第一篇：中國傳統(tǒng)文化結課論文（xiexiebang推薦）

試論全球化下中國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化

摘要；中國傳統(tǒng)文化是凝聚之學、兼容之學、經(jīng)世致用之學。中國傳統(tǒng)文化是中國經(jīng)過五千年的積淀而形成的，在全球化的今天，許多傳統(tǒng)文化被越來越多的人所忘記，中國傳統(tǒng)文化面臨什么壓力及我們應采取什么對策？

關鍵詞中國傳統(tǒng)文化全球化現(xiàn)狀對策

1.中國傳統(tǒng)文化的概念

中國傳統(tǒng)文化是中華文明演化而匯集成的一種反映民族特質和風貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總體表征，是指居住在中國地域內的中華民族及其祖先所創(chuàng)造的、為中華民族世世代代所繼承發(fā)展的、具有鮮明民族特色的、歷史悠久、內涵博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的文化。它是中華民族幾千年文明的結晶，除了儒家文化這個核心內容外，還包含有其他文化形態(tài)，如道家文化、佛教文化等等.2.全球化的概念

“全球化”一詞最早提于1960年，加拿大著名傳播學家馬歇爾·麥克盧漢在其《傳播探索》一書中提出“地球村”，此思想當時并未被認同，1985年R·羅伯遜和F·勒謝爾明確提出“全球化”這一詞，引起人們廣泛注意，之后又有許許多多的學者等都提出了“全球化”這一概念。

全球化包括經(jīng)濟全球化，文化全球化。

其中經(jīng)濟全球化會讓遠距離之間的國家越來越相互依賴，跨國境的物資，人員資金與信息流量越來越大，全球成為一個統(tǒng)一的大市場。而資源將全球范圍內實現(xiàn)現(xiàn)有有效配置。文化全球化則是由經(jīng)濟全球化所帶來的，雖然在許多地方你可以買到世界任何一家知名公司的任何一件商品（前提：只要你有錢），也可以買到一些“Made in China”，這當然給許多人帶來方便，生產方式，消費方式和人力資源發(fā)生革命性變化，各種樣式層出不窮，給企業(yè)，消費者帶來方便。但經(jīng)濟全球化某些因素使最貧窮的國家受損害，富國與窮國的差距越拉越大！

3.中國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)狀

每個時代都有一些的文化興盛，相應的也會有一些文化沒落。如何對待傳統(tǒng)文化，在很長一段時間內，曾經(jīng)不成問題，因為那個時候的中國還是高度中央集權的封建國家，由少數(shù)人決定了對待不同文化的態(tài)度。但走上近代社會后，在中西文明大碰撞中，我們開始對自己民族的傳統(tǒng)文化進行反思，并很大程度上調整了以前對傳統(tǒng)文化的看法。但是，這種反思，一直是在十分艱難的過程中前進。有前進，有障礙，有時甚至還會倒退。于是鴉片戰(zhàn)爭結束已有一百六十年，但對傳統(tǒng)文化的反思，仍舊沒有根本性的突破。

如今，甚至一些人認為我國的傳統(tǒng)文化已經(jīng)不適應社會發(fā)展的需要，并認為所謂的“現(xiàn)代化”就是“全盤西化”，中國傳統(tǒng)文化已經(jīng)沒有生存空間和存在的必要。越來越多的90后00后們已經(jīng)對中國的傳統(tǒng)文化知之甚少，而對舶來的文化卻如數(shù)家珍。這是一種社會的病態(tài)現(xiàn)象，但卻普遍存在。可以說中國的傳統(tǒng)文化，已經(jīng)在我們這一代人手上沒落了。

4、中國傳統(tǒng)文化的對策

當然我并不否認國人學習，學習是必要的，但是中華民族歷史源遠流長，傳統(tǒng)文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力。那么，在當代社會，應該如何對待中國的傳統(tǒng)文化呢？我認為可以從以下方面入手

（一）重視中國傳統(tǒng)文化的理論研究。任何一個民族、一個國家，不管是對歷史負責，還是對未來負責，都應保有自己的文化特色，保護自己的文化遺產。盡管這個“文化醬缸”在一定時期內束縛了歷史的發(fā)展，但中國傳統(tǒng)文化是中國的特色，是中國寶貴的物質和精神財富，是五千年文化的積累，是中國文化保持長久生命力的重要因素。因此，加強中國傳統(tǒng)文化的研究、整理，從中吸取精髓，使之發(fā)揚光大；摒棄糟粕，以史為鑒。

（二）保護中國傳統(tǒng)文化的物質載體。文化的“神”是文化的核心和靈魂；文化的“形”是文化的“神”的載體，要發(fā)揮傳統(tǒng)文化新的生命活力，就應實現(xiàn)其“神”與其“形”的現(xiàn)代統(tǒng)一。因此，一方面要致力于傳統(tǒng)文化固有的“形”保存、保護——經(jīng)典文本、文物古跡、傳統(tǒng)節(jié)慶、優(yōu)良的民間習俗、民間諺語等文化遺產，使之繼續(xù)發(fā)揮作為傳統(tǒng)文化其“神”的載體的作用；另一方面又要總結傳統(tǒng)文化中的“神”，對其進行現(xiàn)代價值再創(chuàng)造，融入中國特色社會主義的理念和價值觀念，及時反映和體現(xiàn)出改革開放進程中涌現(xiàn)出的一些新思維、新觀念、新取向，使中國文化更具時代特征和時代引導能力，使有“形”的文化遺產具有現(xiàn)代生命力。

（三）重構中國傳統(tǒng)文化的價值體系。中國傳統(tǒng)文化的許多腐朽、落后、愚昧成分已經(jīng)難以適應中國特色社會主義現(xiàn)代化建設實踐的需要，必然會被文化自身的新陳代謝所拋棄。中國傳統(tǒng)文化的傳承與改造要有面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的時代意識，弘揚中華民族的主體意識，堅持取其精華、去其糟粕，古為今用、洋為中用的原則。傳統(tǒng)文化中“仁義禮智信”、“以和為貴”、“兼愛”、“尚賢”、“自強不息”等普適性文化元素要大膽地發(fā)揚光大，應該成為中國先進文化的重要組成部分。西方文化中包含的科學精神、民主思想、法制觀念等文明成果，要像學習馬克思主義一樣，吸收、消化、使之中國化，成為中國文化中渾然天成的一部分，使中國傳統(tǒng)文化的價值體系更加完善。

（四）利用現(xiàn)代傳播媒介，向大眾、向世界宣傳中國傳統(tǒng)文化。利用現(xiàn)代傳播媒介宣傳中國傳統(tǒng)文化，是中國傳統(tǒng)文化的普適性宣傳，將傳統(tǒng)文化融入文學藝術、影視戲劇中，滲透在網(wǎng)絡、文化交流、旅游觀光中，面向社會大眾，重新喚起社會大眾了解傳統(tǒng)歷史和文化的熱情。通過這些媒介宣傳，使中國傳統(tǒng)文化民間化、大眾化、全球化 5.結語

目前，世界對中國傳統(tǒng)文化的研究已經(jīng)成為一種潮流。斯賓格勒的“文化有機論”與季羨林的“21世紀是東方文化世紀論”，以及不少學者認同的“太平洋世紀論”都認為東方文化（尤其是中國文化）將成為世界主流或內核。

