第一篇：中餐廳員工行為準(zhǔn)則

中餐廳員工行為準(zhǔn)則

一、部門紀(jì)律：

二、儀容儀表：

三、禮貌禮節(jié)：

一部門紀(jì)律規(guī)定

1.打卡：上下班請務(wù)必準(zhǔn)時(shí)打卡：上班請?zhí)崆?分鐘打卡，并到部門簽到；下班推遲5分鐘打卡（如打不上卡，請?jiān)趥鬟_(dá)室做好登記，并在第二天在簽單本上注明并告知早班主管、領(lǐng)班）。

備注：中途跳班，不用打卡！

2.簽到：⑴請準(zhǔn)時(shí)簽到、簽退——字體字跡要清晰，嚴(yán)禁用鉛筆簽到簽退。

⑵如有加班請將：日期、姓名、班次、上下班時(shí)間填寫在加班登記表上。如未填寫，則不算如加班時(shí)間內(nèi)。切記！

3.時(shí)間：⑴請大家按班次準(zhǔn)時(shí)上班，并準(zhǔn)時(shí)參加部門例會；下班則有主管領(lǐng)班來安排，同意后，方可下班。

⑵針對遲到：①第一次將在部門例會上予以口頭警告；如遇特殊情況不能前來上班，請?zhí)岢稣埣僬f明（書面的），由主管及以上人員同意方可；如遇臨時(shí)生病，請先電話告知，請假單待上班后再補(bǔ)上！

⑶遲到2—3次將予以違紀(jì)處理（書面的口頭警告）——會扣工資、影響評選優(yōu)秀員工及晉升的機(jī)會；

3次及以上將予以違紀(jì)書面警告處理，同時(shí)視情節(jié)嚴(yán)重情況將予以不予轉(zhuǎn)正/勸退處理。

⑷所有的請假、休假以書面的假單申請為準(zhǔn)，概不接受任何的口頭所說。

4.工作場所：⑴請勿在工作場所內(nèi)吸煙、玩手機(jī)；違者將予以違紀(jì)單——口頭警告處

理。

⑵請勿在工作場所內(nèi)吃東西，大聲喧嘩；違者將予以違紀(jì)單——口頭警告處理。⑶進(jìn)辦公室請先敲門，獲得許可后，方可進(jìn)入；出辦公室請關(guān)好門。

⑷上班請帶好如下物品：筆記本、筆、多功能酒開。

二：儀容儀表

1.女員工：

⑴頭發(fā)：劉海前不過眉，兩邊頭發(fā)不能遮住面部，過肩長發(fā)應(yīng)用頭花挽起，邊角碎發(fā)應(yīng)用發(fā)卡挽起。

⑵淡妝：面部清潔化淡妝：眼影、唇彩、腮紅，用餐后請及時(shí)補(bǔ)妝。

⑶指甲：干凈，修剪整齊，長度不可超過指肚，不可涂有顏色的指甲油。

⑷鞋襪：酒店統(tǒng)一規(guī)定的黑皮鞋，黑絲襪。

⑸飾物：制服上除名牌外，不得佩戴其它任何飾物；可帶一枚訂婚/結(jié)婚戒指；可帶一只傳統(tǒng)款式的手表；耳環(huán)以不超過耳垂為宜。

⑹名牌制服：名牌統(tǒng)一佩戴于左胸口前 制服上，要方正；制服要清潔、干凈，無破損、褶皺（餐飲部周二、四、六換制服）

⑺近視員工盡量佩戴自然色的隱形眼鏡，如因眼睛生理原因必須佩戴非隱形眼鏡，則應(yīng)避免夸張顏色及式樣。

2.男員工：

⑴頭發(fā)前不過眉，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，不允許剃光頭。

⑵面部應(yīng)保持清潔——不蓄胡須、鼻毛不外露。

⑶指甲：干凈，修剪整齊，長度不可超過指肚。

⑷鞋襪：酒店統(tǒng)一規(guī)定的黑皮鞋，黑色短襪。

⑸飾物：制服上除名牌外，不得佩戴其它任何飾物；可帶一枚訂婚/結(jié)婚戒指；可帶一只傳統(tǒng)款式的手表。

⑹名牌制服：名牌統(tǒng)一佩戴于左胸口前制服上方，要方正；制服要清潔、干凈，無破損、褶皺（餐飲部周二、四六換制服）。

⑺近視員工盡量佩戴自然色的隱形眼鏡，如因眼睛生理原因必須佩戴非隱形眼鏡，則應(yīng)避免夸張顏色及式樣。

備注：如未按以上要求做到，將予以紀(jì)律處分。

三：禮貌禮節(jié)

