第一篇：中國經濟問題專題結課論文(范例)

中國經濟問題專題論文

題

目：霧霾下的中國經濟發(fā)展分析

學生姓名：* *

學

號：********

學

院：計算機學院

專

業(yè)：計算機科學與技術類

班

級：******** 2016年1月1日

目錄

一、引言........................................................3

二、選題背景與意義介紹..........................................3 2.1 選題背景.................................................3 2.2 意義介紹.................................................4

三、國內外的研究進展及啟示......................................4 3.1 國內外的研究進展.........................................4 3.2 啟示.....................................................5

四、分析........................................................5 4.1 短期求平衡...............................................5 4.2 長期求發(fā)展...............................................6 4.3 轉變經濟發(fā)展方式.........................................7 4.4 走新型工業(yè)化路線.........................................7 4.5 走環(huán)境友好型和資源節(jié)約型城市發(fā)展道路.....................7

五、研究總結....................................................8

六、參考文獻....................................................8

一、引言

從最近幾年的天氣狀況來看，霧霾天氣的增多不但給居民生活帶來了嚴重影響，同時也影響了一些企業(yè)的正常生產。從霧霾產生的原因來看，工業(yè)污染是重要的原因之一。要想從根本上消除霧霾天氣，就要從優(yōu)化工業(yè)結構入手，減少或關停重度污染企業(yè)，合理布局工礦企業(yè)，大力發(fā)展綠色經濟，減少霧霾天氣。從最近幾次爆發(fā)的大規(guī)模霧霾天氣來看，霧霾天氣對經濟產生了重要影響，如果不能對霧霾天氣的成因有正確的判斷，將無法消除霧霾對經濟的制約。為此，我們應正確分析霧霾天氣對經濟產生的現(xiàn)實影響，達到治理霧霾、促進經濟發(fā)展的目的。

二、選題背景與意義介紹

2.1 選題背景

近年來，我國大氣污染嚴重升級，已成為我國目前面臨的最嚴重的、最急需解決的問題之一。據(jù)官方給出的數(shù)據(jù)，2010年北京、上海、廣州、西安因霧霾所導致的經濟損失分別為 18.6、23.7、13.6、5.8 億元，共計 61.7 億元。而2013年1月霧霾事件造成全國交通和健康的直接經濟損失保守估計約230億元，民航航班延誤直接經濟損失為2.7億元，高速封路導致的收費損失近1.88億元，霧霾事件導致的急/門診疾病成本達226億元。霧霾對中國經濟造成的損失呈逐步上升趨勢。

頻繁出現(xiàn)高污染的霧霾天氣,實質上就是“經濟活動中超過環(huán)境自凈化能力的污染排放及其累積”的一個切實寫照,是“不可持續(xù)發(fā)展”的后果之一。出現(xiàn)這種現(xiàn)象，根本原因在于經濟增長追求不受“環(huán)境承載力”的硬約束。因為,在產業(yè)結構和技術水平一定的情況下,經濟規(guī)模的大小也就決定了污染排放量的多少,“經濟產出”與“污染排放量”是經濟活動的同時產生的。現(xiàn)實中,各個經濟主體往往只考慮到給社會成員帶來正效用的“經濟產出”,而有意無意地忽略給社會成員帶來負效用的“污染排放”。在這樣一種“GDP至上”的發(fā)展觀念下,突破“可持續(xù)發(fā)展”原則的經濟增長是必然的選擇,超自凈化能力的污染排放和累積也是必然的結果。

需要指出的是，雖然霧霾對中國的影響“顯而易見”，但由于普遍缺乏系統(tǒng)的量化分析，目前中國經濟學界恐難以對霧霾治理對經濟發(fā)展的影響這一問題做出確切答復。但一個可以確定的事實是，霧霾等環(huán)境因素已經越來越多地進入到經濟學界的分析框架里。

2.2 意義介紹

只有把“環(huán)境承載力”作為宏觀經濟指標的先決性約束,經濟活動中的污染排放量才有可能限制在環(huán)境自凈化能力范圍之內,超量排放的長期累積形成的“霧霾”才有可能逐漸消散。要根治“霧霾”,必須在宏觀層面、消費者層面真正樹立“可持續(xù)發(fā)展”理念。

如果說經濟是社會發(fā)展中的“脈搏”，那生態(tài)就是社會發(fā)展的“血液”，如果我們避而不談生態(tài)，那么經濟發(fā)展將會是“無本之木，無源之水”。經濟和生態(tài)保護應該協(xié)調發(fā)展，應該按照生態(tài)經濟的路線發(fā)展，這樣我國的經濟才能健康發(fā)展，我們的生活才能真正的好起來，我們的國家才能強大起來。

霧霾治理與經濟發(fā)展關系密切，霧霾治理也會對經濟發(fā)展產生影響，做好霧霾治理工作，處理好兩者之間的關系對我國未來的發(fā)展具有重要的意義。

三、國內外的研究進展及啟示

3.1 國內外的研究進展

國內外對“霧霾下的中國經濟發(fā)展”這一題目有很多細致研究，并有數(shù)以萬計的專著、論文集、論文、報告。

中央民族大學經濟學院教授馬瑩在其論文《“霧霾”下的生態(tài)經濟發(fā)展分析》中提到：解決霧霾的方法——發(fā)展生態(tài)經濟。生態(tài)經濟發(fā)展中存在兩個矛盾: 一是經濟發(fā)展過程中對生態(tài)環(huán)境中的自然資源需求的無限增長與生態(tài)環(huán)境中自然資源的有限性以及非可再生性之間的矛盾，二是經濟發(fā)展中廢棄物的無限性的增長和生態(tài)環(huán)境中的可容納量有限性之間的矛盾。這兩個矛盾不以人的意志為轉移，是現(xiàn)實中客觀存在的?，F(xiàn)在我國的經濟發(fā)展中并沒有處理好這兩個矛盾，生活中出現(xiàn)的霧霾就給我們敲響了警鐘。具體方式是完善健全相關法律法規(guī)，確保生態(tài)經濟平穩(wěn)發(fā)展；發(fā)展新能源，減少煤炭的燃燒與排放；大力發(fā)展公共交通，發(fā)展新能源車，減少汽車尾氣排放；調整產業(yè)布局，加速產業(yè)升級。

中國人民銀行研究局首席經濟學家馬駿于2015年2月9日在中國人民大學生態(tài)金融研究中心做了題為“治理霧霾：經濟和金融政策的作用”的演講。在其演講中，他提到治理霧霾也一定要靠經濟和金融手段。我國未來今后5年當中，要達到減排的目標，年均至少有2萬億以上的綠色投資的需求。但是政府預算只能拿出3千億左右投入到節(jié)能環(huán)保清潔能源的領域，也就是政府能拿出來的錢是我們差不多每年綠色投資的10%--15%，還有85--90%需要民間資本。民間資本在沒有足夠激勵情況下不愿意進去，怎么辦？就需要建立綠色金融體系。這種體系會創(chuàng)造一種激勵，讓企業(yè)減少對污染型行業(yè)的投資，增加對綠色行業(yè)的投資。十八大三中全會強調要用制度保護生態(tài)環(huán)境，綠色金融體系就應該是這個制度的重要組成部分。國外的在過去幾十年當中，發(fā)展了包括綠色貸款、綠色股權基金、綠色債券等、綠色保險、綠色銀行在內的各種綠色金融產品、融資渠道和綠色投資機構，來支持綠色產業(yè)的發(fā)展。推動綠色金融有很多政策手段可以用，有一些是財政的，有一些是金融的，有一些是法律的。許多國際上的成功經驗都值得我們借鑒。

