第一篇：酒文化與鑒賞課程論文

酒文化與鑒賞課程論文

酒文化與鑒賞課程論文

中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

一、酒的性能

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精（學(xué)名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)。所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。過度飲酒有害健康。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發(fā)生甘油三酯血癥的可能性增大。此外，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險，還會造成記憶力衰退，智力下降等不良后果。

酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。酒進(jìn)入人的大腦和高級神經(jīng)中樞后，會產(chǎn)生強烈的刺激作用，對人的生理和心理產(chǎn)生微妙的影響。我們可把飲酒后的心智狀態(tài)分為暢意、微醺、失控和爛醉四種。少量飲酒能疏肝解郁、宣情暢意，令人神清氣爽、通體舒泰，有益身心健康。飲至四、五分時，似醉非醉，血流加速，血脈擴張，人進(jìn)入一種無拘無束、情緒興奮、積郁一空、飄然羽化的解脫狀態(tài)，這是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，在擺脫現(xiàn)實的悲苦與煩惱中獲得生的極大快意，即所謂“酒以成歡，酒以忘憂”、“醉來贏得自由身”。此時思路開闊，思維活躍，最有益于文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作。飲至七、八分時，神經(jīng)麻木，神

智迷忽；反應(yīng)遲鈍，不能自控；身非己有，言不由衷。此時信口開河，容易失言；意志薄弱，舉止失常；不守原則，隨意承諾；失去記憶，容易誤事。甚者惹事生非，引發(fā)暴力，影響家庭和睦，危害社會治安。如果飲至九、十分，則頭暈?zāi)垦?，天旋地轉(zhuǎn)；嘔吐不止，哭笑無常；語無倫次，不識歸途；甚者人事不省，危及生命。

酒的功能要素可歸納為以下幾個方面：

第一，酒是美好物品的象征，是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產(chǎn)率非常低下，物質(zhì)財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用，并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

第二，酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環(huán)加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負(fù)面影響。第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯(lián)絡(luò)感情，消除隔閡，調(diào)和矛盾，增強凝聚力。

第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經(jīng)麻木，神智迷忽。在麻木狀態(tài)下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦?！白砭仆馈庇袝r是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現(xiàn)實的消極處世態(tài)度，但其負(fù)面作用很大，有損身心健康。

二、中國酒文化承載的社會功能

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中

國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。

（一）酒與政治

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

《戰(zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導(dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn)，制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》?！毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。

（二）酒與經(jīng)濟

長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經(jīng)濟矛盾的根源之一。

（三）酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實社會的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運行規(guī)則為“道”，人類社會的運行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。

（四）酒與社會生活

隨著社會的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒拥母鱾€領(lǐng)

域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

（五）酒與文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨特的功效，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動

容皆是舞，出語總成詩?！辟R知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春?！崩畎住秾⑦M(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤齐y為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年，一醉三千秋?！痹诶L畫和中國文化特有的書法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。此外，在中國小說戲劇創(chuàng)作中，酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材?！度龂萘x》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

第二篇：酒文化課程論文

酒文化課程論文

酒文化及酒的精神文化價值探微

摘要:酒對中國歷史文化,文學(xué)藝術(shù),繪畫藝術(shù),宗教文化,民風(fēng)民俗,科學(xué)技術(shù),社會心理,軍事研究等各個領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史,博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風(fēng)騷，人們逐步認(rèn)識到中國酒文化的精神文化價值(中國酒文化是一種社會文化,也是一種政治文化,更是一種藝術(shù)文化。關(guān)鍵詞：酒文化；藝術(shù)；文化；社會；政治；價值

酒在人類文化的歷史長河中，它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征。酒文化以酒為載體，以酒行為為中心形成獨特的文化形態(tài)。酒文化具有鮮明的民族性與時代性，同時還對社會生活各個方面產(chǎn)生很大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史，博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風(fēng)騷，中國酒文化蘊涵豐富，自成體系，具有很大的精神文化價值。中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。

一、酒文化的概念

酒文化一詞，是由我國著名的經(jīng)濟學(xué)家于光遠(yuǎn)教授提出來的，蕭家成撰文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延(酒文化就是圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和）。圍繞著酒的起源，生產(chǎn)、流通和消費，特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。酒文化是以酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。酒文化具有鮮明的民族性和時代性，同時還對社會生活各個方面發(fā)生影響，與其他文化現(xiàn)象緊密聯(lián)系。從本質(zhì)上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。酒文化研究的對象既包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會屬性即：酒在社會活動中對政治、經(jīng)濟、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會心理，民風(fēng)民俗等各個領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響。

