第一篇：陽光100俱樂部前期籌備工作匯報

陽光100俱樂部

陽光100俱樂部前期籌備工作匯報

為了更好地宣傳陽光100品牌文化，在天津市民心中樹立良好品牌形象，進(jìn)而使消費者接受陽光100國際新城的國際主義新式住宅，我們將使陽光100俱樂部的俱樂部文化與企業(yè)的地產(chǎn)文化充分結(jié)合，計劃在以下五方面開展俱樂部的工作：

一、發(fā)展俱樂部特約商家。隨著俱樂部籌備各項工作的順利進(jìn)行，特約商家的發(fā)展成了目前工作的重中之重。為了使陽光100俱樂部的特約商家有更高的“質(zhì)”，所以我們現(xiàn)階段將把“量”控制在100家，這樣也更好地結(jié)合了我們陽光“100”的名稱。目前我們發(fā)展的商家涉及家具、家居、家電、汽車（包括美容保養(yǎng)）、旅游、餐飲娛樂、運動休閑、生活服務(wù)等各行各業(yè)，計劃再發(fā)展教育培訓(xùn)和大型綜合購物場所等行業(yè)，使我們的俱樂部會員能夠充分體會到陽光100能為大家提供非常貼近生活的、全方位的服務(wù)享受。

二、發(fā)展會員。目前俱樂部發(fā)展會員與市場調(diào)查相結(jié)合，每一位參與我們市

場調(diào)查的朋友不僅可以得到陽光100送出的禮物，還可以成為陽光100俱樂部的準(zhǔn)會員，經(jīng)過我們的確認(rèn)后，將正式成為陽光100俱樂部的會員。目前已經(jīng)登記注冊的會員共計200名，隨著市場調(diào)查工作的進(jìn)一步開展，預(yù)計在5月底之前將達(dá)到1000名以上。另外，建議將銷售部以前接待的客戶做一統(tǒng)計，給客戶郵寄會刊，并吸納為會員，相信會有效地將一部分初訪客戶升級為準(zhǔn)客戶，為項目開盤做好準(zhǔn)備。

三、編輯會刊。陽光100俱樂部全國會刊已于近日發(fā)送到部分會員和商家手

中，普遍反響較好，認(rèn)為會刊制作精美，內(nèi)容體現(xiàn)了陽光100企業(yè)的文化和陽光100俱樂部的品味；但其中仍存在一些問題：如會刊內(nèi)容偏于專業(yè)，高于生活；反映北京生活較多，缺乏地方特色；沒有詳細(xì)的項目進(jìn)展情況等。建議在天津陽光100俱樂部的地方會刊中盡量彌補以上不足，將刊物定位于天津城市新興白領(lǐng)的時尚月刊，內(nèi)容涉及地產(chǎn)、家居、裝飾、時尚、健身、陽光100俱樂部

娛樂、休閑等多方面，并結(jié)合發(fā)展商家和會員的活動，調(diào)動商家和會員的積極性，讓大家投稿來豐富會刊的內(nèi)容，也同時增加了與商家的合作內(nèi)容。

四、組織俱樂部活動。俱樂部的成立儀式將采用雞尾酒會的方式，一方面體

現(xiàn)了陽光100俱樂部的時尚和品味，另一方面可以邀請媒體和業(yè)界的朋友以產(chǎn)生良好的口碑。具體內(nèi)容將在與推廣部交換意見后，在俱樂部成立活動策劃案中詳細(xì)列出。建議俱樂部活動與特約商家促銷宣傳結(jié)合，這樣可以使我們節(jié)約相當(dāng)一部分費用，并且增進(jìn)了與商家的合作關(guān)系，達(dá)到“雙贏”的目的。目前已與坐落在第二工人文化宮的賓士體育運動休閑俱樂部初步達(dá)成了合作意向，如果一切順利的話，很快將正式簽約合作。另外，我們還將聯(lián)系其它商家，將我們的想法與他們充分交流，華星汽車俱樂部、北國高爾夫俱樂部、起點健身俱樂部、FEELING CLUB等都將是我們組織俱樂部活動的良好場所。

五、市場調(diào)查情況匯總。針對俱樂部會員，我們將不定期地進(jìn)行消費調(diào)查，以便及時了解市場，為項目的準(zhǔn)確定位提供真實有效的依據(jù)。我們現(xiàn)在已經(jīng)將收回的調(diào)查表及時輸入計算機(jī)，利用數(shù)據(jù)庫得到市調(diào)的綜合分析結(jié)果，這樣將更加精確地分析市場需求，更加準(zhǔn)確地把握陽光100國際新城的消費群。

