第一篇：飲食部餐廳領(lǐng)班工作流程細(xì)則

餐廳領(lǐng)班工作流程細(xì)則

一、領(lǐng)班各班次工作流程：

（一）早班領(lǐng)班工作流程

6：45副班班長(zhǎng)提前5分鐘到保安崗領(lǐng)取鑰匙，然后到送餐領(lǐng)取當(dāng)天的團(tuán)7：00

7：30

10：30

11：30

12：00

2：00體用餐通知，開門以及做好熱水器和燈光的開啟，做好開餐工作。前協(xié)助迎送員開正門并迎客，同時(shí)負(fù)責(zé)做好樓面現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)工作。副班班長(zhǎng)，負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表，考勤，視情況調(diào)配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細(xì)項(xiàng)的檢查與記錄，例如：檢查廳內(nèi)燈 光效果，背景音樂的音量是否適中，地面衛(wèi)生，餐椅及臺(tái)型是否整齊歸一，餐位是否擺放整齊，轉(zhuǎn)盤的衛(wèi)生，以及各區(qū)域的準(zhǔn)備工作等，所有檢查工作應(yīng)于開餐前做好。各區(qū)域領(lǐng)班各就位作好現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)工作及合理調(diào)配人手，適當(dāng)與客人做好溝通，爭(zhēng)取更大的熟客客源。插班領(lǐng)班除做好每周一至周五的頂崗?fù)?，周六、日協(xié)助備參間做好點(diǎn)心手托推銷工作。分批安排員工用午餐。安排員工做好午市備品，如：擺特別介紹牌、席巾等，并了解當(dāng)天供應(yīng)品種，如例湯等。安排負(fù)責(zé)結(jié)帳或資深員工換午市點(diǎn)心紙、收點(diǎn)心卡并入電腦。主動(dòng)做好促銷工作。早班領(lǐng)班應(yīng)督促各廳員工收拾各自工作間（一般由廳中的副班人

員負(fù)責(zé)）.(二)晚班班長(zhǎng)工作流程

3：00與早班班長(zhǎng)做好交接班工作，檢查員工儀容儀表，考勤，檢查早4：45

5：15

10：30班員工的收餐工作，留意當(dāng)天是否有定單，合理安排晚班員工作好交接班，并安排早班員工下班。如有宴會(huì)，應(yīng)分配好人手做好宴會(huì)備品，借用物品，宴會(huì)擺位及現(xiàn)場(chǎng)擺設(shè)等。如無，則以衛(wèi)生工作為主，安排員工按是日衛(wèi)生細(xì)則搞好衛(wèi)生工作。同時(shí)按《每日檢查日志表》做好各項(xiàng)檢查及記錄。安排員工用晚餐。班前會(huì)年，由當(dāng)班經(jīng)理或領(lǐng)班主持，了解當(dāng)天情況，會(huì)后各廳領(lǐng)班就位，安排有關(guān)開餐工作。如有宴會(huì)，應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，如：主動(dòng)與客人做好溝通工作，視情況盡力滿足客人的各種合理性要求，協(xié)助客人主持好宴會(huì)，按《一流酒店標(biāo)準(zhǔn)》督導(dǎo)員工跟進(jìn)好宴會(huì)服務(wù)，同時(shí)也應(yīng)注意與生產(chǎn)部門的溝通，以便出菜更為順利。一般情況下，可在不影響客人用餐的前提，提前15分鐘安排員工

做好收餐工作，如：樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等，以及后

臺(tái)收餐工作，檢查次日備品是否夠用，對(duì)所安排的收餐工作完成后

方能安排員工下班，并做好截鐘。負(fù)責(zé)收尾的領(lǐng)班，要檢查好地面

衛(wèi)生，鎖好各工作間門、正門、趟門，除注明“長(zhǎng)期開”的燈外，應(yīng)關(guān)閉全部電源、背景音樂、抽風(fēng)，以做好開源節(jié)流。（注意：所