3.2 啟示

霧霾治理與經濟發(fā)展關系密切，霧霾治理也會對經濟發(fā)展產生影響。對于霧霾治理與經濟發(fā)展的關系，應遵循短期求平衡、長期求發(fā)展的原則。

四、分析

4.1 短期求平衡

短期內求平衡首先是因為資源是有限的，要么用于治理霧霾，要么用于發(fā)展經濟。其次，某些治理措施需要把握力度。如汽車尾氣治理力度過激，勢必會減少汽車銷量，影響經濟增長。再如短時間內急劇降低燃煤量，但替代能源不能及時跟進的話，勢必影響公眾生活質量和工業(yè)生產。最后，霧霾治理各項子任務也需要分輕重緩急。形成霧霾的因素很多，如燃煤、交通揚塵等，相對燃煤，交通揚塵對霧霾的“貢獻”要小得多，短期內治理燃煤比治理交通揚塵成效更大。

總之，短期內需要權衡霧霾治理與經濟發(fā)展，應循序漸進，把握治理重點和治理力度，不可急于求成?？擅裰魍镀狈椒▉碓u價、平衡各項治理措施，決定是否實施治理，以及治理力度。在極為特殊的情況下，可暫時放棄某項治理工作。但是，此種情況需要慎重使用，并有法可依，否則會偏離霧霾治理原有軌道。最后，需要注意的是，應用以上原理和方法時，可能需要綜合考慮，以制定最優(yōu)方案。另外，還需要考慮其他因素，如公眾對于霧霾治理與經濟發(fā)展重要性的不同理解，以避免產生社會問題。

4.2 長期求發(fā)展

經濟增長不僅僅指經濟量的增長，更側重于經濟結構的改進和優(yōu)化以及經濟質量的改善和提高。發(fā)展經濟是我國第一要務，霧霾治理也不能偏離經濟發(fā)展這個核心。長期內需要從根本上消除霧霾，但是，不能為了“治霾”而“治霾”，應以霧霾治理為契機，促進社會經濟發(fā)展，使霧霾治理成為經濟發(fā)展的催化劑。具體來說，通過取締高能耗、高污染企業(yè)；優(yōu)化調整能源消費結構，促進經濟轉型；解決“城市病”問題；積極開發(fā)清潔和可再生能源；加大環(huán)?？萍佳邪l(fā)等方式，在治霾的過程中推動經濟的發(fā)展。需要強調的是，在以上治理過程中，加大創(chuàng)新力度，完成治霾的同時，增大治霾對經濟發(fā)展的邊際量。

第一，環(huán)保金融創(chuàng)新。霧霾治理需要大量資金，因此，需要充分發(fā)揮資本市場的作用，力求創(chuàng)新，可嘗試發(fā)行環(huán)保債券等金融工具，加大集資力度。

第二，充分調動企業(yè)積極性。企業(yè)既是污染大戶也是治霾潛力股。因此，需要從國家政策、稅收等各個方面調動企業(yè)治霾積極性，如將其治霾成本轉為稅收進行減免。

第三，引進和吸收國外經驗、資本與技術。許多國外發(fā)達國家，如美國、日本、英國都經歷過空氣嚴重污染的階段，這些國家治霾經驗豐富，資金充裕，技術先進，需要充分利用，減少治霾彎路，并促進經濟發(fā)展。4.3 轉變經濟發(fā)展方式

與經濟粗放發(fā)展對應的是經濟集約發(fā)展，區(qū)別在于經濟集約發(fā)展已經主要不是靠要素投入驅動，而是主要靠技術進步和效率提高實現(xiàn)。19世紀后期，先行工業(yè)化國家的經濟發(fā)展實現(xiàn)了由主要依靠物資資本的積累和資源投入驅動向依靠人力資本積累和效率的提高驅動的轉變，諾貝爾經濟學獎獲得者庫茲涅茨(Kuznets)稱這樣的經濟發(fā)展為“現(xiàn)代經濟發(fā)展”，舒爾茨(Schuhz)認為：“技術進步來源于人力資本，即人的知識和技能的提高，人力資本和物質資本不同，它乃是遞增報酬的重要來源。由此可見，經濟集約發(fā)展方式不是靠大量的能源投入，從而切斷了污染排放源。因此，在城市經濟發(fā)展中，要從投資驅動轉向創(chuàng)新驅動，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，依靠科技進步，推動產業(yè)結構優(yōu)化升級，大力發(fā)展高新技術產業(yè)，最大限度地推進城市經濟發(fā)展中的資源循環(huán)利用，最大限度地降低城市經濟發(fā)展中的大氣污染排放強度。

4.4 走新型工業(yè)化路線

實現(xiàn)城市經濟發(fā)展方式轉變。經濟集約發(fā)展方式實施的路徑是堅持新型工業(yè)化道路，新型工業(yè)化道路是環(huán)境污染小、經濟效率高的工業(yè)化。我國霧霾天氣發(fā)生的城市主要在經濟發(fā)達地區(qū)，這些地區(qū)依然堅持舊的工業(yè)化路線，一些城市熱衷發(fā)展重化工業(yè)。因此，必須堅持走新型工業(yè)化路線，加大服務業(yè)的發(fā)展力度，加強與科學相關技術的應用，加強信息通信技術在生產、物流等領域的應用，使經濟發(fā)展越來越多建立在效率提高的基礎上，減少經濟發(fā)展對城市環(huán)境，特別是大氣環(huán)境的影響。

4.5 走環(huán)境友好型和資源節(jié)約型城市發(fā)展道路

在城市經濟發(fā)展中加強環(huán)境保護和生態(tài)建設，促進人與自然和諧相處，盡快扭轉城市經濟發(fā)展中的高排放、高污染的狀況，進一步加強城市環(huán)境保護和生態(tài)建設。改變重數(shù)量輕質量的傳統(tǒng)發(fā)展方式，從追求經濟增速和規(guī)模轉向提高經濟效益和質量。建設經濟發(fā)展、資源高效、生態(tài)健康的新型城市，在生產過程中實行清潔生產，在城市建設中進行生態(tài)化設計與改造，實現(xiàn)城市經濟發(fā)展中廢物的循環(huán)利用，在消費環(huán)節(jié)倡導勤儉節(jié)約，完善再生資源回收利用體系。

五、研究總結

總而言之，霧霾治理工作于經濟發(fā)展有著密切的關系，做好霧霾治理工作，處理好兩者之間的關系對我國未來的發(fā)展具有重要的意義。因此，今后工作中必須要注重經濟的發(fā)展，同時在經濟發(fā)展過程中，也要格外注重解決霧霾治理工作。霧霾治理的好壞對公眾的生產、生活有著巨大的影響，而且也是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的體現(xiàn)，有利于我國建設環(huán)境友好型社會。

