第一篇：出品部中廚優(yōu)秀員工評選方案

出品部中廚優(yōu)秀員工評選方案

一、目的為了更好地體現(xiàn)“一起成長、一起升級”的人才管理政策，充分挖掘2012年度工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工和優(yōu)秀事跡，擬定本方案，用于對2012年度優(yōu)秀員工的選拔操作工作。

二、評選原則.1.優(yōu)秀員工人選應(yīng)以各部門基層員工為主，管理層員工為輔；

2.優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同及經(jīng)過開會公選的；

3.部門績效狀況是評選優(yōu)秀員工的基礎(chǔ)，一個績效很差的部門很難有表現(xiàn)優(yōu)異的員工，評選優(yōu)秀員工首先應(yīng)考慮績效表現(xiàn)比較好的部門。

4.以公司正式員工；

5.評選過程中應(yīng)注重對客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗證；

6.評選盡量保持各管理層級間進行充分溝通，對有保密要求的事宜不能外泄。

三、成立優(yōu)秀員工評定小組及獎項

1.成立評定小組是確保評選活動在公司管理層控制之下進行的必要保障；同時由于評定小組由管理層各級領(lǐng)導(dǎo)組成，能夠使評選獲得各方認可、客觀和公平的工作氛圍。

2.優(yōu)秀員工評定委員會的組成：

?出品總監(jiān)、1至2人

?部門主管2至4人

?人事專員（出品助理）

3.委員會的職責：

召開優(yōu)秀員工評定會議，擬訂評選計劃、安排評選各項具體事宜；

評定各提名人選的績效情況并給出結(jié)論。

4.制定：《評定小組成員名單》

5.設(shè)定獎項

貢獻獎2名獎金為300元/人

優(yōu)秀獎3名獎金為200元/人

四、申報名額分布

1.按1：20比例申報優(yōu)秀員工人選（即根據(jù)部門總?cè)藬?shù)1/20得出的四舍五入的整數(shù)申報）

2.部門人數(shù)不足20人的，按1人申報。

3.制定：《優(yōu)秀員工侯選名額分配表》

五、確定優(yōu)秀員工評定標準

1.優(yōu)秀員工的評定標準為德（容表﹑禮貌﹑紀律）、勤（崗位責任）績（工作效力）制（出勤制度）四個方面，每方面確定三至十項具體指標和積分，按考核總積分排名來確定獎級，形成《優(yōu)秀員工評定考核標準》；

2.基層人選和管理層人選因工作性質(zhì)不同而在各項指標的權(quán)重方面有所不同；

3.《優(yōu)秀員工評定標準》用于申報優(yōu)秀員工提名人選前的參考信息和對優(yōu)秀員工提名人選進行考評活動。

4.制定：《優(yōu)秀員工評定考核標準》

六、推薦和申報提名人選

1.下列人員可以推薦優(yōu)秀員工提名人選：總經(jīng)理、出品總監(jiān)、人事專員。

2.各部門按《優(yōu)秀員工侯選名額分配表》名額進行申報。

3.部門如有成績特別優(yōu)異須進行申報的而名額不允許的，直接向總經(jīng)理申報。

4.推薦人選不占申報人選名額。

5.制定：《優(yōu)秀員工提名申報表》（含推薦）

七、匯總提名人選名單并公示:

1.人事專員對各方推薦和申報的人選進行資格審核，確定名單，發(fā)布公告進行公示。

2.制定：《優(yōu)秀員工提名人選名單》

八、對提名人選考評

1.優(yōu)秀員工評定小組對提名人選進行考評。

2.考評流程：

評定小組根據(jù)員工表現(xiàn)及事跡，依據(jù)《優(yōu)秀員工評定標準》填寫《出品部考核明細表》。《考核明細表》評價后總分等級為卓越級，優(yōu)秀級、良好級。

?《考核明細表》匯總，統(tǒng)計成績。

取得卓越級根據(jù)成績排名確定為《貢獻獎》員工，優(yōu)秀級根據(jù)成績排名確定為《優(yōu)秀獎》員工，具體數(shù)量視考核結(jié)果而定。

