第一篇：2011年5月中英合作采購(gòu)與供應(yīng)管理職業(yè)資格證書考試(高級(jí))

11年案例分析報(bào)告

一、前言

S公司一家連鎖超市。從采購(gòu)與供應(yīng)鏈角度去看，S公司存在缺乏供應(yīng)鏈合作關(guān)系、供 應(yīng)商績(jī)效反饋方法不當(dāng)?shù)葐栴}，可采用建立供應(yīng)鏈合作關(guān)系，人員培訓(xùn)等方法，完善供應(yīng)鏈效益。

二、背景分析

S公司建立了集集貨、存儲(chǔ)、加工、分揀、配送等于一體的配送中心，同時(shí)引進(jìn)多種現(xiàn) 代化信息系統(tǒng)，根據(jù)貨品需求不同，實(shí)行集中采購(gòu)、運(yùn)輸配送，和分散配送的模式，將產(chǎn)品運(yùn)至配送中心、分店，最終銷售到客戶手中。配送中心幫助企業(yè)降低成本、縮短流通周期、實(shí)現(xiàn)集中化管理，但同時(shí)建設(shè)成本較高，管理風(fēng)險(xiǎn)較大；

三、問題

（1）信息流不穩(wěn)定：供應(yīng)鏈體系中信息流往往不穩(wěn)定，物流支持不固定；

（2）管理風(fēng)險(xiǎn)較大：配送中心建設(shè)投入高，同時(shí)缺乏專業(yè)人員來管理，使得管理風(fēng)

險(xiǎn)較大；

（3）產(chǎn)品質(zhì)量貨源存在風(fēng)險(xiǎn)：配送中心的運(yùn)營(yíng)未能緩解產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量上的風(fēng)險(xiǎn)；

（4）供應(yīng)商評(píng)價(jià)、反饋方法不當(dāng)：挫傷了了供應(yīng)商的積極性、獎(jiǎng)懲機(jī)制不合理導(dǎo)致

成本上升、供應(yīng)商不滿；

四、原因分析

（1）未建立供應(yīng)鏈合作關(guān)系：供應(yīng)鏈間組的合作為臨時(shí)合作，沒有過多的信任與支

撐；

（2）未建立有效的供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)體系：供應(yīng)商評(píng)價(jià)不全面，不具體，無法客觀的評(píng)價(jià)供應(yīng)商；

（3）缺少專業(yè)人員：在制定方案、管理、開拓市場(chǎng)上缺乏專業(yè)人員，員工理念仍停

留在初級(jí)階層；

（4）前期建設(shè)投入成本高：配送中心倉(cāng)房、設(shè)施、軟硬件設(shè)備、員工培訓(xùn)等投入了

巨額資金和經(jīng)理；

（5）未充分利用進(jìn)行供應(yīng)鏈管理：人員對(duì)供應(yīng)鏈管理的概念認(rèn)知度不高，管理思想

未上升到供應(yīng)鏈整體理念；

五、建議

（1）建立供應(yīng)鏈整體合作關(guān)系：加強(qiáng)供應(yīng)鏈中上下游的連結(jié)，建立供應(yīng)鏈整體合作

伙伴關(guān)系，增加供應(yīng)鏈整體效益；

（2）健全的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系和獎(jiǎng)懲機(jī)制：選定合理的供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要素，設(shè)定合理的權(quán)術(shù)，并制定適宜的獎(jiǎng)懲條款；

（3）聘用專業(yè)人才，對(duì)員共進(jìn)行培訓(xùn)；聘用有專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)的人士，制定更具戰(zhàn)略

發(fā)展的計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提升整體思想理念；

（4）建立質(zhì)量保證體系：在配送中心建立質(zhì)量保證體系，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分層或抽樣等

檢查，保證質(zhì)量；

（5）采用ABC庫存控制法：可利用條碼、RFID射頻、自動(dòng)分揀裝置等設(shè)備，更便捷的將產(chǎn)品進(jìn)行ABC庫存分類控制；

（6）開展社會(huì)化服務(wù)：利用配送中心現(xiàn)有設(shè)備、技術(shù)資源，在保證企業(yè)正常運(yùn)輸?shù)那闆r下，開展第三方物流運(yùn)輸，提高設(shè)備的利用率，增加利潤(rùn)降低成本；

第二篇：中英合作采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理專業(yè)本科論文題目

中英合作采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理專業(yè)本科論文題目

2012.03.13

《采購(gòu)與供應(yīng)管理》專業(yè) 學(xué)位論文選題

全部（312）

共70（供應(yīng)鏈管理部分）

序號(hào) 論文題目 醫(yī)藥企業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的研究 門窗制造業(yè)運(yùn)用ERP系統(tǒng)進(jìn)行供應(yīng)鏈管理的研究轎車整車制造業(yè)綠色供應(yīng)鏈運(yùn)行模式研究供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的風(fēng)險(xiǎn)與防范研究 以超市為核心企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)機(jī)制研究論中國(guó)現(xiàn)代企業(yè)推行綠色供應(yīng)鏈的障礙和有效途徑中國(guó)零售業(yè)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的研究我國(guó)石油企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理的研究 中小型生產(chǎn)資料流通企業(yè)供應(yīng)鏈管理的研究制造企業(yè)綠色供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)體系研究我國(guó)汽車企業(yè)采購(gòu)供應(yīng)鏈的問題及對(duì)策研究 印刷行業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的研究——以雅昌集團(tuán)為例服裝行業(yè)供應(yīng)鏈管理的現(xiàn)狀及優(yōu)化研究 供應(yīng)鏈管理與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力研究——以品牌服裝公司為例 食品安全管理中的供應(yīng)鏈管理問題及解決方案研究——以乳品行業(yè)為例汽車行業(yè)的供應(yīng)鏈管理優(yōu)化研究——以一汽大眾為例第三方物流主導(dǎo)的供應(yīng)鏈運(yùn)行模式研究國(guó)際物流供應(yīng)鏈的優(yōu)化管理研究 網(wǎng)上零售業(yè)供應(yīng)鏈管理研究——以1號(hào)店為例 中國(guó)運(yùn)動(dòng)服裝業(yè)綠色供應(yīng)鏈與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)系研究——以李寧有限公司為例論食品供應(yīng)鏈與食品質(zhì)量安全 聯(lián)華超市供應(yīng)鏈管理中問題和對(duì)策的研究 企業(yè)發(fā)展與供應(yīng)鏈的關(guān)系分析——以國(guó)美電器為例家電行業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈激勵(lì)機(jī)制的研究我國(guó)企業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈運(yùn)行模式研究 建筑業(yè)引入第三方物流主導(dǎo)的供應(yīng)鏈運(yùn)行模式的研究 供應(yīng)鏈合作伙伴選擇問題研究——以上海希普拓機(jī)械有限公司為例試論保障食品安全的食品供應(yīng)鏈管理體系有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品綠色供應(yīng)鏈管理的研究

供應(yīng)鏈管理組織模式的研究

中國(guó)企業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的問題與對(duì)策研究

電子商務(wù)環(huán)境下的供應(yīng)鏈管理研究

通訊設(shè)備制造行業(yè)供應(yīng)鏈管理問題與對(duì)策研究

供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的風(fēng)險(xiǎn)防范——以風(fēng)神汽車公司供應(yīng)鏈為例

大型連鎖超市供應(yīng)鏈管理應(yīng)用與改進(jìn)研究——以中百連鎖超市為例

基于ERP的餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈管理研究

鋼鐵制造業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的研究

服裝制造業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理應(yīng)用研究——以ZARA服裝公司為例

家電制造企業(yè)綠色供應(yīng)管理應(yīng)用研究

綠色供應(yīng)鏈管理問題的研究--以IBM公司為例 41 零售行業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理問題與對(duì)策研究--以沃爾瑪公司為例

綠色供應(yīng)鏈與節(jié)能減排的關(guān)系研究

中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理問題研究

電子商務(wù)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的研究

電子商務(wù)平臺(tái)下第三方物流主導(dǎo)的供應(yīng)鏈模式研究

中國(guó)綠色供應(yīng)鏈管理發(fā)展的現(xiàn)狀及對(duì)策研究

汽車企業(yè)發(fā)展與供應(yīng)鏈管理的關(guān)系分析——以豐田公司為例

旅游業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理研究

綠色供應(yīng)鏈管理在食品行業(yè)的應(yīng)用研究

供應(yīng)鏈管理中的牛鞭效應(yīng)問題研究

基于供應(yīng)鏈管理的企業(yè)成本與核心競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)系研究——以宜家公司為例