六、參考文獻

[1]馬瑩.霧霾治理與經濟發(fā)展關系研究[D].沈陽.遼寧廣播電視大學.2014 [2]郝婉琪.以經濟角度談霧霾治理[D].北京.北京工業(yè)大學附屬中學.2015 [3]盧華,孫華臣.霧霾污染的空間特征及其與經濟增長的關聯(lián)效應.福建.福建論壇.2015 [4]聶瑩.“霧霾”下的生態(tài)經濟發(fā)展分析.北京.中央民族大學.2014 [5]謝丹,安焱家,徐莉莎.徹底治理霧霾,經濟會降幾個點？.新農村商報.2014 [6]王旭光.霧霾治理與經濟發(fā)展探究.北京.湯森路透.2013 [7]許亞楠,馬廣奇.淺談“霧霾經濟”的得與失.陜西.陜西科技大學.2014 [8]馬駿.治理霧霾：經濟和金融政策的作用.北京.中國人民大學.2015

第二篇：中國飲食文化結課論文

我看中國飲食文化

中國歷史悠久，是世界四大文明古國之一，歷來又非常重視飲食，“民以食為天”的思想深入人心。因而，中華民族在適應自然、征服和改造自然的過程中，創(chuàng)造出了光輝燦爛的中國飲食文化。

幾十萬年綿延不斷的積累沉淀的中國飲食文化豐富多彩，形成了非常深厚的文化層，內容異常豐富，表現(xiàn)絢麗多彩。這主要表現(xiàn)在：構成中國飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整。

中國幅員遼闊，在悠久的飲食發(fā)展歷程中，不同時期、不同地區(qū)的烹飪大師們創(chuàng)造出了形形色色的菜點與飲品。

由于不同地域社會經濟、文化等各方面的差異，中國各地形成了眾多的地方風味流派，其中，最具代表性的是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。這些著名的地方風味菜，大多具有獨特的發(fā)展歷史、精湛的技巧、美麗動人的傳說和典故，構成了中國飲食文化最為絢麗的篇章。

中國飲食文化具有極其鮮明的民族特色。

烹飪原料廣取博采，無人能及。中國烹飪采用原料的廣博，是世界其他民族不能比擬的。其他民族采用的，中國采用了；其他民族沒采用的，中國也采用。不管是禽獸鱗介蟲、蔬果瓜菌藻，還是肉骨筋爪皮，根莖花葉實，無所不采，無所不食。一句話，凡是天上飛的、水里游的、陸上跑的、林里生的、土里長的、人工造的，只要可食，都入食譜。

烹調方法眾多，精妙而獨特。中國烹調方法之多，舉世無雙。據(jù)統(tǒng)計，經常使用的烹調方法就有五六十種以上。而且，烹調方法的精妙，也令外人嘆為奇觀。如爆炒，火焰熊熊，風聲呼呼，瓢勺叮當，廚師手臂高揚低回，翻簸顛甩，行云流水般一兩分鐘一道菜就出了鍋。西方人說像演雜技，變魔術。不僅爆炒，蒸也是中國的專利。其他如溜、煸、烹、拔絲、掛霜等方法，中國特色也非常鮮明。精烹還表現(xiàn)在制作一道菜時，往往多種方法綜合使用。如福建名菜佛跳墻，采用氽、炸、蒸、煮、煎、燜、燉等多種方法，才產生了“開壇香味飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的效果。

風味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界首屈一指。從不同角度劃分，中國風味流派的總數(shù)大大小小在數(shù)百種以上。不考慮歷史上的風味流派，僅以現(xiàn)在而言，地域流派大者二三十，加上其中子層次的可多達百數(shù)；民族風味流派大者五六十，再加上其中很多有地域之差形成子層次流派，總數(shù)達近百種。這里還未把從其他角度劃分的市肆、民間、寺院、仿古、養(yǎng)生、葷食、素食等流派及其子系統(tǒng)計算在內。如果考慮到流派問的相互交叉，如地方性市肆、民間、寺院等風味，民族性養(yǎng)生、市肆風味等，數(shù)量就更為可觀了。中國歷史上產生的美食名食不勝枚舉，僅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“靦(燉)鱉”、“腥騰(紅燒大龜)”，漢代的“煬豚韭卵”(燒乳豬、韭菜炒蛋)，隋代的“金齏玉膾”(桔末生魚絲)，唐代的“猴頭羹”(有“寧負千石之粟，不負猴頭羹腥”的話)，宋代的“山家清供”(山野原料名食)，元代的“筵上燒肉”(大型燒烤筵席)，清代的“滿漢全席”等?，F(xiàn)代名食美食更加眾多，各風味流派都有自己的代表菜，名菜總數(shù)在數(shù)千種以上。菜肴、面點、小吃等名品爭奇斗艷，數(shù)不勝數(shù)，美不勝收。

中國飲食文化有獨特的審美觀。中國飲食文化中的審美，集中表現(xiàn)在對食品的審美評判和飲食活動的綜合審美兩個方面。對食品的審美評判傳統(tǒng)標準概括為色、香、味、形、器、名六個字，即食品的顏色美觀而誘人食欲，香氣撲鼻，味道好吃，形狀悅目，器具和食品相配和諧有美感，食品的名字有意趣?，F(xiàn)代有人增加了質、養(yǎng)、衛(wèi)三項，即口感好，富于營養(yǎng)，衛(wèi)生。但對“味”的重視卻是一致的?？梢哉f核心是一個“味”字。因此有人說Et本人用“眼”吃(好看)，法國人用“心”吃(精心配食)，美國人用“腦”吃(特別考慮營養(yǎng)成分)，而中國人用“口”吃。因此，“味道好壞”、“好吃不好吃”成為中國人評價食品好不好的第一標準。在飲食活動中，要求良辰、美景、可人、韻事、美食，即“五美俱”，講求飲食活動中的時間美、環(huán)境美、親情美、行為美和食物美的統(tǒng)一。、不但使人享受了美食之美，而且使人在優(yōu)雅的環(huán)境、融洽的氣氛中心情愉快，精神上得到極大滿足。然而最高層次的飲食審美是為求在飲食活動中，通過特定的環(huán)境和食物(如品茶)，達到物我俱忘的“天人相通”或“天人合一”的境界。在這些審美中既體現(xiàn)了中國人的價值觀，又體現(xiàn)了人生觀、世界觀。

中國飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、哲學緊密相連。中國人重食觀最通俗的體現(xiàn)就是“國問”——“吃了沒有”、“吃的是什么”。這一問候的形成包含著幾千年中國農業(yè)社會食物短缺而形成的憂患意識。這種意識在政治上則集中表現(xiàn)為歷朝歷代的“重農”思想。重農則衣食豐足，衣食豐則民安，民安則國家統(tǒng)治穩(wěn)定。所以歷代有作為的統(tǒng)治者沒有不把發(fā)展農業(yè)放在首位的。中國人的“重養(yǎng)”即重飲食養(yǎng)生，其原理是通過飲食，攝人體內五行運轉需要的“精氣”，使體內陰陽平衡，從而與天地陰陽之氣的運行相通，達到“天人相通”的境界。這與飲食審美中的“天人相通”殊途同歸，也是古代哲學思想的體現(xiàn)。把飲食升華到哲學的高度，是中國飲食文化的一大特色。

人們生活工作的方方面面都有著酒的影子，早在《詩經》中就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句。在中國5000年的發(fā)展歷程中，形成了 博大精深的酒文化?！袄畎锥肪圃姲倨保?/p>

“酒隱凌晨醉，詩狂且旦歇”??