3.制定：《出品部考核明細表》《出品部考核成績匯總表》

九、確定優(yōu)秀員工人選

1.根據(jù)《考核成績匯總表》及總經(jīng)理指示，評定小組和各方反饋意見確定最終人選。

2.形成《優(yōu)秀員工名單及事跡簡介》報出品總監(jiān)核實，呈報公司領(lǐng)導(dǎo)審核、總經(jīng)理審批。

3.制定：《優(yōu)秀員工名單及事跡簡介》

十、編寫優(yōu)秀員工發(fā)言稿

1.優(yōu)秀員工名單經(jīng)審批后，員工所在部門編撰《優(yōu)秀員工代表發(fā)言稿》，并在表彰大會上發(fā)言。稿件報人事專員備案。

2.制定：《優(yōu)秀員工代表發(fā)言稿》

十一、獎勵方式

獎勵工作堅持精神獎勵與物質(zhì)獎勵相結(jié)合，重在精神獎勵的原則。召開表彰大會向獲獎?wù)哳C發(fā)“優(yōu)秀員工”證書，并獲得金錢或?qū)嵨锏莫剟?/p>

十二、附件：

1.《評定小組成員名單》

2.《優(yōu)秀員工侯選名額分配表》

3.《優(yōu)秀員工評定考核標準》

4.《優(yōu)秀員工提名申報表》

5.《優(yōu)秀員工提名人選名單》

6.《出品部績效考核明細表》

7.《出品部績效考核匯總表》

8.《優(yōu)秀員工名單及事跡簡介》

9.《優(yōu)秀員工代表發(fā)言稿》

第二篇：2014項目部優(yōu)秀員工評選方案

2014項目部優(yōu)秀員工評選方案

一、目的

為了全面了解、評價項目部員工的工作成績，提高工作效率，有效地激勵表現(xiàn)優(yōu)秀的員工并樹立模范，提倡項目部向上的風氣，從而提高項目部管理和企業(yè)文化建設(shè)水平，完成各項任務(wù)指標，樹立全心全意爭創(chuàng)一流的競爭意識，充分調(diào)動廣大員工的積極性和創(chuàng)造性，特制訂本方案。

二、優(yōu)秀員工評選辦法

此次優(yōu)秀員工評選采用從工作實際出發(fā)，以“民主、公開、公平”為原則，主管領(lǐng)導(dǎo)推薦為輔相結(jié)合的方法。

1）各項目、各部門負責人應(yīng)在部門內(nèi)部組織開展民主評議，確定人選；

2）優(yōu)秀員工評選類別為：優(yōu)秀技術(shù)負責人、優(yōu)秀員工、優(yōu)秀安全員、優(yōu)秀新員工（各項目各部門經(jīng)理、副經(jīng)理不參與此次評選）； 3）原則上推薦的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀新員工候選人總數(shù)不超過本項目、本部門在崗人數(shù)的20%。最終評審出的優(yōu)秀員工人數(shù)不超過候選人總數(shù)的10%。優(yōu)秀技術(shù)負責人 名，優(yōu)秀員工 名，優(yōu)秀安全員 名，優(yōu)秀新員工 名。

三、優(yōu)秀員工評審程序 評選工作由綜合行政部牽頭組織，以各項目、各部門為單位對本部門員工進行評選推薦，要求各項目、各部門在總結(jié)員工工作的基礎(chǔ)上，各項目或部門推薦的人員，統(tǒng)一參加筆試，考試合格的進入現(xiàn)場評選。財務(wù)部、成本部類別考評筆試由各部室按職責出題，其他類人員考評試題由綜合行政部共同負責，并組織考評考題應(yīng)彰顯企業(yè)文化，綜合行政部負責匯總形成考卷并組織筆試。

進入面試評選的員工提供個人業(yè)績資料，業(yè)績材料從德、能、勤、績等方面進行總結(jié)并在評選會上闡述，自我闡述時間限制在5分鐘以內(nèi)。申報材料需紙質(zhì)版時，統(tǒng)一用A4張打印或復(fù)印，同時提交電子版。電子版便于評審時播放，形式不限。評審小組成員點評打分，按事先確定的比例從高到低依次錄取。