石油行業(yè)供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀和問題研究

服飾零售業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理的研究——以流行服飾品牌H&M為例

電子產(chǎn)業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理體系研究

論中國(guó)綠色供應(yīng)鏈管理的困境與對(duì)策

論外貿(mào)企業(yè)供應(yīng)鏈管理上存在的問題及對(duì)策

酒店行業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理問題及對(duì)策研究

釀酒行業(yè)綠色供應(yīng)鏈運(yùn)作模式研究

家具企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理問題及對(duì)策研究

虛擬供應(yīng)鏈的運(yùn)行模式研究

供應(yīng)鏈合作伙伴選擇問題的研究

供應(yīng)鏈合作風(fēng)險(xiǎn)的優(yōu)化模型研究

供應(yīng)鏈合作關(guān)系的信任機(jī)制研究

供應(yīng)鏈合作關(guān)系的利益機(jī)制研究

供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的風(fēng)險(xiǎn)防范研究

供應(yīng)鏈管理實(shí)現(xiàn)方式的比較研究

供應(yīng)鏈柔性與成本最佳化模型研究

供應(yīng)鏈信息共享的契約研究

銷售商成本信息不對(duì)稱下的兩階段供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)研究

需求預(yù)測(cè)和供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)對(duì)長(zhǎng)鞭效應(yīng)的影響研究

共81（供應(yīng)商管理部分）

序號(hào) 論文題目 YY公司供應(yīng)鏈管理下的供應(yīng)商選擇研究 供應(yīng)鏈管理下制造企業(yè)供應(yīng)商選擇與評(píng)價(jià)的研究信任危機(jī)背景下的超市供應(yīng)商管理研究 石化工程EPC總承包項(xiàng)目供應(yīng)商選擇策略研究船舶制造企業(yè)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)與選擇研究基于JIT采購(gòu)模式的供應(yīng)商選擇策略研究 制造企業(yè)基于JIT采購(gòu)模式的供應(yīng)商選擇策略研究電子產(chǎn)品制造企業(yè)供應(yīng)商選擇研究 論大型零售企業(yè)供應(yīng)商的選擇與管理——以“歐尚”為例AHP理論在電子制造企業(yè)供應(yīng)商選擇中的應(yīng)用轎車零部件行業(yè)供應(yīng)商選擇與評(píng)估的研究供應(yīng)商的選擇與評(píng)估研究---以AXL公司為例中小型制造業(yè)企業(yè)供應(yīng)商關(guān)系管理策略研究 供應(yīng)鏈環(huán)境下電子產(chǎn)品制造企業(yè)供應(yīng)商評(píng)估與選擇的研究SMT代工中小制造企業(yè)供應(yīng)商評(píng)估與選擇研究 基于供應(yīng)鏈模式下的供應(yīng)商管理研究——以肯德基為例 17 全面質(zhì)量管理在供應(yīng)商管理中的應(yīng)用研究——以胎壓監(jiān)測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)為例

企業(yè)供應(yīng)商發(fā)展的研究——以汽車動(dòng)力總成系統(tǒng)制造企業(yè)為例電子制造業(yè)供應(yīng)商選擇中的績(jī)效考核研究快速消費(fèi)品行業(yè)供應(yīng)商評(píng)估和選的擇研究汽車制造業(yè)零部件供應(yīng)商評(píng)價(jià)選擇策略的研究半導(dǎo)體設(shè)備制造業(yè)優(yōu)化供應(yīng)商管理的研究汽車制造業(yè)零部件供應(yīng)商評(píng)估與選擇研究 第三方物流供應(yīng)商選擇與評(píng)估研究————以浦發(fā)公司為例基于JIT采購(gòu)模式的供應(yīng)商選擇策略研究 專用設(shè)備制造業(yè)企業(yè)供應(yīng)商選擇與管理的研究 電視購(gòu)物行業(yè)供應(yīng)商選擇與管理研究——以NS公司為例電子商務(wù)環(huán)境中供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估研究——以名品打折網(wǎng)為例 供應(yīng)鏈下的供應(yīng)商評(píng)估研究——以上海富朗特動(dòng)物保健有限公司為例供應(yīng)鏈環(huán)境下A公司供應(yīng)商績(jī)效考核體系的研究

閥門生產(chǎn)行業(yè)的供應(yīng)商選擇與評(píng)估問題研究

供應(yīng)鏈環(huán)境下企業(yè)供應(yīng)商選擇與管理研究——以德馬格上海為例

供應(yīng)鏈環(huán)境下工程建筑企業(yè)供應(yīng)商績(jī)效管理的研究

我國(guó)眼鏡零售業(yè)供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估研究

中小型制造企業(yè)戰(zhàn)略供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)研究

轎車內(nèi)飾件制造業(yè)的供應(yīng)商評(píng)估與選擇方法的研究

車載媒體行業(yè)的供應(yīng)商管理的研究

我國(guó)電梯制造行業(yè)供應(yīng)商選擇與評(píng)估研究

中國(guó)大型家電連鎖零售業(yè)供應(yīng)商關(guān)系管理研究

遠(yuǎn)洋船舶設(shè)備供應(yīng)商選擇原則研究

論纜索制造業(yè)供應(yīng)鏈下的庫存管理策略

面向供應(yīng)鏈合作關(guān)系的供應(yīng)商選擇研究――以探測(cè)設(shè)備行業(yè)中小企業(yè)為背景

優(yōu)化供應(yīng)商管理增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究

A鞋業(yè)公司原材料供應(yīng)商管理研究

電子制造業(yè)的供應(yīng)商選擇與評(píng)價(jià)研究——以Ａ公司為例

中國(guó)內(nèi)地高端超市的供應(yīng)商評(píng)估與選擇研究—以O(shè)le’超市為例

制藥行業(yè)液體物料供應(yīng)商的評(píng)估與選擇研究

航空客艙服務(wù)用品行業(yè)供應(yīng)商選擇與考評(píng)研究---以TL公司為例

基于供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商選擇研究——以A公司為例

50（化工原料行業(yè)）供應(yīng)商評(píng)估與選擇的研究

中小型建筑企業(yè)供應(yīng)商選擇的研究

基于JIT采購(gòu)的供應(yīng)商選擇與管理研究

53（房地產(chǎn)行業(yè)企業(yè)）供應(yīng)商管理的研究

戰(zhàn)略供應(yīng)商關(guān)系的建立對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)化的影響研究

戰(zhàn)略供應(yīng)商的關(guān)系管理研究

56（化工企業(yè)）優(yōu)化供應(yīng)商管理的對(duì)策研究

航空零部件制造企業(yè)供應(yīng)商評(píng)估和選擇研究——以R&B公司為例

天士力供應(yīng)商選擇與控制問題的研究

第三方物流企業(yè)的供應(yīng)商關(guān)系管理研究

論供應(yīng)鏈下制造業(yè)供應(yīng)商的選擇問題

61（汽車配件企業(yè)）供應(yīng)商選擇和評(píng)估研究---以KSY公司為例

優(yōu)化百貨業(yè)供應(yīng)商管理的對(duì)策研究--以百聯(lián)百貨為例

我國(guó)半導(dǎo)體封裝載板企業(yè)的供應(yīng)商評(píng)選研究

供應(yīng)鏈環(huán)境下供應(yīng)商的評(píng)估與選擇研究

論基于供應(yīng)鏈的全面質(zhì)量管理對(duì)現(xiàn)代企業(yè)的重要作用 66 休閑食品行業(yè)客戶關(guān)系管理研究

基于JIT采購(gòu)模式的供應(yīng)商選擇策略研究

論供應(yīng)商選擇與績(jī)效考核——基于上海華發(fā)貨運(yùn)公司的案例研究

供應(yīng)鏈下供應(yīng)商選擇風(fēng)險(xiǎn)研究

供應(yīng)商選擇績(jī)效考核指標(biāo)研究

基于戰(zhàn)略采購(gòu)的供應(yīng)商選擇研究

供應(yīng)商選擇和績(jī)效考核指標(biāo)研究--以XX公司為例

制藥企業(yè)供應(yīng)商的選擇與評(píng)估研究----以天津天士力制藥股份有限公司為例

SHC公司的供應(yīng)商評(píng)估與選擇研究

JIT采購(gòu)模式下供應(yīng)商選擇與評(píng)估的研究

塑料容器類包裝材料供應(yīng)商的評(píng)估方法研究

供應(yīng)商間的競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)調(diào)的合同設(shè)計(jì)研究

