第一篇：基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)思路

基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)思路

楊銘鐸;劉碩;

內(nèi)容摘要：餐飲企業(yè)的文化建設(shè)將增強(qiáng)企業(yè)競爭力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文認(rèn)為，餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設(shè)，需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。關(guān)鍵詞：制度創(chuàng)新 餐飲企業(yè) 企業(yè)文化

隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步完善，我國餐飲企業(yè)開始直面國際企業(yè)的強(qiáng)勢競爭，企業(yè)賴以成長的市場環(huán)境開始變得更加不確定，這就要求餐飲企業(yè)盡快地調(diào)整企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略，以餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新推進(jìn)企業(yè)文化的建設(shè)，從而增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

餐飲企業(yè)文化與企業(yè)制度的內(nèi)在聯(lián)系

餐飲企業(yè)文化是以餐飲企業(yè)管理哲學(xué)和企業(yè)精神為核心，凝聚企業(yè)員工歸屬感、積極性和創(chuàng)造性的人本管理理論，同時(shí)，它又是受社會(huì)文化影響和制約的，以企業(yè)規(guī)則制度和物質(zhì)現(xiàn)象為載體的一種經(jīng)濟(jì)文化。餐飲企業(yè)文化包括企業(yè)物質(zhì)層文化、行為層文化、制度層文化及精神層文化四個(gè)不可或缺的層次。餐飲企業(yè)制度，是餐飲企業(yè)精神的承擔(dān)者，也是餐飲企業(yè)行為的規(guī)范者。沒有餐飲企業(yè)制度的依托，企業(yè)文化就成為空洞的口號，企業(yè)行為也成為失落的個(gè)人行為。餐飲企業(yè)制度一旦建立，必然成為餐飲企業(yè)行為的約束者。餐飲企業(yè)精神文化是理想信念，存于員工中的精神狀態(tài)。餐飲企業(yè)行為，是餐飲企業(yè)文化的外在表現(xiàn)，是餐飲企業(yè)制度和企業(yè)精神內(nèi)化于員工行為反映出來的員工在企業(yè)中的行為方式。餐飲企業(yè)制度是連接企業(yè)精神與企業(yè)行為的中介和橋梁。餐飲企業(yè)制度、餐飲企業(yè)精神、餐飲企業(yè)行為和餐飲企業(yè)物質(zhì)是共生并存的，餐飲企業(yè)一經(jīng)建立，就有相應(yīng)的精神、制度、行為和物質(zhì)。文化形成制度，文化也必須通過制度來強(qiáng)化，同時(shí)制度體現(xiàn)著文化的要求。文化的變化必然要帶來制度的變化。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)制度的直接依據(jù)，餐飲企業(yè)制度是餐飲企業(yè)文化的外化和制度化。制度化是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基礎(chǔ)，也是建設(shè)餐飲企業(yè)文化的根本保證，餐飲企業(yè)制度的完善與否會(huì)直接影響到企業(yè)文化建設(shè)的深度與實(shí)施效果。

企業(yè)制度創(chuàng)新對餐飲企業(yè)文化建設(shè)的作用

如前所述，餐飲企業(yè)制度是企業(yè)文化的承載者和企業(yè)行為的規(guī)范者。那么餐飲企業(yè)制度是如何對企業(yè)文化和企業(yè)行為起作用呢？ 根據(jù)新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)代表人物諾斯的見解：制度是一系列被制定出來的規(guī)則、守法程序和行為道德規(guī)范，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個(gè)人行為。對餐飲企業(yè)而言，員工的統(tǒng)一行為通過制度來規(guī)范，企業(yè)文化也必須通過企業(yè)制度來推動(dòng)和鞏固。

導(dǎo)向和推動(dòng)的作用。餐飲企業(yè)文化由倡導(dǎo)到內(nèi)化為員工的行為，是每個(gè)員工個(gè)體的思想 商業(yè)時(shí)代2007-09-10期刊

轉(zhuǎn)化過程，受制于每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和思維等方面的個(gè)體的差異，故其接受的程度也不同。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)文化的目的，最終是要求全體員工認(rèn)同，達(dá)到這一目的不能僅僅寄希望于員工的自覺性。制度具有規(guī)范行為和強(qiáng)化認(rèn)知的功能，對企業(yè)觀念的形成具有導(dǎo)向和推動(dòng)作用。由餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層倡導(dǎo)的企業(yè)文化觀念，僅有宣傳鼓動(dòng)是不夠的。餐飲企業(yè)文化精神要內(nèi)化為員工的思想，最終成為員工行為的精神支柱，才能發(fā)揮其提升企業(yè)競爭力的作用。但是，這不是預(yù)設(shè)的前提，不是僅有宣傳就可自覺達(dá)到的目的，而是企業(yè)實(shí)行制度化與規(guī)范化管理的結(jié)果。只有將餐飲企業(yè)的管理理念、價(jià)值觀念通過規(guī)章制度或職責(zé)規(guī)范予以公布，敦促所有員工遵守，才能使各員工對企業(yè)精神和理念理解的基礎(chǔ)上，形成統(tǒng)一的行為，使企業(yè)文化扎根于企業(yè)從而成為企業(yè)的精神支柱。即使員工接受了觀念，而如何化為行動(dòng)，則需要制度規(guī)范來告訴員工該怎樣做才是企業(yè)精神的表現(xiàn)。離開了制度規(guī)范，就難以把企業(yè)精神內(nèi)化為行動(dòng)，文化觀念就只能表現(xiàn)為口號。比如，“服務(wù)至上，追求卓越”出現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量和管理、規(guī)范服務(wù)細(xì)則，并配之以嚴(yán)格的落實(shí)措施，才能使這一意識最終成為規(guī)范員工行為的約束力，從而成為餐飲企業(yè)追求的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。

強(qiáng)化和保證作用。新的餐飲企業(yè)文化被員工接受以后，制度起到固化企業(yè)文化的作用。餐飲企業(yè)文化從被員工認(rèn)同到接受，再到成為企業(yè)長期乃至永恒的精神支撐，不是一勞永逸的，而需要餐飲企業(yè)有持之以恒的制度約束。如要推廣“日事日畢”的觀念，既要宣傳和引導(dǎo)，成為員工的自覺行為。但如果離開了相應(yīng)的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業(yè)行為持久下去。新的餐飲企業(yè)文化形成以后，要使之潛移默化為企業(yè)和員工的自覺意識習(xí)慣，需要企業(yè)通過強(qiáng)有力的制度對企業(yè)精神與價(jià)值觀的貫徹與支持。如果缺乏制度的支撐，就難以把餐飲企業(yè)的精神文化和價(jià)值觀念轉(zhuǎn)化為廣大員工的價(jià)值認(rèn)同和自覺行動(dòng)，即使—時(shí)被員工接受也難以持久。餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新中的企業(yè)文化建設(shè)對策

