第一篇：2014下馬中食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)

強化管理，多管齊下，確保學(xué)校食堂衛(wèi)生安全

——湘潭縣白石鎮(zhèn)馬家堰中學(xué)食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)

尹為民

學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康及生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定與和諧，學(xué)校食品衛(wèi)生安全也成為全社會關(guān)注的焦點，是每所學(xué)校安全工作的重中之重，必須高度重視，我們對此進行了不懈的探索和實踐，通過師生的共同努力，我校未發(fā)生食堂衛(wèi)生安全事故。

我們的做法是：強化管理，多管齊下，確保學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任到人。

學(xué)校高度重視食品衛(wèi)生安全工作，成立了以校長為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全工作實施方案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，實行食堂食品安全責(zé)任制，規(guī)定了從業(yè)人員職責(zé)，目標任務(wù)、工作責(zé)任層層分解，落實到人。并建立了學(xué)校安全臺賬，食堂建立了原材料進出庫臺賬，實行了食品衛(wèi)生安全目標管理制和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制，定期組織檢查督導(dǎo)，確保了食品衛(wèi)生工作落到實處。

二、大力宣傳，提高認識。

為進一步提高教師和后勤工作人員對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性的認識，校領(lǐng)導(dǎo)逢會必講，并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，常抓不懈，警鐘長鳴，不能存有絲毫的麻痹思想和僥幸心理。針對特殊季節(jié)、突發(fā)事件，及時召開緊急會議，部署食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等事件的發(fā)生。學(xué)校每月召開一次后勤工作人員會議，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識；學(xué)校通過健康教育課，利用廣播、櫥窗、黑板報等宣傳工具進行衛(wèi)生安全知識宣傳，提高食品從業(yè)人員和學(xué)生的食品安全衛(wèi)生意識，保障學(xué)生身體健康。

三、加大投入，改善條件。

加大學(xué)校食堂改造力度，加大對學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備的投入，我校2011年下學(xué)期，建設(shè)了四間專用的貯存間，砌好了相互隔離的離地貯存平臺，達到了食品貯存“分類、分架、隔墻、離地”要求，確保食品原料不腐爛變質(zhì)；2013年下學(xué)期我們廢棄了還未到期的高壓鍋爐，購買了低壓的節(jié)能灶，徹底排除了高壓鍋爐爆炸的安全隱患；2013年下學(xué)期我們還購置了一臺保鮮柜，專門放置留樣食品，確保48小時留樣食品不變質(zhì)；每年我們對貯存間、操作間的門窗、紗

門紗窗進行一次維護或更換，確保其防蠅防鼠功能。

四、健全制度，強化管理。

1、建立食堂衛(wèi)生安全制度。學(xué)校與相關(guān)責(zé)任人簽訂食堂衛(wèi)生安全責(zé)任書，使相關(guān)人員加強責(zé)任心，各自把關(guān)，確保不出現(xiàn)任何食品衛(wèi)生安全問題。

2、建立采購臺賬和索證制度。學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證索票制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品原料不出問題。米、油、鹽實行定點購買。堅決杜絕來路不明的肉制品和腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，真正做到了查有實據(jù)。

3、建立留樣制度。要求食堂工作人員每天每餐做好食品留樣，留足夠的分量，留足夠的時間（48小時），并及時做好登記。

4、建立消毒制度。每天每餐將洗好的餐具放進消毒柜消毒；每天對餐具進行一次消毒，或者用84消毒液洗潔精浸泡清水沖洗，或者用沸水煮，或者用蒸汽消毒；每周進行一次全校范圍的消毒，或者用84消毒液噴灑，或者用蒼術(shù)艾葉煙熏；蠅多的季節(jié)，每周安排人員在食堂周圍、垃圾堆等處噴灑滅蠅藥劑，防止蚊蠅傳播疾病。

5、建立食品從業(yè)人員持證上崗制度。要求從業(yè)人員每期進行一次體檢，及時辭退身體有病不適宜從事餐飲工作的人員。

6、建立日巡檢制度。每天派專人到食堂進行檢查，杜絕“三無”產(chǎn)品，禁用腐爛變質(zhì)過期食品，督促搞好衛(wèi)生工作。

7、建立食堂保衛(wèi)制度。規(guī)定操作間、貯存間必須隨時鎖門，禁止非工作人員入內(nèi)，防止投毒事件發(fā)生。

8、建立食堂工作人員個人衛(wèi)生制度。工作時間必須穿工作服戴工作帽；要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換工作服；禁止在工作期間抽煙、嚼檳榔；不對著食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰；患病不適宜工作者必須請假。違反規(guī)定者要嚴肅處理。

