第一篇：食堂人員工作安排

食堂人員工作安排

一、上班時間

早上：6:30-12:30 下午15:00-17:30

二、職務(wù)

主班一人 主配班一人配班二人廚工一人

注：如遇崗位人員不在，上一人員和下一人員協(xié)助完成離崗人員的工作，以配班為主。

三、工作分配

1、主班負(fù)責(zé)：

① 早上對水電氣門窗鎖的安全檢查,保證各項工作正常開展,作好記錄。

② 對兒童一日三餐及教師午餐菜肴及湯類的制作及加工,分發(fā)教師午餐,進(jìn)班就實際情況摸底,量不足補餐,對保育老師品嘗兒童餐所提意見和建議進(jìn)行改進(jìn)。

2、主配班負(fù)責(zé)：

①對兒童一日三餐及教師午餐面食及米飯的制作與加工，做好摘菜、洗菜、切菜及各類準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)主班及主配班工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生及物品清理、清洗幼兒三餐的餐具，負(fù)責(zé)面食間的工具、物品的清洗與消毒及地面和表面的衛(wèi)生清理及保持。

②負(fù)責(zé)每日教師的晚餐的制作與發(fā)放。

③ 下班后對水電氣門窗鎖的安全檢查并做好記錄。

3、配班負(fù)責(zé)：

①協(xié)助主班、主配班對兒童一日三餐及教師午餐的加工，做好摘菜、洗菜、切菜、切肉及各類準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)操作間一日各類器具、物品、設(shè)備、工具的衛(wèi)生與清潔及保持。

②負(fù)責(zé)幼兒的加餐（水果、湯類、干果、糕點）的準(zhǔn)備、清洗、分類與發(fā)放。

③清洗幼兒三餐的餐具

④ 負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生和保持

4、廚工負(fù)責(zé)：

①協(xié)助主班、主配班、配班對兒童一日三餐及教師餐的加工，做好摘菜、洗菜及各類準(zhǔn)備工作。②在分餐前半小時對兒童餐具、菜肴，湯類依次進(jìn)行分裝及到點發(fā)放，并留樣

③對粗加工、洗碗間、分餐間的衛(wèi)生清理及保持，并做好兒童餐用具的消毒、分餐間的消毒。④每次對雞蛋的清洗倒筐。當(dāng)日來，當(dāng)日倒筐。

四、工作時間流程

1、主班：6:30-7:00教師早餐制作。7:00-7:50兒童餐的加工制作

8:30-10:00兒童及教師的葷菜的制作及素菜的加工和兒童湯的制作

10:00-11:10 對兒童午餐的制作完成，11:15制作教師餐

12:00分發(fā)教師午餐

15:00-16:00制作兒童晚餐，做計劃，并隨時做好各時間段的各種記錄。

2、主配班：6:30準(zhǔn)備好教師早餐面食的制作

7:20 前兒童早餐進(jìn)入蒸箱進(jìn)行蒸制

7:55準(zhǔn)時蒸好兒童早餐放入分餐間

8:30-9:10 清洗兒童餐具

9:15 摘菜、洗菜、切菜

10:00蒸制兒童教師午餐主食之后協(xié)助配班把魚、肉類加工完成11:10 準(zhǔn)時把兒童主食放到分餐間

11:55準(zhǔn)時把教師午餐主食放到分餐間

15:00-16:00 制作兒童晚餐，并清理衛(wèi)生

3、配班：協(xié)助主班主配班一日三餐的菜肴湯類和面食的加工，保證主班、主配班能夠正點制作完成和準(zhǔn)