根植于中國傳統(tǒng)文化。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)文化的形成都是基于一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件，往往是在吸收優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上形成的，從而每一種企業(yè)制度模式形成和發(fā)展也都是根植于特定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件。因此，對待國外餐飲企業(yè)制度模式，不能簡單地肯定或者否定某種模式的有效性，而應(yīng)將其置于中國傳統(tǒng)文化的變革之中加以考察。對海外餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新的吸收和借鑒，要立足于我國的歷史和現(xiàn)實(shí)，結(jié)合中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出適應(yīng)現(xiàn)代化進(jìn)程需要的特色的餐飲企業(yè)制度?？傊?，在餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新過程中，必須把中國傳統(tǒng)文化作為重要考慮因素。

整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化。隨著我國經(jīng)濟(jì)日益與國際接軌，餐飲企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。我國餐飲企業(yè)不但面臨著國內(nèi)同行之間的激烈競爭，又面臨著經(jīng)濟(jì)全球化帶來的挑戰(zhàn)，這使得餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新成為競爭的主要內(nèi)容。餐飲企業(yè)文化建設(shè)的捷徑之一是學(xué)習(xí)其它餐飲企業(yè)的優(yōu)秀文化。國外許多著名餐飲企業(yè)有悠久的歷史、雄厚的實(shí)力，在國際市場中有突出的地位、遠(yuǎn)大的目標(biāo)，其企業(yè)文化也歷經(jīng)錘煉，不是短期內(nèi)可以照搬的。相反，許多國外優(yōu)秀餐飲企業(yè)在開拓國際市場的過程中，“入鄉(xiāng)隨俗”，在中國立穩(wěn)腳跟，無不與其將本企業(yè)長期積淀的文化“中國化”密切相關(guān)。他們在進(jìn)軍中國市場的過程中，沒有把它在本國和其它地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)直接搬過來，而是針對中國的實(shí)際情況和文化背景，力求使本企業(yè)的文化與中國文化整合和再發(fā)展。比如，國外餐飲企業(yè)比較強(qiáng)調(diào)理性管理，注重規(guī)章制度，管理組織結(jié)構(gòu)、契約、個(gè)人奮斗、競爭等的作用，側(cè)重于以理服人。而中國餐飲企業(yè)則更強(qiáng)調(diào)“人性”的管理，如強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系、資歷、群體意識、忠誠、合作等的作用，是以情感為本。成功餐飲企業(yè)的文化建設(shè)經(jīng)驗(yàn)說明，在制度創(chuàng)新過程中，不能單純引進(jìn)其它企業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)文化管

理形式，而應(yīng)對企業(yè)文化的內(nèi)涵、實(shí)質(zhì)及適用條件進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的研究，要吸收國內(nèi)外餐飲企業(yè)文化的優(yōu)秀部分；同時(shí)，要把傳統(tǒng)繼承下來，在融合的過程中創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)兩種文化的對接和超越。

注重文化觀念漸變的特性。餐飲企業(yè)制度的轉(zhuǎn)化可以在外在動(dòng)力下即時(shí)轉(zhuǎn)變，而餐飲企業(yè)的觀念行為轉(zhuǎn)化則是一個(gè)漸進(jìn)的過程。它表現(xiàn)為人的思想觀念的轉(zhuǎn)變，這種根植于人的思想深處的文化觀念，在不同的主體之間轉(zhuǎn)變的誘因、速度、深度和取向千差萬別，這一來，新的餐飲企業(yè)文化取代舊的餐飲企業(yè)文化將是一個(gè)長期的過程，這是新制度、新文化與舊制度、舊文化的融合與摩擦必然付出的時(shí)間成本。這一餐飲企業(yè)文化普遍滯后于餐飲企業(yè)制度變遷的特點(diǎn)，要求餐飲企業(yè)在進(jìn)行文化建設(shè)的過程中必須從我國企業(yè)的實(shí)際出發(fā)。我國現(xiàn)代餐飲企業(yè)處在發(fā)展的初級階段，與海外的國際知名餐飲企業(yè)的企業(yè)發(fā)展史相比，我國企業(yè)在實(shí)力、管理等方面還存在很大的差距。這是我國餐飲企業(yè)文化建設(shè)必須正視的現(xiàn)實(shí)，這也就決定了我國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的文化建設(shè)必然是一個(gè)循序漸進(jìn)的長期的系統(tǒng)工程。

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第二篇：餐飲企業(yè)文化建設(shè)

餐飲企業(yè)文化建設(shè)

概 述

什么是餐飲文化

什么是文化？

“文化”是空氣，看不見、摸不著、花不得，但是，不能沒有！文化是多義的名詞，包括實(shí)物、知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗及從社會(huì)學(xué)到的能力和習(xí)慣等。廣義指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富總和，狹義指社會(huì)意識形態(tài)及相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。餐飲企業(yè)文化是餐飲職工多年依靠本企業(yè)的客觀條件，從多年經(jīng)營中所創(chuàng)造的具有行業(yè)特點(diǎn)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是當(dāng)代餐飲經(jīng)營中以人為中心的管理理論發(fā)展的新階段。它體現(xiàn)了現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營管理的水平，體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的物質(zhì)文化和精神文明建設(shè)成果。餐飲經(jīng)營文化既是一種獨(dú)特的文化，又是一種餐飲管理理論，它不同于一般文化，有著特定的目的和特有的手段，是高度理性化的文化，帶有綜合性，以激發(fā)職工的主動(dòng)性和自覺性為目的，常以各種形式出現(xiàn)。例如，建筑物、制作工藝、經(jīng)營設(shè)施、交通工具、園林、菜肴、酒水、服務(wù)技巧等。餐飲企業(yè)文化?？梢哉{(diào)整職工的思想和行為，通過精神力量將全體職工組成一個(gè)有機(jī)的整體，使職工對企業(yè)產(chǎn)生信任和依賴，增加了職工的歸屬感，它來自于經(jīng)營實(shí)踐而作用于經(jīng)營實(shí)踐。因此，餐飲企業(yè)文化通常指企業(yè)的環(huán)境或個(gè)性，以及它所有的方方面面。我國餐飲企業(yè)文化的興起約在20世紀(jì)90年代，至今餐飲企業(yè)文化還沒有形成理論體系。但是在經(jīng)營實(shí)踐中餐飲管理人員已經(jīng)認(rèn)識到在相同企業(yè)文化的飯店和餐飲企業(yè)中沒有競爭力，飯店或餐飲企業(yè)要想在餐飲競爭中取得成功，必須突出自己的企業(yè)特色，建設(shè)好本企業(yè)的文化。

餐飲企業(yè)文化的內(nèi)涵

餐飲經(jīng)營文化包括三個(gè)部分：餐飲精神文化、餐飲企業(yè)行為文化、餐飲企業(yè)物質(zhì)文化。一些餐飲企業(yè)文化稱為弱文化，弱文化是支離破碎的文化，不能成為職工的凝聚力。一些餐飲企業(yè)文化是強(qiáng)文化，強(qiáng)文化有很大的凝聚力，是餐飲企業(yè)成功的金鑰匙。