最終評選結(jié)果會在OA系統(tǒng)平臺進行公示，公示期間若發(fā)現(xiàn)存在舞弊或與事實嚴重不符等不良行為，項目部員工均可向綜合行政部投訴。一經(jīng)核實，則取消先進資格，并對相關(guān)負責人進行通報批評。

四、評選條件

參加評選基本條件，具備以下全部條件者可參與優(yōu)秀員工評選：

1、遵紀守法，遵守公司各項規(guī)章制度，無違法亂紀行為。

2、工作認真負責，積極主動，熱情友善，能完全勝任本職工作，服從整體安排，能配合同事完成各項工作任務(wù)，無較大的工作失誤。

3、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，樂于助人，與同事相處融洽善于合作；積極參加項目部組織的各項活動，在活動中能夠起到示范帶頭作用。

五、優(yōu)秀員工評選時間：

第三篇：優(yōu)秀員工評選方案(中英文版)

2013優(yōu)秀員工評選方案

The annual excellent employee selection scheme for 2013

一、目的

1）給員工創(chuàng)造一個積極向上的工作氛圍，調(diào)動員工的工作積極性； 2）弘揚企業(yè)文化精神，充分發(fā)掘人才、留住人才，鼓勵先進、鞭策后進； 3）加強員工對企業(yè)的認同感和歸屬感，同時也為集團的長遠發(fā)展提供合適的儲備人才； Objectives 1)To create a positive working atmosphere, arouse the working enthusiasm 2)To Carry forward the spirit of our school culture, discover the talenst and encourage the others 3)Strengthen the staff to enterprise's identity and sense of belonging, as well as the group's long-term development to provide appropriate reserve talents

二、評選范圍

優(yōu)秀員工評選范圍：全體員工； Selection scope：all staff

三、評選標準

1）工作積極主動，熱愛本職工作，能吃苦耐勞，工作責任心強； 2）對本崗位工作技能熟練，并能不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新； 3）未有受到過客人和同事投訴，內(nèi)無扣罰記錄； 4）尊重上司及同事，有良好的團隊合作精神；

5）對客人或同事服務(wù)熱情，受到過客人或同事的好評和表揚； 6）踏實守信，敬校愛校，認同公司的企業(yè)文化； Criteria 1)Proactive, deeply loves the work, can bear hardships and stand hard work, work a strong sense of responsibility 2)Skilled work, and can keep on learning and innovation 3)No complaints by clients and colleagues, no punish record 4)paying Respect for your colleagues and has good cooperation spirit 5)Services clients or colleagues with passion, received praise of guests or colleagues 6)Honest and trustworthy, identify with the company culture

四、評選名額

每個校區(qū)和總部各2個名額 Quota of people

Each school district and the headquarters has two quotas.五、評選程序

1）各校區(qū)根據(jù)各自的營業(yè)情況，于12月20日-12月27日自由決定選舉時間，并選舉出優(yōu)秀員工；

2）優(yōu)秀員工的選舉，需由各校區(qū)召開統(tǒng)一的選舉會，按分配的名額進行選舉，選舉采取不記名投票方式；

3）各校區(qū)和總部第一負責人擁有1票抵3票的權(quán)力，第一負責人此項權(quán)力只可投給一名候選人，且在未統(tǒng)計投票數(shù)前進行投票方可生效； 4）票數(shù)最多的兩位員工為優(yōu)秀員工；

5）優(yōu)秀員工產(chǎn)生后，需由校長填寫《優(yōu)秀員工推薦表》（見附件），將優(yōu)秀員工的相關(guān)工作業(yè)績及先進事跡寫明；

6）人力資源部將《優(yōu)秀員工推薦表》匯總后交由總部審批；

7）優(yōu)秀員工的最終選舉結(jié)果，人力資源部將在集團優(yōu)秀員工選舉結(jié)束后公布。The selection process 1)According to respective business conditions, each school district can decide the time for election on December 20-December 27.2)The Annual excellent employee's election, need to be held by each school district unified elections, according to the distribution of the number of the election, the election to take the secret ballot way 3)Most votes of two employees will become the annual excellent employee 4)Once the the annual excellent employee is elected,an annual excellent employee referrals table filled by the headmaster is needed.5)The HR will summarizing the tables to the headquarters for approval.6)The result will be announced by HR department after the election.六、表彰和獎勵

