第一篇：中國飲食文化發(fā)展的四大高峰

中國飲食文化發(fā)展的四大高峰

大約1萬年前左右，中國進入新石器時代。隨著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和制陶業(yè)的發(fā)展，我們的祖先逐漸掌握了新的謀生手段，告別了單純依賴自然的生活方式，在洪荒的原野上戰(zhàn)天斗地，經(jīng)歷了大約50個世紀，創(chuàng)造出相當(dāng)燦爛的原始飲食文化。今天從考古發(fā)掘得知，在進入階級社會以前，我們的先民已經(jīng)將六畜入饌了；小米、大米、麥子等糧食作物和小量蔬菜、水果、堅果及藥用作物，已陸續(xù)培植出來；釀酒業(yè)也早已出現(xiàn)。

約在4000多年前，在中原地區(qū)出現(xiàn)了第一個統(tǒng)一的奴隸制王朝一夏朝，經(jīng)歷商朝和周朝，統(tǒng)稱“三代”，約延續(xù)了16個世紀，成為古代東方鼎盛的奴隸制國家。三代的中國，是古代世界最繁盛的農(nóng)業(yè)中心之一。在火的文化中，又出現(xiàn)了輝煌的青銅鑄造業(yè)和原始瓷器。尤其突出的是開辟了大豆蛋白資源和掌握了發(fā)酵工藝產(chǎn)生的釀造業(yè)，使烹調(diào)業(yè)插上了翅膀。三代出現(xiàn)了較系統(tǒng)的烹調(diào)理論，反映了認識食料的一定深度和廣度，以及膳食制造業(yè)的成熟；對飲食衛(wèi)生、保鮮與食療等，都已積累了成套經(jīng)驗，并用文字記錄下來，形成了中國飲食文化發(fā)展的第一個高峰。

從戰(zhàn)國到南北朝，約經(jīng)歷了10個世紀，是中國封建社會向上發(fā)展時期。在這段歷史最繁盛的漢代，除了保持黃河流域的墾區(qū)外，較大規(guī)模開墾了長江流域，并開展對周邊國土開發(fā)。到西漢末年，全國開墾田地已達8億多畝養(yǎng)活人口約6000萬。這段歷史的園藝業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、糧食加工業(yè)、食品制造業(yè)和食器、炊具制造業(yè)，比三代都有了長足的進展。在這段歷史的后期，涌現(xiàn)了數(shù)十種有關(guān)飲食文化的專門著作，雖然這些文獻的大部分都已佚失，但從碩果僅存的《齊民要術(shù)》和這段歷史各朝代的地理志、食貨志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以從一個側(cè)面，看到這段歷史包含著那么豐富的社會經(jīng)濟內(nèi)容和飲食文化的輝煌成就，這是中國飲食文化的第二個高峰。

從隋唐到明清，是中國封建社會從旺盛到極盛時期，包括半殖民地半封建時代，共約13個世紀。這段歷史，是中國經(jīng)濟中心南移和對長江、珠江、遼河流域的進一步開發(fā)時期。到了解放前夕，全國開墾田地約達14億畝，養(yǎng)活人口約5億。1000多年來，由于商品經(jīng)濟、交通和中外交往的不斷發(fā)展，涌現(xiàn)了許多海港、河港城市和一些邊貿(mào)城市，促進了地域飲食文化的發(fā)展，孕育出7大類別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜(細分不止此數(shù))，形成了中國飲食文化的第三個高峰。

大陸解放以后，開始向第四個高峰進軍。

新中國成立，伴隨著大陸的解放，掀起了震撼世界的土地改革運動，徹底刨掉2000多年封建土地制度的老根，廣大農(nóng)民和土地都得到了徹底的解放。全國人民經(jīng)過50多年的艱苦奮斗，雖然受過一些挫折，但社會主義建設(shè)事業(yè)，仍取得了舉世矚目的成就。新中國成立以來，有關(guān)烹調(diào)和食品制造領(lǐng)域出版的專著和報刊，不下數(shù)百種；各類飲食學(xué)會如雨后春筍般涌現(xiàn)；各種養(yǎng)殖和種植能手，各菜系的廚師、點心師，各類食品的技師和飲食業(yè)務(wù)的設(shè)計師及管理人才，正一批批涌現(xiàn)出來。各地崛起的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)和多姿多彩的地方風(fēng)情相結(jié)合的食品節(jié)，如豆腐節(jié)、名酒節(jié)、名茶節(jié)、葡萄節(jié)、荔枝節(jié)、蘋果節(jié)、西瓜節(jié)、芒果節(jié)等，層出不窮的各地特產(chǎn)推銷與飲食民俗結(jié)合的廟會節(jié)慶活動，蓬勃發(fā)展的各地名勝古跡和美食相結(jié)合的旅游等，都是飲食文化隨著新中國的發(fā)展步伐日益隆盛的現(xiàn)實表現(xiàn)，呈現(xiàn)著中國歷史上飲食文化第四個高峰的雄厚基礎(chǔ)和后勁。然而，這些還僅是個高峰的起跑點。隨著中國的經(jīng)濟發(fā)展和國際地位的提高，中國的飲食文化必將再次掀起另一個高潮。