有誰能夠否認，酒無論是在詩人的生活中，還是在詩人詩歌的創(chuàng)作過程小所產生的奇妙的作用呢。酒在中國不僅僅是一種物質更是一種文化，也就是我們所說的酒文化。而這種酒文化與中國的文學和文學創(chuàng)作緊密結合的結果，便有了以酒為主題的文學創(chuàng)作與文學作品。形成了獨具特色的“酒文學”。

在中國文明發(fā)展史上，這種物質與精神的密切關系，可以說是中華民族飲食文化史上特有的一種現(xiàn)象。酒精具有刺激和興奮中樞神經的作用，當人們把酒慢飲低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生，使人的思維逐漸地興奮起來，而產生創(chuàng)作的靈感。中國歷史上的一些文人都與灑結下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學創(chuàng)作內容，就形成了酒文學，由此留下了無數(shù)趣聞鐵事，而更令人鼓舞的是文人們?yōu)榇藙?chuàng)作了大量的酒詩、酒詞、酒歇、酒賦及其他更多形式的文學作品。

“詩言志，歌詠言”，中國是詩歌的故鄉(xiāng)、古今詩歌數(shù)量之多*元與倫比。其學灑濟酒歌又占據(jù)了詩歌中的相當多的部分，比比皆是，代代有作，傳承至今，風格各異。一都中國詩歌發(fā)展的歷史，有多少敘酒之詩、歌酒之事[從《詩經》的“賓之初延”里的“舉酬逸逸．酒食合歡”到曹操《短歌行》中之“何以解憂，唯有杜康”；從《楚辭》到《全唐詩》，幾乎每一篇中都充滿了酒的芬芳。酒詩酒歌的誕生，是和中國詩歌的誕生同步的。中國最早的詩總集《詩經》也可以說是中國最早的酒詩歌，這些酒詩酒歌大多具有濃郁的時代氣息與民間風格。秦漢魏晉南北朗是中國酒詩灑歌的繁榮時期，其風格多有憂郁激昂、悲涼慷慨的特點，最有代表性的是曹操的《短歌行》。歌云：“對酒當歌，人生幾何?譬如朝露，去日苫多?？援斂?，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康??”其悲壯慷慨激昂之情與美灑交織成一幅別開生面的人生畫卷。唐詩在中國詩歌發(fā)展史上的輝煌地位是無與倫比的，唐代詩人之多，吟詩數(shù)量之眾，都達到了最高峰：其中有關酒的詩歌，更是別具一格，其特點是豪放英發(fā)，深綿綿。杜甫、李白、王績、陳子昂、王勃、王之煥、干呂的、王維等都寫下了不計其數(shù)的酒詩。宋朝以來．詩的成就不是太大，酒詩酒歌數(shù)量也較少，但其特點還是比較明顯的，多是悲憤豪放和浮艷絢靡之作。近代有關酒的詩歌也不乏豪放雄壯之情，因為他們多借以抒發(fā)大無畏的革命精神與情操。

詞，在古代是一種配樂而歌唱的抒情詩體，其興起與音樂有著直接的關系。酒詞則是以酒為內容或借酒抒情遺興的詞，最早是社會名流、文人學士、帝王宦官在樓閣舞臺上飲酒吟詩，玲聽清歌妙曲時作為自挨或歡娛賓客的文字游戲，但在其發(fā)展過程中不斷發(fā)展提高，成為中國獨樹一幟的酒詞。據(jù)現(xiàn)存的詞中，大約最早的酒詞當屬隋揚帝的《望江南·御制湖上酒》。而最有名的酒詞當局大文豪蘇東坡的《水調歌頭》；“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮閥，今夕是何年??”不過，詞發(fā)展到了宋代，出現(xiàn)了被潤壯闊的局面。正如《宋詞鑒賞辭典》中所說：“由單純的小令，繁衍為八百余調、二干三百余體的形式，使之更適于表現(xiàn)復雜曲折的感情與生活?！?/p>

詞之外，還有酒賦。賦是中國文體中的一種，源于《詩經》的六義之一的“賦”．發(fā)展至漢朝成績最高，故有“漢賦”之稱。賦兼具詩歌與散文的性質，因而易于詠物說理，而酒賦尤富有抒情色彩。由于賦最易于詠物抒情，因而，在中國文學史上出現(xiàn)了獨具一格的酒賦。僅直接以《酒賦)為名的篇章就有揚雄、曹桓、王榮、袁松山、吳淑等文傳世。但最有影響力的還是歐陽修的《醉翁亭記》，那種“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也e山水之樂，得之心而富之酒也”的意境，成為多少后生追求的生活目標。

酒在中國不僅僅是一種物質文明．更是一種精神文明，這種物質與精神的密切關系．可以說是中華民族飲合文化史上特有的一種現(xiàn)象。酒精具省刺激中樞神經的作用，當人們把酒侵欽低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生刺殷作用，使人的思維逐漸地興奮起來，而產生創(chuàng)作的吳感。中國歷史幾乎所有的文人都與酒結下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學創(chuàng)作內容，就形成了酒文學。

中國又是茶的故鄉(xiāng)，茶與大多數(shù)中國人日日相伴，不能割舍，茶是當之無愧的“國飲”。隨著社會的發(fā)展，茶也走出了國門，嗜好飲茶者遍及全國各地。

從神農發(fā)現(xiàn)茶的藥物作用到今五條成為世界性的飲品，是經歷廠一個漫長的發(fā)展過程的。中國的先民們運用他們的勤勞和智能，在長期的生產與生活過程中，積累了豐富的種茶與制茶的經驗，培育出了數(shù)不盡的茶種，其中僅名茶品種就多達數(shù)日種：如今，茶已經成為中國人民日常生活中不可缺少的飲品。古人所謂“開門七件爭，柴米油鹽醬配條”的生活總結，就充分反映了茶在中國人民生活中的地位。

關于飲茶的起源，在中國歷來流傳著神農發(fā)明茶的觀點。古籍中有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古與榮字通)而解之”的記載。

中國茶文化，首先是一個藝術寶庫。中國人不僅喝茶，而且在此基礎上又發(fā)展出品茶。喝茶為的是解渴，而品茶則把飲茶活動上升為精神和藝術境界。品茶者，不僅含有品評、鑒賞工夫，還包括精細的操作手藝和品落的美好意境。古人姑且不說，即使令人飲茶，也是非常講究的。如品茶首先要擇器，講究茶具的古樸還有雅致，追求其美韻，壺要異形，杯要小巧。品茶更要講究與人品、環(huán)境協(xié)調，鑒賞茶飲美味的同時，還要領略清風明月、松吟竹韻、梅開雪霧種種妙趣和意境。自然還包括禮儀、禮節(jié)、情節(jié)、飲規(guī)等，其次便是選水、論茶、煮茶等等一系列的程序，這就完整地形成了中國獨特的飲茶藝術——中國茶藝。

