第一篇：西華三高關(guān)于餐廳安全衛(wèi)生管理的整

西華三高關(guān)于餐廳安全衛(wèi)生管理的整改方案

根據(jù)西華縣衛(wèi)生局對我校餐廳進行安全衛(wèi)生檢查時提出的幾點整改意見，我校特制訂出以下整改方案：

1、成立西華三高食堂安全領(lǐng)導(dǎo)組。組長：高海峰，副組長：邵國忠，成員：李長春、王貴田、龐坤領(lǐng)、律廣深、張秀、王保林。

2、積極完善餐廳從業(yè)人員的衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持健康證上崗。在工作期間從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作衣帽，而且不準吃東西、不準隨地吐痰、不準隨便掏耳掏鼻。學(xué)校還要求從業(yè)人員堅持“三不、三要、四勤、四堅持”等原則，從而使他們養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、積極完善防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施并配備帶蓋的垃圾桶，而且有專職人員定時清理打掃。

4、及時配備了消毒柜、食品留樣柜，安排專職人員每天檢查并做好留樣記錄。

5、積極完善原料采購索證制度。要求從業(yè)人員采購米、面、油等食品時，必須向商家索要有效的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明，同時要建立食品索證登記檔案，學(xué)校安排專職人員負責(zé)管理并不定期檢查。

6、學(xué)校責(zé)令校內(nèi)各餐飲經(jīng)營戶須按衛(wèi)生監(jiān)督局的相關(guān)規(guī)定，定期到西華縣衛(wèi)生監(jiān)督所進行食品餐飲的服務(wù)審驗。

西 華 三 高

2011年5月3日

第二篇：餐廳安全衛(wèi)生管理協(xié)議書

高橋初中餐廳衛(wèi)生管理承包協(xié)議書

為了進一步加強餐廳衛(wèi)生管理，優(yōu)化育人環(huán)境，增強主人翁意識，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，學(xué)校對餐廳衛(wèi)生管理實行單項工作招標制，具體承包協(xié)議如下：

一、承包要求：

1、班主任責(zé)任心強，管理到位。

2、承包班級必須能保質(zhì)保量按時完成衛(wèi)生掃除任務(wù)。

3、愛護勞動工具，不能人為損壞。

二、承包范圍：

餐廳內(nèi)桌面、座位、地面、墻壁、洗刷池、下水道、門窗玻璃等衛(wèi)生。

三、衛(wèi)生標準：

1、餐廳整潔明亮，餐桌擺放整齊、無灰塵，地板無垃圾，座位無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，對大廳的地板、桌面、座位每天要清掃、拖洗3次，要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。

2、下水道無污物、垃圾，每天清掃3次，保證整潔、干凈。

3、大廳門窗要求做到玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

4、餐廳四周墻壁無蛛網(wǎng)，墻磚每天擦洗3次保證整潔明亮。

5、洗刷池內(nèi)外清潔，無雜物，對池壁每天擦洗3次，保證整潔明亮。

四、承包班級：

從初

一、初二各班中選出十個班級承包此項任務(wù)。

五：獎懲措施：

1、每學(xué)期每班獎金100-----150元。

2、對保質(zhì)保量完成任務(wù)的班級，學(xué)期末一并加入班級總量化30----50分。

3、勞動中對人為故意損壞勞動工具的班級，除賠償外，扣班級量化分5---10分，罰款10---30元。

4、學(xué)校檢查中，對打掃不到位、不徹底的班級，每次扣班級量化分5---10分；罰款10---30元。

5、上級檢查中，因打掃不到位、不徹底造成不良影響的班級，每次扣班級量化分10---30分。罰款30---50元。

競標金額：

競標分數(shù)：

政教處蓋章：管理人員簽名：

承包班級班主任簽名：

2011.9.7

高橋初中

第三篇：餐廳廚房安全衛(wèi)生管理規(guī)定專題

餐廳廚房安全衛(wèi)生管理規(guī)定

前 言

1.目的

為了完善食堂管理，為職工營造一個安全、溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2.適用范圍

本制度適用于公司職工食堂及全體員工。3.責(zé)任

餐廳廚房責(zé)任人負責(zé)本規(guī)定的具體執(zhí)行；安全生產(chǎn)管理部負責(zé)對本制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。

第一章 食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定

第一節(jié) 人員管理規(guī)定

一、食堂工作人員必須每年進行健康檢查，并取得體檢合格證（健康證），方可上崗；

二、上班前不許酗酒，工作時不準吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動；

三、上崗前，必須按規(guī)定佩戴工作帽、穿工作服，打菜時戴口罩和手套，不準穿拖鞋，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)；

四、直接與原料、半成品和成品接觸的工作人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水；

五、個人衛(wèi)生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤換洗工作服；

六、個人生活用品，如衣物、食品、藥品、化妝品等物品應(yīng)和食品蔬菜分開放置。

第二節(jié) 食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、熟食品燒熟煮透，食物在烹調(diào)后至食用前，在10-60℃下≤2小時；隔餐熟制品食用前充分加熱；

二、切熟食與生肉的刀具、桉板分開使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉使用前必須清洗，不存在交叉污染；

