第一篇：餐飲連鎖食堂主管和食堂出納的崗位職

一．財務管理制度：

1．食堂出納可向公司財務部領取備用金10000元，用于食堂日常開支。

2．食堂主管購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人（庫管員或廚師長）簽字，交食堂出納審批，方可報帳。

3．大米、面粉、油、干貨等儲備物資由食堂主管定點采購，與供方建立長期供貨，貨主憑有食堂主管簽字的發(fā)票到食堂出納結帳。半月結算一次。

4．蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由食堂主管憑手續(xù)齊全的票據(jù)到食堂出納處報前一天的帳務。

5．食堂帳務獨立，每月結算一次，由出納報表，報表一式兩份（每月交財會部一份）。6．財務部每月對食堂帳務進行一次審計。

二．采購制度：

1．食堂物資采購，由食堂主管負責，出納監(jiān)督。

2．食物采購定點，與供貨商建立長時間供需關系，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價（要了解食堂常用原料的市場行情）。

3．供應商送貨到食堂后，由食堂主管簽收，米、油、面粉等干貨進倉儲室，蔬菜等由出納開驗收證明。

4．食堂用具添置由食堂主管提出申請，報總公司常務副總經(jīng)理審批。

5．財務部有隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等權利。如發(fā)現(xiàn)問題，由總公司行政部處理；情節(jié)嚴重的，交公安機關處理。

6．加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

7．開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。

三．食堂安全管理制度：

1．提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2．上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3．切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

4．食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。5．嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6．注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

7．食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8．檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

9．鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

四．食堂設備安全操作規(guī)定：

為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止事故發(fā)生。

1．用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2．不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。3．不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4．電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5．如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

6．電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器）。

第二篇：食堂主管崗位說明書

（食堂主管）崗位說明書
職位名稱 基本 情況 所屬部門 直接上級 直接下屬 食堂主管 行政人事部 經(jīng)理 廚師、幫廚工 職位編號 薪金級別 職位類別

文件編號：

主管

1、負責食堂的日常管理工作，做好下屬人員的工作分配，并對其工作成果進行監(jiān)督、考核。

2、在保證員工膳食平衡、餐廳預算平衡的基礎上制定菜譜，并提前公布。

3、負責保證食堂各類設施的衛(wèi)生，特別要注意食材、餐具的衛(wèi)生。

4、配合生產(chǎn)出勤狀況安排餐廳供餐。

5、做好食材的采購工作，保證食材價格合理，食材品質新鮮。

6、做好食材的投入工作（即煮多少），即避免食材投入過多造成的浪費，也要避免食材投入不足造成 不夠吃。

7、做好外包商管理，控制外包商交貨的及時性；對外包商的衛(wèi)生、供貨數(shù)量、供貨品質進行監(jiān)督。崗位 職責

8、做好食堂的安全工作，在消防、工傷上做好隱患排除與應急處理。

9、對食堂在發(fā)生供餐不足時做出應急處理。

10、完成上級臨時交辦的工作。

最佳學歷 最低學歷 年 齡

?？?初中 30～50 歲

專 性

業(yè) 別 不限

證書要求

具有兩年以上大中型企業(yè)食堂管理經(jīng)驗或自營有中等規(guī)模餐廳的經(jīng)驗 工作經(jīng)驗 工作態(tài)度 任職 資格 崗位 所需 知識 了解周邊市場食材價格信息，具有采購物廉價美食材的經(jīng)驗 工作嚴謹、敬業(yè)、責任心強，性格溫和，有耐心，有良好的團隊合作精神； 專業(yè)知識要求：具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗及管理知識，具有一定的營養(yǎng)學知識。計算機要求：無。外語要求：無。良好的組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力 能力要求 良好的語言表達能力 崗位技能 培訓要求 科目名稱 課時數(shù)

職前培訓 工作 條件

接受過安全衛(wèi)生知識的培訓，接受過消防知識的培訓。

工作場所：食堂及餐廳區(qū)域、廢舊物及固廢物堆放處 環(huán)境狀況：基本舒適 危險性：基本無危險、無職業(yè)病危險

第三篇：餐飲連鎖食堂切配工崗位管理制度

一．保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。

二．切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

三．蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

三．切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

四．葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

五．保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

六．定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。七．加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

八．按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。

第四篇：餐飲食堂采購員崗位說明書

食堂采購員崗位說明書

一、職位基礎資料

1.崗位名稱：食堂采購員 2.職位級別： 3.崗位定員：1 4.直接上級：食堂管理員 5.直接下級：無

6.職位摘要：負責公司食堂日常所需材料的采購 7.工作環(huán)境：正常工作環(huán)境 8.工作時間：以正常工作時間為主 9.工作協(xié)作關系： 內(nèi)部：食堂內(nèi)部 外部：供應商 10.崗位職責：

（1）負責食堂所需原料、材料、調(diào)料、副食的采購，保證供應；（2）安全駕駛車輛，負責向一線工作崗位的送飯工作及其它臨時任務；（3）上級交辦的其它事項。

二、崗位職權

1.人權 2.財權

有權使用預算內(nèi)的原材料采購等因公業(yè)務費用； 3.事權

（1）對食堂成本核算有建議權；

（2）對不合理渠道食品有權拒絕其進入食堂；

三、崗位責任：

（1）對食堂所用原材料的衛(wèi)生質量負責；（2）對食堂采購成本控制負責；

四、任職資格：

（1）初中以上學歷；（2）年齡：20歲以上，性別不限；（3）身體健康，無傳染病及傳染病史。

五、辦公設備： 車輛、計算器

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第五篇：餐飲連鎖食堂庫房管理制度

為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：

一．加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

二．所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

四．食品應分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。

七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。