后廚工作計劃

20xx年公司一直在穩(wěn)步成長中，綜合部的工作也在這一年取得了一定的成績，同時在這一年中公司的管理也在逐步走上完善和正規(guī)。根據(jù)公司20xx年的工作計劃和目標(biāo)，綜合部根據(jù)部門的特點和職責(zé)，制定了20xx年的工作計劃。

綜合部在20xx年的總體工作目標(biāo)是：圍繞公司的經(jīng)營目標(biāo)，建立健全整套管理制度，完善公司員工社會福利，加強(qiáng)人力資源管理，高效率地配合其他業(yè)務(wù)和職能部門的工作，做好公司的后勤保障工作。

一、部門內(nèi)部工作：

整合部門內(nèi)部資源，提高工作效率。根據(jù)公司對綜合部職能的調(diào)整，整合部門內(nèi)部資源，重新確定部門人員工作內(nèi)容，明確各人的工作范圍及職責(zé)。加強(qiáng)部門人員專業(yè)知道的培訓(xùn)。根據(jù)公司對部門工作的調(diào)整及各項工作的開展情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位編制調(diào)整。

二、后勤保障工作：

綜合部對內(nèi)與公司所有部門，對外與各種公司及政府打交道，兼具服務(wù)與管理雙重職能，綜合部的工作相對鎖碎復(fù)雜，但綜合部工作質(zhì)量的好壞，完成任務(wù)效率的高低，直接影響著公司各個部門的工作目標(biāo)實現(xiàn)，直接間接的對公司總體工作目標(biāo)的實現(xiàn)產(chǎn)生影響。面對現(xiàn)階段后勤工作的情況，20xx年綜合部將做好以下工作：

(一)做好后勤保障工作，加強(qiáng)與各部門工作的配合，保證公司各項工作正常有序進(jìn)行。

1、根據(jù)公司業(yè)務(wù)開展加強(qiáng)與各部門工作的溝通及配合，不斷完善業(yè)務(wù)流程，強(qiáng)化對各部門的制度化管理，加快信息反饋的速度，提高工作效率。

2、證件年檢：3月底前完成。

3、合同登記認(rèn)證工作：根據(jù)公司的營養(yǎng)收入情況，每季度或半年進(jìn)行一次登記。

(二)配合公司標(biāo)準(zhǔn)化管理，加強(qiáng)制度制定落實工作，做到有據(jù)可依。

1、綜合部配合公司的發(fā)展一直對公司的政策在做調(diào)整，但還有不盡人意之處，因此20xx年急需完善公司的管理制度，并制定一套行之有效的獎懲制度。20xx年春節(jié)前將完成員工福利制度、員工加班休假制度、獎懲條例、出差相關(guān)規(guī)定、采購審批流程、出入庫流程、接待費用管理等制度的制定完善。

2、加強(qiáng)制度更新管理工作，制定制度的編號，并通過公司內(nèi)網(wǎng)及時發(fā)布、匯總、保存公司的全部制度，對于制度的逐步完善加強(qiáng)新舊制度的更替及時存檔。

3、加強(qiáng)公司相關(guān)制度的監(jiān)督、檢查、落實情況，并做好整理和反饋工作。

4、加強(qiáng)公司資料檔案、部門檔案文件及員工檔案的管理，做好公司相關(guān)數(shù)據(jù)的存檔備份工作，統(tǒng)計各部門文件檔案情況，進(jìn)行分類后制定相應(yīng)的歸檔制度及流程，加強(qiáng)公司內(nèi)網(wǎng)及crm軟件的應(yīng)用。

(三)確定公司的組織機(jī)構(gòu)，明確部門職能及合理的崗位編制，為績效考核提供依據(jù)。

1、確定和區(qū)分每個職能部門的權(quán)責(zé)，使每個部門的職責(zé)清晰明朗，春節(jié)前完成。

2、根據(jù)各部門的實際情況，制定合理的部門崗位職責(zé)，并貫徹執(zhí)行;同時對各崗位制定《各級各類人員崗位職責(zé)規(guī)范》，4月底前完成。

(三)配合公司發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)企業(yè)形象建設(shè)。

1、預(yù)計在年初租賃4001房間，可利用其位置優(yōu)勢制作公司的logo、部門指示牌等。

2、因公司業(yè)務(wù)的發(fā)展員工隊伍在不斷壯大，新員工隨時都在增強(qiáng)，各部門工作相對獨立，大家溝通的機(jī)會不多，致使很多員工一起工作很久卻互不認(rèn)識，建議為員工胸卡便于大家互相了解，同時對外公司的形象亦會有提升。