1.對客方面：

⑴見到客人應(yīng)主動(dòng)迎上去問好，詢問：“XX先生/女士中午/晚上好，請問有什么可以幫到您的？”

⑵如看見客人手提的有酒水、飲料之類的，應(yīng)主動(dòng)接過來，幫其運(yùn)送；腿腳不便的老人應(yīng)主動(dòng)攙扶。

⑶如你在為一位客人服務(wù)時(shí)，另一位客人在呼叫你時(shí)，應(yīng)馬上回應(yīng)：“您好，記下客人的要求，并告知：好的，請稍等（如是主人家及負(fù)責(zé)人則靈活應(yīng)對）?！?/p>

⑷如你在忙別的事宜，聽到客人示意/叫服務(wù)員，應(yīng)立即停掉手中的活，回復(fù)：“您好，請問有什么可以幫助您的?！?/p>

3.內(nèi)部人員：

⑴兩周內(nèi)務(wù)必知道酒店老總的名字及外形特征，當(dāng)他們出現(xiàn)在部門時(shí)必須尊稱他們！以及每早來中餐廳參加早會的餐飲部各分部老大的職稱及特征。

備注：迎賓、領(lǐng)班及以上必須知道以上老總的手機(jī)號及座機(jī)號。

⑵本部門的同事：稱呼管理人員為其姓加職位，如XX主管；員工為其中文/英文名。備注：不得給酒店任何人員起外號/綽號，更不得在工作場所內(nèi)吵架及相互辱罵，違者將以——書面警告處理！員工如不服從管理，在工作場所內(nèi)和上級領(lǐng)導(dǎo)爭吵將予以重罰！若管理層和比自己職稱低的人爭吵，則加重處罰管理人員！

第二篇：員工行為準(zhǔn)側(cè)

員工行為準(zhǔn)則

顧客至上，服務(wù)第一，每位員工須將服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技巧落實(shí)到言行中，營運(yùn)部員工作為第一線和顧客直接接觸的員工，工作時(shí)按基本禮儀要求服務(wù)顧客。

第一節(jié) 基本準(zhǔn)則：

1.遵守國家法律、法規(guī)及深圳市《市民道德規(guī)范》；

2.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)公司利益和榮譽(yù)，愛護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施； 3.關(guān)系公司，熱愛本職工作，不斷更新觀念，勇于創(chuàng)新，凡事力求最佳； 4.秉公辦事、公平待人、公私分明；

5.認(rèn)真貫徹公司“開源節(jié)流”的經(jīng)營方針，在工作上力求節(jié)儉，不浪費(fèi)公司資源； 6.從全局出發(fā)，樹立良好的合作意識，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，精誠合作；

7.切實(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，如有異議必須做到先服從后投訴。對公司的經(jīng)營決策、現(xiàn)有制度、管理方式有不同見解應(yīng)按正常渠道提出，不得影響正常工作；

8.員工的意見和建議應(yīng)遵循逐級向中上級反映的原則，當(dāng)?shù)貌坏酱饛?fù)時(shí)，員工方可越級反映或向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門放映；

9.認(rèn)真對待公司組織的各類培訓(xùn)考核，并通過各種渠道自覺專研業(yè)務(wù)知識，以提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)； 10.了解公司的運(yùn)作流程，熟悉本崗位的相關(guān)業(yè)務(wù)知識，以高度的熱情與責(zé)任感完成公司交給的任務(wù)。并及時(shí)向上級反饋完成的情況； 11.工作注意計(jì)劃性、合理性、辦事條理清晰；

12.經(jīng)常開展自我檢查及發(fā)現(xiàn)調(diào)整工作中的不足，吸收先進(jìn)的工作經(jīng)驗(yàn)，不斷提高工作水平； 13.對工作中出現(xiàn)的問題不推諉，勇于承擔(dān)責(zé)任并從中吸取教訓(xùn)；

