第一篇：餐飲文化

回望歷史聚能量蓄力餐飲促發(fā)展

經(jīng)濟(jì)浪潮下商機(jī)滾滾而來(lái)，各行各業(yè)沖破傳統(tǒng)奔向新的發(fā)展，其勢(shì)大有“中心開花，四面爆炸”之勢(shì)。門戶開放，貿(mào)易自由，使得外來(lái)資本、外來(lái)品牌悄無(wú)聲息地漫卷中國(guó)市場(chǎng)，憑借其外來(lái)優(yōu)勢(shì)、新鮮感，加之國(guó)人一心向外的心態(tài)，很快征服了中國(guó)的消費(fèi)者。這給中國(guó)商業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)與考驗(yàn)，餐飲業(yè)自然也身陷其中。街面上形形色色的餐飲業(yè)，尤其是大的連鎖餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，立于永不失敗之地呢？我們不得不回望歷史聚能量，展望未來(lái)謀發(fā)展，靜下心來(lái)從傳統(tǒng)文化中汲取經(jīng)世致用之策，發(fā)揮本土優(yōu)勢(shì)，借鑒外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，利用國(guó)內(nèi)人性化的管理，充分整合使之整裝待發(fā)，蓄力向前。

中國(guó)飲食具有豐厚的文化積淀，自身本土特色不拘一格，十分鮮明外露。要想發(fā)揮其傳統(tǒng)文化優(yōu)勢(shì)，打上“中國(guó)特色”的商標(biāo)印痕，創(chuàng)造出一片屬于國(guó)人自己的天空。我們必須再次游弋在歷史的長(zhǎng)河里，沿溯登程訪儒問道探法，從其中得以裨益，服務(wù)于我們的餐飲行業(yè)。

儒家“德、義、禮、智、信”五種德性的培養(yǎng)仍予益于當(dāng)下的餐飲業(yè)，鼓舞著員工們的潛力時(shí)不時(shí)地促動(dòng)迸發(fā)，產(chǎn)生巨大能量，積極投身于工作中去。餐飲企業(yè)本在建立之時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，力求以科學(xué)的管理方法去追求短期的目標(biāo)，這種追求正是站在儒家管理的基礎(chǔ)之上?，F(xiàn)代餐飲管理，人是企業(yè)的根本。儒家人性化的管理智慧，對(duì)于企業(yè)人事協(xié)調(diào)溝通，人力資源的發(fā)揮、企業(yè)文化及團(tuán)隊(duì)精神的建立，都是有重要作用的。

道家的整體觀更是使企業(yè)管理決策周全、客觀而且正確。在現(xiàn)代餐飲的管理中，其核心為決策，有了決策，就有了方向和目標(biāo)。可以說，決策的好與壞，決定著餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成與敗。因此道家的思想，我們要化于內(nèi)心深處，時(shí)刻指揮著大腦中樞警醒我們要在決策的過程中，要慎之又慎，非十分把握的精神不可，達(dá)到通觀全局，思維科學(xué)，形成敏銳的市場(chǎng)需求洞察力，做好整體決策，以便管理順理成章，優(yōu)化運(yùn)行于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去。

法家以法為公正度量衡，使管理持續(xù)、有效、正常化運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)于現(xiàn)代餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展給予極大的啟迪。法家富國(guó)強(qiáng)兵的目標(biāo)在餐飲企業(yè)里具體體現(xiàn)為永續(xù)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展企業(yè)整體利益與所有員工的利益。從現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)講，法家的精神就是要求廉明公正的組織規(guī)范與平等客觀的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者而言，法家所強(qiáng)調(diào)的公私分明，不僅對(duì)自己如此，對(duì)他人亦然。一方面發(fā)揚(yáng)法家不茍且，不任人唯親，賞罰分明的廉明精神；另一方面要發(fā)揚(yáng)儒家關(guān)懷親切的仁愛精神，使法、儒相輔相成，道家主導(dǎo)全局，運(yùn)用于不同層次的管理中。