物資采購(gòu)中的供應(yīng)商的選擇原則研究

集成化供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的供應(yīng)商選擇與績(jī)效評(píng)估研究

運(yùn)用層次分析法選擇及評(píng)價(jià)供應(yīng)商的研究

基于層次模糊評(píng)價(jià)法的供應(yīng)商選擇研究

共61（采購(gòu)管理部分）

序號(hào) 論文題目 論中小貿(mào)易企業(yè)突破國(guó)際采購(gòu)談判僵局的策略中美文化差異對(duì)中美跨國(guó)采購(gòu)談判影響的研究績(jī)效評(píng)價(jià)在政府采購(gòu)項(xiàng)目管理中的應(yīng)用研究供應(yīng)鏈下采購(gòu)策略管理研究——以R公司為例 電子商務(wù)對(duì)中小企業(yè)采購(gòu)模式的影響研究——以S公司為例中小企業(yè)應(yīng)用和實(shí)施電子采購(gòu)的研究食品行業(yè)企業(yè)采購(gòu)中的質(zhì)量管理研究競(jìng)爭(zhēng)性談判下采購(gòu)管理機(jī)制的研究 全面質(zhì)量管理在采購(gòu)與供應(yīng)鏈中的應(yīng)用—— 以食品加工行業(yè)為例 采購(gòu)主管控制和降低成本問題的研究———— 以汽車零部件行業(yè)為例電子商務(wù)對(duì)中小企業(yè)采購(gòu)模式影響的研究論企業(yè)采購(gòu)績(jī)效管理體系的構(gòu)建 JIT采購(gòu)中的問題與對(duì)策研究——以YHD電子公司為例制造企業(yè)JIT采購(gòu)管理問題的研究——以某公司為例中小企業(yè)電子商務(wù)采購(gòu)的影響因素研究 供應(yīng)鏈下采購(gòu)管理優(yōu)化研究

——以SQ信息技術(shù)公司為例供應(yīng)鏈下采購(gòu)管理問題的研究——以紅寶公司為例當(dāng)今我國(guó)政府采購(gòu)的現(xiàn)狀、問題及對(duì)策研究餐飲行業(yè)采購(gòu)成本控制的研究 車載媒體行業(yè)采購(gòu)組織核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究我國(guó)合成橡膠行業(yè)鋁劑采購(gòu)策略的研究 供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)體系下的采購(gòu)管理研究--—以制造業(yè)為例汽車制造行業(yè)實(shí)施電子化采購(gòu)模式的研究 汽車空調(diào)壓縮機(jī)企業(yè)零件國(guó)產(chǎn)化采購(gòu)管理的研究電子采購(gòu)方式對(duì)中小型企業(yè)采購(gòu)的影響研究我國(guó)政府采購(gòu)存在的問題及對(duì)策研究 精密彈簧制造業(yè)供應(yīng)鏈下的采購(gòu)策略分析與研究 ——以H公司為例論我國(guó)酒店行業(yè)采購(gòu)管理的若干問題 準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)在國(guó)內(nèi)家電制造企業(yè)的應(yīng)用和實(shí)施研究影響采購(gòu)項(xiàng)目管理的因素研究--—以某項(xiàng)目采購(gòu)為例 31 我國(guó)外貿(mào)企業(yè)的采購(gòu)管理研究

大型連鎖零售行業(yè)間接采購(gòu)管理的研究

文化差異對(duì)國(guó)際采購(gòu)談判的影響及其策略運(yùn)用研究

供應(yīng)鏈管理模式下JIT采購(gòu)應(yīng)用的研究

供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)下汽車電子行業(yè)的采購(gòu)管理問題研究

玖龍紙業(yè)準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)管理研究

影響項(xiàng)目采購(gòu)管理的主要因素研究

電子化采購(gòu)在酒店行業(yè)采購(gòu)管理中的應(yīng)用研究

供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系的風(fēng)險(xiǎn)防范 ——以風(fēng)神汽車公司供應(yīng)鏈為例

供應(yīng)鏈模式下企業(yè)采購(gòu)成本控制研究

中小型企業(yè)JIT采購(gòu)的應(yīng)用研究——以K公司為例

論中小企業(yè)的電子采購(gòu)管理——以W鋼材貿(mào)易企業(yè)為例

論企業(yè)降低采購(gòu)成本的途徑

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)中的采購(gòu)談判技巧和策略研究

汽車零部件企業(yè)采購(gòu)成本控制研究

政府工程采購(gòu)現(xiàn)存問題與對(duì)策研究

文化因素對(duì)跨國(guó)采購(gòu)與談判的影響研究

企業(yè)優(yōu)化采購(gòu)核心競(jìng)爭(zhēng)力的研究

全面質(zhì)量管理在醫(yī)院藥品采購(gòu)中的應(yīng)用研究

供應(yīng)鏈下制造業(yè)采購(gòu)管理和策略研究

中小企業(yè)電子采購(gòu)的困境和對(duì)策研究

連鎖超市采購(gòu)成本控制經(jīng)驗(yàn)及對(duì)策研究——以沃爾瑪為例

全面質(zhì)量管理在機(jī)械制造行業(yè)采購(gòu)與供應(yīng)管理中的應(yīng)用研究

供應(yīng)鏈下中小家具生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)管理策略研究

房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)建筑項(xiàng)目的采購(gòu)模式研究--以EPC總承包采購(gòu)為例

綠色貿(mào)易壁壘對(duì)國(guó)際采購(gòu)的影響研究

網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)中的采購(gòu)談判技巧和策略研究

汽車零部件企業(yè)融入全球采購(gòu)的戰(zhàn)略研究

企業(yè)采購(gòu)談判中跨文化影響因素研究

基于供應(yīng)鏈聯(lián)盟的企業(yè)戰(zhàn)略采購(gòu)研究

采購(gòu)和供應(yīng)談判中的談判與溝通技巧研究

共21（物流與倉(cāng)儲(chǔ)管理部分）

序號(hào) 論文題目 連鎖零售業(yè)物流管理的研究 金融危機(jī)對(duì)我國(guó)物流行業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略我國(guó)制造業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理的研究 基于第三方物流的企業(yè)物流模式選擇研究——以中國(guó)家電企業(yè)為例 快速消費(fèi)品制造商物流外包承運(yùn)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究-—以上海東冠集團(tuán)為例論連鎖超市物流配送模式的選擇--基于沃爾瑪和家樂福經(jīng)驗(yàn)的研究論我國(guó)家電制造企業(yè)物流系統(tǒng)的運(yùn)行模式--基于供應(yīng)鏈視角的優(yōu)化研究中小企業(yè)物流外包風(fēng)險(xiǎn)的研究 電子商務(wù)發(fā)展對(duì)快遞企業(yè)物流運(yùn)營(yíng)模式影響的研究汽車制造業(yè)精益供應(yīng)鏈下物流運(yùn)行模式選擇的研究中小企業(yè)發(fā)展綠色物流的研究 精益供應(yīng)鏈下物流運(yùn)行模式比較與優(yōu)化研究金融危機(jī)對(duì)我國(guó)物流產(chǎn)業(yè)的影響及對(duì)策研究基于供應(yīng)鏈管理的第三方物流企業(yè)發(fā)展對(duì)策研究 15 試論我國(guó)第三方物流倉(cāng)庫的5S管理 試論中小企業(yè)利用第三方物流的途徑和對(duì)策基于供應(yīng)鏈視角的企業(yè)物流系統(tǒng)運(yùn)行模式研究論物流對(duì)電子商務(wù)的影響 涂料行業(yè)第三方物流外包風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策研究汽車制造業(yè)精益物流成本管理研究 基于國(guó)際物流的我國(guó)第三方物流信息化問題研究