時分餐，并做好兒童的餐具的清洗及操作間的清潔。

9:00-9:15 做好加餐的準(zhǔn)備工作。

9:15-9:30分發(fā)加餐。

9:30對分餐間消毒。

11:00-11:30清洗水果，分餐后發(fā)放分餐間。

15:00協(xié)助主配班完成面食制作

4、廚工

6:30打開消毒柜，對兒童餐具消毒。做好摘菜、洗菜工作

7:30分裝兒童餐具、兒童早餐

8:00準(zhǔn)時分發(fā)兒童早餐，保持衛(wèi)生。

8:30做好清洗兒童餐具的準(zhǔn)備工作及清理衛(wèi)生

9:15對餐具進(jìn)行消毒做好摘菜、洗菜工作，并協(xié)助配班工作。

10:45分裝兒童餐具、兒童午餐。

11:20分發(fā)兒童午餐并保持衛(wèi)生。

11:30做好清洗兒童餐具盒廚房用具的準(zhǔn)備工作及清理衛(wèi)生。

15:00對兒童餐具進(jìn)行消毒

15:30分裝兒童餐具、兒童晚餐

16:15分發(fā)兒童晚餐并保持分餐間衛(wèi)生

16:30對兒童餐具盒廚房用具準(zhǔn)備工作和清洗

注：雞蛋的清洗和倒筐安排在下午。○

五、如遇特別情況，隨時聽從主班的安排，服從工作分配

六、班長負(fù)責(zé)

1、計劃幼兒急教師飯菜用量。做好要貨計劃。

2、做好食堂工作各項記錄。

① 進(jìn)貨的出廠日期，進(jìn)貨日期，保質(zhì)期。

② 食堂出庫登記明細(xì)表

③ 教師用餐每日明細(xì)表

④ 食堂交接班記錄

⑤ 食堂采購明細(xì)表

⑥ 食品從業(yè)人員每日健康檢查記錄（包括考勤）

⑦ 食堂管理人員自查記錄

⑧ 分餐間紫外線消毒記錄

⑨ 紫外線燈測試記錄

⑩ 食物中心溫度記錄

11餐具消毒記錄 ○

12冰箱溫度記錄食品留樣記錄 ○

13周會、月會例會記錄 ○

3、管理食堂工作，合理安排食堂人員。

4、隨時輔助園長及保健醫(yī)協(xié)調(diào)好食堂工作。

5、做到有檢查有記錄。

七、食堂低碳節(jié)約計劃

我們要在工作中竭力倡導(dǎo)低碳生活，日常注意從每一個細(xì)節(jié)著手，時時處處突出低碳主題，養(yǎng)成良好的低碳生活習(xí)慣。

1、在用火過程中要根據(jù)不同情況使用，微火、中火、大火。這樣可以節(jié)省燃?xì)狻?/p>

2、涮碗、洗菜、洗水果時不把水龍頭開到最大，要細(xì)水長流，這樣既能保證餐具食品的潔凈，又起到節(jié)

省水的作用，而且還把洗物品的水集存起來，用到?jīng)_地，實現(xiàn)二次利用。

3、節(jié)電做到：隨手關(guān)燈，在無人操作室不允許開長明燈，排風(fēng)扇隨用隨開，蒸箱用電定時開關(guān)，不燒空

箱，不做待機狀態(tài)、待機也耗電。

第二篇：人員工作安排

工作總安排

貸款業(yè)務(wù)員一周工作安排：

1.一周內(nèi)外出拜訪3天，拜訪對像（同行、房產(chǎn)中介、銀行等等，區(qū)域可為：寧波大市），向?qū)Ψ浇榻B本公司所做的貸款產(chǎn)品，以及了解對方所做的貸款產(chǎn)品，方便以后的相互合作。在拜訪過程中加強自己的貸款知識，熟練貸款操作流程，鍛煉溝通能力和積累人脈資源。

2.每天網(wǎng)站上，QQ群里發(fā)布本公司的貸款產(chǎn)品，以助于需貸款者及時找到你，以便于同行合作者知曉本公司的產(chǎn)品。

3.每天撥打貸款網(wǎng)上的客戶電話，每天跟蹤，問之貸款情況，介紹本公司產(chǎn)品。

人員工作安排：

一．單孫超：銀行專員，負(fù)責(zé)走訪銀行，聯(lián)系銀行貸款業(yè)務(wù)（中信銀行、鄞州銀行、包商銀行、杭州銀行、渣打銀行······），其他自由發(fā)揮

二．小馮：每天網(wǎng)站、QQ群上的廣告發(fā)布，每天貸款網(wǎng)上的客戶電話跟蹤。一周三天的外出拜訪。

三．小鄒：每天網(wǎng)站、QQ群上的廣告發(fā)布，每天貸款網(wǎng)上的客戶電話跟蹤。一周三天的外出拜訪。

4.外出回來需填寫拜訪報告，并開會發(fā)表拜訪的祥情。報告見附表。

每周的任務(wù)及一個月的任務(wù)