第二篇：中國飲食文化以及器具發(fā)展

淺談中國飲食文化及餐具

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。中華各族人民幾千年的生產(chǎn)和生活實踐中，形成了注重色、香、味、意、形的中國菜特點；在與外域的友好交流中不斷豐富著自己的飲食文化，并深深影響著東亞地區(qū)的飲食文化。中國古代飲食主食“五谷”：黍、稷、麥、菽(大豆）、麻其它：禾、粟、粱、玉米、花生

肉類“六畜”：馬、牛、羊、雞、狗、豬“五牲”、“太牢”、“少牢”野畜、家禽、野禽

蔬菜：“五菜”：葵、藿、薤、蔥、韭

外來蔬菜：甘薯、菠菜、辣椒、胡蘿卜

調(diào)料“五味”：酸、苦、甘、辛、咸

炊具：鼎、釜

一、先秦時期

農(nóng)耕社會發(fā)展使人們定居下來以族群為生產(chǎn)單位，開始從事種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，人們的進食方式常常是席地而坐，取火烤制而食，隨著此時制陶業(yè)開始誕生，從而衍生對容器和食器的要求，從早期造型簡單的陶器，發(fā)展到后來對陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，在這過程中也促進了陶器制作業(yè)的發(fā)展。日趨精美的陶制食具更反映了古人對美器的追求與重視，這不但印證了中國的文明進程，更足見飲食與美器之間存在一種相互依存的關(guān)系。中國飲食的禮器，可以說在新石器時代已基本齊備，后來所有的食具和炊器，除了所用原材料和造型的變化外，其功用方面鮮有超出其用途者。中國的飲食文化是隨著夏、商、周及春秋青銅器工藝達到全盛期中國的飲食器具也得到進一步發(fā)展，飲食禮儀亦逐步完善。

春秋戰(zhàn)國時期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。中國人的飲食生活隨著農(nóng)耕生產(chǎn)的不斷發(fā)展，以谷物為主，輔之以果、肉、菜的飲食基調(diào)和格局已初步奠定，更為重要的是飲食禮儀也隨之完善，這一時期隨著美食日盛，舊有的食器有的已不適應(yīng)當(dāng)時的禮制的要求，或改制或隱退，與飲食文化相適應(yīng)的新食器不斷出現(xiàn)。如三足鼎、鬲、簋、簠、方彝、觥、爵、盉、觚、觶等飲食器已完全消失，而那些造型生動，且有象征的器具一時大為興盛。此時手工技藝的提高和銅器、漆器的大量使用，使餐飲器具制作工藝更加細致精美，同時也十分重視器具的造型藝術(shù)，各種圖案紋飾更加形象逼真，還賦予一定的象征意義，這就使其具有了較高的藝術(shù)審美價值。如有一款春秋使其的蓮鶴方壺，形體高達，高122厘米，寬54厘米，壺身飾以蟠曲龍紋，有兩個鏤孔龍形大耳，圈足下伏有雙獸。壺蓋有蓮瓣，中立一鶴。此壺造型宏偉氣派，裝飾華美瑰麗，構(gòu)思新穎，設(shè)計巧妙，體現(xiàn)這一時期工藝藝術(shù)與飲食器具的完美結(jié)合，展現(xiàn)了清新瑰麗的新面貌。同時為在制作這些具有極高藝術(shù)價值的禮器時，也十分注重其實用性，這一使其的食器體積重量的設(shè)計比較適宜，首先考慮的是器物的功用，在中國工藝美術(shù)史上也占有重要的地位。而在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對較晚，漢高祖被冊封為越南王時，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動植物品種繁多，水陸交通四通八達的優(yōu)勢，建立了嶺南的政治、經(jīng)濟、文化中心。這里飲食比較發(fā)達，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。

夏堯時期，飲食器具還是停留于土質(zhì)陶的燒制階段，到了商周時代，由于青銅冶煉技術(shù)的出現(xiàn)和青銅器的廣泛使用，食器有了較大發(fā)展，至于使用金、玉、陶、瓷、漆、木、骨、角、象牙、竹等材料制作的飲食器具，更是品種繁多，應(yīng)有盡有。使用青銅器進行制作的餐飲器具，其器形紋飾或雕琢，或刻鏤，紋樣精致、形制端莊。到了西周，一些用青銅器制作的餐飲器具還用于祭祀和宴飲，更是被統(tǒng)治階級賦予特殊的意義，不同身份和社會地位使用餐飲器具有著嚴格的區(qū)分，區(qū)別社會尊卑貴賤具象表征，有些器具成為統(tǒng)治者至高無上地位和權(quán)威的象征，此即所謂“藏禮于器”。所謂“天子九鼎、諸侯