經(jīng)營宗旨 經(jīng)營方針 價(jià) 值 觀 企業(yè)精神 企業(yè)道德 飲食文化 企業(yè)環(huán)境 餐飲器物 餐飲標(biāo)識 裝飾裝修 設(shè)施設(shè)備 員工服裝 企業(yè)規(guī)劃 企業(yè)制度 管理模式 公共關(guān)系 人力資源 企業(yè)文化 精神文化 物質(zhì)文化 行為文化

餐飲企業(yè)的文化功能

1、使經(jīng)營持續(xù)發(fā)展

2、為企業(yè)指引方向

3、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外關(guān)系

4、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力

5、美化企業(yè)環(huán)境

6、培育管理人才

7、提高聲譽(yù)和應(yīng)變能力、餐飲企業(yè)文化建設(shè)的步驟

1、分析和診斷

2、提出建設(shè)目標(biāo)

3、條理化和具體化

4、文化體系設(shè)計(jì)

5、傳播和滲透

6、實(shí)踐與提高

7、適時(shí)發(fā)展

CIS與餐飲企業(yè)文化、企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃

MI、BI、VI

第三篇：餐飲企業(yè)文化建設(shè)

企業(yè)文化的建立

第一講 味之源為什么需求企業(yè)文化（上）

前 言

任何公司的經(jīng)營活動(dòng)都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之基、發(fā)展之源、經(jīng)營之魂。隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競爭的不斷深化，所有的競爭方式、競爭內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展勢頭和較強(qiáng)的競爭能力，在經(jīng)營中立于不敗之地。

企業(yè)文化的定義與組成

（一）企業(yè)文化的概念

所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營理念為核心，以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和。

1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價(jià)值觀

優(yōu)秀的價(jià)值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評判性和驅(qū)動(dòng)性等特征：即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。

2.餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本

對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。

21世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀、理念、道德觀念的競爭。事實(shí)上，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)知的餐飲文化。

3.餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競爭力

企業(yè)塑造組織文化主要有兩個(gè)目的：一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是提高外部競爭力。

? 通過向全體員工宣傳組織價(jià)值觀、團(tuán)隊(duì)精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，可以增強(qiáng)經(jīng)營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項(xiàng)管理工作得以順利執(zhí)行。

? 通過多途徑傳播本企業(yè)的價(jià)值觀、經(jīng)營理念及行為準(zhǔn)則，可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門對自身的認(rèn)知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發(fā)展環(huán)境。

（二）餐飲文化的組成

餐飲文化的構(gòu)成分為三個(gè)層面：物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。1.物質(zhì)文化層

餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個(gè)方面： ? 公司對客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位；

? 公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件(生活?yuàn)蕵返?； ? 公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。

其中，第三個(gè)方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項(xiàng)，也是影響員工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會(huì)把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報(bào)的關(guān)系，員工就會(huì)要求管理人員?給一分錢干一分活?、?不給錢員工不干活?，對公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以?員工滿意?主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空中樓閣。

2.制度文化層

制度文化層包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： ? 領(lǐng)導(dǎo)體制；

?組織機(jī)構(gòu)設(shè)臵和管理制度；

? 各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎(jiǎng)懲條例； ? 規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。

從實(shí)踐上來看，確定以?員工滿意?為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開必要的監(jiān)督和約束，離開必要的事前事中和事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現(xiàn)?員工滿意?。

? 約束作用

成文的管理制度或約定俗成的店風(fēng)對每個(gè)員工的思想、行為都會(huì)起著很大的約束作用。? 凝聚作用

用共同的價(jià)值觀和共同的信念使整個(gè)公司上下團(tuán)結(jié)一致，為企業(yè)的發(fā)展共同努力奮斗。? 融合作用

企業(yè)精神和企業(yè)作風(fēng)將起到潛移默化的作用，使不同個(gè)性、不同風(fēng)格的員工能相互融合，形成一個(gè)強(qiáng)大的整體。

? 輻射作用

即企業(yè)文化不但對本企業(yè)經(jīng)營管理產(chǎn)生影響，還會(huì)對外傳播，形成一定的社會(huì)效應(yīng)。

企業(yè)文化建設(shè)誤區(qū)及現(xiàn)存問題

（一）忽視員工企業(yè)理念的培育

培育員工具備企業(yè)理念，是企業(yè)文化塑造和完善企業(yè)文化系統(tǒng)構(gòu)成的首要問題。1.企業(yè)理念

企業(yè)理念是指由公司特點(diǎn)所決定和要求的基本意識和觀念。它屬于企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層，主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競爭理念。企業(yè)理念也是企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)使命、企業(yè)哲學(xué)（企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)）、企業(yè)宗旨、企業(yè)道德、企業(yè)作風(fēng)等方面的內(nèi)容在員工個(gè)人身上的反映。

很多餐飲公司對員工只是片面強(qiáng)調(diào)操作熟練，不出差錯(cuò)，對管理人員只是強(qiáng)調(diào)業(yè)績和經(jīng)營目標(biāo)，不注重企業(yè)理念的灌輸和培育。

2.員工不樹立企業(yè)理念會(huì)造成的問題

員工不樹立企業(yè)理念會(huì)造成的問題是無法煥發(fā)出對工作的積極性和創(chuàng)造性，從而阻礙其服務(wù)質(zhì)量的提高。

企業(yè)理念是企業(yè)文化系統(tǒng)的核心構(gòu)成要素，如果經(jīng)營者不重視員工企業(yè)理念的培育，就意味著沒有真正重視自身企業(yè)文化建設(shè)。沒有在員工中形成自身的企業(yè)理念，企業(yè)文化系統(tǒng)就等于失去了靈魂。

（二）沒有協(xié)調(diào)好文化管理與制度管理的關(guān)系

片面強(qiáng)調(diào)制度管理，忽視了它與文化管理的相互協(xié)調(diào)和共同發(fā)揮最大的效用，這是目前我國企業(yè)在企業(yè)文化系統(tǒng)的制度文化建設(shè)中普遍存在的問題。

【案例】

國內(nèi)企業(yè)文化建設(shè)比較前沿的海爾集團(tuán)把自身的企業(yè)文化（斜坡球體論）定義為：企業(yè)如同爬坡的一個(gè)球，受到來自市場競爭和內(nèi)部職工惰性而形成的壓力，如果沒有一個(gè)?止動(dòng)力?它就會(huì)下滑，這個(gè)?止動(dòng)力?就是制度管理。

依據(jù)這一理念，海爾集團(tuán)創(chuàng)造了?OEC管理?，即海爾模式，這個(gè)模式是?制度管理?。在此基礎(chǔ)上，海爾倡導(dǎo)?敬業(yè)報(bào)國，追求卓越?的企業(yè)精神和?迅速反映，馬上行動(dòng)?的工作作風(fēng)，堅(jiān)持?用戶永遠(yuǎn)是對的?服務(wù)理念，并把?創(chuàng)中國的世界名牌?作為海爾的發(fā)展目標(biāo)，矢志不渝，使海爾逐漸形成了個(gè)性鮮明的企業(yè)文化，因而使?爬坡的球?有了?牽引力?，這就是?文化管理?。