(四)加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，進(jìn)一步提升企業(yè)凝聚力。

1、每年至少組織一至兩次員工集體活動(春游、秋游)。

2、進(jìn)一步提高員工福利，為員工提供工作餐、至少三次員工福利(元旦和年終組織聚餐及聯(lián)誼活動;正月十五發(fā)元霄;中秋節(jié)發(fā)月餅;三八節(jié)為女員工準(zhǔn)備禮品;五一、十一發(fā)放過節(jié)費。

3、年終舉辦年終工作總結(jié)及聯(lián)歡晚會，對公司及各部門上一年的工作總結(jié)并對優(yōu)秀人員進(jìn)行表彰，同時確定公司下一年度的發(fā)展目標(biāo)及計劃。

4、提供根據(jù)公司業(yè)務(wù)開展情況不定期組織羽毛球、游泳比賽等活動為員工減壓。

(五)對外協(xié)調(diào)工作，保證各項工作的有序開展。

加強(qiáng)訂餐、訂卡、快遞及物業(yè)公司的配合。做好相應(yīng)資源的儲備，以保證有序更替。

(六)做好部門財務(wù)預(yù)算的進(jìn)一步控制。

在保證公司正常運作的運物資供應(yīng)的同時，盡量降低采購費用，控制物品發(fā)放和設(shè)備采購、維修費用。

(七)根據(jù)公司項目運作情況做好配合工作：協(xié)調(diào)安排公司目標(biāo)的分解、市場調(diào)研、信息收集、對外聯(lián)系等等。

三、人事工作

現(xiàn)在的企業(yè)都提倡以人為本，隨著公司的日益發(fā)展對人事工作的要求也越來越高，綜合部20xx年對人事工作僅限于配合各部門完成人員面試及報到的通知、員工入職、崗位調(diào)動、離職等相關(guān)手續(xù)的辦理，人員檔案也是員工的入職表及學(xué)歷、身份證明的復(fù)印件等最基本的信息，甚至還涉及不到人力資源管理的內(nèi)容。20xx年綜合部的工作重點及難點就是人力資源管理工作。而針對人力資源管理的相關(guān)經(jīng)驗也入于學(xué)習(xí)的摸索階段，經(jīng)驗的不足也嚴(yán)重影響著此項工作的開展。鑒于此，綜合部20xx年對人事工作主要從以下方面開展：

(一)制作完整的員工手冊，完善人事管理。

員工手冊是員工入職后對公司及規(guī)章制度認(rèn)識的第一本手冊，因此制定好員工手冊，是20xx年人力資源的重要工作。

(二)制定各崗位的薪資結(jié)構(gòu)，推行薪酬管理。

確定各崗位級別工資，服務(wù)年限工資等，使之更加科學(xué)合理化，提升企業(yè)的凝聚力。4月底以前完成。

(三)加強(qiáng)招聘管理，做好人員儲備配給。

1、網(wǎng)絡(luò)招聘與51job建立常期的合作關(guān)系，以保證公司各崗位人員的儲備，同時加強(qiáng)紙媒廣告(前程周刊)的投放力度(預(yù)計每月一期小版位)，保證銷售人員及急缺崗位的人員配備;特殊崗位需求如項目經(jīng)理亦可以參加大型人才招聘會。

2、配合各部門做好人員的初試(主要從任職經(jīng)歷、工作經(jīng)驗、人員素質(zhì)等方面進(jìn)行)、入職通知、入職手續(xù)辦理、制度講解等工作。

3、加強(qiáng)新聘人員資料的審核力度，包括學(xué)習(xí)經(jīng)歷及工作經(jīng)歷。

(四)完善人事檔案管理，規(guī)避用工風(fēng)險。

員工檔案內(nèi)容逐步完善，為規(guī)避公司的勞動風(fēng)險，春節(jié)后與全體員工簽定正式的勞動合同。加強(qiáng)員工薪資、崗位調(diào)整、保險資料、個人資料、離職交接等檔案的完善。

