第一篇：西餐部咖啡廳領(lǐng)班各班次工作流程：

西餐部咖啡廳領(lǐng)班各班次工作流程：

各領(lǐng)班基本工作要求： ① 了解班長通氣簿內(nèi)容；

② 檢查所管轄區(qū)域的餐臺擺設(shè)； ③ 檢查備餐柜的備品；

④ 檢查咖啡熱爐和電腦是否正常使用；

⑤ 按檢查工作表檢查所管轄區(qū)域的設(shè)備安全、衛(wèi)生及員工操作情況； ⑥ 跟好本區(qū)域的帳單情況以及客情； ⑦ 檢查本區(qū)域的帳單情況及客情； ⑧ 檢查本區(qū)域的訂位情況。領(lǐng)班區(qū)域崗位安排：

總值班長：第一組、第六組、迎送臺；

第二組領(lǐng)班：第二組兼管布菲工作；

第三組領(lǐng)班：第三組，第四、五組沒有領(lǐng)班時，兼管第四、五組領(lǐng)班的工作；

第四組領(lǐng)班：第四組、貯物室、傳菜員和洗碗機房工作。

（一）早班領(lǐng)班工作流程： 5:30-5:40 上班。

由總值領(lǐng)班負(fù)責(zé)：

開貯物室門，進(jìn)行班前會，檢查員工儀表儀容，點名簽到，安排人手及讓各員工了解當(dāng)天的旅行團、COAC人數(shù)及當(dāng)天早餐訂臺（VIP、散客）等。點咖啡壺、奶壺，開各組的刀叉柜，派刀叉簿、雙色布及鵝仔筆至各組，開冰柜，開電腦及燈。

① 檢查餐廳的衛(wèi)生、設(shè)備運行情況（雪糕車、蛋糕車、各電腦、電熱盤、熱碟機、燈、咖啡爐）； ② 檢查各組的餐臺的擺位（刀叉、瓷器）；

由第二組班長負(fù)責(zé)：檢查自助餐的擺設(shè)及布菲人員工作完成情 況。

做好各區(qū)域的服務(wù)工作。分批安排員工吃早餐。

檢查各組工作柜是否擺放好用品，備好鮮奶。由第四組班長負(fù)責(zé)：

安排員工抹外廊（包括江畔燒烤餐廳）及送洗臟椅、披肩，并作 檢查，記錄。

視生意情況安排員工領(lǐng)貨。

安排員工領(lǐng)蛋糕，浸咖啡壺、奶壺及抹BB椅，拖第六組及BUFFET 臺大理石地面，并檢查BB椅和地面是否干凈。

10:30前

10:45前

11:00前

11:00-11:30 檢查員工領(lǐng)回的貨物是否齊全，布草是否足夠。

檢查后區(qū)臺面是否已將早餐餐位轉(zhuǎn)為午餐餐位，及已將地面衛(wèi)生 搞干凈，上臺的刀叉是否干凈，臺面擺設(shè)是否符合要求。檢查BUSSER是否已將汁醬及面包送至一、四組，是否已備好海

南雞籃、花墊碟并入好燒車的熱水（11:40AM入熱水）。由總值班長負(fù)責(zé)：

① 協(xié)助及檢查午餐自助餐的開餐情況，檢查迎送是否已換了午 5:50-6:00

6:00-7:00 7:00前

7:00 9:00 10:00

餐的價錢牌和餐牌；

13:40前

13:40

② 11:30前安排員工倒垃圾。

檢查BUFFET員工是否將早餐的手尾工作做好，以及備好下午 茶的熱盤。

班后會，總結(jié)一天的工作情況及培訓(xùn)。

（二）中班領(lǐng)班工作流程： 11:50 12:00 12:30

回來看交班簿，是日例湯，老火靚湯，缺貨品種，雪糕種類，有 關(guān)通知，訂位情況，BUFFFET食品，餐廳的布草是否足夠，簽到。點名，檢查儀容儀表，宣布訂位情況及有關(guān)通知、交班簿內(nèi)容，業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

出樓面接班。做好各區(qū)域的服務(wù)工作。

負(fù)責(zé)第一組的領(lǐng)班（總值領(lǐng)班）（兼顧第六組）： ① 分配人手；

② 與早班領(lǐng)班交接班；

③ 檢查本區(qū)域的帳單情況、客情； ④ 本組備品是否充足；

⑤ 本區(qū)域的貴重物品檢查； ⑥ 進(jìn)行本區(qū)域的服務(wù)工作。

第二組（BUFFET領(lǐng)班）：仍舊由早班做第二組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)：