三、熟食品或盛有食品的容器著地放置時必須加蓋；

四、用餐前,餐飲用具勿必清洗干凈，存放在干凈且專用的容器內(nèi)；

五、使用的食品、原料符合食品衛(wèi)生標準，并與供應(yīng)商建立長期合作伙伴關(guān)系，保證食品安全；

六、冷凍、冷藏、保溫、加熱設(shè)施處于良性運轉(zhuǎn)狀態(tài)；

七、食品儲存時不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所；

八、無超過保質(zhì)期食品.無腐敗變質(zhì)食品；

九、地面保持清潔，排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣；夏季門、窗需安裝防蠅設(shè)施，無蟑螂、無老鼠等； 風(fēng)沙等惡劣天氣應(yīng)及時關(guān)閉門窗，防止門窗損壞及沙塵對食物的污染；

十、及時清理泔水桶，非用餐時間需蓋蓋擺放，泔水桶和垃圾桶需分開投放；清潔用刷子、抹布需定期更換；

第三節(jié) 安全進貨管理規(guī)定

一、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果；二、三、四、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品； 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品；

痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨；

五、六、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮；

食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換；

第四節(jié) 安全用電管理規(guī)定

一、餐廳廚房應(yīng)做到安全用電，嚴格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負荷；

二、用電設(shè)備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路，配電中必須設(shè)置漏電保護器；

三、操作人員必須遵守用電安全管理制度，不得私自拆卸維修電氣設(shè)施、設(shè)備；

四、使用電餅鐺、和面機等電氣設(shè)備前要認真檢查設(shè)備的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題由責(zé)任人外協(xié)修理，電氣線路與插座有問題找電工檢修；

五、不準在電器設(shè)備上放置飯盒、茶杯、工具、接線板等物品；

六、餐廳廚房內(nèi)應(yīng)保持整潔，做清潔衛(wèi)生時不得將水濺到電氣設(shè)備及插座、開關(guān)上，以防漏電和觸電；

七、不準用濕手開啟和關(guān)閉電氣開關(guān)、刀閘，以防觸電；

八、和面機電源線絕緣完好，面斗內(nèi)無雜物，開機后不準伸手進面斗內(nèi)摸面，或?qū)㈩^伸入面斗內(nèi)聞面。向外取面和刷洗和面機時必須停機；

九、使用電餅鐺時不準離人，不準燒干鍋，不用時應(yīng)切斷電源，以免發(fā)生事故；

十、下班前必須切斷除電冰箱外的所有電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；，確認無問題后方可離開。

十一、確保餐廳廚房所有的用電設(shè)備金屬外殼有牢固的保護接地措施；

十二、定期每月一次對餐廳廚房內(nèi)的配電箱、線路進行安全檢查，特別是電加熱部門以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄；

十三、電氣開關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保護開關(guān)，以確保靈活可靠；

十四、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或二氧化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴禁用水直接滅火；

十五、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏散通道。

第五節(jié) 防火管理規(guī)定

一、餐廳廚房用液化氣鋼瓶必須定期檢測，合格后方可使用；

二、使用液化氣瓶時，必須直立放置在距離熱源和火源1.2米以外的地點。鋼瓶的減壓應(yīng)完好并旋緊，不得隨便調(diào)節(jié)減壓閥，輸送液化氣的導(dǎo)管，每天使用前進行檢查，發(fā)現(xiàn)老化，裂紋等問題及時更換，液化氣瓶用完必須保持余壓，不得使用熱水加熱鋼瓶；

三、食用油應(yīng)妥善存放，遠離灶臺。鍋內(nèi)有油加熱時，操作人員不得離開，防止油過熱起火，油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒；