1）優(yōu)秀員工將通報各部門進行表揚； 2）頒發(fā)《優(yōu)秀員工》榮譽證書；

3）給予優(yōu)秀員工購物券獎勵（金額待定）； Commend and reward 1)The annual excellent employee will notify each department for praise.2)The annual excellent employee " honorary certificate 3)Shopping vouchers to reward.人力資源部

2013-12-17

第四篇：出品部總監(jiān)(行政總廚崗位職責)

出品部

2.1行政總廚崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下級：各廚師長/主管 [崗位職責] 全面負責廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優(yōu)質(zhì)的菜點食品并進行成本控制。

1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部總監(jiān)及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

2、主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3、及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4、制定餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。

6、運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

7、對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。

8、參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

9、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。

10、根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11、制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。

12、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

13、掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。

14、有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。

16、帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。

17、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。

18、做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。

19、對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。20、直接負責新員工的培訓(xùn)計劃。

2.2廚師長/主管崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：行政總廚 直接下級：各廚師 [崗位職責]

1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。

9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

10、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時間關(guān)，按操作程序操作。

13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

16、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)運營經(jīng)理審核批準后，采購才可購買。

2.3頭枮崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：廚師長/主管 直接下級：各廚師幫手 [崗位職責] 頭枮是廚房的主要利潤控制者，所需求采購，肉類起的成份多與少，都是與枮板相關(guān)的。

1、檢查庫存情況，負責每日對冰箱及工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查，準備預(yù)訂次日用料及剩余原料的充分利用。

2、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理分配本崗位從事各項切配工作。

3、督導(dǎo)員工按規(guī)格配備，合理用料，準確配份，把好成本控制關(guān)。

4、檢查庫存情況，負責每日對冰箱及工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查，準備預(yù)訂次日用料及剩余原料的充分利用。5.做好設(shè)備、用具的維護保養(yǎng)和保管工作，并做好包干區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作。6.及時完成廚師長布置的工作任務(wù)。

2.4枮板崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：頭枮 直接下級：下幫手 [崗位職責]

1、服從頭枮的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

3、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。

5、愛護使用各種用具設(shè)備，負責做好保養(yǎng)、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

2.5頭鍋崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：廚師長/主管 直接下級：二鍋 [崗位職責]

1、負責管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。

2、產(chǎn)持烹調(diào)高價或大型宴席及高價菜肴。

3、指揮及教導(dǎo)助手廚師的烹調(diào)工作及烹調(diào)技術(shù)。

4、與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。

5、策劃增加制作新菜肴供應(yīng)顧客。

6、督導(dǎo)及檢查廚房各級人員的工作執(zhí)行情況。

7、負責廚房人員的人事安排及考勤等工作。

2.6二炒鍋崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：頭鍋 直接下級：三鍋 [崗位職責] 負責掌二鍋，是大師傅的主要助手。大師傅不在時，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。

1、負責協(xié)助頭鍋工作，服從安排其它炒鍋事項。

2、負責加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調(diào)工作。

3、必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術(shù)與較高烹調(diào)水準及較豐富的工作經(jīng)驗。

4、烹調(diào)出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。

2.7上什主管崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：廚師長 直接下級：幫什 [崗位職責]

1、配合廚部抓好上什、砂鍋及明檔的考勤，例假編排，衛(wèi)生工作。

2、做好即市的湯水準備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。

3、指揮上什、砂鍋、明檔出品工作。

4、根據(jù)每日定餐情況及營業(yè)預(yù)測，備足湯水以確保營業(yè)的供應(yīng)。

5、負責每日汁醬、料頭及調(diào)味湯水的調(diào)配，檢查豆豉油等汁有否變酸，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究其經(jīng)濟責任。

6、掌握蒸、煲、餐烤、燒、扣等全面的技術(shù)操作。

7、做好半成品的保鮮、解凍處理工作。

8、因疏忽大意導(dǎo)致出品等不熟或過火而退回時，經(jīng)主管人員證實則按該出品和售價七折購回。

9、每個出品都要重復(fù)檢查是否有錯漏（如湯味咸淡、蒸魚的魚鱗、海鮮斤兩不符或食物變質(zhì)味等）如不檢查菜式出到客人面前而要退回的要負直接的責任。

2.8幫什崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：上什主管 直接下級：幫什 [崗位職責]