相信在不久的將來，中國傳統(tǒng)文化在揚棄了落后和腐朽，在吸收了中國新文化、新思想，在融合了世界先進文化后，將在中國、在全世界顯出勃勃生機。中國“禮義仁智信”的做人原則，教化為本、以德為先的政治策略，飽含中國深厚文化底蘊的風俗民情，孕育中國悠久歷史的名山大川，將成為中國先進文化中不

可分割的重要部分；蘊藏著豐富價值理念的中國傳統(tǒng)文化將在人類新一輪道德價值規(guī)范的重構中找到自己的位置，成為中華民族偉大復興和中國的和平崛起的強大精神動力。在我們向發(fā)達國家學習現(xiàn)代科學技術的同時，中國傳統(tǒng)文化中的精華會以新的方式與世界文化、現(xiàn)代文明并存，并不斷煥發(fā)新的生機和活力

[參考文獻]：

《新話題作文分類手冊》薛金星主編北京教育出版社2003年6月出版 《21世紀大學生論文寫作要議》林晨主編內蒙古教育出版社2004年1月出版

《中國傳統(tǒng)文化概論》

賈成詳主編人民軍醫(yī)出版社2005年1月出版

第二篇：中國飲食文化結課論文

我看中國飲食文化

中國歷史悠久，是世界四大文明古國之一，歷來又非常重視飲食，“民以食為天”的思想深入人心。因而，中華民族在適應自然、征服和改造自然的過程中，創(chuàng)造出了光輝燦爛的中國飲食文化。

幾十萬年綿延不斷的積累沉淀的中國飲食文化豐富多彩，形成了非常深厚的文化層，內容異常豐富，表現(xiàn)絢麗多彩。這主要表現(xiàn)在：構成中國飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整。

中國幅員遼闊，在悠久的飲食發(fā)展歷程中，不同時期、不同地區(qū)的烹飪大師們創(chuàng)造出了形形色色的菜點與飲品。

由于不同地域社會經(jīng)濟、文化等各方面的差異，中國各地形成了眾多的地方風味流派，其中，最具代表性的是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。這些著名的地方風味菜，大多具有獨特的發(fā)展歷史、精湛的技巧、美麗動人的傳說和典故，構成了中國飲食文化最為絢麗的篇章。

中國飲食文化具有極其鮮明的民族特色。

烹飪原料廣取博采，無人能及。中國烹飪采用原料的廣博，是世界其他民族不能比擬的。其他民族采用的，中國采用了；其他民族沒采用的，中國也采用。不管是禽獸鱗介蟲、蔬果瓜菌藻，還是肉骨筋爪皮，根莖花葉實，無所不采，無所不食。一句話，凡是天上飛的、水里游的、陸上跑的、林里生的、土里長的、人工造的，只要可食，都入食譜。

烹調方法眾多，精妙而獨特。中國烹調方法之多，舉世無雙。據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)常使用的烹調方法就有五六十種以上。而且，烹調方法的精妙，也令外人嘆為奇觀。如爆炒，火焰熊熊，風聲呼呼，瓢勺叮當，廚師手臂高揚低回，翻簸顛甩，行云流水般一兩分鐘一道菜就出了鍋。西方人說像演雜技，變魔術。不僅爆炒，蒸也是中國的專利。其他如溜、煸、烹、拔絲、掛霜等方法，中國特色也非常鮮明。精烹還表現(xiàn)在制作一道菜時，往往多種方法綜合使用。如福建名菜佛跳墻，采用氽、炸、蒸、煮、煎、燜、燉等多種方法，才產生了“開壇香味飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的效果。

風味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界首屈一指。從不同角度劃分，中國風味流派的總數(shù)大大小小在數(shù)百種以上。不考慮歷史上的風味流派，僅以現(xiàn)在而言，地域流派大者二三十，加上其中子層次的可多達百數(shù)；民族風味流派大者五六十，再加上其中很多有地域之差形成子層次流派，總數(shù)達近百種。這里還未把從其他角度劃分的市肆、民間、寺院、仿古、養(yǎng)生、葷食、素食等流派及其子系統(tǒng)計算在內。如果考慮到流派問的相互交叉，如地方性市肆、民間、寺院等風味，民族性養(yǎng)生、市肆風味等，數(shù)量就更為可觀了。中國歷史上產生的美食名食不勝枚舉，僅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“靦(燉)鱉”、“腥騰(紅燒大龜)”，漢代的“煬豚韭卵”(燒乳豬、韭菜炒蛋)，隋代的“金齏玉膾”(桔末生魚絲)，唐代的“猴頭羹”(有“寧負千石之粟，不負猴頭羹腥”的話)，宋代的“山家清供”(山野原料名食)，元代的“筵上燒肉”(大型燒烤筵席)，清代的“滿漢全席”等?，F(xiàn)代名食美食更加眾多，各風味流派都有自己的代表菜，名菜總數(shù)在數(shù)千種以上。菜肴、面點、小吃等名品爭奇斗艷，數(shù)不勝數(shù)，美不勝收。

中國飲食文化有獨特的審美觀。中國飲食文化中的審美，集中表現(xiàn)在對食品的審美評判和飲食活動的綜合審美兩個方面。對食品的審美評判傳統(tǒng)標準概括為色、香、味、形、器、名六個字，即食品的顏色美觀而誘人食欲，香氣撲鼻，味道好吃，形狀悅目，器具和食品相配和諧有美感，食品的名字有意趣?，F(xiàn)代有人增加了質、養(yǎng)、衛(wèi)三項，即口感好，富于營養(yǎng)，衛(wèi)生。但對“味”的重視卻是一致的。可以說核心是一個“味”字。因此有人說Et本人用“眼”吃(好看)，法國人用“心”吃(精心配食)，美國人用“腦”吃(特別考慮營養(yǎng)成分)，而中國人用“口”吃。因此，“味道好壞”、“好吃不好吃”成為中國人評價食品好不好的第一標準。在飲食活動中，要求良辰、美景、可人、韻事、美食，即“五美俱”，講求飲食活動中的時間美、環(huán)境美、親情美、行為美和食物美的統(tǒng)一。、不但使人享受了美食之美，而且使人在優(yōu)雅的環(huán)境、融洽的氣氛中心情愉快，精神上得到極大滿足。然而最高層次的飲食審美是為求在飲食活動中，通過特定的環(huán)境和食物(如品茶)，達到物我俱忘的“天人相通”或“天人合一”的境界。在這些審美中既體現(xiàn)了中國人的價值觀，又體現(xiàn)了人生觀、世界觀。

中國飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、哲學緊密相連。中國人重食觀最通俗的體現(xiàn)就是“國問”——“吃了沒有”、“吃的是什么”。這一問候的形成包含著幾千年中國農業(yè)社會食物短缺而形成的憂患意識。這種意識在政治上則集中表現(xiàn)為歷朝歷代的“重農”思想。重農則衣食豐足，衣食豐則民安，民安則國家統(tǒng)治穩(wěn)定。所以歷代有作為的統(tǒng)治者沒有不把發(fā)展農業(yè)放在首位的。中國人的“重養(yǎng)”即重飲食養(yǎng)生，其原理是通過飲食，攝人體內五行運轉需要的“精氣”，使體內陰陽平衡，從而與天地陰陽之氣的運行相通，達到“天人相通”的境界。這與飲食審美中的“天人相通”殊途同歸，也是古代哲學思想的體現(xiàn)。把飲食升華到哲學的高度，是中國飲食文化的一大特色。

人們生活工作的方方面面都有著酒的影子，早在《詩經(jīng)》中就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句。在中國5000年的發(fā)展歷程中，形成了 博大精深的酒文化。“李白斗酒詩百篇”；

“酒隱凌晨醉，詩狂且旦歇”??