① 檢查BUFFET的工作情況，員工是否已將早餐BUFFET物品清潔干凈和收好。

② 進(jìn)行本組的服務(wù)工作。第三、四、五組：（后區(qū)領(lǐng)班）① 與早班領(lǐng)班交接好班；

② 若餐廳布草不夠，派人領(lǐng)充足； ③ 檢查外廊（包括江畔燒烤）衛(wèi)生；

④ 檢查第三組瀑布底地面和酒吧前地面衛(wèi)生，BB凳是否干凈并擺放整齊；

⑤ 檢查BUSSER的傳菜工作；

⑥ 檢查傳酒水員的工作；

⑦ 安排一名服務(wù)員擦10盆旅行團果汁杯； ⑧ 檢查本區(qū)域的帳單情況、客情；

⑨ 檢查本區(qū)域的備品情況和貴重物品點算； ⑩ 跟好本區(qū)域的服務(wù)工作。第一、六組領(lǐng)班的工作：

14:30-16:30 ① 重新調(diào)配人員安排；

② 檢查本區(qū)域的收撤餐位情況和衛(wèi)生情況； ③ 檢查蛋糕車是否需要添加蛋糕、什餅； ④ 再次檢查本區(qū)域的帳單情況； ⑤ 檢查下午茶的訂臺情況； ⑥ 檢查臟布草是否已清走； ⑦ 做好服務(wù)工作。第二組領(lǐng)班的工作： 14:30-15:00 跟進(jìn)BUFFET轉(zhuǎn)下午茶自助餐的工作，檢查后在檢查表上打“√”、簽名。

15:00-15:30 檢查本組和BUFFET臺及周邊地面的衛(wèi)生。16:00前

① 檢查BUFFET人員的清潔物品情況和是否準(zhǔn)備好晚餐開餐的

備品；

② 檢查本組的帳單、客情、備品情況； ③ 跟好服務(wù)工作。

第三、四、五組領(lǐng)班的工作：

14:30-16:30 ① 檢查本區(qū)域的衛(wèi)生工作和收撤臺面刀叉；

② 再次檢查客情和帳單情況，備品情況； ③ 檢查BUSSER擦刀叉情況；

④ 檢查旅行團果汁杯是否已擦完畢及是否光亮；

16:30 ① 跟好所管轄區(qū)域的服務(wù)工作。

由總值班長安排其他領(lǐng)班和服務(wù)員吃晚餐，領(lǐng)班分兩批吃飯，17:30分兩名領(lǐng)班吃飯完畢，用膳時間：半小時（第二組領(lǐng)班通常是上半天班，由第二組領(lǐng)班頂其他兩名領(lǐng)班的工作崗位）。

17:30 第一組：

① 再次檢查晚餐訂位情況；

② 蛋糕車是否要添加蛋糕、什餅；

③ 檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“√”、簽名。第二組：

① 協(xié)助并檢查BUFFET轉(zhuǎn)晚餐的工作；

② 檢查BUFFET臺衛(wèi)生及周邊衛(wèi)生，BUFFET人員是否將酒精蠟和下午茶物品清潔并放好； ③ 檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“√”； ④ 按布菲檢查工作表認(rèn)真檢查，并打“√”。第三、四、五組：

① 檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡，桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“√”、簽名； ② 檢查BUSSER工作。

18:30 20:30 由夜班總值班長安排兩位中班領(lǐng)班的工作。

① 中班總值領(lǐng)班安排本班人員將餐廳的臟布草、臟餐具清理干 凈；

② 安排人員收拾S/R； ③ 征詢經(jīng)理同意下班； ④ 進(jìn)行班后會，簽退。

（三）夜班領(lǐng)班工作流程： 17:50

看BUFFET的食品，拿訂位紙班長通氣簿，看是日例湯，老火 18:00-18:30 靚湯，供應(yīng)品種（酒水、食品），缺貨品種，自助餐當(dāng)天供應(yīng)的特色菜。

班前會，分組（服務(wù)員）、傳達(dá)訂位情況、傳達(dá)班長通氣簿內(nèi)容、檢查員工儀表儀容、提問例湯、老火湯、缺貨品種、自助餐食品推介、18:30

20:30

22:30-23:30 24:00后

總結(jié)昨天的工作情況、布置當(dāng)天工作內(nèi)容、和當(dāng)天晚上需完成的衛(wèi)生安排、培訓(xùn)。

接班。做好各區(qū)域的服務(wù)工作。

總值班長負(fù)責(zé)：各組人員（包括中班），負(fù)責(zé)第一、六組區(qū)域服

務(wù)及迎送門口。檢查本區(qū)域帳單情況和客情，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作。

第二組班長：負(fù)責(zé)第二組及BUFFET工作，檢查該組帳單情況

和客情，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，巡查BUFFET的備品情況是否整潔，按 CHECK LIST認(rèn)真檢查。

后區(qū)班長：負(fù)責(zé)第四組區(qū)域的工作，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工