1、配合主管抓好上什、砂鍋，衛(wèi)生工作。

2、做好即市的湯水準備，及砂鍋、明檔的備料工作，有酒席的糖水要配合菜單出品。

3、根據(jù)每日定餐情況及營業(yè)預(yù)測，備足湯水以確保營業(yè)的供應(yīng)。

4、負責每日汁醬、料頭及調(diào)味湯水的調(diào)配，檢查豆豉油等汁有否變酸，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究其經(jīng)濟責任。

5、掌握蒸、煲、餐烤、燒、扣等全面的技術(shù)操作。

6、做好半成品的保鮮、解凍處理工作。

7、每個出品都要重復(fù)檢查是否有錯漏（如湯味咸淡、蒸魚的魚鱗、海鮮斤兩不符或食物變質(zhì)味等）如不檢查菜式出到客人面前而要退回的要負直接的責任。

2.9鍋仔檔（啫檔）崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：上什主管 直接下級：幫位 [崗位職責]

1、砂鍋菜啫檔系是酒樓的一個特色菜系，每位職員必須掌握此菜系的局制技術(shù)，操作程序，配料及汁醬的調(diào)教。

2、注意檢查及保持器皿的衛(wèi)生雅潔，已破舊的砂鍋要計劃更新。

3、開市前要準備好各種汁醬，配料，白粥，發(fā)現(xiàn)貨不對板要向主管反映，每出一菜都要試味，及時補救，因疏忽退貨要負經(jīng)濟責任。

4、收市前負責收屬地段的清潔衛(wèi)生，協(xié)助廚部收拾馬兜，膠茜等器皿，清洗地面及雪柜等周圍環(huán)境衛(wèi)生。

2.10水臺主管崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：枮板 直接下級：副位 [崗位職責]

1、協(xié)助砧板，掌握各種海鮮的當魚刀法及操作程序。

2、懂得海陸空各種動物的案殺加工以及生猛重死的處理。

3、懂得斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，掌握初步精細加工，保持雪柜、雪庫的清潔。

4、?魚不能大力拍打魚身，因魚身積血而退貨，及魚身因有錢鱗而要退貨的，經(jīng)廚師長人員證實，該水臺職員要負責。

5、工作要主動，協(xié)調(diào)，不可斤斤計較，看清楚入單卡仔的烹制字眼，及核對斤兩是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究本人經(jīng)濟責任。

2.11水臺幫什崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：枮板 直接下級：副位 [崗位職責]

1、協(xié)助主管，掌握各種海鮮的當魚刀法及操作程序。

2、懂得海陸空各種動物的案殺加工以及生猛重死的處理。

3、懂得斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，掌握初步精細加工，保持雪柜、雪庫的清潔。

4、?魚不能大力拍打魚身，因魚身積血而退貨，及魚身因有錢鱗而要退貨的，經(jīng)主管人員證實，該水臺職員要負責。

5、工作要主動，協(xié)調(diào)，不可斤斤計較，看清楚入單卡仔的烹制字眼，及核對斤兩是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽導(dǎo)致公司損失要追究本人經(jīng)濟責任。

2.12鮑魚檔主管

[管理層級關(guān)系] 直接上級：總廚/廚師長 直接下級：副位 [崗位職責]

1、根據(jù)總廚/廚師長的指示煲好鮑魚，起貨保鮮處理工作，確保營業(yè)正常供應(yīng)。

2、浸發(fā)魚翅，海房，魚肚，燕窩，雪蛤等海味干貨，核定起貨的成率提供營業(yè)參考。

3、熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用。

4、精選和合理使用鮑魚房的配料，保持器皿熱手，掌握日常操作程序。

5、做好每市鮑魚、遼參、燕窩的銷售記錄。

6、妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。

7、發(fā)現(xiàn)貨源不對板時要馬上向總廚反映及時處理。

8、做好工作衛(wèi)生制度。

2.13鮑魚檔幫位

[管理層級關(guān)系] 直接上級：鮑魚主管 直接下級：幫位 [崗位職責]