七、大夫

五、元士三”。

二、秦漢-中華飲食文化形成時期

秦漢是中國封建社會發(fā)展的高峰期，整個中華民族呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的態(tài)勢，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。

被譽為“中國第五大發(fā)明”的豆腐也在此時被端上飯桌，據(jù)史料《本草綱目》的記載是劉姓嫡親淮南王劉安首創(chuàng)。另外，我現(xiàn)在常用的醬油、豉、醋等都是這個時期產(chǎn)生的，東漢的豆豉應(yīng)經(jīng)開始大量產(chǎn)生，人工釀造的食醋也是在漢代產(chǎn)生的，當(dāng)時稱為“酢”。醬油則稱之為清醬。

餐飲禮儀也隨之建立起來了，漢代是中國飲食文化有了很大的發(fā)展的時期，國家統(tǒng)一強盛，農(nóng)業(yè)發(fā)達，漢代絲綢之路的開通，促進了中外交流，加上溫室種植技術(shù)的發(fā)明，大大豐富了中國的飲食內(nèi)容。鐵制炊具在漢代開始使用，常見的食具有碗、盤、杯、壺、盒、罐、釜、甑等日用器等。漆器加鎏金鈿或銀鈿制作成高檔的餐飲禮器，當(dāng)時富人使用的銀口黃耳，金錯蜀杯，就是這類器物。陶、銅、玻璃等器具以及鏤銀錯金的各種食具被廣泛使用，還出現(xiàn)了玉石、象牙、骨頭、漆木等各種食具；質(zhì)量較高的青瓷開始運用到飲食器具當(dāng)中。這些材質(zhì)制作的飲食禮器品質(zhì)優(yōu)良，加工精細，可與金、銀器相媲美，成為當(dāng)時貴族喜愛的日用品，在傳承前代飲食文化的基礎(chǔ)上，初步形成了一個較為完整的體系。這一時期的飲食器具的品種已經(jīng)較為齊全，不同形制的花色器具更加豐富多樣，同時不同食具用途相對確定，并且都講求成套搭配，杯盤碗碟、鍋盆盂甕，品種齊全，功用完備。盛湯的有勺和匙等，飲器則有盞、杯、盅等。在工藝制作上輕巧精致，更加生活化，實用性更為突出。正如史書記載，當(dāng)時的食器講究“雕文雕漆”。到了東漢，瓷器逐漸成為最普遍的食具，產(chǎn)量極大，制作材料也十分完備，青銅器逐漸減少，而被漆器、瓷器所取代。由于器具制作工藝精良，質(zhì)量上乘，還運銷海外。食器分類較前代也越來越細致，茶具、酒具已經(jīng)從傳統(tǒng)食具中獨立出來，瓶類實用器逐漸發(fā)展成精致的陳設(shè)品；碗、盤、瓶及壺變化最多。

三、唐宋-高峰 唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長、餅食的普及，對麥作的發(fā)展起到了巨大的促進作用。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發(fā)重要，最終取得了現(xiàn)代作為中國主要谷物的地位。

過分講究飲食的現(xiàn)象也尤唐為甚，菜肴分高、中、低三個檔次。高檔為宮廷宴用菜，相比宮廷菜的極盡奢華，中檔的官吏日用菜稍顯親民。我們發(fā)現(xiàn)我國古代的上層社會的飲食之所以奢華考究，主要是因為選材珍貴，有些甚至是世界稀有，顯然這些不是普通老百姓能夠消受的起的，然而俗話說勞動人民的智慧是強大的，市民普遍用菜價格低品位不低，還可達到食療的效果，千金圓是孫思邈首創(chuàng)的食療用品，用黃豆芽制成丸子形狀，可供婦女懷孕后期服用，以利于產(chǎn)時分娩。百歲羹是薺菜湯，據(jù)說有益壽功效，所以人們都愛飲?，F(xiàn)代人總覺得唐代是我國歷史上最為繁榮昌盛的時期，因而人人往往誤認為宋代的經(jīng)濟相較稍遜，其實宋代的商業(yè)遠比唐朝繁榮，唐代飲食業(yè)的營業(yè)時間基本局限在白天，也就是說晚上就是一片“黑燈瞎火”的景象，這種嚴格控制商鋪空間和時間的坊市制度嚴重阻礙了飲食業(yè)的發(fā)展。宋朝廢除了坊市制度，夜市非常盛行，使人們的休閑飲食娛樂大大豐富起來。此時不但出現(xiàn)了王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、鄭家油餅、湖上魚羹等著名風(fēng)味食品，而且還注重食品的形象和包裝。著名的《清明上河圖》便生動的刻畫了宋人的熱鬧非凡的市井風(fēng)貌。