以上是我們對這段俱樂部工作的幾點總結(jié)和一些建議，由于接手工作時間尚短，仍有許多不完善之處，希望領(lǐng)導(dǎo)指出，我們將在今后的工作中及時總結(jié)和改進(jìn)。

天津陽光100俱樂部

蔡穎娜、汪茜

2003/5/11

第二篇：前期籌備預(yù)案

匯客足療會所

人員編制：

店長名

業(yè)務(wù)部經(jīng)理名

技術(shù)部經(jīng)理名

收銀員名

排點師名

咨客名

服務(wù)員名

衛(wèi)生員名

技師

45名

經(jīng)營項目：足療 泰式按摩 中醫(yī)按摩 修腳 治腳氣 拔火罐 刮痧 采耳 棋牌

開業(yè)前計劃：

根據(jù)目前本人所了解的營業(yè)現(xiàn)場規(guī)模以及對今后的娛樂業(yè)發(fā)展方向看法，結(jié)合自身對此行業(yè)的認(rèn)識，以及多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗，制定出以下開業(yè)計劃 一．管理規(guī)章制度的制定：

A．企業(yè)的員工守則 B.獎懲制度

二．各級主管部門人員的職責(zé)制定。

三．現(xiàn)場作業(yè)流程的制定：

四.各式表格的制定

五.培訓(xùn)課程/教材制定

六.人員體能教育訓(xùn)練

七.干部/技師的招募工作

八.人員的制服制定

九.準(zhǔn)備工作

A.廣告制作

B.促銷活動

C.開幕活動

D.公關(guān)活動

E.廣告宣傳

十.所有人員開業(yè)前培訓(xùn)效果的驗收及考核

十一.空間的最大化利用效率

還有足浴廣場的管理相對不如酒店管理那樣複雜、繁瑣。足浴廣場的管理比較講究實效，其中的人員培訓(xùn)對於足浴廣場來説尤為重要,因為培訓(xùn)是營造現(xiàn)場所以對於培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母?要具有相當(dāng)專業(yè)的水平。

再說一下貴賓包廂的經(jīng)營理念。首先貴賓包廂的客人無論是消費能力還是社會地位肯定比普通包廂的客人檔次要高很多，所以迫使我們無論在硬件的裝修，設(shè)備的投入，以及技師的服務(wù)上都要做到讓客人有物超所值的感受。就以人員方面來講，要做到挑選上的嚴(yán)格把關(guān)，如：技師形象氣質(zhì)；考核上崗等等。

因為這是貴賓包廂生意好壞的關(guān)鍵。另外公司可在各地設(shè)立長期招聘點使公司能有源源不斷的新鮮血液。

其次針對兩種不同的經(jīng)營模式人員的工作流程也有所不同，對次制定出不同的獎懲制度，對包貴賓包廂人員的工作態(tài)度及業(yè)績表現(xiàn)實行重獎重罰的原則，以提高員工的積極性和良好的工作態(tài)度，使公司能夠有一個穩(wěn)步發(fā)展的過程。

關(guān)于營業(yè)額的前期預(yù)算

作為一個初入市場的全新的足浴場所，前期開業(yè)三個月應(yīng)作到盡量讓消費者知道這個品牌，可進(jìn)行大量的優(yōu)惠活動，吸引客人到我們店里來，這樣他才會有比較，才有可能成為我們的忠實客戶，并由他們介紹給朋友，吸引更多的客人。（顧客的口碑比任何廣告的有效）。

第三篇：婚禮前期籌備情況

婚禮前期準(zhǔn)備流程表

一、挑選訂婚和結(jié)婚的日子?，F(xiàn)在以雙休日居多，當(dāng)然得挑黃道吉日了。如果父母等有需要的話，可以根據(jù)新人的生辰八字去挑日子。

二、提前一個月開始皮膚保養(yǎng)。

三、拍攝婚紗照。需要多問問身邊朋友，選擇信譽較好的婚紗店，根據(jù)不同需要預(yù)定。注意在寫協(xié)議的時候要多問清楚細(xì)節(jié)，比如幾套衣服，挑選衣服要不要外加錢，相框的尺寸，邊框材料，送不送安瓶，送不送新娘結(jié)婚妝，需不需要加清洗費等。