14.持有公司通訊設(shè)備的人員，必須保持通訊設(shè)備隨時(shí)處于開機(jī)狀態(tài)，并及時(shí)回應(yīng)； 15.嚴(yán)謹(jǐn)盜竊，侵占公司財(cái)務(wù)，嚴(yán)禁挪用公司公款；

16.發(fā)現(xiàn)盜竊或其他事故隱患應(yīng)及時(shí)舉報(bào)或采取有效措施防止公司受到損失； 17.撿到他人遺失的財(cái)務(wù)應(yīng)立刻上交服務(wù)臺值班員或部門領(lǐng)導(dǎo)；

18.對上級或同事違反制度的行為有權(quán)向人事部或辦公室投訴；（接受投訴的部門必須為投訴人嚴(yán)格保密）

19.非工作需要，上班時(shí)間不得購物； 20.上班時(shí)間不得接待非工作關(guān)系的來訪。

第二節(jié) 職業(yè)要求

1.未經(jīng)公司法定代表人授權(quán)或批準(zhǔn)，員工不得以公司名義對外開展業(yè)務(wù)； 2.未經(jīng)公司書面批準(zhǔn)，員工不得在外兼任獲薪酬或間接性利益工作； 3.公司對外的交際活動(dòng)應(yīng)本著禮貌大方、簡樸的原則，嚴(yán)禁涉及不法行為； 4.嚴(yán)禁以任何方式要求可利用供應(yīng)商來獲取個(gè)人利益；

5.為樹立良好的公司形象，全體員工不得在工作場所內(nèi)抽煙，不得酒后上班； 6.未經(jīng)授權(quán)，文員、組長級以下員工上班時(shí)間不得佩戴手機(jī)或呼機(jī)，不得打私人電話； 7.員工有保守公司秘密的義務(wù)；

8.未經(jīng)公司授權(quán)或批準(zhǔn)不得自行復(fù)制涉密文件，不得帶出辦公區(qū)域，不準(zhǔn)對外提供注有密件的公司文件以及其他未經(jīng)公開的經(jīng)營情況、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、電腦資料及其它物件。

第三節(jié) 禮儀儀表

A.儀容儀表

1.講究個(gè)人衛(wèi)生，注意住宿潔凈；

2.男員工不得留長發(fā)，以發(fā)腳不蓋過耳背及衣領(lǐng)為適度，禁止剃光頭，留胡須，不得佩戴首飾；員工非工作需要上班時(shí)間禁止戴帽子；

3.女員工提倡上班淡妝，不得濃妝艷抹，不得梳奇異發(fā)型； 4.上班前不吃蔥、蒜等異味食物，保證口腔清潔； 5.不得留長指甲，不得涂指甲油；

6.穿著必須整齊、清潔、端莊、大方、不得有破洞或補(bǔ)丁。紐扣須全部扣好，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，不得穿著短褲、短裙（膝上100CM以上）露背、露肩、露胸裝。禁止穿著拖鞋、雨鞋上班。

7.上班必須穿著上衣，非因工作需要，不得在營業(yè)場所、辦公場所以外穿著上衣； 8.員工不得在工作時(shí)穿其它服裝。

9.上班時(shí)間必須穿戴工牌，工牌應(yīng)端正左胸適當(dāng)位置，并完全外露； 10.員工進(jìn)入工作崗位之前應(yīng)注意檢查及時(shí)整理個(gè)人儀表。B.表情

1.微笑，是員工接人待物應(yīng)有的表情。

2.顧客、客戶、同事走時(shí)必須微笑致辭，并主動(dòng)打招呼，比如“您好”要留下良好的第一印象。3.接待顧客、客戶、及其它業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)單位應(yīng)友好、真誠 4.與顧客、同事交談時(shí)應(yīng)全神貫注，用心傾聽。

C.言談

1.提倡文明用語，“請”字、“謝”字不離口

2.公司要求員工講普通話，接待顧客時(shí)使用相互都懂的語言

3.注意招呼顧客，來訪客人為“先生”，“小姐”、“女士”或“您”，如果主動(dòng)姓氏的，應(yīng)注意稱呼其姓氏，指第三者時(shí)不能講“他”，應(yīng)成為“那位先生 ”或“那位女士”

4.接聽電話應(yīng)先說“您好，好又多生活超市”，商場員工應(yīng)講“請問能為您做什么”或者“講請問能有什么可以幫助您嗎？”對方掛斷之后，方可通話完畢。5.不得模仿他人的語言、語調(diào)和談話，不開過分玩笑。D.舉止