唐代社會生活安定，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展經(jīng)濟日益強大，人們的社會生活水平有提高，飲食也逐漸豐富，加上手工業(yè)藝術(shù)不斷進步，這又促使飲食器得到豐富的發(fā)展。而宋代商業(yè)的發(fā)展市民階層的出現(xiàn)，使市井文化應(yīng)運而生，城市化的生活方式更是促進了飲食文化的繁榮和昌盛，人們更注重美食與美妙的食器的相配，達到飲食的最高境界。在唐宋時代飲食禮器與食品精致搭配超越了前代，飲食器具已成為藝術(shù)精品。唐代金屬工藝、陶瓷工藝比之前代有了長足的發(fā)展，使用金銀工藝制作各種酒器及飲食器具。唐宋的陶瓷工藝更有突出成就，燒制各種瓷具的窯遍布全國各地，在唐代最具代表的青瓷、白瓷和“唐三彩”表現(xiàn)出制陶工藝的最高境界，用這樣的制陶工藝制作了許多精美的飲食器具更以華麗優(yōu)美著稱。青瓷工藝十分注重在餐具的內(nèi)飾中裝飾山水魚蟲花鳥動物和神仙人物等圖案，十分生動形象，如至今仍然有重要藝術(shù)價值的“唐三彩”，在當(dāng)時就已是各類高級筵席上的名貴飲食器具。

四、走向成熟的明清

明清時期是我國封建社會走向衰弱的時期，此時政治上中央集權(quán)增大，專制皇權(quán)空前升級，以雍正年間設(shè)立軍機處為標志達到頂峰，經(jīng)濟上出現(xiàn)了資本主義萌芽，但由于失去兼容并包的精神和閉關(guān)鎖國的政策而被扼殺在搖籃。文化上，政府嚴格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現(xiàn)實，樂于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，達到空前高漲時期；同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進馬鈴薯，甘薯；人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。明代，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展和城市的繁榮，其手工藝的發(fā)展進一步促進了飲食文化的發(fā)展，特別是陶瓷藝術(shù)的發(fā)展，此時的色釉和畫彩發(fā)展到了很高的水平，這一時期陶瓷餐具式樣豐富、品種繁多、色澤鮮艷，而紋飾上多“用白地青花，間裝五色，為古今之冠?！碑?dāng)時著名的瓷器餐具，有優(yōu)秀的畫手在瓷胎上揮灑自如，使單色青花瓷具有濃淡參差的豐富層次，給人以妙趣橫生的感覺，極大地增加了餐具的藝術(shù)效果。此時的器具單就紋飾來看，繼承了唐宋時期的紋飾藝術(shù)的基礎(chǔ)上有了極大的發(fā)展，各種花卉果實的器具形象逼真，蟲魚鳥獸呼之欲出，人物神態(tài)逼真，達到了很高的藝術(shù)意境?！爸行漠嬰p獅滾球為上品，鴛鴦心者次之，花心者又次。杯外青花深翠，式樣精妙”?？梢姰?dāng)時不僅餐具現(xiàn)狀多樣，而且燒制技術(shù)極高，色彩豐富艷麗，紋飾五彩繽紛，質(zhì)地光澤細潤，這些器具供宮廷貴族餐飲之使用，而這些飲食器具與當(dāng)時品種繁多的各類肴饌相結(jié)合，形成了豐富多彩的飲食文化的內(nèi)涵。至高無上的宮廷皇族及貴族為了顯示其尊貴無比的地位，在飲食上也是標新立異。滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宮廷筵席，表明尊重兩民族的文化習(xí)俗，喻義著滿漢一家。滿漢全席達到清代宮廷菜宴的極致，從不同的場合可分為（1）廷臣宴，是時由皇帝親點大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊，皇帝籍此施恩來攏絡(luò)屬臣（2）萬壽宴，帝王的壽誕宴，后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮（3）千叟宴，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。清朝宮廷的食器也十分講究，開始出現(xiàn)了琺瑯彩，并且還飾有“五?！薄ⅰ叭f壽無疆”等吉祥祝福之語，此外更為講究的是，食器在繪飾上還針對某一種菜肴，繪制與菜肴內(nèi)容相關(guān)的圖紋，如每年農(nóng)歷七月初七，清宮御膳房所做的巧果，要放在繪有“鵲橋仙渡”圖案的琺瑯彩瓷碗中，其圖案取材于喜鵲搭橋牛郎織女天河相會的神話傳說，這種菜肴與食器在內(nèi)容上一致、色彩上和諧的結(jié)合，可以說在飲食與器具的配合上，從內(nèi)容到形式都向前邁進了一大步。