共43（庫存管理部分）

序號(hào) 論文題目 醫(yī)藥行業(yè)供應(yīng)鏈下庫存管理的研究 供應(yīng)鏈下的服裝企業(yè)庫存優(yōu)化管理策略研究 供應(yīng)鏈環(huán)境下機(jī)械制造企業(yè)庫存管理問題研究——以廣西柳工為例供應(yīng)鏈環(huán)境下零售業(yè)庫存管理的研究——以“好德”連鎖超市為例VMI模式在制造企業(yè)庫存管理中的應(yīng)用研究——以戴爾供應(yīng)鏈模式為例服裝零售行業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫存管理研究供應(yīng)商管理庫存(VMI)及第三方物流的研究 供應(yīng)鏈環(huán)境下中小型供應(yīng)企業(yè)的庫存管理策略研究供應(yīng)鏈下庫存控制策略研究---以雅斯拓集團(tuán)為例供應(yīng)鏈下庫存管理的研究——以服裝零售業(yè)為例基于供應(yīng)鏈的中小企業(yè)庫存管理的研究 第三方物流企業(yè)參與供應(yīng)商管理庫存的模式研究制造企業(yè)供應(yīng)鏈下的零庫存管理及實(shí)施策略研究供應(yīng)鏈下庫存管理策略的研究---以SHYL公司為例綠色供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫存管理策略研究供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫存管理模式研究 供應(yīng)商管理庫存(VMI)模式在連鎖超市中的應(yīng)用研究 電子商務(wù)環(huán)境中企業(yè)庫存管理模式的研究——以戴爾公司為例論供應(yīng)鏈管理下的庫存控制策略 電子材料制造業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫存管理研究供應(yīng)鏈環(huán)境下的CPFR庫存管理模式研究供應(yīng)鏈環(huán)境下服裝企業(yè)成衣庫存管理的研究中小制造企業(yè)原材料庫存管理的研究生產(chǎn)型企業(yè)零庫存管理的研究珠寶業(yè)供應(yīng)鏈下的庫存管理研究 我國(guó)中小企業(yè)供應(yīng)鏈環(huán)境下庫存管理的研究我國(guó)零售業(yè)供應(yīng)商管理庫存模式的研究 論中小制造企業(yè)庫存管理的問題和對(duì)策—--基于H手術(shù)器械公司的研究

論供應(yīng)鏈下的庫存管理策略--基于中鋼貿(mào)易有限公司研究S超市供應(yīng)鏈下庫存管理策略的研究

服裝企業(yè)供應(yīng)鏈下庫存管理問題研究

基于供應(yīng)鏈的連鎖零售業(yè)庫存管理問題研究

電子制造業(yè)原材料庫存管理的研究--以某公司為例

論瀚宇藥業(yè)庫存管理的優(yōu)化策略

制造業(yè)庫存管理問題和對(duì)策研究

圖書出版業(yè)的庫存管理問題及對(duì)策研究

供應(yīng)鏈管理下電器零售業(yè)庫存模式優(yōu)化研究

大型零售業(yè)企業(yè)庫存管理問題和對(duì)策研究

供應(yīng)商管理庫存（VMI）的風(fēng)險(xiǎn)和防范研究 40 “牛鞭效應(yīng)”下供應(yīng)鏈庫存管理研究

供應(yīng)商管理庫存環(huán)境下存貨與發(fā)貨策略研究

供應(yīng)商管理庫存的利潤(rùn)模型及其優(yōu)化策略研究

動(dòng)態(tài)需求條件下的供應(yīng)鏈庫存優(yōu)化策略研究

共36（其它）

序號(hào) 論文題目 紡織企業(yè)在綠色供應(yīng)鏈管理下應(yīng)對(duì)綠色壁壘挑戰(zhàn)的策略研究 廣告業(yè)服務(wù)外包的問題與對(duì)策研究——以上海邁斯文化傳播有限公司為例以精益生產(chǎn)為導(dǎo)向消除制造企業(yè)浪費(fèi)的措施研究中印兩國(guó)服務(wù)外包產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力比較研究 企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)的實(shí)施研究——兼論SAP系統(tǒng)在LVB企業(yè)管理中的應(yīng)用論我國(guó)保險(xiǎn)企業(yè)的業(yè)務(wù)外包的途徑和對(duì)策電子商務(wù)應(yīng)用對(duì)快遞企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式影響的研究?jī)?yōu)化國(guó)際貨運(yùn)代理行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的研究 試論影響石油化工工程一體化項(xiàng)目管理的成敗因素 企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)的實(shí)施研究——以TZ有限公司ERP項(xiàng)目為例關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)(KPI)在中小企業(yè)績(jī)效管理中的應(yīng)用研究 信息技術(shù)在績(jī)效管理中的運(yùn)用研究——上海統(tǒng)一星巴克有限公司為例供應(yīng)鏈管理模式下離散制造的產(chǎn)品質(zhì)量信息追溯系統(tǒng)的研究 供應(yīng)鏈合作伙伴選擇問題研究——以上海希普拓機(jī)械有限公司為例供應(yīng)鏈下準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)模式的研究中印服務(wù)外包業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力比較研究我國(guó)中小企業(yè)財(cái)務(wù)外包的研究 供應(yīng)鏈環(huán)境下IT制造業(yè)的績(jī)效管理研究 網(wǎng)絡(luò)代購(gòu)企業(yè)中離岸服務(wù)外包的應(yīng)用研究——以上海番麗電子商務(wù)有限公司（Panli公司）為例國(guó)有企業(yè)實(shí)施（ERP）企業(yè)資源計(jì)劃的信息技術(shù)問題研究我國(guó)國(guó)際服務(wù)外包的優(yōu)劣勢(shì)分析及對(duì)策研究 從服務(wù)供應(yīng)鏈視角看印度軟件服務(wù)外包的發(fā)展及其對(duì)中國(guó)的啟示休閑食品行業(yè)客戶關(guān)系管理的研究供應(yīng)鏈中“牛鞭效應(yīng)現(xiàn)象”的研究 中國(guó)服務(wù)外包市場(chǎng)現(xiàn)存問題與完善對(duì)策研究 印度發(fā)展服務(wù)外包的影響因素分析及其對(duì)中國(guó)的啟示試論發(fā)展中國(guó)服務(wù)外包的機(jī)遇與挑戰(zhàn)家電企業(yè)ERP應(yīng)用的問題及對(duì)策研究試論鋁加工行業(yè)業(yè)務(wù)外包的風(fēng)險(xiǎn)和防范 化妝品行業(yè)企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)實(shí)施問題及對(duì)策研究

企業(yè)流程再造與業(yè)務(wù)重組的關(guān)系研究——以 ⅩⅩ 行業(yè)中的企業(yè)為例

即時(shí)供應(yīng)鏈下的組織策略研究

非對(duì)稱需求信息下的供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)問題研究

基于契約理論的供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)的通用模型研究

離岸服務(wù)外包與中國(guó)服務(wù)業(yè)發(fā)展的研究

業(yè)務(wù)流程再造的方案設(shè)計(jì)研究

第三篇：中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級(jí))餐飲企業(yè)信息管理試題2

中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級(jí))

餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)

第I卷(共20分)

—、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

下列各題A)、B)、C)、D)四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。

1．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，屬于個(gè)人因素的是

A)角色與地位B)信念

C)生活方式D)社會(huì)階層

2．對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析的目的是為了確保本餐廳的A)市場(chǎng)營(yíng)銷能夠取得預(yù)期的目標(biāo)B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

C)服務(wù)質(zhì)量能夠更好D)市場(chǎng)促銷能夠取得更好的效果

3．要開展競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息調(diào)查，首先要做的是

A)價(jià)格信息分析B)廣告信息分析

C)管理信息分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定

4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語義差異法進(jìn)行

A)選址信息分析B)消費(fèi)者信息分析

C)市場(chǎng)形象分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析

5．不會(huì)影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素是

A)經(jīng)營(yíng)成本B)企業(yè)規(guī)模

C)企業(yè)特色D)競(jìng)爭(zhēng)狀況

6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的A)利潤(rùn)水平B)成本水平

C)價(jià)格水平D)企業(yè)規(guī)模

7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是

A)企業(yè)名稱B)企業(yè)文化

C)企業(yè)標(biāo)志D)企業(yè)建筑

8．餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和

A)通通信技術(shù)B)管理軟件

C)地址數(shù)據(jù)D)操作系統(tǒng)

9．在餐飲企業(yè)用戶數(shù)據(jù)庫中，反映顧客生活方式的信息屬于

A)行為數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)

