第一篇：2012年亭子壩鄉(xiāng)學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查作總結(jié)

2012年亭子壩鄉(xiāng)學生營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生

檢查工作小結(jié)

為進一步加大學校、幼兒園機構(gòu)食品安全專項整治工作的力度，完善學校、幼兒園機構(gòu)食品安全管理制度和工作機制，保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。對我鄉(xiāng)的學生營養(yǎng)餐食堂的創(chuàng)建作全面檢查，確保學生吃上放心安全的營養(yǎng)餐。2012年3月14、15日，由亭子壩鄉(xiāng)黨委、政府牽頭，組織安監(jiān)、綜治辦、衛(wèi)生等部門對全鄉(xiāng)中小學及幼兒園的食堂工作開展情況進行了檢查工，具體檢查情況總結(jié)如下：

一、基本情況：

此次檢查活動共檢查12所學校，其中包括亭子壩鄉(xiāng)中學、亭子壩鄉(xiāng)中心小學、青龍村小學、幸福村小學、龍門椏村小學、冉家堰村小學、大河邊村小學、冉司都村小學、新江村小學、盆峰村小學、陪真幼兒園、育英幼兒園。

二、檢查內(nèi)容

1、食品安全管理

2、衛(wèi)生許可情況。

3、學生營養(yǎng)餐食堂的環(huán)境。

4、食堂工作人員的健康管理及培訓是否按規(guī)范操作。

5、是否落實索證索票制度。

6、食堂設(shè)施的清洗消毒工作。

7、食品加工制作的管理工作。

8、食堂相關(guān)規(guī)章制度是否上墻。

9、食堂的是否完善，陪餐、消毒、留樣、進貨臺賬登記本等。

三、檢查情況

通過兩天的全面檢查，各間學校積極的響應(yīng)了上級的工作安排，在此次學生營養(yǎng)餐食堂的建設(shè)工程中，較好的完成了此項工程的建設(shè)工作，在全鄉(xiāng)打開了前所未有的學生營養(yǎng)餐食堂的新局面。在此次檢查工作中，各間學校整體衛(wèi)生情況都非常好，各間學校的領(lǐng)導對此項工作十分重視、認真負責，從管理制度到具體流程都經(jīng)過了反復的研究和布置，在此次工程建設(shè)中，深刻領(lǐng)悟上級工作精神，全校職工很快適應(yīng)了新的工作，老師們除了認真教學外多余的時間都用來探討學生營養(yǎng)餐的創(chuàng)建工作，使學生營養(yǎng)餐工作在全鄉(xiāng)范圍樹立了典范。

四、存在的主要問題

在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，各學校在食品衛(wèi)生方面還存在以下問題：

1、部分學校學生營養(yǎng)餐食堂創(chuàng)建工程現(xiàn)場布置不夠完善；

2、流程不合理、擺放零亂、沒有留樣記錄、未見進貨臺賬、無消毒記錄；

3、部分學校衛(wèi)生環(huán)境管理差；

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生不合格，無工作服、沒有戴帽子和口罩。

五、整改建議

通過對各所學校的檢查，學生營養(yǎng)餐食堂建設(shè)工程中都在努力，望在以后的工作中能夠加強管理，經(jīng)常開展自身的監(jiān)督和檢查工作。

針對現(xiàn)場布置、操作流程、食堂設(shè)施、完善相應(yīng)的規(guī)章制度和登記本主要的是加強食堂的管理，不準出錯。

思南縣亭子壩鄉(xiāng)衛(wèi)生院

二0一二年三月十六日

第二篇：學校食堂衛(wèi)生檢查計劃

大口屯中學食堂衛(wèi)生檢查計劃

為了認真貫徹執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度，防止病從口入，促進食堂做好食品衛(wèi)生工作，確保全校師生員工的身體健康。切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法，接受上級和學校相關(guān)部門工作管理，加強對食品衛(wèi)生工作的檢查、指導、督促，接受學院伙食管理委員會對食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督，做好食品衛(wèi)生工作，特制定本計劃。

一、食堂管理人員要對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行每天不少于兩次的檢查，并作好檢查記錄。

二、收集教職員工關(guān)于食堂工作的意見和建議，及時反饋處理辦法。

三、學校分管領(lǐng)導每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記錄。

四、檢查內(nèi)容

檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺賬、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設(shè)施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設(shè)施設(shè)備、除“四害”裝置和飯菜出售及服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺、操作臺等處是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

2、食品原料采購，必須由正規(guī)廠商提供，索證齊全。

3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩。

4、食堂的“三防”設(shè)施是否完好，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

5、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

6、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

8、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。

9、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓。

10、每月對所有消防設(shè)施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓。

11、食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者，立即停止相關(guān)工作。

12、對干副原料等食品進行檢查，對已經(jīng)存在變質(zhì)、已沾染有毒有害物質(zhì)的食品要立即清理并作相應(yīng)的銷廢處理。

定期對食堂的各項工作進行總結(jié)，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向有關(guān)責任人指出，并立即改正，對仍不改正的進行適當處理。

大口屯鎮(zhèn)初級中學

第三篇：學校食堂衛(wèi)生檢查制度

赫章縣雙坪鄉(xiāng)豐溝小學

學生食堂衛(wèi)生檢查制度

一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查,問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況.二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及

時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查.三、各崗負責人應(yīng)跟隨檢查,指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)

成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣.四,單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反

饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄.五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,按嚴格有關(guān)規(guī)

定處理.