通過以上做法，有力提高了師生身體健康生命安全的保證系數(shù)。

五、加強培訓(xùn)，提高素質(zhì)。

我們每月召開一次校長參加的后勤人員會議，主要內(nèi)容有兩個:

1、總結(jié)前段 2

食堂衛(wèi)生安全工作情況，指出存在的問題，對以后工作提出有針對性的要求；

2、學(xué)習(xí)食堂衛(wèi)生安全知識。通過總結(jié)和學(xué)習(xí)，提高他們的食堂衛(wèi)生安全意識，加強責(zé)任心，更好地做好食堂工作。

每學(xué)期我們派食堂管理員參加教育部門、防疫部門組織的培訓(xùn)活動，加強食堂管理人員食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，使其明確所承擔(dān)的法律責(zé)任，掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，增強其管理水平，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

六、積極迎檢，及時整治。

為進一步強化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，政府、教育行政、防疫、食品藥品監(jiān)督等部門經(jīng)常對學(xué)校食堂工作進行檢查，內(nèi)容包括食堂硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量狀況、食堂有效衛(wèi)生許可證、食堂從業(yè)人員上崗證、食堂內(nèi)部管理措施等。我們對此不是回避，而是采取積極迎檢的態(tài)度，把上級檢查當做一次次學(xué)習(xí)提高的機會。我們配合檢查人員對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進行深入細致的檢查，虛心接受檢查人員給我們提出的意見，并且我們根據(jù)檢查結(jié)果及時進行了深入細致的整改，查漏補缺，為食品安全工作提供強有力的保證。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項一刻也不能放松的工作，是一項需要不斷完善的工程，是一項永無止境的課題。我們以后一要不斷完善食堂衛(wèi)生設(shè)施；二要嚴格落實食品衛(wèi)生管理制度；三要繼續(xù)加強培訓(xùn)力度，提高管理人員的素質(zhì)。我們將進一步強化管理，多管齊下，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

第二篇：雙中食堂衛(wèi)生安全自查報告

黎平縣雙江中學(xué)食堂衛(wèi)生安全自查報告

根據(jù)《省教育廳辦公室關(guān)于組織開展學(xué)校（幼兒）安全檢查的通知》（黔教辦安穩(wěn)【2011】380號）和黎教科基【2011】117號文件《關(guān)于開展中小學(xué)幼兒園安全大檢查的通知》的精神要求，為加強學(xué)校管理，進一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，防止學(xué)校食品食物中毒和其他食源性疾患事故發(fā)生，保障師生員工身體健康，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。特別是黎平縣衛(wèi)生和食品監(jiān)督局和黎平縣教育和科技局聯(lián)合召開食品安全工作會議以來，我校根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生制度》等制度的要求，結(jié)合本校實際，成立了以吳克標同志為組長的自查小組、對學(xué)校的食堂安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、完善食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組織

開學(xué)初，學(xué)校專門召開食堂安全工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長吳克標同志為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由總務(wù)主任吳綱同志、總務(wù)員岳太江同志及司務(wù)長龍永向老師為領(lǐng)導(dǎo)組成員，針對各項具體安全工作制定明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實。切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

二、建立食品安全突發(fā)應(yīng)急措施

總務(wù)處為處理食品安全突發(fā)事件的部門，直接由校長領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)后勤的主任為突發(fā)事件的報告員，并在第一時間對病人進行救治。為確保事件公正合理解決，其他部門不得參與，以免其他部門以個人名義向外擴散消息，從而引起學(xué)生不必要的驚慌。在救治期間，家長探望需有班主任或校領(lǐng)導(dǎo)陪同。

三、加快食堂升級改造

眾所周知，雙江中學(xué)是全縣唯一沒有建學(xué)生食堂的獨立中學(xué)，學(xué)校在資金相當緊張的情況下把原糧站倉庫改造成學(xué)生食堂的，確保給廣大師生創(chuàng)造一個比較干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。學(xué)校結(jié)合食品安全會議精神嚴格按照食品操作流程改造，對食堂墻壁重新整批，增設(shè)了售飯、售菜臺。增設(shè)一個簡單粗加工間、操作間、主原料庫等功能教齊全的食品處理區(qū)已經(jīng)建成。