有誰能夠否認，酒無論是在詩人的生活中，還是在詩人詩歌的創(chuàng)作過程小所產生的奇妙的作用呢。酒在中國不僅僅是一種物質更是一種文化，也就是我們所說的酒文化。而這種酒文化與中國的文學和文學創(chuàng)作緊密結合的結果，便有了以酒為主題的文學創(chuàng)作與文學作品。形成了獨具特色的“酒文學”。

在中國文明發(fā)展史上，這種物質與精神的密切關系，可以說是中華民族飲食文化史上特有的一種現(xiàn)象。酒精具有刺激和興奮中樞神經(jīng)的作用，當人們把酒慢飲低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生，使人的思維逐漸地興奮起來，而產生創(chuàng)作的靈感。中國歷史上的一些文人都與灑結下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學創(chuàng)作內容，就形成了酒文學，由此留下了無數(shù)趣聞鐵事，而更令人鼓舞的是文人們?yōu)榇藙?chuàng)作了大量的酒詩、酒詞、酒歇、酒賦及其他更多形式的文學作品。

“詩言志，歌詠言”，中國是詩歌的故鄉(xiāng)、古今詩歌數(shù)量之多*元與倫比。其學灑濟酒歌又占據(jù)了詩歌中的相當多的部分，比比皆是，代代有作，傳承至今，風格各異。一都中國詩歌發(fā)展的歷史，有多少敘酒之詩、歌酒之事[從《詩經(jīng)》的“賓之初延”里的“舉酬逸逸．酒食合歡”到曹操《短歌行》中之“何以解憂，唯有杜康”；從《楚辭》到《全唐詩》，幾乎每一篇中都充滿了酒的芬芳。酒詩酒歌的誕生，是和中國詩歌的誕生同步的。中國最早的詩總集《詩經(jīng)》也可以說是中國最早的酒詩歌，這些酒詩酒歌大多具有濃郁的時代氣息與民間風格。秦漢魏晉南北朗是中國酒詩灑歌的繁榮時期，其風格多有憂郁激昂、悲涼慷慨的特點，最有代表性的是曹操的《短歌行》。歌云：“對酒當歌，人生幾何?譬如朝露，去日苫多。慨以當慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康??”其悲壯慷慨激昂之情與美灑交織成一幅別開生面的人生畫卷。唐詩在中國詩歌發(fā)展史上的輝煌地位是無與倫比的，唐代詩人之多，吟詩數(shù)量之眾，都達到了最高峰：其中有關酒的詩歌，更是別具一格，其特點是豪放英發(fā)，深綿綿。杜甫、李白、王績、陳子昂、王勃、王之煥、干呂的、王維等都寫下了不計其數(shù)的酒詩。宋朝以來．詩的成就不是太大，酒詩酒歌數(shù)量也較少，但其特點還是比較明顯的，多是悲憤豪放和浮艷絢靡之作。近代有關酒的詩歌也不乏豪放雄壯之情，因為他們多借以抒發(fā)大無畏的革命精神與情操。

詞，在古代是一種配樂而歌唱的抒情詩體，其興起與音樂有著直接的關系。酒詞則是以酒為內容或借酒抒情遺興的詞，最早是社會名流、文人學士、帝王宦官在樓閣舞臺上飲酒吟詩，玲聽清歌妙曲時作為自挨或歡娛賓客的文字游戲，但在其發(fā)展過程中不斷發(fā)展提高，成為中國獨樹一幟的酒詞。據(jù)現(xiàn)存的詞中，大約最早的酒詞當屬隋揚帝的《望江南·御制湖上酒》。而最有名的酒詞當局大文豪蘇東坡的《水調歌頭》；“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮閥，今夕是何年??”不過，詞發(fā)展到了宋代，出現(xiàn)了被潤壯闊的局面。正如《宋詞鑒賞辭典》中所說：“由單純的小令，繁衍為八百余調、二干三百余體的形式，使之更適于表現(xiàn)復雜曲折的感情與生活?！?/p>

詞之外，還有酒賦。賦是中國文體中的一種，源于《詩經(jīng)》的六義之一的“賦”．發(fā)展至漢朝成績最高，故有“漢賦”之稱。賦兼具詩歌與散文的性質，因而易于詠物說理，而酒賦尤富有抒情色彩。由于賦最易于詠物抒情，因而，在中國文學史上出現(xiàn)了獨具一格的酒賦。僅直接以《酒賦)為名的篇章就有揚雄、曹桓、王榮、袁松山、吳淑等文傳世。但最有影響力的還是歐陽修的《醉翁亭記》，那種“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也e山水之樂，得之心而富之酒也”的意境，成為多少后生追求的生活目標。

酒在中國不僅僅是一種物質文明．更是一種精神文明，這種物質與精神的密切關系．可以說是中華民族飲合文化史上特有的一種現(xiàn)象。酒精具省刺激中樞神經(jīng)的作用，當人們把酒侵欽低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生刺殷作用，使人的思維逐漸地興奮起來，而產生創(chuàng)作的吳感。中國歷史幾乎所有的文人都與酒結下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學創(chuàng)作內容，就形成了酒文學。

中國又是茶的故鄉(xiāng)，茶與大多數(shù)中國人日日相伴，不能割舍，茶是當之無愧的“國飲”。隨著社會的發(fā)展，茶也走出了國門，嗜好飲茶者遍及全國各地。

從神農發(fā)現(xiàn)茶的藥物作用到今五條成為世界性的飲品，是經(jīng)歷廠一個漫長的發(fā)展過程的。中國的先民們運用他們的勤勞和智能，在長期的生產與生活過程中，積累了豐富的種茶與制茶的經(jīng)驗，培育出了數(shù)不盡的茶種，其中僅名茶品種就多達數(shù)日種：如今，茶已經(jīng)成為中國人民日常生活中不可缺少的飲品。古人所謂“開門七件爭，柴米油鹽醬配條”的生活總結，就充分反映了茶在中國人民生活中的地位。

關于飲茶的起源，在中國歷來流傳著神農發(fā)明茶的觀點。古籍中有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古與榮字通)而解之”的記載。

中國茶文化，首先是一個藝術寶庫。中國人不僅喝茶，而且在此基礎上又發(fā)展出品茶。喝茶為的是解渴，而品茶則把飲茶活動上升為精神和藝術境界。品茶者，不僅含有品評、鑒賞工夫，還包括精細的操作手藝和品落的美好意境。古人姑且不說，即使令人飲茶，也是非常講究的。如品茶首先要擇器，講究茶具的古樸還有雅致，追求其美韻，壺要異形，杯要小巧。品茶更要講究與人品、環(huán)境協(xié)調，鑒賞茶飲美味的同時，還要領略清風明月、松吟竹韻、梅開雪霧種種妙趣和意境。自然還包括禮儀、禮節(jié)、情節(jié)、飲規(guī)等，其次便是選水、論茶、煮茶等等一系列的程序，這就完整地形成了中國獨特的飲茶藝術——中國茶藝。