作，檢查該組帳單情況和客情，另不時檢查BUSSER工作，檢查布草是否足夠，如不夠要安排人員去領(lǐng)回。

第三、五組：負(fù)責(zé)傳酒水情況和BB椅的擺放，督導(dǎo)員工做好服

務(wù)、安全工作，檢查該組帳單情況和客情。

后區(qū)班長負(fù)責(zé)第三、四、五組的服務(wù)，再次檢查帳單情況和交接 好。

分批吃宵夜。

各區(qū)域領(lǐng)班按收市后的衛(wèi)生消防安全檢查表認(rèn)真檢查。

后區(qū)班長：檢查領(lǐng)用物品，派各組的鑰匙，檢查三、四、五組的的收市工作（衛(wèi)生，S/R的清潔、整齊，廚房BUSSER的工作，第五組BB凳、餐巾是否疊完疊好，水杯是否抹干凈，是否每個組都有足夠）。前區(qū)班長：數(shù)小費，寫NOTE-BOOK，檢查迎送衛(wèi)生，以及編

排旅行團情況，檢查迎送的收市工作（物品存放、相機、遺留物品等），檢查一、二、六組的收市工作，以及全廳的收市情況，鎖好S/R的門以及柜的鎖，再次檢查電制、酒精蠟等消防隱患。

BUFFET班長：檢查BUFFET人員的物品（酒精蠟、餐具、刀叉等）是否備

足，備全，煲抹干凈，BUFFET臺面是否抹干凈，餐具是否干凈無破損，電制是否關(guān)好，物品是否蓋好，酒精蠟是否已分類放好，空的加蓋放在S/R門外，有的加蓋放在班長柜下面的鐵柜。檢查布菲臺的擺設(shè)是否符合要求，核對BUFFET刀叉及有關(guān)物品的數(shù)量。

第二篇：西餐部咖啡廳經(jīng)理工作流程

西餐部咖啡廳經(jīng)理工作流程：

（一）早班經(jīng)理工作流程：7:00 – 15:00

7:00 – 10:00 1． 看經(jīng)理交班簿，每日工作日志，領(lǐng)班通氣簿。

2． 看當(dāng)天旅行團、COAC接待人數(shù)及是否有特別接待，檢查是否已安排好餐位、接待人力等。

3． 向當(dāng)值領(lǐng)班了解當(dāng)班人員情況。

4． 檢查自助餐臺的食品、飲品、餐具器皿擺設(shè)是否符合要求。

5． 餐廳內(nèi)繞一周，檢查餐臺擺設(shè)、地面衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備工作、設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

6． 檢查貯物室是否整齊。

7． 檢查廚房冰粒機制冰情況；熱水器的情況。

8． 現(xiàn)場指揮早餐的接待服務(wù)，帶位控制。

9． 服務(wù)員的接待情況，散餐的出品。

10．自助餐臺食品的補充。

11．樓面翻臺工作是否及時。

12．了解客情和帳單情況。

13．檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。

10:00 – 11:00 1． 完成上班交落的工作。

2． 處理餐廳的一些工作安排。

3． 了解當(dāng)天中午的訂餐情況。

4． 抽查樓面的餐桌、地面衛(wèi)生、擺位情況、臺椅整齊否等（按CHECK LIST表逐

一檢查）。

11:15 – 11:45用午膳。

11:45 – 12:15 1． 檢查自助午餐的食品擺設(shè)，出品情況及樓面餐具的配備是否齊全，擺設(shè)是否

符合要求，按CHECK LIST逐一檢查。

2． 廚房BUSSER的準(zhǔn)備工作。

12:00 – 14:301． 參加中班的班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓(xùn)和了解領(lǐng)班培

訓(xùn)情況。

2． 跟好午餐的接待服務(wù)，做好現(xiàn)場督導(dǎo)，跟進(jìn)自助餐、散點的出品情況，酒水

出品，結(jié)帳情況，與個部門做好溝通工作，保證接待工作的順利進(jìn)行。

3． 了解客情和帳單情況，檢查員工的安全操作情況和餐廳的安全工作情況。

4． 13:40分，參加早班班后會。

14:30 – 15:00 1．跟進(jìn)下午茶的轉(zhuǎn)餐工作。

2．午餐后的餐桌擺設(shè)，衛(wèi)生情況。3．巡查服務(wù)員的接待工作情況，檢查是否按要求入單。

4．寫交班。

5．根據(jù)晚上訂位情況，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。

（二）晚班經(jīng)理工作流程：15:30 – 24:00

15:30 – 16:30 1． 看交班，與對班了解上一班情況及當(dāng)天要跟進(jìn)的工作。

2． 了解當(dāng)晚訂臺情況，安晚餐的一些接待要求等事宜。

3． 巡查餐廳下午茶服務(wù)接待情況。

16:30 – 17:00參加碰頭會。

17:00 – 18:30 1． 將會議記錄轉(zhuǎn)抄于領(lǐng)班簿上傳達(dá)。

2． 巡查餐廳服務(wù)情況。

3． 檢查自助餐食品補充及是否整齊。

4． 17:15-17:45用晚餐時間。5． 檢查自助餐臺食品擺設(shè)情況，按CHECK LIST逐一檢查。

6． 參加晚班班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓(xùn)和了解領(lǐng)班培訓(xùn)情