四、透明食品流入渠道

食品從采購、貯存、到加工成成品做到全程透明。食品采購嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求及縣食品安全會議精神進行采購，所有統(tǒng)一采購的食品（包括大米、肉類、食油、種類調(diào)味等）都進行嚴格的考察把關(guān)，并按國家規(guī)定進行索證。自行采購的配菜、豬肉、蛋類，我們嚴格按照會議精神，索要其身份證復(fù)印件及要求其本人簽字，確保食品衛(wèi)生安全，價格優(yōu)惠。食品貯存嚴格按照分類、隔墻、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格清洗消毒?；痉弦?。

五、加強炊事員衛(wèi)生安全培訓(xùn)

我們經(jīng)常召開后勤會議，深入學(xué)習(xí)《食品安全法》等文件，做到人盡其責(zé)，安全警鐘長鳴。每年我們都組織炊事員參加了黎平縣食堂從業(yè)人員考試，確保從業(yè)人員專業(yè)知識豐富，從而為廣大師生飲食安全提供了前提。

六、自覺接受上級領(lǐng)導(dǎo)和社會各界監(jiān)督

每學(xué)期初的縣衛(wèi)生監(jiān)督局檢查組都到學(xué)校食堂進行檢查，并虛心聽取上級領(lǐng)導(dǎo)意見，做好筆記以便整改，衛(wèi)生部門每年的體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)炊事人員自覺參加，所有費用由學(xué)校負責(zé)。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，這方面我們做的比較好。同時，我們定期和不定期與學(xué)生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進；收集各方不同意見，確保更好地服務(wù)學(xué)生。

七、存在問題及措施

由于學(xué)校廚房面積小，地面沒有鋪設(shè)耐磨、防滑、不滲水、無毒、易清洗的材料，貯存食物的空間較小等問題，因而對學(xué)校食堂建設(shè)與管理造成了一定影響。在今后的工作中我們將以新建標準化食堂為突破口，以全面解決師生安全衛(wèi)生就餐為目標，通過自查、對照標準，發(fā)現(xiàn)不足、改進工作，提高水平、促進發(fā)展，為師生的學(xué)習(xí)和生活創(chuàng)造良好的環(huán)境，切實保障師生的生命安全和身心健康。

總之，學(xué)校的各項工作都是在黎平縣教育和科技局的正確領(lǐng)導(dǎo)下進行的，在今后的工作中我們將一如既往的與上級保持一致，自覺接受社會各界的監(jiān)督與指導(dǎo)，以便更好的做好我們各方面工作。

黎平縣雙江中學(xué)

2011.11.14

第三篇：后勤食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)

本文由好范文小編輯收集整理，這是一篇關(guān)于后勤食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)，歡迎瀏覽借鑒！

我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛(wèi)生工作管理，校長親自擔(dān)任組長，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學(xué)校衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

2、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

三、食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

第四篇：食堂衛(wèi)生工作總結(jié)

思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)

食堂衛(wèi)生工作總結(jié)

“民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單總結(jié)：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責(zé)，專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生院防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2007年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進行技能強化培訓(xùn)，今年我們 1

進行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負責(zé)驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，并監(jiān)督整個過程，并進行不定期抽查。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐，要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)，早餐不低于5個品種，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。

在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

1、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

（1）原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

（2）設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。

（3）有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

（4）設(shè)有原料加工的專用場地。

（5）原料清洗做到葷、素分開。

2、在食品貯有方面做到：

（1）食品分類存放，排列整齊。

（2）有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

（3）倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

3、食品制作及餐間做到：

（1）通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

（2）地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。

（3）粘貼有白色瓷磚墻裙。

（4）天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

（5）灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

（6）設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

（7）裝有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

4、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

（1）食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證

（2）上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露

（3）講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指

（4）不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

5、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

（1）室內(nèi)水池加蓋上鎖

（2）環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰

（3）高有垃圾桶并加蓋，能及時清除

（4）排污溝保持通暢

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到食堂監(jiān)督中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

思旺鎮(zhèn)中心小學(xué)

2012-1-6

第五篇：食堂衛(wèi)生工作總結(jié)