每周至少須完成一單（大小無論，貸款方式無論），一個月至少完成4單。超過4單者，另有獎金，一個月創(chuàng)造2萬元利潤者，底薪不對沖。未完成者，雙休加

班。直至完成任務(wù)。

Q1：利潤是如何計算的？ Q2：獎金如何計算？

第三篇：食堂人員工作職責(zé)

食堂人員工作職責(zé)

食堂員工歸公司統(tǒng)一招聘，享受公司員工福利。組織機構(gòu)劃歸綜合部，由公司指派專人進(jìn)行管理，作為責(zé)任人。綜合部協(xié)助日常管理完善工作，所有食堂員工只需對付責(zé)任人負(fù)責(zé)，責(zé)任人直接向綜合部部長負(fù)責(zé)。

每個食堂員工必須首先遵循以下規(guī)定：

一、食堂人員

1、采購管理：加強與炊事員和就餐者的聯(lián)系，做到采購及時，經(jīng)過正當(dāng)渠道購買新鮮的原材料，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量：禁止采購以下食品： a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、庫房管理：

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品食用場所及用餐場所各類物品存放，應(yīng)堆碼整齊，做到“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物和節(jié)約人力物力物隔離，食品與天然冰隔離），變質(zhì)的物品嚴(yán)禁入庫。

3、衛(wèi)生管理：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制度》：

a、就餐場地每天三次清掃，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。

b、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

他有害昆蟲及其孳生條件。

c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

d、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、食堂從業(yè)人員管理：

a、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

b、凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

c、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

d、不得留長指甲、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

5、食堂人員需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，不斷提高技藝和飯菜質(zhì)量。

6、食堂嚴(yán)格遵守公司的勞動紀(jì)律和作息時間，做到按時開飯，保障供應(yīng)，聽從指揮服從分配，自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定。同時工作時間內(nèi)不得對員工提供餐飲服務(wù)，如有員工強制要求用餐，公司將對員工進(jìn)行通報批評并按照違紀(jì)管理辦法進(jìn)行相應(yīng)處罰。

7、所有食堂人員必須嚴(yán)格遵循食品安全條例執(zhí)行每日工作，不得使用異常的食材并攜帶病菌至食堂操作區(qū)間。致使發(fā)生食品安全事故。負(fù)責(zé)食堂人員一經(jīng)查處由于食堂人員自身問題引起安全事故發(fā)生，由食堂人員負(fù)全責(zé)。

二、食堂人員按照分工不同，工作內(nèi)容也有所不同，主要分工有：

一）食堂管理人員 一名

1、為食堂各炊事員設(shè)定值班表。合理安排每日每名食堂員工的工作內(nèi)容。

2、要求食堂管理人員對每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助，確

保用餐高峰時段食堂工作有序進(jìn)行。

3、對食堂勤雜人員每日的清洗、加工進(jìn)行抽查，確定是夠按照《食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》中要求，將食品進(jìn)行區(qū)分清洗、加工、烹飪并售賣。

4、要求對食堂內(nèi)部清潔進(jìn)行每日清理，每餐后，打掃灶臺、工作臺及售賣區(qū)，要求無油漬，無過期剩菜。

5、安排每月對食堂內(nèi)部進(jìn)行徹底的5S整頓工作，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，舒通排水管道。

6、根據(jù)季節(jié)特點，安排好每餐員工伙食，做到色鮮味美，每周六下午確定下一周食堂菜譜，交由綜合部審閱，每日在“今日菜譜”上填寫公布。

7、為食堂采購物資尋找相應(yīng)供貨商，每月與綜合部對各各供應(yīng)商的物資供應(yīng)