儒、法、道三家的管理思想已躍然紙上，為餐飲行業(yè)者們共鑒之，熟稔于心，運(yùn)用于業(yè)。但在這當(dāng)今急速變幻的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，從傳統(tǒng)文化中凝聚智慧能量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更需在挖掘餐飲傳統(tǒng)文化特色的基礎(chǔ)上注重創(chuàng)新，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新技藝，創(chuàng)新服務(wù)，形成本土品牌亮點(diǎn)，閃耀在國(guó)人的心頭，繁榮一方經(jīng)濟(jì)，造福一方市民。

第二篇：餐飲文化

談中國(guó)飲食文化特色談中國(guó)飲食文化特色談中國(guó)飲食文化特色談中國(guó)飲食文化

特色

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而

不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國(guó)家匯集著各國(guó)的移民，深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自

中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

一、兩種不同的飲食觀念餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差

異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差

異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處

世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

二、飲食方式的不同 中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

1.1飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng)

由于中國(guó)和西方哲學(xué)，西方飲食重科學(xué)，注重營(yíng)養(yǎng)，西方飲食營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則吃像生物機(jī)器添加燃料，特別是關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素和各種無(wú)機(jī)元素是否或不適當(dāng)?shù)?，供?yīng)熱量才是正確的，以及那些可以吃營(yíng)養(yǎng)充分吸收其他任何副作用。這些問題是烹飪的問題，和食品的色澤，氣味和味道，是二等?；蚴谴尾辉陲嬍持形鞣酱髧?guó)——法國(guó)，雖然其飲食文化在許多方

面類似于我們，但問題獲得營(yíng)養(yǎng)，雙方將分開。中國(guó)烹飪是五味調(diào)和追求美味，加工熱炸會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的菜已經(jīng)被摧毀。盡管法國(guó)是追求美味烹飪，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”的前提，只有知道如何照顧營(yíng)養(yǎng)美味的找不到。尤其是在20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹飪理念，特別注重健康，體重減輕，追求光明，少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮的原料，在烹調(diào)過程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以基本上

蔬菜生吃。這也是為什么西方飲食營(yíng)養(yǎng)是普遍重視。

中西方飲食文化差異 概述中西餐桌禮儀的差異深受中西哲學(xué)思想及各種社會(huì)因素的影響?yīng)κ箖煞N文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)任何一個(gè)宴會(huì)不管是什么目的都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐共享一席 宴席要用圓桌這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌 共趣 的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣賞 品嘗的對(duì)象又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒 相互讓菜 勸菜 再美好的事物面前體現(xiàn)了人與人之間相互尊重 爭(zhēng)讓的美德。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響?yīng)Ρ阌诩w的情感交流因而至今難以改革而西方這個(gè)主要以面食為主的群體餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制個(gè)人自掃盤中菜不管他人碗里湯互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿白蘭地威士忌雞尾酒喜歡什么喝什么想喝多少喝多少所尊重的是個(gè)人意志體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多

二、日常飲食特點(diǎn)比較 中國(guó)飲食以其工藝高深、工序完全、流程謹(jǐn)嚴(yán)、烹調(diào)辦法龐雜多變等特點(diǎn)在世界構(gòu)成了獨(dú)具特色的飲食文化。在中國(guó)人的日常飲食中，主食以米、面和雜糧為主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品和干貨為主。食物制造上注重葷素搭配，主輔搭配，及色、香、味、型、質(zhì)、養(yǎng)等的有機(jī)組合。注重因時(shí)、因地、因人而變，講究五味協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)食療、食養(yǎng)，以適口者為上。烹飪方式變化較多，常見的烹飪二三十種之多；調(diào)味講究變化，注重原料的本味施展，即所謂“有味使之出，無(wú)味使之入”；菜式變更豐富，普遍實(shí)施三餐制。美國(guó)人的飲食要比我們?cè)O(shè)想的豐碩的多，美國(guó)人一日三餐的時(shí)間和中國(guó)人基礎(chǔ)一致。早餐以面包、麥片、牛奶、臘腸等為主；午餐則比較隨意，多數(shù)人會(huì)在工作地點(diǎn)吃些快餐，如三明治、熱狗等；而晚餐則比較豐富, 是一天中的獨(dú)一的一頓全家人團(tuán)圓的正餐，正常有一二道菜，如牛排、烤肉、炸雞等，配以一些青菜和水果，主食則為面包、米飯等。從口味來(lái)看，美國(guó)人比較愛好油膩，生冷的食品。他們?cè)谂腼儠r(shí)很少放調(diào)料，大多數(shù)情形下把醬油、味精等調(diào)料放在餐桌上自行取