第四篇：學校食堂衛(wèi)生檢查內(nèi)容

學校飲食衛(wèi)生安全檢查內(nèi)容

1、食品衛(wèi)生許可證是否領(lǐng)取和年審。是否超范圍經(jīng)營。

2、應(yīng)有健全的衛(wèi)生管理規(guī)章制度和崗位責任制,(共13項)相關(guān)的衛(wèi)生管理條款以及衛(wèi)生知識應(yīng)在用餐場所公示，應(yīng)建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案和處理機制。主管校長及保健醫(yī)經(jīng)常對食堂衛(wèi)生工作進行檢查，并有記錄。（保健醫(yī)一周一次，校長一個月一次）

3、餐廳應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供學生洗手的流動水洗手設(shè)施，門窗應(yīng)有防蠅防塵設(shè)施，地面、桌面是否清潔，窗臺、暖氣上是否有雜物。

4、廚房面積（不得小于8平米）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚制成的墻裙。天棚是否淺色、不滲水和不易脫落的材料覆涂，地面應(yīng)防滑有一定坡度，易于清洗與排水，烹調(diào)場所應(yīng)有機械排風及油煙過濾的排煙、排氣設(shè)施。儲水池（水箱）是否加蓋，定期清洗，要有記錄。

5、設(shè)計布局是否合理，能否達到生進熟出的單一流程要求。生熟食品存放有無交叉污染。原料加工間應(yīng)分設(shè)動物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水產(chǎn)品的清洗池并有明顯標識。上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀、砧板、盆、等用具要分開使用，并有明顯標識。面案、和面機要有防塵罩。

6、配餐銷售間盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒應(yīng)用熱力方法進行消毒，（蒸 1

汽：溫度達到100℃30分鐘以上，煮沸：10分鐘以上，干熱：達到120℃15—30分鐘）。餐具清洗消毒的水池應(yīng)專用，應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷材料，采用化學消毒的，至少設(shè)有3個洗、消、沖專用水池，水池要有明顯標識。氯制劑：配制有效濃度250mg/L以上，作用時間5分鐘以上，消毒物品不能露出水面。要有專供存放消毒后餐具的保潔設(shè)施，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，餐具擺放是要合理。洗滌劑、消毒劑要放置專用場所，與食品隔離儲存妥善保管。

8、食品采購必須索證。需索證食品種類：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包裝罐頭類食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等。要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件、發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄。要建立食品索證登記檔案，以備查。索證要有專人負責管理。索證票據(jù)應(yīng)貼在食品庫房索證驗收記錄背面。保存至該批次食品使用完后一個月內(nèi)。

9、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常，庫房自然通風和采光是否良好。應(yīng)有入庫驗收，出庫登記記錄。庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有貨架或墊離架，各類食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，存放的食品與墻壁、地面距離一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品時，應(yīng)距離地面30厘米，離墻60厘米。建立標卡，是否有三無、過期、變質(zhì)食品，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

10、食品冷藏、冷凍儲藏是否做到原料、半成品、成品嚴格分開，冷藏冷凍柜有無明顯區(qū)分標志。冷藏、冷凍柜的食品應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜清潔。

11、笤帚、拖把等清潔工具的存放應(yīng)與食品處理區(qū)分開，應(yīng)有專用清洗池或桶。

12、從業(yè)人員是否有健康證，要求每人必須佩帶，是否穿戴整潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不能戴戒指、手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲、涂指甲油。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)，加工銷售場所不能吸煙，不得光腳赤背操作。上廁所前應(yīng)在食品區(qū)內(nèi)脫去工作服。

13、要建立飲食從業(yè)人員健康檔案，（姓名、性別、年齡、從事崗位、應(yīng)聘時間）

14、學校食堂的衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生常識及相關(guān)法律、法規(guī)知識培訓。要建立從業(yè)人員培訓檔案，（培訓時間、內(nèi)容、計劃、目的、方式、人員）要有教案，試卷。（培訓：一學期不得少于兩次，試卷兩份）

15、是否有涼拌菜、冷面菜、燒烤等。各操作間要有標識，有專人管理。強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的安全與衛(wèi)生。（是否有警示字樣）

16、食品添加劑應(yīng)專柜存放并上鎖，要求有專人負責，要有天平秤和使用記錄。（面堿、小蘇打，色素等）

17、為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足，分別盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。做好留樣記錄便于檢查，留樣食品必須保留48小時方可倒掉。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

18、學生飲用水是否符合要求：建立學生飲用水管理制度，要有飲用水污染應(yīng)急預(yù)案。為學生提供純凈水、礦泉水的學校要向供應(yīng)商索取“五證”（工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人

員健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證）。產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告（一個季度一份）及出廠前的批次檢驗報告單。學校要有專人負責或督促廠家每月對飲水機進行一次消毒清洗，并做好消毒記錄。班級飲水機擺放要遠離污染源。有自備井或儲水池的應(yīng)有安全防護和專人消毒并有記錄。（每年一至兩次，要有洗消流程、消毒劑名稱、人員健康證、檢測合格報告、備案）

食雜店：

查是否有健全的食品衛(wèi)生管理制度，(食品安全領(lǐng)導小組、食物中毒應(yīng)急預(yù)案)室內(nèi)衛(wèi)生，營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，所購食品索證及臺帳。無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無食品，有無過期變質(zhì)及早產(chǎn)食品。食雜店不得出售帶有安全隱患的物品。

教育局衛(wèi)生保健所

2011年9月1日

第五篇：學校食堂衛(wèi)生檢查管理制度

學校食堂衛(wèi)生檢查管理制度

為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

2、由總務(wù)處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認真按時檢查，嚴格把關(guān)。

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認真做好臺賬。

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。