第一篇：中餐廳培訓(xùn)計(jì)劃

中餐廳培訓(xùn)計(jì)劃

周一 周二

用心服務(wù)及話術(shù)

舞蹈中國(guó)龍 周三

周四

周五 周六日 菜品知識(shí)

會(huì)員優(yōu)惠政策及推銷(xiāo)方法 壽宴主持及流程

鞏固本周培訓(xùn)知識(shí)

第二篇：中餐廳新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃

中餐廳新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃

1.部門(mén)規(guī)章制度，各班次工作流程

2.六大服務(wù)技能（托盤(pán)，擺臺(tái)，口布折花，上菜，分菜，斟

酒）

3.散餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

4.自助餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

5.酒水服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

6.酒水基礎(chǔ)知識(shí)（包括酒水牌學(xué)習(xí)）

7.點(diǎn)菜程序及標(biāo)準(zhǔn)

8.服務(wù)中疑難問(wèn)題解答

9.特殊客人的服務(wù)

10.菜式基礎(chǔ)知識(shí)（包括菜牌學(xué)習(xí)）

11.結(jié)帳的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

12.傳菜的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)

13.餐飲預(yù)定程序及標(biāo)準(zhǔn)

14.一帶一培訓(xùn)

15.培訓(xùn)考核

第三篇：酒店餐飲中餐廳速成班培訓(xùn)計(jì)劃記錄 3

速成班培訓(xùn)計(jì)劃

部門(mén)：餐飲部中餐廳崗位：姓名：負(fù)責(zé)人：監(jiān)督人：實(shí)施時(shí)間：完成時(shí)間：

1》已接受接訓(xùn)2》基本勝任工作

3》 基本勝任并符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)4》符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)并能保持高效一貫

速成班培訓(xùn)計(jì)劃材料部份

一、儀容儀表規(guī)范:1頭發(fā)/2指甲/3衣服/4飾物/5站資/6走資/7蹲資/8坐資

二、酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì):1組織架構(gòu)/2前臺(tái)/3房務(wù)/4宴會(huì)/5中餐/6西餐/7康樂(lè)/8廚房/9工程/10保安/11行政/12銷(xiāo)售/13賓酒店客信保密/14賓客信息保密

三、餐廳工作應(yīng)知應(yīng)會(huì):1直屬負(fù)責(zé)人/2直屬幫帶人/3員工食堂規(guī)定/3上下班時(shí)間/4簽到簽退/5例會(huì)制度/6回應(yīng)制度/7三個(gè)要求/8尊重同事/9工作時(shí)間手機(jī)使用/10相互扶持

四、酒店餐飲服務(wù)用語(yǔ):早/午/晚上好/祝您節(jié)日快樂(lè)/您好/請(qǐng)/謝謝/不客氣/請(qǐng)稍待/好的/

五、包廂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品補(bǔ)充:1桌面餐具衛(wèi)生/2包廂環(huán)境衛(wèi)生/3衛(wèi)生間衛(wèi)生/4備餐間衛(wèi)生/5包廂低耗品補(bǔ)充

六、電話接技巧:1問(wèn)好/2地點(diǎn)/3姓名/3事項(xiàng)/4三清/聽(tīng)清/記清/問(wèn)清

七、宴會(huì)預(yù)訂八知三了解:1用餐時(shí)間/2用餐地點(diǎn)/3用餐人數(shù)/4主辦方/5宴會(huì)性質(zhì)/6銷(xiāo)售經(jīng)理/7出菜順序/8結(jié)束方式/了解客人的飲食習(xí)慣/生活忌諱/特殊要求

八、*客到餐前準(zhǔn)備(服務(wù)流程):1了解預(yù)訂情/2檢查包廂布置/衛(wèi)生/空調(diào)溫度23左右/電視統(tǒng)一頻道/迎賓燈/3站在指定位置迎客

九、*餐前接待（服務(wù)流程）:1使用尊稱(chēng)問(wèn)好/2迎賓茶/3自我介紹介/4確定餐位/添/撤餐位/5點(diǎn)菜/6點(diǎn)酒水(三清制度)即起/等叫/先上