質(zhì)量進(jìn)行評審。

8、食堂管理人員每日對白夜班小組長的物資清點工作進(jìn)行核查，并制定第二

日采購計劃，交綜合部部長進(jìn)行審閱簽字。

9、食堂負(fù)責(zé)人每月向財務(wù)支取固定費用作為食堂應(yīng)急費用。并做好消費情況

登記，以請款單形式進(jìn)行報銷。每月與財務(wù)做好賬面交接工作。

10、食堂管理人員定期對食堂內(nèi)部設(shè)施做點檢工作，及時進(jìn)行排查安全隱患。

11、食堂負(fù)責(zé)人，每月向財務(wù)支取固定費用作為食堂應(yīng)急費用。并做好消費情

況登記，以請款單形式進(jìn)行報銷。

12、注意檢查食堂各項物資的使用情況，提倡節(jié)約。

二）廚師 兩名

1、廚師必須具有一定的烹飪水平，每日負(fù)責(zé)公司所有公司員工的就餐問題。

協(xié)助食堂管理人員制定每周的菜單。

2、兩名廚師分別負(fù)責(zé)白夜班員工的伙食烹飪。兩名廚師一旦確定好分工，隨

公司生產(chǎn)車間員工一起，每周進(jìn)行倒班。

3、白班廚師負(fù)責(zé)午餐及晚餐兩項內(nèi)容，夜班廚師負(fù)責(zé)夜班的正餐及此日早餐的準(zhǔn)備情況。

4、每名廚師每日工作前必須做好自身衛(wèi)生清潔工作，穿戴好工作服及工作帽，保證飯菜的清潔衛(wèi)生要求及飯菜的飯菜可口度。

5、烹飪時監(jiān)督炊事員處理的蔬菜、肉類的清潔度，如有發(fā)現(xiàn)異物（石頭、頭

發(fā)、鐵絲等物）立即向管理人員舉報，并獲得相應(yīng)獎勵，如有知情不報，著考核該名廚師當(dāng)月工作。

6、烹飪時監(jiān)督公司采購的輔材（油鹽醬醋等）的食品安全，如發(fā)現(xiàn)異味或異

常情況，立即向管理人員反饋，并停止使用，（使用其他確定安全的食材進(jìn)行烹飪）直至問題解決為止。

7、每名廚師需努力提高飯菜烹調(diào)技術(shù)，主副食搭配均勻，做到粗菜細(xì)作，細(xì)

菜精做，菜飯做到清潔衛(wèi)生，無蟲、渣、泥沙和腐爛變質(zhì)物品，每月接受員工評審及投訴，持續(xù)改進(jìn)自身技藝及保持菜品質(zhì)量。

8、未免5S清理過程中更改廚師的使用習(xí)慣，結(jié)束當(dāng)日食堂用餐后，每次結(jié)束

烹飪后，灶臺的衛(wèi)生工作由廚師負(fù)責(zé)，9、聽從食堂管理員的具體工作安排。

三）班長 兩名

1、食堂炊事員中選擇當(dāng)班較為優(yōu)秀者作為白班班長及夜班班長，協(xié)助食堂管

理員做好當(dāng)日食堂具體工作安排。當(dāng)日食堂工作的具體責(zé)人。

2、監(jiān)督每日5S工作，安排當(dāng)日炊事員按照值班表值班。做好各項工作，達(dá)到

公司要求標(biāo)準(zhǔn)。接受公司、食堂管理員的檢查及監(jiān)督。

3、負(fù)責(zé)按照當(dāng)日菜單的菜色，準(zhǔn)備蔬菜、肉類、主食、米面的準(zhǔn)備、初加工、成品售賣的工作，合理安排人員及工作流程。

4、負(fù)責(zé)清理監(jiān)督食堂就餐高峰期食堂內(nèi)部工作次序，并及時協(xié)調(diào)處理食堂內(nèi)

發(fā)生的緊急事件。

5、班長擔(dān)任當(dāng)日飯菜售賣的主要負(fù)責(zé)人及監(jiān)督人。

6、班長負(fù)責(zé)每日向食堂管理人反饋食堂食材的消耗情況及查缺情況，定期向

食堂管理員提供需采購物品的清單：每日擬定第二日蔬菜需求清單；每周擬定下周肉類需求清單；每15日擬定主食及輔材需求清單，交食堂管理員進(jìn)行確認(rèn)。

7、每日送貨到達(dá)時，當(dāng)班班長必須確認(rèn)供貨商提供的菜品新鮮程度。對物品

進(jìn)行清點、簽字確認(rèn)，并在管理看板上注明送貨時間，及將清單進(jìn)行存檔交管理員核對。

8、定期檢查設(shè)備的使用情況，并暗示保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異常及時報綜合部，如簡單