1.所有站立工作的員工，應(yīng)做到：雙腿伸直、肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸收腹、雙手自然下垂或背放。身體不得東倒西歪，不得依靠任何物品，相互之間要保持一定的距離，不得駝背、聳肩、插兜等，雙手不得叉腰或交叉胸前。所有以坐姿招工的員工，必須坐姿端正，不得翹腿、盤腿、不得趴伏或躺坐。

2.行走時(shí)，要精神飽滿，不得二人挽手、搭肩，與顧客相遇時(shí)，應(yīng)主動(dòng)站一邊，讓顧客先行或靠邊行走，不得從二人中間穿行；請人讓路要說對不起，非工作需要不得在工作場所奔跑。3.不得用手指、嘴形或物品指顧客或?yàn)樗酥甘痉较颉Ｒ甘痉较驎r(shí)，要求手臂伸直，四支并擾，大拇指自然彎曲，掌心自然內(nèi)側(cè)向上。

4.上班時(shí)不得有哼歌、談笑、閑聊、大聲說話、喊叫、吹口哨等類似行為。5.咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)向無人處，并說：對不起。

6.上班期間，不得吃東西，看與工作無關(guān)的書刊雜志，或與外界聯(lián)系和會友等。7.注意自我控制，在任何情況下不得與顧客、客戶發(fā)生爭執(zhí)。8.遇到上司主動(dòng)問候。

第四節(jié) 語言規(guī)范（服務(wù)用語）

第一條 常用文明用語

要求：語言文明禮貌、服務(wù)主動(dòng)周到、語氣自然、態(tài)度友善、誠懇。1.先生（小姐）您好！2.沒關(guān)系（不用謝）！3.謝謝（不用謝）4.對不起！5.請走好（好走）

第二條 招呼用語

要求：笑臉相迎，說好每一句話，給顧客留下好的第一印象。1.早上好（您好）2.您想選購什么商品！3.我能幫您什么嗎？ 4.您好，好又多生活超市！5.請稍等，馬上來！

6.這是您要的東西，請看一下。7.請多關(guān)照。

第三條 介紹、詢問用語

要求：熱情、誠懇介紹商品物品，抓住顧客心理，當(dāng)好參謀，部允許言過其實(shí)，誤導(dǎo)甚至欺騙顧客。1.你看這種合適嗎？

2.如果需要的話，我可以幫你參謀一下 3.我給你介紹幾種好嗎? 4.這種商品現(xiàn)在很流行，買回去后送朋友或自己用都可以。

5.這種商品美觀、又實(shí)用、又不貴，還有一定的特色您不妨考慮、考慮。6.這種食品的特點(diǎn)是......7.使用這種商品注意......8.請您先登記 9.請問，您貴姓？

10.這是新產(chǎn)品您不妨試一試。第四條 答詢用語

要求：熱情有禮有問必答，耐心導(dǎo)購并解決疑難。1.這種商品過兩三天就會有，請您到時(shí)抽空來看看。2.我說的這些，您看對嗎？

3.有什么要求，請告訴我，我會盡力去幫你。4.您要買的商品在.......5.您再看看這幾種，好嗎？ 6.相比之下，這件更適合您。

7.如果商品出現(xiàn)質(zhì)量問題，我們會憑您的電腦小票辦理退貨。

8.先生，商場是不能吸煙的，請您諒解。

第五條 解釋用語

要求：耐心細(xì)致，用詞恰當(dāng)，真誠友善，給顧客較為滿意的解釋。1.對不起，顧客不能帶包進(jìn)超市，請您先把包寄存好嗎？

2.對不起，按國家規(guī)定，已出售食品如果不屬于質(zhì)量問題是不能退貨的。3.這件商品已經(jīng)用過了，不屬于質(zhì)量問題，實(shí)在不好給您退貨。