(五)員工福利與激勵政策。

1、做好養(yǎng)老、醫(yī)療保險等相關(guān)資料的統(tǒng)計整理工作，做好相應(yīng)的方案，以備隨時啟用。

2、設(shè)立全勤獎(獎勵方式)、加班補(bǔ)助。

3、員工聚餐、生日會、婚嫁等福利。

4、設(shè)立部門及各人獎項。

(六)建立績效考評制度。

確定考核形式、考核項目、考核辦法、考核結(jié)果及考核重申等制度。

四、財務(wù)工作：

預(yù)算管理：項目預(yù)算費用控制、各部門預(yù)算費用控制。

財務(wù)核算：發(fā)票開據(jù)、現(xiàn)金的收支管理、費用的審核與報銷、會計報表的編制、會計審核、財務(wù)核算、內(nèi)部報表、銷售管理、稅務(wù)政策及納稅申報。

后廚工作計劃

后廚工作計劃1

20xx年是我們酒店評星后的第一年，新的形勢催人奮進(jìn)，新的目標(biāo)鼓舞人心，新的工作任重道遠(yuǎn)。酒店上了五星后，給酒店帶來了非常好的發(fā)展機(jī)遇，但同時也給酒店帶來許多壓力，而這其中最大的壓力是我們能否通過客人對酒店五星的“評審”，我們的服務(wù)在客人眼中是否能真正圓滿的達(dá)到五星級的標(biāo)準(zhǔn)，這點將是20xx年酒店工作至關(guān)重要的一年，也是酒店經(jīng)濟(jì)再上新臺階的關(guān)鍵之年。我們質(zhì)檢部要以此為動力，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下聚精會神抓質(zhì)量，一心一意求發(fā)展，并總結(jié)去年的經(jīng)驗，在新的一年里全面、系統(tǒng)地提高培訓(xùn)質(zhì)量和質(zhì)量管理工作，以期望提升酒店整體服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識，成為真正意義上的五星級酒店，為此20xx年質(zhì)檢部工作總體計劃如下：

培訓(xùn)工作：如何通過客人對酒店五星的“評審”，成為真正意義上的五星級酒店。面對這樣的壓力，如何解決這些問題，酒店的培訓(xùn)工作首當(dāng)其沖，也是至關(guān)重要的。

一、提高培訓(xùn)的層次

現(xiàn)在酒店的培訓(xùn)都是中規(guī)中矩，培訓(xùn)大都是針對酒店工作中的一些基本的操作，也就是根據(jù)每個崗位的操件或者員工手冊在培訓(xùn)。這樣的培訓(xùn)非常重要也是必要的，但是我們作為一家五星級酒店，不能滿足于對客人提供這樣的基本服務(wù)，我們需要提供的是高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。這就要求在基礎(chǔ)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上提高培訓(xùn)的層次。20xx年質(zhì)檢部提高培訓(xùn)層次主要想從兩個方向發(fā)展：

一是意識化。這個意識又分為兩個方面：

（1）服務(wù)的意識。

（2）集體的意識。

這兩塊都是以前培訓(xùn)中所欠缺的，也是20xx需要加強(qiáng)的。這里的根據(jù)就是客人的反饋，包括意見表、投訴、拜訪和質(zhì)檢，這些都反映出我們員工的.服務(wù)意識上面欠缺，而意識上欠缺又導(dǎo)致服務(wù)方法的不得當(dāng)，所以這是今年要強(qiáng)化培訓(xùn)的地方。其次是平時對員工的觀察和對離職人員的交談中，感覺到員工的集體意識淡薄，團(tuán)隊精神差，對酒店沒有歸屬感。這就導(dǎo)致了工作中不負(fù)責(zé)任，遇到一點挫折就抱怨酒店，想離職就離職了等等問題。所以這也是要加強(qiáng)培訓(xùn)的一個方面。

二是細(xì)節(jié)化。雖然一直在強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)，但在培訓(xùn)中很少看到有細(xì)節(jié)方面的培訓(xùn)，工作就更談不上了。那到底什么是細(xì)節(jié)呢，舉一個例子在酒店一次外聘培訓(xùn)中，一位服務(wù)生給講師倒茶水，倒完以后就完事了，而后來一位主管上去倒茶水，倒完水以后還把茶杯的柄擺向了講師順手的方向。這就是非常小的一個細(xì)節(jié)，但體現(xiàn)了服務(wù)的水平。這需要在培訓(xùn)中向員工講授這些細(xì)節(jié)，傳遞這樣的意識。！

