、油鍋等不善使用與清洗時波及地面，洗切或洗滌區(qū)潮濕，都會造成不潔及危險的地面，是廚房及餐廳員工或用餐人員摔傷的主要原因, 必須注意。? 排油煙機的效果不良，或未妥善清洗，其積存的油垢有釀成火災的危險。? 員工未受過適當訓練，便自行對廚房器械的拆卸保養(yǎng)。? 營業(yè)結束后，離開廚房前未做好水、電、瓦斯開關等安全檢查工作。? 廚房內(nèi)之電器使用完后，未立即拔出電源線，因為電器即使關了開關而插頭仍在插座上，若掉入水中仍能使人觸電。? 易燃物品隨便亂放，并沒有放于陰涼通風處，誤將油漆、汽油等易燃物品放近爐灶或通風不良之處。? 階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。? 對瓦斯容器未有定期維護保養(yǎng)、橡皮管長度不可超過二公尺并沒有每二年更新、鋼瓶未有固定妥當, 爐灶之鐵盤、支架未有每10天清洗一次。2.食堂衛(wèi)生安全注意事項

公司的員工食堂對有關安全衛(wèi)生必須予以重視: ? 應成立管理委員會, 對食堂的安全衛(wèi)生進行監(jiān)察;? 食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證, 并懸掛于顯眼處;? 食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查一次, 必須持有效健康證和衛(wèi)生知識證上崗, 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位;? 員工上班時要戴工作帽及穿工作服;? 有防塵、防蠅、防鼠設備/設施, 保持環(huán)境內(nèi)外清潔, 倉庫內(nèi)的食物不能直接放在地上, 要有架或臺隔開, 室內(nèi)保持通風干燥;? 每天沖洗地面, 擦洗墻壁和配餐臺, 餐室、餐桌和灶具無污漬, 通風排煙良好;? 科學安排每天的菜譜, 做好膳食平衡, 保證營養(yǎng)衛(wèi)生;? 不得向員工供應隔夜食品飯菜;? 過期和無出廠日期的食物不得進入食堂, 市場購回的青菜要有足夠斯時間的自來水浸泡和沖洗, 嚴防農(nóng)藥中毒;? 凡進冰箱的食物要經(jīng)過驗收, 檢查是否新鮮, 有無變質(zhì), 忌生熟混放, 以免造成交叉污染;? 切生、熟菜的砧板要分開, 廚房、庫存生熟食品和原料要分類存放;? 廚具、餐具要實行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

第五篇：廚房使用注意事項

廚房使用注意事項

1、使用水池時，水龍頭的水不要開太大，否則會溢出來，流到水箱的柜子里，柜子潮濕容易引來潮蟲、蟑螂；

2、洗菜、洗碗后，及時將水池過濾網(wǎng)里的殘渣倒掉，臺面有水或潮濕時，請及時擦干；

3、廚房用過之后，請自覺清洗干凈灶臺，碗筷等擺放整齊，不要在灶臺上殘留垃圾、油粒；

4、炒菜后，將燃氣灶及周邊臺面、墻面上飛濺出來的油漬擦干凈；

5、瓜果蔬皮、剩菜剩飯不要的及時丟掉，不要放在廚房里過夜，以免招引蒼蠅、蚊蟲；

6、燃氣熱水器水溫不穩(wěn)定時，可以微調(diào)燃氣閥，使用時注意安全；

7、廚房在不使用時，盡量保持通風、干燥。

總結：不要引來蚊蟲，確保廚房干凈衛(wèi)生！

為了大家更加健康舒適的生活，請大家嚴以律己、自覺遵守。

非常感謝！

公共區(qū)域使用注意事項

1、拖地時不要將水灑在地上，拖把擰干一點再拖；

2、洗臉池用過之后，如在臺面上積有大量的水，請及時擦干凈；

3、浴缸突出的那塊瓷磚處如有水滲出來，一定要及時通知室友，聯(lián)系維修；

4、洗澡時用濾網(wǎng)，頭發(fā)之類的容易堵塞管道的東西要撿起扔到垃圾箱，不能直接沖入下水道，也不要扔進馬桶里；

5、洗衣機洗衣時，盡量看著點，因為洗衣時震動大會引起排水管跑出來，導致陽臺積水流到樓下；

6、晚十點之后，請盡量保持安靜，不要影響他人休息，謝謝！

總結：不要地面積水，盡量做到鄰里和睦。

地面一旦有積水就會滲到樓下，后果嚴重！責任自負！