異常及時進(jìn)行修正。

9、負(fù)責(zé)主要的面食及涼菜制作。

10、負(fù)責(zé)庫房的管理工作，庫房鑰匙歸兩班班長持有，下班時必須對庫房進(jìn)行

鎖閉。

四）炊事員 四名

1、食堂主要日常工作的執(zhí)行者，負(fù)責(zé)執(zhí)行班長日常安排工作，及食堂內(nèi)部5S

清潔衛(wèi)生的保養(yǎng)。

2、每日工作必須穿著相應(yīng)工作服，戴工作帽。當(dāng)日餐點售賣售賣時

3、每日提前分工準(zhǔn)備當(dāng)日所需食材，3名炊事員分別進(jìn)行蔬菜、肉類、初加工的分工工作，對菜品的清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)，符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)當(dāng)日準(zhǔn)備菜品出現(xiàn)異物，當(dāng)日當(dāng)值炊事員每人按照10元進(jìn)行考核。

4、每日提前將當(dāng)日用餐餐具進(jìn)行消毒，并將固定的盛湯、米飯的容器擺放至

定置線內(nèi)，于用餐前半小時，將各部門自行領(lǐng)用的米飯、湯等拜訪至定置線內(nèi)，供當(dāng)值值班人員及員工方便領(lǐng)用。

5、就餐時，集中到售賣區(qū)準(zhǔn)備，就餐時員工排隊領(lǐng)餐，炊事員按員工排隊順

序發(fā)放免餐。當(dāng)用餐高峰時，不允許員工插隊領(lǐng)餐，如有霸領(lǐng)免餐人員，炊事員可拒絕，但不得與員工發(fā)生口角沖突。并通知食堂管理員、綜合部協(xié)調(diào)解決。

6、高峰期過后，可酌情減少售賣區(qū)人員，增派人員到洗消間進(jìn)行初步清理。

7、放餐后，所有炊事員合力對當(dāng)日回收餐盤進(jìn)行清洗及消毒。

食堂所有人員屬于公司正式員工，享有公司員工福利。與所有公司員工一起受公司管理制度約束，遵守各項考勤、管理制度。同時，由于地域性局限及崗位特殊性，要求所有食堂員工必須持有健康證方可上崗，如有不符合以上項目，公司一經(jīng)查出必將從嚴(yán)處理。

2011年12月5日

第四篇：廚房人員工作安排

幼兒園廚房工作人員包干衛(wèi)生安排

譚：負(fù)責(zé)油煙機清洗工作、整套爐具灶臺的衛(wèi)生工作、清洗生熟食冰箱、食品倉庫整體衛(wèi)生工作。

宋：負(fù)責(zé)油煙過濾網(wǎng)（至少一個月洗一次）、下水道（兩周洗一次）、菜架、操作臺、蒸箱（每周至少一次）；日常負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生（限廚房正門之后門走廊過道和面點房們就外道爐邊地面）每天保持抹布干凈無異味。

李：負(fù)責(zé)面點房里面所有物品器具的衛(wèi)生工作、留樣冰箱里外衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生、每周徹底清洗蒸籠一次。

楊：負(fù)責(zé)日常洗菜池整體衛(wèi)生工作、廚房正門以外（包括洗衣機、洗碗池、地面墻面）衛(wèi)生、教職工餐廳衛(wèi)生、粗加工間衛(wèi)生、廚房后面衛(wèi)生、每天清倒垃圾筐至少一次。

幼兒園廚房工作人員上班時間安排表

譚：上午5:30——12:30下午16:30——18:30

李：上午6:30——12:30下午13:00——16:00

宋：上午6:10——12:40下午15:30——18:00

楊：上午6:30——13:30下午16:00——18:00

請廚房工作人員嚴(yán)格按照以上工作范圍及時間安排執(zhí)行，不得擅自調(diào)動及遲到早退，如有異議請及時與負(fù)責(zé)人溝通調(diào)整，謝謝配合！

第五篇：食堂人員工作考核標(biāo)準(zhǔn)