老百姓的食譜就相形見絀了，早餐中餐為簡單的點心，以粥、燒餅、饅頭及各種餅類為主。副食方面有煎面筋、醬菜類和葷食如雞肉、雞蛋等，韭菜和蒜的食用當(dāng)時也很普遍。此外，漢唐時期已經(jīng)出現(xiàn)刻意追求珍奇異食的現(xiàn)象。除了一般的魚肉類之外，還追求如“封熊之蹯，翰音之跖，燕髀猩唇，髦殘象白。”為此，他們不惜大量捕殺珍禽異獸，食其珍美部分，從而為珍稀動物的滅絕、生態(tài)平衡的破壞種下了禍根。公費奢侈吃喝也是一個突出現(xiàn)象。封建官吏自上而下公費吃喝成風(fēng)，魚肉人民。

第三篇：中國飲食文化

中國飲食文化

中國傳統(tǒng)文化之我見

中華民族歷史源遠流長，傳統(tǒng)文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國正在現(xiàn)代化，雖然中國人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發(fā)生著重大的變化，中國文化也在全方位地轉(zhuǎn)換和發(fā)展，但是這種轉(zhuǎn)換和發(fā)展本身就是從傳統(tǒng)開始的。中國傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具

備文化科學(xué)價值。

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈.從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地?，F(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點：

第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

這便是我對中國飲食文化的見解。

第四篇：中國飲食文化

中國社會生活的變遷

——飲食文化

專業(yè)：歷史學(xué)（師范類）

學(xué)生姓名：王蕾

學(xué)號：2011410779

班級：2011級歷史2班

摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發(fā)達、最精深的，當(dāng)時所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類、魚類的飲食結(jié)構(gòu)，是非常科學(xué)而合理的，已被現(xiàn)代科學(xué)研究證明極其有利于人體健康。

關(guān)鍵字：飲食文化 餐制 主食 中國飲食文化 飲食文化史

中國有句俗語：民以食為天。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也獲得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食國之一。

一、中國原始社會飲食文化的孕育

原始社會，是中國飲食文化的孕育期。在這一時期，中國飲食已從生食時期進入到了熟食時代其中，火的發(fā)明使用是史前人類結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標志。張光直先生認為，火的發(fā)明使用，是中國飲食史上五次突破中的第一個突破，它雖不是中國飲食史上獨特的成就，但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類食物，熟食的結(jié)果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小，臉型也跟著改變，相對的腦容量增加，人也變得比較聰明，所以可以說火的發(fā)明對于中國飲食史是一項重大的突破?；鸬睦眉铀偈怪绷⒃橙诉M化成現(xiàn)代人”。

生產(chǎn)經(jīng)濟的發(fā)明，是中國飲食史上繼火的發(fā)明使用之后的又一重大的突破。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn)．對中國飲食產(chǎn)生了重大而深遠的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。

此外，陶器和酒的發(fā)明，鹽、蜜糖、食油等調(diào)味品的開始使用，石磨盤與石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出現(xiàn)，炊事設(shè)旃的逐步完善，烹飪技術(shù)的產(chǎn)生，等等，表明中國飲食的傳統(tǒng)體系早在史前時期就開始孕育了。

二、中國古代飲食文化

一、先秦時期四大菜系的出現(xiàn)

春秋戰(zhàn)國時期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。

而在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對較晚，漢高祖被冊封為越南王時，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動植物品種繁多，這里飲食比較發(fā)達，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。

二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時期

秦漢是中國封建社會發(fā)展的高峰期，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進了繁多的食物品種。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。

被譽為“中國第五大發(fā)明”的豆腐也在此時被端上飯桌。豆腐的發(fā)明，是中國對人類文明的重要貢獻之一，它大大豐富了飲食的內(nèi)容，為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。

漢代末年面食從中亞的輸入，是中國飲食史的第三次重要突破?！懊媸嘲衙?、麥的使用價值大大的提高了，因為中國古代主食的植物以黍、粟為主．因為有面食方式的輸入，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。??面食的意義是中國飲食文化由。粒食文化”進入“粉食文化”，也就是說由原來主食的柔、粟轉(zhuǎn)變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國的主食。”當(dāng)時，點心面食已大量增加。已能做發(fā)酵面點。