二、酒的文化概念

酒不是生活必需品，但是一種特殊的食品。《禮記》有言：“酒食所以合歡也”，合歡者，親合，歡樂之謂也。在中國，“飲”與“食”同樣具有極強的親合力。把這一親合力用之于人際交往，就形在了一種社會文化。酒作為中國人追求個性自由的基本需求的替代物，與治、軍事、皇權(quán)社稷、世俗人情、悲歡離合、親疏遠(yuǎn)近、喜怒哀樂、性情風(fēng)度等有著密切聯(lián)系。可以說，中國酒文化是一種地地道道的社會文化，尤其是自晉代以來，酒文化的社會化程度越來越高，精神價值也越來越大。例如，交朋友先要一起喝上二兩，拜把子換帖時更要相互舉杯盟誓，以至歃血為盟，婚禮的筵席稱：“喜酒”祝捷宴稱：“慶功酒”，孩子滿月辦“滿月酒”。此外，端午要喝雄黃酒，重陽要喝重陽酒，敬神、祭祖、開吊、發(fā)引都要奠酒。由此可見，酒是人們用來表達(dá)感情、寄托理想、增進(jìn)友誼、擴大交往、維持心理平衡、調(diào)節(jié)人際關(guān)系的精神幽靈。酒見證了中華文明的發(fā)展史。在酒中，孕育了豐富的中華民族精神，包括愛國主義精神、創(chuàng)新精神、憂患精神、和諧精神，這是其他飲料所不能比擬的。一種民族精神的形成要經(jīng)過很長時間的積累、沉淀、批判、選擇，最終才能被打磨成一種積極的有長遠(yuǎn)影響力的精神文化指導(dǎo)體系。酒是中華民族精神的優(yōu)良文化載體，反映了社會文化。民族文化的精華中。

三、酒的政治文化

酒，是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品。正是有了這種特殊的產(chǎn)品，就有了中國酒文化。酒文化又孕育了文化酒，文化酒的日臻成熟，又反過來促進(jìn)了酒文化繼續(xù)發(fā)展。中國酒文化既是一種社會文化，也是一種政治文化。三國時的孔融，在《與曹操書》,中列舉了一系列因酒而興邦的例子。它說：“酒之德，久矣，古先哲王炎帝類宗和神。定人以濟萬國，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德”。1972年在歡迎尼克松總統(tǒng)省次訪華的宴會上“周恩來總理用貯藏30年的茅臺酒招待貴賓!這純凈透明，醇馥濃郁的茅臺酒將尼克松迷住了，電視攝像機拍下了周恩來與尼克松滿臉喜悅地用茅臺酒干杯的鏡頭，并向全世界播放“由于酒使這個歷史性的”干杯，名震世界!四、酒的文化藝術(shù)

當(dāng)然“中國酒文化在政治上應(yīng)該發(fā)揮其正面效應(yīng)”促進(jìn)我國精神文明建設(shè)!美酒與美詩，美書，美畫如膠似漆融于一體，創(chuàng)造了中國詩詞與酒，書畫與酒的藝術(shù)文化!1.詩詞中的酒文化

我國是詩的國度，也是酒的故鄉(xiāng)!數(shù)千年來詩與酒結(jié)下了不解之緣!酒是我國源遠(yuǎn)流長的文學(xué)藝術(shù)發(fā)展的酵酶!我國最早的一部詩集《詩經(jīng)》中有305篇與酒相關(guān)酒與詩仙李白流傳下來約1000多首詩，說到其中飲酒的就有170首，詩圣杜甫現(xiàn)存詩，1400首與酒有關(guān)的約占300首之多。翻開我國的文學(xué)史從《離騷》到《女神》的歷代詩詞中，有關(guān)酒的描寫比比皆是!東晉陶淵明視酒為佳人，情人。無夕不飲，既醉之后，輒題數(shù)句自娛！領(lǐng)一代風(fēng)騷的曹操以“對酒當(dāng)歌，人生幾何，何以解憂，唯有杜康”。詠酒魄詩情。他的兒子曹丕，曹植常和建安七子一起觴酌流行，絲竹并奏，酒酣耳熱，仰而賦詩。羈縻北朝，生平蕭殺的庾信有“開君一壺酒，細(xì)酌對春風(fēng)”等飲酒詩14首，以酒寄情，纏綿悱惻!唐代李白以“斗酒詩百篇”，“會須一飲三百杯”，為人共曉贏得“醉圣”的雅名。杜甫更是“得錢即相覓，沽酒不多疑，朝回日日典春衣，每夕江頭盡醉歸”，直到，淺把涓涓酒，深憑送此身，的死而后已的程度!北宋初年范仲淹是“酒入愁腸化作相思淚”。晏殊是“一曲新詞酒一杯”。柳永是“歸來中夜酒醺醺，元佑時期”。歐陽修是“文章太守，揮毫萬字，一飲千鐘”。蘇軾是“酒酣胸膽尚開張”。南渡時期的李清照可算是酒中巾幗她的“東籬把酒黃昏后”，險韻詩成“扶頭酒醒”“三杯兩盞淡酒怎敵他，晚來風(fēng)急”。寫盡了詩酒飄零!陸游以《醉歌》明志：“方我吸酒時，江山入胸中!肺肝生崔嵬，吐出為長虹”一腔豪情借酒力以增強發(fā)泄!到元明清時期詩酒聯(lián)姻的傳統(tǒng)更是碩果累累!馬致遠(yuǎn)的“帶霜烹紫蟹，煮酒燒紅葉”。陳維崧的“殘酒憶荊高，燕趙歌事未消”。楊升庵的“慣看秋月春風(fēng)，一壺濁酒喜相逢”。這些詩作的字里行間無不聞到撲鼻的酒香。