品飲茶主要講的是飲茶時的分茶和品飲環(huán)境。

唐代以釜煮榮湯，湯熟后用瓢分茶，通常一釜之榮可分五碗，分時沫悖要均勻。宋代的點菜法可以一碗一碗的點，也可以用大湯缽、大榮箋一次點就，然后分茶，分時也要均勻。明清以后，直接沖泡為多，以壺盛之。壺有大小多種，有白沖自泡的小壺，有能斟四、五碗的大壺。分榮即使是在民間也是十分講究的。為使上下精華均勻，燙盞之后往往提壺巡杯而行，好的榮師可以四杯、五林乃至十幾杯巡注幾周不停不撤，謂之“關公跑城”’一點一提則叫做“韓信點兵”等?？傊?，這也是中國茶藝的一部分。

飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術。近世的大茶館、茶社、茶樓等是人多聚飲，形成友好親切熱烈地氣氛。而傳統(tǒng)的中國茶藝講究的是清幽典雅之意境。唐代的校然和尚認為，品茶是雅人韻事，應與賞花、吟詩、聽琴等相結合。因而，中國歷史上流傳著許多有關茶人的韻事鐵聞，且不絕于歷史典籍中。宋代飲茶環(huán)境則因層次不同有很大區(qū)別，朝廷重奢侈講禮儀，民間重友情講情調，文人則重自然講雅趣。明清以來，飲茶的環(huán)境更為時人所重，尤其看重與大自然的融合之意境。明唐伯虎有《品茶圖》一幅，畫的是青山高聳，古樹權丫，敞廳茅舍，短籬小草，并題詩云：

“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹前已得前入法．蟹服松風聯(lián)自家?！逼淦凡栊木痴讶皇廊恕?/p>

其實，所謂飲茶環(huán)境，不僅在景、在物，還要講人品、事體。翰林院的茶宴文會，雖多禮儀，而不少風雅。文人相聚，松風明月，又逢雅潔高士，自合一番傳調。撣宗佛事，需要的苦寂，自然遠離風雅。而榮肆茶坊，卻少不了歡樂氣氛，家中妻兒小酌，若中透著親情，好友造訪，茶中自蘊敬意?？傊?，飲茶環(huán)境要與人事相協(xié)調。

中國歷史上，好茶的人往往都是些杰出的藝術家、文學家等。唐代的陸羽、校染白不必說，五代的陶谷、宋代的蘇東坡、蘇轍、王安石、歐陽修、撤宗趙信、元代趙孟煩、明代吳中四杰、清代的“揚州八怪”、乾隆皇帝乃至近代的諸多文學大家，都是文化修養(yǎng)很高、藝術造詣深厚的茶入。

因此，中國入把飲茶品著稱為“茶藝”，并非夸張、吹噓之詞，而確實在烹飲過程中貫徹了豐富的藝術思想，具有很高的美學價值。因此，中國茶藝不僅是我們祖國珍貴文化遺產的一部分，同時，也是中國人民奉獻給全世界人民寶貴的文化財富。

中國茶藝，把“精神“貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶希成是一種進行自我修養(yǎng)、鍛煉意志、陶冶情操的方法。

中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，它的發(fā)展歷程可謂源遠流長。作為中國飲食文化的物質財富，中國飲食主要以主食、副食和飲品三個部分構成。從歷史發(fā)展的角度看．中國進入農業(yè)社會后，農業(yè)就成為中國社會的最重要的經(jīng)濟生產部門，在糧食生產逐步增長的問時，中國人的飲食生活也就逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結構。這種飲食結構延續(xù)至今，形成了中國獨特的飲食結構。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和國際地位的提高，中國的飲食文化必將會掀起另一個高潮。

第三篇：中國飲食文化結課論文

中國飲食文化論文

《中國飲食文化結課論文》

姓名：陳思宇

班級：農林經(jīng)濟管理112班 學號：2011014431

中國飲食文化結課論文

農林經(jīng)濟管理112班

陳思宇

2011014431 有一種說法：世界上最幸福的男人，就是拿美國的工資，娶日本的太太，吃中國的菜，住英國的房??可以說中國的飲食，在世界是享有盛譽的，也可以說中國的飲食是“食”遍天下。

一、中國飲食文化的形成

“以足民食, 以食為天”。中國飲食文化的起源，是從使用火時開始的?；鸬氖褂么偈谷藗兠撾x了“生吞活剝”、“ 茹毛飲血” 的階段, 一方面為人類烹調技術多樣化創(chuàng)造了可能, 另一方面使人類產生了釜甄等烹飪工具，從而飲食文化也就初現(xiàn)皖端。據(jù)考古發(fā)掘，中國早在“ 山頂洞人” 時就已能人工取火，說明中國飲食文化的發(fā)端較早。其發(fā)展大致分為原始社會、先秦、秦唐、宋元明清等四個階段?！?】

二、中國飲食文化的差異性

我國自古以來就是一個多民族的國家，從區(qū)域文化差異和各少數(shù)民族的關系可分為，東北、華北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。各民族的飲食有所差異，東北.華北地區(qū)少數(shù)民族主要有滿族,蒙古族和朝鮮，西北地區(qū)少數(shù)民族主要有回族和維吾爾族，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族主要有藏族，苗族，黎族，壯族，土家族和傣族。

例如：滿族人，喜歡吃甜食，愛吃蜂蜜，以雜糧為主愛吃豬肉。著名的有慈禧小窩頭，努爾哈赤黃金肉，乾隆豆腐菠菜?‥

蒙古族人喜歡吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，飲奶酒?? 回族人以米面為日常主食，肉食以牛，羊肉為主，有的也吃駱駝肉，但是禁食主馬，騾，狗和一切自死的動物，一切飛禽走獸?；刈迦讼矚g飲茶和喜歡以茶待客。

維吾爾族以面食為主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓飯、包子、面條等。藏族人一般一糍粑為主食飲用酥油茶及青稞酒。探秘愛吃風干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。

苗族人喜歡吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸魚，雞西飯，狗稀飯??【2】

中國的傳統(tǒng)節(jié)食俗有春節(jié)食俗，元宵節(jié)食俗，中和節(jié)食俗，清明節(jié)食俗，端午節(jié)食俗，重陽節(jié)食俗，臘八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春節(jié)北方人吃餃子，而南方人吃糯米糕。元宵節(jié)吃湯圓。清明節(jié)吃清明節(jié)螺。端午節(jié)多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山東泰安人吃薄餅卷雞蛋。重陽節(jié)飲菊花酒，吃重陽糕。臘八節(jié)喝臘八粥。冬至節(jié)吃餃子和混沌。祭灶時我們吃甜燒餅。人生食俗分為誕生食俗，結婚食俗，節(jié)慶食俗和喪事食俗?！?】

中國的菜按源頭分類有民間菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜。民間菜有回鍋肉，小雞燒蘑菇，貼餑餑熬小雞，口袋餅，葫蘆頭和蛋炒飯官府菜。宮廷菜以滿清菜和孔府菜為主。官府菜以譚家菜，孔府菜和紅樓菜著名。寺院菜有一個最大的特點就是就地取材，善烹蔬菜?！?】

中國菜主要有八大菜系，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。在《中國飲食文化概論》中我們八大菜系都有所涉及?！?】

三、中國飲食文化的特點

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”??