中國古代獨立的廚房及其設(shè)旅，在秦投時期得到了較快的發(fā)展完善，從而莫定了傳統(tǒng)中國社會中廚房的基本格局和關(guān)于廚事話動的基本程序。新能源的開發(fā)，鐵鍋炊具的出現(xiàn)，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發(fā)展。中國飲食文化南北分野的現(xiàn)象，在秦漢時期進一步加強，并形成了關(guān)中、西北、中原、北方、齊魯、巴蜀、吳楚七個相對穩(wěn)定循環(huán)傳承的飲食文化圈。

秦漢時期飲食生活中的社臺階級或集團性差異更加鮮明。宴飲活動彌漫于整個社會，涉及了當(dāng)時主要的社會生活內(nèi)容，并在時間和空間上呈現(xiàn)出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來了。

三、飲食文化的高峰——唐宋

作為中國人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發(fā)達繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟政治的發(fā)展而發(fā)展起來，達到一個高峰。

唐代，麥、稻的地位逐漸上升。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認為是“雜種”。唐代中期以后，由于城市人口的增長、餅食的普及，對麥作的發(fā)展起到了巨大的促進作用。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。宋代的主糧跟唐代大同小異，只是稻子變得越發(fā)重要，最終取得了現(xiàn)代作為中國主要谷物的地位。

這一時期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達到了空前的水平。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區(qū)擴展到北非、東非地區(qū)。交流的內(nèi)容，也遠遠超過了以往任何一個時期。

這一時期的飲食著作大量涌現(xiàn)，范圍遍及飲食文化的各個領(lǐng)域，其中尤以茶學(xué)著作的迭出引人矚目。此外．文人、官僚、食技從藝者．乃至帝王、貴族、家斑主婦等均程度不同地廣泛參與，對烹飪技藝和飲食理論等進行了壘面系統(tǒng)的總結(jié)．元代忽思慧的<飲膳正要'就是這方面的代表作。這些飲食著作的出現(xiàn)，使中國古代的飲食學(xué)更趨成熟。

四、走向成熟的明清

明清時期是我國封建社會走向衰弱的時期，文化上，政府嚴格控制言論，八股取士，許多文人為逃避現(xiàn)實，樂于從事飲食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，飲食文化達到空前高漲時期。

在這一時期．食品原料比過去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。食品的制作工藝也巳漸戚傳統(tǒng)，出現(xiàn)了以味區(qū)分做菜的行幫，并最終形成了蘇、粵、JIl、魯四大地方菜肴體系。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達上百種之多，而且食點的成品藝術(shù)化形象也進一步得到發(fā)展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細，富于營養(yǎng)；而且名稱也典雅得體，文采風(fēng)流，富有詩情畫意?！皾M漢全席的出現(xiàn)，標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。

明清時期的茶文化．在中國茶文化史上處于辭舊開放的階段．無論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。明代開始流行的炒青制茶法和沸水沖泡的瀹飲法，被后人譽為“開千古飲茶之宗”。而明代文人集團對飲茶的嗜好，更是集中體現(xiàn)了當(dāng)時茶文化的特點．反映了明清茶人清節(jié)勵志的積極精神。

明清時期的飲食思想和理論研究也是達到了額的高度．出現(xiàn)了《多能鄙事》、《居家必備》、《遵生八箋》、《酒史》、《隨園食單》、《素食說略》、《中饋錄》、《食憲鴻秘》、《養(yǎng)小錄>、(調(diào)鼎集》、《隨息居飲食譜>等一大批高水平的飲食著作，內(nèi)容涉及飲食的各個方面，這表明中國古代的飲食學(xué)體系已經(jīng)形成，從而使飲食學(xué)成為一門飲食(色、香、味、形、聲)、飲食心態(tài)、莢器與禮儀(飲宴餐具、陳設(shè)、儀禮)、食享與食用(保健、養(yǎng)生與食療)等多重文化內(nèi)涵的“綜藝術(shù)”。

三、中國現(xiàn)代飲食文化

新中國成立初期，由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達，雖無兵燹之災(zāi)，卻有荒歉之慮?！叭昀щy”時期，“吃”對于多數(shù)中國人來說已無講究可言，更多的是一種生存的需要，不求山珍海味，只求填飽肚子。

到了70年代，當(dāng)時的年代仍然物資匱乏，中國人的糧食仍不寬裕。提起當(dāng)年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。糧票成了與人們生活息息相關(guān)的首要物品，在那樣一個物質(zhì)匱乏的年代，人們的飲食觀念并無多大變化，精打細算著怎樣填飽肚子才是關(guān)鍵，人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。