2.書畫中的酒文化 酒在人類文化的歷史長河中，它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征!國酒文化以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張“物我合一”，“天人合一”，齊一生死倡導(dǎo)”秉物而游，追求絕對自由，忘卻生死利祿及榮辱”!在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，中國酒文化對藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響!因酒而獲得藝術(shù)的自由，這是古老中國藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑!“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫揮毫立就!元四家，中的黃公望也是酒不醉不能畫。書圣王羲之醉時揮毫而就的天下第一行書《蘭亭序》，遒媚勁健絕代所無，而至酒醒時，更書數(shù)十本，終不能及之。醉僧懷素”酒醉潑墨“方留其神鬼皆驚的《自敘帖》！草圣張旭每大醉”呼叫狂走，乃下筆，于是有其，揮毫落紙如云煙的《古詩四帖》!青藤道人徐渭，胸懷奇才，酒后狂草《杜甫秋興八首》，字形忽大忽小，筆畫忽粗忽細(xì)，筆觸忽干忽濕，對比懸殊之大，一反常態(tài)如“寡婦之夜哭，羈人之寒起，偶爾幽峭鬼語秋墳!“由此可見，中國酒文化源遠(yuǎn)流長，與書畫有著不解之緣!歷代藝術(shù)家嗜酒而成的書畫，是丹青墨色與酒交融形成的一道燦爛的風(fēng)景線!這些傳世作品，因滲透著真情實感以及不可復(fù)制性而具有很高藝術(shù)價值和歷史價值!

第三篇：《酒文化》課程論文-格式

《酒文化》課程論文

論文題目課程名稱學(xué)生姓名所在班級學(xué)號 聯(lián)系方式指導(dǎo)教師日期

淺議醉酒駕駛的法律問題

《酒文化》 陳 燕 芳 商英081

200810825217

***

謝主蘭

職稱

副教授

2011年4月26日

淺議醉酒駕駛的法律問題

陳 燕 芳

（海濱學(xué)院 商英081 200810825217）

摘要：近年來，酒駕嚴(yán)重危害道路交通安全、危害社會公共安全和人民群眾生命財產(chǎn)安全，是全球道路交通安全的公害。醉酒駕駛所釀成的苦果是令人痛悔的。為防范此類行為發(fā)生，警方應(yīng)依據(jù)法律規(guī)定的授權(quán)，維護人民生命、財產(chǎn)的安全。

關(guān)鍵詞:醉酒駕駛；危害；酒測；防范措施 酒駕的危害性

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的首份《道路安全全球現(xiàn)狀報告》稱，全球每年至少有127 萬人死于交通事故，50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。中國道路交通事故每年造成10 萬人喪生。統(tǒng)計顯示，我國因交通事故致死的，有2/3 是違章駕駛，主要原因有二，一是超重、超載、超車，二是酒后駕車?？梢?，酒后駕車是造成交通事故的重要原因之一。2008 年12 月14 日，四川省成都市孫偉銘無證駕駛，違反交通法規(guī)，在醉酒駕駛與其他車輛追尾后，為逃逸繼續(xù)駕車超限速行使，先后與4 輛正常行駛的車輛相撞，造成4 人死亡1 人重傷的嚴(yán)重后果，最終構(gòu)成“以危險方法危害公共安全罪”被判處無期徒刑。孫偉銘成為國內(nèi)首位因無證醉酒駕駛肇事而獲最高刑者。