4.實(shí)在過不起，按公司規(guī)定，這是不能退貨的，不過我們會盡力幫您修好，請諒解。5.對不起，內(nèi)衣褲是不能試穿的。

6.請您具體說一說這件事，我們馬上去查明，盡快給您答復(fù) 7.別著急，您慢慢選。

8.對不起，現(xiàn)在我們正在結(jié)交班，請您等一下好嗎？

9.這種商品需要購物小票，憑購物小票到收銀臺付款，付完款后來取商品好嗎？ 10.請您放心，我們一定會讓你滿意。

第六條 道歉用語

要求：態(tài)度真誠、語氣溫和、力求顧客的諒解；絕不允許推卸責(zé)任，強(qiáng)詞奪理。

1.對不起，讓您久等了。2.真不好意思，給您添麻煩了。3.對不起，剛才我沒聽見，您需要什么？

4.對不起，我還沒有聽明白，麻煩您再說一遍，好嗎？ 5.對不起，他是新來的，服務(wù)不周之處，請諒解。6.對不起，我們的工作沒做好，請您批評指正。7.對不起，我把票開錯(cuò)了，我給您重開。8.這是誤會，請您多諒解。

9.您提的意見很對，我們搞錯(cuò)了，請多包涵。10.對不起，這件沒有條形碼，我給您換一件。

第七條 贊賞同意用語

1.您說的沒錯(cuò)。

2.您真會選東西（您真有眼光）。3.您有零錢，真是太好了。

第八條 答謝用語

要求：對顧客的稱贊或意見一定要答謝，顯示出良好的素質(zhì)。

1.您過獎(jiǎng)了。

2.多謝您的獎(jiǎng)勵(lì)，我們今后一定會做的更好。3.多謝您的建議，我一定向領(lǐng)導(dǎo)反映。4.多謝您的指正，今后我們一定努力改進(jìn)。

第九條 收銀用語

1.歡迎光臨（您好）2.收您XX元

3.找您XX元，請收好，謝謝！4.您的儲值卡還有XX元。

5.您的錢不對，請您重點(diǎn)一下好嗎？

6.請保留好電腦小票，退換貨應(yīng)持有電腦小票。7.謝謝，歡迎下次光臨。

第十條 裝袋用語

1.這是您的東西，請拿好。2.東西都放進(jìn)去了，請拿好。

3.這東西易碎。請您拿好，注意不要碰撞。4.這東西較沉，我給您加一個(gè)袋子。

第十一條 道別用語

要求：彬彬有禮，讓顧客高興而來。不允許默不作聲，面無表情。

1.謝謝，歡迎下次光臨（再來）。2.再見，您走好。

3.這是您的東西，我們送您上車。

第三篇：中餐廳主管

中餐廳主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱：中餐部主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廳經(jīng)理、副理

四、管理對象：餐廳全體服務(wù)員

五、崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、協(xié)助召開每日餐前餐后會，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作，檢查員工的儀容儀表，及個(gè)人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、重大宴會及重要客人應(yīng)親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向上級和廚師長反饋客人對食品，服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

6、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

7、確保餐廳物料的正常周轉(zhuǎn)，控制其使用量，降低費(fèi)用開支和物品損耗。

8、定期檢查、清點(diǎn)餐廳的設(shè)備，餐具、布草等物品。并將結(jié)果匯報(bào)給予餐廳經(jīng)理。

9、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

10、協(xié)助上級做好對服務(wù)員的審核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

11、完成餐廳經(jīng)理發(fā)給的工作任務(wù)。

第四篇：中餐廳管理制度

中餐廳管理制度

——中餐廳（酒店餐飲部）經(jīng)營與管理“酒店”一詞自古引入，“酒”指的就是飲食飲酒，“店”指的是供住宿之用的房間。它與今天的“飯店”意思相近，也等同于英文里的“HOTEL”。因此餐飲部，也即餐廳無疑是酒店的重要組成部分之一。如今的酒店一般集餐飲、休閑、客房等為一體，如何能使餐飲這個(gè)最為傳統(tǒng)的部分發(fā)揮它的作用，從而吸引更多的消費(fèi)者呢？下面我單就餐廳內(nèi)部管理淺談一下自己的鄙薄之見。

一、聘任賢能、實(shí)行職位升降制。

這里的賢能指的是，餐廳要招聘有管理經(jīng)驗(yàn)或?qū)I(yè)發(fā)展方面的總監(jiān)、領(lǐng)班，正所謂俗語里的“火車跑得快，全靠頭來帶”。一個(gè)有明智的經(jīng)理，他在進(jìn)行這部分工作的時(shí)候，面對專業(yè)（尤指院校應(yīng)屆畢業(yè)生）應(yīng)聘人員不應(yīng)立即與之以重位，對其應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目己伺c觀察后，方可裁決。因?yàn)橛泄芾斫?jīng)驗(yàn)的人才，要比初入行業(yè)專業(yè)畢業(yè)者具有更多的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力。