十、*上菜服務(wù)（服務(wù)流程）：1 上菜先撤上菜位/2對(duì)菜單劃菜單/3有佐料的菜肴先佐料/4菜肴裝飾物統(tǒng)一朝向一個(gè)方向/5雞不獻(xiàn)頭魚(yú)不南尾/6菜肴色澤搭配/7菜肴做法搭配/8菜肴器皿搭配/9提醒上菜/10菜肴器皿與轉(zhuǎn)盤(pán)邊距十厘米/11上菜手勢(shì)/12轉(zhuǎn)到主與主賓之間后退一步報(bào)菜名/13上菜轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)關(guān)注客人動(dòng)向

十一、*餐中五勤(服務(wù)流程):1勤加茶水/酒水/飲料/2勤換骨碟/3勤換煙缸/4整理臺(tái)面轉(zhuǎn)面/5勤關(guān)注客人

十二、*餐尾服務(wù)（服務(wù)流程）:1核對(duì)菜單/2客人遺留物品預(yù)防檢查/3退酒水飲料/4整理臺(tái)面/整理備餐臺(tái)/5打賬單/核對(duì)賬單/

十三、*結(jié)賬服務(wù)（服務(wù)流程）:1這是您消費(fèi)的賬單請(qǐng)您過(guò)目/2請(qǐng)問(wèn)您付現(xiàn)還是刷卡/3發(fā)票要開(kāi)嗎/單位排頭請(qǐng)寫(xiě)一下/4好的請(qǐng)稍等/5結(jié)賬方式/現(xiàn)金/刷銀行卡/刷酒店充值卡/掛協(xié)議賬/掛房賬/6大量現(xiàn)金點(diǎn)清數(shù)量/掛協(xié)賬注意有效簽單人/掛房賬要提前向前臺(tái)確認(rèn)是否可掛賬

十四、*送客服務(wù)（服務(wù)流程）:1站主人與主賓之間拉椅/2開(kāi)門(mén)提醒/3迎帶至電梯口目送客人離開(kāi)

十五、*收臺(tái)流程（服務(wù)流程):開(kāi)源節(jié)流1拉椅/2收玻璃器皿/3收布草/4收展碟/5收骨碟/6分類(lèi)收小餐具/7清理臺(tái)面/8擦轉(zhuǎn)盤(pán)輔臺(tái)布

十六、*餐具清洗（服務(wù)流程）:分類(lèi)清洗餐具

十七、*擺臺(tái)流程（服務(wù)流程）:定位三點(diǎn)一線

十八、*服務(wù)工作流程（工作必備）:提問(wèn)

十九、*餐廳各種設(shè)備及餐具的使用方法（工作必備）:現(xiàn)場(chǎng)操作

二十、*餐廳各項(xiàng)表單的使方法（工作必備）:現(xiàn)場(chǎng)操作

二十一、*怎樣與客人交流（工作必備）:1從自我介紹開(kāi)始/2認(rèn)識(shí)客人的方法 二

十二、*處理投訴技巧（工作必備）:先了解情況/即時(shí)處理/聽(tīng)/記/析/報(bào)/答/

二十三、*退菜流程（工作必備）:1先了解情況/2通知區(qū)域領(lǐng)班3跟進(jìn)客人反饋

二十四、*客留物品處理（工作必備）:1提前預(yù)防/2上報(bào)區(qū)域負(fù)責(zé)領(lǐng)班交前臺(tái)填寫(xiě)客留物品記錄

二十五、客存酒水(工作必備): 1與客人確認(rèn)酒店數(shù)量/2客人姓名/客人聯(lián)系方式/3填寫(xiě)客存酒水記錄表經(jīng)三方簽名確認(rèn)才可存進(jìn)酒水庫(kù)(存酒值臺(tái)服務(wù)員/酒水管理員/區(qū)域負(fù)責(zé)領(lǐng)班/主管)

二十六、*酒駕服務(wù)（工作必備）:1提前20分鐘/2統(tǒng)一由區(qū)域領(lǐng)班到收銀臺(tái)到電前臺(tái)通知代駕/3代駕到來(lái)后由前臺(tái)通知區(qū)域領(lǐng)班再通知客人