我們知道，酒類對人體的影響主要是對人體的中樞神經(jīng)產(chǎn)生麻痹作用，表現(xiàn)在飲酒駕車上，稱之為酒駕。駕駛?cè)孙嬀坪?，對車輛的駕馭能力降低，其注意力、判斷力不集中，容易犯困，導(dǎo)致交通事故的幾率提高。酒駕不只對駕駛?cè)俗约海瑢β飞掀渌男腥?、車輛也構(gòu)成嚴(yán)重的威脅，有學(xué)者將酒駕行為喻為“車道上滾動的炸彈”

［1］

。當(dāng)人體血液中的酒精濃度達(dá)0.05%時，駕駛?cè)说鸟{駛能力降低，肇事率為一般人的2 倍。若血液中的酒精濃度達(dá)0.11%時，則駕駛?cè)说钠胶飧信c障礙力升高，其肇事幾率為一般人的10 倍。倘若血液中的酒精濃度達(dá)0.17%，駕駛?cè)藭械綈盒?，步履蹣跚，若其駕車，其肇事率為一般人的50 倍［2］，其潛在危險性是巨大的。酒駕問題已引起了社會各界及廣大公民的的重視，為抑制、取締酒駕行為，防止交通危害，我們的交通警察應(yīng)依據(jù)《警察法》等相關(guān)行政法的規(guī)定，采取積極、科學(xué)的措施進(jìn)行處理。2 警察認(rèn)定酒駕的方法和及時制止酒駕危害的手段 《道路交通安全規(guī)則》第一一四條規(guī)定：“汽車駕駛?cè)孙嬘镁祁惢蚱渌愃莆锖笃渫職馑凭珴舛瘸^每公升0.25 毫克或血液中酒精濃度超過0.05%以上者，不得駕車。”因此，凡飲酒超過上述規(guī)定之標(biāo)準(zhǔn)而仍駕車者，即為條例所規(guī)范、處罰的對象。如何檢測駕駛?cè)松眢w內(nèi)的酒精濃度，就需要通過科學(xué)儀器進(jìn)行測試鑒定，即所謂“酒測”。通常有“呼氣檢查”和“血液檢查”,二者均是收集、掌握汽車駕駛?cè)松眢w內(nèi)酒精濃度的手段。當(dāng)然，酒測的實施應(yīng)當(dāng)在相對人的同意與協(xié)助下實施，不得強制。事實上，拒不接受酒測以致無法認(rèn)定駕駛?cè)酥凭珴舛仁欠癯^規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的情形，不在少數(shù)，這為警察依法執(zhí)行公務(wù)增加了一定難度。當(dāng)然，拒絕接受酒測的駕駛?cè)?，未必都起因于酒駕，可能是技術(shù)不純熟，或無照駕駛，或疲勞駕駛等。一般人飲酒后會在外觀上有所反應(yīng)，如眼泛紅、酒氣濃重等。危險駕駛是否起因于酒駕，客觀上可以判斷。警察可依據(jù)以往經(jīng)驗，綜合判斷駕駛?cè)说难哉Z、步行、直立能力等外觀狀況以及飲酒量、飲酒后的時間等因素進(jìn)行判斷認(rèn)定［3］。

警察在執(zhí)行查處酒駕行為任務(wù)時，發(fā)現(xiàn)有符合《警察法》第八條規(guī)定事項的情形時，為調(diào)查該駕駛?cè)耸欠駷榫岂{，如果不先予以攔停，便無法展開調(diào)查，所以在實施程序上，攔停車輛屬于必要前提手段。攔停，伴隨著對自由、權(quán)利的干預(yù)與危害，根據(jù)法律的規(guī)定，警察在攔停車輛時須限于必要最小限度之內(nèi)。程序上，攔停之后警察需要對駕駛?cè)诉M(jìn)行查驗身份、檢查操作系統(tǒng)，這是對駕駛?cè)诉M(jìn)行檢測的必要手段。如果初步判斷為酒駕則需要對駕駛?cè)诉M(jìn)行酒測。判斷車輛在行駛中如果存在“潛在危險”，警察為防止危害發(fā)生，不管駕駛?cè)耸欠褚呀?jīng)停止，警察均可應(yīng)依職權(quán)對可疑車輛進(jìn)行攔停，視情況并根據(jù)經(jīng)驗對駕駛?cè)塑囕v進(jìn)行處理。如果駕駛?cè)瞬粌H不停車反而加速行駛，則側(cè)面反映了車輛的嫌疑程度，提高了肇事的可能性，此時警察需要采取緊急處置措施，必要時可以啟動犯罪偵查程序。當(dāng)然，駕駛?cè)嗽诘缆飞闲旭傌?fù)有維護交通安全的義務(wù)，只要警察攔車停止的時間短并未對駕駛?cè)嗽斐刹划?dāng)?shù)挠绊?，駕駛?cè)死響?yīng)積極配合警察執(zhí)行公務(wù)，這是每個公民應(yīng)盡的義務(wù)。