食堂主管職責(zé)及考核細(xì)則

一、工作內(nèi)容：

1、配合總務(wù)主任搞好大綜食品的采購、收發(fā)和保管；

2、兩個小組采購物品的驗收、記帳、盤存核算；

3、聘任小組長和和食堂的各種管理。

二、職責(zé)：

1、嚴(yán)格用《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生管理條例》督促食堂工作人員的工作。

2、食堂管理員工作直接對校長和總務(wù)主任負(fù)責(zé)，重大事情請示商量后由總務(wù)主任請示校長決策后具體實施（如設(shè)備的添換，人員調(diào)整等）。

3、在崗位職數(shù)內(nèi)，聘請組長和確定食堂工作候選人員的推薦，以及今后工作人員的任免調(diào)整。

4、全面負(fù)責(zé)食堂實物的驗收、簽字，重大實物的保管、收發(fā)、盤存核算。每周向總務(wù)主任書面匯報一次二個組的收支情況，每月向總務(wù)主任書面匯報一次二個組總的收支情況。

5、負(fù)責(zé)食堂工作的協(xié)調(diào)，實物的防火、防盜、防變質(zhì)、防中毒，督促食堂工作人員搞好個人、公共衛(wèi)生。

6、組織食堂工作人員業(yè)務(wù)、政治學(xué)習(xí)（一月一次），參加學(xué)校舉行的學(xué)生座談會，聽取學(xué)生對食堂工作的建議和意見，積極督促改進(jìn)。

7、負(fù)責(zé)組織安排學(xué)校外來客飯的烹飪。

8、督促檢查兩個組的飯菜數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不好，數(shù)量不足，及時糾正。

9、督促采購員每天每次分項、分金額填寫采購單，當(dāng)天采購的當(dāng)天驗收、當(dāng)天簽字。

10、負(fù)責(zé)和總務(wù)主任一起進(jìn)行肉、米、油的采購及驗收（每次驗收不得少于二人）。

11、負(fù)責(zé)督促食堂工作人員對器具進(jìn)行一清二洗三消毒處理；督促食堂工作人員定期滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠；督促食堂工作人員搞好食品衛(wèi)生，禁止不衛(wèi)生食品或變質(zhì)食品進(jìn)入食堂、出售給師生員工。

12、無條件服從學(xué)校臨時性工作安排。

三、考核：

1、各種驗收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盜，按失盜金額賠償。

3、未每周和每月向總務(wù)主任書面匯報食堂的收支情況，一次扣20元。

4、每月底不如實對實物進(jìn)行盤存，一次20元。

5、食堂售變質(zhì)食品，一次扣40元。

6、每月未組織食堂工作人員業(yè)務(wù)、政治學(xué)習(xí)（以記錄為準(zhǔn)），一次扣20元；學(xué)生座談會未參加，一次扣20元。

7、學(xué)生對食堂的意見和建議能辦到的而未改進(jìn)，一次扣60元。

8、外來客飯的烹飪未安排做好，一次60元。

9、飯菜數(shù)量和質(zhì)量不足而未及時督促小組糾正，一次40元。

10、未督促 小組人員對器具進(jìn)行一清二洗三消毒處理，一次扣20元；未定期進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠,一次扣5元。

11、發(fā)生食物中毒，除扣全部工資外，將追究責(zé)任。

12、未督促小組人員搞好公共衛(wèi)生，一次扣20元；未搞好管理，造成檢查不合格，師生員工意見大，扣除100元。

食堂組長工作職責(zé)及考核細(xì)則

一、工作內(nèi)容：

1、組長的工作直接對總務(wù)主任和食堂主管負(fù)責(zé)，重大事情請示商量后由總務(wù)主任請示校長決策后具體實施、2、配合食堂主管搞好大綜食品的采購、收發(fā)和保管；

3、負(fù)責(zé)本組采購物品的驗收、記帳、盤存、成本核算和財物管理。

4、負(fù)責(zé)本組人員分工、責(zé)任劃分和各項管理工作。

二、職責(zé)：

1、在主任領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

2、負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯(lián)系，加強協(xié)作。

3、對主、副食品的成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。

4、負(fù)責(zé)制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預(yù)算成本、計劃采購。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。