四、預(yù)定酒店。盡早預(yù)定酒店，到結(jié)婚前一個月去選擇菜單，可適當(dāng)修改修單。如果結(jié)婚的人多，所以有需要的話要記得付點訂金，不然酒店可能會把你訂的給擠掉的哦。

五、購買喜糖和請?zhí)?。請?zhí)行┦桥幕榧啎r贈送的，有些是自己買的，喜糖不要買太早，特別是天氣熱的時候，容易化。

六、選擇婚慶公司。確定跟妝，攝像，伴娘，伴郎，制作海報，酒店舞臺布景

七、布置新房

八、需要購買的東西：

風(fēng)俗需要：

火囪，濃香，紅傘，子孫桶，痰盂，燭臺，龍鳳燭，帳空籃，尺子，五色布，剪刀，尺子，針線盒，麻袋，對聯(lián)，喜字，雙面膠，透明膠，紅絨線，紅紙包，紅紙，中國結(jié)，炮仗，彩帶，禮花，煙火，燈籠;

家里準(zhǔn)備：

床上用品如被子，四件套或者七件套，枕頭，杯子一套，一次性紙杯，新毛巾;

新娘的紅色手提包，幾套新衣服，新內(nèi)衣，紅鞋子，絲襪，化妝品;新郎的西服，內(nèi)衣，襪子，領(lǐng)帶，襯衫，鞋子選擇;

招待客人用：

茶葉，零食，水果，飲料，香煙。酒店：白酒一瓶，紅酒一瓶，啤酒若干 飲料

九、禮服。確定伴郎伴娘和父母的禮服。

十、邀請主婚人，證婚人。

十一、預(yù)定車輛、蛋糕，準(zhǔn)備禮金登記簿，預(yù)備當(dāng)天需要派發(fā)的紅包，小禮品?；槎Y前期籌備之月份準(zhǔn)備工作

婚禮前6個月

和新郎討論婚禮的方式及費用

確定婚禮籌備團(tuán)，伴郎伴娘團(tuán)

挑選婚紗、禮服和一些配飾

籌劃如何度蜜月

婚禮前3-6個月

選擇舉行婚禮儀式和慶祝會的場所

挑選或是定制結(jié)婚戒指

列出客人名單并請雙方家長過目訂酒店準(zhǔn)備婚宴和新婚房間。若自己準(zhǔn)備婚宴則需考慮婚宴食物和餐具與婚禮策劃團(tuán)隊溝通婚禮布置細(xì)節(jié)及流程細(xì)節(jié)，加以潤色和婚禮籌備團(tuán)聚會一次，商量一下分工和一些具體事宜

婚禮前1個月

發(fā)送結(jié)婚請柬

取回結(jié)婚戒指，并確保它非常合適

確認(rèn)蜜月安排，并開始購買一些適合蜜月旅行的衣服和婚禮籌備團(tuán)一起再確認(rèn)一下所有細(xì)節(jié)問題

最后試穿一下婚紗，準(zhǔn)備好鞋子和飾物，確保它們搭配在一起非常完美

安排客人座位

設(shè)計結(jié)婚發(fā)式及妝容和主持人最終溝通流程確認(rèn)

婚禮前2個星期

預(yù)訂結(jié)婚蛋糕婚禮前1個星期

最后給廚師一個客人的具體人數(shù)

最后提醒一下重要人員婚禮的日期

為蜜月準(zhǔn)備行裝

安排婚禮籌備團(tuán)婚禮當(dāng)天的午餐(或晚餐)

取回婚禮服

列一份婚禮當(dāng)日所需物品的詳細(xì)清單進(jìn)行核查，并把它整理打包。

第四篇：餐廳前期籌備工作計劃

阿記燒烤開業(yè)前期籌備工作計劃

一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間； 設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。制定物品采購清單

開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，采購并完成此項任務(wù)難度很大，各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。應(yīng)從本店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

5、員工制服的設(shè)計與制作，餐廳的崗位較多，為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和實施的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

7、員工的招聘

餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，在員工招聘過程中，根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄取關(guān)。

8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的培訓(xùn)計劃，編寫具體的授課計劃、培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： ? —餐飲的基礎(chǔ)理論知識； ? —基本功練習(xí)；

? —餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練； ? —酒店主菜單培訓(xùn)；

? —培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。? 培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

10、餐廳的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計劃(一)開業(yè)前第 5 周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第 5 周至第4周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。11.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第4周至第3周