用。

四、飲食方式不同 中國(guó)人習(xí)慣合餐，大家圍坐在一起，相互敬酒，互相敬菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。人們還喜歡在用餐的同時(shí)互相交談，且談話范疇之廣范，內(nèi)容之全面，體現(xiàn)了中國(guó)人在飲食方式上注重氣氛和排場(chǎng)。美國(guó)人則分餐，且餐間賓客很少大聲喧鬧，只是與鄰座的客

人輕聲交談，體現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。

五、飲食習(xí)慣和口味不同 中國(guó)擁有著名的八大菜系及官府菜等，口味以咸為主；

飲食習(xí)慣用筷子。美國(guó)人則喜好吃甜食；飲食習(xí)慣用刀叉。

三、飲食對(duì)象不同 中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才菜單設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)餐廳文化定位進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無(wú)靈”，所以，主張素食主義。美國(guó)等西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”； 他們?cè)诮榻B自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西

方人稱為動(dòng)物性格。

一、菜單在餐廳文化建設(shè)中的重要作用

菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進(jìn)行促銷的軟性宣傳工具，是一種凸現(xiàn)個(gè)性的文化信息傳遞。一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提高用餐氣氛，能夠反映餐廳的格調(diào)，可以使客人對(duì)所列的美味佳肴留下深刻印象，并可以作為一種藝術(shù)欣賞品，予以欣賞，甚至留作紀(jì)念，引起客人美好的回憶。同時(shí)一家餐廳裝飾的主題立意、風(fēng)格情調(diào)以及飾物陳設(shè)、色彩燈光等等，都應(yīng)根據(jù)菜單內(nèi)容的特點(diǎn)來(lái)精心設(shè)計(jì)，以達(dá)到環(huán)境體現(xiàn)餐飲風(fēng)格，氛圍烘托餐飲特色的效果。

二、凸現(xiàn)餐廳文化的菜單設(shè)計(jì)

從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個(gè)方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食商品的目錄與價(jià)格（包括服務(wù)的特色與方式），起著契約模板的作用。前者是外觀感受，其在菜單上存在的意義是與后一項(xiàng)功能結(jié)合時(shí)才產(chǎn)生的；而后者說白了就是讓顧客自主了解可受服務(wù)的項(xiàng)目與價(jià)格等信息，功能目的是向顧客提供選擇優(yōu)質(zhì)服務(wù)的個(gè)人化空間并節(jié)省人力服務(wù)成本。

在現(xiàn)在流行的菜單設(shè)計(jì)方法中，根據(jù)菜單使用時(shí)的時(shí)間長(zhǎng)短及更換頻率我們把菜單分為：固定性菜單、循環(huán)性菜單兩種；如果按照不同類型的餐廳、餐別和不同場(chǎng)合所使用的菜單來(lái)劃分，常見的菜單類別有：零點(diǎn)菜單、套餐菜單、宴會(huì)菜單、客房送餐菜單、酒單、自助餐菜單以及其它特殊菜單等種類；另外，還有專為兒童設(shè)計(jì)制作的兒童菜單、考慮到不同國(guó)籍的服務(wù)對(duì)象而設(shè)計(jì)的不同語(yǔ)種的菜單、快餐廳與咖啡廳使用的一次性紙墊菜單以及具有地方特色的食街菜單等。