二十七、*團(tuán)隊(duì)精神（工作必備）:我們/我們/我們/我們酒店/我們餐廳/我們班樓層/我們班組/我們家/分工不分家

二十八、*五常知識(shí)（工作必備）:現(xiàn)場(chǎng)參觀

二十九、*開(kāi)源節(jié)流(工作必備):1節(jié)能模式/2低耗品回收再次使用等 三

十、*固定物品外借(工作必備):1清點(diǎn)數(shù)量/2檢查是否完好3/填寫(xiě)借據(jù)單

餐飲部中餐廳:鄭忠明

2014年3月

第四篇：中餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)

中餐廳服務(wù)禮儀一定要做好，這樣才能夠樹(shù)立良好的形象。以下是小編為大家整理的關(guān)于中餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)，希望大家喜歡！

餐廳服務(wù)員的禮儀培訓(xùn)

禮貌、禮儀

待客熱情友好，說(shuō)話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，尊重自己，尊重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

一、禮貌用語(yǔ)：

第一、遇到客人入店，早晚茶時(shí)：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時(shí)：“歡迎光臨”說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

第三、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說(shuō)“你好”。

第四、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道的時(shí)候，說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下”，讓道后，對(duì)客人說(shuō)“謝謝”。

第五、在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”。

第六、給客人帶來(lái)不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，麻煩您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但沒(méi)有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說(shuō)：“先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)餐了沒(méi)有?麻煩您點(diǎn)餐”。

第八、當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢(xún)問(wèn)客人：“先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)需要什么?”

第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)您先用”。

第十、遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼。

二、注意事項(xiàng)：

1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、不講諷刺、挖苦的話。

3、夸大、失實(shí)的話不講。

4、崔促、理怨的話不講。

5、不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵。

6、對(duì)待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

儀容儀表要求：

一、儀容、儀表

儀容：指容貌，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛(ài)。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

二、服務(wù)員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方;端莊穩(wěn)重，不卑不亢;態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

三、標(biāo)準(zhǔn)：

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。男干發(fā)后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過(guò)肩、前不蓋眼。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，過(guò)肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

耳飾：只可戴小耳環(huán)，顏色要清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝。男士胡子刮干凈。

手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無(wú)油污，員工牌配戴于左胸，長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。

圍兜：清潔無(wú)油污，無(wú)破損，燙直，系于腰間。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無(wú)破損，不得趿著鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無(wú)勾絲，無(wú)破損。

身體：勤洗澡，無(wú)體味，不得使用濃烈的香味的香水。

站臺(tái)和行走要求：

站臺(tái)要求：

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時(shí)能面客提供服務(wù)狀態(tài)。

2、兩腿立正或稍稍分開(kāi)，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng)。

4、不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場(chǎng)合保持肅靜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5、不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā)，咬指頭等等。

行走要求：

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動(dòng)。動(dòng)作敏捷、利落。

2、空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無(wú)精打采，有氣無(wú)力。

3、手上拿東西時(shí)，要快步行走，托盤(pán)里的東西要按照拖盤(pán)原則分類(lèi)碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”

餐廳服務(wù)員其它注意事項(xiàng)：

1、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫(huà)腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等的一些小動(dòng)作，要舉止得體。

2、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：

即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感;三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感;不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。

3、服務(wù)中遞交物品：

應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

第五篇：中餐廳主管

中餐廳主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐部主管

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廳經(jīng)理、副理

四、管理對(duì)象：餐廳全體服務(wù)員

五、崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六、具體職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。

2、協(xié)助召開(kāi)每日餐前餐后會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作，檢查員工的儀容儀表，及個(gè)人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、重大宴會(huì)及重要客人應(yīng)親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

5、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品，服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

6、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

7、確保餐廳物料的正常周轉(zhuǎn)，控制其使用量，降低費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

8、定期檢查、清點(diǎn)餐廳的設(shè)備，餐具、布草等物品。并將結(jié)果匯報(bào)給予餐廳經(jīng)理。

9、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

10、協(xié)助上級(jí)做好對(duì)服務(wù)員的審核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

11、完成餐廳經(jīng)理發(fā)給的工作任務(wù)。