品飲茶主要講的是飲茶時的分茶和品飲環(huán)境。

唐代以釜煮榮湯，湯熟后用瓢分茶，通常一釜之榮可分五碗，分時沫悖要均勻。宋代的點菜法可以一碗一碗的點，也可以用大湯缽、大榮箋一次點就，然后分茶，分時也要均勻。明清以后，直接沖泡為多，以壺盛之。壺有大小多種，有白沖自泡的小壺，有能斟四、五碗的大壺。分榮即使是在民間也是十分講究的。為使上下精華均勻，燙盞之后往往提壺巡杯而行，好的榮師可以四杯、五林乃至十幾杯巡注幾周不停不撤，謂之“關公跑城”’一點一提則叫做“韓信點兵”等?？傊@也是中國茶藝的一部分。

飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術。近世的大茶館、茶社、茶樓等是人多聚飲，形成友好親切熱烈地氣氛。而傳統(tǒng)的中國茶藝講究的是清幽典雅之意境。唐代的校然和尚認為，品茶是雅人韻事，應與賞花、吟詩、聽琴等相結合。因而，中國歷史上流傳著許多有關茶人的韻事鐵聞，且不絕于歷史典籍中。宋代飲茶環(huán)境則因層次不同有很大區(qū)別，朝廷重奢侈講禮儀，民間重友情講情調，文人則重自然講雅趣。明清以來，飲茶的環(huán)境更為時人所重，尤其看重與大自然的融合之意境。明唐伯虎有《品茶圖》一幅，畫的是青山高聳，古樹權丫，敞廳茅舍，短籬小草，并題詩云：

“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹前已得前入法．蟹服松風聯(lián)自家?！逼淦凡栊木痴讶皇廊恕?/p>

其實，所謂飲茶環(huán)境，不僅在景、在物，還要講人品、事體。翰林院的茶宴文會，雖多禮儀，而不少風雅。文人相聚，松風明月，又逢雅潔高士，自合一番傳調。撣宗佛事，需要的苦寂，自然遠離風雅。而榮肆茶坊，卻少不了歡樂氣氛，家中妻兒小酌，若中透著親情，好友造訪，茶中自蘊敬意?？傊?，飲茶環(huán)境要與人事相協(xié)調。

中國歷史上，好茶的人往往都是些杰出的藝術家、文學家等。唐代的陸羽、校染白不必說，五代的陶谷、宋代的蘇東坡、蘇轍、王安石、歐陽修、撤宗趙信、元代趙孟煩、明代吳中四杰、清代的“揚州八怪”、乾隆皇帝乃至近代的諸多文學大家，都是文化修養(yǎng)很高、藝術造詣深厚的茶入。

因此，中國入把飲茶品著稱為“茶藝”，并非夸張、吹噓之詞，而確實在烹飲過程中貫徹了豐富的藝術思想，具有很高的美學價值。因此，中國茶藝不僅是我們祖國珍貴文化遺產的一部分，同時，也是中國人民奉獻給全世界人民寶貴的文化財富。

中國茶藝，把“精神“貫穿于茶事之中，強調茶人的品格和思想情操，把飲茶希成是一種進行自我修養(yǎng)、鍛煉意志、陶冶情操的方法。

中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，它的發(fā)展歷程可謂源遠流長。作為中國飲食文化的物質財富，中國飲食主要以主食、副食和飲品三個部分構成。從歷史發(fā)展的角度看．中國進入農業(yè)社會后，農業(yè)就成為中國社會的最重要的經濟生產部門，在糧食生產逐步增長的問時，中國人的飲食生活也就逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結構。這種飲食結構延續(xù)至今，形成了中國獨特的飲食結構。隨著中國經濟的發(fā)展和國際地位的提高，中國的飲食文化必將會掀起另一個高潮。

第三篇：中國飲食文化結課論文

中國飲食文化論文

《中國飲食文化結課論文》

姓名：陳思宇

班級：農林經濟管理112班 學號：2011014431

中國飲食文化結課論文

農林經濟管理112班

陳思宇

2011014431 有一種說法：世界上最幸福的男人，就是拿美國的工資，娶日本的太太，吃中國的菜，住英國的房??可以說中國的飲食，在世界是享有盛譽的，也可以說中國的飲食是“食”遍天下。

一、中國飲食文化的形成

“以足民食, 以食為天”。中國飲食文化的起源，是從使用火時開始的?；鸬氖褂么偈谷藗兠撾x了“生吞活剝”、“ 茹毛飲血” 的階段, 一方面為人類烹調技術多樣化創(chuàng)造了可能, 另一方面使人類產生了釜甄等烹飪工具，從而飲食文化也就初現(xiàn)皖端。據(jù)考古發(fā)掘，中國早在“ 山頂洞人” 時就已能人工取火，說明中國飲食文化的發(fā)端較早。其發(fā)展大致分為原始社會、先秦、秦唐、宋元明清等四個階段?！?】

二、中國飲食文化的差異性

我國自古以來就是一個多民族的國家，從區(qū)域文化差異和各少數(shù)民族的關系可分為，東北、華北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。各民族的飲食有所差異，東北.華北地區(qū)少數(shù)民族主要有滿族,蒙古族和朝鮮，西北地區(qū)少數(shù)民族主要有回族和維吾爾族，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族主要有藏族，苗族，黎族，壯族，土家族和傣族。

例如：滿族人，喜歡吃甜食，愛吃蜂蜜，以雜糧為主愛吃豬肉。著名的有慈禧小窩頭，努爾哈赤黃金肉，乾隆豆腐菠菜?‥

蒙古族人喜歡吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，飲奶酒?? 回族人以米面為日常主食，肉食以牛，羊肉為主，有的也吃駱駝肉，但是禁食主馬，騾，狗和一切自死的動物，一切飛禽走獸。回族人喜歡飲茶和喜歡以茶待客。

維吾爾族以面食為主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓飯、包子、面條等。藏族人一般一糍粑為主食飲用酥油茶及青稞酒。探秘愛吃風干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。

苗族人喜歡吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸魚，雞西飯，狗稀飯??【2】

中國的傳統(tǒng)節(jié)食俗有春節(jié)食俗，元宵節(jié)食俗，中和節(jié)食俗，清明節(jié)食俗，端午節(jié)食俗，重陽節(jié)食俗，臘八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春節(jié)北方人吃餃子，而南方人吃糯米糕。元宵節(jié)吃湯圓。清明節(jié)吃清明節(jié)螺。端午節(jié)多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山東泰安人吃薄餅卷雞蛋。重陽節(jié)飲菊花酒，吃重陽糕。臘八節(jié)喝臘八粥。冬至節(jié)吃餃子和混沌。祭灶時我們吃甜燒餅。人生食俗分為誕生食俗，結婚食俗，節(jié)慶食俗和喪事食俗?！?】

中國的菜按源頭分類有民間菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜。民間菜有回鍋肉，小雞燒蘑菇，貼餑餑熬小雞，口袋餅，葫蘆頭和蛋炒飯官府菜。宮廷菜以滿清菜和孔府菜為主。官府菜以譚家菜，孔府菜和紅樓菜著名。寺院菜有一個最大的特點就是就地取材，善烹蔬菜?！?】

中國菜主要有八大菜系，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。在《中國飲食文化概論》中我們八大菜系都有所涉及?！?】

三、中國飲食文化的特點

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”??