況。

18:30 – 22:00 做好現(xiàn)場督導(dǎo)，門口控制，晚餐接待，食品補充。了解各區(qū)域的客情、出品情況

和帳單情況，檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。

22:00 – 23:00 1． 跟進(jìn)自助餐收餐情況。

23:00 – 23:30

23:30 – 24:00

2． 抽查員工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情況。3． 夜茶時間的服務(wù)接待。吃夜宵。1． 在樓面現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)，檢查迎送員的接待工作情況。2． 了解第二天早上旅行團、COAC、VIP接待的用餐人數(shù)和餐位編排情況。3． 寫工作日志及交班。4． 按CHECK LIST檢查員工的收尾工作。

第三篇：西餐部咖啡廳擺臺流程要求

西餐部咖啡廳早餐自助餐擺臺

1．鋪餐紙

餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺邊。2．?dāng)[餐椅

根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約 65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。

3．餐具擺設(shè)

(1)

餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。

A． 餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內(nèi)，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B． 餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C． 湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。D． 面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。

F．咖啡杯位于甜品更右邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM，其邊緣與餐刀平衡，咖啡杯的 杯耳與臺邊成45度角。

G．咖啡更緊貼咖啡杯，與杯耳平衡，與臺邊成45度角。

H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽椒

瓶右邊適當(dāng)位置。4．?dāng)[餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5．檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。

西餐部咖啡廳下午茶自助餐擺臺

1．鋪餐紙

餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊等貼臺邊。2．?dāng)[餐椅

根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約 65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。

3．餐具擺設(shè)

(1)餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。

A.餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內(nèi)，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B.餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C.甜品更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM,（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。

D．面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E． 咖啡杯位于甜品更右邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM，其邊緣與餐刀平衡，咖啡杯的杯耳與臺邊成45度角。

F．咖啡更緊貼咖啡杯，與杯耳平衡，與臺邊成45度角。

G．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽

椒瓶右邊適當(dāng)位置。

4．?dāng)[餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5．檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。

西餐部咖啡廳晚餐自助餐擺臺

1．鋪臺布

中凸線居中, 四側(cè)下垂臺布平均。2．?dāng)[餐椅

根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂臺布處并正對餐臺。

3．餐具擺設(shè)

(1)餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?3)擺設(shè)位置和要求。

A．餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內(nèi)，與臺邊相約1.5CM。B．餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM。

C．湯更位于餐刀右邊，垂直放置。凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM。

D．面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F．甜點叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約1.0CM，橫向放置，叉口向上向右。G．甜點更位于甜點叉之前，橫向放置，凹口向上向左。

H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置（物品之間相距3.0CM），煙灰缸放置于鹽椒

瓶右邊適當(dāng)位置。4．?dāng)[餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5．檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。

午餐自助餐擺臺

1．鋪餐紙

餐紙擺在餐臺正中位置，徽飾呈十二時角度正對客人，靠客人一方的餐紙橫邊緊貼臺邊。2．?dāng)[餐椅

根據(jù)臺型及就餐人數(shù)將餐椅放置于適當(dāng)位置(每個餐位最少寬度約 65CM)，餐椅的前沿正對餐臺。

3．餐具擺設(shè)

(2)

餐碟的握法： 姆指緊貼餐碟的邊緣，其余四指貼著餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手適當(dāng)?shù)牟课弧?/p>

(3)擺設(shè)位置和要求。

A． 餐刀位于右邊，垂直放置，刀口朝向內(nèi)，與臺邊相約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。B． 餐叉位于左邊，垂直放置。叉口向上，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。C． 湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距0.5CM，（其更口右邊緊貼餐紙右邊縱線），凹口向上，并與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐紙下線平衡）。

D． 面包碟位于餐叉左邊適當(dāng)位置，與臺邊相距約1.5CM（其邊緣與餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟內(nèi)右邊三分之一處，刀口向左，并與其它刀叉平衡。F．甜點叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約1.0CM，橫向放置，叉口向上向右。G．甜點更位于甜點叉之前，橫向放置，凹口向上向左。

H．盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置（物品之間相距1.5CM），煙灰缸放置于鹽椒

瓶右邊適當(dāng)位置。

4．?dāng)[餐巾

將摺好的餐巾擺放在餐紙正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向內(nèi)、美觀。5．檢查以上所有擺設(shè)物品是否按照正確位置擺放。

西餐部咖啡廳擺臺的餐具、用品使用要求：

1．?dāng)[設(shè)均一致。

2．臺布干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損。3．根據(jù)需要擺放合適的刀叉。

4．如果刀叉上有徽飾，圖案無任何褪色。5．瓷器餐具干凈、無破損、款式相配。6．餐位墊席干凈、無任何垃圾碎屑。7．牛油碟裝滿牛油。

8．餐巾干凈、熨燙平整、無任何污跡或破損。9．提供鹽瓶和胡椒瓶，且瓶子干凈、裝滿。10．提供白糖、黃糖和代糖等糖類品種。11．刀叉餐具干凈、擦亮、款式相配。12．玻璃杯干凈、無破損、款式相配。