如果只有?止動(dòng)力?，沒有?牽引力?，或者說只有制度管理，沒有文化管理，海爾也就不會(huì)有今天的業(yè)績。

在我國的企業(yè)中，經(jīng)營者比較側(cè)重于?止動(dòng)力?，特別是中層主管往往用制度向下屬施加壓力，不注重精神上、價(jià)值觀方面的引導(dǎo)。中層主管工作作風(fēng)不嚴(yán)謹(jǐn)，不能在員工中起到以身作則的作用，卻在管理工作中單靠制度約束下屬，這樣就會(huì)大大挫傷員工的積極性，無法讓員工對公司形成歸屬感。

雖然制度的規(guī)范性及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度是衡量管理水平的重要標(biāo)志，然而世界上沒有完美的管理制度。制度中存在的各種漏洞導(dǎo)致的后果的大小完全取決于員工對企業(yè)的忠誠度。只有制度管理的?止動(dòng)力?，缺乏文化管理的?牽引力?也是我國企業(yè)里目前普遍存在的問題。這也反映了從業(yè)者對?文化與制度?的認(rèn)識陷入了一種誤區(qū)：或把兩者對立起來，或把兩者混為一談，分不清兩者在企業(yè)管理中的地位與作用，對制度文化建設(shè)的認(rèn)識仍停留于單一強(qiáng)調(diào)管理制度的水平上。

（三）沒有把品牌戰(zhàn)略的實(shí)施與企業(yè)文化建設(shè)兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

目前，我國企業(yè)在實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)普遍忽視了與企業(yè)文化的相互兼容補(bǔ)充、相互調(diào)整促進(jìn)。

品牌是消費(fèi)者辨別企業(yè)的關(guān)鍵要素。對于作為競爭主體的企業(yè)，打造強(qiáng)勢品牌又是突出自身優(yōu)勢的關(guān)鍵。反映公司整體形象的企業(yè)文化是品牌力量的源泉，而實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重心為推廣工作，因此實(shí)施品牌

價(jià)值觀既然是企業(yè)文化的核心，對公司長期發(fā)展發(fā)揮著巨大的作用，那么價(jià)值觀的真實(shí)性和企業(yè)行為連續(xù)一貫符合價(jià)值觀的程度要比價(jià)值觀的內(nèi)容重要。

價(jià)值觀的確定應(yīng)真實(shí)反映公司的長遠(yuǎn)目標(biāo)，具有內(nèi)在一致性，從而指引和激勵(lì)每一個(gè)人。

（二）注重價(jià)值觀和變革的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素

企業(yè)經(jīng)營的行業(yè)、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品特點(diǎn)等，都是影響價(jià)值觀特征的重要因素。對于服務(wù)行業(yè)，要體現(xiàn)服務(wù)周到的特點(diǎn)，往往提倡?顧客至上、一切為顧客服務(wù)?的價(jià)值觀。

1.企業(yè)外部環(huán)境

企業(yè)的外部環(huán)境包括政治、經(jīng)濟(jì)、民族文化、法律等因素對企業(yè)成員的思想意識和行為的影響。例如，社會(huì)傳統(tǒng)文化對人們改變舊觀念、接受新價(jià)值觀念的能力有較大的影響，當(dāng)代社會(huì)環(huán)境對待金錢與事業(yè)的基本看法，也會(huì)影響企業(yè)成員的情緒。

2.企業(yè)員工的特性

成員知識結(jié)構(gòu)、年齡搭配與性格成熟度，其不同類型的組合方式會(huì)影響企業(yè)核心價(jià)值觀的選擇。每一個(gè)人在進(jìn)入企業(yè)成為企業(yè)一員以前，大都形成了自己的價(jià)值觀，個(gè)人的價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀是相融、互補(bǔ)，或是互斥，這些關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，影響到企業(yè)的價(jià)值觀能否為每一個(gè)成員所接受。

企業(yè)成員在企業(yè)中的地位以及與周圍人之間的關(guān)系也很重要，影響力大以及人際關(guān)系好的成員對企業(yè)文化形成的作用就比較大。如果他們接受了企業(yè)的價(jià)值觀，就可能帶動(dòng)一批員工，從而有利于企業(yè)價(jià)值觀為全體員工所接受。

（三）明確做出選擇

企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)組織，如何對待利潤問題就反映著不同的價(jià)值觀。例如，是把利潤看成是企業(yè)的最高目標(biāo)，還是把利潤看成企業(yè)滿足顧客需求、為社會(huì)所做貢獻(xiàn)的一種報(bào)酬。

當(dāng)顧客利益與企業(yè)利潤發(fā)生沖突時(shí)，一個(gè)企業(yè)如何做出選擇，無疑取決于企業(yè)的價(jià)值觀。在現(xiàn)實(shí)中會(huì)遇到三種不同的類型：

? 以自己為圓點(diǎn)、以金錢為半徑的錢商文化； ? 以金錢為圓點(diǎn)，以服務(wù)為半徑的賢商文化； ? 以服務(wù)為圓點(diǎn)，以社會(huì)為半徑的圣商文化。上述的三種類型并不是絕對的，企業(yè)可能在初始階段更多的強(qiáng)調(diào)利潤——錢商文化，隨著企業(yè)的發(fā)展、規(guī)模的擴(kuò)大和品牌的積累，企業(yè)家的視野和胸襟、抱負(fù)都會(huì)發(fā)生變化，其中不排除有些企業(yè)會(huì)朝著賢商、圣商的方向發(fā)展。從這個(gè)角度看，價(jià)值觀是個(gè)開放性的系統(tǒng)。

企業(yè)在塑造價(jià)值觀的時(shí)候要把握住一點(diǎn)：明了自己所屬的類型或者所處的發(fā)展階段，明確做出自己當(dāng)前的選擇——你的價(jià)值觀取向是什么就是什么，沒必要為了?好看、好聽、好傳播?硬要把自己?武裝?成賢商甚至圣商。

企業(yè)理念提煉的來源

1.民族文化精華 2.先進(jìn)企業(yè)的理念 3.企業(yè)家的思維

4.企業(yè)優(yōu)秀人物和群體的事跡 5.企業(yè)員工思維模式和現(xiàn)狀

第五講 核心篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念

（三）提煉企業(yè)核心理念的五個(gè)問題(中)【案例】

俏江南的愿景

愿景：成為世界最佳的中餐品牌。

對俏江南——?最佳?意味著我們的品牌在全球得到信賴和尊重。對顧客——?最佳?意味著每次給顧客帶來100%的滿意。

對社區(qū)——?最佳?意味著我們是一個(gè)模范市民，一個(gè)好鄰居，積極為社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，回報(bào)社會(huì)。

對員工——?最佳?意味著機(jī)會(huì)、自豪、有意義、有成就感的工作。對股東——?最佳?意味著長遠(yuǎn)持續(xù)的利潤增長。

的行為準(zhǔn)則。

在這一過程中要求領(lǐng)導(dǎo)要以身作則、言行一致、恪守自己所提倡的價(jià)值理念。只有領(lǐng)導(dǎo)者做出了好的表率，對員工才有說服力。