鑒于這點(diǎn)，對領(lǐng)導(dǎo)階層進(jìn)行考核和實(shí)行職位升降顯得更為重要，而對于職位的變動(dòng)固然要以其工作表現(xiàn)與態(tài)度為基礎(chǔ)。

這里單指前廳管理，對于后廚方面，不做詳細(xì)分說。（餐廳應(yīng)雇用專業(yè)廚師

團(tuán)隊(duì)，做到菜品色香味俱全，并不定期有特色菜品出現(xiàn)。）

二、設(shè)立明確管理?xiàng)l例，并做到獎(jiǎng)罰分明。

古語有曰：無規(guī)矩不成方圓。餐廳應(yīng)制定自己的管理?xiàng)l例，以便于應(yīng)對工作

中出現(xiàn)的事件，比如員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度以及工作表現(xiàn)。對于不符合管理規(guī)定的應(yīng)對其進(jìn)行應(yīng)當(dāng)?shù)奶幜P，對于工作表現(xiàn)突出的進(jìn)行表彰或適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)罰應(yīng)公開明正，以做到員工認(rèn)知上的改變。對于情節(jié)嚴(yán)重的，例如員工間發(fā)生爭執(zhí)并動(dòng)手而對外界造成影響，損害酒店名義的更應(yīng)當(dāng)實(shí)行更嚴(yán)厲的處罰。同類情況下，領(lǐng)班等領(lǐng)導(dǎo)基層應(yīng)根據(jù)其情節(jié)輕重以加倍處罰。

三、對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高其綜合素質(zhì)。

餐廳定期派管理人員或經(jīng)理本人去比較成功的酒店餐廳去學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)，以

助于餐廳步入正規(guī)化、有秩序的軌道。學(xué)習(xí)者歸來后，對員工進(jìn)行服務(wù)禮儀、語言等方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的推銷能力與語言水平，以提高其綜合素質(zhì)。做到引入別人的精華，并予以更新改進(jìn)，樹立自己的特色。

培訓(xùn)時(shí)間長短可根據(jù)自身的情況而定，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)重點(diǎn)突出服務(wù)方面，可以

說做餐飲業(yè)就是做服務(wù)業(yè)。培訓(xùn)還應(yīng)包括包間餐臺餐具擺放，包間內(nèi)設(shè)施設(shè)置，以及早餐自助餐臺的擺設(shè)與大廳整體布局。

四、開展員工會議，增進(jìn)了解。

餐廳定期舉行會議，并把其列為一項(xiàng)日常規(guī)程。會議應(yīng)有總監(jiān)以上領(lǐng)導(dǎo)出席，會議內(nèi)容可包括前期工作總結(jié)與近期工作計(jì)劃與目標(biāo)。也可適當(dāng)組織員工聚會，以助員工身心健康發(fā)展，增進(jìn)員工之間的了解。

五、對外宣傳，增加知名度。

做到以上之后，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通過廣播電視、互

聯(lián)網(wǎng)以及書面?zhèn)鲉蔚确绞叫麄髯约旱奶厣?wù)、特色菜品等，從而增加酒店知名度。酒店作為娛樂休閑之所，不可過分降低身份去向外界宣傳，那樣反而會影響自己的形象，事倍功半。

六、售后服務(wù)，廣集客源。

客人消費(fèi)過后，應(yīng)適當(dāng)詢問消費(fèi)者意見，或請其填寫意見表。消費(fèi)者離開房間時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為其拉開房門，并送客人至迎賓處或酒店門口。此舉為拉攏人心，也即拉回頭之客。

第五篇：中餐廳工作計(jì)劃

導(dǎo)語：出人才的部門，常常是工作多而人手少的地方。以下小編為大家介紹中餐廳工作計(jì)劃文章，歡迎大家閱讀參考!