所有這些菜單都必須考慮如何使審美設(shè)計(jì)與服務(wù)類別或特色相得益彰，力求避免審美努力與餐廳服務(wù)功能特色上出現(xiàn)張冠李戴的設(shè)計(jì)錯(cuò)誤。而要做到這一點(diǎn)，餐

廳經(jīng)營(yíng)者就必須明白菜單是顧客分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確以下幾點(diǎn)：

1．能滿足目標(biāo)市場(chǎng)客人的文化需求

餐廳進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)之前，應(yīng)首先明確目標(biāo)市場(chǎng)，了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)群體的餐飲需求水平、特點(diǎn)、習(xí)慣等情況，有針對(duì)性地開發(fā)和選擇能滿足這類客人需要的菜品?，F(xiàn)代社會(huì)，與其說客人到餐廳去吃飯，還不如說是去尋求一種精神上的享受，能給客人帶來(lái)享受的主要是文化。因此，經(jīng)營(yíng)者必須研究文化性的產(chǎn)品，開展文化性的管理，并將這種文化體現(xiàn)在飯店經(jīng)營(yíng)的全過程，體現(xiàn)在最能凸現(xiàn)餐廳文化特色的菜單設(shè)計(jì)上。有一家名叫“車港漁村”汽車文化主題餐廳，餐廳的菜單扉頁(yè)上已經(jīng)說明歡迎八類人光臨：喜歡車的人，研究車的人，設(shè)計(jì)車的人，制造車的，賣車的人，開車的人，修車的人，管車的人。這家餐廳有兩種菜單，一種是普通點(diǎn)菜單，滿足客人用餐需要；一種是汽車菜單介紹各種汽車小知識(shí)，客人可以從中找到精神食糧

2．提供特色菜品，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，菜單所提供的菜品如果不能滿足顧客日益強(qiáng)烈的對(duì)高品質(zhì)菜品與對(duì)新、奇、特菜品的消費(fèi)熱情，是無(wú)法長(zhǎng)期在行業(yè)中立足的。因此，在菜單設(shè)計(jì)中要勇于創(chuàng)新，要開發(fā)和引進(jìn)具有自己特色的菜式品種，這不僅僅是高品質(zhì)菜品的創(chuàng)新問題，而且有時(shí)也是優(yōu)質(zhì)菜菜名的創(chuàng)新問題。在現(xiàn)代西方社會(huì)，很多著名餐館的?？涂赡軙?huì)患上“厭倦菜單癥”，而富于個(gè)性文化特色的異國(guó)情調(diào)食品則備受青睞。

3．菜單設(shè)計(jì)中應(yīng)加強(qiáng)文化親和力

菜單設(shè)計(jì)一定要考慮審美的功能，并同時(shí)考慮菜品介紹的功能，但是不少菜單在設(shè)計(jì)時(shí)把上述兩大功能作為分裂的功能來(lái)考慮，從而產(chǎn)生把菜單所承載的服務(wù)內(nèi)容簡(jiǎn)單地進(jìn)行美化，忽略了菜單設(shè)計(jì)中必須利用的文化親和力。