四、抽油煙排風(fēng)機應(yīng)定期清理，防止油污過多，引發(fā)火災(zāi)；

五、餐廳廚房內(nèi)不準存放酒精、汽油、氣霧劑等易燃物品，配電箱和開關(guān)下方不得存放油類、紙制品等易燃物品，以防起火；

六、嚴禁使用電爐；

七、餐廳廚房內(nèi)禁止吸煙；

八、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具，其線路應(yīng)是防火線路；

九、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法；

十、每天工作完畢后，必須檢查餐廳所有門窗、水、電、氣是否關(guān)閉；

十一、必須安裝液化氣泄漏報警裝置，并定期測試。

十二、滅火器應(yīng)擺放在容易提取的位置，物品堆放不得阻擋滅火器的使用，檢查壓力表壓力是否正常、滅火器有無破損變形，保持滅火器和箱子清潔。

第六節(jié) 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做好以下幾點：

一、食堂每日供應(yīng)午餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐；

二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

三、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類放整齊。

餐廳廚房責(zé)任人每日工作前和工作結(jié)束后，對電氣設(shè)備、炊事器具、安全防火等進行安全自查。

安全生產(chǎn)管理部每月至少對餐廳廚房檢查一次。

第四篇：學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生管理匯報材料

文章

來源蓮山

課 件 w w w.5y K J.Co m 5

學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生管理匯報材料

餐廳安全高于天,嚴防死守每道關(guān).我們是這樣說的也是這樣做的.自餐廳組建和投入運營以來,學(xué)校認真組織實施方案,嚴格履行各項職責(zé),不斷完善各種制度,絕對保證安全衛(wèi)生.四年多來,從安全防范到飲食衛(wèi)生,從操作流程到現(xiàn)場督查,從服務(wù)態(tài)度到環(huán)境育人,層層把關(guān),齊抓共管,一絲不茍.基本實現(xiàn)了平安化,規(guī)范化,制度化和人文化的目標.一是把好基建關(guān).重金投入,質(zhì)量第一,百年大計.建成了總面積為一千平方米的鋼架結(jié)構(gòu)四層餐廳大樓.室內(nèi)設(shè)施一流,室外美觀大方.雙面兩米寬樓梯通道,八扇四洞三米開大門.從硬件上做到防患于未然.二是把好經(jīng)營關(guān).賽選最優(yōu)餐飲專業(yè),尋找最好合作伙伴.簽訂經(jīng)營合同書,簽訂安全衛(wèi)生責(zé)任書.選派素質(zhì)高,技術(shù)硬,水平高,體能好的從業(yè)人員,合格上崗,擇優(yōu)使用,從隊伍的組建和人員的配置保證了安全衛(wèi)生的實現(xiàn).三是把好采購關(guān).做到三個落實,即人員落實,產(chǎn)地落實,品種落實.做到索要三證,即許可證,衛(wèi)生證和產(chǎn)品合格證.采購食物分門別類,采購食物簽名記錄.執(zhí)行采購驗收使用的痕跡制.從渠道來路上截斷一切偽劣食物.四是把好流程關(guān).制定流程運行表,實行一條龍流水線.從蔬菜用具的清洗,食物加工,消毒到出售,做到干凈徹底.從飯菜的食譜公開到工作人員的穿戴標志都有明確規(guī)范,從零距離杜絕人為的安全隱患.五是把好留樣關(guān).這是我們學(xué)校餐廳抓得很有成效的一個環(huán)節(jié).從采購的龍頭就嚴守新鮮關(guān),從留樣的開始就嚴格食品加工要熟透,做到生熟分開,副食品和調(diào)味品分開,烹飪間和燒火間分開,嚴禁出售污染,變質(zhì),過期食物,堅持食物24小時留樣,成立專門機構(gòu)跟蹤查驗.六是把好環(huán)境關(guān).制定嚴格的衛(wèi)生管理制度,為就餐學(xué)生提供最舒適最干凈的優(yōu)質(zhì)環(huán)境.堅決做到窗明幾凈,隨時清洗打掃地面桌子面,確保室內(nèi)通風(fēng)透光.給餐廳安裝電視機和開放輕音樂.提供洗手液餐廳紙,使大家高興而來,滿意而去,創(chuàng)造一個寬松優(yōu)良的生活環(huán)境.七是把好督查關(guān).成立以主管校長為抓手,總務(wù)主任為負責(zé)和其他同志參加的專門督查機構(gòu).不定期地對水電,設(shè)備,操作,飯菜和防火放塵放蠅放鼠等要害部位進行排查.堅持每日兩次值班制.定期召開有關(guān)會議,聽取師生的意見和呼聲.發(fā)現(xiàn)一次處理一次,不留死角,不留空檔,從人力和物力上確保餐飲運行安全無恙萬無一失.八是把好服務(wù)關(guān).樹立餐飲安全就是生命線的理念,貫徹一切為了學(xué)生,為了學(xué)生一切的服務(wù)宗旨.用熱情待客的態(tài)度感染學(xué)生就餐,用優(yōu)質(zhì)價廉的飯菜吸引學(xué)生就餐.提供家庭服務(wù)的標準,奉獻家長慈善的愛心.定期出刊宣傳欄,辦好一周一期的飲食安全板報.從形式和內(nèi)容上營造一個和諧的大家庭氣氛.警鐘長鳴保安全,防微杜漸創(chuàng)一流.我們現(xiàn)在還在前進中探索和完善,難免還有不足之處,但我們有信心和能力把餐廳安全衛(wèi)生工作做到最好.堅定不移地落實餐飲安全衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)和條例,嚴防死守餐飲安全衛(wèi)生的每道關(guān)口,用高度的責(zé)任心和使命感筑起餐飲安全衛(wèi)生的鋼鐵長城,為提高教育教學(xué)質(zhì)量創(chuàng)造最健康的人力資源,為成功創(chuàng)建省級示范高中抒寫最美好的撼人樂章!

來源蓮山

課 件 w w w.5y K J.Co m 5

第五篇：餐廳安全衛(wèi)生管理制度

餐廳安全衛(wèi)生制度

一、個人衛(wèi)生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。

4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒。

6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

四、倉庫儲蓄制度

1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

2、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等進行餐具消毒。

2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

3、消毒的溫度，時間必須達到規(guī)定要求。

4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

六、廚房安全操作制度

1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

2、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進行認真檢查。

3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。

4、炊事人員應(yīng)認真保管好易燃及危險物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

5、不準隨意在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。

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