第四篇：西餐部咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求

西餐部咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求

一．咖啡廳經(jīng)理崗位責(zé)任制

（一）工作職責(zé)：

1． 認(rèn)真貫徹，落實賓館和飲食部分配的各項工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”。

2． 模范地遵守各項規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀表儀容和督導(dǎo)員工的各項工作，指出其中的優(yōu)劣和給予耐心的幫助。

3．制定、季度的工作計劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實、努力完成。

4．重視對員工的培訓(xùn)，堅持現(xiàn)場督導(dǎo)，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行思想交流，努力從

思想上提高員工的個人素質(zhì)，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5．計劃領(lǐng)用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產(chǎn)的損耗，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識。

6．檢查餐前的準(zhǔn)備工作。召開班前會，傳達(dá)有關(guān)通知、規(guī)定，并適時考核員工的服務(wù)基礎(chǔ)知識。

7．營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。

8．保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

9．收市后記錄當(dāng)天的營業(yè)情況和工作服務(wù)日志并交至飲食部辦公室。

10.每周二參加西餐部部務(wù)會。

11.合理安排人力，編排員工更期。

12.與各部保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作。

（二）工作要求：

1． 決策能力：為努力完成賓館下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，及時總結(jié)客源情況，對食品的制作推銷多提出合理性建議。

2． 業(yè)務(wù)實施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制質(zhì)量，如遇解決不

了的問題應(yīng)向上級反映并提出合理性建議。

3． 判斷能力：判斷要快、準(zhǔn)，要當(dāng)機立斷對突發(fā)事件作出解決并及時向上級匯

報。當(dāng)遇客人投訴時，態(tài)度要謙和，細(xì)心聆聽，向客人道歉并作出適當(dāng)?shù)难a救。在處理員工內(nèi)部糾紛時，要一視同仁，公正的進(jìn)行調(diào)解。

4． 組織協(xié)調(diào)：當(dāng)問題發(fā)生后，要找出原因，及時總結(jié)，要疏導(dǎo)、教育。當(dāng)遇突

發(fā)事件時，頭腦要冷靜，解決方法要周詳，日常工作需落實到班組或個人

去完成，提倡分工合作。要善于發(fā)現(xiàn)問題，并要正確解決每一個問題。

5． 開拓創(chuàng)新：善于觀察和總結(jié)，要敢于創(chuàng)新，不斷改進(jìn)和增加服務(wù)項目。根據(jù)

客源和食（飲）品的銷售情況，建議和協(xié)助部門不定期地推廣一些食（飲）

品。

6． 社會活動：適當(dāng)組織員工參加一些有益的社會活動或參觀其他酒店，學(xué)習(xí)國

家的有關(guān)文件，帶頭落實與執(zhí)行。

7． 培訓(xùn)能力：制訂和完善各級人員的培訓(xùn)計劃，實施考核制度，檢查培訓(xùn)效果，推行培訓(xùn)、培訓(xùn)再培訓(xùn)，善于培養(yǎng)和發(fā)掘基層管理人員。

8． 管理能力：具有善于管理和敢于管理的作風(fēng)，不斷完善管理制度，樹立良好的管理風(fēng)格，加強團隊精神，提高凝聚力，從而對員工進(jìn)行有效的管理。

（三）工作分工：

1．咖啡廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的全面質(zhì)量管理。負(fù)責(zé)員工的福利、考勤、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。當(dāng)班期間保證餐廳各項工作的順利進(jìn)行，有責(zé)任協(xié)助檢

查其他副經(jīng)理搞好各方面的工作。

2．咖啡廳副經(jīng)理 負(fù)責(zé)對餐廳員工和外來實習(xí)生的培訓(xùn)工作。負(fù)責(zé)對外地員工的思想教育工作，當(dāng)班期間保證餐廳各項工作的順利進(jìn)行。

3．咖啡廳副經(jīng)理 負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)備保管、保養(yǎng)、維修。當(dāng)班期間保證餐廳各項

工作的順利進(jìn)行。餐廳日常用品的盤點、補充和領(lǐng)用。協(xié)助其他副

經(jīng)理搞好對餐廳員工和外來實習(xí)生的培訓(xùn)工作。

4．餐廳副經(jīng)理需及時地向餐廳經(jīng)理匯報當(dāng)值期間內(nèi)的工作情況，并相互間做好

溝通工作，以保證整個餐廳管理層的運作正常，必須按時按質(zhì)完成各項工作任務(wù)，不能用任何理由拖延，耽誤工作進(jìn)程。

二．領(lǐng)班

（一）工作職責(zé)：

1． 認(rèn)真貫徹落實上級分配的各項工作任務(wù)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”，如有疑問，應(yīng)及時

提出合理化建議和商量辦法解決，不得無故拖延、拒絕或終止工 作。

2． 以身作則，責(zé)任心強，敢于管理，模范地遵守規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，工作時間堅持在第一線，確保在當(dāng)值期間餐廳各項工作的順利進(jìn)行。