第五，食醫(yī)結合。我國的烹飪技術與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

古代的中國人還特別強調進食與宇宙節(jié)律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》中就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的?！?】

四、中國飲食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性

（1）對周邊國家的影響

春秋時期，越南、泰國；明清時期，日本、朝鮮、越南、泰國等一些國家都一直或間接的受中國飲食原料、工藝、食品、風俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作，饅頭制作等在元代就傳到日本。直到目前日本的食法、食譜、食典、食俗等方面都有中國飲食的痕跡。

（2）對西方國家的影響

西方離中國遙遠，但也受到不同程度的影響。飲食原料方面，18世紀英國人、美國人及歐洲人引進華南豬后并與當?shù)刎i雜交后培育出很多優(yōu)良種豬，現(xiàn)在世界上著名的豬種都有中國豬的血統(tǒng)。19世紀美國引進中國的水蜜桃等，后來也進行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引進里斯本，后傳至世界各地。

中國制茶技術明朝時傳入英國，后傳入歐洲、美洲。意大利人馬可?波羅引進中國面條發(fā)展而成意大利面條?！?】

五、中國飲食文化具有高度的穩(wěn)定性和旺盛的生命力

中國飲食春秋戰(zhàn)國時期就已形成基本體系。這種體系分別由原料系統(tǒng)、工具系統(tǒng)、工藝系統(tǒng)、產品系統(tǒng)、產品消費方式、相關風士人情、歷史典故等組成。這些系統(tǒng)和體系雖歷經(jīng)時代變遷，經(jīng)濟、文化、政治興衰，但其結構卻一直保持穩(wěn)定，末發(fā)生重大變化。中國飲食的高度穩(wěn)定與中華民族的傳統(tǒng)文化背景有關。

改革開放以前，中國飲食以臺灣、香港為主力，大陸為配合；改革開放以后則以大陸為主向世界進軍。中國飲食的深厚文化底蘊，雄厚的實力受到越來越多世人的認可?！?】

六、中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期

從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化，使中國飲食進入繁榮創(chuàng)新時期。

1840年的鴉片戰(zhàn)爭，西方列強用洋槍打開了中國的大門，中國淪為半封建半殖民地。孫中山1911年發(fā)動了辛亥革命，建立了“中華民國”，但很快進行了軍閥混戰(zhàn)。1921年中國共產黨成立，歷經(jīng)各種戰(zhàn)爭1949年成立中華人民共和國。新中國成立后尤其是改革開放以來，人民生活水平發(fā)生了很大的變化。世界銀行一份報告《崛起的中國》指出：中國GDP1820年占世界的30%，而后來下降到不足3%，直到1978年中國有6億人口的生活低于國家的絕對貧困標準。到2000年，中國的谷類、肉類、花生、水果等主要農產品和鋼鐵煤炭等產品都位居世界第一。2009年中國GDP達33萬億，今年上半年中國GDP首次超過日本位居世界第二。受經(jīng)濟影響，中國飲食進入了繁榮創(chuàng)新時期。

結束語：

通過《中國飲食文化概論》我們可以了解到：中國飲食的起源與發(fā)展，中國飲食科學與人物，中國飲食民俗與禮儀，中國肴饌文化，中國筵宴文化，中國茶文化和酒文化。

中國飲食文化，一方面，正如清代著名文學家、詩人、美食家袁牧所云，它是一門須“先知而后行”的“學問之道”；另一方面，它也是包含飲食、美器與禮儀、食享與食用等多重文化內涵的一門“綜合藝術”。

不同地區(qū)的飲食習俗都有鮮明的民族性和地區(qū)性。一個民族的飲食習俗植根于該民族的自然資源之中，受一定的經(jīng)濟狀況所制約。每一民族飲食習俗的形成，都是與該民族的社會經(jīng)濟發(fā)展狀況分不開的。

“食在中華”。世界著名藝術大師卓別林1954年吃過四川菜后大為贊賞，認為是“畢生難忘之美味”。中國飲食文化所以能夠美名揚四海，不僅僅在于中國菜肴的精美可口，更重要的是在于通過置身于中國餐飲文化環(huán)境之中，品嘗色、香、味、形、名（菜名）、器（器具）、境（環(huán)境）、趣（情趣）俱佳的中國食物之妙，欣賞中國餐具器皿的典雅講究之美，感受中國食物制作的形狀之妙，玩味中國食物的美名之趣，并在這些過程中感受中華民族滲透于飲食文化中的思維方式和哲學理念，領會中國傳統(tǒng)文化的博大精深，而這才是中國飲食文化的真正精華所在。

參考文獻：

【1】川菜發(fā)展研究中心 《中國飲食文化》 2009-09-19

【2】《民間文化》2000年Z1期 《我國少數(shù)民族的飲食習慣》 【3】邱國珍 《中國傳統(tǒng)食俗》 廣西民族出版社 2002-05-01 【4】中國健康網(wǎng) 《中國菜分類》 2011-12-12 【5】美食天下 《中國菜系》 2012-09-19 【6】職業(yè)餐飲網(wǎng) 飲食文化 《中國飲食文化的特點》 2010-08-17 【7】易艷萍、馬寅初 《西方文化背景知識選講》 長沙：湖南師范大學出版社，1999 【8】王新婷、金鳴娟、姚晚霞 《中國傳統(tǒng)文化概論》 北京：中國林業(yè)出版社，2004 趙洪恩、李寶席

北京：人民出版社，2004

《中國傳統(tǒng)文化通論》

第四篇：中國飲食文化結課論文[最終版]

《中國飲食文化》課程作業(yè)

農家熏臘肉做法及加工工藝

學院：

經(jīng)濟管理學院

班級：

會計121班

學號：

2012014643

姓名：

龔埡婷

農家熏臘肉做法及加工工藝

摘要：臘肉作為中國傳統(tǒng)的美食，流傳已久。尤其是農家熏臘肉，色香味更是一絕。本文就傳統(tǒng)的四川農家熏臘肉的腌制方法，做了詳細的介紹。對臘肉的烹制方法，挑選了幾種比較有特色的菜肴，做了著重介紹。

關鍵詞：四川熏臘肉、腌制方法、加工工藝

這一年又走到了盡頭，每年的這個時候，我都會想念老家的鼎罐燉臘肉。柴灶里的火苗呼呼的向上竄動，舔砥著一個黑色的大鼎罐，罐里燉著老臘肉，湯汁咕嚕咕嚕的翻滾著，彌漫出來的香氣在房間里縈繞······這場景，怎能不讓人饞涎欲滴呢？

每年立冬之后，奶奶家都要殺一頭豬。農村山里的豬和牛一樣，都是漫山遍野的散養(yǎng)，平時除了吃玉米、紅薯，還經(jīng)常去地里拱食。殺豬那天，村里的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都來幫忙，好不熱鬧。我曾看到奶奶制作熏臘肉的過程。首先把豬肉分成大塊，然后把豬肉放在大木盆里面，加入鹽、白酒、香料、干辣椒，花椒、陳皮等輔料先拌勻，等腌漬一段時間后，再取出來用繩子栓好了掛在灶口上方，農家燒火做飯都是用的柴火，用炊煙去熏制。爺爺有的時候也用柏丫、橘皮、花生殼等去熏制臘肉，目的是讓其附著一股特殊的香味。