第五，食醫(yī)結合。我國的烹飪技術與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

古代的中國人還特別強調進食與宇宙節(jié)律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》中就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。【6】

四、中國飲食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性

（1）對周邊國家的影響

春秋時期，越南、泰國；明清時期，日本、朝鮮、越南、泰國等一些國家都一直或間接的受中國飲食原料、工藝、食品、風俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作，饅頭制作等在元代就傳到日本。直到目前日本的食法、食譜、食典、食俗等方面都有中國飲食的痕跡。

（2）對西方國家的影響

西方離中國遙遠，但也受到不同程度的影響。飲食原料方面，18世紀英國人、美國人及歐洲人引進華南豬后并與當?shù)刎i雜交后培育出很多優(yōu)良種豬，現(xiàn)在世界上著名的豬種都有中國豬的血統(tǒng)。19世紀美國引進中國的水蜜桃等，后來也進行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引進里斯本，后傳至世界各地。

中國制茶技術明朝時傳入英國，后傳入歐洲、美洲。意大利人馬可?波羅引進中國面條發(fā)展而成意大利面條?！?】

五、中國飲食文化具有高度的穩(wěn)定性和旺盛的生命力

中國飲食春秋戰(zhàn)國時期就已形成基本體系。這種體系分別由原料系統(tǒng)、工具系統(tǒng)、工藝系統(tǒng)、產品系統(tǒng)、產品消費方式、相關風士人情、歷史典故等組成。這些系統(tǒng)和體系雖歷經時代變遷，經濟、文化、政治興衰，但其結構卻一直保持穩(wěn)定，末發(fā)生重大變化。中國飲食的高度穩(wěn)定與中華民族的傳統(tǒng)文化背景有關。

改革開放以前，中國飲食以臺灣、香港為主力，大陸為配合；改革開放以后則以大陸為主向世界進軍。中國飲食的深厚文化底蘊，雄厚的實力受到越來越多世人的認可?！?】

六、中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期

從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化，使中國飲食進入繁榮創(chuàng)新時期。

1840年的鴉片戰(zhàn)爭，西方列強用洋槍打開了中國的大門，中國淪為半封建半殖民地。孫中山1911年發(fā)動了辛亥革命，建立了“中華民國”，但很快進行了軍閥混戰(zhàn)。1921年中國共產黨成立，歷經各種戰(zhàn)爭1949年成立中華人民共和國。新中國成立后尤其是改革開放以來，人民生活水平發(fā)生了很大的變化。世界銀行一份報告《崛起的中國》指出：中國GDP1820年占世界的30%，而后來下降到不足3%，直到1978年中國有6億人口的生活低于國家的絕對貧困標準。到2000年，中國的谷類、肉類、花生、水果等主要農產品和鋼鐵煤炭等產品都位居世界第一。2009年中國GDP達33萬億，今年上半年中國GDP首次超過日本位居世界第二。受經濟影響，中國飲食進入了繁榮創(chuàng)新時期。

結束語：

通過《中國飲食文化概論》我們可以了解到：中國飲食的起源與發(fā)展，中國飲食科學與人物，中國飲食民俗與禮儀，中國肴饌文化，中國筵宴文化，中國茶文化和酒文化。

中國飲食文化，一方面，正如清代著名文學家、詩人、美食家袁牧所云，它是一門須“先知而后行”的“學問之道”；另一方面，它也是包含飲食、美器與禮儀、食享與食用等多重文化內涵的一門“綜合藝術”。

不同地區(qū)的飲食習俗都有鮮明的民族性和地區(qū)性。一個民族的飲食習俗植根于該民族的自然資源之中，受一定的經濟狀況所制約。每一民族飲食習俗的形成，都是與該民族的社會經濟發(fā)展狀況分不開的。

“食在中華”。世界著名藝術大師卓別林1954年吃過四川菜后大為贊賞，認為是“畢生難忘之美味”。中國飲食文化所以能夠美名揚四海，不僅僅在于中國菜肴的精美可口，更重要的是在于通過置身于中國餐飲文化環(huán)境之中，品嘗色、香、味、形、名（菜名）、器（器具）、境（環(huán)境）、趣（情趣）俱佳的中國食物之妙，欣賞中國餐具器皿的典雅講究之美，感受中國食物制作的形狀之妙，玩味中國食物的美名之趣，并在這些過程中感受中華民族滲透于飲食文化中的思維方式和哲學理念，領會中國傳統(tǒng)文化的博大精深，而這才是中國飲食文化的真正精華所在。

參考文獻：

【1】川菜發(fā)展研究中心 《中國飲食文化》 2009-09-19

【2】《民間文化》2000年Z1期 《我國少數(shù)民族的飲食習慣》 【3】邱國珍 《中國傳統(tǒng)食俗》 廣西民族出版社 2002-05-01 【4】中國健康網 《中國菜分類》 2011-12-12 【5】美食天下 《中國菜系》 2012-09-19 【6】職業(yè)餐飲網 飲食文化 《中國飲食文化的特點》 2010-08-17 【7】易艷萍、馬寅初 《西方文化背景知識選講》 長沙：湖南師范大學出版社，1999 【8】王新婷、金鳴娟、姚晚霞 《中國傳統(tǒng)文化概論》 北京：中國林業(yè)出版社，2004 趙洪恩、李寶席

北京：人民出版社，2004

《中國傳統(tǒng)文化通論》

第四篇：中國飲食文化結課論文[最終版]

《中國飲食文化》課程作業(yè)

農家熏臘肉做法及加工工藝

學院：

經濟管理學院

班級：

會計121班

學號：

2012014643

姓名：

龔埡婷

農家熏臘肉做法及加工工藝

摘要：臘肉作為中國傳統(tǒng)的美食，流傳已久。尤其是農家熏臘肉，色香味更是一絕。本文就傳統(tǒng)的四川農家熏臘肉的腌制方法，做了詳細的介紹。對臘肉的烹制方法，挑選了幾種比較有特色的菜肴，做了著重介紹。

關鍵詞：四川熏臘肉、腌制方法、加工工藝

這一年又走到了盡頭，每年的這個時候，我都會想念老家的鼎罐燉臘肉。柴灶里的火苗呼呼的向上竄動，舔砥著一個黑色的大鼎罐，罐里燉著老臘肉，湯汁咕嚕咕嚕的翻滾著，彌漫出來的香氣在房間里縈繞······這場景，怎能不讓人饞涎欲滴呢？

每年立冬之后，奶奶家都要殺一頭豬。農村山里的豬和牛一樣，都是漫山遍野的散養(yǎng)，平時除了吃玉米、紅薯，還經常去地里拱食。殺豬那天，村里的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都來幫忙，好不熱鬧。我曾看到奶奶制作熏臘肉的過程。首先把豬肉分成大塊，然后把豬肉放在大木盆里面，加入鹽、白酒、香料、干辣椒，花椒、陳皮等輔料先拌勻，等腌漬一段時間后，再取出來用繩子栓好了掛在灶口上方，農家燒火做飯都是用的柴火，用炊煙去熏制。爺爺有的時候也用柏丫、橘皮、花生殼等去熏制臘肉，目的是讓其附著一股特殊的香味。

制作出來的臘肉，一切開，就能看到紅白分明、肥瘦相間。我個人覺得熏制出來的臘肉最好吃的一部分就是豬蹄了。山里的冬天銀裝素裹，我們一般都不出門，而是呆在屋里烤火，燃燒的炭火上方往往掛著一個鼎罐，里面燉的除了豬蹄，有時候還加了蓮藕、干花椒、橘皮等料。等到臘肉燉的爛熟、湯濃肉香，年夜飯也就正式開始了。