有門縮及電源開關(guān)應(yīng)DUUBLE CHECK）最后把大鎖匙交還保安崗。

第二篇：餐廳領(lǐng)班工作流程

餐廳領(lǐng)班工作流程

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當(dāng)班流程就是工作流程。領(lǐng)班的當(dāng)班流程應(yīng)與 服務(wù)經(jīng)理的工作流程相協(xié)調(diào)，并根據(jù)服務(wù)功能和工 作站的特點(diǎn)增加督導(dǎo)、實(shí)務(wù)、實(shí)戰(zhàn)的內(nèi)容。領(lǐng)班的 當(dāng)班流程應(yīng)是時(shí)間管理與服務(wù)管理的有機(jī)結(jié)合。

一、班前準(zhǔn)備 班前準(zhǔn)備是工作站開市的準(zhǔn)備階段。班前準(zhǔn)備 要遵循一定的程序才能實(shí)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)?地點(diǎn)通過適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽?zhǔn)備工作。(一)班前檢巡 領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗，對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補(bǔ)漏，為今天的服務(wù)工作順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。1.人員檢查 班前檢 巡重點(diǎn) 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班(二)接受任務(wù) 領(lǐng)班應(yīng)按時(shí)參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開的每日 晨會(huì)，聽取服務(wù)經(jīng)理工作計(jì)劃與布置，并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。(三)任務(wù)細(xì)化 服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開工作站餐前會(huì)議，根據(jù) 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細(xì)布置工作內(nèi)容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務(wù) 2.崗位工作任務(wù) 4.日營(yíng)業(yè)額指標(biāo)(四)開市準(zhǔn)備 1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實(shí) 3.餐臺(tái)擺臺(tái)檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調(diào)味碟的檢查 6.開啟環(huán)境照明(五)準(zhǔn)時(shí)開市 開市準(zhǔn)備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時(shí)間開市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起 準(zhǔn)時(shí)上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進(jìn)入工作狀態(tài)。

二、班中跟進(jìn) 班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開市過程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。(一)高峰前跟進(jìn) 飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo) 服務(wù)員對(duì)現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準(zhǔn) 備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員配備;檢查 現(xiàn)場(chǎng)物品配置情況;隨時(shí)溝通菜品估清情況。(二)飯市高峰期 飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括： 01.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù);02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);03.檢查服務(wù)員的表情和用語;04.隨時(shí)稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);05.觀察員工建議性銷售效果;06.檢查產(chǎn)品的出品是否標(biāo)準(zhǔn);07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);10.隨時(shí)完成上級(jí)交辦的工作。(三)飯市高峰后 飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對(duì)現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況(四)間隔期跟進(jìn) 飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個(gè)飯市做好準(zhǔn) 備，準(zhǔn)備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補(bǔ)充等內(nèi)容。如果實(shí)行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。

三、班后總結(jié) 班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準(zhǔn) 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工 作站的情況來實(shí)施。(一)收市前準(zhǔn)備 1.收市前工作 1.收市前工作領(lǐng)班要在服務(wù)經(jīng)理的統(tǒng)一安排下做好收市前的輔助工作。具體要點(diǎn)是：掌握顧客數(shù)量，保持營(yíng)業(yè)狀態(tài)，具體要點(diǎn)是 用隔離欄分割區(qū)域，安排人員清潔無人區(qū)域。如 果顧客較多應(yīng)視具體情況推遲收市時(shí)間。2.收市準(zhǔn)備工作 2.收市準(zhǔn)備工作 收市準(zhǔn)備工作是指在下班前半小時(shí)由服務(wù)經(jīng) 理安排的工作內(nèi)容。具體要點(diǎn)：包括環(huán)境清潔、餐具清潔、用品清點(diǎn)、背景音樂控制等內(nèi)容。(二)收市的步驟 領(lǐng)班對(duì)收市工作的把控包括三個(gè)方面： 一是環(huán) 境清潔 二是物品清潔(三)班后的會(huì)議 收市工作完成后，領(lǐng)班組織工作站員工召開 簡(jiǎn)短的班后會(huì)議，對(duì)全天工作做總結(jié)，總結(jié)完成 后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。關(guān)于離店要求應(yīng)注意：關(guān)閉夜燈以外的照明，關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。