上世紀80年代，改革開放的春風(fēng)吹遍了神州大地，食物供給能力全面增強的基礎(chǔ)上,各種食物的消費量全面上升,食物供給滿足溫飽需要,過于單一的糧食型食物結(jié)構(gòu)開始向多樣化轉(zhuǎn)變，這些給人們帶來了希望與歡樂，從此人們不再為吃飽喝足費盡心思，一個新飲食時代伴隨著改革的步伐融入了百姓的生活。時間到了上世紀90年代，經(jīng)濟的高速發(fā)展帶來了飲食文化的革命。人們的三餐各有講究，而且親朋好友之間的聚會、各種筵席也要有排場。對于普通百姓而言，進餐館嘗鮮也不再遙不可及，過年過節(jié)過生日設(shè)宴款待親朋好友成為時尚。鮑魚、海參、魚翅等開始出現(xiàn)在人們面前，各種檔次和風(fēng)味的餐廳酒肆隨處可見。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費觀念也變化了，花在一日三餐上的時間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。

進入21世紀以后，我國飲食行業(yè)更是迅速發(fā)展。與此同時，人們對吃也有了新的觀念。健康飲食觀念深入人心，人們早已不再為沒有吃的發(fā)愁，而是為不知道該吃什么煩惱。然而，蔬菜中殘留的農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜對健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。于是，各種綠色食品相繼問世。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標。中國人的健康觀念在此時邁上了一個新臺階。

研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結(jié)我國飲食生活的經(jīng)驗教訓(xùn)，取其精華，去其糟粕，為進一步提高與改進我國人民的飲食生活，為我們今天的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)提供借鑒。如今，人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量;不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要;不僅要維持生存,更要獲得發(fā)展,這是食物消費的必然趨勢，也是我們?yōu)橹Φ哪繕恕?/p>

參考文獻：

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[2] 林乃燊《中國飲食文化》上海人民出版社1989/10

[3] 喬淑英 編 中國飲食文化概論 2011-2

[4] 電子教材《第七章 中國飲食文化》

第五篇：中國飲食文化

論中式快餐發(fā)展的現(xiàn)狀及策略

【摘 要】中華美食聞名天下，然而相對于國際知名快餐，中式快餐業(yè)在生產(chǎn)、管理和營銷等方面面臨著種種困境。面對西式快餐企業(yè)席卷我國快餐業(yè)市場的狀況，通過與西式快餐企業(yè)的比較，就中式快餐面臨的問題進行分析，并提出相應(yīng)對策。

【關(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問題 對策

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。中式快餐眾多優(yōu)點使得社會需求隨之不斷擴大，市場消費的大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。

一、中式快餐的現(xiàn)狀

在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢.二、中式快餐的問題

(一)生產(chǎn)標準化程度低，工業(yè)化程度不高

目前多數(shù)的中式快餐業(yè)的機械化、標準化、工業(yè)化程度較低。由于中式快餐總體上長期以來一直缺乏有效的標準化支撐體系，因此很難實現(xiàn)規(guī)模效益，發(fā)展速度滯后。

（二）缺乏完善的經(jīng)營管理體系

大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運行中存在經(jīng)營管理不規(guī)范的問題。主要表現(xiàn)在：連鎖經(jīng)營的各店鋪之間沒有建立內(nèi)在的經(jīng)濟聯(lián)系；連鎖店缺乏標準化，經(jīng)營特色難以形成；在管理上照搬單體商店的方法，難以適應(yīng)多店鋪發(fā)展的需要，制約了連鎖經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢的充分發(fā)揮。

（三）品牌塑造與建設(shè)不到位

品牌上的實力差距可以說是中西快餐中最大的差距。許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，暫且賴以維持生計的局面，根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝。廣告宣傳乏力，企業(yè)形象策劃滯后，品牌意識淡薄，阻礙了快餐的快速發(fā)展。

（四）經(jīng)營品種繁雜，無特色產(chǎn)品

許多中式快餐菜品浩繁，卻又沒有什么特色，自然難以運用機械生產(chǎn)，更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。由于生產(chǎn)運行起來不確定因素太多，不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且很難形成統(tǒng)一的獨特風(fēng)格。

（五）服務(wù)水平低下，就餐環(huán)境差

在飲食方式上也不衛(wèi)生，多數(shù)是聚餐式，多人共圍一桌，雖然各用自己的碗筷和湯匙，但共食一桌菜，共飲一碗湯。而洋快餐實行的是分餐制，一份套餐一個大盤，各食自己盤中餐，有利于衛(wèi)生

三、中式快餐的發(fā)展對策分析

（一）統(tǒng)一標準，實行工業(yè)化生產(chǎn)