但是咱們陜西制作臘肉不是很出名，比較出名的是湖南、湖北、湘西、黔西、四川、廣東等地，由于我個人比較喜歡川味的，所以覺得四川的臘肉應該還不錯，下面就著重介紹一下四川臘肉的做法。

四川臘肉與眾不同的地方就是其具有獨特的腌制方法，其熏制方法都相同。方法一 制法：

1.選用鮮豬肉，切成肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。

2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。

4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

工藝關鍵：

1.腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。風味特點：

1.肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。方法二 制法：

1.用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。

2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3.將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上(按自己的口味掌握用量)，把抹好了花椒鹽的肉放才盆里腌7天，每天翻動一次。4.5—7天之后，把肉取出晾在特別通風的地方。

5.晾了一周后，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。

6.最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。

7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。方法三 制法：

1.將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。

2.將腌好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味。方法四 制法：

選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前后腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3-4厘米的肉條。將配制好的調料均勻地搓抹在肉條上。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3-4天后翻動一次。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。

要吃到好吃的臘肉不光光靠腌制的技術，后期的加工也較為重要。我覺得針對臘肉的不同部位，要有不同的吃法，這樣才能把有限的臘肉吃出無限的滋味。比如說，熏制的豬蹄要用文火慢燉，熏制的豬頸肉要加白菜垹、木耳等物爆炒才能吃出其中的鮮味。下面介紹幾種臘肉的烹制方法，都比較家常，味道也比較好。一 臘肉炒三鮮

這個菜好看又好吃，色彩搭配起來也很養(yǎng)眼，更重要的這個菜很有營養(yǎng)。胡蘿卜：一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。木耳：木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。芹菜：含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；同時又是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。材料：胡蘿卜，臘肉，芹菜，木耳 做法：1.所有材料切片

2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起

3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。二 臘肉萵筍片

所需材料： 臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣

做法：1.臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏咸的）。

2.臘肉煮好后，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

3.鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用。

4.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因為臘肉已經有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量）。

5.鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調好味道，即可。

三 韭花香干炒臘肉

所需材料：香干6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，芹菜

1根，紅辣椒2個，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量

做法：1.韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用

2.鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香

3.放入臘肉煸炒

4.炒至臘肉出油，放入香干

5.翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘

6.最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。四 青菜臘肉湯

主料：臘肉(生)150克,油菜100克,香菇（鮮）50克

調料：鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大蔥5克,姜3克

做法：1.將臘肉洗凈切成薄片，放清水中浸泡20分鐘撈出； 2.將臘肉擠去水分備用；

3.嫩油菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段； 4.香菇洗凈切片備用；

5.蔥姜洗凈分別切段、絲備用；

6.炒鍋置大火上，加入植物油燒至六成熱，放入臘肉略煸炒； 7.隨即下入蔥段、姜絲略炒，然后加入清湯、鹽、味精、料酒、香菇、胡椒粉燒沸；

8.撇去浮沫，淋入香油攪勻即可。

五 臘肉豆腐湯

原料：臘肉150克，豆腐500克，凈竹筍100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、色拉油各適量。

做法：1．臘肉洗凈，浸入清水，去除部分咸味，撈出后放入碗中，加蔥、姜、料酒，上屜 約蒸20分鐘取出，晾涼后切成片，竹筍、豆腐均切成片。

2．鍋置火上，放入清水、臘肉片、竹筍片，燒開后放入精鹽、味精、豆腐，再燒開撒入蔥花，淋上色拉油，盛入大湯碗即可。

特點：鮮咸味美，清香細嫩。六 臘肉煲

制法：

1、將臘肉、大香芋切片；

2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

當然，在中國各地，臘肉還有很多屬于他們自己的制作方法。在中國各地，越來越多食客鐘情于傳統(tǒng)工藝熏制出來的臘肉，于是有了現(xiàn)在市場上的臘肉批量生產的現(xiàn)象。有些商家將經過粗制劣造的臘肉投入市場，嚴重影響了臘肉的口感和味道。我現(xiàn)在最懷念的就是小時候在奶奶家吃的臘肉燉粉條、臘肉蓮藕湯。原汁原味、肉色鮮香，每每想到就會升起無限的憧憬。

梁實秋在《雅舍談吃》一書中，還專門為湖南的臘肉寫了一小節(jié)，文中提到他吃過的最好吃的一餐臘肉，就是在湘潭城巷的友人家中。誠如梁實秋所言，上好的臘肉往往不能求之于食肆，而是老百姓家里。腌臘是過去人們儲存肉類的一種方式，一旦付諸于流水線生產，那必然會失去個中韻味。換句話說，臘肉屬于村野，屬于江湖，將之市場化或者是食肆化，都會削弱其戰(zhàn)斗力——就像梁山好漢，一旦被招安，就注定是個悲劇。

當然我還是希望能有更多人品嘗到原汁原味的臘肉，那種滋味就跟人生一樣，著實值得用一輩子回味。

參考文獻及鏈接 四川臘肉的制法—http://zhidao.baidu.com/link?url=eOQQsGe8Ta5xZ5YAhb zAt3HtQ_otgkAckRawXduOX8hT8e_-rga3ZEOVgch23yalwAOLw0__VIMqnch-8Hh2a 2 臘肉炒三鮮的制法 — http://bbs.tiexue.net/post2_6557322_1.html 3 臘肉萵筍片的制法 — http:// 4 韭花香干炒臘肉的制法 — http:// 5 青菜臘肉湯的制法 — http://zhidao.baidu.com/link?url=cNI1EJhz-V1TA c7nzca6Zu-iN28zVJLquEYOFO1gwQlQ58Uf-GXLbR_fjIlQxHL7_uY-eC-JcarA-Wablp2AKq 6 臘肉豆腐湯的制法 — http://baotang.tfysw.com/guangdongtang/yNMDAwM DAwMDAyNw 7 臘肉煲的制法 — http://xian.qq.com/a/20120202/000188.htm 8 梁實秋 — 《雅舍談吃》

第五篇：中國傳統(tǒng)文化結課論文（xiexiebang推薦）

試論全球化下中國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化

摘要；中國傳統(tǒng)文化是凝聚之學、兼容之學、經世致用之學。中國傳統(tǒng)文化是中國經過五千年的積淀而形成的，在全球化的今天，許多傳統(tǒng)文化被越來越多的人所忘記，中國傳統(tǒng)文化面臨什么壓力及我們應采取什么對策？

關鍵詞中國傳統(tǒng)文化全球化現(xiàn)狀對策

1.中國傳統(tǒng)文化的概念

中國傳統(tǒng)文化是中華文明演化而匯集成的一種反映民族特質和風貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總體表征，是指居住在中國地域內的中華民族及其祖先所創(chuàng)造的、為中華民族世世代代所繼承發(fā)展的、具有鮮明民族特色的、歷史悠久、內涵博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的文化。它是中華民族幾千年文明的結晶，除了儒家文化這個核心內容外，還包含有其他文化形態(tài)，如道家文化、佛教文化等等.2.全球化的概念