第三篇：餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)范文篇一：

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí) 間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián) 系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作，并 資料 及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及 酒水的推銷。

6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。

8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

9、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)西餐廳員 工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培

11、召開班前會(huì)，分配任務(wù)，經(jīng)驗(yàn)。

篇二：

1、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4、對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并 回答客人問題。

5、注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí) 處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。

9、每天早上 9:300 準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按 《員 工手冊(cè)》處罰。

10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊 全，確保 11:00 之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的 一切準(zhǔn)備工作必須備好。

11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時(shí)補(bǔ)充不足。

12、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損 單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤。

13、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上 16:20 例會(huì)上宣布下周排班及 排休情況。

15、注意節(jié)能工作，每天 10:50、16:30 準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最 遲 13:30 關(guān)閉樓面的燈，晚餐 16：30 打開空調(diào)，18：00 關(guān)閉。晚上收市 前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。

16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員 的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承 擔(dān)。

篇三：

1.班組的日常管 理

（1）參加部門例會(huì)，了解每日接待、預(yù)定情況，召開班前例會(huì)。

（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

（3）營(yíng)業(yè)時(shí)向服務(wù)員布置任務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。

（4）協(xié)調(diào)、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。

（5）及時(shí)填寫值班意見反饋表及交接本，以便下一班領(lǐng)班開展工作。

（6）每日營(yíng)業(yè)后，全面檢查餐廳并填寫工作日志、營(yíng)業(yè)報(bào)告，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史 檔案的建立。

2.組織客人接待 工作

（1）帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。

（2）開餐前檢查擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況，使之達(dá)到所要求的規(guī) 范和標(biāo)準(zhǔn)。

（3）督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（4）全面掌握客人用餐情況，及時(shí)征詢客人的意見、建議，及時(shí)處理客人投訴。

（5）隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，遇特殊客人、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜、回答客人問題，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

3.人員管理

（1）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考勤、績(jī)效評(píng)估工作，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn) 和業(yè)務(wù)水平。

（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧，做好餐 廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作。

篇四：

一、工作職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行 及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交 辦的各項(xiàng)任務(wù)。

二、工作內(nèi)容

1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2． 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；

4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當(dāng)班時(shí)負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時(shí)推銷，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6． 做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；

7． 負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存；

8． 負(fù)責(zé)制作果盤；

9． 關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；

10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；

11． 負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對(duì)區(qū)域財(cái)產(chǎn) 盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并及時(shí)檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時(shí)性；

10．每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報(bào)；

11．能處理客戶的簡(jiǎn)單投訴，如若處理不了則及時(shí)匯報(bào)之上司處理；

12．須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令

第四篇：餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)描述

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)描述

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度;

7、溝通并協(xié)調(diào)部門之間的關(guān)系;

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)21、確保在崗人員準(zhǔn)時(shí)上崗，保證服務(wù)熱情周到，并使服務(wù)員嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職責(zé)。

2、開市前巡視檢查餐廳的裝飾、音樂、燈光，餐桌擺臺(tái)及服務(wù)員的到崗情況等各方面均要達(dá)標(biāo)。

3、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)流程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作。

4、與客人多接觸，了解他們對(duì)菜點(diǎn)佳肴以及服務(wù)等方面的滿意程度。

5、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的客訴，協(xié)調(diào)客人與服務(wù)人員之間的關(guān)系，保證客人心情愉快。

6、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與公司其他各部門的關(guān)系，協(xié)調(diào)下屬主管與服務(wù)的工作崗位。

7、負(fù)責(zé)制定餐廳的各項(xiàng)服務(wù)程序、服務(wù)效率、服務(wù)效果鑒定檢查標(biāo)準(zhǔn)。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)31、做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3、熟悉菜牌、熟記每天供應(yīng)的品種;