中餐廳工作計(jì)劃

1.概述

1.1實(shí)習(xí)說明

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會，了解社會的機(jī)會，是學(xué)生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐之間的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力。加深我們對所學(xué)知識的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實(shí)習(xí)提高了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，分析，解決問題的能力，受益非淺，達(dá)到了實(shí)習(xí)的效果。

1.2實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 實(shí)習(xí)地點(diǎn)

武漢泰德餐飲管理有限公司

1.4實(shí)習(xí)性質(zhì)

在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、知識應(yīng)用的過渡。

1.5實(shí)習(xí)單位簡介

武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。

1.6實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班。

主要分析內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則；菜品知識的學(xué)習(xí)；區(qū)域管理的方法；協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運(yùn)。

1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況

20xx年1月10日——20xx年3月10日，在這三個(gè)月期間，本人熟練掌握了餐飲服務(wù)的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點(diǎn)；更能學(xué)到一些課本上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強(qiáng)的服務(wù)意識。服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有這項(xiàng)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。

一周：熟悉餐廳的環(huán)境，學(xué)習(xí)餐廳員工守則，獎(jiǎng)懲條例；菜品知識的培訓(xùn)；熟悉服務(wù)流程和一些禮貌用語。

了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。

二周—三周:熟練的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。

根據(jù)客人不同的需求，要求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。能夠應(yīng)付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學(xué)會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。

四周—六周：能夠獨(dú)立的完成區(qū)域工作。

當(dāng)被獨(dú)自安排在一個(gè)區(qū)域時(shí)，能夠獨(dú)立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。

同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴，一起完成任務(wù)。

七周—九周：學(xué)習(xí)怎樣管理好一個(gè)區(qū)域包括人員的分配，定崗定位，銷售任務(wù)。管理一個(gè)區(qū)域是要時(shí)刻關(guān)注人員的動(dòng)向，確認(rèn)每個(gè)人是否在自己的崗位上，是否能為客人提供及時(shí)的服務(wù)，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務(wù)。

十周—十二周：學(xué)習(xí)如何輔導(dǎo)和鼓勵(lì)服務(wù)員，如何與他們進(jìn)行溝通。

根據(jù)每個(gè)服務(wù)員遇到的問題，給予合適的建議和鼓勵(lì)。選擇最適合的方式與

他們進(jìn)行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應(yīng)的措施。.正文

2.1工作過程

領(lǐng)班的工作流程

上班前儀容儀表的整理→了解每個(gè)區(qū)域的人員分配→上班前例會→根據(jù)每個(gè)人的能力分配不同的任務(wù)→確認(rèn)每個(gè)人定崗定位→檢查餐廳的設(shè)施是否損壞，確認(rèn)營運(yùn)是否正常→協(xié)調(diào)好各人員之間的工作

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；

6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備；

9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

xx，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。

營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；

2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3，隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度)；

4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7，隨時(shí)掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；

9，督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況)；

6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

7，離開餐廳前要再巡視一次。

2.2實(shí)習(xí)成績

表現(xiàn)良好，用功扎實(shí)，已經(jīng)具備一個(gè)領(lǐng)班的能力。實(shí)習(xí)成績95分。

2.2.1工作能力

通過三個(gè)月的實(shí)習(xí)，我已了解了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。學(xué)會處理一些簡單的客人投訴，安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司，同事和個(gè)人的利益。

2.2.2實(shí)習(xí)方式

結(jié)合自身專業(yè)知識集體實(shí)習(xí)方式。

2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會

我被安排在了服務(wù)員領(lǐng)班這個(gè)實(shí)習(xí)崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。

【拓展閱讀】

振興中餐的新路子

作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，2014年，國僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化，重點(diǎn)在健全海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡(luò)，通過學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)、在線授課等，支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展。設(shè)立中餐繁榮基地便是中餐繁榮計(jì)劃的一項(xiàng)重要舉措。

“海外惠僑工程中餐繁榮基地”是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)基地，由揚(yáng)州大學(xué)負(fù)責(zé)具體建設(shè)維護(hù)工作?；馗鶕?jù)國僑辦總體要求，致力于搭建5個(gè)平臺：中餐教育培訓(xùn)平臺、中餐對外交流平臺、中華美食宣傳平臺、中餐發(fā)展研究平臺以及中華美食的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟平臺。基地目前已特聘10名教授，并建立了10家基地教學(xué)實(shí)踐點(diǎn)，這也是全國唯一一家中餐繁榮基地。