3． 熟悉業(yè)務(wù)，帶頭推銷食（飲）品，有好學(xué)精神，起碼懂一種外語，保持與客人溝通，答

對自如，及時了解就餐客人對我們工作的意見，妥善處理好客人 的投訴并向上級匯報反映。

4． 合理指揮和安排人力，管理好本班人員，有權(quán)有義務(wù)管理和安排工作給其他班的員工，但相互要做好交班記錄，堅持相互間的溝通和理解，有團結(jié)協(xié)作精神。

5．堅持現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求屬下員工：主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出

品質(zhì)量。

6．檢查餐廳的衛(wèi)生工作，要按每天的衛(wèi)生計劃去落實，保持餐廳的清潔。

7．加強安全防范意識和消防意識，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，要堅持請示匯報制度，不能做超出領(lǐng)班權(quán)限的事。

班前檢查本班員工的出勤情況和員工的儀表儀容，傳達(dá)有關(guān)的通知、規(guī)定和

要求，提問當(dāng)天的是日例湯、老火湯、特別推銷項目、缺貨品種和結(jié)合實際 情況對本班員工進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)等。下班前對屬下員工當(dāng)天的工作、紀(jì) 律、思想作風(fēng)等方面進(jìn)行考核登記和將餐廳的運作、工程報修等寫簿留底，向餐廳經(jīng)理反映匯報。

9．認(rèn)真檢查餐廳內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的運作和使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并向餐

廳經(jīng)理匯報。

10．要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修養(yǎng)和個人素質(zhì)，調(diào)動員工的工作積極性，起表率作用，具備處理問題和解決問題的能力。

（二）工作要求：

1．保持與廚房、酒吧的密切聯(lián)系和做好橫向溝通工作，確保食品和酒水的質(zhì)量。

2．負(fù)責(zé)劃臺跡跟客人點菜、點飲品，注意臺跡要清楚明了。如客人有特別要求

應(yīng)先知會廚房，盡量滿足客人的需要，如遇上有關(guān)特別要求的價格問題時，要有餐廳經(jīng)理（與廚房商議后）決定，不得擅作主張，電腦入單。

3．隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出品質(zhì)量。

4．勤加巡查，多與客人溝通，征詢客人的意見，并及時將客人的意見向餐廳經(jīng)

理匯報，以便不斷改進(jìn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量，發(fā)掘熟客和建立熟客資料。

5． 有責(zé)任提醒客人留意身邊的財物，并帶頭做好督導(dǎo)屬下員工及時為客人掛在椅背上的外

套、手袋等套上西裝套。

6． 有事需暫時離開餐廳時要先知會當(dāng)值餐廳經(jīng)理，不能利用工作之便接、打私人電話。

7． 堅持執(zhí)行開源節(jié)流，安全操作的制度。

三．迎送員

（一）工作職責(zé)：

1． 儀容整潔，不擅離崗位。有事需暫時離開崗位時要先征得總值班長同意后方可離開，并

要按時回來。

2．禮貌接聽好每個外來電話，爭取客源。但不能利用工作之便接、打、傳私人

電話。

3．按照一流酒店迎送員標(biāo)準(zhǔn)15秒內(nèi)主動迎客，熱情帶位，詢問客人姓氏，熱情

介紹餐廳促銷項目，合理安排餐位。為客人拉椅讓座，待客人坐下后鋪餐巾，同時要提醒客留意自己的行李，貴重物品請隨身攜帶，如有拾獲客人遺留物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心、保安 部或大堂副理處理并做好登記。

4．結(jié)合餐廳情況，合理編排旅行團等訂餐座位，并把編排結(jié)果及時知會餐廳經(jīng)

理、領(lǐng)班、廚房和酒吧等有關(guān)部門。

5．搞好和保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

6．把好門口關(guān)，不能出現(xiàn)空崗。如遇重大問題時立即報告餐廳經(jīng)理。

7．善于做好與前臺、旅行團通道和宴會部的溝通工作，確保傳達(dá)信息的準(zhǔn)確性。

（二）工作要求：

1．待客有禮、溫柔，使用敬語?！罢垺弊衷谙?，“謝”字結(jié)尾，工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)。

2．懂英文，應(yīng)對自然，熟悉業(yè)務(wù)，熟悉食品和酒水知識，起推銷員作用。

3．熟記客人名字、身份及飲食部或有關(guān)部門餐廳位置，營業(yè)時間，電話以及飲

食部各廳的促銷活動等有關(guān)資料，和酒店內(nèi)的各項服務(wù)設(shè)施，解釋客人的詢問。

4．堅持做好客情登記工作，熟知各類餐券的使用要求。

5．熟知九折卡的申請領(lǐng)用工作要求及建立熟客檔案。

6．掌握接收各類訂餐、宴會等通知單的程序和領(lǐng)取客人有關(guān)禮品抽獎項目的程

序。

7．宣傳單張派發(fā)、補充、收撤工作；迎送門口、自助餐臺葡萄酒的擺放、收撤；

餐牌、價格牌的更換工作時間和廣告牌檢查擺放、收撤工作。

四．服務(wù)員（組長）

（一）工作職責(zé)：

1． 儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位 時需實現(xiàn)征得領(lǐng)班的同意后