制作出來的臘肉，一切開，就能看到紅白分明、肥瘦相間。我個人覺得熏制出來的臘肉最好吃的一部分就是豬蹄了。山里的冬天銀裝素裹，我們一般都不出門，而是呆在屋里烤火，燃燒的炭火上方往往掛著一個鼎罐，里面燉的除了豬蹄，有時候還加了蓮藕、干花椒、橘皮等料。等到臘肉燉的爛熟、湯濃肉香，年夜飯也就正式開始了。

但是咱們陜西制作臘肉不是很出名，比較出名的是湖南、湖北、湘西、黔西、四川、廣東等地，由于我個人比較喜歡川味的，所以覺得四川的臘肉應該還不錯，下面就著重介紹一下四川臘肉的做法。

四川臘肉與眾不同的地方就是其具有獨特的腌制方法，其熏制方法都相同。方法一 制法：

1.選用鮮豬肉，切成肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。

2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。

4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

工藝關鍵：

1.腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。風味特點：

1.肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。方法二 制法：

1.用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。

2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3.將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動一次。4.5—7天之后，把肉取出晾在特別通風的地方。

5.晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。

6.最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。

7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。方法三 制法：

1.將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。

2.將腌好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味。方法四 制法：

選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前后腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3-4厘米的肉條。將配制好的調料均勻地搓抹在肉條上。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3-4天后翻動一次。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。

要吃到好吃的臘肉不光光靠腌制的技術，后期的加工也較為重要。我覺得針對臘肉的不同部位，要有不同的吃法，這樣才能把有限的臘肉吃出無限的滋味。比如說，熏制的豬蹄要用文火慢燉，熏制的豬頸肉要加白菜垹、木耳等物爆炒才能吃出其中的鮮味。下面介紹幾種臘肉的烹制方法，都比較家常，味道也比較好。一 臘肉炒三鮮

這個菜好看又好吃，色彩搭配起來也很養(yǎng)眼，更重要的這個菜很有營養(yǎng)。胡蘿卜：一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。木耳：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。芹菜：含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；同時又是高纖維食物，它經(jīng)腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。材料：胡蘿卜，臘肉，芹菜，木耳 做法：1.所有材料切片

2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。二 臘肉萵筍片

所需材料： 臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣

做法：1.臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏咸的）。

2.臘肉煮好后，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3.鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用。

4.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因為臘肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量）。

5.鍋中倒入已經(jīng)呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。

三 韭花香干炒臘肉

所需材料：香干6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，芹菜

1根，紅辣椒2個，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量

做法：1.韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用

2.鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香

3.放入臘肉煸炒

4.炒至臘肉出油，放入香干

5.翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘

6.最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。四 青菜臘肉湯

主料：臘肉(生)150克,油菜100克,香菇（鮮）50克

調料：鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大蔥5克,姜3克

做法：1.將臘肉洗凈切成薄片，放清水中浸泡20分鐘撈出； 2.將臘肉擠去水分備用；

3.嫩油菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段； 4.香菇洗凈切片備用；

5.蔥姜洗凈分別切段、絲備用；

6.炒鍋置大火上，加入植物油燒至六成熱，放入臘肉略煸炒； 7.隨即下入蔥段、姜絲略炒，然后加入清湯、鹽、味精、料酒、香菇、胡椒粉燒沸；

8.撇去浮沫，淋入香油攪勻即可。

五 臘肉豆腐湯

原料：臘肉150克，豆腐500克，凈竹筍100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、色拉油各適量。

做法：1．臘肉洗凈，浸入清水，去除部分咸味，撈出后放入碗中，加蔥、姜、料酒，上屜 約蒸20分鐘取出，晾涼后切成片，竹筍、豆腐均切成片。

2．鍋置火上，放入清水、臘肉片、竹筍片，燒開后放入精鹽、味精、豆腐，再燒開撒入蔥花，淋上色拉油，盛入大湯碗即可。

特點：鮮咸味美，清香細嫩。六 臘肉煲

制法：

1、將臘肉、大香芋切片；

2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

當然，在中國各地，臘肉還有很多屬于他們自己的制作方法。在中國各地，越來越多食客鐘情于傳統(tǒng)工藝熏制出來的臘肉，于是有了現(xiàn)在市場上的臘肉批量生產的現(xiàn)象。有些商家將經(jīng)過粗制劣造的臘肉投入市場，嚴重影響了臘肉的口感和味道。我現(xiàn)在最懷念的就是小時候在奶奶家吃的臘肉燉粉條、臘肉蓮藕湯。原汁原味、肉色鮮香，每每想到就會升起無限的憧憬。

梁實秋在《雅舍談吃》一書中，還專門為湖南的臘肉寫了一小節(jié)，文中提到他吃過的最好吃的一餐臘肉，就是在湘潭城巷的友人家中。誠如梁實秋所言，上好的臘肉往往不能求之于食肆，而是老百姓家里。腌臘是過去人們儲存肉類的一種方式，一旦付諸于流水線生產，那必然會失去個中韻味。換句話說，臘肉屬于村野，屬于江湖，將之市場化或者是食肆化，都會削弱其戰(zhàn)斗力——就像梁山好漢，一旦被招安，就注定是個悲劇。

當然我還是希望能有更多人品嘗到原汁原味的臘肉，那種滋味就跟人生一樣，著實值得用一輩子回味。

參考文獻及鏈接 四川臘肉的制法—http://zhidao.baidu.com/link?url=eOQQsGe8Ta5xZ5YAhb zAt3HtQ_otgkAckRawXduOX8hT8e_-rga3ZEOVgch23yalwAOLw0__VIMqnch-8Hh2a 2 臘肉炒三鮮的制法 — http://bbs.tiexue.net/post2_6557322_1.html 3 臘肉萵筍片的制法 — http:// 4 韭花香干炒臘肉的制法 — http:// 5 青菜臘肉湯的制法 — http://zhidao.baidu.com/link?url=cNI1EJhz-V1TA c7nzca6Zu-iN28zVJLquEYOFO1gwQlQ58Uf-GXLbR_fjIlQxHL7_uY-eC-JcarA-Wablp2AKq 6 臘肉豆腐湯的制法 — http://baotang.tfysw.com/guangdongtang/yNMDAwM DAwMDAyNw 7 臘肉煲的制法 — http://xian.qq.com/a/20120202/000188.htm 8 梁實秋 — 《雅舍談吃》

第五篇：中國近代史綱要結課論文

中國近代史綱要結課論文

學院：計算機與通信工程學院

班級：xxxxxxxxxxxxx

姓名：xxxxxxxxxxxxxx

學號：xxxxxxxxxxxxxxx

2015年12月20日星期日

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中國近代史現(xiàn)代化艱難曲折的原因探析

摘 要:現(xiàn)代化是一個全球化的世界性的潮流，中國的現(xiàn)代化是世界現(xiàn)代化潮流的組成部分，中國

現(xiàn)代化道路的探索經(jīng)歷了百余年的歷程，進程是遲緩的，從文化學視角、社會結構、政治學視角，歷史地、動態(tài)地分析了中國現(xiàn)代化道路發(fā)展遲緩的原因。關鍵詞：中國現(xiàn)代化;進程;遲緩原因;分析