5、全面負(fù)責(zé)本組實物的驗收、簽字，重大實物的保管、收發(fā)、盤存核算。每周向食堂主管匯報一次本組的收支情況及成本控制情況。

6、組織本組人員開好早班會，并做好班前的檢查工作。檢查員工工作時間是否穿戴好工作服、工作帽，嚴(yán)禁上班時間喝酒、穿拖鞋。

7、負(fù)責(zé)檢查餐廳、廚房清潔工作并每日作好檢查記錄。

8、負(fù)責(zé)檢查本組人員對器具進(jìn)行一清二洗三消毒處理流程；定期滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠；定期檢查防火、防盜設(shè)施。

9、負(fù)責(zé)檢查飯菜數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不好，數(shù)量不足，及時改正。必須保證食品衛(wèi)生，禁止不衛(wèi)生食品或變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，更不得出售給師生員工。

10、負(fù)責(zé)檢查每餐主、副食留樣待查工作，并做好記錄。

11、負(fù)責(zé)處理學(xué)生投訴工作，及時挽回?fù)p失，避免擴(kuò)大影響。

12、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。

13、無條件服從學(xué)校接待任務(wù)和其他臨時性工作安排。

三、考核：

1、各種驗收少于二人，一次扣20元。

2、因管理不善而失盜，按失盜金額賠償。

3、未每周向食堂主管匯報食堂的收支、成本核算情況，一次扣10元。

4、每月底不如實對實物進(jìn)行盤存，一次20元。

5、食堂出售變質(zhì)、變味食品，一次扣40元。

6、每天未組織本組人員早會或進(jìn)行班前檢查（以記錄為準(zhǔn)），一次扣5元；

7、遭到學(xué)生投訴經(jīng)核實，一次扣30元，對所提意見不改正的，一次扣60元。

8、未完成學(xué)校臨時性接待任務(wù)，造成不良影響的，一次扣60元。

9、飯菜數(shù)量不足和質(zhì)量不符合規(guī)定，而未及時采取有效措施解決的，一次扣40元。

10、未組織本組人員對器具進(jìn)行一清二洗三消毒處理，一次扣20元；未定期進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅老鼠,一次扣5元。

11、發(fā)生食物中毒，除扣全部工資外，將追究刑事責(zé)任。

12、未組織本組人員搞好公共衛(wèi)生，一次扣20元；未搞好管理，造成檢查不合格，師生員工意見大，扣除100元。

點心師崗位職責(zé)及考核細(xì)則

一、工作內(nèi)容

1、負(fù)責(zé)食堂所有糕點的制作、銷售工作。

二、工作職責(zé)

1、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。

2、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

3、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。4安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

5、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

三、考核

1．向師生出售變質(zhì)、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當(dāng)月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。

2．在無特殊情況下，未能準(zhǔn)時保證三餐的供應(yīng)，一次扣20元。

3．學(xué)生不刷卡或使用現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學(xué)生或員工檢舉查實為準(zhǔn)）。4．在冰箱內(nèi)的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元 5．凡校醫(yī)檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。

6．每餐作業(yè)完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設(shè)備進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進(jìn)行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。

7、作業(yè)時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業(yè)時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

8、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家 聯(lián)系處理。明知面粉有問題而不及時處理或向上級反映的，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

9、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，因操作不當(dāng)造成蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染的，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

10、服務(wù)意識不高，服務(wù)態(tài)度不好，與學(xué)生發(fā)生矛盾或辱罵學(xué)生，一次扣100元。

11、個人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

12、不服從學(xué)校臨時性的工作安排，作曠工處理。

炊事員崗位職責(zé)及考核細(xì)則

一、工作內(nèi)容

二、工作職責(zé)

1、深入了解師生對伙食的要求，鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

2、科學(xué)合理地制定食譜，要求做到早點、午餐、晚餐花色品種多樣化，質(zhì)高價廉大眾化。充分做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證按時開飯。

3、保證飲食衛(wèi)生：生菜要揀凈、洗凈；不加工、不出售腐爛變質(zhì)食物；生熟食要分砧板，分刀加工；炊具和盛主副食容器要洗凈、消毒；不用手接觸成品食物；對主副食及調(diào)味品要妥善保管，防治鼠害、蟲害、腐爛變質(zhì)，對熟食要加蓋加罩。