菜單不僅僅是告訴顧客你能吃什么的說明書，菜單也不僅僅是一張被打扮得花花綠綠的菜品指南，菜單是提高餐廳文化品位的有效手段。在許多優(yōu)秀的餐廳里，菜單不僅僅是為了完成介紹菜品的名稱和價(jià)格的目的的工具。消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)餐廳往往是很茫然的，特別是對(duì)于第一次進(jìn)入這個(gè)餐廳的人來(lái)說是這樣的。外國(guó)快餐業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)獲得成功的原因之一就是有一套系統(tǒng)的菜單服務(wù)體系，它提供給顧客一個(gè)不僅僅是漂亮和諧的飲食環(huán)境，更是提供了一個(gè)界面友善、具有餐廳獨(dú)立文化個(gè)性的大菜單體系。這不僅僅是以傳統(tǒng)的單件頁(yè)式菜單為表現(xiàn)形式，而是結(jié)合了多種視覺傳達(dá)方式的菜單樣式的創(chuàng)新，而且還是建立在不斷變化的動(dòng)態(tài)發(fā)展上的。其中還涉及了運(yùn)用色彩語(yǔ)言、形象語(yǔ)言對(duì)餐廳文化進(jìn)行的不斷宣揚(yáng)。在針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)上優(yōu)秀餐廳的菜單還能十分重視菜單上體現(xiàn)出餐廳對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體人文服務(wù)的特色??要做到這一切，餐廳經(jīng)營(yíng)者就必須深刻理解自己的餐廳所能服務(wù)的對(duì)象類別及能提供服務(wù)的特色的文化定位，并最終在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)。

麥當(dāng)勞、肯德基在這方面是一個(gè)經(jīng)典的例子，實(shí)際上從看到這兩家店鋪開始我們就進(jìn)入它的菜單宣傳范圍了，而且不管在餐廳的哪一處，我們都能感受到餐廳特色的菜品的吸引。這兩個(gè)案例的典型意義是把菜單擴(kuò)大為一個(gè)漸入式的認(rèn)識(shí)體系來(lái)對(duì)待，使菜單與餐廳的整體經(jīng)營(yíng)融合為一個(gè)整體，并且充分運(yùn)用了綜合多樣的菜單媒體。

4．注重菜單設(shè)計(jì)中體現(xiàn)餐廳文化個(gè)性的表述與渲染

菜單設(shè)計(jì)中，菜品是可以不斷更改的，而唯一不變的是這個(gè)餐廳的文化定位的視覺傳達(dá)。文化定位說通俗了，就是你的社會(huì)檔次在社區(qū)評(píng)價(jià)中的高低。文化定位不可謂不重要，它可以是信譽(yù)的證書，更是使消費(fèi)對(duì)象滿足理想消費(fèi)——滿意的物質(zhì)消費(fèi)+滿足較高精神需求的社交環(huán)境的享受——的基礎(chǔ)條件。一家百年老店和一家新生店堂都是有自己的社會(huì)文化定位的訴求的，至少社會(huì)也會(huì)施予其相適應(yīng)的文化定位。自己塑造自己的文化定位無(wú)疑是明智之舉。

對(duì)菜單設(shè)計(jì)進(jìn)行無(wú)明確經(jīng)營(yíng)文化定位的視覺美化只能說明這個(gè)餐廳本身整體處于低擋次的初級(jí)發(fā)展水平。

5．注重審美設(shè)計(jì)與菜品介紹的有機(jī)結(jié)合，凸現(xiàn)餐廳在色彩組合上的個(gè)性特色 菜單設(shè)計(jì)既是平面設(shè)計(jì)師發(fā)揮其設(shè)計(jì)才華的天地，更是餐廳經(jīng)營(yíng)者體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方針，展示經(jīng)營(yíng)藝術(shù)水平的舞臺(tái)。必須明確藝術(shù)設(shè)計(jì)是服務(wù)于餐廳經(jīng)營(yíng)特色整體的原則，使菜單設(shè)計(jì)體現(xiàn)出審美設(shè)計(jì)與菜品介紹在色彩、形象、文字、圖案以及排版組織、材料、頁(yè)面方式等因素上相得益彰、互為整體。

6．形象語(yǔ)言的正確運(yùn)用

認(rèn)真研究所在社區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)中消費(fèi)人群不同時(shí)段中不同類別的精神圖騰或群體喜聞樂道的人、事、物的視覺形象，根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)的總體方針與策略方法將之納入餐廳環(huán)境塑造里，并運(yùn)用于菜單設(shè)計(jì)之中，這無(wú)疑是一種快速而有效的文化信息傳遞，可以較快地與消費(fèi)群體建立密切關(guān)系，建立牢固?？腿后w。