我國的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗，將經(jīng)驗型操作規(guī)范為一整套標準生產(chǎn)程序，以保證食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。還應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠藴驶目觳褪称?，實現(xiàn)企業(yè)形象標準化、產(chǎn)品標準化、原材料標準化、工藝及工藝裝備標準化、企業(yè)管理標準化。只有做到了標準化才能對產(chǎn)品的質(zhì)量進行有效的檢驗，才能針對各個生產(chǎn)工序不斷的進行改進，以提高生產(chǎn)的效率。

（二）強化品牌意識，走品牌化發(fā)展之路

1、樹立自己的品牌，才能求生存、求發(fā)展。在肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭占據(jù)了半壁江山的中快餐市場上，傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)必須大力發(fā)展自主品牌，通過對品牌的形象價值定位、特色產(chǎn)品開發(fā)和營銷手段創(chuàng)新等方式，走品牌化發(fā)展的道路。

2、優(yōu)良品質(zhì)是競爭中品牌價值的核心品質(zhì)對于樹立品牌整體形象，提高品牌核心競爭力具有關(guān)鍵作用。中式快餐的發(fā)展最終將是以品牌為核心走連鎖經(jīng)營的道路。保證始終如一的優(yōu)良品質(zhì)，是決定其市場擴張的關(guān)鍵因素之一。

3、在市場份額的占有和品牌競爭力到達一定的程度后，進一步的提高主要依賴不斷創(chuàng)新的營銷策略?？梢岳谜蠣I銷，以建立與顧客長期穩(wěn)定的關(guān)系為目標，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費者帶來的價值。建立消費者對品牌的忠誠度。品牌經(jīng)營是系統(tǒng)工程，要充分考慮企業(yè)的經(jīng)營水平，市場環(huán)境等因素，以顧客為中心，合理安排企業(yè)的各子系統(tǒng)。整合各個系統(tǒng)的資源，為品牌營銷戰(zhàn)略目標服務(wù)。

（三）加快文化建設(shè)，增強文化認同

文化與經(jīng)濟日益融合及其一體化進程的加快不僅改變以往經(jīng)濟增長的方式，而且奠定文化必然成為推動經(jīng)濟發(fā)展的主要動力的源泉。企業(yè)在市場的調(diào)研與預(yù)測，市場目標的細分與定位，產(chǎn)品的開發(fā)與定價，商標及品牌的確立與發(fā)展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營銷活動的過程中，均應(yīng)主動地進行文化滲透，以提高產(chǎn)品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會公眾建立全新的利益共同體。

（四）推行連鎖經(jīng)營，擴大經(jīng)營規(guī)模

連鎖經(jīng)營是發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的有效途徑，所以快餐與連鎖經(jīng)營是密不可分的。美國快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營形式——連鎖經(jīng)營。

1、確立大眾化的餐飲經(jīng)營思想

工薪階層是餐飲市場最為穩(wěn)定而廣泛的客源，是支撐餐飲市場持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是推動餐飲市場結(jié)構(gòu)變化的主導(dǎo)力量，只有堅持面向工薪階層，服務(wù)大眾需要，才能以“大量消費”帶動“大批生產(chǎn)”，從而實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益。

2、注重連鎖經(jīng)營的質(zhì)與量的統(tǒng)一

保證連鎖經(jīng)營的“質(zhì)”，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營的本質(zhì)，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。反映連鎖經(jīng)營本質(zhì)要求的是四個統(tǒng)一:統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理，以實現(xiàn)餐飲經(jīng)營的規(guī)?；I(yè)化、標準化和集中化，降低流通成本、費用，提高經(jīng)濟效益?！傲俊笔侵高B鎖經(jīng)營取得一定的效益所應(yīng)具備的規(guī)模、數(shù)量、程度和速度。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)迅速擴大規(guī)模，從而使銷售額不受限制地擴大。企業(yè)在發(fā)展連鎖的過程中應(yīng)根據(jù)自身的優(yōu)勢和特點分階段、分步驟、有計劃地進行擴展。

（五）堅持人才戰(zhàn)略，加大人才投入

快餐業(yè)標準化生產(chǎn)，連鎖經(jīng)營，對經(jīng)營管理人才需求大、要求高。現(xiàn)在快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理人才大多數(shù)是在這些相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生中自己長期探索和實踐成長起來的，由于本身知識結(jié)構(gòu)的不合理，阻礙了中式快餐業(yè)的進一步快速發(fā)展和提高。這些管理專業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營模式都還不完全科學(xué)和成熟，需要創(chuàng)新，這些管理類專業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強有關(guān)知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，才能滿足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。

本文首先陳述了中式快餐目前的發(fā)展狀況，通過對中式快餐業(yè)機會，威脅，優(yōu)劣勢等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問題但也有很多值得鼓勵和發(fā)揚的地方，對這些問題和優(yōu)點提出了一些有針對性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界的警醒的借鑒，使中國特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚中國飲食文，提升中國的軟實力。

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