二、培訓(xùn)與質(zhì)檢的充分結(jié)合

培訓(xùn)與質(zhì)檢合并在一個部門是非常有道理的，20xx年幾次酒店整體培訓(xùn)中，有意識將質(zhì)檢的內(nèi)容融入到培訓(xùn)當(dāng)中，收到了非常好的效果。使員工切實感覺到了身邊發(fā)生的事甚至是自己身上發(fā)生的事，這樣的改進(jìn)效果就非常好。所以培訓(xùn)不是孤立的，20xx年的培訓(xùn)要進(jìn)一步加強(qiáng)與質(zhì)檢的相結(jié)合，開發(fā)一些實用的課程。

三、提高部門培訓(xùn)專業(yè)化

現(xiàn)在部門的培訓(xùn)都在做，但是很多都不夠?qū)I(yè)，有些將培訓(xùn)和開會混在一起，有些念一下員工手冊或者程度文件就完事，這樣的培訓(xùn)效果并不是非常好。20xx質(zhì)檢部的重要一項工作就是協(xié)助各部門提高培訓(xùn)的專業(yè)化。首先形式上標(biāo)準(zhǔn)化，包括培訓(xùn)計劃和總結(jié)都要進(jìn)行規(guī)范化操作。其次培訓(xùn)場地，利用有限的場地創(chuàng)造良好的培訓(xùn)場地，而不是在餐廳、辦公室進(jìn)行培訓(xùn)。第三培訓(xùn)員的專業(yè)化，對培訓(xùn)員進(jìn)行培訓(xùn)，協(xié)助培訓(xùn)員做好部門培訓(xùn)。

后廚工作計劃2

6月我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實自己。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的`出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

最后，我用一句話我個人心態(tài)：我會打好這份工。

后廚工作計劃3

我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作

程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的

前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決”先進(jìn)先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識

到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的'工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

后廚工作計劃4

20xx年廚房工作計劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴(yán)重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢，將是中廚的首要重?fù)?dān)。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。適應(yīng)瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計劃如下。

一、經(jīng)營管理方面

1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，真正受到風(fēng)暴襲擊受損嚴(yán)重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強(qiáng)化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項措施齊頭并進(jìn)來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結(jié)構(gòu)調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進(jìn)的步伐。

2、依靠自身技術(shù)優(yōu)勢，積極開拓新領(lǐng)域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。

3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎(chǔ)上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關(guān)與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。

4、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各檔口主管、主廚進(jìn)行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進(jìn)行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團(tuán)隊。

二、新產(chǎn)品推出計劃方面

1、零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計劃4-5月份推出。

2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

三、成本控制方面 抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)驗貨收貨，合理控制每日采購進(jìn)貨量。繼續(xù)按先進(jìn)先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。收檔后及時關(guān)閉水、電、煤氣開關(guān)。減少能源消耗。

四、安全生產(chǎn)方面

繼續(xù)抓好廚房安全管理 進(jìn)一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作，加強(qiáng)人員安全防范意識，定期進(jìn)行安全知識方面的培訓(xùn)。對食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的.要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設(shè)備設(shè)施方面以每日三檢為基礎(chǔ)。每周四安檢報告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié)，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責(zé)任，做到防患于未然。

20xx年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提，認(rèn)真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟睿龠M(jìn)酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。

后廚工作計劃5

1、前臺溝通；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題，20xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們得菜品畫上最完美得句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高得經(jīng)濟(jì)效益。

2、創(chuàng)新菜；

菜品永遠(yuǎn)是廚師得生存基本，也是每一個職業(yè)廚師得追求，實現(xiàn)自我價值得一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

3、工作計劃

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來滿足不同口味得客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)的平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一得技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

以上幾處將列為今年得工作重心。

20xx我會帶領(lǐng)我得團(tuán)隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美得菜肴，來迎合市場得發(fā)展需求，用更有優(yōu)異得成績回報酒店。謝謝。

后廚工作計劃6

1、總廚的職責(zé)

1．1負(fù)責(zé)出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)出品部的食品質(zhì)量。

1．2負(fù)責(zé)組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術(shù)力量的安排?？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。

1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。

1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關(guān)食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達(dá)部務(wù)會議有關(guān)食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。

1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責(zé)任大小及損失作出處理及整改。

1．6每周與供應(yīng)采購部有關(guān)人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。

1．8加強(qiáng)對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律及衛(wèi)生工作。 1．9檢查驗收計劃進(jìn)入的一切貨源。

2、大廚的職責(zé)

2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

2．2負(fù)責(zé)本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

2．3嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才可出售。對不合標(biāo)準(zhǔn)的'食品作技術(shù)處理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。

2．5認(rèn)真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求。

2．7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

2．8做好進(jìn)度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃。

3、采購員的職責(zé)