基地還開設(shè)了全球性遠(yuǎn)程教育網(wǎng)站——中餐繁榮網(wǎng)上課程，推出名師大廚的教學(xué)視頻和中餐研修班信息，為身在海外從事中餐的華人提供便利教學(xué)，實(shí)現(xiàn)中餐大師教全球網(wǎng)友學(xué)做中國菜。目前基地已開設(shè)過華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班、經(jīng)典菜品制作技藝培訓(xùn)班、海外中餐業(yè)管理研修班、技藝提升及佳肴制作研修班。網(wǎng)站目前已在美國上線。

打破中餐行業(yè)尷尬

適時(shí)設(shè)立中餐繁榮基地，推廣中餐繁榮計(jì)劃也是海外中餐業(yè)尋求改革和轉(zhuǎn)型的要求。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015)》指出，90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)，海外中餐館數(shù)量超過40萬家。然而“熱鬧”的海外中餐市場仍面臨著很多尷尬：缺乏招牌企業(yè)；發(fā)展模式小規(guī)模、碎片化；專業(yè)人才短缺等等。

華僑大學(xué)講座教授、國僑辦專家咨詢委員莊國土在接受本報(bào)采訪時(shí)說：“近年來，粗放式經(jīng)營導(dǎo)致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降。很多無從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的華人涌入中餐業(yè)，海外中餐館數(shù)量急劇擴(kuò)張，導(dǎo)致中餐館間的惡性競爭，造成選用的食材、制作過程、特色服務(wù)乃至衛(wèi)生狀況的品質(zhì)都有所下降?！?/p>

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆接受本報(bào)采訪時(shí)說道：“海外中餐當(dāng)前急需提升在當(dāng)?shù)氐纳婧徒?jīng)營能力，解決技術(shù)人才的青黃不接問題，這些單靠自身摸索和中餐熱是不夠的，需要依靠國內(nèi)幫助提升它的造血能力?！?/p>

面對這些困境，“中餐繁榮計(jì)劃”和“中餐繁榮基地”應(yīng)運(yùn)而生，邊疆指出，中餐繁榮計(jì)劃為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機(jī)遇，為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍。莊國土指出，中餐繁榮計(jì)劃是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項(xiàng)相當(dāng)有針對性的措施。各種研討會、交流會的理論成果可以用來指導(dǎo)中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型，系統(tǒng)化的烹飪教學(xué)基地提供了最專業(yè)化的技能指導(dǎo)，為中華美食走出去創(chuàng)造更好的條件。

40萬中餐館的福音

民以食為天，政策扶植海外中餐業(yè)發(fā)展，也讓海外40萬家中餐館得到實(shí)際的益處。海外從事中餐業(yè)的華人不僅可以從網(wǎng)上課堂得到大師親授廚藝的機(jī)會，而且在跟全球同行的“抱團(tuán)”探索中為中餐經(jīng)營謀得更好的發(fā)展出路。

“中餐繁榮計(jì)劃”不僅惠及海外，對國內(nèi)相關(guān)行業(yè)來說也是一次重大機(jī)遇。在大力推動(dòng)中餐繁榮計(jì)劃在海外落地的同時(shí)，積極帶動(dòng)廚具、餐具、食材等與之關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)“走出去”。同時(shí)，通過海外僑胞，找準(zhǔn)國外和各省份經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互補(bǔ)點(diǎn)，推動(dòng)有條件的企業(yè)“走出去”。

以“中餐繁榮計(jì)劃”為契機(jī)，海外中餐業(yè)將迎來一次發(fā)展之春，中國烹飪協(xié)會將在2016年舉辦中餐國際化發(fā)展論壇等一系列國際性活動(dòng)，通過這些活動(dòng)，與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關(guān)系，輸出先進(jìn)的技術(shù)和管理模式，讓中餐實(shí)現(xiàn)在海外的真正“落地”。

邊疆提出，中餐繁榮計(jì)劃下一步應(yīng)該是務(wù)實(shí)推進(jìn)，創(chuàng)造政策和途徑便利，讓技術(shù)人才和管理經(jīng)驗(yàn)真正走出去，在與美食相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承等國際活動(dòng)中打造中餐的品牌，提升中餐的層次。改變中餐在海外“落后”的固有印象。

2015年7月，國務(wù)院僑務(wù)辦公室主任裘援平曾提出“以食為本，固本強(qiáng)基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業(yè)，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展；以食為媒，服務(wù)社區(qū)，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”，這也是以“食”力提升“軟實(shí)力”的最好詮釋。