1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。4.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。5.建立餐廳質(zhì)量管理制度。6，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第3 周至第 2周

1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。

3、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

5、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

6、商定員工食堂的開出方案。

7、展開原材料市場調(diào)查分析；指定原料供應(yīng)商。

8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，方案制訂。菜單設(shè)計程序： ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商；合理定價。

10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷、收銀系統(tǒng)安裝。

11、制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

12、財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

14、與布草商制訂布草送洗程序。

15、與前廳管理反饋程序。

16、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(五)開業(yè)前第 2周

1、根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃，著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(六)開業(yè)前第 1 周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制

開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)

對餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任。

(五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包間后，馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。(七)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間餐廳工作繁雜，應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(八)加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(九)加強(qiáng)對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)，加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。

（十）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：

前7天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。

前6天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前5天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前4天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：

前3天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。熟悉階段：

前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?；I備開業(yè)：

前1天 全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由投資人、總經(jīng)理、部長、培訓(xùn)員等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

四、具體籌備期間計劃表在之后與相關(guān)人員到位后進(jìn)行協(xié)商制定。

第五篇：餐飲一般前期籌備流程

餐飲一般前期籌備流程

01、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

02、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。

03、編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進(jìn)行修正）。

04、確定培訓(xùn)計劃、人員、時間、地點。

05、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。

06、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。

07、列出采購清單。

08、培訓(xùn)經(jīng)理到位。

09、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）

10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。

14、與員工簽定培訓(xùn)合同。

15、員工培訓(xùn)。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財務(wù)部成本控制組。

25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。

26、設(shè)計酒店運轉(zhuǎn)所必須的表格，交財務(wù)匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報

批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進(jìn)行測試。

30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。

32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項目。

36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。

37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)

消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。

43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。

44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。

46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。

47、考核驗收培訓(xùn)。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測試。

50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。

51、安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。

52、驗收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

53、衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。

54、驗收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測試。

55、驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測試。

56、酒水、原材料陸續(xù)到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業(yè)慶典方案，確認(rèn)開業(yè)宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營業(yè)狀態(tài)。

60、籌備試營業(yè)

餐飲前期籌劃說明

一、目標(biāo)市場地理環(huán)境、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風(fēng)土特點：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費者人均收入。產(chǎn)業(yè)環(huán)境：、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環(huán)境：、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。、競爭對手分析：

A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機(jī)制故障等？

B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

C、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。、消費者分析：

A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

C、目標(biāo)市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。、在該地開店的優(yōu)勢策略：

競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

A、政府拆遷風(fēng)險防范、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

B、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù)，并做出客觀準(zhǔn)確評估。

C、競爭性質(zhì)評估： 1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。

D、規(guī)模與外觀： 1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。

E、地價： 1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

F、能源供應(yīng)： 1、所有選址必須具備 “ 三通一平” 標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

G、街道與交通： 1、是否是居民社區(qū)街道？ 2、是否是商業(yè)街通道？ 3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？ 4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

H、旅游資源：根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少，類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

I、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)： 1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。

J、交通狀況： 1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。

K、餐廳可見度： 1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

L、公共服務(wù)： 1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

M、營業(yè)面積： 1、面積標(biāo)準(zhǔn) 800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

新開店區(qū)域面積規(guī)劃：

A、顧客使用區(qū)域： 1、每餐位約 1.5----2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

B、辦公前廳區(qū)域：前廳 1/2 廚房 1/3 或 0.6----0.8平方米每餐位 辦公室 1/50 庫房 2/25 員工更衣 1/25 等。

員工定額：、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為： 10 ： 1 服務(wù)人員大廳 1 人看 2—4 張臺 包間 1 桌配 1---3 名服務(wù)員 傳菜生 1 人傳 10 桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。、廚房管理跨度為 3—10 人，一般 13---15 個餐位配 1 名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的 7—8 個餐位配 1 名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為 1 ： 1 等。

月度成本預(yù)算表： 占營業(yè)費用 %

工資 19% 房租 11% 水費 1% 電費 5% 燃料費 6% 廣告宣傳費 3% 洗滌費 2% 員工宿舍 8% 修理費 2% 清潔衛(wèi)生費 2% 家具費 0.5% 物料損耗 4% 餐具損耗 0.5% 汽車費用 1.5% 停車費 0.5% 勞動保險 3% 遞延資產(chǎn)攤銷 30% 其它 1%