3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。

3、2接待來訪業(yè)務(wù)單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。

3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。

3.4協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。

3．5要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務(wù)要作好記錄，回來須整理好當(dāng)天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。

后廚工作計劃7

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)和親愛的同仁們：

大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx下半年，廚部在….的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

一、現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達(dá)不到要求。

2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

3、加強(qiáng)值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

4、對冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度。

5、對食品的.衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反應(yīng)很不錯，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。

二、廚房存在以下問題：

1、對菜品管理不夠嚴(yán)格，仍存有浪費現(xiàn)象。

2、員工的節(jié)約意識不夠強(qiáng)，有待提高。

3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會。

4、對自己管理，要求不夠嚴(yán)格，需要提高。

5、員工對工作的態(tài)度，認(rèn)識有待提高。

6、菜品毛利較低，需加強(qiáng)。

三、現(xiàn)將下半年工作計劃匯報如下：

1、對新的菜譜要實施跟蹤。

2、對部門工作計劃要進(jìn)一步細(xì)化。

3、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴(yán)重性。

4、明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識。

5、定期給員工做一些培訓(xùn)。

6、從各方面提高菜品的毛利。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃，存在不足地方。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見。

總之，我堅信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

后廚工作計劃8

日料服務(wù)員是在日式餐廳提供服務(wù)的專業(yè)人員，他們需要具備良好的禮儀素質(zhì)、專業(yè)知識和高度的服務(wù)意識，同時，還需要具備高強(qiáng)度的工作能力。下面，我們將介紹一份日料服務(wù)員的工作計劃，以幫助大家更好地了解這個職業(yè)。

一、早間準(zhǔn)備工作

早間準(zhǔn)備工作是日料服務(wù)員每天必須完成的工作，需要在工作前仔細(xì)準(zhǔn)備，確保一切就緒。早間準(zhǔn)備包括以下內(nèi)容：

1. 打掃清潔：要按照公司要求完成店內(nèi)的清潔，所有餐桌、椅子、地面、餐具、廚房工具等都需要清潔消毒。

2. 準(zhǔn)備餐具：根據(jù)預(yù)定的數(shù)量，將所需的餐具準(zhǔn)備好，包括碗、筷子、盤子、餐巾等。

3. 組織產(chǎn)品：按照供應(yīng)商提供的菜單和價格準(zhǔn)備好所需的日料產(chǎn)品，比如新鮮的魚、海鮮、蔬菜等。

4. 確認(rèn)服務(wù)員名單：確認(rèn)當(dāng)天工作的服務(wù)員名單，協(xié)調(diào)工作排班和出勤情況。

二、開門迎客

開門迎客是日料服務(wù)員的重要工作之一，服務(wù)員需要在店面門口迎接客人，并為客人導(dǎo)引至座位，提供餐廳導(dǎo)覽和菜單介紹，幫助客人對餐廳有更好的認(rèn)識?？腿巳胱?，服務(wù)員還需要向客人提供餐巾等服務(wù)。

三、點菜服務(wù)

在客人點菜時，日料服務(wù)員需要耐心地聽取客人點菜需求，根據(jù)客人的口味介紹和推薦餐品，讓客人更好地了解菜品和味道，制定出最佳的`餐飲方案。同時，日料服務(wù)員還需要注意菜品價格，協(xié)助客人選擇適合的菜品，避免奢侈浪費。

四、分菜服務(wù)

分菜服務(wù)是日料服務(wù)員的重要職責(zé)，他們需要根據(jù)客人的點菜和口味需求，將菜品分配到不同的餐盤中，確保菜品分配合理。此外，他們還需要注意客人的飲食偏好和禁忌，對菜品進(jìn)行特別處理。

五、餐后服務(wù)

餐后服務(wù)是日料服務(wù)員的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，他們需要對餐廳的環(huán)境及餐具進(jìn)行清理，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。同時，日料服務(wù)員需要詢問客人是否需要消化茶或其他飲品，以幫助客人消化，溫暖舒適。

六、收銀服務(wù)

最后，日料服務(wù)員需要對客人的點單進(jìn)行結(jié)賬，收取相應(yīng)的餐費。在此過程中，他們需要速度快、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，盡可能減少客人等待時間和疲勞程度，確保顧客的就餐體驗。