第八講 核心篇：塑造企業(yè)價(jià)值理念

（六）楷模與培訓(xùn)結(jié)合(下)

（一）宣傳推廣

企業(yè)文化的實(shí)施需要大量的宣傳推廣。宣傳推廣一般有以下幾種方式： ? 對員工進(jìn)行企業(yè)文化系統(tǒng)培訓(xùn)； ? 舉辦一系列文化活動(dòng)； ? 充分利用內(nèi)部文化媒介； ? 社會(huì)宣傳。

制度規(guī)范 行為約束

1.堅(jiān)持不懈地灌輸

這是對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出的要求。對有些與本企業(yè)價(jià)值觀體系相背離員工的同化，不是一蹴而就的，而是一步一步地慢慢教化的過程。

對于領(lǐng)導(dǎo)者來說，向下屬和員工灌輸卓越的價(jià)值觀，沒有什么機(jī)會(huì)是微不足道的，沒有什么講壇是無足輕重的，沒有什么聽眾是幼稚可笑的。

創(chuàng)造良好的傳播環(huán)境

（一）充分溝通是建立共同價(jià)值理念的基礎(chǔ)

在公司內(nèi)部充分利用各種溝通渠道和手段，使員工對共同價(jià)值的思想在精神層面的得到充分交流，把內(nèi)心情感盡可能多而真實(shí)的表現(xiàn)出來，在工作中更好的調(diào)整好自己的位臵、行為和心態(tài)，在員工與員工之間、員工與領(lǐng)導(dǎo)之間、員工與企業(yè)之間建立感情。

在公司外部，要通過企業(yè)的對外宣傳、服務(wù)、公益活動(dòng)、員工的言行舉止、儀容儀表、待人接物、品質(zhì)修養(yǎng)等諸多方面更直接、真實(shí)、可靠的向外界傳遞企業(yè)所追求的共同價(jià)值理念，展現(xiàn)企業(yè)道德風(fēng)尚、員工風(fēng)采，增強(qiáng)員工自信心和對企業(yè)的自豪感與責(zé)任感。

1.構(gòu)建暢通的內(nèi)部信息溝通環(huán)境 ① 店報(bào)、板報(bào)、墻報(bào)（內(nèi)部標(biāo)語）； ② 員工座談會(huì)；

③ 員工合理化建議箱； ④ 定期召開員工大會(huì)； ⑤ 充分發(fā)揮工會(huì)的作用； ⑥ 電子工具（網(wǎng)絡(luò)）。

2.創(chuàng)造寬松的文化活動(dòng)環(huán)境氛圍 ① 員工的活動(dòng)休閑場所建立； ② 員工獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)現(xiàn)（如旅游）； ③ 為員工舉行生日聚會(huì)；

④ 定期舉行員工文娛體育活動(dòng)；

⑤ 定期舉行員工文化藝術(shù)活動(dòng)：書畫、攝影、寫作、音樂。

第九講 保證篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（上）

企業(yè)規(guī)章制度的構(gòu)成

制度一般包括組織制度和運(yùn)營制度。

（一）組織制度文化

組織制度文化是企業(yè)權(quán)利結(jié)構(gòu)體系文化，又包括領(lǐng)導(dǎo)體制文化和組織機(jī)構(gòu)文化。飯店要爭取競爭優(yōu)勢，就必須做到：

? 以顧客需要的滿足為核心，設(shè)計(jì)組織制度文化；

? 以面向顧客的價(jià)值觀為指導(dǎo)，將顧客滿意作為衡量組織制度結(jié)構(gòu)合理性的首要標(biāo)準(zhǔn)；

? 壓縮權(quán)利層級，以方便顧客消費(fèi)流程為基本目標(biāo)，設(shè)計(jì)扁平化的組織結(jié)構(gòu)，建立完善高效的組織制度文化。

1.查對菜單與所做菜肴是否相符，并核對桌號、服務(wù)員服務(wù)號、防止差錯(cuò)。2.走菜平穩(wěn)，湯汁不灑，走菜及時(shí)，不托不壓。

3.在取菜時(shí)，傳菜員需做到五不取，即：數(shù)量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不齊不取，器具不潔、破損和不合乎規(guī)定不取。

4.及時(shí)將餐廳賓客的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好上菜時(shí)機(jī)，保持餐廳與廚房協(xié)調(diào)。

建立監(jiān)督檢查 考核獎(jiǎng)懲制度(一)一套健全的監(jiān)督檢查體系，有效的考核監(jiān)督機(jī)制是各項(xiàng)制度能否真正落到實(shí)處的保障?！景咐?/p>

某酒店考核制度

1.考核目的

為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。

2.考核內(nèi)容

考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

3.考核方法

設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對經(jīng)理、餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師長、廚房領(lǐng)班、廚師進(jìn)行每日工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進(jìn)行。

4.考核評估

將考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。

第十講 保證篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（下）

建立監(jiān)督檢查 考核獎(jiǎng)懲制度(二)企業(yè)現(xiàn)在都作質(zhì)檢。但是質(zhì)檢和衛(wèi)生檢查不同。質(zhì)檢還要檢查員工的真正狀態(tài)，對客服務(wù)的語言等?？己艘?、公平、合理。

無情制度 有情管理

【案例】

四川希望集團(tuán)的一個(gè)治廠方針：以慈母般的關(guān)懷善待員工，用鋼鐵般的紀(jì)律治廠。制度不但是一把劍，誰碰了就要流血；而且它還是一道高壓線。

制度需要維護(hù)和矯正

汪中求先生說：?我們中國絕不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是不折不扣的執(zhí)行者。?

編制企業(yè)文化手冊

企業(yè)文化手冊是我們在做企業(yè)文化當(dāng)中必需的 一個(gè)工具，是灌輸給員工思想理念的一本手冊。其作用是統(tǒng)領(lǐng)每一位員工的思想，真正把價(jià)值觀體現(xiàn)在這本手冊上，讓員工明白企業(yè)倡導(dǎo)什么，反對什么。

很多企業(yè)把企業(yè)文化手冊命名為發(fā)展綱要，行動(dòng)綱領(lǐng)，甚至當(dāng)作企業(yè)的圣經(jīng)，是企業(yè)的靈魂。

手冊的內(nèi)容大致有四點(diǎn)：第一：企業(yè)的發(fā)展歷程；第二，企業(yè)的理念；第三，企業(yè)形象；第四，員工的行為規(guī)范。

【案例】

某酒店的企業(yè)文化手冊目錄

1.總經(jīng)理致辭 2.酒店發(fā)展歷程 3.酒店文化理念 4.員工行為規(guī)范 5.公司的戰(zhàn)略規(guī)劃

第十一講 物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（上）

飯店的物質(zhì)層文化

（一）企業(yè)的物質(zhì)文化概念

高的比例是來自于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)已經(jīng)成了世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。

? 規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)要求服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中嚴(yán)格按照運(yùn)營制度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，使整個(gè)作像工廠的流水線般井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證接待工作環(huán)環(huán)相扣，正常進(jìn)行。使客人感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。

第十二講 物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（下）

服務(wù)出我們的文化(二)? 個(gè)性化服務(wù)

因?yàn)轭櫩偷南M(fèi)品位越來越高，服務(wù)業(yè)越來越傾向于個(gè)性化，服務(wù)個(gè)性化是21世紀(jì)餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。

個(gè)性化服務(wù)是一種非制度文化、非規(guī)范化的服務(wù)，所以它更依賴于一個(gè)好的組織氣氛和企業(yè)文化，可以說，沒有一個(gè)好的服務(wù)文化，個(gè)性化服務(wù)便如無源之水。

? 多樣化的服務(wù)，超值服務(wù)

使企業(yè)文化融入服務(wù)程序，從而提高服務(wù)品質(zhì)。【案例】

酒店的?茶藝?