C)地址數(shù)據(jù)D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

10．客戶關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于

A)餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息B)餐飲市場(chǎng)需求信息

C)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)信息D)餐飲市場(chǎng)供給信息

11．從實(shí)用角度出發(fā)，餐飲信息是

A)對(duì)餐飲活動(dòng)及其發(fā)展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱

B)對(duì)餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀的最新描述

C)對(duì)餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、發(fā)展的客觀描述

D)對(duì)餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映

12．下列信息中，不屬于餐飲市場(chǎng)需求信息的是

A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息

C)餐飲消費(fèi)行為信息D)客戶關(guān)系信息

13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強(qiáng)烈的A)質(zhì)量意向B)控制意向

C)服務(wù)意向D)管理意向

14．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于

A)實(shí)物型信息源B)聲像型信息源

C)電子型信息源D)網(wǎng)絡(luò)型信息源

15．按需要把調(diào)查問題加以具體化，以便于用統(tǒng)計(jì)的方式列成問題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過程被稱為

A)問卷設(shè)計(jì)B)問卷結(jié)構(gòu)

C)問卷調(diào)查D)問卷編碼

16．使得評(píng)價(jià)指標(biāo)具有表示實(shí)質(zhì)性的、絕對(duì)的特征的標(biāo)志是

A)名義尺度B)次序尺度

C)間隔尺度D)比例尺度

17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是

A)服務(wù)質(zhì)量B)經(jīng)營(yíng)狀況

C)市場(chǎng)需求D)價(jià)格水平

18．沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，由調(diào)查對(duì)象自由回答所提問題的提問方式是

A)開放式詢問B)直接式詢問

C)間接式詢問D)半開放式詢問

20．詢問調(diào)查法是以語言交流作為收集信息的手段，通常采用

A)文案調(diào)查法B)書面問詢法

C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法

20．實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用于調(diào)查

A)服務(wù)程序B)服務(wù)方式

C)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D)菜單菜肴

第Ⅱ卷(共80分)

二、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)15分）

21．文案調(diào)查法

22．跟隨定價(jià)法

23．模式詢問

24．顧客滿意級(jí)度

25．餐飲廣告創(chuàng)意

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于餐飲價(jià)格時(shí)，除了一般菜肴的比較外，尤其應(yīng)該注意某些菜的比較。

27．顧客的需求結(jié)構(gòu)包括四方面的內(nèi)容，其中是顧客最基本的需求，最低級(jí)的需求。

28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。

29．餐飲企業(yè)向市場(chǎng)傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、服務(wù)信息、形象

信息、各種促銷活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)信息等。

30．在市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，針對(duì)客源市場(chǎng)傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的傳遞。

31．最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場(chǎng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為。

32．在餐飲信息采集活動(dòng)中使用最頻繁的方法是。

33．信息論的創(chuàng)始人美國(guó)科學(xué)家博土于1948年在其著名論文《通訊的數(shù)學(xué)理論》中，提出信

息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機(jī)不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎(chǔ)。

34．餐飲信息的層次性包括語法、語義和三個(gè)方面。

35．見機(jī)行事、隨時(shí)轉(zhuǎn)變?cè)儐杻?nèi)容和淘汰詢問對(duì)象的詢問方法被稱為。

四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)25分）

36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類型？

37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？

38．在餐飲信息管理中實(shí)驗(yàn)調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？

39．簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)。

40簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象的構(gòu)成要素。

五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）

41．論述問卷設(shè)計(jì)過程中問題設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。

42．論述餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循的原則。

六、案例分析題(10分)

必勝客的勝利

著名的快餐連鎖店必勝客(Pizz Hut)在全球范圍內(nèi)每天要完成40萬筆交易，在全球范圍內(nèi)一年

要賣出價(jià)值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內(nèi)將銷售額擴(kuò)大一倍。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，一個(gè)重要的途徑就是借助于客戶數(shù)據(jù)庫。因?yàn)楸貏倏驼J(rèn)為顧客會(huì)變，品位與習(xí)慣也會(huì)變。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶數(shù)據(jù)庫，必勝客不斷地在了解哪些顧客對(duì)經(jīng)營(yíng)是最有利可圖的，哪些顧客又是最有機(jī)會(huì)的，未來的形勢(shì)會(huì)有什么樣的變化等等信息。借助于客戶數(shù)據(jù)庫必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)：

(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數(shù)據(jù)庫提供45萬名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬名的顧客光臨，帶來310萬美元的業(yè)績(jī)，而成本僅為63萬美元。

(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優(yōu)惠給數(shù)據(jù)庫中的1.25萬名顧客，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績(jī)?yōu)?,64萬美元。

(3)一張邀請(qǐng)45萬余名老顧客參加店慶活動(dòng)的明信片，其中共有10萬余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬，創(chuàng)造了逾150萬美元的業(yè)績(jī)。

通過使用客戶數(shù)據(jù)庫，必勝客認(rèn)識(shí)到：顧客是公司重要資產(chǎn)；每個(gè)消費(fèi)者都是獨(dú)一無二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、服務(wù)或不動(dòng)產(chǎn)。信息即力量——這是藏在每一個(gè)

客戶數(shù)據(jù)庫中的寶藏。

43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶數(shù)據(jù)庫信息。

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)

1． C2．A3．D4． C5． A6． C7． B8．A

9． B10．C11． A12． D13． C14． B15． A16．D

17．C18．B19． B20． D

二、名詞解釋(每小題3分，共計(jì)15分)

21．文字調(diào)查法是在餐飲信息調(diào)查過程中，通過利用企業(yè)內(nèi)部和外部現(xiàn)有的各種信息、情報(bào)資料收

集信息的方法。

22．跟隨定價(jià)法是參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法，23．模式詢問是在向調(diào)查對(duì)象提出問題的同時(shí)，要求他按照預(yù)先設(shè)計(jì)的行為模式來回答，由此判斷

某種行為的特征，或者判斷這種行為在調(diào)查對(duì)象總體中所占的比例。

24．顧客滿意級(jí)度是指顧客購(gòu)買并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)之后所產(chǎn)生的滿足狀態(tài)的等次。

25．餐飲廣告創(chuàng)意是為了達(dá)到廣告目標(biāo)所產(chǎn)生的獨(dú)特想法和構(gòu)思，它的實(shí)質(zhì)是要說服消費(fèi)者接受餐

飲企業(yè)的賣點(diǎn)。

三、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)

26．價(jià)格指標(biāo)27．功能需求28．實(shí)際效用29．產(chǎn)品信息30．形象信息

31．原始信息32．詢問33．申農(nóng)34．語用35．權(quán)變?cè)儐?/p>

四、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共計(jì)25分)

36．a(chǎn)．印刷型餐飲信息源

b．實(shí)物型餐飲信息源

c．聲像型餐飲信息源

d．電子型餐飲信息源

e．會(huì)議型餐飲信息源

f．網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源

37．餐飲企業(yè)信息管理主要具有以下這些功能：

a．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境監(jiān)視

b．幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求

c．增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力

d．幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營(yíng)銷

e．有助于企業(yè)提高管理效率

f．保證企業(yè)信息安全

38．實(shí)驗(yàn)凋查方法主要用于以下幾方面：

a．餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn)

b．菜單銷售結(jié)構(gòu)變動(dòng)實(shí)驗(yàn)

c．市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn)

d．廣告效果實(shí)驗(yàn)

39．餐飲消費(fèi)行為具有以下特點(diǎn)：

a．目的性

b．綜合性

c．過程性

d．復(fù)雜性

e．影響性

f．個(gè)體差異性

40．a(chǎn)．產(chǎn)品形象信息

b．服務(wù)形象信息

c．價(jià)格形象信息

d．設(shè)備設(shè)施形象信息

e．地理位置形象信息

f．餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員形象信息

g．員上形象信息

五、論述題(每小題10分，共計(jì)20分)

41．回答要點(diǎn)

a．問卷的問題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)

b．問題應(yīng)簡(jiǎn)單易懂

c．問題的設(shè)計(jì)要使被調(diào)查對(duì)象能夠回答并且愿意回答

d．設(shè)計(jì)的問題要有明確界限

e．問題的語氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對(duì)象中各階層的被調(diào)查者

f．問題應(yīng)保持中性

g．問題的數(shù)量適中

42．回答要點(diǎn)

a．市場(chǎng)原則

b．投資回報(bào)原則

c．方便性原則

d．穩(wěn)定性原則

e．可見性原則

六、案例分析題(10分)