依照法律的規(guī)定，警察發(fā)現(xiàn)并確定有酒駕的車輛時，為防止交通肇事的發(fā)生，需采取一定的危害防止手段以確保車輛及醉酒人員的安全，甚至是公共交通的安全。《警察法》第八條第二項規(guī)定：“交通工具的駕駛?cè)嘶虺丝陀挟惓Ｅe動而合理懷疑其將有危害行為時，應(yīng)強制其離車?！边@是警察為防止駕駛?cè)嗽匍_車對其本人、執(zhí)勤警察或過往路人、車造成危害而采取的手段。只是這一措施屬于對人身自由的侵害，警察應(yīng)該充分斟酌實際情況，謹(jǐn)慎行使法律所賦予的裁量權(quán)，避免對醉酒的駕駛?cè)嗽斐刹槐匾膿p害。強制醉酒的駕駛?cè)穗x車之后，警察應(yīng)當(dāng)移置保管其車輛，這一措施在性質(zhì)上屬于防止危害發(fā)生的暫時性緊急措施，旨在防止酒駕可能造成的危害。3 防范酒駕的措施

全國范圍內(nèi)開展的治理酒后駕車專項行動結(jié)果表明，酒駕的普遍存在達(dá)到了讓人瞠目結(jié)舌的地步，而且屢禁不止。造成酒駕行為放任和無所謂的原因主要有：（1）違法成本低廉。（2）適用標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。（3）法律規(guī)定不完善。違法成本低主要是指國家的行政處罰標(biāo)準(zhǔn)低，法律懲罰力度小。行政處罰有罰款和行政拘留，老百姓從根本上不在乎罰款，從思想上沒有意識到酒駕帶來的社會危害，多存僥幸心理。法律懲罰是指我國的刑法雖然規(guī)定交通肇事罪，但交通肇事罪一般處3 年以下罰款或者拘役。過輕的法律制裁同樣不能引起人們足夠的重視。另外，交管部門的警力無法實現(xiàn)對醉酒駕駛的全面、動態(tài)監(jiān)管，其管理手段僅依賴于路面查處和懲罰，普遍存在集中整治多、長效管理少的現(xiàn)象。警察在執(zhí)勤中發(fā)現(xiàn)有酒駕嫌疑的，經(jīng)多次檢測無疑并經(jīng)駕駛?cè)舜_認(rèn)的，才能依法給予處罰。這些程序過于繁瑣，加之檢測儀器價格昂貴，基層警方配備數(shù)量不足，致使執(zhí)法人員積極性不高，制約了管理效能的發(fā)揮［4］。筆者認(rèn)為，治理酒后駕車應(yīng)該從長遠(yuǎn)效應(yīng)入手，不應(yīng)只顧眼前某一專項治理的成效。

首先，積極借鑒國外經(jīng)驗。國外的一些國家對于“醉酒駕車”的處罰是很嚴(yán)厲的，情節(jié)嚴(yán)重的甚至要終身禁駕。而我國的處罰力度低，不足以起到警示作用。因此，我國應(yīng)加大對酒駕的處罰力度，提高酒駕的罰款金額。