酒店員工在給賓客提供服務(wù)時(shí)，其服務(wù)程序也將不自覺地流露出相應(yīng)的文化內(nèi)涵。來什么樣的客人，上什么樣的茶。

有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝花茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。服務(wù)員事先要有了解或者當(dāng)場征求客人意見。

上茶還要講究上茶的規(guī)矩，注意?茶滿欺人?、?七茶八酒?之說，什么樣的客人要由相應(yīng)的服務(wù)人員來上茶服務(wù)。

奉茶順序也極為講究：先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后男士，先長輩后晚輩等等。上茶的服務(wù)員用什么姿勢奉茶，應(yīng)該如何向客人表示自己的謙恭和敬意，如何掌握續(xù)水時(shí)機(jī)，應(yīng)該續(xù)幾次水，將原本簡單的飲茶演繹得相當(dāng)豐富，程序相當(dāng)復(fù)雜，其意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的飲茶，而是中國茶文化和酒店文化的展現(xiàn)。

【案例】

全聚德的服務(wù)文化

全聚德作為百年老店，其服務(wù)文化可謂是獨(dú)樹一臶。

例如，樹立了?服務(wù)工作中1％的閃失，對顧客來說就是100％的損失?、?沒有服務(wù)就沒有銷售?、?企業(yè)利潤的取得是顧客對我們滿意服務(wù)的回報(bào)?、?服務(wù)也是商品，服務(wù)勞動(dòng)同樣創(chuàng)造價(jià)值?等一系列新的服務(wù)質(zhì)量觀。

總結(jié)并推廣了前門店的?三轉(zhuǎn)服務(wù)?和和平門店的?十個(gè)一?工作法，即：?服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)、廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)、后勤圍著一線轉(zhuǎn)?和?說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅(jiān)持好一個(gè)站姿，用好一只托盤，備好一輛撤臺車，送走最后一位客人?。這種以顧客為中心的細(xì)致入微的服務(wù)，拉近了企業(yè)與顧客的距離，深受顧客好評。

抓住服務(wù)?文化關(guān)鍵點(diǎn)?

?文化關(guān)鍵點(diǎn)?是指酒店員工與客人的任何一次接觸，都在體現(xiàn)企業(yè)的一種文化特征并向其傳遞這種文化的理念和行為，客人通過企業(yè)員工的行為表現(xiàn)就能感知企業(yè)文化。

包括以下方面：

① 正確的服務(wù)理念； ② 積極的服務(wù)態(tài)度； ③ 靈活的服務(wù)規(guī)范； ④ 良好的服務(wù)形象； ⑤ 得體的服務(wù)語言； ⑥ 快速的服務(wù)效率； ⑦ 專業(yè)的服務(wù)水平。

創(chuàng)新出我們的文化

第四篇：餐飲企業(yè)會(huì)議制度

天仁聚驢肉香美食有限公司

會(huì)議制度

企業(yè)會(huì)議是企業(yè)決策和溝通的主要方式之一，為進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)會(huì)議內(nèi)容和程序，提高企業(yè)的辦公質(zhì)量和工作效率，建立健全決策機(jī)制，提升企業(yè)運(yùn)營水平，特制訂本制度。

一、會(huì)議分類

1.企業(yè)例會(huì)；

2.總經(jīng)理辦公會(huì)議；

3.部門工作例會(huì)；

4.全體員工會(huì)議；

5.班前例會(huì)；

6.工作匯報(bào)會(huì)議；

7.其他會(huì)議：股東會(huì)議、董事會(huì)會(huì)議、監(jiān)事會(huì)會(huì)議、計(jì)劃調(diào)度會(huì)議、投資決策（審議）會(huì)議。

二、會(huì)議制度

企業(yè)例會(huì)

企業(yè)內(nèi)部應(yīng)形成有規(guī)律（固定時(shí)間、程序）的例會(huì)制度。

1.出席人員：

公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理或其他高級管理人員

與議題有關(guān)的中層干部（部門經(jīng)理、分店店長）

2.周期：

每月一次，會(huì)議于每月月底舉行。

3.會(huì)議內(nèi)容：

本期工作總結(jié)各部門，各分店業(yè)績評比、分析及下期工作安排；

公司重大問題決策討論；

專題研究。

4.會(huì)議主持：總經(jīng)理。

總經(jīng)理辦公會(huì)議

1.出席人員：

公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理

公司各部門經(jīng)理、分店店長

2.周期：

每周一次

周五下午（晚上）舉行

3.會(huì)議內(nèi)容：

各部門本周工作匯報(bào)及各部門下周工作安排

各部門間工作協(xié)調(diào)

4.會(huì)議主持：總經(jīng)理。

部門工作例會(huì)（營業(yè)店以單店為單位，其他部門以部為單位）

1.出席人員：

本部門所有人員

2.周期：每周一次，周一上午舉行；

3.會(huì)議內(nèi)容：本部門上周工作總結(jié)、本部門下周工作安排、企業(yè)情況傳達(dá)；

4.會(huì)議主持：部門負(fù)責(zé)人。

全體員工會(huì)議

1.出席人員：企業(yè)全體人員；

2.周期：為定期，每一年或半年舉行一次；

3.會(huì)議內(nèi)容：

公司生產(chǎn)、經(jīng)營、管理情況通報(bào) 討論職工關(guān)心的切身利益問題；

講座、培訓(xùn)、時(shí)事等務(wù)實(shí)會(huì) 與公司前景相關(guān)的合理化建議；

娛樂、會(huì)餐、頒獎(jiǎng)。

4.會(huì)議主持：總經(jīng)理。

班前例會(huì)

班前會(huì)是營業(yè)店專屬會(huì)議，由后廚和前廳分別舉行。

1.出席人員：

前廳：前廳所有人員；后廚：后廚所有人員。

2.周期：前廳每天上午10:00，下午6:00舉行；后廚上、下午點(diǎn)到后。

3.會(huì)議內(nèi)容：

匯總上餐工作問題，安排當(dāng)餐工作（估清、急推、指正鼓勵(lì)表揚(yáng)及注意事項(xiàng)等）

4.會(huì)議主持：前廳、后廚店助。

工作匯報(bào)會(huì)議

1.出席人員：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、其他高層管理人員、匯報(bào)人（一般為分店店長、部分負(fù)責(zé)人等）；