日料服務(wù)員工作計劃是一個完整的工作流程，需要嚴(yán)格執(zhí)行，確?？腿说木筒腕w驗，樹立優(yōu)秀品牌形象。除以上工作計劃以外，日料服務(wù)員還需要不斷改進(jìn)自身技能和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。只有不斷提升自身素質(zhì)才能在日料服務(wù)工作中客服全局，豐富工作經(jīng)驗，形成更完美的工作流程。

后廚工作計劃9

作為一名有多年工作經(jīng)驗的日料服務(wù)員，下面為大家分享一份日料服務(wù)員的工作計劃。

早上工作計劃：

1. 提前到達(dá)餐廳，著裝整齊，開始做好準(zhǔn)備工作。包括清潔和準(zhǔn)備餐具、玻璃杯、紙巾等。

2. 檢查菜單、醬油、醋、芥末等調(diào)料是否齊備。

3. 根據(jù)預(yù)定的.客人名單及時準(zhǔn)備餐臺，并在餐臺上放置上菜時間表及菜單。

4. 望眼欲穿地準(zhǔn)備貴賓禮品（如紅酒、巧克力等），為客人提供更好的服務(wù)。

中午工作計劃：

1. 迎接客人時要禮貌、熱情，并主動詢問客人用餐需求和特殊要求。

2. 根據(jù)客人的要求咨詢菜品和推薦飲品。

3. 確保菜品和飲品的質(zhì)量，并在上菜前進(jìn)行品嘗。

4. 提供快速、高質(zhì)量和友好的服務(wù)，讓客人滿意。

5. 在客人離開前，及時進(jìn)行結(jié)賬操作。

晚上工作計劃：

1. 進(jìn)入餐廳后要仔細(xì)檢查餐廳的各項準(zhǔn)備工作是否都已經(jīng)完成。

2. 檢查餐廳中的照明、氛圍、音樂等環(huán)境是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

3. 向負(fù)責(zé)領(lǐng)班報告當(dāng)日的客流量和業(yè)績。

4. 仔細(xì)審核當(dāng)日的銷售報表，并嚴(yán)格控制損失。

5. 及時整理收拾餐桌和餐廳環(huán)境，確保餐桌一直保持清潔，以便迎接下一個客人。

總結(jié)：

以上便是一名有多年工作經(jīng)驗的日料服務(wù)員的工作計劃。要做好服務(wù)工作，需要準(zhǔn)備充分、細(xì)心周到，還需要時刻保持平常心態(tài)，主動開展工作。只要你做得好，客人也會體會你的專業(yè)水準(zhǔn)，并且會成為忠實的回頭客。

后廚工作計劃10

一、質(zhì)量理念

質(zhì)量是火鍋城的生命。

質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。

高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護(hù)。

二、質(zhì)量管理理念

“無差錯”就是完美。

“無差錯管理”使考核控制簡單化

常抓不懈，貴在堅持。

世上無難事，只怕有心人。

三、量控制對象)

廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理,實質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制?；疱亸N房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領(lǐng)用、粗加工、細(xì)加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對生產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的`實行情況加以檢查督導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。

控制手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn)，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程

四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：

任何工作沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)，就很難對加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實行控制這主要表現(xiàn)為。

后廚工作計劃11

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。

21xx年，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴(yán)酷的考驗著我們團(tuán)隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團(tuán)隊從此誕生了，借此機(jī)會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴(yán)格，但大家不言繁。正因為這種認(rèn)真扎實的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮、李加強(qiáng)、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

一.食品安全方面

隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報，從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

二、廚政管理

廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團(tuán)隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。

三、新品研發(fā)方面

在星總的督導(dǎo)下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的.汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步。

四、成本控制方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務(wù)室進(jìn)行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認(rèn)真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。

20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧!

后廚工作計劃12

日料切配工作是日本料理廚師必備的技能之一。切配是指將不同食材切成統(tǒng)一的形狀和大小，以保證日本料理的美感和口感。合理的日料切配工作計劃對于提高效率和質(zhì)量至關(guān)重要。下面將詳細(xì)介紹一個典型的日料切配工作計劃，以便更好地理解這個過程。

1. 早晨準(zhǔn)備：日料切配工作在一天的開始時進(jìn)行，因此早晨的準(zhǔn)備工作至關(guān)重要。首先要檢查切配工具和設(shè)備是否完好，包括切菜刀、砧板、切片機(jī)等。同時檢查食材，確保其新鮮和數(shù)量充足。在開始工作之前，還需要準(zhǔn)備一攬子調(diào)料，如醬油、芥末等。