其次，把酒駕列入刑法規(guī)定范圍，增加酒駕等罪名，加大酒駕的違法成本。我們應(yīng)利用法律的功能來遏制酒駕現(xiàn)象的頻繁發(fā)生。我國的法律在處置酒駕方面存在漏洞，有待進(jìn)一步完善。當(dāng)前，將“酒駕”納入刑法的呼聲日益高漲。這種以更嚴(yán)厲的手段治理酒駕的方法將會介入決策者的考慮范圍，有望形成不負(fù)公眾期望的解決方案。第三，交管部門需要加大對道路交通法的宣傳力度。以公安交通管理部門為主，其他部門積極配合，通過集中宣傳、播放記錄片、對司機進(jìn)行安全教育等方式宣傳酒駕的危害，增強人們的法治意識和安全意識，使珍惜生命、珍愛生命的觀念深入人心，動員全社會的力量加入到抵制酒駕的行動中，改變交管部門唱“獨角戲”的角色。同時還應(yīng)賦予酒類經(jīng)營者的社會責(zé)任，積極開展“代駕”服務(wù)，為酒后禁駕提供保障［4］。第四，把酒駕記錄與個人不良信用記錄掛鉤。個人在辦理貸款、求職等民事活動中若因酒駕的不良信用記錄而亮起紅燈，這會大大減少酒駕現(xiàn)象的發(fā)生。2010 年初，我國政府出臺了一項新規(guī)定，即酒后駕駛與機動車交強險費率聯(lián)系浮動制度。這一制度將 加大酒后駕駛的違法成本。這是利用法律手段、行政手段、經(jīng)濟手段懲處酒后駕駛違法行為的重要舉措，也是建立嚴(yán)管酒后駕駛長效機制、預(yù)防酒后駕駛發(fā)生的重要制度。最后，公安交警部門應(yīng)堅持科技強警的方針，增強執(zhí)法的科學(xué)性。基層交警大隊、中隊?wèi)?yīng)普遍配備酒精測試儀。執(zhí)勤民警應(yīng)正確使用現(xiàn)代化的科學(xué)儀器。執(zhí)法部門應(yīng)提高檢測技術(shù)，增強執(zhí)法的科學(xué)性，簡化執(zhí)法程序，提高執(zhí)法效率。治理酒駕現(xiàn)象，不是依靠公安部門開展幾次“整治酒駕”專項行動就能從根源上改變的問題，這一社會現(xiàn)象的背后，考驗的是整個社會公眾的道德、良心和責(zé)任。在醉酒駕駛的背后，是傳統(tǒng)酒文化與現(xiàn)代交通規(guī)則、安全，甚至是社會風(fēng)氣的沖突。我們只有從行政、法律、教育宣傳等多方面軟硬齊抓，才能在全社會營造關(guān)愛他人、遠(yuǎn)離酒精、敬畏生命的良好交通氛圍，才能使打擊酒駕行動真正實現(xiàn)長效。

參考文獻(xiàn)：

[1] 林東茂.刑法綜覽[M].北京:學(xué)林出版社,2004：433.[2] 蔡中志.酒后駕駛對交通安全之影響[J].警光,2000(1).[3] 長井圓.注釋特別刑法[M].東京:立花書房.1989:333-334.[4] 汪昌鐵.遏制酒后駕車違法行為,應(yīng)做到標(biāo)本兼治[J].道路交通,2007(8).

第四篇：酒文化鑒賞選修課論文

《酒與酒文化》課程論文

《我談酒文化》

學(xué)院：機械工程學(xué)院專業(yè)：姓名：朱啟航學(xué)號：

——“酒”之獨魅

10級工業(yè)設(shè)計 201001050040

指導(dǎo)老師：付亮 2012年12月22日

“酒”之獨魅

摘要：“如此江山，對海碧天青，萬里煙云歸咫尺，莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風(fēng)雨話平生”翻開中國文學(xué)藝術(shù)史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。中國人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。酒承載了中國精神的心理的訴求，豐富多彩的中國酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國的道理，是中國文化的重要組成部分。

關(guān)鍵詞：酒文化

酒與健康

酒的種類

魅力

正文：

一、酒為何物？

酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當(dāng)時的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中“酒”的這一節(jié)，都是指谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。

二、酒的分類

中國酒品種繁多，分類的標(biāo)準(zhǔn)和方法不盡相同，有以原料進(jìn)行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。酒的分類按酒的生產(chǎn)工藝，可分 為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。a.蒸餾酒

是以糧谷、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類繁多，風(fēng)味各異，如威士忌、白蘭地、福特加、勞姆酒、錦酒和我國的白酒等。

我國的白酒俗稱“燒酒”、“老白干”等，按不同的生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

①固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。按所用酒曲和主要工藝分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒及其他糖化劑酒。

②半固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。

③液態(tài)法白酒：是采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。按工藝分為傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒及調(diào)香白酒。b.發(fā)酵酒

指原料經(jīng)糖化和發(fā)酵后不再蒸餾而制成的酒類，乙醇含量較低，一般在20%以下，由于原料和具體工藝的不同，可分為果酒、啤酒和黃酒。

①啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的發(fā)酵酒。根據(jù)酵母的品種、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品色澤、麥汁濃度、包裝等的不同，啤酒有不同的類型，按大類可分為熟啤酒（經(jīng)巴氏滅菌的啤酒）、生啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌，采用其他方式除菌達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒）及鮮啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒）三類。