2.周期：不定期，一般根據(jù)工作進(jìn)度、情況舉行；

3.會(huì)議內(nèi)容：工作匯報(bào)；

其他會(huì)議

1.股東大會(huì)根據(jù)企業(yè)章程規(guī)定召開。

2.董事會(huì)會(huì)議依據(jù)企業(yè)章程規(guī)定和董事會(huì)工作需要召開。

3.監(jiān)事會(huì)會(huì)議依據(jù)企業(yè)章程規(guī)定和監(jiān)事會(huì)工作需要召開。

4.計(jì)劃調(diào)度會(huì)

出席人員：各部部長及相關(guān)人員；

會(huì)議內(nèi)容：各類計(jì)劃制定、討論、會(huì)審、批準(zhǔn)、檢查、變更及資源調(diào)度；

5.投資決策（審議）會(huì)議

出席人員：總經(jīng)理、市場開發(fā)部部長、研發(fā)部部長及相關(guān)人員

會(huì)議內(nèi)容：專設(shè)對項(xiàng)目投資決策進(jìn)行審議。

周期：不定期

會(huì)議主持：市場開發(fā)部部長

6.其他不定期不定內(nèi)容會(huì)議

三、會(huì)議要求：

1.會(huì)議應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要召開，著眼于有效溝通、協(xié)調(diào)公司內(nèi)部各方面關(guān)系、解決問題、安排部署工作。

2.會(huì)議應(yīng)注重質(zhì)量，提高效率。會(huì)前應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，做到充分溝通，心中有數(shù)；對議而不決的事項(xiàng)提出解決的原則與方法；各類會(huì)議力求精干、高效，工作進(jìn)展和安排應(yīng)明確、具體、量化，杜絕空談和形式主義。

3.講求實(shí)效。會(huì)議議定的事項(xiàng)、布置的工作任務(wù)、提出的辦法措施，與會(huì)人員要按照職責(zé)分工傳達(dá)、貫徹，落實(shí)，力求取得具體成果。

4.嚴(yán)格會(huì)議紀(jì)律。會(huì)議主持應(yīng)加強(qiáng)會(huì)議管理，做好會(huì)議安排；與會(huì)人員應(yīng)認(rèn)真準(zhǔn)備、準(zhǔn)時(shí)參會(huì)，不得缺席或指定他人代表，確因個(gè)人緊急事務(wù)需要請假的，須向會(huì)議主持人請假，同時(shí)指定專人代為參會(huì)。

四、會(huì)議計(jì)劃與統(tǒng)籌

1.每月月底，辦公室應(yīng)將下月要召開的企業(yè)級會(huì)議做出《月度會(huì)議計(jì)劃》，報(bào)總經(jīng)理審批。

2.凡辦公室已列入《月度會(huì)議計(jì)劃》的會(huì)議，如需改期，或遇特殊情況需安排新的臨時(shí)會(huì)議時(shí)，新會(huì)應(yīng)提前2天完成會(huì)議提議和報(bào)批手續(xù)，并報(bào)請辦公室調(diào)整會(huì)議計(jì)劃。未經(jīng)辦公室同意，任何人不得隨意打亂正常會(huì)議計(jì)劃。

3.會(huì)議安排的原則為：小會(huì)服從大會(huì)，局部服從整體，臨時(shí)會(huì)議服從例會(huì)。各類會(huì)議的優(yōu)先順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理辦公會(huì)、公司領(lǐng)導(dǎo)工作例會(huì)、公司銷售例會(huì)、部門會(huì)議。

4.因處置突發(fā)事件而召集的緊急會(huì)議不受本規(guī)定限制。

五、會(huì)議組織

1.會(huì)議組織遵照“誰主辦，誰組織”的原則

2.會(huì)議主持人須遵守以下規(guī)定：

? 主持人應(yīng)不遲于會(huì)前5分鐘到達(dá)會(huì)場，檢查會(huì)務(wù)落實(shí)情況，做好會(huì)前準(zhǔn)備。

? 主持人一般應(yīng)于會(huì)議開始后，將會(huì)議的議題、議程、須解決的問題及目標(biāo)、議程推進(jìn)中應(yīng)注意的問題等，進(jìn)行必要的說明。

? 會(huì)議進(jìn)行中，主持人應(yīng)根據(jù)會(huì)議進(jìn)行中的實(shí)際情況，對議程進(jìn)行適時(shí)、必要的控制，并有權(quán)限定

發(fā)言時(shí)間和中止與議題無關(guān)的發(fā)言，以確保議程順利推進(jìn)及會(huì)議效率。

? 屬討論、決策性議題的會(huì)議，主持人應(yīng)引導(dǎo)會(huì)議作出結(jié)論。對須集體議決的事項(xiàng)應(yīng)加以歸納和復(fù)

述，適時(shí)提交與會(huì)人表明意見；對未議決事項(xiàng)亦應(yīng)加以歸納并引導(dǎo)會(huì)議就其后續(xù)安排統(tǒng)一意見。? 主持人應(yīng)將會(huì)議議決事項(xiàng)付諸實(shí)施的程序、實(shí)施部門、達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)和完成時(shí)限等會(huì)后跟進(jìn)安排向與

會(huì)人員明確。

3.參會(huì)人員須遵守以下規(guī)定：

? 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到會(huì)，并在《會(huì)議簽到表》上簽到；

? 會(huì)議發(fā)言應(yīng)言簡意賅，緊扣議題；

? 遵循會(huì)議主持人對議程控制的要求；

? 屬工作部署性質(zhì)的會(huì)議，原則上不在會(huì)上進(jìn)行討論性發(fā)言；

? 遵守會(huì)議紀(jì)律，與會(huì)期間應(yīng)將手機(jī)調(diào)到振動(dòng)或關(guān)機(jī)，一般情況不允許接聽電話，如十分緊急必須

接聽，請離開會(huì)場；

? 做好本人的會(huì)議紀(jì)錄。

4.會(huì)議記錄。

企業(yè)各類會(huì)議均應(yīng)設(shè)專用記錄本進(jìn)行會(huì)議記錄并確定專人負(fù)責(zé)記錄。會(huì)議記錄應(yīng)遵守以下規(guī)定：

? 以專用會(huì)議記錄本做好會(huì)議的原始記錄及會(huì)議考勤記錄，根據(jù)需要整理會(huì)議紀(jì)要；

? 會(huì)議記錄應(yīng)盡量采用實(shí)錄風(fēng)格，確保記錄的原始性；

? 對會(huì)議已議決事項(xiàng)，應(yīng)在原始記錄中括號注明“議決”字樣；

? 會(huì)議原始記錄應(yīng)于會(huì)議當(dāng)日、會(huì)議紀(jì)要最遲不遲于會(huì)議次日呈報(bào)會(huì)議主持人審核簽名；