43．回答要點(diǎn)：

a．盡量充分使用客戶數(shù)據(jù)庫中的信息資源

b．客戶數(shù)據(jù)庫的使用原則必須和企業(yè)營(yíng)銷計(jì)劃有機(jī)地結(jié)合起來c．利用客戶數(shù)據(jù)庫信息，找出最能讓餐廳盈利的客人

第四篇：自考 中英合作采購(gòu)與供應(yīng)管理 CIPS 2011年5月采購(gòu)案例串講整理復(fù)習(xí)重點(diǎn)

北京贏在路上學(xué)校整理串講復(fù)習(xí)重點(diǎn)

2011年5月采購(gòu)與供應(yīng)鏈案例串講復(fù)習(xí)重點(diǎn)

A部分：引導(dǎo)式案例分析（滿分50分）第一章 采購(gòu)與貨源決策

1.2.1 采購(gòu)的定義：采購(gòu)是在了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)物資需求的基礎(chǔ)上，尋找和選擇合適的供應(yīng)商，并對(duì)價(jià)格和服務(wù)等相關(guān)條款進(jìn)行談判和實(shí)施，以確保需求滿足的活動(dòng)過程。1）狹義的采購(gòu)是公司購(gòu)買產(chǎn)品和服務(wù)的行為； 2）廣義的采購(gòu)是公司獲取產(chǎn)品和服務(wù)的過程； 3）廣義采購(gòu)的方式：1.租賃；2.接待；3.交換

1.2.2 采購(gòu)原則：1）質(zhì)量第一原則；2）價(jià)格合理原則；3）程序科學(xué)原則；4）信譽(yù)最佳原則；5）集中采購(gòu)原則 1.3 采購(gòu)對(duì)運(yùn)營(yíng)管理的影響：1）采購(gòu)可以降低運(yùn)營(yíng)成本；2）采購(gòu)可以優(yōu)化供應(yīng)鏈

第三章 采購(gòu)流程分析

3.1.1（1）采購(gòu)決策：是指采購(gòu)部門根據(jù)企業(yè)采購(gòu)目標(biāo)的要求，提出各種可行方案，然后對(duì)方案進(jìn)行評(píng)價(jià)和比較，并按一定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)可行方案進(jìn)行選擇并加以實(shí)施和執(zhí)行的管理過程。

（2）采購(gòu)決策是企業(yè)決策的重要組成部分，它的特點(diǎn)有：預(yù)測(cè)性、目的性、可行性、評(píng)價(jià)性。（3）采購(gòu)決策的作用：1）優(yōu)化采購(gòu)活動(dòng)；2）實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)；3）提高經(jīng)濟(jì)效益

（4）采購(gòu)決策程序：1）確定采購(gòu)目標(biāo)；2）收集有關(guān)的信息；3）擬定若干可行方案；4）選擇滿意的可行性方案；5）實(shí)施與反饋。

3.1.2 采購(gòu)流程以及環(huán)節(jié)分析（教材57頁圖3-2采購(gòu)流程圖）

（1）采購(gòu)流程步驟：提出采購(gòu)申請(qǐng)；選擇供應(yīng)商；進(jìn)行采購(gòu)談判；簽發(fā)采購(gòu)訂單；進(jìn)行訂單跟蹤；驗(yàn)貨接貨。（2）采購(gòu)流程環(huán)節(jié)：1）確認(rèn)需求或重新評(píng)估；2）描述需求；3）決定是自制還是采購(gòu)；4）確定采購(gòu)類型；5）進(jìn)行市場(chǎng)分析；6）確定所有可能的供應(yīng)商；7）供應(yīng)商的識(shí)別與評(píng)估；8）選擇供應(yīng)商；9）采購(gòu)訂貨準(zhǔn)備；10）開具收據(jù)和驗(yàn)貨；11）開具發(fā)票和付款；12）記錄維護(hù)

第四章 采購(gòu)管理 4.1 案例分析預(yù)備知識(shí) 4.1.1 采購(gòu)管理的目標(biāo) 1.成本目標(biāo) 2.效益目標(biāo)

4.1.2 采購(gòu)管理的過程：1）采購(gòu)計(jì)劃編制；2）詢價(jià)計(jì)劃編制；3）詢價(jià)；4）供應(yīng)商選擇；5）合同管理；6）合同收尾

第五章 采購(gòu)績(jī)效管理（標(biāo)桿管理）

5.1.1 采購(gòu)績(jī)效評(píng)定的好處：1）采購(gòu)績(jī)效衡量標(biāo)準(zhǔn)為修訂或重新制定采購(gòu)決策奠定了基礎(chǔ)；2）采購(gòu)績(jī)效衡量支持有效溝通；3）提供采購(gòu)績(jī)效反饋；4）激勵(lì)和指導(dǎo)采購(gòu)行為；5）采購(gòu)績(jī)效評(píng)估的戰(zhàn)略調(diào)整作用。5.1.2 采購(gòu)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)：1）KPI指標(biāo)；2）采購(gòu)績(jī)效衡量體系；3）基于綜合目標(biāo)的采購(gòu)績(jī)效衡量體系；

5.1.3 采購(gòu)績(jī)效評(píng)估：是通過對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行全面、系統(tǒng)地評(píng)價(jià)與對(duì)比，以評(píng)定采購(gòu)整體水平的過程，可通過自我評(píng)估、內(nèi)部評(píng)審、管理評(píng)審等方式進(jìn)行。

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采購(gòu)績(jī)效評(píng)估基本要求：企業(yè)或采購(gòu)主管必須具備對(duì)采購(gòu)人員或才偶部門工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估的能力；采購(gòu)績(jī)效評(píng)估必須持續(xù)進(jìn)行，而且要定期審核目標(biāo)達(dá)成情況；必須從企業(yè)整理目標(biāo)的觀點(diǎn)出發(fā)來進(jìn)行采購(gòu)績(jī)效評(píng)估；采購(gòu)尺度或標(biāo)準(zhǔn)可以采用歷史數(shù)據(jù)，也可以采用企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，還可以采用與其他企業(yè)采購(gòu)績(jī)效進(jìn)行比較的方式來進(jìn)行評(píng)估。采購(gòu)績(jī)效評(píng)估人員和方式：（1）采購(gòu)績(jī)效評(píng)估人員；1）采購(gòu)主管；2）會(huì)計(jì)以及財(cái)務(wù)部門；3）工程部門和生產(chǎn)主管部門；4）供應(yīng)商；5）外界專家和管理顧問。（2）評(píng)估方式 5.1.4 采購(gòu)績(jī)效改進(jìn)

（1）基準(zhǔn)化：提升采購(gòu)績(jī)效的一種方法是基準(zhǔn)化?；鶞?zhǔn)化的核心是比較和機(jī)遇提高目的的學(xué)習(xí)。（2）基準(zhǔn)化的類型：戰(zhàn)略基準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)過程基準(zhǔn)化、支持性活動(dòng)的基準(zhǔn)化。（3）基準(zhǔn)化的前提條件：結(jié)構(gòu)條件、文化條件、技能條件。

（4）基準(zhǔn)化的全過程：基準(zhǔn)化是一個(gè)過程，報(bào)考計(jì)劃、分析、整合、實(shí)施和成熟五個(gè)階段。標(biāo)桿管理

第七章 采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理

7.1.1 采購(gòu)的基本特征：1）基于系統(tǒng)協(xié)作追求供應(yīng)鏈價(jià)值最大化；2）基于流程化角度，實(shí)現(xiàn)供求雙方的無縫連接；3）基于訂單驅(qū)動(dòng)，力求信息共享。

采購(gòu)在供應(yīng)鏈管理中的作用：1）充當(dāng)?shù)统杀竟┣蠊芾淼拿浇椋?）充當(dāng)戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系的媒介；3）充當(dāng)信息溝通的媒介；4）充當(dāng)企業(yè)內(nèi)部與企業(yè)之間溝通交流的媒介。

7.1.2 技術(shù)進(jìn)步對(duì)采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理的影響：1）信息技術(shù)提高了信息傳遞速度和準(zhǔn)確率，增強(qiáng)了物流、商流、信息流和資金流的協(xié)調(diào)；2）信息技術(shù)有助于構(gòu)建高效營(yíng)銷渠道、建設(shè)新型顧客關(guān)系，使得基于顧客需求的供應(yīng)鏈構(gòu)建成為可能；3）信息技術(shù)改變了單位企業(yè)相互競(jìng)爭(zhēng)的模式，使得基于供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)成為可能；4）信息技術(shù)突破了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的國(guó)界和區(qū)域市場(chǎng)的限制，使得全球經(jīng)營(yíng)和跨國(guó)服務(wù)成為可能。