1、根據(jù)鮑魚主管的指示煲好鮑魚，起貨保鮮處理工作，確保營業(yè)正常供應(yīng)。

2、浸發(fā)魚翅，海房，魚肚，燕窩，雪蛤等海味干貨，核定起貨的成率提供營業(yè)參考。

3、熬好清雞湯及雞煲翅火腿濃湯備用。

4、精選和合理使用鮑魚房的配料，保持器皿熱手，掌握日常操作程序。

5、做好每市鮑魚、遼參、燕窩的銷售記錄。

6、妥善處理客前烹錐所剩余的助料的回收及保鮮工作。

7、發(fā)現(xiàn)貨源不對板時要馬上向主管反映及時處理。

8、做好工作衛(wèi)生制度。

2.14荷王崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：頭砧板 直接下級：打荷員 [崗位職責]

1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>

5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、完成上級交辦的其它工作。

2.15打荷員崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：打荷王 直接下級：打荷員 [崗位職責]

1、領(lǐng)取當日物料及味料，負責一切酒席，宴會、小家粉、面、飯的跟單按次序控制出菜，負責菜式的擺設(shè)、花草等。

2、準時到崗，做好開收醬料檔及各種菜式的準備工作。

3、開市前粉、面、芥膽等的飛水加工，掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。

4、開市前要備好餐具器皿，疏忽打爛器皿控按原價六折賠償處罰。

5、工作時內(nèi)，馬兜不按指定放在裝載盤，膠茜隨處亂丟每次罰十元。

6、當菜式在加工前到完成階段，必須徹底檢驗食物是否變質(zhì)、變味或斤兩不符，搭配不當或卡仔菜式不符。（如：文魚有鱗就馬上搞干凈才可給后鍋加工，貝類食物必須在煮熟時間一聞是否有變味，灼蝦要檢查是否有雜物、毛發(fā)等）。

2.16刺身檔主管崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：廚師長 直接下級：刺身員 [崗位職責]

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。

2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。

3、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

4、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

2.17刺身檔幫位崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：無 [崗位職責]

1、協(xié)助主管工作并熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。

2、了解有關(guān)食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。

4、餐前準備好一切準備工作，對蒸、鮑魚、魚翅、燕窩等高檔菜要認真仔細的烹制。

5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。

2.18燒味部主管崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：廚師長 直接下級：燒味員 [崗位職責]

1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領(lǐng)下屬進行有效的安全生產(chǎn)。

2、嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

2.19燒味員崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：燒味員 [崗位職責]

1、主要負責燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

2.20點心部主管崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：廚師長 直接下級：點心員 [崗位職責]

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。

2.21案板崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、掌握點心及面包的制作技術(shù)，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅、品餅（包括餡料配制），能夠制作各種象生、時果點心。

2、負責制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。

3、負責部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生要求工具清潔，擺放整齊。

5、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

2.22餡檔崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責切配、拌制各種生、熟餡，切好灼車用的物料，講究餡料的成色。

2、保管好各種肉類及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點。

3、及時向點心部大廚匯報本部門的食品儲存量，協(xié)助制訂采購計劃。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。

5、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全。

2.23烘爐崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責以烘焗的方法將點心加溫烘熟。

2、主要有蛋撻、餐包、菠蘿包等。

3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品。

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

2.24煎炸檔崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。

2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。

3、灼車用的菜應(yīng)做成半成品。

4、炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。

5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

2.25蒸柜檔崗位職責

[管理層級關(guān)系] 直接上級：主管 直接下級：點心員 [崗位職責]

1、負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品。

2、指揮推銷、保證點心及時供應(yīng)。

3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制。

第五篇：優(yōu)秀員工評選方案

季度優(yōu)秀員工評選方案

一、目的

為了全面了解、評價公司員工的工作成績，提高工作效率，提倡公司向上的風氣，有效地激勵表現(xiàn)優(yōu)秀的員工并樹立公司模范，從而提高企業(yè)管理和精神文明建設(shè)水平，完成公司下達的各項任務(wù)指標，樹立全心全意爭創(chuàng)一流的競爭意識，充分調(diào)動廣大職工的積極性和創(chuàng)造性，特制訂本方案。