? 負(fù)責(zé)會(huì)議考勤記錄，并報(bào)會(huì)議主持人核準(zhǔn)；

? 做好會(huì)議原始記錄的日常歸檔、保管工作，及時(shí)將經(jīng)主持人核準(zhǔn)的《會(huì)議簽到表》的考勤記錄報(bào)

考勤人員。

六、會(huì)議紀(jì)要和會(huì)議記錄的發(fā)放、傳閱、歸檔：

1.企業(yè)級會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放或傳閱范圍由會(huì)議主持人確定，并由辦公室存檔備查；

2.各部門的會(huì)議記錄，由本部門設(shè)會(huì)議記錄員負(fù)責(zé)日常歸檔、保管，同時(shí)將一份副本送辦公室統(tǒng)一歸檔備查；

3.會(huì)議記錄為企業(yè)的保密檔案，保管人員不得擅自外泄，其調(diào)閱應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)文檔管理制度和保密制度的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

七、企業(yè)級會(huì)議的保密

1.與會(huì)人員要嚴(yán)格遵守保密制度，不得將會(huì)議內(nèi)容、討論的有關(guān)情況向外泄露。

2.會(huì)議議決事項(xiàng)，應(yīng)嚴(yán)格保密，除按規(guī)定履行職責(zé)需要外，與會(huì)人員不得外傳會(huì)議討論和議決情況。

3.故意泄漏、傳播會(huì)議有關(guān)情況的，視負(fù)面影響的大小作出相應(yīng)處罰。

八、管理權(quán)責(zé)和處罰

1.辦公室負(fù)責(zé)公司會(huì)議的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及本制度的執(zhí)行監(jiān)督。

2.會(huì)議主辦部門負(fù)責(zé)會(huì)議的組織工作，并有權(quán)對違反本制度的行為提出處罰。

3.遲到、早退、缺席

遲到：參會(huì)人員在會(huì)議規(guī)定召開時(shí)間內(nèi)未到的，計(jì)為遲到；

早退：凡參加會(huì)議人員，如未經(jīng)主持人同意在會(huì)議結(jié)束前離開會(huì)場的，計(jì)為早退;

缺席：凡必須參加會(huì)議人員未經(jīng)請假擅自不參加會(huì)議或請假未批準(zhǔn)而不參加會(huì)議的，計(jì)為缺席。

4.處罰

無正當(dāng)理由遲到、早退每次處10元的罰款；

無正當(dāng)理由缺席每次處以30元的罰款；

凡因通知原因造成應(yīng)參加會(huì)議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達(dá)人承擔(dān)。

九、附則

1.本制度由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

2.凡本制度未明確規(guī)定的獎(jiǎng)懲，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3.本制度由總經(jīng)理辦公會(huì)審議通過，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效，自頒布之日起執(zhí)行。

第五篇：現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個(gè)怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，他們作為餐飲業(yè)的一個(gè)特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢？這一點(diǎn)，在目前許多的餐飲企業(yè)的老板心目中，都是一個(gè)凝點(diǎn)，造成這一點(diǎn)的原因何在呢？主要有二個(gè)方面的原因：一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚，也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一個(gè)怎樣的人；二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟，沒有一個(gè)比較成熟的標(biāo)準(zhǔn)。從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面：

一、心理素質(zhì)：

心理素質(zhì)指的是：要具有冷靜的思考能力，遇事不亂。并且要具有很強(qiáng)的承受能力，因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的，要具有面對任何困難都不退索心理。而且在今后的餐飲中的競爭將會(huì)越來越嚴(yán)峻，心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來越重，只有心理素質(zhì)過硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和發(fā)展下來；

二、培訓(xùn)能力：

培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面，作為一個(gè)餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn)，以提高員工的素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力；

三、外事能力：

現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力，為所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和發(fā)展環(huán)境；并同時(shí)能處理一切顧客事務(wù)的能力：

四、財(cái)務(wù)能力：

財(cái)力能力包括有向個(gè)方面，一是制定所在單位的一個(gè)全年財(cái)務(wù)預(yù)算管理、并能在資本運(yùn)作上有最大限度的發(fā)揮資金運(yùn)作的能力，對餐飲的財(cái)務(wù)報(bào)表，能有精確的財(cái)務(wù)分析能力；在必要的情況下，還要具有為企業(yè)融資的能力；

五、戰(zhàn)略能力：

說到戰(zhàn)略能力的話，它主要指的是要有前瞻性的目光，能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè)和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測，并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的能力；

六、營銷企劃能力

說到營銷企劃能力，這是以后餐飲業(yè)特別是連鎖餐飲企業(yè)對職業(yè)經(jīng)理人一大要求，因?yàn)椴惋嫎I(yè)有一個(gè)地區(qū)性的限制，每一個(gè)地區(qū)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和方式都不同，因此要求所在餐飲企業(yè)的經(jīng)理人一定要具有營銷企劃方面的能力，以適合企業(yè)在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)經(jīng)營和發(fā)展的需要；

七、個(gè)人影響力：

說到個(gè)人影響力，是因?yàn)楝F(xiàn)代的員工不再為了工資而自動(dòng)效忠于管理人員，他們只是賦予經(jīng)理人領(lǐng)導(dǎo)他們的權(quán)力。一個(gè)經(jīng)理人是通過個(gè)人影響力去讓員工自愿去做事情，當(dāng)然人們也許會(huì)說我是領(lǐng)導(dǎo)我可以按排，員工一樣要去做，這是職位的影響力讓員工不得不做事。但這樣帶來的不是最佳的員工工作效率。一個(gè)出色的職業(yè)經(jīng)理人對人具有正面積極的影響力。

八、執(zhí)行能力：

說到執(zhí)行能力，許多人也許會(huì)說，執(zhí)行能力也需要強(qiáng)調(diào)嗎？因?yàn)橐院蟮牟惋嬈髽I(yè)更多的走的是連鎖經(jīng)營管理之路，執(zhí)行總部的決策我想可能很多人都會(huì)，一個(gè)普通員工都會(huì)。但要正確有效的執(zhí)行總部的決策和經(jīng)營管理，對于很多的人來說，就不一定是一件很容易的事情。我這里強(qiáng)調(diào)的一個(gè)餐飲職業(yè)經(jīng)理人的執(zhí)行能力，是一種能有效正確的執(zhí)行總部決策和經(jīng)營管理的能力。

九、其它能力：

當(dāng)然一個(gè)好的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，不但只是要具備以上的一些能力，還有一些其它的能力，比如要有組織能力、應(yīng)變能力、專業(yè)的一些餐飲技能和業(yè)務(wù)知識的能力、協(xié)調(diào)溝能力。

注：這些能力同樣是不可少的，只不過我主要強(qiáng)調(diào)的是以上的八種能力，下面的能力也不是說不要，也是需要的。所以的能力總和是構(gòu)成一個(gè)出色的成功的職業(yè)經(jīng)理人要素。