如果把發(fā)生在19世紀60年代的洋務運動看作是中國現(xiàn)代化的起步階段，那么中國的現(xiàn)代化開始 得并不算晚。從時間上看，俄國亞歷山大二世于I860年廢除農奴制改革，德國于1862年實現(xiàn)國家統(tǒng) 一，日本于1868年進行明治維新，三國都是在大體同一時期開始了現(xiàn)代化的起步，中國的洋務運動也是 在這一時期開始的。所以，在時間上中國具有現(xiàn)代化發(fā)展的機遇，或者說中國是有時間優(yōu)勢來趕上西方 國家的。另一方面，直到甲午戰(zhàn)爭時期，西方列強強行加給中國的不平等條約，還主要限于自由貿易和 外交方面，中國作為一個主權國家的地位還沒有受到根本的動搖，政府仍然保持一定的機能和效率。因 此，當時中國的現(xiàn)代化發(fā)展和成功是有可能的。

但是，實際的情況是，從那以后的一百多年的時間里，中國走向現(xiàn)代化的道路步履艱難，一再延誤。為什么一個長期處于領先地位的古典農業(yè)文明大國在向現(xiàn)代工業(yè)社會轉變的過程中如此步履艱難，險 阻疊起，前路漫漫？

中國現(xiàn)代化進程遲緩的原因是多方面的，本文試圖從三個方面對中國現(xiàn)代化進程給予動態(tài)的、綜合 的分析。

1從文化學視角分析傳統(tǒng)文化對中國現(xiàn)代化的制約性

中國是一個有著幾千年悠久歷史的文化古國，它不僅在歷史上有過燦爛的鼎盛時期，而且有著任何 其他文明都無法比 擬的文化積累過程，其系統(tǒng)性和完善性以及對這種文化成就

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的歷史印證，世界上很難 找出第二種能與之相比的文化來，在這種文化特征基礎上孕育出來的是一種強烈的文化自我中心主義，表現(xiàn)為兩個方面阻礙現(xiàn)代化的因素： 1民族的崇古心理

任何一個在農業(yè)性文化中成長的民族，都是比較保守，比較安于現(xiàn)狀，比較崇古的。而中華民族的 保守性與崇古心理尤甚。傳統(tǒng)中國人的心態(tài)，借用雷斯曼的術語，是“傳統(tǒng)導向”的，缺少“變的理念”或歷史的進化觀”由于傳統(tǒng)中國人的這種崇古心態(tài)，使中國的現(xiàn)代化進程必然會遭到阻力。因為現(xiàn)代 化工作基本上需要一種創(chuàng)新改革即“未來時間取向”的心態(tài)與行為，而這些正是中華民族崇古心理的反 面?，F(xiàn)代化是一種變遷，要快速的經(jīng)濟發(fā)展與現(xiàn)代化，必須有一種“他人導向”的心態(tài)，傳統(tǒng)的中國人難 于走出傳統(tǒng)，中國的現(xiàn)代化必然要拖延。2知識分子的不健全心態(tài)

中國是后發(fā)現(xiàn)代化國家，現(xiàn)代化是被迫的，因此，一開始，中國知識分子心理上就有一種“不得不”的 痛苦，為了避免亡國滅種之禍，而欲“師夷長技以制夷”“師夷長技”是中國現(xiàn)代化的手段，“以制夷”才是 中國現(xiàn)代化的目的。把“洋槍船艦”看作了西方文化，認為西方文化是“必須學”但“不值得學”的，西方 文化是低于中國文化的。有了這種心理和觀念就不能正面地理解和接受西方文化，對于洶涌而入的西 方文化，總是帶著半分輕蔑與半分欽佩，任何新的西方思想和學說，都不免遭到“欲迎還拒”的待遇，這種 中國知識分子自覺與不自覺的一種“自衛(wèi)反抗”明明是無價值的東西，雖然心里不一定喜歡，但因為它 是中國的總要找出可能的理由加以維護。明明是有價值的東西，雖然心里很喜歡，但因為它是外國的，總要找出可能的理由加以拒斥。這是中國文化在特定的條件下所塑造的心態(tài)。

由于中國在現(xiàn)代化道路上步步落伍，社會在政治、經(jīng)濟等方面的變形，傳統(tǒng)中國人的“價

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值取向”又 發(fā)生轉變，產生一種偏激的情緒反應，以為中國的文化沒有價值，這一心態(tài)最后終于演變而走向反傳統(tǒng) 主義、反民族化道路，只要是舊的、中國的，則不問是合理的或不合理的，一概加以“反對” 一概加以“打 倒”反之對西方文化則是全面的贊成。只要是西方的，則不問是合理的或不合理的，一概加以吸收。表現(xiàn)在對中國現(xiàn)代化道路的選擇上，則是摹仿西方人的現(xiàn)代化模式，如“西化”“蘇化”對本民族的文化 缺少自信。這一百多年來，有一部分中國知識分子的心態(tài)，已由傳統(tǒng)的優(yōu)越意識“轉變?yōu)椤白员耙庾R” 這種全面的反傳統(tǒng)行為是無助于中國現(xiàn)代化的。中國現(xiàn)代化基本上是有民族特點的，中國傳統(tǒng)文化的 新陳代謝，決不是建立在虛無上的，而是對中國傳統(tǒng)的合理的創(chuàng)新。中國的現(xiàn)代化一百多年來之所以沒 有理想的成績，與中國知識分子的“優(yōu)越意識”的維護傳統(tǒng)及基于“自卑意識”的反傳統(tǒng)的不健全心態(tài)是 有主要關系的。

2從社會結構分析中國超穩(wěn)定的二元社會結構對現(xiàn)代化的制約性

一個社會為了能夠順利地實現(xiàn)向現(xiàn)代化發(fā)展的轉變，其社會結構的各個要素必須發(fā)生向現(xiàn)代化的 轉變。即現(xiàn)代產業(yè)應迅速増長，并在社會結構體系中逐漸占據(jù)主導地位。同時，農業(yè)等傳統(tǒng)部分的生產 方式和社會關系也應向現(xiàn)代化方向轉變，使之與城市現(xiàn)代部分的生產方式和社會關系相適應，最終形成 制度規(guī)則一致的，均朝向現(xiàn)代化的社會結構體系。

我國近代以來的現(xiàn)代化發(fā)展之所以遲緩，主要原因之一是由于不具備這樣的社會結構特征，及由此 形成的社會結構的制約性。鴉片戰(zhàn)爭以后，中國開始出現(xiàn)新的社會結構體系，即城市產業(yè)和農業(yè)這兩個 半封閉的獨立發(fā)展系統(tǒng)，并且形成鮮明的對照，打破了鴉片戰(zhàn)爭前的大一統(tǒng)的封建社會結構體系。但 是，通觀近代以來中國社會的發(fā)展，其結果是社會結構體系并未發(fā)生朝向現(xiàn)代化的轉變。以城市現(xiàn)代工 業(yè)和現(xiàn)代交通業(yè)為主要代表的現(xiàn)代經(jīng)濟部分及相應部分，在中國發(fā)展的十分緩慢。特別是自辛亥革命 以來，除了在第一次世界大

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戰(zhàn)期間，及其新中國成立前的一段時間，有過短暫的飛速發(fā)展外，更多的時間 是處于被壓抑和苦苦掙扎之中，它們不但沒有逐漸占據(jù)社會主導地位，且本身存在也因獨裁政權、帝國 主義列強和大小軍閥的壓制而變得岌岌可危。而新中國成立以后，現(xiàn)代化工業(yè)仍然集中在城市，集中了 全國絕大部分先進的生產力。在中國占主導地位的廣大農村，雖然實行了互助組、合作化，但基本上還 是手工工具勞作，物資裝備基礎薄弱，農民文化程度普遍較低，農業(yè)勞動生產率低下，自給半自給的消 費結構模式基本上沒有改變，社會主義商品經(jīng)濟剛剛開始發(fā)育和發(fā)展，面廣量大的小農經(jīng)濟格局尚未改觀。