②葡萄酒：是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發(fā)酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類；根據(jù)酒中的含糖量和總酸、二氧化碳壓力等又可分為若干類，如平靜葡萄酒可進(jìn)一步分為于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。

③果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發(fā)酵酒。果酒的分類方法與葡萄酒相似，分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。

④黃酒：是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。c.配制酒

酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.嚴(yán)禁使用藥用或工業(yè)用酒精為配基，注意添加劑的衛(wèi)生問題。

二、酒之獨魅

中國酒文化的特點

（一）中國傳統(tǒng)酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”

酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規(guī)范。中國飲食文化的一個重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。

酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒。”

（二）中國酒文化的精神價值更突出地體現(xiàn)在酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系上

1.酒與詩歌。我國歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國三千年前的第一部詩歌總集《詩經(jīng)》到當(dāng)代詩人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們詩作的字里行間，隨時都能聞到撲鼻的酒香，詩酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。

2.酒與小說?！度龂萘x》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會，曹操大宴銅雀臺、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺山，宋江醉酒題反詩；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。

3.酒與散文。我國歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。

4.酒與戲劇、曲藝。中國的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩酒揚州夢》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。

5.酒與書法。書法是我國的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢，體會其五光十色的神采，領(lǐng)略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂?！?/p>

6.酒與繪畫。在我國，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)?？梢哉f，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。

（三）少數(shù)民族豐富多彩的酒文化，為中國的酒文化增添了特色

少數(shù)民族豐富多彩的酒文化是中國酒文化中的寶貴財富，使中國酒文化體現(xiàn)了更多的民族性特點。在中華民族的大家庭中的56個民族中，各民族都有自己獨特的飲酒習(xí)俗，如壯族敬客人酒的風(fēng)俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習(xí)俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風(fēng)趣的“迎客酒”等，無不體現(xiàn)出我國少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點。

酒文化的四大功能

（一）定位功能

通過文化的聯(lián)系、聯(lián)想、想象、創(chuàng)造，使人類確認(rèn)自身的生存空間和生存狀態(tài)，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認(rèn)自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現(xiàn)實中的當(dāng)下感、現(xiàn)實感。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。文化由此成為現(xiàn)實人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發(fā)點。

（二）催生功能

文化需要載體，載體承揚文化。深厚的酒文化催生新興酒品牌。2010年宜賓新出的一個酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。關(guān)于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關(guān)于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質(zhì)載體承載和傳播。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。

（三）推動功能

一個優(yōu)質(zhì)的酒類商品，僅靠質(zhì)量是不行的。一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，沒有優(yōu)良的酒質(zhì)做基礎(chǔ)，一切規(guī)劃和設(shè)想都是海市蜃樓、空中樓閣。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業(yè)的發(fā)展。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強做大的基本路途。質(zhì)量、品牌、文化是消費者選擇商品的三層境界。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結(jié)合，必將如虎添翼、迅猛發(fā)展。好酒與不好的文化相結(jié)合，將損害品牌，造成內(nèi)傷。

（四）挽救功能

文化的開拓與創(chuàng)新，對于困境中的企業(yè)來說具有挽救功能。紅樓夢酒業(yè)的戰(zhàn)略重組，從形式上看是經(jīng)營形式的轉(zhuǎn)變，但其實質(zhì)是文化理念的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。作為中國四大古典小主之一的《紅樓夢》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內(nèi)憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。這種文化象征暗合紅樓夢酒業(yè)曾經(jīng)走過的路程。酒文化，應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起“救名（酒）于水火之中”的重任。對曾經(jīng)短暫輝煌過的過氣名牌進(jìn)行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。

結(jié)束語：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣；該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最深處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。這就是酒帶來的文化：追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱；它同時也是中國文化的精髓所在。

參考文獻(xiàn)：

[1] 選自《中國六千年酒文化》 [2] 選自《中國酒文化漫談》 [3] 選自《酒與詩的文化》 [4] 選自《酒的品評》 [5] 選自《酒與健康》

第五篇：淺談葡萄酒文化與鑒賞

淺談葡萄酒文化與鑒賞

摘 要：近年來，葡萄酒產(chǎn)業(yè)正從歐洲向各國擴展蔓延，興起了“葡萄酒熱”。中國也正處在葡萄酒發(fā)展的時期，越來越多的人加入葡萄酒的行列，開始了解葡萄酒的鑒賞與文化。只有深入學(xué)習(xí)怎樣正確鑒賞葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。