4、搞好食堂清潔衛(wèi)生：餐具要洗凈、消毒；餐桌要洗抹干凈；每天早、中、晚要打掃廚房、餐廳衛(wèi)生和廚房外圍環(huán)境；每周末進(jìn)行清潔大掃除。

5、注意個人衛(wèi)生：常剪指甲、常洗頭、不戴首飾；廚房、餐廳內(nèi)不隨地吐痰；工作時要穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常保持工作服的干凈，不得穿工作服去廁所；不得在廚房內(nèi)洗頭、洗衣服?；加袀魅静』蚱渌膊〔贿m宜搞炊事工作的炊事人員，應(yīng)主動向領(lǐng)導(dǎo)報告，聽候安排。

6、工作中要服從管理，任勞任怨，不與師生爭吵，虛心聽取意見和批評，不斷改進(jìn)。

7、重視安全工作，不用濕手觸摸電器開關(guān)，防止蒸汽、熱油、開水燙傷事故的發(fā)生，隨時消除安全隱患，搞好安全生產(chǎn)。

8、執(zhí)行每餐留食待查制度。

9、完成學(xué)校交給的其它工作。

三、考核

1、向師生出售變質(zhì)、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當(dāng)月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。

2、在無特殊情況下，未能準(zhǔn)時保證三餐的供應(yīng)，一次扣20元。

3、學(xué)生不刷卡打飯或現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學(xué)生或員工檢舉查實為準(zhǔn)）。

4、剩的飯菜未遮或小菜過夜，一次扣20元；在冰箱內(nèi)的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元

5、凡校醫(yī)檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。

6、每餐作業(yè)完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設(shè)備進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進(jìn)行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。

7、灶上作業(yè)不同的食品時未洗鍋，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；稀飯不稠，黑點較多，一次扣20元；

8、作業(yè)時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業(yè)時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9、飯菜質(zhì)量較差，不衛(wèi)生，一次扣40元。

10、未執(zhí)行每餐留食待查制度，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。

11、服務(wù)意識不高，服務(wù)態(tài)度不好，與學(xué)生發(fā)生矛盾或辱罵學(xué)生，一次扣100元。

12、個人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。13、13、不服從學(xué)校臨時性的工作安排，作曠工處理。

廚工崗位職責(zé)及考核細(xì)

一、工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)，節(jié)約原料，做到物盡其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設(shè)備。

4、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

5、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，端正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、考核

1．向師生出售變質(zhì)、變味、過期食品，第一次扣工資100元，第二次扣除當(dāng)月所有工資，提交行政會研究處理勸退或開除。

2．在無特殊情況下，未能準(zhǔn)時保證三餐的供應(yīng)，一次扣20元。

3．學(xué)生不刷卡打飯或現(xiàn)金打飯，一次扣40元（以學(xué)生或員工檢舉查實為準(zhǔn)）。4．剩的飯菜未遮或小菜過夜，一次扣20元；在冰箱內(nèi)的東西生熟未分開或熟食品直接盆疊盆，一次扣20元

5．凡校醫(yī)檢查指出的問題未及時改正，一次扣40元。

6．每餐作業(yè)完后，未對地面、臺面、灶面售飯窗口認(rèn)真打掃，一次扣20元；每周六午飯后未對操作間、儲藏室及所有設(shè)備進(jìn)行清潔大掃除，一次扣40元；未對所有器具進(jìn)行消毒處理，一次扣40元；不值班的小組未進(jìn)行滅蚊、滅蠅、滅蟑螂處理，一次扣20元；停課期間放長假時未開展滅鼠工作，一次扣20元。

7．灶上作業(yè)不同的食品時未洗鍋，一次扣20元；青菜未先洗后制成半成品，一次扣40元；

8．作業(yè)時間不穿工作服、戴工作帽或工作服、帽臟，一次扣20元作業(yè)時間喝酒或穿拖鞋，一次扣20元。

9．飯菜質(zhì)量較差，不衛(wèi)生，一次扣40元。

10．服務(wù)意識不高，服務(wù)態(tài)度不好，與學(xué)生發(fā)生矛盾或辱罵學(xué)生，一次扣100元。11．個人衛(wèi)生不符合要求的，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

12、不服從學(xué)校臨時性的工作安排，作曠工處理。