4、抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水、電、空調(diào)開關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)4

1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

___對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)51、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的各項(xiàng)工作任務(wù)，上傳下達(dá)，做好工作協(xié)調(diào)和員工排班;

2、做好日常工作，日常巡查，資產(chǎn)盤點(diǎn)維護(hù)，各部門的配合溝通;

3、發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，培訓(xùn)及指導(dǎo)下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作;

4、處理客人的建議和意見，建良好的顧客關(guān)系。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)61、配合西餐廳主管做好餐廳的各項(xiàng)管理工作。

2、檢查員工儀容儀表、出勤情況。檢查餐廳各部位設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

3、注意觀察客人餐廳客人的用餐情況，滿足客人提出的各種需求。

4、確保餐廳設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)71、學(xué)習(xí)餐廳所有崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)，具有快速學(xué)習(xí)能力和經(jīng)營(yíng)意識(shí);

2、學(xué)習(xí)排班管理、員工訓(xùn)練及獨(dú)立當(dāng)更的能力;

3、為顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務(wù);

4、餐廳經(jīng)理交代的其他事物

第五篇：餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)

1、做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3、熟悉菜牌、熟記每天供應(yīng)的品種;

4、抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水、電、空調(diào)開關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)21、開餐前合理分配服務(wù)員工作，發(fā)揮帶頭作用;

2、餐前檢查擺臺(tái)、清潔及餐用具的儲(chǔ)備情況;

3、協(xié)調(diào)溝通前廳、傳菜及廚房的工作;

4、及時(shí)關(guān)注餐廳內(nèi)賓客用餐及需求情況;

5、店內(nèi)突發(fā)情況對(duì)接及處理;

6、協(xié)助店經(jīng)理完成其他日常管理事宜;

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)31、負(fù)責(zé)來訪賓客的接待、餐飲服務(wù);

2、按照餐廳工作流程及時(shí)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

3、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，確保每套餐具的整潔、干凈以及足夠使用的數(shù)量;

4、保持餐廳環(huán)境整潔，客人用餐期間和結(jié)束后及時(shí)清理臺(tái)面;

5、熟悉餐飲服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)及餐飲操作流程標(biāo)準(zhǔn)。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)41、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施;

2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工的考勤，考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù);

3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并于西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作;

4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷;

6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)，設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用，保管及耗用賬目;

7、保持餐廳設(shè)施、設(shè)備整潔，完好，有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見;

8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作;

9、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱;

10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn);

11、召開班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn);

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)51、在餐廳部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下做好餐廳管理工作。

2、負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)總臺(tái)及訂餐處__通知單，核實(shí)用餐人數(shù)。

3、負(fù)責(zé)召開每天的班前會(huì)，下達(dá)具體任務(wù)并布置其它工作。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，開餐期間，隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，遇有VIP客人或重點(diǎn)宴會(huì)要親自上臺(tái)服務(wù)，起帶頭作用。

5、營(yíng)業(yè)中遇有突發(fā)事件或投訴，要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

6、負(fù)責(zé)每天檢查服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量是否標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化。

7、落實(shí)財(cái)產(chǎn)保管工作，并做到每周檢查。

8、負(fù)責(zé)做好本部門員工的考勤、考核工作。

9、檢查本部門環(huán)境衛(wèi)生及宿舍衛(wèi)生情況。

10、做好本部門的傳菜員與廚房的溝通、銜接工作。

11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)61、做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3、熟悉菜牌、熟記每天供應(yīng)的品種;

4、抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔;

6、開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查餐具備放情況;

7、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水、電、空調(diào)開關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)7

1.協(xié)助餐廳經(jīng)理督導(dǎo)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)與服務(wù)質(zhì)量，對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);

2.積極帶領(lǐng)小組成員主動(dòng)地接待每一位客戶;

3.確保餐廳服務(wù)質(zhì)量與日常運(yùn)營(yíng)順利開展;

5.定期向經(jīng)理匯報(bào)工作。