我們經(jīng)常聽到一些客人說，在菜肴端上來(lái)之前，他們實(shí)際并不清楚自己點(diǎn)了什么菜，這充分說明了菜單上描述性說明文字的重要性。有許多菜式，要是僅僅列上菜式名稱，客人讀了以后可能會(huì)一知半解和莫名其妙甚至萌生疑惑。這主要是由于不同的文化背景所引起的。不熟悉西餐的客人也許對(duì)“Surprise

Tomato”“Sunny –Side-Up Eggs”的真實(shí)內(nèi)涵難以想象，因?yàn)檫@些菜名直譯成中文是“奇怪西紅柿”“陽(yáng)光面朝上蛋”。有些中餐菜情形類似，即使譯成英文，國(guó)際賓客讀了也不得要領(lǐng)，如名菜“佛跳墻”“叫化童雞”等。因此這類菜式必須借助于描述性說明，賓客才能充分了解其內(nèi)容和文化特色。

總的來(lái)說，菜單雖小，但內(nèi)有乾坤精細(xì)，小小菜單折射出許多對(duì)人這個(gè)永恒主題的關(guān)懷，菜單既是一個(gè)很講究餐飲技術(shù)知識(shí)的菜品介紹小物件，同時(shí)又是一個(gè)餐廳的精細(xì)名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)凸現(xiàn)餐

廳文化定位。在現(xiàn)時(shí)的餐廳服務(wù)中，菜單設(shè)計(jì)策劃還是有很大的進(jìn)取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的麥當(dāng)勞、肯德基從菜單做起！

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第三篇：湘西餐飲文化

湘西餐飲文化.txt2008太不正常了，一切都不正常！在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，中國(guó)男足挺身而出，向全世界證明：中國(guó)男足還是正常的！餐飲業(yè)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)層次已上升到品牌階段，越來(lái)越多的湘菜品牌在崛起，其營(yíng)銷模式已不單只是促銷，要想打造一個(gè)好的品牌，必須整合文化底蘊(yùn)、出品特色、人力資源等元素，再策劃傳媒進(jìn)行有針對(duì)性的宣傳推廣，以使之在消費(fèi)者心中留下深刻的品牌印象。擁有具備影響力的餐飲管理新理念，擁有嚴(yán)格的管理體系，擁有可以持續(xù)管理好專業(yè)品牌的團(tuán)隊(duì)，這是每一個(gè)餐飲企業(yè)合作伙伴對(duì)餐飲品牌管理公司的期望。

在這種市場(chǎng)強(qiáng)有力的沖擊下，湘西部落除了在食物上下功夫外，在自身文化上也更加的注重。

在湘西部落餐館吃飯，每次你都會(huì)看到，他們免費(fèi)的表演。什么攔門酒，打糍粑，哭嫁。。很多很多的表演。

現(xiàn)在我就對(duì)攔門酒說說吧！

從古到今，湘西的位置，從行政區(qū)域圖來(lái)看，它越來(lái)越小。遠(yuǎn)離工業(yè)文明帶來(lái)進(jìn)步的湘西，更像一朵含苞欲放的野花，在欲望橫流的勁風(fēng)下恣意搖曳。這里的山和水，沒有太多特殊景色值得留戀。吉首和乾州兩座城市也不大，夜深了，城郊的村子里會(huì)傳出一陣陣狗叫，只有這個(gè)時(shí)候，你才不會(huì)覺得自己太寂寞??