二、評選名額

“優(yōu)秀員工獎”控制在5%比例內(nèi)。

三、評選辦法

1、優(yōu)秀員工獎候選人推薦辦法

此次評選按工作實際出發(fā)，以“民主、公開、公平”為原則，由班組負責推薦，各組負責人在小組內(nèi)部組織開展民主評議，確定人選；

2、優(yōu)秀員工評選程序

評選工作由辦公室負責牽頭組織，以各組為單位對本組員工評選推薦，要求各小組在總結(jié)員工工作的基礎(chǔ)上，注重實際的考核，優(yōu)中選優(yōu)，切實按照評選條件進行公平、公正評選，確保優(yōu)秀員工得到應(yīng)有榮譽。推薦上來的候選人通過各組組長篩選填寫《優(yōu)秀員工推薦表》上報經(jīng)理辦公室進行匯總；經(jīng)公司司務(wù)會議討論確定獲獎名單。

四、參加評選對象、條件、要求 參加評選對象：

在公司任職時間一個月以上的員工（經(jīng)理，主管，組長不參與公司優(yōu)秀員工評選）參加評選基本條件。具備以下全部條件者可參與公司優(yōu)秀員工評選：

1、遵紀守法，遵守公司各項規(guī)章制度，無曠工、遲到、早退現(xiàn)象，無違法亂紀行為，評選期內(nèi)，無因違反紀律而受到公司處罰或通報批評。

2、遵守考勤紀律，連續(xù)2個月滿勤，請假總天數(shù)少于5天，其中病假少于3天，事假少于2天（法定婚、喪假除外）。

3、工作認真負責，積極主動，熱情友善，服從整體安排，能配合同事完成各項工作任務(wù)，無較大的工作失誤。

4、完全勝任本職工作，能較好按時完成工作任務(wù)。

5、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，樂于助人，與同事相處融洽善于合作；積極參加公司或部門組織的集體活動，在活動中能夠起到示范帶頭作用。優(yōu)先評選條件

在基本條件已具備的條件下，具備下列條件之一的員工可優(yōu)先參與評比，經(jīng)綜合評價后擇優(yōu)確定人選。

1、對推動產(chǎn)品品質(zhì)管理、成本控制工作做出突出貢獻。

2、創(chuàng)造性地開展工作，積極提高工作效率和品質(zhì)，為公司的發(fā)展和完善提出合理化建議并被公司采納，實施后取得顯著成效的員工。

3、為公司利益不計個人得失，對本職工作兢兢業(yè)業(yè)，銳意進取，為公司員工樹立良好形象并起到帶頭作用的員工

4、愛護公司財物，精心維護、保養(yǎng)設(shè)備。

5、尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，工作認真，積極主動，富有激情，任勞任怨，努力克服困難能出色地完成本崗位及公司安排的其他工作任務(wù)；積極要求進步，參加公司組織的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

6、嚴格按本工種的操作規(guī)程標準操作，基本功扎實，技術(shù)過硬。

五、優(yōu)秀員工評選時間：

1、推薦材料報送時間：各小組應(yīng)于4月10日前將候選人推薦表報到經(jīng)理辦公室。

2、優(yōu)秀員工名單確定時間：4月11日組織公司高核小組會議對推薦人員進行討論確定。

3、表彰時間：公司早會

六、表彰和獎勵

1、在公司早會上進行表彰，獎品分為現(xiàn)金獎勵和物品獎勵。

2、優(yōu)秀員工將作為公司的人才儲備，優(yōu)先培養(yǎng)，選拔，晉升。

七、注意事項

1、禁止出現(xiàn)亂報候選人名單現(xiàn)象，如存在作假現(xiàn)象，則當事人停止參與本活動一年時間。

2、優(yōu)秀員工人選應(yīng)為基層員工

3、優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認同；

4、評選過程中應(yīng)注重對員工業(yè)績的收集和驗證；

5、評選盡量保持各管理層級間進行充分溝通，對有保密要求的事宜不能外泄。

6、所有獎金僅屬個人所有，本部門工作人員不得以任何形式要求分享。

7、希望所有員工能夠熱愛本職工作，努力創(chuàng)新，與時俱進，為公司發(fā)展做出貢獻。