城市現(xiàn)代部分與農村傳統(tǒng)部分在制度化規(guī)則上是根本對立的。兩種建立在不同制度化規(guī)則基礎上 的結構體系，在滿足中國社會發(fā)展、自身行為取向、生存發(fā)展方式上均是相互沖突的。從辛亥革命以來，中國農村的傳統(tǒng)結構過分強大，其落后性與城市現(xiàn)代經(jīng)濟在原料、市場、組織體系和組織結構上都本質 上不相容。中國農業(yè)的傳統(tǒng)落后的社會結構，無法為現(xiàn)代工業(yè)的成長提供物質財富，而且由于這一結構 的過分強大，在政治上、文化上、社會環(huán)境上都直接或間接地嚴重制約了中國社會的現(xiàn)代化轉變進程。建國以來，運用國家政權的力量，動員并運用全社會各種資源，在傳統(tǒng)農業(yè)部門沒有得到根本改造的情 況下，依靠農業(yè)提供原始積累，實行“高積累，低消費”的發(fā)展戰(zhàn)略來推行工業(yè)化，并建立自給自足的工業(yè) 體系，但城市與農業(yè)二元結構對立的格局并沒有得到改觀。由于農村社會結構的過于強大并始終保持 著優(yōu)勢，致使中國社會與世界現(xiàn)代化潮流和自身要求相比較，帶有極為突出的落后性和發(fā)展滯后性。整 個中國社會在一個相當長的歷史時期，始終處于二元社會結構的對立之中，因而無法集中全社會的資源 和人力資本，共同朝向現(xiàn)代化的發(fā)展。

從政治學視角分析中國現(xiàn)代化進程遲緩的原因

3.1政治衰敗是阻礙中國現(xiàn)代化的重要原因

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中國歷史上存在著以高度中央集權化官僚制度為其特征的政治結構。封建的專制政體在中國持續(xù) 了幾千年，自19世紀以來，這種政治體制日益衰敗，由此形成巨大的慣性，深刻地影響著后來中國現(xiàn)代 化的發(fā)展，在整個19世紀中，近代中國政治的衰敗跡象，已明顯地表現(xiàn)出來。

過分的專制型集權，不僅損害了職能部門的權力和效能，而且打破了權力體系的平衡與穩(wěn)定。這種 狀況到19世紀已非常明顯。最典型地表現(xiàn)在中央政府已經(jīng)不再能得心應手地運用自己的權力體系以 解決國內的反叛問題了。與之相伴隨的一個現(xiàn)象就是各種職能部門的權力和效能受到損害，中央和地 方政府中的一些職能部門實際上是在萎縮。

權力的不斷專制型地集中，以及過于強調權力體系中各部分間的消極牽制，必然會泯滅官員創(chuàng)造性 解決問題和進行工作的積極性。政令懈怠，敷衍塞責之風盛行。極大地損害了當時中央政權治理社會 和統(tǒng)治國家的權力。由于官場腐敗、官員的貪污、受賄等現(xiàn)象日益廣泛和嚴重，社會已經(jīng)失去了懲惡揚 善的能力。3.2政府的主導地位和指導作用的缺乏對現(xiàn)代化的制約性

對于任何一個現(xiàn)代化起步較晚的社會來說，都存在著一個由傳統(tǒng)社會結構向現(xiàn)代社會結構轉變的 過程，能否實現(xiàn)這種轉變和怎樣實現(xiàn)這種轉變，在相當程度上取絕于國家政府在社會結構中的地位和作用。

當近代中國社會開始邁向現(xiàn)代化之時，當時的清朝皇權政治，即沒有順應現(xiàn)代化的要求，支持現(xiàn)代 經(jīng)濟的發(fā)展，對封建制度結構進行改革，形成一致朝向現(xiàn)代化的社會結構體系。也沒有依靠國家政權的 強制控制，集中資源推動城市現(xiàn)代經(jīng)濟的不斷増長。而是將維持政治統(tǒng)治看得高于一切，無力顧及社會 變革推動經(jīng)濟増長，導致整個現(xiàn)代化進程的遲緩乃至中斷。近代以來中國現(xiàn)代化遲緩的原因之一，就是 這種情況造成的。

國家或政府權力的合法性與有效性，主要取決于普遍的社會贊同，以及相應的制度化規(guī)

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則和規(guī)范。能否獲得普遍的社會贊同，又取決于國家所保護的社會資源和利益的制度化分配結構。近代中國的國 家政權，特別是蔣介石的國民政府，因其所保護或維持的制度化分配結構，最終喪失了普遍的社會贊同，無法合法而有效地組織近代中國的現(xiàn)代化進程。

在蔣介石政府統(tǒng)治中國大陸期間，一直沒有變革中國農村的傳統(tǒng)社會結構模式，反而極力維持農村 原有的社會結構，封建紳士在軍閥統(tǒng)治下，成為農村的真正統(tǒng)治者，廣大農民的經(jīng)濟、政治地位比以前沒 有絲毫好轉，仍生活在水深火熱之中。國民黨政府因這種社會政策不但與農民割斷了聯(lián)系，而且喪失了 農民對國家的支持。與此同時，蔣介石并沒有積極地推動和支持城市現(xiàn)代經(jīng)濟及其相應部分的發(fā)展，而 是公開地搾取城市現(xiàn)代經(jīng)濟創(chuàng)造的財富，以支持獨裁的政治統(tǒng)治。民族資產階級沒有得到絲毫的解放，國民黨因而喪失了這部分代表當時中國社會中的現(xiàn)代化部分的支持。國民黨政府剝奪和壓制了大多數(shù) 社會成員的利益，自身卻利用全社會的資源和國家權力為私人謀取利益，眾所周知的蔣、宋、孔、陳四大 家族，借助于政府的直接參與和強制力量，控制了相當部分的社會財富。國民黨政府完全成為一個在中 國社會占有和謀取特殊利益的特殊社會集團，它排斥了與現(xiàn)代化相關的所有社會力量的支持。

與此同時，國民黨統(tǒng)治還與帝國主義在華的列強勢力相結合，促使國民黨政府的多數(shù)經(jīng)濟、政治和 社會政策趨向于為列強在華利益服務，而不是有利于本國的社會發(fā)展。這種狀況不但壓制了國內現(xiàn)代 經(jīng)濟的發(fā)展，而且在政治上與中華民族近代以來要求徹底民族獨立，自強的歷史潮流相悖。

當近代中國社會開始向現(xiàn)代化的歷史進程邁進的時候，急需一個具有充分合法性和有效性的國家，引導組織社會實現(xiàn)現(xiàn)代化的變革，然而，國民黨政府因其與城鄉(xiāng)地主資產階級及帝國主義列強的聯(lián)系，失去了必要的社會贊同，即失去了合理的合法性的支持。這樣的政府不可能有效地實現(xiàn)社會變革，為現(xiàn) 代化的發(fā)展提供一個相適應的社會結構，有效地實

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現(xiàn)社會變革，為現(xiàn)代化的發(fā)展提供了一個相適應的社 會性結構體系，而只能成為現(xiàn)代化發(fā)展的障礙。

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