方可離開，并按時回崗。

2． 服從分配，主要協(xié)助班長搞好樓面服務(wù)工作。指揮組員（或副班人員）備好備餐臺物品，保證質(zhì)量、數(shù)量和清潔汁醬瓶。

3． 笑面迎賓，協(xié)助迎送員拉椅讓座，鋪餐巾，協(xié)助領(lǐng)班劃臺圖點菜、點飲品，按臺跡

擺位，上菜、上酒水，并及時為吸煙的客人上煙盅。

4．?dāng)[設(shè)臺面餐具要干凈無水跡、無破損，椒、鹽瓶身保持干凈并及時補充。

5．勤巡臺，經(jīng)常為客人換煙盅，添牛有、面包、咖啡、茶及冰水，并為有需要的客人及時上洗手盅和牙簽碟，多向客人推銷飲品、食品，及時收撤餐具，服務(wù)中要使用客人姓氏稱呼。

6．反應(yīng)靈敏、一眼觀七，常保持本區(qū)臺面整齊及地段衛(wèi)生清潔。

7．客人離開時要檢查是否有遺留物品，提醒他們帶齊隨身物品。

8．交接班、收市后要盤點不銹鋼餐具。如有遺失要如實上報，不得隱瞞。

9．當(dāng)班時間要密切注意客情，做好客情登記表，發(fā)現(xiàn)有異常情況要馬上向上級

匯報、反映，不得延誤。

（二）工作要求：

1． 熟悉餐牌和酒水牌的項目、縮寫以及汁、醬的配搭，字哪里出品，了解每日特別飲品、食品，懂專業(yè)知識。

2．?dāng)[位熟練、正確，會看臺跡。服務(wù)過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程服務(wù)。

3．清楚電腦入單的操作程序，業(yè)務(wù)熟練，懂英文。上菜過程中要看清臺跡和次

序上菜給客人，不得搞錯，遇上客人的特別要求要馬上知會班長和廚房，盡量滿足客人需要。

4．服務(wù)中必須遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。

五．服務(wù)員助理（組員或副班）

（一）工作職責(zé)：

1． 儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開時要知會組長及征得領(lǐng)班同意后方

可離去，并要按時回來。

2． 絕對服從領(lǐng)班、組長的調(diào)動和指揮，主動協(xié)助樓面服務(wù)員（組長）做好各項工作，根據(jù)

臺圖擺位、上菜、上酒水、收撤餐具，盡職盡責(zé)。

3．開餐后備牛油、面包及備餐臺物品。

4．經(jīng)常保持備餐臺衛(wèi)生、整齊，臟盤子不能長時間停留在餐廳里，要及時將臟

盤子搬進(jìn)廚房洗碗機房，玻璃杯要分類插好。并隨手帶回所需備品、用品，不要空手進(jìn)出廚房。

5．將傳菜員抹干凈的餐具搬回自己組。

6．協(xié)助組長為客人掛在椅背上的外衣套上西裝套，以及密切留意客情，發(fā)現(xiàn)有

異常情況時要及時上報。

（二）工作要求：

1．有強責(zé)任感，工作要主動。

2．清楚餐牌、酒水牌的項目、價錢及汁、醬搭配及在哪里出品，了解每日特餐、特飲。

3． 擺位熟練、正確，會看圖跡，懂英文。服務(wù)過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程服務(wù)。

4．服務(wù)中必須遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。

六．傳菜員

（一）工作職責(zé)：

1．儀容整潔，按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時需要先征得所屬 領(lǐng)班的同意后方可離去，并要按時回來。

2．主動配合樓面工作，做到按單出菜迅速，配備配料時準(zhǔn)確無誤，傳菜時要快、靜，傳菜方位準(zhǔn)確。

3．隨時整理廚房內(nèi)面包籃柜，整理打柯臺物品，保持干凈、整潔，搞好冰粒機、熱水器、洗手盤及附近地面衛(wèi)生的工作。

4． 負(fù)責(zé)清洗各組不銹鋼餐具，按要求抹干凈，餐具光亮無水跡、手印。

5． 絕對服從餐廳領(lǐng)班的安排和調(diào)動，與廚房主崗人員做好溝通工作。

（二）工作要求：

1．能很熟悉電腦菜單內(nèi)容和服務(wù)方法，汁醬配料的配搭和餐具的配套。

2．保證出餐時間及食品質(zhì)量，時刻記住客人所點的菜。如有特殊問題應(yīng)馬上反

映。

3．出餐盛菜托盤一定要干凈、干爽，統(tǒng)一使用大托盤，注意操作安全，食品疊

放只能兩層，擺放要穩(wěn)妥，注意出菜行走路線，禮讓客人。

4．食品如有溢出應(yīng)馬上抹干凈或更換。

5．工作過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。

七．清潔工

（一）工作職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)清洗全餐廳的不銹鋼餐具，保證其光亮無水跡。