第八章 供應(yīng)鏈環(huán)境下的供應(yīng)商選擇與管理

8.1.1 供應(yīng)商的評(píng)價(jià)與選擇：1）建立采購(gòu)工作小組；2）開展采購(gòu)與供應(yīng)市場(chǎng)調(diào)研；3）確定采購(gòu)與供應(yīng)管理目標(biāo)；4）制定采購(gòu)與供應(yīng)戰(zhàn)略；5）制定采購(gòu)與供應(yīng)計(jì)劃

8.1.2 供應(yīng)鏈環(huán)境下的供應(yīng)商管理：1）制定有效的合作目標(biāo)和要求；2）根據(jù)供應(yīng)鏈管理的要求，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)；3）構(gòu)建和實(shí)施信息共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)信息的快速、高效流動(dòng)；4）與供應(yīng)商互動(dòng)，使其參與產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)過程；5）進(jìn)行文化交流，實(shí)現(xiàn)文化的有效對(duì)接；6）涉及供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，構(gòu)建合理而有效的激勵(lì)機(jī)制；7）加強(qiáng)合作實(shí)現(xiàn)嵌入發(fā)展，以便進(jìn)行有效的溝通和交流。

第九章 供應(yīng)鏈環(huán)境下的分銷商選擇與管理

9.1.1 供應(yīng)鏈環(huán)境下的分銷商及其作用：1）分銷商是信息搜集中心；2）分銷商是預(yù)警中心；3）分銷商是服務(wù)中心；4）分銷商是物流、商流、信息流和資金流轉(zhuǎn)移的重要環(huán)節(jié)。

9.1.2 基于供應(yīng)鏈環(huán)境的分銷商選擇與管理：1）確定分銷商選擇原則與標(biāo)準(zhǔn)；2）確定分銷商選擇原則與標(biāo)準(zhǔn)；3）尋找分銷商并對(duì)其基本業(yè)務(wù)能力進(jìn)行調(diào)查；4）初步篩選；5）進(jìn)一步獲得分銷數(shù)據(jù)及信息：6）綜合評(píng)價(jià)；7）試用期的進(jìn)一步考察；8）培養(yǎng)分銷商合作伙伴關(guān)系。

分銷商的選擇標(biāo)準(zhǔn)：1）分銷力；2）長(zhǎng)期合作愿景與潛力；3）地理區(qū)位；4）分銷經(jīng)驗(yàn)；5）規(guī)模實(shí)力；6）經(jīng)營(yíng)管理水平；7）信息流與資金流。

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第十一章 采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理對(duì)企業(yè)的影響

11.1.1 采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略的影響：1）信息技術(shù)的發(fā)展使得采購(gòu)與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略成為企業(yè)戰(zhàn)略的核心部分；2）高效的采購(gòu)與供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵所在；3）采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理的構(gòu)成要素是企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。

11.1.2 采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理對(duì)企業(yè)組織的影響從以下三點(diǎn)分析：（1）采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的要求；（2）基于采購(gòu)與供應(yīng)鏈的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化要素分析；（3）可供選擇的組織結(jié)構(gòu)模式

11.1.3 采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理和企業(yè)績(jī)效：1）降低供應(yīng)鏈的整體庫存成本和缺貨損失；2）減少流通費(fèi)用；3）提高整體服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；4）產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)和管理效應(yīng)，提高供應(yīng)鏈中各企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力；5）實(shí)現(xiàn)信息資源共享，降低系統(tǒng)交際成本。

B部分：開放式案例分析（滿分50分）

案例分析報(bào)告的寫作技巧：

報(bào)告寫作要求：寫作框架清楚、條理清晰，標(biāo)頭順序合理。報(bào)告標(biāo)頭順序?qū)懽鞲袷剑?/p>

一、（一）1.2.3.（二）

（三）寫作框架：

一、摘要：

內(nèi)容：什么企業(yè)、供應(yīng)鏈、主要問題、解決方案，言簡(jiǎn)意賅，段落控制在兩到三行左右，注意關(guān)鍵詞的體現(xiàn)。

二、背景分析：

內(nèi)容： 1）環(huán)境分析、2）組織結(jié)構(gòu)分析、3業(yè)務(wù)流程、4信息系統(tǒng)、5供應(yīng)績(jī)效、6采購(gòu)模式、7供應(yīng)商平價(jià)、8供應(yīng)商關(guān)系等內(nèi)容的分析

要求： 最少在報(bào)告中寫出以上其中5-7項(xiàng)內(nèi)容的分析論述，后續(xù)報(bào)告中所涉及到的指出問題、查找原因以及提出整改方案的內(nèi)容都與之對(duì)應(yīng)，可以參照背景分析所寫內(nèi)容指出問題，查找原因，并提出整改方案。

三、現(xiàn)存問題：

內(nèi)容：對(duì)問題進(jìn)行分析、得出結(jié)論、指出問題的根本原因

要求：針對(duì)所提出的問題結(jié)合知識(shí)點(diǎn)展開回答，內(nèi)容充實(shí)，條理清楚

四、改進(jìn)方案與建議：

內(nèi)容：針對(duì)問題及原因提出建議方案措施、必要時(shí)對(duì)建議或方案進(jìn)行評(píng)估與評(píng)價(jià) 要求：整改方案提出的條款數(shù)量必須等于或大于指出問題的數(shù)量。

五、結(jié)語

--完--

第五篇：2006年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(中級(jí))餐飲管理與實(shí)務(wù)試題

2006年5 月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（中級(jí)）

餐飲管理與實(shí)務(wù)

（課程代碼：9001）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共計(jì)30 分）

下列各題A）、B）、C）、D）四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的。1．中國(guó)最早呈現(xiàn)南方菜肴的古書是

A）《隨園食單》

B）《欽膳正要》 C）《本草綱目》

D）《楚辭·招魂》

2．在西方被譽(yù)為“工業(yè)餐飲服務(wù)之父”的是

A）弗雷德·哈維

B）霍華·約翰遜 C）德爾莫尼克

D）羅伯特·歐文 3．不屬于餐飲管理基本職能的選項(xiàng)是

A）計(jì)劃

B）組織 C）執(zhí)行

D）評(píng)估 4．按照管理的原理，每一個(gè)員工的直接領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該是

A）一位

B）二位 C）多位

D）不一定 5．不屬于餐飲企業(yè)人力資源管理內(nèi)容的選項(xiàng)是

A）人員配置

B）招聘培訓(xùn) C）考核激勵(lì)

D）流程設(shè)計(jì) 6．不屬于餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理的選項(xiàng)是

A）公關(guān)活動(dòng)管理

B）廚房出品管理 C）服務(wù)質(zhì)量管理

D）就餐環(huán)境管理 7．能夠體現(xiàn)餐飲產(chǎn)品現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做，即時(shí)生產(chǎn)與消費(fèi)特點(diǎn)的選項(xiàng)是

A）不可出售性

B）不可轉(zhuǎn)移性 C）不可分割性

D）不可適應(yīng)性

8．僅注意產(chǎn)品的口味、衛(wèi)生和價(jià)格，對(duì)質(zhì)量要求不是十分苛求，具有這種需求特點(diǎn)的顧客消費(fèi)類型是

A）簡(jiǎn)單快捷型

B）經(jīng)濟(jì)節(jié)儉型 C）追求享受型

D）標(biāo)新立異型 9．顧客產(chǎn)生飲食消費(fèi)行為的最基本、最直接的心理活動(dòng)是

A）動(dòng)機(jī)

B）感覺 C）情感

D）態(tài)度 10．不屬于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選項(xiàng)是

A）廚房

B）餐廳

C）停車場(chǎng)

D）綠化地帶 11．餐飲菜肴生產(chǎn)人員俗稱

A）紅案

B）白案

C）黃案

D）藍(lán)案 12．不屬于餐飲前臺(tái)服務(wù)人員的是

A）迎賓員

B）傳菜員 C）調(diào)酒師

D）面點(diǎn)師 13．擔(dān)任餐飲職業(yè)經(jīng)理人的首要條件是 A）敬業(yè)