來(lái)過湘西旅游的朋友，大多數(shù)有過被這里苗女或是土家姑娘圍住，逼著喝酒的經(jīng)歷。這群豆蔻年華的女娃子頭戴銀飾，要客人對(duì)歌，對(duì)不上的罰酒三碗。對(duì)上了，獎(jiǎng)酒三碗。總之三碗酒，一定是要喝下去。她們的語(yǔ)言嘰嘰喳喳，與身上的銀鈴鐺不時(shí)碰撞出脆響，兩種聲音彼此交織，回蕩山林幽谷間，真是悅耳不已。倘若把歌聲當(dāng)做山澗飛瀑，那么三大碗貨真價(jià)實(shí)的美酒立即把游客的旅途疲憊一掃而光。

老實(shí)說，攔門酒不是風(fēng)景區(qū)的專利。本地婚嫁中，它是一項(xiàng)寓意深遠(yuǎn)的儀式。一位朋友便因酒量好和口才頗為了得，成為圈內(nèi)“總管”。他說辦理喜事，一般都很順當(dāng)。可有一次去永順縣的一個(gè)鄉(xiāng)下接新娘子，新娘子住的地方不通車，接親大隊(duì)一行十余人高一腳低一腳趕到村里時(shí)，對(duì)方嫌他們來(lái)遲了，海碗擺了三桌，每個(gè)碗里都是濃烈的苞谷燒?！翱偣堋闭J(rèn)為是自己帶隊(duì)的責(zé)任，便主動(dòng)喝了六碗，剩下的酒讓弟兄們繼續(xù)喝，這才把攔門的桌子打開，他點(diǎn)頭哈腰地進(jìn)了屋。誰(shuí)知覺得沒了面子的新娘子不干，不肯出門，一邊哭一邊提出一些聽上去不近人情的要求。這時(shí)天空下起雨，湘西崇山峻嶺的夜雨，打在人身上的滋味叫透心涼。經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)的交涉，“總管”感到喝下去的酒上頭了。當(dāng)新娘子一連三次拒絕跟接親大隊(duì)回城里時(shí)，他只能好遺憾地說“你不愿意來(lái)，那我們就走了?！闭f走就走，不等新娘子回話，“總管”帶著手下已消失在莽莽夜色里。

不知道攔門酒的來(lái)歷，只知道攔門酒盛滿苗鄉(xiāng)土寨的深摯情意，還有喝得人面桃花般的女孩兒對(duì)著你耳朵孔呼呼吹氣。所有的這些，會(huì)讓你毫無(wú)征兆地愛上骨子里狂野的湘西。

第四篇：中西方餐飲文化商務(wù)禮儀

中西方餐飲文化商務(wù)禮儀

不同的名族和國(guó)家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的名族性和多樣性的特點(diǎn)。從跨文化的角度揭示中西方餐飲文化的差異和不同，可以使人們理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊(yùn)，提高跨文化意識(shí)。

餐飲文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一“，西方人注重“以人為本”。

中國(guó)餐飲文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古有民以食為天、豐衣足食之說，今有人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌的俗語(yǔ)。人們把飲食文化作為生活的重要部分，常以飲食的好壞來(lái)衡量生活水平的高低。而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān)聯(lián)。由此可見，自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)飲食的重視一直延續(xù)至今。

另一方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國(guó)人數(shù)千年的傳統(tǒng)。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體系，并對(duì)西方餐飲文化產(chǎn)生一定影響。

隨著時(shí)代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來(lái)，一些西餐禮儀被引進(jìn)。中西餐餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

在中國(guó)，圓形餐飲頗受歡迎。因?yàn)閳A形的可以坐更多人，而且大家可以面對(duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐飲上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為配。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀具，但最好是用筷子大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭。筷子是進(jìn)餐的主要工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子。不可用筷子敲擊其他物品，更不可以用筷子對(duì)人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子去取一塊食物時(shí)，應(yīng)盡量避免碰到其他食物。吃完飯或取完食物后，要將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)他人為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照顧到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)他人為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

西餐菜單上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點(diǎn)心等。應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分。味道以咸和酸為主，數(shù)量少，質(zhì)量較高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來(lái)，但不要揮舞。不用刀時(shí)，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

不要在餐飲上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡(jiǎn)單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

有人說，中國(guó)文化思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”,西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。所以西方人即使請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒，以免吧自己的意志強(qiáng)加于人。中國(guó)文化則認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群個(gè)體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認(rèn)也就以和為貴了，因此中國(guó)人愛聚餐、喜共食、講和合。