2. 分類準(zhǔn)備：在開始具體的切配工作之前，要對各種食材進(jìn)行分類準(zhǔn)備。將海鮮、蔬菜、肉類等分別放在不同的區(qū)域，以便更好地組織工作流程。這樣做可以提高效率，避免食材混雜和污染。

3. 食材處理：根據(jù)日本料理的要求，各種食材需要經(jīng)過不同的處理方式。對于海鮮，例如魚肉和貝類，需要先去鱗、去骨、去皮、去腥等。蔬菜需要洗凈、切除不需要的'部分，并根據(jù)需要切成不同的形狀，如片、絲、丁等。肉類需要去筋膜、去骨，并根據(jù)需要切成薄片或長條。

4. 切割技巧：日料切配工作對于切割技巧要求非常高。在切配之前，廚師需要熟練掌握不同切割技巧，如切片、切絲、切丁等。同時，要注意切割時的手勢和力度，以避免食材變形或切傷手指。切割時要保持快速而穩(wěn)定的節(jié)奏，以提高效率。

5. 調(diào)味處理：在完成切割工作之后，還需要對食材進(jìn)行調(diào)味處理，以增強(qiáng)其口感和味道。不同的食材需要使用不同的調(diào)料，例如醬油、花椒、辣椒粉等。在調(diào)味處理時，需要根據(jù)食材的特點和客人的口味進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

6. 清潔整理：日料切配工作結(jié)束后，要及時清潔和整理工作區(qū)域和切配工具。將廢料和垃圾分類處理，清洗刀具、砧板等設(shè)備，并保證干燥。清潔整理工作對于下一次工作的開始至關(guān)重要，也是保證食材衛(wèi)生和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

后廚工作計劃13

一、以發(fā)展經(jīng)濟(jì)為中心，增強(qiáng)社區(qū)經(jīng)濟(jì)實力

經(jīng)濟(jì)工作是中心，是社區(qū)發(fā)展的后盾和保障。隨著社會的發(fā)展，社區(qū)服務(wù)項目越來越多，社區(qū)工作范圍越來越廣，群眾要求更是越來越高，因此社區(qū)的經(jīng)濟(jì)壓力隨之增加，發(fā)展社區(qū)經(jīng)濟(jì)成為當(dāng)前的重要工作。

（一）謀求單位支持。

一是通過定期與單位聯(lián)系，加強(qiáng)溝通謀求“情面支持”；

二是及時了解并積極助單位解決遇到的困難和問題謀求“實事支持”；

三誓勵社區(qū)各線工作人員與單位專干建立“工作支持”。

（二）盤活社區(qū)資源。

一是嚴(yán)格管理，確保房屋租金應(yīng)收盡收；

二舒范市場，引導(dǎo)早、夜市健康有序發(fā)展；

三是凝聚力量，發(fā)動樓棟組長、居民代表等助社區(qū)收集衛(wèi)生費等應(yīng)收費用。

（三）積極協(xié)稅攬稅。

一是要求社區(qū)工作人員努力完成稅收任務(wù)，并將完成情況與年底考核掛鉤；

二是積極配合街道開展房產(chǎn)稅征收工作。

二、以社區(qū)黨建為龍頭，推進(jìn)各項基礎(chǔ)工作

發(fā)揮黨建的龍頭作用，抓好社區(qū)綜治、城管、計生、民政、最低生活保障、勞動保障等各項基礎(chǔ)工作，促進(jìn)社區(qū)工作邁上新臺階。

（一）黨建工作。深挖社區(qū)資源，依托黨建聯(lián)席分會、黨員服務(wù)聯(lián)盟等載體，進(jìn)一步探索黨建格局，加強(qiáng)黨組織基層建設(shè)。一是繼續(xù)完善黨員服務(wù)中心工作，夯實黨建工作基礎(chǔ)；二是加強(qiáng)社區(qū)與帆企業(yè)黨支部聯(lián)系力度，積極開展聯(lián)創(chuàng)共建活動，吸引、凝聚帆企業(yè)加入社區(qū)建設(shè)；七月，將針對建黨九十周年這一型節(jié)日，開展黨員活動。三是發(fā)展優(yōu)秀青年入黨，充實基層黨組織力量；四是發(fā)揮黨、團(tuán)員的積極作用，走轄區(qū)單位及居民住戶，努力完成黨報黨刊征訂工作。