關(guān)鍵詞： 葡萄酒 鑒賞 文化

（導(dǎo)入語）

葡萄是全世界栽培面積和產(chǎn)量最多的水果之一，年產(chǎn)量約5000萬至6000萬噸，其中約80%用于釀酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)正向全世界各地蔓延發(fā)展，處于興盛的時期，越來越多的人開始關(guān)注葡萄酒，關(guān)注它的文化。好的葡萄酒，飽滿，豐腴，厚實，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香，有如松樹在林間跳躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，光是看著，內(nèi)心就有一種無法言說的愉悅感，品嘗起來，全身都會放松，沉浸其中享受它的美好。

一、葡萄酒文化

（一）世界葡萄酒起源

作為世界上最古老的酒精性飲料之一，葡萄酒文化也是一種人類文化，葡萄酒的發(fā)展歷史也是一步人類文明史。據(jù)說，葡萄最早產(chǎn)于中亞里海周圍地區(qū)，因而多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，古代波斯可能是最早釀造葡萄酒的地方。約在公元前2500年，葡萄酒從中亞流傳到古埃及，在金字塔的壁畫中出現(xiàn)了描繪人們采摘葡萄以及釀酒過程的圖案。隨著航海業(yè)的發(fā)展，葡萄和葡萄酒傳入歐洲的希臘、羅馬。在羅馬帝國向外擴張的過程中，葡萄酒文化很快一直到法國、西班牙，以及德國萊茵河流域。到公元3世紀(jì)，歐洲已形成了與今天葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布大體一致的格局。而美洲則到16世紀(jì)才由殖民者帶入葡萄酒釀造技術(shù)。

（二）中國葡萄酒的歷史與發(fā)展

司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒，“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”。這是公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域看到的景象。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)，西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地。由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是陸陸續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地。而以元朝時的規(guī)模最大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。唐朝時，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催”盡顯葡萄酒美名；“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”，這說明當(dāng)時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒當(dāng)時的胡人在長安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。這是葡萄酒的興盛時期。但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利,原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。我國自己也開展了葡萄品種的選育工作。目前,我國在新疆,甘肅的干旱地區(qū),在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域,東北長白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄酒生產(chǎn)基地。新建的葡萄酒廠在這些地區(qū)也得到了長足的發(fā)展。

二、葡萄酒鑒賞

（一）鑒賞

1、色澤

白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。

紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。

桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。

2、口味

豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩、醇厚、淡弱、瘦薄、爽利、清新、結(jié)構(gòu)感強、充沛、味長等

3、標(biāo)簽

酒的標(biāo)簽就是它的身份證，通常從標(biāo)簽我們可以看出酒的產(chǎn)地、葡萄品種、生長年份、裝瓶年份、出品國、酒莊名稱、酒的名稱、酒的品種等等。

（二）品酒

1、品嘗時機

理想的品酒時間約于用餐之前，同時又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的11點或傍晚的6點，都是不錯的時間選擇。

2、倒酒

到酒量應(yīng)為杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)杯中倒70~80ml。

3、品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。A、視覺

視覺是品嘗所用到的第一感覺，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。B、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。C、味覺

要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴散到整個口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。最后在口味分析結(jié)束時，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

4、品嘗步驟

看：液面、酒的顏色、掛杯現(xiàn)象、澄清度、光澤等。聞：酒的香氣及是否有雜味 嘗：酒各種成分平衡度及后味

5、品嘗時口腔內(nèi)的動作

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

6、葡萄酒在口中的留置時間

根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

7、余味

葡萄酒含在口中所獲得的感覺是在變化的。但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，最后消失，這就是余味。余味的長短和舒適度因葡萄酒不同而變化。實質(zhì)上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒有余味。質(zhì)量中等的酒的余味可以持續(xù)幾分鐘，使你體會到葡萄酒的味道。而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長，你可以感覺到千變?nèi)f化的味道。正是這種感官體驗才使得品嘗葡萄酒令人著迷。

優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽；優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在□中留下醇香和丹寧豐滿的滋味。

五、結(jié)束語

在葡萄酒日益興盛發(fā)展的今天，對于葡萄酒熱愛的人們來說，不了解如何鑒賞和不了解其文化背景是不會也不懂真正享受葡萄酒的。只有用正確的鑒賞方法享受葡萄酒，用其文化引導(dǎo)我們?nèi)ジ惺芷咸丫坪蟮拿牢逗偷滋N，我們才能懂得葡萄酒的真正含義。葡萄酒是一門真正的藝術(shù)。

參考文獻(xiàn) ：

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