2．保持儲物室（STORE ROOM）和辦公室內(nèi)整齊干凈。

3．收市后抹干凈外廊的鐵臺、椅。

4．收市后拖干凈餐廳的第六組大理石和布菲臺四周的大理石地面。

5．晚上自助餐收餐后要將自助餐臺全面清潔。

6．晚上收市后負(fù)責(zé)倒垃圾和餐廳的吸塵工作。

7．每晚要將BB椅清潔干凈。

（二）工作要求：

1．自覺性強，絕對服從上級的指揮調(diào)動，主動協(xié)助樓面工作。

2．手腳勤快，認(rèn)真完成各項工作任務(wù)。

3．按時上下班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位時要先征得所屬領(lǐng)班的同意

后方可離去，并要按時回崗位。

4．工作過程中要嚴(yán)格遵守餐廳的操作規(guī)程，遵守開源節(jié)流、安全工作的制度。

自助餐員工

（一）工作職責(zé)：

1．做好各餐的開餐準(zhǔn)備工作和按時按要求做好開餐、收餐工作。

2．開餐前半小時按要求綁好熱盤的手布花，把熱水灌入熱盤和燒車?yán)铮油?/p>

源，點著酒精蠟，開餐時間要勤檢查，保證食品的溫度。

3．每天要負(fù)責(zé)清點自助餐所管轄的財產(chǎn)和刀叉，如有遺失及時知會當(dāng)值領(lǐng)班及

經(jīng)理。

4．保證餐具器皿數(shù)量充足，如發(fā)現(xiàn)用量不足要及時知會領(lǐng)班。

5．負(fù)責(zé)自助餐區(qū)域范圍的日常衛(wèi)生工作和周期衛(wèi)生工作。

6．負(fù)責(zé)自助餐所有用品和設(shè)備的管理，妥善保管有關(guān)物品，因保管不善造成損壞要追究責(zé)

任。

7．開餐期間，須保持自助餐臺和餐具干凈、物品充足、整潔及地段衛(wèi)生干凈無

水跡。

8．開餐期間主動按照服務(wù)規(guī)程和一流酒店標(biāo)準(zhǔn)向客人提供服務(wù)。

9．保證所有設(shè)備運作正常，如有故障及時報修并向領(lǐng)班匯報。

10．控制好自助餐區(qū)域電源開關(guān)。

11．熟悉消防器材的位置和使用方法。

（二）工作要求：

1．儀容整潔。按時上班，不擅自離崗。有事需暫時離開崗位 時需實現(xiàn)征得領(lǐng)班的同意后方可離開，并按時回崗。

2． 熟悉各餐自助餐的操作流程。

3． 每餐開餐前5分鐘做好所有開餐工作，收餐時不得提前收撤物品。

4． 自助餐臺上餐具不得少于10只即要補充，不能等到無才補充。

5． 注意用電安全，電熱盤的電線要扎好，不能讓其接觸電熱板，煮蛋機放熱水時不能超過

浮標(biāo)，不能少于2/3水位。

6． 熟悉當(dāng)天自助餐臺上食品名稱，隨時準(zhǔn)備為客人介紹食品。

7． 收餐后所有物品必需清潔干凈后才能入柜并擺放整齊。

8． 開餐時要保證有一人在樓面檢查自助餐臺衛(wèi)生，通知廚房補充食品，為客人介紹食品及

幫客人遞餐碟。

9． 要保持餐廳物品的完好率，爛的食品牌、餐具等不能使用，要及時更換及通知領(lǐng)班補回，并保持清潔無污漬。

10． 時常保持自助餐臺及附近地面衛(wèi)生干爽、潔凈。

第五篇：KTV各班次保潔工作流程

各班次保潔工作流程 白班保潔工作流程

8.50點名，9.00-10.00上線先把公區(qū)所有垃圾桶全部更換完畢，10.00-11.30公區(qū)墻壁地腳線衛(wèi)生擦拭，11.30-12.00用餐12.00-15.00公區(qū)走廊刮地，15.00-18.00衛(wèi)生間衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生保持.主管17.30檢查衛(wèi)生間及公區(qū)衛(wèi)生情況

中班保潔工作流程

17；50點名18；00上線衛(wèi)生間衛(wèi)生，19；00公區(qū)垃圾桶更換，20；00公區(qū)地面衛(wèi)生維護(hù)，同時客離房間的清理，21.00大夜上線分區(qū)做衛(wèi)生。

大夜保潔工作流程

20.50點名.21.00上線與中班交接分區(qū)，檢查好自己區(qū)域的衛(wèi)生情況維護(hù)公共區(qū)域的衛(wèi)生，清理客離房間，把各自的清包車?yán)?，及車上的空瓶都清理干凈?.00做好與中班交接中班下線，2.00以后一個人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間衛(wèi)生一個人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生跟清房，4.00開始總清沒房區(qū)域的衛(wèi)生，全部客離以后總清衛(wèi)生間衛(wèi)生6.00下線