篇一：食堂衛(wèi)生工作總結(jié) 食堂工作總結(jié)

本，我校食堂依照加區(qū)教育局關(guān)于學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的文件精神，為全面貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品平安專項整治工作的通知》要求。加強組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施，切實做好學(xué)校食堂食品平安工作。上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)是直接布置下，根據(jù)文件要求，結(jié)合我校實際情況，全面開展我校的學(xué)校食堂食品平安專項整治工作。主要從以下幾個方面做好工作。

一、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制。校長與食堂管理人員簽訂食品平安責(zé)任書。形成了健全的學(xué)校食品平安管理組織機構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責(zé)任到人。學(xué)校定期或不定期的對學(xué)校食堂進行全面的平安檢查工作。

二、嚴格依照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定操持《餐飲服務(wù)許可證》并嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定開展工作。

三、制訂并嚴格落實食品平安管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進行清潔并堅持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。裝置了四個換氣扇和一個抽油煙機。

四、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，定期進行健康查體并領(lǐng)取健康證書，做到從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。依照規(guī)范，食堂從業(yè)人員當患有妨礙食品平安的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調(diào)整工作崗位。

五、積極開展食品平安知識和技能培訓(xùn)。派出管理人員夏庫參加了全區(qū)食品安全員培訓(xùn)，取得了合格證。對食堂從業(yè)人員定期進行食品平安知識教育和食品平安技能培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。

六、落實索證、索票制度。推銷食品及原料嚴格依照上級主管部門的要求。嚴把好進貨渠道關(guān)。對蔬菜原料進行農(nóng)藥殘留檢測，合格后方可使用。及時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，學(xué)校食堂推銷食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時。進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責(zé)，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品貯存必需在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格防止出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格依照管理要求進行分類存放。

七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設(shè)施和餐具架。消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒知識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規(guī)定要求。

八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放。堅持清潔。購買原料和食品注意保質(zhì)期，做到有計劃的少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品平安的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格依照操作規(guī)程要求進行操作，清洗完全，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超越2小時，食用前必須加熱。

九、食品留樣管理。并購置足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責(zé)管理和清理處理，留樣食品存放時間必需達到48小時以上。

加格達奇區(qū)第二小學(xué)校

0一三年十二月二十日 二篇二：后勤食堂安全衛(wèi)生工作總結(jié) 后勤食堂安全衛(wèi)生工作總結(jié)

一、落實衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

食堂主任、衛(wèi)生安全監(jiān)督員每天下食堂各功能間現(xiàn)場檢查監(jiān)督，每周中心領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生膳食管理委員會成員進行檢查，量化打分張榜公布，對檢查出現(xiàn)的問題按照后勤中心食堂違規(guī)管理細則進行處罰。一旦發(fā)生食物中毒和安全事故，要求立即逐級報告，主動配合衛(wèi)生部門加強對食堂食品安全衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理。

二、在具體的管理中，我們采取了以下的一些措施：

（一）、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

2、設(shè)有專門的保管員經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂。

3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

4、設(shè)有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到生、熟分開。

（二）、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放，排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設(shè)施。

（三）、食品制作及餐間做到：

1、粘貼有白色瓷磚墻裙。

2、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

3、設(shè)有能防蠅、防鼠、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

4、青菜農(nóng)藥檢測有記錄，青菜要求先行浸泡后清洗。

（四）、餐具消毒四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（五）、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

1、食堂從業(yè)人員定期體檢，并持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 上崗，從業(yè)人員如有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不帶病上班。

2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露。

3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指。

4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

（六）、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

1、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。

2、垃圾能及時清除。

3、排污溝保持通暢。

（七）、食堂嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的加工操作間和食品原料存放間、廚房和倉庫保持上鎖，防止投毒事件。

桂林師范高等?？茖W(xué)校后勤中心

2008年 9月 16 日篇三：食堂年終工作總結(jié) 食堂年終工作總結(jié)

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

一、原材物料管理方面:

1、把好食堂原材物料進貨關(guān)，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

二、服務(wù)態(tài)度方面： 我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

三、飯菜種類方面：

我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。

四、衛(wèi)生狀況方面：

我們本著積極負責(zé)的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

食堂廚師年終總結(jié)范文

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體干部職工的身心健康，所以為了今后的工作能做到更好，我對今年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油，顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。