B）專業(yè) C）學(xué)歷

D）資歷 14．餐廳中最基本、最常用的菜單是

A）門把菜單

B）宴會(huì)菜單 C）零點(diǎn)菜單

D）團(tuán)隊(duì)菜單 15．設(shè)計(jì)公司菜單時(shí)首先要考慮的因素是

A）吃飽

B）吃好 C）吃特色

D）吃營(yíng)養(yǎng)

16．通常列出整套菜品，種類較少，價(jià)格相對(duì)固定的菜單稱為

A）零點(diǎn)菜單

B）自助菜單

C）團(tuán)隊(duì)菜單

D）套餐菜單

17．餐飲產(chǎn)品的價(jià)格包括產(chǎn)品成本、流通費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)等多種因素構(gòu)成。除產(chǎn)品成本外，后三項(xiàng)稱為

A）企業(yè)利潤(rùn)

B）餐飲毛利

C）稅前利潤(rùn)

D）企業(yè)留利

18．確定定價(jià)目標(biāo)是菜單定價(jià)的重要程序。除市場(chǎng)導(dǎo)向目標(biāo)、利潤(rùn)導(dǎo)向目標(biāo)、成本導(dǎo)向目標(biāo)和競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向目標(biāo)外，其定價(jià)目標(biāo)還有

A）團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向目標(biāo)

B）宴會(huì)導(dǎo)向目標(biāo)

C）享受導(dǎo)向目標(biāo)

D）衛(wèi)生導(dǎo)向目標(biāo)

19．采購(gòu)清明前的刀魚、金秋時(shí)的大閘蟹等季節(jié)性很強(qiáng)的菜肴原料時(shí)，可采用的定價(jià)方法是 A）隨行就市法

B）毛利率定價(jià)法 C）系數(shù)定價(jià)法

D）主要成本率法 20．購(gòu)買同一類食品、調(diào)味品等原料時(shí)，可采用的采購(gòu)方式是

A）集中采購(gòu)

B）歸類采購(gòu)

C）無選擇采購(gòu)

D）成本加價(jià)采購(gòu)

21．除了定時(shí)發(fā)放原則、履行手續(xù)原則外，原料發(fā)放和領(lǐng)用要遵循的原則還有

A）正確記數(shù)原則

B）正確填單原則

C）正確核對(duì)原則

D）正確計(jì)價(jià)原則 22．為防止原料受潮，干貨庫房的相對(duì)濕度一般應(yīng)控制在

A）30% 一40%

B）40%一50% C）50% 一60%

D）60%一70%

23．根據(jù)宴會(huì)規(guī)格分類，其規(guī)格最高和規(guī)格最低的兩種宴會(huì)分別是

A）國(guó)宴和團(tuán)宴

B）婚宴和壽宴 C）喜宴和便宴

D）國(guó)宴和便宴

24．餐廳除了有一定的接待空間，能向客人提供食品飲料服務(wù)兩個(gè)條件外，同時(shí)還必須要具備的條件是

A）以休閑為目的 B）以娛樂為目的 C）以經(jīng)營(yíng)為目的 D）以社交為目的 25．從服務(wù)規(guī)格和質(zhì)量要求來看，最高級(jí)的西餐服務(wù)方式是

A）美式服務(wù)

B）法式服務(wù) C）英式服務(wù)

D）俄式服務(wù)

26．除內(nèi)部調(diào)劑、互相借用外，餐飲大型活動(dòng)的物品籌措渠道還有

A）臨時(shí)購(gòu)買

B）庫房領(lǐng)用

C）員工贊助

D）外界贊助 27．為做好銀器保養(yǎng)，所有銀器每年必須大洗和拋光

A）1～2 次

B）2～3 次

C）3～4 次

D）4～5 次 28．除節(jié)日促銷、宣傳促銷外，餐飲企業(yè)的店內(nèi)促銷方式還有

A）服務(wù)質(zhì)量促銷

B）服務(wù)技巧促銷

C）服務(wù)形象促銷

D）服務(wù)心理促銷

29．除激發(fā)員工愛崗敬業(yè)、培養(yǎng)提高員工素質(zhì)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神外，餐飲企業(yè)開展全員促銷活動(dòng)的重要意義還在于增加

A）客人就餐人次

B）客人人均消費(fèi)

C）餐飲銷售業(yè)績(jī)

D）客人忠誠(chéng)程度

30．除做好生產(chǎn)前、生產(chǎn)中和生產(chǎn)后的成本控制外，餐飲成本控制還必須做好

A）比較成本控制

B）標(biāo)準(zhǔn)成本控制

C）預(yù)算成本控制

D）實(shí)際消耗控制

二、多項(xiàng)選擇題（每小題2 分，共計(jì)10 分）

在備選答案中有多個(gè)答案是正確的。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。31．除主要成本率法、量本利分析加價(jià)法外，常用的餐飲菜單定價(jià)方法還有

A）毛利率定價(jià)法

B）目標(biāo)利潤(rùn)法 C）隨行就市法

D）主觀概率法

E）系數(shù)定價(jià)法

32．除無選擇采購(gòu)、歸類采購(gòu)和成本加價(jià)采購(gòu)方式外，餐飲原料采購(gòu)常用的方式還有

A）客戶報(bào)價(jià)采購(gòu)

B）餐廳報(bào)價(jià)采購(gòu) C）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)

D）企業(yè)集中采購(gòu) E）企業(yè)分散采購(gòu)

33．除具有非正餐的特點(diǎn)外，雞尾酒會(huì)還具有的特點(diǎn)是

A）范圍廣泛

B）注重氣氛

C）檔次較高

D）流動(dòng)性大 E）嚴(yán)肅正規(guī)

34．除要遵守活動(dòng)的新奇性與戲劇性、即興性與非日常性的原則外，餐飲企業(yè)的店內(nèi)促銷要遵循的原則還有

A）活動(dòng)的話題性

B）活動(dòng)的時(shí)代性

C）活動(dòng)的新潮性

D）活動(dòng)的單純性 E）活動(dòng)的參與性

35．餐飲成本按經(jīng)營(yíng)性質(zhì)劃分可分為

A）原料成本

B）固定成本

C）人工成本

D）變動(dòng)成本 E）半變動(dòng)成本

三、簡(jiǎn)答題（每小題4 分，共計(jì)20 分）36．餐飲菜單設(shè)計(jì)的基本原則是什么？

37．如何做好餐飲原料采購(gòu)的價(jià)格控制？

38．餐飲業(yè)的特點(diǎn)是什么？

39．餐具損耗的原因是什么？ 40．餐飲成本控制的特點(diǎn)是什么？

四、論述題（每小題10 分，共計(jì)20 分）41．論述選擇美食節(jié)主題的方法及策略。

42．論述優(yōu)秀餐飲從業(yè)人員必須具備的素質(zhì)條件。

五、案例分析題（每小題10 分，共計(jì)20分）

43．酒水銷售是餐飲經(jīng)濟(jì)收人的主要來源之一。酒吧銷售的特點(diǎn)是以零杯銷售為主，兼顧瓶裝銷售。某酒店餐飲部張經(jīng)理為加強(qiáng)酒水銷售控制，防止調(diào)酒員和收款員聯(lián)手作弊，擬對(duì)酒吧采用酒水日?qǐng)?bào)表來進(jìn)行控制。請(qǐng)用表格形式設(shè)計(jì)一份酒吧的瓶裝酒水銷售日?qǐng)?bào)表。（內(nèi)容主要包括表格頭部、表格內(nèi)容、表格尾部三部分的細(xì)目）

44．在餐飲管理中，根據(jù)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，制定各崗人員的崗位職責(zé)是做好企業(yè)組織管理的重要工作。各崗人員的崗位職責(zé)一經(jīng)制定，就成為餐飲企業(yè)的組織大法，必須認(rèn)真貫徹落實(shí)，不得隨意改動(dòng)。某酒店餐飲部王經(jīng)理為加強(qiáng)科學(xué)管理，首先對(duì)于崗位職責(zé)制定規(guī)范。請(qǐng)你以餐飲部宴會(huì)領(lǐng)班崗位為例，設(shè)計(jì)制定一份領(lǐng)班的崗位職責(zé)規(guī)范。（要求以崗位概述、崗位職責(zé)與任職條件三部分的細(xì)目進(jìn)行分析，具體職責(zé)可簡(jiǎn)明表達(dá)）