①兩種不同的飲食觀念

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理想飲食觀。這種理性使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但卻大大阻礙了如飲食文化的發(fā)展。西餐講究營(yíng)養(yǎng)、菜色的搭配，講究餐具與服務(wù)，但滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，較為單一。

而在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致。這也是中餐在世界各地廣受歡迎的主要原因。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！懊x食為天”的后半句是“食以味為先”，就是這種對(duì)美味的追求，使不夠營(yíng)養(yǎng)成為中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、協(xié)調(diào)唯獨(dú)，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)。

②飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)名族性格也有影響。

在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么節(jié)日的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們名族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式宴席上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不干擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。③餐飲上用語(yǔ)的差異

中西方在請(qǐng)客吃飯上的文化差異也要注意，否則會(huì)引起笑話。

中國(guó)人熱情好客，請(qǐng)客吃飯時(shí)一般都要菜肴滿桌，但無(wú)論菜多么豐盛，嘴上總要謙虛的說:“沒什么好吃的，菜做的不好，隨便吃點(diǎn)?！比欢?，當(dāng)英美人聽到這樣的客套話，會(huì)覺得很反感：“沒什么吃的，又何必請(qǐng)我？菜做得不好，又為什么要拿來(lái)招待我？”按照中國(guó)的習(xí)俗，為了表示禮貌，習(xí)慣上會(huì)一再勸客人多吃點(diǎn)，而中國(guó)人往往是“言不由衷”，明明肚子餓，嘴上卻說：“我飽了，不用了?！?/p>

而英美人招待客人一般沒那么講究，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三四道菜就可以了。用餐時(shí)，一般主人會(huì)說：“Help yourself, please!”英美人待客尊重個(gè)人意志，講究事實(shí)就是，一再問客人要不要食物或者強(qiáng)塞食物給客人，是很不禮貌的。所以，當(dāng)主人給你添菜或問你要什么時(shí)，如果你想吃的話，可以直接了當(dāng)?shù)幕卮鹫f要。在客人在用餐期間，一定要贊美主人所準(zhǔn)備的食物好吃，稱贊主人的手藝好，否則不管你吃得多飽，主人都不會(huì)高興。

所以，中西方餐飲文化差異歸根結(jié)底還是感性和理性之間的差異。文化促進(jìn)飲食的形成，飲食反映出各國(guó)的文化。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展和世界的交流而變得模糊。中西方餐飲文化相互影響，相互結(jié)合，使兩者更趨于完善、科學(xué)。

第五篇：餐飲文化論文

中國(guó)飲食文化簡(jiǎn)介：

在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。

中國(guó)人的飲食習(xí)俗

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)萬(wàn)式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。

以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為:“水居者腥，肉腺，草食即檀?！睙崾场⑹焓晨梢浴皽缧热ピ锍础?《呂氏春秋·本味》)中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。

史書載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從

許多地下文化遺存的民掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?？曜樱糯兄?，在中國(guó)有悠久的歷史?！抖Y記》中曾說:“飯黍無(wú)以著?！笨梢娭辽僭谝笊虝r(shí)代，己經(jīng)使用筷子進(jìn)食?？曜右话阋灾裰瞥桑浑p在手，運(yùn)用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上，東方各國(guó)使用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明筷子，確實(shí)是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。

用餐的得體表現(xiàn)

任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。比方說，過年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)槟怯小胺钡囊馑肌?/p>

用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。不但失態(tài)欠雅，而且還會(huì)敗壞別人的食欲?？梢詣駝e人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要不由分說，擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。不說這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會(huì)讓人勉為其難。

取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀。要是夾起來(lái)又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，而不考慮別人用過沒有。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。

用餐期間，不要敲敲打打，比比劃劃。還要自覺做到不吸煙。用餐時(shí)，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，盡早去洗手間解決。

用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾。比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。