（二）綜治工作。

一方面加強(qiáng)群防群治工作力量，確保穩(wěn)定；

另一方面加普法宣傳力度，深入開展“平安家庭”、“平安樓棟”創(chuàng)建活動，營造濃厚學(xué)法、懂法、知法、守法氛圍。

三是加強(qiáng)與派出所的聯(lián)系，繼續(xù)做好夜間巡邏防護(hù)工作，為居民群眾提供一個安全和諧的生活環(huán)境。除此基礎(chǔ)工作之外，綜治工作維持上一年的工作重點，積極做好維護(hù)社會穩(wěn)定工作，時時掌握社區(qū)重點上戶的情況，特別在重要節(jié)日及會議期間嚴(yán)防死守，嚴(yán)格執(zhí)行“四對一”制度，力度的控制社區(qū)上人員的“上率”。

（三）城管、愛衛(wèi)工作。抓好社區(qū)清掃保潔、“滅四害”等基礎(chǔ)性工作，配合督促門店做到門前三包及店內(nèi)經(jīng)營，進(jìn)一步開展沿江風(fēng)光帶夜宵攤位不規(guī)范經(jīng)營整治活動，最重要的是積極引導(dǎo)廣群眾繼續(xù)鞏固“全國文明城市”成果，加入到“創(chuàng)建人民最滿意城市”的行動中來。

（四）計生、婦女工作。按照全省計生工作“一盤棋”工作的.整體要求，認(rèn)真做好各項基礎(chǔ)工作，并借此次活動對社區(qū)的人口進(jìn)行進(jìn)行全面摸底，將社區(qū)的計生工作推到一個新臺階。

（五）民政、低保工作。認(rèn)真開展社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)，形成老有所養(yǎng)、老有所為、老有所樂局面；實行低保動態(tài)科學(xué)規(guī)范管理，確保居民應(yīng)保盡保；努力做好病醫(yī)療救助工作，為社區(qū)弱勢群體提供醫(yī)療保障。努力搞好社區(qū)殯改工作，擴(kuò)宣傳力度，及時饋社區(qū)殯改工作信息；

（六）社會保障工作。

一是充分發(fā)揮轄區(qū)單位資源優(yōu)勢為失業(yè)人員提供就業(yè)培訓(xùn)、推介崗位；

二是按照政策開展好學(xué)生就業(yè)扶；

三是加社會保險宣傳力度，完成保險指標(biāo)數(shù)；

四是加全民醫(yī)保宣傳力度，繼續(xù)做好全民醫(yī)保工作。

（七）關(guān)工工作。積極發(fā)揮“五老”隊伍作用，繼續(xù)深入開展青少年教育活動，為青少年提供一個健康和諧的成長環(huán)境。

后廚工作計劃14

火鍋店廚房管理制度從流程化開始

（一）火鍋店營業(yè)前的準(zhǔn)備

工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。

1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應(yīng)注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：

（1）向廚師長問明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。

（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯。

（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作

（4）準(zhǔn)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：

（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。

（2）制作好各種開胃小食。

（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：

（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；

（2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。

（3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；

（4）與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。

（5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應(yīng)。

（6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。

4、雜工的準(zhǔn)備工作：

（1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。

（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

（二）火鍋店營業(yè)中的工作流程

1、傳菜部的運轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐灶部的運轉(zhuǎn)及時、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

3、切配部（含水臺、打荷）的運轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

4、雜工的運轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進(jìn)行菜品原料的初加工。

（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作

每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：

1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

2、傳菜部要與廚師長和相應(yīng)的部門清點當(dāng)日的菜點單據(jù)，與前臺有關(guān)人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計劃。補(bǔ)充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間，避免浪費水電，保證安全。

5、每隔一段時期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

（四）素質(zhì)要求

1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。

2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。

3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。

5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻(xiàn)。

7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。

（五）崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時供應(yīng)大堂。

2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。

4、負(fù)責(zé)廚房的`考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。

6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進(jìn)驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

8、正確的指導(dǎo)和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負(fù)責(zé)餐廳廚師隊伍培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。

9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。

10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。

12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確?？焖俑咝У某銎?。

13、負(fù)責(zé)對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。

15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

（六）工作流程

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。 2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。

3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，供應(yīng)商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領(lǐng)班代替完成驗收工作。

4、驗收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

5、在準(zhǔn)備工作的同時，要對廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

6、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

后廚工作計劃15

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀得成績回報酒店對我得信任?，F(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如:庫存狀態(tài),堅決“先進(jìn)先出”原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學(xué)會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對員工有針對性得廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份得時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。

綜上所述,在本,廚房團(tuán)隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。