“全球化”一詞最早提于1960年，加拿大著名傳播學家馬歇爾·麥克盧漢在其《傳播探索》一書中提出“地球村”，此思想當時并未被認同，1985年R·羅伯遜和F·勒謝爾明確提出“全球化”這一詞，引起人們廣泛注意，之后又有許許多多的學者等都提出了“全球化”這一概念。

全球化包括經濟全球化，文化全球化。

其中經濟全球化會讓遠距離之間的國家越來越相互依賴，跨國境的物資，人員資金與信息流量越來越大，全球成為一個統(tǒng)一的大市場。而資源將全球范圍內實現(xiàn)現(xiàn)有有效配置。文化全球化則是由經濟全球化所帶來的，雖然在許多地方你可以買到世界任何一家知名公司的任何一件商品（前提：只要你有錢），也可以買到一些“Made in China”，這當然給許多人帶來方便，生產方式，消費方式和人力資源發(fā)生革命性變化，各種樣式層出不窮，給企業(yè)，消費者帶來方便。但經濟全球化某些因素使最貧窮的國家受損害，富國與窮國的差距越拉越大！

3.中國傳統(tǒng)文化的現(xiàn)狀

每個時代都有一些的文化興盛，相應的也會有一些文化沒落。如何對待傳統(tǒng)文化，在很長一段時間內，曾經不成問題，因為那個時候的中國還是高度中央集權的封建國家，由少數(shù)人決定了對待不同文化的態(tài)度。但走上近代社會后，在中西文明大碰撞中，我們開始對自己民族的傳統(tǒng)文化進行反思，并很大程度上調整了以前對傳統(tǒng)文化的看法。但是，這種反思，一直是在十分艱難的過程中前進。有前進，有障礙，有時甚至還會倒退。于是鴉片戰(zhàn)爭結束已有一百六十年，但對傳統(tǒng)文化的反思，仍舊沒有根本性的突破。

如今，甚至一些人認為我國的傳統(tǒng)文化已經不適應社會發(fā)展的需要，并認為所謂的“現(xiàn)代化”就是“全盤西化”，中國傳統(tǒng)文化已經沒有生存空間和存在的必要。越來越多的90后00后們已經對中國的傳統(tǒng)文化知之甚少，而對舶來的文化卻如數(shù)家珍。這是一種社會的病態(tài)現(xiàn)象，但卻普遍存在。可以說中國的傳統(tǒng)文化，已經在我們這一代人手上沒落了。

4、中國傳統(tǒng)文化的對策

當然我并不否認國人學習，學習是必要的，但是中華民族歷史源遠流長，傳統(tǒng)文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力。那么，在當代社會，應該如何對待中國的傳統(tǒng)文化呢？我認為可以從以下方面入手

（一）重視中國傳統(tǒng)文化的理論研究。任何一個民族、一個國家，不管是對歷史負責，還是對未來負責，都應保有自己的文化特色，保護自己的文化遺產。盡管這個“文化醬缸”在一定時期內束縛了歷史的發(fā)展，但中國傳統(tǒng)文化是中國的特色，是中國寶貴的物質和精神財富，是五千年文化的積累，是中國文化保持長久生命力的重要因素。因此，加強中國傳統(tǒng)文化的研究、整理，從中吸取精髓，使之發(fā)揚光大；摒棄糟粕，以史為鑒。

（二）保護中國傳統(tǒng)文化的物質載體。文化的“神”是文化的核心和靈魂；文化的“形”是文化的“神”的載體，要發(fā)揮傳統(tǒng)文化新的生命活力，就應實現(xiàn)其“神”與其“形”的現(xiàn)代統(tǒng)一。因此，一方面要致力于傳統(tǒng)文化固有的“形”保存、保護——經典文本、文物古跡、傳統(tǒng)節(jié)慶、優(yōu)良的民間習俗、民間諺語等文化遺產，使之繼續(xù)發(fā)揮作為傳統(tǒng)文化其“神”的載體的作用；另一方面又要總結傳統(tǒng)文化中的“神”，對其進行現(xiàn)代價值再創(chuàng)造，融入中國特色社會主義的理念和價值觀念，及時反映和體現(xiàn)出改革開放進程中涌現(xiàn)出的一些新思維、新觀念、新取向，使中國文化更具時代特征和時代引導能力，使有“形”的文化遺產具有現(xiàn)代生命力。

（三）重構中國傳統(tǒng)文化的價值體系。中國傳統(tǒng)文化的許多腐朽、落后、愚昧成分已經難以適應中國特色社會主義現(xiàn)代化建設實踐的需要，必然會被文化自身的新陳代謝所拋棄。中國傳統(tǒng)文化的傳承與改造要有面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來的時代意識，弘揚中華民族的主體意識，堅持取其精華、去其糟粕，古為今用、洋為中用的原則。傳統(tǒng)文化中“仁義禮智信”、“以和為貴”、“兼愛”、“尚賢”、“自強不息”等普適性文化元素要大膽地發(fā)揚光大，應該成為中國先進文化的重要組成部分。西方文化中包含的科學精神、民主思想、法制觀念等文明成果，要像學習馬克思主義一樣，吸收、消化、使之中國化，成為中國文化中渾然天成的一部分，使中國傳統(tǒng)文化的價值體系更加完善。

（四）利用現(xiàn)代傳播媒介，向大眾、向世界宣傳中國傳統(tǒng)文化。利用現(xiàn)代傳播媒介宣傳中國傳統(tǒng)文化，是中國傳統(tǒng)文化的普適性宣傳，將傳統(tǒng)文化融入文學藝術、影視戲劇中，滲透在網絡、文化交流、旅游觀光中，面向社會大眾，重新喚起社會大眾了解傳統(tǒng)歷史和文化的熱情。通過這些媒介宣傳，使中國傳統(tǒng)文化民間化、大眾化、全球化 5.結語

目前，世界對中國傳統(tǒng)文化的研究已經成為一種潮流。斯賓格勒的“文化有機論”與季羨林的“21世紀是東方文化世紀論”，以及不少學者認同的“太平洋世紀論”都認為東方文化（尤其是中國文化）將成為世界主流或內核。

相信在不久的將來，中國傳統(tǒng)文化在揚棄了落后和腐朽，在吸收了中國新文化、新思想，在融合了世界先進文化后，將在中國、在全世界顯出勃勃生機。中國“禮義仁智信”的做人原則，教化為本、以德為先的政治策略，飽含中國深厚文化底蘊的風俗民情，孕育中國悠久歷史的名山大川，將成為中國先進文化中不

可分割的重要部分；蘊藏著豐富價值理念的中國傳統(tǒng)文化將在人類新一輪道德價值規(guī)范的重構中找到自己的位置，成為中華民族偉大復興和中國的和平崛起的強大精神動力。在我們向發(fā)達國家學習現(xiàn)代科學技術的同時，中國傳統(tǒng)文化中的精華會以新的方式與世界文化、現(xiàn)代文明并存，并不斷煥發(fā)新的生機和活力

[參考文獻]：

《新話題作文分類手冊》薛金星主編北京教育出版社2003年6月出版 《21世紀大學生論文寫作要議》林晨主編內蒙古教育出版社2004年1月出版

《中國傳統(tǒng)文化概論》

賈成詳主編人民軍醫(yī)出版社2005年1月出版